ဟိုင်မာကုန်းချာ

ဟိုင်မာကုန်းချာ (海马宫茶, Hǎimǎ gōng chá) — သည် ကွေ့ကျိုးပြည်နယ်မှ တစ်ခုတည်းသော အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး တရုတ်နိုင်ငံ၏ အဝါရောင်လက်ဖက်အမျိုးအစားထဲတွင် အထင်ရှားဆုံးနှင့် အရှားပါးဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် “ရသေ့များထဲမှ ရသေ့” ပင်ဖြစ်သည် — အဝါရောင်လက်ဖက်များကိုယ်တိုင်ပင် အရှားပါးဆုံးအမျိုးအစားဖြစ်သော်လည်း ဟိုင်မာကုန်းချာသည် ၎င်းတို့အနက်မှ ထူးခြားစွာ တည်ရှိနေသည် — ယူနန်နယ်-ကွေ့ကျိုးကုန်းပြင်မြင့်အစွန်ရှိ တောင်တန်းများ၊ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၅၀၀ မီတာအမြင့်၊ အဓိကလက်ဖက်ခြောက်ကုန်သွယ်ရာလမ်းကြောင်းများနှင့်အလှမ်းဝေးကွာလှသော လူဦးရေ ရာဂဏန်းမျှသာရှိသည့် ရွာငယ်တစ်ရွာတွင် တည်ရှိသည်။ ၎င်း၏သမိုင်းသည် မင်မင်းဆက်တည်ထောင်သူအား ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို ဆက်သခဲ့သည်ဟု ဒဏ္ဍာရီလာ ရှဲ့ရှန်(奢香夫人) — ယီလူမျိုးတို့၏ အမျိုးသမီးအုပ်ချုပ်သူ — နှင့် ဆက်စပ်နေပြီး၊ ဝေးလံသော ရှန်းတုန်းပြည်နယ်မှ လက်ဖက်မျိုးစေ့များကို သယ်ဆောင်လာခဲ့သော လျှို့ဝှက်ဆန်းကြယ်သည့် အရာရှိ ကျန့်ကွေ့ချောင်း (简贵朝) တို့နှင့်လည်း ဆက်စပ်နေသည်။ သုံးကြိမ်ခေါက်နယ်ခြင်းနှင့် ၂၄ နာရီကြာ “ဝိုကျွီ” (渥堆, စိုစွတ်သောအစုလိုက်အပြုံလိုက်နူးညံ့အောင်ပြုလုပ်ခြင်း) ဖြင့် ထုတ်လုပ်သည့်နည်းပညာသည် ထူးခြားသောအရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေသည် — ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ဝိုင်းဝိုင်းစက်စက်၊ ချိုမြေ့သောပျားရည်အရသာ၊ ပန်းရနံ့နှင့် သစ်သီးရနံ့များဖြင့် လက်ဖက်ရည်သောက်ပြီးနောက် ဗလာခွက်ထဲတွင် မိနစ် ၃၀ ကျော်ကြာအောင် ရနံ့ကျန်ရှိနေသည့် လက္ခဏာရှိသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက် (黄茶, huángchá)၊ အချဉ်ဖောက်မှုအနည်းအကျဉ်းသာရှိသည်။ “အဝါရောင်လက်ဖက်အသေး” (黄小茶, huáng xiǎo chá) အမျိုးကွဲငယ်အောက်တွင်ပါဝင်သည်။
• အထွေထွေအမျိုးအစား: ကွေ့ကျိုးပြည်နယ်၏ သမိုင်းဝင်ဒေသခံလက်ဖက်ခြောက်။ ချင်မင်းဆက်ခေတ်က ဘုရင့်နန်းတော်သုံး လက်ဖက်ခြောက်ဟောင်း။ ပထဝီအမှတ်အသားဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (၂၀၁၄)။
• မူလဇစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကွေ့ကျိုးပြည်နယ် (贵州, Guìzhōu)၊ ဘီကျဲမြို့ (毕节, Bìjié)၊ ဒါဖန်ခရိုင် (大方县, Dàfāng Xiàn)၊ ကျူယွမ် ယီကျူ မြောင်ကျူမြို့နယ်ခွဲ (竹园彝族苗族乡, Zhúyuán Yízú Miáozú Xiāng)၊ ဟိုင်မာကုန်းကျေးရွာ (海马宫村, Hǎimǎ Gōng Cūn)။ ကျေးရွာသည် လောင်ယင်ရန် (老鹰岩, “လင်းယုန်ကျောက်ဆောင်”) ကျောက်ဆောင်ခြေရင်းတွင် တည်ရှိပြီး မူလသဘာဝတောအုပ်များဖြင့် ဝန်းရံထားသည်။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၇°၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၀၅°။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အဓိပ္ပာယ်:

• သမိုင်း:

  • မင်မင်းဆက် (明, ၁၃၆၈–၁၆၄၄) — ဒဏ္ဍာရီအစ: ပါးစပ်ရာဇဝင်အရ၊ ဟိုင်မာကုန်းတောင်မှ လက်ဖက်ခြောက်ကို မင်မင်းဆက်ခေတ်ကတည်းက လူသိများခဲ့သည်။ ဒဏ္ဍာရီတွင် ၎င်းကို ကွေ့ကျိုးဒေသရှိ ယီလူမျိုး (彝族, Yízú) တို့၏ ကျော်ကြားသော အမျိုးသမီးအုပ်ချုပ်သူ ရှဲ့ရှန် ဖူရန် (奢香夫人, ~၁၃၅၈–၁၃၉၆) နှင့် ဆက်စပ်ထားသည်။ ထူးချွန်သော သံတမန်နှင့် ဆောက်လုပ်ရေးပညာရှင်တစ်ဦးဖြစ်သည့် ရှဲ့ရှန်သည် ဟိုင်မာကုန်းမှလက်ဖက်ခြောက်ကို မင်မင်းဆက်တည်ထောင်သူ ကျူးယွမ်ကျန်း (朱元璋) အား ဆက်သခဲ့သည်ဟု အဆိုရှိသည်။ ဧကရာဇ်က ဤဆက်သမှုကို တန်ဖိုးထားခဲ့ပြီး ကျေးဇူးတင်မှုမှာ ကွေ့ကျိုးကို တရုတ်ဗဟိုနှင့် ဆက်သွယ်ပေးသော “ချန့်ကျုံးစာပို့လမ်းမများ” (黔中驿道) တည်ဆောက်မှုကို ထောက်ပံ့အားပေးခြင်းဖြင့် ထင်ရှားခဲ့သည်။ ဤဒဏ္ဍာရီသည် ခိုင်မာသော မှတ်တမ်းမှတ်ရာအထောက်အထားမရှိသော်လည်း၊ ဒေသခံတို့၏ ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အမှတ်ရမှုတွင် နက်ရှိုင်းစွာ အမြစ်တွယ်နေပြီး ဗဟိုအာဏာပိုင်နှင့် အနောက်တောင်ပိုင်းလူမျိုးစုများကြား ဆက်ဆံရေးတွင် လက်ဖက်ခြောက်၏ အခန်းကဏ္ဍကို ကိုယ်စားပြုသည်။
  • ချင်မင်းဆက် (清)၊ ချန်လုံဧကရာဇ်လက်ထက် (~၁၇၃၆–၁၇၉၅) — ဖန်တီးမှုနှင့် ဘုရင့်နန်းတော်သုံးလက်ဖက်အဆင့်: မှတ်တမ်းတင်ထားသော သမိုင်းသည် ကွေ့ကျိုးသား ကျန့်ကွေ့ချောင်း (简贵朝, Jiǎn Guìcháo) နှင့် စတင်သည်။ သူသည် ဝန်းတန်ခရိုင် (文登县, ရှန်းတုန်းပြည်နယ်) တွင် ခရိုင်ဝန် (知县, zhīxiàn) အဖြစ် အမှုထမ်းခဲ့သည်။ အရှေ့ပိုင်းတွင် အမှုထမ်းစဉ် လက်ဖက်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှုကို အသည်းစွဲဖြစ်ခဲ့သည့် ကျန့်ကွေ့ချောင်းသည် ဖခင်ဈာပနအတွက် ဟိုင်မာကုန်းသို့ ပြန်လာသောအခါ လက်ဖက်မျိုးစေ့များကို မိမိ၏ဇာတိသို့ သယ်ဆောင်လာခဲ့သည်။ သူသည် မျိုးစေ့များစိုက်ပျိုး၍ ထုတ်လုပ်မှုကို စတင်ကာ “ကျူရဲ့ချင်” (竹叶青, “ဝါးရွက်စိမ်း”) ဟု အမည်ပေးခဲ့သည့် လက်ဖက်ခြောက်ကို ဖန်တီးခဲ့သည် — ဝါးညွန့်နှင့်တူသော ရေနွေးကြမ်းအရောင်ကိုစွဲ၍ ဤအမည်ပေးထားခြင်းဖြစ်သည်။ ထိုလက်ဖက်ခြောက်ကို ဒါတိန်စီရင်စု (大定府, ယခုဒါဖန်) ၏ စီရင်စုဝန်ထံ တင်ပြခဲ့ရာ မြင့်မားသောအကဲဖြတ်မှုကို ရရှိခဲ့ပြီး အရာရှိများ၏ ဆက်သမှုကွင်းဆက်အရ ဧကရာဇ်နန်းတော်သို့ ရောက်ရှိကာ နှစ်စဉ်ဘုရင့်နန်းတော်သုံးဆက်သမှု (岁岁作为贡品) ဖြစ်လာခဲ့သည်။
  • ၁၉၂၅ — မှတ်တမ်းအထောက်အထား: “ဒါတိန်ခရိုင်မှတ်တမ်း” (《大定县志》) တွင် အောက်ပါအတိုင်း မှတ်တမ်းတင်ထားသည် — “လက်ဖက်ခြောက်များအနက် အကောင်းဆုံးမှာ ဟိုင်မာကုန်းမှဖြစ်ပြီး၊ ကော်ဝါမှ ဒုတိယလိုက်သည်။ ပထမအကြိမ် ရေနွေးကြမ်းချရာတွင် အရသာမှာ အနည်းငယ် ဖန်ရှိန်းသေးသော်လည်း၊ နှစ်ကြိမ်သုံးကြိမ်ချပြီးနောက် ရနံ့ထွက်လာသဖြင့် အနီးအဝေးမှ လူများ အပြိုင်အဆိုင်ဝယ်ယူကြပြီး ချီးမွမ်းမှုမပြတ်ကြ” (茶叶之佳以海马宫为最，果瓦次之，初泡时其味尚涩，迨泡经两三次其味转香，故远近争购啧啧不置)။
  • ၂၀–၂၁ ရာစု: သမိုင်းဝင်အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများအပြားနှင့် မတူဘဲ၊ ဟိုင်မာကုန်းချာသည် လုံးဝပျောက်ကွယ်သွားခြင်းကို မခံစားခဲ့ရသော်လည်း ထုတ်လုပ်မှုပမာဏမှာ အလွန်နည်းပါးနေဆဲဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို ဟိုင်မာကုန်းကျေးရွာတွင် ဒေသခံထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် ဆက်လက်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားအဆင့် ပထဝီဝင်အမှတ်အသားအသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ကို ရရှိခဲ့ပြီး ထုတ်လုပ်မှုတိုးချဲ့ရန် တွန်းအားဖြစ်စေခဲ့သည်။ သို့သော်လည်း ဟိုင်မာကုန်းချာသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အထူးခြားဆုံးအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေဆဲဖြစ်ပြီး — တရုတ်စာရေးဆရာများက ၎င်းကို “လက်ဖက်ခြောက်လောကမှ ရသေ့” (茶中隐士) ဟု ခေါ်ဝေါ်ကြသည်။

• အမည်:

  • “ဟိုင်မာကုန်း” (海马宫) — လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရာ ကျေးရွာ၏အမည်။ တိုက်ရိုက်ဘာသာပြန်ဆိုလျှင် “ပင်လယ်မြင်းနန်းတော်” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသည်။ ဤနေရာအမည်၏မူလဇစ်မြစ်မှာ မရှင်းလင်းဘဲ ဒေသခံမြေမျက်နှာသွင်ပြင် သို့မဟုတ် ယီနှင့် မြောင်လူမျိုးတို့၏ ဒဏ္ဍာရီများနှင့် ဆက်စပ်နေဖွယ်ရှိသည်။
  • “ချ” (茶) — “လက်ဖက်ခြောက်” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသည်။
  • သမိုင်းဝင်အမည်: “ကျူရဲ့ချင်” (竹叶青, “ဝါးရွက်စိမ်း”) — ရေနွေးကြမ်းအရောင်ကိုစွဲ၍ ခေါ်ဝေါ်ခြင်းဖြစ်သည်။ ယခုအခါ ဤအမည်ကို အသုံးမပြုတော့ဘဲ စီချွမ်လက်ဖက်စိမ်းတစ်မျိုးနှင့်လည်း ဆက်စပ်မှုမရှိပါ။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အဓိပ္ပာယ်: ဟိုင်မာကုန်းချာသည် တရုတ်နိုင်ငံအနောက်တောင်ပိုင်းရှိ လူနည်းစုလူမျိုးစုများ၏ လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ဟိုင်မာကုန်းကျေးရွာတွင် အဓိကအားဖြင့် ယီလူမျိုး (彝族) နှင့် မြောင်လူမျိုး (苗族) တို့နေထိုင်ကြသည်။ မြောင်ဘာသာစကားတွင် လက်ဖက်ပင်ကို “သို့ကျီ” (斗吉, dòu jí) ဟုခေါ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်သည် ဤလူမျိုးစုများ၏ နေ့စဉ်ယဉ်ကျေးမှု၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး ပွဲလမ်းသဘင်များ၊ မင်္ဂလာဆောင်များ၊ ဈာပနအခမ်းအနားများနှင့် ဧည့်သည်များကြိုဆိုရာတွင် ပါဝင်သည်။ ဟိုင်မာကုန်းချာသည် ဟန်လူမျိုးတို့၏ ယဉ်ကျေးမှုအစဉ်အလာမဟုတ်ဘဲ လူမျိုးစုတစ်ခု၏ ယဉ်ကျေးမှုဓလေ့ကို ဆောင်ထားသည့် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ယင်းက ၎င်းအား တရုတ်နိုင်ငံ၏ ယဉ်ကျေးမှုအသွင်ကွဲပြားသော လက်ဖက်ခြောက်မြေပုံတွင် အထူးတန်ဖိုးကို ပေးထားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• မျိုးကွဲ: ဒေသခံအလတ်စားနှင့်အသေးစား အရွက်အုပ်စုမျိုးစုတစ်ခု (本地中小群体种, běndì zhōng xiǎo qúntǐ zhǒng)။ မြောင်ဘာသာစကားဖြင့် “သို့ကျီ” ဟုခေါ်သည်။ ထင်ရှားသောလက္ခဏာများ: အမွေးနုများပေါများခြင်း (茸毛多)၊ “နူးညံ့မှုကို အချိန်ကြာကြာထိန်းထားနိုင်စွမ်း” (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng) မြင့်မားခြင်း — အတော်စောသောခူးဆွတ်မှုတွင်ပင် နူးညံ့မှုကို ထိန်းသိမ်းနိုင်စွမ်းရှိသည်။ အရွက်များမှာ အစိမ်းရင့်ရောင်ရှိသည်။ ကုန်းမြင့်အခြေအနေများနှင့် ကောင်းစွာလိုက်လျောညီထွေရှိသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: ရာသီ — ကုယုကာလ (谷雨, “ကောက်သီးနှံမိုး”၊ ဧပြီလ ၂၀ ခန့်) နှင့် နောက်ပိုင်း။ ၎င်းသည် တရုတ်အရှေ့ပိုင်းအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစု (ချင်းမင်မတိုင်မီ သို့မဟုတ် ကုယုမတိုင်မီခူးဆွတ်ကြသည်) ထက် သိသာစွာနောက်ကျပြီး၊ ယင်းမှာ စိုက်ပျိုးရာနေရာ၏ အမြင့် (၁၄၈၀–၁၅၀၀ မီတာ) နှင့် ပိုမိုအေးသောရာသီဥတုကြောင့်ဖြစ်သည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: ပထမအဆင့် — အစပျိုးပွင့်လုဆဲအဆင့်ရှိ အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶初展)။ ဒုတိယအဆင့် — အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶)။ တတိယအဆင့် — အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်သုံးရွက် (一芽三叶)။
• ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အရွယ်အစားနှင့် ဖူးပွင့်မှုအတိုင်းအတာအရ တစ်ပြေးညီဖြစ်ရမည်။ အမွေးနုပေါများခြင်းသည် အရည်အသွေးကောင်းသောကုန်ကြမ်း၏ မရှိမဖြစ်လက္ခဏာဖြစ်သည်။

4. တဲရ်ဝါနှင့် စိုက်ပျိုးခြင်း၏ထူးခြားချက်များ:

• ဒေသ: ဟိုင်မာကုန်းကျေးရွာသည် ယူနန်-ကွေ့ကျိုးကုန်းပြင်မြင့်၏ အရှေ့ဘက်တောင်စောင်း၊ လောင်ယင်ရန် (老鹰岩, “လင်းယုန်ကျောက်ဆောင်”) ကျောက်ဆောင်ခြေရင်းရှိ နက်ရှိုင်းသော တောင်ကြားတစ်ခုတွင် တည်ရှိသည်။ ဤဒေသသည် ကွေ့ကျိုးပြည်နယ်၏ အမြင့်ဆုံးမြို့ပြခရိုင်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော ဘီကျဲမြို့ (毕节) ၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။ ပတ်ဝန်းကျင်မှာ သဘာဝဂေဟစနစ်ကိုဖန်တီးပေးသော မူလသဘာဝတောအုပ်ဖြစ်သည်။
• စိုက်ပျိုးရာအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၄၈၀–၁၅၀၀ မီတာ — တရုတ်နိုင်ငံ၏ အမြင့်ဆုံးတောင်ပေါ်အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ နှိုင်းယှဉ်ကြည့်ပါက မုန်တိန်ဟွမ်ရာ — ၁၄၅၀ မီတာအထိ၊ အခြားအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုမှာ သိသိသာသာနိမ့်သည်။
• မြေဆီလွှာ: အက်ဆစ်အနည်းငယ်ပါသော သဲနုန်းမြေ (微酸性沙壤土) နှင့် အဝါရောင်တောင်ပေါ်မြေများ (黄壤, huáng rǎng)။ ပိုတက်ဆီယမ်ပါဝင်မှု — ၁၂၇ ppm အထိ (မြင့်မားသောအဆင့်)။ အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်များကြွယ်ဝသည်။ အောက်ခံကျောက်လွှာသည် ရေစီးရေလာကောင်းမွန်မှုကို အာမခံသည်။
• ရာသီဥတု: နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ~၁၃°C — တရုတ်နိုင်ငံ၏ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသအများစုထက် သိသိသာသာအေးသည်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁၀၀၀–၁၂၀၀ မီလီမီတာ။ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ ≥၈၀%။ သုံးဘက်သုံးတန်မှတောင်တန်းများသည် လေအေးဒဏ်မှကာကွယ်ပေးသော သဘာဝ “ဇလုံ” တစ်ခုအဖြစ်ဖွဲ့စည်းထားသည်။ အမြဲတစေ တိမ်ထူထပ်ခြင်း၊ မြူများထူထပ်ခြင်း၊ ပြန့်ကျဲအလင်းရောင်ပမာဏမြင့်မားခြင်း။
• ထူးခြားချက်များ: အလွန်အထီးကျန်ဆန်ခြင်း: ဟိုင်မာကုန်းကျေးရွာသည် မကြာသေးမီကာလအထိ သွားရောက်ရန်ခက်ခဲခဲ့ပြီး၊ ယင်းက ဂေဟစနစ်သန့်ရှင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းထားသကဲ့သို့ လက်ဖက်ခြောက်၏ ကျော်ကြားမှုကိုလည်း ကန့်သတ်ခဲ့သည်။ မူလသဘာဝတောအုပ်နှင့်နီးကပ်မှုသည် ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများကြွယ်ဝပြီး စက်မှုညစ်ညမ်းမှုကင်းစင်မှုကို အာမခံသည်။ နိမ့်သောနှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်သည် အညွန့်များကြီးထွားမှုကိုနှေးကွေးစေပြီး အမီနိုအက်ဆစ်များ အများဆုံးစုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည် — ဟိုင်မာကုန်းချာတွင် အမီနိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုသည် ခြောက်သွေ့ပစ္စည်း၏ ၆–၉% ခန့်ရှိသည်ဟု ခန့်မှန်းရပြီး ၎င်းသည် အလွန်မြင့်မားသောအဆင့်ဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဟိုင်မာကုန်းချာ၏ နည်းပညာသည် တရုတ်အရှေ့ပိုင်းအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ကွဲပြားပြီး သုံးကြိမ်ခေါက်နယ်ခြင်းနှင့် ရှည်လျားသော “ဝိုကျွီ” (渥堆, စိုစွတ်သောအစုလိုက်အပြုံလိုက်နူးညံ့အောင်ပြုလုပ်ခြင်း) ကို အလေးပေးထားသည်။ မုန်တိန်ဟွမ်ရာကဲ့သို့ “ထုပ်ပိုးစက္ကူဖြင့် မုန်ဟွမ်” မဟုတ်ပါ။ စုစုပေါင်းလုပ်ငန်းစဉ်မှာ လက်ဖြင့် နာရီပေါင်း ၃၀ ကျော်ကြာသည်။

• “အစိမ်းရောင်ကိုသတ်ခြင်း” (杀青 — shā qīng): အပြားဒယ်အိုးပြားတွင် အပူချိန် ~၁၄၀°C ဖြင့် လှော်ခြင်း။ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။
• ပထမအကြိမ်ခေါက်နယ်ခြင်း (初揉 — chū róu): ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကိုပျက်စီးစေပြီး ဝိသေသဖြစ်သော အခွေပုံသဏ္ဌာန်ကို စတင်ဖွဲ့စည်းရန် ဖြည်းညှင်းစွာခေါက်နယ်ခြင်း။
• စိုစွတ်သောအစုလိုက်အပြုံလိုက်နူးညံ့အောင်ပြုလုပ်ခြင်း / ဝိုကျွီ (渥堆 — wò duī): အဓိကအဆင့်။ ခေါက်နယ်ထားသောအရွက်ကို တင်းကျပ်သောအဖုအထွေးများအဖြစ်စု၍ အဖြူရောင်အထည်ဖြင့်ထုပ်ပိုးကာ (捏团白布包裹) အခန်းအပူချိန်တွင် ~၂၄ နာရီခန့်ထားသည်။ ၎င်းသည် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုထက် သိသိသာသာကြာရှည်သည် (မုန်တိန်ဟွမ်ရာ — ၈–၁၂ နာရီ၊ မိုးကန်းဟွမ်ရာ — မိနစ် ၄၀ ခန့်)။ တစ်ရက်အတွင်း နက်ရှိုင်းစွာအဝါရောင်ပြောင်းလာခြင်းဖြစ်ပေါ်သည်: ကလိုရိုဖီးလ်ပျက်စီးခြင်း၊ ကက်တီချင်များ အသွင်ပြောင်းခြင်း၊ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ထူးခြားသောအရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများနှင့် ချိုမြိန်မှုတို့ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။
• ထပ်မံလှော်ခြင်း (复炒 — fù chǎo): အခြောက်ခံခြင်းနှင့် ကြားဖြတ်ရလဒ်ကို သတ်မှတ်ခြင်း။
• ဒုတိယအကြိမ်ခေါက်နယ်ခြင်း (复揉 — fù róu): ပုံသွင်းခြင်းကို ပိုမိုနက်ရှိုင်းစေခြင်း။
• တတိယအကြိမ်လှော်ခြင်း (再复炒 — zài fù chǎo): နောက်ထပ် အခြောက်ခံခြင်းစက်ဝိုင်းတစ်ခု။
• တတိယအကြိမ်ခေါက်နယ်ခြင်း (再复揉 — zài fù róu): နောက်ဆုံးပုံသွင်းခြင်း — တင်းကျပ်၍ ခရုပတ်ပုံသဏ္ဌာန်ဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ခြင်း (紧结卷曲如螺)။ သုံးကြိမ်ခေါက်နယ်ခြင်းသည် ဟိုင်မာကုန်းချာ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။
• မီးအေးဖြင့်အခြောက်ခံခြင်း (烘干 — hōng gān): အပူချိန်နိမ့်၍ ကြာရှည်စွာအခြောက်ခံခြင်း — မီးအေးဖြင့် ၁၀ နာရီကျော် (文火, wén huǒ)။ ဤသို့ကြာရှည်စွာပြုလုပ်ခြင်းသည် နက်ရှိုင်းစွာနွှမ်းမှုကိုအာမခံပြီး ရှုပ်ထွေးသောရနံ့ကိုဖွဲ့စည်းပေးသည်။
• အဆင့်ခွဲခြင်း (拣剔 — jiǎn tī): ပြင်ပအရာဝတ္ထုများဖယ်ရှားခြင်း၊ အရည်အသွေးညီညာစေခြင်း။

6. အာရုံခံအင်္ဂါများဖြင့်စစ်ဆေးနိုင်သော ဂုဏ်သတ္တိများ:

• အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏အသွင်အပြင်: တင်းကျပ်စွာခေါက်ထား၍ အခွေလိုက်ပုံသဏ္ဌာန်ရှိပြီး ခရုပတ်အသေးများနှင့်တူသော အရွက်များ (紧结卷曲如螺)။ ငွေရောင်အမွေးနုများပေါများခြင်း (茸毛显露)။ အရောင်မှာ မြအစိမ်းရင့်၊ အဝါရောင်အနည်းငယ်သန်းခြင်း (翠绿带黄)။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်တွင် အမွေးနုများသည် မျက်နှာပြင်၏ ≥၈၀% ကိုဖုံးအုပ်ထားသည်။
• အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ရနံ့: စင်ကြယ်ခြင်း၊ မြင့်မားခြင်း၊ ပန်းနှင့်သစ်သီးရနံ့အနည်းငယ်ပါရှိခြင်း။ အရည်အသွေး၏ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ “လန်ပေ့လျိုရှန်” (冷杯留香, “ဗလာခွက်ထဲတွင်ကျန်ရှိသောရနံ့”) ဖြစ်သည်: လက်ဖက်ရည်ကိုသောက်ပြီးနောက်တွင်ပင် ရနံ့သည် ခွက်ထဲ၌ မိနစ် ၃၀ ကျော်ကြာအောင်ကျန်ရှိနေသည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: “ချင်းရှန်” (清香, စင်ကြယ်သောရနံ့) — အဓိကအသံ။ “ဟွာရှန်” (花香, ပန်းရနံ့) နှင့် “ကော်ရှန်” (果香, သစ်သီးရနံ့) တို့ဖြင့် ပံ့ပိုးထားသည်။ ရနံ့သည် အလွှာလိုက်ဖြစ်ပြီး တစ်ခွက်ပြီးတစ်ခွက် တဖြည်းဖြည်းပွင့်လာသည်။
• အရသာ: “ချွန်းဟို့ကန့်ထျန့်” (醇厚甘甜) — ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ဝိုင်းဝိုင်းစက်စက်၊ ချိုမြေ့သောပျားရည်အရသာ။ “ဒါတိန်ခရိုင်မှတ်တမ်း” တွင် မှတ်သားထားသော ထူးခြားချက်: ပထမအကြိမ်ရေနွေးချခြင်း — ဖန်ရှိန်းအရသာအနည်းငယ်ရှိခြင်း (初泡时其味尚涩)၊ ဒုတိယနှင့်တတိယအကြိမ် — ရနံ့နှင့် ချိုမြိန်မှုပြည့်စုံစွာပွင့်ထွက်လာခြင်း (迨泡经两三次其味转香)။ လက်ကျန်အရသာ — ကြာရှည်စွာခံသော ချိုမြိန်မှုပြန်လည်ခံစားရခြင်း (回甘持久)။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: “ဟွမ်လွီမင်လျန်” (黄绿明亮) — အဝါစိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသောအရောင်ရှိခြင်း။ အရောင်သည် “ဝါးစိမ်းရောင်” နှင့်ပိုနီးစပ်သည် — လက်ဖက်စိမ်းထက် ပိုနွေးထွေးသော်လည်း မုန်တိန်ဟွမ်ရာ သို့မဟုတ် ဖိန်ယန်ဟွမ်ထန်တို့ထက် “အဝါရောင်နက်ရှိုင်းမှု” နည်းသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနယ် (ရေနွေးထည့်ထားသောအရွက်): နူးညံ့၍အဝါရောင်ရှိသော၊ ပျော့ပျောင်းသော၊ ညီညာသောအရွက်များ (嫩黄匀整明亮)။

7. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာဖွဲ့စည်းမှု:

• ပေါ်လီဖီနောများ: ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး ၂၄ နာရီကြာ ဝိုကျွီပြုလုပ်စဉ်အတွင်း တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအသွင်ပြောင်းလဲမှုရှိသည်။ မူလကုန်ကြမ်း၏ ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာတက်ကြွသောဒြပ်ပေါင်းများ ≥၈၅% ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• အမီနိုအက်ဆစ်များ: ခြောက်သွေ့ပစ္စည်း၏ ၆–၉% — အလွန်မြင့်မားသောအဆင့်ဖြစ်ပြီး အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက် စံချိန်တင်အဆင့်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ နိမ့်သောနှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် (၁၃°C)၊ အမြင့် (၁၅၀၀ မီတာ)၊ တိမ်ထူထပ်မှုနှင့် ဒေသခံမျိုးစိတ်၏မျိုးရိုးဗီဇဆိုင်ရာထူးခြားချက်များကြောင့်ဖြစ်သည်။ L-theanine သည် အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု။ L-theanine ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းနှင့် ပေါင်းစပ်မိပါက ထင်ရှားသော်လည်း နူးညံ့သောလန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့်အာနိသင်ကိုပေးသည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C၊ အုပ်စု B ဗီတာမင်များ။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ် (မြေဆီလွှာတွင် ပိုတက်ဆီယမ်ကြွယ်ဝသည် — ၁၂၇ ppm)၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း၊ မဂ္ဂနီစီယမ်။
• ပျော်ဝင်နိုင်သောသကြားများ: ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း — ထင်ရှားသောသဘာဝချိုမြိန်မှု၏အခြေခံဖြစ်သည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• အစာချေဖျက်မှုကိုတိုးတက်စေခြင်း: ၂၄ နာရီကြာ ဝိုကျွီသည် အစာချေအင်ဇိုင်းများစွာကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဟိုင်မာကုန်းချာသည် ယီနှင့်မြောင်ကဲ့သို့ တောင်ပေါ်လူမျိုးစုများအတွက် ထုံးစံဖြစ်သော အသားများသောအစားအစာစားပြီးနောက် ရိုးရာအရအသုံးပြုသည်။
• နူးညံ့သောလန်းဆန်းတက်ကြွစေခြင်း: စံချိန်တင်အမီနိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု (၆–၉%) သည် L-theanine ၏ ထင်ရှားသောစိတ်ငြိမ်ခြင်း-အာရုံစူးစိုက်ခြင်းအာနိသင်ကိုအာမခံသည်။
• အစာအိမ်ကိုညင်သာစွာသက်ရောက်ခြင်း: ကြာရှည်စွာဝိုကျွီပြုလုပ်ခြင်းသည် ကက်တီချင်များ၏ပြင်းထန်မှုကို သိသိသာသာလျှော့ချပေးသည်။
• အင်တီအောက်ဆီဒင့်ကာကွယ်မှု: ပေါ်လီဖီနောများ (≥၈၅% ထိန်းသိမ်းထားသည်) သည် အစွမ်းထက်သောအင်တီအောက်ဆီဒင့်လုပ်ဆောင်မှုကိုအာမခံသည်။
• အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အဆီများသောအစားအစာကို အလွန်အကျွံစားသုံးပါက ရိုးရာအရအကြံပြုထားသည်။

9. ရေနွေးချနည်း:

• ရေအပူချိန်: ၇၀–၈၀°C။ နိမ့်သောအပူချိန်သည် ဟိုင်မာကုန်းချာအတွက် အခြေခံကျသည်: အမီနိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် နူးညံ့သိမ်မွေ့သောရေနွေးချနည်းဖြင့်သာ ပွင့်ထွက်လာပြီး အပူချိန်မြင့်လွန်းပါက ဖန်ရှိန်းအရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ်။
• အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် အဖြူရောင်ကြွေဖလားခွက်။
• လုပ်ဆောင်ပုံ:
  1. အသုံးအဆောင်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့်အပူပေး၍ ရေကိုသွန်ပစ်ပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက် ၃ ဂရမ်ကိုထည့်ပါ။
  3. ၇၀–၈၀°C ရေကို ထုထည်၏တစ်ဝက်အထိထည့်ပါ။ လက်ဖက်ရွက်များကိုစိုစွတ်စေ၍ စက္ကန့် ၃၀ ခန့်စောင့်ပါ (润茶)။ ပထမရေနွေးကြမ်းအရည်ကိုသွန်ပစ်ပါ။
  4. ထုထည်၏ ၇/၁၀ အထိ ရေထပ်ဖြည့်ပါ။ အဖုံးဖြင့်အုပ်ပါ (ကြွေဖလားခွက်ဆိုလျှင်)။ ပထမအကြိမ်အတွက် ~၅ မိနစ်ခန့်စိမ်ထားပါ။
  5. “သုံးကြိမ်တက်၊ သုံးကြိမ်ကျ” (三起三落, sān qǐ sān luò) ဟူသောဖြစ်စဉ်ကို စောင့်ကြည့်ပါ — အဖူးများသည် ပထမတွင်ရေပေါ်ပေါလောပေါ်နေပြီး ထို့နောက်အောက်သို့ဆင်းသွားသည်၊ ဤစက်ဝိုင်းကိုသုံးကြိမ်ထပ်ခါထပ်ခါဖြစ်ပေါ်သည်။ ၎င်းသည် အတတ်ပညာရှင်များတန်ဖိုးထားသော အလှအပဆိုင်ရာထုံးတမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
  6. ထပ်မံ၍ရေနွေးချခြင်းများ: ၂–၃ ခွက်။ ဟိုင်မာကုန်းချာသည် ဖိန်ယန်ဟွမ်ထန် သို့မဟုတ် မုန်တိန်ဟွမ်ရာထက် ရေနွေးထပ်ချရာတွင် ခံနိုင်ရည်နည်းသော်လည်း အကြိမ်တိုင်းတွင် အရသာ၏ကဏ္ဍသစ်များကို ပွင့်ထွက်ပြသသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

အလုံပိတ်ထုပ်ပိုးခြင်း၊ ရေခဲသေတ္တာ သို့မဟုတ် အအေးခန်းသေတ္တာ (−၁၀…−၁၈°C)။ အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ အနံ့များမှကာကွယ်ပါ။ အခန်းအပူချိန်တွင် — ၃–၆ လအတွင်းသုံးစွဲပါ။ ရေနွေးကြမ်းအရည်အသွေး: အဝါစိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသောအရောင်ရှိခြင်း — လတ်ဆတ်မှု၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။ မှေးမှိန်၍ နောက်ကျိသောရေနွေးကြမ်းရည် — အရည်အသွေးကျဆင်းခြင်း၏အချက်ပြမှုဖြစ်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအယောင်များ:

ဟိုင်မာကုန်းချာသည် အကန့်အသတ်ရှိသောထုတ်လုပ်မှုပမာဏပါရှိသည့် ဈေးကွက်ငယ်ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့် (贡品级) — တစ်ကျင်း (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၂၀၀၀ မှစတင်သည်။ ပထမအဆင့် — ယွမ် ၈၀၀–၁၅၀၀။ ဒုတိယအဆင့် — နေ့စဉ်သုံးစွဲမှုအတွက် ဈေးနှုန်းသင့်တင့်သောအမျိုးအစားဖြစ်သည်။ ကွေ့ကျိုးပြင်ပတွင် လက်ဖက်ခြောက်၏ကျော်ကြားမှုနည်းပါးခြင်းသည် အတုအယောင်များ၏အတိုင်းအတာကို ကန့်သတ်ထားသော်လည်း ဒေသခံထုတ်လက်ဖက်စိမ်းဖြင့် အစားထိုးမှုများဖြစ်နိုင်သည်။ စစ်မှန်မှု၏လက္ခဏာများ: တင်းကျပ်၍ခရုပတ်ပုံခေါက်ထားခြင်း၊ ငွေရောင်အမွေးနုများပေါများခြင်း၊ အဝါစိမ်းရောင် (တောက်ပသောအစိမ်းရောင်မဟုတ်) ရေနွေးကြမ်းရည်၊ ဖန်ရှိန်းအရသာ “နှောင့်နှေးခြင်း” နှင့် နောက်ဆက်တွဲရနံ့ပွင့်ထွက်လာခြင်း။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

• ဟိုင်မာကုန်းချာသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှေးအကျဆုံးလက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာဗဟိုဌာနတစ်ခုဖြစ်သော ကွေ့ကျိုးပြည်နယ်၏ တစ်ခုတည်းသောအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ကွေ့ကျိုးပြည်နယ်တွင်ပင် တစ်ကမ္ဘာလုံးတွင်တစ်ခုတည်းသော ကျောက်ဖြစ်ရုပ်ကြွင်းလက်ဖက်အစေ့ (茶籽化石) ကိုတွေ့ရှိခဲ့ပြီး၊ လုယွီ၏ “လက်ဖက်ခြောက်ကျမ်း” (《茶经》) တွင် “ချန်ကျုံး” (黔中) — ယခုကွေ့ကျိုး — မှလက်ဖက်ခြောက်ကို ဖော်ပြထားသည်။
• ရှဲ့ရှန်ဖူရန် (奢香夫人) အကြောင်းဒဏ္ဍာရီသည် ကွေ့ကျိုးသမိုင်းတွင် အထင်ရှားဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၁၄ ရာစုတွင် ယီလူမျိုးမှ ဤအမျိုးသမီးသည် အနောက်တောင်ပိုင်း၏ ကျယ်ပြန့်သောနယ်မြေများကို အုပ်ချုပ်ခဲ့ပြီး လမ်းများဖောက်လုပ်ခဲ့ကာ မင်မြို့တော်နှင့်ဆက်ဆံရေးကောင်းမွန်အောင်ပြုလုပ်ခဲ့ပြီး ဒဏ္ဍာရီအရ ဟိုင်မာကုန်းမှလက်ဖက်ခြောက်ဖြင့် သံတမန်ရေးရာကို ခိုင်မြဲစေခဲ့သည်။
• ၁၉၂၅ ခုနှစ် “ဒါတိန်ခရိုင်မှတ်တမ်း” တွင်ဖော်ပြထားသော အရသာဖော်ပြချက်သည် တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်စာပေတွင် ရှားပါးသော ရိုးသားသောအရသာမှတ်စုတစ်ခုဖြစ်သည်: စာရေးသူက ပထမအကြိမ်ရေနွေးချရာတွင် ဖန်ရှိန်းပြီး နောက်ဆက်တွဲများတွင်သာ ရနံ့ပွင့်ထွက်လာသည်ဟု ပွင့်ပွင့်လင်းလင်း ဝန်ခံထားသည်။ ၎င်းသည် ခေတ်သစ်အတွေ့အကြုံနှင့် အတိအကျကိုက်ညီသည်: ဟိုင်မာကုန်းချာသည် “စိတ်ရှည်သည်းခံမှုလိုအပ်သောလက်ဖက်ခြောက်” ဖြစ်သည်။
• ဟိုင်မာကုန်းကျေးရွာတွင် ယီနှင့်မြောင်လူမျိုးစုများ နေထိုင်ကြသည် — ၎င်းတို့သည် ဟန်လူမျိုးတို့နှင့်မတူသော ကိုယ်ပိုင်ရှေးကျသည့် လက်ဖက်ခြောက်အစဉ်အလာရှိသည့် တိုင်းရင်းသားအုပ်စုများဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ပင်အတွက် မြောင်တို့၏ “သို့ကျီ” ဟူသောဝေါဟာရသည် တရုတ်ဘာသာတွင် တူညီသည့်အရာမရှိဘဲ သီးခြားလက်ဖက်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှုမျဉ်းတစ်ခုကို ညွှန်ပြနေသည်။
• အမြင့် ၁၄၈၀–၁၅၀၀ မီတာသည် ဟိုင်မာကုန်းချာကို တရုတ်နိုင်ငံ၏ အမြင့်ဆုံးတောင်ပေါ်အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုဖြစ်စေသည်။ ဤအချက်၏အကျိုးဆက်မှာ အမီနိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု အလွန်မြင့်မားခြင်း (၆–၉%) ဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းသည် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ထုံးစံမဟုတ်သော ပြည့်ပြည့်ဝဝ ဖုံးအုပ်နေသည့် ချိုမြိန်မှုကိုဖန်တီးပေးသည်။

13. အခြားအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့်နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• မုန်တိန်ဟွမ်ရာ (蒙顶黄芽): နှစ်မျိုးလုံးသည် အနောက်တောင်ပိုင်း ကုန်းမြင့်ပေါ်မှ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်သော်လည်း ဤနေရာတွင်တူညီမှုပြီးဆုံးသွားသည်။ မုန်တိန် — အပြား၊ ဓားပုံသဏ္ဌာန်၊ သစ်အယ်သီး-ပျားရည်အရသာ၊ “သုံးကြိမ်လှော်၍သုံးကြိမ်နူးညံ့အောင်ပြုလုပ်ခြင်း” ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ ဟိုင်မာကုန်း — ခေါက်ချိုးထား၍၊ ခရုပတ်ပုံသဏ္ဌာန်၊ ပန်း-သစ်သီးရနံ့၊ ၂၄ နာရီကြာ ဝိုကျွီဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ မုန်တိန် — နှစ်ပေါင်း ၁၁၆၉ ကြာ ဘုရင့်နန်းတော်သုံးသမိုင်းရှိသော ဧကရာဇ်လက်ဖက်ခြောက်၊ ဟိုင်မာကုန်း — အနီးကပ်သမိုင်းရှိသည့် ပြည်နယ်အဆင့်လက်ဖက်ခြောက်။
• ဖိန်ယန်ဟွမ်ထန် (平阳黄汤): ဖိန်ယန် — ပင်လယ်ရာသီဥတု၊ ပြောင်းဖူးရနံ့၊ apricot ရောင်ရေနွေးကြမ်းရည်၊ ၇၂ နာရီအတွင်းသုံးကြိမ်နူးညံ့အောင်ပြုလုပ်ခြင်း။ ဟိုင်မာကုန်း — ကုန်းမြင့်၊ ပန်း-သစ်သီးရနံ့၊ အဝါစိမ်းရောင်ရေနွေးကြမ်းရည်၊ တစ်ကြိမ်တည်းရှည်လျားသော (၂၄ နာရီ) ဝိုကျွီ။ ဖိန်ယန်သည် “အဝါရောင်ပိုမိုနက်ရှိုင်း” သည်၊ ဟိုင်မာကုန်းသည် “အစိမ်းရောင်နှင့်ပိုနီးစပ်” သည်။
• တာရဲ့ချင် (大叶青): နှစ်မျိုးလုံးသည် အစွန်အဖျားဒေသများမှအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ (ကွမ်တုံနှင့် ကွေ့ကျိုး) ဖြစ်ပြီး၊ နှစ်မျိုးလုံးမှာ အတော်ပင်လူသိနည်းကာ၊ နှစ်မျိုးလုံးမှာ အနည်းငယ်ကြမ်းသောကုန်ကြမ်းမှထုတ်လုပ်သည်။ သို့သော် တာရဲ့ချင် — လေးလံသည်၊ malt အရသာရှိသည်၊ အဝါရောင်ကိုအထူးသဖြင့်အလေးပေးသည်၊ ဟိုင်မာကုန်း — ပေါ့ပါးသည်၊ ပန်းရနံ့ရှိသည်၊ “အစိမ်းရောင်” ဘက်သို့ယိမ်းသည်။ ဟိုင်မာကုန်းသည် သိသိသာသာပို၍သိမ်မွေ့နူးညံ့သည်။
• ဟိုရှန်ဟွမ်ရာ (霍山黄芽): ဟိုရှန် — သတ္တုဓာတ်ပါသော၊ ဖန်ရှိန်းသော၊ “အစိမ်းရောင်” ဝိသေသရှိသည်။ ဟိုင်မာကုန်း — ချိုမြိန်သည်၊ ပန်းရနံ့ရှိပြီး ၂၄ နာရီကြာ ဝိုကျွီကြောင့် ပိုမိုထင်ရှားသောအသွင်ပြောင်းလဲမှုရှိသည်။ နှစ်မျိုးလုံးသည် “တိတ်ဆိတ်သော” လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်ပြီး ပထမနေရာကိုမရယူနိုင်သော်လည်း နက်ရှိုင်းမှုနှင့်ရိုးသားမှုအတွက် အတတ်ပညာရှင်များက တန်ဖိုးထားကြသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဟိုင်မာကုန်းချာသည် အထီးကျန်နေသောလက်ဖက်ခြောက်၊ ရသေ့နှင့်တူသောလက်ဖက်ခြောက်၊ လက်ဖက်ခြောက်လောက၏အစွန်အဖျားမှလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ရွာလေးသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက်မီတာတစ်ထောင်ခွဲအမြင့်ရှိတောင်များကြားတွင် ပျောက်ကွယ်နေပြီး၊ ၎င်း၏သမိုင်းသည် အနောက်တောင်ပိုင်းရှိ လူနည်းစုလူမျိုးစုများ၏ကံကြမ္မာနှင့်ရောယှက်နေကာ၊ ၎င်း၏နည်းပညာကို တက္ကသိုလ်ဓာတ်ခွဲခန်းများတွင်မဟုတ်ဘဲ ယီနှင့်မြောင်တို့၏ မိသားစုအနည်းငယ်၏လက်ထဲတွင်သာ ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ၎င်းသည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏အကျော်ကြားဆုံးလက်ဖက်ခြောက်ဆယ်မျိုး” ဟူသောခေါင်းစဉ်ကို အလိုမရှိ၊ နိုင်ငံတကာပြပွဲများတွင်လည်း ပါဝင်ခြင်းမရှိပါ။ သို့သော် တစ်ချိန်က၎င်းကိုရှာတွေ့သောသူသည် အံ့ဩဖွယ်ရာနက်ရှိုင်းသည့်လက်ဖက်ခြောက်ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိလိမ့်မည်: စံချိန်တင်အမီနိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု၏ပြည့်ပြည့်ဝဝချိုမြိန်မှု၊ ခွက်ထဲမှ နာရီဝက်ကြာအောင်မထွက်ခွာသွားသောရနံ့၊ ပထမတစ်ငုံ၏ဖန်ရှိန်းမှုနှင့် ထို့နောက်ပန်းစည်းအဖြစ်ပွင့်ထွက်လာမှုတို့နှင့်အတူ၊ — လွန်ခဲ့သောနှစ်တစ်ရာက “ဒါတိန်ခရိုင်မှတ်တမ်း” ရေးသားသူများက “လက်ဖက်ခြောက်များအနက် အကောင်းဆုံးမှာ — ဟိုင်မာကုန်းမှဖြစ်သည်” ဟု အဘယ့်ကြောင့်ရေးသားခဲ့သည်ကို နားလည်လာပေလိမ့်မည်။