home · article

တုန်တင်ပီလိုချွန်း

Dòngtíng bìluóchūn · 洞庭碧螺春

စစ်မှန်သော တုန်တင်ပီလိုချွန်း၏ ထုတ်လုပ်မှုသည် — တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရုပ်ဝတ္ထုမဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသော လုံးဝလက်လုပ်လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။ နည်းပညာ၏ထူးခြားချက်မှာ ကြော်ခြင်း၊ ခွေခြင်း၊ ပုံဖော်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းတို့ကို ဒယ်အိုးတစ်ခုတည်း (锅, guō) တွင် ဆက်တိုက်နီးပါးပြုလုပ်ခြင်းဖြစ်သည်။

အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုသော၊ 绿茶, lǜchá)။ ဓာတ်တိုးခြင်းအဆင့်မှာ ၅% ထက်နည်းသည်။
အမျိုးအစား: တရုတ်နိုင်ငံ၏ ထင်ရှားကျော်ကြားသော လက်ဖက်များ (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá)။ တရုတ်၏ ထိပ်ဆုံးလက်ဖက်ဆယ်မျိုးတွင် တစ်ခုအပါအဝင်ဖြစ်ပြီး ကာကွယ်ထားသော ပထဝီအမှတ်အသား (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ရှိသည့် ထုတ်ကုန်၊ တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရုပ်ဝတ္ထုမဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်ဖြစ်သည်။
မူရင်းဇစ်မြစ်: တရုတ်၊ ကျန်းစု (江苏, Jiāngsū) ပြည်နယ်၊ ဆူကျိုး (苏州, Sūzhōu) မြို့တော်ဧရိယာ၊ အုကျုံး (吴中区, Wúzhōng qū) ခရိုင်။ တုန်တင်တောင်တန်း (洞庭山, Dòngtíng shān) — အရှေ့တုန်တင် (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān၊ “အရှေ့တုန်တင်တောင်”၊ ကျွန်းဆွယ်၊ လက်ရှိအားဖြင့် တုန်ရှန်းမြို့) နှင့် အနောက်တုန်တင် (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān၊ “အနောက်တုန်တင်တောင်”၊ တိုင်ဟူအိုင်ပေါ်ရှိ ကျွန်း၊ ယခုအခါ ကျင်းတင်မြို့၊ 金庭镇) တို့တွင်သာ ထုတ်လုပ်သည်။ ဤနယ်နိမိတ်နှစ်ခုပြင်ပတွင် ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်ကို အမျိုးသားစံနှုန်းအရ “洞庭碧螺春” ဟု ခေါ်ဆိုခွင့်မရှိပါ။
ပထဝီဆိုင်ရာ ကိုဩဒီနိတ်များ: ၃၁°၀၃′ မြောက်လတီကျု၊ ၁၂၀°၂၂′ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ခန့် (太湖, Tàihú အိုင်ဧရိယာ)။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: တုန်တင်တောင်များတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းသည် ခြောက်မင်းဆက်ခေတ် (六朝, Liùcháo, ၃-၆ ရာစုနှစ်များ) မှ စတင်ခဲ့ရာ နှစ်ပေါင်းတစ်ထောင်ကျော် ရိုးရာဓလေ့တစ်ခုဖြစ်သည်။ ထန်မင်းဆက် (唐, Táng, ၆၁၈-၉၀၇) တွင် တုန်တင်မှ လက်ဖက်ကို လုယွီ၏ “လက်ဖက်ကျမ်း” (茶经, Cháijīng) ၌ ဖော်ပြခဲ့ပြီး ကဗျာဆရာ ဖိရိရှို (皮日休, Pí Rìxiū) နှင့် လုကွေးမန် (陆龟蒙, Lù Guīméng) တို့က တိုင်ဟူရှိ လက်ဖက်တောင်များကို ချီးကျူးရေးဖွဲ့ခဲ့ကြသည်။ စုန်မင်းဆက် (宋, Sòng, ၉၆၀-၁၂၇၉) တွင် တုန်တင်လက်ဖက် “ရှူဲ့ယွဲ့” (水月茶, Shuǐyuè chá) ကို ဧကရာဇ်ထံဆက်သသော လက်ဖက် (贡茶, gòngchá) အဖြစ် ဆက်သခဲ့ကြပြီဖြစ်သည်။ မင်မင်းဆက် (明, Míng, ၁၃၆၈-၁၆၄၄) တွင် တုန်တင်မှ “တိမ်လက်ဖက်” (云雾茶) နှင့် “နွေဦးမိုးမတိုင်မီ အညှောင့်များ” (雨前茗芽) တို့ကို ထောက်ပံ့ခဲ့သည်။ ချင်မင်းဆက် (清, Qīng, ၁၆၄၄-၁၉၁၂) အစောပိုင်းတွင် လက်ဖက်သည် ယနေ့ခေတ်ပုံစံနှင့် နီးစပ်သော ပုံပန်းသဏ္ဌာန်ရရှိလာပြီး “ထိတ်လန့်ဖွယ်ရနံ့” (吓煞人香, Xiàshàrénxiāng) ဟူသော ရပ်မိရပ်ဖအမည်ဖြင့် လူသိများလာခဲ့သည်။ ဝမ်ရင်ကွေး (王应奎, Wáng Yìngkuí) ၏ “မိုးမခပင်အောက်မှ မှတ်စုများ” (柳南随笔, Liǔnán suíbǐ) အရ ခံစီဧကရာဇ် နန်းသက် ၃၈ နှစ် (康熙三十八年၊ ၁၆၉၉ ခုနှစ်) တွင် တောင်ပိုင်းစစ်ဆေးရေးခရီး (南巡, nánxún) ထွက်စဉ် ဆူကျိုးမှတာဝန်ရှိသူ စုန်းလော (宋荦, Sòng Luò) ဆက်သသော တုန်တင်လက်ဖက်ကို သောက်သုံးခဲ့သည်။ ခံစီသည် ရပ်မိရပ်ဖအမည် “ရှာ့ရှစ်ရှန်ရှန်း” အား ရိုင်းပျလွန်းသည်ဟု ထင်မှတ်ကာ “ပီလိုချွန်း (碧螺春, Bìluóchūn)” — “နွေဦး၏ မြရောင်ခရုပတ်” ဟူသော အမည်ကို ပေးအပ်ခဲ့သည်။ ထိုအချိန်မှစ၍ ဤလက်ဖက်သည် ဧကရာဇ်ထံ နှစ်စဉ်ဆက်သသော လက်ဖက်ဖြစ်လာခဲ့သည်။
အမည်၏ အဓိပ္ပာယ်:
- 碧 (bì) — မြ သို့မဟုတ် ကျောက်စိမ်းအစိမ်းရောင်။ ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်နှင့် နုနယ်သော အရွက်ငယ်များ၏ အရောင်ကို ထင်ဟပ်စေပြီး တစ်ဖက်တွင် တုန်တင်အရှေ့တောင်ပေါ်ရှိ ပီလိုတောင် (碧螺峰, Bìluó fēng) ကို ရည်ညွှန်းခြင်းလည်းဖြစ်နိုင်သည်။
- 螺 (luó) — ခရု၊ ခရုပတ်။ သေးငယ်သော ခရုခွံများနှင့် တူသော တင်းကျပ်စွာ ခွေထားသည့် လက်ဖက်ရွက်ပုံစံကို ညွှန်ပြသည်။
- 春 (chūn) — နွေဦး။ အမွှန်းဆုံးနှင့် တန်ဖိုးအရှိဆုံး အညှောင့်များကို ရိတ်သိမ်းသော အစောပိုင်းနွေဦးရာသီကို ကိုယ်စားပြုသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ပီလိုချွန်းသည် ကျန်းနန် (江南, Jiāngnán၊ “ယန်ဇီမြစ်တောင်ဘက်”) ဒေသ၏ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု အထင်ကရသင်္ကေတများတွင် တစ်ခုအပါအဝင်ဖြစ်သည်။ ချင်ခေတ်တွေးခေါ်ရှင် ကုန်ကျစ်ကျန် (龚自珍, Gōng Zìzhēn) ကိုယ်တိုင် လုန်ကျင်း၏မွေးရပ်မြေဖြစ်သော ဟန်ကျိုးသားဖြစ်ပါလျက်နှင့် “လက်ဖက်အားလုံးတွင် တုန်တင်မှ ပီလိုချွန်းသည် ကောင်းကင်အောက်တွင် ပထမဖြစ်သည်၊ ရှေးခေတ်က မသိခဲ့ကြ” ဟု ရေးသားခဲ့သည်။ ၂၀၁၁ ခုနှစ်တွင် ပီလိုချွန်း၏ လက်လုပ်နည်းပညာကို တရုတ်နိုင်ငံ၏ အမျိုးသားအဆင့် ရုပ်ဝတ္ထုမဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် (国家级非物质文化遗产, Guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn) စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၂၀ ခုနှစ်တွင် တုန်တင် လက်ဖက်-သစ်သီးဥယျာဉ်များ၏ စိုက်ပျိုးရေးဂေဟစနစ်ကို တရုတ်နိုင်ငံ၏ အရေးပါသော စိုက်ပျိုးရေးယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် (中国重要农业文化遗产, Zhōngguó zhòngyào nóngyè wénhuà yíchǎn) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့ပြီး လက်ဖက်ကိုယ်နှိုက်ကလည်း “စိုက်ပျိုးရေးထွက်ကုန် ပထဝီအမှတ်အသား” (农产品地理标志) လက်မှတ်ရရှိခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး / စိုက်ပင်အမျိုးအစား: ဒေသခံအသေးစားရွက်မျိုးစိတ် — တုန်တင်ရှန်း ချွန်ထီးကျုံး (洞庭山群体小叶种, Dòngtíngshān qúntǐ xiǎoyèzhǒng၊ “တုန်တင်တောင်၏ အုပ်စုလိုက်အသေးစားရွက်မျိုး”) ကို အသုံးပြုပြီး Camellia sinensis var. sinensis နှင့်သက်ဆိုင်သည်။ ဤမျိုးသည် ကျွန်းနှင့် ကျွန်းဆွယ်ရေကန်မိုက်ခရိုရာသီဥတု၏ ထူးခြားသောအခြေအနေများတွင် ရာစုနှစ်များစွာ သဘာဝနှင့် ရိုးရာရွေးချယ်မှုမှ ရလဒ်ဖြစ်သည်။ အရွက်များသည် သေးငယ်၍ နုနယ်ကာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး ထူးခြားသော သစ်သီး-ပန်းအမွှေးရနံ့လက္ခဏာရှိသည်။
ရိတ်သိမ်းခြင်း: ချွန်ဖန် (春分, Chūnfēn, “နွေဦးညီမျှခြင်း”၊ ~မတ်လ ၂၀-၂၁) မှ စတင်ကာ ဂူယွီ (谷雨, Gǔyǔ, “သီးနှံမိုး”၊ ~ဧပြီလ ၂၀) ဝန်းကျင်တွင် အဆုံးသတ်သည်။ အမြင့်ဆုံးတန်ဖိုးမှာ ချင်းမင်ပွဲတော် (清明, Qīngmíng, ~ဧပြီ ၅) မတိုင်မီ ရိတ်သိမ်းသော “မင်ချန်း” လက်ဖက် (明前茶, míngqián chá) ဖြစ်သည်။ ဧပြီ ၂၀ ရက်နောက်ပိုင်း ရိတ်သိမ်းသော လက်ဖက်ကို ဒေသထုံးတမ်းစဉ်လာအရ “ပီလိုချွန်း” ဟုမခေါ်တော့ဘဲ “ချောင်ချင်း” (炒青, chǎoqīng, “ကြော်ထားသော အစိမ်း”) ဟုခေါ်သည်။
ရိတ်သိမ်းမှုစံနှုန်း: အလွန်နုနယ်၍ မကြာသေးမီကမှ ဖူးပွင့်လာသော အညှောင့်များနှင့် ငွေရောင်အမွေးနုများ (白毫, báiháo) ဖုံးအုပ်ထားသည့် ထိပ်ဆုံးအရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက်ကို ရိတ်သိမ်းသည်။ အညှောင့်နှင့် အရွက်ပါအရှည်မှာ ၁.၆-၂.၀ စင်တီမီတာရှိပြီး ပုံစံကို “ချွဲ့သဲ့” (雀舌, quèshé, “စာကလေးလျှာ”) ဟုခေါ်သည်။ အကောင်းဆုံးအဆင့် ပီလိုချွန်း ၅၀၀ ဂရမ်ထုတ်လုပ်ရန် အညှောင့်ပေါင်း ၆၈,၀၀၀ မှ ၇၄,၀၀၀ အထိ လိုအပ်ပြီး သမိုင်းမှတ်တမ်းများအရ ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် အညှောင့် ၉၀,၀၀၀ အထိပါဝင်သည့် အသုတ်များလည်းရှိခဲ့သည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်: အလွန်တင်းကျပ်သည်။ တစ်ပြေးညီဖြစ်ပြီး ပျက်စီးမှုမရှိသော အညှောင့်နှင့် အရွက်ငယ်များကိုသာ အသုံးပြု၍ ခြောက်သွေ့သောရာသီဥတု၊ အေးမြသောနံနက်ခင်းအချိန်တွင် ရိတ်သိမ်းသည်။ ရိတ်သိမ်းခြင်းဆိုင်ရာ အခြေခံမူသုံးရပ်- “စောစောရိတ်ရန်” (摘得早)၊ “နုနုရိတ်ရန်” (采得嫩)၊ “သန့်သန့်ကောက်ရန်” (拣得净) တို့ဖြစ်သည်။

4. တီရိုအာနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ထူးခြားသော ဒေသရာသီဥတု: တုန်တင်တောင်များ — ကျွန်းဆွယ် (တုန်ရှန်း) နှင့် ကျွန်း (ရှီရှန်း) တို့သည် တိုင်ဟူအိုင်ပေါ်တွင်တည်ရှိပြီး သုံးဘက် သို့မဟုတ် လေးဘက်စလုံးကို ရေဖြင့်ဝန်းရံထားသည်။ အိုင်မှထွက်သော မြူများ၊ နူးညံ့သောဆောင်းရာသီ၊ အေးမြသောနွေရာသီ၊ ပြန့်ကျဲနေသောနေရောင်ခြည်ကြွယ်ဝမှုနှင့် စိုထိုင်းဆမြင့်မားမှုတို့သည် ဆူကျိုးဒေသခံများက “ဆောင်းတွင်း သိပ်မအေးလွန်း၊ နွေတွင်း သိပ်မပူလွန်း” (冬暖夏凉) ဟူသောဖော်မြူလာဖြင့် ဖော်ပြသည့် ပတ်ဝန်းကျင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ လေထုသည် သန့်ရှင်းပြီး ရေအရည်အသွေးမှာ အမျိုးသားစံနှုန်းပထမအဆင့်ဖြစ်သည်။
မြေဆီလွှာ: ဒေသ၏ထူးခြားသော အနီရောင်မြေဆီလွှာ (红土壤, hóngtǔrǎng) ဖြစ်ပြီး အော်ဂဲနစ်နှင့် သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားကာ အက်ဆစ်အနည်းငယ်ပါ (pH ၄.၅-၆.၀)၊ ရေစိမ့်ဝင်မှုကောင်းမွန်ပြီး စိုစွတ်နေသည့်တိုင် လေဝင်လေထွက်ရှိသည်။ ဤသည်မှာ လက်ဖက်ပင်အတွက် စံပြအခြေခံဖြစ်သည်။
လက်ဖက်-သစ်သီးဥယျာဉ်များ (茶果间种, cháguǒ jiānzhòng): တုန်တင်တီရိုအာ၏ အဓိကထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ပင်များကို သစ်သီးပင်များဖြစ်သော — တရုတ်ဇီးသီး (枇杷, pípá)၊ လိမ္မော်သီး (柑桔, gānjú)၊ ယန်းမေး (杨梅, yángméi)၊ မက်မုန်သီး (梅, méi)၊ မက်မွန်သီး၊ စပျစ်သီးခြောက်၊ သလဲသီး၊ ဂျင်ကိုပင် — တို့နှင့် ရောနှောစိုက်ပျိုးထားသည်။ အမြစ်စနစ်များ ယှက်နွယ်နေပြီး သစ်ပင်များ၏အုပ်မိုးမှုသည် လက်ဖက်ပင်အား တိုက်ရိုက်နေရောင်မှ ကာကွယ်ပေးကာ အပင်များ ပြန့်ကျဲသောအရိပ်ရရှိစေသဖြင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။ ပန်းပွင့်သောသစ်ပင်များ၏ရနံ့သည် လက်ဖက်ရွက်ထဲသို့ စိမ့်ဝင်သွားပြီး ကျော်ကြားသော “ပန်း-သစ်သီးအရသာ” (花香果味, huāxiāng guǒwèi) ကို ဖန်တီးပေးသည် — ဤသည်မှာ တုန်တင်ပီလိုချွန်း၏ အထိမ်းအမှတ်ဖြစ်ပြီး ထုတ်လုပ်ရာဒေသပြင်ပမှ အတုအယောင်အားလုံးတွင် ကင်းမဲ့နေသော လက္ခဏာဖြစ်သည်။
အမြင့်ပေ: တုန်တင်တောင်များသည် မမြင့်ပေ — ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀၀-၃၅၀ မီတာအထိသာရှိပြီး အမြင့်၏အားနည်းချက်ကို အိုင်မှအစိုဓာတ်နှင့် ထူထပ်သောမြူများက ဖြည့်ဆည်းပေးသည်။
ဧရိယာနှင့် ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ: ထုတ်လုပ်ရာနယ်မြေသည် အလွန်ကန့်သတ်ထားပြီး တုန်ရှန်းနှင့် ရှီရှန်းရှိ လက်ဖက်စိုက်ခင်းစုစုပေါင်းဧရိယာမှာ မကြီးမားပေ။ စစ်မှန်သော တုန်တင်ပီလိုချွန်း၏ နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏမှာ တန်ချိန် ၁၀၀-၁၂၀ ခန့်ရှိပြီး — ဤသည်မှာ တရုတ်နိုင်ငံတွင် “ပီလိုချွန်း” အမည်ဖြင့် ရောင်းချနေသော လက်ဖက်အားလုံး၏ ၀.၂% ခန့်သာဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ရိတ်သိမ်းခြင်း (采摘, cǎizhāi): အထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သည်။ အေးမြသောနံနက်ခင်းအချိန်တွင် ပြုလုပ်သည်။
ရွေးခြင်းနှင့် ခွဲခြင်းခြင်း (拣剔, jiǎntī): ကုန်ကြမ်းကို ပျက်စီးနေသော၊ စံမမီသော အရွက်များကိုဖယ်ရှား၍ သေချာစွာရွေးထုတ်သည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အမှုန်အမွှားအရွယ်အစား လုံးဝတစ်ပြေးညီဖြစ်စေရန်ဖြစ်သည်။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊放, tānfàng): ရွေးထုတ်ပြီးသောကုန်ကြမ်းကို ဝါးဖျာပေါ်တွင် အရိပ်ရသောနေရာ၌ ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်း၍ ၃-၅ နာရီကြာ ထားရှိသည်။ မျက်နှာပြင်အစိုဓာတ်ကိုဖယ်ရှားရန်၊ အနည်းငယ်ညှိုးနွမ်းစေရန်နှင့် ရနံ့စတင်ဖြစ်ပေါ်စေရန်ဖြစ်သည်။
မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့် “စိမ်းလန်းမှုကိုသတ်ခြင်း” (高温杀青, gāowēn shāqīng): အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ အနီရောင်ပြောင်နေသော စောင်းထားသည့်ဒယ်အိုး (အောက်ခြေအပူချိန် ~၁၉၀-၂၀၀°C) ထဲသို့ ညှိုးနွမ်းထားသောကုန်ကြမ်း ၅၀၀-၇၀၀ ဂရမ်ကို ထည့်သည်။ ကျွမ်းကျင်သူသည် လက်ဗလာဖြင့် အရွက်များကို မွှေပေးခြင်းဖြင့် အင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှုကိုရပ်တန့်စေကာ အစိမ်းရောင်ကို မြဲစေသည်။ မြက်နံ့ပျောက်သွားပြီး ပန်းရနံ့စတင်ထွက်ပေါ်လာသည်။
ခွေခြင်းနှင့် ပုံဖော်ခြင်း (揉捻整形, róuniǎn zhěngxíng): ဒယ်အိုးထဲမှ မထုတ်ဘဲ အပူချိန်ကို အနည်းငယ်လျှော့ချသည်။ ကျွမ်းကျင်သူသည် အရွက်များကို မွှေခြင်း၊ ခါယမ်းခြင်းနှင့် ခွေခြင်းပြုလုပ်ကာ ကနဦးခရုပတ်ပုံစံကိုပေးသည်။ အမွေးနုများ၏ တစ်သားတည်းဖြစ်မှုကိုထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ကျိုးပဲ့သောအရွက်များမရရှိစေရန် လှုပ်ရှားမှုများသည် သိမ်မွေ့ရမည်။ ကြာချိန်မှာ ၁၂-၁၅ မိနစ်ခန့်ဖြစ်သည်။
ဘောလုံးများအဖြစ်လုံးခြင်းနှင့် အမွေးနုများဖော်ထုတ်ခြင်း (搓团显毫, cuōtuán xiǎnháo): ပီလိုချွန်း၏ အထင်ရှားဆုံးအဆင့်ဖြစ်သည်။ အပူချိန်ကို ၁၂၀-၁၅၀°C အထိလျှော့ချသည်။ ကျွမ်းကျင်သူသည် လက်ဖက်ကို အပိုင်းလိုက်ယူကာ လက်ဖဝါးထဲတွင် တင်းကျပ်သော ဘောလုံး-ခရုပတ်များအဖြစ် လုံးပေးပြီး ဒယ်အိုးနံရံများပေါ်တွင် ဖြန့်ခင်းကာ ထပ်မံလုံးပေးသည် — ဤသို့ဖြင့် အကြိမ်ကြိမ်ပြုလုပ်သည်။ ဤနေရာတွင်ပင် လက်ဖက်ရွက်များသည် နောက်ဆုံးတင်းကျပ်သော ခရုပတ်ပုံစံ (“ပျားရည်ခြေထောက်များ”၊ 蜜蜂腿, mìfēng tuǐ) ကိုရရှိပြီး အဖြူရောင်အမွေးနုများ ပေါ်ထွက်လာသည်။ မူမှာ- “အစပိုင်း ပေါ့ပေါ့၊ ထို့နောက် လေးလေးပြီးမှ ပြန်၍ပေါ့ပေါ့” — အလွန်အမင်းဖိအားပေးလျှင် အမွေးနုများကျွတ်ထွက်ကုန်ပြီး ဖိအားမလုံလောက်ပါက ခရုပတ်ပုံစံမဖြစ်ပေါ်နိုင်ပါ။ ကြာချိန်မှာ ၁၀ မိနစ်ခန့်ဖြစ်သည်။
မီးအပျော့ဖြင့်အခြောက်ခံခြင်း (文火干燥, wénhuǒ gānzào): အပူချိန်ကို ၅၀-၆၀°C အထိလျှော့ချသည်။ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ~၇% သို့ရောက်သည်အထိ လက်ဖက်ကို ဂရုတစိုက်မွှေပေးသည်။ ဤသို့ဖြင့် ပုံစံကိုမြဲစေပြီး ရနံ့ကိုလည်းတည်ငြိမ်စေသည်။
အအေးခံခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်း: ပြီးစီးသောလက်ဖက်ကို ဒယ်အိုးမှချွတ်ကာ အအေးခံပြီး လေလုံသည့်ထည့်စရာထဲသို့ ချက်ချင်းထုပ်ပိုးသည်။

6. အရသာ အနံ့အရည်အသွေးများ:

ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အသွင်အပြင်: ခရုခွံများ သို့မဟုတ် ပျား၏ “ပျားရည်ခြေထောက်” (铜丝条, tóngsītiáo, “ကြေးဝါကြိုး”) နှင့်တူသော တင်းကျပ်စွာခွေထားသည့် ပါးလွှာလှပသော လက်ဖက်ရွက်များ။ ငွေဖြူရောင်အမွေးနုများ (白毫显露) ဖုံးအုပ်ထားသည်။ အရောင်မှာ — မြစိမ်းရောင်အောက်ခံဖြင့် ငွေစိမ်းရောင် (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì) ဖြစ်သည်။
ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ရနံ့: ပြင်းထန်၍ အလွှာထပ်သော- ပထမအလွှာ — လတ်ဆတ်သောပန်းရနံ့ (စံပယ်၊ ဥယျာဉ်ပန်းများ)၊ ဒုတိယအလွှာ — သစ်သီးရနံ့ (မက်မွန်၊ စပျစ်သီးခြောက်၊ တရုတ်ဇီး)၊ တတိယအလွှာ — နို့ဆီ-ပျားရည်ရနံ့အနည်းငယ်။ သဘာဝအတိုင်း “ပန်း-သစ်သီးရနံ့” (花香果味) သည် စစ်မှန်သော တုန်တင်မူရင်းဇစ်မြစ်၏ အမှတ်အသားဖြစ်သည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: တောက်ပ၍ သန့်ရှင်းပြီး ချိုမြသောပန်းရနံ့၊ ပျားရည်နှင့် သစ်သီးအရိပ်အမြွက်များဖြင့် ပထမရေသွန်းချိန်မှ နောက်ဆုံးအထိ ရနံ့တည်ငြိမ်စွာရှိနေသည်။
အရသာ: နူးညံ့ပျော့ပျောင်း၊ လတ်ဆတ်၊ ချိုမြိန်ပြီး (鲜爽, xiānshuǎng) ကြမ်းတမ်းသောခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ခါးမှုမရှိပါ။ ထင်ရှားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ချိုမြမှု (回甘, huígān) နှင့် လန်းဆန်းစေသော အကျိုးသက်ရောက်မှု (生津, shēngjīn)။ ထူးခြားသောလက္ခဏာ- ပထမရေသွန်းတွင် အရသာသည် သိမ်မွေ့နူးညံ့ပြီး ဒုတိယ-တတိယတွင် — ပြည့်ဝကြွယ်ဝလာသည်။ “ပန်း-သစ်သီး” အရိပ်အမြွက်များသည် တစ်လျှောက်လုံးတွင် ရှိနေသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ဝါရင့်ရောင်အနည်းငယ်ရှိသော နူးညံ့သောအစိမ်းရောင် (嫩绿, nèn lǜ)၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်သန့်ရှင်းသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် — မသိမသာမြတောက်ခြင်းပါရှိသည်။
လက်ဖက်အောက်ခံ (ဖျော်ပြီးအရွက်): နူးညံ့ပြီး ကောင်းမွန်ပြည့်စုံကာ ပျော့ပြောင်းသော အညှောင့်နှင့် အရွက်ငယ်များ၊ အရောင်မှာ — တစ်ပြေးညီ အစိမ်းဖျော့ရောင် (嫩黄绿明亮) ဖြစ်ပြီး အညှောင့်တစ်ခုချင်းစီကို ကောင်းစွာမြင်နိုင်သည်။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

တုန်တင်ပီလိုချွန်းသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းနှင့် ထင်ရှားသောရနံ့ဆိုင်ရာဒြပ်ပေါင်းများ ရှိခြင်းတို့ဖြင့် ထူးခြားပြီး ယင်းမှာ အသေးစားရွက်မျိုး၊ သစ်သီးပင်များဖြင့် အရိပ်ရစေခြင်းနှင့် အစောပိုင်းနွေဦးရိတ်သိမ်းခြင်းတို့ကြောင့်ဖြစ်သည်။

ပေါ်လီဖီနော (茶多酚, chá duōfēn): စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၁၅-၂၀% ခန့် (သီးခြားခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုအချက်အလက်များအရ — ၁၁.၁ ဂရမ်/၁၀၀ ဂရမ်အထိ)။ အဓိကကတ်တီချင်များ- Epigallocatechin gallate (EGCG), Epicatechin gallate (ECG), Epicatechin (EC)။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ပေါ်လီဖီနောအချိုးသည် အခြားလက်ဖက်စိမ်းအများစုထက် နိမ့်သောကြောင့် အရသာပျော့ပျောင်းမှုကိုပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸, ānjīsuān): စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ၂.၉ ဂရမ်/၁၀၀ ဂရမ်ခန့် (ဓာတ်ခွဲခန်းသုတေသနအရ ၂၉၁၆.၂၉ မီလီဂရမ်/၁၀၀ ဂရမ်) ရှိပြီး ဟွမ်ရှန်မောင်ဖိန်နှင့် လုရှန်ယွန်အူးတို့ထက် သာလွန်သည်။ အဓိကမှာ L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) ဖြစ်ပြီး အရသာ၏ချိုမြမှု၊ “အုမာမီ” အရိပ်အမြွက်များနှင့် စိတ်အပန်းဖြေစေသောသက်ရောက်မှုအတွက် တာဝန်ရှိသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂-၄%၊ အစောပိုင်းနွေဦးလက်ဖက်စိမ်းများအတွက် ပုံမှန်အဆင့်ဖြစ်သည်။ Theobromine နှင့် theophylline — ခြေရာခံပမာဏသာပါဝင်သည်။
မရှိမဖြစ်အဆီများနှင့် ရနံ့ဆိုင်ရာဒြပ်ပေါင်းများ: သုတေသနများအရ တုန်တင်ပီလိုချွန်း၏ရနံ့တွင် အယ်လ်ကိုဟော ၁၁ မျိုး၊ နိုက်ထရိုဂျင်ပါဝင်သော ဟက်တီရိုဆိုက်ကလစ်ဒြပ်ပေါင်း ၇ မျိုး၊ အယ်ဒီဟိုက် ၆ မျိုး၊ တာပင်းဒြပ်ပေါင်း ၅ မျိုး၊ အက်ဆစ် ၃ မျိုး၊ ကီတုန်း ၂ မျိုးနှင့် အခြားပစ္စည်းများအပါအဝင် အစိတ်အပိုင်း ၄၂ မျိုးကို ဖော်ထုတ်နိုင်ခဲ့သည်။ ဤရှုပ်ထွေးသောရနံ့စုစည်းမှုသည်ပင် စစ်မှန်သော တုန်တင်လက်ဖက်ကို အတုအယောင်များနှင့် ခွဲခြားပေးသည်။
ဗီတာမင်: Ascorbic acid (Vitamin C), B-complex vitamins, Vitamin A (carotenoids) — ဗီတာမင်အေပါဝင်မှုသည် အနီရောင်လက်ဖက်နှင့် အမည်းရောင်လက်ဖက်များထက် မြင့်မားသည်။
သတ္တုဓာတ်: ဖလိုရင်း (F)၊ ပိုတက်စီယမ် (K)၊ မဂ္ဂနီစီယမ် (Mg)၊ ဇင့် (Zn)၊ မန်းဂနိစ် (Mn)၊ ဆယ်လီနီယမ် (Se) (ခြေရာခံပမာဏ)။

8. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးပြုပုံများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကတ်တီချင် (အထူးသဖြင့် EGCG) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ထိရောက်စွာ ပျက်ပြယ်စေပြီး လက်ဖက်ပေါ်လီဖီနော၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်နိုင်စွမ်းသည် ဗီတာမင်အီးထက် ၆-၇ ဆ သာလွန်သည်။
လန်းဆန်းတက်ကြွစေခြင်းနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာအကျိုးသက်ရောက်မှု: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏ ပေါင်းစပ်လုပ်ဆောင်ချက်သည် ကော်ဖီတွင်တွေ့ရသည့် “အထွတ်အထိပ်” နှင့် “ကျဆင်းမှု” များမရှိဘဲ ပျော့ပျောင်းသော်လည်း ကြာရှည်ခံသော အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ပေးသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ပေးခြင်း: ပေါ်လီဖီနောများသည် LDL ကိုလက်စထရောနှင့် ထရိုင်ဂလစ်စရိုက်အဆင့်ကို ကျဆင်းစေပြီး သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကိုတိုးတက်စေကာ သွေးဥမွှားများစုပုံခြင်းကို ဟန့်တားပေးသည်။
အစာခြေစနစ်ကောင်းမွန်စေခြင်း: ကဖိန်းနှင့် ကတ်တီချင်များသည် အစာအိမ်အရည်ထွက်ရှိမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အဆီဇီဝြဖစ်ပျက်မှုကို အရှိန်မြှင့်တင်ပေးသည်။ ရိုးရာဓလေ့အရ ပီလိုချွန်းကို အစာစားပြီးနောက် အစာခြေလွယ်စေရန် သောက်သုံးကြသည်။
ကိုယ်ခံအားကိုမြှင့်တင်ပေးခြင်း: ဗီတာမင်စီနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည် ကိုယ်ခံအားလုပ်ဆောင်ချက်ကို ပူးတွဲထောက်ပံ့ပေးသည်။ လက်ဖက်စိမ်းကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် အအေးမိဖျားနာမှုအကြိမ်ရေကျဆင်းခြင်းနှင့် ဆက်စပ်မှုရှိသည်။
ခံတွင်းကျန်းမာရေးကိုကာကွယ်ပေးခြင်း: လက်ဖက်ရွက်တွင်ပါဝင်သော ဖလိုရင်းသည် သွားကြွေလွှာကိုခိုင်မာစေပြီး သွားပိုးစားနိုင်ခြေကိုလျှော့ချပေးသည်။ ပေါ်လီဖီနောများသည် ခံတွင်းဘက်တီးရီးယားများကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားပေးသည်။
အရေပြားကျန်းမာရေးကို ထောက်ပံ့ပေးခြင်း: ပေါ်လီဖီနော၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများသည် အလင်းရောင်ကြောင့်အိုမင်းခြင်းကို နှေးကွေးစေပြီး အရေပြားဆဲလ်များတွင် ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုကို လျှော့ချပေးသည်။
လန်းဆန်းစေသောအကျိုးသက်ရောက်မှု: ရေငတ်ပြေစေပြီး လန်းဆန်းစေသော (生津止渴, shēngjīn zhǐkě) ဂုဏ်သတ္တိထင်ရှားပြီး — ၎င်းသည် ပူပြင်းစိုစွတ်သော ကျန်းနန်ဒေသရာသီဥတုတွင် အလွန်တန်ဖိုးထားခံရသော အကျိုးကျေးဇူးတစ်ခုဖြစ်သည်။

9. ချက်နည်း:

ပီလိုချွန်းသည် “အပေါ်မှထည့်နည်း” (上投法, shàngtóufǎ) ကို ရိုးရာအရအသုံးပြုသည့် လက်ဖက်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- ဦးစွာ ရေထည့်ပြီးမှ လက်ဖက်ထည့်သည်။ ဤသို့ပြုလုပ်ရခြင်းမှာ အရွက်၏အလွန်နူးညံ့မှုကြောင့်ဖြစ်သည်။

ရေအပူချိန်: ၇၅-၈၀°C။ ဆူပွက်နေသောရေသည် နူးညံ့သောအမွေးနုအရွက်ကို “ပြုတ်” စေပြီး ခါးသက်မှုကိုပေးကာ သိမ်မွေ့သောရနံ့ကို ပျက်စီးစေသည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀-၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃-၅ ဂရမ်။
အသုံးအဆောင်: အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု — ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဖန်ဘူး (လက်ဖက်ရွက်များ၏ “အကအခုန်” ကို ကြည့်ရှုရန်)၊ ပါးလွှာသောကြွေထည် သို့မဟုတ် ဆယ်လာဒွန်ကြွေထည်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn)။
လုပ်ငန်းစဉ် (“အပေါ်မှထည့်နည်း”):
1. ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ကိုင်ဝမ်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပြီး ရေကိုသွန်ပစ်ပါ။
2. ခွက်ထဲသို့ ရေ (၇၅-၈၀°C) ကို ၂/၃ ပမာဏခန့်ဖြည့်ပါ။
3. လက်ဖက်ကို ရေမျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ ဂရုတစိုက်ထည့်ပါ။ လက်ဖက်ရွက်များသည် ဖြည်းညှင်းစွာ အောက်ခြေသို့ ဆင်းသွားပြီး ပွင့်ထွက်ကာ ရနံ့မွှေးပျံ့လာသည်ကို စောင့်ကြည့်ပါ — ဤသည်မှာ လက်ဖက်သောက်သုံးခြင်း၏ အလှအပဆိုင်ရာအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
4. ပထမရေနွေးကြမ်း — ၁.၅-၂ မိနစ်။ ရနံ့သိမ်မွေ့ပြီး အရသာနူးညံ့သည်။
5. ဒုတိယရေနွေးကြမ်း — ၂-၃ မိနစ်။ အရသာပြည့်ဝလာသည်။
6. တတိယရေနွေးကြမ်း — ၃-၄ မိနစ်။ အရသာနှင့်ရနံ့ တဖြည်းဖြည်းပျော့ပျောင်းလာသည်။
7. အရည်အသွေးကောင်းသော တုန်တင်ပီလိုချွန်းသည် ၃-၄ ကြိမ် ပြည့်ပြည့်ဝဝဖျော်သောက်နိုင်သည်။
ရေလောင်းချနည်း (功夫泡法, gōngfū pàofǎ):
1. ကိုင်ဝမ်ကို အပူပေးပါ။
2. ထည့်သွင်းမှု- ၁၀၀-၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၄-၅ ဂရမ်။
3. ဆေးကြောခြင်း- လတ်ဆတ်သော ပီလိုချွန်းအတွက် များသောအားဖြင့် မလိုအပ်ပါ။
4. ပထမရေလောင်းချခြင်း- ၁၀-၁၅ စက္ကန့်၊ ၇၅-၈၀°C။
5. ထပ်မံရေလောင်းချခြင်း- ၅-၇ ကြိမ်၊ တစ်ကြိမ်လျှင် စိမ်ချိန်ကို ၅-၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးပေးပါ။
ထူးခြားချက်: အဆင့်မြင့် တုန်တင်ပီလိုချွန်းသည် စမ်းရေ သို့မဟုတ် သတ္တုဓာတ်ပါရေဖြင့် အခန်းအပူချိန်တွင်ပင် ဖျော်၍ရသည် (အအေးဖျော်ခြင်း) — ဤသည်မှာ အညှောင့်၏သန်စွမ်းမှုနှင့် အရည်ရွှမ်းမှုကိုပြသသည့် အညွှန်းဖြစ်ပြီး အတုများတွင် မရရှိနိုင်ပါ။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

အခြေအနေ: ခြောက်သွေ့၊ မှောင်မိုက်၊ အေးမြသောနေရာ၊ ပြင်ပအနံ့များမှ ကင်းလွတ်ရမည်။
ထည့်စရာ: လေလုံသော — ကြွေဘူး၊ အဖုံးတင်းကျပ်သော သံဖြူဘူး သို့မဟုတ် လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးမှု။ အလင်းဝင်သော ထည့်စရာများကို ရှောင်ရှားပါ (အလင်းသည် ကလိုရိုဖီးလ် ဓာတ်တိုးခြင်းကို အရှိန်မြှင့်တင်သည်)။
အပူချိန်: အကောင်းဆုံး — ၀-၅°C တွင် ရေခဲသေတ္တာထဲ၌ သိမ်းဆည်းပါ။ ပီလိုချွန်းသည် အစောပိုင်းနွေဦးလက်ဖက်စိမ်းဖြစ်၍ အစိုဓာတ်ထိန်းနိုင်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး အခန်းအပူချိန်တွင် ကြော်ထားသောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထက် လတ်ဆတ်မှုကို သိသိသာသာ ပိုမိုလျင်မြန်စွာ ဆုံးရှုံးသည်။
သက်တမ်း: အကောင်းဆုံးမှာ ထုတ်လုပ်ပြီး ၆-၁၂ လအတွင်း အသုံးပြုရန်ဖြစ်သည်။ ယခုနှစ်ထွက် လတ်ဆတ်သောလက်ဖက် (新茶, xīnchá) သည် အမြင့်ဆုံးတန်ဖိုးဖြစ်ပြီး ယခင်နှစ်ကလက်ဖက်သည် ထူးခြားသော “သက်ဝင်မှု” ကိုဆုံးရှုံးသွားသည်။
လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ အောက်ဆီဂျင်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအယောင်များ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: စစ်မှန်သော တုန်တင်ပီလိုချွန်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဈေးအကြီးဆုံးလက်ဖက်စိမ်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့် (特一၊ 特二) များ၏စျေးနှုန်းသည် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ်ထောင်ပေါင်းများစွာအထိရှိနိုင်သည်။ ကုန်ကျစရိတ်ကိုဖြစ်စေသောအချက်များ- အလွန်သေးငယ်သောထုတ်လုပ်ဧရိယာ၊ လုံးဝလက်လုပ်လုပ်အား၊ အလေးချိန်တစ်ယူနစ်အတွက် ကြီးမားသောအညှောင့်အရေအတွက်၊ ကန့်သတ်ထားသောနှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ (တရုတ်တစ်နိုင်ငံလုံးအတွက် တန်ချိန် ~၁၀၀-၁၂၀)။
အတုအယောင်ပြဿနာ: တရုတ်နိုင်ငံနှင့် ပြည်ပတွင်ရောင်းချနေသော “ပီလိုချွန်း” အများစုသည် တုန်တင်ပြင်ပ — ကျဲ့ကျန်း၊ ဖူကျန့်၊ စီချွမ်၊ ယူနန်တို့တွင် ထုတ်လုပ်သည်။ ဤလက်ဖက်များသည် အပြင်ပန်းတူသော်လည်း ထူးခြားသော “ပန်း-သစ်သီး” ရနံ့ကင်းမဲ့ပြီး မြက်ခါးသက်မှုဖြင့် ပိုမိုကြမ်းတမ်းသောအရသာရှိသည်။
အတုအယောင်များကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:
- ထုပ်ပိုးမှုပေါ်ရှိ စံနှုန်းကိုစစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သောလက်ဖက်ကို အမျိုးသားစံနှုန်း GB/T 18957 “ပထဝီအမှတ်အသား — တုန်တင်(ရှန်း) ပီလိုချွန်း” ဖြင့် အမှတ်အသားပြုထားသည်။ စက်မှုစံနှုန်း (NY/T) သို့မဟုတ် လုပ်ငန်းစံနှုန်း (Q/) ကို ဖော်ပြထားပါက — ဤသည်မှာ အခြားဒေသမှလက်ဖက်ဖြစ်သည်။
- အသွင်အပြင်ကိုအကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော တုန်တင်ပီလိုချွန်းသည် — အလွန်ပါးလွှာ၍ “ကြေးဝါကြိုးကဲ့သို့” ဖြစ်သည်။ အမွေးနုသည် သဘာဝအတိုင်းဖြစ်ပြီး တစ်ပြေးညီပျံ့နှံ့နေသည်။ အတုအယောင်များသည် မကြာခဏ ပိုမိုကြီးမားကြမ်းတမ်းပြီး အမွေးနုကို အတုပြုလုပ်ထည့်သွင်းထားနိုင်သည် (ဥပမာ၊ တရုတ်ဇီးသီး၏အမွေးနုမျှင်များ)။
- ခြောက်သွေ့အရွက်ကို ရှူကြည့်ပါ: သဘာဝ တုန်တင်ပီလိုချွန်းသည် ထင်ရှားသော ပန်း-သစ်သီးရနံ့ရှိသည်။ အတုအယောင်များမှာ “အစိမ်းလိုက်စိမ်းနံ့” သို့မဟုတ် “မြေနံ့” ထွက်သည်။
- ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သောလက်ဖက်သည် ကြည်လင်၊ ပွင့်လင်းပြီး နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်ရေနွေးကြမ်းကိုပေးသည်။ အတုသည် — အနည်းငယ်နောက်ကျိကာ ဝါကျင့်ကျင့်ဖြစ်သည်။
- စျေးနှုန်းကိုစောင့်ကြည့်ပါ: သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်သောစျေးနှုန်း (“အမြင့်ဆုံးအဆင့်” အတွက် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၅၀၀ အောက်) ဆိုပါက — လက်ဖက်သည် တုန်တင်ပြင်ပတွင်ထုတ်လုပ်သည်မှာ သေချာသလောက်ဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

အမြင့်ဆုံးအဆင့် တုန်တင်ပီလိုချွန်း ၅၀၀ ဂရမ်ထုတ်လုပ်ရန် အညှောင့်တစ်ခုစီကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ရသည့် သီးခြားအညှောင့်ပေါင်း ၆၈,၀၀၀ မှ ၇၄,၀၀၀ အထိ လိုအပ်သည်။ သမိုင်းမှတ်တမ်းတင်ထားသည့် စံချိန်တင်အသုတ်များတွင် ၅၀၀ ဂရမ်ခြောက်လက်ဖက်လျှင် အညှောင့် ၉၀,၀၀၀ အထိပါဝင်ခဲ့သည်။
စစ်မှန်သော တုန်တင်ပီလိုချွန်းကို “အပေါ်မှထည့်နည်း” ဖြင့် ဖျော်သောအခါ ရေမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ပေါ်မနေဘဲ ခွက်အောက်ခြေသို့ ဆင်းသွားသည် — ဤသည်မှာ ရီပတ်ဘလစ်ကန်ခေတ်မှတ်စုများတွင်ပင် ရေးဖွဲ့ခဲ့သော ရိုးရာစစ်မှန်မှုစမ်းသပ်နည်းဖြစ်သည်။
တုန်တင်ပီလိုချွန်းသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် ၎င်း၏ထုတ်လုပ်မှုဂေဟစနစ် (လက်ဖက်-သစ်သီးဥယျာဉ်များ) နှင့် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့်နည်းပညာ နှစ်ခုစလုံးကို ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်မှတ်တမ်းများတွင် တစ်ပြိုင်နက်ထည့်သွင်းခံထားရသည့် တစ်ခုတည်းသောလက်ဖက်ဖြစ်သည် — ကျန်းစုပြည်နယ်၏ လက်ဖက်လုပ်ငန်းအတွက် ထူးခြားသော နှစ်ထပ်အဆင့်အတန်းဖြစ်သည်။
စစ်မှန်သော တုန်တင်ပီလိုချွန်း၏ နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ (~၁၀၀-၁၂၀ တန်) သည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် ဤအမည်ဖြင့်ရောင်းချနေသော လက်ဖက်အားလုံး၏ ၀.၂% ခန့်သာရှိသည်။ ကျန် ၉၉.၈% မှာ အခြားဒေသများမှထွက်ရှိမှုဖြစ်သည်။
ရနံ့ဖွဲ့စည်းမှုတွင် သိပ္ပံပညာရှင်များက မတည်ငြိမ်သောဒြပ်ပေါင်း ၄၂ မျိုးကို ဖော်ထုတ်နိုင်ခဲ့သည် — တရုတ်လက်ဖက်စိမ်းများထဲတွင် အရှုပ်ထွေးဆုံးရနံ့ပရိုဖိုင်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

13. အခြားလက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

ရှီဟူလုန်ကျင်း (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): နှစ်ခုစလုံးသည် ထိပ်ဆုံးလက်ဖက်ဆယ်မျိုးမှဖြစ်ပြီး နွေဦးပေါက်၊ အသေးစားရွက်မျိုးများဖြစ်သည်။ အဓိကကွာခြားချက်- လုန်ကျင်းသည် — ပြားချပ်ပြီး “စာကလေးလျှာ” ပုံစံဖြင့်ဖိထားကာ အမွေးနုမရှိ၊ မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့်ကြော်ထားသောကြောင့် “သစ်အယ်သီး-ပဲ” အရသာကိုပေးသည်။ ပီလိုချွန်းမှာ — ခရုပတ်ပုံစံ၊ အမွေးနုထူထူဖုံးထားပြီး ပန်း-သစ်သီးရနံ့ရှိသည်။ လုန်ကျင်းသည် ပို၍ “ဆီကျဲကျဲ” နှင့် ထူထဲပြီး၊ ပီလိုချွန်းသည် ပို၍နူးညံ့ပြီး “လေသလိပ်” ဖြစ်သည်။
ဟွမ်ရှန်မောင်ဖိန် (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): အမွေးနုဖုံးခြင်းနှင့် နူးညံ့မှုတူသော်လည်း မောင်ဖိန်သည် “ပန်းဖူး” ပုံစံ (ခရုပတ်မဟုတ်) ရှိပြီး ၎င်း၏ရနံ့မှာ — သစ်သီးအစိတ်အပိုင်းထင်ရှားမှုမရှိဘဲ သစ်ခွနှင့် လတ်ဆတ်သောအစိမ်းရနံ့များဖြင့် ပို၍ “တောင်ပေါ်ရနံ့” ဆန်သည်။ မောင်ဖိန်သည် အနည်းငယ်ပိုမြင့်သော ဖျော်ရေအပူချိန်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
ယင်လော (银螺, Yín Luó): ပုံစံအားဖြင့် — အနီးစပ်ဆုံး “ပုံစံ” အလားတူ (ခရုပတ်ပုံခွေထားပြီး အမွေးနုပါ)။ သို့သော် ယင်လောသည် — ပထဝီအရသတ်မှတ်ထားသော လက်ဖက်မဟုတ်ဘဲ ပြည်နယ်များစွာတွင် မတူညီသောမျိုးများမှထုတ်လုပ်ကာ တုန်တင်၏ “ပန်း-သစ်သီး” ရနံ့မရှိသည့်အပြင် ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုမိုကြီးမားသောအရွက်နှင့် ထင်ရှားမှုနည်းသောအရသာပရိုဖိုင်းရှိသည်။ စျေးနှုန်းမှာ သိသိသာသာနိမ့်သည်။
ရှင်းယန် မောင်ကျန့် (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): အမွေးနုပါသော နွေဦးလက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သော်လည်း ဟီနန်မှဖြစ်သည်။ အရွက်သည် ပိုမိုဖြောင့်စင်းပြီး ပါးလွှာကာ ရနံ့မှာ — သစ်အယ်သီးနှင့် မြက်မှတ်စုများဖြင့် သစ်သီးရနံ့မပါဝင်ပါ။ အရသာတွင် ပိုမိုဖန်ခါးသည်။
ထိုင်ဖျင်ဟိုကွေး (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ပုံစံအားဖြင့် ဆန့်ကျင်ဘက် — ၆-၇ စင်တီမီတာအထိရှည်သော ကြီးမားပြားချပ်သည့်အရွက်များ။ သစ်ခွရနံ့၊ ပျော့ပျောင်းသောအရသာရှိသော်လည်း လုံးဝကွဲပြားသော အလှအပနှင့် အာရုံခံစားမှုရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်:

တုန်တင်ပီလိုချွန်းသည် — သေးငယ်သော ငွေစိမ်းရောင်ခရုပတ်လေးများထဲတွင် ထည့်သွင်းထားသော ကျန်းနန်နွေဦး၏ အနှစ်သာရဖြစ်သည်။ နှစ်ထောင်ချီသော တီရိုအာ၊ တိုင်ဟူကျွန်းများပေါ်ရှိ လက်ဖက်-သစ်သီးဥယျာဉ်များ၊ ရှားပါးသောအသေးစားရွက်မျိုးနှင့် လုံးဝလက်လုပ်နည်းပညာတို့၏ ထူးခြားသောပေါင်းစပ်မှုသည် ဤလက်ဖက်ကို အမှန်တကယ်ပင် တုပ၍မရနိုင်အောင်ဖြစ်စေသည်။ ၎င်း၏ပန်း-သစ်သီးရနံ့၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ချိုမြမှုနှင့် ရေနွေးကြမ်း၏နူးညံ့သိမ်မွေ့သောအနုစိတ်အသွင်အပြင်သည် — စျေးကွက်ဖော်ဆောင်သည့်စကားလုံးများမဟုတ်ဘဲ၊ ဓာတ်ခွဲခန်းတွင် အတည်ပြုထားသော နက်ရှိုင်းသည့်ဇီဝဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ၏ရလဒ်ဖြစ်သည်။ ပီလိုချွန်းသည် — သိမ်မွေ့နက်နဲမှုကိုတန်ဖိုးထားသူများ၊ အရှိန်လျှော့ရန်အသင့်ဖြစ်သူများ၊ သေးငယ်သောလက်ဖက်ရွက်ကလေးများ ကြည်လင်သောရေထုကိုဖြတ်၍ ခွက်အောက်ခြေသို့ ဝဲဆင်းလာပုံကိုစောင့်ကြည့်ရင်း လွန်ခဲ့သောရာစုနှစ်လေးခုက လက်ဖက်ခူးသူများကိုယ်တိုင် ဖြစ်နိုင်သမျှထဲတွင် အတိကျဆုံးနာမည် — “ထိတ်လန့်ဖွယ်ရာ” ဟူ၍ပေးခဲ့သည့် ရနံ့ကိုဖွင့်ထုတ်လိုသူများအတွက် လက်ဖက်ဖြစ်သည်။