ဂုန်ထျင်ဖူအာ

ဂုန်ထျင်ဖူအာ (宫廷普洱, gōngtíng pǔ’ěr) — “နန်းတော်ပုအာ” — သည် ရှူပုအာ (熟普洱散茶) အဖြန့်အမျိုးအစားတွင် အမြင့်ဆုံးအဆင့် ဖြစ်ပြီး ယူနန်အပူချိန်လွန်အချဉ်ဖောက်လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားခွဲခြားစနစ်တွင် ပါဝင်သည်။ မန်ဟိုင်လက်ဖက်ခြောက်မဟာမိတ်အဖွဲ့၏ စံချိန်စံညွှန်း T/MHC 003-2020 “မန်ဟိုင်လက်ဖက်ခြောက် ပုအာလက်ဖက်ခြောက်” အရ အဖြန့်ရှူပုအာကို အဆင့် ၁၃ ခု ခွဲခြားထားသည်- 宫廷 (ဂုန်ထျင်), 特级 (ထဲ့ကျိ), 一级 (အဆင့် ၁) — 十级 (အဆင့် ၁၀) နှင့် 老茶头 (လောင်ချာထူး) တို့ ဖြစ်သည်။ ဂုန်ထျင်သည် အဆင့် ၁၃ အနက် ပထမဆုံး၊ အသေးဆုံးနှင့် အညှာဆုံး ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ၁၉၇၃ ခုနှစ်တွင် ကွန်မင်းလက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ (昆明茶厂) ၌ ဝူကျိအင် (吴启英)၊ မန်ဟိုင်စက်ရုံမှ ကျုံဘင်လျန် (邹炳良) နှင့် ရိုးရာနည်းဖြင့် ရှူပုအာ တစ်တန်ထုတ်လုပ်ခဲ့သော စစ်မှုထမ်းဟောင်း ချန်ပေ့ရန် (陈佩仁) တို့ ဦးဆောင်သည့် နည်းပညာရှင်အဖွဲ့က တီထွင်ခဲ့သော ရှူပုအာ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ အဓိကလုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည့် စွတ်စိုစုပုံခြင်း (渥堆, wò duī) ပြီးဆုံးပြီးနောက် ရွေးထုတ်ထားသော အဆီအနှစ်များနှင့် အလွန်သေးငယ်သော အညွန့်များမှ ပြုလုပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။

အရေးကြီးသည်က- “ဂုန်ထျင်” သည် သမိုင်းဝင်အမည် မဟုတ်သလို ရှေးဟောင်း မဟုတ်ပါ။ ဧကရာဇ်နန်းတော်သို့ “နန်းတော်အဆင့်” ပို့ဆောင်ခဲ့သည်ဟူ၍ မရှိပါ — ချင်မင်းဆက်ခေတ်တွင် ရှူပုအာနည်းပညာ မရှိခဲ့ပါ။ အဆိုပါအမည်သည် ၁၉၉၀ ခုနှစ်များနှောင်းပိုင်း — ၂၀၀၀ ခုနှစ်များအစောပိုင်းတွင် အမြင့်ဆုံးစီးပွားရေးအဆင့်ကို သတ်မှတ်ရန်အတွက် ပေါ်ထွက်လာသော စျေးကွက်ရှာဖွေရေးဝေါဟာရ ဖြစ်ပြီး T/MHC 003-2020 စံချိန်စံညွှန်းဖြင့် အတည်ပြုထားသည်။ မည်သို့ပင်ဆိုစေကာမူ “宫廷” အဆင့်သည် အခြားအားလုံးနှင့် ဓမ္မဓိဋ္ဌာန်ကျကျ ကွဲပြားသည်- အသေးငယ်ဆုံးကုန်ကြမ်း၊ အညှာဆုံးအရသာ၊ “အသန့်ရှင်းဆုံး” ရနံ့ ဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: အပူချိန်လွန်အချဉ်ဖောက်လက်ဖက်ခြောက် (ဟဲ့ချာ, 黑茶)။ ရှူပုအာ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — “အဆင်သင့်”၊ “ရင့်ကျက်သော” ပုအာ၊ စွတ်စိုစုပုံခြင်း (渥堆, wò duī) နည်းလမ်းဖြင့် အရှိန်မြှင့်မိုက်ခရိုဇီဝအချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ခံယူထားသည်။

• အမျိုးအစားခွဲ: T/MHC 003-2020 စံချိန်စံညွှန်းအရ အဖြန့်ရှူပုအာ၏ အမြင့်ဆုံးအဆင့် (花色档次)။ GB/T 22111-2008 “ပထဝီဝင်အညွှန်း — ပုအာလက်ဖက်ခြောက်” စံချိန်စံညွှန်းသည် ပုအာအတွက် ယေဘုယျလိုအပ်ချက်များကို သတ်မှတ်ပေးသည်။ မန်ဟိုင်စံချိန်စံညွှန်း T/MHC 003-2020 သည် အဆင့်ခွဲခြားခြင်းကို အသေးစိတ်ဖော်ပြသည်။ ရှူပုအာအတွက် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော အနှစ်ပါဝင်မှုသည် မန်ဟိုင်စံချိန်စံညွှန်းအရ ≥30 % (GB/T 22111 ထက် ပိုမိုမြင့်မားသည်)။

• မူလဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南省)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရေးဗဟိုဌာနများ- မန်ဟိုင် (勐海)၊ လင်ချန် (临沧)၊ ပုအာ (普洱)။ ဂုန်ထျင်ဖူအာသည် ပထဝီဝင်အညွှန်း မဟုတ်ဘဲ ခွဲခြားအဆင့် ဖြစ်သည်- ၎င်းကို ယူနန်ရှိ မည်သည့်စက်ရုံတွင်မဆို ယူနန်ကုန်ကြမ်းမှ ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း:

နည်းပညာဆိုင်ရာ အမျိုးအစားတစ်ခုအနေဖြင့် ရှူပုအာကို ၁၉၇၃ ခုနှစ် တွင် စတင်မွေးဖွားခဲ့သည်။ နောက်ခံသမိုင်းကြောင်း- ဟောင်ကောင်လက်ဖက်ခြောက်ကုန်သည်များသည် ဆယ်စုနှစ်များစွာကြာအောင် ရှန့်ပုအာကို စိုထိုင်းဆမြင့်မားသော မြေအောက်ခန်းများတွင် သိုလှောင်ကာ “အနီရောင်” အရည်ကို ရရှိခဲ့သည်။ “红汤普洱” အတွက် ဝယ်လိုအားမြင့်တက်လာသော်လည်း ထုတ်လုပ်မှုက မမီခဲ့ပါ။ ၁၉၅၀ ခုနှစ်များတွင် ဟောင်ကောင်လက်ဖက်ခြောက်ကုန်သည် လူကျူးရှွန့် (卢铸勋) သည် အရှိန်မြှင့်အချဉ်ဖောက်နည်းစနစ်ကို တီထွင်ခဲ့ပြီး ၎င်းကို ဂွမ်တုံသို့ လွှဲပြောင်းပေးခဲ့သည်။ ၁၉၇၃ ခုနှစ် တွင် ယူနန်လက်ဖက်ခြောက်ကုမ္ပဏီသည် ဂွမ်ကျိုးပြပွဲတွင် အချဉ်ဖောက်ပုအာအတွက် ဝယ်လိုအားအကြောင်း သိရှိပြီးနောက် နည်းပညာရှင် ခုနစ်ဦးကို ဂွမ်ကျိုးသို့ လေ့လာစေလွှတ်ခဲ့သည် — ဝူကျိအင် (昆明)၊ အန်ကျန်းရုံ (安增荣၊ ကွန်မင်းစက်ရုံ၏ ဒုတိယဒါရိုက်တာ)၊ လီကွေ့ယင် (李桂英)၊ ကျုံဘင်လျန် (勐海)၊ ချောင်ကျန့်ရှင် (曹振兴၊ မန်ဟိုင်) နှင့် ရှားကွမ်းစက်ရုံမှ နှစ်ဦးတို့ ဖြစ်သည်။ တစ်ပြိုင်နက်တွင် ကွန်မင်းစက်ရုံမှ အတွေ့အကြုံရှိ နည်းပညာရှင် ချန်ပေ့ရန် သည် ရိုးရာနည်းဖြင့် ရှူပုအာ တစ်တန်ကို သီးခြားထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ အသုတ်နှစ်ခုစလုံးကို ပေါင်းစည်းပြီး ဟောင်ကောင်သို့ တင်ပို့ခဲ့ရာ — ယင်းသည် ယူနန်မှ ပထမဆုံး စက်မှုရှူပုအာ ဖြစ်သည်။

၁၉၇၄ ခုနှစ် တွင် ဝူကျိအင်သည် သမိုင်းတွင် ပထမဆုံးသော စက်မှုလုပ်ငန်းစံချိန်စံညွှန်းကို ရေးဆွဲခဲ့သည်- “ကွန်မင်းစက်ရုံ- ပုအာလက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာနှင့် အရည်အသွေးလိုအပ်ချက်များ” (《昆明茶厂普洱茶制造工艺及其品质要求》)။ ၁၉၇၅ ခုနှစ် တွင် ထိုနည်းပညာကို ပြည်နယ်အဆင့်တွင် စံချိန်စံညွှန်းသတ်မှတ်ခဲ့သည်- မန်ဟိုင်စက်ရုံသည် 7452 နှင့် 7572 (ခုနစ်သည် တီထွင်သည့်နှစ်၊ ဂဏန်းများမှာ အဆင့်နှင့် စက်ရုံကုဒ်)၊ ရှားကွမ်းစက်ရုံမှ 7663 (“销法沱”, xiāofǎ tuó၊ ပြင်သစ်အတွက် တင်ပို့မည့် ထော်လက်ဖက်ခြောက်)၊ ကွန်မင်းစက်ရုံမှ 7581 (အုတ်ခွက်) တို့ကို စတင်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ၁၉၇၉ ခုနှစ် တွင် ဝူကျိအင်သည် လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်များ၏ အကူအညီဖြင့် “唛号” (màihào, “နံပါတ်ကုဒ်များ”) စနစ်ပါဝင်သော ပြည်နယ်တစ်ခုလုံးဆိုင်ရာ စံချိန်စံညွှန်း “ယူနန်ပုအာလက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာလိုအပ်ချက်များ (စမ်းသပ်ကျင့်သုံးမှုနည်းလမ်းများ)” (《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》) ကို ရေးဆွဲခဲ့ပြီး ၁၉၇၉ ခုနှစ် ဖေဖော်ဝါရီ ၂၁-၂၇ ရက်နေ့တွင် ကျင်းပသော ပြည်နယ်တစ်ခုလုံးဆိုင်ရာ တင်ပို့မည့်ပုအာဆိုင်ရာ ညီလာခံတွင် အတည်ပြုခဲ့သည်။

၁၉၈၃ ခုနှစ် တွင် ဝူကျိအင်သည် ယူနန်တက္ကသိုလ်နှင့် ပူးပေါင်း၍ ပထမဆုံးသော သိပ္ပံနည်းကျလေ့လာမှု “ပုအာလက်ဖက်ခြောက် အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ အခြေခံသဘောတရားများ” (普洱茶发酵工艺原理研究) ကို ပြုလုပ်ခဲ့ပြီး “မိုက်ခရိုဇီဝများသည် ပုအာ၏ အပူချိန်လွန်အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်” ကို သက်သေပြခဲ့ကာ — ယူနန်ပြည်နယ်၏ သိပ္ပံဆုကို ရရှိခဲ့သည် (၁၉၈၄)။ ၂၀၀၇ ခုနှစ် တွင် ဝူကျိအင်သည် ပေကျင်းမြို့၌ “တစ်သက်တာဂုဏ်ပြုသော ပုအာဆရာကြီး” (中国普洱茶终生成就大师) ဘွဲ့တံဆိပ်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၀၈ ခုနှစ် တွင် အမှတ်တံဆိပ် “吴启英” — ရွှေဘူးသီးများ (金芽) — ကို တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံမှ ရုရှားသမ္မတ ဒီအေ မက်ဗဲ့ဂျက်ဖ်ထံ နိုင်ငံတော်လက်ဆောင်အဖြစ် ပေးအပ်ခဲ့သည်။

သီးခြားအဆင့်တစ်ခုအနေဖြင့် ဂုန်ထျင် ကို ခွဲထုတ်ခြင်းသည် ရှူပုအာဈေးကွက် ပိုမိုရှုပ်ထွေးလာပြီး အသေးစိတ်အဆင့်ခွဲခြားမှု လိုအပ်လာသော ၁၉၉၀ ခုနှစ်များနှောင်းပိုင်း — ၂၀၀၀ ခုနှစ်များအစောပိုင်း တွင် ဖြစ်ပေါ်လာခဲ့သည်။ “宫廷” အဆင့်ကို မန်ဟိုင်လက်ဖက်ခြောက်မဟာမိတ်အဖွဲ့၏ စံချိန်စံညွှန်း T/MHC 003-2020 တွင် တရားဝင်သတ်မှတ်ထားပြီး ၎င်းသည် အဖြန့်ရှူပုအာ၏ အဆင့် ၁၃ ခုပါသော အမျိုးအစားခွဲခြားချက်တွင် ပထမနေရာ၌ ရှိသည်။

• အမည်: 宫廷 (Gōngtíng) — “နန်းတော်”၊ “ဧကရာဇ်နန်းတော်”။ သမိုင်းဆိုင်ရာ အခြေခံမရှိပါ- ရှူပုအာသည် ၁၉၇၃ ခုနှစ်တွင် စတင်ပေါ်ထွက်လာခဲ့ပြီး နောက်ဆုံးမင်းဆက်ပြုတ်ကျပြီး ၆၁ နှစ်အကြာဖြစ်သည်။ စျေးကွက်ရှာဖွေရေးဝေါဟာရ ဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဂုန်ထျင်ဖူအာသည် ဝိရောဓိတစ်ခုဖြစ်သည်- “ဧကရာဇ်” အမည်ဖြင့် မော်စီတုန်းခေတ်၊ ဂွမ်ကျိုးနည်းပညာနှင့် ယူနန်ကုန်ကြမ်းတို့၏ ဆုံချက်တွင် မွေးဖွားလာသော လက်ဖက်ခြောက်။ ၎င်း၏တန်ဖိုးသည် စိတ်ကူးယဉ် “နန်းတော်ဆန်ခြင်း” တွင် မဟုတ်ဘဲ ၎င်းသည် ရှူပုအာလက်မှုပညာ၏ အနှစ်သာရ ဖြစ်သည်ဟူသောအချက်တွင် တည်ရှိသည်- အညှာဆုံးကုန်ကြမ်း၊ အညှာဆုံးအချဉ်ဖောက်ခြင်း၊ အသေသပ်ဆုံးခွဲခြားခြင်း။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / စိုက်ပျိုးမျိုး: ယူနန်ဒါယဲ့ကျုံး (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica။ လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားသော (၂၈–၃၈ %) အသားထူ၊ အသားပြည့်သော အဖူးများ။ စိုက်ပျိုးမျိုးများ- မုန်ကုဒါယဲ့ကျာ (勐库大叶种)၊ ဖုန်ချင်ဒါယဲ့ကျာ (凤庆大叶种)၊ မန်ဟိုင်ဒါယဲ့ကျာ (勐海大叶种)။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးနှင့် ဆောင်းဦးရာသီများကို ပိုမိုနှစ်သက်သည်။ စံချိန်စံညွှန်း- အဖူးတစ်ဖူးတည်း သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ဖူး + မပွင့်သေးသော အရွက်တစ်ရွက်။

• အဓိကထူးခြားချက်: ဂုန်ထျင်သည် ခွဲခြားအဆင့် ဖြစ်သည်။ အဖြန့်စွတ်စိုစုပုံခြင်းကို ရောစပ်ထားသော အဆင့်များမှ မောက်ချာဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ပြီးဆုံးပြီးနောက် အသေးငယ်ဆုံးအပိုင်းအစကို “宫廷” အဖြစ် ခွဲထုတ်သည်။ အထွက်နှုန်း — အသုတ်တစ်ခုလျှင် ၅–၁၀ % ဖြစ်သည်။

4. ဒေသဂေဟစနစ်နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ဒေသများ: မန်ဟိုင် (勐海၊ ရှီရှောင်ဘန်န)၊ လင်ချန် (临沧)၊ ပုအာ (普洱) — အဓိကနယ်မြေ သုံးခု။ မန်ဟိုင်ကို ရှူပုအာ၏ “မြို့တော်” ဟု ယူဆကြသည်- ဆယ်စုနှစ်များစွာ ဆက်တိုက်အချဉ်ဖောက်လာခြင်းဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော စက်ရုံကြမ်းပြင်၏ ထူးခြားသော မိုက်ခရိုဇီဝဇီဝများသည် ထပ်တူမကျနိုင်သော “勐海味” (“မန်ဟိုင်အရသာ”) — ပိုမို “မြေဆီလွှာဆန်သော”၊ “မှိုဆန်သော” နှင့် ထူးခြားသော “陈香” (ချန်ရှန်၊ “ရင့်ကျက်သောရနံ့”) ဖြင့် ဖန်တီးပေးသည်။ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၉၀၀ မီတာတွင်ရှိသော ကွန်မင်းစက်ရုံသည် ပိုမိုနိမ့်သောအပူချိန်ဖြင့် ပိုမိုကြာရှည်စွာ (ဆောင်းရာသီတွင် ရက် ၁၈၀ အထိ) အချဉ်ဖောက်ခဲ့ပြီး ကွဲပြားသော ပရိုဖိုင်း — “昆明味” (“ကွန်မင်းအရသာ”)၊ ပိုမို “သန့်ရှင်းသော” နှင့် “သတ္တုဓာတ်ဆန်သော” ကို ဖန်တီးပေးသည်။

• အမြင့်: ၈၀၀–၂၀၀၀ မီတာ။ ကုန်းမြင့်ပိုင်းဥယျာဉ်များ (၁၄၀၀+ မီတာ) သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ပစ္စည်းများ ပိုမိုမြင့်မားစွာပါဝင်သော ကုန်ကြမ်းကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။ ဂုန်ထျင်အဆင့်တွင် ၎င်းသည် ပိုမိုမြင့်မားသောချိုမြိန်မှုနှင့် ရနံ့၏ရှုပ်ထွေးမှုအဖြစ် ထင်ရှားသည်။

• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသအောက်ပိုင်း မုတ်သုန်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅–၂၂ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ မိုးရေချိန် တစ်နှစ်လျှင် ၁၂၀၀–၁၈၀၀ မီလီမီတာ။ စိုထိုင်းဆမြင့်မားပြီး မြူထူထပ်မှုများ — တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၁၈၀ ကျော်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် သိသာထင်ရှားသည် (အမြင့် ၁၄၀၀+ မီတာတွင် >၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) — ရနံ့ပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။

• မြေဆီလွှာများ: အနီရောင်-အဝါရောင် လက်တီရိုက် (红壤, 黄壤)၊ အက်စစ်ဓာတ် (pH 4.5–5.5)၊ နက်ရှိုင်းသော (>1 m)၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများ၊ သံနှင့် အလူမီနီယမ်တို့ ကြွယ်ဝသည်။ မူလကျောက်ဆောင်များ — ဂရက်နိုက်၊ သဲကျောက်၊ ထုံးကျောက်။ မြေဆီလွှာ၏ အက်စစ်ဓာတ်ပြုမှုသည် အရွက်တွင် ပိုလီဖီနောများ စုဆောင်းမှုအတွက် အဓိကအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။

• ဂေဟစနစ်: ယူနန်သည် လက်ဖက်ပင်မွေးရပ်မြေ (Camellia sinensis) ဖြစ်သည်။ ကျင်းမိုင်တောင်ပေါ်ရှိ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်တောများ (古茶林) သည် ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်စာရင်းဝင်ဖြစ်သည် (၂၀၂၃)။ လက်ဖက်စိုက်ဧရိယာများ၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုသည် ၆၀–၈၀ % ဖြစ်သည်။ ရှီရှောင်ဘန်နဒေသသည် ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲ “ဟော့စပေါ့” ၂၅ ခုအနက် တစ်ခုဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

• မောက်ချာ (晒青毛茶): အပူပိတ်ခြင်း → လိပ်ခြင်း → နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း။

• စွတ်စိုစုပုံခြင်း (渥堆, wò duī): မောက်ချာကို အမြင့် ၀.၇–၁ မီတာရှိသော အပုံများတွင် ထားကာ ရေစိုစွတ်စေခြင်း (潮水, cháo shuǐ) — အလေးချိန်၏ ၃၀–၄၀ %။ အပုံအတွင်းရှိ အပူချိန်သည် မိုက်ခရိုဇီဝများ၏ အပူထုတ်လွှတ်သော လှုပ်ရှားမှုကြောင့် ၅၀–၆၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိ မြင့်တက်လာသည်။ အဓိကအချဉ်ဖောက်ပစ္စည်းများ- Aspergillus niger (黑曲霉) — ပိုလီဖီနောအောက်ဆီဒိုက်စ်၊ ဆဲလျူလိုက်စ်၊ ဂလူကိုအေမိုင်းလိုက်စ်တို့ကို ထုတ်လုပ်ပေးပြီး အရောင်နှင့် အနုအရင့်၏ “ဗိသုကာပညာရှင်” ဖြစ်သည်။ Rhizopus (根霉) — ပက်တီနေ့စ်ကို ထုတ်လုပ်ပေးပြီး “ချောမွေ့မှု” (顺滑) နှင့် “ချိုမြိန်မှု” တို့ကို ဖန်တီးပေးသည်။ Aspergillus oryzae (米曲霉) — ရနံ့ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ ထို့ပြင် တဆေးများ (酵母)၊ ဘာစီလပ်စ်များ (芽孢杆菌) နှင့် အက်တီနိုမိုင်စက်များ (放线菌) တို့လည်း ပါဝင်သည်။ ကြာချိန် — ဝူကျိအင်၏ ရှေးရိုးနည်းပညာအရ ၄၅–၆၀ ရက်၊ ခေတ်မီ “နှေးကွေးသော” နည်းလမ်းများ (低温慢发酵) — အပူချိန်နိမ့်၍ ရေပမာဏနည်းပါးကာ ရက် ၉၀–၁၂၀ အထိ ကြာမြင့်နိုင်ပြီး “堆味” (အပုံနံ့) ကို လျော့ချကာ အရသာ၏ “သန့်ရှင်းမှု” ကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ ဆရာသည် အပူချိန် (၆၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ထက် မမြင့်ရ — မဟုတ်ပါက “လောင်ကျွမ်း” သည်) နှင့် စိုထိုင်းဆကို ထိန်းချုပ်ကာ အပုံများကို ပုံမှန်မွှေနှောက်ပေးသည် (翻堆, fān duī — အချဉ်ဖောက်ကာလတစ်ခုလျှင် များသောအားဖြင့် ၃–၅ ကြိမ်)။ အချဉ်ဖောက်ချိန်အတွင်း ပိုလီဖီနောများသည် ၆၀ % ခန့် လျော့ကျသွားပြီး သီအာဘရောင်းနင် (茶褐素, Theabrownins — အဓိကဆိုးဆေးအတန်းအစား)၊ သီအာရူဘီဂျင် (茶红素) နှင့် ဂဲလစ်အက်ဆစ် (没食子酸) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ တစ်ချိန်တည်းတွင် မိုက်ခရိုဇီဝများသည် လိုဗာစတက်တင် — သဘာဝစတက်တင် — ကို ပေါင်းစပ်ထုတ်လုပ်ပြီး ဆဲလျူလို့စ်ကို ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားနှင့် ပက်တင်များအဖြစ် ဖြိုခွဲပေးသည်။

• အခြောက်ခံခြင်း: အစိုဓာတ် ≤၁၃ % အထိ။

• ခွဲခြားခြင်း (分级): အဆုံးအဖြတ်ပေးသော အဆင့်။ ဆန်ကာဖြင့် ခွဲခြခြင်း + လက်ဖြင့်ရွေးထုတ်ခြင်း။ အသေးငယ်ဆုံးအပိုင်းအစ (အဖူးများ + ရွှေရောင်တစ်ပ်များ) → “宫廷”။ အထွက်နှုန်း — ၅–၁၀ %။

• ဖိသိပ်ခြင်း (မလိုအပ်): အသေးစားထော်၊ အုပ်ကြွပ်၊ အသေးစားအပြားဝိုင်းများ။ အဖူးများကို မကြေစေရန် နူးညံ့စွာ ပြုလုပ်ရသည်။

6. အာရုံခံကိုယ်တွေ့ဂုဏ်သတ္တိများ:

• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: သေးငယ်သိပ်သည်းသော အဖူးများနှင့် အညွန့်များ၊ အညိုရင့်ရောင်မှ အနက်ရောင်အထိဖြစ်ပြီး များပြားသော ရွှေရောင်တစ်ပ်များ (金毫) ဖြင့်။ အရွယ်အစားတူညီမှုသည် အဓိကအမှတ်အသားဖြစ်သည်။

• ရနံ့: “သန့်ရှင်းရင့်ကျက်သော” (陈香) — “堆味” မပါဝင်ပါ။ သစ်သား-သစ်ကြားသီး အရိပ်အမြွက်များ၊ သစ်သီးခြောက်များ၊ ချောကလက်၊ ကရမေလ်။ အကောင်းဆုံးနမူနာများတွင် ပန်းရနံ့နှင့် နို့ဆီအရိပ်အမြွက်များ ပါရှိသည်။

• အရသာ: နူးညံ့သော၊ “ကတ္တီပါဆန်သော” (醇滑)။ ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှု (甘甜)။ ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ရည်မပါဝင်ပါ။ အနှစ်သားသည် အလယ်အလတ်၊ “ပိုးသားဆန်သော”။ အာခေါင်တွင်းအရသာကျန်ရှိမှု — ရှည်လျားသော၊ သစ်ကြားသီးဆန်သော။

• အရည်အရောင်: သစ်သီးရည်ရင့်ရောင်မှ ဘရန်ဒီရောင်အထိ။ ကြည်လင်ပြီး ပတ္တမြားရောင်အလင်းပြန်မှုဖြင့်။

• လက်ဖက်ခြောက်အနယ်: သေးငယ်တူညီသော အဖူးများ၊ အညိုရင့်ရောင်၊ နူးညံ့ပြီး ပျော့ပျောင်းသည်။

7. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပါဝင်မှု:

• သီအာဘရောင်းနင် (茶褐素): ၈–၁၄ % — အဓိကဆိုးဆေး။ အရောင်၊ အနုအရင့်နှင့် “ရင့်ကျက်သော” အရသာတို့ကို သတ်မှတ်ပေးသည်။
• ပိုလီဖီနောများ: ~၁၀–၁၅ % (မောက်ချာတွင် — ၂၈–၃၈ %)။ ပြောင်းလဲမှုနှုန်း ~၆၀–၇၀ %။ ကျန်ရှိသော ကက်တီချင်များ အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။
• ဂဲလစ်အက်ဆစ် (没食子酸): သိသိသာသာမြင့်တက်လာသည်။ အားကောင်းသော အန်တီအောက်ဆီဒင့်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ~၁.၅ % (မိုက်ခရိုဇီဝများက နိုက်ထရိုဂျင်ရင်းမြစ်အဖြစ် စားသုံးသည်)။
• ကော်ဖိန်း: ~၃.၅–၃.၈ % — ရှန့်ထက် အနည်းငယ်ပိုမြင့်သည်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်းသည် ကက်တီချင်များနှင့် ဖွဲ့စည်းထားသော ရှုပ်ထွေးသည့်အရာများမှ ထွက်လာသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
• စတက်တင်များ (လိုဗာစတက်တင်): ထူးခြားသောအစိတ်အပိုင်း — အချဉ်ဖောက်စဉ်အတွင်း Aspergillus မှ ပေါင်းစပ်ထုတ်လုပ်သည်။ သဘာဝ HMG-CoA ရီဒတ်က်တေ့စ် ဖိနှိပ်ပစ္စည်း။
• ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားနှင့် ပက်တင်များ: မြင့်တက်လာသည် — အရည်၏ “ချောမွေ့မှု” နှင့် “ချိုမြိန်မှု”။
• ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောပစ္စည်းများ: T/MHC 003-2020 အရ ≥30 %။

8. အသုံးဝင်သော ဂုဏ်သတ္တိများ:

• သွေးတွင်းအဆီကျစေသော အာနိသင်: သီအာဘရောင်းနင် + စတက်တင်များ (လိုဗာစတက်တင်) — LDL ကိုလက်စထရောကို ကျဆင်းစေသော နှစ်ထပ်ယန္တရား။ ရှူပုအာသည် သဘာဝစတက်တင်များပါဝင်သော တစ်ခုတည်းသောလက်ဖက်ခြောက် ဖြစ်သည်။ လေ့လာမှုများအရ သီအာဘရောင်းနင်များသည် သွေးပျစ်ကျဲမှုကို လျှော့ချရန်နှင့် သွေးတွင်းအဆီဓာတ်ပရိုဖိုင်းကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• ကိုယ်တွင်းနွေးစေခြင်း: တရုတ်တိုင်းရင်းဆေးပညာတွင် ရှူပုအာသည် “နွေးသော” (温性, wēn xìng) ဖြစ်ပြီး “အေးသော” ရှန့်နှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။ “အေးသော” ခန္ဓာကိုယ်ဖွဲ့စည်းပုံရှိသူများနှင့် အေးမြသောရာသီတွင် အကြံပြုထားသည်။
• အစာချေဖျက်မှုကို အထောက်အကူပြုခြင်း: အရည်တွင်ပါဝင်သော မိုက်ခရိုဇီဝအင်ဇိုင်းများ (ပက်တီနေ့စ်၊ ဆဲလျူလိုက်စ်၊ လိုင်ပေ့စ်) သည် အဆီများနှင့် လေးလံသောအစားအစာများကို ဖြိုခွဲရာတွင် အထောက်အကူပြုသည်။ အထူးသဖြင့် ဂွမ်တုံနှင့် ဟောင်ကောင်တွင် ဒင်ဆမ်နှင့်အတူ တွဲဖက်သောက်သုံးသည့် များပြားပြီး အဆီများသော အစာစားပြီးနောက် ရှူပုအာကို သောက်သုံးကြသည်မှာ ထုံးစံဖြစ်သည်။
• အန်တီအောက်ဆီဒင့်ကာကွယ်မှု: ဂဲလစ်အက်ဆစ် (အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် သိသိသာသာမြင့်တက်လာ) + ကျန်ရှိသောပိုလီဖီနောများ + သီအာဘရောင်းနင်များ — သုံးဆသောအန်တီအောက်ဆီဒင့်ရှုပ်ထွေးဒြပ်ပေါင်း။
• ညင်သာသောလန်းဆန်းမှု: ကော်ဖိန်း (~၃.၇ %) သည် သီအာဘရောင်းနင်များနှင့် ပက်တင်များနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသောပုံစံဖြင့် တည်ရှိပြီး — ရုတ်တရက် “ကော်ဖိန်းထိုးနှက်မှု” မရှိဘဲ ချောမွေ့ပြီး ကြာရှည်သော လှုံ့ဆော်မှုကို ပေးသည်။ ရှူပုအာသည် ရှန့်နှင့် လက်ဖက်စိမ်းအများစုထက် ပိုမိုညင်သာသည်။
• သကြားဓာတ်ထိန်းညှိခြင်း: အခြေခံလက်တွေ့မတိုင်မီ သုတေသနများအရ ရှူပုအာ၏ သီအာဘရောင်းနင်နှင့် ပိုလီဆက်ကာရိုက်များသည် သွေးတွင်းဂလူးကို့စ်အဆင့်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• အရေးကြီး: ၎င်းသည် အစားအသောက်ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး ဆေးဝါးမဟုတ်ပါ။ ဗိုက်ထဲတွင် မသောက်သုံးရန် အကြံပြုထားသည် (ကော်ဖိန်း + အချဉ်ဓာတ်သည် အစာအိမ်နံရံကို ယားယံစေနိုင်သည်)။ တစ်နေ့တာပမာဏ — ၅–၈ ဂရမ်။

9. ချက်ပြုတ်နည်း:

• အပူချိန်: ၉၅–၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (ဆူပွက်နေသောရေ)။ လက်ဖက်စိမ်းများနှင့် မတူဘဲ ရှူပုအာသည် လေးလံသော သီအာဘရောင်းနင်ရှုပ်ထွေးဒြပ်ပေါင်းများ ဖွင့်ထွက်လာစေရန်နှင့် ပက်တင်များ ပျော်ဝင်စေရန် အမြင့်ဆုံးအပူချိန် လိုအပ်သည်။

• ပမာဏ: ရေ ၁၀၀–၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၇ ဂရမ် (ကုန်းဖူ)၊ ရေ ၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၄ ဂရမ် (အိမ်တွင်းချက်ပြုတ်နည်း)။

• ထည့်စရာ: ကျိရှားရွှံ့စေးဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ရှင်းလက်ဖက်အိုး (宜兴紫砂壶) — အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်- ပေါက်ရှိသောဖွဲ့စည်းပုံသည် ရှူပုအာကို “မှတ်မိ” ပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အရည်ကို ပိုမိုကြွယ်ဝစေသည်။ ရှူပုအာအတွက်သာ သီးသန့်လက်ဖက်အိုးတစ်လုံး ခွဲထားရန် အကြံပြုထားသည်။ ဂိုင်ဝမ် (盖碗) — အရည်ထုတ်ယူမှုကို ပိုမိုတိကျစွာ ထိန်းချုပ်နိုင်သောကြောင့် အရသာစမ်းသပ်ရန် သင့်တော်သည်။ ဖန်ခွက် — မထောက်ခံပါ (အပူချိန်ကို မထိန်းထားနိုင်ပါ။ ရှူပုအာ အေးသွားပါက အနုအရင့် ဆုံးရှုံးသွားသည်)။

• လုပ်ငန်းစဉ် (ကုန်းဖူစတိုင်):

  1. ထည့်စရာကို ဆူပွက်နေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ။ ရေလောင်းထုတ်ပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက် ၅–၇ ဂရမ် ထည့်ပါ။
  3. ဆေးချခြင်း (洗茶): ၁–၂ ကြိမ် အမြန်လောင်းချခြင်း (၃–၅ စက္ကန့်)။ ရှူပုအာအတွက် မဖြစ်မနေလိုအပ်သည် — ဖုန်မှုန့်များကို ဖယ်ရှားပေးခြင်း၊ အရွက်ကို “နှိုးဆွပေးခြင်း”၊ ကျန်ရှိနိုင်သော “堆味” ကို ဆေးကြောပေးခြင်း။
  4. ပထမလောင်းချခြင်း — ၅–၁၀ စက္ကန့်။ အရောင်ကို အကဲဖြတ်ပါ- သစ်သီးရည်ရင့်ရောင်၊ ကြည်လင်နေရမည်။
  5. ၂–၅ ကြိမ်မြောက် လောင်းချခြင်း — ၅–၁၅ စက္ကန့်။ အဓိက “အလုပ်လုပ်သော” အတိုင်းအတာ — ဤနေရာတွင် ဂုန်ထျင်သည် အထင်ရှားဆုံးဖြစ်သည်။
  6. ၆–၈ ကြိမ်မြောက် လောင်းချခြင်း — +၁၀–၁၅ စက္ကန့်။ အရသာသည် တဖြည်းဖြည်း ချိုမြိန်မှုအဖြစ်သို့ “ထွက်ခွာ” သွားသည်။
  7. ဂုန်ထျင်သည် ၅–၈ ကြိမ် လောင်းချနိုင်သည် (အရွက်သေးငယ်ပြီး အရည်ထုတ်ယူမှု မြန်ဆန်သောကြောင့် ကြမ်းသောအဆင့်များ — ၁၀–၁၅+ ထက် လျော့နည်းသည်)။

• ထူးခြားချက်: သေးငယ်သောကုန်ကြမ်းကြောင့် ဂုန်ထျင်သည် အခြားရှူပုအာများထက် အလွန်ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ အရည်ထွက်သည်။ ၁၀ စက္ကန့်ထက် ပိုကြာအောင် ထားမိပါက အလွန်အကျွံသိပ်သည်းမှုနှင့် အရသာ “ထိုင်းမှိုင်းမှု” တို့ကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။ တိကျမှုသည် ဤအဆင့်၏ နူးညံ့မှုကို ဖော်ထုတ်ရန် သော့ချက်ဖြစ်သည်။

• ပြုတ်ချက်နည်း (煮茶, zhǔ chá): ဂုန်ထျင်ကို ၄–၅ ကြိမ်လောင်းချပြီးနောက် — အရည်ထွက်နှုန်းအားနည်းလာသောအခါ ပြုတ်၍ရသည်။ ပြုတ်ခြင်းသည် လောင်းချခြင်းဖြင့် ရရှိရန်ခက်ခဲသော “နက်ရှိုင်းသော” ချိုမြိန်မှုနှင့် “ဟင်းရည်” အနုအရင့်ကို ဖော်ထုတ်ပေးသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• ရှူပုအာသည် ရှန့်ထက် သိုလှောင်မှုအပေါ် လိုအပ်ချက်နည်းပါးပြီး တူညီသောအဓိပ္ပာယ်ဖြင့် ရေရှည် “ရင့်ကျက်စေရန်” ရည်ရွယ်ခြင်းမဟုတ်ပါ။ မည်သို့ပင်ဆိုစေကာမူ မှန်ကန်သောသိုလှောင်မှုသည် အရသာကို “ဝိုင်းစက်စေ” ပြီး ကျန်ရှိနေသော “堆味” ကို ဖယ်ရှားပေးသည်။
• အပူချိန်: အခန်းတွင်းအပူချိန် (၁၅–၃၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်)။ ရုတ်တရက်အတက်အကျများ မရှိစေရ။
• စိုထိုင်းဆ: ၄၀–၇၀ %။ အလွန်ခြောက်သွေ့ပါက — လက်ဖက်ခြောက် “သေ” သွားသည်။ အလွန်စိုစွတ်ပါက — မှိုတက်ခြင်း။
• ထည့်စရာ: ကြွေထည်၊ ကတ်ထူပြား (မူရင်းထုပ်ပိုးမှု)၊ ရွှံ့စေးအိုးများ။ လေလုံအောင် မပိတ်ရ — ရှူပုအာသည် “အသက်ရှူ” ပြီး ဆက်လက်ဖြစ်ပေါ်နေသော မိုက်ခရိုဇီဝအသွင်ပြောင်းလဲမှုအတွက် သင့်တင့်သောလေလဲလှယ်မှု လိုအပ်သည်။
• အလင်း: နေရောင်တိုက်ရိုက်ကျခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် — ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်သည် ဆိုးဆေးများကို ဖျက်ဆီးသည်။
• အနံ့များ: လုံးဝသီးခြားခွဲထားရန် — ရှူပုအာသည် ပြင်ပအနံ့များ (ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများ) ကို အလွယ်တကူ စုပ်ယူသည်။
• သက်တမ်း: လက်တွေ့အားဖြင့် အကန့်အသတ်မရှိ။ ဂုန်ထျင်ကို ငယ်ငယ်ရွယ်ရွယ်ဖြင့် (၁–၂ နှစ် — “堆味” လေထွက်ကုန်ပြီးနောက်)၊ ရင့်ကျက်စွာ (၃–၇ နှစ် — အကောင်းဆုံးညီမျှမှု)၊ သို့မဟုတ် ဟောင်းနွမ်းစွာ (၁၀+ နှစ် — အမြင့်ဆုံး “ချောမွေ့မှု”) တို့ဖြင့် သောက်သုံးနိုင်သည်။ ရှန့်နှင့်မတူဘဲ ရင့်ကျက်ချိန်တွင် သိသိသာသာအသွင်ပြောင်းလဲမှုမရှိသော်လည်း အရသာသည် ပိုမို “ဝိုင်းစက်လာ” ပြီး “ကြည်လင်” လာသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဂုန်ထျင်သည် အဖြန့်ရှူပုအာ၏ ဈေးအကြီးဆုံးအဆင့်ဖြစ်သည်။ ထိုင်တိချာ (စိုက်ခင်းဥယျာဉ်) မှ ငယ်သော — 500g လျှင် ယွမ် ၅၀၀ မှ၊ ဂူရှု (ရှေးဟောင်းသစ်ပင်) — ၁၅၀၀ မှ၊ ရင့်ကျက်သော (၁၀+) — ၃၀၀၀ မှ။

• အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း-
  • အရွက်ကြီးများမပါဘဲ သေးငယ်သောအဖူးများ၏ တစ်သားတည်းကျမှု။
  • “ငါးနံ့” သို့မဟုတ် “မှိုတက်နံ့” အရိပ်အမြွက်များမပါသော “သန့်ရှင်းသော” ရနံ့။
  • ပတ္တမြားရောင်အလင်းပြန်မှုဖြင့် ကြည်လင်သောအရည်။
  • များပြားသော ရွှေရောင်တစ်ပ်များ (金毫)။
  • 500g လျှင် ယွမ် ၂၀၀ အောက် ဈေးနှုန်း — အတုဖြစ်ရန် သေချာလုနီးပါးပင်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• နန်းတော်မရှိသော “နန်းတော်”။ ရှူပုအာသည် ၁၉၇၃ တွင် ပေါ်ထွက်လာသည် — နောက်ဆုံးဧကရာဇ် ဖူယိ (၁၉၁၂) နန်းစွန့်ပြီး ၆၁ နှစ်အကြာ။ မည်သည့် “ဂုန်ထျင်” မှ နန်းတော်ကို မမြင်ဖူးခဲ့ပါ။ အမည်မှာ သန့်စင်သော စျေးကွက်ရှာဖွေရေးဖြစ်သည်၊ သို့သော် အဆင့်မှာ — ဓမ္မဓိဋ္ဌာန်ကျကျ အမြင့်ဆုံးဖြစ်သည်။

• အပုံမှ ၅–၁၀ %။ မောက်ချာ တစ်တန်မှ အချဉ်ဖောက်ပြီး ခွဲခြားပြီးနောက် “နန်းတော်” ၅၀–၁၀၀ ကီလိုဂရမ်သာ ရရှိသည်။ ကျန်အရာများမှာ “特级” မှ “十级” အထိ အဆင့်များဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ စျေးကွက်ရှာဖွေရေးလှည့်ကွက်မဟုတ်ဘဲ ဆန်ကာ၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအမှန်တရားဖြစ်သည်။

• ၁၉၇၃ — ရှူပုအာမွေးဖွားသည့်နှစ်။ ကွန်မင်း၊ မန်ဟိုင်နှင့် ရှားကွမ်းစက်ရုံများမှ နည်းပညာရှင် ခုနစ်ဦးသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို လေ့လာရန် ဂွမ်ကျိုးသို့ သွားရောက်ခဲ့သည်။ တစ်ပြိုင်နက်တွင် ကွန်မင်းစက်ရုံမှ စစ်မှုထမ်းဟောင်း ချန်ပေ့ရန်သည် ရိုးရာနည်းဖြင့် ရှူပုအာ တစ်တန်ကို သီးခြားထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ အသုတ်နှစ်ခုစလုံးကို ပေါင်းစည်းပြီး ဟောင်ကောင်သို့ ပို့ဆောင်ခဲ့သည် — သမိုင်းတွင် ပထမဆုံး ယူနန်မှ စက်မှုရှူပုအာ ဖြစ်သည်။

• ဝူကျိအင် — “ရှူပုအာ၏မိခင်”။ အန်းဟွေ့စိုက်ပျိုးရေးအင်စတီကျု (安徽农学院, 1963) လက်ဖက်ခြောက်ဌာနမှ ဘွဲ့ရရှိခဲ့သူ။ ပထမဆုံးစံချိန်စံညွှန်း (1974) ကို ဖန်တီးသူ၊ ပုအာ၏ ပထမဆုံးသော မိုက်ခရိုဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ သိပ္ပံနည်းကျလေ့လာမှု (1983) ကို ရေးသားသူ။ ၂၀၀၇ တွင် — “ပုအာဆရာကြီး”။ ၂၀၀၈ တွင် — သူမ၏အမှတ်တံဆိပ် “吴启英” လက်ဖက်ခြောက်ကို ရုရှားသမ္မတထံ နိုင်ငံတော်လက်ဆောင်အဖြစ် ပေးအပ်ခဲ့သည်။

• ကြမ်းပြင်၏ မိုက်ခရိုဇီဝများ။ မန်ဟိုင်စက်ရုံများတွင် အချဉ်ဖောက်ခန်းမ၏ ကွန်ကရစ်ကြမ်းပြင်များကို “包浆” (ဘောင်ကျန်၊ “ပတ်တီးနား”) — ဆယ်စုနှစ်များစွာကြာ စုဆောင်းထားသော အကျိုးပြုမိုက်ခရိုဇီဝများ၏ အလွှာဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ဤ “သက်ရှိကြမ်းပြင်” သည် စက်ရုံတစ်ခုစီအတွက် ထူးခြားပြီး “勐海味” (မန်ဟိုင်အရသာ) ၏ အဓိကသယ်ဆောင်ပေးသူဖြစ်သည်။ စက်ရုံသစ်များသည် ဤမိုက်ခရိုဇီဝဇီဝများကို နှစ်များစွာကြာအောင် ပုံတူကူးယူနိုင်စွမ်း မရှိပါ။

• အဆင့် ၁၃။ မန်ဟိုင်စံချိန်စံညွှန်း T/MHC 003-2020 သည် အဖြန့်ရှူပုအာကို “宫廷” (အသေးငယ်ဆုံး) မှ “十级” (အကြမ်းဆုံး) + “老茶头” (အဖတ်များ) အထိ အဆင့် ၁၃ ခု ခွဲခြားထားသည်။ ဤသည်မှာ တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဟဲ့ချာအားလုံးတွင် အသေးစိတ်ဆုံး အဆင့်ခွဲခြားမှုစနစ်ဖြစ်သည်။

• ရှူပုအာ၏ “အရသာသုံးမျိုး”။ “ကွန်မင်းအရသာ” (昆明味) — သန့်ရှင်းသော၊ သတ္တုဓာတ်ဆန်သော၊ အမြင့် ၁၉၀၀ မီတာတွင် ကြာရှည်စွာ အအေးခံအချဉ်ဖောက်ခြင်းမှရရှိသော “兰花香” (လန်းဟွာရှန်၊ သစ်ခွရနံ့) ဖြင့်။ “မန်ဟိုင်အရသာ” (勐海味) — မြေဆီလွှာဆန်သော၊ မှိုဆန်သော၊ “သက်ရှိကြမ်းပြင်” ပေါ်တွင် နွေးထွေးစွာအချဉ်ဖောက်ခြင်းမှရရှိသော “陈香” (ချန်ရှန်) ဖြင့်။ “ရှားကွမ်းအရသာ” (下关味) — ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ပုံမှန်အချဉ်ဖောက်ခြင်းတို့ ပေါင်းစပ်မှုမှရရှိသော “မီးခိုးဆန်သော” အရိပ်အမြွက်ဖြင့်။

13. အခြားအဆင့်များနှင့် ရှူပုအာအမျိုးအစားများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ထဲ့ကျိ (特级): ဂုန်ထျင်ပြီးနောက် နောက်တစ်ခု။ အနည်းငယ်ပိုကြီးသည်၊ အရသာပိုမိုသိပ်သည်းသည်၊ “အနှစ်သား” ပိုများသည်။ ဂုန်ထျင် — ပိုမိုနူးညံ့သည်၊ “သန့်ရှင်းသည်”၊ လောင်းချမှုကို ခံနိုင်ရည်နည်းသည်။

• အဆင့် ၁–၃: စံကုန်ကြမ်း။ ပိုကြီးသည်၊ “မြေဆီလွှာဆန်သော” ပရိုဖိုင်း၊ ၈–၁၂ ကြိမ်လောင်းချနိုင်သည်။ ဈေးနှုန်းပိုနိမ့်သည်။

• လောင်ချာထူး (老茶头): ပက်တင်ဖြင့်စုစည်းထားသော အဖတ်များ။ သိပ်သည်းသော၊ “ဟင်းရည်ဆန်သော” အရသာ။ လေးလံသောအနုအရင့်။ ဂုန်ထျင် — ပေါ့ပါးသော၊ “ပိုးသားဆန်သော”။

• ဒါကျင်ယာ (大金芽): အဖူးကိုအခြေခံသော်လည်း ကြီးမားသော ရွှေရောင်အဖူးများကို အလေးပေးသည်။ ပိုမို “ချောကလက်ဆန်သော” နှင့် “သစ်သီးဆန်သော”။ အမြင်အာရုံအရ ပိုမိုဆွဲဆောင်မှုရှိသည်။

• စွေ့ယင်ကျိ (碎银子): လောင်ချာထူးမှ ပြုလုပ်ထားသော အရောင်တင်ထားသည့် အမှုန့်ကလေးများ။ လုံးဝကွဲပြားသောအမျိုးအစား။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဂုန်ထျင်ဖူအာသည် “ဧကရာဇ်” အမည်ရှိသော်လည်း ဆင်းရဲသားဇာစ်မြစ်ရှိသည့် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်- ၁၉၇၃ ခုနှစ်တွင် ဂွမ်ကျိုးသိပ္ပံ၊ ယူနန်ကုန်ကြမ်းနှင့် ဟောင်ကောင်ဝယ်လိုအားတို့၏ ဆုံချက်၌ မွေးဖွားလာပြီး ၎င်းသည် နန်းတော်မျိုးရိုးကြောင့်မဟုတ်ဘဲ ဓမ္မဓိဋ္ဌာန်ကျသော အသေးစိတ်မှု၊ နူးညံ့မှုနှင့် သန့်ရှင်းမှုတို့ကြောင့် ရှူပုအာပိရမစ်အဆင့် ၁၃ ၏ ထိပ်ဆုံးသို့ ရောက်ရှိလာခဲ့သည်။ အသုတ်တစ်ခုလုံး၏ ထုထည်မှ ၅–၁၀ % သာထွက်ရှိမှုသည် စျေးကွက်ရှာဖွေရေးလှည့်ကွက်မဟုတ်ဘဲ ဆန်ကာ၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအမှန်တရားဖြစ်သည်။ ဆူပွက်သောရေဖြင့်၊ လောင်းချချိန်တိုတိုဖြင့်၊ ရှင်းလက်ဖက်အိုးထဲတွင် ချက်ပြုတ်ပါ — ထိုအခါ အရည်သည် အဆင့် ၁၃ အနက် ဤပထမဆုံးအဆင့်သည် အဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သည်ကို ပြသလိမ့်မည်- ကြည်လင်သော၊ ဘရန်ဒီရောင်၊ ပတ္တမြားရောင်အလင်းပြန်မှုဖြင့်၊ ကတ္တီပါချိုမြိန်မှုနှင့် သစ်ကြားသီးအဆုံးသတ်တို့ဖြင့်၊ ခါးသက်မှုအရိပ်အမြွက်မျှမပါဘဲ။ “နန်းတော်ဆန်ခြင်း” သည် တံဆိပ်ပေါ်ရှိ အဆောင်အယောင်မဟုတ်ဘဲ ခွဲခြားသူ၏ လက်မှုပညာဖြစ်ကြောင်း သက်သေပြနေသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။