ဟယ်ဖန်ချာ

ဟယ်ဖန်ချာသည် ဟူပေပြည်နယ်၊ အန်ရှီထူကျားမြောင်အလိုအလျောက်နယ်မြေ၊ ဟယ်ဖန်ခရိုင်မှ ထုတ်လုပ်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ အစုအရုံအမည် ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဝူလင်တောင်တန်း ဗဟိုချက်၊ “ရွှေလက်ဖက်လတ္တီကျု” ၃၀° မြောက်တွင် တည်ရှိသော တရုတ်ပြည်အလယ်ပိုင်း၏ အကြီးဆုံးလက်ဖက်ဒေသများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ လက်ဖက်ရွက်တွင် သဘာ၀ဆယ်လီနီယမ်ဓာတ် ကြွယ်၀စွာပါရှိခြင်း ဖြစ်ပြီး ဒေသထွက်လက်ဖက်တွင် ဤသေးငယ်သောအာဟာရဓာတ်ပါဝင်မှုသည် ပျမ်းမျှထက် ဆယ်ဆမကပိုမိုမြင့်မားသည်။ ၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင် “ဟယ်ဖန်ချာ” အမှတ်တံဆိပ်သည် ပထဝီအမှတ်အသားထုတ်ကုန် (地理标志产品, Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn) အဆင့်အတန်းကို ရရှိခဲ့ပြီး ခရိုင်သည် “တရုတ်လက်ဖက်မွေးရပ်မြေ” (中国茶叶之乡) ဟူသော ဘွဲ့တံဆိပ်ကို ချီးမြှင့်ခြင်းခံရသည်။

၁. အမျိုုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုုးအစား: အချဉ်ဖောက်မထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက် (绿茶, lǜchá) ဖြစ်သည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ ခရိုင်တွင် “ယီဟုန်” (宜红茶, Yíhóng Chá) အမျိုုးအစားဝင် အနီရောင်လက်ဖက်များကိုလည်း ထုတ်လုပ်ခဲ့သော်လည်း ခေတ်သစ်ထုတ်လုပ်မှုနှင့် ပထဝီအမှတ်အသား၏ အခြေခံမှာ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။
• ကဏ္ဍ: တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဒေသဆိုင်ရာ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်၊ အမျိုုးသားပထဝီအမှတ်အသားထုတ်ကုန်၊ ဟူပေပြည်နယ်၏ “အမည်ရှိလက်ဖက်” (湖北十大名茶) ဖြစ်သည်။
• မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟူပေပြည်နယ် (湖北, Húběi), အန်ရှီထူကျားမြောင်အလိုအလျောက်နယ်မြေ (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu), ဟယ်ဖန်ခရိုင် (鹤峰县, Hèfēng Xiàn)။ ထုတ်လုပ်သည့် နယ်မြေသည် မြို့နယ် ၉ ခုကို လွှမ်းခြုံသည်- ထျဲ့လုပယ်ဇူသန်း (铁炉白族乡, Tiělú Báizú Xiāng), ဇုမတ်ကျိန့် (走马镇, Zǒumǎ Zhèn), ဝူလိသန်း (五里乡, Wǔlǐ Xiāng), ယန့်ကျိသန်း (燕子乡, Yànzi Xiāng), ကျုန်းရိမ်သန်း (中营乡, Zhōngyíng Xiāng), ရှာဖျင့်သန်း (下坪乡, Xiàpíng Xiāng), ဝူယံသန်း (邬阳乡, Wūyáng Xiāng), ထိုင်ဖျင့်သန်း (太平乡, Tàipíng Xiāng), ရုံမှေ့ကျိန့် (容美镇, Róngměi Zhèn)။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ~၃၀° မြောက်လတ္တီကျု၊ ~၁၁၀° အရှေ့လောင်ဂျီကျု။ ဟူပေအရှေ့တောင်ပိုင်း ဝူလင်တောင်တန်း (武陵山, Wǔlíng Shān)။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ဟယ်ဖန်၏ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုသည် တရုတ်ပြည်အလယ်ပိုင်းတွင် ရှေးအကျဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ အနောက်ကျင့်မင်းဆက်၏ “ကျင်းကျိုးဒေသမှတ်တမ်း” (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdì Jì, ၃-၅ ရာစု) တွင် “ဝူလင်ရှိ ခရိုင်ခုနစ်ခု၌ နေရာအနှံ့ လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သည်” ဟု ဖော်ပြထားသည်။ ထန်မင်းဆက် လုယု (陆羽, Lù Yǔ) ၏ “လက်ဖက်ကျမ်း” (《茶经》, Chájīng) တွင် “ပါရှန်တောင်နှင့် ရှာချွမ်တောင်ကြားတို့တွင် လက်ဖက်ပင်များရှိရာ နှစ်ယောက်သားပတ်မိသည်” ဟူ၍လည်းကောင်း၊ ထို့နောက် “ရှန်နန်ခရိုင်၏ လက်ဖက်များအနက် အကောင်းဆုံးမှာ ရှာကျိုးမှဖြစ်သည်” ဟူ၍လည်းကောင်း ဆိုထားသည်။ ဟယ်ဖန်သည် ဤဖော်ပြထားသော နယ်မြေများ၏ အလယ်ဗဟို—ဝူလင်တောင်တန်း၏ နက်ရှိုင်းရာ၊ “ပါတောင်နှင့် ရှာတောင်ကြားများ” ကြားတွင် တည်ရှိသည်။

  မင်နှင့် ချင်းမင်းဆက်ကာလများတွင် ဟယ်ဖန်လက်ဖက်သည် ဒေသရိုးရာအုပ်ချုပ်ရေး တူကျားလူမျိုုးစု၏ ရုံမှေ့ထုစီ (容美土司, Róngměi Tǔsī) လက်ထက် နန်းတော်ဆက်သသည့်လက်ဖက် (贡茶, gòngchá) ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၁၇၀၄ ခုနှစ် (ခန်းရှီ ၄၃ နှစ်) တွင် ရုံမှေ့နယ်သို့လာရောက်ခဲ့သော စာရေးဆရာ ကုချိုင်း (顾彩, Gù Cǎi) က “ရုံမှေ့ခရီးသွားမှတ်တမ်း” (《容美纪游》, Róngměi Jìyóu) တွင် “တောင်အားလုံးက လက်ဖက်ထွက်သည်…အကောင်းဆုံးမျိုုးကွဲများသည် တစ်ဂျင်လျှင် တစ်စည်းသောငွေပေးရပြီး အလယ်အလတ်တန်းသော်လည်း ချူးပြည်နယ်တွင် နေရာအနှံ့သုံးစွဲကာ ‘ရှန်ထန်လက်ဖက်’ ဟုလည်းခေါ်တွင်သဖြင့် လက်ဖက်ကုန်သည်များသည် အားလပ်သောနေ့တစ်ရက်မျှမရှိ” ဟုရေးသားခဲ့သည်။

  ၁၈၆၇ ခုနှစ်တွင် ဟယ်ဖန်၏ပထမဆုံး အုပ်ချုပ်ရေးအရာရှိ မောင်ကျွင်းသော (毛峻德, Máo Jùndé) က ပထမအကြိမ်ထုတ် “ခရိုင်မှတ်တမ်း” တွင် “ရုံမှေ့မှ လက်ဖက်ဆက်သခြင်း—နေရာအနှံ့စိုက်ပျိုးသည်…အကောင်းဆုံးမျိုုးမှာ အုပ်ချုပ်ရေးရုံးနောက်ဘက်ရှိ ချုံအနည်းငယ်မှ ပေါက်ရောက်သည်၊ ၎င်း၏အရသာမှာ စင်ကြယ်ပြီး ဆီကဲ့သို့ချောမွေ့သည်” ဟုမှတ်တမ်းပြုခဲ့သည်။ ၁၈၇၆ ခုနှစ်တွင် ကွမ်တုံးကုန်သည်များက ထုတ်လုပ်မှုအပိုင်းကို အနီရောင်လက်ဖက်နည်းပညာသို့ ကူးပြောင်းခဲ့ပြီး ဟယ်ဖန်သည် ရုရှား၊ အင်္ဂလန်နှင့် အခြားဥရောပနိုင်ငံများသို့ တင်ပို့သော “ယီချန်မှ အနီရောင်လက်ဖက်” (宜红茶, Yíhóng Chá) — “ယီဟုန်ကျ” ၏ အဓိကဗဟိုချက်တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဗြိတိသျှအရာရှိများက ဟယ်ဖန်လက်ဖက်အား “မိဖုရားလက်ဖက်” (皇后茶, Huánghòu Chá) ဟူသော အလွတ်သဘောနာမည်ပြောင်ပေးခဲ့သည်။

  ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ထုတ်လုပ်မှုသည် အရည်အသွေးမြင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ဆီသို့ ပြန်လည်ဦးတည်ခဲ့သည်။ ၁၉၉၅ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ဥယျာဉ်ဧရိယာသည် ၁၀.၅ သောင်းမူ အထိရောက်ရှိခဲ့ပြီး ထုတ်လုပ်မှုပမာဏမှာ တန်ချိန် ၄,၅၀၁ အထိရှိခဲ့သည်။ ဒေသထွက်အမှတ်တံဆိပ်များစွာ—“ကွမ်တိင်” (官鼎), “ချင်းရှင်းကျွဲ့မင်” (清心翠茗), “လုလင်ကျွဲ့ဖန်” (绿林翠峰)—တို့သည် “လုယုဖလား” (陆羽杯) ပြိုင်ပွဲတွင် ရွှေတံဆိပ်ဆုများရရှိခဲ့ပြီး တစ်နိုင်ငံလုံးအတိုင်းအတာ ရွှေတံဆိပ်ဆုအားလုံး၏ ၁၃% ကိုရယူခဲ့သည်။

  ၂၀၁၂ ခုနှစ် ဇူလိုင် ၃၁ ရက်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ အရည်အသွေးကြီးကြပ်ရေး၊ ကူးစက်ရောဂါရှာဖွေရေးနှင့် ကာကွယ်ရေး အထွေထွေအုပ်ချုပ်ရေးအဖွဲ့က “ဟယ်ဖန်ချာ” ပထဝီအမှတ်အသား ကာကွယ်မှုကို အတည်ပြုခဲ့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ဥယျာဉ်ဧရိယာသည် ၃၉.၅ သောင်းမူ (~၂၆,၃၃၀ ဟက်တာ) ရှိလာပြီး ၎င်းတို့အနက် ၁၀.၉ သောင်းမူ (~၇,၂၇၀ ဟက်တာ) မှာ အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် ရရှိထားကာ တစ်နိုင်ငံလုံးအတိုင်းအတာတွင် အကြီးမားဆုံး စံချိန်ဖြစ်သည်။ ပို့ကုန်ပမာဏသည် ဟူပေပြည်နယ်တွင် ပထမနေရာ၌ရှိပြီး မော်ရိုကို၊ ဆီနီဂေါ၊ အယ်လ်ဂျီးရီးယား၊ အီရန်၊ ပြင်သစ်နှင့် အခြားနိုင်ငံများသို့ တင်ပို့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် “ဟယ်ဖန်ချာ” အမှတ်တံဆိပ်တန်ဖိုးသည် ယွမ် ၂၄.၀၄ ဘီလီယံခန့် ခန့်မှန်းထားသည်။

• အမည်: ဟယ်ဖန် (鹤峰)—“ကြိုးကြာငှက်တောင်ထွတ်”၊ ခရိုင်၏တရားဝင်အမည်ဖြစ်သည်။ ကျ (茶)—“လက်ဖက်ရည်”။ အမည်သည် ဟယ်ဖန်ခရိုင်အတွင်း ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်အားလုံးကို စုစည်းထားသည့် ဒေသဆိုင်ရာအမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဟယ်ဖန်သည် တရုတ်အလယ်ပိုင်း လက်ဖက်ဒေသများကို ရုရှားနှင့် ဥရောပတို့နှင့် ချိတ်ဆက်ထားသော ရှေးဟောင်းကုန်သွယ်လမ်းကြောင်း “ဝမ်လီကျလမ်း” (万里茶道, Wànlǐ Chádào, “လက်ဖက်လမ်းမကြီး”) ၏ မူလအစမှတ်တစ်ခု ဖြစ်သည်။ ခရိုင်သည် လက်ဖက်လမ်းမကြီး ယူနက်စကိုအမွေအနှစ်စာရင်း၀င် သွတ်သွင်းရေး ဆောင်ရွက်လျက်ရှိသည်။ တူကျားလူမျိုုးစု (土家族, Tǔjiāzú) သည် ထူးခြားသော လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုကို ထိန်းသိမ်းထားဆဲဖြစ်သည်—“လေးကြိမ်လက်ဖက်” (四道茶, sì dào chá) ထုံးတမ်း၊ လက်ဖက်သီချင်းများ၊ စကားပုံများနှင့် ပဟေဠိများ၊ “ကြိုးကြာရေတွင်းမှရေ၊ လျိုကျာစီမှလက်ဖက်” (白鹤井的水、留驾司的茶) ဟူသော အစဉ်အလာ။

၃. ရုက္ခေဒဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုုး / စိုက်ပျိုုးမျိုုး: အဓိကစိုက်မျိုုးများမှာ ဖုတိင်တာပယ်ကျ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá), ကျုယဲ့ချီ (槠叶齐, Zhūyè Qí) နှင့် ဒေသမျိုုးစုအုပ်စု (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng) တို့ဖြစ်သည်။ အပင်များသည် ချုံပုတ်ပုံစံရှိပြီး သေးငယ်သော အရွက်နှင့် အလတ်စားအရွက်အမျိုုးအစား (Camellia sinensis var. sinensis) ဖြစ်ကာ အအေးဒဏ်ကို ခံနိုင်ရည်မြင့်သည်။ အဖူးနှင့် နုနယ်သောအရွက်များတွင် အမွှေးနု (茸毛, róngmáo) ထူထပ်စွာဖုံးလွှမ်းသည်၊ အဖူး ၁၀၀ ၏ အလေးချိန်မှာ ခန့်မှန်းခြေ ၄၅ ဂရမ်ဖြစ်သည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: ထိပ်တန်းအဆင့်များအတွက် နွေဦးရာသီ (မတ်လ-ဧပြီလ) ခူးဆွတ်သည်။ အစုလိုက်အမျိုုးအစားများအတွက် ဆောင်းဦးအထိ ခူးဆွတ်ခွင့်ရှိသည်။ စံနှုန်း- အထူးအဆင့်အတွက် တစ်ပွင့်ချင်းအဖူး (单芽) ၊ ပထမအဆင့်အတွက် အဖူး + တစ်ရွက် (一芽一叶)၊ ဒုတိယအဆင့်အတွက် အဖူး + နှစ်ရွက် (一芽二叶)။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: နုနယ်ပြီး အရောအနှောရှိသော၊ အမွှေးနုထူထပ်သော၊ ကြမ်းသောအရွက်များနှင့် ပင်စည်များကင်းမဲ့သော ကုန်ကြမ်းဖြစ်ရမည်။ ဓာတုမြေသြဇာနှင့် ပိုုးသတ်ဆေးအသုံးပြုခြင်းကို တားမြစ်ထားသည်။ စိုက်ပျိုုးသိပ်သည်းဆသည် တစ်ဟက်တာလျှင် ချုံပင် ၆၀,၀၀၀ ထက်မပိုရ။ အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုလက်ဖက်ဥယျာဉ်များ၏ ရာခိုင်နှုန်းသည် ၂၇.၆% ရှိပြီး တစ်နိုင်ငံလုံးအတိုင်းအတာတွင် အမြင့်ဆုံးဖြစ်သည်။

၄. တဲရော့အာနှင့် စိုက်ပျိုုးမှုထူးခြားချက်များ:

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ဒေသ: ဟယ်ဖန်သည် ဟူပေအရှေ့တောင်ပိုင်း ဝူလင်တောင်တန်း၏ နက်ရှိုင်းရာ၊ ပထဝီအမှတ်အသားကိုဩဒိနိတ် ၃၀° မြောက်လတ္တီကျုနှင့် ၁၁၀° အရှေ့လောင်ဂျီကျုတို့ ဆုံရာတွင် တည်ရှိသည်။ နယ်မြေအား နက်ရှိုင်းသောတောင်ကြားများနှင့် ဆက်တိုက်တောင်တန်းများ၊ တိမ်ထူထပ်မှုများပြားခြင်းနှင့် စိုထိုင်းဆမြင့်မားခြင်းတို့ဖြင့် လက္ခဏာဆောင်သည်။

• ပေါက်ရောက်ရာအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၅၀၀-၁,၀၀၀ မီတာ။ ထုတ်လုပ်မှုအဓိကနေရာမှာ ဇုမတ်မြို့ရှိ မုအာရှန်တောင် (木耳山, Mù’ěr Shān, “သစ်သားမှိုုတောင်”) နှင့် ကျုန်းရိမ်သန်းရှိ မာဝမ်ရွာ (麻旺村, Máwàng Cūn) ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ဥယျာဉ်တို့ဖြစ်ပြီး ယင်းဒေသများတွင် ရာစုနှစ်ချီသက်တမ်းရှိသော သစ်ပင်ကြီးများ ကျန်ရှိသည်။ ယင်းနယ်မြေများသည် စုစုပေါင်းအထွက်နှုန်း၏ ၈၀% ခန့်ရှိသည်။

• ရာသီဥတု: နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၂-၁၅.၅°C။ နှစ်စဉ်မိုုးရေချိန် — ၁,၆၀၀-၁,၉၀၀ မီလီမီတာ။ တစ်နှစ်လျှင် တိမ်ဖုံးပြီး မြူထူသောရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်ရှိသည်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက်မှာ ၁၀°C ကျော်သည်။ ပြန့်ကျဲအလင်းရောင်အချိုုးသည် ၇၀% ခန့်ရှိပြီး အညွန့်များတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပေါင်းစပ်မှုထိရောက်မှုကို ၃၀% တိုးမြှင့်ပေးသည်။

• မြေဆီလွှာ: pH ၄.၅-၆.၅ ရှိသော အဝါရောင်နှင့် သဲမြေမှုန့်မြေစေး (黄壤, huáng rǎng) ဖြစ်ကာ အော်ဂဲနစ်ပါဝင်မှု ≥ ၂.၉% ရှိသည်။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ သဘာ၀ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်၀မှုဖြစ်သည်- ဟယ်ဖန်မြေဆီတွင် Se ပါဝင်မှုသည် တစ်နိုင်ငံလုံးပျမ်းမျှထက် ၁၂ ဆ မြင့်မားသည်။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုနှုန်းမှာ ၈၂.၇% (စိမ်းလန်းစိုုပြေမှုအညွှန်းအရ ၈၈.၆၆%) ဖြစ်ပြီး စက်မှုညစ်ညမ်းမှု လုံး၀မရှိ။ အရည်အသွေးကောင်းမွန်သောလေထုရှိသည့်ရက်ပေါင်းမှာ တစ်နှစ်လျှင် ၃၅၀ ခန့်ရှိသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဟယ်ဖန်ချာ၏ နည်းပညာသည် အရောင်၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ ဆယ်လီနီယမ်နှင့် ရနံ့တို့ကို အမြင့်မားဆုံးထိန်းသိမ်းရန် ရည်ရွယ်ပြီး အရွက်ပေါ် စက်မှုသက်ရောက်မှုအနည်းဆုံးဖြင့် ဆောင်ရွက်သည်။ ထူးခြားချက်မှာ အခြောက်ခံခြင်းဆိုင်ရာ “အင်ယန်” ပုံစံအပြန်အလှန် စနစ်တကျလုပ်ဆောင်ခြင်းနှင့် အဖူးများမပျက်စီးစေရန် စက်ဖြင့်လိပ်ခြင်းကို တားမြစ်ခြင်းဖြစ်သည်။

• ညှိုုးနွမ်းခြောက်သွေ့စေခြင်း (摊放 — tānfàng): လတ်ဆတ်သောကုန်ကြမ်းကို ၄-၈ နာရီကြာ အလွှာပါးပါးခင်း၍ထားသည်။ အရွက်သည် အစိုုဓာတ်ဆုံးရှုံးကာ ပျော့ပျောင်းလာပြီး ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ စတင်ဖြစ်ပေါ်လာသည်။

• စိမ်းကိုအသက်သတ်ခြင်း (杀青 — shāqīng): ၁၂၀-၁၇၀°C တွင် ပြုလုပ်သည်—အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များစွာနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက သိသိသာသာပျော့ပျောင်းသော အခြေအနေဖြစ်ပြီး နူးညံ့သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပရိုဖိုင်းနှင့် ဆယ်လီနီယမ်၏ တက်ကြွမှုကို ထိန်းသိမ်းနိုင်သည်။

• လိပ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): အတော်အတန်နွမ်းလျသည့်အထိ နူးညံ့စွာပြုလုပ်ပြီး ပုံစံကျမှုအတိုင်းအတာ ၉၀% (成条率 ≥ 90%) အထိ မီစေသည်။ စက်ရော်လာများကို အသုံးမပြုပါ—အဖူးများ ပကတိအတိုင်း ထိန်းသိမ်းရန် လက်ဖြင့် သိုု့မဟုတ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း စက်မှုလိပ်ခြင်းကို ပြုလုပ်သည်။

• ပထမအကြိမ်ခြောက်သွေ့ခြင်း (初干 — chūgān): 110-130°C တွင် ပုံစံတည်ငြိမ်စေရန်နှင့် အဓိကအစိုုဓာတ်ကိုဖယ်ရှားရန်ဖြစ်သည်။

• ပုံစံသွင်းခြင်းနှင့် အမွှေးဖော်ခြင်း (整形提毫 — zhěngxíng tí háo): 80-90°C တွင်—အရေးပါသောအဆင့်ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ခြောက်များကို နောက်ဆုံးပုံစံကျစေကာ ဟယ်ဖန်မောင်ကျန့်၏ ထူးခြားသောပုံပန်းသဏ္ဍာန်ဖြစ်သည့် ငွေရောင်အမွှေးနုကို မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ “မြှောက်တင်” ပေးရန်ဖြစ်သည်။

• နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (足干 — zúgān): 60-80°C တွင် တည်ငြိမ်သောအစိုုဓာတ်ရရှိသည်အထိ ပြုလုပ်သည်။

• ရနံ့မြှင့်တင်ရန် ထပ်မံခြောက်သွေ့ခြင်း (提香 — tíxiāng): 90-100°C တွင်—ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းပြီး ပိုမိုအားကောင်းစေရန် အချိန်တိုုအပူပေးခြင်းဖြစ်သည်။

• နည်းပညာ၏ထူးခြားချက်များ: ထူးခြားသော “အင်ယန်မီးအပူချိန်အပြန်အလှန် အခြောက်ခံခြင်း” (阴阳火候交替干燥) စနစ်ဖြစ်သည်- လက်မှုပညာရှင်သည် မြင့်ပြီးနိမ့်သော အပူချိန်ကို တစ်လျှောက်လုံးအပြောင်းအလဲလုပ်ကာ နက်ရှိုင်းပြီး ဘက်ပေါင်းစုံရနိုင်သော ရနံ့ပရိုဖိုင်းကို ရရှိစေသည်။ တက်ကြွဆယ်လီနီယမ် ထိန်းသိမ်းမှုအတိုင်းအတာ—≥ ၉၅%။

၆. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

• အခြောက်အရွက်၏အပြင်ပန်း: ကျစ်လျစ်စွာလိပ်ထားပြီး သေးသွယ်တည့်ဖြောင့်သော လက်ဖက်ခြောက်များ (紧细圆直, jǐnxì yuánzhí) ဖြစ်ကာ “မောင်ကျန့်” အမျိုုးအစားဖြစ်သည်။ အရောင်မှာ တောက်ပသောအစိမ်းရောင်၊ ဆီကဲ့သို့တောက်ပပြီး ထင်ရှားသောငွေရောင်အမွှေးနု (翠绿显毫, cuìlǜ xiǎn háo) ပါရှိသည်။

• အခြောက်အရွက်၏ရနံ့: သံလွင်ပန်းရိပ်ဖျော့ဖျော့ (兰花香韵, lánhuā xiāng yùn) ဖြင့် စင်ကြယ်ပြီး မြင့်မားသန့်ရှင်းသော (清香, qīngxiāng) ရနံ့ဖြစ်သည်။ “ကျောင်ချင်” (炒青, လှော်ထားသောပုံစံ) အမျိုုးအစားတွင် သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香, lìxiāng) ထွက်ပေါ်လာသည်။ သိုမှီးထားပါက ပျားရည်ဆန်သောအရိပ်အယောင် (蜜香, mìxiāng) သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။

• ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: မြင့်မား၍ တည်မြဲပြီး စင်ကြယ်သည်။ အစိမ်းရောင်ပန်းလန်းဆန်းမှုက အသားပေးဖြစ်ပြီး အခွံမာသီးရိပ်ဖျော့ဖျော့ဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ရနံ့သည် ၅-၇ ကြိမ်ခပ်ယူနိုင်သည်။

• အရသာ: အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသောကြောင့် (မောင်ကျန့်၌ ≥ 5%) လန်းဆန်းတောက်ပသော (鲜爽, xiān shuǎng) အရသာရှိသည်။ ခန္ဓာကိုယ်တွင် သိပ်သည်းပြည့်ဖြိုုးပြီး (醇厚, chúnhòu) လက်ဖက်ပိုလီဖီနောနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ကြား သာယာစွာညီညွတ်သည်။ အရသာကျန်ရစ်မှုမှာ ချိုမြသောပြန်လည်တုံ့ပြန်မှု (回甘持久, huígān chíjiǔ) ကြာရှည်စွာရှိသည်။ အလုံးစုံထင်မြင်ချက်မှာ ခါးသက်မှုမရှိဘဲ သန့်စင်တက်ကြွသောအရသာဖြစ်ကာ ဓာတ်သတ္တုနက်ရှိုင်းမှုရှိသည်။

• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: နုနယ်သောအစိမ်းရောင်၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်သည် (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng)။

• လက်ဖက်ကြမ်းမြေ (ခပ်ပြီးအရွက်): နုနယ်သောအစိမ်းရောင်၊ ညီညာတစ်သမတ်တည်းရှိသော အရွက်ငယ်များဖြစ်ကာ သံလွင်ပန်းပွင့်ဖတ်များကဲ့သို့ ပြန့်ထွက်လာသည် (嫩绿匀整，芽叶舒展如兰)။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ဟယ်ဖန်ချာသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထဲတွင် ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းနှင့် အားကောင်းသော ပိုလီဖီနောပရိုဖိုင်းတိုု့ပေါင်းစပ်မှုဖြင့် ထူးခြားထင်ရှားသည်။

• ပိုလီဖီနော (茶多酚): ≥ ၁၈.၃% (ကျောင်ချင်ပုံစံအတွက်)။ အဓိကအုပ်စုမှာ EGCG အပါအ၀င် ကတ်တီချင်များဖြစ်သည်။ တရုတ်သုတေသနအချက်အလက်များအရ ဟယ်ဖန်လက်ဖက်၏ လက်ဖက်ပိုလီဖီနောများသည် သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များ၏ ပိုလီဖီနောများထက် ရေဒီယိုသတ္တိကြွပစ္စည်းများကို ၃၅% ပိုမိုထိရောက်စွာစုပ်ယူသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: ထိပ်တန်းအဆင့် မောင်ကျန့်တွင် ≥ ၅%။ L-theanine ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် ထင်ရှားသောချိုုမြမှုနှင့် အရသာပျော့ပျောင်းမှုကို ဖြစ်စေသည်။
• ရေတွင်ပျော်၀င်စိမ့်ထွက်ပစ္စည်း (水浸出物): ≥ ၄၅.၂%—အလွန်မြင့်မားသောတန်ဖိုုးဖြစ်ပြီး သိပ်သည်းသောခန္ဓာကိုယ်နှင့် အကြိမ်များစွာခပ်ယူနိုင် (၅-၇ ကြိမ်) သည့် ဂုဏ်သတ္တိကိုရရှိစေသည်။
• ဆယ်လီနီယမ် (硒, xī): ၃၉.၃၁ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်အထိ—သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များတွင် ပျမ်းမျှပါဝင်မှု ~၀.၁၅ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်ဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ အဆ ၂၆၀ ကျော်ပိုများပြီး ဟယ်ဖန်ချာသည် ကမ်ဘာပေါ်တွင် ဆယ်လီနီယမ်အကြွယ်၀ဆုံး လက်ဖက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်စေသည်။ ဆယ်လီနီယမ်သည် လက်ဖက်ပိုလီဖီနောနှင့် အော်ဂဲနစ်ပုံစံဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသောကြောင့် ဇီ၀စုပ်ယူနိုင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။
• ဇင့်: ၃၉.၃၁ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်—ကိုယ်ခံအားစနစ်နှင့် တစ်သျှူးပြန်လည်ဖြစ်ပေါ်ခြင်းအတွက် အရေးပါသော သေးငယ်သောအာဟာရဓာတ်ဖြစ်သည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း (~၂-၄%)၊ သီယိုဘရိုမင်း၊ သီယိုဖီလင်း။
• ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C (လတ်ဆတ်သောကုန်ကြမ်းတွင်)၊ B အုပ်စုဗီတာမင်၊ ဗီတာမင် K။
• မွှေးရနံ့ဆီများ: လီနာလူး၊ ဂျီရာနီယောနှင့် အခြားတာပင်းဒြပ်ပေါင်းများသည် ပန်းပွင့်-သံလွင်ပရိုဖိုင်းကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။

၈. အကျိုုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှုနှင့် ဆယ်လီနီယမ်ပံ့ပိုုးမှု: ပိုလီဖီနောနှင့် အော်ဂဲနစ်ဆယ်လီနီယမ်တိုု့၏ထူးခြားသောပေါင်းစပ်မှုသည် အားကောင်းသော ဓာတ်တိုဆန့်ကျင်ညှိနှိုင်းအား ကို ပေးစွမ်းသည်။ ဆယ်လီနီယမ်သည် ခန္ဓာကိုယ်၏ ဓာတ်တိုဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု၏ အဓိကအင်ဇိုင်းတစ်ခုဖြစ်သော glutathione peroxidase ၏ ကိုအင်ဇိုင်းဖြစ်သည်။

• နှလုံးသွေးကြောစနစ်အားထောက်ပံ့မှု: ကတ်တီချင်များသည် ကိုလက်စထရောပေါင်းစပ်မှု ကိုထိန်းညှိရန်နှင့် သွေးကြောပျော့ပြောင်းမှု ကိုထိန်းသိမ်းရန် အ ထောက်အကူပြုသည်။ တရုတ်သုတေသနအချက်အလက်များအရ ဟယ်ဖန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များ၏ အဆီကျစေသောအာနိသင်သည် အနီ ရောင်လက်ဖက်များ၏ အလားတူညွှန်းကိန်းထက် ၂၅% သာလွန်သည်။

• ရေဒီယိုဓာတ်ကာကွယ်မှုအာနိသင်: လက်ဖက်ပိုလီဖီနောများသည် ရေဒီယိုသတ္တိကြွပစ္စည်းများ (စထရွန်တီယမ်-၉၀၊ ဆီဇီယမ်-၁၃၇) ကိုစုပ် ယူနိုင်သော ဂုဏ်သတ္တိရှိသည်။

• အပျော့စားအားတက်စေသောအာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine မြင့်မားစွာပါဝင်မှုပေါင်းစပ်ခြင်းသည် စိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ တက်ကြွမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုဟန်ချက်ကို ဖန်တီးပေးသည်။

• ကိုယ်ခံအားစနစ်အားထောက်ပံ့မှု: ဇီ၀စုပ်ယူနိုင်သောပုံစံဖြင့် ဇင့်နှင့် ဆယ်လီနီယမ်သည် ကိုယ်ခံအားစနစ်၏လုပ်ဆောင်ချက်ကို အားဖြည့် ပေးသည်။

• အစာခြေစနစ်အားထောက်ပံ့မှု: အစာစားပြီးနောက် အတိုင်းအဆပမာဏသောက်သုံးခြင်းက သက်သောင့်သက်သာရှိသော အစာခြေခြင်း ကိုဖြစ်စေသည်။

• သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်: L-theanine သည် အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် ရှင်းလင်းပြတ်သားသော ခံစားသိမြင်မှုတိုု့ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။

• အရေးကြီး: ဤအချက်အလက်များသည် ယေဘူယျဗဟုသုတအတွက်သာ ဖြစ်ပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာအကြံပြုချက်မဟုတ်ပါ။

၉. လက်ဖက်ခပ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၀-၉၀°C (ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေအတွက် ~၃ မိနစ်ခန့် အအေးခံပါ)။ အကောင်းဆုံးရေမှာ စမ်းရေ သိုု့မဟုတ် ပျော့ပျောင်းသော စစ်ထားသည့်ရေဖြစ်သည်။

• လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (အချိုုး ၁:၅၀)။

• ထည့်စရာ: ဖန်ခွက် (玻璃杯)—အဖူးနှင့်အမွှေးနုပွင့်ထွက်လာသည်ကိုကြည့်ရန်၊ အဖြူရောင်ကြွေ ကိုင်ဝမ် (白瓷盖碗)—ခပ်ယူမှုကို အပြည့်အ၀ထိန်းချုပ်ရန်။

• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. ရေနွေးဖြင့် ထည့်စရာကို အပူပေးပြီး ရေသွန်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ထည့်ပါ။ ၃. ပထမအကြိမ်ခပ်ယူချိန်—စက္ကန့် ၉၀။ ၄. နောက်ထပ်ခပ်ယူမှုများ—အကြိမ်တစ်ခုစီတွင် အချိန်ကို ၁၅ စက္ကန့်စီလျှော့ချပါ။ ၅. စိမ့်ထွက်ပစ္စည်းပါဝင်မှုမြင့်မားသောကြောင့် လက်ဖက်သည် ၅-၇ ကြိမ်အထိ အပြည့်အဝခပ်ယူနိုင်သည်။

• မှတ်ချက်များ: ဗိုက်ဆာနေချိန် မသောက်ရန် တိုုက်တွန်းပါသည် (တန်နင်ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်)။ အကောင်းဆုံးအချိန်မှာ အစာစားပြီး တစ်နာရီအကြာဖြစ်သည်။ တစ်နေ့လျှင် စံပမာဏ—၆၀၀ မီလီလီတာထက်မပိုရ။ ဆေးဝါးများသောက်သုံးနေပါက—အနည်းဆုံး ၁ နာရီခြား၍သောက်ပါ (ဖန်ဝါဒြပ်ပေါင်းများသည် ဆေးစုပ်ယူမှုကိုလျှော့ချသည်)။

၁၀. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

• လုံခြုံစွာပိတ်နိုင်သော၊ အလင်းကာကွယ်သောထုပ်ပိုုးမှု၊ အလင်း၊ အစိုုဓာတ်နှင့် အနံ့များမှ ကာကွယ်ရမည်။
• အကောင်းဆုံးမှာ—ဆယ်လီနီယမ်နှင့် လတ်ဆတ်မှုကိုထိန်းသိမ်းရန် ရေခဲသေတ္တာ (0-5°C) ဖြစ်သည်။
• ဖွင့်ပြီးနောက်—ဆယ်လီနီယမ်ဓာတ်တိုးခြင်းနှင့် ရနံ့ဆုံးရှုံးခြင်းကို ကာကွယ်ရန် ၃ လအတွင်း အသုံးပြုပါ။
• ရေခဲသေတ္တာမှ ထုတ်ထားသောအထုပ် ကိုမဖွင့်မီ ပိတ်ထားသောအနေအထားတွင် အခန်းအပူချိန်သို့ရောက်သည်အထိ ထားပါ။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

• ဈေးနှုန်းအတိုင်းအတာ: ဟယ်ဖန်ချာသည် အစုလိုက်ထုတ်လုပ်သော ကျောင်ချင်မှသည် ပရီမီယံမောင်ကျန့်များနှင့် တောင်မြင့်စွန့်ပစ်ခြံများမှ “တောလက်ဖက်” (野茶, yěchá) အထိ ကျယ်ပြန့်သောရောင်စဉ်ကို လွှမ်းခြုံထားသည်။ တိကျသောဈေးနှုန်းများသည် အဆင့်၊ ရာသီ၊ အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရရှိမှုအပေါ် မူတည်သည်။ ရှေးဥယျာဉ်ဟောင်းများမှ အော်ဂဲနစ်မောင်ကျန့်သည် တန်ဖိုုးအရှိဆုံးအမျိုုးအစားဖြစ်သည်။
• ဈေးနှုန်းကိုဖြစ်ပေါ်စေသောအချက်များ: ရာသီ (နွေဦးသည် နွေရာသီထက် သိသိသာသာဈေးကြီးသည်)၊ အဆင့်၊ အမျိုုးအစား (မောင်ကျန့်၊ ကျောင်ချင်၊ တော)၊ အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်၊ တင်ပိုု့သည့်အသုတ်များ။
• အတုအပကိုဘယ်လိုရှောင်ရမလဲ:
  • “ဟယ်ဖန်ချာ” (鹤峰茶) ပထဝီအမှတ်အသား တံဆိပ်ပါသော လက်ဖက်ကို ၀ယ်ပါ။
  • အပြင်ပန်းကိုအကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သောမောင်ကျန့်သည် ကျစ်လျစ်စွာလိပ်ထားပြီး တည့်ဖြောင့်၍ ညီညာကာ အမွှေးနုထင်ရှားစွာ ပါသော တောက်ပသောအစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်သည်။
  • ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- စစ်မှန်သောဟယ်ဖန်လက်ဖက်သည် အနံ့သိုးခြင်းမရှိဘဲ စင်ကြယ်လတ်ဆတ်မြင့်မားသောရနံ့ထွက်သည်၊ ကျောင်ချင်ပုံစံတွင် သစ်အယ်သီးဆန်သောအရိပ်အယောင်ရှိသည်။
  • ရေနွေးကြမ်းသည် တောက်ပသောအစိမ်းရောင်နှင့် ကြည်လင်နေသင့်ပြီး အရသာသိသိသာသာ ကျဆင်းမသွားဘဲ ၅-၇ ကြိမ် ခပ်ယူနိုင်ရမည်။
  • “အော်ဂဲနစ်” သိုု့မဟုတ် “ဆယ်လီနီယမ်ပါ” လက်ဖက်အပေါ် ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ ဈေးသက်သာခြင်းသည် သံသယဖြစ်စရာအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်၀င်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

• ဟယ်ဖန်သည် ကမ်ဘာ့အကြီးဆုံး အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုုးရေး ဗဟိုဌာနတစ်ခုဖြစ်သည်- အသိအမှတ်ပြု အော်ဂဲနစ်ဥယျာဉ်ဧရိယာသည် ၁၀.၉ သောင်းမူ (~၇,၂၇၀ ဟက်တာ) ရှိပြီး တစ်နိုင်ငံလုံးအတိုင်းအတာတွင် ပထမနေရာဖြစ်သည်။ ဥယျာဉ်အချိုု့သည် EU စံနှုန်းများဖြင့် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရှိသည်။

• ဟယ်ဖန်လက်ဖက်တွင် ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှု—၃၉.၃၁ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်အထိ—သည် ကမ်ဘာပေါ်တွင် ဆယ်လီနီယမ်အကြွယ်၀ဆုံး လက်ဖက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်စေသည်။ သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များတွင် Se ပါဝင်မှုမှာ ၀.၁၅ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်ခန့်ဖြစ်သည်။

• ချင်းမင်းဆက်ကာလတွင် ဟယ်ဖန်မှလက်ဖက်ကို ဗြိတိန်သို့တင်ပိုု့ခဲ့ပြီး အရာရှိကြီးအသိုင်းအဝိုင်းတွင် “မိဖုရားလက်ဖက်” (皇后茶) ဟူသော နာမည်ပြောင်ရခဲ့သည်။ ပိုု့ကုန်လမ်းကြောင်းသည် “လက်ဖက်လမ်းမကြီး” (万里茶道) မှတစ်ဆင့်ဖြတ်သန်းခဲ့ပြီး ခရိုင်သည် ဤလမ်းကြောင်း၏ “မူလအစမှတ်” အဖြစ် အခိုင်အမာတောင်းဆိုထားသည်။

• မုအာရှန်တောင် (木耳山) ပေါ်တွင် တရုတ်နိုင်ငံ၏အကြီးဆုံး ဆက်တိုက်အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်စိုက်ခင်းများထဲမှတစ်ခုတည်ရှိပြီး သောင်းမူချီသော ဧရိယာကို တစ်ဆက်တည်းတွေ့မြင်နိုင်သည်။ ယင်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏အလှဆုံးလက်ဖက်ဥယျာဉ် ၃၀ တွင်ပါဝင်သည်။

• တူကျားလူမျိုုးစုက ထူးခြားသောလက်ဖက်ထုံးတမ်း “လေးကြိမ်လက်ဖက်” (四道茶) ကိုထိန်းသိမ်းထားသည်- ပထမခွက်—ကြိုုဆိုသည့် အဖြူရောင်လက်ဖက်၊ ဒုတိယ—ပျားရည်နှင့်ချိုုသောလက်ဖက်၊ တတိယ—“ဆီထမင်းလက်ဖက်” (油茶汤, yóuchá tāng) လေဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ထမင်းနှင့် အခွံမာသီးများပါ၀င်သည်၊ စတုတ္ထ—နှုတ်ဆက်သည့် “ခွဲခွာလက်ဖက်” ဖြစ်သည်။

၁၃. ဟယ်ဖန်ချာ၏မျိုုးကွဲများ:

• အစိမ်းရောင်မောင်ကျန့် (绿毛尖, Lǜ Máojiān): အမြင့်ဆုံးအဆင့်—တစ်ပွင့်ချင်းအဖူးများ သိုု့မဟုတ် အဖူးတစ်ခုနှင့် ဖူးပွင့်ကာစအရွက်တစ်ရွက်။ လက်ဖက်ခြောက်များသည် သေးသွယ်ကာကျစ်လျစ်စွာလိပ်ထားပြီး အမွှေးနုထူထပ်စွာဖုံးလွှမ်းသည်။ အရသာမှာ လန်းဆန်းတောက်ပ ကာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ချိုုမြမှုကိုဗဟိုပြုသည် (အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ≥ 5%)။ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကိုနှစ်သက်သူများအတွက် သင့်လျော်သည်။

• ကျောင်ချင် (炒青绿茶, Chǎoqīng Lǜchá): အလယ်အလတ်အဆင့်—အဖူးနှင့် နှစ်ရွက်။ ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးရနံ့၊ သိပ်သည်းသော ခန္ဓာကိုယ်နှင့် အကြိမ်များစွာခပ်ယူနိုင်သော ခံနိုင်ရည်ရှိသည့် လှော်ထားသောပုံစံ (ပိုလီဖီနော ≥ ၁၈.၃%) ဖြစ်သည်။ ပြည့်၀မှုနှင့်ရရှိနိုင်မှုဟန်ချက်ညီသော နေ့စဉ်သောက်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။

• တောလက်ဖက် (野茶, Yěchá): ရှေးပေါင်းချန်စွန့်ပစ်ထားသော သိုု့မဟုတ် တောင်မြင့်ပိုင်းတောရိုင်း လက်ဖက်ပင်များမှ ကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။ ပန်းပွင့်-သစ်သီးဆန်သောရနံ့၊ ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း (၁.၅ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်အထိ) နှင့် ထင်ရှားသော ဓာတ်သတ္တုနက်ရှိုင်းမှုတိုု့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ကန့်သတ်ထုတ်လုပ်မှု၊ မြင့်မားသောစုဆောင်းတန်ဖိုုးရှိသည်။

• မောင်ကျန့်အဆင့်များ:

  • အထူးအဆင့် (特级): တစ်ပွင့်ချင်းအဖူး ≥ ၉၈%၊ အလျား ≤ ၂.၅ စင်တီမီတာ၊ အမွှေးနုပါသော တောက်ပအစိမ်းရောင်၊ စင်ကြယ်မြင့်မားသောရနံ့၊ ရေတွင်ပျော်၀င်စိမ့်ထွက်ပစ္စည်း ≥ ၄၅.၂%။
  • ပထမအဆင့် (一级): အဖူး + တစ်ရွက် ≥ ၉၀%၊ ကျစ်လျစ်စွာလိပ်ထားသည်၊ အရသာလန်းဆန်းပျော့ပျောင်းသည်၊ ပိုလီဖီနော ≥ ၁၈.၃%။
  • ဒုတိယအဆင့် (二级): အဖူး + နှစ်ရွက်၊ ခပ်ပြီးအရွက်ညီညာသည်၊ ကောင်းမွန်သောခံနိုင်ရည်ရှိသည်၊ ဈေးနှုန်း/အရည်အသွေး အကောင်းဆုံးအချိုုးဖြစ်သည်။

၁၄. တားမြစ်ချက်များ:

• ဗိုက်ဆာနေချိန် မသောက်ရန် တိုုက်တွန်းသည်—တန်နင်ပါဝင်မှုမြင့်မားသောကြောင့် အစာအိမ်အတွင်း မအီမသာဖြစ်နိုင်သည်။
• တစ်နေ့လျှင် စံပမာဏ—၆၀၀ မီလီလီတာထက်မပိုရ (ကဖိန်းကြောင့်)။
• ဆေးဝါးများသောက်သုံးနေပါက—အနည်းဆုံး ၁ နာရီခြား၍သောက်ပါ (ဖန်ဝါဒြပ်ပေါင်းများသည် ဆေးစုပ်ယူမှုကိုလျှော့ချသည်)။
• သိုလှောင်သိမ်းဆည်းရာတွင်—ဆယ်လီနီယမ်ဓာတ်တိုးခြင်းကို ကာကွယ်ရန် ဖွင့်ပြီးသောအထုပ်ကို ၃ လအတွင်း အသုံးပြုပါ။
• အာရုံကြောအလွန်တက်ကြွသူများ၊ အိပ်မပျော်သူများ၊ သွေးတိုးရောဂါရှိသူများအပြင် ကိုယ်၀န်ဆောင်နှင့် နိုု့တိုက်မိခင်များ—သတိထားပါ။

နိဂုံးချုပ်:

ဟယ်ဖန်ချာသည် အနောက်ကျင့်ခေတ်မှတ်တမ်းများမှ ခေတ်မီအော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်များအထိ၊ ချင်းအင်ပါယာ၏ နန်းတော်ဆက်သမှုများမှ မော်ရိုကိုဆိပ်ကမ်းများရှိ ကွန်တိန်နာသင်္ဘောများအထိ ရှည်လျားသောသမိုင်းကြောင်းရှိသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ အလွန်ကြွယ်၀သော သဘာ၀ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှု၊ ဝူလင်တောင်တန်း၏ တောင်မြင့်ပိုင်းတဲရော့အာ၊ တူကျားလက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု၏ သက်ရှိထုံးတမ်းများနှင့် ရည်မှန်းချက်ကြီးသော အော်ဂဲနစ်ဖွံ့ဖြိုုးတိုးတက်ရေးအစီအစဉ်တိုု့က ဤလက်ဖက်ကို အရသာခံပစ္စည်းတစ်ခုအနေဖြင့်သာမက ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ ဖြစ်စဉ်တစ်ခုအဖြစ်ပါ ဖြစ်စေသည်။ ခွက်ထဲတွင် ၎င်းသည် တောက်ပသောအစိမ်းရောင်လန်းဆန်းမှု၊ စင်ကြယ်သော သံလွင်ပန်းရနံ့နှင့် ငါးကြိမ်မှ ခုနစ်ကြိမ်အထိ ခပ်ယူပြီးသည့်တိုုင်အောင် အားမလျော့သော တက်ကြွ၍အရည်ရွှမ်းသောအရသာတိုု့ဖြင့်ပွင့်ထွက်လာသည်။ ခွက်တစ်ခွက်ထဲတွင် ပြည့်၀မှုနှင့် လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းကို တန်ဖိုုးထားသူများအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။