home · article

အန်ရှီ ယုလူ

Ēnshī yùlù · 恩施玉露

အန်ရှီ ယုလူသည် တရုတ်ပြည်တွင် ယနေ့တိုင် တစ်ခုတည်းသော ကျန်ရှိနေသော 蒸青 (zhēngqīng) — ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်သည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် ရှေးခေတ်နည်းပညာ၏ သက်ရှိသင်္ကေတဖြစ်ပြီး လုယွဲ (陆羽, Lù Yǔ) က “လက်ဖက်ကျမ်း” (《茶经》, «Chá Jīng») တွင် “蒸之、焙之” — “ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပေါင်းခံ၊ မီးဖြင့် အခြောက်ခံ” ဟု ဖော်ပြခဲ့သည်။ အန်ရှီ ယုလူ၏ ထုတ်လုပ်မှုသည် ခေတ်သစ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးကို တန်မင်းဆက်ခေတ် ဓလေ့များနှင့် ဆက်စပ်ပေးကာ တရုတ်နိုင်ငံ၏ အမျိုးသားရိုးရာ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှု အမွေအနှစ်တစ်ခု ဖြစ်သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက် (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြု)။ ပြုပြင်နည်းမှာ ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ဖြစ်ပြီး (蒸青, zhēngqīng) ဒယ်အိုးထဲ ကြော်သည့် (炒青, chǎoqīng) တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အများစုနှင့် ကွဲပြားသည်။
အမျိုးအစားခွဲ: တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်များ။ ၁၉၆၅ ခုနှစ်တွင် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ထိပ်တန်းလက်ဖက်ဆယ်မျိုး” (中国十大名茶) စာရင်းဝင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် ထုတ်လုပ်နည်းပညာကို တရုတ်နိုင်ငံ အမျိုးသားဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် မှတ်တမ်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၀၇ ခုနှစ်ကတည်းက ပထဝီအမှတ်အသား အကာအကွယ် (地理标志产品保护) ရရှိထားသည်။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟူပေပြည်နယ် (湖北, Húběi)၊ အန်ရှီမြို့ (恩施市, Ēnshī Shì)၊ အန်ရှီ-ထူကျာ့-မေ့ယော့ ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu)။ အဓိက ထုတ်လုပ်ရာဒေသများမှာ ဘာကျေ့ဒေါင့်ဇူချွမြို့နယ် (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) ၏ အချက်အချာ ဟွမ်လျန်ရှီ (黄连溪, Huángliánxī) နှင့် အန်ရှီ၏ အရှေ့ဘက်ဆင်ခြေဖုံး — ဝူဖုန်းတောင် (五峰山, Wǔfēng Shān) တို့ ဖြစ်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၃၀°၁၆′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၀၉°၂၈′။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း:

အန်ရှီဒေသသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ သမိုင်းမှတ်တမ်းများအရ ဤနေရာတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုသည် နှစ်ပေါင်း သုံးထောင်ကျော်ရှိပြီး အနောက်ကျိုမင်းဆက်ခေတ်ကပင် “ဝူဝမ်ဘုရင်၏ ရှန်ကိုတိုက်ခိုက်ရာတွင် လက်ဖက်ဆက်သခြင်း” (武王伐纣, 巴人献茶) ဟု ဖော်ပြခံရသည်။ သုံးပြည်ထောင်ခေတ်က “ကွမ်ယာ” (《广雅》, «Guǎng Yǎ») ကျမ်းတွင် ဘနှင့် ကျင့်တောင်များကြားရှိ ဒေသများ၌ လက်ဖက်ပြားများ ပြုလုပ်ပြီးဖြစ်ကြောင်း ဖော်ပြထားသည်။ တန်မင်းဆက် (၆၁၈–၉၀၇) ခေတ်တွင် ဒေသထွက် “ရှီကျို့ဖန်ချာ” (施州方茶) — ရှီကျို့မှ စတုရန်းပုံ ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ကို ကျန်လင်နှင့် ရှန်ယန်တို့တွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် ရောင်းချခဲ့သည်။

အန်ရှီ ယုလူ၏ တိုက်ရိုက်ရှေ့ပြေးသည် ချင်းမင်းဆက်၊ ခန်ရှီဧကရာဇ်လက်ထက် (၁၆၆၂–၁၇၂၂) တွင် ပေါ်ထွန်းလာခဲ့သည်။ “တရုတ်လက်ဖက်ကျမ်း” (《中国茶经》, «Zhōngguó Chá Jīng») အရ ဘာကျေ့မြို့နယ်၊ ဟွမ်လျန်ရှီအရပ်တွင် လက်ဖက်ကုန်သည် လန့် (蓝/兰) ဆိုသူသည် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် လက်ဖက်ပြုပြင်ရန် အထူးမီးဖိုတစ်ခု တည်ဆောက်ခဲ့သည်။ သူ၏ထုတ်ကုန်ဖြစ်သော — ကျစ်လျစ်စွာခွေထားပြီး ဖြောင့်တန်းကာ အစိမ်းရောင်တောက်ပပြီး ငွေရောင်ဖြူ အမွှေးအမျှင်များပါရှိသော လက်ဖက်သည် ယုလွီ (玉绿, Yùlǜ) — “ကျောက်စိမ်းစိမ်းရောင်” ဟူသော အမည်ရရှိခဲ့သည်။ ထိုခေတ်တွင်ပင် ၎င်းသည် ရှီဟူလုံကျင့်၊ ဝူအီယန်ချာနှင့် ဟွမ်ရှန်မောင်ဖုန်တို့နှင့်အတူ ချင်းမင်းဆက်၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက် လေးဆယ်ကျော်စာရင်းဝင်ခဲ့သည်။

၁၉၃၆ ခုနှစ်တွင် ဟူပေပြည်နယ် “မင်ရှန်” ကုမ္ပဏီ (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī) မှ လက်ဖက်ရေးရာမန်နေဂျာ ယန်ကျွင်းဇီ (杨润之, Yáng Rùnzhī) သည် အန်ရှီသို့ ရောက်ရှိလာပြီး နည်းပညာကို မြှင့်တင်ခဲ့သည်- ယခင်ဒယ်အိုးကြော်ခြင်းကို ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အစားထိုးကာ ပါးလွှာသော အပ်ပုံစံ ပုံသွင်းနည်းကို တီထွင်ခဲ့သည်။ ရရှိလာသော လက်ဖက်သည် တောက်ပသော မြစိမ်းရောင်၊ ငွေဖြူအမွှေးအမျှင်များနှင့် ထူးခြားသော ရနံ့ရှိသည်။ အမွှေးအမျှင်များ အထူးထင်ရှားစွာ (格外显露, géwài xiǎnlù) ပေါ်လွင်သောကြောင့် လက်ဖက်ကို “ယုလွီ” (玉绿) မှ “ယုလူ” (玉露) — “ကျောက်စိမ်းနှင်းရည်” ဟု အမည်ပြောင်းခဲ့သည်။ အခြားအဆိုတစ်ခုအရ ယန်ကျွင်းဇီသည် ဟူနန်ဇာတိဖြစ်၍ ဘာသာစကားကွဲပြားမှုကြောင့် “လွီ” (绿) ကို “လူ” (露) ဟု အသံထွက်ခဲ့ရာမှ ဤအမည်တွင်ခဲ့သည်။

၁၉၄၅ ခုနှစ်မှစ၍ အန်ရှီ ယုလူကို ဂျပန်နိုင်ငံသို့ စတင်တင်ပို့ခဲ့သည်။ ၁၉၇၃ ခုနှစ်တွင် ကွမ်ကျိုးကုန်စည်ပြပွဲ၌ မိတ်ဆက်ခဲ့ပြီး ပြည်ပသို့ ရောင်းချခဲ့သည်။ ၁၉၉၅ ခုနှစ်တွင် ကျော်ကြားသော ဂျပန်လက်ဖက်ပညာရှင်၊ ခါဂါဝါတက္ကသိုလ်မှ ပါမောက္ခ ရှိမိဇုယဆုအို (清水康夫) သည် အန်ရှီသို့ လာရောက်လည်ပတ်ပြီး “恩施玉露、温古知新” — “အန်ရှီ ယုလူ — ရှေးဟောင်းကိုလေ့လာခြင်းဖြင့် အသစ်ကို သိရှိခြင်း” ဟူသော ကမ္ပည်းထိုးခဲ့ကာ ၎င်းက ဂျပန်ဂယော့ခုရို (玉露, gyokuro) ၏ မူလဇာတိဟု ယူဆသော ဤနေရာအား လေးစားကြောင်း ဖော်ပြခဲ့သည်။

၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ထုတ်လုပ်မှု ကျဆင်းလာပြီး နည်းပညာမှာ ပျောက်ကွယ်လုနီးပါး ဖြစ်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် “ကျွင်းပန်း” (润邦, Rùnbāng) ကုမ္ပဏီက လက်မှုထုတ်လုပ်မှုကို ပြန်လည်ထူထောင်ကာ အလိုအလျောက် ထုတ်လုပ်ရေးလိုင်းကို တီထွင်ခဲ့ပြီး ပြန်လည်ရှင်သန်လာခဲ့သည်။ ၂၀၀၇ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်သည် ပထဝီအမှတ်အသား အကာအကွယ်ရ အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် ထုတ်လုပ်နည်းပညာကို တရုတ်နိုင်ငံ အမျိုးသားဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့ပြီး ၂၀၁၆ ခုနှစ်တွင် အန်ရှီ ယုလူ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုစနစ်သည် ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အရေးပါသော စိုက်ပျိုးရေးအမွေအနှစ်များ (GIAHS) ၏ ကနဦးစာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။

၂၀၁၈ ခုနှစ် ဧပြီလတွင် အန်ရှီ ယုလူကို ဝူဟန်ရှိ “အရှေ့အိုင်လက်ဖက်ရည်ပွဲ” (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) နိုင်ငံတော်အခမ်းအနားအတွက် ရွေးချယ်ခြင်းခံရပြီး နိုင်ငံတစ်ဝန်းနှင့် ကမ္ဘာတစ်ဝန်း ကျော်ကြားလာခဲ့သည်။

အမည်:
- “အန်ရှီ” (恩施) — လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာ မြို့နှင့် ဒေသအမည်။
- “ယု” (玉) — ကျောက်စိမ်း၊ တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် သန့်ရှင်းမှု၊ မြင့်မြတ်မှုနှင့် တန်ဖိုး၏ သင်္ကေတ။ အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ မြစိမ်းရောင်ကို ထင်ဟပ်သည်။
- “လူ” (露) — နှင်းရည်။ လတ်ဆတ်မှု၊ လက်ဖက်ရည်၏ ကြည်လင်မှုနှင့် နံနက်နှင်းပေါက်များကဲ့သို့ လက်ဖက်ရွက်များကို ဖုံးအုပ်ထားသော ငွေရောင်အမွှေးအမျှင်များကို ညွှန်းဆိုသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: အန်ရှီ ယုလူသည် တရုတ်လက်ဖက်သမိုင်းတွင် ထူးခြားသော နေရာတစ်ခုကို ရယူထားပြီး ရှေးကျသော ကျန်းချင်း (蒸青) — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကို ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်သည့် ဓလေ့၏ တစ်ခုတည်းကျန်ရှိသော ကိုယ်စားလှယ်ဖြစ်သည်။ ဤနည်းပညာကိုပင် တန်မင်းဆက်ခေတ်တွင် ဂျပန်က ရယူခဲ့ပြီး ဆန်းချာနှင့် ဂယော့ခုရိုထုတ်လုပ်မှု၏ အခြေခံဖြစ်လာခဲ့သည်။ အန်ရှီ ယုလူသည် တရုတ်ကျန်းချင်း (蒸青) လက်ဖက်၏ “သက်ရှိကျောက်ဖြစ်ရုပ်ကြွင်း” (活化石, huó huàshí) တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ရှေးလက်ဖက်အနုပညာနှင့် ခေတ်သစ်ကြားက တံတားဖြစ်သည်။ ၎င်းကို “ဟူပေပြည်နယ်၏ ပထမဆုံးသမိုင်းဝင်လက်ဖက်” (湖北第一历史名茶, 2008) ဟူသော ဘွဲ့အပ်နှင်းခံရသည်။ ရိုးရာထိန်းသိမ်းသူ ဆရာကြီး — ယန်ရှိန်ဝေ့ (杨胜伟, Yáng Shèngwěi) အား နိုင်ငံတော်ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်၏ အမွေခံအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: အဓိကရိုးရာမျိုးကွဲမှာ ဒေသအုပ်စုမျိုးဖြစ်သည့် ထိုင်ဇီချာ (苔子茶, Tái zǐ chá) ဖြစ်ပြီး Camellia sinensis var. sinensis မျိုးစိတ်တွင်ပါဝင်သည်။ ၎င်းသည် အရွက်ငယ်နှင့် အလတ်စားရှိသော ချုံပင်မျိုးဖြစ်ကာ အန်ရှီတောင်တန်းဒေသ၏ အခြေအနေများနှင့် ကောင်းစွာလိုက်လျောညီထွေရှိပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားကာ အအေးဒဏ်ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ၁၉၉၀ နှောင်းပိုင်းမှစ၍ အားလုံးမျိုးတူ (အပင်ပွားနည်းဖြင့် မျိုးပွားသော) အားလုံးမျိုးများဖြစ်သည့် အားလုံးမျိုးဖြစ်သည့် အီလုံကျင့် (鄂龙井)၊ အီချာ ၁ ဟောင်း (鄂茶1号)၊ ဖုတိန်တာပိုင်း (福鼎大白) နှင့် အခြားများကို တက်ကြွစွာ မိတ်ဆက်ခဲ့သော်လည်း စံနှုန်းအရ အန်ရှီ ယုလူထုတ်လုပ်ရန် သင့်လျော်ပြီး ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသအတွင်း စိုက်ပျိုးသောမျိုးများကိုသာ အသုံးပြုရန် သတ်မှတ်ထားသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီ ခူးဆွတ်ခြင်း — မတ်လလယ်မှ ကုယွီကာလ (谷雨, Gǔyǔ, “ကောက်နှံမိုးများ”၊ ဧပြီ ၂၀ ဝန်းကျင်) အထိဖြစ်သည်။ တက်ကြွစွာ ခူးဆွတ်သည့်ကာလမှာ ရက်ပေါင်း ၃၀ ခန့်ဖြစ်သည်။ သာယာသော ရာသီဥတုတွင် ခူးဆွတ်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် — အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶, yī yá yī yè)၊ စံအဆင့်များအတွက် — အဖူးတစ်ဖူးနှင့် စတင်ပွင့်လာသော အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn)။ အရွယ်အစားနှင့် ရင့်မှည့်မှုအဆင့် တစ်ညီတစ်ညာရှိရန် လိုအပ်သည်- အဆစ်များတို၊ အရွက်များ သိပ်သည်းစွာ တည်ရှိ၊ အဖူးသည် အရွက်ထက် ပိုရှည်၊ အရွက်အရောင်မှာ အစိမ်းရင့်ရောင် ဖြစ်ရမည်။
ကုန်ကြမ်းဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်: အရွက်များသည် အကောင်ပေါက်၊ နူးညံ့၊ လတ်ဆတ်ရမည်။ ပျက်စီးနေသော၊ ညှိုးနွမ်းနေသော သို့မဟုတ် အရွယ်မညီသော အညွန့်များကို ဖယ်ထုတ်ရမည်။

၄. တည်ရာဒေသနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ဒေသ: အန်ရှီသည် ဝူလင်တောင်တန်း (武陵山, Wǔlíng Shān) ၏ အတွင်းပိုင်း၊ ယူနန်ကွေ့ကျိုးကုန်းမြင့်၏ အရှေ့ဘက်အဆက်တွင် တည်ရှိသည်။ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၃၀ ဒီဂရီမျဉ်းတစ်လျှောက် — ထူးခြားသော ဇီဝမျိုးကွဲများကြောင့် ကျော်ကြားသော ဒေသဖြစ်သည်။ အန်ရှီသည် ဒေသခံမြေဆီလွှာတွင် ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှု အလွန်မြင့်မားသောကြောင့် တရားဝင်မဟုတ်သော “ကမ္ဘာ့ဆယ်လီနီယမ်မြို့တော်” (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) ဟူသော အမည်ကို ရရှိထားသည်။
စိုက်ပျိုးမြင့်: အဓိက စိုက်ခင်းများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၆၀၀–၁၂၀၀ မီတာတွင် တည်ရှိပြီး ပျမ်းမျှအမြင့်မှာ ၆၀၀ မီတာခန့်ဖြစ်သည်။
မြေဆီလွှာ: အဓိကအားဖြင့် သဲနုန်းမြေနှင့် အဝါရောင်သမ်းသော အညိုရောင်မြေများ (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ဖြစ်သည်။ နက်ရှိုင်း၍ မြေဆွေးကြွယ်ဝသော အလွှာ၊ pH ၄.၅–၆.၅။ ထူးခြားချက်မှာ ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းဖြစ်ပြီး ယင်းအာဟာရဓာတ်ကို လက်ဖက်ရွက်တွင် စုဆောင်းမိစေသည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဇုန်အောက်ပိုင်း မုတ်သုံလေတောင်ပေါ် စွတ်စိုသော ရာသီဥတု။ ဆောင်းရာသီ နူးညံ့ပြီး (ဇန်နဝါရီ ပျမ်းမျှအပူချိန် +၅°C အောက်မကျဆင်း)၊ နွေရာသီ မပူလွန်း (ဇူလိုင် ပျမ်းမျှအပူချိန် +၂၇°C အနည်းငယ်ကျော်)။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် +၁၆°C အထက်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၄၀၀ မီလီမီတာခန့်။ လေထုစိုထိုင်းမှု မြင့်မား။ နှစ်စဉ် နေရောင်ခြည်ရရှိချိန် နာရီပေါင်း ၁၂၀၀ ကျော်။ နှင်းခဲကင်းသည့်ကာလ ရက်ပေါင်း ၂၇၆ ခန့်။ သက်တမ်းပြည့်အပူချိန် (≥၁၀°C) စုစုပေါင်း ၅၀၀၀°C ထက်မနည်း။ အထူးသဖြင့် နံနက်နှင့် ညနေပိုင်းများတွင် မြူများထူထပ်လေ့ရှိပြီး သဘာဝအရိပ်ရစေသည်။
ထူးခြားချက်များ: ပူနွေးစွတ်စိုသော ရာသီဥတု၊ မြူများထူထပ်မှုနှင့် ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်သည် အရွက်အတွင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ ကလိုရိုဖီးလ်နှင့် အခြားနိုက်ထရိုဂျင်ပါဝင်သော ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသဖြင့် အန်ရှီ ယုလူ၏ တောက်ပသော အစိမ်းရောင်၊ လတ်ဆတ်သော ရနံ့နှင့် ချိုသောအရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

အန်ရှီ ယုလူသည် 蒸青针形绿茶 (zhēngqīng zhēnxíng lǜchá)၊ ဆိုလိုသည်မှာ ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်ကာ အပ်ပုံသဏ္ဍာန်ရှိသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက် ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏နည်းပညာသည် တန်မင်းဆက်မှ အမွေရထားသော ရှေးကျသော ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပေါင်းသည့်နည်းနှင့် ၁၈–၂၀ ရာစုများတွင် တီထွင်ခဲ့သော ထူးခြားသည့် လက်ဖြင့်ပုံသွင်းနည်းများကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ရိုးရာဆရာကြီးများသည် အခြေခံလှုပ်ရှားမှု ကိုးခုကို ကျွမ်းကျင်သည်- “蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎” (zhèng, shān, dǒu, chǎn, zhěng, lōu, duān, cuō, zhā) — “ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပေါင်း၊ ယပ်ခတ်၊ ခါယမ်း၊ ခြစ်ယူ၊ ညှိ၊ ဆွဲယူ၊ ထောက်မ၊ လိမ်ပွတ်၊ ကျစ်လျစ်အောင်လုပ်” ဟူ၍ဖြစ်သည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎi zhāi): သာယာသောရာသီဥတုတွင် နံနက်ပိုင်း လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် — အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်၊ အရွယ်အစားညီရမည်။
ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊放, tān fàng): လတ်ဆတ်စွာခူးထားသော ကုန်ကြမ်းကို အရွက်မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ ပိုလျှံသောအစိုဓာတ်ကို ဖယ်ရှားရန်၊ ခဏတာ နွမ်းလျစေရန် အေးမြသော အခန်းတွင် အလွှာပါးပါးဖြန့်ခင်းသည်။
ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပေါင်းခြင်း / ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အစိမ်းဖျန်းခြင်း (蒸青, zhēngqīng): အဓိကကျပြီး ထူးခြားသော အဆင့်။ အရွက်များကို ၁၀၀–၁၀၅°C ခန့်ရှိသော ရေနွေးငွေ့ပူဖြင့် စက္ကန့် ၄၀–၅၀ ကြာ ကုသသည်။ ရေနွေးငွေ့သည် ဓာတ်တိုးအင်ဇိုင်းများ (ပေါ်လီဖီနောအောက်ဆီဒေ့စ်) ကို ရပ်တန့်စေပြီး ဓာတ်တိုးခြင်းကို ရပ်တန့်စေသည်။ ဒယ်အိုးကြော်ခြင်း (杀青, shāqīng) နှင့် မတူဘဲ ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပေါင်းခြင်းသည် ကလိုရိုဖီးလ်၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ဗီတာမင်များကို အများဆုံးထိန်းသိမ်းထားပြီး ထူးခြားသော “အစိမ်းသုံးမျိုး” (三绿, sān lǜ) ကို ရရှိစေသည်- အစိမ်းရောင် လက်ဖက်အခြောက်၊ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၊ အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက်။
ယပ်ခတ်ခြင်းနှင့် အအေးခံခြင်း (扇凉, shān liáng): ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပေါင်းပြီးပြီးချင်း အရွက်များကို လေစီးကြောင်း (ယပ် သို့မဟုတ် ပန်ကာ) ဖြင့် လျင်မြန်စွာ အအေးခံကာ မျက်နှာပြင်အစိုဓာတ် ဖယ်ရှားပြီး အပူလွန်ကဲခြင်းမှ ကာကွယ်သည်။
ပထမအကြော် — “ချန်ထိုမောင်းဟော်” (铲头毛火, chǎn tóu máo huǒ): အရွက်များကို အထူးပြုလုပ်ထားသော အပူပေးမီးဖိုပေါ် (焙炉, bèi lú) တွင်တင်ကာ လက်ဖဝါးများဖြင့် ခြစ်ယူသည့် လှုပ်ရှားမှုများဖြင့် အလယ်အလတ်အပူချိန်တွင် အခြောက်ခံကာ အစိုဓာတ်ကို ၅၅–၆၀% ခန့်သို့ လျှော့ချသည်။
လိမ်ပွတ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): အခြောက်ခံထားသော အရွက်များကို လိမ်ကာ ကနဦးပုံသဏ္ဍာန် ရရှိစေပြီး အရည်ထွက်စေရန် ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ဖျက်ဆီးသည်။ နူးညံ့သော အရွက်များ မပျက်စီးစေရန် ဂရုတစိုက် လိမ်ရမည်။
ဒုတိယအကြော် — “ချန်အာမောင်းဟော်” (铲二毛火, chǎn èr máo huǒ): မီးဖိုပေါ်တွင် ၈၀°C ခန့်ဖြင့် ထပ်မံအခြောက်ခံကာ အစိုဓာတ်ကို ၃၀–၃၅% ခန့်သို့ ဆက်လက်လျှော့ချသည်။
ပုံသွင်းခြင်းနှင့် အရောင်တင်ခြင်း — “ကျန်းရှင်းရှန်ကွမ်” (整形上光, zhěngxíng shàngguāng): အရေးကြီးဆုံးနှင့် လက်ဝင်မှုအများဆုံး အဆင့်ဖြစ်ပြီး မိနစ် ၈၀ ခန့်ကြာသည်။ ၎င်းကို အဆင့်ခွဲနှစ်ခု ခွဲခြားထားသည်-
- လွတ်လပ်စွာလိမ်ခြင်း (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): ဆရာသည် လက်ဖက်တစ်ဆုပ် (၀.၈–၁.၀ ကီလိုဂရမ်) ကိုယူကာ လက်ဖဝါးနှစ်ခုကြား ထိန်းထားပြီး လမ်းကြောင်းတစ်ခုတည်းသို့ ဆက်တိုက်လိမ်ပေးသည် — ညာလက်ကို ရှေ့သို့၊ ဘယ်လက်ကို နောက်သို့ — မီးဖိုအပူချိန် ၇၀–၈၀°C တွင် ပြုလုပ်သည်။ လက်ဖက်ရွက်များသည် တဖြည်းဖြည်း ပါးလွှာသော ဖြောင့်တန်းသည့် အမျှင်များကဲ့သို့ ရှည်ထွက်လာသည်။ မီးဖိုဘေး၌ စုံတွဲရပ်လျက် လုပ်ဆောင်ကြသော ဆရာများ၏ လှုပ်ရှားမှုများသည် ထိုင်ချီကျင့်စဉ် — “မိုးသားလက်များ” (云手, yúnshǒu) နှင့် ဆင်ဆင်တူသည်။
- မီးဖိုပေါ်၌ အရောင်တင်ခြင်း (炉盘搓茶): လက်ဖက်ရွက်များသည် ရှည်မျောသော ပုံသဏ္ဍာန်ရရှိပြီး အစိုဓာတ် ၃၀% ခန့် ကျန်ရှိသောအခါ နောက်ဆုံးလှုပ်ရှားမှု လေးခုသို့ ကူးပြောင်းသည်- 搂 (လို) — စုစည်းခြင်း၊ 搓 (ချွဲ) — လိမ်ပွတ်ခြင်း၊ 端 (တွမ့်) — ထောက်မခြင်း၊ 扎 (ကျာ့) — ကျစ်လျစ်အောင်လုပ်ခြင်း။ ဤလှုပ်ရှားမှုများသည် ထိုင်ချီ၏ “ချည်မျှင်ပြန်လည်ပစ်ခြင်း” (倒卷肱, dào juǎn gōng) နှင့် “မြင်းရိုင်းလည်ဆံဖီးခြင်း” (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng) တို့နှင့် ဆင်တူသည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် လက်ဖက်ရွက်များသည် ထင်းရှူးဆေးထိုးများကဲ့သို့ ပါးလွှာ၊ ဖြောင့်တန်း၊ တောက်ပသော အပ်များသဏ္ဍာန် ရရှိလာသည်။
အခြောက်ခံခြင်း / မီးဖုတ်ခြင်း (烘焙, hōngbèi): ကျန်ရှိသော အစိုဓာတ်ကို စံ ၄–၆% သို့ရောက်သည်အထိ နိမ့်သောအပူချိန်ဖြင့် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံသည်။
ရွေးချယ်ခြင်း (拣选, jiǎnxuǎn): ကျိုးနေသော၊ စံမမီသော အရွက်များကို ဖယ်ရှားကာ ကုန်ချော၏ တစ်ညီတစ်ညာဖြစ်မှုကို သေချာစေရန် လက်ဖြင့် ခွဲခြားခြင်း။

၆. အာရုံစူးစိုက်ခံစားနိုင်သော ဂုဏ်သတ္တိများ:

လက်ဖက်အခြောက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဍာန်: ၁.၅–၂ စင်တီမီတာ ခန့်ရှည်သော ပါးလွှာဖြောင့်တန်းပြီး ကျစ်လျစ်စွာလိမ်ထားသော အပ်ပုံစံများဖြစ်ကာ ထင်းရှူးဆေးထိုးများနှင့် တူသည်။ မျက်နှာပြင်ချောမွေ့ပြီး တောက်ပြောင်သည်။ အရောင်မှာ ထင်ရှားသော ငွေဖြူအမွှေးအမျှင်များ (白毫, báiháo) ဖြင့် အစိမ်းရင့်ရောင် မြစိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ရွက်များကို နှင်းခဲကဲ့သို့ ဖုံးအုပ်ထားသည်။
လက်ဖက်အခြောက်ရနံ့: နွေဦးစိမ်းလန်းမှု၏ ထင်ရှားသော လေယူလေသိမ်း၊ ပန်းရနံ့အပျော့စားနှင့် ကျန်းချင်း (蒸青) လက်ဖက်တို့၏ ထူးခြားသော ပင်လယ်ရေညှိနံ့ (海苔香, hǎitái xiāng) တို့ပါဝင်သော လတ်ဆတ်သန့်ရှင်းသော ရနံ့။
လက်ဖက်ရည်ရနံ့: သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်ပြီး မြင့်မိုင်တည်တံ့သော (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ) ရနံ့။ နွေဦးမြက်ခင်း၊ ချိုသောအနံ့အပျော့စားနှင့် နိုရီရနံ့အရိပ်အမြွက်ပါရှိသော လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ရိတ်ထားသော မြက်ခင်းရနံ့များ ထင်ရှားသည်။
အရသာ: ထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှု (甘醇, gānchún) နှင့် အူမာမီအရသာ (鲜, xiān) တို့ဖြင့် တောက်ပလန်းဆန်းသည်။ ခန္ဓာကိုယ်မှာ အလယ်အလတ်၊ နူးညံ့ပြီး အုပ်ဆိုင်းသည်။ အာခေါင်တွင်ကျန်ရစ်သောအရသာမှာ သန့်ရှင်းပြီး တာရှည်ခံကာ သတ္တုဓာတ်နှင့် ချိုသောအရိပ်အမြွက်များ (回甘, huígān) ရှိသည်။ ခါးသက်မှုနှင့် ပျစ်ချွဲမှုမှာ လုံးဝနီးပါးမရှိ။
လက်ဖက်ရည်အရောင်: ကြည်လင်တောက်ပပြီး နူးညံ့သော အစိမ်းရောင် သို့မဟုတ် မြစိမ်းဖျော့ (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng) ဖြစ်ကာ အရည်ကျောက်စိမ်းနှင့် တူသည်။
လက်ဖက်ခြောက် (ရေလောင်းထားသော အရွက်): တောက်ပသော အစိမ်းရောင်ရှိသော နူးညံ့၊ အကောင်ပေါက်၊ ပျော့ပျောင်းသည့် အရွက်များနှင့် အဖူးများ (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng) ဖြစ်ကာ ထူးခြားသော “တတိယအစိမ်း” — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြေခြောက် ရှိသည်။ ဖန်ခွက်တွင် ရေလောင်းသောအခါ လက်ဖက်ရွက်များသည် ဦးစွာ ရေထုအတွင်း “ကပြ” ပြီးနောက် သက်ရှိအညွန့်များကဲ့သို့ ပွင့်ထွက်လျက် အောက်ခြေသို့ ဖြည်းညှင်းစွာ ဆင်းသက်သွားသည်။

အန်ရှီ ယုလူ၏ အဓိကအာရုံခံဂုဏ်သတ္တိကို “三绿一鲜” (sān lǜ yī xiān) — “အစိမ်းသုံးမျိုး၊ လတ်ဆတ်မှုတစ်ခု” ဟူသော ဖော်မြူလာဖြင့် ဖော်ပြသည်- အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အခြောက်၊ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၊ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် လတ်ဆတ်တက်ကြွသော အရသာ။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပေါ်လီဖီနော (ကာတီချင်း): မြင့်မားစွာပါဝင်ပြီး အဓိကအားဖြင့် အက်ပီဂဲလိုကာတီချင်းဂယ်လိတ် (EGCG) — အားကောင်းသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်ခြင်းသည် ကြော်ခြင်းထက် ကာတီချင်းများကို သိသိသာသာပို၍ ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်: L-သီအနင်း (L-茶氨酸) သိသိသာသာပါဝင်ပြီး ချိုသောအရသာ၊ အူမာမီခံစားမှုနှင့် နူးညံ့စွာ အနားရစေသော အာနိသင်ကိုပေးသည်။ မြူထူထပ်သော တောင်ပေါ်ရာသီဥတုနှင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း သဘာဝအရိပ်ရခြင်းတို့က အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပိုမိုစုဆောင်းမိစေသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း (咖啡因, kāfēiyīn) — အလယ်အလတ်ပါဝင်ပြီး L-သီအနင်းပါဝင်မှုကြောင့် နူးညံ့စွာ လန်းဆန်းစေသော အာနိသင်ရှိသည်။ သီအိုဘရိုမင်းနှင့် သီအိုဖိုင်လင်းတို့လည်း ပါဝင်သည်။
ဆယ်လီနီယမ် (硒, xī): အန်ရှီ ယုလူ၏ ထူးခြားချက်။ လက်ဖက်အခြောက်တွင် ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှု — ၃.၄၇ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် ခန့် (စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီရှိ တရုတ်လက်ဖက်သုတေသနဌာန၏ အချက်အလက်များအရ)။ လက်ဖက်ရည်တွင် — ၀.၀၁–၀.၅၂ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် ဖြစ်ပြီး “ဖူရှီချာ” (富硒茶, “ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝသော လက်ဖက်”) စံနှုန်းနှင့် ကိုက်ညီသည်- ၀.၃–၅.၀ ppm။ လတ်ဆတ်သော အရွက်တွင် ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှု — ၀.၀၃–၄.၁ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်။
ကလိုရိုဖီးလ်: ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်ထားသောကြောင့် ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး ကြော်ခြင်းထက် သိသိသာသာပို၍ ထိန်းသိမ်းထားသဖြင့် လက်ဖက်နှင့် လက်ဖက်ရည်၏ တောက်ပသော အစိမ်းရောင်ကို ရရှိစေသည်။
ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C, E, B₁, B₂, ကာရိုတင်းတို့ ကြွယ်ဝသည်။ ဗီတာမင် C သည် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်ရာတွင် အထူးကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းထားသည်။
သတ္တုဓာတ်: ဆယ်လီနီယမ်အပြင် ဇင့်၊ မန်းဂနိစ်၊ ပိုတက်စီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ မဂ္ဂနီစီယမ်တို့ ပါဝင်သည်။
အနှစ်သာရဆီများ: လတ်ဆတ်သန့်ရှင်းသော ရနံ့အတွက် တာဝန်ရှိသည်။ ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်ခြင်းသည် ကြော်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမို “စိမ်းလန်း” သော၊ မြက်ပင်နှင့် ပင်လယ်ရေညှိဆန်သော ရနံ့ပရိုဖိုင်ကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ကာတီချင်း (အထူးသဖြင့် EGCG) နှင့် ဆယ်လီနီယမ် မြင့်မားစွာပါဝင်မှုသည် ဆဲလ်များကို ဓာတ်တိုးဒဏ်နှင့် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များမှ အားကောင်းစွာ ကာကွယ်ပေးသည်။
ကိုယ်ခံအားစနစ်အားကောင်းစေခြင်း: ဆယ်လီနီယမ်သည် ကိုယ်ခံအားစနစ် ပုံမှန်လည်ပတ်ရန်အတွက် အဓိကကျသော အာဟာရဓာတ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ အန်ရှီ ယုလူကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် ခန္ဓာကိုယ်အတွင်း ၎င်းဓာတ်ကို ပြန်လည်ဖြည့်တင်းပေးသည်။
သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ တိုးတက်စေခြင်း: L-သီအနင်းနှင့် ကဖိန်း၏ ပေါင်းစပ်အာနိသင်သည် အာရုံစူးစိုက်မှုကို တိုးမြှင့်ပေးပြီး တွေးခေါ်မှု ကြည်လင်မှုကို ကောင်းမွန်စေကာ အလွန်အကျွံနှိုးဆွမှုကို မဖြစ်စေဘဲ — သီအနင်းက ကဖိန်း၏ လှုံ့ဆော်အာနိသင်ကို ပျော့ပျောင်းစေသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်၏ ပေါ်လီဖီနောများသည် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို တိုးတက်စေပြီး အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
အဆိပ်ဖြေခြင်းနှင့် ဇီဝဖြစ်စဉ်: အဆိပ်အတောက်များ ဖယ်ရှားရန် အထောက်အကူပြုပြီး ပုံမှန်ဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
အစာခြေစနစ်အပေါ် အကျိုးပြုခြင်း: အစာစားပြီးနောက် သင့်တင့်စွာ သောက်သုံးပါက အစာခြေခြင်းကို အထောက်အကူပြုသည်။
ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်မှ ကာကွယ်ခြင်း: ကာတီချင်းနှင့် ဗီတာမင် C တို့သည် အရေပြားကို ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်ဒဏ်မှ ကာကွယ်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။
အပန်းဖြေခြင်း: L-သီအနင်းသည် ဦးနှောက်အတွင်း အယ်လ်ဖာလှိုင်းများ ထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးကာ ငြိမ်းချမ်းပြီး အာရုံစူးစိုက်နိုင်သော အခြေအနေကို ဖြစ်စေသည်။

၉. ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၈၀–၈၅°C။ အလွန်ပူသောရေသည် နူးညံ့သောအရွက်များကို “လောင်ကျွမ်း” စေပြီး လက်ဖက်ရည်ကို ခါးသက်စေနိုင်သည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၅ ဂရမ်။
အိုးခွက်ပန်းကန်: ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဖန်ဘူး (အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု — “လက်ဖက်ရွက်များ၏ အကအခုန်” ကို ကြည့်ရှုနိုင်သည်)၊ ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn)၊ ကြွေရည်သုတ်ထားသော လက်ဖက်အိုး။ ရွှံ့စေးအိုး (အီရှင်းအိုး) ကို အသုံးပြုရန် အကြံမပြုပါ၊ ၎င်းသည် ကျန်းချင်း (蒸青) လက်ဖက်၏ နူးညံ့သောရနံ့ကို စုပ်ယူသွားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
လုပ်ဆောင်ပုံ: ၁။ အိုးခွက်ကို ရေနွေးဖြင့် အပူပေးပြီး ရေပြန်သွန်ပါ။ ၂။ လက်ဖက်အခြောက် ထည့်ပါ။ ၃။ ဆေးကြောရန် မလိုအပ်ပါ — အန်ရှီ ယုလူသည် အတော်အတန် နူးညံ့သန့်ရှင်းပြီး ပထမအကြိမ်ရေစိမ်ခြင်းတွင်ပင် တန်ဖိုးရှိသော ဒြပ်ပေါင်းများ ပါဝင်နေပြီဖြစ်သည်။ ၄။ ၈၀–၈၅°C အပူချိန်ရှိသော ရေကို နူးညံ့စွာ စက်ဝိုင်းပုံ လောင်းချပါ။ ဖန်ခွက်တွင် ရေလောင်းရာ၌ “အလယ်လောင်းနည်း” (中投法, zhōng tóu fǎ) ကို သုံးနိုင်သည်- ဦးစွာ ရေသုံးပုံတစ်ပုံလောင်းပါ၊ လက်ဖက်ထည့်ကာ စက္ကန့် ၃၀ စောင့်ပြီးမှ ရေဖြည့်ပါ။ ၅။ ပထမအကြိမ် — ၄၅–၆၀ စက္ကန့် နှပ်ထားပါ။ ၆။ နောက်ဆက်တွဲအကြိမ်များ — အချိန် ၁၅–၂၀ စက္ကန့် တိုး၍ နှပ်ပါ။ ၇။ လက်ဖက်သည် အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော ၃–၅ ကြိမ်ခန့် ခံသည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

အန်ရှီ ယုလူသည် ကျန်းချင်း (蒸青) အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အနေဖြင့် ပြင်ပအချက်များ — အလင်း၊ အစိုဓာတ်၊ အပူနှင့် အနံ့ဆိုးများ၏ သက်ရောက်မှုကို အထူးထိခိုက်လွယ်သည်။ လက်ဖက်၏ရန်သူများ- မြင့်မားသောအပူချိန် (ဓာတ်တိုးမှုကို အရှိန်မြှင့်သည်)၊ အစိုဓာတ် (မှိုတက်စေသည်)၊ အလင်းရောင် (ကလိုရိုဖီးလ်နှင့် ကာတီချင်းကို ဖျက်ဆီးသည်)၊ အောက်ဆီဂျင်နှင့် အနံ့ဆိုးများ (လက်ဖက်သည် အနံ့များကို တက်ကြွစွာ စုပ်ယူသည်)။ လေလုံအောင်ပိတ်ထားသော၊ အလင်းကာကွယ်သော ဘူး (ဖုန်စုပ်ဖောင်းဆွဲအိတ်၊ သံဖြူဗူး) တွင် ထည့်ကာ ၀–၅°C အပူချိန်ရှိသော ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိုလှောင်ရန် အကြံပြုသည်။ ယုံကြည်စိတ်ချရသော လေလုံစနစ်ဖြင့် သက်တမ်းမှာ ၁၂–၁၈ လအထိ ဖြစ်သည်။ အခန်းအပူချိန်တွင် — ၂–၃ လအတွင်း အသုံးပြုရန်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

အန်ရှီ ယုလူ၏ ဈေးနှုန်းသည် အချက်များစွာပေါ် မူတည်သည်- ခူးဆွတ်ချိန် (ချင်းမင်မတိုင်မီ — တန်ဖိုးအရှိဆုံး၊ ထို့နောက် — ကုယွီအထိ)၊ အဆင့်၊ ထုတ်လုပ်သူ၏ ဂုဏ်သတင်း၊ ပြုပြင်မှုအမျိုးအစား (လက်လုပ် သို့မဟုတ် စက်လုပ်)။ အရည်အသွေးမြင့် နွေဦးအစောပိုင်း လက်လုပ် အန်ရှီ ယုလူသည် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၁၀၀၀ မှ ၅၀၀၀ အထိ (တရုတ်ပြည်တွင်းဈေး) ရှိနိုင်သည်။ စက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်ခြင်းက ကုန်ကျစရိတ်ကို သိသိသာသာ လျော့ကျစေသည်။ နိုင်ငံတကာဈေးကွက်တွင် အရည်အသွေးကောင်း အန်ရှီ ယုလူ၏ လက်လီဈေးမှာ ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် အမေရိကန်ဒေါ်လာ ၃၀ မှ ၈၀ အထိဖြစ်သည်။ “အန်ရှီ ယုလူ” အမှတ်တံဆိပ်၏ တန်ဖိုးမှာ ယွမ် ၁၈.၀၇ ဘီလီယံ (၂၀၁၈) ဖြစ်သည်။

အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- ပထဝီအမှတ်အသား “恩施玉露” သုံးစွဲခွင့်ရှိသော ယုံကြည်စိတ်ချရသည့် အထူးပြုရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
- အပြင်ပန်းကို စစ်ဆေးပါ- စစ်မှန်သော အန်ရှီ ယုလူသည် ထင်းရှူးအစိမ်းရောင်ရှိပြီး ဖြူသောအမွှေးအမျှင်များ ထင်ရှားစွာပါသော ပါးလွှာညီညာ၍ တောက်ပြောင်သော အပ်များဖြစ်သည်။ မညီညာ၊ မွဲခြောက်၊ အကွဲအပြဲ့ လက်ဖက်ရွက်များသည် အတုအပ၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- ထူးခြားသန့်ရှင်းသော လတ်ဆတ်သည့်ရနံ့နှင့် ပင်လယ်ရေညှိနံ့။ “စိမ်းလန်း” သော လတ်ဆတ်မှုမရှိခြင်း သို့မဟုတ် နံ့သိုးခြင်း၊ အောက်သိုးသော အနံ့များသည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်းကို ဖော်ပြသည်။
- လက်ဖက်ရည်ကို စစ်ဆေးပါ- ကြည်လင်တောက်ပသော နူးညံ့အစိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး ထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှုနှင့် လတ်ဆတ်မှုရှိရမည်။ မှုန်ဝါးသော၊ အဝါရောင် လက်ဖက်ရည် သို့မဟုတ် ခါးသောအရသာသည် အတုအပ သို့မဟုတ် လက်ဖက်အိုဟောင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- အလွန်နိမ့်သော ဈေးနှုန်းသည် သံသယဖြစ်စရာ အကြောင်းရင်းတစ်ခုဖြစ်သည်- စစ်မှန်သော အန်ရှီ ယုလူသည် ဈေးပေါပေါဖြင့် မရနိုင်ပါ။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

အန်ရှီ ယုလူသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် တန်နှင့် ဆုန်မင်းဆက်ခေတ်တွင် အဓိကနေရာယူခဲ့သော်လည်း မင်မင်းဆက် ကျုယွမ်ကျန်း၏ ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုများနောက်ပိုင်း ဒယ်အိုးကြော်ခြင်းဖြင့် အစားထိုးခံခဲ့ရသည့် ရှေးကျသော ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်သည့် နည်းပညာ (蒸青) ကို ယနေ့တိုင် ထိန်းသိမ်းထားသည့် တစ်ခုတည်းသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ဂျပန်ဆန်းချာနှင့် ဂယော့ခုရိုတို့သည် ထိုနည်းပညာ၏ တိုက်ရိုက်အမွေခံများဖြစ်သည်။
အန်ရှီဒေသသည် ကမ္ဘာ့အချမ်းသာဆုံး ဆယ်လီနီယမ်သိုက်များ ရှိပြီး “ကမ္ဘာ့ဆယ်လီနီယမ်မြို့တော်” (世界硒都) အဆင့်အတန်း ရရှိထားသည်။ ယင်းက အန်ရှီ ယုလူအား သဘာဝအတိုင်း “ဖူစီ” (富硒) — ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်၀သော တရုတ်နိုင်ငံ၏ တစ်ခုတည်းသော အဓိကကျော်ကြားသည့် လက်ဖက်ဖြစ်စေသည်။
လက်ဖက်ပုံသွင်းရာတွင် ဆရာကြီးများ၏ လှုပ်ရှားမှုများသည် အလွန် ချောမွေ့စည်းချက်ကျသဖြင့် ၎င်းတို့ကို ထိုင်ချီကျင့်စဉ်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ကြသည်- “မိုးသားလက်များ” (云手)၊ “ချည်မျှင်ပြန်လည်ပစ်ခြင်း” (倒卷肱)၊ “မြင်းရိုင်းလည်ဆံဖီးခြင်း” (野马分鬃)။
၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် အန်ရှီ ယုလူနှင့် လိချွမ်ဟုန်လက်ဖက် (利川红, Lìchuān Hóng) တို့ကို “一红一绿” — “အနီတစ်မျိုး၊ အစိမ်းတစ်မျိုး” အဖြစ် ဝူဟန်ရှိ အရှေ့အိုင်နိုင်ငံတော်လက်ဖက်ရည်ပွဲအတွက် ရွေးချယ်ခဲ့ရာ နောက်ပိုင်းတွင် လက်ဖက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် ဟူပေပြည်နယ်၏ သင်္ကေတများ ဖြစ်လာခဲ့သည်။
ဂျပန်ပါမောက္ခ ရှိမိဇုယဆုအိုသည် ၁၉၉၅ ခုနှစ်တွင် အန်ရှီသို့ ရောက်ရှိစဉ်က ဤဒေသကို ဂျပန်ကျန်းချင်း (蒸青) လက်ဖက်ရိုးရာ၏ မူလဇာတိဟု ခေါ်ဆိုကာ “恩施玉露、温古知新” — “အန်ရှီ ယုလူ — ရှေးဟောင်းကိုလေ့လာခြင်းဖြင့် အသစ်ကို သိရှိခြင်း” ဟူသော ကမ္ပည်းထိုးခဲ့သည်။

၁၃. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ဆန်းချာ (煎茶, Sencha)၊ ဂျပန်: နည်းပညာအရ အရင်းနှီးဆုံး “ဆွေမျိုး” — ၎င်းသည်လည်း ကျန်းချင်း (蒸青) အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ သို့သော် ဂျပန်ဆန်းချာသည် များသောအားဖြင့် ပိုမိုနက်ရှိုင်းစွာ ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပေါင်းခြင်း (ဖုခမုရှိ) ခံရပြီး ပြားသော သို့မဟုတ် အနည်းငယ်လိမ်ထားသော ပုံသဏ္ဍာန်ရှိကာ ပိုမိုထင်ရှားသော အူမာမီအရသာရှိသည်။ အန်ရှီ ယုလူသည် ထူးခြားသော အပ်ပုံသဏ္ဍာန်၊ ပိုမိုသိမ်မွေ့သော ရနံ့နှင့် ဆယ်လီနီယမ်ကြောင့် သတ္တုဓာတ်အရသာ အာခေါင်တွင်ကျန်ရစ်သည်။
ဂယော့ခုရို (玉露, Gyokuro)၊ ဂျပန်: အမည်တွင် “玉露” ဟူသော စာလုံးတူညီသော်လည်း နည်းပညာမှာ သိသိသာသာ ကွဲပြားသည်။ ဂယော့ခုရိုသည် ကြာရှည်စွာ အရိပ်ပေးခြင်း (ရက်ပေါင်း ၂၀+) ခံရပြီး ၎င်း၏ ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံကို အခြေခံကျကျ ပြောင်းလဲစေသည် (သီအနင်း သိသိသာသာ မြင့်တက်၊ ကာတီချင်း ကျဆင်း)။ အန်ရှီ ယုလူသည် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ အရိပ်မပေးထားပေ — ၎င်း၏နူးညံ့မှုသည် သဘာဝတောင်ပေါ်မြူကြောင့်ဖြစ်သည်။
ရှီဟူလုံကျင့် (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): လုံကျင့်သည် 炒青 လက်ဖက် (ကြော်ဖြင့်ပြုပြင်ခြင်း) ဖြစ်ပြီး ပြားသောပုံစံ၊ အခွံမာရနံ့နှင့် ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးချိုအရသာရှိသည်။ အန်ရှီ ယုလူသည် အပ်ပုံသဏ္ဍာန်၊ မြက်ပင်နှင့် ပင်လယ်ရေညှိရနံ့နှင့် ပိုမိုလတ်ဆတ်၍ “စိမ်းလန်း” သော အရသာပရိုဖိုင်ဖြင့် ကွဲပြားသည်။
ဟွမ်ရှန်မောင်ဖုန် (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ၎င်းသည်လည်း တောင်ပေါ်ဒေသထွက် နူးညံ့သော နွေဦးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ဖြစ်သော်လည်း — 烘青 (အပူဖြင့်ပြုပြင်ခြင်း) ဖြစ်ကာ ပန်းရနံ့နှင့် သစ်ခွရနံ့ ပိုများသည်။ အန်ရှီ ယုလူသည် ပိုမို “ပင်လယ်” ဆန်ပြီး လတ်ဆတ်သော သဘာဝရှိသည်။
အန်ရှီ ယုလူ (恩施玉露) နှင့် ဗီယက်နမ် ကျန်းချင်း (蒸青) လက်ဖက်များ: ဗီယက်နမ်သည်လည်း ကျန်းချင်း (蒸青) အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များ ထုတ်လုပ်သော်လည်း ၎င်းတို့သည် ယေဘုယျအားဖြင့် ပုံသွင်းမှုအားနည်းပြီး အမွှေးအမျှင် သိပ်မထင်ရှားကာ ထူးခြားသော ဆယ်လီနီယမ်ပရိုဖိုင် မရှိပါ။

နိဂုံးချုပ်:

အန်ရှီ ယုလူသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်တစ်ခုမျှသာမဟုတ်ဘဲ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်ရိုးရာနှင့် ခေတ်သစ်ကြားက သက်ရှိတံတားတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထိုင်ချီကျင့်စဉ်များနှင့် ခွဲခြားမရသော လှုပ်ရှားမှုများဖြင့် ဆရာကြီးများ၏လက်ဖြင့် မွေးဖွားလာသော ၎င်း၏ ကျက်သရေရှိ မြစိမ်းရောင်အပ်များသည် နှစ်ပေါင်းတစ်ထောင်ကျော် သက်တမ်းရှိ နည်းပညာကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ အူမာမီအရသာနှင့် သတ္တုဓာတ်အရိပ်အမြွက်ပါသော လတ်ဆတ်သန့်ရှင်းသည့်အရသာ၊ တောက်ပသော ကျောက်စိမ်းရောင် လက်ဖက်ရည်နှင့် ထူးခြားသော ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝမှုက အန်ရှီ ယုလူအား — သမိုင်းဝင်အထိမ်းအမှတ်တစ်ခုနှင့် သက်ရှိအားဖြည့်ဖျော်ရည်တစ်ခုအဖြစ် တစ်ပြိုင်နက် ၎င်းကို အမှန်တကယ် ထူးခြားသောလက်ဖက်ဖြစ်စေသည်။ ဤလက်ဖက်သည် အရသာ၏သန့်ရှင်းမှု၊ လက်ဖက်ရွက်၏အလှနှင့် စစ်မှန်သောသမိုင်းကိုထိတွေ့မှုကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် — နှင့် လက်ဖက်ရည်ခွက်ထဲတွင် ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးကိုရှာဖွေသူများအတွက်ပါ ပျော်ရွှင်မှုကို ပေးအပ်မည်ဖြစ်သည်။