home · article

ဂွီကျိုးမောင်တုံဟုန်ချာ

Guìzhōu māodòng hóngchá · 贵州猫洞红茶

ဂွီကျိုးမောင်တုံဟုန်ချာ (贵州猫洞红茶, Guìzhōu māodòng hóngchá) သည် ကွီကျိုးပြည်နယ်၊ ဖုန်ကန်ခရိုင်၏ မောင်တုံဒေသ ကုန်းမြင့်ဒေသမှ ထွက်ရှိသော ထူးခြားသည့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (紅茶, hóngchá) တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက် မုယောစပါးအရသာ လုံးဝမပါဝင်ဘဲ အလွန်ပေါ့ပါး၍ လိမ္မော်သီး-ပန်းရနံ့ ပရိုဖိုင်ဖြင့် ထူးခြားနေပြီး ၎င်းမှာ အောက်ဆီဂျင်နှင့် ထိတွေ့မှု (oxidation) နည်းပါးခြင်းနှင့် ဒေသခံ မျိုးကွဲ (cultivar) ၏ ဂုဏ်သတ္တိများကြောင့် ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို တရုတ်နိုင်ငံ၏ အသန့်ရှင်းဆုံး လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရာ ဒေသများအနက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ဇင့် (zinc) နှင့် ဆီလီနီယမ် (selenium) ကြွယ်ဝသော မြေဆီလွှာပေါ်တွင် ထုတ်လုပ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (紅茶, hóngchá) — အပြည့်အဝ အောက်ဆီဂျင်နှင့် ထိတွေ့စေသော (oxidized) လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သော်လည်း ဤအမျိုးအစားအတွက် ပုံမှန်ထက်နည်းသော ၇၀–၈၀% ခန့် အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှုသည် ပိုမိုဖျော့သောအရည်နှင့် ကြမ်းတမ်းသော ဖန်ဓာတ်မရှိခြင်းကို ဖြစ်စေသည်။
ကဏ္ဍ: ကွီကျိုးပြည်နယ်၏ ဒေသထွက် အော်ဂဲနစ် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ “ဖုန်ကန်ဇင့်ဆီလီနီယမ်လက်ဖက်ခြောက်” (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīnxī Chá) ဟူသော ပထဝီအမှတ်အသားဖြင့် ကာကွယ်ထားသည့် တံဆိပ်အောက်ရှိ လက်ဖက်ခြောက်အုပ်စုတွင် ပါဝင်ပြီး အီးယူ-တရုတ် ပထဝီအမှတ်အသား အကာအကွယ်သဘောတူညီချက်အရ မှတ်ပုံတင်ထားသည်။
မူလဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကွီကျိုးပြည်နယ် (贵州省, Guìzhōu Shěng)၊ ဇွင်ရီမြို့ပြဒေသ (遵义市, Zūnyì Shì)၊ ဖုန်ကန်ခရိုင် (凤冈县, Fènggāng Xiàn)၊ မောင်တုံနယ်မြေ (猫洞, Māodòng)။ စိုက်ခင်းများသည် ဒါလိုတောင် (大娄山, Dàlóu Shān) ၏ အရှေ့မြောက်ဘက် တောင်စောင်းများ၊ အူကျန်မြစ် (乌江, Wūjiāng) အထက်ပိုင်း မြစ်ဝှမ်းဒေသတွင် တည်ရှိသည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ ၂၇°၅၇′ N, ၁၀၇°၂၅′ E။ စိုက်ခင်းများ၏ အမြင့်မှာ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၁၂၀၀ ခန့်ဖြစ်သည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ကွီကျိုးပြည်နယ်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်ခြောက်ထွက်ရှိရာဒေသများအနက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အေဒီ ၇၆၀ တွင် လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) ရေးသားခဲ့သော “လက်ဖက်ခြောက်ကျမ်း” (《茶经》, Chájīng) တွင်ပင် “ယီကျိုးလက်ဖက်ခြောက်” (夷州茶) အကြောင်း ဖော်ပြထားပြီး ယီကျိုးသည် ယနေ့ခေတ် မေထန်နှင့် ဖုန်ကန်ဒေသများနှင့် ကိုက်ညီသည်။ ဖုန်ကန်ခရိုင်သည် နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာ မှတ်တမ်းတင်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်စိုက်ပျိုးရေးသမိုင်းရှိသည်။ သို့သော် ကွီကျိုးတွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အတော်အတန်သစ်သည်။ ပထမဆုံး ကွီကျိုးအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်မှာ ၁၉၃၉ ခုနှစ်တွင် မေထန်ရှိ ဗဟိုစမ်းသပ်လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ (中央实验茶场) ၌ ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်နည်းပညာဖြင့် တီထွင်ခဲ့သော “မေဟုန်” (湄红, Méihóng) ဖြစ်သည်။ ၂၀ ရာစုနှောင်းပိုင်းနှင့် ၂၁ ရာစုအစောပိုင်းတွင် ကွီကျိုးလက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်း ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးအတွက် အစိုးရ၏ ပံ့ပိုးမှုဖြင့် ဒေသတွင်း အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှု သိသိသာသာ တိုးချဲ့ခဲ့သည်။ ဖုန်ကန်ခရိုင် မောင်တုံနယ်မြေသည် အရည်အသွေးမြင့် အော်ဂဲနစ် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထုတ်လုပ်သည့် အချက်အချာ အသစ်တစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။
အမည်: “မောင်တုံ” (猫洞) သည် “ကြောင် ဂူ” ဟု တိုက်ရိုက် အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ ဤနေရာအမည်သည် ထုံးကျောက်မြေမျက်နှာသွင်ပြင်၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သော လိုဏ်ဂူများ၊ တွင်းများနှင့် ကွီကျိုးကုန်းမြင့်၏ ထုံးကျောက်အခေါင်းပေါက်များနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ဒေသခံဒဏ္ဍာရီများအရ အဆိုပါ ထုံးကျောက်အခေါင်းပေါက်များတွင် တစ်ချိန်က တောကြောင်များ (viverrids သို့မဟုတ် ကြောင်အနံ့ထွက်သတ္တဝါများ ဖြစ်နိုင်) နေထိုင်ခဲ့ကြသည်။ “ဟုန်ချာ” (红茶, hóngchá) သည် တရုတ်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် စံအသုံးအနှုန်းဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဖုန်ကန်ခရိုင်သည် ထူးခြားသော လက်ဖက်ခြောက်ဓလေ့များဖြင့် ရောယှက်နေသော မျောင်အမျိုးသား (苗族, Miáozú) နှင့် ထုံအမျိုးသား (侗族, Dòngzú) တို့၏ သမိုင်းဝင်နေထိုင်ရာ ဒေသဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်သည် ဒေသခံ တိုင်းရင်းသားလူနည်းစုများ၏ နေ့စဉ်ဘဝယဉ်ကျေးမှုတွင် နက်ရှိုင်းစွာ ရောယှက်နေပြီး အဖျော်ယမကာအဖြစ်သာမက ထုံးတမ်းစဉ်လာဆိုင်ရာ အထိမ်းအမှတ်အဖြစ်လည်း အသုံးပြုကြသည်- ဆေးဖက်ဝင်ရန်၊ ဧည့်သည်လက်ခံရန်၊ မင်္ဂလာဆောင်အခမ်းအနားများတွင် ဖြစ်သည်။ “ယိုချာ” (油茶, yóuchá) — ဆီနှင့်ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့် ကျိုထားသော လက်ဖက်ခြောက်ဓလေ့သည် ဖုန်ကန်၌ ယနေ့ထိ တည်ရှိနေပြီး မင်မင်းဆက်ခေတ်ကတည်းက ဒေသခံမှတ်တမ်းများတွင် ဖော်ပြထားသည်။ နှစ်စဉ် ခရိုင်တွင် လက်ဖက်ခြောက်ပွဲတော်များကျင်းပပြီး ထုံးတမ်းဓလေ့များ၊ ဂီတနှင့် အရသာစမ်းသပ်မှုများက တရုတ်တစ်နိုင်ငံလုံးမှ ကမ္ဘာလှည့်ခရီးသည်များကို ဆွဲဆောင်လျက်ရှိသည်။ ဖုန်ကန်သည် “တရုတ်၏ အဓိက လက်ဖက်ခြောက်ထွက်ရှိရာခရိုင်” (中国重点产茶县) နှင့် “ဇင့်နှင့်ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်ခြောက်၏ မွေးရပ်” (富锌富硒有机茶之乡) ဟူသော ဘွဲ့ကို အကြိမ်ကြိမ် ရရှိခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

မျိုးကွဲ / Cultivar: ထုတ်လုပ်ရာတွင် ဖူကျန့်ဒါပိုင် (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) မျိုးကွဲနှင့် ၎င်း၏ မျိုးရင်းတူ ဖူကျန့်ဒါဟောင်း (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo) ကို အသုံးပြုသည်။ ၎င်းတို့ကို ဖူကျန့်ပြည်နယ်မှ သယ်ယူလျက် ကွီကျိုး၏ ကုန်းမြင့်အခြေအနေများနှင့် အောင်မြင်စွာ လိုက်လျောညီထွေစေသည်။ ရုက္ခဗေဒအရ Camellia sinensis var. sinensis အရွက်ငယ်မျိုးကွဲနှင့် သက်ဆိုင်သည်။ ဖူကျန့်ဒါပိုင် မျိုးကွဲ၏ နုသောအညွန့်များသည် အန်သိုဆိုင်ယာနင်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းကြောင့် ခရမ်းရောင်အနည်းငယ်ရှိနိုင်ပြီး ၎င်းသည် ကုန်းမြင့်ဒေသတွင် ပေါက်ရောက်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။ ဖူကျန့်ဒါပိုင်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အဓိကလက်ဖက်ခြောက်မျိုးကွဲများအနက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး အမျိုးသားအဆင့် စံမျိုးကွဲ (国家级良种) အဆင့်အတန်းရရှိကာ အဖြူရောင်နှင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှစ်မျိုးလုံးထုတ်လုပ်ရာတွင် ကျယ်ပြန့်စွာ အသုံးပြုသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: မတ်လနှောင်းပိုင်းမှ မေလအစောပိုင်းအထိ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။ ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းမှာ မဖူးပွင့်သေးသော အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အပေါ်မှ နုသောအရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶, yī yá èr yè) ဖြစ်သည်။ နွေဦးရာသီခူးဆွတ်ခြင်း (春茶, chūnchá) သည် ဆောင်းရာသီအနားယူချိန်အတွင်း စုဆောင်းထားသော အမိုင်နိုအက်စစ်နှင့် အနံ့ပျံ့စေသော ဒြပ်ပေါင်းများ အမြင့်မားဆုံးပါဝင်မှုကြောင့် တန်ဖိုးအရှိဆုံးဟု သတ်မှတ်သည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်: အရွက်များသည် အတော်အတန်သေးငယ်ပြီး (အရှည် ၄–၆ စင်တီမီတာ) အဖူးများပေါ်တွင် ငွေရောင်အမွှေးနုများ (白毫, báiháo) ထင်ရှားစွာ ရှိသည်။ ကုန်ကြမ်းတွင် L-theanine နှင့် အီသာဆီ (essential oils) ပါဝင်မှု မြင့်မားပြီး အထူးသဖြင့် ထူးခြားသော ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးသည့် monoterpene အယ်လ်ကိုဟောများ (linalool, geraniol) ပါဝင်မှု သိသာသည်။

4. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးခြင်းဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ဒေသ: ကွီကျိုးပြည်နယ်မြောက်ပိုင်းရှိ ဒါလိုတောင် (大娄山) ၏ အရှေ့မြောက်ဘက်တောင်စောင်းများ။ ဤနယ်မြေသည် ကွီကျိုး၏ အရေးပါဆုံးလက်ဖက်ခြောက်ဒေသများအနက်တစ်ခုဖြစ်သော “အူကျန်မြစ်အလယ်ပိုင်း လက်ဖက်ခြောက်နယ်မြေ” (乌江中游茶区) တွင် ပါဝင်သော အူကျန်မြစ် (乌江) အထက်ပိုင်းမြစ်ဝှမ်းဇုန်အတွင်း ကျရောက်သည်။
စိုက်ပျိုးမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၁၂၀၀ ခန့်။
မြေဆီလွှာ: ထုံးကျောက်ကုန်းမြင့်၏ ကာဗွန်နိတ်ကျောက်များပေါ်တွင်ဖြစ်ပေါ်သော အဝါရောင်မြေဆီလွှာ (黄壤, huáng rǎng) ဖြစ်ပြီး အက်စစ်ဓာတ်ငြိမ်သည် (pH 5.5–6.5)။ မြေဆီလွှာတွင် သံဓာတ်နှင့် မင်းဂနိစ်အောက်ဆိုဒ်များ ကြွယ်ဝပြီး ဖုန်ကန် terroir ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သော ဇင့် (Zn) နှင့် ဆီလီနီယမ် (Se) ပါဝင်မှု မြင့်မားကာ “စင်ရှီချာ” တံဆိပ်၏ မူလအမည်ဖြစ်သည်။
ရာသီဥတု: ထင်ရှားသော ကုန်းမြင့်ဇာတ်ကောင်ရှိသော အပူပိုင်းဒေသအောက် မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၄.၅–၁၅.၅ °C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် မီလီမီတာ ၁၁၀၀–၁၃၀၀ ခန့်။ မကြာခဏ မြူထူထပ်ခြင်း (တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်)၊ လေထုစိုထိုင်းဆ မြင့်မားခြင်းနှင့် နေ့နှင့်ည အပူချိန်ကွာခြားချက် သိသာစွာရှိခြင်း (၁၀–၁၂ °C အထိ) တို့သည် ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။ ဤအပူချိန်ကွာခြားချက်များကြောင့် လက်ဖက်ပင်သည် ကြီးထွားနှုန်းနှေးကာ အရွက်များတွင် အနံ့ပျံ့စေသော ဒြပ်ပေါင်းများ၊ သကြားဓာတ်နှင့် အမိုင်နိုအက်စစ်များ ပိုမိုစုဆောင်းသည်။ ကွီကျိုးသည် “မြင့်မားသော အမြင့်၊ နိမ့်သော လတ္တီကျု၊ နေရောင်ခြည်နည်းပါးခြင်း၊ မြူများပြားခြင်း၊ ညစ်ညမ်းမှုကင်းခြင်း” (高海拔、低纬度、寡日照、多云雾、无污染) ဟူသော လက်ဖက်ခြောက်စိုက်ပျိုးရန်အကောင်းဆုံး အခြေအနေများကို ဖော်ပြသည့် ဖော်မြူလာဖြင့် ကျော်ကြားသည်။ ကွီကျိုးလက်ဖက်ခြောက်အင်စတီကျု၏ သုတေသနများက ဖုန်ကန်မှ လက်ဖက်ခြောက်များသည် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူပစ္စည်းများ၊ အမိုင်နိုအက်စစ်နှင့် လက်ဖက်ခြောက် ပိုလီဖီနောများ ပါဝင်မှုတွင် အမျိုးသားစံချိန်စံညွှန်းများကို တသမတ်တည်း ကျော်လွန်ကြောင်း အတည်ပြုခဲ့သည်။
စိုက်ပျိုးခြင်းဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ: စိုက်ခင်းများကို အော်ဂဲနစ်စိုက်ပျိုးရေး စည်းမျဉ်းများအတိုင်း ဆောင်ရွက်သည်။ မြေသြဇာအဖြစ် ဝါးစွန့်ပစ်ပစ္စည်းနှင့် ဆန်ခွံများကို အခြေခံသည့် သဘာဝမြေဆွေးကို အသုံးပြုသည်။ ဓာတုပိုးသတ်ဆေးနှင့် ပေါင်းသတ်ဆေးများကို ဖယ်ရှားထားသည်။ ဖုန်ကန်သည် ကွီကျိုးပြည်နယ်တွင် လက်ဖက်ခြောက်တင်ပို့မှု ပထမနေရာ၌ ရပ်တည်နေပြီး အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရ လုပ်ငန်း ၁၅ ခုနှင့် HACCP အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရ လုပ်ငန်း ၂၆ ခုရှိသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

မောင်တုံဟုန်ချာ ထုတ်လုပ်မှုသည် ပေါ့ပါး၍ အနံ့မွှေးသော ပရိုဖိုင်ရရှိရန် ရည်ရွယ်သည့် ဒေသထူးခြားချက်များပါဝင်သော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ရှေးရိုးအစီအစဉ်ကို လိုက်နာသည်:

ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): ပေါင်းစပ်နည်းလမ်း — ပထမဦးစွာ အရိပ်ရအဝတ်ဖြင့် နေရောင်အောက်တွင် ၂–၃ နာရီကြာ (晒青, shài qīng)၊ ထို့နောက် ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် အရိပ်ထဲ၌ (阴萎凋, yīn wěidiāo) ပြုလုပ်သည်။ စုစုပေါင်းကြာချိန် ၁၀–၁၄ နာရီ။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အရွက်၏ စိုထိုင်းဆကို ၆၀–၆၅% သို့ လျှော့ချရန်နှင့် ဇီဝဓာတုပြောင်းလဲမှုများ စတင်ရန်—အင်ဇိုင်းများ တက်ကြွစေခြင်း၊ ပရိုတိန်းများ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပြိုကွဲခြင်းနှင့် အနံ့ရှေ့ပြေးဒြပ်ပေါင်းများ စတင်ဖြစ်ပေါ်ခြင်း ဖြစ်သည်။
ကျစ်ခြင်း/လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): စက်ဖြင့်လှိမ့်သော ဒလိမ့်တုံး (rollers) ဖြင့် မိနစ် ၃၀–၄၀ ကြာ ကျစ်ခြင်း။ ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားချက်မှာ ရှေးရိုးကျစ်ထားသော ကြိုးပုံစံများအစား ကျစ်လျစ်သော အလုံးလေးများ သို့မဟုတ် ဂရန်းကျူး (珠形, zhūxíng) ပုံစံဖြစ်ပေါ်ခြင်း ဖြစ်သည်။ ဤပုံစံသည် အီသာဆီများ ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းပေးပြီး ရေနွေးလောင်းချိန်တွင် အရသာ ပိုမိုညီညာစွာ ထွက်ရှိစေသည်။
အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှု (发酵, fājiào): ကျစ်ပြီးသော အရွက်များကို ထိန်းချုပ်ထားသော အခြေအနေများ (အပူချိန် ၂၅–၃၀ °C၊ စိုထိုင်းဆ ၉၅% ခန့်) ရှိသည့် အထူးခန်းများတွင် ထားရှိသည်။ အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှုကို ၃–၅ နာရီကြာ ပြုလုပ်ပြီး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစု (ပုံမှန် ၈၅–၉၅%) ထက် သိသာစွာနည်းသော ၇၀–၈၀% ရရှိသည့်အခါ ရပ်တန့်သည်။ ဤထိန်းချုပ်မှုအစီအစဉ်ကြောင့် မုယောစပါးအရသာ မပါဝင်ဘဲ ပေါ့ပါးသော ပန်းပရိုဖိုင် ထူးခြားချက်ဖြစ်ပေါ်သည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): အဆင့်များစွာဖြင့် အပူချိန်အမျိုးမျိုးဖြင့် ပြုလုပ်သည်- အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှုရပ်တန့်ရန် ပထမအခြောက်ခံမှုကို ၁၀၀–၁၁၀ °C ဖြင့်၎င်း၊ ထို့နောက် အနံ့ကိုသေချာစေရန်နှင့် စိုထိုင်းဆ ၃–၅% သို့ရောက်ရှိစေရန် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံမှုကို ၆၀–၇၀ °C ဖြင့်၎င်း ပြုလုပ်သည်။
အဆင့်ခွဲခြားခြင်း (分级, fēnjí): ပြီးစီးသော လက်ဖက်ခြောက်ကို ဂရန်းကျူး၏ အရွယ်အစား၊ ပုံစံနှင့် အရည်အသွေးအလိုက် အဆင့်ခွဲသည်။ အမှုန့်နှင့် ကျိုးပဲ့သော အရွက်မပါဝင်သော လုံးဝန်ညီညာစွာ ကျစ်ခွေထားသည့် အလုံးလေးများကို ရွေးချယ်သည်။

6. အာရုံခံဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများ:

ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ အပြင်ပန်း: သေးငယ်၍ ကျစ်လျစ်စွာ ခွေထားသော အလုံးငယ်များ (ဂရန်းကျူးများ) ဖြစ်ပြီး အညိုရောင်နက်နီးပါးမှ အနက်ရောင်နီးပါးအထိဖြစ်ကာ အဖူးများမှ ကြေးရောင် သို့မဟုတ် ရွှေရောင်အလင်းပြန်ရှိသည်။ ဂရန်းကျူးအရွယ်အစားမှာ အချင်း ၄–၆ မီလီမီတာဖြစ်သည်။
ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ အနံ့: ရှုပ်ထွေးပြီး အလွှာပေါင်းစုံမှ။ လိမ္မော်သီးမျိုးရင်း (ဘာဂါမော့၊ ကျွဲကောသီး)၊ ပန်းမှတ်စုများ (ဇာစ်မင်၊ osmanthus)၊ အပျော့စားဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် (ချင်း၊ သစ်ကြံပိုး) နှင့် အခွံမာသီးဆန်သော အရိပ်အမြွက်များ (ဗာဒံစေ့) တို့ လွှမ်းမိုးသည်။
ရေနွေးလောင်းပြီး အနံ့: တောက်ပပြီး လတ်ဆတ်ကာ လိမ္မော်-ပန်းရနံ့ပါရှိပြီး ကရမေလ်၊ သစ်သီးနှင့် ပျားရည်မှတ်စုများ တစ်ဖြည်းဖြည်းပေါ်ထွက်လာသည်။ အေးသွားချိန်တွင် ချိုသောအရိပ်အမြွက်များ ပိုမိုအားကောင်းလာသည်။
အရသာ: ပျော့ပျောင်း၊ ပြေပြစ်ပြီး နို့ဆီကဲ့သို့ အသားထည်ရှိကာ ပေါ့သောကိုယ်ထည်ရှိသည်။ ချိုသော လိမ္မော်သီးမှတ်စုများက လွှမ်းမိုးထားပြီး ပျော့ပျောင်းသော သစ်သီးချိုမှုဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။ ဖန်ဓာတ်မှာ လုံးဝမရှိသလောက်ဖြစ်သည်၊ ခါးခြင်းမရှိ၊ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုတွင် တွေ့ရသော မုယောစပါးအရသာလည်းမပါဝင်။ အရသာကျန်ရှိမှုသည် ရှည်ကြာ၊ ချိုမြပြီး လန်းဆန်းစေကာ သတ္တုဆန်သောအရိပ်အမြွက်များပါဝင်သည်—ဇင့်-ဆီလီနီယမ်မြေဆီလွှာ၏ သက်ရောက်မှု။
ရေနွေးလောင်းပြီး အရောင်: တောက်ပ၊ ကြည်လင်ပြီး ပယင်းရွှေရောင်ဖြစ်သည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုထက် သိသာစွာ ပိုဖျော့ပြီး ၎င်းမှာ အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှု နည်းပါးခြင်းကို ထင်ဟပ်စေသည်။
လက်ဖက်ခြောက်အောက်ခြေ (ရေနွေးစိမ်ပြီးအရွက်): ညီညာစွာ အရောင်ဆိုးထားပြီး ပျော့ပျောင်းကာ ဆွဲဆန့်နိုင်သော အရွက်များသည် ကြေးညိုရောင်ဖြစ်ကာ ပုံစံကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဂရန်းကျူးများ အပြည့်အဝဖြန့်ထွက်သွားချိန်တွင် မူလအဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်ကို ရှင်းလင်းစွာမြင်နိုင်သည်။

7. ဓာတုဗေဒ ပါဝင်မှု:

ပိုလီဖီနောများ: စုစုပေါင်းပါဝင်မှု—၁၅–၂၀% ခန့် (အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှုမြင့်သော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် နည်းသည်)။ သီယာဖလာဗင်များ (theaflavins—ရေနွေးလောင်းပြီးအရည်၏ တောက်ပမှုနှင့် လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်အတွက် တာဝန်ရှိ) နှင့် သီယာရူဘီဂင်များ (thearubigins—အရောင်၏ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ပျော့ပြောင်းမှုကို ပေး) ပါဝင်သည်။ အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှု နည်းပါးသောကြောင့် EGCG (epigallocatechin-3-gallate) အပါအဝင် ကျန်ရှိသော ကတက်ချင်း (catechins) ပါဝင်မှုနှုန်း သိသာစွာ ထိန်းသိမ်းထားသည်။
အမိုင်နိုအက်စစ်များ: L-theanine ပါဝင်မှု မြင့်မား (အခြောက်အလေးချိန်၏ ၂–၃% အထိ) သည် အရွက်ကြီးထွားနှုန်းနှေးသော ကုန်းမြင့်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။ L-theanine သည် လက်ဖက်ခြောက်အား ထင်ရှားသောချိုမှုကိုပေးပြီး ပျော့ပျောင်းသော စိတ်အပန်းပြေစေသည့် အာနိသင်ကို အထောက်အကူပြုသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း—ပါဝင်မှု အသင့်အတင့်၊ အခြောက်အလေးချိန်၏ ၂–၃% ခန့်။ သီယိုဘရိုမင်း (theobromine) နှင့် သီယိုဖိုင်လင်း (theophylline) — အနည်းငယ်သာပါဝင်။
အီသာဆီများ: မငြိမ်သော အနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ—တာပီးန်း (terpenes) နှင့် တာပီနွိုက် (terpenoids) များ ကြွယ်ဝသည်: လင်နာလိုအော (linalool—ပန်းရနံ့မှတ်စုများ)၊ α-တာပီနီအော (α-terpineol—ခရမ်းနုရောင်အရိပ်အမြွက်များ)၊ ဆီထရိုနယ်လော (citronellol) နှင့် ဂျရာနီအော (geraniol—လိမ္မော်နှင့် နှင်းဆီရနံ့များ)၊ နီရော (nerol—သစ်သီးရနံ့မှတ်စုများ) ပါဝင်သည်။ ဤပေါင်းစပ်မှုကြောင့် ထူးခြားသော လိမ္မော်-ပန်းရနံ့ ပန်းစည်းဖြစ်ပေါ်လာသည်။
ဗီတာမင်များ: C (ညင်သာသော စီမံဆောင်ရွက်မှုကြောင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ထိန်းသိမ်းထား)၊ B အုပ်စု (B1, B2, B6)၊ PP (နီကိုတီနစ်အက်စစ်)။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မင်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ နှင့် ဖုန်ကန်မြေဆီလွှာ၏ ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု၏ ရလဒ်ဖြစ်သော ဇင့်နှင့် ဆီလီနီယမ်။ ပြီးစီးသော လက်ဖက်ခြောက်တွင် ဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှုမှာ ပုံမှန်အားဖြင့် ၀.၂၅–၂ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် ဖြစ်သည်။
အန်သိုဆိုင်ယာနင်များ: ကုန်ကြမ်းတွင် (အထူးသဖြင့် ခရမ်းရောင်အရိပ်ရှိသော နုသောအညွန့်များတွင်) ပါဝင်ပြီး ပြီးစီးသော ထုတ်ကုန်တွင် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ထိန်းသိမ်းထားသည်။

8. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများ:

ပျော့ပျောင်းသော အားဖြည့်အာနိသင်: သင့်တင့်သော ကဖိန်းပါဝင်မှုနှင့် L-theanine မြင့်မားစွာ ပေါင်းစပ်မှုသည် ရုတ်တရက် ခုန်တက်ခြင်းမရှိဘဲ လန်းဆန်းတက်ကြွမှုကိုပေးသည်—အာရုံစူးစိုက်မှုကို တစ်ပြိုင်နက် ပိုမိုကောင်းမွန်စေသော ညင်သာသည့် လှုံ့ဆော်မှု။
အင်တီအောက်ဆီဒင့် ကာကွယ်မှု: ပိုလီဖီနောများ (သီယာဖလာဗင်များ၊ ကျန်ရှိသော ကတက်ချင်းများ၊ EGCG) နှင့် ဆီလီနီယမ်တို့ပေါင်းစပ်မှုသည် ထင်ရှားသော အင်တီအောက်ဆီဒင့် အာနိသင်ရှိပြီး ခန္ဓာကိုယ်အား အောက်ဆီဂျင့်ကြောင့်ဖိစီးမှုကို ခုခံရန် ကူညီသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်အတွက် အထောက်အပံ့: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ သီယာဖလာဗင်များသည် ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန်နှင့် သွေးကြောများ ဆွဲဆန့်နိုင်စွမ်းကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
အစာချေဖျက်မှု ကောင်းမွန်စေခြင်း: သင့်တင့်သော တန်နင်ပါဝင်မှုသည် ညင်သာသော အရသာရှိစေမှုကိုပေးပြီး အစာအိမ်နှင့် အူလမ်းကြောင်း၏ လုပ်ဆောင်ချက်ကို ကောင်းကျိုးသက်ရောက်သည်။
စိတ်ဖိစီးမှုလျော့ချခြင်းနှင့် စိတ်အပန်းပြေခြင်း: မြင့်မားသော L-theanine အဆင့်သည် ဦးနှောက်လှုပ်ရှားမှု၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများ ထွက်ရှိမှုကို အားပေးပြီး စိုးရိမ်ပူပန်မှုအဆင့်ကို လျှော့ချပေးသည်။
အားပေးဖြည့်တင်းသော အာနိသင်: ဆီလီနီယမ်၊ ဇင့်နှင့် ဗီတာမင်ပေါင်းစပ်မှုသည် ကိုယ်ခံအားစနစ်နှင့် ခန္ဓာကိုယ်၏ ယေဘူယျအားမာန်ကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
အသားအရေ ကျန်းမာရေး: အင်တီအောက်ဆီဒင့်များနှင့် ဆီလီနီယမ်သည် အရေပြားအိုမင်းရင့်ရော်မှု ဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေရန်နှင့် ၎င်း၏ တင်းရင်းမှုကို ကောင်းမွန်စေရန် ကူညီပေးသည်။
မှတ်ဉာဏ်ဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များ: L-theanine နှင့် ကဖိန်းတို့၏ ပေါင်းစပ်အာနိသင်သည် တုံ့ပြန်မှုနှုန်း၊ လုပ်ငန်းဆောင်တာမှတ်ဉာဏ်နှင့် အာရုံစူးစိုက်နိုင်စွမ်းကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်—အာရုံကြောဇီဝကမ္မသုတေသနများစွာက အတည်ပြုထားသော အာနိသင်ဖြစ်သည်။

9. ရေနွေးလောင်းခြင်း (ဖျော်ခြင်း):

ရေအပူချိန်: ၉၀–၉၅ °C။ ဆူပွက်နေသောရေသည် အရသာကို ပိုမိုကြမ်းတမ်းစေပြီး သိမ်မွေ့သော အနံ့မှတ်စုများကို ဖုံးအုပ်နိုင်သည်။ အေးလွန်းသောရေသည် ဂရန်းကျူးများ၏ အစွမ်းအစကို အပြည့်အဝ မဖော်ထုတ်နိုင်။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေဆက်လောင်းနည်း (gongfu cha) အတွက် ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၄–၅ ဂရမ်၊ အနောက်တိုင်းနည်းအတွက် ရေ ၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ်။
ခွက်ပန်းကန်: အနံ့ကို အသန့်ရှင်းဆုံး ပေါ်ထွက်စေရန် ကြွေဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) ကို အကြံပြုသည်။ ခရမ်းရောင်မြေသားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ယီရှင်းအိုး (Yixing) သို့မဟုတ် ဖန်အိုးလည်း သင့်လျော်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ် (ရေဆက်လောင်းနည်း):
1. ခွက်ပန်းကန်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် ပူအောင်လုပ်ပါ၊ ရေကိုသွန်ပစ်ပါ။
2. ခြောက်သွေ့သော လက်ဖက်ခြောက်ကို ပူနွေးထားသော ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ ထည့်ပါ၊ အဖုံးဖြင့်အုပ်ကာ ပူနွေးလာသော အရွက်၏အနံ့ကို ရှူသွင်းပါ။
3. ရေဆေးခြင်း (润茶, rùnchá): ရေနွေးပူပူလောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ—၎င်းသည် ကျစ်လျစ်စွာခွေထားသော ဂရန်းကျူးများကို “နှိုးဆွ” ပေးသည်။
4. ပထမအကြိမ်လောင်းခြင်း: ၉၀–၉၅ °C ရေဖြင့်လောင်းပါ၊ ၁၅–၂၀ စက္ကန့် နှပ်ထားပါ။
5. နောက်ဆက်တွဲ လောင်းချက်များ: လောင်းချက်တစ်ခုစီတွင် အချိန်ကို ၅–၁၀ စက္ကန့်စီ တဖြည်းဖြည်း တိုးမြှင့်ပါ။
6. ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ကျစ်လျစ်စွာခွေထားသော ဂရန်းကျူးများ ဖြည်းညင်းစွာဖြေ ဖြန့်ထွက်လာသည်နှင့်အမျှ အရသာ၏ အတိုင်းအတာအသစ်များကို တဖြည်းဖြည်းဖော်ပြရင်း အပြည့်အဝလောင်းချက် ၅–၇ ကြိမ် ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

10. သိုလှောင်မှု:

လတ်ဆတ်မှုနှင့် အနံ့ကို ထိန်းသိမ်းရန် မောင်တုံဟုန်ချာ ကို လေလုံ၍ အလင်းကာနိုင်သော—ကြွေထည် သို့မဟုတ် သံဖြူဘူးကို အဖုံးအကျပ်ဖြင့်၎င်း၊ သို့မဟုတ် အဆို့ရှင်ပါသော အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားအိတ်များတွင်၎င်း သိုလှောင်ထားသင့်သည်။ အပူချိန် ၂၅ °C ထက်မမြင့်သော ခြောက်သွေ့အေးမြသောနေရာ၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်ကျရောက်ခြင်းနှင့် ပြင်းထန်သော အနံ့ဆိုးများ (ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများ) နှင့် ဝေးရာတွင် ထားပါ။ ကွန်တိန်နာအတွင်း၌ ဆီလီကာဂျယ်လ် အစိုစုပ်စက်များ အသုံးပြုခွင့်ရှိသည်။ အကောင်းဆုံး အသုံးပြုသင့်သောကာလမှာ ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ၁၈–၂၄ လ ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်စိမ်းများနှင့်မတူဘဲ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းရန် မလိုအပ်သော်လည်း အပူရင်းမြစ်များ (ဘက်ထရီများ၊ မီးဖို) အနီးတွင် သိုလှောင်ရန် မအကြံပြုပါ။ ကျစ်လျစ်သော ဂရန်းကျူးပုံစံသည် ထပ်ဆောင်းအကာအကွယ်အချက်တစ်ခုဖြစ်သည်- ၎င်းသည် အရွက်နှင့် လေထိတွေ့မှုကို နှေးကွေးစေပြီး အနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ၏ ထိန်းသိမ်းမှုကို တာရှည်စေသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: မောင်တုံဟုန်ချာ သည် တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ အလယ်အလတ်နှင့် အထက်တန်းစား ဈေးနှုန်းအပိုင်းအခြားတွင် ပါဝင်သည်။ ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေး (အဖူးပါဝင်မှုနှုန်း၊ ခူးဆွတ်ရာသီ)၊ အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် ရှိ/မရှိနှင့် ထုတ်လုပ်သူအပေါ်မူတည်၍ ဈေးနှုန်းကွာခြားသည်။ တရုတ်ပြည်တွင်းဈေးကွက်တွင် စံနှုန်းအဆင့်များအတွက် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၃၀၀–၈၀၀ ခန့်ဖြစ်ပြီး ပရီမီယံ နွေဦးရာသီခူးဆွတ်သည့် အသုတ်များအတွက် ပိုများသည်။ တရုတ်နိုင်ငံပြင်ပတွင် ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို အတော်အတန်ရှားရှားပါးပါး တွေ့ရပြီး ၎င်းကြောင့် ဈေးနှုန်းမြင့်တက်စေသည်။
အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- ဖုန်ကန်ခရိုင်မှ မူလဇာစ်မြစ်ကို ဖော်ပြထားမှုနှင့်အတူ ဂုဏ်သတင်းအတည်ပြုထားသော အထူးပြုပေးသွင်းသူများထံမှ လက်ဖက်ခြောက်ကို ဝယ်ယူပါ။
- ပုံစံကို အာရုံစိုက်ပါ—စစ်မှန်သော မောင်တုံဟုန်ချာ သည် ကြိုးပုံစံမဟုတ်ဘဲ ထင်ရှားသော ဂရန်းကျူးပုံစံ (珠形) ရှိသည်။
- ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏အနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ—အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုတွင် မတွေ့ရသည့် ထင်ရှားသော လိမ္မော်နှင့် ပန်းရနံ့မှတ်စုများ ရှိရပါမည်။
- ရေနွေးလောင်းပြီးအရည်ကို စစ်ဆေးပါ—တောက်ပသော ပယင်းရွှေရောင် (နက်မှောင်သော အနီရောင်မဟုတ်)၊ မုယောစပါးအရသာနှင့် ကြမ်းတမ်းသော ဖန်ဓာတ်မပါဝင်သည့် ပျော့ပျောင်းချိုသော အရသာ ဖြစ်ရပါမည်။
- အော်ဂဲနစ် ကွီကျိုး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဟု ကြေညာထားသော်လည်း သံသယဖြစ်ဖွယ်နည်းသော ဈေးနှုန်းသည် သတိထားသင့်သည့် အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်များ:

ဖုန်ကန်ခရိုင်သည် ကမ္ဘာမြေ၏ ရှေးအကျဆုံး ကုန်းနေအပင်များအနက်တစ်ခုဖြစ်သော နှစ်သန်းပေါင်း ၄၂၈ သက်တမ်းရှိ “ချန်ယုကျီး” (黔羽枝, Qiányǔzhī) ကျောက်ဖြစ်ရုပ်ကြွင်းကို တွေ့ရှိမှုကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ ဤတွေ့ရှိမှုကို “ကမ္ဘာမြေ၏ ပထမဆုံးသော အစိမ်းရောင်အော်သံ” ဟု ကဗျာဆန်ဆန် ခေါ်ဆိုကြပြီး ဖုန်ကန်မြေပေါ်ရှိ ရှေးကျသော သက်ရှိများကို ၎င်း၏ ခေတ်သစ်လက်ဖက်ခြောက်ကျော်ကြားမှုနှင့် သင်္ကေတအဖြစ် ဆက်စပ်ပေးသည်။
ကွီကျိုးသည် မြင့်မားသောအမြင့်၊ နိမ့်သောလတ္တီကျု၊ နေရောင်ခြည်နည်းပါးမှု၊ မြူများပြားမှုနှင့် စက်မှုညစ်ညမ်းမှုကင်းမှု—လက်ဖက်ခြောက်စိုက်ပျိုးရေးအတွက် စံပြအခြေအနေငါးရပ်စလုံးကို ပေါင်းစပ်ထားသည့် တစ်ခုတည်းသော တရုတ်ပြည်နယ်ဖြစ်သည်။
အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ထုံးစံမဟုတ်သည့် မောင်တုံဟုန်ချာ ၏ ပေါ့ပါးပြီး လိမ္မော်ဆန်သော ပရိုဖိုင်က ပုံမှန်အားဖြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ခိုင်မာမှုနှင့် ဖန်ဓာတ်ကြောင့် ရှောင်လေ့ရှိသည့် လက်ဖက်စိမ်းနှစ်သက်သူများကိုပါ ဆွဲဆောင်နိုင်စွမ်းရှိသည်။
ဖုန်ကန်သည် ကွီကျိုးပြည်နယ်၏ အကြီးဆုံး လက်ဖက်ခြောက်တင်ပို့သူဖြစ်သည်—၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် ခရိုင်မှ လက်ဖက်ခြောက်တင်ပို့မှုပမာဏသည် ပြည်နယ်တစ်ခုလုံး၏ ထက်ဝက်ခန့်ရှိသည်။
ဂရန်းကျူးပုံစံသို့ ကျစ်ခွေသည့်နည်းပညာ (珠形) သည် လက်ဖက်ခြောက်ကို သိုလှောင်ရာတွင် လတ်ဆတ်မှုကို ပိုမိုကြာရှည်စွာ ထိန်းသိမ်းပေးနိုင်ပြီး ဖျော်ရည်တစ်ကြိမ်လောင်းချိန်တွင် အပြည့်အဝလောင်းချက် ၇ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
ဖုန်ကန်ခရိုင်၏ ဆောင်ပုဒ်မှာ “အရှေ့ဘက်တွင် လုံကျင်း၊ အနောက်ဘက်တွင် ဖုန်ကန်” (东有龙井·西有凤冈) ဟူ၍ဖြစ်ပြီး ဒေသခံလက်ဖက်ခြောက်စိုက်ပျိုးသူများ၏ ရည်မှန်းချက်ကို မီးမောင်းထိုးပြကာ တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကျော်ကြားဆုံး လက်ဖက်စိမ်းကို ရည်ညွှန်းသည်။

13. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

ယူနန် ဒျန်ဟုန် (滇红, Diānhóng): Camellia sinensis var. assamica အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှ ထုတ်လုပ်သည်။ ထင်ရှားသော မုယောစပါး-ပျားရည်ပရိုဖိုင်ရှိပြီး ပြည့်ပြည့်သော ကိုယ်ထည်နှင့် လိမ္မော်ရောင်နီရောင်းသော အရည်ရှိသည်။ မောင်တုံဟုန်ချာ သည် ၎င်းနှင့် လုံးဝဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်—ပေါ့ပါး၊ လိမ္မော်ဆန်၊ မုယောစပါးအရသာမရှိ။
အန်ဟွေ့ ချီမုန်းဟုန်ချာ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): သစ်ခွရနံ့၊ ဇီးသီးနှင့် မီးခိုးအနည်းငယ် (ခေါ် “ချီမုန်းရနံ့”) တို့ပါဝင်သော ရှုပ်ထွေးသည့်အနံ့ကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ မောင်တုံထက် အရသာပို၍ ဖန်ဓာတ်ရှိပြီး ပြည့်ပြည့်ဝဝရှိသည်။ လက်ဖက်ခြောက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် အရွက်ငယ်ကုန်ကြမ်းဖြစ်သော်လည်း ပရိုဖိုင်များမှာ အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသည်။
ကွီကျိုး ဇွင်ရီဟုန် (遵义红, Zūnyì Hóng): အနီးဆုံး “ဒေသခံ” ဖြစ်ပြီး ဇွင်ရီခရိုင်အတွင်းမှပင် ထွက်သော်လည်း ပုံမှန်အားဖြင့် မေထန်နှင့် ယွီချင်းဒေသများမှ ပိုမိုရှေးရိုးဆန်သော နည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ဇွင်ရီဟုန် သည် ယေဘူယျအားဖြင့် ပိုမိုပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ဆီကဲ့သို့ အရသာရှိသော်လည်း မောင်တုံဟုန်ချာ သည် လေဝင်လေထွက်ကောင်းမှုနှင့် လတ်ဆတ်မှုဘက်သို့ ရှိန်းသည်။
ဖူကျန့် ကျင်းကျွင်းမေ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): အဖူးမှပြုလုပ်သော ပရီမီယံ ဖူကျန့်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး တောက်ပသော ပန်း-ပျားရည်ရနံ့နှင့် ချိုသောအရသာရှိသည်။ ချိုမှုနှင့် ဖန်ဓာတ်မရှိမှုတွင် မောင်တုံနှင့် နီးစပ်သော်လည်း သိသိသာသာ ပိုဈေးကြီးပြီး ကွဲပြားသော ကုန်ကြမ်းမှ ထုတ်လုပ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်

ဂွီကျိုးမောင်တုံဟုန်ချာ (贵州猫洞红茶, Guìzhōu māodòng hóngchá) သည် “အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်” နှင့်ပတ်သက်သော ပုံသေအစွဲများကို ချိုးဖျက်သည့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ခိုင်မာမှု၊ မုယောစပါးအရသာနှင့် ကျောက်နီရောင်ထူထပ်သော အရည်ကို မျှော်လင့်နေရာတွင် ခွက်ထဲ၌ ပေါ့ပါးမှု၊ လိမ္မော်သီးလတ်ဆတ်မှုနှင့် ပယင်းရွှေရောင်ကို တွေ့ရှိရသည်။ ဇင့်နှင့်ဆီလီနီယမ်ဖြင့် ပြည့်နှက်နေသော ဖုန်ကန်၏ ရှေးကျသည့် ထုံးကျောက်မြေပေါ်တွင် မွေးဖွားလာသည့် ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ကုန်းမြင့်မြူ၏ သန့်ရှင်းမှုနှင့် လက်လုပ်မှု၏ နူးညံ့မှုကို သယ်ဆောင်ထားသည်။ မောင်တုံဟုန်ချာ သည် ၎င်းတို့၏ လေးလံမှုနှင့်အတူ ရိုးရာအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် အခြားရွေးချယ်စရာကို ရှာဖွေနေသူများနှင့် အချဉ်ဖောက်ထားသော အရွက်၏ကမ္ဘာကို ဆန်းပြားမှုနှင့် လတ်ဆတ်မှုကို မစတေးဘဲ ရှာဖွေတွေ့ရှိရန် အသင့်ရှိသည့် လက်ဖက်စိမ်းနှစ်သက်သူများအတွက် အံ့ဩဖွယ်ရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။