home · article

ဟယ်ဟုန်ချာ

Hé hóngchá · 河红茶

ဟယ်ဟုန်ချာ (河红茶, hé hóngchá) သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှေးအကျဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များအနက် တစ်ခုဖြစ်ပြီး “တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ဘိုးဘေး” (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ) ဟု မကြာခဏ ခေါ်ဝေါ်ကြသည်။ ဤလက်ဖက်ရည်ကို ကျန်းရှီးပြည်နယ် ယန်ရှန်ခရိုင်ရှိ ဟယ်ခိုမြို့ (河口镇, Hékǒu zhèn) ကို အစွဲပြု၍ အမည်ပေးထားပြီး မင်မင်းဆက်နှင့် ချင့်မင်းဆက်တို့တွင် ဝူယီတောင်တန်းဒေသမှ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အများစုကို ဥရောပသို့ တင်ပို့ရာ အဓိကကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်း ဖြစ်ခဲ့သည်။ အနောက်တိုင်းကုန်သည်များက ဟယ်ဟုန်ချာကို “လက်ဖက်ရည်ဘုရင်မ” (茶中皇后, chá zhōng huánghòu) ဟု ခေါ်ဆိုခဲ့ကြပြီး ကမ္ဘာ့ဈေးကွက်သို့ ပထမဆုံးရောက်ရှိသော တရုတ်လက်ဖက်ရည်အဖြစ် သမိုင်းမှတ်တမ်းများက ဖော်ပြထားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် ဇာစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝ အောက်ဆီဂျင်နှင့် ဓာတ်ပြုထားသော
အဆင့်ခွဲခြားမှု: ကုန်ဖူဟုန်ချာ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — ရိုးရာ လက်မှုပညာဖြင့် ပြုပြင်သော စတိုင်။ သမိုင်းကြောင်းအရ ဝူယီဇာစ်မြစ်ရှိ အသေးစားမျိုးကွဲများ (小种, xiǎozhǒng) မိသားစုတွင် ပါဝင်သည်။
ဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျန်းရှီးပြည်နယ် (江西省, Jiāngxī shěng)၊ ရှန်းရောင်းမြို့ (上饶市, Shàngráo shì)၊ ယန်ရှန်ခရိုင် (铅山县, Yánshān xiàn)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဇုန်များမှာ ထျန်းချူးတောင်ရွာ (天柱山乡)၊ ဟွမ်းပိကျေးရွာ (篁碧乡)၊ ထိုင်ယွမ်ကျေးရွာ (太源乡)၊ ဟူဖန်မြို့ (湖坊镇)၊ ကာ့ရှန်းတောင်ကျေးရွာ (葛仙山乡)၊ ယိင်းကျန်းကျေးရွာ (英将乡) နှင့် ဝုယီတောင်မြို့ (武夷山镇) တို့တွင် စုစည်းတည်ရှိသည်။ အဓိကသမိုင်းဝင်အခြေစိုက်ရာမှာ တျန်းချူးတောင်ပေါ်ရှိ ဖိုကျိုင်းရွာ (佛寨村) ဖြစ်ပြီး ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် အမြင့် ၁၂၀၀–၁၅၀၀ မီတာတွင် တည်ရှိသည်။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၇°၄၈′–၂၈°၂၄′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၁၇°၄၄′–၁၁၇°၇၀′။ ပထဝီဝင်လက္ခဏာပြဇုန်သည် ဟက်တာ ၁၂၀၀ ကျယ်ဝန်းသည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ယန်ရှန်ခရိုင်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းကို စုန့်မင်းဆက် (၉၆၀–၁၂၇၉) မှစတင်ခဲ့ပြီး ထိုစဉ်က ဒေသထွက်လက်ဖက်ရည်များဖြစ်သော ကျိုးရှန်းချာ (周山茶)၊ ပိုင်ရှူတွမ်ချာ (白水团茶) နှင့် ရှောင်လုန်ဖုန်းတွမ်ချာ (小龙凤团茶) တို့ကို ဧကရာဇ်ထံ ဆက်သသော လက်ဆောင်ပစ္စည်းများ (贡品, gòngpǐn) အဖြစ် ပေးပို့ခဲ့သည်။ မင်မင်းဆက် ရွှမ်းတယ်မှ ကျန်းတယ်ခေတ် (၁၄၂၆–၁၅၂၁) အတွင်း “ယန်ရှန်ခရိုင်မှတ်တမ်း” (《铅山县志》) တွင် “ရှောင်ကျုန်းဟယ်ဟုန်” (小种河红) နှင့် အခြားဒေသခံအနီရောင်လက်ဖက်ရည်များ၏ အမည်များကို ပထမဆုံး မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။ ကျားကျင့်ခေတ် (၁၅၂၂–၁၅၆၆) မှစ၍ ဟယ်ခိုမြို့သည် တရုတ်နိုင်ငံတောင်ပိုင်း၏ အကြီးဆုံး မြစ်ကြောင်းကုန်သွယ်ရေးဗဟိုဌာနနှင့် လက်ဖက်ရည်ပြုပြင်ခြင်းနှင့် သယ်ယူပို့ဆောင်ခြင်းအတွက် အဓိကအချက်အချာနေရာ ဖြစ်လာခဲ့သည်။ မင်မင်းဆက် “ရှင်းကျိုးခရိုင်မှတ်တမ်း” (《信州府志》) အရ “ဟယ်ဟုန်ချာသည် တိုင်းပြည်၏ အကျော်ကြားဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး ကမ္ဘာ့ကုန်သွယ်ရေးထဲသို့ ပထမဆုံးဝင်ရောက်လာသော တရုတ်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်” ဟု ဖော်ပြထားသည်။ ဝမ်လိခေတ် (၁၅၇၃–၁၆၂၀) တွင် အခြားပြည်နယ်များမှ ကုန်သည်များသည် ဟယ်ဟုန်ချာကို ဝယ်ယူရန် ဟယ်ခို၊ ရှီတန် (石塘) နှင့် ချန်ဖန် (陳坊) သို့ အစုအရုံးလာရောက်ခဲ့ကြသည်။ ချင့်မင်းဆက် ချျန်လုံနှင့် ကျားချင့်ခေတ်များတွင် ယန်ရှန်၏ လက်ဖက်ရည်ကုန်သွယ်မှုသည် အထွတ်အထိပ်သို့ ရောက်ရှိခဲ့ပြီး ဟယ်ခိုမြို့တစ်ခုတည်း၌ လက်ဖက်ရည်ဆိုင် ၄၈ ဆိုင်နှင့် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ပြုပြင်ရာတွင် လူပေါင်း ၃၀,၀၀၀ အထိ လုပ်ကိုင်ခဲ့သည်။ ၁၈ ရာစုတွင် ရှန်ရှီးကုန်သည်များ (晋商, jìnshāng) သည် ဝုယီတောင်တန်းဒေသ၌ အကြီးစားဝယ်ယူမှုများ ပြုလုပ်ခဲ့ပြီး လက်ဖက်ရည်များကို ဟယ်ခိုမှတစ်ဆင့် လက်ဖက်ရည်ကုန်သွယ်ရေးလမ်းမကြီးအတိုင်း ရုရှားနှင့် ဥရောပသို့ ပို့ဆောင်ခဲ့သည်။ ရုရှား၊ အင်္ဂလိပ်နှင့် အိန္ဒိယကုန်သည်များသည် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကို ကိုယ်တိုင်လာရောက်ဝယ်ယူရန် ဟယ်ခိုသို့ လာရောက်ခဲ့ကြသည်။ ၁၉၅၆ ခုနှစ်တွင် ဟယ်ခိုပြည်နယ်ပိုင်လက်ဖက်ရည်စီးပွားရေးလုပ်ငန်းကို ပြန်လည်တည်ထောင်ခဲ့ပြီး ဂျပန်၊ စင်ကာပူ၊ ဥရောပနှင့် ဟောင်ကောင်သို့ တင်ပို့မှုပြန်လည်စတင်ခဲ့သည်။ ၁၉၅၈ ခုနှစ်တွင် ယန်ရှန်မှ လက်ဖက်ရည်သည် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ နိုင်ငံတော်ကောင်စီ၏ ဆုချီးမြှင့်ခြင်းခံရသည်။ ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင် ဟယ်ဟုန်ချာ၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် ကျန်းရှီးပြည်နယ်၏ မထင်ရှားသောယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်အဆင့်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၃ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနသည် “ယန်ရှန်ဟယ်ဟုန်ချာ” (铅山河红茶) အား ပထဝီဝင်လက္ခဏာပြထုတ်ကုန် (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì) အဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့ပြီး မှတ်ပုံတင်နံပါတ် AGI01105 ဖြစ်သည်။ ၂၀၂၁ ခုနှစ်တွင် ဟယ်ဟုန်ချာသည် တရုတ်အမျိုးသားလက်ဖက်ရည်ပြတိုက်၏ ပြခန်းတွင် ပါဝင်လာခဲ့ပြီး ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် “ယန်ရှန်ဟယ်ဟုန်ချာ” အမှတ်တံဆိပ်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ “ဦးဆောင်ဒေသဆိုင်ရာ အများပြည်သူဆိုင်ရာအမှတ်တံဆိပ် အခု ၂၀” တွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။
အမည်: 河 (hé) ဟူသော စာလုံးသည် “မြစ်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး ရှင်းကျန်းမြစ် (信江) ပေါ်ရှိ သမိုင်းဝင် လက်ဖက်ရည်ကုန်သွယ်ရေးမြို့တော် ဟယ်ခိုမြို့ကို ညွှန်းဆိုသည်။ 红 (hóng) မှာ “အနီရောင်” ဖြစ်ပြီး အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားကို ညွှန်းဆိုသည်။ 茶 (chá) မှာ “လက်ဖက်ရည်” ဖြစ်သည်။ သမိုင်းဆိုင်ရာ အမည်အပြည့်အစုံမှာ ဟယ်ခိုဟုန်ချာ (河口红茶, Hékǒu hóngchá) ဖြစ်ပြီး “ဟယ်ခိုမှ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရကာ နောက်ပိုင်းတွင် ဟယ်ဟုန်ချာအဖြစ် အတိုချုံ့ခေါ်ဆိုခဲ့သည်။ “河红茶帮” (Hé hóngchá bāng) ဟူသော တည်မြဲသောအသုံးအနှုန်းလည်းရှိပြီး “ဟယ်ဟုန်ချာ လက်မှုပညာရှင်များအသင်း” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရကာ မင်မင်းဆက်နှင့် ချင့်မင်းဆက်တို့တွင် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်နည်းပညာကို တရုတ်ပြည်တစ်ဝန်း ပျံ့နှံ့စေခဲ့သော ယန်ရှန်လက်ဖက်ရည်ပညာရှင်များ၏ အခန်းကဏ္ဍကို ထင်ဟပ်စေသည်။
ယဉ်ကျေးမှုအရေးပါမှု: ဟယ်ဟုန်ချာသည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးမှုသမိုင်းတွင် အထူးနေရာတစ်ခုကို ရယူထားသည်– ဤဟယ်ခိုမှတစ်ဆင့် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် ပထမဆုံးအကြိမ် ဥရောပသို့ ရောက်ရှိခဲ့ပြီး အင်္ဂလန်တွင် နေ့လယ်ခင်းလက်ဖက်ရည် ဓလေ့ကို စတင်ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့သည်။ ဟယ်ခိုမြို့သည် “လက်ဖက်ရည်ကုန်သွယ်ရေးလမ်းမကြီးပေါ်က ပထမဆုံးမြို့” (万里茶道第一镇) ဟူသော ဘွဲ့တံဆိပ်ကို ရရှိထားသည်။ ချင့်မင်းဆက်ခေတ် ကဗျာဆရာ ချန်ဟုန်ယိ (程鸿益) က “ဟယ်ခိုကျူးသီချင်း” (《河口竹枝词》) တွင် လက်ဖက်ရည်အရှိန်အဟုန်မြင့်တက်နေသော အငွေ့အသက်ကို ဖမ်းယူမှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။ ဟယ်ဟုန်ချာသည် ယန်ရှန်၏ “အဖိုးတန်ပစ္စည်းနှစ်ခု” (铅山双绝) ယဉ်ကျေးမှုအစုအဖွဲ့တွင် ကျော်ကြားသော လျန်းစီစက္ကူ (连四纸) နှင့်အတူ ပါဝင်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးကွဲ/စိုက်ပျိုးထားသောမျိုး: ဝုယီတောင်တန်း၏ မြောက်ဘက်စောင်းတန်းတွင် ပေါက်ရောက်သော ဒေသခံအရွက်သေးမျိုးစု (中小叶群体种, zhōngxiǎoyè qúntǐzhǒng) Camellia sinensis var. sinensis။ “ဟယ်ဟုန်လောင်ချုန်” (河红老枞) အဆင့်အတွက် အမြင့် ၄၀၀ မီတာအထက်ရှိ သက်တမ်း နှစ် ၇၀ ကျော်အပင်များမှ ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီခူးဆွတ်ခြင်းသည် အဓိကဖြစ်ပြီး ချင့်မင်နေ့ (清明, ဧပြီလအစ) တွင် စတင်သည်၊ နွေရာသီခူးဆွတ်ခြင်း (၄ ရက်လွန်နောက်) သည် ပိုမိုရင့်ကျက်သောအရွက်ကို ရရှိစေသည်။ ခူးဆွတ်ခြင်းကို နေသာသောရာသီဥတုတွင် နံနက်ပိုင်း၌ ပြုလုပ်သည်၊ လတ်ဆတ်သောအရွက်များကို နှောင့်နှေးမှုမရှိဘဲ ဝါးခြင်းတောင်းများဖြင့် စက်ရုံသို့ ပို့ဆောင်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် – “အနည်းငယ်ပွင့်ထွက်လာချိန်” (小开面) အဆင့်တွင် အဖူး ၁ + အရွက် ၂ (一芽两叶, yī yá liǎng yè)၊ အရွက်ပြားအကျယ် ၁ စင်တီမီတာထက် မပိုရ။ “ဟယ်ဟုန်ရှောင်ကျုန်း” (河红小种) အတွက် အဖူး ၁ + အရွက် ၃ အထိ ခွင့်ပြုသည်။ “ဟယ်ဟုန်လောင်ချုန်” (河红老枞) အတွက် – အဖူး ၁ + အရွက် ၃ နှင့် အလားတူနူးညံ့သော ပိုမိုရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်း။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: ကြမ်းတမ်းသောအညှာများနှင့် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာထိခိုက်မှုများမပါသော ပြည့်စုံသန့်ရှင်းသည့်အရွက်၊ ကြိုတင်အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပြုမှုကို ကာကွယ်ရန် ခူးဆွတ်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းစတင်မှုကြား အတတ်နိုင်ဆုံး နှောင့်နှေးမှုအနည်းဆုံး။

4. စိုက်ပျိုးရာဒေသအခြေအနေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

စိုက်ပျိုးမြင့်: အဓိကဇုန် – ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၄၀၀–၁၅၀၀ မီတာ။ မူရင်းစိုက်ခင်း ဖိုကျိုင်းမှာ ၁၂၀၀–၁၅၀၀ မီတာဖြစ်သည်။ အရှေ့တရုတ်၏ အမြင့်ဆုံးတောင်ထွတ် ဟွမ်ကန်တောင် (黄岗山, ၂၁၆၀.၈ မီတာ) သည် ခရိုင်နယ်စပ်တွင် တည်ရှိပြီး ထူးခြားသော မိုက်ခရိုရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးသည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဇုန်မုတ်သုံ၊ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၈.၇–၁၇.၉°C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၇၃၃–၂၀၀၀ မီလီမီတာ။ မကြာခဏ မြူထူထပ်မှုနှင့် စိုထိုင်းဆမြင့်မားမှုသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် အနံ့အရသာပြင်းသော ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုအတွက် အကျိုးပြုသော ပြန့်ကျဲနေသော အလင်းရောင်ကို ပေးစွမ်းသည်။
မြေဆီလွှာ: အနီရောင်နှင့် အဝါရောင်-အနီရောင်မြေများ (红壤, 黄红壤)၊ အက်ဆစ်ဓာတ်ရှိသော အဝါ-အညိုရောင်မြေများ (黄棕壤)၊ pH ၄.၅–၅.၅။ ကျောက်ဆောင်ချိုင့်ဝှမ်းများ (岩壑之间) ကြားရှိ မြေဆီလွှာများသည် ဓာတ်သတ္တုများ အထူးကြွယ်ဝသည်။
ဂေဟစနစ်: ခရိုင်၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၇၄% ဖြစ်သည်။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဇုန်သည် ဝုယီအမျိုးသားဥယျာဉ် (武夷山国家公园, ကျန်းရှီးကဏ္ဍ) အတွင်းတွင် တည်ရှိသည်။ လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်များကို ရိုးရာအော်ဂဲနစ်စနစ်ဖြင့် စိုက်ပျိုးထားသည်– ပိုးသတ်ဆေးနှင့် ဓာတုမြေဩဇာများ လုံးဝအသုံးမပြုပါ၊ အပင်ကြားလမ်းများကို မြေအစိုဓာတ်နှင့် ဇီဝလှုပ်ရှားမှုထိန်းသိမ်းရန် တောရိုင်းမြက်ပင်များဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်၊ မြေဩဇာမှာ ဆွေးမြည့်မြေဩဇာ၊ ဆီကြိတ်ဖတ်၊ ထင်းပြာ။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဟယ်ဟုန်ချာ၏ ရိုးရာနည်းပညာသည် ဒေသဆိုင်ရာထူးခြားချက်များစွာပါဝင်သော ကုန်ဖူဟုန်ချာ၏ ဂန္ထဝင်လုပ်ငန်းစဉ်ကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကို ကျန်းရှီးပြည်နယ်၏ မထင်ရှားသောယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် (၂၀၀၉) အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ထားသည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): အဖူး ၁ + အရွက် ၂(၃)၊ နေသာသည့်ရာသီတွင် နံနက်ပိုင်း လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): ရိုးရာနည်းလမ်း – ဝါးဖျာများ (竹簟) ပေါ်တွင် နေလှန်းခြင်း (晒青, shàiqīng)။ အလွှာအထူ ၃ စင်တီမီတာခန့်၊ ပုံမှန်လှန်ပေးခြင်း။ ကြာချိန်သည် နေရောင်အားနှင့် ကုန်ကြမ်းအခြေအနေ (“မိုးရေစိုရွက်” သို့မဟုတ် “နေရောင်ခံရွက်”) ပေါ်မူတည်သည်။ ပြီးစီးမှုကို အရွက်အစိမ်းရောင်မှ အစိမ်းနုရောင်သို့ ပြောင်းလဲသွားခြင်းနှင့် ဖိညှစ်ကြည့်သည့်အခါ ပျော့ပြောင်းမှုတို့ဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): အဆင့်သုံးဆင့်ဖြင့် လက်ဖြင့်လိပ်ခြင်း– ပထမ ဖိအားအပျော့စားဖြင့် နှေးကွေးစွာလှည့်ခြင်း၊ ထို့နောက် ဖိအားတိုးမြှင့်၍ လျင်မြန်စွာလှည့်ခြင်း၊ နောက်ဆုံးတွင် ဖိအားအနူးအညံ့ဖြင့် နှေးကွေးစွာလှည့်ခြင်း။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ဆဲလ်အရည်များ မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ ထွက်လာသည့် ကျစ်လျစ်လုံးဝန်းသော လက်ဖက်ခြောက်ပုံစံများကို ဖွဲ့စည်းရန်ဖြစ်သည်။ လိပ်ပြီးနောက် ၁၀ မိနစ်ကြာ ထိန်းထားခြင်း (静置定型)။
အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပြုခြင်း (发酵, fājiào): လိပ်ထားသောအရွက်များကို နေရောင်အောက်တွင် ၅ မိနစ်ထားပြီးနောက် အောက်ခြေတွင် လျန်းစီစက္ကူ (连四纸) နှစ်ထပ်ခင်းထားသော သစ်သားကျင်းများ သို့မဟုတ် ဝါးခြင်းများတွင် ထည့်သည်။ အရွက်ထုကို အနည်းငယ်ဖိသိပ်ကာ အပေါ်မှ စက္ကူနှင့် စိုစွတ်သောအဝတ်ဖြင့် ဖုံးအုပ်သည်။ အထူးအခန်းတစ်ခုအတွင်း အပူချိန် ၂၀–၂၅°C တွင် ၆–၈ နာရီကြာ အချဉ်ဖောက်ခြင်းပြုလုပ်သည်။ ပြီးစီးမှု– အရွက်မျက်နှာပြင်၏ ၈၀% ခန့်သည် ကြေးနီညိုရောင်သန်းလာပြီး အကြောများနီလာကာ သစ်သီးရနံ့ထွက်ပေါ်လာသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): အပူဖြင့် အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပြုမှုရပ်တန့်စေပြီး အနံ့ကို ထိန်းသိမ်းသည်။ အရသာတည်ငြိမ်စေရန် နောက်ဆုံးတွင် အပူပေးခြင်း (ထပ်မံလှော်ခြင်း) လည်း ပြုလုပ်နိုင်သည်။
အဆင့်ခွဲခြင်း (分级, fēnjí): အမှုန်အပိုင်းအစများအလိုက် အဆင့်ခွဲခြင်း၊ အဖူးများခွဲထုတ်ခြင်း၊ အဆင့်များသတ်မှတ်ခြင်း။

6. အာရုံခံလက္ခဏာများ:

ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အသွင်အပြင်: ကျစ်လျစ်စွာလိပ်ထားသော၊ ညီညာသော လက်ဖက်ခြောက်မျှင်များ (条索紧实匀整) သည် နက်မှောင်သော အဆီအရောင်တောက်ပမှု (色泽乌润) ရှိသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် ရွှေရောင်အဖူးများ (金毫披露) ပေါများသည်။
ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ရနံ့: ပျားရည်သကြားချိုမြိန်မှုနှင့်အတူ နက်ရှိုင်းသောရနံ့၊ လုံဂန် (桂圆) ခြောက်၊ ကရမေလ်နှင့် ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်များ ပါဝင်သည်။ အနံ့သည် မြင့်မားပြီး ကြာရှည်တည်မြဲသည် (甜香高长)။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: ပျားရည်နှင့် သစ်သီးခြောက်များ လွှမ်းမိုးထားသော ထူထဲပြည့်စုံသောရနံ့၊ အကြိမ်ကြိမ် ရေနွေးထည့်ဖော်စပ်သည့်အခါ လတ်ဆတ်သော ပူဒီနာနှင့် တောင်ပေါ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ သိမ်မွေ့သောအငွေ့များ ပေါ်ထွက်လာသည်။ အချိန်ကြာမြင့်စွာသိုလှောင်ထားသောအသုတ်များတွင် နွေးထွေးသောသစ်သားရောင်များ တွေ့နိုင်သည်။
အရသာ: ပြည့်ဖြိုးသော ခန္ဓာကိုယ်ရှိပြီး ကျစ်လစ်ဝိုင်းစက်သော (醇厚)၊ ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှု (甘甜) နှင့် ပိုးသားကဲ့သို့ ချောမွေ့သောအသား (绵甜爽滑) ရှိသည်။ ခါးသက်မှုမှာ နူးညံ့ပြီး ကြာရှည်ချိုမြိန်သော အရသာကျန်ရစ်မှု (回甘快好) အဖြစ် လျင်မြန်စွာ ပြောင်းလဲသွားသည်။ ခံတွင်းတွင် ထူထဲသောခံစားမှု (杯底香浓)။ ရေနွေးထည့်ခြင်း ၁၀ ကြိမ်ကျော်ပါက ထူးခြားသော ပူဒီနာအဆီအနှစ် လတ်ဆတ်မှု ပေါ်လာသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: လိမ္မော်ရောင်သန်းသော အနီရောင်မှ ပတ္တမြားနီရောင် (红浓)၊ ကြည်လင်တောက်ပပြီး ခွက်နံရံတွင် ထင်ရှားသော ရွှေရောင်ကွင်း (金圈) ရှိသည်။
လက်ဖက်ခြောက်ကြမ်းအောက်ခြေ (ရေနွေးထည့်ပြီးသား အရွက်): အနီ-ကြေးနီရောင်၊ ပျော့ပြောင်းပြီး တစ်ညီတည်းအရောင်ဆိုးထားသည်။ အဆင့်မြင့်များတွင် အရွက်များ မပျက်မစီးဘဲ နူးညံ့သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပေါ်လီဖီနော: လက်ဖက်ရည်ပေါ်လီဖီနော စုစုပေါင်းပါဝင်မှုသည် ကုန်ဖူဟုန်ချာအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည်။ အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပြုမှုဖြစ်စဉ်အတွင်း ကက်တီချင်အများစုသည် သီအာဖလာဗင် (TF – ရေနွေးကြမ်း၏ တောက်ပမှုနှင့် “ရွှေရောင်ကွင်း” ကိုဖွဲ့စည်း) နှင့် သီအာရူဘီဂျင် (TR – အရောင်၏နက်ရှိုင်းမှုနှင့် အရသာ၏ “ကတ္တီပါသား” အတွက် တာဝန်ရှိ) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: တောင်မြင့်ဒေသမှ ဇာစ်မြစ်နှင့် အက်ဆစ်ဓာတ်ရှိသောမြေဆီလွှာများသည် ထူးခြားသောချိုမြိန်မှုနှင့် အရသာ၏နူးညံ့မှုကို ပေးစွမ်းသော L-သီအာနင်ကို ပိုမိုစုဆောင်းစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။ ကုန်ကြမ်းတွင် အခမဲ့အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုသည် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက် ပျမ်းမျှထက် ပိုမိုမြင့်မားသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖင်း (အခြောက်အလေးချိန်၏ ၂.၅–၄.၀%)၊ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖီလင်။ ကဖင်းနှင့် L-သီအာနင်တို့၏ ပေါင်းစပ်မှုသည် ရုတ်တရက်အမြင့်ဆုံးမရှိဘဲ နူးညံ့တည်ငြိမ်သော လန်းဆန်းအားဖြည့်အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ပေးသည်။
အနံ့အရသာရှိဒြပ်ပေါင်းများ: လီနာလူး၊ ဂျီရာနီယော၊ မီသိုင်းဆယ်လီစီလိတ်၊ ဖီနိုင်အက်စီတယ်လ်ဒီဟိုက် – တို့ကဲ့သို့သော မရှိမဖြစ်အဆီများနှင့် အငွေ့ပျံဒြပ်ပေါင်းများ၏ ကြွယ်ဝသောပေါင်းစပ်မှုသည် ပူဒီနာအရိပ်အမြွက်များနှင့် ထူးခြားသော ပျားရည်-သစ်သီးပရိုဖိုင်းကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
ဗီတာမင်များ: C (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကျန်ရှိ)၊ B₁၊ B₂၊ PP။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း၊ ဆီလီနီယမ် – ဝုယီ၏တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာများ၏ သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝမှုကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသည်။
ဖွဲ့စည်းမှု၏ထူးခြားချက်များ: ဒေသ၏ရာသီဥတုအခြေအနေများ – မကြာခဏမြူထူထပ်ခြင်း၊ မိုးရေချိန်ပေါများခြင်းနှင့် နေ့/ညအပူချိန်ကွာခြားမှုကြီးမားခြင်း – တို့သည် အကြမ်းဖတ်ဖိုင်ဘာအတော်အသင့်နည်းပါးချိန်တွင် အနံ့အရသာရှိဒြပ်ပေါင်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပြင်းထန်စွာစုဆောင်းမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

8. ကျန်းမာရေးအကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ကဖင်းနှင့် L-သီအာနင်တို့၏ မျှတသောအချိုးအစားကြောင့် နူးညံ့စွာအားဖြည့်ပေးပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုကို တိုးမြှင့်ပေးသည်။
အပြည့်အဝအောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပြုသော လက်ဖက်ရည်များ၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သော သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင် ပေါ်လီဖီနောဒြပ်ပေါင်းများကြောင့် ခန္ဓာကိုယ်၏ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှုကို ပံ့ပိုးပေးသည်။
အစာချေဖျက်မှုကို သက်သောင့်သက်သာဖြစ်စေသည်– အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် လက်ဖက်စိမ်းထက် အစာအိမ်အမြှေးပါးကို ပိုမိုနူးညံ့စွာသက်ရောက်ပြီး အစာစားပြီးနောက် သောက်သုံးနိုင်သည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အကျိုးပြုသည်– ပေါ်လီဖီနောနှင့် ဗီတာမင် C က သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
ခန္ဓာကိုယ်နွေးထွေးစေသောအာနိသင် (暖胃, nuǎn wèi) ရှိသည် – အေးသောရာသီတွင် ရိုးရာအကြံပြုချက်ဖြစ်သည်။
စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့် ကိုယ်ကာယဆိုင်ရာပင်ပန်းမှုပြီးနောက် ပြန်လည်အားပြည့်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
လက်ဖက်ရည်တွင်ပါဝင်သော ဖလိုရင်းနှင့် ပေါ်လီဖီနောများသည် ခံတွင်းကျန်းမာရေးကို အထောက်အကူပြုသည်။

9. ရေနွေးဖျောခြင်း (ဖော်စပ်ခြင်း):

ရေအပူချိန်: ပုံမှန်အသုတ်များအတွက် ၉၀–၉၅°C၊ အဖူးကြွယ်ဝသော သိမ်မွေ့နူးညံ့သည့်အဆင့်မြင့်များအတွက် ၈၅–၉၀°C။
လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၄–၆ ဂရမ် (ကုန်ဖူနည်းလမ်း) သို့မဟုတ် ရေ ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၂–၃ ဂရမ် (ခွက်/ရေနွေးအိုးထဲထည့်ဖော်စပ်ခြင်း)။
အိုးခွက်: ဂဲဝမ် (盖碗) ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာ – ရနံ့ပေါ်ထွက်စေရန် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု၊ နူးညံ့ဝိုင်းစက်သော ရေနွေးကြမ်းအတွက် ကြွေထည်ရေနွေးအိုး၊ “လောင်ချုန်” ကဲ့သို့ ကျစ်လျစ်သောအသုတ်များအတွက် အနီရောင် သို့မဟုတ် ကျူးနီရွှံ့နှင့်လုပ်သော ယီရှင်းရေနွေးအိုးက သင့်လျော်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. အိုးခွက်များကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ၊ ရေကိုလောင်းထုတ်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ၊ စက္ကန့်အနည်းငယ်ကြာ အဖုံးပိတ်ထားပါ – အပူပေးထားသောအရွက်၏ရနံ့ကို ရှူရှိုက်ပါ။ ၃. ဆေးချခြင်း (ဆန္ဒရှိပါက): ၁–၂ စက္ကန့်အတွင်း ရေလောင်းထည့်ပါ၊ လောင်းထုတ်ပါ။ ၄. ပထမအကြိမ်ရေနွေးထည့်ခြင်း: ၅–၈ စက္ကန့်။ ၅. နောက်ဆက်တွဲထည့်ခြင်းများ: တစ်ကြိမ်ပြီးတိုင်း ၃–၅ စက္ကန့် အချိန်တိုးမြှင့်ပေးပါ။ ၆. ကိုးကားချက်: အရည်အသွေးကောင်းသောအသုတ်များအတွက် ၇–၁၀ ကြိမ်၊ ကျစ်လျစ်သော “လောင်ချုန်” သည် ၁၂ ကြိမ်ကျော် ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ၁၀ ကြိမ်မြောက်တွင် ပူဒီနာ-လတ်ဆတ်သောအငွေ့များ ပေါ်လာတတ်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်၊ အခြားအနံ့များနှင့် ရုတ်တရက်အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုများမှ ကာကွယ်ပေးသော လေလုံအလင်းပိတ်ပုံး (သံဖြူဘူး၊ သတ္တုပြားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော လေဟာနယ်အိတ်)။ အကောင်းဆုံးသိုလှောင်အပူချိန်မှာ ၁၀–၂၅°C ဖြစ်သည်။ ပုံမှန်ဟယ်ဟုန်ချာအသုတ်များသည် ထုတ်လုပ်ပြီး ၁၂–၂၄ လအတွင်း အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ကျစ်လျစ်သော “လောင်ချုန်” နှင့် “ရှောင်ကျုန်း” အသုတ်များကို ဂရုတစိုက်သိုလှောင်ပါက ၂–၃ နှစ်အထိ အရသာခံစားမှု ကောင်းမွန်စွာ ဖွံ့ဖြိုးနိုင်ပြီး ပိုမိုနက်ရှိုင်းဝိုင်းစက်သော အရောင်အသွေးများ ရရှိလာသည်။ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိုလှောင်ရန် မအကြံပြုပါ – အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် အေးမြခြောက်သွေ့သောနေရာတစ်ခု လုံလောက်ပါသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဟယ်ဟုန်ချာ၏စျေးနှုန်းကို အဓိကအချက်များစွာဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်– စိုက်ပျိုးမြင့်နှင့် တိကျသောမိုက်ခရိုဇုန် (ဖိုကျိုင်း၊ ရှီခဲန်၊ ထုန်မုကွမ်)၊ ခူးဆွတ်ရာသီ (နွေဦးက ပိုတန်ဖိုးရှိ)၊ အဆင့် (အဖူးပမာဏ)၊ ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစား (သစ်ပင်ဟောင်းများမှ “လောင်ချုန်” သည် သိသိသာသာစျေးပိုကြီး)၊ လက်ဖြင့်ပြုပြင်မှုအဆင့်၊ ထို့ပြင် ပထဝီဝင်လက္ခဏာပြလက်မှတ်ပါရှိမှု။ GI အမှတ်အသားပါ လက်လုပ်အမြင့်ဆုံးအဆင့်များ – ပရီမီယံအပိုင်း၊ ပုံမှန်စက်ရုံထုတ်အသုတ်များ – လက်လှမ်းမီနိုင်သည်။

အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း: ၁. “铅山河红茶” ပထဝီဝင်လက္ခဏာပြအမှတ်အသားနှင့် ကာကွယ်ထားသောဇုန်မှ အသိအမှတ်ပြုထုတ်လုပ်သူထံမှ ဇာစ်မြစ်လက်မှတ် ပါရှိမရှိ စစ်ဆေးပါ။ ၂. အသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ– စစ်မှန်သော ဟယ်ဟုန်ချာသည် လျော့ရဲခြောက်သွေ့သော အရွက်များမဟုတ်ဘဲ အဆီအရောင်တောက်ပသော ကျစ်လျစ်ညီညာသည့်လိပ်ခွေဖြင့် ထူးခြားသည်။ ၃. ရနံ့သည် ဓာတုပစ္စည်းဆန်သောစူးရှမှု၊ “မီးခိုးနံ့” သို့မဟုတ် အခြားအနံ့များမရှိဘဲ သန့်ရှင်းသော ပျားရည်သကြားချိုမြိန်မှု ဖြစ်ရမည်။ ၄. ရေနွေးကြမ်းသည် ရွှေရောင်ကွင်းနှင့်အတူ ကြည်လင်သော အနီ-လိမ္မော်ရောင် ဖြစ်ရမည်၊ နောက်ကျိသော သို့မဟုတ် အရောင်မှိန်သော ရေနွေးကြမ်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် အစားထိုးခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။ ၅. “လက်လုပ်”၊ “လောင်ချုန်” သို့မဟုတ် “ဆုရ” ဟု ကြေညာထားသောအသုတ်များအတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ် စျေးနိမ့်လွန်းခြင်းသည် အခြားဒေသများမှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် အစားထိုးခြင်း၏ အာမခံလက္ခဏာတစ်ရပ်နီးပါး ဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

ဟယ်ခိုသည် ကျိန်းတယ်ကျန့်၊ ကျန်းရှုကျန့်နှင့် ဝူချန်ကျန့်တို့နှင့်အတူ “ကျန်းရှီးပြည်နယ်၏ ကြီးကျယ်သောကုန်သွယ်ရေးမြို့ကြီးလေးမြို့ (江西四大名镇)၊” အနက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ထွန်းကားချိန်တွင် ၎င်း၏ဆိပ်ကမ်းဆယ်ခု၌ လက်ဖက်ရည်သေတ္တာတောင်များသည် သင်္ဘောများပေါ်သို့ တင်ဆောင်ရန် စောင့်ဆိုင်းနေခဲ့သည်။
ယန်ရှန်လက်ဖက်ရည်ပညာရှင်များ (河帮茶师) သည် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပြုနည်းပညာကို တီထွင်ပြီး တရုတ်ပြည်တစ်ဝန်း ပျံ့နှံ့စေခဲ့သည်။ ဒေသခံဆိုရိုးစကားတစ်ခုက “河红茶叶通四海，河帮茶师遍天下” – “ဟယ်ဟုန်လက်ဖက်ရည်သည် ပင်လယ်လေးခုဆီသို့ ပျံ့နှံ့သွားပြီး ဟယ်လက်ဖက်ရည်ပညာရှင်များသည် တစ်ကမ္ဘာလုံးသို့ ပျံ့နှံ့သွားသည်” ဟု ဆိုသည်။
အင်္ဂလိပ်ရိုမန်းတစ်ကဗျာဆရာ လော့ဒ်ဘိုင်ရွန်သည် ၎င်း၏ကဗျာ “ဒွန်ဂျွမ်” တွင် ဝုယီအနီရောင်လက်ဖက်ရည် (ယင်းတွင် ဟယ်ဟုန်ချာပါဝင်သည်) ကို ရည်ညွှန်းဖော်ပြကာ ၎င်း၏အရသာကို ချီးကျူးခဲ့သည်။
၁၉၇၂ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ရည်စိုက်ခင်းများ ပြန်လည်ထူထောင်စဉ် ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ရည်အမြစ် ၂၀၀၀ ကျော် (古茶蔸) ကို တူးဖော်ရရှိခဲ့ပြီး ဒေသ၌ ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာ လက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးမှုသမိုင်းကို အတည်ပြုခဲ့သည်။
ယန်ရှန်ဟယ်ဟုန်ချာသည် လျန်းစီစက္ကူ (连四纸, liánsì zhǐ) နှင့် သမိုင်းကြောင်းအရ ဆက်စပ်နေသည် – ဤရှေးဟောင်းစက္ကူအရွက်များကို လက်ဖက်ရည်အချဉ်ဖောက်သည့်ကျင်းများတွင် ခင်းကျင်းခဲ့ပြီး ဒေသခံပညာရှင်များ၏အဆိုအရ ၎င်းသည် ရေနွေးကြမ်းကို ပိုမိုသန့်စင်စေသည်။

13. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ကျန်းရှန်းရှောင်ကျုန်း (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): အနီးကပ်ဆုံး “ဆွေမျိုး” – လက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုးစလုံးသည် ဝုယီတောင်တန်းမှ ဇာစ်မြစ်ဖြစ်သော်လည်း ကုန်းစောင်းတစ်ဖက်စီမှ ဖြစ်သည်– ကျန်းရှန်းရှောင်ကျုန်းသည် တောင်ဘက်စောင်း (ဖူကျန့်ပြည်နယ်) မှဖြစ်ပြီး ဟယ်ဟုန်ချာသည် မြောက်ဘက်စောင်း (ကျန်းရှီးပြည်နယ်) မှ ဖြစ်သည်။ ရိုးရာကျန်းရှန်းရှောင်ကျုန်းသည် ထင်းရှူးသစ်သားဖြင့် မီးခိုးသတ်ထားသောရနံ့ (松烟香) ဖြင့် ထူးခြားပြီး ဟယ်ဟုန်ချာသည် မီးခိုးနံ့မပါသော သန့်စင်သော ပျားရည်-သစ်သီးပရိုဖိုင်း ရှိသည်။
ချီမန်ဟုန်ချာ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): အန်းဟွေးပြည်နယ်မှ “ချီမန်” သည် နှင်းဆီ-သစ်သီးနုနုအနံ့များ (祁门香) ပါဝင်သော ရှုပ်ထွေးသည့်ရနံ့ကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ ဟယ်ဟုန်ချာသည် အနံ့အရသာတွင် ပိုမိုရိုးရှင်းသော်လည်း အရသာပိုမိုကျစ်လျစ်ချိုမြိန်ပြီး ရေနွေးကြမ်း၏ “ကိုယ်ထည်” ပိုမိုထင်ရှားသည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ ဟယ်ဟုန်ချာသည် ချီမန်ထက် ရာစုနှစ်နှစ်ခုခန့် ပိုမိုရှေးကျသည်။
ဒျန်ဟုန် (滇红, Diānhóng): ယူနန်ပြည်နယ်မှ အရွက်ကြီးမျိုး C. sinensis var. assamica ဖြင့်ပြုလုပ်သော အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် အားကောင်းသော မော်လတ်အရသာနှင့် ထူထဲသော လိမ္မော်-ရွှေရောင်ရေနွေးကြမ်းဖြင့် ထူးခြားသည်။ အရွက်ငယ်ကုန်ကြမ်းမှ ထုတ်လုပ်သော ဟယ်ဟုန်ချာသည် ပိုမိုကြော့ရှင်းသိမ်မွေ့ပြီး ပိုမိုမြင့်မားသန့်စင်သော ရနံ့ရှိသည်။
ကျင်းကျွင်မေ (金骏眉, Jīn Jùnméi): တူညီသောဝုယီဒေသများမှ ခေတ်သစ်ပရီမီယံအနီရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး အဖူးစင်စစ်ဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ကျင်းကျွင်မေသည် ပိုမိုပေါ့ပါးဆန်းပြားပြီး ပန်း-ပျားရည်ချိုမြိန်မှု ထင်ရှားသည်၊ ဟယ်ဟုန်ချာသည် ပိုမိုကျစ်လျစ်ပြီး “ခန္ဓာကိုယ်ရှိ” ကာ နက်ရှိုင်းသော ပျားရည်လက္ခဏာဖြင့် ပြည့်စုံသည်။

14. ဟယ်ဟုန်ချာ၏မျိုးကွဲများ:

ဟယ်ဟုန်ကုန်ယာ (河红贡芽): နူးညံ့သောအဖူးများမှပြုလုပ်သော အမြင့်ဆုံးအဆင့်၊ ဧကရာဇ်ဆက်သရာထုံးတမ်းအမွေအနှစ်။
ဟယ်ဟုန်ရှောင်ကျုန်း (河红小种): အရွက်ငယ်မျိုးစုမှ အဖူး ၁ + အရွက် ၁–၂ ကုန်ကြမ်းကိုသုံးကာ ရိုးရာနည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်သော ဂန္ထဝင်အမျိုးအစား။
ဟယ်ဟုန်လောင်ချုန် (河红老枞): အမြင့် ၄၀၀ မီတာအထက်ရှိ သက်တမ်း နှစ် ၇၀ ကျော်အပင်များမှ ကုန်ကြမ်းဖြင့်ပြုလုပ်သော အထူးအမျိုးအစား။ စံနှုန်း – အဖူး ၁ + အရွက် ၃။ အရသာ၏နက်ရှိုင်းမှု၊ ဓာတ်သတ္တုအရသာနှင့် “သစ်သား” ချိုမြိန်မှုတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။
အဆင့်များ: တယ်ကျိ (特级, tèjí – အမြင့်ဆုံး) နှင့် အရွက်အရွယ်အစား၊ အဖူးပမာဏနှင့် လိပ်ခွေညီညာမှုအလိုက် နောက်ထပ်စံအရည်အသွေးအဆင့်များ။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဟယ်ဟုန်ချာသည် အမှန်တကယ်ပင် မော်ကွန်းတင်ထိုက်သောအတိတ်ရှိသည့် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် ဟယ်ခိုဆိပ်ကမ်းရှိ ဝါးကြိုးစင်များမှ လန်ဒန်နှင့် စိန့်ပီတာစဘတ်ရှိ ကြွေခွက်များအထိ လမ်းကြောင်းဖောက်ပေးကာ ကမ္ဘာသို့ တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏အရသာကို ပထမဆုံးဖွင့်ဟပြသခဲ့သည်။ ပျားရည်ချိုမြိန်မှု၊ ရေနွေးကြမ်း၏ကတ္တီပါပြည့်ပြည့်ကိုယ်ထည်နှင့် နောက်ကျသောထည့်သွင်းမှုများမှ ပူဒီနာလတ်ဆတ်မှုသည် ၎င်းကို ချက်ချင်းပွင့်ထွက်မလာသောလက်ဖက်ရည်အဖြစ် ဖန်ဆင်းထားသည် – ၎င်းသည် စိတ်ရှည်မှုနှင့် အာရုံစိုက်မှုကို လိုအပ်ပြီး ထည့်သွင်းမှုအသစ်တိုင်းအတွက် ရက်ရက်ရောရော ဆုချီးမြှင့်သည်။ ခွက်တိုင်းတွင် သမိုင်း၏နက်နဲမှုကို ရှာဖွေနေသော အနီရောင်လက်ဖက်ရည်နှစ်သက်သူတစ်ဦးအတွက် ဟယ်ဟုန်ချာသည် တကယ့်ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခုဖြစ်လာမည် – မြောက်ပိုင်းဝုယီ၏ ရာစုနှစ်လေးခုစာ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏ သက်ရှိထင်ရှားသက်သေတစ်ခုပင် ဖြစ်သည်။