ဂေါက်ရှန်ချာ

ဂေါက်ရှန်ချာသည် မြင့်မားသော တောင်တန်းဒေသများတွင် စိုက်ပျိုးသော လက်ဖက်မျိုးကွဲများအတွက် အထွေထွေအမည်ဖြစ်သည်။ “ဂေါက်ရှန်” (高山) ဟူသော တရုတ်ဝေါဟာရသည် စာသားအားဖြင့် “မြင့်သောတောင်” သို့မဟုတ် “မြင့်မားသောတောင်တန်း” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ ဤဝေါဟာရကို ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် သိသာသောအမြင့်၌ စိုက်ပျိုးသည့် လက်ဖက်များကို ဖော်ပြရန် အသုံးပြုသည်၊ များသောအားဖြင့် အနည်းဆုံး မီတာ ၁၀၀၀ နှင့်အထက်တွင်ဖြစ်သော်လည်း အမြင့်၏ တိကျသောအဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်မှာ ဒေသအလိုက်နှင့် ထုတ်လုပ်သူအလိုက် ကွဲပြားနိုင်သည်။

ဂေါက်ရှန်ချာ၏ အဓိကလက္ခဏာများ:

• မြင့်မားသောအရပ်မှ မူလအစ: ဂေါက်ရှန်ချာ၏ အဓိကလက္ခဏာမှာ မြင့်မားသော တောင်တန်းဒေသများမှ ဖြစ်ပေါ်လာခြင်းဖြစ်သည်။ စိုက်ပျိုးရာအမြင့်သည် လက်ဖက်၏အရည်အသွေးနှင့် လက္ခဏာများကို လွှမ်းမိုးသည့် အဆုံးအဖြတ်အချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
• ထူးခြားသော တဲရ်ဝါ: (terroir) မြင့်မားသောတောင်တန်းဒေသများသည် လက်ဖက်ပင်များကြီးထွားမှုကို အကျိုးပြုသော ထူးခြားသည့် ရာသီဥတုနှင့် မြေဆီလွှာအခြေအနေများရှိသည်။ ၎င်းတို့တွင် ပို၍အေးမြသောရာသီဥတု၊ မကြာခဏ မြူထူထပ်ခြင်း၊ ပြင်းထန်သောနေရောင်ခြည်၊ ရေစီးဆင်းမှုကောင်းမွန်ခြင်းနှင့် သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသောမြေဆီလွှာတို့ ပါဝင်သည်။
• နှေးကွေးသောကြီးထွားမှု: မြင့်မားသောတောင်တန်းများတွင် လက်ဖက်ပင်များသည် ပို၍အေးမြသောရာသီဥတုကြောင့် ကြီးထွားမှုနှေးကွေးသည်။ ဤနှေးကွေးသောကြီးထွားမှုသည် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် အခြားအကျိုးပြုပစ္စည်းများ လက်ဖက်ရွက်တွင် စုစည်းလာစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• နူးညံ့ပြီး မွှေးကြိုင်သောအရသာ: ဂေါက်ရှန်ချာသည် နိမ့်သောအရပ်တွင်စိုက်ပျိုးသည့် လက်ဖက်ထက် ပို၍နူးညံ့ပျော့ပျောင်း၍ လန်းဆန်းသောအရသာ ရှိတတ်သည်။ ၎င်းသည် ပန်း၊ သစ်သီး သို့မဟုတ် မြက်ပင်ဆန်သော အနံ့အရသာရှိနိုင်ပြီး သာယာသောချိုမြိန်မှုနှင့် အနည်းငယ်ဖန်ခါးမှုတို့ပါတတ်သည်။
• ပိုမိုကောင်းမွန်သော အနုစားမှုနှင့် အရသာကျန်မှု: မြင့်မားသောတောင်တန်းလက်ဖက်သည် ပို၍ချောမွေ့ပိုးသားဆန်သည့် အနုစား (texture) နှင့် ပို၍ကြာရှည်လန်းဆန်းသော အရသာကျန်မှုရှိတတ်သည်။
• ကန့်သတ်ထုတ်လုပ်မှုနှင့် အထူးတန်ဖိုးမြင့်ခြင်း: မြင့်မားသောတောင်တန်းဒေသများသည် သွားရောက်ခက်ခဲပြီး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးနိုင်သောဧရိယာ ကန့်သတ်ချက်ရှိတတ်သည်။ ဤအချက်သည် အရည်အသွေးမြင့်မားမှုနှင့် ပေါင်းစပ်လိုက်သောအခါ ဂေါက်ရှန်ချာသည် ပို၍ရှားပါး၍ အထူးတန်ဖိုးမြင့်ထုတ်ကုန်ဖြစ်လာစေသည်။

ဂေါက်ရှန်ချာ၏အရည်အသွေးကို လွှမ်းမိုးသော မြင့်မားသောတောင်တန်းအကြောင်းရင်းများ:

• ရာသီဥတု:

  • အေးမြသောအပူချိန်များ: မြင့်မားသောတောင်တန်းရှိ အနိမ့်အပူချိန်များသည် လက်ဖက်ပင်၏ဇီဝဖြစ်စဉ်ကိုနှေးကွေးစေပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (ဥပမာ - အချိုဓာတ်နှင့် အုမာမီအရသာအတွက် တာဝန်ရှိသော L-theanine) စုဆောင်းမှုနှင့် ခါးသော catechins ပါဝင်မှုကို လျော့နည်းစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
  • မြူများနှင့် စိုထိုင်းဆ: မြင့်မားသောတောင်တန်းတွင် မကြာခဏဖြစ်သော မြူများနှင့် မြင့်မားသောစိုထိုင်းဆသည် လက်ဖက်ပင်များအတွက် အစဉ်မပြတ် အစိုဓာတ်ရရှိစေပြီး နေရောင်ခြည်လွန်ကဲခြင်းမှကာကွယ်ပေးသည်။ မြူသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များဖြစ်ပေါ်မှုကိုလည်း အထောက်အကူပြုသည်။
  • ကြီးမားသော အပူချိန်ကွာခြားချက်များ (နေ့/ည): တောင်ပေါ်ရှိ နေ့နှင့်ညကြား သိသာထင်ရှားသော အပူချိန်အတက်အကျသည်လည်း လက်ဖက်ရွက်တွင် အနံ့အရသာပစ္စည်းများစုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူဖြစ်စေနိုင်သည်။

• နေရောင်ခြည် ဖြာထွက်မှု:

  • ပြင်းထန်သော်လည်း ဖြန့်ကျဲနေသောနေရောင်: အမြင့်ပေတွင် နေရောင်ခြည်သည် ပိုမိုပြင်းထန်သော်လည်း မြူများနှင့်တိမ်များက အလင်းကို ဖြန့်ကျဲစေလေ့ရှိပြီး ဖြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်အခြေအနေကိုဖန်တီးပေးသည်။ ဤပေါင်းစပ်မှုသည် အလင်းမှီစုဖွဲ့ခြင်းနှင့် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများဖွံ့ဖြိုးမှုကို အထောက်အကူပြုသော်လည်း အရွက်များကို အပူလွန်ကဲခြင်းနှင့် ကြမ်းတမ်းလာခြင်းမှကာကွယ်ပေးသည်။

• မြေဆီလွှာ:

  • ကောင်းမွန်သောရေစီးဆင်းမှု: တောင်စောင်းများသည် သဘာဝအလျောက်ရေစီးဆင်းမှုကိုဖြစ်စေပြီး ဤအချက်သည် လက်ဖက်အမြစ်များကျန်းမာရေးအတွက် အရေးကြီး၍ ရေဝပ်ခြင်းကိုကာကွယ်ရန် အရေးကြီးသည်။
  • သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသော: တောင်ကျမြေဆီလွှာများသည် သတ္တုဓာတ်နှင့် သဲလွန်စဒြပ်စင်များ ကြွယ်ဝလေ့ရှိပြီး ၎င်းတို့ကို လက်ဖက်ပင်များက စုပ်ယူ၍ လက်ဖက်၏အရသာနှင့်အနံ့ကိုလွှမ်းမိုးသည်။
  • အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများ: မြင့်မားသောတောင်တန်းမြေဆီလွှာများသည် ကြွေကျသောအရွက်များဆွေးမြည့်ခြင်းနှင့် နှေးကွေးသောသတ္တုဓာတ်ပြောင်းလဲခြင်းကြောင့် အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများကြွယ်ဝလေ့ရှိပြီး ဤအချက်သည် မြေဆီဩဇာကောင်းမွန်မှုကိုလည်းအထောက်အကူပြုသည်။

• လေ:

  • သန့်ရှင်းသောလေ: မြင့်မားသောတောင်တန်းဒေသများသည် အများအားဖြင့် သန့်ရှင်း၍ညစ်ညမ်းမှုကင်းသောလေဖြင့် ထူးခြားပြီး ဤအချက်သည်လည်း လက်ဖက်အရည်အသွေးကို အပြုသဘောသက်ရောက်နိုင်သည်။

ဂေါက်ရှန်ချာထုတ်လုပ်သည့်ဒေသများ:

ဂေါက်ရှန်ချာကို ကမ္ဘာ့တောင်တန်းဒေသအသီးသီးတွင် ထုတ်လုပ်သော်လည်း အထူးသဖြင့် အာရှတွင် ကျော်ကြားသည်၊ အသေးစိတ်အားဖြင့်-

• ထိုင်ဝမ်: ထိုင်ဝမ်ဂေါက်ရှန်ချာသည် အလွန်တန်ဖိုးထားခံရသည်။ အကျော်ကြားဆုံး ထိုင်ဝမ်မြင့်တောင်ဒေသများမှာ-

  • အာလီရှန် (阿里山): ဂေါက်ရှန်ချာ၏ အကျော်ကြားဆုံးဒေသတစ်ခုဖြစ်သည်။ အာလီရှန်လက်ဖက်သည် ၎င်း၏ပန်းရနံ့၊ ဆီဆန်သောအနုစားနှင့် ကြာရှည်သောအရသာကျန်မှုအတွက် ကျော်ကြားသည်။
  • လီရှန် (梨山): ထိုင်ဝမ်၏အမြင့်ဆုံးလက်ဖက်ဒေသဖြစ်သည်။ လီရှန်လက်ဖက်သည် ၎င်း၏သိမ်မွေ့သောအရသာနှင့်အနံ့အတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်။
  • ယွီရှန် (玉山): ထိုင်ဝမ်၏အမြင့်ဆုံးတောင်ဖြစ်သော ယွီရှန်တောင် (ကျောက်စိမ်းတောင်) အနီးတွင်တည်ရှိသည်။
  • ရှန်လင်းရှီ (杉林溪): နောက်ထပ်ကျော်ကြားသောမြင့်တောင်ဒေသဖြစ်သည်။
  • ချီလိုင်ရှန် (奇萊山): ချီလိုင်ရှန်ဒေသမှလက်ဖက်ဖြစ်သည်။

• တရုတ်:

  • ဝူယီရှန် (武夷山): ဝူယီရှန်သည် ၎င်း၏ကျောက်ဆောင်အူလုံ (Yan Cha) ကြောင့်ကျော်ကြားသော်လည်း ဝူယီရှန်၏အချို့မြင့်မားသောနေရာများသည်လည်း ဂေါက်ရှန်ချာထုတ်လုပ်သည်။
  • ဟွမ်ရှန် (黄山): ကျော်ကြားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ဟွမ်ရှန်မောင်ဖုန်းစိုက်ပျိုးရာ ဟွမ်ရှန်တောင်များကိုလည်း မြင့်မားသောတောင်တန်းဒေသအဖြစ် သတ်မှတ်နိုင်သည်။
  • အမ်မေ့ရှန် (峨眉山): စီချွမ်ပြည်နယ်ရှိ အမ်မေ့ရှန်တောင်တွင် အမ်မေ့ရွှယ်ရာ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာလည်း မြင့်မားသောတောင်တန်းဒေသဖြစ်သည်။
  • ယွန်နန် (云南): ယွန်နန်ပြည်နယ်၊ အထူးသဖြင့် ဘူလန်ရှန်နှင့် ယီဝူရှန်ကဲ့သို့ တောင်တန်းဒေသများတွင် ပူအာနှင့် အခြားလက်ဖက်အမျိုးအစားများထုတ်လုပ်ရာကိုလည်း ဂေါက်ရှန်ချာဒေသများအဖြစ် သတ်မှတ်နိုင်သည်။

• အိန္ဒိယ:

  • ဒါဂျီလင်: ဟိမဝန္တာရှိ ဒါဂျီလင်သည် ၎င်း၏မြင့်မားသောတောင်တန်းလက်ဖက်စိုက်ခင်းများအတွက်ကျော်ကြားပြီး အချက်များစွာအရ ဂေါက်ရှန်ချာအဖြစ်သတ်မှတ်နိုင်သော လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သည်။
  • နီလ်ဂိရီ: အိန္ဒိယတောင်ပိုင်းရှိ အပြာရောင်တောင်များနီလ်ဂိရီသည်လည်း မြင့်မားသောတောင်တန်းလက်ဖက်ထုတ်လုပ်သည်။

• နီပေါ: ဒါဂျီလင်နှင့်ကပ်လျက်ရှိသော နီပေါနိုင်ငံ၏မြင့်တောင်ဒေသများသည်လည်း ဂေါက်ရှန်ချာနှင့်ဆင်တူသောလက်ဖက်ထုတ်လုပ်သည်။

• ဗီယက်နမ်: ဗီယက်နမ်မြောက်ပိုင်းတောင်တန်းဒေသများ။

• ဂျပန်: ဂျပန်တွင် “ဂေါက်ရှန်ချာ” ဟူသောဝေါဟာရကို ပုံမှန်အားဖြင့်မသုံးသော်လည်း အချို့မြင့်မားသောတောင်တန်းလက်ဖက်ဥယျာဉ်များတွင် မြင့်မားသောတောင်တန်းလက်ဖက်ဟူသောအယူအဆတည်ရှိသည်။

ဂေါက်ရှန်ချာအဖြစ်ထုတ်လုပ်သောလက်ဖက်အမျိုးအစားများ:

အခြေခံအားဖြင့် ဂေါက်ရှန်ချာသည် သီးသန့်လက်ဖက်အမျိုးအစားတစ်ခုမဟုတ်ဘဲ စိုက်ပျိုးရာနေရာပေါ်အခြေခံသောအမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်သည်။ မြင့်မားသောတောင်တန်းတွင် လက်ဖက်အမျိုးအစားအမျိုးမျိုးကိုစိုက်ပျိုးနိုင်ပြီး ထို့ကြောင့် ဂေါက်ရှန်ချာအဖြစ် အမျိုးအစားခွဲခြားနိုင်သည်။ ဂေါက်ရှန်ချာအဖြစ် အများဆုံးထုတ်လုပ်သောလက်ဖက်အမျိုးအစားများမှာ-

• အူလုံ: ထိုင်ဝမ်ဂေါက်ရှန်အူလုံများသည် အကျော်ကြားဆုံးနှင့် အဖိုးတန်ဆုံးဖြစ်သည်။ အူလုံများသည် တဲရ်ဝါ၏ဝိသေသလက္ခဏာများကိုအထူးကောင်းမွန်စွာဖော်ပြပြီး မြင့်မားသောတောင်တန်းက ၎င်းတို့အား ထူးခြားသောအရည်အသွေးပေးသည်။
• အစိမ်းရောင်လက်ဖက်: မြင့်မားသောတောင်တန်းတွင် အလွန်ကောင်းမွန်သောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်နိုင်ပြီး ၎င်းသည် မြေပြန့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ထက်ပို၍ နူးညံ့ချိုမြိန်နိုင်သည်။ ဥပမာအားဖြင့် မြင့်မားသောတောင်တန်း လုံဂျင် သို့မဟုတ် ဘီလိုချွန်း။
• အဖြူရောင်လက်ဖက်: မြင့်မားသောတောင်တန်းတွင် အဖြူရောင်လက်ဖက်ကိုလည်းထုတ်လုပ်နိုင်သည်၊ ဥပမာ ဘိုင်မူတန် သို့မဟုတ် ယင်ကျင့်၊ သို့သော် ပို၍ရှားပါးသည်။
• အနက်ရောင်လက်ဖက်: ဒါဂျီလင်ကဲ့သို့ အချို့မြင့်မားသောတောင်တန်းဒေသများသည် ကျယ်ပြန့်သောသဘောအရ ဂေါက်ရှန်ချာအဖြစ်လည်းအမျိုးအစားခွဲခြားနိုင်သော အနက်ရောင်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သည်။

ဂေါက်ရှန်ချာကို မည်သို့ခွဲခြားသိရှိ၍ ရွေးချယ်ရမည်:

• မူလဒေသ: မူလဒေသကို ဂရုပြုပါ။ အာလီရှန်၊ လီရှန်၊ ဒါဂျီလင်စသည့် ကျော်ကြားသောမြင့်တောင်ဒေသများမှ လက်ဖက်များကိုရှာဖွေပါ။ မူလဒေသဆိုင်ရာအချက်အလက်ကို ထုပ်ပိုးမှုပေါ်တွင် သို့မဟုတ် လက်ဖက်ဖော်ပြချက်တွင် ဖော်ပြသင့်သည်။
• အရသာနှင့်အနံ့ဖော်ပြချက်: နူးညံ့၊ ပန်းဆန်၊ သစ်သီးဆန်၊ ချိုမြိန်သောအရသာနှင့်အနံ့ကို အလေးပေးသောဖော်ပြချက်များကိုရှာပါ။ “လန်းဆန်းသော”၊ “ချောမွေ့သော”၊ “သန့်ရှင်းသော” ဟူသောစကားလုံးများသည်လည်း ဂေါက်ရှန်ချာကိုညွှန်ပြနိုင်သည်။
• စျေးနှုန်း: ဂေါက်ရှန်ချာသည် ပိုမိုခက်ခဲသောထုတ်လုပ်မှုနှင့် မြင့်မားသောအရည်အသွေးကြောင့် ယေဘုယျအားဖြင့် မြေပြန့်တွင်စိုက်ပျိုးသောလက်ဖက်ထက်စျေးပိုကြီးသည်။ “ဂေါက်ရှန်ချာ” ဟုဆိုထားသောလက်ဖက်အတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်သောစျေးနှုန်းသည် အတုအပ သို့မဟုတ် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း၏လက္ခဏာဖြစ်နိုင်သည်။
• အပြင်ပန်း (ဆွေမျိုးအားဖြင့်): အပြင်ပန်းသည် လက်ဖက်အမျိုးအစားပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားနိုင်သည်။ အရည်အသွေးမြင့်အူလုံများအတွက် လိပ်ခွေနည်းမှာ ကျစ်လစ်ပြီး သပ်ရပ်နိုင်သည်။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များအတွက် အရွက်သည် နူးညံ့ပြီး အစုလိုက်ဖြစ်နိုင်သည်။ သို့သော် အပြင်ပန်းသည် အဆုံးအဖြတ်အချက်မဟုတ်ပါ။
• မြည်းစမ်းခြင်း: ဂေါက်ရှန်ချာ၏အရည်အသွေးကို သေချာစေရန်အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းမှာ ၎င်းကိုမြည်းစမ်းကြည့်ခြင်းဖြစ်သည်။ အရသာ၊ အနံ့၊ အနုစားနှင့် အရသာကျန်မှုကို ဂရုပြုပါ။ ဂေါက်ရှန်ချာသည် ဟန်ချက်ညီညီ၊ သဟဇာတဖြစ်ဖြစ်နှင့် နှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်သင့်သည်။
• ရောင်းချသူ၏ဂုဏ်သတင်း: အရည်အသွေးမြင့်လက်ဖက်ကိုအထူးပြုသော ယုံကြည်စိတ်ချရသည့်ရောင်းချသူများထံမှ ဂေါက်ရှန်ချာကိုဝယ်ယူပါ။ ၎င်းတို့သည် လက်ဖက်၏မူလဒေသနှင့် အရည်အသွေးဆိုင်ရာ ပိုမိုအသေးစိတ်သောအချက်အလက်များကို သင့်အားပေးနိုင်ပါသည်။

ဂေါက်ရှန်ချာကို ချက်လုပ်၍ ခံစားခြင်း:

• ရေအရည်အသွေး: ပျော့ပျောင်းသော၊ စစ်ထားသောရေကိုသုံးပါ။
• ရေအပူချိန်: ရေ၏အပူချိန်သည် ဂေါက်ရှန်ချာ၏လက်ဖက်အမျိုးအစားပေါ်မူတည်သည်။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များအတွက် – အနိမ့်အပူချိန် (75-85°C)၊ အူလုံများအတွက် – ပိုမြင့်သောအပူချိန် (85-95°C)။ အဖြူရောင်လက်ဖက်ကိုလည်း အနိမ့်အပူချိန်ဖြင့်ချက်လုပ်ပါသည်။
• အသုံးအဆောင်: ချက်လုပ်ရန်အတွက် ကိုင်ဝမ်၊ အီရှင်မြေထည်အိုး၊ ကြွေထည် သို့မဟုတ် ဖန်ထည်အသုံးအဆောင်ကို သုံးနိုင်သည်။
• လက်ဖက်ပမာဏ: အရသာကိုမပြည့်လျှံစေရန် သင့်တင့်သောလက်ဖက်ပမာဏကိုသုံးပါ။ ပုံမှန်အားဖြင့် ရေ 150-200 ml အတွက် 3-5 ဂရမ်။
• ချက်လုပ်ချိန်: ပထမချက်လုပ်ချိန်သည် တိုတောင်းသင့်သည် (15-30 စက္ကန့်)၊ နောက်ဆက်တွဲချက်လုပ်ချိန်များကို တဖြည်းဖြည်းတိုးမြှင့်နိုင်သည်။ ဂေါက်ရှန်ချာသည် မကြာခဏ အကြိမ်ရေများစွာချက်လုပ်၍ ကောင်းသည်။
• အနံ့အရသာကိုခံစားပါ: လက်ဖက်ကို ၎င်း၏နူးညံ့သောအနံ့၊ သိမ်မွေ့သောအရသာနှင့် လန်းဆန်းသောအရသာကျန်မှုကို ဖြည်းညှင်းစွာခံစား၍ သောက်ပါ။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဂေါက်ရှန်ချာသည် လက်ဖက်ရိုးရိုးမျှမက၊ ထူးခြားသောမြင့်တောင်တဲရ်ဝါများနှင့် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သူများ၏ကျွမ်းကျင်မှုကို ထင်ဟပ်စေသည်။ ၎င်းကို ၎င်း၏မြင့်မားသောတောင်တန်းမူလအစကြောင့်ဖြစ်ပေါ်လာသော အထူးအရည်အသွေးများအတွက် တန်ဖိုးထားသည်- နူးညံ့သောအရသာ၊ သိမ်မွေ့သောအနံ့၊ လန်းဆန်းသောအရသာကျန်မှုနှင့် ပြေပြစ်မှုတို့ဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

ကမ္ဘာ့အမြင့်ဆုံး လက်ဖက်စိုက်ခင်းသည် တိဗက်တွင် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၅၀၀ မီတာတွင်တည်ရှိပြီး ထိုနေရာတွင် စမ်းသပ်ဆဲ “ရှီကျန်ဂေါက်ရှန်ချာ” (西藏高山茶, xī zàng gāo shān chá) ကို စိုက်ပျိုးသည်။ ထိုင်ဝမ်တွင် “ချာရှန်ပေါင်း” (茶山跑, chá shān pǎo) – အာလီရှန်လက်ဖက်စိုက်ခင်းများတစ်လျှောက် မာရသွန်ပြေးပွဲဟူသော အစဉ်အလာရှိပြီး အနိုင်ရသူသည် တစ်နှစ်စာ အထူးတန်ဖိုးမြင့်လက်ဖက်ကို ရရှိသည်။ ၂၀၁၉ ခုနှစ်တွင် တရုတ်အာကာသစခန်းမှ အာကာသယာဉ်မှူးများသည် ဒြပ်ဆွဲအားမဲ့အခြေအနေတွင် အရသာခံစားမှုကိုလေ့လာသော စမ်းသပ်ချက်တစ်စိတ်တစ်ဒေသအဖြစ် အထူးပြင်ဆင်ထားသော ဂေါက်ရှန်ချာကို သောက်သုံးခဲ့သည်။ ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုအရ အာလီရှန်တောင်ပေါ်ရှိ လက်ဖက်ပင်များသည် ကောင်းကင်မှ မြင့်မြတ်သောငှက်တစ်ကောင်ယူဆောင်လာသော အစေ့များမှစိုက်ပျိုးခဲ့သည်ဟုဆိုကာ ထို့ကြောင့် လက်ဖက်သည် “ထျန်ရှန်း” (天香, tiān xiāng) – ကောင်းကင်ရနံ့ပိုင်ဆိုင်သည်။ ဂျပန်ယဉ်ကျေးမှုတွင် “ယာမာချာ” (山茶, yama cha) – တောင်ပေါ်လက်ဖက်ဟူသော အယူအဆရှိပြီး ဂေါက်ရှန်ချာနှင့် အယူအဆအားဖြင့်ဆင်တူသော်လည်း အုမာမီအရသာကိုအလေးပေးသည်။ သိပ္ပံနည်းကျလေ့လာမှုများအရ အမြင့်ပေ ၂၀၀၀ ကျော်ရှိ လက်ဖက်ပင်များသည် ရေနွေးကြမ်းတွင် အထူးချိုမြိန်မှုကိုပေးသော ထူးခြားသောကာကွယ်ရေးပရိုတင်း-အေးခဲမှုကာကွယ်ပစ္စည်းများကို ထုတ်လုပ်ကြောင်းပြသခဲ့သည်။ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ပညာရှင်များသည် ဂေါက်ရှန်ချာကိုပြုပြင်ရာတွင် တုန်ခါမှုများသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုလွှမ်းမိုးသည်ဟုယူဆကာ ဂီတကိုအသုံးပြုကြသည်။

11. စျေးနှုန်းနှင့်အတုအပ:

စစ်မှန်သောဂေါက်ရှန်ချာ၏စျေးနှုန်းကို စိုက်ခင်းအမြင့်၊ တဲရ်ဝါကျော်ကြားမှု၊ ရိတ်သိမ်းရာသီ၊ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှုကျွမ်းကျင်မှုစသည့်အချက်များဖြင့် ဖွဲ့စည်းသည်။ အမြင့် ၂၆၀၀ မီတာရှိ အထူးတန်ဖိုးမြင့် ဒါယွီလင် (大禹嶺, dà yǔ lǐng) သည် ၅၀၀-၁၀၀၀ USD/kg စျေးရှိနိုင်ပြီး လီရှန် (梨山) – ၂၀၀-၅၀၀ USD/kg၊ အာလီရှန် – ၅၀-၂၀၀ USD/kg။ အသုံးများသောအတုအပအမျိုးအစားများ- “ဖိန်တီချုံးကောင်း” (平地充高, píng dì chōng gāo) – မြေပြန့်လက်ဖက်ကို တောင်ပေါ်လက်ဖက်အဖြစ်ထုတ်ဖော်ခြင်း၊ “ဟွန်ဖေ့” (混配, hùn pèi) – စျေးပေါသောကုန်ကြမ်းနှင့်ရောစပ်ခြင်း၊ “ထျန်ကျားရှန်ကျင်” (添加香精, tiān jiā xiāng jīng) – အနံ့မှုန့်ထည့်ခြင်း။ အတုအပ၏လက္ခဏာများ- အလွန်အကျွံအနံ့ပြင်းခြင်း၊ ၂-၃ ကြိမ်ချက်ပြီးနောက် အရသာလျင်မြန်စွာပျောက်ဆုံးခြင်း၊ ရေနွေးကြမ်းအရောင်သဘာဝမကျခြင်း။ စစ်ဆေးနည်းများ- “ယဲ့တီ” (葉底) – ကျိုချက်ထားသောအရွက်ကို တစ်ပြေးညီဖြစ်မှုအတွက်လေ့လာခြင်း၊ “လန်ဝမ်” (冷聞, lěng wén) – အေးသောခွက်အလွတ်၏အနံ့သည် တည်မြဲနေသင့်သည့်စမ်းသပ်ချက်၊ “ချန်တီကျန့်မင်” (產地證明, chǎn dì zhèng míng) လက်မှတ်များစစ်ဆေးခြင်း။ “ချုံးချာယွမ်တောင်ချာပေ” (從茶園到茶杯, cóng chá yuán dào chá bēi) – စိုက်ခင်းမှခွက်သို့ခြေရာခံနိုင်သော ကွင်းဆက်ရှိသည့် စိတ်ချရသော ပေးသွင်းသူများထံမှဝယ်ယူရန် အကြံပြုသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

ဂေါက်ရှန်ချာကို မှန်ကန်စွာသိုလှောင်ခြင်းသည် “ဝူဖန်” (五防, wǔ fáng) – ကာကွယ်မှုငါးမျိုးဟူသောအခြေခံမူပေါ်တွင် အခြေခံသည်- အစိုဓာတ်၊ အလင်း၊ အနံ့၊ လေနှင့် မြင့်မားသောအပူချိန်တို့မှ ကာကွယ်ခြင်း။ အကောင်းဆုံးစိုထိုင်းဆမှာ ၅၀-၆၀% ဖြစ်ပြီး ကြာရှည်သိုလှောင်ရန်အတွက် အပူချိန် ၅-၁၅°C သို့မဟုတ် လက်ရှိသုံးစွဲမှုအတွက် ၁၅-၂၅°C ဖြစ်သည်။ “ရှီချာကွမ်” (錫茶罐, xī chá guàn) – ခဲမဖြူဘူးများ၊ သို့မဟုတ် အူလုံများအတွက် အီရှင်မြေထည် “ကျူးရှားကွမ်” (紫砂罐, zǐ shā guàn) ကဲ့သို့သော လေလုံအောင်ထည့်စရာများကို အသုံးပြုသည်။ “ကျန့်ခုန်းပေါင်ကျွမ်” (真空包裝, zhēn kōng bāo zhuāng) ဖန်လေစုပ်စက်ထုပ်ပိုးမှုသည် လတ်ဆတ်မှုကို ၂ နှစ်အထိ သက်တမ်းတိုးစေသည်။ အထူးတန်ဖိုးမြင့်မျိုးကွဲများအတွက် “တုန်းချန်း” (凍藏, dòng cáng) – သေးငယ်သောအပိုင်းများအဖြစ် -၁၈°C တွင်အေးခဲခြင်းနည်းလမ်းကို အသုံးပြုသည်။ လက်ဖက်ကို ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် အနံ့ပြင်းသောထုတ်ကုန်များနှင့်သီးခြားသိုလှောင်ခြင်းဖြင့် “ချွမ်ဝေ့” (串味, chuàn wèi) – ပြင်ပအနံ့များကူးစက်ခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ရန် အရေးကြီးသည်။ အစိမ်းရောင်ဂေါက်ရှန်ချာ၏ သိုလှောင်သက်တမ်းမှာ ၁၂-၁၈ လဖြစ်ပြီး အချဉ်ဖောက်မှုနည်းသောအူလုံများအတွက် ၁၈-၂၄ လ၊ အချဉ်ဖောက်မှုအလယ်အလတ်ရှိသောလက်ဖက်အတွက် အခြေအနေများလိုက်နာပါက ၃ နှစ်အထိဖြစ်သည်။

9. ချက်လုပ်ခြင်း:

ဂေါက်ရှန်ချာကို အကောင်းဆုံးချက်လုပ်ရန် “ချာရွှေ့ပိ” (茶水比, chá shuǐ bǐ) – လက်ဖက်နှင့်ရေ မှန်ကန်သောအချိုးဟူသည့်မူကို လိုက်နာရန်လိုအပ်သည်။ အူလုံများအတွက် 1:20-1:30၊ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များအတွက် 1:50 ဟုအကြံပြုသည်။ ရေသည် “ရှန်ချွမ်ရွှေ့” (山泉水, shān quán shuǐ) – သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု 50-150 mg/L ရှိသော တောင်ပေါ်စမ်းရေစံနှုန်းနှင့် ကိုက်ညီရမည်။ အပူချိန်စနစ်- အစိမ်းရောင်ဂေါက်ရှန်ချာအတွက် 75-80°C၊ အချဉ်ဖောက်မှုနည်းသောအူလုံများအတွက် 85-90°C၊ အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်မှုရှိသောလက်ဖက်အတွက် 90-95°C။ “ကုန်ဖုချာ” (功夫茶, gōng fū chá) နည်းလမ်းတွင်- “ဝမ်ပေ” (溫杯, wēn bēi) အသုံးအဆောင်ကိုအပူပေးခြင်း၊ “ရှီချာ” (洗茶, xǐ chá) လက်ဖက်ကိုဆေးကြောခြင်း – ၅ စက္ကန့်၊ အချိန်တိုးမြှင့်သော တိုတောင်းသောလောင်းချမှုအစဉ်လိုက်: 20-30-40-60-90-120 စက္ကန့်တို့ပါဝင်သည်။ အခြားနည်းလမ်းဖြစ်သော “လန်ပေါင်း” (冷泡, lěng pào) – ၄-၈ နာရီကြာ ရေအေးဖြင့်ချက်လုပ်ခြင်းသည် တောင်ပေါ်လက်ဖက်၏ချိုမြိန်မှုကိုအထူးပေါ်လွင်စေသည်။ “ချာတောင်း” (茶道, chá dào) – အောက်ဆီဂျင်ပြည့်ဝစေရန် အမြင့်မှ “ကောင်ချုံး” (高沖, gāo chōng) ရေလောင်းချခြင်းပါဝင်သော လက်ဖက်လမ်းစဉ်ကိုလိုက်နာရန် အရေးကြီးသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဂေါက်ရှန်ချာသည် စိတ်ဖိစီးမှုကိုလိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ခန္ဓာကိုယ်ကိုကူညီသည့် ထင်ရှားသော အလိုက်သင့်ပြုပြင်နိုင်သော (adaptogenic) ဂုဏ်သတ္တိများပိုင်ဆိုင်သည်။ L-theanine ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် “အန်ရှန်” (安神, ān shén) – စိတ်ကိုငြိမ်းချမ်းစေခြင်း၊ ငြိမ်သက်စေသောအာနိသင်မရှိဘဲ အာရုံစူးစိုက်မှုကိုတိုးတက်စေခြင်းကိုအထောက်အကူပြုသည်။ ORAC နည်းလမ်းဖြင့်တိုင်းတာသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှုသည် 1500-2000 μmol TE/g အထိရောက်ရှိပြီး ၎င်းသည် “ခန့်ယန်ဟွာ” (抗氧化, kàng yǎng huà) – ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုကိုတိုက်ဖျက်ရန်အတွက် ထိရောက်သည်။ လက်ဖက်၏ ပိုလီဆက္ကရိုက်များသည် “ဝေ့ချီ” (衛氣, wèi qì) – ခန္ဓာကိုယ်၏ကာကွယ်စွမ်းအင်ကိုအားကောင်းစေသော ခုခံအားပြုပြင်ပြောင်းလဲခြင်းအာနိသင်ကိုပြသသည်။ ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် “ကျန့်ကျီ” (降脂, jiàng zhī) – သွေးတွင်းအဆီဓာတ်လျှော့ချခြင်း၊ ကိုလက်စထရောအဆင့်ကိုပုံမှန်ဖြစ်စေခြင်းကိုအထောက်အကူပြုသည်။ လက်ဖက်တွင်ပါဝင်သော GABA သည် “ကောင်ရွှယ်ယာ” (高血壓, gāo xuè yā) – သွေးတိုးရောဂါအတွက် အကူအညီဖြစ်စေသော သွေးကျစေသည့်အာနိသင်ရှိသည်။ သတ္တုဓာတ်ပေါင်းစပ်မှုသည် “ကုကျီ” (骨質, gǔ zhì) – အရိုးတစ်ရှူးကိုထောက်ပံ့ပေးပြီး အထူးသဖြင့် ဇီဝရရှိနိုင်သော ကယ်လ်စီယမ်နှင့် မဂ္ဂနီဆီယမ်ပါဝင်မှုသည် အရေးကြီးသည်။ တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာတွင် ဂေါက်ရှန်ချာကို “ချင်းရဲ့ကျဲ့တူ” (清熱解毒, qīng rè jiě dú) – အပူကိုရှင်းလင်း၍ အဆိပ်အတောက်များကိုထုတ်ပစ်သောထုတ်ကုန်များတွင်ထည့်သွင်းသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ဂေါက်ရှန်ချာ၏ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှုသည် ဇီဝတက်ကြွသောဒြပ်ပေါင်းများ၏ ထူးခြားသောဟန်ချက်ဖြင့် လက္ခဏာဆောင်သည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုသည် ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၃-၅% အထိရောက်ရှိပြီး ၎င်းသည် မြေပြန့်လက်ဖက်များထက် ၁.၅-၂ ဆ ပိုများသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုစုပေါင်း၏ ၅၀% အထိပါဝင်သော L-theanine (茶氨酸, chá ān suān) ကြီးစိုးသည်။ Catechins (兒茶素, ér chá sù) ပါဝင်မှုမှာ အလယ်အလတ်ဖြစ်ပြီး ၁၅-၂၀% ရှိကာ EGCG နှင့် EGC အချိုးသည် ခါးသက်မှုနည်းသောပုံစံများဘက်သို့ ရွေ့လျားနေသည်။ ကဖိန်း (咖啡因, kā fēi yīn) သည် ၂-၃% ပမာဏရှိနေပြီး ၎င်းသည် မြေပြန့်လက်ဖက်များထက်နိမ့်သည်။ မငြိမ်သောအနံ့ရသောဒြပ်ပေါင်းများ: linalool, geraniol, nerolidol, benzyl alcohol တို့ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ ပိုလီဆက္ကရိုက်များ (茶多糖, chá duō táng) သည် ၃-၄% ပါဝင်ပြီး ရေနွေးကြမ်း၏ချိုမြိန်မှုနှင့် ပျစ်ခဲမှုကိုဖြစ်စေသည်။ သတ္တုဓာတ်ဖွဲ့စည်းမှုတွင် ပိုတက်စီယမ် (2000-3000 mg/100g)၊ မဂ္ဂနီဆီယမ် (200-300 mg/100g)၊ မန်းဂနိစ် (50-150 mg/100g) ကြွယ်ဝသည်။ အထူးခြားချက်မှာ အပူချိန်နိမ့်ချိန်တွင် အောက်ဆီဂျင်မဲ့ဇီဝဖြစ်စဉ်အခြေအနေများတွင်ဖြစ်ပေါ်သော γ-aminobutyric acid (GABA) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းဖြစ်သည်။

6. အာရုံခံလက္ခဏာများ:

ဂေါက်ရှန်ချာသည် သစ်ခွ၊ စံပယ်၊ အိုစမန်သက်စ်တို့၏အရိပ်အမြွက်များပါဝင်သော “ဟွာရှန်” (花香, huā xiāng) – ပန်းရနံ့၏လွှမ်းမိုးသောမှတ်စုများဖြင့် ရှုပ်ထွေးသောအနံ့ပရိုဖိုင်းဖြင့် ထူးခြားသည်။ လန်းဆန်း၍၊ အနည်းငယ်သတ္တုဓာတ်ဆန်သော အထူးမြင့်တောင်အရသာကျန်မှုအဖြစ်ဖော်ပြသည့် “ကောင်ရှန်းယွင်း” (高山韻, gāo shān yùn) သည်လည်း ထူးခြားသည်။ အရသာသည် “ကန်” (甘, gān) ဟုခေါ်သော ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှုနှင့် “ခူး” (苦, kǔ) ခါးသက်မှုမရှိခြင်းဖြင့် ထူးခြားသည်။ ရေနွေးကြမ်း၏အနုစားမှာ “ဟွာရွှင်” (滑潤, huá rùn) – ချောမွေ့၍ဆီဆန်ကာ “ဟို့ယွင်း” (喉韻, hóu yùn) – လည်ချောင်းတွင်းပဲ့တင်ထပ်ခြင်းဟူသောခံစားမှုဖြင့် ဖြစ်သည်။ ရေနွေးကြမ်းအရောင်သည် အူလုံများအတွက် ဖျော့သောရွှေရောင်မှ ပယင်းရောင်အထိ၊ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များအတွက် ဖျော့သောအစိမ်းမှ အဝါ-စိမ်းအထိကွဲပြားသည်။ ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏အနံ့ “ကန်ရှန်” (乾香, gān xiāng) မှာ ပြင်းထန်ပြီး လတ်ဆတ်သောအစိမ်းရောင်နှင့် ပန်းမှတ်စုများပါရှိသည်။ အေးသွားသောအခါ ရေနွေးကြမ်းသည် မြင့်မားသောအရည်အသွေး၏လက္ခဏာဟုယူဆရသည့် ထူးခြားသော “လန်ရှန်” (冷香, lěng xiāng) – အေးသောအနံ့ကိုရရှိသည်။ ချက်ပြီးနောက်အရွက်များသည် အရည်အသွေးမြင့် “ယဲ့တီ” (葉底, yè dǐ) – ပျော့ပျောင်းသော၊ အစွန်းညီညာသော၊ အရောင်တောက်ပသော လက္ခဏာပြသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဂေါက်ရှန်ချာ၏ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် လက်ဖက်အမျိုးအစားပေါ်မူတည်၍ကွဲပြားသော်လည်း မြင့်မားသောတောင်တန်းကုန်ကြမ်း၏ဝိသေသလက္ခဏာများကြောင့်ဖြစ်ပေါ်သော ဘုံထူးခြားချက်များရှိသည်။ အူလုံများအတွက်လုပ်ငန်းစဉ်တွင်- ဝေ့ဒျောင်း (萎凋, wěi diāo) – အပူချိန် 20-25°C တွင် 8-12 နာရီကြာ ညှိုးနွမ်းစေခြင်း၊ ယောင်ချင်း (搖青, yáo qīng) – အစွန်းများအချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် အရွက်များကို 4-6 ကြိမ် ကြားကာလဖြင့်လှုပ်ခါခြင်း၊ ရှာချင်း (殺青, shā qīng) – အပူချိန် 280-320°C တွင် ပြုပြင်သတ်မှတ်ခြင်း၊ ရိုးနျန် (揉捻, róu niǎn) – လိပ်ခွေခြင်း၊ မကြာခဏအဆင့်နှစ်ဆင့်ဖြင့်၊ ဟုန်းကန် (烘乾, hōng gān) – 80-100°C တွင် အခြောက်ခံခြင်းတို့ပါဝင်သည်။ မြင့်မားသောတောင်တန်းကုန်ကြမ်းပြုပြင်ခြင်း၏ထူးခြားချက်မှာ ပို၍သိမ်မွေ့သောအချဉ်ဖောက်မှုစနစ် (မြေပြန့်အူလုံများအတွက် 30-40% နှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင် 15-25%) နှင့် မငြိမ်သောအနံ့ရသောဒြပ်ပေါင်းများကိုထိန်းသိမ်းရန် အနိမ့်အခြောက်ခံအပူချိန်များဖြစ်သည်။ အစိမ်းရောင်ဂေါက်ရှန်ချာအတွက် လတ်ဆတ်မှုနှင့်အနံ့ကိုထိန်းသိမ်းနိုင်သော “ကောင်ဝမ်တွမ်ရှား” (高溫短殺, gāo wēn duǎn shā) – အပူချိန်မြင့်ကာလတိုပြုပြင်သတ်မှတ်ခြင်းနည်းလမ်းကိုအသုံးပြုသည်။ နောက်ဆုံးရွေးချယ်ခွဲခြားခြင်းတွင် အရွယ်အစားအလိုက်ရွေးချယ်ခြင်း၊ အညှာများနှင့် ပျက်စီးသောအရွက်များကိုဖယ်ရှားခြင်းတို့ပါဝင်သည်။

4. တဲရ်ဝါနှင့်စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

ဂေါက်ရှန်ချာ၏တဲရ်ဝါသည် အချက်ပေါင်းစုံဖြင့်သတ်မှတ်သည်- ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက်အမြင့်၊ တောင်စောင်းတည်နေရာ၊ မြေဆီလွှာဖွဲ့စည်းမှုနှင့် မိုက်ခရိုရာသီဥတု။ 15-30 ဒီဂရီလျှောစောက်ရှိသော အရှေ့နှင့် အရှေ့တောင်စောင်းများသည် အကောင်းဆုံးဟုသတ်မှတ်သည်။ မြင့်မားသောတောင်တန်းရှိမြေဆီလွှာများသည် အဓိကအားဖြင့် အက်စစ်ဓာတ် (pH 4.5-5.5)၊ သံနှင့်အလူမီနီယမ်ကြွယ်ဝပြီး အော်ဂဲနစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ “ယွင်းဝူး” (雲霧, yún wù) – တောင်ပေါ်မြူများဟူသောဖြစ်စဉ်သည် အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍမှပါဝင်ပြီး ၎င်းတို့သည် သဘာဝအရိပ်ဖန်တီးပေးကာ စိုထိုင်းဆကို 80-85% တွင်ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ ဂေါက်ရှန်ချာစိုက်ပျိုးခြင်းသည် အထူးစိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာများလိုအပ်သည်- တောင်စောင်းများကိုအဆင့်ဆင့်ပြုလုပ်ခြင်း၊ လေကာခါးပတ်များဖန်တီးခြင်း၊ အော်ဂဲနစ်မြေဩဇာအသုံးပြုခြင်း။ ချုံပင်များကိုင်းဖြတ်ခြင်းကို “ထိုင်ကေ” (台刈, tái gē) – နုသောအညွန့်များကြီးထွားမှုကိုလှုံ့ဆော်ရန် အနိမ့်ဖြတ်ခြင်းစနစ်ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ မြင့်မားသောတောင်တန်းတွင် ရိတ်သိမ်းခြင်းကို တစ်နှစ်လျှင် ၃-၄ ကြိမ်ပြုလုပ်ပြီး ၎င်းသည် မြေပြန့်ထက်သိသိသာသာနည်းသည်။ သွားရောက်ခက်ခဲမှုကြောင့် လူအားကိုမကြာခဏအသုံးပြုရပြီး ၎င်းသည် ထုတ်ကုန်၏ကုန်ကျစရိတ်ကိုမြင့်တက်စေသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့်ကုန်ကြမ်း:

ဂေါက်ရှန်ချာထုတ်လုပ်ရန်အတွက် မြင့်မားသောတောင်တန်းအခြေအနေများနှင့်လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ထားသော Camellia sinensis ၏အမျိုးမျိုးသောမျိုးစိတ်ခွဲများ (cultivars) ကိုအသုံးပြုသည်။ ထိုင်ဝမ်တွင် ချင်းရှင်းဝူလုံ (青心烏龍, qīng xīn wū lóng)၊ ကျင်းရွှမ် (金萱, jīn xuān) နှင့် စု့ကျိချွန်း (四季春, sì jì chūn) တို့သည် အသုံးအများဆုံးမျိုးစိတ်ခွဲများဖြစ်သည်။ မြင့်မားသောတောင်တန်းတွင် လက်ဖက်ပင်များသည် တောင်စောင်းများတွင်တည်ငြိမ်ရန်နှင့် ကျောက်ဆောင်မြေဆီလွှာမှအာဟာရများစုပ်ယူရန်အတွက် ပိုမိုအားကောင်းသောအမြစ်စနစ်ကိုဖွံ့ဖြိုးစေသည်။ မြင့်မားသောတောင်တန်းအပင်များ၏အရွက်များသည် အများအားဖြင့်အရွယ်အစားသေးငယ်သော်လည်း ပြင်းထန်သောခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်မှကာကွယ်ရန်အတွက် ပို၍ထင်ရှားသောဖယောင်းအရေပြားဖြင့် ပိုထူသည်။ အဆစ်ကြားအကွာအဝေးများသည်တိုတောင်းသဖြင့် အညွန့်စုများကိုပိုမိုကျစ်လစ်စေသည်။ ဂေါက်ရှန်ချာအတွက်ကုန်ကြမ်းကို “ယိရှင်းဆန်းယဲ့” (一心三葉, yī xīn sān yè) – အဖူးနှင့်အရွက်သုံးရွက်ဟူသောစံနှုန်းဖြင့်ဆွတ်ခူးသော်လည်း အထူးတန်ဖိုးမြင့်မျိုးကွဲများအတွက် “ယိရှင်းအာရ်ယဲ့” (一心二葉, yī xīn èr yè) – အဖူးနှင့်အရွက်နှစ်ရွက်ဟူသောစံနှုန်းကိုအသုံးပြုနိုင်သည်။ မြင့်မားသောတောင်တန်းကုန်ကြမ်း၏ထူးခြားချက်မှာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်အထူးသဖြင့် သီအနိုင်းပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုနိမ့်ခြင်းဖြစ်ကာ ၎င်းသည် အပူချိန်နိမ့်သောအခြေအနေတွင်ကြီးထွားမှုနှေးခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။

2. သမိုင်းနှင့်ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာအရေးပါမှု:

မြင့်မားသောတောင်တန်းလက်ဖက်၏သမိုင်းသည် တရုတ်ပြည်ရှိလက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့် ခွဲခြားမရအောင်ဆက်စပ်နေသည်။ စုန့်မင်းဆက် (၉၆၀-၁၂၇၉ ခုနှစ်) လက်ထက်တွင် မြင့်မားသောတောင်တန်းလက်ဖက်သည် ဧကရာဇ်နန်းတော်သို့ဆက်သရသည့်ပစ္စည်းဖြစ်လာပြီး ၎င်းက ကုန်ချာ (貢茶, gòng chá) – ဧကရာဇ်လက်ဖက်အဖြစ်၎င်း၏အဆင့်အတန်းကိုခိုင်မာစေခဲ့သည်။ ယဉ်ကျေးမှုအခြေအနေတွင် ဂေါက်ရှန်ချာသည် သန့်ရှင်းမှုနှင့်ပြီးပြည့်စုံမှုဆီသို့ကြိုးပမ်းမှုကိုသင်္ကေတပြုပြီး သဘာဝနှင့်တစ်သားတည်းဖြစ်ခြင်းဟူသော တာအိုမူကိုထင်ဟပ်စေသည်။ ထိုင်ဝမ်တွင် ဂေါက်ရှန်ချာယဉ်ကျေးမှုသည် ၁၉၄၉ ခုနှစ်နောက်ပိုင်းတွင် အထူးဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာခဲ့ပြီး တရုတ်ပြည်မကြီးမှပညာရှင်များက အူလုံပြုပြင်ခြင်းအစဉ်အလာများကို ယူဆောင်လာခဲ့ကြသည်။ ၁၉၈၀ ခုနှစ်များတွင် ထိုင်ဝမ်ဂေါက်ရှန်ချာသည် ကျွန်း၏စီးပွားရေးအံ့ဖွယ်၏သင်္ကေတဖြစ်လာခဲ့ပြီး မြင့်မားသောတောင်တန်းအူလုံများကိုအသုံးပြုသော လက်ဖက်ရည်အခမ်းအနားများသည် စီးပွားရေးယဉ်ကျေးမှု၏အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းအဖြစ်ပြောင်းလဲသွားခဲ့သည်။ ခေတ်ပြိုင်တရုတ်ပြည်တွင် “ဂေါက်ရှန်ချာသောက်ခြင်း” (喝高山茶, hē gāo shān chá) ဟူသောအသုံးအနှုန်းသည် ပြေပြစ်သောအရသာနှင့် မြင့်မားသောလူမှုရေးအဆင့်အတန်း၏ဥပစာဖြစ်လာခဲ့သည်။ မြင့်မားသောတောင်တန်းလက်ဖက်သည် တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာတွင်လည်း အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍမှပါဝင်ပြီး ၎င်းကို “အပူကိုရှင်းလင်းခြင်း” (清熱, qīng rè) နှင့် “အင်းကိုအာဟာရဖြည့်ခြင်း” (養陰, yǎng yīn) ဟူသောဂုဏ်သတ္တိအတွက်တန်ဖိုးထားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့်မူလအစ:

ဂေါက်ရှန်ချာ (高山茶, gāo shān chá) ကို ပြုပြင်နည်းဖြင့်မဟုတ်ဘဲ ပထဝီဝင်စံနှုန်းဖြစ်သော လက်ဖက်ပင်များစိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်ဖြင့် အမျိုးအစားခွဲခြားသည်။ တရုတ်လက်ဖက်အစဉ်အလာတွင် ရှင်းလင်းသောအဆင့်ခွဲခြားမှုရှိသည်- ဖိန်တီချာ (平地茶, píng dì chá) – မြေပြန့်လက်ဖက် (၃၀၀ မီတာအထိ)၊ ပန်ကောင်ရှန်ချာ (半高山茶, bàn gāo shān chá) – အလယ်အလတ်အမြင့်လက်ဖက် (၃၀၀-၁၀၀၀ မီတာ)၊ နှင့် ဂေါက်ရှန်ချာကိုယ်တိုင် – မြင့်မားသောတောင်တန်းလက်ဖက် (၁၀၀၀ မီတာအထက်)။ ထိုင်ဝမ်တွင် ဤအမျိုးအစားခွဲခြားမှုသည် ပို၍အသေးစိတ်ကျသည်- ၁၀၀၀-၁၅၀၀ မီတာအမြင့်တွင်စိုက်ပျိုးသောလက်ဖက်ကို ရိုးရိုးဂေါက်ရှန်ချာဟုခေါ်ပြီး ၁၅၀၀ မီတာအထက်တွင်ပေါက်သောလက်ဖက်ကို ကောင်လန်ချာ (高冷茶, gāo lěng chá) ဟုခေါ်ကာ “မြင့်မားသောအေးမြသည့်လက်ဖက်” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသည်။ “ဂေါက်ရှန်” ဟူသောဝေါဟာရသည် ထန်မင်းဆက် (၆၁၈-၉၀၇ ခုနှစ်) လက်ထက်တရုတ်စာပေများတွင် စတင်ပေါ်ပေါက်လာခဲ့ပြီး ကဗျာဆရာလုယွီက ၎င်း၏ကျမ်း “ချာကျင်” (茶經) တွင် “မြင့်မားသောတောင်များမှလက်ဖက်သည် မြေနိမ့်ပိုင်းမှလက်ဖက်ထက်သာလွန်သည်” ဟုမှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။ မြင့်မားသောတောင်တန်းတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်း၏မူလအစသည် ယွန်နန်တောင်တန်းဒေသများသို့တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များ၏သဘာဝပြောင်းရွှေ့မှုနှင့် နောက်ပိုင်းတွင်လူသားတို့၏ထိုဒေသများကိုတီထွင်အသုံးချမှုတို့နှင့်ဆက်စပ်နေသည်။