home · article

အီမေ့ ရှုယဲ့ယာ

Éméi xuě yá · 峨眉雪芽

အီမေ့ ရှုယဲ့ယာ သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဗုဒ္ဓဘာသာဆိုင်ရာ အထွတ်အမြတ်ထားရာ တောင်ကြီးလေးတောင်အနက် တစ်ခုဖြစ်ပြီး ယူနက်စကို ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နယ်မြေအဖြစ် သတ်မှတ်ခံထားရသည့် ဧမေ့တောင် (峨眉山, Éméishān) မှ ရှေးကျသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏အမည်သည် သဘာဝတရားမှ မွေးဖွားလာခြင်းဖြစ်သည်- နှစ်စဉ်နွေဦးရာသီတွင် စီချွမ်လွင်ပြင်၌ လယ်ကွင်းများ စိမ်းလန်းနေချိန်၌ပင် ဧမေ့တောင်၏ လက်ဖက်ခြံများတွင် ဆီးနှင်းများ ဖုံးလွှမ်းနေဆဲဖြစ်ပြီး ၎င်းဆီးနှင်းထုကို ထိုးဖောက်၍ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အဖူးကလေးများ—“ဆီးနှင်းအညှောက်” (雪芽)—ထွက်ပေါ်လာသည်။ ဗုဒ္ဓဘာသာနှင့် တာအိုဘာသာရေးကျောင်းတော်များမှ ရဟန်းတော်များသည် အရည်ပျော်နေသော ဆီးနှင်းပြင်ပေါ် လျှောက်လှမ်းရင်း ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို နှစ်ပေါင်း ၁၅၀၀ ကြာ ခူးဆွတ်ခဲ့ကြသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရ)။ ပြုပြင်နည်း — ချောင်ချင်း (炒青, chǎoqīng, ဝေါ့ခ်ထဲတွင် လှော်ခြင်း) ဖြစ်ပြီး နောက်ဆုံးအဆင့်တွင် အပူချိန်မြင့်မားစွာဖြင့် ရနံ့ဖွင့်ထုတ်ခြင်း (提香, tíxiāng) ပါဝင်သည်။
အဆင့်အတန်း: တရုတ်နိုင်ငံ၏ သမိုင်းဝင် ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ထန်မင်းဆက် (唐) နှင့် ဆုန့်မင်းဆက် (宋) ခေတ်များအတွင်း “ထိပ်တန်းကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက် ၁၀ မျိုး” (唐宋十大名茶) စာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ တရုတ်နိုင်ငံ၏ “ကျော်ကြားသော ကုန်အမှတ်တံဆိပ်” (中国驰名商标, 2012) ဖြစ်ပြီး “စီချွမ်၏ ထိပ်တန်းကျော်ကြားလက်ဖက်ခြောက် ၁၀ မျိုး” (四川十大名茶) တွင် တစ်မျိုးအပါအဝင်ဖြစ်သည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ စီချွမ်ပြည်နယ် (四川, Sìchuān)၊ လယ်ရှန်းမြို့ (乐山, Lèshān)၊ ဧမေ့တောင် (峨眉山, Éméishān)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာနေရာသည် ယူနက်စကို ကမ္ဘာ့သဘာဝနှင့် ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ 154 km² အတွင်းတွင် တည်ရှိသည်- ချီချန်ဖုန်း (赤城峰)၊ ဘိုင်ယန်ဖုန်း (白岩峰)၊ ယွီနွီဖုန်း (玉女峰)၊ ထျန်ချီဖုန်း (天池峰)၊ ကျင့်ယွဲ့ဖုန်း (竞月峰) တောင်ထွတ်များအပြင် ဝန်းနျန်စီ (万年寺) ကျောင်းတော်ဝန်းကျင်နေရာများဖြစ်သည်။
ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ သြဒီနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် 29°32′–29°36′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 103°20′–103°26′။ အဓိက တောင်ထွတ်မှာ ဝန်ဖိုးတိန် (万佛顶, 3099 m) ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြံများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် 800–1500 m အမြင့်တွင် တည်ရှိသည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း။ ဧမေ့တောင်နှင့် လက်ဖက်ခြောက် ဆက်နွယ်လာသည့် သမိုင်းသည် နှစ်ပေါင်း ၃၀၀၀ ကျော် ရှိပြီး ဤနေရာတွင် သက်တမ်း နှစ်ပေါင်း ၁၀၀၀ ကျော်ရှိသော ရှေးခေတ် လက်ဖက်ပင်ရိုင်းကြီးများကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ ကျင့်မင်းဆက် (晋, 265–420) ခေတ်ကတည်းကပင် သမိုင်းဆရာ ချန်ချွီ (常璩, Cháng Qú) က “ဟွာယန်ကော်ကျိ” (华阳国志) တွင် “နန်အန်း (ယခုလယ်ရှန်း) နှင့် ဝူယန်တို့သည် ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်များ ထွက်ရှိရာ… တောင်ဘက်တွင် ဧမေ့တောင်ရှိသည်” ဟု မှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။ ဆွေ့-ထန်ခေတ် (隋唐, ၆ ရာစုနှောင်း — ၇ ရာစုအစ) တွင် ဧမေ့တောင်ရှိ ဗုဒ္ဓဘာသာရဟန်းတော်များ (ချာရှန်, 茶僧, “လက်ဖက်ခြောက်ရဟန်း”) က ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို “အီမေ့ ရှုယဲ့မင်” (峨眉雪茗, “ဧမေ့၏ ဆီးနှင်းလက်ဖက်ခြောက် ဆက်ကပ်လှူဒါန်းခြင်း”) ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်။

ထန်မင်းဆက် (唐)၊ ရှန်ချင် (显庆, 656–661) နန်းစံကာလအတွင်း အီမေ့ ရှုယဲ့ယာကို တရားဝင် ကုန်းချာ (贡茶, နန်းတော်သို့ ဆက်သသော လက်ဖက်ခြောက်) စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ပညာရှင် လီရှန် (李善, Lǐ Shàn) က “ကျောက်မင် ဝန်ရွှမ်း” (昭明文选注) တွင် ဖြည့်စွက်မှတ်ချက်ရေးရာ၌ “ဧမေ့တောင်တွင် ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ များစွာရှိသော်လည်း လက်ဖက်ခြောက်သည် အထူးကောင်းမွန်ပြီး တစ်ကမ္ဘာလုံးတွင် တုမရှိ။ ဟေရွှေ့စီ (黑水寺) ကျောင်းတော်အနီးရှိ မတ်စောက်သော ကျောက်ဆောင်များပေါ်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးကြသည်။ အရသာမှာ အထူးမွန်မြတ်ပြီး နှစ်နှစ်ဆက်တိုက် အဖူးများတွင် အဖြူရောင်အမွေးနုများ ရှိတတ်ကာ တတိယနှစ်တွင် အစိမ်းရောင်ဖြစ်သွားသည်၊ ဤသို့ တစ်လှည့်စီ ဖြစ်တတ်သည်” ဟု ရေးသားခဲ့သည်။ လက်ဖက်ခြောက် ပညာရှင်ကြီး လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) က ဧမေ့ဒေသထွက် လက်ဖက်ခြောက်ကို ၎င်း၏ “ချာကျင့်” (茶经, “လက်ဖက်ခြောက်ကျမ်းစာ”) တွင် ထည့်သွင်းဖော်ပြခဲ့သည်။ ထန်ခေတ် ကဗျာဆရာ-ရဟန်း ကျားဒေါင် (贾岛, Jiǎ Dǎo) က “ယားရှင်ချိုးရှုယဲ့မင်” (芽新抽雪茗 — “အညှောက်သစ်လေးများ ထိုးထွက်လာ—ဆီးနှင်းလက်ဖက်ခြောက်”) ဟူသော ကဗျာစာကြောင်းဖြင့် ချီးကျူးဖွဲ့ဆိုခဲ့သည်။

လက်ရှိအမည်ကို မဟာကဗျာဆရာ လုယို (陆游, Lù Yóu, 1125–1210) က ပေးခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ 1170 ခုနှစ်တွင် လုယိုသည် ကျားကျို (ယခုလယ်ရှန်း) တွင် ရာထူးတာဝန်ရရှိခဲ့ပြီး ကျုံးဖုန်းစီ (中峰寺) ကျောင်းထိုင်ဆရာတော် ဘဲ့ဖုန်း (别峰) နှင့် မိတ်ဆွေဖြစ်ကာ ဒေသထွက်လက်ဖက်ခြောက်ကို နှစ်သက်ခဲ့သည်။ 1181 ခုနှစ်တွင် ချုံကျိုးသို့ ပြောင်းရွှေ့ရန် နှုတ်ဆက်စဉ် မိတ်ဆွေရဟန်းထံမှ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ပြုလုပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်တစ်တောင်းကို လက်ဆောင်ရရှိကာ ဝမ်းသာအားရဖြင့် “ရှုယဲ့ယာကျင့်ကျင့်ဇီအီမေ့တဲ့၊ ပုကျန့်ဟုန်းနန်ကုကျုချွန်း” (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春 — “ဆီးနှင်းအညှောက်—ဧမေ့မှ ယခုလက်တလော ရပြီ၊ အနီရောင်အိတ်ထဲက ကုကျုနွေဦးကို မယုတ်မလျော့”) ဟု ရေးသားခဲ့သည်။ ဤကဗျာစာကြောင်းများမှစ၍ “အီမေ့ ရှုယဲ့ယာ” ဟူသော အမည်သည် ဤလက်ဖက်ခြောက်အတွက် အမြဲတမ်း ပေါ်ထွန်းလာခဲ့သည်။

ဆုန့်ခေတ် စာပေပညာရှင် စုတုန်းပေါ့ (苏东坡, Sū Dōngpō) သည်လည်း ဧမေ့ဒေသထွက် လက်ဖက်ခြောက်ကို သစ္စာရှိရှိ နှစ်သက်သူဖြစ်သည်။ မင်မင်းဆက် (明) တွင် ဟုန်ဝူဧကရာဇ် (洪武, Zhū Yuánzhāng) နှင့် ဝန်လိဧကရာဇ် (万历) တို့က ဧမေ့တောင်ကျောင်းတော်များအား “ချန်ချာ (禅茶, ‘ဈာန်လက်ဖက်ခြောက်’) စိုက်ပျိုးပြီး ကုန်းချာထုတ်လုပ်ရန်” ညွှန်ကြားချက်ဖြင့် လက်ဖက်ခြံများ ချီးမြှင့်ခဲ့သည်။ နန်းတော်သို့ ဆက်သသည့် အစဉ်အလာသည် ချင်းမင်းဆက် (清) နှောင်းပိုင်းအထိ ဆက်လက်တည်ရှိခဲ့သည်။

2012 ခုနှစ်တွင် “အီမေ့ ရှုယဲ့ယာ” သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော ကုန်အမှတ်တံဆိပ်” (中国驰名商标) အဆင့်အတန်းကို ရရှိခဲ့သည်။ ထိုနှစ်တွင်ပင် ၉ ကြိမ်မြောက် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ခြောက်အသင်းကြီး၏ အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ ပြိုင်ပွဲတွင် “ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ခြောက်ဆု” (世界佳茗大奖) ကို နှစ်ကြိမ်တိုင်တိုင် ရရှိခဲ့သည်။ 2013 ခုနှစ်တွင် အီမေ့ ရှုယဲ့ယာသည် ချန်ဒူးတွင်ကျင်းပသော Fortune Global Forum ၏ ညစာစားပွဲများတွင် တရားဝင်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ရွေးချယ်ခံခဲ့ရသည်။

အမည်။ အီမေ့ (峨眉) — “လှပသော မျက်ခုံးမွှေး” — သည် တောင်တန်း၏ အမောက်ကြောင်းက အမျိုးသမီးမျက်ခုံးမွှေးအဝိုက်နှင့် ဆင်တူသည့် ကဗျာဆန်သော အမည်ဖြစ်သည်။ ရှုယဲ့ (雪) — “ဆီးနှင်း”၊ ယာ (芽) — “အဖူး၊ အညှောက်”။ အဓိပ္ပာယ်အပြည့်အစုံမှာ “လှပသော မျက်ခုံးမွှေးတောင်တန်း၏ ဆီးနှင်းအညှောက်” — နွေဦးဦးအဖူးများကို အရည်ပျော်ဆဲဆီးနှင်းထဲမှ တိုက်ရိုက်ခူးဆွတ်သည့် ဓလေ့မှ မွေးဖွားလာသည့် ပုံရိပ်ဖြစ်သည်။

ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု။ အီမေ့ ရှုယဲ့ယာသည် တောင်ကြီး၏ ဝိညာဉ်ရေးရာဘ၀နှင့် ခွဲခြားမရအောင် ဆက်စပ်နေသည်။ ဧမေ့တောင်ရှိ ဗုဒ္ဓဘာသာကျောင်းတော်များသည် နှစ်ပေါင်း ၁၅၀၀ ကျော်ကြာ “နုန်ချန်” (农禅, nóngchán — “စိုက်ပျိုးရေးတရားထိုင်ခြင်း”) ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် လက်ဖက်ခြံများကို ထွန်ယက်စိုက်ပျိုးခဲ့ကြသည်။ နှစ်စဉ်မတ်လတွင် ရဟန်းတော်များသည် “ကုန်းဖိုဖာဟွေ့” (供佛法会, “မြတ်စွာဘုရားအား လက်ဖက်ခြောက်ဆက်ကပ်သည့် အခမ်းအနား”) ကို ကျင်းပခဲ့ကြသည်- အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ခြောက်ကို ပိုးအိတ်ထဲ တံဆိပ်ခတ်၍ နန်းတော်သို့မပို့မီ ယဇ်ပလ္လင်ပေါ်တွင် ဆက်ကပ်ခဲ့သည်။ လက်ဖက်ခူးသူများ၏ ဗုဒ္ဓဘာသာဂါထာ- “ယွီရှိုးရှန်းရှန်း၊ ချန်ရှင်းကျင့်ကျင့်၊ ချန်းချန်းစုန်းစုန်း၊ ချိုင်ကုန်းဖိုချန်” (玉手纤纤，禅心净净，虔诚颂诵，采供佛前 — “နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ကျောက်စိမ်းလက်များ၊ ဖြူစင်သော ဈာန်စိတ်ဖြင့်၊ ရိုသေလေးစားသော ရွတ်ဆိုသံများနှင့်အတူ—မြတ်စွာဘုရားရှေ့တော်သို့ ဆက်ကပ်ရန် ခူးဆွတ်ပါသည်”)။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis.
မျိုးဗီဇ/စိုက်ပျိုးမျိုး: ကုန်းမြင့်ရာသီဥတုနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေသော ဒေသရင်းဇာတိ အစုအဝေးဖြစ်သည့် “ကျွိဟွာချာရှူ” (菊花茶树, júhuā cháshù — “ဂန္ဓမာလက်ဖက်ပင်”)။ အညွှန့်များသည် နူးညံ့ပြီး အဖြူရောင်အမွေးနုများ ပေါများကာ နှင်းခဲဒဏ်ခံနိုင်ရည်မြင့်မားပြီး သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုလီဖီနောနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ပိုမိုမြင့်မားသည်။
ခူးဆွတ်ချိန်: နွေဦးရာသီ၊ ချင်းမင် (清明, ~5 ဧပြီလ) အားလပ်ရက်ဝန်းကျင် ± 20 ရက်အတွင်း တိတိကျကျ။ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် 1000 m အထက်ရှိ ကုန်းမြင့်ဥယျာဉ်များတွင် ဤအချိန်၌ ဆီးနှင်းဖုံးလွှမ်းမှု အရည်မပျော်သေးသောကြောင့် ဆီးနှင်းထဲမှ ပကတိအတိုင်း ခူးဆွတ်ရသည်။ ခူးဆွတ်နည်းများမှာ အလွန်အမင်း သိမ်မွေ့နူးညံ့သည်- “လက်ဖျစ်နည်း” (弹指法, tánzhǐ fǎ)၊ “ညင်သာစွာ မြှောက်သည့်နည်း” (轻提法, qīngtí fǎ)၊ “ချိုးဖဲ့နည်း” (掰式法, bāishì fǎ) — အဖူးနှင့် အရွက်ညှာ၏ ပြည့်စုံမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အကြမ်းဖျင်းဆိတ်ခြင်းနှင့် ဆွဲနုတ်ခြင်းကို တင်းကျပ်စွာ တားမြစ်ထားသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: တစ်ခုတည်းသော အဖူးများ (独芽, dúyá) — “ချန်ရှင်း” (禅心, “ဈာန်စိတ်နှလုံး”) အဆင့်မြင့်များအတွက်၊ အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶) — “ရွေ့ရှင်း” (睿心) အဆင့်အတွက်၊ အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶) — “ဟွေ့ရှင်း” (慧欣) အဆင့်အတွက်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: ပြည့်စုံပျက်စီးမှုမရှိသော အညွှန့်များ။ နှင်းရည်များ လုံးဝအငွေ့ပျံသွားမှသာ ခူးဆွတ်ရပြီး မိုးရွာချိန်တွင် ခူးဆွတ်ခြင်းကို တားမြစ်ထားသည်။ ထည့်စရာအဖြစ် ဝါးခြင်းတောင်းများကို အသုံးပြုပြီး အလွှာပါးပါးသာ ထည့်ရသည်။

4. ဒေသအခြေအနေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ အထူးလက္ခဏာများ:

မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ဧမေ့တောင်သည် စီချွမ်ဝှမ်းဒေသမှ ချင်းဟိုင်-တိဗက်ကုန်းမြင့်သို့ အကူးအပြောင်းတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည်။ မတ်စောက်သော တောင်စောင်းများ၊ နက်ရှိုင်းသော ချောက်ကြီးများ၊ မူလသစ်တောအတွင်း အဆင့်ဆင့်သော လက်ဖက်ခြံများ။
စိုက်ပျိုးရာအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် 800–1500 m။ အဓိကနေရာမှာ ချီချန် (赤城)၊ ဘိုင်ယန် (白岩)၊ ယွီနွီ (玉女)၊ ထျန်ချီ (天池)၊ ကျင့်ယွဲ့ (竞月) တောင်ထွတ်များနှင့် ဝန်းနျန်စီ ကျောင်းတော်ဝန်းကျင်ဖြစ်သည်။
ရာသီဥတု: ဧမေ့တောင်သည် “ဟွာရှီးယွီဖျင်” (华西雨屏, “အနောက်တရုတ်၏ မိုးကာကွယ်ရေး”) ဖြစ်စဉ်ဇုန်တွင် တည်ရှိပြီး ၎င်းသည် ထူးခြားသောအသေးစားရာသီဥတုဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်ကာ ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ 154 km² အတွင်း၌ သဘာဝ “ပုံစံ” သုံးမျိုးကို တစ်လှည့်စီဖြစ်ပေါ်စေသည်- မြူနှင့် ဆီးနှင်းခဲ (雾凇, wùsōng, ~140 ရက်/နှစ်)၊ ရေခဲမိုး (雨凇, yǔsōng, ~130 ရက်/နှစ်) နှင့် ဆီးနှင်းကြည်လင်မှု (雪霁, xuějì, ~130 ရက်/နှစ်)။ နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားချက်- ကုန်းမြင့်ဥယျာဉ်များတွင် 16–18 °C၊ အလယ်အလတ်အမြင့်ဥယျာဉ်များတွင် 12 °C။ ဤအပူချိန်ကွာခြားမှုသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပြိုကွဲမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အရွက်ကို အနံ့အရသာပစ္စည်းများဖြင့် ကြွယ်ဝစေသည်။
မြေဆီလွှာ: နက်ရှိုင်း၍ ပွယောင်းပြီး ဟူးမတ်စ်ကြွယ်ဝသော တောင်တန်းသစ်တောမြေဆီလွှာများ (腐殖质, fǔzhízhì — “ဟူးမတ်စ်အလွှာ”)။ အက်ဆစ်ဓာတ်ပြုမှု (pH 4.5–5.5)။ ရာစုနှစ်များစွာ သက်တမ်းရှိသော သစ်ပင်ကြီးများ၏ သစ်တောကြမ်းပြင်အခင်း (楠, 樟, 柏, 杉 — နန်မူ၊ ပရုတ်လော်ရယ်၊ ထင်းရှူး၊ ခရစ်တိုမီးရီးယား) ကြောင့် အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။
ဂေဟစနစ်: လက်ဖက်ခြံများသည် ယူနက်စကို ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာအတွင်း၊ မူလတောနက်များကြားတွင် တည်ရှိပြီး ပန်ဒါဝက်ဝံကြီးနှင့် ပန်ဒါဝက်ဝံငယ်အပါအဝင် တောရိုင်းတိရစ္ဆာန်မျိုးစိတ် ၂,၃၀၀+ နှင့် ရှေးဦးအပင်ရိုင်းများဖြစ်သော သစ်ပင်ပုံစံ ဖမ်ပင်များနှင့် ဒေဗီးဒီးယားများအပါအဝင် အပင်မျိုးစိတ်ထောင်ပေါင်းများစွာ နေထိုင်ကျက်စားရာ ဖြစ်သည်။ 1980 ခုနှစ်မှစ၍ ထန်ရှောင်ဖိန် (邓小平) ၏ ညွှန်ကြားချက်အရ ဓာတုမြေသြဇာများနှင့် ပိုးသတ်ဆေးများကို တားမြစ်ထားသည်။ မု ၆,၀၀၀ ကျော် (hectare 400) သော လက်ဖက်ခြံများသည် နိုင်ငံတကာ အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် ရရှိထားသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

အီမေ့ ရှုယဲ့ယာကို ဗုဒ္ဓဘာသာ လက်ဖက်ခြောက်ပညာရှင်များက မျိုးဆက်တစ်ခုမှတစ်ခုသို့ လက်ဆင့်ကမ်းလာသော ရိုးရာနည်းပညာဖြင့် လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ အချောထည်လက်ဖက်ခြောက်၏ ပုံသဏ္ဌာန်မှာ ပြား၊ ချော၊ ဖြောင့်၊ ချွန်သော (扁、平、滑、直、尖 — biǎn, píng, huá, zhí, jiān) ဖြစ်ပြီး အပ်တစ်ချောင်း သို့မဟုတ် “ဗုဒ္ဓမျက်လုံး” (佛眼, fóyǎn) နှင့် ဆင်တူသည်။

ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊晾, tānliáng): အသစ်ခူးဆွတ်ထားသော အဖူးများကို ဝါးဗန်းပေါ်တွင် ညီညာပါးလွှာစွာ ဖြန့်ခင်းပြီး မျက်နှာပြင်အစိုဓာတ်ကို အငွေ့ပျံစေသည်။ ကြာချိန် — မိနစ် ၃၀ ခန့်။
အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း (杀青, shāqīng): အရွက်ကို ပူပြင်းသော ဝေါ့ခ် (အိုးအပူချိန် — 180 °C ခန့်) ထဲသို့ ထည့်သည်။ ပညာရှင်က အညှောက်များကို လက်ဖြင့် ပြောင်းပြန်လှန်၍ မြှောက်တင်ပေးခြင်း (搂翻, lǒufān) ဖြင့် မကျွမ်းလောင်စေဘဲ အစိုဓာတ်လျင်မြန်စွာ ဖယ်ရှားပြီး အောက်ဆီဒေ့စ်ကို လှုပ်ရှားမှုရပ်တန့်စေသည်။ ကြာချိန် — လက်ဖက်ခြောက်အနံ့ထွက်လာပြီး အရွက်ပျော့သွားသည်အထိဖြစ်သည်။
အအေးခံခြင်း (摊凉, tānliáng): အရွက်ကို ဝေါ့ခ်ထဲမှ ထုတ်ယူပြီး အအေးခံရန် ဖြန့်ခင်းသည် — ၅ မိနစ်ခန့်။ ၎င်းက အပူလွန်ကဲသော သက်ရောက်မှုကို ကာကွယ်ပေးသည်။
ပုံသွင်းခြင်းနှင့် ပြင်ဆင်ဖြောင့်စေခြင်း (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): ဝေါ့ခ်အပူချိန်ကို လျှော့ချသည်။ အရွက်ကို ချောမွေ့စေရန် ပွတ်တိုက်၊ ဖြောင့်တန်းစေကာ ထူးခြားသော ပြားပြီး အပ်ပုံစံအသွင်ကို ရရှိစေသည်။ ရိုးရာနည်းအရ ချောမွေ့မှုရရှိရန် အင်းဆက်ဖယောင်း (虫蜡, chónglà) သဘာဝအနှစ်ကို အသုံးပြုသည် — “မှန်ကဲ့သို့” မျက်နှာပြင်ကို အာမခံသည့် ရှေးကျသောနည်းစနစ်ဖြစ်သည်။
ရနံ့ဖွင့်ထုတ်ခြင်း (提香, tíxiāng): ~380 °C တွင် ခဏတာအပူချိန်မြင့်ကုသမှုဖြင့် အမြန်ပြောင်းပြန်လှန်ပေးသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အနံ့အရသာပစ္စည်းများကို တည်ငြိမ်စေပြီး “ဖွင့်ထုတ်” ကာ လက်ဖက်ခြောက်ကို ထင်ရှားပြတ်သားသော ရနံ့ရရှိစေရန်ဖြစ်သည်။ ပညာရှင်သည် တူးမြုပ်သောအရိပ်အမြွက်များ မဖြစ်ပေါ်စေရန် ထိတွေ့ချိန်ကို တိကျစွာ ထိန်းချုပ်ရမည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

အခြောက်ခံထားသော အရွက်အသွင်: ပြား၊ ဖြောင့်၊ ချော၊ ချွန်သော “အပ်များ” (扁平滑直尖)။ အရောင် — အစိမ်းဖျော့မှ မြေြမြက်စိမ်းရောင် (翠绿) အထိ။ အဆင့်မြင့်များတွင် အဖြူရောင်အမွေးနုများ (白毫) ပေါများစွာ ဖုံးလွှမ်းထားသည်။ အကောင်းဆုံးနမူနာများ၏ ပုံသဏ္ဌာန်သည် “ဗုဒ္ဓမျက်လုံး” (佛眼) နှင့်ဆင်တူသည်။
အခြောက်ခံထားသော အရွက်ရနံ့: သန့်ရှင်း၊ လတ်ဆတ်၊ မြင့်မားသည်။ အဓိက အနံ့အရသာမှာ သစ်ခွပန်း (兰花, lánhuā) နှင့် ပျားရည် (蜜香, mì xiāng) တို့ဖြစ်ပြီး ပန်းပွင့်ရနံ့အဖျားဖြင့် ယှက်နွယ်နေသည်။
ရေပန်းရနံ့: ပြေပြစ်သော၊ သစ်ခွပန်းဆန်သော၊ ထင်ရှားသော ပန်းပွင့်နှင့် သစ်သီးရနံ့များပါဝင်သည်။ လက်ဖက်ရည်ခွက် အေးလာသည်နှင့်အမျှ ရနံ့သည် ပိုမိုအားကောင်းလာပြီး လှိုင်းလုံးများအဖြစ် ဖွင့်ဟလာသည်။
အရသာ: လတ်ဆတ်၊ အားရှိစေသော (鲜爽, xiānshuǎng)၊ သန့်ရှင်းချောမွေ့သော (清醇甘滑, qīng chún gān huá)။ ကနဦးခါးသက်မှုအနည်းငယ်သည် လျင်မြန်စွာ ပြောင်းလဲသွားပြီး ဟွေ့ကန် (回甘) ဟု ခေါ်သော ကြာရှည်ခံသော ပြန်လည်ချိုမြိန်မှုအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ အရသာသည် “အရည်ရွှမ်းသော”၊ ပြည့်စုံထုထည်ရှိပြီး သိသာသော သတ္တုဓာတ်အရသာဖြင့် လိုက်ပါသည်။ ဖန်ရည်တင်းမှု — အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။
ရေပန်းအရောင်: အစိမ်းဖျော့မှ နူးညံ့သော ကျောက်စိမ်းရောင် (翠绿明亮) အထိ၊ ကြည်လင်ပြီး ထူးခြားသော “တောက်ပြောင်” တောက်ပမှုရှိသည်။
လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ချက်ပြီးအရွက်): နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်၊ တစ်ပြေးညီ၊ ပျော့ပျောင်းသည်။ အညှောက်များသည် တစ်ခုလုံးအတိုင်း ပွင့်ထွက်လာပြီး တူညီသော ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းကို ပြသသည်။ အထူးအဆင့် — တစ်ခုတည်းသောအဖူးများသည် အသေးစား အစိမ်းရောင် “မွေးကြောင့်ကလေးများ” နှင့် ဆင်တူသည်။

7. ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနောများ (茶多酚): ကုန်းမြင့်ဒေသ၊ ပြင်းထန်သော UV ရောင်ခြည်နှင့် သိသာထင်ရှားသော အပူချိန်ကွာခြားမှုတို့ကြောင့် သာမန်လွင်ပြင်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် ပါဝင်မှု သိသိသာသာပိုမိုမြင့်မားသည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်း — EGCG။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸): အထူးသဖြင့် L-theanine သည် (အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ပျမ်းမျှထက်) ပါဝင်မှုမြင့်မားသည် — မြူများ၊ ဖြာကျဲသောအလင်းရောင်နှင့် အေးမြသောညများ (theanine ပြိုကွဲမှုကို နှေးကွေးစေသည်) တို့၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပမာဏမြင့်မားမှုသည် အရသာ၏ လတ်ဆတ်မှု၊ ချိုမြိန်မှုနှင့် “အရည်ရွှမ်းမှု” အတွက် တာဝန်ရှိသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်းဓာတ် — အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု၊ သီအိုဘရိုမိုင်းနှင့် သီအိုဖိုင်လိုင်း — ခြေရာခံပမာဏ။
ဗီတာမင်များ: C (အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ် — မြင့်မားသောအဆင့်)၊ B₂၊ E၊ K၊ ဖောလစ်အက်ဆစ်။ ဗီတာမင် C သည် ပြုပြင်စဉ်အတွင်း နိမ့်သောအပူချိန်ကြောင့် ကုန်းမြင့်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖော့စဖရပ်၊ ဖလိုရင်း။
မရှိမဖြစ်အဆီများ: လီနာလူး၊ ဂျီရာနီအော၊ နီရော၊ ဘန်ဇိုင်းအယ်လ်ကိုဟော — သစ်ခွပန်း-ပန်းပွင့်ပရိုဖိုင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အပူချိန်မြင့်သော တီရှန်း (提香) အဆင့်သည် အနံ့အရသာကို တည်ငြိမ်စေသည်။
အထူးလက္ခဏာများ: “လင်ချာကုန်းစွန့်” (林茶共生, línchá gòngshēng — “သစ်တောနှင့် လက်ဖက်ခြောက် အတူယှဉ်တွဲနေထိုင်ခြင်း”) ဂေဟစနစ်ကြောင့် အရွက်သည် အနီးရှိ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များမှ ဖိုင်တွန်ဆိုက်ဒ်များနှင့် သတ္တုဓာတ်နုများဖြင့် ကြွယ်ဝသည် — ဧမေ့ဒေသ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။

8. ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: မြင့်မားသော ကက်တီချင် (EGCG) နှင့် ဗီတာမင် C ပါဝင်မှုတို့သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို အားကောင်းစွာ ချေဖျက်ပေးနိုင်သည်။ ဧမေ့တောင်ရှိ ဗုဒ္ဓဘာသာနှင့် တာအိုရဟန်းတော်များသည် လက်ဖက်ခြောက်ကို “排毒养颜” (páidú yǎngyán — “ကိုယ်ခန္ဓာ၏အဆိပ်အတောက်ထုတ်ခြင်းနှင့် အလှအပထိန်းသိမ်းခြင်း”) အတွက် နည်းလမ်းတစ်ခုအဖြစ် အစဉ်အလာအားဖြင့် ယူဆခဲ့ကြသည်။
လန်းဆန်းတက်ကြွမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှု: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏ ပေါင်းစပ်မှုသည် ပျော့ပျောင်းသော သိမြင်မှုဆိုင်ရာ မြှင့်တင်မှုကို ပေးသည် — “စိတ်ကြည်လင်မှု” (清心明目, qīngxīn míngmù)၊ ရဟန်းတော်များက တရားထိုင်ရန်အတွက် ရာစုနှစ်များစွာ တန်ဖိုးထားခဲ့သည်။
အစာချေဖျက်မှုကို ပံ့ပိုးခြင်း: ပိုလီဖီနောများသည် အစာချေအင်ဇိုင်းများ၏ ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်၊ ပျော့ပျောင်းသော တန်နင်များသည် ဖန်ရည်ကျုံ့စေသောအာနိသင်ရှိသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်: ကက်တီချင်များသည် ကိုလက်စထရောကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန်နှင့် သွေးကြောများ၏ တင်းမာမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။
သွားများကို ခိုင်ခံ့စေခြင်း: ဖလိုရင်းနှင့် ကက်တီချင်များသည် သွားပိုးစားဘက်တီးရီးယားများကို တားဆီးပေးသည်။ ရိုးရာအကြံပြုချက် — အစာစားပြီးနောက် လက်ဖက်ရည်ဖြင့် ပလုတ်ကျင်းပေးခြင်း။
ကိုယ်ခံအားကို ထိန်းညှိခြင်း: ပိုလီဖီနောများနှင့် ဗီတာမင် C သည် ခန္ဓာကိုယ်၏ ကာကွယ်မှုလုပ်ငန်းဆောင်တာများကို အားကောင်းစေသည်။
ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အပူထုတ်လွှတ်ခြင်းနှင့် အဆီဓာတ်တိုးခြင်းကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ ဧမေ့တောင်ရဟန်းတော်များက ဤအာနိသင်ကို “ကျို့ဖူချင်ရှန်း” (久服轻身 — “ကြာရှည်သုံးဆောင်ပါက—ကိုယ်ခန္ဓာပေါ့ပါးခြင်း”) ဟု ဖော်ပြခဲ့သည်။
ပိုးမွှားဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများ: ကက်တီချင်များသည် ဘက်တီးရီးယားကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားသော လှုပ်ရှားမှုရှိသည်။

9. ချက်ပြုတ်နည်း:

ရေအပူချိန်: 85–90 °C။ အမြင့်ဆုံးအဆင့် “ချန်ရှင်း” (禅心, တစ်ခုတည်းသောအဖူး) အတွက် — 80–85 °C။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ 150 ml အတွက် 3–5 g (ဖန်ခွက်)၊ ကိုင်ဝမ် 100–120 ml (ကုန်းဖူစတိုင်) အတွက် 5–7 g။
ထည့်စရာ: ဖန်ခွက် (玻璃杯) — အဖူးများ၏ “အကအခုန်” ကို ကြည့်ရှုရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်- အဆင့်မြင့်အား ချက်သောအခါ အဖူးများသည် ဒေါင်လိုက်တွဲလျက်လွှဲနေပြီး “ဝါးပင်အညှောက်ငယ်လေးများ” နှင့်တူသော မြင်ကွင်းကို ဖန်တီးပေးသည်။ ကြွေထည် ကိုင်ဝမ် (盖碗) — ထုတ်ယူမှုကို ထိန်းချုပ်ရန်နှင့် ရနံ့ကို အပြည့်အဝဖွင့်ထုတ်ရန်။
လုပ်ငန်းစဉ် (ကုန်းဖူစတိုင်):

ကိုင်ဝမ်နှင့် လက်ဖက်ရည်ခွက်များကို ပွက်ပွက်ဆူရေဖြင့် အပူပေးပြီး ရေသွန်ပစ်ပါ။
လက်ဖက်ခြောက် 5–7 g ထည့်ပါ။ အပူပေးထားသော အိုး၏နံရံမှ အခြောက်ခံထားသော အရွက်၏ရနံ့ကို ရှူသွင်းပါ။
ပထမအကြိမ်လောင်းထည့်ခြင်း- ရေ 85 °C ကို အမှတ်တစ်ခုတည်းသို့ အပေါ်စီးမှ မြင့်မြင့်မှလောင်းထည့်ပါ (定点高冲, dìngdiǎn gāochōng)။ 10–15 စက္ကန့်နှပ်ပါ။ “အစိမ်းရနံ့” အငွေ့ထွက်ရန် အဖုံးကို ဟထားပါ (开盖透气, kāigài tòuqì) — ၎င်းက “ပြုတ်” သောအရိပ်အမြွက်များ မပေါ်စေရန် ကာကွယ်ပေးသည်။
ဒုတိယနှင့် နောက်ဆက်တွဲလောင်းထည့်ခြင်းများ- အပူချိန် 80 °C သို့ လျှော့ချပါ၊ 5–10 စက္ကန့်နှပ်ပါ။
လောင်းထည့်နိုင်သည့်အကြိမ်ရေ: 6–10 (မြင့်မားသောအဆင့်များ)။

ဖန်ခွက် (ပေယ်ပေါ်): ရေ 200 ml အတွက် 3–5 g။ သုံးပုံတစ်ပုံအထိ ရေလောင်း — စောင့်ပါ — ထပ်ဖြည့်ပါ။ လက်ဖက်ခြောက်/ရေ အချိုးအစား — 1:50။
အရေးကြီး: အချိန်ကြာမြင့်စွာ အလွန်အကျွံမနှပ်ပါနှင့် — နှပ်ထားချိန်လွန်ပါက သစ်ခွပန်းရနံ့သည် ခါးသက်မှုအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည်။ သတ္တုဓာတ်ဆားပါဝင်မှုနည်းသော ရေပျော့သည် ချိုမြိန်မှုကို ပေါ်လွင်စေသည်။

10. သိမ်းဆည်းခြင်း:

အပူချိန်: 0–5 °C (ရေခဲသေတ္တာ)၊ တင်းကျပ်စွာ လေလုံသောထုတ်ပိုးမှုဖြင့် သေချာစွာထားပါ။ အေးမြသောနေရာ (10 °C အထိ) တွင်လည်း သိမ်းဆည်းနိုင်သည်။
ထည့်စရာ: လေဟာနယ် သတ္တုပါးအိတ်များ၊ သံဖြူဗူးများ၊ အလင်းမပေါက်သော မြေထည်အိုးများ။
လက်ဖက်ခြောက်၏ ရန်သူများ: အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ အောက်ဆီဂျင်၊ အပူ။
သက်တမ်း: ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ပထမ 6–12 လအတွင်း အနံ့အရသာအရှိဆုံးဖြစ်သည်။ အမွေးနုများ ပေါများသော ဧမေ့ကုန်းမြင့်လက်ဖက်ခြောက်များသည် ဓာတ်တိုးမှုကို အထူးတလည် ခံစားလွယ်သည် — အချိန်အကြာကြီး မထားပါနှင့်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအဆင့်: အထက်တန်းစားအဆင့်။ “ရှုယဲ့ကျိ” (雪霁, “ဆီးနှင်းကြည်လင်မှု”၊ အမြင့်ဆုံး အော်ဂဲနစ်အဆင့်) နှင့် “ချန်ရှင်း” (禅心, “ဈာန်စိတ်နှလုံး”၊ တစ်ခုတည်းသောအဖူး) စီးရီးများ — 500 g (ကျင့်) လျှင် ယွမ် 1000 မှစတင်သည်။ အလယ်အလတ်အဆင့်များ “ရွေ့ရှင်း” (睿心) နှင့် “ဟွေ့ရှင်း” (慧欣) — 500 g လျှင် ယွမ် 400–800။
စျေးနှုန်းသတ်မှတ်ချက်များ: စိုက်ပျိုးရာအမြင့် (မြင့် = စျေးကြီး)၊ ကုန်ကြမ်းအဆင့်၊ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း၊ အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်၊ ယူနက်စကို ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေအတွင်းရှိ အမာခံဇုန်နှင့် သက်ဆိုင်မှု။
အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း-
- “အီမေ့ ရှုယဲ့ယာ” (峨眉雪芽茶业集团, Éméi Xuěyá Cháyè Jítuán) အမှတ်တံဆိပ်၏ တရားဝင်ခွင့်ပြုထားသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
- အသွင်သဏ္ဌာန်ကို စစ်ဆေးပါ- စစ်မှန်သော အီမေ့ ရှုယဲ့ယာသည် ပြား၊ ချော၊ ချွန်သော “အပ်များ” ဖြစ်ပြီး အဆင့်မြင့်များတွင် မှန်ကဲ့သို့ မျက်နှာပြင်နှင့် အမွေးနုများ ပေါများစွာပါရှိသည်။
- ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော လက်ဖက်ခြောက်သည် “အပူလွန်ခြင်း” သို့မဟုတ် မြက်ပင်ဆန်သော အရိပ်အမြွက်များမပါဘဲ သန့်ရှင်းသော သစ်ခွပန်းပရိုဖိုင်ရှိသည်။
- ရေပန်းသည် ကြည်လင်ပြီး နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်ဖြစ်ကာ နောက်ကျိမှုမရှိရပါ။
- သံသယဖြစ်ဖွယ်ရာ စျေးနှုန်းချိုသာခြင်းသည် ဧမေ့တောင်ဇုန်အပြင်ဘက်ရှိ လွင်ပြင်စိုက်ခင်းများမှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် အစားထိုးထားသည့် အချက်ပြဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

အီမေ့ ရှုယဲ့ယာသည် ဆီးနှင်းအောက်မှ ပကတိအတိုင်း ခူးဆွတ်ရသော ရှားပါးလက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဧပြီလအစောပိုင်းတွင် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် 1000 m အထက်ရှိ ကုန်းမြင့်ဥယျာဉ်များ၌ ဆီးနှင်းများသည် အပြည့်အဝမအရည်ပျော်သေးဘဲ ရဟန်းတော်များသည် အဖြူရောင်ကော်ဇောပေါ် လျှောက်လှမ်းရင်း ပထမဆုံးအဖူးများကို ခူးဆွတ်ကြသည်။ ဤနှစ်စဉ် “ထာရှုယဲ့ကျိုင်ချာ” (踏雪摘茶, “ဆီးနှင်းပေါ်တွင် လက်ဖက်ခြောက်ခူးခြင်း”) သည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် ဓာတ်ပုံရိုက်ရန် အကောင်းဆုံး လက်ဖက်ခြောက်မြင်ကွင်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
လီရှန်သည် ထန်ခေတ် “ကျောက်မင် ဝန်ရွှမ်း” တွင် ဖြည့်စွက်မှတ်ချက်ရေးရာ၌ ထူးဆန်းသောဖြစ်ရပ်တစ်ခုကို ဖော်ပြခဲ့သည်- ဟေရွှေ့စီ (黑水寺) ကျောင်းတော်အနီးရှိ လက်ဖက်အဖူးများသည် နှစ်နှစ်ဆက်တိုက် အဖြူရောင်အမွေးနုများရှိပြီး တတိယနှစ်တွင် အစိမ်းရောင်ဖြစ်ကာ ဤသို့ အဆက်မပြတ် တစ်လှည့်စီဖြစ်နေသည်။ ဤဖြစ်စဉ်၏ သဘာဝကို ယခုထက်တိုင် ရှင်းပြနိုင်ခြင်း မရှိသေးပါ။
စုတုန်းပေါ့ (苏东坡) သည် တစ်ကြိမ်တွင် ဟန်ကျိုး၌ နိုင်ငံတော်စာမေးပွဲအတွင်း လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်များအတွက် ဟွေ့ချွမ် စမ်းရေဖြင့် ဧမေ့လက်ဖက်ခြောက်ကို ချက်ပြီး “ဖန်ဝူယွီဝမ်ပုန်းအီမေ့” (分无玉碗捧峨眉 — “ဧမေ့ကို ဆက်ကပ်ရန် ကျောက်စိမ်းခွက်မရှိသည်မှာ ဝမ်းနည်းစရာ”) ဟု ရေးသားခဲ့သည်။
ဧမေ့တောင် ဂေဟစနစ်တွင် ရှေးဦးအပင်များ (သစ်ပင်ပုံစံ ဖမ်ပင်များ၊ ဒေဗီးဒီးယားများ) နှင့် အရှားပါးဆုံးတိရစ္ဆာန်များ (ပန်ဒါဝက်ဝံကြီး၊ ရွှေရောင်မျောက်) ပါဝင်သည်။ လက်ဖက်ခြံများသည် ဤရှေးဦးသစ်တောနှင့် ပကတိ အတူယှဉ်တွဲနေထိုင်မှု — “လင်ချာကုန်းစွန့်” (林茶共生) ဖြစ်ပြီး ၎င်းက လက်ဖက်ခြောက်ကို အတုမရှိနိုင်သော “သစ်တော” သတ္တုဓာတ်အရသာကို ပေးစွမ်းသည်။
2013 ခုနှစ်တွင် အီမေ့ ရှုယဲ့ယာနှင့် ၎င်း၏ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် “ညီအကို” ကျင့်အော်ဟုန်း (金峨红, “ရွှေအနီရောင် ဧမေ့”) တို့ကို ကမ္ဘာ့အကြီးမားဆုံး စီးပွားရေးဖိုရမ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော ချန်ဒူးရှိ Fortune Global Forum ၏ ညစာစားပွဲများအတွက် တရားဝင်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ရွေးချယ်ခံခဲ့ရသည်။

13. အီမေ့ ရှုယဲ့ယာ၏ အမျိုးကွဲများ:

ခေတ်မီထုတ်ကုန်လိုင်းတွင် အဓိကစီးရီးနှစ်ခု ပါဝင်သည်-

အော်ဂဲနစ်စီးရီး (有机茶系列, yǒujī chá xìliè):

ရှုယဲ့ကျိ (雪霁, Xuějì — “ဆီးနှင်းကြည်လင်မှု”): အမြင့်ဆုံးအဆင့်။ ကြီးမား၍ အသားထူကာ တစ်ခုတည်းသော အဖူးများ။ အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာစံနှုန်းများဖြင့် အော်ဂဲနစ်အပြည့်အဝထုတ်လုပ်သည်။
ကျိစုန် (霁凇, Jìsōng — “ရေခဲဆီးနှင်းခဲ”): အလယ်အလတ်အဆင့်။ အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်။
ယွီစုန် (雨凇, Yǔsōng — “မိုးရေဆီးနှင်းခဲ”): အခြေခံအဆင့်။ ပိုမိုရင့်ကျက်သော ကုန်ကြမ်း၊ တတ်နိုင်သောစျေးနှုန်း။

ရှားပါးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်စီးရီး (珍稀绿茶系列, zhēnxī lǜchá xìliè):

ချန်ရှင်း (禅心, Chánxīn — “ဈာန်စိတ်နှလုံး”): အထူးအဆင့် — တစ်ခုတည်းသောအဖူးများသာ (独芽)။ “သစ်တော” ဂေဟစနစ်ကို အထူးအလေးပေးသည်။
ရွေ့ရှင်း (睿心, Ruìxīn — “ဉာဏ်ပညာနှလုံးသား”): ပထမအဆင့်။ အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်။
ဟွေ့ရှင်း (慧欣, Huìxīn — “ဉာဏ်ပညာ၏ ပီတိ”): ဒုတိယအဆင့်။ အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်။

ဂန္ထဝင်အစိမ်းရောင်ပရိုဖိုင်ထက် ကျော်လွန်၍ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ကျင့်အော်ဟုန်း (金峨红) နှင့် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက် အော်ရှန်းရှုယဲ့ (峨香雪) တို့ကိုလည်း ထုတ်လုပ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

အီမေ့ ရှုယဲ့ယာသည် ဆီးနှင်းနှင့် နွေဦး၏ ထိစပ်ရာနေရာ၊ ပန်ဒါများ ကျက်စားပြီး ရဟန်းတော်များ ဆုတောင်းနေသည့် သစ်တောများထဲတွင် မွေးဖွားလာသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ နှစ်ပေါင်း ၁၅၀၀ — ဆွေ့ နှင့် ထန်ခေတ်မှ ပထမဆုံး လက်ဖက်ခြောက်ရဟန်းတော်များမှ ယနေ့ခေတ် အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်များအထိ — ၎င်းသည် ၎င်း၏စရိုက်ကို သစ္စာရှိစွာ ထိန်းသိမ်းထားဆဲဖြစ်သည်- နူးညံ့သိမ်မွေ့သော၊ သစ်ခွပန်း-ကြည်လင်သော၊ စကားလုံး၏ အတိကျဆုံးအဓိပ္ပာယ်ဖြင့် “ဆီးနှင်းကဲ့သို့” — မုန်တိုင်းပြီးနောက် တောင်ပေါ်လေကဲ့သို့ သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်သည်။ လုယိုက ၎င်းကို ဒဏ္ဍာရီလာ ကုကျုကျိစွန့် နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပြီး ဧမေ့သည် “မလျော့” ဟု ကောက်ချက်ချသောအခါ သူသည် မြှောက်ပင့်ပြောဆိုခြင်းမဟုတ် — အချက်အလက်ကို ဖော်ပြခြင်းသာဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်တွင် ပြင်းထန်မှုနှင့် သိပ်သည်းမှုကိုမဟုတ်ဘဲ ကြည်လင်မှု၊ လတ်ဆတ်မှုနှင့် တိတ်ဆိတ်နက်ရှိုင်းမှုကို ရှာဖွေသူအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည် — ဧမေ့တောင်အပြင်ဘက်တွင် မည်သည့်နေရာ၌မျှ အတုယူမရနိုင်သော “ဆီးနှင်းဖုံးနံနက်ခင်း၏ တိတ်ဆိတ်မှု” ကို ပေးစွမ်းသည်။