အိုမေဟွမ်ယာ

• အမျိုးအစား: အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက် (黄茶, huángchá)၊ အချဉ်ဖောက်မှု အနည်းငယ်သာရှိသည်။ အဝါရောင်အညှောင့်လက်ဖက်ခြောက်များ (黄芽茶, huáng yá chá) အောက်တွင် ပါဝင်ပြီး ၎င်းသည် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် အထူးခြားဆုံးအဆင့်ဖြစ်ကာ ထုတ်လုပ်ရာတွင် နူးညံ့သောအညှောင့်များ သို့မဟုတ် အညှောင့်တစ်ခုနှင့် အနည်းငယ်ဖူးပွင့်လုနီးသော အရွက်တစ်ရွက်ကိုသာ အသုံးပြုသည်။ အလွန်အကန့်အသတ်ဖြင့်သာ ထုတ်လုပ်ပြီး စီးပွားဖြစ် လူသိများမှုနည်းပါးသောကြောင့် တချို့သော မှတ်တမ်းများတွင် အိုမေဟွမ်ယာကို အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် မှားယွင်းစွာ သတ်မှတ်ဖော်ပြခြင်း ရှိနိုင်သည်ကို သတိပြုသင့်သည်။ သို့သော် “ဟွမ်ယာ” (黄芽, “အဝါရောင်အညှောင့်”) ဟူသောအမည်က အဝါရောင်အမျိုးအစားတွင်ပါဝင်ကြောင်းနှင့် ထုတ်လုပ်မှုအဆင့်တွင် အဓိကကျသော “အပူပေးနှပ်ထားခြင်း” (闷黄, mèn huáng) ကို ပြုလုပ်ကြောင်း တိတိကျကျဖော်ပြနေသည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှားပါးဒေသထွက် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ။ ဗုဒ္ဓဘာသာထုံးတမ်းအရ ဘုန်းကြီးကျောင်းလက်ဖက်ခြောက်။
• မူလဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ စီချွမ်ပြည်နယ် (四川省, Sìchuān shěng)၊ လဲ့ရှန်းမြို့နယ် (乐山市, Lèshān shì)၊ အိုမေတောင် (峨眉山, Éméi shān)။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၉°၃၃′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၀၃°၂၀′။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: အိုမေတောင်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဗဟိုဌာနတစ်ခုဖြစ်ပြီး လက်ဖက်သမိုင်းသည် နှစ်ပေါင်း ၃၀၀၀ ကျော်ရှိပြီဖြစ်သည်။ အရှေ့ကျင့်ခေတ် (အေဒီ ၄ ရာစု) မှ ချန်းချွီ (常璩, Cháng Qú) ၏ သမိုင်းနှင့်ပထဝီဝင်ကျမ်း “ဟွာယန်ကော်ချီ” (《华阳国志》, Huáyáng guózhì) အရ၊ နန်အန်း (南安, Nán’ān, ယနေ့ခေတ် လဲ့ရှန်း) နှင့် ဝူယန် (武阳, Wǔyáng) ဒေသသည် ကောင်းမွန်သောလက်ဖက်ထွက်ရှိရာ နာမည်ကျော်ကြားပြီး ၎င်းတို့၏တောင်ဘက်တွင် အိုမေတောင် တည်ရှိသည်။ ထန်မင်းဆက်ခေတ် (唐, Táng, ၆၁၈–၉၀၇) တွင် ပညာရှင် လီရှန် (李善, Lǐ Shàn) က “ကျောင်းမင်ဝမ်ရွှမ်း” (《昭明文选注》) ၏မှတ်စုများတွင် အိုမေတောင်၌ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များစွာ ပေါက်ရောက်ပြီး လက်ဖက်မှာ အထူးကောင်းမွန်ကာ “တစ်ကမ္ဘာလုံးတွင် ယှဉ်နိုင်သောအရာမရှိ” (茶尤好，异于天下) ဟု ရေးသားခဲ့သည်။ ဟေ့ရှွေ့စီ (黑水寺, Hēishuǐ sì) ဗုဒ္ဓဘာသာကျောင်းတော်ရှိ ဘုန်းတော်ကြီးများသည် မတ်စောက်သော ကျောက်ဆောင်များပေါ်တွင် လက်ဖက်ကိုစိုက်ပျိုးခဲ့ပြီး အံ့သြဖွယ်ကောင်းသောဂုဏ်သတ္တိတစ်ခုကို မှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်- နှစ်နှစ်ဆက်တိုက် အညှောင့်များတွင် အဖြူရောင်အမွေးနုများ ဖုံးအုပ်နေပြီး တတိယနှစ်တွင်မူ ချောမွေ့ပြီး စိမ်းလာသည်။

  စုန့်မင်းဆက်ခေတ် (宋, Sòng, ၉၆၀–၁၂၇၉) တွင် အိုမေတောင်ပေါ်၌ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုသည် ကျယ်ပြန့်စွာရောက်ရှိလာခဲ့သည်- ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများနှင့် တာအိုဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများက ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၈၀၀ မှ ၂၀၀၀ အထိ တောင်စောင်းများတွင် လက်ဖက်ခြံများ စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ကဗျာဆရာ လုယို့ (陆游, Lù Yóu) က “လက်ဖက်သောက်ခြင်းအကြောင်းကဗျာ” (《煮茶诗》) တွင် “အိုမေတောင်အနီးမှ ဆီးနှင်းအညှောင့်များကို ရရှိသည်— ကုချူမှ အနီရောင်ထုတ်လက်ဖက်များထက် မညံ့ပါ” (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春) ဟု ချီးကျူးရေးသားခဲ့သည်။ မင်နှင့်ချင်းမင်းဆက်ခေတ်များ (明, Míng နှင့် 清, Qīng) တွင် ဧကရာဇ်များက အိုမေတောင်ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများသို့ လက်ဖက်ခြံများကို ပေးအပ်ခဲ့ပြီး အကောင်းဆုံးနွေဦးလက်ဖက်ကို ဂုန့်ချာ (贡茶, gòngchá, “လက်ဖက်လက်ဆောင်”) အဖြစ် နှစ်စဉ် နန်းတော်သို့ ပေးပို့ခဲ့သည်။

  အိုမေဟွမ်ယာ ဟူသော သီးခြားနာမည်သည် သမိုင်းကြောင်းအရ ပမာဏအနည်းငယ်သာထုတ်လုပ်သော ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်း ထုတ်လုပ်မှုနှင့် ဆက်စပ်နေပြီး ဗုဒ္ဓဘာသာဘုန်းတော်ကြီးများက နွေဦးအစောပိုင်း ရွေးချယ်ထားသော အညှောင့်များအား စီချွမ်အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုံးတမ်းအရ အပူပေးနှပ်ထားသည့် (တွမ်လျီယံ, မွမ်းဟွမ်) နည်းစနစ်ကို အသုံးပြုခဲ့သည်။ ထိုကဲ့သို့သော အလေ့အထသည် ပိုမိုကျော်ကြားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်လမ်းကြောင်း (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá, “အိုမေတောင်၏ ဆီးနှင်းအညှောင့်”; 竹叶青, Zhúyèqīng, “ဝါးရွက်”) နှင့် ယှဉ်တွဲတည်ရှိနေခဲ့သော်လည်း ကျဉ်းမြောင်းသော အသိုင်းအဝိုင်းအတွင်းသာ ရှိခဲ့ပြီး ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းနံရံများအတွင်း ဆရာမှတပည့်သို့ လက်ဆင့်ကမ်းခဲ့သည်။

• အမည်:

  • “အိုမေ” (峨眉) — အိုမေတောင်ကို ရည်ညွှန်းခြင်းဖြစ်သည်။ အက္ခရာ 峨 (é) သည် “မြင့်မားသော၊ ခမ်းနားသော” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး 眉 (méi) သည် “မျက်ခုံး” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်- ရှေးလူများ၏အမြင်တွင် တောင်ထိပ်များသည် အလှမယ်တစ်ဦး၏ ကွေးညွတ်သောမျက်ခုံးများနှင့် တူသည်ဟု ထင်မြင်ခဲ့ကြပြီး ထိုမှ “အိုမေသည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် အလှဆုံးဖြစ်သည်” (峨眉天下秀) ဟူသော ကဗျာဆန်သော အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက် ထွက်ပေါ်လာခဲ့သည်။
  • “ဟွမ်ယာ” (黄芽) — “အဝါရောင်အညှောင့်”။ ပထမအက္ခရာ 黄 (huáng, “အဝါရောင်”) သည် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားနှင့် အပူပေးနှပ်ထားစဉ်အတွင်း အညှောင့်များရရှိသော ထူးခြားသည့် ရွှေဝါရောင်အဆင်းကို တိုက်ရိုက်ညွှန်ပြနေသည်။ ဒုတိယအက္ခရာ 芽 (yá, “အညှောင့်၊ အပင်ပေါက်”) သည် မဖူးမပွင့်သေးသော အညှောင့်များ—အလွန်နူးညံ့ပြီး အဖိုးတန်သောကုန်ကြမ်း—ကိုသာ အသုံးပြုကြောင်း အလေးထားဖော်ပြသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: အိုမေဟွမ်ယာသည် ချန်ချာ (禅茶, chánchá) — “လက်ဖက်နှင့် ဈာန်သည် တစ်ခုတည်းဖြစ်သည်” (禅茶一味, chán chá yī wèi) ဟူသော အယူအဆကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ရာစုနှစ်များစွာကြာအောင် အိုမေတောင်ရှိ ဘုန်းတော်ကြီးများသည် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းကို ဝိညာဉ်ရေးရာကျင့်စဉ်တစ်ခုအဖြစ် ရှုမြင်ခဲ့ကြသည်- လက်ဖက်ခြံများပြုစုပျိုးထောင်ခြင်း၊ အရုဏ်တက်ချိန်တွင် အညှောင့်များခူးဆွတ်ခြင်း၊ အေးအေးလူလူ ပြုပြင်ခြင်းနှင့် တရားရှုမှတ်စွာ လက်ဖက်သောက်သုံးခြင်းတို့သည် ဘုန်းတော်ကြီးများ၏ နေ့စဉ်ဘဝ၏ မရှိမဖြစ်သော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ခဲ့သည်။ အိုမေတောင်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ မြင့်မြတ်သော ဗုဒ္ဓဘာသာတောင်လေးလုံး (四大佛教名山, sì dà fójiào míngshān) ထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး ဗောဓိသတ္တ သမန္တဘဒြ (普贤菩萨, Pǔxián púsà) ၏ ကျိန်းဝပ်ရာနေရာဖြစ်ကာ ၎င်း၏တောင်စောင်းများမှ ထွက်ပေါ်လာသော လက်ဖက်တိုင်းသည် ဤရာစုနှစ်များစွာကြာသော ဝိညာဉ်ရေးအစဉ်အလာ၏ အမှတ်အသားကို သယ်ဆောင်ထားသည်။ ထိုတောင်ကို ယူနက်စကို၏ ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်စာရင်း (၁၉၉၆) တွင် သဘာဝနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ နှစ်မျိုးလုံးအဖြစ် တစ်ပြိုင်နက် စာရင်းသွင်းခဲ့ပြီး ၎င်းသည် အလွန်ရှားပါးသော အဆင့်အတန်းနှစ်ခုရှိခြင်းဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / စိုက်ပျိုးမျိုး: အိုမေဟွမ်ယာ ထုတ်လုပ်ရန် ရာစုနှစ်များစွာကြာအောင် အိုမေတောင်၏ အမြင့်ပိုင်းအခြေအနေများနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသော ဒေသထွက် အရွက်သေးသေးမျိုးကွဲ လက်ဖက်ပင် (Camellia sinensis var. sinensis) ၏ အရွက်များကို အသုံးပြုသည်။ ဤဒေသရင်းဇာတိမျိုးစိတ်များသည် သေးငယ်ပြီး သိပ်သည်းသော အရွက်ပြားများ၊ အညှောင့်များပေါ်တွင် အမွေးနုများ ပေါများခြင်းနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းတို့ဖြင့် ထူးခြားပြီး ၎င်းမှာ ဆောင်းရာသီအနားယူချိန်ကြာရှည်ခြင်းနှင့် တောင်ပေါ်ရာသီဥတုအခြေအနေတွင် နွေဦးပေါက်ချိန် နှေးကွေးခြင်းတို့ကြောင့်ဖြစ်သည်။ ခြံအများအပြားတွင် ဖူတင် တာပိုင် (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) စိုက်ပျိုးမျိုးနှင့် ၎င်း၏ဒေသထွက်မျိုးစေ့ရွေးချယ်မှုများကိုလည်း အသုံးပြုကြပြီး ၎င်းတို့မှာ ကြီးမားပြီး အသားထူသော အညှောင့်များအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးအစောပိုင်း၊ ယေဘုယျအားဖြင့် မတ်လလယ်မှ ဧပြီလအစပိုင်းအထိ၊ စိုက်ခင်း၏အမြင့်နှင့် ထိုနှစ်၏ရာသီဥတုအခြေအနေများပေါ်တွင်မူတည်သည်။ အကောင်းဆုံးကာလမှာ ချင်းမင် (清明, Qīngmíng) ပွဲတော်မတိုင်မီနှင့် နောက်ပိုင်း ၅-၁၀ ရက်အတွင်း၊ ဆိုလိုသည်မှာ ဧပြီလ ၅ ရက်နေ့အထိဖြစ်သည်။ ချင်းမင်မတိုင်မီ ခူးဆွတ်သော လက်ဖက် (明前茶, míngqián chá) သည် အထူးတန်ဖိုးထားခံရသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: မဖူးပွင့်သေးသော အညှောင့်တစ်ခုတည်း (单芽, dān yá) သို့မဟုတ် အညှောင့်တစ်ခုနှင့် အနည်းငယ်ဖြန့်ထွက်လာသော အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn)။ အချောထည်လက်ဖက်ခြောက် တစ်ကျင်းခန့် (斤, jīn, 500 ဂရမ်) ထုတ်လုပ်ရန် ရွေးချယ်ထားသော အညှောင့်ပေါင်း ၄၀,၀၀၀-၅၀,၀၀၀ ခန့် လိုအပ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အလွန်မြင့်မားသည်။ အညှောင့်များသည် အရွယ်အစားတူညီပြီး အကောင်အတိုင်းရှိရမည်၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာထိခိုက်မှုမရှိရ၊ ငွေရောင်အမွေးနုများ ထူထပ်စွာဖုံးအုပ်နေရမည်။ နှင်းရည်ခြောက်သွားပြီးနောက် နံနက်စောစောအချိန်တွင် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။

4. တဲရဝါ (မြေပြင်အနေအထား) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• အိုမေတောင်: စီချွမ်မြစ်ဝှမ်း၏ အနောက်တောင်ဘက်အစွန်အဖျား၊ ယန်ဇီမြစ်ဝှမ်းမှ တိဗက်ကုန်းပြင်မြင့်သို့ ကူးပြောင်းရာဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။ အမြင့်ဆုံးအမြင့်မှာ ဝမ်ဖော့တိန်ထိပ်သီး (万佛顶, Wànfó dǐng)၊ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀၉၉ မီတာဖြစ်သည်။ တောင်သည် မြောက်မှတောင်သို့ ၁၀၅ ကီလိုမီတာ ရှည်လျားပြီး တောင်တန်း၏စုစုပေါင်းဧရိယာသည် ၁၅၄ စတုရန်းကီလိုမီတာခန့်ရှိသည်။ အိုမေတောင်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ မြင့်မြတ်သော ဗုဒ္ဓဘာသာတောင်လေးလုံးထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး ယူနက်စကို၏ ကမ္ဘာ့ယဉ်ကျေးမှုနှင့် သဘာဝအမွေအနှစ်နေရာတစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။ ထူးခြားသော ဇီဝမျိုးကွဲများ- အပင်မျိုးစိတ် ၃၇၀၀ ကျော်နှင့် တိရစ္ဆာန်မျိုးစိတ် ၂၃၀၀ ကျော်ရှိပြီး ၎င်းတို့တွင် ရှေးကျသော မျိုးစိတ်များနှင့် ဒေသရင်းဇာတိမျိုးစိတ်များ ပါဝင်သည်။
• စိုက်ပျိုးမြင့်: လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် အဓိကအားဖြင့် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀-၁၅၀၀ မီတာအမြင့်၊ ဝမ်နျန်စီ (万年寺, Wànniánsì)၊ ချင်းရင်ကဲ (清音阁, Qīngyīngé)၊ ပိုင်လုံထုံ (白龙洞, Báilóngdòng) နှင့် ဟေ့ရှွေ့စီ ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများတစ်ဝိုက်ဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။ ဤအမြင့်ပိုင်းကွက်လပ်သည် လုံလောက်သောနေရောင်ခြည်ရရှိမှုနှင့် ပုံမှန်တိမ်ဖုံးလွှမ်းမှုတို့အကြား အကောင်းဆုံးချိန်ခွင်လျှာကို ပေးစွမ်းသည်။
• မြေဆီလွှာ: ပါမိုခေတ်မှ ဘေ့စော့ကျောက်ဆောင်များပေါ်တွင် ဖွဲ့စည်းထားသော အက်ဆစ်ဓာတ်ရှိသော တောင်ပေါ်အဝါရောင်နှင့် ညိုရောင်မြေဆီလွှာများ (黄壤, huáng rǎng) လွှမ်းမိုးသည်။ pH တန်ဖိုးမှာ ၄.၅-၆.၀ ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ပင်အတွက် အကောင်းဆုံးအတိုင်းအတာဖြစ်သည်။ မြေဆီလွှာသည် အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ကြွယ်ဝပြီး ရေစိမ့်ဝင်မှုကောင်းမွန်ကာ သံ၊ မန်ဂနိစ်နှင့် ဇင့်ပါဝင်မှု မြင့်မားသဖြင့် လက်ဖက်ရွက်၏ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုပရိုဖိုင်အပေါ် တိုက်ရိုက်လွှမ်းမိုးသည်။
• ရာသီဥတု: အပူလျှော့ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်ပြီး သိသိသာသာ ဒေါင်လိုက်ဇုန်ခွဲခြားမှုရှိသည်- တောင်ခြေရှိ အပူလျှော့ပိုင်းမှ တောင်ထိပ်ရှိ အအေးပိုင်းနီးပါးအခြေအနေများအထိဖြစ်သည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများ၏အဆင့် (၈၀၀-၁၅၀၀ မီတာ) တွင် ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန်မှာ ၁၀-၁၅°C ဖြစ်သည်။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်မိုးရေချိန်မှာ တောင်ခြေတွင် ၁၅၅၅ မီလီမီတာခန့်၊ တောင်ထိပ်တွင် ၁၉၂၃ မီလီမီတာအထိရှိသည်။ လေထုစိုထိုင်းဆမှာ ၈၅% ခန့်ဖြစ်သည်။ အိုမေတောင်သည် “အနောက်စီချွမ်မိုးကာကွယ်ရေးမျက်နှာပြင်” (华西雨屏, Huáxī yǔ píng) ဟုခေါ်သော ဇုန်တွင်တည်ရှိပြီး ၎င်းသည် ပူနွေးသောလေထုများနှင့် တောင်တန်းအတားအဆီးများထိတွေ့မှုကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော မိုးရေများသောနယ်မြေဖြစ်သည်။ မြူထူထပ်ခြင်း (တောင်ထိပ်တွင် တစ်နှစ်လျှင် မြူထူသောရက်ပေါင်း ၃၂၂ ရက်အထိ)၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်အနည်းဆုံးဖြစ်ခြင်းနှင့် နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် (၁၂-၁၈°C) သိသာစွာရှိခြင်းတို့မှာ ထူးခြားလက္ခဏာများဖြစ်ပြီး ၎င်းက လက်ဖက်ပင်များကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေကာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များစုပုံလာစေရန်နှင့် နူးညံ့ပြီး ရှုပ်ထွေးသောရနံ့ဖွဲ့စည်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

အိုမေဟွမ်ယာ၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် စီချွမ်အဝါရောင်အညှောင့်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ဂန္ထဝင်စံနှုန်းအတိုင်း လိုက်နာပြီး အနီးစပ်ဆုံးနှင့် အကျော်ကြားဆုံးသော နမူနာဖြစ်သော မိန်တိန်ဟွမ်ယာ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá) ၏ ထုတ်လုပ်နည်းစနစ်များနှင့် များစွာဆင်တူသည်။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် အဓိကကွာခြားချက်မှာ အပူပေးနှပ်ထားသည့်အဆင့် (闷黄) ဖြစ်ပြီး ၎င်းက လက်ဖက်ခြောက်ကို နူးညံ့စေကာ ဖန်ခါးသက်မှုကို ဖယ်ရှားပေးပြီး ထူးခြားသော “အဝါရောင်” ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ တိကျသော ကန့်သတ်ချက်များမှာ ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်တစ်ဦးနှင့်တစ်ဦး ကွဲပြားနိုင်သော်လည်း အဆင့်များ၏ ယေဘုယျအဆက်အစပ်မှာ တည်မြဲနေသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎi zhāi): နံနက်စောစောအချိန်တွင် အညှောင့်တစ်ခုတည်း သို့မဟုတ် “အညှောင့် + အရွက်တစ်ရွက်” ကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။
• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း / ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊放 — tān fàng): ခူးဆွတ်ထားသောကုန်ကြမ်းကို မျက်နှာပြင်အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အငွေ့ပျံစေရန်နှင့် အင်ဇိုင်းဖြစ်စဉ်များကို လှုံ့ဆော်ရန် အရိပ်ရပြီး လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောနေရာတွင် ၁-၂ နာရီကြာ ပါးလွှာသောအလွှာအဖြစ် ဖြန့်ခင်းထားသည်။
• “အစိမ်းရောင်ကိုသတ်ခြင်း” (杀青 — shā qīng): 180-200°C အပူချိန်ရှိသော သံဒယ်အိုးထဲတွင် ၁-၂ မိနစ်ကြာ အချိန်တိုအောင်းပြီး မွှေကင်ခြင်း။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အင်ဇိုင်းများ (အထူးသဖြင့် ပိုလီဖီနောအောက်ဆိုက်ဒေ့စ်) ကို ရပ်တန့်စေရန်၊ ထိန်းချုပ်မရသော ဓာတ်တိုးခြင်းကိုရပ်တန့်ရန်၊ မြက်နံ့များကိုဖယ်ရှားရန်နှင့် နောက်ဆက်တွဲအဆင့်များအတွက် အရွက်ဖွဲ့စည်းပုံကို ပျော့ပြောင်းစေရန်ဖြစ်သည်။
• ပထမအကြိမ် ထုတ်ပိုးခြင်း / အပူပေးနှပ်ထားခြင်း (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ကွဲပြားစေသော အဓိကနှင့် အဆုံးအဖြတ်ပေးသည့်အဆင့်။ အင်ဇိုင်းရပ်တန့် (ရှာချင်) ပြီးနောက် ပူနေသောအညှောင့်များကို ကရာဖ်စက္ကူ သို့မဟုတ် ချည်သားအထည်ဖြင့် ထုပ်ပိုးပြီး နွေးထွေးသောနေရာ (မီးဖိုအနီး သို့မဟုတ် အထူးသစ်သားသေတ္တာများအတွင်း) တွင် မိနစ် ၃၀-၆၀ ကြာထားရှိသည်။ ကျန်ရှိသောအပူနှင့် အစိုဓာတ်၏သက်ရောက်မှုအောက်တွင် ပိုလီဖီနောများ၏ အင်ဇိုင်းမပါသောဓာတ်တိုးခြင်းနှင့် ကလိုရိုဖီးလ်ပြိုကွဲခြင်းတို့ ဖြစ်ပေါ်ပြီး ရလဒ်အနေဖြင့် အညှောင့်များသည် ရွှေဝါရောင်အဆင်းသို့ ပြောင်းလဲသွားကာ ဖန်ခါးသက်မှုလျော့ကျပြီး နူးညံ့ချိုမြိန်သောအရသာ ဖွဲ့စည်းလာသည်။
• ထပ်မံမွှေကင်ခြင်း (复炒 — fù chǎo): အစိုဓာတ်ကိုညှိရန်နှင့် ပုံသဏ္ဌာန်ကို ထပ်မံတည်ငြိမ်စေရန် ပိုမိုနိမ့်သောအပူချိန် (၁၀၀-၁၂၀°C) တွင် အပူပေးခြင်း။
• ဒုတိယအကြိမ် အပူပေးနှပ်ထားခြင်း (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): ထပ်မံထုပ်ပိုးပြီး အလားတူအခြေအနေတွင် ထားရှိခြင်းဖြင့် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားသော “အဝါရောင်” အရသာနှင့်ရနံ့ပရိုဖိုင်ကို ပိုမိုနက်ရှိုင်းစေသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (烘干 — hōng gān): အပူချိန်ကို ၈၀-၉၀°C မှ ၅၀-၆၀°C အထိ အဆင့်ဆင့်လျှော့ချကာ အခြောက်ခံခြင်း။ “အစပိုင်း အပူချိန်မြင့်၊ နောက်ပိုင်းအပူချိန်နိမ့်” (先高后低, xiān gāo hòu dī) ဟူသော ဤနည်းလမ်းသည် ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းပေးပြီး အစိုဓာတ်ကို စံသတ်မှတ်ထားသည့် ၅-၆% အထိ ရောက်ရှိစေကာ စီချွမ်အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ထူးခြားသော “ပေါင်မုန့်နံ့” (锅巴香, guōba xiāng) အနည်းငယ်ကို ပေးစွမ်းသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အပြင်ပန်း: အညှောင့်များသည် ဖြောင့်စင်းပြီး ညီညာကာ အနည်းငယ်ပြားလျက် အရှည် ၁.၅-၂ စင်တီမီတာရှိပြီး ပေါများသော ငွေရောင်-ရွှေရောင် အမွေးနုများဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ အရောင်မှာ နွေးထွေးသော အဝါရောင်-အစိမ်းရောင်မှ နူးညံ့သော ရွှေရောင်အထိဖြစ်ပြီး သံလွင်ရောင် အနည်းငယ်သန်းသည်။ ကုန်ကြမ်းသည် တစ်ညီတစ်ညာဖြစ်ပြီး အကောင်အတိုင်းရှိကာ ကျိုးပဲ့နေသောအပိုင်းအစများမရှိပါ။
• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ ရနံ့: နွေးထွေးပြီး ချိုမြိန်ကာ လတ်တလောရိတ်ထားသော မြက်ခြောက်၊ သစ်အယ်သီးနှင့် သိမ်မွေ့စွာသိသာသော ပန်းရနံ့အနည်းငယ်တို့ပါဝင်သည်။ ပြုပြင်မွမ်းမံထားခြင်းမရှိသော ကုန်ကြမ်း၏လက္ခဏာဖြစ်သည့် ပြတ်သားသော “အစိမ်းရောင်” မြက်နံ့မရှိခြင်းမှာ အပူပေးနှပ်ထားခြင်း၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: နူးညံ့ပြီး ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့ရှိကာ မီးဖုတ်ထားသော သစ်အယ်သီး (板栗香, bǎnlì xiāng) လွှမ်းမိုးမှုနှင့် တောပန်းများ၊ ပျားရည်နှင့် ဗနီလာချိုမြိန်မှုအနည်းငယ်တို့ ပါဝင်သည်။ အေးသွားသောအခါ ကောက်ပဲသီးနှံရနံ့များ အနည်းငယ်ထွက်ပေါ်လာသည်။
• အရသာ: နူးညံ့ပြီး အာခေါင်ကိုဖုံးအုပ်ကာ သဘာဝချိုမြိန်မှု သိသာထင်ရှားပြီး ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ခါးသက်မှု လုံးဝနီးပါးမရှိခြင်း—အရည်အသွေးမြင့် အဝါရောင်အညှောင့်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ထူးခြားချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အရသာသည် သန့်ရှင်းပြီး ချိုသောသီးနှံနှင့် နူးညံ့သောအခွံမာသီးရနံ့များ ထင်ရှားစွာပါဝင်သည်။ အာခေါင်တွင်ကျန်ရစ်သောအရသာမှာ ကြာရှည်ခံပြီး ပျားရည်ကဲ့သို့ချိုကာ (回甘, huígān) အိုမေတောင်၏ အမြင့်ပိုင်းမြေပြင်အနေအထား၏ ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်အနည်းငယ်ပါဝင်သည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်: ဂွမ်းသီးရောင်အနည်းငယ်သန်းသော အဝါဖျော့ဖျော့၊ ကြည်လင်တောက်ပသည်။ ထပ်ခါတလဲလဲရေလောင်းချသည့်အခါ အရောင်သည် ကောက်ရိုးရောင်ဖျော့ဖျော့အထိ ဖြူသွားနိုင်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ရေစိမ်ထားသောအရွက်): တစ်ညီတစ်ညာရှိသော အဝါရောင်-အစိမ်းရောင်ရှိသည့် အကောင်လိုက်ဖောင်းကြွနေသော အညှောင့်များ၊ ထိတွေ့ရာတွင် နူးညံ့ပြီး ပျော့ပြောင်းသည်။ ဖန်ခွက်ထဲတွင် ရေနွေးငွေ့ကြမ်းသောက်သည့်အခါ အညှောင့်များသည် ရေထဲတွင် ဖြည်းညှင်းစွာ အောက်သို့ကျဆင်းပြီး ပြန်လည်မျောတက်ကာ ညှို့ယူဖမ်းစားနိုင်သော အမြင်အာရုံအကျိုးသက်ရောက်မှု—“အညှောင့်များ၏ အကအခုန်” (芽舞, yá wǔ) ကို ဖန်တီးပေးသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

အမြင့်ပိုင်းဇုန်မှ နွေဦးအစောပိုင်းခူးဆွတ်ထားသော အဝါရောင်အညှောင့်လက်ဖက်ခြောက်အနေဖြင့် အိုမေဟွမ်ယာသည် ထူးခြားသော ဇီဝဓာတုပရိုဖိုင်ရှိသည်-

• ပိုလီဖီနောများ (茶多酚, chá duōfēn): အလားတူကုန်ကြမ်းစံချိန်ရှိသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် ပါဝင်မှုနည်းပါးသည် (ခြောက်သွေ့ပစ္စည်းတွင် ခန့်မှန်းခြေ ၁၂-၁၈%)၊ ၎င်းမှာ အပူပေးနှပ်ထားစဉ်အတွင်း ကက်တက်ချင်များ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပြိုကွဲခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ အရသာကို ပိုမိုနူးညံ့စေပြီး ဖန်ခါးသက်မှုကို လျော့ကျစေသည်မှာ ဤအချက်ကြောင့်ဖြစ်သည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸, ānjī suān): လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်— ၄-၅% ဝန်းကျင်ရှိပြီး ၎င်းသည် လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ပျမ်းမျှထက် သိသိသာသာမြင့်မားသည်။ အနားယူအေးချမ်းစေသောအကျိုးသက်ရောက်မှုနှင့် ချိုမြိန်သော “အုမာမီ” အရသာအတွက် တာဝန်ရှိသော အယ်လ်-သီအာနင် (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) ၏ အချိုးအစားမှာ အထူးမြင့်မားသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်အဆင့်မြင့်မားရခြင်းမှာ အချက်သုံးချက်ပေါင်းစပ်မှုကြောင့်ဖြစ်သည်- အမြင့်ပိုင်း တဲရဝါ (နေရောင်ခြည်ကျရောက်မှုနည်းပါးခြင်းက အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ကက်တက်ချင်အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲခြင်းကို နှေးကွေးစေသည်)၊ နွေဦးအစောပိုင်းတွင် အညှောင့်ခူးဆွတ်ခြင်းနှင့် အပူပေးနှပ်ထားသည့်အဆင့်၏ သက်ရောက်မှု။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကော်ဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ခန့်မှန်းခြေ ၂-၃%၊ ၎င်းသည် အလယ်အလတ်အဆင့် (စံသတ်မှတ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်တစ်ပွဲအတွက် ၂၀-၃၀ မီလီဂရမ်) နှင့် ကိုက်ညီသည်။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်တို့မှာ အနည်းငယ်မျှသာပါဝင်သည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (အက်စကောဘစ်အက်ဆစ်) — အလယ်အလတ်ပမာဏ (အပူပေးနှပ်ထားစဉ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပျက်စီးသွားသောကြောင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက်နည်းသည်)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B1၊ B2၊ B6)၊ ဗီတာမင် E (တိုကိုဖီရောများ)။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ ကယ်လ်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ သံ၊ မန်ဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း၊ ဆီလီနီယမ်။ သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်သည် အိုမေတောင်၏ မီးတောင်ကျောက်ဆောင်ဖြစ်သော ဘေ့စော့မြေဆီလွှာကြောင့် ကြွယ်ဝလာသည်။
• မရှိမဖြစ်အဆီများနှင့် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ: အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ထူးခြားချက်- ဟိုက်ဒရိုကာဗွန်၊ အယ်လ်ကိုဟော၊ ကီတုန်းနှင့် အီစတာပါဝင်ပစ္စည်းများ လွှမ်းမိုးပြီး ပုံမှန် “ချိုမြိန်သောပေါင်မုန့်နံ့” (锅巴香) ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ ကလိုရိုဖီးလ်ပါဝင်မှုသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက လျော့ကျသဖြင့် ရွှေရောင်အဆင်းကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• နူးညံ့သော အားတက်စေမှုအကျိုးသက်ရောက်မှု: အလယ်အလတ်ကော်ဖိန်းပါဝင်မှုနှင့် မြင့်မားသော အယ်လ်-သီအာနင်အဆင့်တို့ ပေါင်းစပ်မှုက ရုတ်တရက်အမြင့်ဆုံးအထိရောက်ခြင်းနှင့် နောက်ဆက်တွဲကျဆင်းခြင်းမရှိဘဲ အေးချမ်းတည်ငြိမ်သော အားအင်ကိုပေးစွမ်းသည်—“တောက်ပသော နိုးကြားမှု” (清醒, qīngxǐng) ဟုခေါ်သည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ကက်တက်ချင်နှင့် ပိုလီဖီနောများသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျက်ပြယ်စေသဖြင့် ဆဲလ်အိုမင်းခြင်းဖြစ်စဉ်များကို နှေးကွေးစေပြီး ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုအန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးသည်။
• အစာခြေခြင်းအပေါ် အကျိုးပြုသက်ရောက်မှု: အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားအားလုံးတွင် “အစာအိမ်အတွက် အပျော့စုံဆုံး” (养胃, yǎng wèi) အဖြစ် ရိုးရာအစဉ်အလာအရ ယူဆကြသည်။ အပူပေးနှပ်ထားမှုဖြစ်စဉ်က ပြင်းထန်သော ကက်တက်ချင်များပါဝင်မှုကို လျှော့ချပေးသောကြောင့် အိုမေဟွမ်ယာသည် အစာအိမ်နှင့် အူလမ်းကြောင်းထိခိုက်လွယ်သူများအတွက် သင့်လျော်သော အဖျော်ယမကာဖြစ်လာသည်။
• မှတ်ဥာဏ်ဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များကို ထောက်ပံ့ပေးခြင်း: အယ်လ်-သီအာနင်သည် ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို အားပေးပြီး အာရုံစူးစိုက်မှု၊ မှတ်ဉာဏ်နှင့် သင်ယူနိုင်စွမ်းကို တိုးတက်စေသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်: လက်ဖက်ခြောက်၏ ပိုလီဖီနောများသည် ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန်နှင့် သွေးကြောများ၏ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီပေးသည်။
• ကိုယ်ခံအားကို အားကောင်းစေခြင်း: ဗီတာမင်၊ သတ္တုဓာတ်နှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ၏ ပေါင်းစပ်မှုသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ အထွေထွေခုခံအားကို မြှင့်တင်ပေးသည်။
• စိတ်အပန်းဖြေခြင်းနှင့် စိတ်ဖိစီးမှုလျှော့ချခြင်း: သီအာနင်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက စိုးရိမ်ပူပန်မှုလျှော့ချသည့်အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိပြီး ကော်တီဇောအဆင့်ကိုကျစေကာ အေးချမ်းတည်ငြိမ်သော အာရုံစူးစိုက်မှုအခြေအနေကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်—အိုမေတောင်ရှိ ဗုဒ္ဓဘာသာဘုန်းတော်ကြီးများက တရားထိုင်ကျင့်စဉ်များအတွက် အထူးတန်ဖိုးထားခဲ့သော အရည်အသွေးဖြစ်သည်။

9. ရေနွေးကြမ်းသောက်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၀-၈၅°C။ ရေပွက်ပွက်ဆူနေသောရေကို အသုံးမပြုသင့်ပါ—အပူချိန်မြင့်မားလွန်းပါက နူးညံ့သောရနံ့ကိုဖျက်ဆီးပြီး မလိုအပ်သောခါးသက်မှုကို တိုးစေသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃-၄ ဂရမ် (ဂိုင်ဝမ်အတွက်) သို့မဟုတ် ၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၂-၃ ဂရမ် (ဖန်ခွက်အတွက်)။
• ထည့်စရာခွက်: ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဖန်ရေသောက်ခွက် (玻璃杯, bōlí bēi) — “အညှောင့်များ၏အကအခုန်” ကို ကြည့်ရှုနိုင်သည်၊ ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — ရနံ့ကို ပိုမိုပြည့်စုံစွာထုတ်လွှတ်ရန်၊ သေးငယ်သောပမာဏရှိသော ကြွေထည်ရေနွေးအိုး။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. ထည့်စရာခွက်ကို ရေနွေးဖြင့်အပူပေးပြီး ရေကိုသွန်ပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ကိုထည့်ပါ။ ဖန်ခွက်ထဲတွင် ရေနွေးကြမ်းသောက်သည့်အခါ “အလယ်လောင်းနည်း” (中投法, zhōng tóu fǎ) ကိုအသုံးပြုရန် အကြံပြုသည်- ရေ၏ ၁/၃ ကိုလောင်း၊ အညှောင့်များကိုထည့်၊ စက္ကန့် ၃၀ စောင့်ပါ၊ ထို့နောက် ကျန်ရေကို ထပ်ဖြည့်ပါ။
  3. လက်ဖက်ကို “နှိုးဆွရန်” အလျင်အမြန်ရေလောင်းချခြင်း (润茶, rùn chá) သည် အကြံပြုထားသော်လည်း မဖြစ်မနေမဟုတ်ပါ- ၃-၅ စက္ကန့်ကြာ မြန်ဆန်သောရေလောင်းချခြင်း။
  4. ပထမအကြိမ်ရေလောင်းချခြင်း— (ဂိုင်ဝမ်တွင်) စက္ကန့် ၄၀-၆၀ သို့မဟုတ် (ဖန်ခွက်တွင်) ၂-၃ မိနစ်ခန့် နှပ်ထားပါ။
  5. နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းချခြင်းများ- ရေလောင်းချမှုတိုင်းတွင် အချိန်ကို ၁၀-၁၅ စက္ကန့်ခန့် တိုးမြှင့်သွားပါ။
  6. ကုန်ကြမ်းနှင့် ထည့်စရာခွက်ပေါ်မူတည်၍ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် အရည်အသွေးကောင်းသောရေလောင်းချမှု ၄-၆ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးကဲ့သို့ပင် အိုမေဟွမ်ယာသည် သိုလှောင်သက်တမ်းအကန့်အသတ်ရှိသော လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားတွင်ပါဝင်ပြီး နှစ်ချီသိမ်းဆည်းထားရန် ရည်ရွယ်ထားခြင်းမဟုတ်ပါ။

• အပူချိန်: အကောင်းဆုံးမှာ — ၀-၅°C တွင်ရေခဲသေတ္တာထဲတွင်ဖြစ်သည်။ အခန်းအပူချိန်တွင် အေးမြသောအခန်း (၂၀°C ထက်မပိုသော) တွင်သိမ်းဆည်းနိုင်သော်လည်း သက်တမ်းမှာ တိုတောင်းသွားသည်။
• ထည့်စရာ: လေလုံပြီး အလင်းရောင်မပေါက်သောအရာ။ အကောင်းဆုံးမှာ — အလွှာပေါင်းစုံသတ္တုပြားဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော လေဟာနယ်ထုတ်ပိုးမှုဖြစ်ပြီး တစ်ကြိမ်စာထုပ်များအဖြစ် ခွဲထားခြင်း။ သံဗူးများ သို့မဟုတ် အဖုံးကျပ်သော ကြွေထည်လက်ဖက်ဘူးများကိုလည်း သုံးနိုင်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ရန်သူများ: အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်၊ အခြားရနံ့များ၊ အောက်ဆီဂျင်၊ မြင့်မားသောအပူချိန်။ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ဓာတ်တိုးခြင်းနှင့် ရနံ့ဆုံးရှုံးခြင်းအတွက် အထူးထိခိုက်လွယ်သည်။
• သိုလှောင်သက်တမ်း: သင့်လျော်သောအခြေအနေများ (လေဟာနယ်၊ ရေခဲသေတ္တာ) တွင် — ၁၂-၁၈ လအထိဖြစ်သည်။ အခန်းအပူချိန်တွင်သိမ်းဆည်းပါက ၆-၈ လအတွင်း သောက်သုံးရန် အကြံပြုထားသည်။ လက်ရှိနှစ်ထွက် လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်သည် — အမြဲတမ်းပိုကောင်းသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

• ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: မြင့်မားသည်။ အိုမေဟွမ်ယာသည် ထုတ်လုပ်မှုပမာဏအနည်းဆုံးရှိသော ရှားပါးလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ၎င်းက အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ပျမ်းမျှထက်မြင့်သောတန်ဖိုးကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။ တရုတ်ပြည်တွင်းဈေးကွက်တွင် ခန့်မှန်းလက်လီစျေးနှုန်းမှာ — ၅၀၀ ဂရမ်အတွက် ယွမ် ၈၀၀ မှ ၃၀၀၀ အထိဖြစ်ပြီး ခူးဆွတ်သည့်နှစ်၊ ကုန်ကြမ်းစံချိန်နှင့် ထုတ်လုပ်သူ၏ဂုဏ်သတင်းပေါ်မူတည်သည်။ တရုတ်နိုင်ငံပြင်ပတွင် စစ်မှန်သောအိုမေဟွမ်ယာကို ရှာဖွေရန်မှာ အလွန်ခက်ခဲသည်—နိုင်ငံတကာကုန်သွယ်မှုတွင် ၎င်းကို လက်တွေ့အားဖြင့် မတွေ့ရပေ။
• အတုများကိုမည်သို့ရှောင်ရမည်နည်း-
  • ရှားပါးတရုတ်လက်ဖက်ခြောက်များကိုအထူးပြုသော ယုံကြည်ရသည့်ရောင်းချသူများ သို့မဟုတ် အိုမေတောင်ရှိ ထုတ်လုပ်သူများထံမှ တိုက်ရိုက်သာဝယ်ယူပါ။
  • အပြင်အဆင်ကိုအကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သောအိုမေဟွမ်ယာတွင် အကောင်အတိုင်း၊ ညီညာပြီး အမွေးနုများဖုံးအုပ်ထားသော ရွှေဝါ-အစိမ်းရောင်အညှောင့်များပါဝင်သည်။ ကျိုးပဲ့နေသောအရွက်များ၊ ရိုးတံများပါဝင်ခြင်း သို့မဟုတ် တစ်ညီတစ်ညာမဖြစ်ခြင်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် အတုဖြစ်ခြင်း၏လက္ခဏာများဖြစ်သည်။
  • ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- စစ်မှန်သောအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်တွင် နွေးထွေးပြီး ချိုမြိန်ကာ “ပေါင်မုန့်နံ့” ရှိသည်။ ပြတ်သားသောမြက်နံ့ရှိပါက အဝါရောင်အဖြစ်ရောင်းချနေသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ကြောင်း ညွှန်ပြနေသည်။
  • ရေနွေးကြမ်းကိုအကဲဖြတ်ပါ- အရောင်သည် တောက်ပသောအစိမ်းရောင်မဟုတ်ဘဲ သန့်ရှင်းပြီး အဝါဖျော့ဖျော့ဖြစ်သင့်သည်။ အရသာသည် — နူးညံ့ပြီး သိသာသောဖန်ခါးသက်မှုမရှိရပါ။
  • သိသိသာသာစျေးသက်သာခြင်းကိုသတိထားပါ- စစ်မှန်သောအဝါရောင်အညှောင့်လက်ဖက်ခြောက်သည် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ရသည့်လုပ်အားပမာဏနှင့် နည်းပညာ၏ရှုပ်ထွေးမှုကိုထည့်သွင်းစဉ်းစားပါက စျေးသက်သာစွာရနိုင်မည်မဟုတ်ပေ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• အိုမေတောင်သည် — တရုတ်နိုင်ငံတွင် ဗုဒ္ဓဘာသာဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းအစဉ်အလာအရ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုကို နှစ်ပေါင်း ၁၅၀၀ ကျော် စဉ်ဆက်မပြတ်ဖွံ့ဖြိုးခဲ့သည့် တစ်ခုတည်းသောနေရာဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြံတွင် ကာယလုပ်အားကို တရားထိုင်ခြင်းနှင့် တန်းတူထားသည့် “စိုက်ပျိုးရေးဈာန်” (农禅, nóng chán) ၏မူလသည် ဤကဲ့သို့သောကျောင်းတော်မျိုးတွင် စတင်ပေါ်ပေါက်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။
• အိုမေတောင်ပေါ်တွင် ယနေ့တိုင်အောင် တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များကို တွေ့ရှိနိုင်ပြီး အမျိုးမျိုးသောခန့်မှန်းချက်များအရ ၎င်းတို့၏သက်တမ်းမှာ နှစ်ပေါင်း ၁၀၀၀ ကျော်သည်—ဒေသ၏ရာစုနှစ်များစွာကြာလက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏ သက်ရှိသက်သေများပင်ဖြစ်သည်။
• “အိုမေ” ဟူသောစကားလုံးကို တရုတ်ဘာသာစကားတွင် ကဗျာဆန်သောပုံရိပ်တစ်ခုအနေဖြင့် သုံးနှုန်းသည်- “အိုမေ” သည် “အလှမယ်တစ်ဦး၏ ကျက်သရေရှိသောမျက်ခုံးများ” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရပြီး ကျယ်ပြန့်သောသဘောအားဖြင့် မွန်မြတ်သောအမျိုးသမီးအလှ၏ ကိုယ်စားပြုမှုဖြစ်သည်။ ကဗျာဆရာ လီပိုင် (李白, Lǐ Bái) က “အိုမေတောင်ပေါ်မှ လရောင်” (峨眉山月歌) ကဗျာတွင် ဤပုံရိပ်ကိုအသုံးပြုခဲ့ပြီး တောင်ကို တရုတ်နိုင်ငံ၏ကဗျာဆန်သောအစဉ်အလာနှင့် ထာဝရဆက်စပ်ပေးခဲ့သည်။
• ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ အလွန်နည်းပါးခြင်းနှင့် စံသတ်မှတ်ထားသောကုန်အမှတ်တံဆိပ်မရှိခြင်းတို့ကြောင့် အိုမေဟွမ်ယာသည် “တစ္ဆေလက်ဖက်ခြောက်” အဖြစ် မကြာခဏဖြစ်လာသည်- ၎င်းကို အမည်အားဖြင့် လူသိများသော်လည်း စစ်မှန်သောနမူနာကို မြည်းစမ်းဖူးသူမှာ လက်တစ်ဆုပ်စာသာရှိသည်။ ဤအမည်ဖြင့်ရောင်းချသော အသုတ်များစွာသည် လက်တွေ့တွင် အပူပေးနှပ်ထားသည့်အဆင့်မပြုလုပ်ထားသော အိုမေတောင်မှအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သာဖြစ်သည်။
• အိုမေတောင်၏ ထူးခြားသောဂေဟစနစ်တွင် အပင်မျိုးစိတ် ၃၇၀၀ ကျော်နှင့် တိရစ္ဆာန်မျိုးစိတ် ၂၃၀၀ ကျော်ပါဝင်ပြီး ၎င်းတို့တွင် ဧရာမ ဆလမန်ဒါ (大鲵, dà ní)၊ ချိုးငှက်ပင် (珙桐, gǒng tóng) နှင့် ဂျင်ကိုပင် (银杏, yínxìng) ကဲ့သို့သော ရှေးကျသောမျိုးစိတ်များ ပါဝင်သည်။ လက်ဖက်ခြံများသည် တစ်မျိုးတည်းစိုက်ပျိုးသောစိုက်ခင်းများအဖြစ်မဟုတ်ဘဲ ဤဇီဝနယ်ပယ်အတွင်း သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု၏ အော်ဂဲနစ်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအဖြစ် တည်ရှိနေပြီး ၎င်းသည် လက်ဖက်ရွက်၏အရည်အသွေးကို အကျိုးပြုစေသည်။

13. အခြားအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• မိန်တိန်ဟွမ်ယာ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): အနီးစပ်ဆုံးနမူနာ — ၎င်းသည်လည်း စီချွမ်အဝါရောင်အညှောင့်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သော်လည်း မင်ရှန်းခရိုင် (名山) ရှိ မိန်တိန်တောင် (蒙顶山) တွင်ထုတ်လုပ်သည်။ မိန်တိန်ဟွမ်ယာသည် သိသိသာသာပိုမိုကျော်ကြားပြီး ထန်မင်းဆက်ခေတ်ကတည်းက ဂုန့်ချာအဆင့်အတန်းရှိကာ စံသတ်မှတ်ထားသောနည်းပညာနှင့် ကျယ်ပြန့်သောစီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ်မှုရှိသည်။ အရသာအားဖြင့် — ပိုမို “သိပ်သည်းပြည့်ဝ” ပြီး အခွံမာသီးရနံ့သိသာသည်။ အိုမေဟွမ်ယာမှာမူ ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး လေသလိပ်ဖြစ်ကာ ပန်းရနံ့ပိုမိုသိသာပြီး ၎င်းကို တဲရဝါကွဲပြားမှုများ (အိုမေတောင်၏ ပိုမိုမြင့်မားသော စိုထိုင်းဆနှင့် တိမ်ဖုံးလွှမ်းမှု) ဖြင့် ရှင်းပြသည်။
• ကျွင်းရှန်းရင်ကျိန့် (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): တုန်တိန်ဟူးကန် (洞庭湖) ရှိ ကျွင်းရှန်းကျွန်းမှ ထင်ရှားသော ဟူနန်အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ကုန်ကြမ်းမှာ — အညှောင့်တစ်ခုတည်းသီးသန့်ဖြစ်သည်။ အိုမေဟွမ်ယာနှင့် ကွဲပြားသည်မှာ ပိုမိုရှည်မျောသော အပ်ပုံစံ၊ ရွှေရောင်နှင့် ထူးခြားသောချိုမြိန်သည့် ဂွမ်းသီးအရသာတို့ဖြစ်သည်။ ကျွင်းရှန်း၏ အပူပေးနှပ်ထားသည့်နည်းပညာသည် ပိုမိုကြာရှည်ပြီး အဆင့်ပေါင်းစုံပါဝင်သည်။
• ဟော့ရှန်းဟွမ်ယာ (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): အန်းဟွေးပြည်နယ် (安徽) မှ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ကုန်ကြမ်းမှာ — အညှောင့်တစ်ခုနှင့်အရွက်တစ်ရွက်ဖြစ်သည်။ ရနံ့မှာ ပိုမိုလတ်ဆတ်ပြီး “အစိမ်းရောင်” ဖြစ်ကာ စီချွမ်အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် အပူပေးနှပ်ထားခြင်း၏လွှမ်းမိုးမှုနည်းပါးသည်။ အရသာမှာ ပိုမိုခြောက်သွေ့ပြီး “သန့်ရှင်း” ကာ သတ္တုဓာတ်သိသာသည်။
• မို့ကန်ဟွမ်ယာ (莫干黄芽, Mògān Huáng Yá): ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ် (浙江)၊ မို့ကန်တောင်မှ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ အတော်အတန်နူးညံ့ပြီး “ပြောင်းဖူးချိုမြိန်မှု” (嫩玉米味) သိသာကာ ၎င်းသည် ကျဲ့ကျန်းအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကို ခွဲခြားပေးသည်။ နှိုင်းယှဉ်ကြည့်ပါက အိုမေဟွမ်ယာသည် ပိုမိုရှုပ်ထွေးပြီး ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော သစ်အယ်သီးပရိုဖိုင်ရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်:

အိုမေဟွမ်ယာသည် — ဗုဒ္ဓဘာသာဘုန်းတော်ကြီးများက လက်ဖက်ကိုစီးပွားဖြစ်ထုတ်ကုန်မဖြစ်လာမီ ကြာမြင့်စွာကတည်းက လက်ဖက်ခြံများကိုစိုက်ပျိုးခဲ့သည့် မြင့်မြတ်သောအိုမေတောင်၏ မြူများထူထပ်သော တိမ်တိုက်သစ်တောများတွင် မွေးဖွားလာသော တရုတ်နိုင်ငံ၏ အဆန်းကြယ်ဆုံးနှင့် အလွယ်တကူမရနိုင်ဆုံးသော အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ကျော်ကြားမှုကို မရှာဖွေပါ- ၎င်းသည် ဝိညာဉ်ရေးရာကျင့်စဉ်နှင့် လက်မှုပညာစွမ်းရည်တို့၏ ဆုံမှတ်၊ ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းနံရံများ၏တိတ်ဆိတ်မှုအတွင်း၌တည်ရှိပြီး ထိုနေရာတွင် တစ်သုတ်လျှင်ပမာဏမများဘဲ အညှောင့်တစ်ခုစီကို တရားထိုင်သည့်အာရုံစူးစိုက်မှုဖြင့် ခူးဆွတ်ခဲ့သည်။

စစ်မှန်သောအိုမေဟွမ်ယာကို ရရှိရန် ကံကောင်းသည့် နှစ်သက်သူတစ်ဦးအတွက် ၎င်းသည် စီချွမ်၏ အုပ်စုလိုက်ဖွဲ့စည်းမှုအရှိဆုံး လက်ဖက်ခြောက်အစဉ်အလာများထဲမှတစ်ခုကို ထိတွေ့နိုင်သည့် ရှားပါးသောအခွင့်အရေးဖြစ်သည်—နူးညံ့ပြီး ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့သောအရသာ၊ ရွှေရောင်ရေနွေးကြမ်းနှင့် သိမ်မွေ့သော သစ်အယ်သီး-ပန်းရနံ့တို့က “အိုမေသည် — ကမ္ဘာပေါ်တွင် အလှဆုံးဖြစ်သည်” ဟူသောဆောင်ပုဒ်ရှိသည့် တောင်၏စရိုက်လက္ခဏာကို ထုတ်ဖော်ပြသသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို အေးအေးလူလူ တရားရှုမှတ်စွာ လက်ဖက်သောက်သုံးရန်အတွက် ဖန်တီးထားသည်—၎င်းကိုရည်ရွယ်ဖန်တီးခဲ့သော ချန်ချာစိတ်ဓာတ်နှင့် အတိအကျလိုက်ဖက်သည်။