home · article

ဂွမ်ဒုန် ဒန်ကျုံ ဟုန်ချာ

Guǎngdōng dāncóng hóngchá · 广东单丛红茶

ဂွမ်ဒုန် ဒန်ကျုံ ဟုန်ချာသည် ကွမ်တုံပြည်နယ်မှ ထူးခြားသော လက်ဖက်နီတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး သမားရိုးကျအားဖြင့် ကျော်ကြားသော ဖုန်ဟွမ် ဒန်ကျုံ အူလုံလက်ဖက်များပြုလုပ်ရန် ရည်ရွယ်သည့် ဒန်ကျုံ (单丛, Dāncóng) မျိုးစိတ်များ၏ ကုန်ကြမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားသည်။ ဤလက်ဖက်သည် ဂန္ထဝင်ရိုးရာကို တီထွင်ဖန်တီးမှုဖြင့် ပြန်လည်စဉ်းစားခြင်း၏ ထင်ရှားသော ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်- အူလုံကုန်ကြမ်းကို လက်ဖက်နီနည်းပညာဖြင့် ပြုပြင်ထားသောကြောင့် လုံးဝကွဲပြားသော အရသာနှင့် ရနံ့ဆိုင်ရာ အလားအလာများကို ထုတ်ဖော်ပြသသည် — ဒန်ကျုံ၏ မှတ်မိနိုင်သော ပန်း-သစ်သီး ရှုပ်ထွေးမှုကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး ၎င်းကို ဟုန်ချာ၏ နူးညံ့ချိုမြိန်သော ပုံစံဖြင့် ဝတ်ဆင်ပေးထားသည်။

၁. ခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဇစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: လက်ဖက်နီ (红茶, hóngchá) — အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ထားသည်။ ဥရောပအမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ လက်ဖက်အနက်ဟု သတ်မှတ်သည်။
ကဏ္ဍ: ရှားပါးပြီး စာရေးဆရာလက်ရာ လက်ဖက်နီ။ ခေတ်သစ် ကွမ်တုံလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး၏ ဦးတည်ချက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး အူလုံထုတ်လုပ်မှု ရိုးရာကို လက်ဖက်နီနည်းပညာနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။
မူရင်း: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကွမ်တုံပြည်နယ် (广东省, Guǎngdōng Shěng)။ အဓိက ထုတ်လုပ်သည့် ဒေသများ-
- ဝူဒုန်တောင် (乌岽山, Wūdǒng Shān) တောင်တန်းနှင့် ချောင်ကျိုးမြို့ (潮州, Cháozhōu) အနီးတစ်ဝိုက် — သမားရိုးကျ အူလုံ ဒန်ကျုံ ကုန်ကြမ်း၏ မူလအရင်းအမြစ်၊
- အင်းဒယ်မြို့ (英德, Yīngdé)၊ ယုန်းယန်ခရိုင် — အင်းဟုန် နံပါတ် ၉ မျိုးစိတ်ကို အသုံးပြုသည့် လက်ဖက်နီထုတ်လုပ်ရေး ဗဟို။
ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: ဝူဒုန်တောင်- ခန့်မှန်း ၂၃°၅၅′ မြောက်လတ္တီကျု၊ ၁၁၆°၃၂′ အရှေ့လောင်ဂျီကျု၊ အင်းဒယ်- ခန့်မှန်း ၂၄°၁၁′ မြောက်လတ္တီကျု၊ ၁၁၃°၂၄′ အရှေ့လောင်ဂျီကျု။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ကွမ်တုံတွင် လက်ဖက်နီစိုက်ပျိုးရေးသမိုင်းသည် ၂၀ ရာစုအတွင်း တောင်ပိုင်းတရုတ်လက်ဖက်လုပ်ငန်း၏ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့် နီးကပ်စွာ ရောယှက်နေသည်။ ၁၉၅၆ ခုနှစ်တွင် အင်းဒယ်ဒေသသို့ ယူနန်ပြည်နယ်မှ အရွက်ကြီးမျိုးများ (Camellia sinensis var. assamica) ကို ပထမဆုံးအကြိမ် သယ်ဆောင်လာခဲ့ပြီး ၁၉၅၉ ခုနှစ်တွင် ၎င်းတို့မှ ပထမဆုံး အင်းဒယ် ဟုန်ချာ (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) ကို အောင်မြင်စွာ ပြုလုပ်နိုင်ခဲ့သည်။ ၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ကွမ်တုံလက်ဖက်နီသည် နိုင်ငံတကာ အသိအမှတ်ပြုမှုကို ရရှိခဲ့သည်- ၁၉၆၃ ခုနှစ် လန်ဒန်လက်ဖက်လေလံပွဲတွင် ပညာရှင်များက ၎င်း၏အရည်အသွေးကို ဆီလွန်လက်ဖက်နီများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ကာ ချီးကျူးအကဲဖြတ်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၆ ခုနှစ် ပဲရစ်နိုင်ငံတကာပြပွဲတွင် ကွမ်တုံလက်ဖက်နီသည် ရွှေတံဆိပ်ဆု ချီးမြှင့်ခံခဲ့ရသည်။ အပြိုင်အနေဖြင့် ချောင်ကျိုးမြို့အနီးရှိ ဖုန်ဟွမ်တောင်တန်းများ (凤凰山, Fènghuáng Shān) တွင် တစ်ပင်ချင်းစီ၏ ချုံများ — ဒန်ကျုံ — စိုက်ပျိုးခြင်းနှင့် မျိုးရွေးချယ်ခြင်း ထူးခြားသော ရိုးရာတစ်ခု ရာစုနှစ်များစွာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာခဲ့ပြီး ၎င်းတို့တစ်ခုစီတွင် ထပ်တူမရှိနိုင်သော ရနံ့ပရိုဖိုင်တစ်ခုရှိသည်။ ဤထူးခြားကောင်းမွန်သည့် ကုန်ကြမ်းကို လက်ဖက်နီနည်းပညာဖြင့် ပြုပြင်ရန် စိတ်ကူးသည် — မျိုးစိတ်ဟောင်းများ၏ အလားအလာအသစ်ကို ထုတ်ဖော်ရန် ရည်ရွယ်သည့် — မကြာသေးမီဆယ်စုနှစ်များအတွင်း ဆန်းသစ်တီထွင်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
အမည်:
- ကွမ်တုံ (广东, Guǎngdōng) — “အရှေ့ဘက် ကျယ်ပြန့်မှု”၊ တရုတ်နိုင်ငံတောင်ပိုင်းရှိ ပြည်နယ်တစ်ခု၏ အမည်။
- ဒန်ကျုံ (单丛, Dāncóng) — “တစ်ပင်တည်းသော ချုံ”။ ဤဝေါဟာရက ကုန်ကြမ်းကို တစ်ပင်ချင်းစီ သီးသန့်ရွေးချယ်ထားသော လက်ဖက်ပင်များမှ ခူးဆွတ်ကြောင်း၊ တစ်ပင်စီတွင် ထူးခြားသော စရိုက်လက္ခဏာတစ်ခုရှိကြောင်း ညွှန်ပြသည်။ တိုက်ရိုက်အဓိပ္ပာယ်- 单 (dān) — “တစ်ခုတည်း၊ သီးခြား”၊ 丛 (cóng) — “ချုံ၊ အညွန့်အုပ်စု”။
- ဟုန်ချာ (红茶, Hóngchá) — “လက်ဖက်နီ”၊ အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဂွမ်ဒုန် ဒန်ကျုံ ဟုန်ချာသည် ကွမ်တုံလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး၏ “သက်ရှိအမွေအနှစ်” သဘောတရားကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ကုန်ကြမ်းကို သက်တမ်းအနှစ် ၅၀ နှင့်အထက် ရှိသော သန်မာသည့် သစ်ပင်ဟောင်းများမှ မကြာခဏ ခူးဆွတ်လေ့ရှိပြီး အပင်တစ်ပင်ချင်းစီသည် ထူးခြားသော မျိုးရိုးဗီဇနှင့် ရနံ့ဆိုင်ရာ ကုဒ်ကို သယ်ဆောင်သူဖြစ်သည်။ ထိုကဲ့သို့သော ကုန်ကြမ်းကို လက်ဖက်နီအဖြစ် ပြုပြင်ခြင်းသည် နည်းပညာတစ်ခု ရိုးရိုးရှင်းရှင်းပြောင်းလဲခြင်းမဟုတ်ဘဲ ချောင်ကျိုးဒေသ၏ ရာစုနှစ်များစွာ သက်တမ်းရှိသော အူလုံရိုးရာနှင့် ခေတ်ပြိုင်လက်ဖက်ဈေးကွက်၏ လိုအပ်ချက်များကြား တွေ့ဆုံဆွေးနွေးပွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis (သမားရိုးကျ ဒန်ကျုံအတွက်) နှင့် var. assamica နှင့် မျိုးစပ် (အင်းဟုန် နံပါတ် ၉ အတွက်)။
မျိုးစိတ်ခွဲများ: ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် မျိုးစိတ်အုပ်စုများစွာကို အသုံးပြုသည်-
- သမားရိုးကျ ဒန်ကျုံ မျိုးစိတ်ခွဲများ — ရွှေယီရှန် (水仙, Shuǐ Xiān — “နာစစ္စပန်း”)၊ ပိုင်ရဲ (白叶, Bái Yè — “အရွက်ဖြူ”) နှင့် ရနံ့ဆိုင်ရာ မျိုးရိုးစဉ်ဆက် ဒါဇင်များစွာ- မီလန်ရှန် (蜜兰香, Mì Lán Xiāng — “ပျားရည် သစ်ခွ”)၊ ကျစ်လန်ရှန် (芝兰香, Zhī Lán Xiāng — “ကျစ်လန် သစ်ခွ”)၊ ဟွမ်ကျစ်ရှန် (黄栀香, Huáng Zhī Xiāng — “အဝါရောင် ဂါဒီးနီးယား”) နှင့် အခြား။ ၎င်းတို့သည် အမြင့် ၃-၄ မီတာအထိရှိသော ချုံပုတ်များ သို့မဟုတ် သစ်ပင်ငယ်များဖြစ်ပြီး အားကောင်းသော အမြစ်စနစ်၊ အလျား ၁၀-၁၄ စင်တီမီတာရှည်သော ရှည်မျောသော သားရေကဲ့သို့ အရွက်များရှိသည်။
- အင်းဟုန် နံပါတ် ၉ (英红九号, Yīng Hóng Jiǔ Hào) — မျိုးစပ်၊ ၁၉၆၁ ခုနှစ်တွင် ကွမ်တုံ စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီ၊ လက်ဖက်သုတေသနဌာန (广东省农业科学院茶叶研究所) မှ ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုး ပစ္စည်းမှ မွေးမြူခဲ့သည်။ var. assamica နှင့်သက်ဆိုင်ပြီး သစ်ပင်ပုံစံ၊ အရွက်ကြီး၊ အထွက်နှုန်းမြင့်မားသည်။ ၁၉၈၈ ခုနှစ်တွင် ပြည်နယ်မျိုးစိတ်အဖြစ် တရားဝင်မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိကအားဖြင့် နွေဦးရာသီ (မတ်လ-ဧပြီလ) တွင် အရွက်အတွင်း ရနံ့ပစ္စည်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု အများဆုံးအချိန်။ ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းမှာ — နုနယ်သော အညွန့်- ဖူးတစ်ဖူးနှင့် ထိပ်ဖျားအရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶, yī yá èr yè) ဖြစ်သည်။ ဒန်ကျုံအတွက် သီးခြားရပ်တည်နေသော သစ်ပင်ဟောင်းများမှ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်းကို မကြာခဏ ကျင့်သုံးသည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အရွက်များသည် လတ်ဆတ်ခြင်း၊ ပျော့ပျောင်းခြင်းရှိရမည်၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာထိခိုက်မှုမရှိရပါ။ အချို့မျိုးစိတ်ခွဲများ၏ ဖူးများသည် ထူထဲသော ငွေရောင်အမွေးများဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ အနှစ် ၃၀-၅၀+ သက်တမ်းရှိသော ရာသီဥတုဒဏ်ခံနိုင်သော သစ်ပင်ဟောင်းများ (老丛, lǎo cóng) မှ ကုန်ကြမ်းသည် တန်ဖိုးအရှိဆုံးဖြစ်ပြီး နက်ရှိုင်းသော သတ္တုဓာတ်နှင့် ရနံ့ဆိုင်ရာ အလားအလာများ စုဆောင်းထားသည်။

၄. ဒေသအလိုက် ဂေဟစနစ်နှင့် စိုက်ပျိုးမှု ထူးခြားချက်များ:

ကွမ်တုံသည် တရုတ်နိုင်ငံတောင်ပိုင်း ပြည်နယ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး အပူလျော့ပိုင်းနှင့် အပူပိုင်းရာသီဥတုရှိကာ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးအတွက် စံပြအခြေအနေများ ပေးအပ်သည်။ အဓိက ဒေသခွဲနှစ်ခုကို ခွဲခြားထားသည်-

ဖုန်ဟွမ်တောင် (凤凰山, Fènghuáng Shān) / ဝူဒုန်တောင်:
- အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၆၀၀-၁၂၀၀ မီတာ။ ဝူဒုန်တောင်ထိပ်သည် ၁၃၉၁ မီတာအထိ မြင့်သည်။
- မြေဆီလွှာ: ဂရန်စစ်ကျောက်ခုံပေါ်ရှိ အနီ-အဝါရောင် ပေါ့ဇော်မြေများ၊ အက်ဆစ်ဓာတ်ပြင်းပြီး (pH ၅.၀ ဝန်းကျင်)၊ သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝကာ ရေဆင်းကောင်းသည်။
- ရာသီဥတု: အပူလျော့ပိုင်း မုတ်သုံ။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် +၁၈°C ဝန်းကျင်၊ မိုးရေချိန် — တစ်နှစ်လျှင် ၁၈၀၀ မီလီမီတာခန့်။ မကြာခဏ တောင်ပေါ်မြူများက ပြန့်ကျဲသော အလင်းရောင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် သိသာထင်ရှားသည်။
အင်းဒယ် (英德, Yīngdé):
- အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀-၅၀၀ မီတာ (တောင်ကုန်းထူထပ်သော မြေမျက်နှာသွင်ပြင်)။
- မြေဆီလွှာ: အနီရောင်နှင့် အဝါ-အနီရောင် လက်တရိုက်မြေများ၊ အက်ဆစ်ဓာတ်ပြင်းပြီး (pH ၄.၅-၅.၅)၊ နက်ရှိုင်းကာ ဩဇာထက်သန်သည်။
- ရာသီဥတု: တောင်ပိုင်း အပူလျော့ပိုင်း၊ အလယ်အလတ် အပူလျော့ပိုင်းသို့ ကူးပြောင်းသော။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် +၂၀°C ဝန်းကျင်။ မိုးရေချိန် — တစ်နှစ်လျှင် ၂၀၀၀ မီလီမီတာခန့်။ ပူနွေးစိုစွတ်ပြီး သိသာသော နှင်းခဲမှုမရှိ။
ဂေဟဗေဒဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ: ဒေသခွဲနှစ်ခုစလုံးတွင် ဓာတုမြေဩဇာ အနည်းဆုံးအသုံးပြုသည့် အော်ဂဲနစ် သို့မဟုတ် ၎င်းနှင့်နီးစပ်သော စိုက်ပျိုးရေးကို ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် ကျင့်သုံးသည်။ ဒန်ကျုံ သစ်ပင်ဟောင်းများသည် သဘာဝတောင်တန်းပတ်ဝန်းကျင်တွင်၊ မကြာခဏ တောရိုင်း အပူလျော့ပိုင်း အပင်များဖြင့် ဝန်းရံလျက် ပေါက်ရောက်ကြပြီး ၎င်းက လက်ဖက်တွင် ထူးခြားသော “တောင်ကြားစိတ်ဓာတ်” (山韵, shānyùn) ဖြစ်ပေါ်လာစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှု နည်းပညာ:

ဂွမ်ဒုန် ဒန်ကျုံ ဟုန်ချာ ထုတ်လုပ်ခြင်းသည် အူလုံနှင့် လက်ဖက်နီ ရိုးရာများမှ ချေးယူထားသော နည်းလမ်းများ၏ ကျွမ်းကျင်စွာ ပေါင်းစပ်မှုကို ကိုယ်စားပြုသည်။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ — စံလက်ဖက်နီများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမိုနှေးကွေးပြီး ထိန်းချုပ်ထားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်ပြီး အူလုံကုန်ကြမ်းမှ အမွေဆက်ခံရသော ရှုပ်ထွေးသော ရနံ့မှတ်စုများ ဖွံ့ဖြိုးလာစေရန် ခွင့်ပြုသည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎi zhāi): နုနယ်သော အညွန့်များကို ဂရုတစိုက် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။ သစ်ပင်ဟောင်းများအတွက် — အကိုင်းအခက်များ မထိခိုက်စေရန် အထူးဂရုစိုက်ကာ လက်ဖြင့်သာပြုလုပ်သည်။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): ကွမ်တုံရိုးရာ၏ ဝိသေသဖြစ်သော ပေါင်းစပ်လုပ်ငန်းစဉ်။ နေပူတွင် ခဏတာ ညှိုးနွမ်းစေခြင်းဖြင့် စတင်သည် (晒青, shài qīng)၊ ကြာချိန် ၁၅-၃၀ မိနစ် — ကနဦး အင်ဇိုင်းလုပ်ငန်းစဉ်များ စတင်ရန်နှင့် အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အငွေ့ပျံရန်။ ထို့နောက် — အရိပ်ထဲတွင် ပိုမိုကြာရှည်စွာ ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (阴凉萎凋, yīnliáng wěidiāo)၊ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းထဲတွင်၊ အစိုဓာတ်ကို ၅၈-၆၂% အထိ ညီညာစွာကျဆင်းစေပြီး ရနံ့ရှေ့ပြေးပစ္စည်းများ စုဆောင်းရန်။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများကို ဖြိုခွဲပြီး ဆဲလ်ရည်ထုတ်လွှတ်ရန် အရွက်များကို ဂရုတစိုက် လိပ်ခြင်း။ ဒန်ကျုံ အရွက်ကြီး၏ ပုံသဏ္ဌာန်တည်မြဲမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် လိပ်အားကို ဂရုတစိုက် ထိန်းချုပ်သည်။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း / အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်တင်းခြင်း (发酵, fājiào): အဓိကအဆင့်။ လိပ်ထားသော အရွက်များကို အပူချိန် ၂၅°C ဝန်းကျင်နှင့် စိုထိုင်းဆ ၉၀-၉၅% ရှိသော အခန်းထဲတွင် ဖြန့်ခင်းထားသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်သည် စံလက်ဖက်နီများထက် ပိုမိုနှေးကွေးစွာ — မကြာခဏ ၄-၆ နာရီကြာ — ဆောင်ရွက်ပြီး ၎င်းက ကုန်ကြမ်း၏ ထူးခြားသည့် “အူလုံဆန်သော အရိပ်အမြွက်များ” ကို ထိန်းသိမ်းရင်း ပိုမိုရှုပ်ထွေးသော ပန်း-သစ်သီး ရနံ့မှတ်စုများ ဖွံ့ဖြိုးလာစေသည်။ အရွက်သည် ညီညာသော အနီ-အညိုရောင်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်ရန်နှင့် အစိုဓာတ်ကို ၃-၅% အထိ လျှော့ချရန် အပူချိန် ၁၀၀-၁၁၀°C ရှိသော လေပူဖြင့် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း။ အချို့ထုတ်လုပ်သူများသည် ကရာမဲလ်နှင့် မုန့်ဖုတ်မှတ်စုများပါသော နောက်ဆုံးအရသာပရိုဖိုင်ဖွဲ့စည်းရန် ပိုမိုနိမ့်သောအပူချိန်တွင် ပေါ့ပါးစွာ လှော်ခြင်း (烘焙, hōngbèi) ၏ ထပ်ဆောင်းအဆင့်ကို ထည့်သွင်းကြသည်။

၆. အာရုံခံ လက္ခဏာများ:

အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: အနီရောင်သန်းသော အညိုရင့်ရောင် သို့မဟုတ် အနက်ရောင်ရှိသည့် ကြီးမားရှည်လျားပြီး အလျားလိုက်လိပ်ထားသော အရွက်များ။ မျိုးစိတ်ခွဲနှင့် ပြုပြင်မှုအပေါ်မူတည်၍ ရွှေရောင် သို့မဟုတ် ကြေးနီရောင် ဖူးများ ပါဝင်နိုင်သည်။ အရွက်သည် ကွဲပျက်မှုမရှိ၊ တစ်သမတ်တည်းဖြစ်သည်။
အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: ပြင်းထန်၊ ရှုပ်ထွေး၊ ချိုမြိန်။ ပျားရည်၊ ပန်းများ (သစ်ခွ၊ နှင်းဆီ)၊ မှည့်သော အသီးများ (လိုင်ချီး၊ မက်မွန်၊ လုံဂန်)၊ မုန့်ဖုတ်မုန့်များ၏ မှတ်စုများ။ သိမ်မွေ့သော “အူလုံဆန်သည်” အရိပ်အမြွက်များ — ပေါ့ပါးသော အမွှေးအကြိုင်၊ သစ်သားရနံ့ — ဆက်လက်တည်ရှိနိုင်သည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: တောက်ပ၊ ဖုံးအုပ်သကဲ့သို့၊ ချိုမြိန်ပြီး ပန်း-သစ်သီးနှင့် ပျားရည် လွှမ်းမိုးမှုများ ထင်ရှားစွာပါဝင်သည်။ အခြောက်အရွက်ရနံ့ထက် ပိုမိုကြွယ်ဝစွာ ပွင့်ထွက်လာပြီး — လောင်းချတိုင်းတွင် မှတ်စုအသစ်များ ပေါ်လာသည်။
အရသာ: ပျစ်ချွဲ၊ ကြွယ်ဝ၊ တစ်ချိန်တည်းတွင် နူးညံ့ချောမွေ့ပြီး ဖန်ခါးသက်ခြင်းနှင့် ခါးသက်ခြင်း မရှိသလောက်ဖြစ်သည်။ ပျားရည်အချို၊ သစ်သီးမှတ်စုများ (မကြာခဏ လိမ္မော်သီးအချဉ်အရိပ်ဖြင့်)၊ ဘယ်ရီသံစဉ်များ၊ တစ်ခါတစ်ရံ ကိုကိုး သို့မဟုတ် ကရာမဲလ် အရိပ်အမြွက်များ လွှမ်းမိုးထားသည်။ အရသာကြွင်းသည် ကြာရှည်၊ ချိုမြိန်ပြီး လန်းဆန်းစေကာ “ပြန်လည်ရောက်ရှိလာသော ချိုမြိန်မှု” (回甘, huígān) ခံစားမှုဖြင့်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: တောက်ပ၊ သန့်ရှင်း၊ ကြည်လင်။ အချဉ်ဖောက်မှုအဆင့်နှင့် မျိုးစိတ်ခွဲပေါ်မူတည်၍ ရွှေ-လိမ္မော်ရောင်မှ နက်သော အနီ-ပတ္တမြား သို့မဟုတ် ကော့ညက်ရောင်အထိ ကွဲပြားသည်။
လက်ဖက်အောက်ခံ (ဖျော်ထားသော အရွက်): သွေးကြောပုံစံကောင်းစွာဖတ်နိုင်သော ညီညာသော အနီဖျော့-အညိုရောင်ရှိသည့် ကွဲပျက်မှုမရှိ၊ ကြီးမားပြီး ပျော့ပျောင်းသော အရွက်များ။ အရွက်များသည် အနည်းငယ်ဆွဲဆန့်ပါက စုတ်ပြဲမသွားပါ။

၇. ဓာတုဗေဒ ပါဝင်မှု:

ပေါလီဖီနောများ: အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အစိမ်းရောင်အရွက်မှ ကတ်တီချင်းများသည် သီအာဖလာဗင်များ (ရေနွေးကြမ်းကို တောက်ပမှု၊ ရွှေရောင်အရိပ်နှင့် အနည်းငယ် ဖန်ခါးသက်မှုပေး) နှင့် သီအာရူဘီဂျင်များ (ကြွယ်ဝသော အနီရောင်နှင့် အရသာပြည့်ဝမှုကို ဖွဲ့စည်း) အဖြစ်သို့ အသွင်ပြောင်းသည်။ ဒန်ကျုံကုန်ကြမ်းအတွက် စုစုပေါင်း ပေါလီဖီနောပါဝင်မှု — ၂၀-၂၅%၊ အင်းဟုန် နံပါတ် ၉ အတွက် — ၃၀-၃၂%။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-သီအာနင်နှင့် အခြားလွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (အင်းဟုန် နံပါတ် ၉ လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် ၁.၇-၂.၄%)၊ အရသာ၏နူးညံ့မှုနှင့် တည်ငြိမ်သော အာရုံစူးစိုက်မှုအကျိုးသက်ရောက်မှုအတွက် တာဝန်ရှိသည်။
အယ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (၂-၄%)၊ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖီလင်။ ကဖိန်းပါဝင်မှုသည် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကြောင့် လက်ဖက်စိမ်းများထက် အနည်းငယ်မြင့်မားသည်။
မငြိမ်သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: အဓိကထူးခြားချက် — အူလုံ ဒန်ကျုံမျိုးစိတ်ခွဲများမှ အမွေဆက်ခံရသော ထူးခြားစွာ ကြွယ်ဝသော ရနံ့ပစ္စည်းများ ပေါင်းစပ်မှု။ တာပင်းများ (လီနာလူး၊ ဂျီရာနီယော — ပန်းမှတ်စုများ)၊ အယ်ဒီဟိုက်များ (ဘန်ဇယ်ဒီဟိုက် — ဗာဒံမှတ်စုများ)၊ အယ်လ်ကိုဟောများ (ဖီနိုင်လ်အီသိုင်းအယ်လ်ကိုဟော — နှင်းဆီမှတ်စုများ) နှင့် နီရောလ်၊ နီရိုလီဒေါ၊ အင်ဒေါ၊ တို့က ထူးခြားသော “ပျားရည်-သစ်ခွ” ပရိုဖိုင်ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
ဗီတာမင်များ: အုပ်စု B (B₁, B₂, B₃), C, PP (ရူတင်)။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်။ အင်းဟုန် နံပါတ် ၉ ၏ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ပါဝင်မှု (水浸出物) သည် ၄၀-၄၂% အထိ ရောက်ရှိသည် — ဤညွှန်းကိန်းက ထူးခြားသော အရသာကြွယ်ဝမှုကို သက်သေပြသည်။

၈. အကျိုးပြု ဂုဏ်သတ္တိများ:

လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အကျိုးသက်ရောက်မှု: သင့်တင့်သော ကဖိန်းပါဝင်မှုသည် L-သီအာနင်နှင့် ပေါင်းစပ်လျက် အာရုံကြောဆိုင်ရာ အလွန်အမင်း လှုံ့ဆော်မှုမရှိဘဲ နူးညံ့ပြီး ကြာရှည်သော လန်းဆန်းမှုကို ပေးသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်း ကာကွယ်မှု: သီအာဖလာဗင်များနှင့် သီအာရူဘီဂျင်များက လွတ်လပ်သော ရယ်ဒီကယ်များကို တက်ကြွစွာ ချေဖျက်ပေးပြီး ဆဲလ်အိုမင်းရင့်ရော်မှုဖြစ်စဉ်များကို နှေးကွေးစေသည်။
အစာခြေဖျက်မှုကို ပံ့ပိုးပေးခြင်း: အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်သည် အစာခြေဖြစ်စဉ်များကို နူးညံ့စွာ လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်း လှုပ်ရှားမှုကို ကောင်းမွန်စေသည်။ အစာလေးလံသောအစာစားပြီးနောက် လက်ဖက်နီကို ရိုးရာအရ အကြံပြုလေ့ရှိသည်။
စိတ်ခံစားချက် ကောင်းမွန်စေခြင်း: L-သီအာနင်နှင့် ကဖိန်း ပေါင်းစပ်မှုက ဒိုပါမင်းနှင့် ဆီရိုတိုနင် ထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး စိတ်ဖိစီးမှုကို လျှော့ချကာ စိတ်ခံစားမှုအခြေအနေ ကောင်းမွန်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
နှလုံးနှင့် သွေးကြောစနစ်ကို ပံ့ပိုးခြင်း: ပုံမှန်သင့်တင့်စွာ သောက်သုံးခြင်းက ကိုလက်စထရောအဆင့် ပုံမှန်ဖြစ်စေခြင်းနှင့် သွေးကြောနံရံများ အားကောင်းစေခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်သည်။
ကိုယ်ခံအားကို အားကောင်းစေခြင်း: ပေါလီဖီနောများနှင့် ဗီတာမင် ဘီအုပ်စုများက ပုံမှန်ကိုယ်ခံအားတုံ့ပြန်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။
နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာတွင် လက်ဖက်နီကို “နွေးထွေးသော” အဖျော်ယမကာအဖြစ် သတ်မှတ်ပြီး ရာသီဥတုအေးသောအချိန်နှင့် “အေးသော” ဖွဲ့စည်းပုံရှိသူများအတွက် အကြံပြုထားသည်။

၉. ဖျော်စပ်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၉၀-၉၅°C။ အလွန်ပူသောရေက ပိုလျှံသော ခါးသက်မှုကို ပေးနိုင်ပြီး အလွန်အေးသောရေက — ရနံ့များ အပြည့်အဝ ပွင့်ထွက်ခွင့်မပေးပါ။
လက်ဖက်ပမာဏ:
- ဆက်တိုက်လောင်းချနည်း (ကုန်ဖူချာ): ၁၀၀-၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅-၇ ဂရမ်။
- ခွက်/အိုးထဲတွင် စိမ်ထားနည်း: ၂၀၀-၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၂-၃ ဂရမ်။
ထည့်စရာများ: ကြွေဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ရန်နှင့် ထုတ်ယူမှုကို ထိန်းချုပ်ရန် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ လက်ဖက်နီများအတွက် ရည်ရွယ်ထားသော အီရှင်းမြေအိုးများ၊ သို့မဟုတ် ပါးလွှာသော ကြွေရည်သုတ်အိုးများလည်း သင့်လျော်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ် (ဆက်တိုက်လောင်းချနည်း): ၁. ထည့်စရာများ (ဂိုင်ဝမ်၊ လက်ဖက်ပင်လယ်၊ ခွက်များ) ကို ဆူပွက်နေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ။ ၂. လက်ဖက်ကို ထည့်ပါ။ အပူပေးထားသော အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ။ ၃. ရေဆေးခြင်း- ရေ ၉၀-၉၅°C လောင်းထည့်ပါ၊ ချက်ချင်းလောင်းထုတ်ပါ။ ၎င်းက အရွက်ကြီးကို “နှိုးဆော်” သည်။ ၄. ပထမအကြိမ်လောင်းချခြင်း- ၁၀-၂၀ စက္ကန့်၊ လက်ဖက်ပင်လယ် (公道杯, gōngdào bēi) ထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ၊ ခွက်များထဲသို့ ခွဲဝေပါ။ ၅. နောက်ဆက်တွဲ လောင်းချမှုများ- အကြိမ်တိုင်းတွင် အချိန် ၅-၁၀ စက္ကန့် တိုးမြှင့်ပါ။ ၆. အရည်အသွေးကောင်း ဒန်ကျုံ ဟုန်ချာသည် ၅ ကြိမ်မှ ၁၀ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး အကြိမ်တိုင်းတွင် မျက်နှာစာအသစ်များဖြင့် ပွင့်ထွက်လာသည်။
စိမ်ထားခြင်း (ဥရောပစတိုင်): ၂၀၀-၂၅၀ မီလီလီတာ ရေ ၉၀-၉၅°C အတွက် ၂-၃ ဂရမ်၊ ၃-၅ မိနစ် စိမ်ထားပါ။ ၁-၂ ကြိမ် ပြန်လည်ဖျော်စပ်နိုင်သည်။

၁၀. သိုလှောင်နည်း:

နေရာ: ခြောက်သွေ့၊ အေး၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်မထိအောင် ကာကွယ်ထားရန်။
ထည့်စရာ: လေလုံ၊ အလင်းရောင်ပိတ်သော ဘူး — ကြွေဘူး၊ အဖုံးတင်းသော သံဖြူဘူး၊ ဇစ်ပါသော ဖွိုင်းအိတ်။ ပလပ်စတစ်ဘူးများကို ရှောင်ရှားပါ။
အနံ့များ: ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများနှင့် ဝေးဝေးထားပါ။ လက်ဖက်နီသည် ပြင်ပအနံ့များကို တက်ကြွစွာ စုပ်ယူသည်။
သက်တမ်း: ထုတ်လုပ်ပြီး ၁-၂ နှစ်အတွင်း သောက်သုံးရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ပြင်းထန်သော နောက်ဆုံးလှော်ခတ်ခြင်းမရှိသော အချို့အမျိုးအစားများသည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပိုမိုနက်ရှိုင်းပြီး နူးညံ့သောမှတ်စုများ ရရှိကာ စိတ်ဝင်စားဖွယ် ဆင့်ကဲပြောင်းလဲနိုင်သည် — သို့သော် ၎င်းသည် စံပြသိုလှောင်မှုအခြေအနေအောက်ရှိ အရည်အသွေးမြင့်လက်ဖက်အတွက်သာ မှန်ကန်သည်။
အပူချိန်: အခန်းတွင်းအပူချိန် (၁၅-၂၅°C)၊ စိုထိုင်းဆနိမ့်ခြင်း (၆၀% အောက်)။ လက်ဖက်စိမ်းနှင့်မတူဘဲ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိုလှောင်ရန် မလိုအပ်ပါ။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဈေးနှုန်းအဆင့်: မြင့်မားခြင်းနှင့် အလွန်မြင့်မားခြင်း။ ဂွမ်ဒုန် ဒန်ကျုံ ဟုန်ချာ၏ တန်ဖိုးကို အကြောင်းရင်းများစွာက သတ်မှတ်သည်- ရှားပါးသော အူလုံကုန်ကြမ်းအသုံးပြုခြင်း (အထူးသဖြင့် သစ်ပင်ဟောင်းများမှ)၊ ရှုပ်ထွေးပြီး လုပ်အားများသော နည်းပညာ၊ ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ အကန့်အသတ် (သီးသန့်အစုအဝေးအချို့ — တစ်နှစ်လျှင် ကီလိုဂရမ် ဆယ်ဂဏန်းမျှသာ)၊ နှစ်သက်သူများကြား ဝယ်လိုအားမြင့်မားခြင်း။ ဝူဒုန်တောင်ရှိ သစ်ပင်ဟောင်းများမှ လက်ဖက်သည် ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ဒေါ်လာ ၁၀၀ မှ ၅၀၀+ အထိ ကုန်ကျနိုင်သည်။ အင်းဟုန် နံပါတ် ၉ မျိုးစိတ်ခွဲမှ လက်ဖက်သည် — သိသိသာသာ ပိုမိုလက်လှမ်းမီသည် (၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ဒေါ်လာ ၂၀-၈၀)။
အတုများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း-
- စိတ်ချရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ: ချောင်ကျိုး သို့မဟုတ် အင်းဒယ်မှ တိုက်ရိုက်တင်သွင်းသော အထူးပြုလက်ဖက်ဆိုင်များ။
- အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်ကို အကဲဖြတ်ပါ: တစ်ပုံစံတည်းလိပ်ထားသော ကွဲပျက်မှုမရှိသည့် အရွက်ကြီး။ ကွဲအက်နေသော၊ သေးငယ်သောအရွက် — အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ: သဘာဝ ဒန်ကျုံ ဟုန်ချာသည် “ရေမွှေးကဲ့သို့” သို့မဟုတ် ဓာတုမှတ်စုများမပါဘဲ ရှုပ်ထွေး၊ ဘက်စုံ၊ သဘာဝကျသော ရနံ့ရှိသည်။ အတုအရသာထည့်ထားခြင်းကို ဖျော်စပ်စဉ်တွင် အလွယ်တကူ သိရှိနိုင်သည်- ရနံ့သည် ၁-၂ ကြိမ်လောင်းချပြီးနောက် လျင်မြန်စွာ ပျောက်ကွယ်သွားသည်။
- အရသာကို စစ်ဆေးပါ: အစစ် — နူးညံ့၊ ချိုမြိန်၊ စေးကပ်ခြင်းမရှိ။ အတုများသည် မကြာခဏ ခါးသက်ခြင်း သို့မဟုတ် ပြားချပ်ပြီး တစ်ဖက်စောင်းနင်းသော အရသာကို ပေးသည်။
- ဈေးနှုန်းကို စစ်ဆေးပါ: ဝူဒုန်တောင် သို့မဟုတ် သစ်ပင်ဟောင်းများမှဟု ကြော်ငြာထားသော်လည်း သံသယဖြစ်ဖွယ်ရာ ဈေးနှုန်းနိမ့်ခြင်း — သတိရှိရန် အလေးအနက်အကြောင်းပြချက်ဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

ဆန်းသစ်သော ပေါင်းစပ်မှု: ဂွမ်ဒုန် ဒန်ကျုံ ဟုန်ချာသည် တရုတ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးတွင် အောင်မြင်သော “အမျိုးအစားကူးပြောင်း” လိုက်လျောညီထွေမှု၏ အထူးချွန်ဆုံး ဥပမာများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရာစုနှစ်များစွာ အူလုံပုံစံဖြင့် ကျော်ကြားခဲ့သော ကုန်ကြမ်းသည် အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ချိန်တွင် လုံးဝအသစ်သော စရိုက်လက္ခဏာကို ရရှိသည် — မှတ်မိနိုင်သော ပန်းရနံ့ရှုပ်ထွေးမှုကို ထိန်းသိမ်းရင်း ပိုမိုနူးညံ့ချိုမြိန်လာသည်။
သံတမန်ရေးရာလက်ဖက်: ကွမ်တုံလက်ဖက်နီများသည် “သံတမန်ရေးရာဖျော်ရည်များ” အဖြစ် အကြိမ်ကြိမ် ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် အင်းဟုန် နံပါတ် ၉ ကျင်းမောင်ဟောင် (金毛毫) နှင့် ဖုန်ဟွမ် ဒန်ကျုံ တို့ကို ကွမ်ကျိုးတွင် တရုတ်နှင့် ပြင်သစ်ခေါင်းဆောင်များ၏ လက်ဖက်သောက်ပွဲအတွက် ရွေးချယ်ခဲ့ပြီး ကွမ်တုံ၏ လက်ဖက်အရောင်စုံကြွယ်ဝမှုကို ကမ္ဘာ့လူထုအား ပြသခဲ့သည်။
“တစ်ပင်တည်းသောချုံ၏ရနံ့”: ဒန်ကျုံ၏ အတွေးအခေါ်က သစ်ပင်ဟောင်းတစ်ပင်ချင်းစီသည် ထပ်တူမရှိနိုင်သော ရနံ့ကုဒ်တစ်ခုပါသော ထူးခြားသည့် “လက်ဖက်ပုဂ္ဂိုလ်” တစ်ဦးဖြစ်သည်ဟု ယူဆသည်။ ထိုကဲ့သို့သော သစ်ပင်သည် လက်ဖက်နီအတွက် ကုန်ကြမ်းဖြစ်လာသောအခါ ၎င်း၏တသီးပုဂ္ဂလစရိုက်သည် ဖျောက်ဖျက်ပစ်ခြင်းမခံရဘဲ အသွင်ပြောင်းသွားသည် — တီးဝိုင်းအဖွဲ့ငယ်နှင့် ဆင်ဖိုနီအဖွဲ့တွင် ဂီတပညာရှင်တစ်ဦးတည်းက ကွဲပြားစွာ တီးခတ်သကဲ့သို့ဖြစ်သည်။
နိုင်ငံတကာအသိအမှတ်ပြုမှု: ကွမ်တုံလက်ဖက်နီများသည် ၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များမှစတင်ကာ နိုင်ငံတကာဆုတံဆိပ်များစွာ ရရှိခဲ့သည်။ အင်းဒယ် ဟုန်ချာသည် တျန်းဟုန် နှင့် ကျီမန် ဟုန်ချာတို့နှင့်အတူ တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးမားဆုံး လက်ဖက်နီအမှတ်တံဆိပ် သုံးခုတွင် ပါဝင်ပြီး “အင်းဟုန် နံပါတ် ၉” အမှတ်တံဆိပ်သည် ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် နိုင်ငံတကာမြှင့်တင်ရန်အတွက် ပထဝီညွှန်ပြချက်စာရင်းဖြစ်သော “ပိုးလမ်းမကြီးနှင့် ရေကြောင်းလမ်းမကြီး” ထဲသို့ ထည့်သွင်းခဲ့သည်။
သစ်ပင်များ၏ သက်တမ်း: ဖုန်ဟွမ်တောင်တန်းများတွင် သက်တမ်းနှစ် ၁၀၀ ကျော်သော လက်ဖက်ပင် ၃၀၀၀ ကျော် ကျန်ရှိနေသည်။ ၎င်းတို့ထဲမှ အချို့ကို ဒန်ကျုံ ဟုန်ချာ ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အသုံးပြုနိုင်ပြီး ထိုလက်ဖက်ကို အဖျော်ယမကာတစ်ခုမျှသာမဟုတ်ဘဲ ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာ သမိုင်း၏ အရည်သက်သေအဖြစ် ဖြစ်စေသည်။

၁၃. ဂွမ်ဒုန် ဒန်ကျုံ ဟုန်ချာ အမျိုးကွဲများ:

အသုံးပြုသော မျိုးစိတ်ခွဲအရ-
- အင်းဟုန် နံပါတ် ၉ ဟုန်ချာ (英红九号红茶, Yīng Hóng Jiǔ Hào Hóngchá): အမည်တူ မျိုးစိတ်ခွဲမှ အရွက်ကြီးလက်ဖက်နီ။ မုယောဆန်၊ ပျားရည်နှင့် ကန်စွန်းဥမှတ်စုများပါသော အားကောင်းပြီး ကြွယ်ဝသော အရသာဖြင့် ထူးခြားသည်။ ရေနွေးကြမ်းသည် တောက်ပ၊ အနီ-လိမ္မော်ရောင်ဖြစ်သည်။ ဈေးအသက်သာဆုံးနှင့် အစုလိုက်အပြုံလိုက် အမျိုးအစားဖြစ်သည်။
- ရွှေယီရှန် ဒန်ကျုံ ဟုန်ချာ (水仙单丛红茶, Shuǐ Xiān Dāncóng Hóngchá): ဂန္ထဝင် ရွှေယီရှန် မျိုးစိတ်ခွဲမှ။ နာစစ္စပန်းမှတ်စုများ၊ နူးညံ့မှု၊ သိမ်မွေ့မှုတို့ ဝိသေသဖြစ်သည်။
- ပိုင်ရဲ ဒန်ကျုံ ဟုန်ချာ (白叶单丛红茶, Bái Yè Dāncóng Hóngchá): နုနယ်သော အရွက်များ၏ အရောင်ဖျော့သော မျိုးဗီဇပြောင်းမှ။ ပေါ့ပါး၊ ကျော့ရှင်းပြီး ပန်း-ပျားရည်မှတ်စုများကို အလေးပေးထားသည်။
- မီလန်ရှန် ဟုန်ချာ (蜜兰香红茶, Mì Lán Xiāng Hóngchá): “ပျားရည်သစ်ခွ” မျိုးရိုးမှ မျိုးစိတ်ခွဲများမှ။ စရိုက်အားဖြင့် “အူလုံဆန်ဆုံး” ဖြစ်နိုင်သည် — သစ်ခွ-ပျားရည်ပရိုဖိုင် ထင်ရှားစွာပါဝင်သည်။
မူရင်းဒေသအရ-
- ဝူဒုန် ဒန်ကျုံ ဟုန်ချာ (乌岽单丛红茶): ဝူဒုန်တောင်ရှိ သမားရိုးကျ အူလုံမျိုးစိတ်ခွဲများမှ။ ရှုပ်ထွေး၊ ပြေပြစ်၊ ဈေးကြီး။
- အင်းဒယ် ဟုန်ချာ (英德红茶, Yīngdé Hóngchá): အင်းဟုန် နံပါတ် ၉ မျိုးစိတ်ခွဲနှင့် အခြားအရွက်ကြီးမျိုးများမှ။ ပိုမိုအားကောင်း၊ ကြွယ်ဝ၊ ဈေးသက်သာ။
ခူးဆွတ်သည့်အချိန်အရ: နွေဦးခူးဆွတ်မှု (တန်ဖိုးအရှိဆုံး) နှင့် ဆောင်းဦးခူးဆွတ်မှု။ နွေဦးလက်ဖက်သည် ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး ရှုပ်ထွေးသော ရနံ့ဖြင့် ထူးခြားသည်၊ ဆောင်းဦးလက်ဖက်သည် — ပိုမိုထူထဲပြီး ချိုမြိန်မှုရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဂွမ်ဒုန် ဒန်ကျုံ ဟုန်ချာသည် ဝိရောဓိတစ်ခုဖြစ်သော လက်ဖက်ဖြစ်သည်- လက်ဖက်နီအသွင်ဖြင့် အူလုံကုန်ကြမ်း။ ၎င်းသည် အူလုံများ၏ ဝိသေသဖြစ်သော “ထက်မြက်သော အစွန်း” မပါဘဲ၊ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်၏ နူးညံ့၊ ချိုမြိန်၊ ဖုံးအုပ်သကဲ့သို့သော ပုံစံဖြင့် ဒန်ကျုံမျိုးစိတ်ခွဲများ၏ ကျော်ကြားသော ပန်း-သစ်သီးရှုပ်ထွေးမှုကို ခံစားခွင့်ပေးသည်။ ခွက်တိုင်းသည် — သစ်ပင်ဟောင်းများက ဆယ်စုနှစ်အနည်းငယ်မျှမက သိမ်းဆည်းထားသော ရနံ့များကို သိုမှီးထားသည့် ကွမ်တုံတောင်တန်းများ၏ တောင်စောင်းများတစ်လျှောက် ခရီးငယ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် — လက်ဖက်နီကမ္ဘာတွင် မိုးကုပ်စက်ဝိုင်းအသစ်များ ရှာဖွေနေသော ဝါသနာအိုးဟောင်းများအတွက်ရော၊ ၎င်းတို့၏ အသည်းစွဲများကို မထင်မှတ်ထားသော ကဏ္ဍတစ်ခုတွင် မြင်တွေ့လိုသော ဖုန်ဟွမ် ဒန်ကျုံ နှစ်သက်သူများအတွက်ပါ — အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။