home · article

ဂွေဟွာရှန် တန်ချုံ

Guìhuā xiāng dāncóng · 桂花香单丛

ဂွေဟွာရှန် တန်ချုံသည် ဖုန်ဟွမ်တန်ချုံ၏ ဂန္တဝင်အနံ့ဆယ်မျိုး (十大香型, shí dà xiāngxíng) အနက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ခြောက်သွေ့သောအရွက်နှင့် ရေနွေးကြမ်းတို့မှ ဆောင်းဦးပေါက်ကြွေနေသော ဂွေဟွာ (Osmanthus) တောအုပ်၏ရနံ့ကို ထူးခြားတိကျစွာ ထုတ်လွှတ်ပေးသည်။ မည်သည့်ပန်းထည့်သွင်းမှုမှ မပါဝင်ဘဲ — သန့်စင်သော ဒေသထွက်ရှိမှု (terroir)၊ မျိုးရိုးဗီဇနှင့် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သူ၏ ကျွမ်းကျင်မှုတို့၏ အဂ္ဂိရတ်ပညာဖြင့် — ဤလက်ဖက်သည် ဂွေဟွာပန်းဝါများ၏ ချိုမြသောပျားရည်ဆန်ဆန်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အနည်းငယ်ပါသော ရနံ့ကို အလွန်တရာ သဘာဝကျကျ ပုံဖော်နိုင်စွမ်းရှိသဖြင့် ၎င်းနှင့်ပထမဆုံးအကြိမ်တွေ့ဆုံမှုတိုင်းသည် မယုံကြည်နိုင်လောက်အောင်ပင် ဖြစ်လုနီးပါးရှိသည်။ သို့တိုင် ၎င်းသည် အနံ့ထည့်သွင်းထားသော လက်ဖက်မဟုတ်ဘဲ “ချုံတစ်ပင်လျှင် အရသာတစ်မျိုး” ဟူသော မူအရ စိုက်ပျိုး၊ ခူးယူ၊ ပြုပြင်ထားသော စစ်မှန်သည့် တန်ချုံ — “တစ်ပင်တည်းသော ချုံပင်” ဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: အူလုံ (တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်ထားသောလက်ဖက်၊ 青茶, qīngchá)။ ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် — အလယ်အလတ်နှင့် အလယ်အလတ်မြင့်၊ ခန့်မှန်းခြေ ၃၀–၅၀%၊ ထုတ်လုပ်သူ၏စတိုင်လ်ပေါ်မူတည်၍ နောက်ဆုံးအဆင့်လှော်ခြင်း (焙火, bèihuǒ) အတိုင်းအတာအမျိုးမျိုးဖြင့်။
အမျိုးအစားခွဲ: ကွမ်တုံအူလုံများ။ ဖုန်ဟွမ်တန်ချုံ (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) — ဂန္တဝင်ပန်းပျားရည်အနံ့ဆယ်မျိုး (十大花蜜香型, shí dà huā mì xiāngxíng) အနက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အဖိုးတန်အမည်ရှိ ကလုံး (珍贵名丛, zhēnguì míngcóng) အဖြစ် သတ်မှတ်ထားသည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကွမ်တုံပြည်နယ် (广东省, Guǎngdōng shěng)၊ ချောင်းကျိုးမြို့ (潮州市, Cháozhōu shì)၊ ချောင်းအန်းခရိုင် (潮安区, Cháo’ān qū)၊ ဖုန်ဟွမ်မြို့နယ် (凤凰镇, Fènghuáng zhèn)၊ ဖုန်ဟွမ်ရှန်းတောင်တန်း (凤凰山, Fènghuáng shān)။ ဂွေဟွာရှန်၏ မူလပင်မ (桂花香) သည် အူတုံအုပ်ချုပ်ရေးဒေသ (乌岽管区, Wūdǒng guǎnqū) ရှိ လီဇိုင်းပင် (李仔坪村, Lǐzǎipíng cūn) ရွာ၏ လက်ဖက်ခြံများတွင် ပေါက်ရောက်သည် — ၎င်းသည် ဖုန်ဟွမ်လက်ဖက်နယ်မြေ၏ တောင်ပေါ်ဒေသဗဟိုချက်ဖြစ်သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် ဖုန်ဟွမ်တန်ချုံသည် ပထဝီဆိုင်ရာအညွှန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) အဆင့်အတန်းကို ရရှိခဲ့သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၃°၅၂′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၆°၄၃′ (အူတုံရှန်း၊ ဖုန်ဟွမ်ရှန်းတောင်ထွတ်)။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ဖုန်ဟွမ်တန်ချုံ၏သမိုင်းသည် တောင်ပိုင်းဆုန့်မင်းဆက်၏ နောက်ဆုံးဧကရာဇ် — ကျောင်းဘင် (赵昺, Zhào Bǐng) ၏ ဒဏ္ဍာရီနှင့် ခွဲမရအောင်ဆက်စပ်နေသည်။ ၁၃ ရာစုနှောင်းပိုင်းတွင် မွန်ဂိုတို့၏ကျူးကျော်မှုကြောင့် တောင်ဘက်သို့ထွက်ပြေးလာခဲ့ရသော ဧကရာဇ်သည် အူတုံတောင်ပေါ်တွင် ခဏတန့်ရပ်ခဲ့သည်ဟု ဆိုကြသည်။ ရေငတ်ဆင်းရဲခြင်းဖြင့် မောပန်းနေသော ဧကရာဇ်အား ဒေသခံများက တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်၏ နီရဲနေသော အရွက်များမှ ရေနွေးကြမ်းကို ဆက်သခဲ့ကြသည်။ ၎င်းအဖျော်ယမကာသည် ရေငတ်ပြေစေပြီး အားအင်ပြန်လည်ပြည့်ဖြိုးစေကာ ဧကရာဇ်က ထိုအပင်အား “ဆုန့်ကျုံး” (宋种, Sòng zhǒng — “ဆုန့်မျိုးနွယ်”) ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်ဟုဆိုသည်။ ထို့ပြင် လက်ဖက်ကို “ဖုန်ဟွမ် ငှက်” (凤凰, ဖီးနစ်) က ယူဆောင်လာသည်ဟုလည်း ဒဏ္ဍာရီတွင်ရှိပြီး ထိုမှတဆင့် ဒုတိယသမိုင်းဝင်အမည် “နောက်ကျွေ့ချာ” (鸟嘴茶, niǎozuǐ chá — “ငှက်နှုတ်သီးလက်ဖက်”) ဟူ၍ ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။

တန်ချုံများ၏ လက်တွေ့ကျသော မျိုးရွေးချယ်မွေးမြူမှုသမိုင်းသည် ချင်းမင်းဆက်ခေတ်တွင် စတင်ခဲ့သည်။ တုန်ကျီနှင့် ကွမ်ရှူးဧကရာဇ်များလက်ထက် (၁၈၇၅–၁၉၀၈) တွင် ဖုန်ဟွမ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများသည် ပေါင်းစပ်ထုတ်လုပ်ခြင်းမှ “တန်ကျူချိုင်ကျီ” (单株采制, dānzhū cǎizhì) — ထူးခြားသော တစ်ပင်တည်းသောအပင်များအား တစ်ပင်ချင်းစီ ခူးယူပြုပြင်သည့်နည်းလမ်းသို့ ကူးပြောင်းခဲ့သည်။ အပင်တိုင်းကို ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အမည် ပေးအပ်ခဲ့သည်။ ထိုအချိန်တွင် ဖုန်ဟွမ်တောင်ပေါ်၌ တစ်ပင်ချင်းစီ ပြုပြင်ထားသော အပင်ပေါင်း ၁၀၀၀၀ ကျော်ရှိခဲ့ပြီး — ဤချဉ်းကပ်နည်းသည် “တန်ချုံ” (单丛, “တစ်ပင်တည်းသော ချုံ”) ဟူသော အမျိုးအစားတစ်ခုလုံးအား ၎င်း၏အမည်ကိုပေးအပ်ခဲ့သည်။

ဂွေဟွာရှန် တန်ချုံ၏ မူလပင်မပင်သည် အူတုံအုပ်ချုပ်ရေးဒေသရှိ လီဇိုင်းပင်ကျေးရွာတွင် ပေါက်ရောက်သည်။ စစ်တမ်းကောက်ယူမှုများအရ ၎င်း၏သက်တမ်းသည် နှစ်ပေါင်း ၃၀၀ ကျော် (၂၀၁၂ ခုနှစ်အချက်အလက်) ဖြစ်သည်။ ဤမူလပင်မပင်သည် ဖုန်ဟွမ်ရှန်းတွင် ကျန်ရှိနေသော အသက်အကြီးဆုံး ဂွေဟွာရှန် (桂花香) ကလုံးများအနက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၁၉၅၈ ခုနှစ်တွင် တောမီးသည် အူတုံ၏ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများစွာကို ပျက်စီးစေခဲ့သော်လည်း မူလပင်မပင်မှ ပျိုးပင် ၅၄ ပင် လွတ်မြောက်ခဲ့ပြီး ၎င်းတို့အား တန်ချုံအရည်အသွေးစံနှုန်းအထိ စိုက်ပျိုးခဲ့ရာ ခေတ်သစ်မျိုးဆက်များ၏ အခြေခံအုတ်မြစ်ကို ဖွဲ့စည်းပေးခဲ့သည်။ ယနေ့တွင် ဤကလုံး၏ ကိုယ်စားလှယ်များ — အူတုံဂွေဟွာ (乌岽桂花)၊ ကျင်းဂွေဟွာ (金桂花, “ရွှေအိုစမန်သတ်”) နှင့် အခြားများ — သည် မူလပင်မ၏ မျိုးရိုးဗီဇလက္ခဏာများကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။

၁၉၉၆ ခုနှစ်တွင် ချောင်းကျိုးမှ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများနှင့် သိပ္ပံပညာရှင်များသည် ဖုန်ဟွမ်တန်ချုံများ၏ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုကို တရားဝင်သတ်မှတ်ပေးခဲ့ပြီး အဓိကအနံ့ဆယ်မျိုးကို အတည်ပြုခဲ့သည်။ ဂွေဟွာရှန် (桂花香) သည် မီလန်ရှန် (蜜兰香)၊ ဟွမ်ကျီရှန် (黄栀香)၊ ယွီလန်ရှန် (玉兰香)၊ ကျီလန်ရှန် (芝兰香)၊ ရဲ့လိုင်ရှန် (夜来香)၊ ရိုဂွေရှန် (肉桂香)၊ ရှင်းရျင်ရှန် (杏仁香)၊ ယိုဟွာရှန် (柚花香) နှင့် ကျန်းဟွာရှန် (姜花香) တို့နှင့်အတူ ဤစာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။

အမည်: “ဂွေဟွာ” (桂花, guìhuā) — အိုစမန်သတ်ပန်း (Osmanthus fragrans)၊ တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် အလေးစားဆုံး အနံ့အပင်များအနက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ 桂 (guì) — “သစ်ကြံပိုးပင်”၊ “အိုစမန်သတ်”; 花 (huā) — “ပန်း”။ “ရှန်” (香, xiāng) — “အနံ့”။ “တန်ချုံ” (单丛, dāncóng): 单 (dān) — “တစ်ခုတည်း”; 丛 (cóng) — “ချုံ၊ အုပ်စု”။ အမည်အပြည့်အစုံမှာ “အိုစမန်သတ်ပန်းရနံ့ရှိသော တန်ချုံ” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ ၎င်း၏ရေနွေးကြမ်းသည် မည်သည့်အနံ့ထည့်သွင်းမှုမျှမရှိဘဲ ပွင့်နေသော အိုစမန်သတ်၏ ထူးခြားသည့် ချိုမြသောအမွှေးအကြိုင်ရနံ့ကို သဘာဝအလျောက် ပုံဖော်ပေးသောကြောင့် ဤလက်ဖက်အား ထိုသို့အမည်ပေးခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဂွေဟွာရှန် တန်ချုံသည် ဂန္တဝင်အနံ့ဆယ်မျိုးအနက် အထူးနေရာတစ်ခုကို ရယူထားသည်- အကယ်၍ မီလန်ရှန်သည် အပျံ့နှံ့ဆုံးနှင့် ဝင်ငွေအလွယ်ဆုံးဖြစ်ပြီး ယာရှီရှန် (鸭屎香, “ဘဲချေး”) သည် ဖက်ရှင်အကျဆုံးဖြစ်လျှင် ဂွေဟွာရှန်သည် ပိုမိုသိမ်မွေ့နက်နဲပြီး စာပေဆန်သော အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်သည်။ အိုစမန်သတ်သည် တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ဆောင်းဦး၊ လပြည့်ညနှင့် ကဗျာဆန်သော အထီးကျန်ခြင်းတို့နှင့် ခွဲမရအောင်ဆက်စပ်နေသည်- ၎င်း၏ရနံ့သည် သစ်ခွ၊ ဇီးဖြူပန်း၊ ကြာပန်းတို့နှင့်အတူ “မြင့်မြတ်သောရနံ့လေးမျိုး” (四大香花, sì dà xiānghuā) ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ပန်းပွင့်တစ်ပွင့်မှမပါဘဲ ဤရနံ့ကိုပုံဖော်နိုင်သော လက်ဖက်အား ချောင်းကျိုးလက်ဖက်ဆရာကြီးများက “သဘာဝသည် အတတ်ပညာထက် သာလွန်သည်” (天然胜于人工) ဟူသော အခြေခံမူ၏ အမြင့်ဆုံးသရုပ်သဏ္ဍာန်အဖြစ် ရှုမြင်ကြသည်။ ချောင်းကျိုး ကုန်းဖူချာ (工夫茶, gōngfu chá) ရိုးရာတွင် ဂွေဟွာရှန်အပါအဝင် ဖုန်ဟွမ်တန်ချုံများသည် ဧည့်သည်များအား ဧည့်ခံကျွေးမွေးသော အဓိကလက်ဖက်ဖြစ်ပြီး ဤဓလေ့ကို တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းထားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး / စိုက်ခင်းမျိုး: Camellia sinensis var. sinensis၊ ဖုန်ဟွမ်ရွှေရှန် (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān, ဟွာချာ အမှတ် ၁၇, 华茶17号) အုပ်စု။ ဂွေဟွာရှန် (桂花香) သည် ဤပုံစံကွဲမျိုးစုအတွင်းမှ ကလုံးရွေးချယ်မှု (无性株系, wúxìng zhūxì) တစ်ခုကို ကိုယ်စားပြုသည်။ အပင်ပုံစံ — သစ်ပင်ငယ်တစ်ပိုင်းပုံစံ (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng)၊ အရွက်ကြီးမျိုး (大叶类, dàyè lèi)၊ ရာသီလယ်မှည့်မျိုး (中生种, zhōngshēng zhǒng)။ အရွက်သည် ဘဲဥပုံဖြစ်ပြီး အဝါစိမ်းရောင်၊ အရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။ အရွက်နားခွေးသွားစိပ်များ ရှားပြီးချွန်ထက်သည်။ အဖူးနှင့် အညွန့်နုများသည် အဝါစိမ်းဖျော့ဖျော့ဖြစ်ပြီး အမွှေးနုအနည်းငယ်ရှိသည်။
ခူးယူခြင်း: ရာသီလယ်မှည့်မျိုး — ခူးယူချိန်မှာ ချင်းမင် (清明, Qīngmíng — “ကြည်လင်သောအလင်း”၊ ပုံမှန်အားဖြင့် ဧပြီ ၄–၅) ပြီးနောက် ၄–၅ ရက်တွင်ဖြစ်ပြီး အခြားသော ရာသီလယ်မှည့်ကလုံးများဖြစ်သည့် ယိုဟွာရှန် (柚花香)၊ ကျန်းဟွာရှန် (姜花香)၊ ရှင်းရျင်ရှန် (杏仁香) တို့နှင့် တစ်ပြိုင်နက်ဖြစ်သည်။ အကောင်းဆုံးခူးယူချိန်မှာ နေသာသောနေ့များ၊ နေ့လယ် ၁၃:၀၀ မှ ၁၆:၀၀ နာရီအတွင်းဖြစ်ပြီး၊ ထိုအချိန်တွင် ပျံ့လွင့်နေသော နေ့လယ်ခင်းနောက်ပိုင်းအလင်းရောင်သည် နောက်ဆက်တွဲ ညှိုးနွမ်းစေခြင်းအတွက် အကောင်းဆုံးအခြေအနေကို ဖန်တီးပေးသည်။
ခူးယူမှုစံနှုန်း: အညွန့်ထိပ်တွင် “နှောင့်နှေးနေသော အဖူး” (驻芽, zhùyá) — ရင့်မှည့်မှု၏အချက်ပြမှု — ဖြစ်ပေါ်လာသောအခါ။ အညွန့်တစ်ခုလျှင် အရွက် ၂–၅ ရွက် ခူးယူသည် (嫩对夹叶, nèn duìjiā yè)။ အလွန်နုသောအရွက်ကို မခူးမိရန် (ခါးသက်မှုလွန်ကဲ၊ ကိုယ်ထည်အားနည်းခြင်း) နှင့် အလွန်ရင့်မှည့်ခြင်းကို ခွင့်မပြုရန် (ကြမ်းတမ်းခြင်း၊ အနံ့ဆုံးရှုံးခြင်း) တို့သည် အခြေခံကျသည်။ လက်ဖြင့်သာ ခူးယူသည် — စက်ဖြင့်ခူးယူခြင်းသည် အရွက်၏တည်ကြည်မှုကိုပျက်စီးစေပြီး နောက်ဆက်တွဲအချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အနှောင့်အယှက်ဖြစ်စေသည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အညီအမျှ ဖွံ့ဖြိုးသောအရွက်များပါသည့် ပျက်စီးမှုမရှိသော အညွန့်တစ်ခုလုံး။ တန်ချုံများသည် “ချုံတစ်ပင်လျှင် ပရိုဖိုင်တစ်မျိုး” ဟူသော ချဉ်းကပ်နည်းဖြင့် အခြားအူလုံများနှင့် အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသည်- ထူးခြားသောဇာတ်ကောင်ကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် အပင်တိုင်း (သို့မဟုတ် ကလုံးအုပ်စု) ကို သီးခြားစီ ခူးယူပြုပြင်သည်။ တန်ချုံအဆင့်ထုတ်ကုန်အတွက် မတူညီသောပရိုဖိုင်ရှိသည့် အပင်များမှ ကုန်ကြမ်းများကို ရောနှောခြင်းသည် လက်မခံနိုင်ပါ။ စံနှုန်းလျှော့ချပါက လက်ဖက်သည် “လန်ချိုင်” (浪菜, lángcài) သို့မဟုတ် “ရွှေရှန်” (水仙, shuǐxiān) အမျိုးအစားထဲသို့ ကျရောက်သွားသည်။

4. တဲရော့အာရ် (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ အထူးလက္ခဏာများ:

ဒေသနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ဖုန်ဟွမ်ရှန်းတောင်တန်း — မတ်စောက်သော တောင်စောင်းများ၊ အပူပိုင်းဒေသအောက်ပိုင်းသစ်တောများဖြင့် ဖုံးလွှမ်းထားပြီး ကျောက်ဆောင်များနှင့် သစ်ပင်များကြားတွင် လက်ဖက်ခြံများ ပြန့်ကျဲလျက်ရှိသည်။ နယ်မြေ၏ စိမ်းလန်းမှုအချိုးမှာ ၉၆.၄%၊ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၈၅.၁% ဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးနေရာမှာ အူတုံရှန်း (乌岽山, Wūdǒng shān)၊ ခန့်မှန်းခြေ ၁၄၉၈ မီတာဖြစ်သည်။ ဂွေဟွာရှန်၏ မူလပင်မပင်ပေါက်ရောက်သော လီဇိုင်းပင်ရွာသည် အူတုံ၏ အထက်ပိုင်းတွင် တည်ရှိသည်။
ပေါက်ရောက်သည့် အမြင့်ပေ: အထူးကောင်းမွန်သော တောင်ပေါ်ကုန်ကြမ်းအတွက် ၈၀၀–၁၂၀၀ မီတာ။ မြင့်လေ — “တောင်သံစဉ်” (山韵, shānyùn) — စစ်မှန်သော ဖုန်ဟွမ်တန်ချုံကို မြေပြန့်အတုအယောင်ထုတ်ကုန်များနှင့် ခွဲခြားသိစေသော၊ ဖမ်းဆုပ်ရခက်သော်လည်း မှားယွင်းမှုမရှိနိုင်သော သတ္တုဓာတ်နှင့် ပျားရည်ဆန်သော အရိပ်အမြွက် — ပို၍ထင်ရှားလေဖြစ်သည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသအောက်ပိုင်း မုတ်သုံသမုဒ္ဒရာရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၂၀°C ခန့်၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၈၀၀ မီလီမီတာခန့်။ မီတာ ၁၀၀၀ ကျော်အမြင့်တွင် — မြူများနှင့် တိမ်များ မကြာခဏဖုံးလွှမ်းခြင်း၊ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှု သိသာထင်ရှားခြင်း၊ နှင်းပေါများခြင်းတို့ရှိသည်။ ဤအခြေအနေများသည် အပင်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အနံ့ရှေ့ပြေးဒြပ်ပေါင်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: နက်ရှိုင်း၊ ရေစိမ့်ကောင်း၊ အက်ဆစ် (pH ၄.၅–၅.၅)။ အူတုံတွင် အော်ဂဲနစ်နှင့် သဲလွန်စဒြပ်စင်များ မြင့်မားစွာပါဝင်သော အဝါရောင် လက်တရိုက်မြေဆီလွှာများ လွှမ်းမိုးသည်။ နေရာအနှံ့အပြားတွင် ထူးခြားသော “ဘဲချေးမြေ” (鸭屎土, yāshǐ tǔ) — မြေဖြူ (သတ္တုဓာတ်ဆား) များပါဝင်သည့် အဝါရောင်ရွှံ့စေး — ကို တွေ့ရှိရပြီး ၎င်းသည် ကျော်ကြားသော ယာရှီရှန် (鸭屎香) အား ၎င်း၏အမည်ကိုပေးခဲ့သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဖုန်ဟွမ်တန်ချုံများကို နက်ရှိုင်းသော တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်ခြင်း (semi-fermentation) နှင့် ချုံတစ်ပင်ချင်းစီအတွက် တစ်ဦးချင်းချဉ်းကပ်မှုတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသည့် ထူးခြားသော ကွမ်တုံနည်းလမ်းဖြင့် ပြုပြင်သည်။ ဂွေဟွာရှန်၏ နည်းပညာသည် လှုပ်ခါခြင်း (碰青, pèngqīng) နှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ထိန်းချုပ်ရာတွင် အထူးနူးညံ့သိမ်မွေ့မှု လိုအပ်သည် — ဤအဆင့်များသည် ရေနွေးကြမ်းတွင် ထူးခြားသော အိုစမန်သတ်ပရိုဖိုင် ပေါ်လာမည်၊ မပေါ်လာမည်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသောကြောင့်ဖြစ်သည်။

ခူးယူခြင်း / 采摘 — cǎizhāi: နှောင့်နှေးနေသော အဖူးပါသည့် အညွန့်များကို နေသာသောနေ့၏ နေ့လယ်ခင်းအချိန်တွင် လက်ဖြင့်ခူးယူသည်။
နေပူတွင် ညှိုးနွမ်းစေခြင်း / 晒青 — shàiqīng: ခူးယူထားသောအရွက်ကို ဝါးဆန်ခါများပေါ်တွင် ပါးပါးလွှာလွှာဖြန့်ခင်းပြီး ပျံ့လွင့်နေသော နေ့လယ်ခင်းနောက်ပိုင်းအလင်းရောင်အောက်တွင် ထားရှိသည်။ ကြာချိန် — နေရောင်ပြင်းအားပေါ်မူတည်၍ မိနစ် ၂၀ မှ ၄၀ အထိ။ အရွက်သည် ကနဦးအစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးကာ အရောင်သည် တောက်ပသောအစိမ်းမှ မှိုင်းသောသံလွင်စိမ်းသို့ ပြောင်းလဲသွားပြီး အညွန့်ထိပ်များ ညွှတ်ကျလာသည်။ အလွန်အကျွံခြောက်သွေ့ခြင်း သို့မဟုတ် နေလောင်ခြင်းကို ခွင့်မပြုရ — ညှိုးနွမ်းခြင်း၏အရည်အသွေးသည် အနံ့၏သန့်ရှင်းမှုကို တိုက်ရိုက်သက်ရောက်သည်။
အရိပ်တွင် ညှိုးနွမ်းစေခြင်း / 凉青 — liángqīng: အရွက်ကို အေးမြသောအရိပ်ရအခန်းသို့ ပြောင်းရွှေ့ပြီး အပူချိန်ညှိရန်နှင့် အရွက်ကြောများနှင့် အရွက်ပြားကြားတွင် အစိုဓာတ်ပြန်လည်ဖြန့်ဝေရန် ထားရှိသည်။ ဤအဆင့်သည် “အစွမ်းကုန်မလှုပ်ရှားသေးသော သဟဇာတဖြစ်မှု” အဆင့်ဖြစ်ပြီး ကုန်ကြမ်းအား လှုပ်ရှားမှုပြင်းထန်သောအဆင့်အတွက် ပြင်ဆင်ပေးသည်။
လက်ဖက်ပြုလုပ်ခြင်း / 做青 — zuòqīng (碰青 — pèngqīng + 静置 — jìngzhì): အဓိကကျပြီး အခက်ခဲဆုံးအဆင့်။ ကွမ်တုံထုံးတမ်းတွင် “တိုက်မိခြင်း” (碰青) နည်းလမ်းကို အသုံးပြုသည် — ဝါးခြင်းတောင်းများ သို့မဟုတ် ဝါးဆန်ခါများအတွင်း အရွက်များကို လက်ဖြင့်မြှောက်ပစ်လှုပ်ခါခြင်း (manual tossing and shaking) ဖြစ်ပြီး ၎င်းကို ငြိမ်သက်စွာထားသည့် ကာလများ (静置) နှင့် အလှည့်ကျပြုလုပ်သည်။ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာသက်ရောက်မှုသည် အရွက်အနားစွန်းတစ်လျှောက်ရှိ ဆဲလ်များကို ပျက်စီးစေပြီး ပေါ်လီဖီနောအောက်ဆီဒေးစ်ကို ထုတ်လွှတ်ကာ ဓာတ်တိုးခြင်းကိုစတင်စေသည်၊ သို့သော် အရွက်ပြားဗဟိုသည် စိမ်းလန်းကျန်ရှိနေသည် — ထို့ကြောင့် “အညှာစိမ်း၊ ဗိုက်စိမ်း၊ အနားနီ” (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān) ဟူသော ပုံသေရေးနည်းပေါ်လာသည်။ ဂွေဟွာရှန်အတွက် လက်ဖက်ဆရာသည် အိုစမန်သတ်ဂန္ထဝင်အနံ့များ — 芳樟醇 (လီနာလော) နှင့် ၎င်း၏အောက်ဆိုဒ်များ၊ β-紫罗兰酮 (β-အိုင်အိုနုန်း) နှင့် 顺式茉莉酮 (စစ်-ဂျက်စ်မုန်း) သဲလွန်စများ — ပေါ်ထွက်လာစေရန်အတွက် သိမ်မွေ့သော ဓာတ်တိုးမှုဟန်ချက်ကို ရရှိရန်ကြိုးစားသည်။ ၎င်းတို့သည် အိုစမန်သတ်နှင့် ဤထူးခြားသောလက်ဖက်ပင်ကလုံးနှစ်ခုလုံး၏ အနံ့၏ဝိသေသအစိတ်အပိုင်းများဖြစ်သည်။ လှုပ်ခတ်မှုအကြိမ်အရေအတွက်နှင့် ၎င်းတို့၏ကြာချိန်သည် လက်ဖက်ဆရာတစ်ဦးချင်းစီ၏ လျှို့ဝှက်ချက်ဖြစ်သည်။
အပူပေးရပ်တန့်ခြင်း / 杀青 — shāqīng: ဒယ်အိုး (ဝေါ့ခ်) သို့မဟုတ် ဒရမ်အတွင်း အပူချိန်မြင့်မားစွာဖြင့် ပြုပြင်ခြင်း။ အင်ဇိုင်းဓာတ်တိုးခြင်းကို ရပ်တန့်စေပြီး ရရှိထားသော အနံ့ပရိုဖိုင်ကို တည်ငြိမ်စေသည်။
လိပ်ခြင်း / 揉捻 — róuniǎn: ကွမ်တုံတန်ချုံများ၏ ဝိသေသဖြစ်သော ကျစ်လစ်တင်းရင်းပြီး ဖြောင့်တန်းလေးလံသော အမြှောင်းလိုက်အရွက်ပုံစံ (条索, tiáosuǒ) ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည့် အလျားလိုက်လိပ်နည်း။ မင်နန် (အလုံးပုံစံ) သို့မဟုတ် မင်ပေ (ဖဲကြိုးပုံစံ) အူလုံများနှင့်မတူဘဲ ကွမ်တုံစတိုင်လ်သည် ဖြောင့်တန်းသော “ကြိုး” ပုံစံများဖြစ်သည်။
ဖြေလျှော့ခြင်း / 松团 — sōngtuán: အပူလွန်ကဲမှုကို ကာကွယ်ရန်နှင့် အညီအမျှခြောက်သွေ့စေရန် လိပ်ထားသောအစုအဝေးကို ဖြေလျှော့ပေးခြင်း။
အခြောက်ခံခြင်း / 烘干 — hōnggān: မီးသွေးပေါ်ရှိ ဝါးဆန်ခါများပေါ်တွင် သို့မဟုတ် လျှပ်စစ်အခြောက်ခံစက်တွင် ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း။
ရွေးချယ်ခြင်း / 分拣 — fēnjiǎn: ကြမ်းတမ်းသော အညှာများ၊ အဝါရောင်အရွက်များနှင့် အပိုင်းအစများကို ဖယ်ရှားခြင်း။
ပြန်လည်လှော်ခြင်း / 复焙 — fùbèi: နောက်ဆုံးအဆင့်လှော်ခြင်း — လက်ဖက်ကို လိုအပ်သော အနေအထားသို့ “အပြီးသတ်ခြင်း”။ ပေါ့ပေါ့ပါးပါးလှော်ခြင်းသည် ပန်းရနံ့၏ လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ ပိုမိုနက်ရှိုင်းစွာလှော်ခြင်းက ပျားရည်၊ ကရမဲလ်အရိပ်အမြွက်များ ထည့်ပေးပြီး သိုလှောင်ရာတွင် တာရှည်ခံမှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ ဂွေဟွာရှန်အတွက် အိုစမန်သတ်ရနံ့၏ ဝိသေသဖြစ်သော “ကြည်လင်မှု” နှင့် “ရေမွှေးဆန်မှု” ကို မီးသွေးအရိပ်များဖြင့် မဖုံးလွှမ်းဘဲ ထိန်းသိမ်းနိုင်စေရန် အလယ်အလတ်လှော်ခြင်းကို ပိုမိုအသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ လှော်ပြီးနောက် လက်ဖက်ကို “မီးငြိမ်းရန်” (退火, tuìhuǒ) နှင့် အရသာသဟဇာတဖြစ်စေရန် ၁၅ ရက်ခန့် ထားရှိသည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အသွင်အပြင်: တင်းရင်း၊ ဖြောင့်တန်း၊ ကျစ်လစ်သိပ်သည်းသော အမြှောင်းများ (条索紧卷, tiáosuǒ jǐnjuǎn)၊ ညီညာပြီး လေးလံသည်။ အရောင် — “ငါးရှဉ့်အရေခွံ” (鳝鱼皮色, shànyú pí sè) — သံလွင်စိမ်းအရောင်တောက်ပမှုနှင့် အဆီပြန်သကဲ့သို့ အရောင်လက်မှုပါသော ဝိသေသအဝါညိုရောင်ဖြစ်ပြီး ပိုမိုပြင်းထန်သောလှော်မှုဖြင့် အညိုရင့်ရောင် (乌褐色, wūhè sè) သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ တစ်ခါတစ်ရံ “ဟင်းခြယ်အနီ” အစက်များ (朱砂红点, zhūshā hóng diǎn) — ဓာတ်တိုးသွားသော အရွက်အနားစွန်းများ၏ သဲလွန်စများ — ကို တွေ့နိုင်သည်။
ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အနံ့: သန့်ရှင်း၊ ကျက်သရေရှိပြီး အိုစမန်သတ်ပန်း (桂花, guìhuā) ၏ မှားယွင်းမှုမရှိစေနိုင်သော အနံ့။ ချိုမြသည်၊ ပျားရည်ဆန်သည်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အနည်းငယ်နှင့် သိမ်မွေ့သော သစ်သီးနောက်ခံတို့ပါဝင်သည် — ဆောင်းဦးနေရောင်အောက်တွင် ခြောက်သွေ့နေသော ရွှေရောင်အိုစမန်သတ်ပန်းပွင့်များကို အမှတ်ရစေသည်။ ကြွင်းကျန်သောရနံ့ — နွေးထွေးပြီး “ပေါင်ဒါဆန်” ကာ မှည့်သော apricot ၏အရိပ်အမြွက်ပါရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ အနံ့: ပထမရေလောင်းချိန်များတွင် — တောက်ပပြီး “ရေမွှေးကဲ့သို့သန့်စင်သော” အိုစမန်သတ်အရိပ်အမြွက်- ရွှေရောင်ချိုမြမှု၊ ပျားရည်နူးညံ့မှု၊ apricot နှင့် မှည့်သောသစ်တော်သီး၏အရိပ်အမြွက်များ။ ရေလောင်းသည့်အကြိမ်ရေတိုးလာသည်နှင့်အမျှ — ပိုမိုနက်ရှိုင်းသောအလွှာများ- ပန်းအမွှေးအကြိုင်၊ စန္ဒကူးသား၏ သိမ်မွေ့သောအရိပ်အမြွက်၊ သိသိသာသာမဟုတ်သော vanilla။ နောက်ဆုံးရေလောင်းချိန်များတွင် — “တောင်ပေါ်” နောက်ခံသတ္တုဓာတ်ပါသော သန့်စင်သော ပျားရည်ချိုမြမှု။
အရသာ: အလယ်အလတ်ကိုယ်ထည်ရှိပြီး အဆီကဲ့သို့ချောမွေ့သည်။ ပထမဆုံး စွဲမှတ်စရာ — ပန်းရနံ့ “ကြည်လင်မှု” ဖြင့် ပိုးသားကဲ့သို့ချိုမြမှု။ အလယ်အလတ်အဆင့် — ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ပျားရည်၊ မှည့်သော apricot၊ အမွှေးအကြိုင်အနည်းငယ်တို့၏ အရိပ်အမြွက်များဖြင့်။ ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ချုပ်မှုသည် အနည်းဆုံးဖြစ်ပြီး ကျက်သရေရှိစွာ ပေါင်းစည်းထားသည်။ ခံတွင်းတွင်းအရသာ (回甘, huígān) — ကြာရှည်တည်တံ့ပြီး သန့်ရှင်းကာ ဝိသေသ “တောင်သံစဉ်” (山韵蜜味, shānyùn mì wèi) ပါရှိသည်- အာခေါင်အနက်ပိုင်းတွင် ခံစားရသော သတ္တုဓာတ်နှင့် ပျားရည်ဆန်သောအရိပ်အမြွက်။ နှုတ်ခမ်းနှင့်လျှာတို့သည် ကျန်ရှိနေသော ချိုမြသောအနံ့ကို အချိန်အတော်ကြာအောင် ထိန်းသိမ်းထားသည် (唇舌留香, chúnshé liúxiāng)။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: လိမ္မော်ဝါမှ ရွှေပယင်းရောင်အထိ (橙黄明亮, chénghuáng míngliàng)၊ သန့်ရှင်းကြည်လင်ပြီး နွေးထွေးသော ပျားရည်အရိပ်အမြွက်ရှိသည်။
လက်ဖက်အနှစ် (ရေစိမ်ထားသော အရွက်): တန်ချုံ၏ ဂန္တဝင်ပုံသေရေးနည်း- “အညှာစိမ်း၊ ဗိုက်စိမ်း၊ အနားနီ” (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān)။ အရွက်များသည် တစ်ရွက်လုံးနီးပါး၊ ပျော့ပျောင်း၊ ပျော့ပြောင်းမှုရှိပြီး ညီညာသော သံလွင်စိမ်းဗဟိုနှင့် အနားတစ်လျှောက် နီညိုရောင်ဓာတ်တိုးသွားသော အနားသတ်ရှိသည်။ အရွက်ညှာ — အစိမ်းဖျော့ဖျော့။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပေါ်လီဖီနောများ: ဖုန်ဟွမ်တန်ချုံများသည် စုစုပေါင်းပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းဖြင့် ထူးခြားသည် — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂၂.၆–၃၉.၁%။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများ- ကတ်တီချင်း (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဓာတ်တိုးသွားသည်)၊ သီအာဖလေးဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်တို့သည် ကိုယ်ထည်၏သိပ်သည်းမှုနှင့် ဝိသေသ “တောင်ပေါ်” ဖန်ချုပ်မှုကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ ဖလေဗိုနွိုက်ပါဝင်မှု — ၈.၃–၁၄.၁%။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၁.၁၅–၂.၉၆%။ L-theanine သည် အရသာ၏နူးညံ့မှုနှင့် ကဖိန်းနှင့်ဟန်ချက်ညီမှုကို ပေးသည်။ တောင်ပေါ်ကုန်ကြမ်း (အူတုံ) သည် မြူများဖြင့် သဘာဝအရိပ်ရမှုကြောင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။
အယ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂.၃–၅.၃% (ကြီးမားသောကွာဟမှုမှာ ကလုံးများနှင့် စိုက်ပျိုးအခြေအနေများ၏ ကွဲပြားမှုကြောင့်ဖြစ်သည်)။ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖီလင်း — သဲလွန်စပမာဏအနည်းငယ်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် B₁၊ B₂၊ C၊ E — အူလုံများအတွက် ပုံမှန်ပမာဏများ။ ဗီတာမင် C သည် လှော်စဉ်အတွင်း တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပျက်စီးသော်လည်း အလယ်အလတ်လှော်မှုတွင် သိသာသောအပိုင်းကျန်ရှိသည်။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလူအိုရင်း၊ ဆီလီနီယမ်။ သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်သည် သီးခြားကွက်ကွက်ပေါ်တွင် များစွာမူတည်သည်။ အူတုံ၏ တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာများသည် သဲလွန်စဒြပ်စင်များ ကြွယ်ဝသည်။
မရှိမဖြစ်ဆီများ: ဂွေဟွာရှန်၏ အဓိကကျသောကဏ္ဍ။ ဓာတ်ငွေ့ခရိုမာတိုဂရပ်ဖစ်ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှု (GC-MS) သည် လီနာလော (芳樟醇, fāng zhāngnǎo) နှင့် ၎င်း၏အောက်ဆိုဒ်များ၊ စစ်-ဂျက်စ်မုန်း (顺式茉莉酮, shùnshì mòlì tóng)၊ ဖာနီဆင် (法呢烯, fǎní xī) နှင့် ဒိုင်တာပင်းအသစ်များကို လွှမ်းမိုးစွာတွေ့ရှိကြောင်း ဖော်ပြသည် — ၎င်းသည် အိုစမန်သတ်အနံ့ပရိုဖိုင်အတွက် ဝိသေသဖြစ်သော အစုအဝေးဖြစ်သည်။ ဤအစိတ်အပိုင်းများနှင့် Osmanthus fragrans ပန်းပွင့်များ၏ အနံ့ဓာတုဗေဒ (β-အိုင်အိုနုန်း၊ လီနာလော၊ လီနာလောအောက်ဆိုဒ်များ၊ စစ်-၃-ဟက်ဇီနော) တို့၏ တိုက်ဆိုင်မှုသည် အနံ့များ၏ အံ့သြဖွယ်ကောင်းလောက်အောင် ဆင်တူမှုကို ရှင်းပြသည်။
ထူးခြားသောလက္ခဏာများ: ဖုန်ဟွမ်တန်ချုံများ၏ ရေထုတ်နှုတ်မှုပမာဏသည် အလွန်မြင့်မားစွာ ထူးခြားသည် — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၃၅.၆–၄၉.၄%၊ ၎င်းသည် ၎င်းတို့၏ အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ရေနွေးကြမ်းဖျော်နိုင်မှုနှင့် ရေနွေးကြမ်းကိုယ်ထည်၏ သိပ်သည်းမှုကို ရှင်းပြသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

နူးညံ့သောသွင်ပြင်ရှိသည့် လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအာနိသင်: ကဖိန်းပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကို L-theanine နှင့်ပေါင်းစပ်ခြင်းသည် စိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ တက်ကြွမှုကိုဖြစ်စေသည် — “တန်ချုံ” လေသံထူးခြားချက်- ကြည်လင်သောအာရုံစူးစိုက်မှု၊ အေးချမ်းသောစွမ်းအင်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ကြွယ်ဝသော ပေါ်လီဖီနောဓာတ်ပေါင်းစု (ကတ်တီချင်း၊ သီအာဖလေးဗင်၊ ဖလေဗိုနွိုက်များ) — အစွမ်းထက်သော ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျက်ပြယ်စေသူများ။ တန်ချုံများတွင် ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှုသည် အူလုံများထဲတွင် အမြင့်ဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။
အစာခြေစနစ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်ထားသော အူလုံများကို အစာအိမ်အတွက် “ဖော်ရွေသော” အဖြစ် ထုံးတမ်းအရယူဆသည်။ ချောင်းကျိုးကုန်းဖူချာ ထုံးတမ်းတွင် အစာများပြားစွာစားပြီးနောက် အစာခြေစနစ်ကိုအကူအညီပေးရန်အတွက်ပင် လက်ဖက်ရည်ကို တည်ခင်းဧည့်ခံသည်။
အဆီဓာတ် (lipid) အဆင့်ကိုလျှော့ချခြင်း: အူလုံများ၏ ပေါ်လီဖီနောများသည် ပန်ကရိယလစ်ပေ့စ်၏ လှုပ်ရှားမှုကို ဟန့်တားနိုင်ပြီး အစားအစာမှအဆီများစုပ်ယူမှုကို လျှော့ချပေးနိုင်သည် — ပုံမှန်သောက်သုံးမှုဖြင့် အာနိသင်အထင်ရှားဆုံးဖြစ်သည်။
ကိုယ်ခံအားစနစ်ကိုအားဖြည့်ခြင်း: ဖလေဗိုနွိုက်များနှင့် ကတ်တီချင်းများသည် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်ခြင်းနှင့် ဗိုင်းရပ်စ်ဆန့်ကျင်ခြင်းဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။
အရေပြားကျန်းမာရေးကိုထောက်ပံ့ခြင်း: ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများနှင့် ဗီတာမင် E တို့သည် အရေပြားဆဲလ်များအား ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုမှကာကွယ်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။
အမြင်အာရုံကိုကာကွယ်ခြင်းနှင့် မျက်စိညောင်းညာမှုကိုလျှော့ချခြင်း: လက်ဖက်တွင်ပါဝင်သော ဗီတာမင် B အုပ်စုနှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများသည် အမြင်အာရုံပင်ပန်းနွမ်းနယ်မှုကို လျှော့ချရန် အထောက်အကူပြုသည်။
တရားထိုင်ခြင်းဆိုင်ရာအလေ့အကျင့်: ဖုန်ဟွမ်တန်ချုံများသည် ၎င်းတို့၏ အနံ့ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် ကြာရှည်သော ရေလောင်းချိန်စီးရီးများကြောင့် သတိနှင့်ယှဉ်သော လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးခြင်းအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည် — စိတ်ဖိစီးမှုအဆင့်ကိုလျှော့ချပြီး စိတ်ခံစားမှုဆိုင်ရာ ထိန်းညှိမှုကိုအထောက်အကူပြုသည့် အလေ့အကျင့်။

9. ရေနွေးကြမ်းဖျော်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၉၅–၁၀၀°C။ ဖုန်ဟွမ်တန်ချုံများသည် အနံ့စွမ်းအားအပြည့်အဝ ထုတ်လွှတ်ရန်အတွက် ရေနွေးပူပူလိုအပ်သည်။ ရေဆူရည် (၁၀၀°C) — စံနှုန်းဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၇–၈ ဂရမ် (ချောင်းကျိုး ကုန်းဖူ); ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅ ဂရမ် (ဂိုင်ဝမ်)။ ချောင်းကျိုးရိုးရာနည်းလမ်းသည် ရက်ရောသောထည့်သွင်းမှုကို အကြံပြုသည် — လက်ဖက်သည် အိုး၏ ⅔–¾ ထုထည်အထိ ဖြည့်သင့်သည်။
အသုံးအဆောင်: ဂန္တဝင်မှာ — ချောင်းကျိုးရွှံ့အိုး (潮州壶, Cháozhōu hú) သို့မဟုတ် ပါးလွှာသော ကြွေဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn)။ စေ့ငယ်ပုံ ခွက်ငယ်လေးများ (若琛杯, Ruòchēn bēi) — ချောင်းကျိုးကုန်းဖူ၏ မရှိမဖြစ်အရံပစ္စည်း။ ပထမဆုံးမိတ်ဆက်မှုအတွက် ကြွေဂိုင်ဝမ်ကို ပိုမိုနှစ်သက်သည်- ၎င်းသည် အနံ့ကို “ခိုးယူ” ခြင်းမရှိဘဲ ပန်းပရိုဖိုင်၏ သန့်ရှင်းမှုကို အကဲဖြတ်နိုင်စေသည်။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ ရေကိုဆူအောင်တည်ပြီး အသုံးအဆောင်အားလုံး — အိုး၊ ချာဟိုင်နှင့် ခွက်များ — ကို ရက်ရောစွာ အပူပေးပါ။ ၂။ လက်ဖက်ထည့်ပါ၊ အဖုံးအုပ်ပါ၊ တစ်ချက်နှစ်ချက်လှုပ်ခါပြီး အဖုံးပေါ်မှအနံ့ကို ရှူရှိုက်ပါ — ပထမဆုံး စွဲမှတ်စရာသည် မကြာခဏဆိုသလို အတောက်ပဆုံးဖြစ်သည်။ ၃။ ရေစင်ဆေးခြင်း (ပရိုမီအို ပရိုလစ်): ရေဆူရည်လောင်းထည့်ပါ၊ ချက်ချင်းပြန်သွန်ပါ။ ၎င်းသည် အရွက်ကို “နှိုး” စေပြီး ဖုန်မှုန့်များကို ဖယ်ရှားပေးသည်။ ၄။ ပထမအကြိမ်ရေလောင်းခြင်း: ၅–၁၀ စက္ကန့် (ရက်ရောသော ထည့်သွင်းမှုဖြင့်)။ ရေနွေးကြမ်းကို ချာဟိုင်မှတစ်ဆင့် ခွက်များထဲသို့ ချက်ချင်းလောင်းထည့်ပါ။ ၅။ ထပ်ခါထပ်ခါ ရေလောင်းခြင်း: ၁၀–၁၅ ကြိမ်နှင့်အထက်၊ နောက်တစ်ကြိမ်တိုင်းတွင် ၅ စက္ကန့်စီ အချိန်တိုးပေးပါ။ အရည်အသွေးကောင်းသော သက်တမ်းရင့်ဂွေဟွာရှန်သည် ရေလောင်းချိန် ၁၅ ကြိမ်ကျော်အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး တစ်ကြိမ်ချင်းစီသည် အသစ်သော သိမ်မွေ့မှုကိုပေးသည် — တောက်ပသောပန်းရနံ့မှစ၍ ပျားရည်ပြည့်ဝမှုကိုဖြတ်ကာ သန့်စင်သော သတ္တုဓာတ်ချိုမြမှုဆီသို့။ ၆။ “ချောင်းကျိုး စည်းမျဉ်း”: ပထမသုံးခွက်သည် အနံ့အပြင်းဆုံး၊ အလယ်ခွက်များသည် အရသာအနက်ဆုံး၊ နောက်ဆုံးခွက်များသည် ခံတွင်းတွင်းအရသာ အသန့်ရှင်းဆုံးဖြစ်သည်။

10. သိုလှောင်နည်း:

ထည့်စရာ: လေလုံသောသံဖြူဗူးများ၊ ကြွေလက်ဖက်အိုးများ သို့မဟုတ် အလူမီနီယံသတ္တုပြားဖြင့် ဖုန်စုပ်ထုပ်ပိုးခြင်း။ ချောင်းကျိုးထုံးတမ်းတွင် သံဖြူဘူးများ (锡罐, xīguàn) ကို မကြာခဏအသုံးပြုသည် — ၎င်းတို့သည် အစိုဓာတ်နှင့် အနံ့များမှ အကောင်းဆုံးကာကွယ်မှုပေးသည်။
အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့၊ အေး၊ မှောင်သောနေရာ။ ပေါ့ပေါ့ပါးပါးလှော်ထားသော တန်ချုံများအတွက် — လေလုံသည့်ထုပ်ပိုးမှုဖြင့် ရေခဲသေတ္တာ (၀–၅°C) တွင် သိုလှောင်နိုင်သည်။ အလယ်အလတ်နှင့် နက်ရှိုင်းစွာလှော်ထားသော တန်ချုံများအတွက် ရေခဲသေတ္တာမလိုအပ်ပါ — တည်ငြိမ်သောစိုထိုင်းဆရှိသည့် အခန်းအပူချိန် (၁၅–၂၅°C) လုံလောက်သည်။
သက်တမ်းနှင့် အရသာရင့်ကျက်လာခြင်း: လတ်ဆတ်သော ဂွေဟွာရှန်သည် ပထမ ၆–၁၂ လအတွင်း အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ သို့သော် ကောင်းမွန်စွာလှော်ထားသော နမူနာများသည် အရသာရင့်ကျက်လာနိုင်စွမ်းရှိသည်- တစ်နှစ်သိုလှောင်ပြီးနောက် “မီးခိုး” ကြမ်းတမ်းမှု ပျောက်ကွယ်သွားပြီး ပိုမိုနက်ရှိုင်း၍ “ရင့်ကျက်သော” ပျားရည်ချိုမြမှု ပေါ်ထွက်လာသည်။ အချို့စုဆောင်းသူများသည် တန်ချုံများကို ၃–၅ နှစ်အထိ သက်တမ်းထားကာ ရံဖန်ရံခါ ပေါ့ပါးစွာ ပြန်လည်လှော်ပေးခြင်း (re-firing) ဖြင့် “ပြန်လည်နွေးပေး” ကြသည်။
လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အခြားအနံ့များ (တန်ချုံများသည် အလွန်အမင်း hygroscopic ဖြစ်ပြီး အရာရာကိုစုပ်ယူသည်)၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်ထိတွေ့မှု၊ ရုတ်တရက် အပူချိန်အတက်အကျများ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအဆင့်: ဂွေဟွာရှန်သည် ဖုန်ဟွမ်တန်ချုံများ၏ အလယ်အလတ်နှင့် အထက်ဈေးဝယ်အဆင့်တွင် ပါဝင်သည်။ သတ်မှတ်ထားသော အပင်များမှ ၂၀၀၃ ခုနှစ် နွေဦးခူးယူမှုသည် တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ယွမ် ၉၆၀၀ အထိ ရောက်ရှိနိုင်သည်။ ဈေးနှုန်းသတ်မှတ်သည့် အချက်များ- သစ်ပင်သက်တမ်း (သက်တမ်းရင့်အပင်များ — 老丛, lǎocóng — သိသိသာသာ ပိုစျေးကြီးသည်)၊ စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့် (အူတုံ — အထူးကောင်းမွန်၊ တောင်ခြေ — ပိုနိမ့်သည်)၊ ခူးယူရာသီ (နွေဦး — ဈေးအကြီးဆုံး)၊ တစ်ပင်ချင်းပြုပြင်မှု (တန်ချုံ — လန်ချိုင် သို့မဟုတ် ရွှေရှန်ထက် ပိုစျေးကြီးသည်)၊ လှော်ကျွမ်းကျင်မှု။
အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- ပွင့်လင်းသော ထောက်ပံ့ရေးကွင်းဆက်ရှိသည့် ချောင်းကျိုး သို့မဟုတ် ဖုန်ဟွမ်မှ ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ- ဒေသ → အမြင့် → ကလုံး → လက်ဖက်ဆရာ။
- အသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော ဂွေဟွာရှန် — ညီညာ၊ သိပ်သည်း၊ တောက်ပြောင်သော “ငါးရှဉ့်ရောင်” အမြှောင်းများ၊ ကြမ်းတမ်း၊ မှိုင်း၊ အရွယ်မညီသောအရာများသည် အဆင့်လျှော့ချထားသည့် လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- အနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- သဘာဝ အိုစမန်သတ်အရိပ်အမြွက် — သန့်ရှင်း၊ ကျက်သရေရှိပြီး စူးရှမှုမရှိ၊ အတုအနံ့ထည့်သွင်းမှု — ကြမ်းတမ်း၊ “ရေမွှေးဓာတုဆန်”၊ အလျင်အမြန်ပျောက်ကွယ်သွားသည်။
- ရေနွေးကြမ်း- စစ်မှန်သော တန်ချုံ — ကြည်လင်၊ ရွှေပယင်းရောင်၊ ရေလောင်းချိန်များစွာတစ်လျှောက် တည်ငြိမ်သောအနံ့ရှိသည်။ အတု — အနည်းငယ်နောက်ကျိပြီး အနံ့သည် ၂–၃ ကြိမ်ဖျော်ပြီးနောက် ပျောက်ကွယ်သွားသည်။
- ခံတွင်းတွင်းအရသာကို စစ်ဆေးပါ- “တောင်သံစဉ်” (山韵) — အာခေါင်အနက်ပိုင်းရှိ သတ္တုဓာတ်နှင့်ပျားရည်ဆန်သောအရိပ်အမြွက် — စစ်မှန်သော ဖုန်ဟွမ်မူရင်း၏ အမှတ်အသား သင်္ကေတ၊ ၎င်းကို အနံ့ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့် ပြန်လည်ဖန်တီး၍မရပါ။

12. စိတ်ဝင်စားစရာ အချက်များ:

ဂွေဟွာရှန်၏ မူလပင်မပင်သည် ၁၉၅၈ ခုနှစ် ပျက်စီးစေသောတောမီးကို ကြံ့ကြံ့ခံရှင်သန်ခဲ့သည် — ကွက်လပ်၏ စိုက်ခင်းအားလုံးထဲမှ ပျိုးပင် ၅၄ ပင်သာ လွတ်မြောက်ခဲ့ပြီး ခေတ်သစ်မျိုးဆက်များ၏ မူလဇစ်မြစ်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဤ “မျိုးရိုးဗီဇ ပုလင်းလည်ပင်း” သည် ဂွေဟွာရှန် (桂花香) အပင်တိုင်းကို ထူးခြားသော မျိုးရိုးဗီဇအရင်းအမြစ်၏ တန်ဖိုးရှိသော သိုလှောင်ရာဖြစ်စေသည်။
ဖုန်ဟွမ်တန်ချုံသည် “သစ်ပင်တစ်ပင် — လက်ဖက်တစ်မျိုး” ဟူသော မူကို ပကတိအတိုင်းအဖြစ်သို့ မြှင့်တင်ထားသော တစ်ခုတည်းသောအူလုံဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ဆရာကြီးသည် စိုက်ခင်းအတွင်းရှိ သစ်ပင်တစ်ပင်ချင်းစီ၏ ဇာတ်ကောင်ကိုသိပြီး ထိုရာသီ၏ ၎င်း၏ “စိတ်ခံစားချက်” ကိုထည့်သွင်းစဉ်းစားကာ ကုန်ကြမ်းကို ပြုပြင်သည်။ တစ်ပင်ချင်းချဉ်းကပ်မှုမှ အနည်းငယ်သွေဖည်သွားခြင်းသည် ထုတ်ကုန်၏အဆင့်ကို လျှော့ချစေသည်။
ဂွေဟွာရှန်၏အနံ့သည် စစ်မှန်သော အိုစမန်သတ်၏အနံ့ကို အလွန်တိကျစွာ ပုံဖော်ထားသဖြင့် အတွေ့အကြုံရှိသော လက်ဖက်ပညာရှင်များပင်လျှင် မျက်မမြင်အရသာစမ်းသပ်ချိန်တွင် တစ်ခါတစ်ရံ အနံ့ထည့်သွင်းထားသည်ဟု သံသယရှိကြသည်။ ဓာတ်ငွေ့ခရိုမာတိုဂရပ်ဖစ်ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုက ဤလက်ဖက်တွင်ပါဝင်သော အဓိကအနံ့အစိတ်အပိုင်းများ (လီနာလောနှင့် ၎င်း၏အောက်ဆိုဒ်များ၊ စစ်-ဂျက်စ်မုန်း၊ ဖာနီဆင်) သည် Osmanthus fragrans ပန်းပွင့်များ၏ မရှိမဖြစ်ဆီတွင်ပါရှိသော အရာများနှင့် တူညီကြောင်း အတည်ပြုခဲ့သည်။
၂၀၂၀ ပြည့်နှစ်များရောက်သော် ဖုန်ဟွမ်ရှန်းတွင် တန်ချုံများ၏ မှတ်ပုံတင်ထားသော ကလုံးမျိုးရိုး (品系, pǐnxì) ၈၀ ကျော်ရှိလာပြီး ၎င်းတို့အနက် ၁၀ ခုမှာ ဂန္တဝင်အနံ့အမျိုးအစားများဖြစ်ပြီး အရွက်ပုံသဏ္ဌာန်အလိုက် အမျိုးအစား ၂၅ ကျော်ရှိသည်။ သို့တိုင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများက အသိအမှတ်ပြုသည်- ထူးခြားသော ကလုံးများ၏ စုစုပေါင်းအရေအတွက်သည် အလွန်များပြားသဖြင့် ဒေသခံလက်ဖက်ဆရာများပင်လျှင် ၎င်းတို့အားလုံးကို စာရင်းပြုစုနိုင်စွမ်းမရှိပါ။
ချောင်းကျိုး ကုန်းဖူချာတွင် “ကွမ်းကုန်းရှွင်းချင်း” (关公巡城, Guāngōng xúnchéng — “ကွမ်းကုန်း ခံတပ်ကိုစစ်ဆေးသည်”) ဟူသော စည်းမျဉ်းရှိသည်- အိုးထဲမှလက်ဖက်ရည်ကို ခွက်အားလုံးထဲသို့ စက်ဝိုင်းပုံသဏ္ဌာန် မရပ်မနား လောင်းထည့်ပေးကာ ရေနွေးကြမ်း၏ အာရုံစူးစိုက်မှုကို ညီမျှစေသည်။ နောက်ဆုံးအစက်များ — “ဟန်းရှင်းတျန့်ပင်း” (韩信点兵, Hánxìn diǎn bīng — “ဟန်းရှင်း စစ်သားများကိုရေတွက်သည်”): ၎င်းတို့ကို ခွက်တစ်ခွက်စီသို့ တစ်စက်စီဖြန့်ဝေပေးသည်၊ အကြောင်းမှာ နောက်ဆုံးအစက်များသည် အနံ့အကောင်းဆုံးနှင့် အာရုံအစုစည်းဆုံးဖြစ်သောကြောင့်တည်း။

13. အခြား တန်ချုံ (Dancong) များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

မီလန်ရှန် (蜜兰香, Mì Lán Xiāng): အပျံ့နှံ့ဆုံးနှင့် အသိမှတ်ပြုအလွယ်ဆုံးအမျိုးအစား။ ပျားရည်နှင့် သစ်ခွရနံ့ — ပိုမိုပွင့်လင်း၊ “ကျယ်ပြန့်” ပြီး ချိုမြသည်။ ဂွေဟွာရှန်သည် ပိုမိုထိန်းချုပ်ထားသော၊ “ပေါင်ဒါဆန်” ကာ အိုစမန်သတ်၏ ထူးခြားသော အမွှေးအကြိုင်နက်နဲမှုနှင့် သိမ်မွေ့သောကျက်သရေရှိသည်။
ဟွမ်ကျီရှန် (黄栀香, Huáng Zhī Xiāng): ဂါးဒီးနီးယားပန်း (栀子花) ရနံ့ — တောက်ပ၊ မြင့်မားပြီး အနည်းငယ်စူးရှသည်။ ဂွေဟွာရှန်သည် ပိုမိုနူးညံ့ပြီး “နွေးထွေး” ကာ ပျားရည်ဆန်သော နောက်ခံပိုထင်ရှားသည်။ ဟွမ်ကျီရှန်သည် “အကျယ်ဆုံး” (loudest) တန်ချုံများအနက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ဂွေဟွာရှန်သည် “အတိတ်ဆိတ်ဆုံး” နှင့် အသိမ်မွေ့ဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။
ယွီလန်ရှန် (玉兰香, Yù Lán Xiāng): စံပယ်ဖြူပန်း (magnolia) ရနံ့ — သန့်ရှင်း၊ လတ်ဆတ်ပြီး “ပန်းဖြူရနံ့”။ ဂွေဟွာရှန်သည် ပိုမိုနွေးထွေးပြီး အမွှေးအကြိုင်ဆန်သည်။ ယွီလန်ရှန်သည် ပိုမိုအေးမြပြီး “ကြည်လင်” သည်။ နှစ်မျိုးစလုံးသည် ကျက်သရေရှိမှုဖြင့် ထင်ရှားသော်လည်း ယွီလန်သည် “နွေဦး” ဖြစ်ပြီး ဂွေဟွာသည် “ဆောင်းဦး” ဖြစ်သည်။
ရိုဂွေရှန် (肉桂香, Ròuguì Xiāng): သစ်ကြံပိုးခေါက် (cinnamon) ရနံ့ — အမွှေးအကြိုင်ဆန်၊ နွေးထွေးစေသော၊ “ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်”။ အမည်တူ ဝူရီတောင်အမျိုးအစား (武夷肉桂) နှင့် မရောထွေးပါနှင့်။ ရိုဂွေရှန် တန်ချုံသည် ပိုမို “မည်းနက်” ပြီး စူးရှသည်။ ဂွေဟွာရှန်သည် ပိုမိုပန်းဆန်ပြီး ချိုမြသည်။
ကျန်းဟွာရှန် / ထုန်ထျန်ရှန် (姜花香 / 通天香, Jiānghuā Xiāng): ဂျင်းပန်းရနံ့ — တောက်ပ၊ “ထိုးဖောက်” ပြီး အနည်းငယ်စပ်သည်။ “အကျယ်ဆုံး” (loudest) တန်ချုံ။ ဂွေဟွာရှန်သည် ၎င်း၏ ဆန့်ကျင်ဘက်အပြည့်ဖြစ်သည်- တိုးတိုးလေး၊ နူးညံ့၊ ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

ဂွေဟွာရှန် တန်ချုံသည် အော်ဟစ်ခြင်းမရှိဘဲ တိုးတိုးလေးပြောသော လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ တိုးတိုးသာကျယ်သော်လည်း အပြစ်ဆိုစရာမရှိ သန့်စင်သော အိုစမန်သတ်ရနံ့တွင် — မြူဆိုင်းနေသော အူတုံတောင်ပေါ်မှ နှစ်သုံးရာသက်တမ်းရှိပြီဖြစ်သော သစ်ပင်၊ အညွန့်တိုင်း၏ ဇာတ်ကောင်ကိုသိသော လက်ဖက်ဆရာနှင့် သဘာဝက ၎င်းတွင်ထည့်ထားသမျှကို အရွက်များ ဖြည်းညှင်းစွာထုတ်ဖော်ပေးသည့် ဝါးခြင်းတောင်း — ဖုန်ဟွမ်ရိုးရာ၏ နက်နဲမှုအားလုံးရှိသည်။ ပထမရေလောင်းချိန်သည် ရွှေရောင်ဆောင်းဦးညနေခင်းကို အနံ့ထွက်စေပြီး၊ အလယ်ခွက်များသည် နွေးထွေးသောပျားရည်နှင့် မှည့်သော apricot များကို၊ နောက်ဆုံးခွက်များသည် တောင်ပေါ်ကျောက်တုံး၏ သန့်စင်သော သတ္တုဓာတ်ချိုမြမှုကို ထွက်ပေါ်စေသည်။ “အကျယ်ကြီး” လက်ဖက်များကို ငြီးငွေ့ပြီး တိုးတိုးသာသော်လည်း နက်ရှိုင်းသော အလှကိုရှာဖွေနေသူများအတွက် ဂွေဟွာရှန်သည် ၎င်း၏အမည်တူ အိုစမန်သတ် ဂုဏ်ယူဝါကြွားသည့်အတိုင်း တိတိကျကျပေးစွမ်းလိမ့်မည်- အတင်းအကျပ်တောင်းဆိုမှုမရှိသော်လည်း တစ်ကြိမ်သိရှိလိုက်လျှင် မည်သည့်အခါမျှ မေ့၍မရနိုင်သော ရနံ့။