တုံဖန်မေ့ရန်

တုံဖန်မေ့ရန် (東方美人, Dōngfāng Měirén) သည် ထိုင်ဝမ်၏ အထူးခြားဆုံးနှင့် တန်ဖိုးအရှိဆုံး အူလုံလက်ဖက်ခြောက်များအနက် တစ်ခုဖြစ်ပြီး လူသား၏ကျွမ်းကျင်မှုနှင့် အလွန်သေးငယ်သော အင်းဆက်တစ်မျိုးဖြစ်သည့် လက်ဖက်စိမ်းပုစဉ်းရင်း (tea green leafhopper) တို့၏ ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်မှုကြောင့် ဖြစ်တည်လာသည်။ ကမ္ဘာပေါ်တွင် ဤမျှလောက် ပိုးမွှားတစ်ကောင်အပေါ် သဘာဝကျကျ မှီခိုနေရသော အခြားလက်ဖက်ခြောက်မျိုး မရှိပါ။ ထိုပုစဉ်းရင်းကောင်များ၏ ထိုးစုပ်ကိုက်ခဲမှုကြောင့် လက်ဖက်ရွက်အတွင်း ဇီဝဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ တုံ့ပြန်မှုများ တသီကြီးဖြစ်ပေါ်လာပြီး ထူးခြားပြောင်မြောက်သော ပျားရည်-သစ်သီးရနံ့ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ထိုရနံ့ကြောင့်ပင် တုံဖန်မေ့ရန်ကို “အူလုံလက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ ရှမ်ပိန်” ဟု ခေါ်ဝေါ်ကြသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: ပြင်းထန်စွာ အချဉ်ဖောက်ထားသော အူလုံ (တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်)။ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်လုပ်ငန်း စမ်းသပ်ရေးစခန်း (台灣茶業改良場, Táiwān Cháyè Gǎiliáng Chǎng) ၏ အချက်အလက်များအရ ဓာတ်တိုးမှုအဆင့်မှာ ၆၀% ဖြစ်သော်လည်း ရှင်းကျူ (新竹) နှင့် မြောင်လီ (苗栗) ခရိုင်များရှိ ရိုးရာထုတ်လုပ်မှုများတွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် ၇၅–၈၅% အထိ ရောက်ရှိပြီး တုံဖန်မေ့ရန်ကို အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ပိုမိုနီးစပ်စေသည်။ ဤမျှနက်ရှိုင်းစွာ ဓာတ်တိုးသွားသောအခါ ကက်တီချင်း (catechins) ၏ တစ်ဝက်နှင့်အထက်သည် ဓာတ်တိုးပုံစံများအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသောကြောင့် လက်ဖက်ခြောက်တွင် ‘စိမ်းသော’ ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ရည်ဖန့်မှုတို့ လုံးဝကင်းစင်သွားသည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: ထိုင်ဝမ်၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ခြောက်များ၊ အဆင့်မြင့် ထိုင်ဝမ်အူလုံ။ အနောက်တိုင်း လက်ဖက်ခြောက် အစဉ်အလာတွင် “Champagne Oolong” (“အူလုံများထဲမှ ရှမ်ပိန်”) ဟု လူသိများပြီး ၎င်း၏ ပြေပြစ်မှုနှင့် ရှုပ်ထွေးနက်နဲမှုကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။
• မူလအစ: ထိုင်ဝမ် (臺灣, Táiwān)။ အဓိက သမိုင်းဝင်ထုတ်လုပ်ရာဒေသများမှာ — ရှင်းကျူခရိုင် (新竹縣, Xīnzhú Xiàn): ပေ့ဖူမြို့နယ် (北埔鄉, Běipǔ Xiāng) နှင့် အားမေ့မြို့နယ် (峨眉鄉, Éméi Xiāng); မြောင်လီခရိုင် (苗栗縣, Miáolì Xiàn): ထို့ဖန့်မြို့နယ် (頭份鎮, Tóufèn Zhèn)၊ ထို့ဝူမြို့နယ် (頭屋鄉, Tóuwū Xiāng)၊ ဆန်ဝမ်မြို့နယ် (三灣鄉, Sānwān Xiāng)၊ နန်ကျွမ့်မြို့နယ် (南庄鄉, Nánzhuāng Xiāng) နှင့် ရှီထန်မြို့နယ် (獅潭鄉, Shītán Xiāng) တို့ဖြစ်သည်။ ထို့အပြင် နယူးထိုင်ပေမြို့၏ ဖိန်လင်း (坪林, Pínglín) နှင့် ရှီတိန့် (石碇, Shídìng) ဒေသများ၊ တရုတ်ပြည်မကြီးရှိ ဖူကျန့်ပြည်နယ် ဒါထျန့်ခရိုင် (大田縣, Dàtián Xiàn) နှင့် ဂွမ်တုန်းပြည်နယ် ဇီကျင်းခရိုင် (紫金縣, Zǐjīn Xiàn) တို့တွင်လည်း ထုတ်လုပ်သည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ≈ ၂၄.၆–၂၄.၉° မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ ၁၂၀.၉–၁၂၁.၂° အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် (အဓိက ရှင်းကျူ — မြောင်လီဇုန်)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: တုံဖန်မေ့ရန်၏ သမိုင်းမှာ နှစ်တစ်ရာကျော် ရှည်လျားပြီး ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့် ခွဲခြား၍မရအောင် ဆက်စပ်နေသည်။ သမိုင်းမှတ်တမ်းများအရ ထိုင်ဝမ်တွင် ပထမဆုံးအူလုံများ ၁၉ ရာစုအစောပိုင်း၌ ပေါ်ပေါက်ခဲ့သည်- ၁၈၁၀ ခုနှစ် (嘉慶十五年, ကျာချင်းနန်းစံ ၁၅ နှစ်မြောက်) တွင် ခဲ့ချောင်ရှီ (柯朝氏, Kē Cháo shì) အမည်ရှိသူတစ်ဦးက ဝူယီတောင် (武夷山, Wǔyí Shān) မှ လက်ဖက်စေ့များကို ယူဆောင်လာပြီး ထိုင်ဝမ်အူလုံထုတ်လုပ်မှုကို အစပျိုးခဲ့သည်။ ကာလကြာလာသည်နှင့်အမျှ ယူဆောင်လာသော မျိုးများနှင့် ဒေသဂေဟစနစ်ကို အခြေခံ၍ ထူးခြားသော လက်ဖက်ခြောက်စတိုင်များ ဖြစ်ပေါ်လာခဲ့သည်။

  တုံဖန်မေ့ရန် ပေါ်ပေါက်လာခြင်းကို ဂျပန်ကိုလိုနီအုပ်ချုပ်ရေးခေတ်နှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြကြသည်။ ကျယ်ပြန့်သော ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုအရ ၂၀ ရာစုအစောပိုင်းတွင် ပေ့ဖူဒေသမှ လယ်သမားတစ်ဦးသည် ၎င်း၏လက်ဖက်ပင်များပေါ်၌ အစိမ်းရောင် ပုစဉ်းရင်းကောင်ငယ်များ ကျရောက်ပျက်စီးနေသည်ကို တွေ့ရှိခဲ့သည်။ သီးနှံဆုံးရှုံးမှုကို မလိုလားသဖြင့် ပျက်စီးနေသော ကုန်ကြမ်းကို အူလုံနည်းစနစ်အတိုင်း ပြင်းထန်စွာ အချဉ်ဖောက်၍ ပြုပြင်ခဲ့ရာ ထူးထူးခြားခြား ချိုမြသော ပျားရည်-သစ်သီးအရသာရှိသည့် လက်ဖက်ခြောက်ကို ရရှိခဲ့သည်။ သူက ထိုလက်ဖက်ခြောက်ကို စံချိန်တင်ဈေးဖြင့် ရောင်းချလိုက်သောအခါ ရွာသူရွာသားများက သူ့အား ကြွားဝါသူဟု ထင်မှတ်ခဲ့ကြသည် — ဤသို့ဖြင့် ပထမဆုံးအမည် ပေါက်ဖြစ်လာသည်- ဖုန့်ဖန်ချာ (膨風茶, Péngfēng Chá)၊ စာသားအရ “ကြွားဝါသောလက်ဖက်ခြောက်” (ထိုင်ဝမ်ဒေသသုံး စကားတွင် 膨風 သည် “ဝါကြွားသည်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်)။ ဤဇာတ်လမ်း၏ အထောက်အထားမှန်ကန်မှုကို ရှိုးဝခေတ်မှတ်တမ်းများက အတည်ပြုသည်- ဂျပန်ခေတ်တွင် ပေ့ဖူ၌ အဆင့်မြင့်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ဂုဏ်သိက္ခာရှိသော ပြိုင်ပွဲများ ကျင်းပခဲ့ပြီး ဖုန့်ဖန်ချာသည် ထိုပြိုင်ပွဲများ၏ အဓိကကြယ်ပွင့်တစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၁၉၄၁ ခုနှစ်တွင် အကောင်းဆုံး ဖုန့်ဖန်ချာကို ထိုင်ဝမ်ကျင်းတစ်ပိဿာလျှင် ဂျပန်ယန်း ၁၀၀၀ ဖြင့် ရောင်းချခဲ့ပြီး ထိုအချိန်က ဆန်ကောက်ပိဿာတစ်ထောင်သည် ယန်း ၉၀ သာတန်ကြောင်း၊ အဆပေါင်း တစ်သောင်းနီးပါး ကွာခြားသည်။

  ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုအရ ၁၉ ရာစုနှောင်းပိုင်းတွင် အင်္ဂလိပ်လက်ဖက်ခြောက်ကုန်သည်တစ်ဦးက ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို ဝိတိုရိယဘုရင်မကြီးထံ ဆက်သခဲ့သည်။ ဘုရင်မကြီးသည် ဖျော်ထားသောလက်ဖက်ရည်၏ တောက်ပသောအသွင်အပြင်ကို သဘောကျအံ့ဩသွားပြီး — ခွက်ထဲတွင် လက်ဖက်ရွက်များ ပွင့်ထွက်လာပုံသည် ကပြနေသော အလှပဂေး တစ်ပါးအလား ဖြစ်နေ၍ — “အရှေ့တိုင်းအလှပဂေး” (東方美人, dōngfāng měirén) ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်ဟု ဆိုသည်။ ဤလှပသောဒဏ္ဍာရီသည် စာရွက်စာတမ်းအထောက်အထားမရှိသော်လည်း လက်ဖက်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှု၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်လာပြီး ဤလက်ဖက်ခြောက်အတွက် အကျော်ကြားဆုံးအမည်ကို ခိုင်မြဲစေခဲ့သည်။

  ၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ထိုနည်းပညာကို တရုတ်ပြည်မကြီးသို့ လွှဲပြောင်းခဲ့သည်- ဒါထျန့်ခရိုင် (ဖူကျန့်) နှင့် ဇီကျင်းခရိုင် (ဂွမ်တုန်း) တို့သည် အဆင်ပြေသော ဂေဟစနစ်အခြေအနေများကို အမှီပြုကာ ထုတ်လုပ်မှုဗဟိုချက်အသစ်များ ဖြစ်လာခဲ့သည်။

• အမည်: တုံဖန်မေ့ရန်တွင် လက်ဖက်ခြောက်လောကအတွက် စံချိန်တင်နိုင်လောက်သော အခြားရွေးချယ်စရာအမည် အများအပြားရှိပြီး တစ်ခုချင်းစီသည် ၎င်း၏သမိုင်းကြောင်းနှင့် စရိုက်လက္ခဏာ၏ ရှုထောင့်တစ်ခုစီကို ထင်ဟပ်စေသည်-

  • တုံဖန်မေ့ရန် (東方美人, dōngfāng měirén) — “အရှေ့တိုင်းအလှပဂေး”။ အကျယ်ပြန့်ဆုံး စီးပွားဖြစ်အမည်ဖြစ်ပြီး ဝိတိုရိယဘုရင်မကြီးနှင့် ဆက်စပ်သော ဒဏ္ဍာရီမှ ဆင်းသက်လာသည်။ အဓိကအားဖြင့် အားမေ့မြို့နယ်တွင် သုံးစွဲသည်။
  • ဖုန့်ဖန်ချာ (膨風茶, Péngfēng Chá) သို့မဟုတ် ဖုန်းဖန်ချာ (椪風茶, Pǒngfēng Chá) — “ကြွားဝါသောလက်ဖက်ခြောက်”။ သမိုင်းအရ ပထမဆုံးအမည်ဖြစ်ပြီး ပေ့ဖူမြို့နယ်တွင် သုံးစွဲသည်။
  • ပိုင်ဟောင်အူလုံ (白毫烏龍, Bái Háo Wūlóng) — “အဖြူရောင်အမျှင်များရှိသော အူလုံ”။ အဖူးများပေါ်တွင် ပေါများသော အဖြူရောင်အမျှင်များ — ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားသော လက္ခဏာရပ်ကို ညွှန်ပြသည်။ ဤအမည်ကို တရားဝင်အမျိုးအစားခွဲရာတွင် ပိုမိုသုံးလေ့ရှိသည်။
  • ဖန်ကျွမ့်အူလုံ (番莊烏龍, Fānzhuāng Wūlóng) — မြောင်လီခရိုင် ထို့ဝူနှင့် ဆန်ဝမ်မြို့နယ်များတွင် ခေတ်စားခဲ့သော အမည်ဟောင်း။
  • ဖူရှို့ချာ (福壽茶, Fúshòu Chá) — “အသက်ရှည်ခြင်းနှင့် ပျော်ရွှင်ခြင်း လက်ဖက်ခြောက်”။ နောက်ထပ် ဒေသသုံးအမည်တစ်ခု။
  • ယန့်ဇီချာ (蜒仔茶, Yán zǎi Chá) — “ပုစဉ်းရင်းကောင်များမှ လက်ဖက်ခြောက်”။ အင်းဆက်၏အခန်းကဏ္ဍကို တိုက်ရိုက်ညွှန်ပြသော ဖောက်သည်သုံးအမည်။ ဟာ့ကာစကားတွင်လည်း “ပင်းဖုန်းချာ” (冰風茶) သို့မဟုတ် “ယန့်ဖုန်းချာ” (煙風茶) ဟု ခေါ်သည်။
  • “Champagne Oolong” — ရှမ်ပိန်နှင့် တွဲဖက်စိတ်ကူးမိစေသော ရှုပ်ထွေးပြီး ဘက်စုံပါဝင်သော ရနံ့ကို ထင်ဟပ်သည့် အနောက်တိုင်း အမည်ပြောင်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: တုံဖန်မေ့ရန်သည် ထိုင်ဝမ်၏ လက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်ရာ သင်္ကေတများအနက် တစ်ခုဖြစ်ပြီး အမျိုးသားရေးဂုဏ်ယူစရာတစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။ ရှင်းကျူနှင့် မြောင်လီတွင် နှစ်စဉ်ကျင်းပသော ပြိုင်ပွဲများသည် ကျွန်း၏အကြီးမားဆုံး လက်ဖက်ခြောက်ပြိုင်ပွဲများဖြစ်ပြီး၊ “အထူးတန်း” (特等, tèděng) ဘွဲ့ရရှိသော ကုန်ပစ္စည်းအိတ်များသည် ထိုင်ဝမ်ကျင်းတစ်ပိဿာလျှင် (≈ ၆၀၀ ဂရမ်) ထိုင်ဝမ်ဒေါ်လာသစ် ၅,၀၀,၀၀၀–၆,၀၀,၀၀၀ အထိ ဈေးနှုန်းရောက်ရှိသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် “ဆုံးရှုံးနစ်နာမှုကို အကျိုးပြုအောင်ပြောင်းလဲခြင်း” အတွေးအခေါ်ကို ကိုယ်စားပြုသည်- သီးနှံကို ဖျက်ဆီးသော ပိုးမွှားသည် ၎င်း၏ အဓိကဖန်တီးရှင်ဖြစ်လာပြီး၊ ပိုးသတ်ဆေးများကို စွန့်လွှတ်လိုက်သော လယ်သမားသည် ထိုင်ဝမ်၏ ဈေးအကြီးဆုံး အူလုံကို ရရှိသွားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / စိုက်ပျိုးမျိုး: အဓိက စိုက်ပျိုးမျိုးမှာ ချင်းရှင်းတာပန် (青心大冇, Qīng Xīn Dà Pàn) ဖြစ်ပြီး တုံဖန်မေ့ရန်ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အကောင်းဆုံးဟု ယူဆကြသည်။ ဤမျိုးသည် Camellia sinensis var. sinensis မျိုးစိတ်တွင် ပါဝင်ပြီး အလယ်အလတ်အရွယ် ချုံပင်များ၊ သေးသွယ်နူးညံ့သော အညွန့်များတွင် ထင်ရှားသောအမွှေးနုများပါရှိသည်။ ဖိန်လင်းနှင့် ရှီတိန့်ဒေသများတွင် ချင်းရှင်းအူလုံ (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng) ကို အဓိကစိုက်ပျိုးမျိုးအဖြစ် အသုံးပြုသည်။ ပိုင်မောင်ဟို (白毛猴, Bái Máo Hóu) — “မျောက်ဖြူ” နှင့် ခေတ်သစ်မျိုးစပ်မျိုးများဖြစ်သော ထိုင်ချာအမှတ် ၁၂ (台茶12號) ခေါ် ကျင်းရွှမ်၊ ထိုင်ချာအမှတ် ၁၅ (台茶15號)၊ ထိုင်ချာအမှတ် ၁၇ (台茶17號) ခေါ် ပိုင်လု (白鷺) တို့သည် အရန်အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်။ ရိုးရာစိုက်ပျိုးမျိုးများထဲတွင် ထိုင်ဝမ်စမ်းသပ်ရေးစခန်း၏ အကဲဖြတ်ချက်အရ အကောင်းဆုံးအရည်အသွေးကို ချင်းရှင်းတာပန်က ပေးသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: ခူးဆွတ်ခြင်းကို နွေရာသီပူပြင်းချိန် — ဇွန်လမှ ဇူလိုင်လ၊ မိန်းကျုံးရာသီ (芒種, Mángzhòng၊ “ကောက်နှံများမှည့်ချိန်”၊ ≈ ဇွန်လ ၆ ရက်) မှ တာ့ရှူးရာသီ (大暑, Dàshǔ၊ “ပြင်းထန်သောအပူ”၊ ≈ ဇူလိုင် ၂၃ ရက်) အတွင်း ပြုလုပ်သည်။ တိတိကျကျပြောရလျှင် ဒွမ်ဝူပွဲတော် (端午節, Duānwǔ Jié၊ နဂါးလှေပွဲတော်) ဝန်းကျင် ၁၀ ရက်ခန့်ဖြစ်သည်။ ဤအချိန်တွင် လက်ဖက်စိမ်းပုစဉ်းရင်းကောင်များ တက်ကြွနေချိန်ဖြစ်သည်။ ဤအချက်သည် တုံဖန်မေ့ရန်ကို နွေဦးနှင့် ဆောင်းရာသီတွင် ခူးဆွတ်လေ့ရှိသော ထိုင်ဝမ်အူလုံအများစုနှင့် လုံးဝကွဲပြားစေသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: လူဖြင့်သာခူးဆွတ်ခြင်း — အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နုနှစ်ရွက် (一心二葉, yī xīn èr yè)။ အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေးကို “အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်” (一心一葉, yī xīn yī yè) စံနှုန်းက ပေးသည်။ ကုန်ချောလက်ဖက်ခြောက် တစ်ထိုင်ဝမ်ကျင်း (≈ ၆၀၀ ဂရမ်) ထုတ်လုပ်ရန် လက်ဖက်အညွန့် ၃၀၀၀ မှ ၄၀၀၀ အထိ လိုအပ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အဓိကအခြေအနေမှာ — အရွက်များသည် လက်ဖက်စိမ်းပုစဉ်းရင်း (Jacobiasca formosana) ၏ “ကိုက်ခံရမှု” ရှိရမည်ဖြစ်ပြီး၊ ထိုင်ဝမ်ဒေသသုံးစကားအရ ဤအခြေအနေကို ကျော့ရှန် (著涎, zhuó xián) ဟုခေါ်သည်။ ပုစဉ်းရင်းသည် အရှည် ၂.၅–၃ မီလီမီတာခန့်ရှိသော အတောင်ပါညီမျှသည့် အင်းဆက်ငယ်ဖြစ်ပြီး ဖူချန့်ဇီ (浮塵子, fúchénzi) ဟုလည်း လူသိများသည်။ ၎င်းသည် နှုတ်သီးဖြင့် အရွက်တစ်ရှူးကို ထိုးဖောက်ကာ အညွန့်နုများ၏ အရည်ကို စုပ်ယူစားသုံးသည်။ ပျက်စီးမှုကို တုံ့ပြန်သည့်အနေဖြင့် လက်ဖက်ပင်သည် ခုခံသည့် တုံ့ပြန်မှုကို စတင်သည်- မတည်ငြိမ်သော တာပီနွိုက်များနှင့် အယ်လ်ဒီဟိုက်များ — အထူးသဖြင့် လီနာလူး (芳樟醇, fāngzhāngchún) နှင့် ၎င်း၏အောက်ဆိုဒ်များ၊ နီရယ်၊ ဂျီရာနီရယ်၊ ဘန်ဇယ်လ်ဒီဟိုက် — တို့ကို ပေါင်းစပ်ထုတ်လွှတ်ပေးပြီး ယင်းတို့သည် သဘာဝတွင် ပုစဉ်းရင်းကောင်များကို စားသုံးသည့် သားရဲအင်းဆက်များကို ဆွဲဆောင်သည်။ ဤမွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများသည် နောက်ဆက်တွဲပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှုတွင် ကျော်ကြားသော “ပျားရည်-သစ်သီး” ပရိုဖိုင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အရွက်များ ကိုက်ခံရမှု ပြင်းထန်လေလေ ရနံ့ပိုမိုထင်ရှားလေလေဖြစ်ပြီး ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေး ပိုမိုမြင့်မားသည်ဟု အကဲဖြတ်ခံရလေဖြစ်သည်။

4. တဲရ်ဝါနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ဒေသနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: တုံဖန်မေ့ရန်၏ ဂန္ထဝင်တဲရ်ဝါမှာ ထိုင်ဝမ်အနောက်မြောက်ပိုင်းရှိ တောင်ကုန်းခြေရင်းဒေသများဖြစ်သော ရှင်းကျူ — မြောင်လီဒေသဖြစ်သည်။ ပေ့ဖူနှင့် အားမေ့မြို့နယ်များသည် ရှင်းကျူခရိုင်၏ အရှေ့တောင်ဘက် တောင်ထူထပ်သောအပိုင်း၊ အလွှာလိုက်စိမ်းလန်းသော တောင်တန်းများကြားတွင် တည်ရှိသည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ — လေကာကွယ်ထားသော တိမ်းစောင်းနေသည့် လက်ဖက်ခင်းအဆင့်ဆင့်များဖြစ်ပြီး ပုစဉ်းရင်းကောင်များအတွက် အဆင်သင့်ရာသီဥတုငယ်ကို ဖန်တီးပေးသည်။
• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၃၀၀–၈၀၀။ ဖိန်လင်းနှင့် လုကု (鹿谷, Lùgǔ) ဒေသများရှိ သီးခြားစိုက်ခင်းများသည် ပိုမိုမြင့်မားပြီး ယင်းဒေသများမှ လက်ဖက်ခြောက်သည် အရည်အသွေးအားဖြင့် တောင်နိမ့်ပိုင်းမှ အလားတူများထက် သာလွန်နိုင်သည်ဟု ယူဆကြသည်။
• ရာသီဥတု: အပူလျော့ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်ပြီး စိုထိုင်းဆမြင့်မားကာ မြူများထူထပ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၈–၂၂ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားချက်သည် ၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ကျော်သည်။ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသောဒေသများတွင် တိမ်ထူထပ်မှုနှင့် မြူဆိုင်းမှုသည် ၈၀% နှင့်အထက်ရှိသည်။ ပူနွေးစိုစွတ်သော နွေရာသီသည် လက်ဖက်စိမ်းပုစဉ်းရင်းကောင်များ ပွားများရန်အတွက် အကောင်းဆုံးပတ်ဝန်းကျင်ဖြစ်သည်။
• မြေဆီလွှာ: နီ-ဝါရောင် လက်တီရိုက်မြေများ (紅黃壤, hóng huáng rǎng) ဖြစ်ပြီး မြေဆွေးဓာတ်ကြွယ်ဝကာ ရေစီးဆင်းမှုကောင်းမွန်သည်။ တောင်ချောင်းများနှင့် ရေစီးကြောင်းများသည် တည်ငြိမ်သောစိုထိုင်းဆကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
• ဂေဟဗေဒနှင့် စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ: အခြေခံကျသော အခြေအနေမှာ — ပိုးသတ်ဆေးနှင့် အင်းဆက်သတ်ဆေးများကို လုံးဝမသုံးစွဲရန် ဖြစ်သည်။ မည်သည့်ဓာတုပစ္စည်းဖြင့် ကုသမှုမဆိုသည် ပုစဉ်းရင်းကောင်ဦးရေကို သုတ်သင်ပစ်မည်ဖြစ်ပြီး တုံဖန်မေ့ရန်ထုတ်လုပ်မှုကို မဖြစ်နိုင်အောင် ပြုလုပ်လိမ့်မည်။ လက်ဖက်ချုံတန်းများကြားတွင် ပုစဉ်းရင်းကောင်များ နေထိုင်ကျက်စားရာ တောရိုင်းမြက်ပင်များကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ အော်ဂဲနစ်မြေသြဇာများကိုသာ သီးသန့်အသုံးပြုသည်။ ဤအချက်က တုံဖန်မေ့ရန်ကို ကမ္ဘာ့ဂေဟစနစ်နှင့်အညီ အသန့်ရှင်းဆုံး လက်ဖက်ခြောက်များအနက် တစ်ခုဖြစ်စေသော်လည်း တစ်ချိန်တည်းမှာပင် အလွန်နိမ့်ကျပြီး ခန့်မှန်းမရသော အထွက်နှုန်းကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်- လယ်သမားများသည် ကျန်ရှိသော ၃၀% ၏ အရည်အသွေးအတွက် ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသည့် သီးနှံပမာဏ၏ ၇၀% အထိကို တမင်တကာ စွန့်လွှတ်ကြသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

တုံဖန်မေ့ရန်၏ နည်းပညာသည် ဂန္ထဝင်အူလုံနည်းစနစ်များကို ကုန်ကြမ်း၏ထူးခြားချက်များကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော တမူထူးခြားသည့် အဆင့်များဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ အညွန့်များ၏နူးညံ့မှု (အဖူး + ၁–၂ ရွက်) နှင့် ပုစဉ်းရင်းကောင်က လှုံ့ဆော်ပေးသော ကွဲလွယ်သည့်မွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများကို ထိန်းသိမ်းရန် လိုအပ်မှုသည် အဆင့်တိုင်းတွင် အထူးသိမ်မွေ့မှု လိုအပ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း / 採摘 — cǎizhāi: လူဖြင့်သာ သီးသန့်ပြုလုပ်သည်။ ကောက်ရိုးဦးထုပ်ဆောင်းပြီး ကျောနောက်တွင် ဝါးခြင်းတောင်းများဖြင့် လက်ဖက်ခူးသူများသည် ထိပ်ဖျားဝါလာပြီး ညှိုးနွမ်းလာသည့် လက္ခဏာအရ ပုစဉ်းရင်းကောင်ကိုက်ခံရသော အညွန့်များကို သေချာရွေးချယ်ခူးဆွတ်သည်။ ဤအလုပ်မှာ ရာသီအလိုက်ဖြစ်ပြီး အချိန်တိုတောင်းသည်- ခူးဆွတ်ချိန်သည် တစ်နှစ်လျှင် ၁၀–၁၅ ရက်ခန့်သာကြာသည်။ အတွေ့အကြုံရှိ ခူးဆွတ်သူ လေးယောက်သည် နေ့တစ်ဝက်တွင် အစိမ်းအညွန့် ထိုင်ဝမ်ကျင်းပိဿာ ၁၀ ပိဿာခန့်သာ ခူးဆွတ်နိုင်သည်။
• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း / 萎凋 — wěidiāo: နေလှန်းညှိုးနွမ်းစေခြင်း (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) ဖြင့် စတင်သည် — အရွက်များကို နေရောင်တိုက်ရိုက်အောက်တွင် ၁–၂ နာရီကြာ ခင်းထားပြီး ကနဦးအစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးစေသည်။ ထို့နောက် ရင့်မှည့်စေရန်အတွက် အဆောက်အဦအတွင်းသို့ ပြောင်းရွှေ့သည် (室內萎凋, shìnèi wěidiāo)။ စုစုပေါင်းကြာချိန်မှာ ရာသီဥတုနှင့် လေထုစိုထိုင်းဆပေါ်မူတည်၍ နာရီအနည်းငယ်မှ တစ်ရက်အထိဖြစ်သည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ပျော့ပြောင်းစေပြီး ကနဦးဓာတ်တိုးမှုကို စတင်ရန်ဖြစ်သည်။
• လှုပ်ခါခြင်းနှင့် မွှေနှောက်ခြင်း / 浪菁 — làngqīng (搖青 — yáoqīng): အရွက်များကို ဂရုတစိုက်လှုပ်ခါပြီး မွှေနှောက်ကာ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အရှိန်မြှင့်ရန်အတွက် အနားသတ်များကို ထိခိုက်ပျက်စီးစေသည်။ တုံဖန်မေ့ရန်အတွက် ဤအဆင့်ကို နူးညံ့သောအဖူးများ မပျက်စီးစေရန် အထူးဂရုစိုက်၍ ဆောင်ရွက်သည်။ ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်သည် အနံ့ပြောင်းလဲမှုနှင့် အရွက်အနားသတ်များ၏အရောင်ပေါ်မူတည်၍ လုပ်ငန်းစဉ်ကို ထိန်းချုပ်သည်။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း (ဓာတ်တိုးခြင်း) / 發酵 — fājiào (氧化 — yǎnghuà): အကြာရှည်ဆုံးနှင့် အရေးအကြီးဆုံးအဆင့်ဖြစ်သည်။ အချဉ်ဖောက်မှုအဆင့်မှာ ၆၀–၈၅% ဖြစ်ပြီး ယင်းသည် အူလုံများကြားတွင် စံချိန်တင်ဖြစ်သည်။ လုပ်ငန်းစဉ်သည် အပူချိန်၊ စိုထိုင်းဆနှင့် ဓာတ်တိုးမှုတိုးတက်မှုကို ထိန်းညှိပေးသော ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်၏ အဆက်မပြတ်စောင့်ကြည့်မှုအောက်တွင် ဖြစ်ပေါ်သည်။ ဤအဆင့်တွင် ထူးခြားသော ပျားရည်-မက်စကတ်ပရိုဖိုင် ဖြစ်ပေါ်လာပြီး အရွက်များသည် အရောင်စုံသော အသွင်အပြင်ကို ရရှိလာသည်။
• အပူပေးသတ်ခြင်း (အစိမ်းသတ်ခြင်း) / 殺青 — shāqīng: ဒယ်အိုး သို့မဟုတ် အထူးဗုံတွင် အပူပေးခြင်းဖြင့် အင်ဇိုင်းဖြစ်စဉ်များကို ရပ်တန့်စေသည်။ တုံဖန်မေ့ရန်အတွက် သာမန်အူလုံများထက် အပူချိန်ပိုမိုပျော့ပြောင်းစွာ အသုံးပြုပြီး သိမ်မွေ့သောရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းသည်။
• ထုပ်ပိုးခြင်းနှင့် ပြန်လည်အချဉ်ဖောက်ခြင်း / 靜置回潤 — jìngzhì huírùn: တုံဖန်မေ့ရန်နည်းပညာကို အခြားအူလုံများနှင့် ကွဲပြားစေသော ထူးခြားသည့်အဆင့်။ အပူပေးသတ်ပြီးနောက် လက်ဖက်ခြောက်ကို အဝတ်ဖြင့်ထုပ်ပြီး “နှစ်ကြိမ်မြောက်အချဉ်ဖောက်ခြင်း” (二度發酵, èr dù fājiào) ဟုခေါ်သည့် လုပ်ငန်းအတွက် ဝါးခြင်းများ သို့မဟုတ် သတ္တုထည့်စရာများတွင် ထည့်ထားသည်။ လက်ဖက်ရွက်သည် “အနားယူ” ပြီး စိုထိုင်းဆကိုညှိပေးကာ ရနံ့ပရိုဖိုင်ကို ပိုမိုနက်ရှိုင်းစေသည်။
• လိပ်ခြင်း / 揉捻 — róuniǎn: ဖွဖွလေးလိပ်ခြင်း — အလျားလိုက်လိပ်ထားသော (条索状, tiáosuǒ zhuàng) ပုံသဏ္ဌာန်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အဖူးများပေါ်ရှိ အဖြူရောင်အမျှင်များ မပျက်စီးစေရန် ဖိအားကို အနည်းဆုံးထားသည်။
• အစိုင်အခဲများကိုဖြိုခွဲခြင်း / 解塊 — jiěkuài: လိပ်ပြီးနောက် စေးကပ်နေသော အရွက်များကို ခွဲခြားပေးသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း / 烘乾 — hōnggān: သိုလှောင်မှုအဆင့်အထိ အစိုဓာတ်ကို တည်ငြိမ်အောင် နောက်ဆုံးပြုလုပ်ခြင်း (≈ ၃–၅%)။ အလယ်အလတ်အပူချိန်ဖြင့် ပြုလုပ်သည်။
• အဆင့်ခွဲခြားခြင်းနှင့် နောက်ဆက်တွဲပြုပြင်ခြင်း / 分級 — fēnjí: ကုန်ချောလက်ဖက်ခြောက်ကို အရည်အသွေးအလိုက်ခွဲခြားပြီး နောက်ဆုံးအကင်လှော်ခြင်း (精製焙火, jīngzhì bèihuǒ) ကိုပြုလုပ်ကာ ထုပ်ပိုးသည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

• အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ အပြင်ပန်းသွင်ပြင်: လက်ဖက်ခြောက်လောကတွင် အမှတ်ရဆုံးပုံစံများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အရွက်များမှာ သေးငယ်ပြီး အလျားလိုက်လိပ်ထားကာ အဖူးများပေါ်တွင် အဖြူရောင်အမျှင်များ ပေါများစွာရှိသည်။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ အရောင်ငါးမျိုးပါဝင်မှု (五色相間, wǔ sè xiāngjiān) ဖြစ်သည်- အဖြူရောင် (အမျှင်များပါသော အဖူးများ)၊ အစိမ်းရောင်၊ အဝါရောင်၊ အနီရောင်နှင့် အညိုရောင်တို့သည် လက်ဖက်ခြောက်တစ်ချောင်းစီတွင် ရောယှက်နေသည်။ ဤကွဲပြားမှုသည် အရွက်များ၏ မညီမျှသော ဓာတ်တိုးမှုအဆင့်ကြောင့်ဖြစ်သည်- ပုစဉ်းရင်းကောင်ကိုက်ခံရသည့် အစိတ်အပိုင်းများသည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းစွာ ဓာတ်တိုးပြီး မည်းနက်သွားကာ မထိခိုက်သောအပိုင်းအစများသည် အစိမ်းရောင်အသွေးကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။ အရွက်များသည် ပန်းပွင့်ငယ်များကဲ့သို့ ထင်ရသည် — ထို့ကြောင့် ကဗျာဆန်သော “အလှပဂေး” ဟူသော အမည်ထွက်ပေါ်လာသည်။
• အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ ရနံ့: တောက်ပြောင်ပြင်းထန်ပြီး ချိုမြသည်။ ပျားရည်နုတ်စ်များက လွှမ်းမိုးထားပြီး မှည့်နေသောသစ်သီးများ (လိုင်ချီး၊ လုံယန်/လုံဂန်၊ မက်မွန်သီး၊ သရက်သီး၊ စပျစ်သီး)၊ ပန်းမွှေးအရိပ်အမြွက်များနှင့် မက်စကတ်အမွှေးအကြိုင်အနည်းငယ်တို့ဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။ ရနံ့သည် နက်ရှိုင်းပြီး အလွှာလိုက်ရှိကာ အပူပေးလိုက်သည်နှင့်အမျှ ပွင့်ထွက်လာသည်။
• ရေနွေးကြမ်းရည်၏ ရနံ့: ပြည့်ဝပြီး ဘက်စုံပါဝင်ကာ ပျားရည်နှင့် အပူပိုင်းသစ်သီးများ၏ လွှမ်းမိုးမှုရှိသည်။ အေးသွားသည်နှင့်အမျှ ပန်းမွှေးနုတ်စ်များ (ဂတ်ဒီးနီးယား၊ မွှေးကြိုင်စံပယ်)၊ သစ်သားအရိပ်အမြွက်ပေါ့ပေါ့နှင့် သစ်သီးခြောက်အရောင်အသွေးတို့ ပေါ်ထွက်လာသည်။ ရနံ့သည် “သက်ဝင်လှုပ်ရှား” ပြီး ရေလောင်းချတိုင်း ပြောင်းလဲသည် — အစပိုင်းတွင် တောက်ပသော သစ်သီးပေါက်ကွဲမှုမှ နောက်ဆုံးတွင် သိမ်မွေ့သော ပျားရည်-ပန်းမွှေးအလျှံအဖြစ်သို့။
• အရသာ: ချိုမြ၊ ပြည့်အီ၊ အုပ်ဆိုင်းသည်။ ပျားရည်-သစ်သီးနုတ်စ်များ (ပျားရည်၊ မက်မွန်သီး၊ မုန်ညာသီး၊ လိုင်ချီး၊ လုံဂန်) သည် သိမ်မွေ့သော ဖန်ရည်ဖန့်မှုနှင့် အမွှေးအကြိုင်ပေါ့ပေါ့တို့နှင့် ရောယှက်နေသည်။ အချဉ်ဖောက်မှုနည်းသော အူလုံများတွင် တွေ့ရလေ့ရှိသည့် ‘စိမ်းသော’ ခါးသက်မှုမှာ လုံးဝမရှိပါ။ အရသာတည်မြဲမှု (回甘, huígān) သည် ကြာရှည်ပြီး ချိုမြကာ ပျားရည်နှင့် ပန်းမွှေးအရိပ်အမြွက်များ ပါဝင်သည်။ ရေနွေးကြမ်းရည်၏ အသွင်အပြင်မှာ ပိုးသားကဲ့သို့ ချောမွတ်၊ ဆီပြန်သည်။ အအေးခံပြီးသောက်ပါက “အေးပြီးမှ ပေါ်လာသောချိုမြိန်မှု” (冷後甜, lěng hòu tián) အာနိသင်ကို ထုတ်ဖော်ပြသသည်။
• ရေနွေးကြမ်းရည်၏ အရောင်: ပယင်းရောင်မှ လိမ္မော်-အနီရောင်ထိ ဖြစ်ပြီး တောက်ပကာ ကြည်လင်၍ အလင်းဖောက်နိုင်ကာ ထွန်းလင်းနေသော ပယင်းသား သို့မဟုတ် ပျားရည်နက်ရောင်ကို သတိရစေသည့် နက်ရှိုင်းသောအရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။ အူလုံအများစုထက် သိသိသာသာ ပိုမည်းပြီး ၎င်းက ဓာတ်တိုးမှုမြင့်မားသည့်အဆင့်ကို ရောင်ပြန်ဟပ်သည်။
• လက်ဖက်ရွက်အနယ် (ဖျော်ပြီးသားအရွက်): ရွှေရောင်အမျှင်များပါသော အဖူးများနှင့် အစိမ်းနုရောင် သံလွင်ဆီရောင်မှ အနီ-အညိုရောင်အထိ အရောင်မညီသော ဖြန့်ကားနေသည့် အရွက်များ ရောနှောနေသည်။ အရွက်များပေါ်တွင် ပုစဉ်းရင်းကောင်များ၏ သက်ရောက်မှုလမ်းကြောင်းများ — ထူးခြားသော အမည်းစက်ကွက်များကို မြင်တွေ့နိုင်သည်။ အရွက်များသည် ပျော့ပျောင်းချောမွတ်ပြီး ဆီတောက်ပြောင်နေသည်။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

တုံဖန်မေ့ရန်၏ ဓာတုဗေဒပရိုဖိုင်ကို အဓိကကျသော အချက်နှစ်ချက်က ဆုံးဖြတ်ပေးသည်- သက်ရှိပင်ပေါ်ရှိ လက်ဖက်စိမ်းပုစဉ်းရင်းကောင်၏ သက်ရောက်မှုနှင့် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်စဉ် နက်ရှိုင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းတို့ဖြစ်သည်။

• ပေါလီဖီနောများ: ပေါလီဖီနောစုစုပေါင်းပါဝင်မှုသည် လက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အလယ်အလတ်ဖြစ်သည်။ အကြောင်းမှာ ၇၅–၈၅% အချဉ်ဖောက်ထားချိန်တွင် ကက်တီချင်း၏ သိသာထင်ရှားသောအစိတ်အပိုင်း (အဓိကအားဖြင့် epigallocatechin-3-gallate, EGCG) သည် သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်များအဖြစ် ဓာတ်တိုးသွားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဓာတ်တိုးပစ္စည်းများသည် ရေနွေးကြမ်းရည်၏ နက်ရှိုင်းသောပယင်းရောင်နှင့် အရသာ၏ပျော့ပျောင်းမှုကို ပေးစွမ်းသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-theanine (L-茶氨酸) — ချိုမြမှုနှင့် ‘အူမာမီ’ အရသာအရိပ်အမြွက်အပြင် လက်ဖက်ခြောက်၏ စိတ်အေးချမ်းစေသော အာနိသင်အတွက် တာဝန်ရှိသော အဓိကအမိုင်နိုအက်ဆစ်။ ထို့အပြင် glutamic acid၊ aspartic acid နှင့် alanine တို့လည်း ပါဝင်သည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ပါဝင်မှုအလယ်အလတ်ရှိပြီး လက်ဖက်စိမ်းအူလုံနှင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် အနည်းငယ်နိမ့်သည်။ ယင်းမှာ နက်ရှိုင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ပြုပြင်စဉ် ကဖိန်းတစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပျက်စီးသွားမှုနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ သီအိုဘရိုမင်းနှင့် သီအိုဖီလင်းတို့လည်း ခြေရာခံပမာဏဖြင့် ပါဝင်သည်။
• မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် မွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: အဓိက ဓာတုဗေဒထူးခြားချက်။ ပုစဉ်းရင်းကောင်ကိုက်မှုသည် တာပီနွိုက်အယ်လ်ကိုဟောများ စုဆောင်းမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်- လီနာလူး (芳樟醇) နှင့် ၎င်း၏အောက်ဆိုဒ်များ၊ နီရော (橙花醇, chénghuāchún)၊ ဂျီရာနီယော (香叶醇, xiāngyèchún)။ အချဉ်ဖောက်စဉ်တွင် β-cyclocitral၊ benzaldehyde နှင့် aldehyde 3,7-dimethyl-2,6-octadienal တို့လည်း ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ သုတေသနအချက်အလက်များအရ တုံဖန်မေ့ရန်တွင် အယ်လ်ကိုဟောမွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများပါဝင်မှုသည် သာမန်အူလုံများ (ဥပမာ၊ ထဲ့ကွမ်ရင်) ထက် သိသိသာသာ ကျော်လွန်သည်- အက်စတာရှုပ်ထွေးမှုပါဝင်မှု အတော်အတန်နိမ့်ကျချိန်တွင် အယ်လ်ကိုဟော၊ ကီတုန်းနှင့် ဖီနောလစ်ဒြပ်ပေါင်းများ လွှမ်းမိုးမှုသည်ပင် “အရှေ့တိုင်းအလှပဂေး” ၏ မွှေးရနံ့ပရိုဖိုင်ကို ထူးခြားစေသည်။
• ဗီတာမင်များ: C (ascorbic acid၊ အချဉ်ဖောက်စဉ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပျက်စီးသည်)၊ E (tocopherols)၊ K၊ အုပ်စု B ဗီတာမင်များ။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံ၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့် — ခြေရာခံပမာဏမျှသာ။

8. အကျိုးပြုအာနိသင်များ:

• နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့်အာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့ပေါင်းစပ်မှုသည် ကော်ဖီတွင် တွေ့ရလေ့ရှိသော ရုတ်တရက်တက်ကြွမှုနှင့် ဂနာမငြိမ်ဖြစ်မှုမျိုးမရှိဘဲ အေးချမ်းပြီး ကြာရှည်သော လန်းဆန်းမှုကို ပေးစွမ်းသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်များသည် အစွမ်းထက်သော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများဖြစ်ပြီး ဆဲလ်များအတွင်း ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျယ်ပျောက်စေရန်နှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဖိစီးမှုကို နှေးကွေးစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• အစာခြေစနစ်ကို ထောက်ပံခြင်း: နက်ရှိုင်းစွာ အချဉ်ဖောက်ထားသော အူလုံများသည် အူလှုပ်ရှားမှုနှင့် အစာခြေအင်ဇိုင်းများ ထုတ်လွှတ်မှုကို နူးညံ့စွာ လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အဆီများသောအစားအစာများကို သက်တောင့်သက်သာဖြစ်စေရန် ကူညီပေးသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်: လက်ဖက်ခြောက်၏ ပေါလီဖီနောများသည် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
• စိတ်အပန်းပြေစေခြင်းနှင့် စိတ်ဖိစီးမှုလျှော့ချခြင်း: L-theanine ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် ဦးနှောက်၏ alpha လှိုင်းများ ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အေးချမ်း၍ အာရုံစူးစိုက်မှုရှိသော အခြေအနေကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို အားကောင်းစေခြင်း: ပေါလီဖီနောဒြပ်ပေါင်းများသည် အလယ်အလတ် ရောင်ရမ်းမှုကျစေသောနှင့် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်သည့် လုပ်ဆောင်ချက်များရှိသည်။
• ခံတွင်းကျန်းမာရေးကို ထိန်းသိမ်းခြင်း: ဖလိုရင်းနှင့် ကက်တီချင်းများသည် သွားပိုးစားခြင်းကို ကာကွယ်သည့် အာနိသင်ရှိသည်။
• အရေပြားအတွက် ဂရုစိုက်မှု: ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းအုပ်စုနှင့် ဗီတာမင် E တို့သည် အရေပြား၏ အလင်းရောင်ကြောင့် အိုမင်းရင့်ယော်မှုဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေရန် ကူညီပေးသည်။

9. ဖျော်စပ်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၀–၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ နူးညံ့သော အဆင့်မြင့်ကုန်ကြမ်း (အဖြူရောင်အမျှင်များ ပေါများသော) အတွက် ၈၀–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်ပြီး ပျားရည်-ပန်းမွှေးနုတ်စ်များကို အပြည့်အဝပွင့်ထွက်စေကာ နူးညံ့သောအဖူးများ မကျွမ်းစေရန်။ ၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ရေနွေးကြမ်းရည်သည် ပိုမိုထူထဲပြီး ပြည့်ဝလာသည်။

• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၇ ဂရမ် (ကုန်းဖူနည်း) သို့မဟုတ် ၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၄ ဂရမ် (ဥရောပနည်း)။

• အသုံးအဆောင်ပစ္စည်း: ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (蓋碗, gàiwǎn) — သိမ်မွေ့သောရနံ့ကို ထုတ်ဖော်နိုင်ပြီး နှပ်ချိန်ကို ထိန်းချုပ်နိုင်သော အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု။ ထို့အပြင် အီရှင်းသဲမြေအိုး (宜興紫砂壺) သို့မဟုတ် ဖန်အိုး (ရေနွေးကြမ်းရည်ထဲတွင် အရွက်များ “ကပြ” နေသည်ကို ကြည့်ရှုခံစားရန်) တို့လည်း သင့်လျော်သည်။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  1. အသုံးအဆောင်ကို ရေဆူဆူဖြင့် ပူအောင်လုပ်ပြီး ရေသွန်ပစ်ပါ။
  2. ပူနေသော ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ။
  3. လိုအပ်သော အပူချိန်ရှိသည့် ရေကိုလောင်းထည့်ပြီး ပထမဆုံး ရေလောင်းချခြင်းကို ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ (ဆေးကြောခြင်း၊ ၅ စက္ကန့်) — ဆန္ဒရှိပါက၊ အချို့ကျွမ်းကျင်သူများက တန်ဖိုးရှိသော ပထမရနံ့ မဆုံးရှုံးစေရန် ဆေးကြောခြင်းကို ကျော်ရန် အကြံပြုသည်။
  4. ဒုတိယအကြိမ်ရေလောင်းချခြင်း- ၂၀–၃၀ စက္ကန့်နှပ်ထားပြီး ချာဟိုင် (公道杯) သို့ လောင်းချကာ ခွက်များသို့ ဝေငှပါ။
  5. နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းချမှုများ- တစ်ကြိမ်စီတွင် အချိန် ၁၀–၁၅ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။ လက်ဖက်ခြောက်သည် အရည်အသွေးကောင်းသော ရေလောင်းချမှု ၅–၈ ကြိမ်ထိ ခံနိုင်ပြီး အကောင်းဆုံးနမူနာများမှာ ၁၀ ကြိမ်အထိ ခံသည်။
  6. ရေလောင်းချမှုတစ်ကြိမ်မှ နောက်တစ်ကြိမ်သို့ အရသာနှင့်ရနံ့ တဖြည်းဖြည်းပြောင်းလဲလာမှုကို ခံစားပါ။

• အအေးဖျော်စပ်နည်း: လက်ဖက်ခြောက် ၄ ဂရမ်အတွက် အခန်းအပူချိန်ရှိရေ ၆၀၀ မီလီလီတာ၊ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၆–၈ နာရီကြာနှပ်ထားပါ။ ဤနည်းသည် ချိုမြမှုနှင့် “အေးပြီးမှ ချိုသောအာနိသင်” (冷後甜) ကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။

• ဘရန်ဒီဖြူဖြင့်: အနောက်တိုင်းရိုးရာ သောက်သုံးနည်း — အေးနေသော လက်ဖက်ရည်ကြမ်းထဲသို့ ဘရန်ဒီဖြူ အနည်းငယ်စက်ထည့်ပါ။ အယ်လ်ကိုဟောသည် မတည်ငြိမ်သော မွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ ထွက်ပေါ်မှုကို အားကောင်းစေပြီး ထို့ကြောင့်ပင် ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် “Champagne Oolong” ဟူသော အမည်ပြောင်ကို ရရှိခဲ့သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• ခြောက်သွေ့၊ အေးမြ၊ မှောင်သောနေရာတွင် လေလုံအောင်ထုပ်ပိုးထား၍ (ဗက်ကျူံအထုပ်၊ အဖုံးလုံသော သံဖြူဗူး၊ ကြွေအိုး) သိမ်းဆည်းပါ။
• အကောင်းဆုံးအပူချိန်မှာ ၅–၁၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြစ်သည်။ ပူပြင်းသောရာသီဥတုတွင် သီးခြားလေလုံသောပုံးဖြင့် ရေခဲသေတ္တာထဲ သိမ်းဆည်းနိုင်သည် (အစားအစာများနှင့် ပြင်ပအနံ့အသက်များနှင့် ထိတွေ့မှုကို တင်းကြပ်စွာရှောင်ကြဉ်ပါ)။
• အချဉ်ဖောက်မှုအဆင့်မြင့်မားမှု (၆၀–၈၅%) ကြောင့် တုံဖန်မေ့ရန်သည် အချဉ်ဖောက်မှုအားနည်းသော အူလုံများထက် သိသိသာသာ တည်ငြိမ်သည်- ၎င်းသည် သိုလှောင်စဉ်အတွင်း ရနံ့ပျောက်ဆုံးခြင်းနှင့် အရသာကျဆင်းခြင်းတို့ ဖြစ်နိုင်ခြေနည်းပါးသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ ရန်သူများ- အစိုဓာတ်၊ အပူချိန်မြင့်မားခြင်း၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်ထိတွေ့မှုနှင့် ပြင်ပအနံ့အသက်များ။
• လေလုံအောင်ထုပ်ပိုးထားသည့် သက်တမ်းမှာ အရည်အသွေးသိသိသာသာမကျဆင်းဘဲ ၂–၃ နှစ်အထိဖြစ်သည်။ အချို့စုဆောင်းသူများသည် တုံဖန်မေ့ရန်ကို ပိုမိုကြာရှည်စွာ သိမ်းဆည်းထားပြီး ပျားရည်နှင့် သစ်သားနုတ်စ်များ ပိုမိုနက်ရှိုင်းလာသည်ကို သတိပြုမိကြသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

• ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: တုံဖန်မေ့ရန်သည် ကမ္ဘာ့ဈေးအကြီးဆုံး အူလုံများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ မြင့်မားသောတန်ဖိုးသည် အကြောင်းရင်းများစွာ ပေါင်းစပ်မှုကြောင့်ဖြစ်သည်- အလွန်လက်ဝင်သော လူကိုယ်တိုင်ခူးဆွတ်ရခြင်း (လက်ဖက်ခြောက် ၆၀၀ ဂရမ်အတွက် အညွန့် ၃၀၀၀–၄၀၀၀)၊ ခန့်မှန်းမရသော ပုစဉ်းရင်းကောင်များ၏ တက်ကြွမှုအပေါ် မှီခိုရခြင်း၊ ပိုးသတ်ဆေးများကို မဖြစ်မနေရှောင်ကြဉ်ရခြင်း၊ တိုတောင်းသော ခူးဆွတ်ချိန်ကာလ (တစ်နှစ်လျှင် ၁၀–၁၅ ရက်) နှင့် ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော သီးနှံ၏ ၇၀% အထိ ဆုံးရှုံးမှုတို့ဖြစ်သည်။ သာမန် ထိုင်ဝမ်တုံဖန်မေ့ရန် လက်ခံနိုင်သောအရည်အသွေးတစ်မျိုးသည် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၆၀၀ / အမေရိကန်ဒေါ်လာ ၈၀–၁၀၀ မှ စတင်သည်။ အရည်အသွေးကောင်းသော လယ်သမားထုတ်လက်ဖက်ခြောက်မှာ ယွမ် ၁၅၀၀–၃၀၀၀ ဖြစ်သည်။ ပရီမီယံအတန်းအဆင့်ရှိသော ပြိုင်ပွဲဝင်ကုန်ပစ္စည်းအိတ်များကို ယွမ်သောင်းချီ၍ ရောင်းချသည်။ ရှင်းကျူပြိုင်ပွဲများတွင် စံချိန်တင်ဈေးများသည် ထိုင်ဝမ်ကျင်းတစ်ပိဿာ (≈ ၆၀၀ ဂရမ်) လျှင် ထိုင်ဝမ်ဒေါ်လာသစ် ၅,၀၀,၀၀၀–၆,၈၀,၀၀၀ အထိ ရောက်ရှိသည်။ တရုတ်ပြည်မကြီးထွက်မူကွဲများ (ဒါထျန့်၊ ဇီကျင်း) သည် သိသိသာသာ စျေးသက်သာသည် — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၂၀၀–၃၀၀ မှ စတင်သည်။
• အတုများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:
  • တိကျသော လယ်သမား၊ မြို့နယ် နှင့် ခူးဆွတ်ရာသီအကြောင်း သတင်းအချက်အလက်ပေးနိုင်သော ယုံကြည်စိတ်ချရသည့် အထူးပြုပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
  • အပြင်ပန်းသွင်ပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော တုံဖန်မေ့ရန်သည် ရှင်းလင်းသော အရောင်ငါးမျိုးပါဝင်မှု (အဖြူ၊ အစိမ်း၊ အနီ၊ အဝါ၊ အညို)၊ အဖူးများပေါ်တွင် ပေါများသော အဖြူရောင်အမျှင်များနှင့် ကျိုးပဲ့ခြင်းမရှိသော အရွက်အပြည့်အစုံကို ပြသသည်။
  • ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- လက်ဖက်ခြောက်အခြောက်သည် “ဓာတုဗေဒ”၊ ရေမွှေးနံ့ သို့မဟုတ် ဟောင်းနွမ်းနံ့များမပါဘဲ တောက်ပသန့်ရှင်းပြီး ချိုမြသော ပျားရည်-သစ်သီးရနံ့ ရှိရမည်။
  • ရေနွေးကြမ်းရည်ကို ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာပါ- အရောင် — သန့်စင်သော ပယင်းရောင် သို့မဟုတ် လိမ္မော်-အနီရောင်ဖြစ်ပြီး ကြည်လင်သည်။ အရသာ — ချိုမြ၊ အုပ်ဆိုင်း၍ ခါးသက်မှုနှင့် ‘စိမ်းသော’ ဖန်ရည်ဖန့်မှုကင်းသည်။
  • ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ နိမ့်ကျသောစျေးနှုန်းများကို သတိထားပါ- စစ်မှန်သော ထိုင်ဝမ် တုံဖန်မေ့ရန်သည် စျေးမပေါနိုင်ပါ။ ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၄၀၀–၅၀၀ အောက်စျေးနှုန်းသည် တရုတ်ပြည်မကြီးထွက် အလားတူ သို့မဟုတ် အတုဖြစ်ကြောင်း သေချာသလောက် ညွှန်ပြသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

• “ပိုးမွှားက ဖန်တီးသော လက်ဖက်ခြောက်”: တုံဖန်မေ့ရန်သည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် တစ်ခုတည်းသော ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် ပိုးမွှားအင်းဆက်တစ်ကောင်၏ ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ကုန်ကြမ်းကို ပျက်စီးစေမှု လိုအပ်သော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ထို့အပြင် ပုစဉ်းရင်းကောင်သည် အရွက်ပေါ်တွင် မြင်သာသောအပေါက်များကို မထားခဲ့ဘဲ (ခူကောင်များနှင့်မတူ)၊ ခြင်ကဲ့သို့ နှုတ်သီးဖြင့် တစ်ရှူးကိုထိုးဖောက်ပြီး အရည်ကို စုပ်ယူသည်။ လက်ဖက်ရွက်များပေါ်တွင် “အင်းဆက်ကောင်ထိုးထားသော အပေါက်ငယ်များ” ကို မှားယွင်းစွာရှာဖွေခြင်းသည် စတင်လေ့လာသူ နှစ်သက်သူများကြားတွင် ပျံ့နှံ့နေသော အယူအဆမှားတစ်ခုဖြစ်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပြိုင်ပွဲများ၏ စံချိန်တင်: ရှင်းကျူပြိုင်ပွဲများတွင် အကောင်းဆုံး တုံဖန်မေ့ရန်နမူနာများကို ထိုင်ဝမ်ကျင်းတစ်ပိဿာလျှင် ထိုင်ဝမ်ဒေါ်လာသစ် ၆,၈၀,၀၀၀ ဖြင့် ရောင်းချခဲ့ပြီး ယင်းက ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို ထိုင်ဝမ်တွင် ဈေးအကြီးဆုံး တစ်ခုဖြစ်စေသည်။
• ကျိန့်ရှန်းရှောင်ကျုံးနှင့် တူညီမှု: တုံဖန်မေ့ရန်၏ သမိုင်းကြောင်းသည် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ကျိန့်ရှန်းရှောင်ကျုံး (正山小種) ပေါ်ပေါက်လာခြင်းနှင့် ဆင်တူယိုးမှား ရှိသည်- လက်ဖက်ခြောက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် ကျွမ်းကျင်သူများက “ပျက်စီးနေသော” ကုန်ကြမ်းကို လွှင့်ပစ်မည့်အစား ပုံမှန်မဟုတ်သော ပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှုကို အသုံးပြုကာ သီးနံကို ကယ်တင်ရန် ဆုံးဖြတ်လိုက်ပြီး — လက်ရာမြောက်မှုကို ရရှိလာသောအခါ မတော်တဆ ဖန်တီးမိခြင်းဖြစ်သည်။
• သဘာဝ “အချက်ပေးစနစ်”: ပုစဉ်းရင်းကောင်ကိုက်ခံရချိန်တွင် လက်ဖက်ပင်မှ ထုတ်လွှတ်လိုက်သော မွှေးရနံ့ပစ္စည်းများသည် သဘာဝတွင် သတိပေးအချက်ပြမှုအဖြစ် ဆောင်ရွက်သည်- ၎င်းတို့သည် ပုစဉ်းရင်းကောင်များ၏ ရန်သူဖြစ်သော အင်းဆက်သားရဲများကို ဆွဲဆောင်ပြီး အနီးအနားရှိ လက်ဖက်ချုံများကိုလည်း “ကြိုတင်သတိပေး” ကာ ၎င်းတို့အား ကြိုတင်ကာကွယ်သည့် ဓာတုခုခံမှုကို အားကောင်းစေသည်။
• စိုက်ပျိုးရေးဓာတုပစ္စည်းများနှင့် မကိုက်ညီမှု: တုံဖန်မေ့ရန်ကို စက်မှုအဆင့်ဖြင့် “အတုပြုလုပ်” ရန် မဖြစ်နိုင်ပါ- ပိုးသတ်ဆေးအနည်းငယ်မျှပင် အသုံးပြုခြင်းသည် ပုစဉ်းရင်းကောင်ဦးရေကို ဖျက်ဆီးပစ်ပြီး လက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားသောရနံ့ကို ဆုံးရှုံးစေသောကြောင့် ၎င်းကို ကမ္ဘာ့ဂေဟစနစ်နှင့်အညီ အသန့်ရှင်းဆုံးလက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်စေသည်။

13. အခြားထိုင်ဝမ်အူလုံများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• တုံတိန့်အူလုံ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): နန်ထို့ခရိုင်မှ အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်ထားသော အူလုံ (၂၅–၄၀%)။ စက်လုံးပုံလိပ်ထားပြီး ပန်း-နို့ဆီမွှေးပရိုဖိုင်၊ အလယ်အလတ်အကင်လှော်မှု။ တုံဖန်မေ့ရန်နှင့် မတူဘဲ ပုစဉ်းရင်းကောင်ပေါ်မှီခိုမှုမရှိဘဲ ရနံ့ကို အကင်လှော်ခြင်းနည်းပညာဖြင့် ဖန်တီးသည်၊ အင်းဆက်အပေါ် ဇီဝဓာတုတုံ့ပြန်မှုဖြင့် မဟုတ်ပါ။
• အာလီရှန်းကောင်ရှန်းချာ (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá): ပန်း-နို့ဆီမွှေးနုတ်စ်များထင်ရှားသော အချဉ်ဖောက်မှုအားနည်းသော (၁၅–၂၅%) တောင်မြင့်ပိုင်းအူလုံ။ စက်လုံးပုံလိပ်၊ ရေနွေးကြမ်းရည်အရောင်ဖျော့။ စတိုင်အားဖြင့် တုံဖန်မေ့ရန်နှင့် လုံးဝဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်- ပေါ့ပါး၊ ‘စိမ်းသော’၊ ပျားရည်နုတ်စ်မပါ။
• ဝမ်ရှန်းပေါင်ကျုံး (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): ထိုင်ဝမ်မြောက်ပိုင်းမှ အချဉ်ဖောက်မှုအားနည်းသော အူလုံ (၁၂–၁၈%)။ အလျားလိုက်လိပ်၊ အလွန်နူးညံ့သော ပန်း-လီလီအော့ဖ်သည်ဗယ်လီရနံ့၊ ကြည်လင်သော အဝါဖျော့ဖျော့ရေနွေးကြမ်းရည်။ ထိုင်ဝမ်မြောက်ပိုင်းတွင်လည်း ထုတ်လုပ်သော်လည်း အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ ဆန့်ကျင်ဘက်အစွန်းကို ကိုယ်စားပြုသည်။
• မီရှန်ဟုန်းချာ (蜜香紅茶, Mì Xiāng Hóng Chá): ပုစဉ်းရင်းကောင်ကိုက်ခံရသော ကုန်ကြမ်းကိုလည်း အသုံးပြုသော်လည်း လုံးဝအချဉ်ဖောက်ထားသည့် (၁၀၀%) ထိုင်ဝမ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ပျားရည်ပရိုဖိုင်မှာ တုံဖန်မေ့ရန်နှင့် နီးစပ်သော်လည်း အရသာက ပိုမိုဖြောင့်တန်းပြီး အူလုံ၏ထူးခြားသော အလွှာလိုက်မှုနှင့် ရေလောင်းချတိုင်း “သက်ဝင်မှု” မရှိဘဲ ဖြစ်သည်။
• ကွေ့ဖေးချာ (貴妃茶, Guìfēi Chá): “ဧကရာဇ်၏မိဖုရားငယ်လက်ဖက်ခြောက်” — အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်ထားသော အူလုံ (၃၀–၅၀%)၊ ပုစဉ်းရင်းကောင်ကိုက်ခံရသော ကုန်ကြမ်းကိုလည်း အသုံးပြုသော်လည်း စက်လုံးပုံလိပ်ထားပြီး နက်ရှိုင်းမှုနည်းသော အချဉ်ဖောက်မှုရှိသည်။ ပျားရည်နုတ်စ်များ အားနည်းစွာထွက်ပေါ်ပြီး ပရိုဖိုင်မှာ ဂန္ထဝင်တောင်မြင့်ပိုင်းအူလုံများနှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

တုံဖန်မေ့ရန်သည် — တစ်ခွက်တည်းထဲ၌ ပါရာဒေါ့ခ်ဖြစ်သော၊ သမိုင်းဖြစ်သော၊ ဒဿနဖြစ်သော လက်ဖက်ခြောက် ဖြစ်သည်။ စိတ်ရှည်သည်းခံတတ်သော ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်၊ ဇီဇာကြောင်သော သဘာဝနှင့် သေးငယ်သော အင်းဆက်တို့၏ ပူးပေါင်းမှုမှ မွေးဖွားလာကာ ၎င်းသည် ဇင်အတွေးအခေါ်သဘောတရားကို ကိုယ်စားပြုသည်- အားနည်းချက်ဟုထင်ရသောအရာသည် အမြင့်ဆုံးသော အကျိုးကျေးဇူးဖြစ်လာနိုင်သည်။ ၎င်း၏ အရောင်ငါးမျိုးပါအရွက်သည် ပန်းချီဆရာ၏ အရောင်ခံပြားကဲ့သို့၊ ပယင်းရောင်ရေနွေးကြမ်းရည်သည် အရည်ပျော်နေသော ပျားရည်ကဲ့သို့၊ ရေလောင်းချမှုတိုင်း ပြောင်းလဲနေသော ပျားရည်-သစ်သီးရနံ့သည် ဇာတ်ကွက်တိုင်းတွင် ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုအသစ်ကို ယူဆောင်လာသော ဇာတ်ဆောင်များစွာပါသည့် ပြဇာတ်ကဲ့သို့ဖြစ်သည်။

ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် အူလုံနှင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်လောကကြား တံတားတစ်ခုကို ရှာဖွေနေသူများ၊ သကြားမပါဘဲ ချိုမြမှု၊ လေးလံမှုမရှိဘဲ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် အတုအယောင်မဆန်ဘဲ ရှုပ်ထွေးမှုကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ အကောင်းဆုံး အကြံပြုချက်မှာ — တုံဖန်မေ့ရန်ကို ဖန်ခွက်အကြည်ဖြင့် ဖျော်စပ်ပြီး သဘာဝက ရောင်စုံခြယ်ထားသော အရွက်များ ရေနွေးပူထဲတွင် ဖြည်းညှင်းစွာ ပွင့်ထွက်လာပုံကို စောင့်ကြည့်ကာ သေချာစေရန်ဖြစ်သည်- ခွက်ထဲမှ ကပြနေသော အလှပဂေးအကြောင်း ဒဏ္ဍာရီသည် ချဲ့ကားပြောဆိုခြင်းမဟုတ်ဘဲ တိကျသော ဖော်ပြချက်ဖြစ်ကြောင်း။