home · article

ဖူကျန့် တောင်မြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်

Fújiàn gāo shān hóngchá · 福建高山红茶

ဖူကျန့် တောင်မြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (福建高山红茶, Fújiàn gāo shān hóngchá) သည် ထိုင်ဝမ်မှ ကျင်းရှွမ် (金萱, Jīn Xuān) လက်ဖက်မျိုးစိတ်ကို အသုံးပြုထားသော ဖူကျန့်ပြည်နယ်မှ တောင်မြင့်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ဖြစ်ပါသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် နယ်မြေဒေသအချင်းချင်း လက်ဖက်စိုက်ပျိုးနည်းပညာနှင့် မျိုးစိတ်များ ဖလှယ်ခြင်း၏ ထင်ရှားသော ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်- အစဉ်အလာအားဖြင့် အိုးလုံးလက်ဖက်ခြောက် (Oolong) ထုတ်လုပ်ရာတွင် အသုံးပြုသော ကျော်ကြားသည့် ထိုင်ဝမ်မျိုးစိတ်ကို ဂုန်ဖူဟုန်းချာ (工夫红茶, Gōngfu Hóngchá) နည်းပညာဖြင့် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ထားခြင်းဖြစ်ကာ ဖူကျန့်တောင်ပေါ်ဒေသ၏ terroir အခြေအနေများတွင် ၎င်း၏အလားအလာကို လုံးဝအသစ်ဖြစ်သော အသွင်ဖြင့် ဖော်ထုတ်လိုက်ခြင်း ဖြစ်ပါသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá) — အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ထားခြင်း (ဓာတ်တိုးနှုန်း ၈၀% ခန့်)။ ဥရောပအမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက် (black tea) နှင့် ကိုက်ညီပါသည်။ ဂုန်ဖူဟုန်းချာ (工夫红茶, Gōngfu Hóngchá) — ‘မြင့်မားသော ကျွမ်းကျင်မှုရှိသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ’ အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်ပြီး ကုန်ကြမ်းကို ဂရုတစိုက်၊ ကျွမ်းကျင်စွာ ပြုပြင်ရန် လိုအပ်ပါသည်။
ကဏ္ဍ: ခေတ်မီ ဖန်တီးသူများ၏ တောင်မြင့်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建省, Fújiàn Shěng)၊ လုံယန့်စီရင်စုနယ် (龙岩市, Lóngyán Shì)။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၁၅၀၀ ကျော်ရှိ တောင်ပေါ်ဒေသများတွင် တည်ရှိပြီး ဝူယီတောင်တန်း (武夷山脉, Wǔyí Shānmài) ၏ အနောက်တောင်ဘက် တောင်ခြေအဆက်များနှင့် ကပ်လျက်ဇုန်တွင် ရှိသည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၅°၀၅′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၁၇°၀၁′ (လုံယန့်စီရင်စုနယ်၏ အလယ်ပိုင်း၊ တိကျသော လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် မြို့၏အနောက်မြောက်ဘက် တောင်ပေါ်ဒေသများတွင် ရှိသည်)။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ဖူကျန့်ပြည်နယ်သည် ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် သမိုင်းတွင် ထူးခြားသောနေရာမှ ရှိသည် — ဝူယီဒေသရှိ ထုံမူကွမ် (桐木关, Tóngmùguān) ရွာလေးတွင်ပင် ၁၆-၁၇ ရာစုနှစ်များ၊ မင်မင်းဆက် (明朝, Míng Cháo) လက်ထက်တွင် ကမ္ဘာ့ပထမဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သော ကျန့်ရှန်ရှောင်ကျုံး (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) ကို တီထွင်ခဲ့သည်။ အနောက်တိုင်းတွင် Lapsang Souchong ဟု လူသိများသည်။ ၁၉ ရာစုရောက်သောအခါ ဖူကျန့်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် နယ်စပ်ရှိ ချာ့ခ်တူ (Kyakhta) မြို့မှတစ်ဆင့် ရုရှားသို့လည်းကောင်း၊ ကွမ်တုန် (Canton) နှင့် ဖူကျိုး (Fuzhou) မှတစ်ဆင့် ဥရောပသို့လည်းကောင်း တင်ပို့သော အရေးပါသည့် ပို့ကုန်ကုန်စည်တစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ အိန္ဒိယနှင့် သီဟိုဠ်ကျွန်းတွင် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှု ဖွံ့ဖြိုးလာသည်နှင့်အမျှ ဖူကျန့်သည် ဥရောပဈေးကွက်များတွင် လွှမ်းမိုးမှုအနေအထား တဖြည်းဖြည်းဆုံးရှုံးခဲ့ရသော်လည်း အမြင့်ဆုံးအဆင့်ရှိ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်သည့် အစဉ်အလာများသည် ယနေ့တိုင် ထိန်းသိမ်းကာ တိုးတက်ဖွံ့ဖြိုးနေဆဲဖြစ်သည်။ လုံယန့်ဒေသ၏ တောင်မြင့်ဒေသများတွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရန် ထိုင်ဝမ်မျိုးစိတ် ကျင်းရှွမ် (TTES No.12) ကို အသုံးပြုခြင်းသည် ၂၀-၂၁ ရာစုအကူးကာလ၏ အတော်ပင်မကြာသေးသော ဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး တရုတ်ပြည်မကြီးနှင့် ထိုင်ဝမ်တို့အကြား တက်ကြွသော နည်းပညာနှင့် မျိုးစိတ်ပစ္စည်းဖလှယ်မှုကို သရုပ်ပြသည်။
အမည်:
- ဖူကျန့် (福建, Fújiàn) — ပြည်နယ်အမည်ဖြစ်ပြီး ဖူကျိုး (福州) နှင့် ကျန်းအောက် (建瓯) မြို့တို့၏ ပထမစာလုံးနှစ်လုံးကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ လက်ဖက်၏ ပထဝီဝင်အရင်းအမြစ်ကို ညွှန်ပြသည်။
- ကောင်ရှန် (高山, Gāo Shān) — “တောင်မြင့်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး တောင်မြင့်စိုက်ပျိုးမှုအခြေအနေများ (မီတာ ၁၅၀၀ ကျော်) ကို ညွှန်ပြသည်။ ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေး၏ အရေးကြီးဆုံး အမှတ်အသားဖြစ်သည်။
- ဟုန်းချာ (红茶, Hóngchá) — “အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်”၊ ပြုပြင်သည့်နည်းလမ်းအမျိုးအစား — အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ဖူကျန့်လက်ဖက်ရည်အနုပညာ၏ ခေတ်မီဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအဆင့်ကို သင်္ကေတပြုပါသည်။ ယင်းတွင် ရာစုနှစ်များစွာရှိသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှု အစဉ်အလာများကို မျိုးဆက်သစ်မျိုးစိတ်များနှင့် ယခင်က ဟုန်းချာထုတ်လုပ်ရန် အသုံးမပြုခဲ့သော တောင်မြင့် terroir များကို အသုံးပြုခြင်းဟူသော ဆန်းသစ်သောချဉ်းကပ်မှုများဖြင့် ကြွယ်ဝစေပါသည်။ ထိုင်ဝမ်မျိုးစိတ်ရွေးချယ်မှုနှင့် ဖူကျန့်ကျွမ်းကျင်မှုတို့ ပေါင်းစပ်ခြင်းက “ရေလက်ကြား ကမ်းနှစ်ဘက်မှ အကောင်းဆုံး” ဟူသော အတွေးအခေါ်ကို အပြည့်အဝ ထင်ဟပ်စေသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုကို ဖန်တီးပေးသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis × var. assamica (မျိုးစပ်)။
မျိုးစိတ်ခွဲ: ကျင်းရှွမ် (金萱, Jīn Xuān)၊ TTES No.12 (台茶十二号, Táichá Shí’èr Hào) ဟုလည်း လူသိများသည် — ထိုင်ဝမ်စမ်းသပ်စိုက်ပျိုးရေးစခန်း (臺灣省茶業改良場, Táiwān Shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng) မှ မွေးထုတ်ခဲ့သော မျိုးစိတ်ခွဲဖြစ်သည်။ ထိုင်ဝမ်မျိုးစိတ် ရင့်ကျိဟုန်းရှင်း (硬枝红心, Yìng Zhī Hóng Xīn) ကို အိန္ဒိယ အဿမီကာ (assamica) မျိုးရိုးကို ကိုယ်စားပြုသော Tai Cha No.8 (台茶八号, Táichá Bā Hào) နှင့် ကူးစပ်ခြင်းဖြင့် ရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၈၁ ခုနှစ်တွင် တရားဝင်မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။ ထူးခြားသော နို့ရည်-ခရင်မ်အနံ့၊ မြင့်မားသောအထွက်နှုန်းနှင့် စိုက်ပျိုးမှုအခြေအနေအမျိုးမျိုးအတွက် လိုက်လျောညီထွေရှိသော ကြီးမားထူထဲသည့် အရွက်များဖြင့် ထူးခြားသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးခူးဆွတ်ခြင်း (မတ်လနှောင်း — ဧပြီလ)၊ ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေး အမြင့်မားဆုံးကာလ။ တောင်မြင့်အခြေအနေများတွင် မြေနိမ့်ပိုင်းဒေသများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက နွေဦးခူးဆွတ်ခြင်းသည် ၂-၃ ပတ်ခန့် နောက်ကျနိုင်သည်။
ခူးဆွတ်စံနှုန်း: အဖူးတစ်ဖူးနှင့် ထိပ်ဖျားမှ နုနယ်သော အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶, yī yá èr yè)။ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: တောင်မြင့်အခြေအနေများတွင် (မီတာ ၁၅၀၀ ကျော်) ကြီးထွားမှုနှေးကွေးခြင်းကြောင့် လက်ဖက်အရွက်များတွင် ပိုလီဖီနော (ပိုလစ်ဖီနော) ၁၈% ကျော်နှင့် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ ပါဝင်မှု မြင့်မားစေပြီး ကြွယ်ဝ၍ အဆင့်ဆင့်သော အရသာ-အနံ့ပရိုဖိုင်ကို ရရှိစေသည်။ နုနယ်သော အရွက်များသည် လတ်ဆတ်ပြီး ပျော့ပျောင်းကာ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုကင်းရပါမည်။

၄. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

စိုက်ခင်းများသည် ဖူကျန့်ပြည်နယ် အနောက်တောင်ပိုင်းရှိ လုံယန့်စီရင်စုနယ်၏ တောင်ပေါ်ဒေသများတွင် တည်ရှိသည် — ဝူယီတောင်တန်းနှင့် ဒိုင်မောင်တောင် (玳瑁山, Dàimào Shān) တောင်တန်းတို့၏ တောင်ဘက်ခြေရင်းတွင် တည်ရှိသော နယ်မြေဖြစ်သည်။ ဤဒေသသည် မြောက်မြားစွာသော တောင်ကြားများနှင့် တောင်ကုန်းများဖြင့် ရှုပ်ထွေးသော မြေမျက်နှာသွင်ပြင်ရှိသည်။

အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၁၅၀၀ ကျော်။ လုံယန့်စီရင်စုနယ်၏ ပျမ်းမျှအမြင့်မှာ ၆၅၂ မီတာခန့်ရှိသော်လည်း လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် တောင်ထွတ်တစ်ချို့ မီတာ ၁၈၀၀ အထိ မြင့်မားသည့် တောင်တန်းကြီးများ၏ အထက်ပိုင်းဇုန်များတွင် တည်ရှိသည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဇုန်အောက်ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတု၊ သမမျှတသော။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများ၏ အမြင့်တွင် ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန်မှာ +၁၆°C ခန့်ဖြစ်သည်။ မြင့်မားသောစိုထိုင်းဆနှင့် မြူများ ပေါများခြင်း (တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်) တို့သည် လက်ဖက်ပင်များကို အလွန်အကျွံ နေရောင်ခြည်တိုက်ရိုက်ကျရောက်ခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသည့် သဘာဝအတိုင်း ပြန့်ကျဲနေသော အလင်းရောင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ သိသာထင်ရှားသော နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားချက် (၈-၁၂°C) သည် အရွက်များအတွင်း အနံ့အရသာပစ္စည်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ်ရှိ (pH ၄.၀-၅.၀)၊ ဂရက်နိုက်ကျောက်အောက်ခံပေါ်တွင် တောင်ပေါ် podzolic မြေဆီလွှာ၊ သတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝသည်။ သဘာဝရေဆင်းကောင်းသည်။
ဂေဟဗေဒ: စက်မှုဇုန်များနှင့် ဝေးကွာခြင်းနှင့် တောင်ပေါ်အပူပိုင်းဇုန်အောက်ပိုင်းသစ်တောများ၏ ဂေဟစနစ်အတွင်း တည်ရှိခြင်းတို့သည် ကုန်ကြမ်း၏ ဂေဟစနစ်ဆိုင်ရာ သန့်ရှင်းမှုကို အာမခံပါသည်။ ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုအချက်အလက်များအရ လက်ဖက်ထဲတွင် ကက်ဒ်မီယမ်ပါဝင်မှုသည် ၀.၀၄ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်ထက် မပိုသောကြောင့် ခွင့်ပြုထားသော စံနှုန်းများထက် သိသိသာသာနိမ့်ကျသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဖူကျန့်တောင်မြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်ခြင်းသည် ဂုန်ဖူဟုန်းချာ အမျိုးအစား၏ အခြေခံမူများကို လိုက်နာသည် — အဆင့်တိုင်းတွင် မြင့်မားသောကျွမ်းကျင်မှု လိုအပ်သော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်သည်။ ဤနည်းပညာသည် ဂန္ထဝင်ဖူကျန့်နည်းလမ်းများကို ထိုင်ဝမ်ကျွမ်းကျင်သူများမှ ယူဆောင်လာသော အစိတ်အပိုင်းများနှင့် ပေါင်းစပ်ထားပြီး ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ နယ်မြေဒေသအချင်းချင်း ပေါင်းကူးသည့် စရိုက်ကို ထင်ဟပ်စေသည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎi zhāi): “အဖူးတစ်ဖူး — အရွက်နှစ်ရွက်” စံနှုန်းရှိသည့် နုနယ်သောအညွန့်များကို နှင်းစက်များ ခြောက်သွေ့ပြီးနောက် နံနက်ပိုင်းအချိန်များတွင် လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်သည်။
ညှိုးနွမ်းခြောက်သွေ့စေခြင်း (萎凋, wěidiāo): ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို စိုထိုင်းဆထိန်းချုပ်ထားသော (၇၀% ခန့်) လေဝင်လေထွက်ကောင်းသည့် အခန်းအတွင်း ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းကာ ၁၀-၁၂ နာရီကြာ ညှိုးနွမ်းခြောက်သွေ့စေသည်။ အရွက်အတွင်းရှိ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုသည် ၇၅-၇၈% မှ ၆၀% ခန့်သို့ လျော့ကျသွားသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ဆဲလ်နံရံများ ပျော့ပြောင်းလာစေရန်၊ အင်ဇိုင်းဓာတ်ဖြစ်စဉ်များ စတင်ရန်နှင့် အနံ့အကြိုဒြပ်ပေါင်းများ ဖြစ်ပေါ်စေရန်ဖြစ်သည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): အရွက်များကို လက်ဖြင့်သော်လည်းကောင်း၊ စက်ဖြင့်သော်လည်းကောင်း လိပ်သည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ဆဲလ်အမြှေးပါးများကို ဖျက်ဆီးရန်၊ ဆဲလ်အရည်နှင့် နောက်ဆက်တွဲဓာတ်တိုးမှုအတွက် လိုအပ်သော အင်ဇိုင်းများ ထွက်လာစေရန်ဖြစ်သည်။ လိပ်ခြင်းသည် အချောထည်လက်ဖက်အရွက်၏ ပုံစံ — ရှည်မျောမျော၊ ကျစ်လျစ်သည့် ပုံစံကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း / ဓာတ်တိုးခြင်း (发酵, fājiào): အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို အခြားအမျိုးအစားများနှင့် ခွဲခြားပေးသည့် အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ လိပ်ထားသော အရွက်များကို ထိန်းချုပ်ထားသော အခြေအနေများ: အပူချိန် ၂၅-၂၈°C၊ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ ၉၀-၉၅% ရှိသည့် အခန်းအတွင်း ၈-၁၀ စင်တီမီတာ အထူဖြင့် ဖြန့်ခင်းသည်။ ကြာချိန် ၃-၅ နာရီဖြစ်ပြီး ဓာတ်တိုးနှုန်း ၈၀% ခန့်ရောက်သည်အထိဖြစ်သည်။ အရွက်များသည် ထူးခြားသော အနီ-အညိုရောင်အသွေးကို ရရှိလာပြီး ရေနွေးကြမ်းအရောင်ကို သတ်မှတ်ပေးသည့် သီရာဖလာဗင်း (theaflavins) နှင့် သီရာရူဘီဂျင် (thearubigins) တို့ကို ဖွဲ့စည်းစေသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): အထူးပြုမီးဖိုများတွင် အပူချိန် ၁၂၀°C ခန့်ဖြင့် လျင်မြန်စွာ အခြောက်ခံခြင်းဖြင့် ဓာတ်တိုးမှုဖြစ်စဉ်ကို ရပ်တန့်စေသည်။ အချောထည်ထုတ်ကုန်၏ စိုထိုင်းဆကို ၄-၅% အထိ လျှော့ချပေးသည်။ ဤအဆင့်တွင် အနံ့ကို သတ်မှတ်ပေးပြီး နောက်ဆုံးအရသာပရိုဖိုင် ဖြစ်ပေါ်လာသည်။
အဆင့်ခွဲခြင်း (分级, fēnjí): အချောထည်လက်ဖက်ကို အစိတ်စိတ်မပြတ်ဘဲ မထိခိုက်သော အရွက်နှင့် အဖူးများကို ရွေးချယ်ကာ အဆင့်ခွဲသည်။ အရွက်ရိုးတံများ၊ ကျိုးပဲ့သောအရွက်များနှင့် မလိုအပ်သောပစ္စည်းများကို ဖယ်ရှားသည်။

၆. အာရုံခံမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ:

အခြောက်ခံထားသော အရွက်၏ အပြင်ပန်းပုံစံ: တင်းကျပ်စွာ လိပ်ထားသော ရှည်မျောမျောအရွက်များသည် အမဲရောင်နီးပါးရှိသော အညိုရောင်ဖြစ်ပြီး အဆီပြန်သကဲ့သို့ တောက်ပြောင်နေသည်။ မည်းနက်သော အရွက်များကြားတွင် အမွေးနုများဖုံးလွှမ်းထားသော ရွှေဝါရောင်အဖူးများ (tips) ကို ထင်ရှားစွာ မြင်နိုင်သည်။ အရွက်များသည် အစိတ်စိတ်မပြတ်၊ အရွယ်အစား တစ်ညီတည်းဖြစ်သည်။
အခြောက်ခံထားသော အရွက်၏ အနံ့: ပြင်းထန်သော၊ ပျားရည်-ပန်း အနံ့၊ မှည့်ပြီးတည်သီးသီး၊ ကရာမဲလ်၏ ထင်ရှားသော ရနံ့များနှင့် ကျင်းရှွမ်မျိုးစိတ်မှ အမွေဆက်ခံသော ပေါ့ပါးသည့် ခရင်မ်အရသာနုဖြင့် အနံ့ရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ အနံ့: အလွှာပေါင်းစုံ၊ ချိုသော၊ အုပ်ဆိုင်းသော။ ပျားရည်နှင့် မှည့်သောသစ်သီးများ၏ ရနံ့များ လွှမ်းမိုးထားပြီး ပန်းနှင့် ခရင်မ်-ကရာမဲလ် အသံထွက်များဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။ အေးသွားသည်နှင့်အမျှ နုနယ်သော သစ်သား-အခွံမာသီး အရိပ်အမြွက်များ ပေါ်လာသည်။
အရသာ: ပြည့်စုံသော၊ ပိုးသားကဲ့သို့၊ အုပ်ဆိုင်းသော ခရင်မ်ဆန်သော အနုစိတ်အသားနှင့်။ ပထမအကြိမ်ရေဖျောရာတွင် ကရာမဲလ်ရနံ့များ ပွင့်ထွက်လာပြီး ၃-၄ ကြိမ်မြောက်တွင် အမဲရောင် ချောကလက်၏ရနံ့များ ထင်ရှားလာကာ နောက်ဆက်တွဲအကြိမ်များတွင် သစ်သီးခြောက် (ဆီးသီးခြောက်၊ apricot သီးခြောက်) ၏ အရိပ်အမြွက်များ ပေါ်လာသည်။ အရသာကျန်တာရှည်ခြင်း (စက္ကန့် ၄၅ အထိ)၊ အနည်းငယ်ချိုပြီး ထင်ရှားသော သစ်သီးရနံ့များဖြင့်။ မှန်ကန်စွာချက်လျှင် ခါးသက်မှုနှင့် ပျစ်ခဲမှုတို့မှာ အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: တောက်ပသော၊ ကြည်လင်သော၊ နီညိုရောင်အလင်းတန်းများနှင့်အတူ ပြည့်ဝသော ပယင်းရောင်။ အေးသွားသည်နှင့် အရောင်သည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော ကြေးနီရောင်သို့ ကူးပြောင်းသွားသည်။
လက်ဖက်ခြောက်အနယ် (ချက်ပြီးသား အရွက်): တစ်ပြေးညီ ကြေးနီ-အညိုရောင်ရှိသော အစိတ်စိတ်မပြတ်၊ ပျော့ပျောင်းသောအရွက်များ။ “အဖူးတစ်ဖူး — အရွက်နှစ်ရွက်” ဖွဲ့စည်းပုံကို ကောင်းစွာမြင်နိုင်သည်။ အရွက်များသည် ပျော့ပျောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး အနည်းငယ်ဆွဲဆန့်လျှင် မပြတ်တောက်ပါ။

၇. ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းမှု:

တောင်မြင့်မူရင်းနှင့် အပင်များ၏ နှေးကွေးသောကြီးထွားမှုတို့သည် ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ တက်ကြွသောဒြပ်ပစ္စည်းများ၏ ပါဝင်မှုနှုန်း မြင့်မားစေသည်-

ပိုလီဖီနောများ: စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ၁၈% ကျော်။ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်တွင် ကက်တက်ချင် (catechins) အများစု (epigallocatechin gallate, EGCG — ကုန်ကြမ်းတွင် ၈ မီလီဂရမ်/ဂရမ်ခန့် အပါအဝင်) ကို သီရာဖလာဗင်း (theaflavins) (ရေနွေးကြမ်းကို တောက်ပမှုနှင့် ရွှေရောင်အသွေးကို ပေးသည်) နှင့် သီရာရူဘီဂျင် (thearubigins) (အရသာပြည့်ဝမှုနှင့် ပြည့်ဝသော အနီ-အညိုရောင်အတွက် တာဝန်ရှိသည်) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ ကျန်ရှိသော ကက်တက်ချင်များသည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှုကို ပေးစွမ်းသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-theanine ပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၁.၁% ခန့်။ တောင်မြင့်အခြေအနေများ (ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်၊ အေးသောညများ) သည် အရသာပျော့ပြောင်းမှုနှင့် “ငြိမ်းချမ်းသော တက်ကြွမှု” အာနိသင်အတွက် တာဝန်ရှိသော theanine စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
အယ်လကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၂-၃% (၁၅၀ မီလီလီတာခွက်တစ်ခွက်လျှင် ၃၀-၄၅ မီလီဂရမ်ခန့်)။ သီအိုဘရိုမင်း (Theobromine) နှင့် သီအိုဖိုင်လင်း (Theophylline) တို့သည် အနည်းငယ်သာ ပါဝင်သည်။
ဗီတာမင်များ: ဘီအုပ်စု (B₁, B₂, B₃)၊ ဗီတာမင် C (အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် အချဉ်ဖောက်စဉ် ဓာတ်တိုးခြင်းကြောင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် ပါဝင်မှုနည်းသည်)၊ ဗီတာမင် P (rutin)။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနိစ်၊ ဖလူရိုက်၊ ဇင့်၊ ဆီလီနီယမ်။ ကြေးနီ (Cu²⁺) ပါဝင်မှုမှာ ဘေးကင်းသော ကန့်သတ်ချက်များအတွင်း (၁၀ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်ထက်နည်း) ဖြစ်သည်။
မရှိမဖြစ်အဆီများနှင့် အငွေ့ပျံသော အနံ့ထွက်ဒြပ်ပေါင်းများ: လီနာလွိုင်း (linalool) (ပန်းရနံ့များ)၊ ဂျာရာနီယိုး (geraniol) (နှင်းဆီနှင့် geranium ရနံ့များ)၊ နီရိုး (nerol)၊ ဖီနိုင်သီလ်အယ်လ်ကိုဟော (phenylethyl alcohol) (နှင်းဆီရနံ့များ)၊ ဗန်ဇယ်လ်ဒီဟိုက် (benzaldehyde) (ဗာဒံသီးရနံ့များ)။ ကျင်းရှွမ်မျိုးစိတ်၏ ထူးခြားသော ခရင်မ်အရိပ်အမြွက်သည် မီသီလ်ဆာလီဆိုင်းလိတ် (methyl salicylate) နှင့် ၂,၆-ဒိုင်မီသီလ်-၃,၇-အော့တာဒိုင်ယီး-၂,၆-ဒိုင်အော (2,6-dimethyl-3,7-octadiene-2,6-diol) တို့၏ ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကြောင့် ဖြစ်သည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အားတက်စေသော အာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့ပေါင်းစပ်မှုသည် ရုတ်တရက် စိတ်လှုပ်ရှားမှုတက်ကြွခြင်းမရှိဘဲ နူးညံ့ပြီး ကြာရှည်သော အားတက်စေသည့်အာနိသင် — “ငြိမ်သက်သော အာရုံစူးစိုက်မှု” အခြေအနေကို ရရှိစေသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: သီရာဖလာဗင်း၊ သီရာရူဘီဂျင်နှင့် ကျန်ရှိသော ကက်တက်ချင်များသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို တက်ကြွစွာ ဖယ်ရှားပေးပြီး ခန္ဓာကိုယ်အတွင်း ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုကို လျှော့ချပေးသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုံမှန်အသင့်အတင့် သောက်သုံးခြင်းသည် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) လျော့ကျခြင်း၊ သွေးကြောများ ပျော့ပြောင်းမှု ကောင်းမွန်လာခြင်းနှင့် သွေးဖိအားပုံမှန်ဖြစ်ခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်မှုရှိသည်။
အာရုံကြောကာကွယ်မှုဆိုင်ရာ အာနိသင်: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ပိုလီဖီနောများ၊ အထူးသဖြင့် EGCG နှင့် သီရာဖလာဗင်းများသည် beta-amyloid plaques ဖွဲ့စည်းခြင်းကို ဟန့်တားနိုင်စွမ်းရှိပြီး အာရုံကြောယိုယွင်းသောရောဂါများ၏ အန္တရာယ်ကို လျှော့ချနိုင်သည်။
အစာခြေစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် အသင့်အတင့်သောက်သုံးခြင်းသည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများ ထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်း၏ လှုပ်ရှားမှုကို ကောင်းမွန်စေသည်။
ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို အားကောင်းစေခြင်း: ပိုလီဖီနောများနှင့် ဘီအုပ်စုဗီတာမင်များသည် ကိုယ်ခံအားစနစ်၏ ပုံမှန်လုပ်ဆောင်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။
စိတ်ခံစားချက်ကောင်းမွန်စေခြင်း: L-theanine သည် dopamine နှင့် serotonin ထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး စိတ်ဖိစီးမှုကို လျှော့ချကာ စိတ်ခံစားမှုနောက်ခံကို ကောင်းမွန်စေသည်။

၉. ရေဖျော်ခြင်း:

အကောင်းဆုံးသော အရသာ-အနံ့အလားအလာကို ဖော်ထုတ်ရန်အတွက် ဂုန်ဖူချာ (功夫茶, Gōngfu Chá) အကြိမ်ကြိမ်ရေလောင်းဖျော်နည်းကို အကြံပြုပါသည်။

ရေအပူချိန်: ၉၀ ± ၂°C။ ကျိုက်ကျိုက်ဆူသောရေ (၉၅°C အထက်) ကို အသုံးပြုရန် အကြံမပြုပါ — ၎င်းသည် တန်နင် (tannins) များ အလွန်အကျွံထုတ်ယူမှုဖြစ်ပေါ်ပြီး မလိုလားအပ်သော ခါးသက်မှုများ ဖြစ်ပေါ်လာနိုင်သည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၄-၅ ဂရမ် (ရေလောင်းဖျော်နည်းဖြင့်)၊ ရေ ၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၂-၃ ဂရမ် (ခွက်ထဲတွင် သို့မဟုတ် ဥရောပပုံစံ ရေနွေးကြမ်းအိုးဖြင့် စိမ်ဖျော်လျှင်)။
ထည့်စရာ: ကြွေထည် ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — ထုတ်ယူချိန်ကို ထိန်းချုပ်နိုင်ပြီး အနံ့ကို အကဲဖြတ်နိုင်သော အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ရည်ရွယ်ထုတ်လုပ်ထားသော ယီရှင်းရွှံ့စေးအိုးငယ်များ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) သို့မဟုတ် ကြွေသားပါးသော ရေနွေးကြမ်းအိုးများလည်း သင့်လျော်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ အိုးခွက်များ (ကိုင်ဝမ်၊ ချာဟိုင်း၊ ခွက်များ) ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ။ ၂။ လက်ဖက်ခြောက်ကို အပူပေးထားသော ကိုင်ဝမ်ထဲသို့ ထည့်ပါ။ နွေးလာသော လက်ဖက်ခြောက်၏ အနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ။ ၃။ ပထမရေလောင်းချိန် (ဆေးကြောခြင်း): ၉၀°C ရေဖြင့် လောင်းထည့်ပါ၊ ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ။ ၎င်းသည် အရွက်ကို “နှိုးဆွ” ပေးပြီး သန့်စင်ပေးသည်။ ၄။ ဒုတိယရေလောင်းချိန်: ၉၀°C ရေဖြင့် လောင်းထည့်ပါ၊ ၁၅-၂၀ စက္ကန့် စိမ်ထားပါ၊ ချာဟိုင်း (公道杯, gōngdào bēi) ထဲသို့ သွန်ပြီး ခွက်များသို့ ခွဲထည့်ပါ။ ၅။ တတိယရေလောင်းချိန်: ၂၅-၃၀ စက္ကန့်။ ၆။ နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းချိန်များ: တစ်ကြိမ်စီတွင် စိမ်ချိန်ကို ၅-၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးပေးပါ။ ၇။ လက်ဖက်ခြောက်သည် အပြည့်အဝရေဖျော်နိုင်မှု ၆-၈ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်ပြီး အကြိမ်တိုင်းတွင် မျက်နှာသစ်တစ်ခုစီဖြင့် ဖွင့်ဟလာသည်- အစတွင် ကရာမဲလ်ရနံ့များမှ နောက်ဆုံးတွင် ချောကလက်နှင့် သစ်သီးရနံ့များအထိဖြစ်သည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

အပူချိန်: အေးမြသောနေရာ၊ အကောင်းဆုံးမှာ ၀-၅°C (ရေခဲသေတ္တာ) ဖြစ်သော်လည်း အခြားအနံ့များ စုပ်ယူခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် လုံးဝလေလုံသောထုပ်ပိုးမှုဖြင့်သာ။ အခန်းအပူချိန်တွင် အေးမြခြောက်သွေ့သောနေရာတွင် (၂၅°C ထက်မမြင့်) သိုလှောင်ပါ။
စိုထိုင်းဆ: ၅၀% ထက်မပိုပါ။ အလွန်အကျွံစိုထိုင်းဆသည် အနံ့ပျက်ယွင်းခြင်းနှင့် မှိုတက်ခြင်းတို့ကို ဖြစ်စေသည်။
အလင်းရောင်: နေရောင်တိုက်ရိုက်နှင့် ဝေးသော မှောင်သောနေရာတွင် သိုလှောင်ပါ။ ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်သည် ပိုလီဖီနောနှင့် အနံ့ဒြပ်ပေါင်းများကို ဖျက်ဆီးသည်။
ထည့်စရာ: သတ္တုပြားဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော မူရင်းလေဟာနယ်ထုပ်ပိုးမှု — မဖွင့်မီအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ ဖွင့်ပြီးနောက် — အလင်းမပေါက်သည့်၊ လေလုံအောင်ပိတ်နိုင်သော ဘူး (ဆီလီကွန်အလုံပိတ်ပါသော ကြွေအိုး၊ တင်းကျပ်သောအဖုံးပါသော သံဖြူဗူး)။
အနံ့များ: ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများနှင့် အခြားပြင်းထန်သော အနံ့ရှိသော အရာများနှင့် သီးခြားခွဲသိုလှောင်ပါ။
သိုလှောင်သက်တမ်း: အခြေအနေများကို လိုက်နာပါက ၂၄ လအထိ။ အကောင်းဆုံးအရသာမှာ ထုတ်လုပ်ပြီး ပထမ ၁၂ လအတွင်းဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိမ်းဆည်းသင့်သော လက်ဖက်ခြောက်မဟုတ်ပါ။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ပရီမီယံအဆင့်။ စစ်မှန်သော နွေဦးရာသီခူးဆွတ်ထားသည့် ဖူကျန့်တောင်မြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ဈေးကြီးသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် ပါဝင်ပါသည်။ တောင်မြင့်မူရင်း (မီတာ ၁၅၀၀ ကျော်)၊ ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ အကန့်အသတ်ရှိခြင်း၊ “အဖူးတစ်ဖူး — အရွက်နှစ်ရွက်” စံနှုန်းဖြင့် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်းနှင့် မျိုးစိတ်အရည်အသွေးတို့က ဈေးနှုန်းကို ဆုံးဖြတ်သည်။ လက်လီဈေးနှုန်းသည် သီးသန့်ကွက်နှင့် ရိတ်သိမ်းသည့်နှစ်ပေါ်မူတည်၍ ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ဒေါ်လာ ၈၀ မှ ၁၅၀ အထိ ဖြစ်နိုင်သည်။
အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ: လုံယန့်စီရင်စုနယ်ရှိ လယ်သမားများနှင့် တိုက်ရိုက်လုပ်ကိုင်နေသော နာမည်ကောင်းရှိသည့် အထူးပြုလက်ဖက်အရောင်းဆိုင်များမှ ဝယ်ယူပါ။
- အပြင်ပန်းကို အကဲဖြတ်ပါ: အရည်အသွေးကောင်းသည့်အရွက်သည် အစိတ်စိတ်မပြတ်၊ တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားပြီး အဆီပြန်တောက်ပြောင်ကာ ရွှေရောင်အဖူးများ မြင်ရမည်။ အဖူးမပါဘဲ ကျိုးပဲ့မှိုင်းမှိုင်းအရွက်သည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် အတု၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- အနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ: သဘာဝအနံ့သည် သန့်ရှင်းသော၊ ပျားရည်-ပန်း၊ ခရင်မ်အရိပ်အမြွက်ပါရှိပြီး ဘေးထွက် “မီးခိုး” သို့မဟုတ် ဓာတုရနံ့များ မပါရှိရပါ။ အဖူးများ၏ ရွှေဝါရောင်ကို အတုခိုးရန် အတုဆိုးဆေးများ (E102, E133) ကို အသုံးပြုနိုင်သည် — ထိုအဖူးများသည် ပထမရေလောင်းချိန်တွင် ရေကို မညီမညာအရောင်ဆိုးနိုင်သည်။
- ရေနွေးကြမ်းစစ်ဆေးခြင်း: စစ်မှန်သောလက်ဖက်ခြောက်သည် ကြည်လင်တောက်ပသော ပယင်းရောင်ရေနွေးကြမ်းကို ရရှိစေသည်။ မကြည်လင်သော သို့မဟုတ် သဘာဝမကျစွာမည်းနက်သော ရေနွေးကြမ်းသည် စိုးရိမ်ဖွယ်လက္ခဏာဖြစ်သည်။ ဆေးကြောစဉ်တွင် အရည်အသွေးကောင်းအဖူးများသည် မကြာခဏ ရေမျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ ပေါ်လာတတ်သည်။
- ဈေးနှုန်းစစ်ဆေးခြင်း: တောင်မြင့်မူရင်းနှင့် နွေဦးရိတ်သိမ်းသည်ဟု ကြေညာထားသော်လည်း သံသယဖြစ်ဖွယ်ရာ ဈေးနှုန်းချိုသာခြင်း (၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ဒေါ်လာ ၃၀-၄၀ အောက်) သည် သံသယဖြစ်စရာ အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။ အများအားဖြင့် အတုလုပ်နည်းများ- ဒေသလီလာခြင်း (ဟူပေ့ သို့မဟုတ် အန်းဟွေးပြည်နယ်မှ မြေနိမ့်ပိုင်းကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုခြင်း)၊ နွေဦးရိတ်သိမ်းမှုကို နွေရာသီ သို့မဟုတ် ဆောင်းဦးရိတ်သိမ်းမှုဖြင့် အစားထိုးခြင်း။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

ယဉ်ကျေးမှုအချင်းချင်း မျိုးစပ်: ဖူကျန့်တောင်မြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ထိုင်ဝမ်မျိုးစိတ်ရွေးချယ်မှု (ကျင်းရှွမ် မျိုးစိတ်ခွဲ) နှင့် ဖူကျန့်၏ ဂုန်ဖူဟုန်းချာ ပြုပြင်ကျွမ်းကျင်မှုတို့ တွေ့ဆုံသည့် ရှားပါးဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။ နို့နံ့ပါသော အိုးလုံးလက်ဖက်ခြောက် (Oolong) များကြောင့် ကျော်ကြားသော မျိုးစိတ်ခွဲသည် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အနေဖြင့် လုံးဝကွဲပြားသည့် စရိုက် — ပိုးသားကဲ့သို့ အနုစိတ်အသားနှင့် ချောကလက်-သစ်သီး စရိုက်ကို ရရှိသည်။
“လက်ဖက်ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်”: ၁၇ ရာစုမှစ၍ ဥရောပသားများက တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကို ခေါ်ဝေါ်သော “Orange Pekoe” နှင့် “Black Tea” ဟူသောအမည်များသည် ဖူကျန့်လက်ဖက်ခြောက်များကြောင့် တိကျစွာ ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။ ၁၆၁၀ ခုနှစ်ခန့်တွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ဥရောပသို့ ပထမဆုံး သယ်ဆောင်လာသော ဒတ်ခ်ျကုန်သည်များက ၎င်းကို “Bohea” (Wu Yi ၏ ဒေသသုံးစကား အသံထွက်မှ) ဟု ခေါ်ဆိုခဲ့ပြီး “Orange Pekoe” ဟူသောဝေါဟာရသည် အချို့သောဖော်ပြချက်များအရ နယ်သာလန်၏ အော်ရိန်းမင်းဆက် (Orange dynasty) နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
အမြင့်ပေစံချိန်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၁၅၀၀ ကျော်ရှိ စိုက်ခင်းများသည် ဖူကျန့်ပြည်နယ်ရှိ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အမြင့်မားဆုံး စိုက်ခင်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ နှိုင်းယှဉ်ရလျှင် ကျော်ကြားသော ကျန့်ရှန်ရှောင်ကျုံးကို မီတာ ၈၀၀-၁၂၀၀ ဇုန်တွင် ထုတ်လုပ်ပြီး ဝူယီရှန့်ယန့်ချာကို မီတာ ၂၀၀-၇၀၀ တွင် ထုတ်လုပ်သည်။
ဂေဟစနစ်ဆိုင်ရာ သန့်ရှင်းမှု: လုံယန့်စီရင်စုနယ်ရှိ တောင်ပေါ်စိုက်ခင်းများသည် စက်မှုဇုန်များနှင့် ဝေးကွာပြီး သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေများနှင့် ကပ်လျက်ရှိသော ဂေဟစနစ်တွင် တည်ရှိသည်။ လက်ဖက်ခြောက်အတွင်းရှိ လေးလံသောသတ္တုဓာတ်များ ပါဝင်မှုသည် အမျိုးသားစံနှုန်းများ၏ ခွင့်ပြုထားသော စံနှုန်းများထက် သိသိသာသာနိမ့်ကျသည်။

၁၃. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ကျန့်ရှန်ရှောင်ကျုံး (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): ထုံမူကွမ်ဒေသမှ ဂန္ထဝင် ဖူကျန့်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ အစဉ်အလာပုံစံသည် ထင်ရှားသော မီးခိုးအနံ့ (ထင်းရှူးထင်းဖြင့် မီးခိုးသတ်ခြင်း)၊ ပိုမိုပြည့်ဝသော၊ ကြွယ်ဝသောအရသာ၊ လောင်ဂန်နှင့် သစ်သီးခြောက်ရနံ့များ ပါဝင်သည်။ ဖူကျန့်တောင်မြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ပိုမိုကြော့ရှင်းပြီး မီးခိုးနံ့မပါဘဲ ထင်ရှားသော ခရင်မ်ဆန်သည့် အနုစိတ်အသားဖြင့် ထူးခြားသည်။
ကျင်းကျွင်းမေ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): အဖူးများသီးသန့်ဖြင့် ထုတ်လုပ်သော ထုံမူကွမ်မှ ပရီမီယံအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ပိုမိုနူးညံ့သော၊ ပန်း-ပျားရည် ပရိုဖိုင်၊ ကန်စွန်းဥနှင့် ကရာမဲလ်ရနံ့များဖြင့် ထူးခြားသည်။ ဖူကျန့်တောင်မြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ကုန်ကြမ်းတွင် အရွက်များပါဝင်မှုနှင့် ကျင်းရှွမ်မျိုးစိတ်မှ ထူးခြားသော ခရင်မ်အရိပ်အမြွက်တို့ကြောင့် ပိုမိုပြည့်စုံသော ခန္ဓာကိုယ်ရှိသည်။
တျန့်ဟုန်း (滇红, Diān Hóng): အဿမီကာမျိုးစိတ်အုပ်စုဝင် အရွက်ကြီးမျိုးစိတ်များမှ ထုတ်လုပ်သော ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ပိုမိုအားကောင်းသော၊ malt စရိုက်၊ ထင်ရှားသော ဖန်ခါးသက်မှုနှင့် ညိုမှောင်သော ရေနွေးကြမ်းအရောင်တို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ဖူကျန့်တောင်မြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ပိုမိုနူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး ပိုးသားကဲ့သို့၊ ဖန်ခါးသက်မှုနည်းသည်။
ကျင်းရှွမ်မှ ထိုင်ဝမ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (金萱红茶, Jīn Xuān Hóngchá): တူညီသောမျိုးစိတ်ခွဲမှ ထိုင်ဝမ်တွင် ထုတ်လုပ်သော အနီးကပ်ဆုံး တူညီသည့်လက်ဖက်ခြောက်။ အဓိကကွာခြားချက်မှာ terroir ဖြစ်သည်- ထိုင်ဝမ်ဗားရှင်းများ (ဥပမာ၊ ရိယွေ့ထန့် (Riyuetan) မှ) သည် ပိုမိုပေါ့ပါးသော ခန္ဓာကိုယ်ရှိပြီး ပန်းနှင့် ပျားရည်ရနံ့များကို အလေးပေးလေ့ရှိသော်လည်း ဖူကျန့်ဗားရှင်းသည် ကုန်းတွင်းပိုင်း တောင်မြင့် terroir ကြောင့် ပိုမိုပြည့်စုံသော ခန္ဓာကိုယ်နှင့် ထင်ရှားသော သစ်သီး-ချောကလက် နက်နဲမှုတို့ ပိုင်ဆိုင်ထားသည်။

နိဂုံးချုပ်:

ဖူကျန့်တောင်မြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အစဉ်အလာနှင့် ဆန်းသစ်မှု၊ ထိုင်ဝမ်ရေလက်ကြား၏ ကမ်းနှစ်ဘက်အကြား တံတားတစ်ခုဖြစ်သော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ဖူကျန့်၊ လုံယန့်ဒေသ၏ တောင်မြင့်ပိုင်းတွင် စိုက်ပျိုးပြီး ဂန္ထဝင် ဂုန်ဖူဟုန်းချာ နည်းပညာဖြင့် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ထားသော ထိုင်ဝမ် ကျင်းရှွမ်မျိုးစိတ်ခွဲသည် အံ့ဩဖွယ်ရာ ရှုပ်ထွေးသော သောက်စရာတစ်ခွက်ကို ဖန်တီးပေးသည်- ပိုးသားကဲ့သို့ အနုစိတ်အသား၊ ကရာမဲလ်မှ အမဲရောင်ချောကလက်ကိုဖြတ်၍ သစ်သီးခြောက်အထိ တက်ကြွစွာ ပြောင်းလဲသွားသော အရသာ၊ ရှည်လျားချိုမြသော အရသာကျန်တာရှည်ခြင်း။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် စရိုက်နှင့် နက်နဲမှုရှိသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကိုရှာဖွေသော်လည်း ဟုန်းချာအများစု၏ ပုံမှန်ဖန်ခါးသက်မှုမရှိသော နှစ်ခြိုက်သူများအတွက် အထူးသင့်လျော်ပါသည်။ ရေဖျော်တိုင်းသည် တိမ်များဖုံးလွှမ်းနေသော ဖူကျန့်တောင်စောင်းများတစ်လျှောက် ခရီးငယ်လေးတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။