home · article

ဂေလောင်ယွီကျွေ့

Gēlǎo yù cuì · 仡佬玉翠

ဂေလောင်ယွီကျွေ့ (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — “ဂေလောင်တိုင်းရင်းသားတို့၏ ကျောက်စိမ်းမြ” — သည် ဂွေ့ကျိုးပြည်နယ်၊ တောင်ကျိန့်-ဂေလောင်နှင့် မြောင်တိုင်းရင်းသား ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင် (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn) မှ ထုတ်လုပ်သော အပြားလိုက် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပါသည်။ အမည်သည် တရုတ်နိုင်ငံအနောက်တောင်ပိုင်း၏ ရှေးအကျဆုံးလူမျိုးတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ရှေးဟောင်း ဘာ-ရှူး (巴蜀) လူမျိုးများ၏ သားစဉ်မြေးဆက်ဟု ယူဆရသည့်၊ ဒဏ္ဍာရီလာ ရဲ့လန်တိုင်းပြည် (夜郎)နှင့် ဆက်စပ်နေသည့် ဂေလောင် (仡佬族, Gēlǎozú) ဌာနေတိုင်းရင်းသားများကို ဂုဏ်ပြုထားခြင်းဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ကို ရှားပါးသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းဖြစ်သည့် ဆီလီနီယမ် (Se၊ ၂.၅ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်) နှင့် စထရွန်တီယမ် (Sr၊ ၇.၀ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်) ဟူသော ရှားပါးသတ္တုဓာတ်နှစ်မျိုး သဘာဝအတိုင်း ကြွယ်ဝစွာပါဝင်သော ဆီလီကွန်ကြွယ်ဝမြေဆီလွှာတွင် စိုက်ပျိုးထားသောကြောင့် “富硒锶绿茶” (“ဆီလီနီယမ်နှင့် စထရွန်တီယမ် ကြွယ်ဝသော လက်ဖက်စိမ်း”) အမျိုးအစား၏ အထင်ကရကိုယ်စားပြုဖြစ်လာသည်။ ဓားသွားကဲ့သို့ ပြားချပ်ဖြောင့်တန်းသော (如剑刃)၊ ငွေရောင်အမွေးနုများ ထူထပ်စွာပါဝင်သော လက်ဖက်ခြောက်ရွက်များသည် ရှန်ဟိုင်းအပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုပွဲတော် (၂၀၀၃) ရွှေဆုနှင့် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ လက်ဖက်ရည်ပြိုင်ပွဲ (၂၀၀၅) ငွေဆုတို့ကို ရရှိထားသော အမှတ်တံဆိပ်၏ အထောက်အထားဖြစ်သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုသော လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá)၊ ပြားချပ်သော လက်ဖက်စိမ်းအမျိုးအစားဖြစ်ပြီး လေပူဖြင့်အခြောက်ခံနည်း (扁形烘青绿茶, biǎnxíng hōngqīng lǜchá) နှင့်သက်ဆိုင်သည်။ ထူးခြားသောအဆင့်မှာ ပြားချပ်သော “ဓားပုံစံ” (扁平挺直) ကိုဖွဲ့စည်းပေးသည့် “搭扁” (dā biǎn, “ပြားအောင်ပြုလုပ်ခြင်း”) ဖြစ်သည်။ နောက်ဆုံးပြုပြင်မှုမှာ “သုံးကြိမ်အခြောက်ခံ၊ သုံးကြိမ်အပူပေး” (三烘三提, sān hōng sān tí) နည်းပညာဖြစ်သည်။
အမျိုးအစားခွဲ: ဂွေ့ကျိုး၏ ဒေသဆိုင်ရာ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည်၊ ဂွေ့ကျိုးပြည်နယ်၏ ကျော်ကြားသောကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ် (贵州省著名商标, 2015)၊ ထုတ်လုပ်မှုကို ဒေသဆိုင်ရာစံနှုန်း DB520325/T07-2009 ဖြင့် ထိန်းညှိထားသည်။ ရှန်ဟိုင်းအပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုပွဲတော် (上海国际茶文化节, 2003) ရွှေဆု၊ အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ လက်ဖက်ရည်ပြိုင်ပွဲ (国际名茶评比, 2005) ငွေဆု။
မူရင်း: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဂွေ့ကျိုးပြည်နယ် (贵州省, Guìzhōu Shěng)၊ ကျွန်းယီမြို့အဆင့်ရှိသော ခရိုင်မြို့ (遵义市, Zūnyì Shì)၊ တောင်ကျိန့်-ဂေလောင်နှင့် မြောင်တိုင်းရင်းသား ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင် (道真仡佬族苗族自治县)။ ဤခရိုင်သည် ဂွေ့ကျိုးပြည်နယ်နှင့် ဗဟိုတိုက်ရိုက်အုပ်ချုပ်သော ချုံချင့်မြို့ (重庆) တို့၏ ဆုံရာတွင် တည်ရှိပြီး ပြည်နယ်၏အရှေ့မြောက်ဘက်၊ ဂွေ့ကျိုးကုန်းမြင့်၏ မြောက်ဘက်စောင်းတွင် ရှိသည်။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၈°၅၂′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၀၇°၃၆′။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း:

တောင်ကျိန့်ခရိုင်၏ လက်ဖက်ရည်သမိုင်းသည် တရုတ်နိုင်ငံတောင်ပိုင်း၏ ရှေးအကျဆုံးတိုင်းရင်းသားများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော ဂေလောင် (仡佬族) လူမျိုးနှင့် ခွဲခြား၍မရအောင် ဆက်စပ်နေသည်။ သမိုင်းအထောက်အထားများအရ ဂေလောင်တို့သည် ရှေးဟောင်းလျောင် (僚, Liáo) လူမျိုး၏ သားစဉ်မြေးဆက်များဖြစ်ပြီး သိပ္ပံနည်းကျယူဆချက်များစွာအရ ဘီစီ ၄ ရာစုမှ အေဒီ ၁ ရာစုအထိ တည်ရှိခဲ့သော တရုတ်အနောက်တောင်ပိုင်းရှိ အင်အားကြီးတိုင်းပြည်တစ်ခုဖြစ်သည့် ရဲ့လန် (夜郎, Yèláng) နိုင်ငံမှ ဆင်းသက်လာသည်။ ယနေ့ခေတ် တရုတ်နိုင်ငံတွင် ဂေလောင်လူဦးရေ ၅၅၀,၀၀၀ ခန့်ရှိပြီး အများစုမှာ ဂွေ့ကျိုးပြည်နယ်တွင် နေထိုင်ကြကာ အထူးသဖြင့် တောင်ကျိန့်နှင့် ဝူချွမ် (务川) ခရိုင်များတွင် နေထိုင်ကြသည်။ တောင်ကျိန့်သည် ဂေလောင်တို့၏ အကြီးဆုံးစုစည်းနေထိုင်ရာဒေသဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့သည် ခရိုင်လူဦးရေ၏ သိသာသောအချိုးအစားကို ကိုယ်စားပြုသည်။

ဆီမာချီယန် (司马迁) ၏ “ရှီကျိ · ဟော်ကျီလျဲ့ကျွမ်း” (《史记·货殖列传》၊ “သမိုင်းမှတ်တမ်းများ · ကုန်သည်များနှင့် စက်မှုလုပ်ငန်းရှင်များ၏ အတ္ထုပ္ပတ္တိများ”) တွင် ဟန်မင်းဆက် ဝူတိဧကရာဇ် (武帝၊ ဘီစီ ၁၄၁-၈၇) လက်ထက်ကပင် ယနေ့ခေတ် တောင်ကျိန့်နှင့် ဝူချွမ်ဒေသမှ လက်ဖက်ရည်ကို ကန်းစုဒေသသို့ ရောင်းချရန် သယ်ယူပို့ဆောင်ခဲ့ကြောင်း မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ လုယွီ (陆羽) က “လက်ဖက်ရည်ကျမ်းဂန်” တွင် ဤသို့မှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်– “黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳” — “ချန်ကျုံး [=ဂွေ့ကျိုး] တွင် လက်ဖက်ရည်ကို စီကျိုး၊ ဘိုကျိုး [=ကျွန်းယီ]၊ ဖေးကျိုး၊ အီကျိုးတို့တွင် စိုက်ပျိုးသည်… မကြာခဏရရှိနိုင်ပြီး အရသာမှာ အလွန်ကောင်းမွန်သည်”။ ဘိုကျိုး (播州) သည် ကျွန်းယီဒေသ၏ ရှေးဟောင်းအမည်ဖြစ်ပြီး တောင်ကျိန့်လည်း ပါဝင်သည်။ ထို့ကြောင့် ဤဒေသတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းကို ဟန်ခေတ်ကတည်းက မှတ်တမ်းတင်ထားခဲ့သည်မှာ နှစ်ပေါင်း ၂၀၀၀ ကျော်ရှိပြီဖြစ်သည်။

ခေတ်သစ် “ဂေလောင်ယွီကျွေ့” အမှတ်တံဆိပ်ကို တောင်ကျိန့်ခရိုင်မှ လက်ဖက်ရည်ပညာရှင်များက ၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ဖန်တီးခဲ့ပြီး ရိုးရာပြုပြင်နည်းများကို ခေတ်မီစံချိန်စံညွှန်းသတ်မှတ်ခြင်းဖြင့် ပေါင်းစပ်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၃ ခုနှစ်တွင် ရှန်ဟိုင်းအပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုပွဲတော်မှ ရွှေဆု၊ ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာပြိုင်ပွဲမှ ငွေဆုရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၅ ခုနှစ်တွင် “仡佬玉翠” ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်သည် “ဂွေ့ကျိုးပြည်နယ်၏ ကျော်ကြားသောကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်” အဆင့်အတန်းကို ရရှိခဲ့သည်။

အရေးကြီးသောမှတ်တိုင်တစ်ခုမှာ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် ဖူကျန့်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီမှ ကျွန်းယီ၏အခြေအနေများအတွက် အထူးမွေးမြူထားသော လက်ဖက်ရည်မျိုးသစ် “ယွီကျွေ့ချရှူး” (玉翠茶树, GPD茶树(2024)350068) ကို မှတ်ပုံတင်ခြင်းဖြစ်သည်။ ကိုယ်ပိုင်မျိုးမွေးမြူသည့်အချက်သည် အမှတ်တံဆိပ်၏ ရင့်ကျက်မှုလက္ခဏာဖြစ်ပြီး ငှားရမ်းသုံးစွဲသောမျိုးများမှ ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ မျိုးထောက်ပံ့မှုဆီသို့ ကူးပြောင်းခြင်းဖြစ်သည်။

အမည်:

“ဂေလောင်” (仡佬) သည် ဂေလောင်လူမျိုးတို့၏ ကိုယ်ပိုင်အမည်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ရည်အမည်တွင် တိုင်းရင်းသားအမည်ကို ထည့်သွင်းခြင်းသည် တောင်ကျိန့်ခရိုင်၏ ဌာနေလူမျိုးနှင့် ၎င်း၏လက်ဖက်ရည်အစဉ်အလာများကို ဂုဏ်ပြုခြင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် တိကျသော တိုင်းရင်းသားလူနည်းစုကို တိုက်ရိုက်ရည်ညွှန်းသော တရုတ်လက်ဖက်ရည်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ “ယွီ” (玉) — “ကျောက်စိမ်း” သည် တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် အမြင့်မားဆုံးသော အလှအပဆိုင်ရာချီးကျူးမှုဖြစ်သည်– ကျောက်စိမ်းသည် သန့်ရှင်းမှု၊ မြင့်မြတ်မှု၊ အေးမြမှုနှင့် ကိုယ်ကျင့်တရားဆိုင်ရာပြည့်စုံမှုကို ကိုယ်စားပြုသည်။ “ကျွေ့” (翠) — “မြစိမ်းရောင်” သည် လက်ဖက်ခြောက်အရွက်၏အရောင်ကို ဖော်ပြသည်။

ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

ဂေလောင်လူမျိုးများ၏ အကြီးဆုံးစုစည်းနေထိုင်ရာဒေသဖြစ်သော တောင်ကျိန့်ခရိုင်အတွက် လက်ဖက်ရည်သည် စီးပွားရေးထုတ်ကုန်တစ်ခုသာမက တိုင်းရင်းသားဝိသေသလက္ခဏာ၏ သင်္ကေတလည်းဖြစ်သည်။ ဂေလောင်တို့၏ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုသည် ထူးခြားပြီး အရေးကြီးသော ရိုးရာဓလေ့နှစ်ခုပါဝင်သည်။ ပထမမှာ “ယိုချ” (油茶, yóuchá, “ဆီလက်ဖက်ရည်”)– လယ်ကွင်းလုပ်ငန်းပြီးနောက် အားအင်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းရန် ဆား၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့်အတူ တိရစ္ဆာန်အဆီတွင် လှော်ထားသော လက်ဖက်ရွက်များဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် အစားအစာနှင့် သောက်စရာတစ်မျိုးဖြစ်သည့် ရှေးဟောင်းအဖျော်ယမကာဖြစ်သည်။ ဒုတိယမှာ “စန်းယောင်ထိုင်” (三幺台, Sān Yāotái, “သုံးဆင့်ဧည့်ခံပွဲ”)– လက်ဖက်ရည်သည် အပူအပင်မုန့်များ၊ “အဓိကဟင်းလျာများ” နှင့်အတူ အဓိကနေရာမှပါဝင်သည့် ဧည့်သည်ကို သုံးဆင့်ခွဲ၍ ကြိုဆိုသည့် အခမ်းအနားရိုးရာဖြစ်သည်။ “စန်းယောင်ထိုင်” ရိုးရာဓလေ့ကို တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းထားသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းများ:

မျိုးကွဲ/မျိုးမွေးမြူထားသော အပင်:
- မင်ရှန်း ၂၁၃ (名山213, Míngshān 213) နှင့် မင်ရှန်း ၁၃၁ (名山131) — စီချွမ်ပြည်နယ် (မေ့ရှန်း/မင်ရှန်းဒေသ၊ ယာအန်းမြို့) မှ အလယ်အလတ်အရွက်အရွယ်ရှိသော မျိုးများဖြစ်ပြီး စံထုတ်လုပ်မှု၏ အခြေခံကိုပေးသည်။ Camellia sinensis var. sinensis၊ အပူပိုင်းဇုန်အောက်ပိုင်း ကုန်းမြင့်ဒေသအခြေအနေများနှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိသည်။
- ယွီကျွေ့ချရှူး (玉翠茶树) — ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် မှတ်ပုံတင်ထားသော (GPD茶树(2024)350068) မျိုးသစ်။ ကျွန်းယီ၏ မြေဆီလွှာနှင့် ရာသီဥတုအခြေအနေများအတွက် ဖူကျန့်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီမှ အထူးမွေးမြူထားသည်။ ကြီးမားသော အသားထူအဖူးများ၊ ငွေရောင်အမွေးနုများ ထူထပ်စွာပါဝင်ပြီး “နုညံ့မှုကို ကောင်းစွာထိန်းသိမ်းနိုင်စွမ်း” (持嫩性强) မြင့်မားခြင်းဖြင့် ထူးခြားသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှုသည် အဓိကဖြစ်သည်။ မင်ချန်းချ (明前茶) — အဖိုးတန်ဆုံးဖြစ်သည်။ စံနှုန်း- အမြင့်မားဆုံးအဆင့် — အဖူးအပြည့် သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အနည်းငယ်ပွင့်ခါစ အရွက်တစ်ရွက်၊ ငွေရောင်အမွေးနု ≥၈၀%၊ ပထမအဆင့် — အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်၊ ဒုတိယ — အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်။

၄. တည်နေရာဒေသနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဇုန်အောက်ပိုင်း စိုစွတ်သော မုတ်သုံရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၅.၆°C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁၀၇၀ မီလီမီတာ။ နှင်းခဲကင်းသည့်ကာလ — ၂၈၇ ရက်။ နှိုင်းယှဉ်စိုထိုင်းဆ — ၈၁%။ တိမ်ထူထပ်မှု — ၈၀%။ ရှည်လျားသော နှင်းခဲကင်းသည့်ကာလနှင့် မြင့်မားသောတိမ်ထူထပ်မှုတို့သည် အရွက်အတွင်း အနံ့အရသာနှင့် ဓာတ်ပစ္စည်းများ နှေးကွေး၍ တည်ငြိမ်စွာစုဆောင်းခြင်းကို အာမခံသည်။
အမြင့်: ၅၀၀–၈၀၀ မီတာ (ဂွေ့ကျိုးကုန်းမြင့်နှင့် စီချွမ်မြစ်ဝှမ်းဆုံရာ တောင်ကုန်းဒေသ)။
မြေဆီလွှာ: ဆီလီကွန်ကြွယ်ဝသော အဝါရောင်မြေဆီလွှာ (硅质黄壤, guīzhì huángrǎng)၊ pH ၅.၅–၇.၅၊ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ကြွယ်ဝသည်။ အဓိကထူးခြားချက် — သတ္တုဓာတ်နှစ်မျိုး ကြွယ်ဝခြင်း: ဆီလီနီယမ် (Se) — ၂.၅ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်၊ စထရွန်တီယမ် (Sr) — ၇.၀ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်။ ဤပေါင်းစပ်မှုသည် ဒေသ၏ ဆီလီကွန်ကြွယ်ဝသော အနည်ကျကျောက်လွှာများ၏ ဘူမိဓာတုဗေဒဆိုင်ရာထူးခြားချက်များကြောင့်ဖြစ်ပြီး ကမ္ဘာ့လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုတွင် အလွန်ရှားပါးသည်။ စထရွန်တီယမ်သည် အရိုးတစ်သျှူးကိုအားကောင်းစေသော သတ္တုဓာတ်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး အခြားလက်ဖက်ရည် terroir များတွင် သိသာထင်ရှားသောပါဝင်မှုပမာဏနှင့် လုံးဝနီးပါးမတွေ့ရပါ။
ဂေဟဗေဒ: သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — ၄၄%။ တိမ်ထူထပ်မှု — ၈၀%။ ဒေသသည် အဓိကစက်မှုဇုန်များနှင့် ဝေးကွာသောကြောင့် ကုန်ကြမ်း၏ ဂေဟဗေဒသန့်ရှင်းမှုကိုအာမခံသည်။ ဂွေ့ကျိုးသည် ယေဘုယျအားဖြင့် လက်ဖက်စိုက်ခင်းဧရိယာတွင် (၂၀၂၂ ခုနှစ်စာရင်းအရ မော်ဧက ၇ သန်းခန့်) တရုတ်ပြည်နယ်များထဲတွင် ပထမနေရာတွင်ရှိပြီး “ဂွေ့ကျိုးလက်ဖက်စိမ်း” (贵州绿茶) စံနှုန်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပထမဆုံး ပြည်နယ်အဆင့် ပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက်ဖြစ်ကာ မြင့်မားသောအရည်အသွေးစံနှုန်းကို သတ်မှတ်ပေးသည်– ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောပစ္စည်းများ ≥၄၀%၊ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာစံနှုန်း — “翡翠绿、嫩栗香、浓爽味” (“ကျောက်စိမ်းရောင်၊ နုညံ့သော သစ်အယ်သီးအနံ့၊ ပြည့်ဝလတ်ဆတ်သောအရသာ”)။ တောင်ကျိန့်သည် ၎င်း၏ဝေးလံခေါင်သီမှုကြားမှ ဤစံနှုန်းကို အပြည့်အဝကိုက်ညီသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

“ပြားချပ်သော လေပူအခြောက်ခံခြင်း” (扁形烘青) နည်းပညာဖြစ်ပြီး ထူးခြားသောအဆင့်များဖြစ်သည့် “搭扁” (ပြားအောင်ပြုလုပ်ခြင်း) နှင့် “磨锅” (ဒယ်အိုးကိုပွတ်တိုက်ခြင်း) တို့ပါဝင်သည်-

ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊放, tānfàng): ၃–၅ နာရီ။ အရွက်မှ ပိုလျှံသောအစိုဓာတ် ဆုံးရှုံးသွားပြီး မျက်နှာပြင်တွင် အပျော့စားအချဉ်ဖောက်ခြင်းစတင်သည်။
အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း (杀青, shāqīng): ၂၈၀–၃၂၀°C တွင် ၃ မိနစ်ကြာ — အပူချိန်မြင့် လှော်ခြင်းဖြစ်ပြီး လက်ဖက်စိမ်းအများစုအတွက် စံထားသော အပူချိန် (များသောအားဖြင့် ၁၂၀–၁၈၀°C) ထက် သိသိသာသာ ကျော်လွန်သည်။ အလွန်မြင့်မားသောအပူချိန်တွင် အောက်ဆီဂျင်အင်ဇိုင်းကို လျင်မြန်စွာ “သတ်ပစ်ခြင်း” သည် ဂွေ့ကျိုးကျောင်း၏ ထူးခြားသောဝိသေသဖြစ်သည်။
လေဖြင့်ရွေးထုတ်ခြင်း (风选, fēngxuǎn): သေးငယ်သောအပိုင်းအစများနှင့် ဖုန်မှုန့်များကို ဖယ်ရှားခြင်း။
ပုံသွင်းခြင်း — “အမြှောင်းဆွဲထုတ်ခြင်း” (理条, lǐtiáo): ၈၀–၁၂၀°C တွင် ၁၅ မိနစ်ကြာ။ လက်ဖက်ခြောက်အမြှောင်း၏ အခြေခံပုံစံကို စတင်ဖွဲ့စည်းသည်။
ပြားအောင်ပြုလုပ်ခြင်း — “搭扁” (dā biǎn): ၁၅၀–၁၈၀°C တွင် ၁၅ မိနစ်ကြာ — လက်ဖက်စိမ်းအများစုတွင် မပါဝင်သော အဓိကကျသော မူပိုင်အဆင့်။ ဂေလောင်ယွီကျွေ့ကို တိကျစွာခွဲခြားသိရှိနိုင်သော ပြားချပ်သော “ဓားပုံစံ” (扁平挺直) ကိုဖွဲ့စည်းသည်။
“ဒယ်အိုးကိုပွတ်တိုက်ခြင်း” (磨锅, mó guō): ၈၀–၁၀၀°C တွင် မိနစ် ၃၀ ကြာ — လက်ဖက်ခြောက်မျက်နှာပြင်ကို နောက်ဆုံးအချောသပ်ခြင်း။ အဆီပြန်သောအရောင်တောက် (油润) နှင့် ချောမွေ့မှုကိုပေးသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): ၁၅၀°C တွင် မိနစ် ၄၀ ကြာ။
အပူပေးခြင်း — “အနံ့မြှင့်တင်ခြင်း” (提香, tíxiāng): ၈၀–၉၀°C တွင် မိနစ် ၄၀ ကြာ။ “သုံးကြိမ်အခြောက်ခံ၊ သုံးကြိမ်အပူပေး” (三烘三提, sān hōng sān tí) နည်းပညာ: ပထမအပူပေးခြင်းက “မြက်ပင်အနံ့” ကိုဖယ်ရှားသည်၊ ဒုတိယက အမွှေးနံ့၏ သစ်အယ်သီးအခြေခံကို တည်မြဲစေသည်၊ တတိယက ဂွေ့ကျိုးကုန်းမြင့်လက်ဖက်ရည်များ၏ ဝိသေသဖြစ်သော နူးညံ့အေးမြသည့်အငွေ့အသက် — “အေးမြသောအနံ့” ကို သတ်မှတ်ပေးသည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ဝိသေသလက္ခဏာများ:

လက်ဖက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်းသွင်ပြင်: ဓားသွားကဲ့သို့ (如剑刃) ပြားချပ်၊ ဖြောင့်တန်း၊ ချောမွေ့သော လက်ဖက်ခြောက်အမြှောင်းများ (扁直光滑)။ အရောင် — အဆီပြန်တောက်ပသော မြစိမ်းရောင် (翠绿油润)။ အမြင့်မားဆုံးအဆင့်တွင် — အဖူး၏မျက်နှာပြင် ≥၈၀% ကိုဖုံးလွှမ်းနေသော ငွေရောင်အမွေးနုများထူထပ်စွာပါဝင်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်၏ အနံ့: သန့်ရှင်း၊ မြင့်၊ တည်မြဲသော (清香持久)။ ဂွေ့ကျိုးကုန်းမြင့်လက်ဖက်ရည်များ၏ ဝိသေသအနံ့ဖြစ်သော တောင်ပေါ် “ဂေဟဗေဒအနံ့” (山场气息, shānchǎng qìxī) — စိုစွတ်သော နံနက်ခင်းသစ်တောကို အမှတ်ရစေသည်။ အမြင့်မားဆုံးအဆင့်တွင် — ထပ်ဆောင်း “အမွေးနုအနံ့” (毫香, háoxiāng)၊ နုနယ်သောပြောင်းဖူးနှင့် ဝေးကွာစွာဆင်တူသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ အနံ့: သန့်ရှင်း၊ အလယ်အလတ်အမြင့်၊ သစ်အယ်သီးအခြေခံနှင့် “အေးမြသော” နိဂုံးပါရှိသည်။ “အေးမြသောအနံ့” သည် “三烘三提” နည်းပညာ၏ တတိယအပူပေးမှုရလဒ်ဖြစ်သည်။
အရသာ: လတ်ဆတ်သော (鲜爽, xiānshuǎng)၊ အချိုပြန်လည်ခံစားရသည်မှာ လျင်မြန်သည် (回甘迅速)။ ကိုယ်ထည် — သိပ်သည်းသည် (醇厚, chúnhòu)၊ Se-Sr မြေဆီလွှာတွင် စုဆောင်းထားသော အတွင်းပိုင်းဓာတ်ပစ္စည်းများ ကြွယ်ဝခြင်းကြောင့် သာမန်ပြားချပ်သော လက်ဖက်စိမ်းများထက် ကျော်လွန်သည်။ နောက်အရသာ — ကြာရှည်တည်တံ့သော၊ သတ္တုဓာတ်ပါသော၊ အနည်းငယ်အေးမြမှုပါရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အမြင့်မားဆုံးအဆင့်အတွက် — နုညံ့သောအဝါရောင်၊ ကြည်လင်တောက်ပသော (嫩黄透亮, nèn huáng tòu liàng)။ ပထမနှင့် ဒုတိယအဆင့် — ပိုမိုပြည့်ဝသော အဝါ-စိမ်းရောင်။
လက်ဖက်ရည်အနှစ် (ရေနွေးဖျောထားသောအရွက်): နုညံ့သောအစိမ်းရောင်၊ တစ်ပြေးညီဖြစ်သည်။ အရွက်များသည် “ဓားပုံစံ” မှ ပွင့်ထွက်လာပြီး အမွေးနုများကို မြင်တွေ့ရသည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ဆီလီနီယမ် (Se): ၂.၅ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် — ထူးခြားစွာမြင့်မားသော ပမာဏဖြစ်ပြီး ဂွေ့ကျိုးလက်ဖက်စိမ်းများထဲတွင် အမြင့်မားဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဆီလီနီယမ်သည် ခန္ဓာကိုယ်၏ အဓိကကျသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အင်ဇိုင်းဖြစ်သည့် ဂလူတသီယွန်းပါအောက်ဆီဒေ့စ်၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအဖြစ်ပါဝင်သော မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော သတ္တုဓာတ်ဖြစ်သည်။
စထရွန်တီယမ် (Sr): ၇.၀ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် — လက်ဖက်ရည် terroir များအတွက် ရှားပါးသော သတ္တုဓာတ်။ တည်ငြိမ်သော (ရေဒီယိုသတ္တိကြွမဟုတ်သော) စထရွန်တီယမ်သည် အရိုးတစ်သျှူးများ သတ္တုဓာတ်ဖြည့်တင်းခြင်းတွင် ပါဝင်ပြီး အရိုးဖွဲ့စည်းဆဲလ်များ (osteoblasts) ၏ လှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸): မြင့်မားသောပါဝင်မှု — တိမ်ထူထပ်မှုနှင့် ပြန့်ကျဲနေသောအလင်းရောင်အခြေအနေတွင် စိုက်ပျိုးသော ဂွေ့ကျိုးကုန်းမြင့်လက်ဖက်ရည်များ၏ ထူးခြားသောဝိသေသ။
ပိုလီဖီနောလ် (茶多酚): ဂွေ့ကျိုးကုန်းမြင့်လက်ဖက်ရည်များ၏ သာမန်အဆင့်။ “ဂွေ့ကျိုးလက်ဖက်စိမ်း” (贵州绿茶) စံနှုန်းသည် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောပစ္စည်းများ ≥၄၀% လိုအပ်သည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင်စီ၊ ဘီအုပ်စုဗီတာမင် — အရည်အသွေးကောင်း လက်ဖက်စိမ်းအတွက် စံအတိုင်းပါဝင်သည်။
သတ္တုဓာတ်များ: Se၊ Sr၊ K၊ Mg၊ Zn။ Se + Sr နှစ်မျိုးကြွယ်ဝခြင်းသည် တောင်ကျိန့်မြေဆီလွှာ၏ ထူးခြားသော ဘူမိဓာတုဗေဒဝိသေသဖြစ်ပြီး အခြားဂွေ့ကျိုးလက်ဖက်ရည်များတွင် ယှဉ်နိုင်သောပါဝင်မှုပမာဏနှင့် မတွေ့ရပါ။ ပိုတက်စီယမ် (K) နှင့် မဂ္ဂနီစီယမ် (Mg) တို့သည် လက်ဖက်စိမ်းအတွက် စံပမာဏအတိုင်းပါဝင်ပြီး အီလက်ထရိုလစ်မျှခြေကိုထိန်းသိမ်းရန် ကူညီသည်။
ဖွဲ့စည်းမှု၏ ထူးခြားချက်: ဂေလောင်ယွီကျွေ့၏ ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာထူးခြားမှုကို ဂန္ထဝင်လက်ဖက်ရည်အစိတ်အပိုင်းများ (ပိုလီဖီနောလ်၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ ကဖိန်း) ပါဝင်မှုထက် သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်းဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်– Se နှင့် Sr နှစ်မျိုးကြွယ်ဝခြင်းက လက်ဖက်ရည်ကို “သောက်စရာ” အမျိုးအစားမှ “လုပ်ဆောင်ချက်ဆိုင်ရာထုတ်ကုန်” အမျိုးအစားသို့ ပြောင်းလဲပေးသည်။ ဆီလီနီယမ်နှင့် စထရွန်တီယမ်ကို အပင်မှ ဖန်တီး၍မရပါ — ၎င်းတို့သည် မြေဆီလွှာမှသာ ရရှိသောကြောင့် တောင်ကျိန့်၏ terroir သည် မရှိမဖြစ်အချက်တစ်ခုဖြစ်လာသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

နှစ်ထပ်ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ဆီလီနီယမ် (Se) သည် ဂလူတသီယွန်းပါအောက်ဆီဒေ့စ်၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး ပိုလီဖီနောလ် (catechins) များသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို တိုက်ရိုက်ပျက်ပြယ်စေသည် — ဤယန္တရားနှစ်ခုသည် ပေါင်းစပ်အလုပ်လုပ်သည်။
အရိုးတစ်သျှူးကိုထောက်ပံ့ခြင်း: တည်ငြိမ်သောစထရွန်တီယမ် (Sr) သည် အရိုးဖွဲ့စည်းဆဲလ်များ (osteoblasts) ကွဲပြားခြင်းကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အရိုးဖျက်ဆီးဆဲလ်များ (osteoclasts) ၏ လှုပ်ရှားမှုကို တားဆီးပေးသည် — အခြားလက်ဖက်ရည်များတွင် လုံးဝနီးပါးမရှိသော ထူးခြားသည့်အကျိုးကျေးဇူး။
လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအာနိသင်: ကဖိန်းသည် L-theanine နှင့်ပေါင်းစပ်ကာ ပြင်းထန်သောအာရုံကြောလှုံ့ဆော်မှုမရှိဘဲ အာရုံစူးစိုက်မှုမြှင့်တင်ပေးသည့် “ပျော့ပျောင်းသောအားဖြည့်တက်ကြွမှု” ကိုပေးသည်။
လန်းဆန်းစေသောအာနိသင်: အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းနှင့် “အေးမြသောအနံ့” တို့က အေးမြသောခံစားချက်ကိုဖန်တီးပေးသည်။
အစာခြေစနစ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: တန်နင်နှင့် ကာတက်ချင်တို့က အစာခြေအင်ဇိုင်းများထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
ကိုယ်ခံအားကိုထောက်ပံ့ခြင်း: ဆီလီနီယမ်နှင့် ဗီတာမင်စီတို့က NK-ဆဲလ်များ၏လှုပ်ရှားမှုကိုထောက်ပံ့ခြင်းဖြင့် ကိုယ်ခံအားတုံ့ပြန်မှုကို အားကောင်းစေသည်။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကာတက်ချင်များ (EGCG၊ ECG) သည် ဘက်တီးရီးယားပေါက်ပွားမှုကိုတားဆီးသည့်လုပ်ဆောင်ချက်ကိုပြသသည်။
သိုင်းရွိုက်ဂလင်းကိုထောက်ပံ့ခြင်း: ဆီလီနီယမ်သည် သိုင်းရော့ဇင်း (T4) ကို တက်ကြွသောထရိုင်အိုင်အိုဒိုသိုင်းရိုနင်း (T3) အဖြစ်ပြောင်းလဲပေးသော အင်ဇိုင်း deiodinase ၏ ပူးတွဲအချက်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ရည်မှ ဆီလီနီယမ်ကို ပုံမှန်ရရှိခြင်းသည် သိုင်းရွိုက်ဂလင်း၏ပုံမှန်လုပ်ဆောင်ချက်ကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီသည်။
နှလုံးကာကွယ်အာနိသင်: ပိုလီဖီနောလ်များသည် LDL-ကိုလက်စထရောအဆင့်ကိုလျှော့ချရန်နှင့် သွေးကြောနံရံများ၏ပျော့ပျောင်းမှုကိုထိန်းသိမ်းရန် ကူညီသည်။ ဆီလီနီယမ်သည် သွေးကြောအတွင်းမျက်နှာပြင်ကို ဓာတ်တိုးပျက်စီးခြင်းမှ ထပ်မံကာကွယ်ပေးသည်။
သိမှုဆိုင်ရာထောက်ပံ့မှု: L-theanine သည် သွေး-ဦးနှောက်အတားအဆီးကိုဖြတ်ကျော်ကာ ဦးနှောက်၏အယ်လ်ဖာလှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကိုကူညီပေးပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုကိုတိုးတက်စေသည်။

၉. ရေနွေးဖျောခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၈၅–၉၀°C။
လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ပမာဏ ~၁၂၀ မီလီလီတာရှိ ဖလားတစ်လုံးအတွက် ၄ ဂရမ် (လက်ဖက်ရည်သည် ခွက်၏ ၄ ပုံ ၁ ပုံခန့်နေရာယူသင့်သည်)။
အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် — “ရေပေါ်ဓားများ” (ရေထဲတွင်ထောင်လိုက်မျောနေသော လက်ဖက်ခြောက်အမြှောင်းများက ထူးခြားလှပသောမြင်ကွင်းကိုဖန်တီးသည်) ကိုကြည့်ရှုရန်အတွက် အကြံပြုသည်။ ထပ်ခါထပ်ခါဖျော်ရန်အတွက် ဂိုင်ဝမ် (盖碗) ၁၂၀–၁၅၀ မီလီလီတာ။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ အသုံးအဆောင်ကို ရေနွေးပူဖြင့်အပူပေးပါ၊ ရေသွန်ပါ။ ၂။ လက်ဖက်ရည် ၄ ဂရမ်ထည့်ပါ။ ၃။ “အောက်ဆေးနည်း” (下投法, xiàtóufǎ) ကိုသုံးပါ- အရွက်ကိုဆေးကြောပြီးပွင့်စေရန် ရေထုထည်၏ ၃ ပုံ ၁ ပုံကိုလောင်းထည့်ပါ။ ၄။ ရေကို ထုထည်၏ ၁၀ ပုံ ၇ ပုံအထိ ထပ်ဖြည့်ပါ။ ၅။ ပထမအကြိမ်ဖျော်ချိန် — ၅ စက္ကန့်။ ၆။ အကြိမ် ၂ မှ ၄ အထိ — နောက်တစ်ကြိမ်စီအတွက် +၅ စက္ကန့်စီထည့်ပါ။ ၇။ ဂိုင်ဝမ်အသုံးပြုပါက ၅ ကြိမ်အထိ ဖျော်နိုင်သည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

ထုပ်ပိုးခြင်း: အလူမီနီယံသတ္တုပြားဖြင့် လေလုံအောင်ထုပ်ပိုးထားသော ဖုန်စုပ်ထုပ်။
အပူချိန်: ရေခဲသေတ္တာ၊ ၀–၅°C။
သိုလှောင်သက်တမ်း: လေလုံအောင်ထုပ်ပိုးထားပါက ၁၂ လ။ ဖွင့်ပြီးနောက် — ၁ လ (လက်ဖက်ခြောက်အမြှောင်း၏ ပြားချပ်သောပုံစံသည် လေနှင့်ထိတွေ့သောမျက်နှာပြင်ဧရိယာကို တိုးမြှင့်စေပြီး ဓာတ်တိုးမှုကိုမြန်စေသည်)။
လက်ဖက်ရည်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်း၊ ပြင်ပအနံ့ဆိုးများ၊ အပူ။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဈေးနှုန်းအတိုင်းအတာ: အမြင့်မားဆုံးအဆင့် (特级) — ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ~ယွမ် ၃၂၀ (~၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၁၆၀၀)။ ပထမအဆင့် — ၂၅၀ ဂရမ်လျှင် ~ယွမ် ၁၈၀ (~၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၃၆၀)။ ဒုတိယအဆင့် — ပိုမိုရရှိနိုင်သည်။
တန်ဖိုးသတ်မှတ်သည့်အချက်များ: ကုန်ကြမ်းအဆင့် (အမြင့်မားဆုံး — အမွေးနု ≥၈၀% ပါသော အဖူးများသာ)၊ ခူးဆွတ်ရာသီ၊ Se နှင့် Sr ပါဝင်မှု (ဓာတ်ခွဲခန်းစမ်းသပ်မှုဖြင့် အတည်ပြုထားသော)။
အတုများကို မည်သို့ရှောင်ရှားနည်း:
- အမှတ်တံဆိပ်ကိုဖန်တီးသော “ဟုန်ဖူချရဲ့” (宏福茶业, Hóngfú Cháyè) သို့မဟုတ် တောင်ကျိန့်တွင် ထုတ်လုပ်ရေးအခြေစိုက်စခန်းရှိသော “ဖျင်ဖျင်ရှန်” (品品香, Pǐnpǐn Xiāng) ထံမှ ဝယ်ယူပါ။
- ပုံစံကိုအကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော ယွီကျွေ့သည် ပြားချပ်၊ ဖြောင့်တန်း၊ “ဓားပုံစံ” ရှိပြီး အဆီပြန်တောက်ပမှုရှိသည်။ အတုများသည် ထူးခြားသောဂျီဩမေတြီမရှိဘဲ ချောင်နေသည်။
- အမွေးနုကိုစစ်ဆေးပါ- အမြင့်မားဆုံးအဆင့်တွင် ငွေရောင်အမွေးနုများ ထူထပ်စွာပါဝင်ရမည် (≥၈၀%)။
- ရေနွေးကြမ်းကိုအကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော အမြင့်မားဆုံးအဆင့်သည် နုညံ့သောအဝါရောင်၊ ကြည်လင်သည်။ ရင့်သော သို့မဟုတ် မှုန်ဝါးသော ရေနွေးကြမ်းသည် အရည်အသွေးမမီသောကုန်ကြမ်း သို့မဟုတ် အတု၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- Se နှင့် Sr ပါဝင်မှုဆိုင်ရာ အောင်လက်မှတ်ကိုတောင်းယူပါ — တောင်ကျိန့်မှ စစ်မှန်သော ယွီကျွေ့သည် ဘူမိဓာတုဖွဲ့စည်းမှုအတွက် စာရွက်စာတမ်းအတည်ပြုချက်ရှိသည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

“ပထမဆုံးဘိုးဘေး” လူမျိုး။ ဂေလောင် (仡佬族) တို့ကို ရှေးဟောင်းလျောင် (僚) လူမျိုး၏သားစဉ်မြေးဆက်များအဖြစ် ယူဆကြပြီး ယူဆချက်များစွာအရ ဒဏ္ဍာရီလာ ရဲ့လန် (夜郎) နိုင်ငံနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ “ရှီကျိ” (《史记》) အရ ဟန်ခေတ်ကပင် ယနေ့ခေတ်တောင်ကျိန့်ဒေသမှ လက်ဖက်ရည်ကို ရောင်းဝယ်ခဲ့သော ဂေလောင်တို့၏ဘိုးဘေးများဖြစ်သည်။
Se + Sr — နှစ်ထပ်ဒိုင်း။ လက်ဖက်ရည်တစ်ခုတည်းတွင် မြင့်မားသောဆီလီနီယမ် (၂.၅ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်) နှင့် စထရွန်တီယမ် (၇.၀ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်) ပေါင်းစပ်မှုသည် တောင်ကျိန့်၏ထူးခြားသော ဆီလီကွန်ကြွယ်ဝမြေဆီလွှာကြောင့် ဘူမိဓာတုဗေဒဆိုင်ရာရှားပါးမှုဖြစ်သည်။ နှိုင်းယှဉ်မှုအတွက်- အနီးအနားရှိ ဖုန်ကန်မှ ကျော်ကြားသော “锌硒茶” (ဇင့်-ဆီလီနီယမ်လက်ဖက်ရည်) တွင် ဆီလီနီယမ်ပါဝင်သော်လည်း စထရွန်တီယမ်မပါဝင်ပါ။
ကိုယ်ပိုင်မျိုးမွေးမြူထားသောအပင် (၂၀၂၄)။ “ယွီကျွေ့ချရှူး” (GPD茶树(2024)350068) မျိုးကိုမှတ်ပုံတင်ခြင်းသည် အမှတ်တံဆိပ်၏ရင့်ကျက်မှုလက္ခဏာဖြစ်သည်- ငှားရမ်းသုံးစွဲသော စီချွမ်မျိုးများမှ တိကျသောမြေဆီလွှာ-ရာသီဥတုအခြေအနေများအတွက် အကောင်းဆုံးပြင်ဆင်ထားသော ကိုယ်ပိုင်မျိုးသို့ ကူးပြောင်းခြင်း။
“သုံးဆင့်စားပွဲ” — ဂေလောင်လက်ဖက်ရည်ပွဲ။ “စန်းယောင်ထိုင်” (三幺台) ရိုးရာဓလေ့ — ဧည့်သည်ကိုသုံးဆင့်ခွဲ၍ကြိုဆိုခြင်းဖြစ်ပြီး ပထမ “စားပွဲ” မှာ အခွံမာသီးများ၊ အချိုများနှင့်အတူ လက်ဖက်ရည်၊ ဒုတိယမှာ — အပူအပင်မုန့်များနှင့်အတူ “ဆီလက်ဖက်ရည်” (油茶)၊ တတိယမှာ — အစားအစာအပြည့်အစုံဖြင့် စားသောက်ပွဲ။ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင်ထည့်သွင်းထားသည်။
၂၈၀–၃၂၀°C: အလွန်အမင်း အပူချိန်ဖြင့် အစိမ်းသတ်ခြင်း။ ဂေလောင်ယွီကျွေ့၏ “အစိမ်းသတ်ခြင်း” အပူချိန်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏လက်ဖက်စိမ်းများထဲတွင် အမြင့်မားဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည် (များသောအားဖြင့် — ၁၂၀–၁၈၀°C)။ ၃ မိနစ်အတွင်း လျင်မြန်သော အပူချိန်မြင့်လှော်ခြင်းသည် ဂွေ့ကျိုးကျောင်း၏ လက်မှတ်ရိုက်ချက်ဖြစ်သည်။
“ဓားပုံစံ” လက်ဖက်ခြောက်အမြှောင်းများ။ “如剑刃” (ဓားသွားကဲ့သို့) ပြားချပ်သောပုံစံသည် အများစုသောပြားချပ်လက်ဖက်စိမ်းများ (လုံကျင်းအပါအဝင်) ၏နည်းပညာတွင် မရှိသော ထူးခြားသည့်အဆင့် “搭扁” (၁၅၀–၁၈၀°C တွင် ပြားအောင်ပြုလုပ်ခြင်း) ၏ရလဒ်ဖြစ်သည်။

၁၃. အခြားလက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ရှီဟူးလုံကျင်း (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): နှစ်မျိုးလုံးသည် ပြားချပ်သောလက်ဖက်စိမ်းများဖြစ်သော်လည်း နည်းပညာများမှာ အခြေခံအားဖြင့်ကွဲပြားသည်။ လုံကျင်း — လှော်သည့်အမျိုးအစား (炒青)၊ လက်ဖဝါးဖြင့် ဒယ်အိုးနံရံသို့ “ဖိချ” သည်၊ ယွီကျွေ့ — လေပူဖြင့်အခြောက်ခံသည် (烘青)၊ “搭扁” သီးခြားအဆင့်တွင် “ပြားအောင်ပြုလုပ်သည်”။ လုံကျင်း — “ပဲအနံ့” (豆香)၊ ယွီကျွေ့ — သစ်အယ်သီးအခြေခံပါသော “တောင်ပေါ်ဂေဟဗေဒအနံ့”။ လုံကျင်းသည် အမြင့် ၁၅၀–၂၅၀ မီတာတွင်ပေါက်သည်၊ ယွီကျွေ့ — ၅၀၀–၈၀၀ မီတာ။
ဖုန်ကန်ရှင်ရှီချ (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīnxī Chá): ကျွန်းယီအတွင်းရှိ အနီးအနားဖုန်ကန်ခရိုင်မှ “ဇင့်-ဆီလီနီယမ်လက်ဖက်ရည်”။ နှစ်မျိုးလုံးသည် “သတ္တုဓာတ်ပါသော” လက်ဖက်ရည်များဖြစ်သော်လည်း ဖုန်ကန်တွင် ဇင့် (Zn) နှင့် ဆီလီနီယမ် (Se) ပါဝင်ပြီး တောင်ကျိန့်တွင် — ဆီလီနီယမ် (Se) နှင့် စထရွန်တီယမ် (Sr) ပါဝင်သည်။ ဖုန်ကန် — အဓိကအားဖြင့် လိပ်ထားသည်၊ ယွီကျွေ့ — ပြားချပ်သည်။
မေ့ထန်ကျွေ့ယာ (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): မေ့ထန် (ကျွန်းယီ) မှ ကျော်ကြားသောပြားချပ်လက်ဖက်စိမ်း။ နှစ်မျိုးလုံးသည် ပြားချပ်သည်၊ နှစ်မျိုးလုံးသည် ကျွန်းယီဒေသမှဖြစ်သော်လည်း ကျွေ့ယာသည် လုံကျင်းအမျိုးအစားအတိုင်း လှော်သည့်နည်းပညာကိုသုံးပြီး ယွီကျွေ့သည် “搭扁” အဆင့်ပါသော လေပူအခြောက်ခံနည်းပညာကိုသုံးသည်။ ကျွေ့ယာ — ပိုမို “ချို” ၍ “ပျော့ပျောင်း” သည်၊ ယွီကျွေ့ — ပိုမို “သတ္တုဓာတ်ပါ” ၍ “သိပ်သည်း” သည်။
ဒူယွန်မောင်ကျန်း (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): ယူနက်စကို၏ လူသားမျိုးနွယ်အတွက် ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်း (“တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရိုးရာလက်ဖက်ရည်ပြုပြင်နည်းပညာ”၊ ၂၀၂၂ ၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအနေဖြင့်) တွင်ပါဝင်သော ဂွေ့ကျိုး၏အဓိက “အမည်ရှိ” လက်ဖက်ရည်။ လိပ်ထားသော၊ အမွေးနုများပါသော၊ “ငါးချိတ်ပုံစံ” (鱼钩形)။ ပုံစံ (လိပ် vs ပြား)၊ အရသာပရိုဖိုင်း (“ဟင်းရည်လတ်ဆတ်မှု” vs “သတ္တုဓာတ်သိပ်သည်းမှု”) မှာ အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသော်လည်း နှိုင်းယှဉ်နိုင်သော terroir အဆင့်ရှိသည်။ ဒူယွန်မောင်ကျန်းကို ဂွေ့ကျိုးတောင်ပိုင်း (ဒူယွန်မြို့၊ ချီယန်နန်-ပုယီ-မြောင်ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရစီရင်စု) တွင်ထုတ်လုပ်ပြီး ယွီကျွေ့ကို ပြည်နယ်အရှေ့မြောက်ပိုင်းတွင်ထုတ်လုပ်သောကြောင့် မြေဆီလွှာဖွဲ့စည်းမှုနှင့် ဒေသငယ်ရာသီဥတုတို့တွင်ကွဲပြားမှုဖြစ်စေသည်။
လွေ့ပေါင်ရှီ (绿宝石, Lǜbǎoshí, “အစိမ်းရောင်မြ”): လက်ဖက်ရည်ပညာရှင် မိုအင်းရှူ (牟应书) ကဖန်တီးသော ဂွေ့ကျိုးမှခေတ်သစ် အနုပညာလက်ဖက်ရည်။ ပိုမိုကြမ်းသောကုန်ကြမ်း — အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက် — ကိုသုံးပြီး အလုံးပုံစံဖွဲ့စည်းသည်။ ကုန်ကြမ်းအဆင့်၊ ပုံစံနှင့် ဈေးနှုန်းအမျိုးအစားတွင် ယွီကျွေ့နှင့် အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသော်လည်း ၎င်းနှင့် “ဂွေ့ကျိုး” အရည်အသွေးစံနှုန်း (水浸出物 ≥၄၀%) ကိုမျှဝေသည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

ဂေလောင်ယွီကျွေ့သည် ရှားပါးသော “သုံးထပ်မူလအစ” ရှိသည့်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်- တိုင်းရင်းသားအရ (ဂေလောင်လူမျိုး — ခေတ်သစ်အမှတ်တံဆိပ်မပေါ်မီ နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာက ဟန်ခေတ်ကတည်းက လက်ဖက်ရည်ကိုရောင်းဝယ်ခဲ့သော အနောက်တောင်ပိုင်း၏ ရှေးအကျဆုံးတိုင်းရင်းသားတစ်မျိုး)၊ ဘူမိဓာတုဗေဒအရ (တရုတ်လက်ဖက်စိမ်းများထဲတွင် ဥပမာမရှိသော ဆီလီနီယမ်နှင့် စထရွန်တီယမ် တစ်ပြိုင်နက်ကြွယ်ဝသောမြေဆီလွှာ — လက်ဖက်ရည်တစ်ခွက်စီကို ရှားပါးဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်သတ္တုဓာတ်နှစ်မျိုး၏ အရင်းအမြစ်အဖြစ်ပြောင်းလဲပေးသော)၊ အလှအပဆိုင်ရာအရ (၁၅၀–၁၈၀°C တွင် ထူးခြားသောအဆင့် “搭扁” မှမွေးဖွားလာသော ကျောက်စိမ်းရောင် ပြားချပ်သော “ဓားပုံစံ” လက်ဖက်ခြောက်အမြှောင်းများ — လုံကျင်းနှင့်လည်းမမှား၊ မေ့ထန်ကျွေ့ယာနှင့်လည်းမမှားနိုင်သောပုံစံ)။ ခွက်ထဲတွင် — ပြားချပ်သောလက်ဖက်စိမ်းအများစုတွင်မရှိသော အချိုပြန်လည်ခံစားရမှုမြန်ဆန်ပြီး သိပ်သည်းသောကိုယ်ထည်ပါရှိသော လတ်ဆတ်မှု၊ အဆုံးသတ်တွင် “အေးမြသောအနံ့” — “三烘三提” သုံးကြိမ်အပူပေးခြင်း၏ရလဒ်။ အရသာသာမက ယဉ်ကျေးမှုနက်နဲမှုကိုပါတန်ဖိုးထားသူများအတွက်လက်ဖက်ရည် — သုံးဆင့်ရိုးရာဓလေ့ “စန်းယောင်ထိုင်” မှ ဆီလီကွန်ကြွယ်ဝမြေဆီလွှာ၏သတ္တုဗေဒအထိ၊ ဒဏ္ဍာရီလာ ရဲ့လန်တိုင်းပြည်မှ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် ကိုယ်ပိုင်မျိုး “ယွီကျွေ့ချရှူး” မှတ်ပုံတင်ခြင်းအထိ။ တောင်ကျိန့်သည် ဂွေ့ကျိုးမြေပုံပေါ်ရှိအစက်တစ်စက်မျှသာမဟုတ်ဘဲ လက်ဖက်ရည်အစဉ်အလာ၊ ဘူမိဓာတုဗေဒနှင့် တိုင်းရင်းသားဝိသေသလက္ခဏာတို့ကို တစ်ခုတည်းသော ကျောက်စိမ်းမြရောင်အရွက်အဖြစ် ပေါင်းစပ်ဖန်တီးထားသောနေရာဖြစ်သည်။