ဟန်ကျုံ့ ရှန်ဟောင်

ဟန်ကျုံ့ ရှန်ဟောင် သည် ရှန်ရှီးပြည်နယ်၏ အထင်ကရ လက်ဖက်စိမ်းတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး “အူကျိ့ ရှန်ဟောင်” (午子仙毫)၊ “တိန်ကျွင့် မင်မေ့” (定军茗眉) နှင့် “နင်ကျန့် ကျွဲ့ရှဲ” (宁强雀舌) ဟူသော သမိုင်းဝင်အမည်များစွာကို တစ်ခုတည်းသော ထီးတံဆိပ်အောက်တွင် ပေါင်းစည်းထားသည်။ ဤလက်ဖက်သည် တရုတ်နိုင်ငံ မြောက်ပိုင်းနှင့် တောင်ပိုင်း ဆုံရာနေရာဖြစ်သည့် ချင်လင် (秦岭)နှင့် ပါရှန်း (巴山) တောင်တန်းများကြားရှိ ချိုင့်ဝှမ်းဒေသမှ ထွက်ပေါ်လာပြီး နူးညံ့သောရာသီဥတုကြောင့် “အနောက်မြောက်ပိုင်း၏ ကျန်းနန်လေးဟုခေါ်တွင်သော နေရာ” (西北小江南) ဟု လူသိများသည်။ မြင့်မားသောလတ္တီကျု၊ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မြင့်မားသောအမြင့်၊ မကြာခဏ မြူထူထပ်မှုနှင့် ဇင့်ခ် (သွပ်)နှင့် ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော မြေဆီလွှာများက ဤလက်ဖက်၏ ထူးခြားသော “မြောက်ပိုင်း” စရိုက်လက္ခဏာကို ဖန်တီးပေးသည် — တောင်ပိုင်းလက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ပိုမိုမြင့်မားသည်ကို တွေ့ရသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (အချဉ်ဖောက်မထားသော၊ 绿茶၊ lǜchá).

• အမျိုးအစားခွဲ: ပထဝီအမှတ်အသားဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ဒေသထွက်လက်ဖက် (地理标志产品၊ dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). ဟန်ကျုံ့ခရိုင်အတွင်းရှိ လုပ်ငန်းပေါင်း ၁၂၀ ကျော်၏ ထုတ်ကုန်များကို ပေါင်းစည်းထားသော ထီးတံဆိပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၂၀၂၀ ခုနှစ်တွင် တရုတ်-အီးယူ သဘောတူညီချက် (《中欧地理标志协定》) ၏ အပြန်အလှန် အသိအမှတ်ပြု ပထဝီအမှတ်အသားများ ဒုတိယစာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ တရုတ်နိုင်ငံ၏ အဓိက လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသ လေးခုအနက် တစ်ခုနှင့် မြောက်ဘက်အကျဆုံးဒေသဖြစ်သည့် ကျန်းပေ့လက်ဖက်ဒေသ (江北茶区) တွင် ပါဝင်သည်။

• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ရှန်ရှီးပြည်နယ် (陕西၊ Shǎnxī)၊ ဟန်ကျုံ့မြို့ပြခရိုင် (汉中市၊ Hànzhōng shì). ကာကွယ်ထားသော မူရင်းဒေသဇုန်သည် ခရိုင်ခွဲနှင့် ဒေသ ၁၁ ခုအတွင်းရှိ မြို့/ကျေးရွာအုပ်စုပေါင်း ၁၁၂ ခုကို လွှမ်းခြုံထားသည်- နန်ကျန်း (南郑)၊ ရှီရှန်း (西乡၊ အဓိက ထုတ်လုပ်ရာဒေသ)၊ ကျန်းပါ (镇巴)၊ ချန်ဂူ (城固)၊ ယန်ရှန် (洋县)၊ မြန်ရှန် (勉县)၊ နင်ကျန်း (宁强)၊ လျွဲ့ယန် (略阳) နှင့် အခြားဒေသများ ပါဝင်သည်။

• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် မြောက်လတ္တီကျု ၃၂.၅°–၃၃.၅°၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၀၆.၀°–၁၀၈.၀° ။ ဟန်ကျုံ့မြို့၏ အုပ်ချုပ်ရေးဗဟိုသည် မြောက်လတ္တီကျု ၃၃.၀၇°၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၀၇.၀၃° တွင် တည်ရှိသည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ဟန်ကျုံ့၏ လက်ဖက်သမိုင်းသည် နှစ်ပေါင်း သုံးထောင်ကျော် ရှည်လျားသည်။ ဒေသဆိုင်ရာ မှတ်တမ်းများအရ အဆိုပါဒေသတွင် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုသည် ရှန်-ကျိုး (商周) ခေတ်များအထိ ပြန်လည်ခြေရာခံနိုင်သည်။ ယခုအခါ လက်ဖက်ဇုန်၏ အချက်အချာဖြစ်သော ရှီရှန်း (西乡) ခရိုင်သည် ၎င်း၏ လက်ဖက်မှတ်တမ်းကို တိုက်ပွဲဝင်နိုင်ငံများ (战国) နှင့် ချင်-ဟန် (秦汉) ကာလများမှ စတင်ခဲ့သည်- “ရှီရှန်းရှန့်ကျိ့” (《西乡县志》) တွင် ဤနေရာ၌ လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုသည် ချင်-ဟန်ခေတ်တွင် စတင်ပေါ်ပေါက်လာပြီး ထန်-စုန့်ခေတ်တွင် ထွန်းကားခဲ့ကြောင်း မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ မင်မင်းဆက် (明代) ခေတ်တွင် ရှီရှန်းသည် “လက်ဖက်ကို မြင်းများနှင့် လဲလှယ်ခြင်း” (以茶易马၊ yǐ chá yì mǎ) — လက်ဖက်-မြင်းအုပ်ချုပ်ရေးရုံးများ (茶马司) မှတစ်ဆင့် အနောက်ဘက်နယ်စပ်ရှိ ခြေသလုံးလူမျိုးများထံ တောင်ပိုင်းရှန်ရှီးလက်ဖက်ကို ထောက်ပံ့ပေးသော အကြီးစားနယ်စပ်ကုန်သွယ်ရေး အစီအစဉ်၏ အဓိကအချက်အချာနေရာတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ “ဟန်ကျုံ့သည် လက်ဖက်ကိုဝယ်ယူသည်၊ ရှီဟဲသည် မြင်းများနှင့်လဲလှယ်သည်” (汉中买茶、熙河易马) ဟူသော သမိုင်းဝင်ဆောင်ပုဒ်သည် ထိုဒေသ၏ မဟာဗျူဟာမြောက် အရေးပါမှုကို ထင်ဟပ်ပြသည်။

မျက်မှောက်ခေတ်တွင် ဟန်ကျုံ့သည် တရုတ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး၏ ပုံမှန် “ပြန်လည်နိုးထမှုလှိုင်း” ကို ဖြတ်သန်းခဲ့သည်။ ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များအတွင်း ဒေသခံကျွမ်းကျင်သူများသည် အမည်ပေးထားသော လက်ဖက်အမျိုးအစားများကို ဖန်တီးခဲ့ကြသည်- ချင်ပါ အူဟောင် (秦巴雾毫၊ ၁၉၈၄)၊ အူကျိ့ ရှန်ဟောင် (午子仙毫၊ ၁၉၈၄)၊ ဟန့်ရွှေ့ ယင်းဆော် (汉水银梭)၊ တိန်ကျွင့် မင်မေ့ (定军茗眉)၊ နင်ကျန့် ကျွဲ့ရှဲ (宁强雀舌) နှင့် အခြားအမျိုးအစားများ — စုစုပေါင်း အမည် ၂၀ ကျော်ရှိသည်။ ၁၉၈၆ ခုနှစ် ဖူကျိုးမြို့တွင် ကျင်းပသော အမျိုးသားအဆင့် ကျော်ကြားသော လက်ဖက်များ အကဲဖြတ်ပွဲတွင် အူကျိ့ ရှန်ဟောင် အနိုင်ရရှိမှုသည် အထင်ကရဖြစ်ရပ်တစ်ခုဖြစ်သည်- ဤလက်ဖက်သည် ၉၅.၇၂ မှတ်ရရှိခဲ့ပြီး ဟွမ်ရှန်မောင်ဖုန်း ထက် ၀.၁၇ မှတ်ပိုများကာ ရှီဟူလုံကျိန် အောက် ၀.၄ မှတ်သာ လျော့နည်းခဲ့သည်။ ဤသည်မှာ ရှန်ရှီးလက်ဖက်တစ်မျိုး အမျိုးသားအဆင့် ကျော်ကြားသော လက်ဖက်များ (全国名茶) စာရင်းဝင်ခဲ့သည့် ပထမဆုံးသမိုင်းဝင်ဖြစ်ရပ်ဖြစ်သည်။ သို့သော် တံဆိပ်များပြားခြင်းသည် ရှုပ်ထွေးမှုကို ဖြစ်စေခဲ့သည်။ ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် ဟန်ကျုံ့အုပ်ချုပ်ရေးက ပေါင်းစည်းမှုကို စတင်ခဲ့ပြီး တံဆိပ်အရေအတွက်ကို သုံးခုအထိ လျှော့ချခဲ့ကာ ၂၀၀၇ ခုနှစ်တွင် အမည်အားလုံးကို “ဟန်ကျုံ့ ရှန်ဟောင်” ဟူသော တစ်ခုတည်းသော တံဆိပ်အောက်တွင် ပေါင်းစည်းခဲ့ပြီး တစ်ပြိုင်နက်တည်းမှာပင် ပထဝီအမှတ်အသားဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန်အဆင့်အတန်းကို ရရှိခဲ့သည်။

• အဓိကရက်စွဲများ:

  • ၁၉၈၄ – ရှန်ရှီး၏ အမည်ပေးလက်ဖက်များ (အူကျိ့ ရှန်ဟောင်၊ ချင်ပါ အူဟောင် စသည်) တီထွင်ထုတ်လုပ်မှု စတင်ခဲ့သည်။
  • ၁၉၈၆ – အူကျိ့ ရှန်ဟောင် အား ကူးသန်းရောင်းဝယ်ရေး ဝန်ကြီးဌာနမှ “အမျိုးသားအဆင့် ကျော်ကြားသော လက်ဖက်” အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။
  • ၂၀၀၅ – ဟန်ကျုံ့ လက်ဖက်တံဆိပ်များ ပေါင်းစည်းမှု စတင်ခဲ့သည်။
  • ၂၀၀၇ – တစ်ခုတည်းသော “ဟန်ကျုံ့ ရှန်ဟောင်” တံဆိပ်ကို အတည်ပြုခဲ့သည်၊ ပထဝီအမှတ်အသားဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန်အဆင့်အတန်း သတ်မှတ်ခံခဲ့ရသည်။
  • ၂၀၁၃ – ၃၁ ကြိမ်မြောက် ပနားမား အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ ပြပွဲတွင် လက်ဖက်စိမ်းအမျိုးအစား၌ တစ်ခုတည်းသော ရွှေတံဆိပ်ဆု ရရှိခဲ့သည်။
  • ၂၀၂၀ – တရုတ်-အီးယူ ပထဝီအမှတ်အသားများ အပြန်အလှန်အသိအမှတ်ပြုရေး သဘောတူညီချက်၏ ဒုတိယစာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခံရသည်၊ “တရုတ်နိုင်ငံ၏ အထူးစိုက်ပျိုးရေးထွက်ကုန် သီးသန့်ဇုန်” အဆင့်အတန်း သတ်မှတ်ခံရသည်။
  • ၂၀၂၄ – တံဆိပ်တန်ဖိုး ယွမ် ၄၆.၈၇ ဘီလီယံသို့ ရောက်ရှိခဲ့သည်၊ “ကျုံ့ချာပေ့” (中茶杯) ပြိုင်ပွဲ၏ အမြင့်ဆုံးဆုဖြစ်သော “ချဝမ်” (茶王奖) ဆုရရှိခဲ့သည်။
  • ၂၀၂၅ – တံဆိပ်တန်ဖိုး ယွမ် ၅၀.၉၈ ဘီလီယံအထိ မြင့်တက်လာခဲ့သည်၊ တရုတ်နိုင်ငံ၏ ထိပ်တန်း စိုက်ပျိုးရေးထွက်ကုန် ပထဝီအမှတ်အသား ၁၀၀ တွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။

• အမည်: ဟန်ကျုံ့ (汉中၊ Hànzhōng) သည် မြို့ပြခရိုင်၏အမည်ဖြစ်ပြီး စာသားအရ “ဟန် [မြစ်] ၏အလယ်” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသည်- ထိုဒေသသည် ဟန်ရွှေ့မြစ် (汉水) အထက်ပိုင်း မြစ်ဝှမ်းတွင် တည်ရှိသည်။ ရှန် (仙၊ xiān) – “မသေနိုင်သောသူ၊ နတ်သား၊ မှော်ဆန်သော” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသည်။ ဟောင် (毫၊ háo) – “အမွှေးနုလေး၊ အဖူးပေါ်ရှိ အမွှေးအမှင်” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသည်။ အမည်အပြည့်အစုံ – “ဟန်ကျုံ့မှ မှော်ဆန်သော အမွှေးနုလေးများ” – သည် ဤလက်ဖက်၏ အဓိကအမြင်အာရုံဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်ဖြစ်သော ငွေရောင်အမွှေးနုများဖြင့် ထူထပ်စွာဖုံးအုပ်ထားသည့် နူးညံ့သောအညွန့်များကို ကဗျာဆန်ဆန် ညွှန်းဆိုထားခြင်းဖြစ်သည်။ ဤအမည်သည် ၎င်း၏ရှေ့တော်ဆက်ဖြစ်သော အူကျိ့ ရှန်ဟောင် (午子仙毫) ၏ အစဉ်အလာကို ဆက်ခံထားပြီး “အူကျိ့” သည် ရှီရှန်းခရိုင်ရှိ အူကျိ့ရှန်းတောင် (午子山) ကို ရည်ညွှန်းသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဟန်ကျုံ့သည် တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်မြောက်ပိုင်းရှိ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်ဒေသများထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး သမိုင်းကြောင်းအရ လက်ဖက်-မြင်းကုန်သွယ်ရေးစနစ်နှင့် မဟာလက်ဖက်လမ်းမကြီးတို့နှင့် ဆက်စပ်လျက်ရှိသည်။ ဒေသ၏ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုကို အထူးစာပေစုစည်းမှုများဖြစ်သော “ဟန်ချာဖူ” (《汉茶赋》) နှင့် “ဟန်ချာ အင်းလျန်ကျိ” (《汉茶楹联集》) တို့တွင် ချီးကျူးဖော်ပြထားသည်။ ဟန်ကျုံ့ ရှန်ဟောင် ခူးဆွတ်ရာသီဖွင့်ပွဲတော် (汉中仙毫开采节) နှင့် လက်ဖက်ကျွမ်းကျင်မှုပြိုင်ပွဲများကို နှစ်စဉ်ကျင်းပသည်။ “လက်ဖက် + ခရီးသွားလုပ်ငန်း” မော်ဒယ်ကို တက်ကြွစွာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်စေလျက်ရှိသည်- လက်ဖက်-ခရီးသွားဆိုင်ရာ သရုပ်ပြနေရာ ၂၀ ကျော်နှင့် အကြောင်းအရာအလိုက် ခရီးစဉ် ၁၅ ခုကို ဖန်တီးထားပြီး ၎င်းတို့အနက်မှ “သုန်ယွိ-ကျောက်ယွမ်ဟူ-ရင်းထောင်ကိုး” ခရီးစဉ်သည် ဖက်ဒရယ်ခရီးသွားလမ်းကြောင်းမှတ်ပုံတင်စာရင်းတွင် ပါဝင်သည်။ လက်ဖက်လုပ်ငန်းသည် လူပေါင်း ၁ သန်းကျော်အတွက် အလုပ်အကိုင်များ ဖန်တီးပေးသည်၊ ပြီးခဲ့သော ၁၀ နှစ်အတွင်း လူ ၆၀၀,၀၀၀ သည် ဆင်းရဲနွမ်းပါးမှုမှ လွတ်မြောက်ခဲ့ပြီး ၃၀၀,၀၀၀ သည် လက်ဖက်ကြောင့် ရေရှည်တည်တံ့သော သာယာဝပြောမှုကို ရရှိခဲ့ကြသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ်: Camellia sinensis (L.) Kuntze၊ အများစုမှာ var. sinensis (အရွက်ငယ်မျိုးကွဲ) ဖြစ်သည်။

• မျိုးပွား / မျိုးစိတ်ကွဲ: စိုက်ခင်းများ၏ အခြေခံမှာ ဒေသရင်း လူဦးရေအခြေပြု စိုက်ပျိုးမှုများ (群体种၊ qúntǐ zhǒng) — ချင်လင်-ပါရှန်းဒေသအခြေအနေများနှင့် သမိုင်းကြောင်းအရ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြောင်းလဲထားသော မျိုးရိုးဗီဇကွဲပြားသည့် မျိုးစေ့အခြေပြု လူဦးရေများ ပါဝင်သည်။ ထို့အပြင် ပြင်ပမှ သယ်ဆောင်လာသော မျိုးစိတ်ကွဲများ- ဖူတိန် တာပိုင်ချာ (福鼎大白茶၊ Fúdǐng Dà Bái Chá)၊ လုံကျိန် ချန်းယဲ (龙井长叶၊ Lóngjǐng Chángyè — “လုံကျိန် အရွက်ရှည်”)၊ ကျိ့ယန် ချွမ်ထီကျုန်း (紫阳群体种၊ Zǐyáng qúntǐ zhǒng — အနီးအနားရှိ ကျိ့ယန်လက်ဖက်ဒေသမှ လူဦးရေအခြေပြုမျိုး) တို့ကိုလည်း ကျယ်ပြန့်စွာ အသုံးပြုကြသည်။ လူဦးရေအခြေပြု စိုက်ပျိုးမှုများသည် ပိုမိုရှုပ်ထွေးသော ရနံ့ပရိုဖိုင်ကို ပေးစွမ်းပြီး ဖူတိန် တာပိုင်သည် အရွယ်အစားကြီးမားပြီး အမွှေးအမှင်ထူထပ်သော အဖူးကို ဖြစ်ထွန်းစေသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှု- “ချင်းမင်” (清明၊ ဧပြီလအစ) မှ “ကုယွိ” (谷雨၊ ဧပြီလကုန်) ပြီးနောက် ၁၀ ရက်အထိဖြစ်သည်။ အထူးတန်းဝင် အသုတ်များအတွက် — ချင်းမင်မတိုင်မီ (明前茶)။ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီ လက်ဖက်များကိုလည်း ထုတ်လုပ်သည် (အဓိကအားဖြင့် အစုလိုက်အမျိုးအစားများနှင့် တင်ပို့မှုအတွက်)၊ သို့သော် တံဆိပ်၏ ဂုဏ်သတင်းကို တည်ဆောက်ပေးသည်မှာ နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှုပင်ဖြစ်သည်။

• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အထူးတန်း (特级) — တစ်ခုတည်းသောအဖူးများ (单芽၊ dānyá) သို့မဟုတ် စတင်ပွင့်စအဆင့်ရှိ အရွက်တစ်ရွက်ပါသော အဖူး (一芽一叶初展)။ လက်ဖက်ခြောက် ၁ ကီလိုဂရမ်လျှင် အဖူးအရေအတွက် ၆၂,၀၀၀ ခန့်ရှိသည်။ ပထမတန်း — အဖူးတစ်ခုလျှင် အရွက် ၁-၂ ရွက်ပါရှိသည်။

• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အညွန့်များသည် လတ်ဆတ်ရန်၊ နူးညံ့ရန်၊ တစ်ညီတည်းဖြစ်ရန်၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်ပျက်စီးမှု သို့မဟုတ် ပိုးမွှားကျရောက်မှု လက္ခဏာများ မရှိရန် လိုအပ်သည်။ စိုက်ခင်းမှ စက်ရုံသို့ သယ်ယူပို့ဆောင်ခြင်းသည် အပူလွန်ကဲခြင်းနှင့် သူ့အလိုလို ဓာတ်တိုးခြင်းတို့ကို ကာကွယ်ရန် အနည်းဆုံးအချိန်အတွင်း ဖြစ်ရမည်။

4. စိုက်ပျိုးရေးဒေသ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးနည်းစနစ်၏ ထူးခြားချက်များ:

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ပထဝီဝင်: ဟန်ကျုံ့သည် မြောက်ဘက်ရှိ ချင်လင် (秦岭၊ Qínlǐng) တောင်တန်းနှင့် တောင်ဘက်ရှိ ပါရှန်း (巴山၊ Bā Shān) တောင်တန်းကြားရှိ တောင်ကြားချိုင့်ဝှမ်းတွင် တည်ရှိသည်။ ချင်လင်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အရေးပါဆုံးသော ရာသီဥတုခွဲခြားမှုမျဉ်းဖြစ်ပြီး အပူပိုင်းဇုန်နှင့် သမပိုင်းဇုန် တောင်ပိုင်းတို့ကို ပိုင်းခြားထားသည်။ တောင်ထူထပ်သော အတားအဆီးကြောင့် ချိုင့်ဝှမ်းသည် အေးသောမြောက်လေအေးစီးကြောင်းများမှ ကာကွယ်ထားပြီး ယင်းလတ္တီကျုအတွက် ထူးခြားစွာ နူးညံ့သော ဒေသရာသီဥတုငယ်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ထူထပ်သောသစ်တောများဖြင့် ဖုံးလွှမ်းထားသော တောင်စောင်းများနှင့် တောင်ကုန်းများပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။ ခရိုင်၏ စုစုပေါင်းလက်ဖက်ခြံဧရိယာသည် မူ ၁.၃၂ သန်းကျော် (ဟက်တာ ၈၈,၀၀၀ ခန့်) ရှိသည်။

• စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၆၀၀–၁၆၀၀ မီတာ။ အဓိကစိုက်ခင်းများသည် ၈၀၀–၁၂၀၀ မီတာ အမြင့်တွင် တည်ရှိသည်။

• ရာသီဥတု: မြောက်ပိုင်း အပူပိုင်းဇုန်နှင့် သမပိုင်း ပူနွေးစိုစွတ်သော ရာသီဥတုကြားတွင် အကူးအပြောင်းဖြစ်ပြီး ထင်ရှားသော မုတ်သုံလေသဘာဝရှိသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ ၁၄.၇°C ဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ် မိုးရေချိန်မှာ ၁၀၀၀–၁၅၀၀ မီလီမီတာဖြစ်သည်။ တိမ်ထူထပ်မှုနှုန်းမြင့်မားခြင်း (高云雾几率) — တောင်ထူထပ်သော မြေမျက်နှာသွင်ပြင်သည် မကြာခဏ နံနက်ခင်းနှင့် ညနေခင်းမြူများကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်ကို ဖြန့်ကျက်ပေးသည်။ ဤသည်မှာ “တောင်ပေါ်ရနံ့” ပရိုဖိုင်ဖွဲ့စည်းခြင်းအတွက် ဂန္ထဝင်အခြေအနေဖြစ်သည်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် ကြီးမားခြင်းသည် ရနံ့ပစ္စည်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ အပင်ကြီးထွားရာသီ ရှည်လျားခြင်း (生长周期长) သည် မြောက်ပိုင်းလက်ဖက်ဇုန်များ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်သည်- အရွက်သည် တောင်ပိုင်းထက်ပို၍ နှေးကွေးစွာကြီးထွားသော်လည်း ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်းများ ပိုမိုစုဆောင်းသည်။

• မြေဆီလွှာ: အဓိကအားဖြင့် အက်ဆစ်ဓာတ်ရှိပြီး အော်ဂဲနစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသော အဝါရောင်နှင့် အဝါ-အညိုရောင် တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာများ (黄壤၊ 黄棕壤) ဖြစ်သည်။ ဒေသ၏မြေဆီလွှာများတွင် အနီးအနားရှိ ကျော်ကြားသော ကျိ့ယန် (紫阳) လက်ဖက်ဒေသကဲ့သို့ပင် ဇင့်ခ်နှင့် ဆီလီနီယမ် ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။

• စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ: ဂေဟဗေဒဆိုင်ရာ မော်ဒယ်ဖြစ်သည်- ဇီဝဗေဒနှင့် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပိုးမွှားကာကွယ်ရေး၊ အသိအမှတ်ပြုထားသော မြေကွက်များတွင် ဓာတုပိုးသတ်ဆေးများ အသုံးပြုခြင်းမှ ရှောင်ကြဉ်ခြင်းတို့ ပါဝင်သည်။ စိုက်ခင်းအတော်များများသည် AA-အဆင့် ဂေဟစင်ကြယ်ထုတ်ကုန်များ (绿色AA级) အတွက် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရရှိထားသည်။ “လက်ဖက်ခြံများသည် ရှုခင်းများကဲ့သို့” (茶园景区化) မော်ဒယ်သည် စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာကို ရှုခင်းအလှအပနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဟန်ကျုံ့ ရှန်ဟောင်ကို “ဒယ်အိုးဖြင့်ကြော်ခြင်း + လေပူဖြင့်အခြောက်ခံခြင်း” (烘炒结合၊ hōng chǎo jiéhé) ပေါင်းစပ်နည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်ပြီး ၎င်းသည် ၎င်းကို ကြော်၍ခြောက်သွေ့စေသော (炒青) သို့မဟုတ် ခြောက်သွေ့အောင်ပြုလုပ်သော (烘青) လက်ဖက်စိမ်းစစ်စစ်များနှင့် ကွဲပြားစေသည်။ အချို့ထုတ်လုပ်သူများသည် ဂန္ထဝင်ဒယ်အိုးကြော်ခြင်းအစား ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း (蒸汽杀青) ကို အသုံးပြုကြပြီး ၎င်းသည် ထပ်လောင်းလတ်ဆတ်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။ ယေဘုယျပုံသေနည်းမှာ- လတ်ဆတ်သောအရွက်မှ ကုန်ချောလက်ဖက်အထိ အဆင့်ခုနစ်ဆင့်ဖြစ်သည်။

• ဖြန့်ခင်းခြင်း / အညှိုးခံခြင်း (摊放 — tānfàng): လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ခူးထားသော အညွန့်များကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းတွင် ပါးလွှာသောအလွှာအဖြစ် ဖြန့်ခင်းထားသည်။ ကြာချိန်မှာ ၃-၅ နာရီ (အချို့ရင်းမြစ်များအရ အထူးနူးညံ့သော ကုန်ကြမ်းအတွက် ၃၅ နာရီအထိဖြစ်ပြီး လက်ဖက်စိမ်းအတွက် ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ ရှည်လျားကာ ပန်းရနံ့ကို မြှင့်တင်ပေးသည့် ထိန်းချုပ်ထားသော အပျော့စားအညှိုးခံခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။) ရည်ရွယ်ချက်မှာ အစိုဓာတ်ကို ညီမျှစေပြီး ရနံ့ဖွဲ့စည်းမှုကို စတင်ရန်ဖြစ်သည်။

• အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း (杀青 — shāqīng): ဒယ်အိုး (ဝါ့ခ်) သို့မဟုတ် အိုးထဲတွင် ကြော်ခြင်း (锅炒杀青) သို့မဟုတ် အချို့ထုတ်လုပ်သူများတွင် ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပြုလုပ်သည် (蒸汽杀青)။ မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့် ကြော်ခြင်းသည် အင်ဇိုင်းများကို အသက်မဝင်စေဘဲ အရွက်၏ အစိမ်းရောင်သဘာဝကို ထိန်းသိမ်းကာ သစ်အယ်သီးရနံ့၏ အခြေခံကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပြုလုပ်ခြင်းသည် ပိုမိုလတ်ဆတ်သော “အစိမ်းရောင်” အရိပ်အမြွက်ကို ပေးသည်။

• အအေးခံခြင်းနှင့် လိပ်ခြင်း (清风揉捻 — qīngfēng róuniǎn): အစိမ်းရောင်သတ်ပြီးနောက် အရွက်ကို လေထဲတွင် ခဏအအေးခံသည် (“清风” — “လေသန့်စင်ခြင်း”)၊ ထို့နောက် ဆဲလ်အတွင်းရှိ အရည်များ ထွက်လာစေရန် ညင်သာစွာ လိပ်ပေးသည်။

• ပုံဖော်ခြင်း / ဖြောင့်စင်းအောင်ပြုလုပ်ခြင်း (理条/做形 — lǐtiáo/zuòxíng): သစ်ခွပွင့်နှင့်တူသော (形似兰花) ထူးခြားသည့် “မိုက်ခရိုပြား” (微扁၊ wēibiǎn) ပုံစံကို ဖွဲ့စည်းပေးသည့် အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ အရွက်ကို လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် ပုံသွင်းစက်ကိရိယာဖြင့် ဖိညှပ်ကာ ဖြောင့်အောင်ပြုလုပ်ပြီး လုံကျိန်ကဲ့သို့ မဟုတ်ဘဲ အနည်းငယ်ပြားသော်လည်း လုံးဝပြားချပ်ခြင်းမရှိသည့် အလှပုံစံကို ရရှိသည်။

• အမွှေးအမှင်ထောင်တင်ခြင်း (提毫 — tíháo): “ဟောင်” (毫) အမျိုးအစား လက်ဖက်များအတွက် ထူးခြားသောအဆင့်ဖြစ်သည်- အဖူးပေါ်ရှိ ငွေရောင်အမွှေးနုလေးများ “ထ” လာပြီး သိသာထင်ရှားလာစေရန် နူးညံ့သိမ်မွေ့စွာ ပြုပြင်ခြင်းဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ခြောက်အရွက်တွင် ထူးခြားသော အဖြူရောင်အလွှာပါးကို ဖန်တီးပေးသည်။

• အခြောက်ခံခြင်း / အပူပေးခြင်း (烘干 — hōnggān): လေပူဖြင့် အစိုဓာတ်ကို တည်ငြိမ်သောအဆင့် (≤၇%) သို့ လျှော့ချကာ ရနံ့ကို တည်ငြိမ်စေပြီး သိုလှောင်နိုင်မှုကို အာမခံသည်။ ကြော်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းအဆင့်များ ပေါင်းစပ်မှု (烘炒结合) သည် ဟန်ကျုံ့ ရှန်ဟောင်၏ ထင်ရှားသောပရိုဖိုင်ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်- ကြော်ခြင်းမှ သစ်အယ်သီး၏ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် အခြောက်ခံခြင်းမှ ပန်းရနံ့၏ သန့်ရှင်းမှုတို့ ဖြစ်သည်။

• အဆင့်ခွဲခြင်း ရွေးချယ်ခြင်း (精选 — jīngxuǎn): ကျိုးပဲ့နေသောအပိုင်းအစများ၊ ရိုးတံများနှင့် ညိုမည်းသောအရွက်များကို ဖယ်ရှားခြင်း။ အရွယ်အစားနှင့် အရောင်အလိုက် အသုတ်ကို ညီညာအောင်ပြုလုပ်ခြင်း။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများ:

• လက်ဖက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: မိုက်ခရိုပြား (微扁)، တင့်တယ်သော၊ ဖြောင့်စင်းသော သို့မဟုတ် အနည်းငယ်ကွေးသော အညွန့်များဖြစ်ပြီး သစ်ခွပွင့်ချပ်များ သို့မဟုတ် ပါးလွှာသော “မျက်ခုံးမွှေးများ” (秀如眉) နှင့်တူသည်။ အရောင်မှာ နူးညံ့စိမ်းလန်းသော၊ လတ်ဆတ်သောအရောင် (嫩绿) ဖြစ်ပြီး ငွေဖြူရောင် အမွှေးအမှင်များ ထူထပ်စွာ ဖုံးအုပ်ထားသည် (翠绿显毫)။ အညွန့်များသည် အရွယ်အစားအလိုက် တစ်ညီတည်းဖြစ်ပြီး အဖူးကို မြင်သာသည်။

• လက်ဖက်ခြောက်၏ ရနံ့: သန့်ရှင်းပြီး ပြန့်နှံ့မြင့်မားသော — သစ်အယ်သီး (栗香) နှင့် ပန်း-မြက်ရနံ့များ ပါဝင်သည်။ ရနံ့သည် တည်ငြိမ်ပြီး “စိုစွတ်သော” မဟုတ်ဘဲ ကြမ်းတမ်းသော မြက်ရနံ့မပါရှိပါ။

• ရေနွေးကြမ်းရည်၏ ရနံ့: မြင့်မား၊ ထက်မြက်ပြီး ကြာရှည်ခံသည် (香高锐持久)။ သစ်အယ်သီးနှင့် ကင်ထားသောရနံ့များ လွှမ်းမိုးထားပြီး ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်များ (အချို့အသုတ်များတွင် — ပဲသီးနှံရနံ့အပျော့စားများ) ဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။ ရနံ့သည် ၃-၄ ကြိမ်လောင်းချက်အထိ တည်ရှိနေသည်။

• အရသာ: လတ်ဆတ်၊ အရည်ရွှမ်းပြီး လေးပြည့်သည် (鲜爽回甘)။ တောင်ပိုင်းလက်ဖက်စိမ်းများ၏ အလားတူနူးညံ့သော ကုန်ကြမ်းများထက် အသားပိုထူသည် — ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်းများ ပါဝင်မှု ပိုများခြင်း (>၄၆%) ကြောင့်ဖြစ်သည်။ အပျော့စားဖန်ခါးသက်မှုသည် လျင်မြန်စွာ ပြန်လည်ချိုမြသောအရသာ (回甘) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းကြောင့် “အရည်ရွှမ်းမှု” (鲜) နှင့် “ပြည့်လေးမှု” (醇厚) တို့သည် ထူးခြားသောလက္ခဏာများဖြစ်သည်။

• ရေနွေးကြမ်းရည်၏အရောင်: နူးညံ့စိမ်းလန်းသော၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်သည် (嫩绿清澈鲜明)၊ တစ်ခါတစ်ရံ အဝါဖျော့ရောင်သမ်းသည်။ ရေနွေးကြမ်းရည်ထဲတွင် လွင့်မျောနေသော အဖြူရောင်အမွှေးအမှင်များသည် “ပုလဲမှုန်ဝေခြင်း” (毫浑) အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဖန်တီးပေးသည် — ၎င်းသည် အရည်အသွေး၏လက္ခဏာဖြစ်ပြီး ချွတ်ယွင်းချက်မဟုတ်ပါ။

• လက်ဖက်ခြောက်အနယ် (ချက်ပြီးအရွက်): တစ်ညီတည်းဖြစ်ပြီး နူးညံ့စိမ်းလန်းသော၊ သက်ဝင်လှုပ်ရှားပြီး ပျော့ပျောင်းသော (匀齐鲜活、嫩绿明亮)။ အညွန့်များသည် လုံးဝပွင့်ထွက်လာပြီး အဖူးနှင့်အရွက်၏ ပြည့်စုံမှုကို ပြသကာ သပ်ရပ်သော “နှင်းဆီပွင့်ပုံ” (成朵) များ ဖွဲ့စည်းလေ့ရှိသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနောများ (茶多酚): ၃၂–၄၀% ခန့် (ဒေတာများသည် မျိုးကွဲပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသည်- အူကျိ့ ရှန်ဟောင်တွင် ~၃၃%၊ တံဆိပ်တစ်ခုလုံးအတွက် ပျမ်းမျှဒေတာမှာ ၄၀% အထိဖြစ်သည်)။ အဓိက ကတ်တီချင်များမှာ EGCG၊ EGC၊ ECG တို့ဖြစ်သည်။

• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ၃.၅–၅.၂၃% — တောင်ပိုင်းတရုတ် လက်ဖက်စိမ်းအများစုထက် သိသိသာသာ ပိုမိုမြင့်မားသည်။ တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီ (中国农科院茶叶研究所) ၏ အချက်အလက်များအရ အူကျိ့ ရှန်ဟောင်ရှိ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုသည် လုံကျိန် “အက်စ်ထရာ” ထက် ၀.၀၈% နှင့် လုံကျိန် “အထူးပထမတန်း” ထက် ၁.၁၉% ပိုများသည်။ L-သီအန်နင် လွှမ်းမိုးပါဝင်ပြီး အုမာမီကဲ့သို့ အရည်ရွှမ်းမှုနှင့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အပန်းဖြေမှုကို ပေးစွမ်းသည်။

• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — ၄.၄၃–၄.၅%။ သီအိုဘရိုမင်းနှင့် သီအိုဖိုင်လင်းတို့ အနည်းငယ်သာပါဝင်သည်။

• ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူပစ္စည်းများ (水浸出物): ≥၄၄.၅၇% (အချို့အချက်အလက်များအရ ≥၄၆%)၊ ၎င်းသည် ပြည့်ဝသောအရသာနှင့် ကောင်းမွန်သော “ထပ်ခါထပ်ခါ ချက်နိုင်စွမ်း” ကို ညွှန်ပြသည်။

• အဏုအာဟာရဓာတ်များ: ဇင့်ခ် (Zn) — ၅၃.၅–၆၇.၅ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်။ ဆီလီနီယမ် (Se) — ၀.၈၅၈ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်။ ဒြပ်စင်နှစ်ခုစလုံးသည် သဘာဝအတိုင်း မြေဆီလွှာမှ အရွက်အတွင်းသို့ ရောက်ရှိလာသည်။

• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု၊ ဗီတာမင် E။

• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဖော့စ်ဖရပ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရိုက်။

• မငြိမ်မသက်သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: ဓာတ်ငွေ့ခရိုမာတိုဂရပ်ဖီ-အိုင်းယွန်းရွေ့လျားမှုဖြာ စပက်ထရိုမီထရီ (GC-IMS) သုံး သုတေသနပြုချက်တစ်ခုက ထုတ်လုပ်ရာဒေသငါးခုမှ ဟန်ကျုံ့ ရှန်ဟောင်တွင် မငြိမ်မသက်သော အနံ့ဆိုးထွက်ပစ္စည်း ၆၁ မျိုးကို ဖော်ထုတ်တွေ့ရှိခဲ့သည်- အယ်လ်ဒီဟိုက် ၃၀၊ ကီတုန်း ၁၂၊ အီစတာ ၇၊ အယ်လ်ကိုဟော ၆၊ ဖျူရန် ၄ နှင့် အက်ဆစ် ၂ မျိုး။ မငြိမ်မသက်သောပစ္စည်းများ၏ ပရိုဖိုင်သည် မတူညီသော ဒေသခွဲများမှ လက်ဖက်များကို ယုံကြည်စိတ်ချစွာ ခွဲခြားနိုင်စေသည်။

8. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ကတ်တီချင်များ (EGCG) မြင့်မားစွာပါဝင်မှုသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို အားကောင်းစွာ ချေဖျက်ပေးသည်။ ဖလေဗိုနွိုက်များသည် ဆဲလ်များ၏ ဓာတ်တိုးပျက်စီးမှုကို ထပ်လောင်းနှေးကွေးစေသည်။

• အပျော့စား လန်းဆန်းတက်ကြွစေခြင်းနှင့် မှတ်ဉာဏ်ဆိုင်ရာ အထောက်အပံ့: ကဖိန်းနှင့် L-သီအန်နင်တို့၏ မျှတမှုသည် ရုတ်ချည်းဆိုသလို စိတ်လှုပ်ရှားမှုအထွတ်အထိပ်များမရှိဘဲ ကြာရှည်စွာ လန်းဆန်းတက်ကြွမှုကို ပေးစွမ်းသည်။ သီအန်နင်သည် ဦးနှောက်၏ အယ်ဖာလှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို အထောက်အကူပြုပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုကို တိုးတက်စေကာ စိုးရိမ်ပူပန်မှုကို လျှော့ချပေးသည်။

• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အပံ့: ဖလေဗိုနွိုက်များသည် သွေးကြောနံရံများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။ ကတ်တီချင်များသည် သွေးတွင်း အဆီဓာတ်ပရိုဖိုင်ကို ကောင်းမွန်အောင် ပြုပြင်ပေးရန် ကူညီသည်။

• ခံတွင်းကျန်းမာရေး: ဖလိုရိုက်နှင့် ကတ်တီချင်ပါဝင်မှုသည် သွားပိုးစားစေသော ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားပြီး ခံတွင်းနံ့ဆိုးခြင်းကို လျော့ပါးစေသည်။

• အစာခြေစနစ်ကို အထောက်အပံ့: ပိုလီဖီနောများသည် အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်း၏ လှုပ်ရှားမှုနှင့် အစာခြေရည်ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ ကတ်တီချင်များသည် အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်း၏ လုပ်ငန်းဆောင်တာဆိုင်ရာ ချို့ယွင်းမှုများအတွက် အသုံးဝင်သော ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက် ရှိသည်။

• အရေပြားကာကွယ်မှု: ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများသည် နေရောင်ခြည်ကြောင့် အရေပြားအိုမင်းခြင်းကို နှေးကွေးစေသည်၊ ဇင့်ခ်သည် အရေပြားတစ်သျှူးများ ပြန်လည်ပြုပြင်ခြင်းတွင် ပါဝင်သည်။

• ကိုယ်ခံအားကို အထောက်အပံ့: လက်ဖက်မှရရှိသော ဇင့်ခ်နှင့် ဆီလီနီယမ်တို့သည် အဓိကကျသော ကိုယ်ခံအားအင်ဇိုင်းများ၏ တွဲဖက်အချက်များ (cofactors) ဖြစ်ကြသည်။

• အရေးကြီးမှတ်ချက်: ကဖိန်းကို အာရုံခံစားလွယ်သူများ၊ အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်းရောဂါ ပြင်းထန်စွာဖြစ်ပွားနေသူများ၊ ကိုယ်ဝန်ဆောင်နှင့် နို့တိုက်မိခင်များအနေဖြင့် သင့်တင့်မျှတစွာ သောက်သုံးရန်နှင့် ကျွမ်းကျင်သူနှင့် တိုင်ပင်ဆွေးနွေးရန် အကြံပြုပါသည်။

9. ချက်ပြုတ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၅–၉၀°C။ အလွန်နူးညံ့သော အသုတ်များ (单芽၊ 明前茶) အတွက် ၈၀°C အထိ လျှော့ချနိုင်သည်၊ ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်များအတွက် — ၉၀°C အထိဖြစ်သည်။

• လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၃–၄ ဂရမ် (ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ်ဗန်းနည်းလမ်း)။

• အသုံးအဆောင်: အရပ်မြင့်ဖြောင့်သော ဖန်ခွက် (直筒玻璃杯) — မတ်မတ်ရပ်ကာ ဝါးတောအုပ်ငယ်ကဲ့သို့ ပွင့်ထွက်လာသော အညွန့်များ၏ “အကအနုပညာ” ကို စောင့်ကြည့်နိုင်စေသည်။ ပါးလွှာသော ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ်ဗန်း (薄胎盖碗) — ပိုမိုတိကျသော ထုတ်ယူမှုထိန်းချုပ်ခြင်းနှင့် ရနံ့အပြည့်အဝထွက်ပေါ်စေရန်အတွက်ဖြစ်သည်။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  1. ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ်ဗန်းကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ၊ ရေကိုသွန်ပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ (“အောက်ခံထည့်နည်း” — 下投法၊ xiàtóu fǎ- ပထမ လက်ဖက်၊ ထို့နောက် ရေ)။
  3. သင့်လျော်သောအပူချိန်ရှိသည့်ရေကို ထုထည်၏ ၁/၃ အထိလောင်းထည့်ပါ၊ အရွက်များ “နိုးထ” လာစေရန် ၁၀–၁၅ စက္ကန့်စောင့်ပါ။
  4. ရေကို ထုထည်၏ ၄/၅ အထိ ထပ်ဖြည့်ပါ။
  5. ပထမအကြိမ်လောင်းချက်: ၁၀ စက္ကန့်ခန့် နှပ်ထားပါ၊ ချာဟိုင်းသို့လောင်းချပါ သို့မဟုတ် ခွက်မှ တိုက်ရိုက်သောက်ပါ။
  6. နောက်ဆက်တွဲလောင်းချက်များ- တစ်ကြိမ်လျှင် ၁၀ စက္ကန့်၊ တစ်ကြိမ်လျှင် ၅–၁၀ စက္ကန့်တိုး၍ လောင်းပါ။ စုစုပေါင်း — ၃–၄ ကြိမ် ပြည့်ပြည့်ဝဝ ချက်နိုင်သည်။
  7. ဖန်ခွက်ထဲတွင် တစ်ခါတည်းချက်သည့်အခါ: ပထမအကြိမ်ရေလောင်းပြီး ၁–၂ မိနစ်၊ ရေ ၂–၃ ကြိမ် ထပ်ဖြည့်၍ရသည်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

• အပူချိန်: အကောင်းဆုံးမှာ — ၀–၅°C (ရေခဲသေတ္တာ)။ အခန်းအပူချိန်တွင် — ၁၀°C ထက်မမြင့်စေဘဲ အမှောင်ခန်း၊ ခြောက်သွေ့သောနေရာတွင် ထားပါ။

• ထည့်စရာ: လေလုံသော ဗက်ကျူလာအိတ်များ (အလူမီနီယမ် + ပိုလီအီသလင်း)၊ အဖုံးအကျပ်သော သံဖြူဘူးများ။ အတွင်းထုပ်ပိုးမှုသည် အလင်းမပေါက်အောင် ပြုလုပ်ထားရမည်။

• လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အလင်း၊ အစိုဓာတ်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၊ အောက်ဆီဂျင်။ ရေခဲသေတ္တာအတွင်း လေလုံမှုပျက်ယွင်းပါက လက်ဖက်သည် ပြင်ပအနံ့များကို စုပ်ယူပြီး စိုစွတ်လာသည်။

• အကောင်းဆုံးအရသာအတွက် သက်တမ်း: ထုတ်လုပ်သည့်ရက်မှ ၆–၁၂ လ။ နွေဦးလက်ဖက်ကို နောက်ရာသီမရောက်မီ သောက်သုံးရန် အကြံပြုသည်။ လက်ဖက်စိမ်းသည် ကြာရှည်စွာ အချိန်ဆွဲသိုလှောင်ရန် မသင့်တော်ပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအယောင်များ:

• ဈေးနှုန်းအတန်းအစား: ကျယ်ပြန့်သော အတိုင်းအတာရှိသည်။ အထူးတန်း နွေဦးလက်ဖက် (明前特级၊ တစ်ခုတည်းသောအဖူးများ) — ပရီမီယံအဆင့်ဖြစ်သည်။ ပထမတန်းနှင့် ဒုတိယတန်း၊ နွေရာသီ-ဆောင်းဦးရာသီ ခူးဆွတ်မှုများသည် — နေ့စဉ်သောက်သုံးရန် သင့်တင့်သောဈေးနှုန်းရှိသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ “ဟန်ကျုံ့ ရှန်ဟောင်” ၏ တံဆိပ်တန်ဖိုးသည် ၂၀၂၅ ခုနှစ်တွင် ယွမ် ၅၀.၉၈ ဘီလီယံရှိပြီး ၎င်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ထိပ်တန်းလက်ဖက်တံဆိပ် ၂၀ တွင် ပါဝင်စေသည်။ သို့သော်လည်း လက်လီဈေးနှုန်းများသည် ကျဲ့ကျန်း သို့မဟုတ် အန်းဟွေးမှ အလားတူလက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ယှဉ်ပြိုင်နိုင်စွမ်းရှိနေဆဲဖြစ်သည်။

• အတုအယောင်များကို ရှောင်ရှားနည်း:

  • ပထဝီအမှတ်အသား အထူးအမှတ်တံဆိပ် (地理标志专用标志) အသုံးပြုခွင့်ရှိသော လုပ်ငန်းများထံမှ ဝယ်ယူပါ — လက်ရှိတွင် ထိုကဲ့သို့သော လုပ်ငန်းပေါင်း ၁၂၀ ကျော်ရှိသည်။ ထုပ်ပိုးမှုတွင် GI အမှတ်တံဆိပ်နှင့် ခြေရာခံနိုင်သော QR ကုဒ် ပါရှိရမည်။
  • အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်ကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သောလက်ဖက်သည် မိုက်ခရိုပြားပုံစံ၊ တစ်ညီတည်းဖြစ်မှု၊ နူးညံ့စိမ်းလန်းသောအရောင်နှင့် ငွေရောင်အမွှေးအမှင်များ ပေါများခြင်းဖြင့် ထူးခြားသည်။ အတုများသည် မကြာခဏ ကြမ်းတမ်းသောလိပ်ပုံစံ၊ မွဲခြောက်သောအရောင်နှင့် အမွှေးအမှင်မရှိခြင်းတို့ ရှိတတ်သည်။
  • ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- စစ်မှန်သော ဟန်ကျုံ့ ရှန်ဟောင်သည် မြင့်မား၊ သန့်ရှင်း၊ တည်ငြိမ်သော သစ်အယ်သီး-ပန်းရနံ့ရှိသည်။ အတုအရသာထည့်ထားသော သို့မဟုတ် အဟောင်းလက်ဖက်များသည် ပြားချပ်ချပ်နှင့် မြန်ဆန်စွာပျောက်သွားသော အနံ့ကို ပေးသည်။
  • ရေနွေးကြမ်းရည်ကို အကဲဖြတ်ပါ- ကြည်လင်၊ နူးညံ့စိမ်းလန်းသော၊ တောက်ပသော။ အနယ်ထိုင်သော၊ မှိုင်းသော သို့မဟုတ် သိသိသာသာ အဝါရောင်ရှိသော ရေနွေးကြမ်းရည်သည် အရည်အသွေးမမီသော သို့မဟုတ် အဟောင်းကုန်ကြမ်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • ဈေးနှုန်းကို စစ်ဆေးပါ- “အထူးတန်း” အတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ်ရာ နိမ့်ပါးသောစျေးနှုန်းသည် ကာကွယ်ထားသော မူရင်းဒေသဇုန်ပြင်ပမှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် အစားထိုးထားကြောင်း သေချာပေါက်နီးပါး ညွှန်ပြနေသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• ၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် အူကျိ့ ရှန်ဟောင် သည် အမျိုးသားအဆင့် ကျော်ကြားသော လက်ဖက်များ အကဲဖြတ်ပွဲ၌ ၉၅.၇၂ မှတ်ရရှိခဲ့သည် — ဟွမ်ရှန်မောင်ဖုန်း (၉၅.၅၅) ထက်ပိုများပြီး ရှီဟူလုံကျိန်အောက် ၀.၄ မှတ်သာ နည်းသည်။ ဤအချက်က ရှန်ရှီးလက်ဖက်အတွက် အမျိုးသားအဆင့် ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ဟု ခေါ်ဆိုပိုင်ခွင့်ကို ထာဝရရရှိစေခဲ့ပြီး ပြည်နယ်သည် အထက်တန်းလွှာ “လက်ဖက်နတ်ကွန်း” တွင် ကိုယ်စားပြုမှုမရှိသည့်ခေတ်ကို အဆုံးသတ်စေခဲ့သည်။

• “仙毫” (ရှန်ဟောင်) — “မှော်ဆန်သော အမွှေးနုလေးများ” ဟူသောအမည်သည် သန်းခေါင်ယံအချိန် (午夜子时) တွင် မွေးဖွားပြီး ရှီရှန်းခရိုင်ရှိ အူကျိ့ရှန်းတောင်ထိပ်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခဲ့သော အူကျိ့အပျို (午子姑娘) အကြောင်း ဒဏ္ဍာရီနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ သူမသည် နဂါးလည်ပင်းနှင့်တူသော ဂူတစ်ခုမှ စမ်းရေဖြင့်ချက်ထားသော လက်ဖက်ရည်ကို ခရီးသွားများအား ဧည့်ခံကျွေးမွေးခဲ့သည် — ထိုလက်ဖက်ရည်ကို သောက်သူတိုင်း အသစ်တစ်ဖန်ပြန်လည်ဆန်းသစ်လာသလို ခံစားခဲ့ရသည်။

• ဟန်ကျုံ့သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးစား လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး၏ “မြောက်ပိုင်းနယ်နိမိတ်” ဖြစ်သည်။ ဤဒေသသည် မြောက်လတ္တီကျု ၃၃° တွင် တည်ရှိသည် — ရိုးရာလက်ဖက်ပြည်နယ်များ (ကျဲ့ကျန်း၊ ဖူကျန့်၊ ယူနန်) တို့ထက် များစွာမြောက်ဘက်ကျသည်။ ချင်လင်တောင်တန်း၏ တောင်အတားအဆီးသည် အပူပိုင်းဇုန်သဘာဝရှိပြီး ပုံမှန်အားဖြင့် သမပိုင်းဇုန်စတင်သည့် လတ္တီကျုတွင် ဒေသရာသီဥတုငယ် “အိတ်ကပ်” တစ်ခုကို ဖန်တီးပေးသည်။

• ဟန်ကျုံ့တွင် ရှန်ရှီးလက်ဖက်၏ အမျိုးအစားစုံလင်မှုတွင် ဟာကွက်ကို ဖြည့်စွမ်းပေးသည့် ထူးခြားသောထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သော “ဟန်ကျုံ့ မီဟွမ်” (汉中蜜黄) ဟုခေါ်သည့် အဝါရောင်လက်ဖက်ကို တီထွင်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ၎င်းကို ဖန်တီးမှုသည် တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီနှင့် အနောက်မြောက်စိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ်တို့နှင့် ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်မှု၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။

• အထူးတန်း ဟန်ကျုံ့ ရှန်ဟောင် လက်ဖက်ခြောက် ၁ ကီလိုဂရမ်မှ သီးခြားစီခူးထားသော အဖူးပေါင်း ၆၂,၀၀၀ ခန့်ကို ရရှိသည် — တစ်ခုချင်းစီကို လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။

13. အခြားလက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

• ရှီဟူလုံကျိန် (西湖龙井၊ Xīhú Lóngjǐng): ကျဲ့ကျန်းမှ ပြားချပ်သော လက်ဖက်စိမ်း၏ စံနမူနာဖြစ်သည်။ လုံကျိန်သည် လုံးဝပြားချပ်ပြီး ထင်ရှားသော “ပဲ-သစ်အယ်သီး” ရနံ့နှင့် အဆီပြန်သကဲ့သို့ ချောမွေ့မှုရှိသည်။ ဟန်ကျုံ့ ရှန်ဟောင်သည် မိုက်ခရိုပြား (လုံကျိန်လောက် မပြားချပ်) ဖြစ်ပြီး အမွှေးအမှင်ပိုများကာ ပိုမို “မြင့်မားသော” ပန်း-သစ်အယ်သီးရနံ့ရှိသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုတွင် ဟန်ကျုံ့သည် လုံကျိန်ထက် သာလွန်နိုင်သည်။

• ဟွမ်ရှန်မောင်ဖုန်း (黄山毛峰၊ Huángshān Máofēng): အန်းဟွေးမှ အမွှေးအမှင်များသော ဂန္ထဝင်လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်။ လက်ဖက်နှစ်မျိုးစလုံးတွင် အမွှေးအမှင်များ ပေါများစွာဖုံးအုပ်ထားသော်လည်း ဟွမ်ရှန်မောင်ဖုန်းသည် လိပ်ထားသောပုံစံရှိပြီး ပိုမိုထင်ရှားသော ပန်းရနံ့ချိုမှုနှင့် “မြူထူ-သစ်ခွရနံ့” ရှိသည်။ ဟန်ကျုံ့ ရှန်ဟောင်သည် အရသာပိုမိုပြည့်လေးပြီး ပိုမိုထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်းများ ပိုမိုပါဝင်သည်။

• ရှင်းယန်မောင်ကျန့် (信阳毛尖၊ Xìnyáng Máojiān): ဟဲနန်မှ ကျော်ကြားသော အမွှေးအမှင်များသော လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး နောက်ထပ် “မြောက်ပိုင်း” လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်။ ရှင်းယန်မောင်ကျန့်သည် လိပ်ထားသောပုံစံရှိပြီး ပိုမိုပါးလွှာသော “ချိုင့်ဝှမ်းလီလီ” ပရိုဖိုင်နှင့် သိမ်မွေ့သောကိုယ်ထည်ရှိသည်။ ဟန်ကျုံ့ ရှန်ဟောင်သည် မိုက်ခရိုပြားဖြစ်ပြီး ပိုမိုပြည့်လေးကာ ပိုမိုပြည့်ဝသောအရသာရှိကာ ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော သစ်အယ်သီးရနံ့ရှိသည်။

• အန်းကျိပိုင်ချာ (安吉白茶၊ Ānjí Bái Chá): ကျဲ့ကျန်းမှ စံချိန်တင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု (၆–၈% အထိ) ရှိသော လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်။ လက်ဖက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် “အမိုင်နိုအက်ဆစ်ကြွယ်ဝသော” အရည်ရွှမ်းမှုအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသော်လည်း အန်းကျိမှာ သိသိသာသာ ပိုမိုနူးညံ့၊ ပါးလွှာပြီး တဒင်္ဂသာခံစားရပြီး ဟန်ကျုံ့မှာ ပိုမိုပြည့်လေး၊ ဖွဲ့စည်းပုံရှိကာ အကြိမ်ကြိမ်ချက်ရာတွင် ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

• ဖုန်းကန်းရှင်းရှီချာ (凤冈锌硒茶၊ Fènggāng Xīn Xī Chá): ဂွေ့ကျိုးမှ ဇင့်ခ်နှင့် ဆီလီနီယမ် ကြွယ်ဝစွာပါဝင်သော လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်။ လက်ဖက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် “လုပ်ဆောင်ချက်ဆိုင်ရာ” အပိုင်းကို မီးမောင်းထိုးပြသော်လည်း ဖုန်းကန်းကို ပုံစံအမျိုးမျိုး (ပြားချပ်၊ လိပ်၊ ဆန်ကွဲ) ဖြင့် ထုတ်လုပ်ပြီး ဟန်ကျုံ့ ရှန်ဟောင်သည် တစ်ခုတည်းသော မိုက်ခရိုပြား “သစ်ခွပန်းပုံ” ပုံစံရှိသည်။ အရသာပရိုဖိုင်အားဖြင့် ဟန်ကျုံ့သည် ပို၍ “မြောက်ပိုင်းဆန်သည်” - ပိုမိုပြည့်လေးပြီး ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော သစ်အယ်သီးရနံ့ရှိသည်။

နိဂုံး:

ဟန်ကျုံ့ ရှန်ဟောင်သည် “မြောက်ပိုင်း” လက်ဖက်စိမ်း၏ အကျိုးသင့်အကြောင်းသင့်ဆုံးသော သက်သေသာဓကတစ်ခုဖြစ်သည်။ ချင်လင်က အေးသောလေများကို တန့်ရပ်စေပြီး ပါရှန်းက တိမ်များကို စုဆောင်းပေးရာ ရှည်လျားသောအပင်ကြီးထွားရာသီက လက်ဖက်ကို ပြည့်ဝအောင် လက်ဆောင်ပေးကာ တောင်ပေါ်လေက သန့်ရှင်းမှုကို ပေးစွမ်းသည့် လက်ဖက်တစ်မျိုး မွေးဖွားလာသည်။ ၎င်း၏ မိုက်ခရိုပြား “သစ်ခွ” ပုံစံ၊ ထူထပ်သော ငွေရောင်အမွှေးအမှင်များ၊ မြင့်မားသော သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် ထင်ရှားစွာ ပြန်လည်ချိုမြသော အရသာရှိ ပြည့်လေးသောကိုယ်ထည် — ဤအရာအားလုံးသည် ဟန်ကျုံ့ ရှန်ဟောင်ကို စရိုက်လက္ခဏာရှိသော လက်ဖက်ဖြစ်စေသည်- အော်ဟစ်ကျယ်လောင်ခြင်းမရှိသော်လည်း ခိုင်မာယုံကြည်မှုရှိသည်။ လက်ဖက်စိမ်းတွင် လတ်ဆတ်မှုသာမက နက်ရှိုင်းမှုကိုပါ ရှာဖွေသူများ — “အပူပိုင်းဒေသ” ကိုယ်ထည်နှင့် “မြောက်ပိုင်း” စိတ်ဓာတ်ကို ရှာဖွေသူများအတွက် အလွန်သင့်လျော်ပါသည်။