home · article

ဧမေမော်ဖန်

Éméi máo fēng · 峨眉毛峰

ဧမေမော်ဖန် (峨眉毛峰, Éméi máo fēng) သည် Sichuan ပြည်နယ် Mengshan လက်ဖက်ဒေသမှ လက်ဖက်စိမ်းတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ၁၉၈၅ ခုနှစ် ၂၄ ကြိမ်မြောက် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ အစားအစာပြပွဲတွင် ကမ္ဘာ့အသိအမှတ်ပြုမှု ရရှိခဲ့သည်။ ၎င်း၏ထူးခြားချက်မှာ “သုံးကြိမ်ကြော်၊ သုံးကြိမ်လိပ်၊ လေးကြိမ်အခြောက်ခံ” (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu sì hōng) ဟူသော မူပိုင်နည်းပညာဖြစ်ပြီး ကြော်ထားသော နှင့် အခြောက်ခံထားသော လက်ဖက်စိမ်းများ၏ အားသာချက်များကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ “မော်ဖန်” (毛峰, máo fēng — “အမွေးပွထိပ်များ”) ဟူသောအမည်သည် အဖူးများပေါ်ရှိ ဖြူဖွေးသော အမွေးအမှင်များ ပေါများခြင်းကို ညွှန်ပြပြီး အရည်အသွေးမြင့် ကုန်ကြမ်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။

၁. အမျိုးအစားနှင့် ဇာစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်း မရှိ။ “ဟုန်ချောင်စျယ်ဟော” (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) ဟုခေါ်သော ပေါင်းစပ်အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်ပြီး အဆင့်အမျိုးမျိုးတွင် ကြော်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းကို ပေါင်းစပ်ထားသော နည်းပညာဖြစ်သည်။
အမျိုးအစားခွဲ: Sichuan နာမည်ကျော် လက်ဖက် (四川名茶, Sìchuān míngchá)။ ပထဝီအမှတ်အသား ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (国家地理标志保护名茶)။ “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်များ” (中国名茶) စာရင်းတွင် မကြာခဏပါဝင်သည်။ “Mengshan လက်ဖက်ဒေသ၏ ကြယ်ပွင့်သစ်” (蒙山茶区名茶新秀) ဟု လူသိများသည်။
ဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ Sichuan ပြည်နယ် (四川省, Sìchuān shěng)၊ Ya’an မြို့ပြဒေသ (雅安市, Yǎ’ān shì)၊ Yucheng ခရိုင် (雨城区, Yǔchéng qū)၊ Fengming မြို့နယ် (凤鸣乡, Fèngmíng xiāng)၊ Guihua ကျေးရွာ (桂花村, Guìhuā cūn)။ ကမ္ဘာ့ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်ဒေသများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော ကျော်ကြားသည့် Mengding တောင် (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ၏ ခြေရင်းတွင် တည်ရှိသည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ 30.0° N၊ 103.3° E။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း:

Ya’an-Mengding ဒေသသည် တရုတ်လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု၏ မွေးဖွားရာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) သည် “လက်ဖက်ကျမ်း” (茶经, Chájīng, 760 ခုနှစ်ဝန်းကျင်) တွင် Emei တောင် (峨眉山, Éméi Shān) ကို Tang ခေတ်၏ အရေးပါသော လက်ဖက်ဒေသအဖြစ် မှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။ Song ခေတ် (宋, Sòng) တွင် ဤဒေသထွက်လက်ဖက်သည် ဧကရာဇ်ဆက် (贡品, gòngpǐn) ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ပညာရှိကဗျာဆရာ Su Dongpo (苏东坡, Sū Dōngpō, 1037–1101) က ဤဒေသထွက်လက်ဖက်များကို “ရှေးယခင်ကပင် အကောင်းဆုံးလက်ဖက်သည် အကောင်းဆုံးအလှတစ်ပါးနှင့်တူ၏” (从来佳茗似佳人, cónglái jiā míng sì jiā rén) ဟူသော ကျော်ကြားသော စာကြောင်းဖြင့် ချီးကျူးဖွဲ့ဆိုခဲ့သည်။

Emei Maofeng ၏ ခေတ်သစ်သမိုင်းသည် ၁၉၇၈ ခုနှစ်တွင် စတင်ခဲ့ပြီး Ya’an ဒေသဆိုင်ရာ လက်ဖက်ကုမ္ပဏီ (雅安地区茶叶公司) သည် Fengming မြို့နယ် Guihua ကျေးရွာမှ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများနှင့် ပူးပေါင်းကာ မျိုးကွဲသစ်တစ်မျိုး ဖော်ထုတ်ခဲ့သည်။ ကုန်ကြမ်းအဖြစ် “တစ်ဖူး-တစ်ရွက်စတင်ဖြန့်ခါစ” (一芽一叶初展) စံနှုန်းရှိသော နွေဦးအစောပိုင်းအညွန့်များကို အသုံးပြုပြီး အဓိကနည်းပညာဆိုင်ရာ ဖြေရှင်းချက်မှာ ယခင်က ဤဒေသတွင် အသုံးမပြုခဲ့ဖူးသော ကြော်ခြင်းနှင့်အခြောက်ခံခြင်း ပေါင်းစပ်မှုဖြစ်သည့် “ဟုန်ချောင်စျယ်ဟော” တီထွင်ဆန်းသစ်မှုပင်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်အသစ်ကို Emei တောင်နှင့်မွေးဖွောင့်သောအဖူးများနှင့် ဆက်စပ်၍ “ဧမေမော်ဖန်” ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်။

၁၉၈၂ ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားအဆင့်ပြိုင်ပွဲ၌ “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်” (全国名茶, quánguó míngchá) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရသည်။ တကယ့်အောင်မြင်မှုမှာ ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် ရောက်ရှိလာခဲ့ပြီး လစ်စဘွန်း (ပေါ်တူဂီ) ၌ ကျင်းပသော ၂၄ ကြိမ်မြောက် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ အစားအစာပြပွဲတွင် ဧမေမော်ဖန်သည် အရည်အသွေးဆိုင်ရာ ရွှေတံဆိပ်ဆု (世界食品金质奖) ကို ဆွတ်ခူးခဲ့သည်။ ကျွမ်းကျင်သူကော်မရှင်က ပိုးသတ်ဆေးကြွင်းအကျန် မရှိခြင်းနှင့် ကမ္ဘာ့အရည်အသွေးစံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီမှုကို မှတ်ချက်ပြုခဲ့ပြီး ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များအလယ်ပိုင်းက တရုတ်လက်ဖက်တစ်မျိုးအတွက် မြင့်မားသော အကဲဖြတ်မှုတစ်ရပ်ဖြစ်သည်။

အမည်:

ဧမေ (峨眉, Éméi) — ဧမေတောင် (Emei Shan)၊ တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဗုဒ္ဓဘာသာဆိုင်ရာ မြင့်မြတ်သောတောင်ကြီးလေးခု (四大佛教名山, Sì Dà Fójiào Míngshān) အနက်တစ်ခု၊ ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာ။ လက်ဖက်ကို Emei တောင်ပေါ်တွင် တိုက်ရိုက်ထုတ်လုပ်ခြင်းမဟုတ်ဘဲ အနီးနား Ya’an ဒေသ၊ Mengding တောင်ခြေတွင် ထုတ်လုပ်သော်လည်း ဤအမည်သည် အနောက် Sichuan ၏ ကျယ်ပြန့်သော လက်ဖက်ဒေသနှင့် သက်ဆိုင်မှုကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။
မော (毛, máo) — “အမွေးအမှင်” — အဖူးများကို သာမန်မျက်စိဖြင့်ပင် မြင်နိုင်သော ဖြူဖွေးသောအမွေးနုများ (ဘိုင်ဟောင်, 白毫, báiháo) ဖုံးအုပ်ထားခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။
ဖန် (峰, fēng) — “တောင်ထွတ်၊ အထွတ်အထိပ်” — တောင်ထိပ်နှင့်ဆင်တူသော အဖူး၏ပုံသဏ္ဍာန်ကို ရည်ညွှန်းသော ဥပစာစကားဖြစ်ပြီး အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေး၏ သင်္ကေတဖြစ်သည်။

ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

ဧမေမော်ဖန်သည် တိဘက်ဖိထားသော လက်ဖက်ခြောက်ချပ် (ဇန်ချာ, 藏茶, zàngchá) ကြောင့် အဓိကလူသိများခဲ့သော Ya’an ဒေသအတွက် သမားရိုးကျ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်လုပ်မှုမှ ကမ္ဘာ့အဆင့်မီ အရည်အသွေးမြင့် လက်ဖက်စိမ်းများ ထုတ်လုပ်ခြင်းသို့ ကူးပြောင်းမှု၏ သင်္ကေတအဖြစ် Sichuan လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ထူးခြားသောနေရာတစ်ခုရှိသည်။ ၁၉၈၅ ခုနှစ်၏ နိုင်ငံတကာအသိအမှတ်ပြုမှုသည် Sichuan လက်ဖက်စိမ်းတစ်မျိုး ပြည်ပမှ ဤမျှမြင့်မားသောအကဲဖြတ်မှုကို ပထမဆုံးရရှိသည့် အကြိမ်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်ခဲ့သည်။ ဒဏ္ဍာရီအရ ဆရာကြီး Wu Lizhen (吴理真, Wú Lǐzhēn) က ဘီစီ ၂ ရာစုတွင်ပင် ပထမဆုံး “သစ်ပင်ခုနစ်ပင်” (七株茶, qī zhū chá) ကို စိုက်ပျိုးခဲ့သည့် နေရာဖြစ်သော Mengding တောင်နှင့် နီးကပ်မှုက ဤလက်ဖက်ကို နက်ရှိုင်းသော သမိုင်းဆိုင်ရာနှင့်ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အခြေအနေကို ပေးအပ်ထားသည်။ ဤလက်ဖက်သည် ကျော်ကြားသော Mengding Ganlu (蒙顶甘露) နှင့် Mengding Huangya (蒙顶黄芽) တို့ပါဝင်သည့် Mengding ဒေသ၏ ကျော်ကြားသော အစဉ်အလာထဲသို့ သဘာဝကျကျ ပေါင်းစည်းသွားသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis
မျိုးခွဲ/ပင်ရည်သန့်: အဓိကအားဖြင့် Sichuan အရွက်သေးမျိုး (四川小叶种, Sìchuān xiǎoyè zhǒng) ဖြစ်ပြီး နှင်းခဲဒဏ်ခံနိုင်ရည်မြင့်မားသည်။ ဒေသရင်း လူထုမျိုးစု (本地群体种) ကိုလည်း ထပ်ဆောင်းအသုံးပြုသည်။ Guihua ကျေးရွာ၏ ရှေးဟောင်းကွက်များတွင် သက်တမ်းအနှစ် ၃၀ ကျော်ရှိသော လက်ဖက်ပုတ်များ ကျန်ရှိနေသည်။ “တစ်ဖူး-တစ်ရွက်” စံနှုန်းရှိသော အညွန့် ၁၀၀ ၏အလေးချိန်မှာ ၄၅ ဂရမ်ခန့်ရှိပြီး ကုန်ကြမ်း၏နူးညံ့မှုနှင့် တစ်ညီတစ်ညာတည်းဖြစ်မှုကို ဖော်ပြသည့် ညွှန်းကိန်းဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်ချိန်: နွေဦးအစောပိုင်း (早春, zǎochūn)။ အဓိကကာလမှာ မတ်လကုန်မှ ဧပြီလဆန်းအထိဖြစ်ပြီး ချင်းမင်ပွဲတော် (清明, Qīngmíng) မတိုင်မီနှင့် အပြီးပထမဆုံးရက်များတွင်ဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အထူးအဆင့် (特级, tèjí) အတွက် — တစ်ပင်တည်းအဖူးများ ≥90%, အရှည် ≤2 cm. ပထမအဆင့် (一级) အတွက် — တစ်ဖူးတစ်ရွက်စတင်ဖြန့်ခါစ ≥80%. ဒုတိယအဆင့် (二级) အတွက် — တစ်ဖူးနှစ်ရွက်.

၄. မြေရေထောက်ကြောင်း (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

စိုက်ပျိုးအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၆၀၀–၈၀၀ မီတာ။ Guihua ကျေးရွာသည် Sichuan မြစ်ဝှမ်းအနောက်ဘက်စွန်း၊ မြေနိမ့်ပိုင်းနှင့် တိဘက်ကုန်းမြင့်ကြား အကူးအပြောင်းဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။
ရာသီဥတု: စိုစွတ်သော အပူလျော့ပိုင်းဇုန်၊ တိမ်ထူထပ်မှု ထင်ရှားသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၄–၁၆°C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁,၀၀၀ မီလီမီတာကျော်။ တစ်နှစ်လျှင် မြူများထူထပ်သောရက်နှင့် တိမ်ထူသောရက်ပေါင်း — ၂၀၀ ကျော်။ ဖြန့်ကျက်အလင်း၏မြင့်မားသောအချိုးအစားသည် နုသောအညွန့်များတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ကလိုရိုဖီးလ်စုဆောင်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည် — နွေဦးခူးဆွတ်မှုတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုသည် ≥3.0% ဖြစ်သည်။
မြေဆီလွှာ: နက်ရှိုင်း၍ ပျော့အိပြီး ဩဇာပေါသော အလွှာရှိသည့် အညိုရောင်မြောက်ပိုင်းမြေ (棕壤, zōng rǎng)။ pH 4.5–6.5 — အကောင်းဆုံးအချဉ်ဓာတ်။ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှု — >1.0%။ ဧရိယာသည် စက်မှုညစ်ညမ်းမှုမှ ကင်းစင်သည်။
ဂေဟစနစ်: သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — 60%။ ရေသွင်းစိုက်ပျိုးမှု — Hanjiang မြစ် (汉江) အထက်ပိုင်းမှ စမ်းရေ။ Mengding တောင်နှင့် နီးကပ်မှုသည် အဆက်မပြတ်မြင့်မားသော စိုထိုင်းဆနှင့် နူးညံ့ပျော့ပျောင်းသော အပူချိန်အတက်အကျများဖြင့် ထူးခြားသော မိုက်ခရိုရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဧမေမော်ဖန်သည် Sichuan လက်ဖက်စိမ်းများအတွက် ထူးခြားသော “သုံးကြိမ်ကြော်၊ သုံးကြိမ်လိပ်၊ လေးကြိမ်အခြောက်ခံ” (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu sì hōng) မူပိုင်နည်းပညာဖြင့် ထင်ရှားသည်။ အခြေခံနိယာမမှာ ကြော်ခြင်း (炒, chǎo)၊ လိပ်ခြင်း (揉, róu) နှင့် အခြောက်ခံခြင်း (烘, hōng) တို့ကို ထပ်ခါတလဲလဲပြောင်းလဲပြုလုပ်ခြင်းဖြစ်ပြီး “အခြောက်ခံနည်းမှမွှေးရနံ့ကိုယူကာ ကြော်နည်းမှ ဖန်သောအရသာကိုရှောင်ရန်” (扬烘青之香、避炒青之涩) ဖြစ်စေသည်။

ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊放, tānfàng): လတ်ဆတ်စွာခူးဆွတ်ထားသော အညွန့်များကို အစိုဓာတ်ညှိရန် ဖြန့်ခင်းသည်။ ပြင်ဆင်မှုအဆင့်။
ပထမပုံသေသတ်ခြင်း/ကြော်ခြင်း (杀青 / 一炒, shāqīng / yī chǎo): အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကိုရပ်တန့်ရန် အပူချိန်မြင့်ဖြင့် စီမံဆောင်ရွက်ခြင်း။ အခြေခံရနံ့ကိုဖွဲ့စည်းခြင်း။
ပထမလိပ်ခြင်း (初揉, chū róu): အရွက်ဖွဲ့စည်းပုံမပျက်စီးစေဘဲ ဆဲလ်အရည်ထွက်လာစေရန် ပေါ့ပေါ့တန်တန်လိပ်ခြင်း။
ဒုတိယကြော်ခြင်း (二炒, èr chǎo): ထပ်ဆောင်းအပူပေးခြင်း — မွှေးရနံ့ပြောင်းလဲမှုကို အားကောင်းစေခြင်း၊ သစ်အယ်သီးနှင့် အခွံမာနုတ် (nutty note) များ တိုးမြှင့်ခြင်း။
ဒုတိယလိပ်ခြင်း (二揉, èr róu): ပိုမိုကျစ်လစ်သော အရွက်ဖွဲ့စည်းပုံကို ဖြစ်ပေါ်စေခြင်း။
တတိယကြော်ခြင်း (三炒, sān chǎo): နောက်ဆုံးကြော်ခြင်း — ရနံ့ကိုတည်ငြိမ်စေပြီး အရသာအခြေခံကိုအပြီးသတ်ဖွဲ့စည်းခြင်း။
တတိယလိပ်ခြင်း (三揉, sān róu): အရွက်ကို ထူးခြားသောပုံသဏ္ဍာန် — ကျစ်ကျစ်လျစ်လျစ်လိပ်ထားသော၊ သေးသွယ်ပြီး တစ်ညီတစ်ညာရှိသော အညွန့်များ — ရရှိစေခြင်း။
အဆင့်လေးဆင့်အခြောက်ခံခြင်း (四烘, sì hōng): တဖြည်းဖြည်းကျဆင်းသောအပူချိန်ဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းအဆင့်ဆင့်။ အစိုဓာတ်ကို တည်ငြိမ်သောအဆင့်သို့ရောက်အောင်လုပ်ခြင်း၊ ပုံသဏ္ဍာန်နှင့် ရနံ့ကိုတည်မြဲစေခြင်း။
ပုံသဏ္ဍာန်ပြုပြင်ခြင်းနှင့် အမွေးအမှင်များထောင်တက်စေခြင်း (整形提毫, zhěngxíng tí háo): လက်ဖြင့်ပုံသွင်းခြင်း — ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် (非遗技艺, fēiyí jìyì)။ ဤအဆင့်တွင် ကျွမ်းကျင်သူသည် အဖူးများကို လက်ဖြင့်ဖြန့်ခင်းကာ ဖြူဖွေးသောအမွေးအမှင်များကို “ထောင်တက်” စေပြီး လက်ဖက်ကို ထူးခြားသော “ငွေရောင်တောက်ပ” သည့်အသွင်အပြင်ရရှိစေသည်။
နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (足干, zúgān): ဈေးကွက်ဝင်အစိုဓာတ် (≤6.5%) သို့ နောက်ဆုံးအသွင်ကူးပြောင်းခြင်း။

၆. အာရုံခံလက္ခဏာများ (Organoleptic Characteristics):

ခြောက်သွေ့သော အရွက်အပြင်ပန်း: ကျစ်ကျစ်လျစ်လျစ်လိပ်ထားသော သေးသွယ်သည့်အညွန့်များ (条索紧细匀卷, tiáosuǒ jǐnxì yúnjuǎn)၊ ဆီတောက်ပြောင်လက်နေသော နုစိမ်းရောင် (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn)။ ငွေရောင်အဖူးများ ထင်ရှားစွာမြင်ရသည် (银芽秀丽, yín yá xiùlì)။ အမွေးဖြူများ ဖုံးအုပ်နေခြင်း — အထူးအဆင့်အတွက် ဘိုင်ဟောင်ဖုံးအုပ်မှုမှာ ≥85% ဖြစ်သည်။
ခြောက်သွေ့သော အရွက်ရနံ့: သန့်စင်ပြီး လတ်ဆတ်ခြင်း (清香, qīngxiāng)၊ နွေဦးခူးဆွတ်ချိန်၏ထူးခြားသော နုထွတ်သည့် သစ်အယ်သီးနုနုအရိပ် (嫩栗香, nèn lìxiāng) ထင်ရှားသည်။ အဆုံးသတ်တွင် သိမ်မွေ့သောပန်းရနံ့ အရိပ်အယောင်များ။
ရေနွေးကြမ်းရနံ့: လတ်ဆတ်သန့်စင်ပြီး တည်မြဲသော သစ်အယ်သီးအခြေခံရှိသည်။ ရနံ့သည် ထပ်ခါတလဲလဲရေထည့်သောက်နေစဉ် တည်ငြိမ်စွာ ထင်ရှားနေသည်။ အအေးခံထားချိန်တွင် — နူးညံ့သော မြက်ပင်နှင့်ပန်းအရိပ်အယောင်များ။
အရသာ: “ဆန်းရွှမ်း” (鲜爽, xiānshuǎng) — “လတ်ဆတ်ပြီး လန်းဆန်းမှု” — အဓိကဖော်ပြချက်ဖြစ်သည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ကြောင့်ဖြစ်သော ထင်ရှားသည့် လတ်ဆတ်မှု (အိုမာမီအစိတ်အပိုင်း)။ ကိုယ်ထည် (body) မှာ အလယ်အလတ်၊ ဟန်ချက်ညီညီ (醇, chún — “ပြည့်စုံပြီး မျှတသော”)။ ကြာရှည်ခံသော ပြန်လည်ချိုမြမှု (回甘, huígān) နှင့် သွားရည်ကျဆင်းမှု (生津, shēngjīn) ရှိသည်။ အပူချိန်စည်းမျဉ်းကို လိုက်နာပါက ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်သောအရသာမှာ အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အနည်းငယ်စိမ်းဝါရောင် (微黄而碧绿, wēi huáng ér bìlǜ)၊ ကြည်လင်၍ တောက်ပသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်မြင့်မားသော လက်ဖက်များတွင် တွေ့ရလေ့ရှိသည့် နူးညံ့သော အိုပယ်ကဲ့သို့ဖျော့တော့တောက်ပမှု။
လက်ဖက်အကြွင်း (叶底, yèdǐ): နုစိမ်းရောင်၊ တစ်ညီတစ်ညာတည်းဖြစ်သည် (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng)။ အဖူးတစ်ခုလုံးကို ထင်ရှားစွာမြင်ရသည် — တောက်ပပြီး ဝင်းလက်သည် (全芽明亮, quán yá míngliàng)။ အရွက်သည် ပျော့ပျောင်းပြီး ပုံသဏ္ဍာန်မပျက်မယွင်းရှိသည်။

၇. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပါဝင်မှု:

ဧမေမော်ဖန်၏ ဓာတုပရိုဖိုင်းသည် Sichuan မြစ်ဝှမ်းအနောက်ဘက်စွန်း၏ မြေရေထောက်ကြောင်းကြောင့် ကဖိန်းဓာတ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် ပိုလီဖီနောများကြား အကျိုးပြုဟန်ချက်ညီမှုတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။

ပိုလီဖီနောများ (茶多酚, chá duōfēn): ပထမအဆင့်အတွက် ပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ≥28%။ အဓိက catechin များ: EGCG, ECG, EC, EGC. ပိုလီဖီနောများသည် အလယ်အလတ်ဖန်သောအရသာ၊ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်နှင့် အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကိုလှုံ့ဆော်မှုတို့အတွက် တာဝန်ရှိသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸, ānjīsuān): နွေဦးခူးဆွတ်မှုတွင် ပါဝင်မှု — ≥3.0%။ L-theanine သည် အသာလွှမ်းသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်ပြီး လတ်ဆတ်ပြီး အိုမာမီကဲ့သို့အရသာကိုဖွဲ့စည်းကာ ကဖိန်းနှင့် သက်သာစေသောဟန်ချက်ကိုပေးသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်းပါဝင်မှု (咖啡碱) — ပျမ်းမျှလက်ဖက်စိမ်းထက် 30% ပိုမိုမြင့်မားသည် (ထုတ်လုပ်သူ၏အချက်အလက်အရ)။ ၎င်းသည် ထင်ရှားသော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့်အာနိသင်ကို ပေးသည်။ သီယိုဘရိုမင်နှင့် သီယိုဖီးလင်းလည်းပါဝင်သည်။
ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူပစ္စည်းများ (水浸出物): အထူးအဆင့်အတွက် — ≥45%။ ဤမြင့်မားသောညွှန်းကိန်းသည် အရသာ၏ပြည့်ဝမှုနှင့် စုံလင်မှုကို အတည်ပြုသည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (အစောပိုင်းခူးဆွတ်သည့် လက်ဖက်စိမ်းများတွင် တွေ့ရလေ့ရှိသော မြင့်မားသည့်ပါဝင်မှု)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂)၊ ကယ်ရိုတီးနွိုက်များ။
သတ္တုဓာတ်များ: ဖလိုရင်း (သွားပိုးစားခြင်းကိုကာကွယ်သောအာနိသင် — သွားပိုးစားစေသောဘက်တီးရီးယားများကို ဟန့်တားနိုင်စွမ်းသည် သာမန်လက်ဖက်စိမ်းထက် ၁.၃ ဆပိုမိုထိရောက်သည်ဟု ထုတ်လုပ်သူကဆိုသည်)။ ပိုတက်ဆီယမ်၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံ၊ မဂ္ဂနီစီယမ်။
ကလိုရိုဖီးလ်: မြူထူထပ်မှုနှင့် ဖြန့်ကျက်အလင်းကြောင့် မြင့်မားသောပါဝင်မှု — အရွက်နှင့်ရေနွေးကြမ်း၏ ပြည့်ဝသောအရောင်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ထင်ရှားသော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့်အာနိသင်: ကဖိန်းပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက လျင်မြန်စွာနိုးကြားစေပြီး အာရုံစူးစိုက်နိုင်မှုကို တိုးတက်စေသည်။ L-theanine က ကဖိန်း၏အာနိသင်ကိုပျော့ပြောင်းစေပြီး စိတ်လှုပ်ရှားမှုကိုကာကွယ်ပေးသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: အထူးသဖြင့် EGCG ကဲ့သို့သော catechin များသည် အစွမ်းထက်ဆုံးသော သဘာဝဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများထဲမှဖြစ်ပြီး ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ကာ ဆဲလ်အိုမင်းရင့်ရော်မှုကို နှေးကွေးစေသည်။
အဆီဖြိုခွဲရာတွင်အကူအညီ: ပိုလီဖီနောများသည် အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကိုလှုံ့ဆော်သည်။ ထုတ်လုပ်သူ၏အချက်အလက်အရ ပုံမှန်သောက်သုံးပါက အစာစားပြီးနောက် အဆီဖြိုခွဲမှုထိရောက်မှု 40% မြင့်တက်သည်။ အထူးသဖြင့် အဆီများသောအစာစားပြီးနောက် ဤလက်ဖက်သည် ကောင်းမွန်သည်။
သွားများကိုခိုင်မာစေခြင်းနှင့် သွားပိုးစားခြင်းကိုကာကွယ်ခြင်း: ဖလိုရင်းနှင့် catechin များသည် သွားပိုးစားစေသောဘက်တီးရီးယားများ၏ လှုပ်ရှားမှုကို ဟန့်တားပြီး သွားကြွေကိုခိုင်မာစေသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကိုထောက်ပံ့မှု: ပိုလီဖီနောများသည် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရောပမာဏကိုကျဆင်းစေပြီး သွေးဖိအားကိုပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
အစာခြေစနစ်ကောင်းမွန်စေခြင်း: အစာအိမ်အရည်ထုတ်လုပ်မှုကိုလှုံ့ဆော်ပေးပြီး အစာကြေခဲသောအစာများကို ချေဖျက်ရန် လွယ်ကူစေသည်။
သိမြင်မှုဆိုင်ရာအထောက်အပံ့: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏ ပေါင်းစပ်အာနိသင်က တုံ့ပြန်နှုန်း၊ အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် သင်ယူနိုင်စွမ်းကို တိုးတက်စေသည်။

မှတ်ချက်: လက်ဖက်သည် ဆေးဝါးမဟုတ်ပါ။ ကဖိန်းအလွန်အကျွံစားသုံးမှုကိုရှောင်ရှားရန် တစ်နေ့လျှင် ၃ ခွက်အထိသာ ကန့်သတ်သောက်သုံးရန် အကြံပြုပါသည်။

၉. ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း:

ရေအပူချိန်: 80–90°C။ အထူးအဆင့် (特级) အတွက် — 80°C။ ပထမနှင့် ဒုတိယအဆင့်များအတွက် — 85–90°C အထိ။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀–၁၈၀ မီလီလီတာတွင် ၃ ဂရမ် (ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ကြွေခွက်)။ ဂိုင်ဝမ်ခွက် ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၇ ဂရမ်။
ရေ: ပျော့ပျောင်းပြီး သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုနည်းပါးသော။ အကောင်းဆုံးမှာ — စမ်းရေ။
အိုးခွက်: ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဖြူသောကြွေခွက် (အဖြူရောင်နောက်ခံက နူးညံ့စိမ်းလန်းသောရေနွေးကြမ်းအရောင်ကို ပေါ်လွင်စေသည်)။ ဂုန်းဖူစတိုင်အတွက် ဂိုင်ဝမ်ခွက် (盖碗)။

ဖြစ်စဉ် (ဖန်ခွက်):

ခွက်ကို ရေနွေးပူပူဖြင့် အပူပေးပါ၊ ရေကိုသွန်ပါ။
လက်ဖက် ၃ ဂရမ်ကို ခွက်ထဲသို့ ထည့်ပါ။
ခွက်၏ ထုထည် 1/3 ခန့်အထိ ရေ (80–90°C) ကိုလောင်းထည့်ပါ။ “မွှေးရနံ့နိုးကြားစေခြင်း” (摇香, yáoxiāng) အတွက် ခွက်ကို အနည်းငယ်ယမ်းယမ်းပေးပါ။
အရွက်များစတင်ဖြန့်လာသည်အထိ စောင့်ပါ။
ခွက်၏ ထုထည် 7/10 အထိ ရေထပ်ဖြည့်ပါ။
၃ မိနစ်ခန့် နှပ်ထားပြီးမှ သောက်ပါ။
ခွက်၏ 1/3 ခန့်ကျန်သည်အထိ သောက်ပြီးပါက — ရေထပ်ဖြည့်ပါ။ ဖန်ခွက်တွင် ၃–၄ ကြိမ်ထိ ရေထပ်နိုင်သည်။

ဖြစ်စဉ် (ဂိုင်ဝမ်၊ ဂုန်းဖူ):

ဂိုင်ဝမ်ခွက်ကို ရေဆူဆူဖြင့် အပူပေးပါ။
လက်ဖက် ၅–၇ ဂရမ်ထည့်ပါ။
ပထမအကြိမ်ရေလောင်းခြင်း: 80–85°C၊ ၁၅–၂၀ စက္ကန့်။
ဒုတိယအကြိမ်ရေလောင်းခြင်း: ၂၀–၂၅ စက္ကန့်။
နောက်ဆက်တွဲအကြိမ်များ: ၅–၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။
၅–၇ ကြိမ်ထိ ရေထပ်ချက်နိုင်သည်။ ဒုတိယအဆင့် (ပိုမိုရင့်ကျက်သောအရွက်) သည် တည်မြဲမှုထင်ရှားသည့် အကြိမ်ရေ ၄+ အထိ ချက်နိုင်သည်။

အရေးကြီးသော မှတ်စုများ:

ရေဆူဆူ (>90°C) ဖြင့် မချက်ရပါ — ရေနွေးကြမ်းသည် ဝါလာပြီး ခါးသက်မှုပေါ်လာကာ ဗီတာမင်များ ပျက်စီးသည်။
လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ကို “မီးငြိမ်းရန်” (醒茶褪火气, xǐng chá tuì huǒqì) အတွက် အမှောင်ထဲတွင် ၇ ရက်ခန့် ထားရန် အကြံပြုသည်။
ဗိုက်ဆာလျက် မသောက်ပါနှင့် — တန်နင်များသည် အစာအိမ်မြွှာကိုယားယံစေသည်။ အစာစားပြီး တစ်နာရီအကြာတွင် သောက်ခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
နေ့ကူရေနွေးကြမ်းကို မသောက်ပါနှင့်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

အပူချိန်: အကောင်းဆုံးမှာ — လေလုံသောထုပ်ပိုးမှုဖြင့် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် (0–5°C)။ လက်ဖက်စိမ်းများသည် အပူနှင့်အလင်းကို ထိလွယ်ခိုက်လွယ်သည်။
ဘူးခွံ: အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားပါသော ဖုန်စုပ်စုပ်အိတ်များ၊ လေလုံသောအဖုံးပါသည့် သံဖြူဗူးများ။ ဖွင့်ပြီးနောက် — ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် လေလုံအောင်သိမ်းဆည်းပြီး တစ်လအတွင်း သုံးစွဲပါ။
ရန်သူများ: အလင်း၊ အစိုဓာတ်၊ အပူ၊ ပြင်ပအနံ့များ။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ သစ်သီးများ၊ အနံ့ပြင်းသောထုတ်ကုန်များ အနီးတွင် မသိမ်းဆည်းပါနှင့်။
သက်တမ်း: အကောင်းဆုံးအရည်အသွေးကို ထုတ်လုပ်ပြီး ပထမ ၆–၁၂ လအတွင်း ရရှိသည်။ ရေခဲသေတ္တာဖြင့် သင့်လျော်စွာသိမ်းဆည်းပါက လတ်ဆတ်မှုကို တစ်နှစ်အထိ ထိန်းသိမ်းနိုင်သည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား:

အထူးအဆင့် (特级): တစ်ကျင်း (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၈၀၀ မှ စတင်၍ အထက်။ တစ်ပင်တည်းအဖူးများ၊ ငွေရောင်တောက်ပသည့်အမွေးအမှင်များ၊ ဖောက်ထွက်ပေါ်လွင်သော သစ်အယ်သီးမွှေးရနံ့။
ပထမအဆင့် (一级): တစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၄၀၀–၆၀၀။ အဓိကစီးပွားဖြစ်ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး အရည်အသွေးမြင့်မှုနှင့် တတ်နိုင်မှုကို ပေါင်းစပ်ပေးသည်။ တစ်ဖူးနှင့် တစ်ရွက်။
ဒုတိယအဆင့် (二级): တတ်နိုင်သောနေ့စဉ်အဆင့်။ တစ်ဖူးနှင့် နှစ်ရွက်၊ ပိုမိုပြည့်ပျစ်သောအရသာ၊ ရေချက်ရာတွင် ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

အပြင်ပန်းပုံစံ: ဧမေမော်ဖန်စစ်စစ်သည် သေးသွယ်၍ ကျစ်ကျစ်လျစ်လျစ်လိပ်ထားသော အညွန့်များဖြစ်ပြီး အဖူးများပေါ်တွင် ငွေရောင်အမွေးအမှင်များ မြင်နိုင်သည်။ အတုအပများသည် အရွက်ကြီးများ ဖြစ်လေ့ရှိပြီး ဖွဲ့ရဲကာ ထင်ရှားသောအမွေးအမှင်များမပါချေ။
ရနံ့: သန့်စင်ပြီး နူးညံ့သော သစ်အယ်သီးအရိပ်အယောင်ဖြင့်။ အတုအမွှေးအကြိုင်ထည့်ခြင်း သို့မဟုတ် “ပြားချပ်” ၍ ထင်းထင်းပေါ်လွင်ခြင်းမရှိသောအနံ့သည် သံသယဖြစ်စရာအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။
ရေနွေးကြမ်း: ကြည်လင်ပြီး စိမ်းဝါရောင်။ မှုန်ဝါးသော သို့မဟုတ် ညိုသောရေနွေးကြမ်းသည် ရှေးကျသော သို့မဟုတ် အရည်အသွေးညံ့သော ကုန်ကြမ်း၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။
အရသာ: လတ်ဆတ်ပြီး ပြန်လည်ချိုမြသော။ ကြမ်းတမ်းသောခါးသက်မှု၊ “သစ်သား” အရသာသည် အရည်အသွေးညံ့သော ကုန်ကြမ်းမှပြုလုပ်သည့် အတုအပများ၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။
တံဆိပ်အမှတ်အသားကို စစ်ဆေးပါ: ပထဝီအမှတ်အသားထုတ်ကုန်တွင် သက်ဆိုင်ရာ အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရှိရမည်။ Yucheng ခရိုင် (雨城区) မှ တရားဝင်ထုတ်လုပ်သူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

လစ်စဘွန်းတွင် ရွှေတံဆိပ်။ ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် ဧမေမော်ဖန်သည် ပေါ်တူဂီနိုင်ငံ၌ ကျင်းပသည့် ၂၄ ကြိမ်မြောက် ကမ္ဘာ့အစားအစာပြပွဲ၌ အရည်အသွေးဆိုင်ရာ ရွှေတံဆိပ်ဆုကို ဆွတ်ခူးနိုင်ခဲ့သော ပထမဆုံး Sichuan လက်ဖက်စိမ်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဒိုင်လူကြီးများက ပိုးသတ်ဆေးကင်းစင်မှုကို အထူးအလေးပေးဖော်ပြခဲ့ပြီး ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များအလယ်ပိုင်းတွင် ယင်းမှာ ထူးခြားသည့်အောင်မြင်မှုတစ်ခုဖြစ်ခဲ့သည်။
သုံးကြိမ်ကြော် — သုံးကြိမ်လိပ်။ “三炒三揉四烘” နည်းပညာသည် လက်ဖက်စိမ်းလောကတွင် ထူးခြားသည်။ ၎င်းသည် ကြော်ထားသောလက်ဖက် (炒青) ၏မွှေးရနံ့ကို အခြောက်ခံထားသောလက်ဖက် (烘青) ၏နူးညံ့မှုနှင့် ပေါင်းစပ်ပေးကာ ပထမ၏ဖန်သောအရသာနှင့် ဒုတိယ၏အရသာမရှိခြင်းကို ရှောင်ရှားသည်။ နောက်ဆုံးအဆင့်တွင် လက်ဖြင့်ပုံသွင်းခြင်းသည် မှတ်တမ်းတင်ထားသော ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်တစ်ခုဖြစ်သည်။
Mengding တောင်၏အိမ်နီးချင်း။ ဧမေမော်ဖန်ကို ထုတ်လုပ်သည့် Guihua ကျေးရွာသည် လွန်ခဲ့သော နှစ်ပေါင်း ၂,၀၀၀ ကျော်က ဘုန်းတော်ကြီး Wu Lizhen မှ ပထမဆုံးလက်ဖက်ကို စိုက်ပျိုးခဲ့သည်ဟု ဒဏ္ဍာရီကဆိုသော နေရာဖြစ်သည့် Mengding တောင် (蒙顶山) နှင့် အလွန်နီးကပ်စွာတည်ရှိသည်။ သို့ဖြစ်၍ ဧမေမော်ဖန်သည် ကမ္ဘာ့ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်အစဉ်အလာတစ်ခု၏ ဝိညာဉ်ရေးရာ အမွေခံဖြစ်သည်။
ကဖိန်းစံချိန်တင်။ ဧမေမော်ဖန်တွင် ကဖိန်းပါဝင်မှုသည် သာမန်လက်ဖက်စိမ်းထက် 30% ပိုမိုမြင့်မားသည်။ ၎င်းက လက်ဖက်စိမ်းအမျိုးအစားတွင် အားအင်အတက်ကြွဆုံးသောလက်ဖက်တစ်ခုဖြစ်စေသည် — မနက်ခင်းလက်ဖက်သောက်သုံးမှုအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။
တိဘက်လက်ဖက်ချပ် “အုတ်ခဲ” မှ ကမ္ဘာ့ဆုအထိ။ Ya’an ဒေသသည် ရာစုနှစ်များစွာ ဖိထားသော တိဘက်လက်ဖက်ခြောက်ချပ် (藏茶) — ကြမ်းတမ်းပြီး နက်မှောင်ကာ အသုံးတည့်သော — ထောက်ပံ့သူအဖြစ် အဓိကလူသိများခဲ့သည်။ ၁၉၇၈ ခုနှစ်တွင် ဧမေမော်ဖန် ပေါ်ထွက်လာခြင်းသည် သင်္ကေတအရ စာမျက်နှာအသစ်ကိုလှန်လိုက်သကဲ့သို့ပင်: Ya’an သည် လက်ဖက်မြင်းကုန်သွယ်လမ်းမကြီးအတွက် အစုလိုက်အပြုံလိုက်လက်ဖက်ကိုသာမက ကမ္ဘာ့အဆင့်မီ သိမ်မွေ့သော လက်ဖက်စိမ်းကိုလည်း ထုတ်လုပ်နိုင်ကြောင်း သက်သေပြခဲ့သည်။

၁၃. အခြားသော လက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

Mengding Ganlu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): အလွန်နီးကပ်သော “အိမ်နီးချင်း” — တူညီသော Mengshan ဒေသမှ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ဖြစ်သည်။ Ganlu သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ရှေးအကျဆုံးလိပ်ထားသောလက်ဖက်စိမ်းများထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး ပန်းရနံ့နှင့် “မြက်ခင်းပြင်” အရိပ်အယောင်ပိုမိုထင်ရှားသည်။ ဧမေမော်ဖန်သည် သစ်အယ်သီးအရိပ်ပိုများပြီး ကိုယ်ထည်ပိုမိုပြည့်ပျစ်ကာ ထင်ရှားသောလန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့်အာနိသင်ရှိသည်။ လက်ဖက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် အနောက် Sichuan ၏မြေရေထောက်ကြောင်းကို မတူညီသောနည်းပညာမှန်ဘီလူးများမှတစ်ဆင့် ထင်ဟပ်ပြသသည်။
Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Anhui ပြည်နယ်မှ “အမည်တူ” ဖြစ်ပြီး “တရုတ်နိုင်ငံ၏ လက်ဖက်ကြီးဆယ်မျိုး” ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ Anhui Maofeng သည် ပိုမိုနူးညံ့ပြီး ကိုယ်ထည်ပေါ့ပါးကာ ထင်ရှားသော ပန်း-သစ်ခွရနံ့ရှိသည်။ Sichuan Maofeng သည် ပိုမိုပြည့်ပျစ်ပြီး သစ်အယ်သီးအရိပ်ပိုများကာ ကဖိန်းပါဝင်မှု ပိုမိုမြင့်မားသည်။ စီမံပြုပြင်မှုမှာလည်း ကွဲပြားသည်: Huangshan သည် အဓိကအားဖြင့် အခြောက်ခံထားသော (烘青) အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး Emei သည် ပေါင်းစပ်အမျိုးအစား (烘炒结合) ဖြစ်သည်။
Zhu Yeqing (竹叶青, Zhúyèqīng): Emei တောင်ပေါ်တွင် တိုက်ရိုက်ထုတ်လုပ်သည့် Sichuan ၏ ထိပ်တန်းခေတ်သစ်လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်။ ပြားချပ်သောပုံစံရှိပြီး အမြင်အာရုံဆိုင်ရာ ကျက်သရေနှင့် နူးညံ့မှုကိုအလေးပေးသည်။ ဧမေမော်ဖန်သည် လိပ်ထားသောပုံစံရှိပြီး ပိုမို “တောနေ” ဆန်ကာ ကိုယ်ထည်ပိုပြည့်ပြီး နက်ရှိုင်းသောရနံ့နှင့် ရေချက်ရာ၌ ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ တစ်ခုတည်းသောဒေသ၏ မတူညီသော အလှတရားများ။
Emei Xueya (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá): Emei ဒေသမှ နောက်ထပ်ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ဖြစ်ပြီး သေးသွယ်နုနယ်သော “နှင်းအဖူးများ” သည် လေကဲ့သို့ပေါ့ပါးသလောက်ရှိသော အသွင်အပြင်ရှိသည်။ Xueya သည် ပိုမိုသိမ်မွေ့၍ လတ်ဆတ်သည်; Maofeng သည် ပိုမိုပြည့်ဝပြီး မွှေးပျံ့ကာ ပိုမိုထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးပရိုဖိုင်းရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဧမေမော်ဖန်သည် Mengding တောင်၏ ရှေးကျသော လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ခေတ်သစ် Sichuan လက်ဖက်စက်မှုလုပ်ငန်းကြားမှ လက်ဖက်တံတားတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ထူးခြားသော “သုံးကြိမ်ကြော်၊ သုံးကြိမ်လိပ်၊ လေးကြိမ်အခြောက်ခံ” နည်းပညာသည် ၁၉၇၀ ပြည့်လွန်နှစ်များနှောင်းပိုင်းက လက်ဖက်စိမ်းအရွက်ပြုပြင်ခြင်းဆိုင်ရာ ကမ္ဘာနှစ်ခုလုံးမှ အကောင်းဆုံးကိုစုပ်ယူထားသော လက်ဖက်တစ်မျိုးကို ဖန်တီးရန် ကြိုးပမ်းခဲ့ကြသော ကျွမ်းကျင်သူများ၏ ဖန်တီးမှုဆန်းသစ်ရှာဖွေမှု၏ အသီးအပွင့်ဖြစ်သည်။ ရလဒ်မှာ သန့်စင်သော သစ်အယ်သီးမွှေးရနံ့၊ လတ်ဆတ်ပြီးလန်းဆန်းတက်ကြွသော အရသာနှင့် အံ့ဩဖွယ်ရာ ဟန်ချက်ညီသော ကိုယ်ထည်ရှိသည့် လက်ဖက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၁၉၈၅ ခုနှစ်၏ အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ ရွှေတံဆိပ်သည် လက်ဖက်တစ်ခုတည်းအတွက် ဆုတစ်ခုမျှသာမဟုတ်ဘဲ ကမ္ဘာကို ပထမဆုံးလက်ဖက်ပင်၏ဒဏ္ဍာရီ လက်ဆောင်ပေးခဲ့သော မြေကြီးသည် ဆက်လက်ဖန်တီးနေဆဲဖြစ်ကြောင်း အသိအမှတ်ပြုခြင်းပင်ဖြစ်သည်။