home · article

ဂွေ့ကျိုး ဟွမ်ချာ

Guìzhōu huángchá · 贵州黄茶

ဂွေ့ကျိုး ဟွမ်ချာသည် တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ပိုင်း ဂွေ့ကျိုး ပြည်နယ် (贵州省) ၏ တောင်ထူထပ်သောဒေသများတွင် ထုတ်လုပ်သော အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ (黄茶, huángchá) အတွက် စုပေါင်းအမည်ဖြစ်သည်။ အထင်ရှားဆုံးနှင့် အကျော်ကြားဆုံး ကိုယ်စားပြုမှာ ဒါဖန်ခရိုင် (大方县, Dàfāng Xiàn)၊ ဟိုင်မာကုံမြို့နယ် (海马宫乡) တွင် ထုတ်လုပ်သည့် ဟိုင်မာ ကုံချာ (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá) ဖြစ်သည်။ ထို့အပြင် မောင်တုန်ရွာ (茅洞, Máodòng) မှ “လောင်ကုန်းရှန်” (老贡香, Lǎo Gòng Xiāng) — ရက် ၅၀ အထိ ကြာရှည်စွာ မန်ဟွမ် (焖黄, mèn huáng) အငွေ့ပြန်နှပ်နယ်ခြင်းဖြင့် “ထန်မင်းဆက် ရှေးဟောင်းနည်းပညာ” (唐朝古法, Tángcháo gǔfǎ) ဖြင့် ပြုလုပ်သော လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးလည်း ပါဝင်သည်။ ဂွေ့ကျိုး အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် အခြားတရုတ် ဟွမ်ချာများနှင့် နှိုင်းယှဉ်လျှင် အထူးသဖြင့် ကြာရှည်စွာ အငွေ့နှပ်ခြင်း၊ အပူပေးရန် ထင်းမီးသွေးသုံးခြင်းနှင့် ထင်ရှားသော “စပါးနှံ” ရနံ့တို့ဖြင့် ထူးခြားထင်ရှားသည်။

ဂွေ့ကျိုးပြည်နယ်သည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်ဒေသများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- ၁၉၈၀ ခုနှစ်တွင် ဖူအန်ခရိုင် (普安县) ၌ နှစ်ပေါင်း ~၁.၆၄ သန်း သက်တမ်းရှိသော လက်ဖက်မျိုးစေ့ကျောက်ဖြစ်ရုပ်ကြွင်းကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ရာ ၎င်းသည် ကမ္ဘာပေါ်ရှိ Camellia မျိုးစု၏ ရှေးအကျဆုံး ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ အထောက်အထားဖြစ်သည်။ လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) သည် “လက်ဖက်ရည်ကျမ်း” (《茶经》, ၈ ရာစု) တွင် “ချန်ကျုံးမှ လက်ဖက်ရည်သည်… နေရာအနှံ့တွေ့ရှိရပြီး အရသာ အလွန်ကောင်းမွန်သည်” (黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳) ဟု မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် ဇာတိမူရင်း:

အမျိုးအစား: အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက် (黄茶, huángchá) — ဓာတ်တိုးမှုနည်းသော (၅-၂၅ %) အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ အဓိကနည်းပညာအဆင့်မှာ အငွေ့ထိန်းနှပ်ခြင်း မန်ဟွမ် (闷黄, mèn huáng) ဖြစ်ပြီး ယင်းက အမျိုးအစားကို သတ်မှတ်ပေးသည်။
ကက်တဂိုရီ: ဂွေ့ကျိုးပြည်နယ်၏ ဒေသဆိုင်ရာ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အုပ်စုဖြစ်သည်။ ကုန်ကြမ်းနူးညံ့မှုအလိုက် အမျိုးအစားခွဲရာတွင် အလယ်အလတ်အနေအထား၌ ရှိသည်- ဟိုင်မာ ကုံချာသည် ဟွမ်ရှောင်ချာ (黄小茶၊ “အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အငယ်” — အဖူးနှင့် အရွက် ၁-၂ ရွက်မှ) နှင့် ပိုနီးစပ်ပြီး၊ ပိုရင့်ကျက်သော ကုန်ကြမ်းကို သုံးသော လောင်ကုန်းရှန်သည် ဟွမ်တာချာ (黄大茶၊ “အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အကြီး”) နှင့် နီးစပ်သည်။ အချို့ အမျိုးအစားခွဲခြားသူများက “ဂွေ့ကျိုး ထန်မင်းဆက်ရှေးဟောင်းနည်းအရ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်” (贵州唐朝古法黄茶) ကို ၎င်း၏နည်းပညာ အလွန်ထူးခြားမှုကြောင့် သီးခြားကက်တဂိုရီခွဲတစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ကြသည်။
ဇာတိမူရင်း: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဂွေ့ကျိုးပြည်နယ် (贵州省, Guìzhōu Shěng)၊ တရုတ်နိုင်ငံအနောက်တောင်ပိုင်း။ အဓိကဒေသများ- ဘီကျဲ့မြို့အဆင့်ရှိ ဒါဖန်ခရိုင် (大方县)၊ ဘီကျဲ့မြို့ (毕节市, Bìjié Shì) — ဟိုင်မာကုံချာ၏ မွေးရပ်မြေ၊ ထိုခရိုင်အတွင်းရှိ မောင်တုန်ရွာ (茅洞) — လောင်ကုန်းရှန်၏ မွေးရပ်မြေ။ ပထဝီအနေအထားအားဖြင့် — ဝူကျန်မြစ် (乌江) နှင့် ချီရွှေမြစ် (赤水) ဝှမ်းဒေသများဆုံရာ ဂွေ့ကျိုးကုန်းမြင့်၏ အနောက်မြောက်ပိုင်းဖြစ်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၇°၀၇′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် — ၁၀၅°၃၆′ (ဟိုင်မာကုံဒေသ)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း:

ဂွေ့ကျိုးသည် လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏ “ပုခက်မြေ” တစ်ခုဖြစ်သည်။ ထန်မင်းဆက်ခေတ်ကပင် လုယွီက “ချန်ကျုံး” (黔中၊ ဂွေ့ကျိုး၏သမိုင်းဝင်အမည်) မှ လက်ဖက်ရည်အား ကောင်းကင်ဘုံအောက်ရှိ အရည်အသွေးမြင့် လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးအဖြစ် ဖော်ပြခဲ့သည်။ စုန့်မင်းဆက်ခေတ်တွင် ဂွေ့ကျိုးမှ လက်ဖက်ခြောက်သည် “ချာမာကုတောင်” (茶马古道၊ လက်ဖက်ခြောက်နှင့်မြင်းကုန်သွယ်လမ်းကြောင်း) စနစ်တွင် ပါဝင်ခဲ့ပြီး နယ်စပ်ကုန်သွယ်ရေး၌ မြင်းများနှင့် လဲလှယ်ခဲ့သည်။ မင်မင်းဆက် (၁၃၆၈-၁၆၄၄) ခေတ်တွင် ဂွေ့ကျိုးသည် နန်းတော်သို့ နှစ်စဉ် လက်ဖက်ခြောက်ဆက်သသော “လက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်ရာ ဘုရင်ခံ” (布政司) ငါးခုအနက်မှတစ်ခုဖြစ်လာပြီး ဂွေ့ကျိုး၏ ဆက်သမှုပမာဏသည် နိုင်ငံတွင် ဒုတိယအများဆုံးဖြစ်ခဲ့သည်။

သီးခြားနည်းပညာဆိုင်ရာ အမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် မင်နှင့် ချင်မင်းဆက်ခေတ်များတွင် ဂွေ့ကျိုး၌ ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်ဟု အမျိုးမျိုးသော ခန့်မှန်းချက်များရှိသည်။ ချင်မင်းဆက်ခေတ်တွင် ဂွေ့ကျိုး အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် ကုံချာ (贡茶၊ “နန်းတွင်းဆက်သ”) အဆင့်အတန်းကို ရရှိခဲ့သည်။ ကျားချင့်ဧကရာဇ် (嘉庆၊ ၁၇၉၆-၁၈၂၀ အုပ်ချုပ်) က မောင်တုန်ရွာမှ လီမိသားစု (李) အား နန်းတွင်းအတွက် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ခွင့် လက်ဝါးကြီးအုပ်ခွင့်ကို ပေးအပ်ခဲ့ပြီး ၎င်းတို့၏မျိုးဆက်များသည် “လောင်ကုန်းရှန်” (老贡香၊ “ရှေးဟောင်းဆက်သရနံ့”) အမှတ်တံဆိပ်ဖြင့် ယနေ့တိုင် လုပ်ငန်းကို ဆက်လက်လုပ်ကိုင်လျက်ရှိသည်။ ဒါဖန်ခရိုင် ဟိုင်မာကုံမြို့နယ်မှ ဟိုင်မာကုံချာသည်လည်း နန်းတွင်းဆက်သမှုတွင် ပါဝင်ခဲ့ကြောင်း ဒေသဆိုင်ရာမှတ်တမ်းများက သက်သေထူသည်။

၂၀ ရာစုတွင် တရုတ်နိုင်ငံရှိ ဟွမ်ချာအများစုကဲ့သို့ပင် ဂွေ့ကျိုး အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ ထုတ်လုပ်မှုသည် ဆိုးရွားစွာကျဆင်းခဲ့သည်။ မန်ဟွမ်နည်းပညာ၏ ရှုပ်ထွေးမှု၊ အမြတ်အစွန်းနည်းပါးမှုနှင့် ကျွမ်းကျင်သူများ ဆုံးရှုံးမှုတို့ကြောင့် လက်မှုပညာ လုံးဝနီးပါး ပျောက်ကွယ်သွားခဲ့သည်။ ၂၀၀၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ရှားပါးလက်ဖက်ခြောက်များအပေါ် စိတ်ဝင်စားမှု မြင့်တက်လာသည့်အခါ ပြန်လည်ရှင်သန်လာခဲ့သည်။ မောင်တုန်နှင့် ဟိုင်မာကုံရှိ မိသားစုလုပ်ငန်းအသေးစားများသည် ရိုးရာနည်းပညာများကို ပြန်လည်ဖော်ထုတ်ခဲ့ပြီး စုဆောင်းသူများနှင့် အထူးပြုတင်ပို့သူများ၏ အာရုံစိုက်မှုကို ဆွဲဆောင်နိုင်ခဲ့သည်။

အမည်: 贵州 (Guìzhōu) သည် ပြည်နယ်အမည်ဖြစ်ပြီး စာသားအရ “အဖိုးတန်သောဒေသ” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ 黄茶 (Huángchá) — “အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်”။ အမည်အပြည့်အစုံမှာ — “[ဂွေ့ကျိုးမှ] အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်” ဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဂွေ့ကျိုး အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် လူသိနည်းပြီး ရှားပါးဆုံးသော ဟွမ်ချာများထဲမှ အချို့ဖြစ်သည်။ ပထဝီအနေအထားအရ သီးခြားဖြစ်နေသော တောင်ထူထပ်သည့် ဂွေ့ကျိုး၏ အခြေအနေတွင် အခြားပြည်နယ်များတွင် ပျောက်ကွယ်သွားသော ရှေးရိုးနည်းပညာများကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ခဲ့သည်- ထင်းမီးသွေးဖြင့် အပူပေးကာ ရက်ပေါင်း ၅၀ အထိ ကြာရှည်သော မန်ဟွမ်အငွေ့နှပ်ခြင်း၊ “အငွေ့နှပ် — အခြောက်ခံ — ထပ်မံအငွေ့နှပ်” ဟူသော သံသရာများစွာ ပြုလုပ်ခြင်းတို့ကို ဆောင်ရွက်သည်။ ယင်းက ဂွေ့ကျိုး ဟွမ်ချာများကို အဖျော်ယမကာတစ်ခုသာမက လက်ဖက်ခြောက်လက်မှုပညာ၏ သက်ရှိအထိမ်းအမှတ်တစ်ခုလည်း ဖြစ်စေသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis — အရွက်ငယ်နှင့် အလတ်စားပုံစံများ။
စိုက်ပျိုးမျိုး / မျိုးကွဲ: အဓိကအားဖြင့် ဂွေ့ကျိုးအနောက်မြောက်ပိုင်း၏ တောင်ထူထပ်သောအခြေအနေများနှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိသော ဒေသခံအုပ်စုလိုက် သဘာဝမျိုးကွဲများ (群体种, qúntǐ zhǒng) ကို အသုံးပြုသည်။ ဟိုင်မာကုံချာအတွက် အညွန့်များပေါ်တွင် အမွှေးအမျှင်များ ပေါများသော — “ကျောပေါ်ရှိ အဖြူရောင်အမွှေးအမျှင်” (背有白毛, bèi yǒu bái máo) ကို အရည်အသွေး၏ အမှတ်အသားအဖြစ် သတ်မှတ်ကာ အရွက်အလတ်စားချုံများကို သုံးသည်။ ထို့အပြင် ဖူကျန့်ပြည်နယ်မှ ဂွေ့ကျိုးတွင် ကောင်းစွာအသားကျသော အရွက်ငယ်မျိုးစိတ် ရှောင်ယဲ့ဖူတင် (小叶福鼎, Xiǎoyè Fúdǐng) ကိုလည်း အသုံးပြုသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးပေါက်ခူးဆွတ်မှုက အဓိကဖြစ်သည်။ ဟိုင်မာကုံချာကို ကုယွီ (谷雨၊ “စပါးမိုး”၊ ဧပြီ ၂၀ ဝန်းကျင်) ကာလတွင် ခူးဆွတ်သည်။ လောင်ကုန်းရှန်အတွက် ဆောင်းဦးပေါက်ခူးဆွတ်မှုလည်း ဖြစ်နိုင်သည်။ စံနှုန်းမှာ အဖူးတစ်ဖူးနှင့် နုသောအရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက် (一芽一二叶) ဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များ အတွက် — အမွှေးအမျှင်များ ပေါများသော နူးညံ့သည့်အဖူးများ ဖြစ်သည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: လတ်ဆတ်သော၊ အစိပ်အပိုင်းမကွဲသော၊ ထိခိုက်မှုမရှိသော။ နံနက်ခင်း နှင်းခြောက်ပြီးချိန်တွင် ခူးဆွတ်သည်။ ကျောက်ထူထပ်သော မြေဆီလွှာများအတွင်းသို့ စိမ့်ဝင်သွားသော ဒေသခံ သဘာဝမျိုးကွဲများ၏ နက်ရှိုင်းသောအမြစ်များက ကုန်ကြမ်း၏ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု (ဇင့်၊ ဆီလီနီယမ်) ကို မြင့်မားစေသည်။

4. တဲရ်ဝါ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ဒေသ: ဂွေ့ကျိုးကုန်းမြင့်၏ အနောက်မြောက်ပိုင်း (黔西北)၊ ဘီကျဲ့ခရိုင်။ လက်ဖက်ခြံများသည် သယ်ယူပို့ဆောင်ရေး အကန့်အသတ်ရှိသော ဝေးလံခေါင်သီသည့် တောင်ပေါ်ရွာများတွင် တည်ရှိပြီး ယင်းက ရိုးရာနည်းပညာများ ထိန်းသိမ်းမှုကို အထောက်အကူပြုခဲ့သော်လည်း ထုတ်လုပ်မှုပမာဏကို ကန့်သတ်ခဲ့သည်။
စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀၀-၁၅၀၀ မီတာ။ ဟိုင်မာကုံမြို့နယ်သည် ~၁၂၀၀ မီတာ၊ မောင်တုန်ရွာသည် ~၁၁၀၀-၁၃၀၀ မီတာ အမြင့်တွင်ရှိသည်။
ရာသီဥတု: ဒေါင်လိုက်ဇုန်ခွဲခြားမှု ထင်ရှားသော အပူပိုင်းဒေသခွဲ တောင်ပေါ်မုတ်သုံရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ~၁၅°C — တရုတ်နိုင်ငံ၏ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသော ဒေသအများစုထက် ပိုအေးသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှမိုးရေချိန် ~၁၁၀၀-၁၂၀၀ မီလီမီတာ။ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ ~၈၀ %။ မကြာခဏ မြူများထူထပ်ပြီး တိမ်ထူသောနေ့များ — တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၂၀၀+ အထိဖြစ်သည်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် သိသာစွာ (၁၀-၁၅°C) ရှိခြင်းက အညွန့်များကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ သကြားဓာတ်နှင့် သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု အနည်းငယ်စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: ကွာ့ဇ်ကျောက်များနှင့် ကျောက်လွှာပြားများအခြေခံသည့် အာဟာရဓာတ်နည်းသော၊ ကျောက်ထူထပ်သော၊ အက်ဆစ်ဓာတ် (pH ၄.၅-၅.၅) ရှိသော မြေဆီလွှာ။ ဇင့် (Zn) နှင့် ဆီလီနီယမ် (Se) ကြွယ်ဝသည် — ဘီကျဲ့ခရိုင်သည် ဂွေ့ကျိုး၏ “ဆီလီနီယမ်ခါးပတ်” အတွင်း ကျရောက်သည်။ တောင်စောင်းများပေါ်တွင် ရေစီးဆင်းမှုကောင်းမွန်သည်။
ဂေဟဗေဒ: လူဦးရေသိပ်သည်းမှုနည်းပါးခြင်း၊ စက်မှုလုပ်ငန်းဝန်ထုတ်ဝန်ပိုး အနည်းဆုံးဖြစ်ခြင်း၊ သစ်တောများ ပေါများခြင်း။ စိုက်ခင်းအများအပြားကို ပိုးသတ်ဆေးမသုံးဘဲ အချဉ်ဖောက်ထားသော မုန်ညင်းဆီအနယ်များကို မြေဩဇာအဖြစ် အသုံးပြုကာ အော်ဂဲနစ်နည်းဖြင့် စီမံခန့်ခွဲသည်။ လုပ်ငန်းအများအပြားတွင် နိုင်ငံတကာ အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်များ (USDA Organic၊ EU Organic) ရှိသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဂွေ့ကျိုး အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ နည်းပညာသည် တရုတ်နိုင်ငံရှိ ဟွမ်ချာအားလုံးတွင် လုပ်အားအများဆုံးနှင့် အချိန်အကြာဆုံး အဆင့်တစ်ခုဖြစ်သည်။ “ရှေးဟောင်း” လောင်ကုန်းရှန်အတွက် စက်ဝန်းအပြည့်သည် ရက်ပေါင်း ၅၀ အထိ ကြာနိုင်ပြီး အခြားအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် ယှဉ်နိုင်သောအရာမရှိပေ (နှိုင်းယှဉ်ရန်- ကျွင့်ရှန် ရင်ကျိန့် — ၇၂ နာရီ၊ မုန့်တင် ဟွမ်ယာ — စက်ဝန်း ၃ ခုတွင် ၆-၈ နာရီ)။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎi zhāi): နူးညံ့သောကုန်ကြမ်းကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။
အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း (杀青, shā qīng): ~၃၀၀°C အပူချိန်ရှိသော သံဒယ်ပူပူတွင် လှော်သည်။ အင်ဇိုင်းများကို ရပ်တန့်စေရန်ဖြစ်သော်လည်း နောက်ဆက်တွဲအငွေ့နှပ်ခြင်းအတွက် လုံလောက်သော အစိုဓာတ်ကို ထိန်းသိမ်းရန် အချိန်တိုတောင်းသည် (အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထက် ပိုတို)။ အချိန် — ၂-၃ မိနစ်။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róu niǎn): ပုံစံရရှိရန်နှင့် ဆဲလ်အတွင်းရည်ထွက်စေရန် ညင်သာစွာ လက်ဖြင့်လိပ်သည်။ အစိုဓာတ်ညီညာစွာ ဖြန့်ဝေမှုသည် တစ်ပြေးညီ အဝါရောင်သန်းမှုအတွက် သော့ချက်ဖြစ်သည်။
မန်ဟွမ် အငွေ့ထိန်းနှပ်ခြင်း (闷黄, mèn huáng): အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားကို သတ်မှတ်ပေးသည့် အဓိကအဆင့်။ အနည်းငယ်စိုစွတ်ပြီး လိပ်ထားသော အရွက်များကို ထူထဲသော အဝတ် သို့မဟုတ် အထူးစက္ကူတွင် ထုပ်ပိုးပြီး ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန် (~၄၀-၅၀°C) နှင့် စိုထိုင်းဆတွင် ထားရှိသည်။ ဟိုင်မာကုံချာအတွက် အငွေ့နှပ်ချိန်မှာ စက်ဝန်း ၁-၂ ခုဖြင့် ၈-၁၂ နာရီ ကြာသည်။ လောင်ကုန်းရှန်အတွက် — ရက်ပေါင်း ၅၀ အထိ (.) ကြာမြင့်ပြီး အငွေ့နှပ် → ထင်းမီးသွေးဖြင့် အခြောက်ခံ → ထပ်မံအငွေ့နှပ် ဟူသော သံသရာများစွာ ပါဝင်သည်။ ထိုသို့ပြုလုပ်ရာတွင် အပူပေးရန်အတွက် ဒေသခံ ရွက်ကျယ်သစ်ပင်များမှ မီးသွေးခိုးငွေ့များကို အသုံးပြုပြီး ၎င်းက လက်ဖက်ခြောက်အား ထူးခြားသော အနည်းငယ်မီးခိုးအရိပ်အယောင် (焦香, jiāo xiāng) ကို ပေးသည်။ မန်ဟွမ်ကာလအတွင်း ပိုလီဖီနောများ၏ အင်ဇိုင်းမဲ့ဓာတ်တိုးမှု ဖြစ်ပေါ်သည်- ကလိုရိုဖီးလ်သည် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပြိုကွဲပြီး ဒီမက်သိုင်းလ်ပြုထားသော ပုံစံ (脱镁叶绿素) အဖြစ် ပြောင်းလဲကာ အစိမ်းရောင်သည် အဝါရောင်သို့ ပြောင်းသွားသည်။ တစ်ချိန်တည်းတွင် လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် မတည်ငြိမ်သော အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ ပါဝင်မှု တိုးလာသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōng gān): ထင်းမီးသွေးပေါ်တွင် အပူချိန်နိမ့် (၇၀-၈၀°C) ဖြင့် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (文火慢炕, wénhuǒ màn kàng — “မီးညှာဖြင့် ဖြည်းဖြည်းချင်းအခြောက်ခံခြင်း”)။ ဟိုင်မာကုံချာအတွက် ဤအဆင့်သည် ၁၀-၁၂ နာရီအထိ ကြာမြင့်သည် — လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုစံနှုန်းများအရ အလွန်ကြာမြင့်သည်။ ဟိုင်မာကုံချာ၏ စုစုပေါင်းပြုပြင်ချိန်သည် နာရီ ၃၀ ကျော်သည်။

6. အာရုံခံဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ အပြင်ပန်း: သိသာသော ငွေရောင်အမွှေးအမျှင်များဖြင့် ကျစ်လျစ်စွာလိပ်ထားသော၊ ကွေးကောက်သော လက်ဖက်ခြောက်များ (紧结卷曲, jǐnjié juǎnqū)။ အရောင် — အဝါ-အစိမ်းမှ သံလွင်စိမ်းအထိရှိပြီး ရွှေရောင်သွေးကြောများပါရှိသည်။ လောင်ကုန်းရှန်တွင် — ကြေးနီ-သစ်အယ်သီးရောင်အနုအရင့်များဖြင့် ပို၍ရင့်သည်။
အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ ရနံ့: ရှုပ်ထွေးသည်- ချိုသော၊ အခြောက်ခံမြက်ခြောက်ကဲ့သို့ အနုအရင့်များ၊ ကင်ထားသော ပြောင်းဖူး၊ အနည်းငယ် လိမ္မော်ခွံနှင့် သစ်ခွပန်းရနံ့များ ပါဝင်သည်။ မီးသွေးဖြင့်အငွေ့နှပ်ထားသော အမျိုးအစားများတွင် — အနည်းငယ် မီးခိုးအရိပ်အယောင် (焦糖香, ကရမေလ-မီးခိုးရနံ့) ပါရှိသည်။
ရေပန်းရောင်: ကြည်လင်သော၊ အလင်းရွှေရောင်မှ အနက်ရင့် ပယင်းရောင်အထိ (杏黄, xìng huáng — “apricot-ဝါ”)။ ကြာရှည်စွာမန်ဟွမ်ပြုလုပ်ထားသော လောင်ကုန်းရှန်တွင် — ပျားရည်ရောင် ပယင်းရင့်ရောင် ဖြစ်သည်။
အရသာ: ပျော့ပျောင်းသော (醇和, chúnhé)၊ ချောမွေ့သော (滑, huá)၊ အဆီပြန်ကဲ့သို့ရှိပြီး ခါးသက်မှုနှင့် အသက်ရှပ်မှု လုံးဝနီးပါးမရှိ။ ကင်ထားသော ပြောင်းဖူး သို့မဟုတ် အချိုရည်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို သတိရစေသော အချိုအရိပ်အယောင်များ။ အနည်းငယ်သတ္တုဓာတ်အရသာ — ကျောက်ထူထပ်သော မြေဆီလွှာကြောင့် “ကျောက်အရသာ” (岩韵, yán yùn)။ သစ်တော်သီးကိုသတိရစေသော လန်းဆန်းသောအချဉ်အနည်းငယ်။ အရသာကျန်ခြင်း (回甘, huígān) — ကြာရှည်သော၊ ချိုသော၊ “စပါးနှံ” ဆန်သောအဆုံးသတ်ဖြင့်။
လက်ဖက်ခြောက်အနှစ်: အဝါ-စိမ်းရောင်ရှိသော ပျော့ပျောင်း၍ ပျော့ပြောင်းသော အရွက်များ၊ အရောင်ညီညာစွာ ဆိုးထားသည်။ အဝါရောင်သန်းမှု တစ်ပြေးညီဖြစ်ခြင်းသည် မန်ဟွမ်၏ အရည်အသွေးအတွက် အဓိက အမှတ်အသားဖြစ်သည်။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

ဂွေ့ကျိုး အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပရိုဖိုင်သည် တဲရ်ဝါ၏ ထူးခြားချက်များ (သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသော တောင်ပေါ်အက်ဆစ်မြေများ) နှင့် ကြာရှည်စွာ မန်ဟွမ်ပြုလုပ်မှု၏ လွှမ်းမိုးမှုနှစ်ခုလုံးကို ထင်ဟပ်စေသည်-

ပိုလီဖီနောများ: အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု (~၁၅-၂၀ %)။ အငွေ့နှပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ကတ်တီချင်း၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း (အထူးသဖြင့် EGCG နှင့် ECG) သည် အင်ဇိုင်းမဲ့ဓာတ်တိုးမှု ခံရပြီး ၎င်းက အလားတူကုန်ကြမ်းမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် နှိုင်းယှဉ်လျှင် ခါးသက်မှုနှင့် အသက်ရှပ်မှုကို လျော့နည်းစေသည်။ ချောမွေ့သော ပိုလီဖီနောရှုပ်ထွေးမှုက အရသာ၏ နူးညံ့မှုကို ဖန်တီးပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ပါဝင်မှုမြင့်မားသည် (~၃-၄ %)။ L-theanine ကလွှမ်းမိုးသည်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန် သိသိသာသာကွာခြားပြီး တာရှည်တိမ်ထူထပ်သော အေးမြသည့် တောင်ပေါ်ရာသီဥတုက အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။ ဖီနော-အမိုင်နိုအက်ဆစ် အချိုး (酚氨比, fēn’ān bǐ) သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် နိမ့်ပြီး ၎င်းက အချိုအရသာနှင့် “လတ်ဆတ်မှု” ကို ရှင်းပြသည်။
ကဖိန်း: ~၂.၅-၃.၅ %။ အလယ်အလတ်ပမာဏ — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုထက် နိမ့်သည်။
ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားများ: ကြာရှည်စွာ အငွေ့နှပ်ခြင်းကြောင့် ပမာဏမြင့်တက်လာသည် — အဏုဇီဝနှင့် အင်ဇိုင်းမဲ့ ဟိုက်ဒရိုလီစစ်က တစ်ခုတည်းသော သကြားများပါဝင်မှုကို တိုးစေသည်။
သတ္တုဓာတ်များ: ဘီကျဲ့မြေဆီလွှာ၏ ဘူမိဓာတုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များကြောင့် ဇင့် (Zn)၊ ဆီလီနီယမ် (Se)၊ သံ (Fe) ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။ ဆီလီနီယမ်သည် သဘာဝဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ပါဝင်မှုသည် ဂွေ့ကျိုး လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ယှဉ်ပြိုင်မှုဆိုင်ရာ အားသာချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
အရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ: မန်ဟွမ်လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ကလိုရိုဖီးလ်သည် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပြိုကွဲပြီး ဖီယိုဖိုက်တင် (脱镁叶绿素) ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ တစ်ချိန်တည်းတွင် ကယ်ရိုတီးနွိုက်များ၏ မြင်သာမှု တိုးလာသည် — ထို့ကြောင့် လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ရေပန်း၏ အဝါရောင်ကို ရရှိသည်။

8. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများ:

အစာအိမ်နှင့် အူလမ်းကြောင်းအပေါ် နူးညံ့စွာသက်ရောက်မှု: ကြာရှည်စွာ မန်ဟွမ်ပြုလုပ်မှုကြောင့် ဂွေ့ကျိုး အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် အစာအိမ်အတွက် သိသိသာသာ ပိုနူးညံ့သည်။ ပြောင်းလဲမထားသော ကတ်တီချင်းပါဝင်မှုနည်းပါးခြင်းက အကျိအချွဲမြှေးအပေါ် နာကျင်စေသောသက်ရောက်မှုကို လျော့နည်းစေသည်။ အစဉ်အလာအရ ဟွမ်ချာသည် “သရက်ရွက်နှင့် အစာအိမ်ကို နွေးထွေးစေသည်” (暖脾胃, nuǎn pí wèi) ဟု ယူဆသည်။
အစာခြေစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: မန်ဟွမ်လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အစာချေဖျက်ရာတွင် အထောက်အကူပြုသော အင်ဇိုင်းများ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ဟွမ်ချာကို အစာမကြေခြင်း၊ အစာစားပြီးနောက် လေးလံသောခံစားမှု၊ အစာစားချင်စိတ်ကျဆင်းခြင်းတို့အတွက် အစဉ်အလာအရ အကြံပြုသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ကျန်ရှိသော ပိုလီဖီနောများ + မြေဆီလွှာမှ ဆီလီနီယမ် — နှစ်ဆသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ရှုပ်ထွေးမှု။
သိမှုဆိုင်ရာ အထောက်အပံ့: အလယ်အလတ်ကဖိန်းနှင့် L-theanine ပေါင်းစပ်မှုက အေးချမ်းပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုရှိသော လန်းဆန်းတက်ကြွမှုကို ပေးသည်။
နှလုံးနှင့် သွေးကြောဆိုင်ရာ အထောက်အပံ့: ဖလေဗိုနွိုက်များနှင့် ပိုလီဖီနောများက သွေးတွင်းအဆီပရိုဖိုင်နှင့် သွေးဖိအားကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် ကူညီသည်။
အရေးကြီး: အစားအသောက်ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး ဆေးမဟုတ်ပါ။ ကဖိန်းဓာတ်ကို တစ်ဦးချင်းစီ ထိလွယ်ရှလွယ်ဖြစ်လျှင် — ညနေခင်းတွင် မသောက်ပါနှင့်။ အစာအိမ်ရောင်ရမ်းမှု ပြင်းထန်နေပါက — နူးညံ့သော်လည်း သတိဖြင့် သုံးဆောင်ပါ။ တစ်နေ့ ၅-၈ ဂရမ်။

9. ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၇၅-၈၅°C။ နူးညံ့သောကုန်ကြမ်းသည် ရေဆူဆူဒဏ်ကို မခံနိုင်ပါ — ၉၀°C အထက် အပူချိန်တွင် ပုံမှန်မဟုတ်သော ခါးသက်မှုပေါ်လာသည်။
ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၄-၅ ဂရမ် (ကုန်ဖူးနည်း)၊ ၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (ဥရောပနည်းလမ်း)။
အသုံးအဆောင်: ကြွေထည်ကိုင်ဝမ် (盖碗) — အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်- ရနံ့ကိုမစုပ်ယူ၊ ရေပန်းအရောင်ကို လေ့လာခွင့်ပြုသည်။ ဖန်ခွက် — မြင်ကွင်းအတွက် အရသာခံရန်။ ယီရှင်းဒယ်အိုး — အကြံမပြုပါ — ပေါက်ရှိသော မြေစေးက နူးညံ့သောအနုအရင့်ကို စုပ်ယူသည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. အသုံးအဆောင်ကို ရေနွေးပူဖြင့် နွှေးပါ။ ရေသွန်ထုတ်ပါ။
2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ။
3. ဆေးကြောခြင်း — အမြန်လောင်းချ၍ ၃-၅ စက္ကန့် (အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် မလိုအပ်ပါ)။
4. ပထမရေသွန်ချိန် — ၃၀-၄၀ စက္ကန့်။
5. နောက်ဆက်တွဲများ — တစ်ကြိမ်လျှင် +၁၀-၁၅ စက္ကန့်။
6. လက်ဖက်ခြောက်သည် တောက်ပသော လတ်ဆတ်မှုမှ နူးညံ့သောအချိုဆီသို့ ပြောင်းလဲမှုကို ပြသကာ ၅-၇ ကြိမ် ရေသွန်နိုင်သည်။
ထူးခြားချက်: ဂွေ့ကျိုး ဟွမ်ချာများသည် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် အချိန်ပိုထားမိခြင်းကို ခံနိုင်ရည်အရှိဆုံးများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- ကြာရှည်စွာ မန်ဟွမ်ပြုလုပ်ခြင်းက ပိုလီဖီနောရှုပ်ထွေးမှုကို “နူးညံ့စေ” ထားပြီးဖြစ်ကာ တစ်မိနစ်ခန့် စိမ်ထားသော်လည်း ခါးသက်မှုမပေါ်ပေ။

10. သိုလှောင်နည်း:

ထည့်သည့်ပုံး: လေလုံသော၊ အလင်းကာသော — ဇစ်ပါသော အလူမီနီယံအိတ်များ၊ ကြွေထည်ဘူးများ၊ သံဖြူဘူးများ။
အပူချိန်: လေလုံသည့်ထုပ်ပိုးမှုဖြင့် အကောင်းဆုံး ၀-၅°C (ရေခဲသေတ္တာ)။ ကြာရှည်စွာ မန်ဟွမ်ပြုလုပ်ထားသော လောင်ကုန်းရှန်အတွက် ခြောက်သွေ့မှောင်မိုက်သောနေရာတွင် အခန်းအပူချိန်၌ သိုလှောင်နိုင်သည် — ၎င်း၏ပရိုဖိုင်သည် ဓာတ်တိုးမှုဒဏ်ကို ခံနိုင်ရည်နည်းသည်။
ရန်သူများ: အလင်း၊ စိုထိုင်းဆ၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ မြင့်မားသောအပူချိန်။
သက်တမ်း: လေလုံထုပ်ပိုးပြီး အအေးခန်းထဲတွင် — ၁၈-၂၄ လအထိ။ ဖွင့်ပြီးနောက် — ၁-၂ လ။ နက်ရှိုင်းစွာ မန်ဟွမ်ပြုလုပ်ထားသော လောင်ကုန်းရှန်သည် အကန့်အသတ်ဖြင့် အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိုလှောင်နိုင်စွမ်းရှိပြီး — အရသာသည် အားနည်းစွာ အချဉ်ဖောက်ထားသော ဥလုံလက်ဖက်ခြောက်များကဲ့သို့ ၁-၂ နှစ်အတွင်း “ဝိုင်းစက်လာ” သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဂွေ့ကျိုး ဟွမ်ချာသည် ထုတ်လုပ်မှုတွင် လုပ်အားအလွန်အကျွံသုံးရခြင်း (လောင်ကုန်းရှန်အတွက် ရက်ပေါင်း ၅၀ အထိ)၊ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း၊ ပမာဏနည်းပါးခြင်းနှင့် ရှားပါးခြင်းတို့ကြောင့် ဈေးကြီးသောအပိုင်းတွင် ပါဝင်သည်။ လီမိသားစုမှ စစ်မှန်သော လောင်ကုန်းရှန် — ၅၀ ဂရမ်လျှင် ၇၅ USD မှ၊ သီးသန့်အသုတ်များ — ၅၀ ဂရမ်လျှင် ၂၀၀+ USD အထိ။ ဟိုင်မာကုံချာ — ပိုမိုလက်လှမ်းမီသော်လည်း ဂွေ့ကျိုး၏ ဈေးကွက်ဝင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် သိသိသာသာ ဈေးကြီးနေဆဲဖြစ်သည်။

အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- ရှားပါးသော တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်များကို အထူးပြုသော ယုံကြည်စိတ်ချရသည့် ပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
- အပြင်ပန်းကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော ဂွေ့ကျိုး ဟွမ်ချာသည် — သိသာသောအမွှေးအမျှင်များ၊ ညီညာသော အဝါ-စိမ်း သို့မဟုတ် သံလွင်စိမ်းရောင်ရှိသည်။
- ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- “စပါးနှံ” ၏ ထူးခြားသောအနုအရင့်များ (ပြောင်း၊ ဆန်) နှင့် အနည်းငယ်မီးခိုးအရိပ်အယောင်။ ဤအနုအရင့်များ မရှိခြင်း သို့မဟုတ် ပြင်းထန်သော “ပုပ်သိုးသည့်” အနံ့သည် အတု သို့မဟုတ် မှားယွင်းစွာ သိုလှောင်ထားခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ရေပန်းကို အကဲဖြတ်ပါ- ကြည်လင်သော၊ ရွှေ-ပယင်းရောင်၊ အနည်မရှိ။
- အဝါရောင်သန်းစေရန် မှားယွင်းစွာ သိုလှောင်ထားသော သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြင့် အစားထိုးခြင်းကို သတိထားပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

ဂွေ့ကျိုး၏ ကျောက်ဖြစ်ရုပ်ကြွင်းလက်ဖက်။ ၁၉၈၀ ခုနှစ်တွင် ဖူအန်ခရိုင် (普安县) ၌ နှစ်ပေါင်း ~၁.၆၄ သန်း သက်တမ်းရှိသော လက်ဖက်မျိုးစေ့ကျောက်ဖြစ်ရုပ်ကြွင်းကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ရာ ၎င်းသည် ကမ္ဘာပေါ်ရှိ Camellia မျိုးစု၏ ရှေးအကျဆုံး ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ အထောက်အထားဖြစ်သည်။ ဂွေ့ကျိုးသည် “လက်ဖက်ပင်၏ ပုခက်မြေ” ဟူသော ဘွဲ့ကို အပြည့်အဝရယူပိုင်ခွင့် ရှိသည်။
လီမိသားစု၏ လက်ဝါးကြီးအုပ်မှု။ ချင်မင်းဆက် ကျားချင့်ဧကရာဇ် (嘉庆) က မောင်တုန်ရွာမှ လီမိသားစုအား နန်းတွင်းအတွက် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ခွင့် သီးသန့်အခွင့်အရေးကို ပေးအပ်ခဲ့သည်။ လီမျိုးဆက် ရှစ်ဆက်-ကိုးဆက်မြောက် သားစဉ်မြေးဆက်များသည် ယခုတိုင် ဤလက်မှုပညာကို ဆက်လက်လုပ်ကိုင်ကာ “လောင်ကုန်းရှန်” ကို ထုတ်လုပ်နေကြပြီး ၎င်းသည် နှစ်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော် ဆက်တိုက် မိသားစုမျိုးရိုးရှိသော ကမ္ဘာပေါ်ရှိ လက်ဖက်ခြောက် အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
ရက် ၅၀ ကြာသော မန်ဟွမ်။ လောင်ကုန်းရှန်၏ အငွေ့နှပ်ခြင်းသည် ရက်ပေါင်း ၅၀ အထိ ကြာမြင့်ပြီး ၎င်းသည် ကမ္ဘာ့အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် အကြွင်းမဲ့စံချိန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ နှိုင်းယှဉ်ရန်- ကျွင့်ရှန် ရင်ကျိန့်သည် ~၇၂ နာရီ၊ မုန့်တင် ဟွမ်ယာ — ၆-၈ နာရီ (စက်ဝန်းသုံးခု)၊ ဟော်ရှန် ဟွမ်ယာ — ၁-၂ ရက်။ ဂွေ့ကျိုး ဟွမ်ချာသည် လက်ဖက်ခြောက်လောက၏ “ဖြည်းညင်းသော မီးဖိုချောင်” ဖြစ်သည်။
ထင်းမီးသွေး။ အခြားဟွမ်ချာအများစုတွင် မန်ဟွမ်ကို အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း သို့မဟုတ် ရေနွေးပူမှ ကျန်ရှိသောအပူဖြင့် ပြုလုပ်သော်လည်း ဂွေ့ကျိုးနည်းပညာသည် အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆကို ထိန်းသိမ်းရန် မီးခိုးထွက်နေသော ထင်းမီးသွေး ကို အသုံးပြုသည် — ၎င်းမှာ စက်မှုခေတ်မတိုင်မီကာလမှ ဆင်းသက်လာသော ရှေးရိုးနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
ဆီလီနီယမ်လက်ဖက်ခြောက်။ ဘီကျဲ့ခရိုင်သည် ဂွေ့ကျိုး၏ “ဆီလီနီယမ်ခါးပတ်” ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည်။ ဤဒေသမှ လက်ဖက်ခြောက်သည် သဘာဝအတိုင်း ဆီလီနီယမ် (Se) — ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းအသေးစားအာဟာရဓာတ် ကြွယ်ဝသည်။ ၎င်းက ဂွေ့ကျိုး အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကို တရုတ်နိုင်ငံတွင် သတ္တုဓာတ်အကြွယ်ဝဆုံးများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်စေသည်။
“လျှို့ဝှက်ထားသော ဧရာမ”။ ဂွေ့ကျိုးသည် တရုတ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏ “လျှို့ဝှက်ထားသော ဧရာမ” ဖြစ်သည်- ပြည်နယ်၏ လက်ဖက်စိုက်ခင်းဧရိယာသည် မူ ၄.၇ သန်းကျော် (~၃၁၃,၀၀၀ ဟက်တာ) ရှိပြီး မေ့ထန်ခရိုင် (湄潭县) ရှိ ကမ္ဘာ့အကြီးဆုံး ဆက်တိုက်လက်ဖက်စိုက်ခင်းဖြစ်သော “ကျုန်းကော်ချာဟိုင်” (中国茶海၊ “တရုတ်၏ လက်ဖက်ရည်ပင်လယ်”) — မူ ၄၀,၀၀၀ (~၂,၆၇၀ ဟက်တာ) ကျော်ရှိသော တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်ရှုခင်းပါဝင်သည်။

13. အခြား အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ကျွန်းရှန်း ရင်ကျိန့် (君山银针, ဟူနန်): “အဖူးသက်သက်” ဟွမ်ချာ၏ စံနမူနာ — အဖူးသန့်သန့်သာ၊ မန်ဟွမ် ~၇၂ နာရီ၊ ပျားရည်အချို။ ဂွေ့ကျိုး ဟွမ်ချာသည် — ကုန်ကြမ်းအားဖြင့် ပိုကြမ်းသည်၊ အငွေ့နှပ်ချိန် သိသိသာသာပိုကြာသည်၊ ထင်ရှားသော “စပါးနှံ” နှင့် မီးခိုးပရိုဖိုင်ရှိသည်။
မုန့်တင့် ဟွမ်ယာ (蒙顶黄芽, စီချွမ်): ထန်မင်းဆက်အရင်းခံရှိသော ရှေးအကျဆုံး ဟွမ်ချာ။ တစ်ကြိမ်လျှင် ၆-၈ နာရီဖြင့် မန်ဟွမ်သုံးကြိမ်ပြုလုပ်သည်။ ပျားရည်ကဲ့သို့၊ ဝိုင်းစက်သောအရသာ။ ဂွေ့ကျိုး ဟွမ်ချာသည် — ပိုမိုကြာရှည်ပြီး ပြင်းထန်သော မန်ဟွမ်၊ ပိုမိုထင်ရှားသော သတ္တုဓာတ်အရသာနှင့် “ဇာတ်ကောင်” ရှိသည်။
ဟော်ရှန် ဟွမ်ယာ (霍山黄芽, အန်းဟွေး): သစ်အယ်သီးဆန်သော၊ နူးညံ့သော၊ မီးကင်ထားသော အခွံမာသီးအနုအရင့်ပါရှိသည်။ ခေတ်သစ်အသုတ်အများအပြားသည် အမှန်တကယ်တွင် မန်ဟွမ်မပါဘဲ ထုတ်လုပ်သည် (= အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်)။ ဂွေ့ကျိုး ဟွမ်ချာသည် — နည်းပညာအရ ပိုမို “စစ်မှန်သော” ဟွမ်ချာဖြစ်ပြီး အပြည့်အဝ ကြာရှည်သော မန်ဟွမ်ပါရှိသည်။
ဟိုင်မာ ကုံချာ (海马宫茶, ဂွေ့ကျိုး): သီးခြားဆောင်းပါးတွင် ဖော်ပြထားသော ဂွေ့ကျိုး ဟွမ်ချာ၏ အဓိကကိုယ်စားပြု။ မန်ဟွမ် ၈-၁၂ နာရီ၊ မီးသွေးဖြင့် အခြောက်ခံချိန် ၁၀+ နာရီ။ အငွေ့နှပ်ချိန်အားဖြင့် လောင်ကုန်းရှန်၏ “ညီငယ်” ဖြစ်သော်လည်း ပိုနူးညံ့သောကုန်ကြမ်းနှင့် မီးခိုးအရိပ်အယောင် လျော့နည်းသည်။
ဖိန်ယန် ဟွမ်ထန် (平阳黄汤, ကျဲ့ကျန်း): “အဝါရောင်ဟင်းရည်” — ရေပန်း၏ ပျစ်ခဲမှုနှင့် အဆီပြန်မှုကို အလေးပေးသည်၊ မန်ဟွမ် ~၂၄ နာရီ။ ဂွေ့ကျိုး ဟွမ်ချာသည် — ပို “ခြောက်သွေ့” သည်၊ သတ္တုဓာတ်ဆန်သည်၊ “စပါးနှံ” လွှမ်းမိုးမှုရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဂွေ့ကျိုး ဟွမ်ချာသည် “လျှို့ဝှက်ကိုယ်ရေးရာဇဝင်” ပါသော လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်- ကောင်းကင်ဘုံအောက်၏ အစွန်အဖျား၊ လွန်ခဲ့သော နှစ်သန်းတစ်ဝက်ခွဲခန့်က လက်ဖက်ပင်များ၏ ဘိုးဘေးများ ပေါက်ရောက်ခဲ့သော တောင်တန်းများတွင် မွေးဖွားခဲ့ပြီး “အငွေ့နှပ်ခြင်း” ဟူသော စကားလုံးကိုယ်တိုင်က စာသားအရ အဓိပ္ပာယ်ရှိလာသည်အထိ — မီးသွေးခိုးငွေ့များပေါ်တွင် ရက်ပေါင်း ၅၀၊ အဝတ်အိတ်ပိုးအိမ်များအတွင်း၊ ဧကရာဇ်လက်မှုပညာရှင်များ၏ မျိုးဆက်များလက်ထဲတွင် — နှေးကွေးသော နည်းပညာတစ်ခုကို ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက် သယ်ဆောင်လာခဲ့သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် တောက်ပမှုဖြင့် အထင်ကြီးစေခြင်းမရှိ၊ မိမိကိုယ်ကို အော်ဟစ်ကြော်ငြာခြင်းလည်းမရှိပါ — ၎င်းသည် ဂွေ့ကျိုး၏ မြူများကဲ့သို့ တိတ်ဆိတ်ပြီး တောင်ပေါ်ကွာ့ဇ်စမ်းရေကဲ့သို့ ချိုမြိန်သည်။ ၎င်း၏ “စပါးနှံ” ရနံ့၊ အဆီပြန်ကဲ့သို့ ချောမွေ့မှုနှင့် ရှည်လျားချိုမြိန်သော အရသာကျန်မှုတို့သည် လူသွားလမ်းများအပြင်ဘက်ရှိ လက်ဖက်ခြောက်ကို ရှာဖွေရန် အဆင်သင့်ရှိသူများအတွက် ဆုလာဘ်ဖြစ်သည်။ စုဆောင်းသူများနှင့် ရှားပါးလက်ဖက်ခြောက်ကို နှစ်သက်သူများအတွက် ဂွေ့ကျိုး ဟွမ်ချာသည် ဟွမ်ချာကမ္ဘာတွင် စိတ်ဝင်စားစရာအကောင်းဆုံး ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- ရှေးဟောင်းလက်မှုပညာ၏ စစ်မှန်သော “သက်ရှိရုပ်ကြွင်း” ဖြစ်သည်။

14. အခြား အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

Jūnshān Yínzhēn (君山银针, ဟူနန်): “အဖူးသက်သက်” ဟွမ်ချာ၏ စံနမူနာ — အဖူးသန့်သန့်သာ၊ menhuang ~၇၂ နာရီ၊ ပျားရည်အချို။ ဂွေ့ကျိုး ဟွမ်ချာသည် — ကုန်ကြမ်းအားဖြင့် ပိုကြမ်းသည်၊ အငွေ့နှပ်ချိန် သိသိသာသာပိုကြာသည်၊ ထင်ရှားသော “စပါးနှံ” နှင့် မီးခိုးပရိုဖိုင်ရှိသည်။
Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽, စီချွမ်): ထန်မင်းဆက်အရင်းခံရှိသော ရှေးအကျဆုံး ဟွမ်ချာ။ တစ်ကြိမ်လျှင် ၆-၈ နာရီဖြင့် menhuang သုံးကြိမ်ပြုလုပ်သည်။ ပျားရည်ကဲ့သို့၊ ဝိုင်းစက်သောအရသာ။ ဂွေ့ကျိုး ဟွမ်ချာသည် — ပိုမိုကြာရှည်ပြီး ပြင်းထန်သော menhuang၊ ပိုမိုထင်ရှားသော သတ္တုဓာတ်အရသာနှင့် “ဇာတ်ကောင်” ရှိသည်။
Huǒshān Huáng Yá (霍山黄芽, အန်းဟွေး): သစ်အယ်သီးဆန်သော၊ နူးညံ့သော၊ မီးကင်ထားသော အခွံမာသီးအနုအရင့်ပါရှိသည်။ ခေတ်သစ်အသုတ်အများအပြားသည် အမှန်တကယ်တွင် menhuang မပါဘဲ ထုတ်လုပ်သည် (= အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်)။ ဂွေ့ကျိုး ဟွမ်ချာသည် — နည်းပညာအရ ပိုမို “စစ်မှန်သော” ဟွမ်ချာဖြစ်ပြီး အပြည့်အဝ ကြာရှည်သော menhuang ပါရှိသည်။
Hǎimǎ Gòng Chá (海马宫茶, ဂွေ့ကျိုး): သီးခြားဆောင်းပါးတွင် ဖော်ပြထားသော ဂွေ့ကျိုး ဟွမ်ချာ၏ အဓိကကိုယ်စားပြု။ Menhuang ၈-၁၂ နာရီ၊ မီးသွေးဖြင့် အခြောက်ခံချိန် ၁၀+ နာရီ။ အငွေ့နှပ်ချိန်အားဖြင့် လောင်ကုန်းရှန်၏ “ညီငယ်” ဖြစ်သော်လည်း ပိုနူးညံ့သောကုန်ကြမ်းနှင့် မီးခိုးအရိပ်အယောင် လျော့နည်းသည်။
Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤, ကျဲ့ကျန်း): “အဝါရောင်ဟင်းရည်” — ရေပန်း၏ ပျစ်ခဲမှုနှင့် အဆီပြန်မှုကို အလေးပေးသည်၊ menhuang ~၂၄ နာရီ။ ဂွေ့ကျိုး ဟွမ်ချာသည် — ပို “ခြောက်သွေ့” သည်၊ သတ္တုဓာတ်ဆန်သည်၊ “စပါးနှံ” လွှမ်းမိုးမှုရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်: