ဖန်ကျင့်ရှန် ဟုံချာ

ဖန်ကျင့်ရှန် ဟုံချာသည် ကွေ့ကျို့ပြည်နယ် ဖန်ကျင့်ရှန်တောင်ပေါ်ရှိ ယူနက်စကို ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နယ်မြေမှ ထွက်ရှိသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (ဟုံချာ) ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ၂၀၁၆ ခုနှစ်တွင် ပထဝီအညွှန်းပါထုတ်ကုန် အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သော “ဖန်ကျင့်ရှန် ချာ” (梵净山茶) ထီးတံဆိပ်အောက်ရှိ ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် သန့်ရှင်းသောချိုမြိန်မှု၊ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ပန်းရနံ့နှင့် ထူးခြားစွာ မြင့်မားသော ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သည့် ထုတ်ယူပစ္စည်းပါဝင်မှုတို့ဖြင့် ထင်ရှားသည် — ၎င်းမှာ ယွင်ကွေ့ကုန်းပြင်မြင့်၏ ထူးခြားသော တောင်ပေါ်ဒေသ (terroir) ကြောင့် ဖြစ်သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝ ဓာတ်တိုးစေခြင်း (oxidized) ခံထားသည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: ကွေ့ကျို့တောင်ပေါ် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ ပုံသဏ္ဌာန်အမျိုးမျိုးဖြင့် ထုတ်လုပ်သည် — လိပ်ထားသောပုံစံ (卷曲形, juǎnqū xíng)၊ ဖြောင့်တန်းသောပုံစံ (条形, tiáo xíng) နှင့် အစေ့ပုံစံ (颗粒形, kēlì xíng) တို့ဖြစ်သည်။
• မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကွေ့ကျို့ပြည်နယ် (贵州省, Guìzhōu Shěng)၊ ထုံရန်မြို့ပတ်ဝန်းကျင် (铜仁市, Tóngrén Shì)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသများ- အင်းကျန်းကောင်တီ (印江土家族苗族自治县, Yìnjiāng Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìxiàn)၊ ကျန်းခုကောင်တီ (江口县, Jiāngkǒu Xiàn)၊ ရှီးချန်ကောင်တီ (石阡县, Shíqiān Xiàn)၊ ဆုံထောင်ကောင်တီ (松桃苗族自治县) နှင့် ထုံရန်မြို့ပတ်ဝန်းကျင်ရှိ အခြားကောင်တီများ။ ထုံရန်၏ ကောင်တီနှင့် ရပ်ကွက် ဆယ်ခုစလုံးသည် ဖန်ကျင့်ရှန် ချာ၏ ကာကွယ်ထားသောဇုန်ထဲတွင် ပါဝင်သည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ ၂၇°၅၀′ မြောက်လတ္တီကျု၊ ၁၀၈°၄၀′ အရှေ့လောင်ဂျီကျု (ဖန်ကျင့်ရှန်တောင်ထွတ် — ၂၇°၅၄′ မြောက်၊ ၁၀၈°၄၂′ အရှေ့)။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ဖန်ကျင့်ရှန်ဒေသ၏ လက်ဖက်ခြောက် အစဉ်အလာသည် အနည်းဆုံး မင်မင်းဆက်ခေတ်သို့ ပြန်သွားနိုင်သည်။ အေဒီ ၁၄၁၁ ခုနှစ် (ယုံလဲ နဝမနှစ်၊ ဧကရာဇ် ချန်ဇူ လက်ထက်) တွင် အင်းကျန်းကောင်တီရှိ ထွမ်လုံကျေးရွာ (团龙村, Tuánlóng Cūn) မှ ဒေသထွက်လက်ဖက်ခြောက်ကို နန်းတော်သို့ ဆက်သရန် လက်ခံခဲ့ပြီး “ကုန်းချာ” (贡茶, gòngchá, “ဆက်သသော လက်ဖက်ခြောက်”) အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သည်။ “ချိုင်မိသားစုမျိုးရိုးစဉ်ဆက်” (《柴氏家谱》) အရ ထွမ်လုံကျေးရွာ၏ ဘိုးဘေးများသည် စုန့်နှင့် ယွမ်မင်းဆက်ပြောင်းချိန် (၁၃ ရာစုနှောင်း) တွင် ကျန်းရှီမှ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးနည်းပညာကို ယူဆောင်လာခဲ့သည်။ ထိုအချိန်က စိုက်ပျိုးခဲ့သော ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များသည် ယနေ့တိုင် ရှင်သန်နေဆဲဖြစ်ပြီး သက်တမ်းမှာ နှစ် ၄၅၀ မှ ၆၀၀ အထိ ရှိပြီး “တရုတ်လက်ဖက်ပင်ဘုရင်များ” (中国茶王树, “ကျုန်းကော ချာ ဝမ် ရှူ”) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံထားရသည် — ၎င်းတို့သည် နိုင်ငံအတွင်း သက်တမ်းအရင့်ဆုံး စာတမ်းအထောက်အထားရှိသော စိုက်ပျိုးလက်ဖက်ပင်များ ဖြစ်သည်။ ထုံရန်တွင် စီးပွားဖြစ်လက်ဖက်ခြံကြီးများ ကျယ်ပြန့်စွာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာခြင်းမှာ ၁၉၈၀-၁၉၉၀ ခုနှစ်များတွင် စတင်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၇ ခုနှစ်တွင် အင်းကျန်းကောင်တီသည် လက်ဖက်လုပ်ငန်းကို “အဓိကကျသော ထုတ်လုပ်မှု” စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် “ဖန်ကျင့်ရှန် ကျွေ့ဖုန်း” (梵净山翠峰၊ လက်ဖက်စိမ်း) သည် ပထဝီအညွှန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (地理标志产品) အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် အင်းကျန်းတစ်ခုတည်း၌ပင် လက်ဖက်ခြံဧရိယာသည် မူ ၂၁,၀၀၀ အထိ ရောက်ရှိခဲ့ပြီး ၎င်းတို့အနက် မူ ၈,၅၀၀ မှာ အထွက်နှုန်းကောင်းသည့် အရွယ်သို့ ရောက်ရှိနေသည်။ ၂၀၁၆ ခုနှစ်တွင် “ဖန်ကျင့်ရှန် ချာ” ထီးတံဆိပ်တစ်ခုလုံး (အနီရောင်နှင့် လက်ဖက်စိမ်းအပါအဝင်) သည် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနမှ အမျိုးသားအဆင့် ပထဝီအညွှန်းပါ စိုက်ပျိုးရေးထုတ်ကုန် (农产品地理标志) အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် ဖန်ကျင့်ရှန်တောင်ကိုယ်တိုင် ယူနက်စကို ကမ္ဘာ့သဘာ၀အမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့ပြီး ၎င်းက တံဆိပ်၏ နိုင်ငံတကာပုံရိပ်ကို ပိုမိုအားကောင်းစေခဲ့သည်။ ၂၀၂၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် “ဖန်ကျင့်ရှန် ချာ” တံဆိပ်သည် ကွေ့ကျို့ပြည်နယ်၏ အကြီးဆုံးဒေသဆိုင်ရာ လက်ဖက်ခြောက်တံဆိပ် ဖြစ်လာခဲ့ပြီး ခန့်မှန်းခြေတန်ဖိုး ယွမ် ၂၃ ဘီလီယံကျော် ရှိသည်။
• အမည်: “ဖန်ကျင့်ရှန်” (梵净山) — “ဗြဟ္မာ၏ သန့်ရှင်းစင်ကြယ်မှု တောင်”၊ အမည်သည် ဗုဒ္ဓဘာသာအစဉ်အလာကို ထင်ဟပ်သည်- “ဖန်” (梵) — သက္ကတ brahma (သန့်ရှင်းသော၊ မြင့်မြတ်သော) မှ ဆင်းသက်လာကာ၊ “ကျင့်” (净) — “သန့်ရှင်းသော၊ ကြည်လင်သော” ဟူ၍ဖြစ်သည်။ ဖန်ကျင့်ရှန်သည် ဝူလင်တောင်တန်း (武陵山, Wǔlíng Shān, ၂၅၇၂ မီတာ) ၏ အဓိကတောင်ထွတ်ဖြစ်ပြီး တရုတ်နိုင်ငံ၏ မြင့်မြတ်သော ဗုဒ္ဓဘာသာတောင်တန်းကြီး လေးခုအနက် တစ်ခုဖြစ်ကာ အရိမေတ္တေယျဘုရားအလောင်း မေတ္တယျနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ “ဟုံချာ” (红茶) — အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဖန်ကျင့်ရှန်သည် ဗုဒ္ဓဘာသာဝိညာဉ်ရေးအစဉ်အလာ၊ တူကျာ့ (土家族) နှင့် မြောင့် (苗族) လူမျိုးတို့၏ ယဉ်ကျေးမှုများနှင့် ကွေ့ကျို့ပြည်နယ်၏ ခေတ်မီဂေဟစနစ်ဆိုင်ရာ မူဝါဒများ ဆုံရာနေရာဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် လက်ဖက်ခြောက်သည် အဖျော်ယမကာတစ်ခုထက် ပိုပါသည် — ၎င်းသည် စက်မှုလုပ်ငန်းကြောင့် မထိခိုက်သေးသော မြေ၏ “သန့်ရှင်းစင်ကြယ်မှု” သင်္ကေတဖြစ်သည်။ ကွေ့ကျို့ပြည်နယ်သည် လက်ဖက်ခြံများတွင် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ပိုးသတ်ဆေးများနှင့် glyphosate အသုံးပြုမှုကို တားမြစ်ခဲ့သည့် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပထမဆုံးဒေသဖြစ်လာခဲ့သည်။ တားမြစ်ထားသော ပစ္စည်းစာရင်းကို အမျိုးအစား ၁၂၈ ခုအထိ တိုးချဲ့ခဲ့သည် (တစ်နိုင်ငံလုံးအဆင့်တွင် ၆၆ မျိုးသာရှိသည်)။ ထုံရန်သည် မိမိကိုယ်ကို “ကမ္ဘာ့မက်ချာမြို့တော်” (世界抹茶之都) အဖြစ်လည်း သတ်မှတ်ထားပြီး — အလားတူ ဖန်ကျင့်ရှန်ကုန်ကြမ်းကို အခြေခံသည့် ကမ္ဘာ့အကြီးဆုံး မက်ချာ (抹茶) ထုတ်လုပ်ရာဗဟိုဌာနလည်းဖြစ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးကွဲ / Cultivar: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အဓိကအားဖြင့် ဒေသရင်းလူထုမျိုးများ (群体种, qúntǐzhǒng) Camellia sinensis var. sinensis နှင့် ဒေသအလိုက် လိုက်လျောညီထွေရှိသော မျိုးပွားနိုင်သည့် စိုက်ပျိုးမျိုးများ — ဖူတင် တာပိုင် ချာ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) နှင့် ၎င်း၏မျိုးဆက်များကို အသုံးပြုသည်။ အပင်များသည် သေးငယ်သောအရွက်နှင့် အလတ်စားအရွက်အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး ချုံပုတ်ပုံစံရှိသည်။ ထွမ်လုံကျေးရွာရှိ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များသည် အမြင့် ၅ မီတာအထိရှိပြီး ပင်စည်လုံးပတ် “ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးစာ” ရှိသည့် အထူးလူထုတစ်စုဖြစ်သည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီခူးဆွတ်ခြင်း (မတ် — ဧပြီ) သည် အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေးရှိသော ကုန်ကြမ်းကိုရရှိစေသည်။ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီ ခူးဆွတ်ခြင်းကိုလည်း ကျင့်သုံးသည်။ တောင်ပေါ်ရာသီဥတုကြောင့် အပင်ကြီးထွားမှုစတင်ချိန် နောက်ကျသဖြင့် အဖူးများတွင် အာဟာရဓာတ်များ ပိုမိုစုစည်းမှုကို ကြာရှည်စွာ ရရှိစေသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် အဖူး ၁ ခု + အရွက် ၁–၂ ရွက်၊ ပုံမှန်အသုတ်များအတွက် အဖူး ၁ ခု + အရွက် ၂–၃ ရွက် ခွင့်ပြုသည်။
• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုနှင့် ကြမ်းတမ်းသောအညှာမပါသော လတ်ဆတ်ပြီး ကောင်းမွန်သောအရွက်၊ မထိန်းချုပ်နိုင်သော ဓာတ်တိုးမှုကို ကာကွယ်ရန် ခူးဆွတ်ပြီးပြီးချင်း ချက်ချင်းပြုပြင်ခြင်း။

၄. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ဂေဟစနစ်: ထုံရန်မြို့ပတ်ဝန်းကျင်သည် ယွင်ကွေ့ကုန်းပြင်မြင့်၏ အရှေ့မြောက်ဘက်၊ ဝူလင်တောင်တန်း၏ အလယ်ဗဟိုတွင် တည်ရှိသည်။ တောင်တန်းများ၊ ချိုင့်ဝှမ်းများနှင့် မြေနိမ့်ချိုင့်ဝှမ်းများ တလှည့်စီရှိသော ထုံးကျောက်မြေမျက်နှာသွင်ပြင် (karst) ဖြစ်သည်။ ဖန်ကျင့်ရှန်သည် တောင်တန်း၏ အဓိကတောင်ထွတ် (၂၅၇၂ မီတာ) ဖြစ်ပြီး တောင်တန်းဇုန်၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုသည် ၉၅% အထိရှိကာ အနှုတ်အိုင်းယွန်းပါဝင်မှုမှာ ၁၂၀,၀၀၀/စင်တီမီတာ³ အထိ ရှိသည်။
• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: အဓိကလက်ဖက်ခြံများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် အမြင့် ၄၀၀–၁၃၀၀ မီတာတွင် တည်ရှိသည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အကောင်းဆုံးဇုန်မှာ ၈၀၀–၁၃၀၀ မီတာဖြစ်ပြီး တောင်ပေါ်ရာသီဥတုငယ်၏ လွှမ်းမိုးမှုကို အထင်ရှားဆုံးခံစားရသည်။
• ရာသီဥတု: ဒေါင်လိုက်ဇုန်ကွဲပြားမှု ထင်ရှားသော အပူလျော့ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတု အလယ်အလတ်မျိုးဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၃–၁၈°C (လက်ဖက်ဇုန်တွင် ၁၆–၁၈°C)၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၁၀၀–၁၅၀၀ မီလီမီတာ၊ တောင်တန်းကိုယ်တိုင်တွင် ၁၅၀၀ မီလီမီတာကျော်။ နေရောင်ခြည်ပြင်းအား ၁၀၈၅–၁၃၂၄ နာရီ/နှစ် — ကွေ့ကျို့လက်ဖက်ခြောက်ဒေသများအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သော “နေရောင်နည်းပါးခြင်း” (寡日照, guǎ rìzhào) လက္ခဏာရှိသည်။ တိမ်ထူထပ်မှုက ရောင်စဉ်၏ အနီရောင်နှင့် အနီအောက်ရောင်ခြည်အစိတ်အပိုင်းများကို စစ်ထုတ်ပေးပြီး အပြာရောင်နှင့် ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်ကို ဖြတ်သန်းခွင့်ပြုသဖြင့် ကလိုရိုဖီးလ် b ပေါင်းစည်းမှု၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် အရွက်အတွင်းရှိ ရနံ့ရှေ့ပြေးဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ နှင်းခဲကင်းသည့်ကာလ ၂၀၀–၃၀၀ ရက်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် ထင်ရှားသည်။
• မြေဆီလွှာ: အဝါရောင်မြေဆီလွှာ၊ အဝါ-အညိုရောင်မြေဆီလွှာနှင့် အနီရောင်မြေဆီလွှာ (黄壤、黄棕壤、红壤)၊ အက်စစ်ဓာတ် (pH ၄.၅–၆.၅)၊ အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။ အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော မြေဆီလွှာဇုန်သည် ထုံရန်၏ နယ်မြေ ၇၄.၂% ရှိသည်။
• ရေအရင်းအမြစ်: ဖန်ကျင့်ရှန်သည် ယွမ်ရှွေမြစ် (沅水၊ ယန်ဇီမြစ်၏ မြစ်လက်တက်) နှင့် ဝူကျန်မြစ် (乌江) တို့၏ ရေဝေကြောဖြစ်သည်။ တောင်သည် တစ်နှစ်လျှင် သန့်ရှင်းသောရေ ၂.၈ ဘီလီယံ ကုဗမီတာကျော် ထောက်ပံ့ပေးသည်။ ရေအရင်းအမြစ်များသည် အလွန်သန့်ရှင်းသည်- မြစ်များ၏ ၆၀% ကျော်သည် အဆင့် III နှင့်အထက် စံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီသည်။
• ဂေဟစနစ်ဆိုင်ရာ လုပ်ငန်းစဉ်များ: ထုံရန်၏ လက်ဖက်ခြံများတွင် “သစ်တော — ချုံဖုတ် — မြက်ပင်” (林-灌-草) အမျိုးအစား “ဂေဟစနစ်လက်ဖက်ခြံ” (生态茶园, shēngtài cháyuán) ပုံစံကို ကျင့်သုံးသည်။ ၎င်းတွင် ပေါင်းပင်များကို နှိမ်နင်းရန်၊ အစိုဓာတ်ထိန်းရန်နှင့် သဘာ၀နိုက်ထရိုဂျင်ဖြင့် မြေဆီလွှာကို ဖြည့်တင်းရန်အတွက် သီးသန့်ကလိုဗာမျိုးများကို အတန်းကြားတွင် စိုက်ပျိုးသည်။ ၎င်းက ပေါင်းသတ်ဆေးများကို လုံးဝစွန့်လွှတ်နိုင်စေပြီး မြေဆီဩဇာနှင့် အရွက်၏သန့်ရှင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဖန်ကျင့်ရှန် ဟုံချာကို ပုံသဏ္ဌာန်အမျိုးမျိုး — လိပ်ထားသော၊ ဖြောင့်သော၊ အစေ့ပုံစံ — ဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ နည်းပညာကွင်းဆက်များသည် ပုံဖော်ခြင်းအဆင့်တွင် ကွဲပြားသည်။

• လတ်ဆတ်သောအရွက်ကို ဖြန့်ခင်းခြင်း-ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (鲜叶摊青, xiānyè tānqīng): လတ်ဆတ်စွာခူးဆွတ်ထားသောအရွက်ကို အင်ဇိုင်းများကို စတင်လှုံ့ဆော်ရန်နှင့် ကြိုတင်ညှိုးနွမ်းစေရန် အလွှာပါးပါးဖြန့်ခင်းသည်။
• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): အရွက်၏အစိုဓာတ်ကို ၆၀–၆၅% အထိ ထိန်းချုပ်လျှော့ချခြင်း၊ အရွက်သည် ပျော့ပျောင်းလာပြီး ပန်းရနံ့အနည်းငယ် ထွက်ပေါ်လာသည်။
• လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများကို ဖြိုခွဲခြင်း၊ အရည်ကို မျက်နှာပြင်သို့ ထုတ်ယူခြင်း။
• အစေးခဲများကို ခွဲထုတ်ခြင်း (解块, jiěkuài): အညီအမျှ အချဉ်ဖောက်နိုင်ရန် လိပ်ပြီးနောက် စေးကပ်နေသော အရွက်အစေးခဲများကို ခွဲထုတ်ခြင်း။
• ဓာတ်တိုးခြင်း / အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵, fājiào): ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆအခြေအနေများအောက်တွင်၊ ကြာချိန်ကို အချဉ်ဖောက်နေသောအရွက်၏ အရောင်နှင့် ရနံ့ပေါ်မူတည်၍ ကျွမ်းကျင်သူက ဆုံးဖြတ်သည်။
• ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း (初烘, chūhōng): အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်ရန် ပူသောလေဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း။
• အအေးခံခြင်း (摊凉, tānliáng).
• ပုံဖော်ခြင်း: လိပ်ထားသောအမျိုးအစားအတွက် — “အတုံးလုံးလိပ်၍ အဖျားဖြူထုတ်ခြင်း” (搓团提毫, cuōtuán tíháo)၊ အစေ့ပုံစံအတွက် — “အစေ့ပြုလုပ်ခြင်း” (造粒, zàolì)။
• အအေးခံခြင်း (摊凉).
• နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (足干, zúgān): အစိုဓာတ်ကို ≤၇% အထိ လျှော့ချခြင်း။
• အအေးခံခြင်းနှင့် အဆင့်ခွဲခြင်း (摊凉 → 分级归类, fēnjí guīlèi).

၆. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

• အခြောက်ခံထားသော အရွက်၏အပြင်ပန်း: သေးသွယ်၍ တင်းကျပ်စွာ လိပ်ထားသော အမျှင်လုံးများ (条索细紧, tiáosuǒ xìjǐn)၊ အရောင်မှာ အဆီပြန်သကဲ့သို့ တောက်ပြောင်သော အနက်ရောင် (乌润, wūrùn) နှင့် ထင်ရှားသော ရွှေရောင်အဖျားဖြူများ (显金豪, xiǎn jīnháo) ရှိသည်။
• အခြောက်ခံအရွက်၏ ရနံ့: ချိုမြသောရနံ့ (甜香, tiánxiāng) တွင် ပန်းရနံ့သင်းသင်း (稍带花香, shāo dài huāxiāng) ပါဝင်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် ပျားရည်နှင့် သစ်သီးခြောက် အရိပ်အမြွက်များ ရှိသည်။
• ရေနွေးကြမ်းရည်၏ ရနံ့: သန့်ရှင်းပြီး တည်မြဲသော၊ ချိုမြသောပန်းရနံ့၊ အေးသွားသောအခါ မှည့်နေသော သစ်သီးများနှင့် ကရာမယ်လ်အနည်းငယ်၏ အရိပ်အမြွက်များ ပေါ်ထွက်လာသည်။
• အရသာ: ချိုမြ၍ နူးညံ့သော (甜醇, tiánchún)၊ လုံးဝန်းသောကိုယ်ထည်နှင့် သန့်ရှင်းပြီး ကြာရှည်သော အရသာကျန်ရှိမှု (aftertaste) ရှိသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း (၃.၅–၄.၅%) က အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် မတွေ့ရတတ်သော ထင်ရှားသည့် “အူမာမီ” နက်ရှိုင်းမှုကို ပေးစွမ်းသည်။ ချိုမြန်မှုပြန်ထွက်ပေါ်လာခြင်း (回甘) ရှိသည်။
• ရေနွေးကြမ်းရည်၏အရောင်: တောက်ပသောအနီရောင်နှင့် ကြည်လင်သော (红亮, hóngliàng)၊ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် — ထင်ရှားသော ရွှေရောင်အနားကွပ်ရှိသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အဖတ် (ရေစိမ်ထားသောအရွက်): နူးညံ့သော၊ ကောင်းမွန်သော၊ အဖူးများကို ခွဲခြားသိမြင်နိုင်သော၊ အနီရောင်ကြေးနီရောင်နှင့် အရောင်ညီညာစွာ ဆိုးထားသော (细嫩显芽, xìnèn xiǎn yá)။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ရေထုတ်ယူပစ္စည်း (水浸出物): ≥၃၆.၀% — ဤညွှန်းကိန်းသည် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပျမ်းမျှစံနှုန်းထက် သိသိသာသာမြင့်မားပြီး အရသာ၏ ထူးခြားသော ပြည့်ဝမှုကို ညွှန်ပြသည်။ ထုံရန်မြို့ပတ်ဝန်းကျင်၏ အရည်အသွေးစစ်ဆေးမှုအချက်အလက်များအရ ဒေသထွက်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် ရေထုတ်ယူပစ္စည်းပါဝင်မှုသည် ၃၈–၄၇.၈% အထိ ရောက်ရှိသည်။
• ပိုလီဖီနော (Polyphenols): ၂၀–၃၀% (တံဆိပ်စံနှုန်းအရ)၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း သိသာထင်ရှားသော အစိတ်အပိုင်းသည် သီယာဖလေဗင် (theaflavins) နှင့် သီယာရူဘီဂျင် (thearubigins) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: ၃.၅–၄.၅% — အမြင့်၊ တိမ်ထူထပ်မှုနှင့် နေရောင်ခြည်ပြင်းအားနည်းပါးမှုတို့ ပေါင်းစပ်မှုကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ မြင့်မားသည့် ညွှန်းကိန်းဖြစ်သည်။ L-theanine သည် လွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်များထဲတွင် လွှမ်းမိုးထားသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း ~၂–၄% (ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏)။
• ပြာပါဝင်မှု: ≤၆.၀%၊ အမျှင်ဓာတ် ≤၁၄.၅%၊ အမှုန့်အပိုင်းအစပါဝင်မှု ≤၁.၀%။
• သတ္တုဓာတ်နှင့် သဲလွန်စဒြပ်စင်များ: ဖန်ကျင့်ရှန်သည် လစ်သီယမ်၊ စထရွန်တီယမ်၊ ဇင့်နှင့် ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော ဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။ ဤဒြပ်စင်များသည် ရေထဲတွင်ရော လက်ဖက်အရွက်ထဲတွင်ပါ ပါဝင်သည်။
• ဗီတာမင်: အုပ်စု B၊ ဗီတာမင် C (အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ကျန်ရှိနေသည်)။
• ဖွဲ့စည်းမှု၏ထူးခြားချက်: ဒေသထွက်ကုန်များသည် EU စံနှုန်းများအရ ကန့်သတ်ချက် ၅၀၀ ကျော်ဖြင့် စစ်ဆေးမှုခံယူရပြီး ၎င်းက ပိုးသတ်ဆေးအကြွင်းအကျန်နှင့် လေးလံသောသတ္တုများ မရှိကြောင်း အတည်ပြုသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့ ပေါင်းစပ်လိုက်သောအခါ စိုးရိမ်စိတ်မရှိဘဲ၊ “ကဖိန်းကျဆင်းမှု” မရှိဘဲ နူးညံ့ပြီး ကြာရှည်စွာ အာရုံစူးစိုက်နိုင်မှုကို ပေးအပ်သည်။
• အားကောင်းသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ပိုလီဖီနောနှင့် ၎င်း၏ဓာတ်တိုးထုတ်ကုန်များ (သီယာဖလေဗင်၊ သီယာရူဘီဂျင်) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် ဆဲလ်ကျန်းမာရေးကို အထောက်အကူပြုပြီး ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုကို နှေးကွေးစေသည်။
• အစာခြေစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: အစာခြေအင်ဇိုင်းများ၏ ထုတ်လွှတ်မှုကို နူးညံ့စွာလှုံ့ဆော်ပေးသည်။ ဒေသတွင် အစာများများစားပြီးနောက် အဖျော်ယမကာအဖြစ် အစဉ်အလာအသုံးပြုသည်။ ထွမ်လုံမှ ဒေသခံဒဏ္ဍာရီတစ်ခုအရ လက်ဖက်ခြောက်ပြင်းပြင်းသည် “ကြေးနီဒင်္ဂါးကို ပျော်ဝင်စေနိုင်သည်” ဟုဆိုသည် — ၎င်းမှာ ၎င်း၏အစာခြေစွမ်းအားကို ချဲ့ကားဖော်ပြသော ဥပစာဖြစ်သည်။
• နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာ အထောက်အကူပြုခြင်း: ပုံမှန်သင့်တင့်စွာ သောက်သုံးခြင်းသည် သွေးတွင်းအဆီဓာတ်ပရိုဖိုင်ကို တိုးတက်ကောင်းမွန်စေခြင်းနှင့် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပျောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
• သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝစေခြင်း: ဖန်ကျင့်ရှန်မြေဆီလွှာရှိ ဆီလီနီယမ်၊ ဇင့်၊ လစ်သီယမ်နှင့် စထရွန်တီယမ်တို့၏ သဘာ၀ပါဝင်မှုသည် လက်ဖက်အရွက်သို့ ကူးပြောင်းသွားပြီး အာဟာရဓာတ်ချို့တဲ့မှုကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည်။
• နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအားလုံးကဲ့သို့ပင် ဖန်ကျင့်ရှန် ဟုံချာသည် တရုတ်အစားအာဟာရပညာတွင် “နွေးထွေးသော” အဖျော်ယမကာအမျိုးအစားတွင်ပါဝင်ပြီး အစာအိမ်အတွက် သက်တောင့်သက်သာဖြစ်စေသည်။
• ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှု: လက်ဖက်ခြောက်၏ ပိုလီဖီနောများသည် ဘက်တီးရီးယားပေါက်ဖွားမှုကို ဟန့်တားနိုင်သော သိသာထင်ရှားသည့် လုပ်ဆောင်ချက်ရှိပြီး သဘာ၀ကိုယ်ခံအားကို အထောက်အကူပြုသည်။
• သိမြင်မှုဆိုင်ရာ အထောက်အကူ: L-theanine (အရိပ်ရနှင့် တောင်ပေါ်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် တွေ့ရလေ့ရှိသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို အထောက်အကူပြုပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုကို တိုးတက်စေကာ စိတ်ပင်ပန်းနွမ်းနယ်မှုကို လျှော့ချပေးသည်။ ၎င်းသည် ကော်ဖီ၏ စိုးရိမ်စိတ်ဖြစ်စေသော အာနိသင်မရှိဘဲ အကျိုးသက်ရောက်မှုကို အားကောင်းစေသော ကဖိန်းနှင့် ပေါင်းစပ်မှုတွင် အထူးအဖိုးတန်သည်။

၉. ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ပုံမှန်အသုတ်များအတွက် ၉၀–၉၅°C၊ အဖျားဖြူပါသော နူးညံ့သည့်အဆင့်များအတွက် ၈၅–၉၀°C။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ဂုန်ဖူနည်း (gongfu) အတွက် ရေ ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာလျှင် ၄–၅ ဂရမ်၊ ဥရောပနည်းအတွက် ရေ ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၂–၃ ဂရမ်။
• အသုံးအဆောင်: ကြွေထည် ကိုင်ဝမ် (盖碗) ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာ — အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု၊ ရေနွေးကြမ်းရည်အရောင်ကို အမြင်အာရုံခံစားရန် ဖန်ဘူး၊ အရသာပြည့်အသုတ်များအတွက် ရွှံ့စေးအိုး။
• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. ပန်းကန်ခွက်ယောက်များကို ရေဆူရေဖြင့် နွှေးပါ၊ ရေသွန်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ၊ စက္ကန့်အနည်းငယ်အဖုံးအုပ်ပြီး အခြောက်ခံအရွက်၏ရနံ့ကို ခံစားပါ။ ၃. ဆေးကြောခြင်း (ရွေးချယ်ခွင့်): ၂–၃ စက္ကန့် လျှင်မြန်စွာ ရေလောင်းထည့်ပါ။ ၄. ပထမအကြိမ်လောင်းချခြင်း: ၅–၈ စက္ကန့်။ ၅. နောက်ဆက်တွဲလောင်းချခြင်းများ: အချိန်ကို ၃–၅ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။ ၆. လောင်းချနိုင်သည့်အကြိမ်ရေ: အရည်အသွေးကောင်းအသုတ်များအတွက် ၆–၈ ကြိမ်။
• မှတ်ချက်: ရေထုတ်ယူပစ္စည်းပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း (≥၃၆%) က ဖန်ကျင့်ရှန် ဟုံချာကို အကြိမ်ကြိမ်ချက်ရာတွင် အလွန်ခံနိုင်ရည်ရှိစေသည် — နောက်ကျသောလောင်းချခြင်းများတွင်ပင် ရေနွေးကြမ်းရည်သည် ပြည့်ဝနေဆဲဖြစ်သည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

လေလုံသော၊ အလင်းမပေါက်သော ထည့်စရာ (သံဖြူဘူး၊ လေဟာနယ် သတ္တုပြားအိတ်)၊ အပူချိန် ၁၀–၂၅°C၊ အစိုဓာတ်နှင့် ပြင်ပအနံ့များမှ ကာကွယ်ပါ။ အကောင်းဆုံးအရည်အသွေးသက်တမ်း: ၁၂–၂၄ လ။ ကွေ့ကျို့ရာသီဥတုသည် စိုထိုင်းဆမြင့်မားသဖြင့် ဒေသအတွင်း သိုလှောင်ရာတွင် ဆီလီကာဂျယ်အိတ် သို့မဟုတ် လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးမှုကို အသုံးပြုရန် အကြံပြုသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: အလယ်အလတ်မှ မြင့်မားသော။ အခြေခံအသုတ်များ — တစ်ကျင်း (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၁၀၀–၃၀၀၊ အထူးနွေဦးအဖျားဖြူပါအဆင့်များ — ယွမ် ၃၀၀–၆၀၀ နှင့်အထက်။ ဈေးနှုန်းကိုဖြစ်စေသောအချက်များ- စိုက်ခင်းအမြင့်၊ ခူးဆွတ်ရာသီ (နွေဦးက ပိုစျေးကြီးသည်)၊ အဖျားဖြူပါဝင်မှုအချိုး၊ လိပ်ထားသည့်ပုံစံနှင့် အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် ရှိ/မရှိ။

• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း: ၁. တံဆိပ်အမှတ်အသားကို စစ်ဆေးပါ- ထုပ်ပိုးမှုတွင် “ဖန်ကျင့်ရှန် ချာ” အမှတ်တံဆိပ်နှင့် ပထဝီအညွှန်းသင်္ကေတ ပါရှိရမည်။ တံဆိပ်အသုံးပြုခွင့်ကို ထုံရန်လက်ဖက်ခြောက်အသင်းက စီမံခန့်ခွဲသည်။ ၂. ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ- သန့်ရှင်းသော၊ ချိုမြသော၊ ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်ပါသော၊ ဓာတုဗေဒဆန်သော စူးရှမှု သို့မဟုတ် သိုးနံ့မရှိစေရ။ ၃. ရေနွေးကြမ်းရည်ကို စစ်ဆေးပါ- တောက်ပသော၊ ကြည်လင်သော၊ အနီရောင်၊ နောက်ကျိခြင်း သို့မဟုတ် အနက်ရောင်အညိုရောင်သည် နည်းပညာချို့ယွင်းမှုကို ညွှန်ပြသည်။ ၄. အရသာကို အကဲဖြတ်ပါ- အချဉ်ဓာတ် သို့မဟုတ် အောက်သိုးနံ့မပါသော ထူးခြားသည့် ချိုမြန်မှုနှင့် အရသာကျန်ရှိမှု “သန့်ရှင်းခြင်း”။ ၅. မူလအစကို စစ်ဆေးပါ- အကောင်းဆုံးအသုတ်များကို အင်းကျန်း၊ ကျန်းခုနှင့် ရှီးချန်ကောင်တီများတွင် ထုတ်လုပ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• အင်းကျန်းကောင်တီရှိ ထွမ်လုံကျေးရွာတွင် သက်တမ်း နှစ် ၄၅၀–၆၀၀ ရှိသော ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင် ၂၀ ပေါက်ရှိသည်။ ၎င်းတို့ကို တရုတ်နိုင်ငံ၏ သက်တမ်းအရင့်ဆုံး စာတမ်းအထောက်အထားရှိသော စိုက်ပျိုးလက်ဖက်ပင်များအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားပြီး “တရုတ်လက်ဖက်ပင်ဘုရင်များ” (中国茶王树) ဟူသောဘွဲ့ကို ရရှိထားသည်။ တစ်ပင်ချင်းစီ၏ အမြင့်သည် ၅ မီတာအထိရှိပြီး ပင်စည်လုံးပတ်မှာ ၁၅ စင်တီမီတာခန့်ရှိသည်။
• ဖန်ကျင့်ရှန်တောင်သည် ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့သဘာ၀အမွေအနှစ် (၂၀၁၈ ခုနှစ်မှစ၍) ဖြစ်ပြီး အနာဂတ်ဘုရားအလောင်း မေတ္တယျနှင့် ဆက်စပ်နေသော တရုတ်နိုင်ငံ၏ မြင့်မြတ်သော ဗုဒ္ဓဘာသာတောင်တန်းကြီး လေးခုအနက် တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဒဏ္ဍာရီအရ ဖန်ကျင့်ရှန်မှ ရဟန်းတော်များသည် ဤဒေသတွင် လက်ဖက်ခြောက်ကို ပထမဆုံးစတင်ထုတ်လုပ်သူများထဲတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်ဟုဆိုသည်။
• ကွေ့ကျို့သည် လက်ဖက်ခြံများတွင် glyphosate နှင့် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ပိုးသတ်ဆေးများကို လုံးဝတားမြစ်ခဲ့သည့် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပထမဆုံးပြည်နယ်ဖြစ်သည်။ တားမြစ်ထားသောပစ္စည်းစာရင်းကို ၆၆ မျိုး (တစ်နိုင်ငံလုံးစံ) မှ ၁၂၈ မျိုးအထိ တိုးချဲ့ခဲ့သည်။ “ဖန်ကျင့်ရှန် ချာ” ထုတ်ကုန်များသည် EU စံနှုန်းများအရ ကန့်သတ်ချက် ၅၀၀ ကျော်ဖြင့် စစ်ဆေးမှုခံယူရပြီး ၎င်းက ၎င်းတို့ကို တရုတ်နိုင်ငံတွင် “အသန့်ရှင်းဆုံးထဲမှတစ်ခု” ဖြစ်စေသည်။
• ထုံရန်သည် မိမိကိုယ်ကို “ကမ္ဘာ့မက်ချာမြို့တော်” အဖြစ်သတ်မှတ်ထားသည်- ဖန်ကျင့်ရှန်တောင်ခြေရှိ ကျန်းခုကောင်တီတွင် ကမ္ဘာ့အကြီးဆုံး မက်ချာစက်ရုံ (贵茶产业园) တည်ရှိပြီး ၎င်းသည် “ဖန်ကျင့်ရှန် ချာ” တံဆိပ်၏ စိုက်ခင်းများမှ ကုန်ကြမ်းကိုလည်း အသုံးပြုသည်။
• “ချိုင်မိသားစုမျိုးရိုးစဉ်ဆက်” မှ ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုအရ ၁၄၁၁ ခုနှစ်တွင် ဒေသခံ ထူစီ (土司, မျိုးရိုးလိုက်အကြီးအကဲ) တစ်ဦးသည် နန်းတော်သို့ ဆက်သရန် အရေးတကြီးလိုအပ်လာသည်။ သူ၏ဘိုးဘေး “ဂျုံးကျူ” (荣祖) သည် ထွမ်လုံမှလက်ဖက်ခြောက်ကို ဆက်သရန် စိတ်ကူးရခဲ့ပြီး ဧကရာဇ်ယုံလဲသည် အလွန်နှစ်သက်သဖြင့် ထိုလက်ဖက်ခြောက်ကို “အဖိုးတန်ဆက်သမှုများ” (宠物) စာရင်းတွင် ထာ၀ရထည့်သွင်းခဲ့သည်ဟုဆိုသည်။

၁၃. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ကျွင်းယီ ဟုံချာ (遵义红茶, Zūnyì Hóngchá) — ကွေ့ကျို့မှ နောက်ထပ်ကျော်ကြားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ပြည်နယ်၏ အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ခြောက်ဆယ်မျိုးတွင် ပါဝင်သည်။ ကျွင်းယီဟုံသည် ပုံမှန်အားဖြင့် ပိုမို “တင်းမာသော” (tannic) နှင့် ပြည့်ဝပြီး malt ရနံ့များကို အလေးပေးသည်။ ဖန်ကျင့်ရှန် ဟုံချာသည် ပရိုဖိုင်းတွင် ပိုမိုနူးညံ့ပြီး၊ ပိုချိုမြကာ “သန့်ရှင်း” ပြီး ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက် ပိုမိုထင်ရှားသည်။
• ချီမန် ဟုံချာ (祁门红茶, Qímén Hóngchá) — အန်ဟွေ့မှ ကြီးကျယ်သော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ချီမန်သည် အတုမရှိနိုင်သော အမွှေးအကြိုင်-သစ်ခွရနံ့ “ချီမန်ရှန်” ကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ ဖန်ကျင့်ရှန်သည် ထိုကဲ့သို့ ရနံ့ရှုပ်ထွေးမှုမရှိသော်လည်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ပိုမိုမြင့်မားပြီး အရသာ၏ “အူမာမီ” နက်ရှိုင်းမှုဖြင့် အစားထိုးပေးသည်။
• ကျောင်ပင် ဟုံချာ (昭平红茶, Zhāopíng Hóngchá) — ကွမ်ရှီးမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ မကြာသေးမီက ဖန်တီးခဲ့သော ဒေသဆိုင်ရာတံဆိပ်လည်းဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် သေးငယ်သောအရွက်ပါ တောင်ပိုင်းတရုတ်ဂုန်ဖူဟုံချာများဖြစ်သော်လည်း ကျောင်ပင်ဟုံသည် ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး ခရုပတ်ပုံစံပိုဆန်သော်လည်း ဖန်ကျင့်ရှန်သည် ပိုမိုတင်းကျပ်၍ ထုတ်ယူနိုင်မှုတွင် ပိုမိုကြွယ်ဝသည်။
• ဒျန်ဟုံ (滇红, Diān Hóng) — ယူနန်ပြည်နယ်မှ အရွက်ကြီးအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ဒျန်ဟုံသည် ပိုမိုအားကောင်း၍ “ငရုတ်ကောင်းဆန်သော” နှင့် malt ပိုဆန်သည်။ သေးငယ်သော-အလတ်စားအရွက်ဖြစ်သည့် ဖန်ကျင့်ရှန်သည် ရနံ့တွင် သိသိသာသာ ပိုမိုနူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး ပိုမိုသေးငယ်သည်။ စိတ်ဝင်စားစရာမှာ ရေထုတ်ယူပစ္စည်းပါဝင်မှု (၄၇.၈% အထိ) တွင် ထုံရန်လက်ဖက်ခြောက်များသည် အခြေခံအားဖြင့် အရွက်အရွယ်အစား မတူညီသော်လည်း ယူနန်အရွက်ကြီးလက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ယှဉ်ပြိုင်နိုင်စွမ်းရှိသည်။
• ရှီးချန်ထိုင်ချာဟုံ (石阡苔茶红, Shíqiān Táichá Hóng) — ထုံရန်မြို့ပတ်ဝန်းကျင်တွင် ပါဝင်သည့် အနီးအနားရှိ ရှီးချန်ကောင်တီမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ “မော့စ်ဆန်သော” (苔, tái) အရွက်ထူသော ဒေသရင်းဌာနေမျိုး ရှီးချန်ထိုင်ချာမှ ထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ဖန်ကျင့်ရှန် ဟုံချာသည် ကုန်ကြမ်းအခြေခံတွင် ပိုမိုဘက်စုံသုံးနိုင်ပြီး ပန်းရနံ့ပို၍ထင်ရှားသည်။

နိဂုံးချုပ်:

ဖန်ကျင့်ရှန် ဟုံချာသည် ဗုဒ္ဓဘာသာမြင့်မြတ်ရာနေရာ၊ ယူနက်စကိုအမွေအနှစ်နှင့် ဂေဟစနစ်ဆိုင်ရာရှေ့ဆောင်တို့ ဆုံဆည်းရာနေရာတွင် မွေးဖွားလာသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ တိမ်တိုက်များ၊ မြူများနှင့် “နေရောင်နည်းပါးခြင်း” တို့ပါဝင်သော ယွင်ကွေ့ကုန်းပြင်မြင့်၏ တောင်ပေါ်ဒေသ (terroir) သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ထုတ်ယူပစ္စည်းများ ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ မြင့်မားစွာပါဝင်သော အရွက်ကိုဖန်တီးပေးသည်။ ၎င်းက ပြီးစီးသွားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို နက်ရှိုင်းပြီး သန့်ရှင်းသောချိုမြန်မှုနှင့် အကြိမ်ကြိမ်ချက်ရာတွင် ခံနိုင်ရည်ရှိမှုကိုပေးသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ကြမ်းတမ်းသော တင်းမာမှုမရှိဘဲ နူးညံ့သော်လည်း “အနှစ်သာရပြည့်ဝသော” အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကို နှစ်သက်သူများနှင့် ဂေဟစနစ်ရှုထောင့်မှ တရုတ်နိုင်ငံ၏ အသန့်ရှင်းဆုံးလက်ဖက်ခြောက်ဒေသများထဲမှတစ်ခုကို ထိတွေ့ခံစားလိုသူများအတွက် အထူးသင့်လျော်သည်။