home · article

ဟုန်ဖုန်ကောင်ရှန်း

Hóng fèng gāo xiāng · 红凤高香

ဟုန်ဖုန်ကောင်ရှန်းသည် အထူးမွှေးကြိုင်သော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး ဂေါင်ဖူဟုန် (工夫红, gōngfu hóng) အမျိုးအစားထဲမှဖြစ်ကာ ယူနန်ဒေသထွက် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြု၍ “မွှေးကြိုင်မှုမြင့်မားခြင်း” (高香, gāo xiāng) နည်းစနစ်ဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားသည်။ “မွှေးကြိုင်မှုမြင့်မားသော အနီရောင်ဖီးနစ်ငှက်” ဟူသော အမည်သည် ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ မြင့်မြတ်သော ဂုဏ်သတ္တိနှင့် အရွက်၏ ရနံ့အစွမ်းကို အပြည့်အဝဖော်ထုတ်ရန် ရည်ရွယ်ထားသော ထူးခြားသည့် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်နည်းကို ထင်ဟပ်စေသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá)။ အပြည့်အဝ ကစော်ဖောက်ထားသော (အောက်ဆီဂျင်နှင့် ထိတွေ့ထားသော) လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ အနောက်တိုင်းအမျိုးအစားခွဲမှုတွင် black tea ဟုခေါ်သည်။ ဂေါင်ဖူဟုန် (工夫红茶, gōngfu hóngchá) အမျိုးအစားထဲတွင်ပါဝင်ပြီး၊ ၎င်းသည် အဆင့်တိုင်းတွင် ဂရုတစိုက် လက်ဖြင့်ပြုလုပ်မှုလိုအပ်သော “အကောင်းဆုံးအနုပညာဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်” ဖြစ်သည်။
အမျိုးအစားခွဲ: “ကောင်ရှန်း” / “ထီရှန်း” စတိုင်လ် (高香 / 提香, gāo xiāng / tí xiāng — “မြင့်မြတ်သောရနံ့”) ၏ အဆင့်မြင့် ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ရနံ့ပရိုဖိုင်းကို မြှင့်တင်ရန် အပူချိန်မြင့်ဖြင့် အပြီးသတ်အပူပေးခြင်း ပါဝင်သည်။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南省, Yúnnán Shěng)။ အဓိက ထုတ်လုပ်ရာဒေသများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၈၀၀-၂၂၀၀ မီတာရှိ ကုန်းမြင့်ဒေသများတွင် တည်ရှိသည်။ ယူနန်သည် ၁၉၃၉ ခုနှစ်မှစတင်ခဲ့သော တရုတ်နိုင်ငံ၏ အထင်ရှားဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အစဉ်အလာတစ်ခုဖြစ်သည့် ဒျန်ဟုန် (滇红, Diān Hóng) အမျိုးအစား၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်သည်။
ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၂°၄၀’–၂၅°၀၀’၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၉၉°၀၀’–၁၀၁°၃၀’ (လင်ချန်း၊ ပူးအာရ်၊ ဘောင်ရှန်းဒေသများ အပါအဝင် ယူနန်အနောက်ပိုင်းနှင့် အနောက်တောင်ပိုင်း လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဇုံ)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အဓိပ္ပာယ်:

သမိုင်းကြောင်း: ဟုန်ဖုန်ကောင်ရှန်းသည် ၁၉၃၉ ခုနှစ်က စတင်ခဲ့သော ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ကြွယ်ဝသည့် အစဉ်အလာ၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။ ထိုနှစ်တွင် ထူးချွန်သော လက်ဖက်ခြောက်နည်းပညာရှင် ဖုန်ရှောင်ကျွီ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) သည် တရုတ်-ဂျပန်စစ်ပွဲအတွင်း အန်ဟွေးမှ ရွှေ့ပြောင်းလာခဲ့ပြီး တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်ကုမ္ပဏီ (中茶公司) ၏ တာဝန်ဖြင့် ရှွန်းနင်ခရိုင် (顺宁, ယခု ဖုန်းချင်, 凤庆) သို့ ရောက်ရှိလာသည်။ ဒေသထွက် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြု၍ ဖုန်ရှောင်ကျွီသည် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်နမူနာများကို ပထမဆုံးအကြိမ် ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး ၎င်းတို့ကို ဟောင်ကောင်လက်ဖက်ခြောက်ဈေးကွက်သို့ ပေးပို့ရာ ချက်ချင်းပင် အာရုံစိုက်မှုကို ရရှိခဲ့သည်။ ဤသို့ဖြင့် ဒျန်ဟုန် — ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် မွေးဖွားလာပြီး ဆိုဗီယက်ယူနီယံ၊ အရှေ့ဥရောပနှင့် လန်ဒန်လက်ဖက်ခြောက်ဈေးကွက်တို့တွင် အသိအမှတ်ပြုမှု လျင်မြန်စွာရရှိခဲ့သည်။ ဒျန်ဟုန်ထယ်ကျိကုန်ဖုကျ (滇红特级工夫茶) အမျိုးအစားကို နောက်ပိုင်းတွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ နိုင်ငံခြားရေးဝန်ကြီးဌာနက “သံတမန်ဧည့်ခံပွဲများအတွက် လက်ဖက်ခြောက်” (外事礼茶, wàishì lǐchá) အဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ ဟုန်ဖုန်ကောင်ရှန်းသည် ဤအစဉ်အလာ၏ ခေတ်မီတိုးတက်မှုကို ကိုယ်စားပြုသည်- ဖူကျန့်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ခြင်း အလေ့အထမှ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ရယူထားသော အပူချိန်မြင့် အပြီးသတ်အပူပေးနည်းစနစ် (高香 / 提香, gāo xiāng / tí xiāng) ကို ယူနန်အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းတွင် အသုံးချကာ ကိုကိုး၊ သစ်သီးခြောက်များနှင့် ပျားရည်တို့၏ မွှေးကြိုင်မှုကို ပိုမိုအားကောင်းစေသော “မြင့်မြတ်သည့်” ရနံ့ဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်ကို ဖန်တီးထားသည်။
အမည်: အမည်တွင် တရုတ်စာလုံး လေးလုံး ပါဝင်သည်။ “ဟုန်” (红) — “အနီရောင်”၊ လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားကို ညွှန်းဆိုသည်။ “ဖုန်” (凤) — “ဖီးနစ်”၊ တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် မြင့်မြတ်မှု၊ ပြန်လည်ရှင်သန်မှုနှင့် အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေးတို့၏ သင်္ကေတဖြစ်သည် (ဒျန်ဟုန်၏မွေးရပ်မြေဖြစ်သော ဖုန်းချင်ဒေသတွင်လည်း “ဖုန်” — 凤庆, “ဖီးနစ်၏သာယာဝပြောမှု” ပါဝင်သည်)။ “ကောင်” (高) — “မြင့်မားသော”၊ “မြင့်မြတ်သော”။ “ရှန်း” (香) — “ရနံ့”၊ “မွှေးကြိုင်ခြင်း”။ အတူတကွ — “မွှေးကြိုင်မှုမြင့်မားသော အနီရောင်ဖီးနစ်” — မြင့်မြတ်သောဂုဏ်သတ္တိနှင့် ထင်ရှားသောရနံ့ပရိုဖိုင်းကို အလေးပေးသော ကဗျာဆန်သည့်အမည်ဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အဓိပ္ပာယ်: ဟုန်ဖုန်ကောင်ရှန်းသည် ၂၀ ရာစုအလယ်ပိုင်းမှစ၍ တရုတ်သံတမန်ရေးရာနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဘဝတွင် အရေးပါသောနေရာတစ်ခုအဖြစ် ရပ်တည်ခဲ့သည့် “အကောင်းဆုံးအနုပညာဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်” ဖြစ်သည့် ယူနန်ဂေါင်ဖူဟုန်တို့၏ အစဉ်အလာကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် ယူနန်သို့လာရောက်လည်ပတ်ခဲ့သော ဗြိတိန်ဘုရင်မ အဲလိဇဘက် ၂ သည် နိုင်ငံတော်လက်ဆောင်အဖြစ် ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို လက်ခံရရှိခဲ့ပြီး ဒဏ္ဍာရီအရ ၎င်းကို ဘက်ကင်ဟမ်နန်းတော်၏ ဖန်ပြတိုက်တစ်ခုတွင် အဖိုးတန်ပစ္စည်းအဖြစ် သိမ်းဆည်းခဲ့သည်။ မွှေးကြိုင်မှုမြင့်မားသော ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း၏ အားကောင်းမှုနှင့် နက်ရှိုင်းမှုကို ရနံ့၏ နူးညံ့သိမ်မွေ့မှုနှင့် အလွှာထပ်မှုတို့နှင့် ပေါင်းစပ်နိုင်စွမ်းအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ် / အမျိုးအစားခွဲ: ထုတ်လုပ်ရာတွင် ယူနန်ဒေသထွက် အရွက်ကြီးလက်ဖက်ပင်မျိုးကွဲ (Camellia sinensis var. assamica) ကို အသုံးပြုပြီး ယူနန်ဒါယဲ့ကျုန်း (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng) ဟုလည်း လူသိများသည်။ ၎င်းသည် သစ်ပင်ပုံစံ သို့မဟုတ် သစ်ပင်တစ်ပိုင်းပုံစံ (乔木型 သို့မဟုတ် 半乔木型) ရှိပြီး အရွက်ကြီးပြီး အသားထူသည်။ ဟုန်ဖုန်ကောင်ရှန်း ထုတ်လုပ်ရန် တန်ဖိုးအရှိဆုံးမှာ ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားမျိုးစိတ်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံထားရသော ဒေသခံမျိုးကွဲဖြစ်သည့် ဖုန်းချင်ဒါယဲ့ကျုန်း (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyè zhǒng) ချုံမှ ကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။ ဖုန်းချင်အရွက်ကြီးချုံများသည် လက်ဖက်ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းကြောင့် ထူးခြားပြီး၊ ၎င်းသည် ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်တွင် သီယာဖလာဗင်နှင့် သီယာရူဘီဂင်ထုတ်လုပ်မှုကို မြင့်မားစေသည် — အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အရည်အသွေးအတွက် အဓိကညွှန်းကိန်းနှစ်ခုဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: အဖူးနှင့် အပေါ်ယံအရွက်နှစ်ခုပါဝင်သော (一芽二叶, yī yá èr yè) နုနယ်သည့် အညွန့်လေးများကို အသုံးပြုသည်။ အညွန့်အရှည်သည် ပုံမှန်အားဖြင့် ၃ စင်တီမီတာထက် မပိုပါ။ နံနက်ခင်းအချိန်တွင် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်းကို ဦးစားပေးသည်။ နွေရာသီရိတ်သိမ်းချိန်သည် ယူနန်ကုန်းမြင့်များပေါ်ရှိ ပြင်းထန်သော ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည် (UV-index ≥8) ကြောင့် ပိုလီဖီနောနှင့် အန်သိုဆိုင်ယာနင်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းဖြင့် ထူးခြားသည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အကောင်းဆုံးရင့်ကျက်မှုရှိသော လတ်ဆတ်ပြီး မပျက်စီးသေးသော အရွက်များကို ရွေးချယ်သည်။ အရည်အသွေးရှိ ကုန်ကြမ်းတွင် ကာတီချင်းပါဝင်မှုသည် အခြောက်ပစ္စည်းအဖြစ် တွက်ချက်လျှင် ၁၈% နှင့်အထက်ရှိပြီး ၎င်းသည် အရည်အသွေးမြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရန် အလားအလာ၏ အရေးကြီးသော ညွှန်းကိန်းဖြစ်သည်။

4. တီရော့ဝါနှင့် စိုက်ပျိုးခြင်း၏ ထူးခြားချက်များ:

ဒေသ: ယူနန်ပြည်နယ်၏ ကုန်းမြင့်ဒေသများ — အထူးသဖြင့် လင်ချန်းစီရင်စု (临沧市, Líncāng Shì) ရှိ ဖုန်းချင် (凤庆, Fèngqìng)၊ ယွင်ရှန် (云县, Yúnxiàn) နှင့် ကျန်းနင် (昌宁, Chāngníng) ခရိုင်များ၊ ထို့ပြင် ပူးအာရ်စီရင်စု (普洱市, Pǔ’ěr Shì) နှင့် ဘောင်ရှန်း (保山市, Bǎoshān Shì) ဒေသများဖြစ်သည်။ ဖုန်းချင်ကို ဒျန်ဟုန်၏ သမိုင်းဝင်မွေးရပ်မြေအဖြစ် သတ်မှတ်ကြပြီး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်စိုက်ပျိုးရေးအတွက် အဖွံ့ဖြိုးဆုံး အခြေခံအဆောက်အအုံများ ရှိသည်။
စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၈၀၀-၂၂၀၀ မီတာ။ စိုက်ခင်းများ၏ ကုန်းမြင့်တည်နေရာသည် အရည်အသွေး၏ အဓိကအချက်တစ်ခုဖြစ်သည်- နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှုသည် အရွက်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ရနံ့ပစ္စည်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: ဖယ်ရာလစ်တစ် အနီရောင်မြေများ (红壤, hóng rǎng) လွှမ်းမိုးထားပြီး pH ၄.၅-၅.၅ အက်ဆစ်ဓာတ်ပါဝင်မှုနှင့် အနည်းဆုံး ၃% မြေဆွေးပါဝင်မှုရှိသည်။ ဤနက်ရှိုင်း၍ ရေဆင်းကောင်းသော သံနှင့် အလူမီနီယမ်ကြွယ်ဝသည့် မြေဆီလွှာများသည် အရွက်ကြီးချုံများ၏ အားကောင်းသော အမြစ်စနစ်ဖွံ့ဖြိုးမှုအတွက် စံပြအခြေအနေများ ဖန်တီးပေးသည်။
ရာသီဥတု: များပြားသောမိုးရွာသွန်းမှု (တစ်နှစ်လျှင် ၁၄၀၀-၁၆၀၀ မီလီမီတာ)၊ နူးညံ့သောဆောင်းရာသီနှင့် အေးမြသောနွေရာသီရှိသည့် အပူလျှော့ပိုင်း တောင်ပေါ်ရာသီဥတု။ ၁၈၀၀ မီတာကျော်အမြင့်များတွင် ပြင်းထန်သော ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည် (UV-index ≥8) သည် လက်ဖက်ရွက်များတွင် အန်သိုဆိုင်ယာနင်နှင့် အခြားအကာအကွယ်ဆိုးဆေးများ ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး ကုန်ကြမ်း၏ ဇီဝဓာတုပရိုဖိုင်းကို ကြွယ်ဝစေသည်။ မြင့်မားသောစိုထိုင်းဆနှင့် မကြာခဏမြူများ (တောင်ကြားများတွင် တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်) သည် ရာသီဥတုကို ပျော့ပျောင်းစေပြီး နေရောင်ခြည်ကို ပြန့်ကျဲစေသည်။
ထူးခြားချက်များ: ယူနန်သည် လက်ဖက်ပင်၏မွေးရပ်မြေဖြစ်သည်- ဖုန်းချင်ခရိုင်၊ လန်ချန်ကျန်းမြစ် (澜沧江, Láncāngjiāng — မဲခေါင်မြစ်၏ အထက်ပိုင်း) ကမ်းပါးတွင် ခန့်မှန်းခြေ သက်တမ်းနှစ် ၃၂၀၀ ကျော်ရှိသော ရှန်းကျုချင်း (香竹箐) မျိုးကွဲ စိုက်ပျိုးထားသည့် “လက်ဖက်ပင်များ၏ ဘုရင်” တည်ရှိသည်။ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ခြုံတောများနှင့် Camellia sinensis var. assamica ၏ တောရိုင်းမျိုးကွဲများသည် ယူနန်အတွက် ထူးခြားသော မျိုးဗီဇကွဲပြားမှုနှင့် သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသော “သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်” ကုန်ကြမ်းရရှိမှုကို ပေးစွမ်းသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဟုန်ဖုန်ကောင်ရှန်း၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် ဂေါင်ဖူဟုန်စတိုင်လ်အတိုင်း ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ဂန္ထဝင်အခြေခံမူများကို လိုက်နာပြီး “ကောင်ရှန်း” (高香) စတိုင်လ်၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သော အပူချိန်မြင့် အပြီးသတ်အပူပေးခြင်းကို ထည့်သွင်းထားသည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎi zhāi): “အဖူးတစ်ခု + အရွက်နှစ်ခု” ရှိသော နုနယ်သည့်အညွန့်များကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): လတ်ဆတ်စွာခူးထားသော အရွက်များကို ဝါးဆန်ခါများ သို့မဟုတ် အထူးစင်များပေါ်တွင် သဘာဝအတိုင်း အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးစေရန် ဖြန့်ခင်းသည်။ ညှိုးနွမ်းစေသည့် အပူချိန်မှာ ၃၀-၃၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်ဖြစ်ပြီး အရွက်၏စိုထိုင်းဆသည် ၆၀-၆၅% ခန့်သို့ လျှော့ချသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အရွက်ကို ပျော့ပြောင်းစေရန်၊ ကနဦးအင်ဇိုင်းတုံ့ပြန်မှုများ စတင်ရန်နှင့် အခြေခံရနံ့မှတ်စုများ ဖွံ့ဖြိုးစေရန်ဖြစ်သည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများကို ဖြိုခွဲပြီး ဆဲလ်ရည်ထုတ်လွှတ်ရန် ညှိုးနွမ်းထားသောအရွက်ပေါ်သို့ စက်ဖြင့်သက်ရောက်မှုပြုသည်။ ပိုလီဖီနော (ကာတီချင်း) များ ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်ကို စတင်သော အင်ဇိုင်းဖြစ်သည့် ပိုလီဖီနောအောက်ဆီဒေ့စ်နှင့် ထိတွေ့မှုကို သေချာစေသည်။ ယူနန်အရွက်ကြီးသည် ပြင်းထန်စွာလိပ်ရန် လိုအပ်ပြီး ဤအချိန်တွင် အညွန့်၏ ကြံ့ခိုင်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အရေးကြီးသည်။
အောက်ဆီဂျင်ဖြင့် ကစော်ဖောက်ခြင်း (发酵, fājiào): အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ဂုဏ်သတ္တိကို သတ်မှတ်ပေးသော အဓိကအဆင့်။ လိပ်ထားသော အရွက်များကို ၂၅-၂၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့် အပူချိန်နှင့် ၉၀% ကျော် ဆွေမျိုးစိုထိုင်းဆရှိသော စိုစွတ်သည့်ပတ်ဝန်းကျင်တွင် ထားရှိသည်။ အင်ဇိုင်းဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်တွင် ကာတီချင်းများသည် သီယာဖလာဗင်များ (အရည်အသွေးကို တောက်ပစေပြီး လန်းဆန်းသော ဖန်ခါးသက်သာမှုပေးသော) နှင့် သီယာရူဘီဂင်များ (အနီရောင်၏နက်ရှိုင်းမှုနှင့် အရသာ၏ပြည့်ဝမှုကိုပေးသော) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ အကောင်းဆုံးချိန်ခွင်လျှာရရှိရန် ဓာတ်တိုးခြင်းကြာချိန်ကို ဂရုတစိုက်ထိန်းချုပ်သည်။ ဤအဆင့်တွင် ထူးခြားသော ပျားရည်-ကာရာမဲလ်ပရိုဖိုင်း ဖွဲ့စည်းသည်။
အခြောက်ခံခြင်းနှင့် အပူချိန်မြင့်အပူပေးခြင်း (烘干, hōnggān / 提香, tí xiāng): အင်ဇိုင်းများကို မလှုပ်ရှားနိုင်အောင်ပြုလုပ်ရန်၊ ရရှိထားသော ဓာတ်တိုးမှုအဆင့်ကို တည်ငြိမ်စေရန်နှင့် အစိုဓာတ်လျှော့ချရန် အဆင့်ဆင့်အပူပေးခြင်း။ “ကောင်ရှန်း” စတိုင်လ်၏ ထူးခြားချက်မှာ ရနံ့ပရိုဖိုင်းကို အားကောင်းစေပြီး “မြှင့်တင်ရန်” ရည်ရွယ်သော အပူချိန်မြှင့်ဖြင့် အပြီးသတ်အပူပေးခြင်း (提香, tí xiāng — “ရနံ့ကို မြှင့်တင်ခြင်း”) ဖြစ်သည်။ ဤအပြီးသတ်အပူပေးမှုသည် ဤစတိုင်လ်၏လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ထူးခြားသော ကိုကိုး၊ ကာရာမဲလ်နှင့် အခွံမာသီးကြော်နံ့မှတ်စုများ ပေါ်ထွက်လာစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။ ကုန်ချော၏ နောက်ဆုံးအစိုဓာတ်မှာ ၃-၅% ဖြစ်သည်။

6. အာရုံခံဝိသေသလက္ခဏာများ:

အခြောက်ရွက်၏ အသွင်အပြင်: ဂရုတစိုက်လိပ်ထားသော အညိုရင့်ရောင် သို့မဟုတ် အနက်ရောင် အရှည်လိုက်အမြှောင်းများ၊ ကျစ်လျစ်ပြီး အဆီပြန်နေပုံပေါ်သည်။ ရွှေရောင်အဖူးလေးများ (တစ်ဖ်စ်) ပါဝင်ခြင်းသည် ထူးခြားပြီး အစုလိုက်တွင် ဆန့်ကျင်ဘက်အရောင်အသွေးကို ပေးသည်။ အရွက်သည် မပျက်စီးဘဲ ညီညာပြီး အမှုန်အမွှားကင်းကာ — အရည်အသွေးရှိ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်မှု၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
အခြောက်ရွက်၏ ရနံ့: ပြည့်ဝပူနွေးပြီး ဝန်းရံထားသကဲ့သို့ ရှိသည်။ ကိုကိုးစေ့နှင့် အနက်ရောင်ချောကလက်မှတ်စုများ လွှမ်းမိုးထားပြီး သစ်သီးခြောက်များ (ဆီးသီးခြောက်၊ စပျစ်သီးခြောက်)၊ ပေါ့ပါးသော ကာရာမဲလ်အချိုနှင့် သိမ်မွေ့သော သစ်သား-ဟင်းခတ်မှတ်စုတို့ဖြင့် အားဖြည့်ပေးထားသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: တဖြည်းဖြည်း ပွင့်လာပြီး ရေလောင်းချိန်တစ်ခုမှ နောက်တစ်ခုသို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ ပထမရေလောင်းချိန်များတွင် ကိုကိုးနှင့် အနက်ရောင်ချောကလက်မှတ်စုများ လွှမ်းမိုးထားပြီး အလယ်အလတ်များတွင် ပျားရည်နှင့် ကာရာမဲလ်အရိပ်အမြွက်များ ထင်ရှားလာကာ နှောင်းပိုင်းရေလောင်းချိန်များတွင် သစ်သီးခြောက်နှင့် နွေးထွေးသောသစ်သားအရောင်များ ပေါ်လာသည်။ ရနံ့သည် တည်မြဲပြီး ဗလာခွက်ထဲတွင် ကျန်ရှိနေသည် (留杯香, liúbēi xiāng)။
အရသာ: ကြွယ်ဝပြစ်ချွဲကာ ထင်ရှားသော “ကိုယ်ထည်” နှင့် ချောမွေ့ဝန်းရံထားသော အသွင်အပြင်ရှိသည်။ ပျားရည်-ကာရာမဲလ်ပရိုဖိုင်းသည် ချောကလက်၏နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ပျော့ပျောင်းသော မုယောချိုမြိန်မှုတို့ဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသော အခြေခံဖြစ်သည်။ ဖန်ခါးသက်သာမှုမှာ အနည်းဆုံးဖြစ်ပြီး မှန်ကန်စွာချက်ပါက ခါးသက်မှုမရှိပါ။ အကြွင်းအကျန်အရသာသည် ရှည်ကြာပြီး နွေးထွေးကာ ပူနွေးသောပျားရည်နှင့် ပေါ့ပါးသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်မှတ်စုများဖြင့် ပါဝင်သည်။
ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်: တောက်ပကြည်လင်ပြီး ပြည့်ဝသော အနီ-ပယင်းရောင်ဖြစ်ကာ ရွှေရောင်အနားသတ်ပါရှိ၍ — အရည်အသွေးမြင့် ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ချက်ပြီးအရွက်): ကြီးမားပြီး မပျက်စီးသော၊ ပျော့ပြောင်းသော ကြေးနီညိုရောင်အရွက်များဖြစ်ပြီး အညီအမျှ ဓာတ်တိုးကာ ကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းထားသော ဖွဲ့စည်းပုံရှိသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ:

ဟုန်ဖုန်ကောင်ရှန်း၏ ဓာတုပရိုဖိုင်းသည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ခြောက်တွင် ဇီဝတက်ကြွပစ္စည်းများ အကြွယ်ဝဆုံးထဲမှတစ်ခုဖြစ်သော အရွက်ကြီးယူနန်ကုန်ကြမ်း၏ ထူးခြားချက်များကို ထင်ဟပ်စေသည်။

ပိုလီဖီနောများ: မူလကုန်ကြမ်းတွင် စုစုပေါင်းပါဝင်မှုသည် အခြောက်ပစ္စည်းအဖြစ် တွက်ချက်လျှင် ၁၈% နှင့်အထက်ရှိပြီး — အရွက်သေးမျိုးများထက် သိသိသာသာ ပိုများသည်။ အပြည့်အဝဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်တွင် ကာတီချင်းများသည် ရေနွေးကြမ်း၏ တောက်ပမှုနှင့် “သက်ဝင်မှု” အတွက် တာဝန်ရှိသည့် သီယာဖလာဗင်များ (茶黄素, cháhuángsù, ၀.၃-၁.၅%) — “လက်ဖက်ခြောက်၏ ပျော့ပြောင်းသောရွှေ” နှင့် အနီရောင်၏နက်ရှိုင်းမှုနှင့် အရသာ၏ပြည့်ဝမှုကို သတ်မှတ်ပေးသော သီယာရူဘီဂင်များ (茶红素, cháhóngsù, ၅-၁၁%) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-သီယာနင် (အခြောက်ပစ္စည်း၏ ၁.၂-၂.၃%) — လက်ဖက်ခြောက်၏ အဓိကအမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်ပြီး ပျော့ပျောင်းသော အေးချမ်းစေသည့်အာနိသင်နှင့် အရသာ၏ “ချိုသော” အစိတ်အပိုင်းကို ပေးစွမ်းသည်။ L-သီယာနင်နှင့် ကဖိန်းတို့၏ ချိန်ခွင်လျှာသည် “လန်းဆန်းတက်ကြွသော ငြိမ်သက်မှု” ဟူသော ထူးခြားသည့်အခြေအနေကို ဖန်တီးပေးသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (သီယင်း) — အဓိက လန်းဆန်းစေသောပစ္စည်းဖြစ်ပြီး ယူနန်အရွက်ကြီးအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် ပျမ်းမျှပါဝင်မှုမှာ အခြောက်ပစ္စည်း တစ်ဂရမ်လျှင် ၃၀-၅၀ မီလီဂရမ်ဖြစ်သည်။ သီယိုဘရိုမင်နှင့် သီယိုဖိုင်လင်လည်း ပါဝင်သည်။
အန်သိုဆိုင်ယာနင်များ: ယူနန်ကုန်းမြင့်များပေါ်ရှိ ပြင်းထန်သော ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်သည် ထင်ရှားသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိရှိသည့် ဆိုးဆေးများဖြစ်သော အန်သိုဆိုင်ယာနင်များ ပေါင်းစပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အရသာ၏ ရှုပ်ထွေးမှုကို ပံ့ပိုးပေးသည်။
မရှိမဖြစ်အဆီများနှင့် မငြိမ်သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: အပူချိန်မြင့် အပြီးသတ်အပူပေးခြင်း (提香) သည် မိုင်လာ့ဒ်တုံ့ပြန်မှုများနှင့် ကာရာမဲလ်ဖြစ်ခြင်းကို အားပေးပြီး ကိုကိုး၊ ကာရာမဲလ်နှင့် အခွံမာသီးကြော်နံ့ မှတ်စုများ ဖွဲ့စည်းစေသည်။
ဗီတာမင်များ: ဘီအုပ်စုဗီတာမင်များ (B₁၊ B₂၊ B₃)၊ ဗီတာမင် E။ ဗီတာမင် C ပါဝင်မှုသည် အပြည့်အဝဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်တွင် သိသိသာသာ လျော့နည်းသွားသည်။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း၊ သံ။ သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်းသည် နက်ရှိုင်းသော ဖယ်ရာလစ်တစ်မြေများကြောင့် ကြွယ်ဝသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

လန်းဆန်းတက်ကြွစေပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုကောင်းစေသော အာနိသင်: မြင့်မားသော ကဖိန်းပါဝင်မှုသည် L-သီယာနင်နှင့် ပေါင်းစပ်ကာ ရုတ်တရက်တက်ခြင်း၊ ကျဆင်းခြင်းမရှိဘဲ တည်ငြိမ်သော လန်းဆန်းမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှု တိုးတက်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: သီယာဖလာဗင်များ၊ သီယာရူဘီဂင်များနှင့် အန်သိုဆိုင်ယာနင်များ — ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုကို လျှော့ချပေးပြီး ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ရန် ကူညီပေးသော အားကောင်းသည့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ၏ ပေါင်းစပ်မှု။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: သီယာဖလာဗင်များသည် ပုံမှန်ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုနိုင်စွမ်းကြောင့် လူသိများသည်။ ဤအာနိသင်ကြောင့် ၎င်းတို့ကို လက်ဖက်ခြောက်၏ “ပျော့ပြောင်းသောရွှေ” (软黄金, ruǎn huángjīn) ဟု မကြာခဏခေါ်ကြသည်။
အစာခြေစနစ် ကောင်းမွန်စေခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို အစာခြေခြင်းအတွက် အထောက်အကူဖြစ်စေပြီး အစာအိမ်ရည်ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်ဟု အစဉ်အလာအရ ယူဆကြသည်။ အထူးသဖြင့် အဆီများပြီး များပြားသော အစာစားပြီးနောက် အသုံးဝင်သည်။
ကိုယ်ကိုနွေးထွေးစေသော အာနိသင်: တရုတ်တိုင်းရင်းဆေးပညာအရ ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် “ပူနွေးသော” (温性, wēnxìng) ဂုဏ်သတ္တိရှိသော အဖျော်ယမကာများထဲတွင်ပါဝင်ပြီး အေးသောရာသီများနှင့် “အအေးပိုင်း” ခန္ဓာကိုယ်ဖွဲ့စည်းပုံရှိသူများအတွက် အကြံပြုသည်။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: လက်ဖက်ခြောက်၏ ပိုလီဖီနောများသည် အသင့်အတင့် ပိုးမွှားဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိရှိသည်။
သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များ: ကဖိန်းနှင့် L-သီယာနင်တို့၏ ပေါင်းစပ်အာနိသင်သည် အလုပ်လုပ်မှတ်ဉာဏ်၊ တုံ့ပြန်မှုနှုန်းနှင့် အာရုံစူးစိုက်နိုင်စွမ်းကို တိုးတက်စေသည်။
ကိုယ်ခံအား အားကောင်းစေခြင်း: ပိုလီဖီနော၊ ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်များ၏ ပေါင်းစပ်မှုသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ အလုံးစုံခံနိုင်ရည်ကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။

9. ချက်ပြုတ်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၉၀-၉၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ ယူနန်အရွက်ကြီး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် မြင့်မားသောအပူချိန်ကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိသော်လည်း ဆူပွက်နေသောရေသည် ဖန်ခါးသက်သာမှုကို တိုးစေနိုင်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ:
- ရေလောင်းနည်း (功夫茶, gōngfū chá): ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် အိုးတစ်လုံးလျှင် ရေ ၁၅၀-၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၅-၇ ဂရမ်။
- ဥရောပနည်း (နှပ်ထားခြင်း): ရေ ၂၀၀-၃၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃-၅ ဂရမ်။
အသုံးအဆောင်: အီစင်းရွှံ့အိုး (紫砂壶, zǐshā hú) — ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ဂန္ထဝင်ရွေးချယ်မှုဖြစ်ပြီး အရသာကို ဝိုင်းစက်စေကာ နက်ရှိုင်းမှုကို ပေါ်လွင်စေသည်။ ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) က ထုတ်ယူမှုကို ပိုမိုတိကျစွာ ထိန်းချုပ်နိုင်ပြီး ရနံ့ကို အကဲဖြတ်နိုင်စေသည်။ ဖန်အိုးက ရေနွေးကြမ်း၏ လှပသောအရောင်ကို ကြည့်ရှုခံစားနိုင်စေသည်။
လုပ်ငန်းစဉ် (ရေလောင်းနည်း):
1. အသုံးအဆောင်များကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ၊ ရေကိုသွန်ပါ။
2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ၊ အဖုံးပိတ်ကာ နွေးထွေးသောအသုံးအဆောင်ထဲတွင် ၁၅-၂၀ စက္ကန့်ခန့် “နိုးထ” ပါစေ။
3. ဆေးကြောခြင်း- ၉၀-၉၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ရေကိုလောင်းပြီး ချက်ချင်းသွန်ပါ — အရွက်ကို နှိုးဆွခြင်းဖြစ်သည်။
4. ပထမရေလောင်း: ၁၀-၁၅ စက္ကန့်ခန့် နှပ်ထားပါ။
5. ဒုတိယမှ ပဉ္စမရေလောင်း: ၁၀-၂၀ စက္ကန့်။
6. နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းများ: တစ်ကြိမ်လောင်းတိုင်း အချိန် ၅-၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။
7. လက်ဖက်ခြောက်သည် ချောကလက်-ကိုကိုးမှတ်စုများမှ ပျားရည်-သစ်သီးသို့ အရသာပြောင်းလဲမှုကို ပြသကာ အပြည့်အ၀ရေလောင်းခြင်း ၆-၈ ကြိမ် ခံနိုင်သည်။
မှတ်ချက်: ဥရောပနည်းဖြင့် ၃-၄ မိနစ်ခန့် နှပ်ထားပါ။ သတ္တုဓာတ်နည်းသော ရေပျော့ကိုအသုံးပြုခြင်းသည် ပိုမိုပြည့်ဝသော ထုတ်ယူမှုနှင့် ရနံ့ပရိုဖိုင်းကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ပွင့်ထွက်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

ဟုန်ဖုန်ကောင်ရှန်းသည် အပြည့်အဝ ဓာတ်တိုးထားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ရေခဲသေတ္တာဖြင့် သိုလှောင်ရန်မလိုအပ်ပါ။ အခြေခံစည်းမျဉ်းများ:

ထည့်စရာ: လေလုံပြီး အလင်းမပေါက်သော ဘူး — ကြွေဘူး၊ သံဖြူဘူး သို့မဟုတ် လေဟာနယ်အထုပ်။ ရေရှည်သိုလှောင်ရန်အတွက် ကြွေထည်ကို ပိုနှစ်သက်သည်။
အပူချိန်: တည်ငြိမ်ပြီး အခန်းတွင်းအပူချိန် (၁၅-၂၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်)၊ ရုတ်တရက်ပြောင်းလဲမှုမရှိဘဲ။
စိုထိုင်းဆ: ၆၀% ထက်မပိုစေရ။ အစိုဓာတ်နှင့် ထိတွေ့မှုကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
အလင်းရောင်: တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်နှင့် အတုအလင်းရောင်မှ ကာကွယ်ပါ။
အနံ့များ: အနံ့ပြင်းသော ပစ္စည်းများ (ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ၊ ရေမွှေး) နှင့် သီးခြားခွဲထားပါ။
သိုလှောင်နိုင်သည့် သက်တမ်း: အခြေအနေများကို လိုက်နာပါက အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ၂-၃ နှစ်အထိ အရည်အသွေးကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။ အချို့သော ယူနန်ဂေါင်ဖူဟုန်များသည် မှန်ကန်စွာသိုလှောင်ပါက အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ထပ်ဆောင်း နူးညံ့မှုနှင့် နက်ရှိုင်းမှုကို ဖွံ့ဖြိုးစေနိုင်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ဟုန်ဖုန်ကောင်ရှန်းကို အဆင့်မြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် နေရာယူထားသည်။ ဈေးနှုန်းသည် တိကျသော တီရော့ဝါ (ဖုန်းချင်၏ ကုန်းမြင့်ဒေသများကို ပို၍တန်ဖိုးထားသည်)၊ ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ (နွေဦးနှင့် နွေရာသီသည် ဆောင်းဦးထက် ဈေးပိုကြီးသည်)၊ လက်ဖက်ချုံများ၏ သက်တမ်း (သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်ကုန်ကြမ်း — ကုရှု, 古树 — သိသိသာသာ ဈေးပိုကြီးသည်) နှင့် ထုတ်လုပ်သူ၏ ဂုဏ်သတင်းပေါ်မူတည်သည်။ တရုတ်ပြည်တွင်းဈေးကွက်တွင် “ကောင်ရှန်း” စတိုင်လ်ရှိ အရည်အသွေးရှိသော ယူနန်ဂေါင်ဖူဟုန်များ၏ဈေးနှုန်းများသည် တစ်ကျင်း (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၃၀၀ မှ ၁၅၀၀+ အထိ ကွာခြားသည်။ နိုင်ငံတကာဈေးကွက်တွင် — ၅၀ ဂရမ်လျှင် ၁၅ မှ ၅၀+ အမေရိကန်ဒေါ်လာ။
အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- ယူနန်ကုန်ကြမ်းရရှိမှု အတည်ပြုထားသော ယုံကြည်ရသည့် အထူးပြုပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
- အပြင်ပန်းအသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ- ရွှေရောင်အဖူးလေးများဖြင့် မပျက်စီးဘဲ ညီညာစွာ ကျစ်လျစ်စွာလိပ်ထားသော အရွက်။ ဆုတ်ပြဲနေသော အမှုန်အမွှားများ၊ ဖုန်မှုန့် သို့မဟုတ် အရွယ်အစားမညီမှုသည် အရည်အသွေးနိမ့်ထုတ်ကုန်၏ လက္ခဏာများဖြစ်သည်။
- ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- ကိုကိုး၊ ချောကလက်နှင့် ပျားရည်တို့၏ ထူးခြားသောမှတ်စုများသည် သန့်ရှင်းပြီး ကြော်လှော်ထားသော၊ စိုစွတ်အောင့်နေသော သို့မဟုတ် ဓာတုအရောင်များ မပါရှိရပါ။
- ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်ကို အကဲဖြတ်ပါ- တောက်ပ၊ ကြည်လင်ပြီး အနီ-ပယင်းရောင်။ အုံ့မှိုင်းသော သို့မဟုတ် မှေးမှိန်သောရေနွေးကြမ်းသည် နည်းပညာချိုးဖောက်မှု သို့မဟုတ် ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေးနိမ့်မှုကို ညွှန်ပြသည်။
- သံသယဖြစ်ဖွယ်ရာ ဈေးနှုန်းနိမ့်များကို သတိထားပါ- လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သော အရည်အသွေးရှိ ကုန်းမြင့်ယူနန်ကုန်ကြမ်းသည် ဈေးမပေါနိုင်ပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

ဟုန်ဖုန်ကောင်ရှန်း၏ စတိုင်လ်ကို သတ်မှတ်ပေးသော “ကောင်ရှန်း” / “ထီရှန်း” (高香 / 提香) နည်းစနစ်သည် သမိုင်းကြောင်းအရ ဖူကျန့်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်စိုက်ပျိုးရေးနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ၎င်းကို ယူနန်အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းတွင် အသုံးချခြင်းသည် ဒေသအချင်းချင်း နည်းပညာလွှဲပြောင်းမှု၏ ဥပမာတစ်ခုဖြစ်ပြီး အသစ်သော၊ ပေါင်းစပ်အရသာပရိုဖိုင်းများကို ဖန်တီးပေးသည်။
ဖုန်းချင်ခရိုင်၊ လန်ချန်ကျန်းမြစ် (မဲခေါင်မြစ်၏ အထက်ပိုင်း) ကမ်းပါးတွင် ကမ္ဘာပေါ်တွင် သက်တမ်းအရှည်ဆုံး စိုက်ပျိုးထားသော လက်ဖက်ပင်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည့် ရှန်းကျုချင်း (香竹箐) လက်ဖက်ပင်ရှိပြီး ၎င်း၏သက်တမ်းမှာ နှစ် ၃၂၀၀ ဟု ခန့်မှန်းရသည်။ ဤသစ်ပင်သည် ယူနန်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး၏ နှစ်ထောင်ချီသော သမိုင်းကြောင်း၏ သက်ရှိသက်သေတစ်ခုဖြစ်သည်။
၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် ဘုရင်မ အဲလိဇဘက် ၂ ယူနန်သို့ အလည်အပတ်လာစဉ် ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို နိုင်ငံတော်လက်ဆောင်အဖြစ် ဆက်သခဲ့သည်။ ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်ပြောဆိုမှုများအရ ဘုရင်မသည် ၎င်းကို စုဆောင်းနမူနာအဖြစ် ဖန်ပြတိုက်ထဲတွင် ထိန်းသိမ်းခဲ့သည်။
ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် အရသာသိသိသာသာ မဆုံးရှုံးဘဲ ရေလောင်းခြင်း ၈-၁၀ ကြိမ် သို့မဟုတ် ထို့ထက်မက ခံနိုင်သော ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ခြောက်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းတွင် ထုတ်ယူနိုင်သော ပစ္စည်းများပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည် — ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ရေထုတ်ယူမှုသည် အရွက်ခြောက်ထုထည်၏ ၄၀% နှင့်အထက် ရောက်ရှိနိုင်သည်။
“ဂေါင်ဖူဟုန်” (工夫红) ဟူသော ဝေါဟာရသည် စာသားအရ “အကောင်းဆုံးအနုပညာဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ “ဂေါင်ဖူ” (工夫) ဟူသော စကားလုံးသည် ဤနေရာ၌ ကိုယ်ခံပညာနှင့် မသက်ဆိုင်ဘဲ ထုတ်လုပ်မှုအဆင့်တိုင်းတွင် လိုအပ်သော စေ့စပ်သေချာပြီး ဂရုတစိုက်ရှိသော လက်ဖြင့်လုပ်အားကို ညွှန်ပြသည်။

13. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ဒျန်ဟုန်ကျင်း ဟောင်း (滇红金毫, Diān Hóng Jīn Háo — ယူနန်ရွှေရောင်အမွေးနု): ရွှေရောင်အဖူးလေးများ အဓိကပါဝင်သည့် အဆင့်မြင့် ဂန္ထဝင်ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ပျားရည်-မုယောမှတ်စုများ လွှမ်းမိုးသော ပိုမို “သန့်စင်” သည့် တစ်ဖ်စ်ပရိုဖိုင်း။ ဟုန်ဖုန်ကောင်ရှန်းသည် “ကောင်ရှန်း” နည်းစနစ်ကြောင့် ပိုမိုထင်ရှားသော ချောကလက်-ကိုကိုးအရောင်များနှင့် ပိုမိုနက်ရှိုင်းပြီး “ကြော်လှော်ထားသော” ဂုဏ်သတ္တိရှိသည်။
ချီမုန့်ဟုန်ကျ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သုံးမျိုးထဲမှ တစ်ခု။ အရွက်သေးမျိုးဖြစ်ပြီး သိမ်မွေ့နူးညံ့သော “ချီမုန့်ရနံ့” (သစ်ခွ၊ ပျားရည်၊ သစ်သီးခြောက်) ရှိသည်။ အားကောင်းပြီး ခန္ဓာကိုယ်ပြည့်ဝသော ဟုန်ဖုန်ကောင်ရှန်းနှင့် မတူဘဲ ချီမုန့်သည် ကြော့ရှင်းမှုနှင့် သိမ်မွေ့မှုဖြစ်သည်။
ကျိန်းရှန်းရှောင်ကျုန်း (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng — လပ်ပ်ဆန်ဆူရှုံး): ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံး၏ မူလဇာစ်မြစ်ဖြစ်သော ဖူကျန့်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ အစဉ်အလာဗားရှင်းတွင် ထူးခြားသော မီးခိုးရနံ့ (ထင်းရှူးထင်းဖြင့် မီးခိုးငွေ့ဖြစ်စေခြင်း) ရှိသည်။ ဟုန်ဖုန်ကောင်ရှန်းတွင် မီးခိုးအရသာမရှိဘဲ ၎င်းအစား ချောကလက်-ပျားရည် နက်ရှိုင်းမှုကို ပေးစွမ်းသည်။
ဒျန်ဟုန်ရှိုက်ဟုန် (滇红晒红, Diān Hóng Shài Hóng — ယူနန်နေလှန်း အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်): မီးဖိုတွင်မဟုတ်ဘဲ နေလှန်းထားသော ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး သစ်သီး-ချဉ်သောပရိုဖိုင်းနှင့် (ပူအာရ်ကဲ့သို့) အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ရင့်ကျက်နိုင်စွမ်းရှိသည်။ အပူချိန်မြင့်အပူပေးထားသော ဟုန်ဖုန်ကောင်ရှန်းသည် ၎င်းနှင့် လုံးဝဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်- ပထမနေ့မှစ၍ ပြည့်ဝနက်ရှိုင်းပြီး “နွေးထွေးသော”၊ အရသာတည်ငြိမ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

ဟုန်ဖုန်ကောင်ရှန်းသည် ယူနန်အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း၏ အားကောင်းမှုနှင့် “မြင့်မြတ်သောရနံ့” နည်းစနစ်၏ သိမ်မွေ့မှုတို့ ဆုံတွေ့ရာဖြစ်သော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ကမ္ဘာ့ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသများထဲမှ တစ်ခု၏ ကုန်းမြင့်ဒေသများတွင် စိုက်ပျိုးထားသော Camellia sinensis var. assamica အရွက်များမှ ထုတ်လုပ်ထားပြီး၊ ၎င်းသည် စေ့စပ်သေချာသော ပြုပြင်မှုကို ဖြတ်သန်းကာ ကြွယ်ဝသော ချောကလက်-ပျားရည်ပန်းစည်းကို ဖော်ထုတ်ပေးသော အပြီးသတ်အပူပေးခြင်းဖြင့် အထွတ်အထိပ်သို့ရောက်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ နက်ရှိုင်းမှု၊ နွေးထွေးသော ပစ်ချွဲမှုနှင့် အလွှာထပ်မှုကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက်ဖြစ်သည်။ ရေလောင်းတိုင်း အရသာ၏ကဏ္ဍသစ်ကို ယူဆောင်လာပြီး ပျားရည်၏အကြွင်းအကျန်အရသာသည် နောက်ခွက်အတွက် တိတ်ဆိတ်သောကတိတစ်ခုကဲ့သို့ နှုတ်ခမ်းပေါ်တွင် ကျန်ရစ်နေသည့် အေးအေးလူလူ ညနေခင်းလက်ဖက်ရည်သောက်ချိန်များအတွက်ဖြစ်သည်။