home · article

ဒုန်းဒင်းအူလုံ

Dòng dǐng wūlóng · 凍頂烏龍

ဒုန်းဒင်းအူလုံ (凍頂烏龍, dòng dǐng wūlóng) သည် ရာစုနှစ်တစ်ဝက်ကျော် သမိုင်းကြောင်းရှိပြီး ထိုင်ဝမ်အူလုံ ရိုးရာဓလေ့၏ ရှေ့ပြေးအဖြစ် သတ်မှတ်ခံရသည့် ဂန္တဝင်မြောက် ထိုင်ဝမ်အူလုံဖြစ်သည်။ ကျွန်းပေါ်တွင် “လက်ဖက်ရည်သူတော်စင်များကြားက လက်ဖက်ရည်” (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn) ဟု လူသိများပြီး၊ ဝန်ရှန်ပေါင်ကျုံး (文山包種, Wénshān Bāozhǒng) နှင့်အတူ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်လောက၏ ဝင်ရိုးနှစ်ခု—“မြောက်ဘက်၌ ပေါင်ကျုံး၊ တောင်ဘက်၌ ဒုန်းဒင်း” (北包種、南凍頂, Běi Bāozhǒng, Nán Dòngdǐng) ဟူသော ဖွဲ့စည်းပုံကို ဖန်တီးပေးခဲ့သည်။ “ထိုင်ဝမ်၏ ထိပ်တန်းလက်ဖက်ရည်ဆယ်မျိုး” (台灣十大名茶, Táiwān shí dà míng chá) တွင် ပါဝင်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဇစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: အူလုံ (တစ်ဝက်ပေါက်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ရည်၊ 青茶, qīngchá) ဖြစ်သည်။ ရိုးရာနည်းအရ ပေါက်ဖောက်မှုမှာ အလယ်အလတ်—၃၅–၅၀ %—ဖြစ်ပြီး ထင်ရှားသော မီးဖုတ်အား (焙火, bèihuǒ) ပါဝင်သည်။ ခေတ်ပေါ်ထုတ်လုပ်မှုတွင် ပေါက်ဖောက်မှုပေါ့သော (၂၀–၃၀ %) နှင့် မီးဖုတ်အားလျှော့ထားသော ဗားရှင်းများလည်း တွေ့ရသည်။
အမျိုးအစားခွဲ: ရိုးရာ (မီးဖုတ်ထားသော) ပုံစံဖြင့် ကျော်ကြားသော ထိုင်ဝမ်အူလုံများ။ တစ်ဝက်လုံးပုံသဏ္ဌာန် ပေါင်ကျုံးလက်ဖက်ရည် (半球形包種茶, bànqiúxíng bāozhǒng chá) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။
မူရင်းဒေသ: ထိုင်ဝမ် (臺灣, Táiwān)၊ နန်ထိုခရိုင် (南投縣, Nántóu Xiàn)၊ လူကူမြို့နယ် (鹿谷鄉, Lùgǔ Xiāng)၊ ဒုန်းဒင်းတောင် (凍頂山, Dòng Dǐng Shān)။ အဓိကထုတ်လုပ်သော ကျေးရွာများမှာ ဒုန်းဒင်း (凍頂村, Dòngdǐng Cūn)၊ ကျန်းယာ (彰雅村, Zhāngyǎ Cūn)၊ ယုံလုံ (永隆村, Yǒnglóng Cūn)၊ ဖုန်းဟွမ် (鳳凰村, Fènghuáng Cūn) တို့ဖြစ်သည်။ နောက်ပိုင်းတွင် ကွမ်ရှင် (廣興村)၊ နိုင်ဟူ (內湖村)၊ ဟယ်ယာ (和雅村) စသည့် အခြားကျေးရွာများသို့လည်း ထုတ်လုပ်မှုပျံ့နှံ့သွားခဲ့ပြီး လက်ဖက်ခြံများမှာ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၆၀၀–၁၂၀၀ မီတာအထိ ကျယ်ပြန့်စွာတည်ရှိသည်။ ဈေးကွက်အတွက် အခြားဒေသများ (အာလီရှန်း၊ ရှန်လင်ရှီ) မှ ကုန်ကြမ်းကို ဒုန်းဒင်းနည်းပညာဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော အူလုံများကိုလည်း ဤအမည်ဖြင့် ရောင်းချလေ့ရှိသော်လည်း လက်ဖက်ရည်ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်များက ကျန်ယာကျေးရွာအနီး တောင်ထိပ်ရှိ ခန့်မှန်းဧက ၄၀ ခန့်ရှိသော ဗဟိုဇုန်မှထွက်ရှိသည့် လက်ဖက်ရည်ကိုသာ စစ်မှန်သော ဒုန်းဒင်းအူလုံအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုကြသည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ≈23°45′ N, 120°45′ E။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: အများလက်ခံထားကြသည့် အဆိုတစ်ခုအရ၊ ရှန်ဖုန်ဧကရာဇ်လက်ထက် ပဉ္စမနှစ် (清咸豐五年, ၁၈၅၅) တွင် လူကူမြို့နယ်မှ လင်ဖုန်ချီ (林鳳池, Lín Fèngchí) အမည်ရှိသူသည် နိုင်ငံတော်စာမေးပွဲဝင်ရောက်ရန် ဖူကျန့်ပြည်နယ်သို့ သွားရောက်ခဲ့သည်။ စာမေးပွဲအောင်မြင်ပြီး ကျူရန် (舉人) ဘွဲ့ရရှိခဲ့ကာ ဝီရှန်းတောင်တန်း (武夷山, Wǔyí Shān) သို့ အလည်သွားရောက်စဉ်၊ ထျန်းရှင်းယုံလဲ့ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်း (天心永樂禪寺, Tiānxīn Yǒnglè Chánsì) မှ ကျောင်းထိုင်ဘုန်းတော်ကြီးက ချင်းရှင်းအူလုံ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) မျိုး၏ ပျိုးပင် ၃၆ ပင်ကို လက်ဆောင်ပေးခဲ့သည်။ ထိုင်ဝမ်သို့ ပြန်ရောက်သောအခါ လင်ဖုန်ချီသည် ၎င်းတို့အနက် ၁၂ ပင်ကို လမ်းစရိတ်ကူညီထောက်ပံ့ခဲ့သော ကျေးဇူးရှင် လင်ဆန်ရှန် (林三顯, Lín Sānxiǎn) အား ပေးအပ်ခဲ့သည်။ လင်ဆန်ရှန်သည် ထိုပျိုးပင်များကို ဒုန်းဒင်းတောင်ပေါ်ရှိ ချီလင်ထန်ကန် (麒麟潭, Qílíntán) အနီး၌ စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ အပင်များသည် အောင်မြင်စွာ အမြစ်တွယ်ကာ အလွန်ကောင်းမွန်သော ကုန်ကြမ်းကိုပေးစွမ်းသဖြင့် တစ်ဖြည်းဖြည်း တောင်တစ်ခုလုံးသို့ လက်ဖက်ခင်းများ ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ ဒဏ္ဍာရီအရ၊ လင်ဖုန်ချီသည် နောက်ပိုင်းတွင် ဤလက်ဖက်ရည်ကို ကွမ်ရှူးဧကရာဇ်အား ဆက်သခဲ့ရာ ဧကရာဇ်က အရသာကို သဘောကျကာ “ဒုန်းဒင်းလက်ဖက်ရည်” (凍頂茶) ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်ဟု ဆိုသည်။ အခြားအဆိုတစ်ခုလည်း ရှိသေးသည်- ကျန်းယာကျေးရွာမှ ဆူ (蘇) မိသားစုသည် ချန်လုံ (乾隆, ၁၇၃၅–၁၇၉၆) ခေတ်ကတည်းက ဒုန်းဒင်းတောင်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခဲ့ပြီး ၎င်းတို့၏ဘိုးဘေးများမှာ ကန်းရှီ (康熙) ခေတ်ကာလကပင် တရုတ်ပြည်မကြီးမှ ထိုင်ဝမ်သို့ ရွှေ့ပြောင်းလာခဲ့ကြသည်။ မည်သည့်အဆိုမှန်သည်ဖြစ်စေ၊ ၂၀ ရာစုအလယ်ပိုင်းကာလအထိ ဒုန်းဒင်းထုတ်လုပ်မှုမှာ ကျိုးနွံသေးသည်- ဒုန်းဒင်း၊ ယုံလုံနှင့် ဖုန်းဟွမ်ကျေးရွာများရှိ လက်ဖက်ခင်းဧရိယာမှာ ၁၅၅ ဟက်တာထက် မပိုဘဲ နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုမှာ ၁၈ တန်ခန့်သာရှိသည်။ အချိုးအကွေ့တစ်ခု ၁၉၇၄ ခုနှစ်တွင် ပေါ်ပေါက်လာခဲ့ပြီး ထိုစဉ်က အုပ်ချုပ်ရေးယွမ်၏ အကြီးအကဲ ကျန်းကျင်းကော် (蔣經國) သည် လူကူသို့ လာရောက်လည်ပတ်ကာ လက်ဖက်စိုက်တောင်သူများအတွက် အစိုးရအကူအညီပေးရန် ညွှန်ကြားခဲ့သည်။ ထိုနှစ်တွင်ပင် “လူကူမြို့နယ် ဒုန်းဒင်းအဆင့်မြင့် လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်ရေး အထူးဇုန်” (鹿谷鄉凍頂高級茶生產專業區) ကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ၁၉၇၆ ခုနှစ်တွင် လူကူမူလတန်းကျောင်းဝန်းအတွင်း၌ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်သုတေသနဌာနနှင့် ၎င်း၏ပထမဆုံးအကြီးအကဲ ဝူကျန်းဒေါ့ (吳振鐸, Wú Zhèndù) တို့၏ ပံ့ပိုးမှုဖြင့် ပထမဆုံးနှစ်စဉ် အကောင်းဆုံး ဒုန်းဒင်းအူလုံပြိုင်ပွဲ (凍頂優良茶比賽) ကို ကျင်းပခဲ့သည်။ ချန်ပီယံလက်ဖက်ရည်ကို တစ်ကျင် (၆၀၀ ဂရမ်) လျှင် ထိုင်ဝမ်ဒေါ်လာ ၅,၀၀၀ ဖြင့် ရောင်းချခဲ့ရာ—ထိုခေတ်အတွက် မယုံနိုင်လောက်သော ပမာဏဖြစ်သည်—သတင်းမီဒီယာများ၏ အာရုံစိုက်မှုကို ရရှိခဲ့သည်။ ထိုအချိန်မှစ၍ ပြိုင်ပွဲကို လူကူစိုက်ပျိုးရေးအသင်း (鹿谷鄉農會) မှ နှစ်စဉ်ကျင်းပလာခဲ့ရာ ထိုင်ဝမ်၏ ဂုဏ်သိက္ခာအရှိဆုံး လက်ဖက်ရည်ပြိုင်ပွဲတစ်ခုဖြစ်လာသည်။ ၁၉၉၉ ခုနှစ် ပျက်စီးဆုံးရှုံးမှုများသော ၉၂၁ (ကိုး-နှစ်-တစ်) ငလျင်အပြီးတွင် လူကူမှ လက်ဖက်သမားများသည် ပြန်လည်ထူထောင်ရေးလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ဆန်းသစ်သော အမျိုးအစားခွဲတစ်ခုကို ဖန်တီးခဲ့ကြသည်— “ဒုန်းဒင်းနန်းတွင်းအလှ အူလုံ” (凍頂貴妃茶, Dòngdǐng Guìfēi Chá)— ၎င်းမှာ စပျစ်သီးဝါစုတ်ပိုးလေးများ၏ အကိုက်ခံရသော အရွက်များ (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán) ကို အသုံးပြုကာ ပျားရည်သီးနှံရနံ့ကို ပေါ်လွင်စေသည်။
အမည်:
- “ဒုန်းဒင်း” (凍頂 / 冻顶) ကို တိုက်ရိုက်ဘာသာပြန်လျှင် “နှင်းခဲဖုံးသော တောင်ထွတ်” သို့မဟုတ် “ရေခဲတောင်ထိပ်” ဟူ၍ဖြစ်သည်။ မူရင်းနာမည်ဖြစ်ပေါ်လာပုံမှာ အဓိကဗားရှင်း နှစ်ခုရှိသည်။ ပထမတစ်ခုမှာ ရာသီဥတုနှင့် ဆက်စပ်သည်- တောင်ထိပ်မှာ မကြာခဏ တိမ်များနှင့် နှင်းခဲများ ဖုံးလွှမ်းနေသောကြောင့် ဤအမည်ရလာသည်။ ဒုတိယတစ်ခုမှာ ဘာသာစကားဆိုင်ရာဖြစ်သည်- ဟောက်ကာဒေသိယစကားတွင် “崠頂” (dung dang) သည် “တောင်ထိပ်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး ရိုးရာစကားလုံးဇာစ်မြစ်က “ခြေချောင်းများ အေးခဲအောင် တောင်ထိပ်သို့တက်ခြင်း” (凍腳尖, dòng jiǎojiān) ဟု ပြန်လည်အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ခဲ့သည်—မိုးရွာပြီးချိန်တွင် တောင်စောင်းများ ချော်တတ်၍ တောင်သူများ ခြေချောင်းများတင်းကာ တွယ်တက်ရခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။
- “အူလုံ” (烏龍, Wūlóng) — “နဂါးနက်” ဟူသော အမည်မှာ တစ်ဝက်ပေါက်ဖောက်ထားသည့် လက်ဖက်ရည်အုပ်စုတစ်ခုလုံးအတွက် ယေဘုယျခေါ်ဝေါ်သော အမည်ဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဒုန်းဒင်းအူလုံသည် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏ သင်္ကေတတစ်ခုဖြစ်ပြီး ထိုင်ဝမ်နှင့် တရုတ်ပြည်မကြီးကြား ယဉ်ကျေးမှုဆက်နွယ်မှု၏ အရေးပါသော အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်- ၎င်း၏မျိုးရိုးမှာ ဖူကျန့်ပြည်နယ်ရှိ ဝီရှန်းအူလုံများထံ တိုက်ရိုက်ပြန်သွားနိုင်သည်။ ထိုင်ဝမ်တွင် ဒုန်းဒင်းသည် “ဂန္တဝင်” အဆင့်အတန်းကို ရရှိထားသည်—လူအများအဖို့ ထိုင်ဝမ်အူလုံများနှင့် စတင်ထိတွေ့ရာဖြစ်သော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ကျင်းပသော လူကူပြိုင်ပွဲများသည် အရေးပါသော လူမှုရေးနှင့် စီးပွားရေးဆိုင်ရာ အခမ်းအနားများဖြစ်လာပြီး “အထူး” (特等, tèděng) နှင့် “ပထမ” (頭等, tóuděng) အဆင့်ရ ပြိုင်ပွဲဝင်လက်ဖက်ရည်များမှာ စုဆောင်းသူများက ဈေးကောင်းဖြင့် ချက်ချင်းဝယ်ယူကြသည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် နေ့စဉ်ဘဝ၏ မရှိမဖြစ်အစိတ်အပိုင်းဖြစ်လာသည်- မိသားစုတွေ့ဆုံပွဲများ၊ လက်ဖက်ရည်ဆိုင်များနှင့် တရားဝင်အခမ်းအနားများတွင်ပါ ဧည့်ခံကျွေးမွေးကြသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

မျိုး / စိုက်ခင်းမျိုး: သမိုင်းဝင်နှင့် အဓိကစိုက်ခင်းမျိုးမှာ ချင်းရှင်းအူလုံ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) ဖြစ်ပြီး “စိမ်းသောအူတိုင်ရှိ နဂါးနက်” ဟုလည်း လူသိများသည်။ ၎င်းသည် Camellia sinensis var. sinensis၊ အရွက်သေးသော ချုံပင်အမျိုးအစားဖြစ်ကာ တိုတောင်း၍ အသားထူသော အညွန့်များနှင့် မွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ ၁၉၉၀ ခုနှစ်တွင် ဝူကျန်းဒေါ့ ဦးဆောင်သော ထိုင်ဝမ်ပညာရှင်များက ချင်းရှင်းအူလုံသည် ဖူကျန့်ပြည်နယ် ကျန့်အိုခရိုင် (建甌) ကွေ့လင်ကျေးရွာ (桂林村) မှ “ပုတိုအူလုံ” (矮腳烏龍, ǎijiǎo wūlóng) ၏ တိုက်ရိုက်မျိုးဆက်ဖြစ်ကြောင်း—၁၉ ရာစုက ပျိုးပင်များ ယူဆောင်လာခဲ့သည့် ထိုသစ်ပင်များမှပင် ဖြစ်ကြောင်း အတည်ပြုခဲ့သည်။ ခေတ်သစ်ထုတ်လုပ်ရေးတွင် ချင်းရှင်းအူလုံအပြင် ကျင်းရွှမ် (金萱, Jīn Xuān, TTES №12)၊ ကျွေ့ယွီ (翠玉, Cuì Yù, TTES №13) နှင့် အခြားမျိုးစပ်မျိုးကွဲများကိုလည်း အသုံးပြုသော်လည်း ပြိုင်ပွဲဝင်လက်ဖက်ရည်အတွက်မူ ရိုးရာအစဉ်အလာအရ ချင်းရှင်းကို ပိုမိုနှစ်သက်ကြသည်။
ခူးဆွတ်ချိန်: လက်ဖက်ရည်ကို ရာသီလေးခုစလုံးတွင် ခူးဆွတ်သည်။ နွေဦးကာလခူးဆွတ်မှု (春茶, chūnchá) သည် မတ်လနှောင်းပိုင်းမှ မေလနှောင်းပိုင်းအထိ၊ နွေရာသီ (夏茶, xiàchá) သည် မေလနှောင်းပိုင်းမှ ဩဂုတ်လနှောင်းပိုင်းအထိ၊ ဆောင်းဦး (秋茶, qiūchá) သည် ဩဂုတ်လနှောင်းပိုင်းမှ စက်တင်ဘာလနှောင်းပိုင်းအထိ၊ ဆောင်းရာသီ (冬茶, dōngchá) သည် အောက်တိုဘာလလယ်မှ နိုဝင်ဘာလနှောင်းပိုင်းအထိ ဖြစ်သည်။ တန်ဖိုးအရှိဆုံးမှာ နွေဦးဒုန်းဒင်းဖြစ်သည်- အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက ပြည့်ဝသောရနံ့နှင့် ချိုမြသောအရသာကျန်ခြင်းကို ပေးစွမ်းသည်။ ဆောင်းလက်ဖက်ရည်ကိုလည်း ၎င်း၏ထူးခြားသော နူးညံ့မှုနှင့် အရသာ၏အနက်အလင်းတို့ကြောင့် အလွန်တန်ဖိုးထားကြသည်။ အကောင်းဆုံးခူးဆွတ်ချိန်မှာ နေ့စဉ် နံနက် ၁၀ နာရီမှ နေ့လည် ၂ နာရီအတွင်း ဖြစ်ပြီး နံနက်ခင်းနှင်းရည်များ အငွေ့ပျံသွားသည့်အချိန်ဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: မပွင့်သေးသော အဖူးနှင့် အပေါ်ဆုံးအရွက် ၂–၃ ရွက် (一心二葉 / 一心三葉, yī xīn èr yè / yī xīn sān yè) ဖြစ်သည်။ အညွန့်များ တညီတည်းရင့်မှည့်မှုသည် အရေးကြီးသည်- အဖူးမှ အမိုင်နိုအက်ဆစ်မြင့်မားမှုနှင့် ပြန်လည်ချိုမြိန်မှု (回甘) ကို ပေးစွမ်းပြီး၊ ဒုတိယနှင့် တတိယအရွက်များမှ ရေနွေးကြမ်း၏ ကိုယ်ထည်၊ ရနံ့နှင့် ချိုမြိန်မှုကို ယူဆောင်လာသည်။
ကုန်ကြမ်းသတ်မှတ်ချက်များ: အရွက်များသည် ပြည့်စုံမှုရှိရမည်၊ စက်အထိအခိုက်ကြောင့် ပျက်စီးမှုနှင့် ရောဂါလက္ခဏာများ ကင်းစင်ရမည်။ ရိုးရာ “ဟောင်း” စတိုင် (老式烏龍) အတွက် အနည်းငယ်ပို၍ ရင့်မှည့်သောအရွက်ကို အသုံးပြုကာ ၎င်းမှ ရေနွေးကြမ်း၏ ထူထဲသောကိုယ်ထည်နှင့် ထင်ရှားသော လည်ချောင်းတွင်းသံစဉ် (喉韻, hóuyùn) ကို ရရှိစေသည်။ “သစ်” စတိုင် (新式烏龍) အတွက်မူ ပိုမိုနူးညံ့သောအရွက်ကို ပိုနှစ်သက်ပြီး ပေါ့ပါးလွင်ပျံ့သော ရနံ့ကို ပေးစွမ်းသည်။

4. တဲ့ရိုအာ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်မှု၏ ထူးခြားချက်များ:

ဒေသနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ဒုန်းဒင်းတောင် (凍頂山) သည် ဖုန်းဟွမ်တောင်တန်း (鳳凰山, Fènghuáng Shān) ၏ တောင်ကြောခွဲတစ်ခုဖြစ်ပြီး ထိုင်ဝမ်အလယ်ပိုင်းတွင် တည်ရှိသည်။ လက်ဖက်ခင်းများသည် ချီလင်ထန်ကန်၏ အရှေ့မြောက်ဘက်ရှိ တောင်စောင်းများနှင့် တောင်ကြောများပေါ်တွင် ကျယ်ပြန့်စွာတည်ရှိသည်။ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် အတော်အတန်နိမ့်သော အမြင့်တွင်ရှိသော်လည်း ရှုပ်ထွေးသော မိုက်ခရိုမြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် အမြဲမပြတ် တိမ်ထူနေမှုတို့က မြင့်မားသောတောင်ပေါ်ဒေသများနှင့် နီးစပ်သော အခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးသည်။
စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်ပေ: အဓိကဗဟိုဇုန် — ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၆၀၀–၈၀၀ မီတာခန့် (တောင်ထိပ် ≈ ၇၅၀ မီတာ); တိုးချဲ့ဧရိယာ — ၁၂၀၀ မီတာအထိ ဖြစ်သည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဇုန်အောက်ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၂၂°C ခန့်၊ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှမိုးရေချိန် ၂၂၀၀ မီလီမီတာခန့်။ တောင်ပေါ်သည် တစ်နှစ်ပတ်လုံးနီးပါး တိမ်များနှင့် မြူများ ဖုံးလွှမ်းနေပြီး နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက်မှာ ၁၀°C ကျော်သည်။ စိုထိုင်းဆမြင့်မားမှုနှင့် အလင်းရောင်ပျံ့နှံ့မှုတို့သည် အညွန့်များ၏ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေကာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: အညိုရောင်နှင့် အနီ-အဝါရောင်မြေဆီလွှာများ (棕色高粘性紅黃壤) ဖြစ်ပြီး စေးထန်းမှုမြင့်မားကာ ရာသီဥတုဒဏ်ကြောင့် ဆွေးမြေ့နေသော ကျောက်ပျော့အပိုင်းအစများ ပါဝင်သည်။ ဓာတ်ပြုမှုမှာ အက်စစ်ဓာတ်မှ အက်စစ်ပြင်းသည်အထိဖြစ်ပြီး အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများ ကြွယ်ဝသည်။ ရေထိန်းသိမ်းနိုင်စွမ်းကောင်းမွန်ပြီး ရေစီးဆင်းမှုလည်းကောင်းခြင်းသည် လက်ဖက်ပင်အတွက် အကောင်းဆုံးပေါင်းစပ်မှုဖြစ်သည်။
စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ: လက်ဖက်ခင်းများကို နှစ်စဉ် အော်ဂဲနစ်မြေသြဇာများဖြင့် ကျွေးမွေးပြုစုပြီး မြေဆီလွှာ၏ အက်စစ်ဓာတ်ကို ထိန်းညှိပေးကာ ချို့တဲ့နေသော သတ္တုဓာတ်များကို ဖြည့်တင်းပေးသည်။ အတန်အသင့်မျှသော အမြင့်ပေတွင် ရှိနေသော်လည်း မြူများ၊ မြေဩဇာကောင်းမွန်သော မြေဆီလွှာများနှင့် ရိုးရာလက်မှုပညာတို့ ပေါင်းစပ်မှုက အခြားဒေသများတွင် ပုံတူကူးယူ၍မရနိုင်သော ထူးခြားသည့် တဲ့ရိုအာဆိုင်ရာ လက်မှတ်ကို ဖန်တီးပေးခဲ့သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဒုန်းဒင်းအူလုံ၏ နည်းပညာသည် ဖူကျန့်မှအရင်းခံများနှင့် ထိုင်ဝမ်၏ထူးခြားသော တီထွင်ဆန်းသစ်မှု—ထူးခြားသည့် တစ်ဝက်လုံးပုံသဏ္ဌာန်အလုံးငယ်များကို ဖြစ်ပေါ်စေသော အဝတ်ဖြင့် အကြိမ်ကြိမ် အပူပေးလိပ်ခြင်း (布揉制茶, bù róu zhì chá / 熱團揉, rè tuánróu) ကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ နောက်ဆုံးအဆင့် မီးဖုတ်ခြင်း (焙火, bèihuǒ) သည် ရိုးရာစတိုင်၏ အမှတ်သညာဖြစ်သည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း / 采摘 (cǎizhāi): အပေါ်ပိုင်းအညွန့်များ (အဖူး + ၂–၃ အရွက်) ကို နံနက် ၁၀ နာရီမှ ၂ နာရီအတွင်း လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ပြီး အပူလွန်ကဲမှုနှင့် စက်အထိအခိုက်မှုတို့မှ ရှောင်ရှားကာ စက်ရုံသို့ ချက်ချင်းပို့ဆောင်သည်။
နေရောင်ဖြင့် ညှိုးနွမ်းခြင်း / 日光萎凋 (rìguāng wěidiāo): လတ်ဆတ်သောအရွက်များကို အိမ်ပြင်တွင်ဖြန့်ခင်း၍ နေရောင်အောက်တွင် မိနစ် ၂၀–၃၀ ခန့်ထားရှိသည်။ အရွက်သည် ရေဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဆုံးရှုံးကာ ပျော့ပြောင်းလာသည်။ နေရောင်ခြည်စွမ်းအင်က အစပျိုးဓာတ်တိုးခြင်းကို စတင်စေပြီး ရနံ့၏အခြေခံကို တည်ဆောက်ပေးသည်။ နေအလွန်ပြင်းပါက အရိပ်ခံပိုက်ကွန်ကို အသုံးပြုသည်။
အခန်းတွင်း ညှိုးနွမ်းခြင်း / 室內萎凋 (shìnèi wěidiāo): အရွက်များကို အခန်းတွင်းသို့ ပြောင်းရွှေ့ပြီး ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်တွင် အင်ဇိုင်းဓာတ်တိုးဖြစ်စဉ် ဆက်လက်ဖြစ်ပေါ်သည်။ အချိန်ကြာမြင့်ချိန်မှာ ၂ နာရီခန့်ဖြစ်ပြီး ဤအချိန်အတွင်း ထူးခြားသော ပန်းရနံ့နှင့် သစ်သီးရနံ့အခြေခံကို ဖွဲ့စည်းသည်။
ယမ်းခါခြင်း / 浪青 (làngqīng) (搖青 — yáoqīng): ဒုန်းဒင်း၏ ရနံ့နှင့် အရသာကို ဖန်တီးရာတွင် အဓိကကျသော အဆင့်ဖြစ်သည်။ အရွက်များကို ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် အနားယူချိန်ခြား၍ အကြိမ်ကြိမ် ညင်သာစွာခါယမ်းပေးသည်။ အရွက်အနားသတ်များ ထိတိုက်မိသောအခါ ဆဲလ်နံရံများ ပျက်စီးပြီး အနားသတ်တစ်လျှောက် ဓာတ်တိုးခြင်းစတင်ကာ “အစိမ်းရောင်အရွက်၊ အနီရောင်အနားသတ်” (綠葉紅鑲邊, lǜ yè hóng xiāngbiān) ဟူသော ဖြစ်စဉ် ပေါ်ပေါက်လာသည်။ ရိုးရာဒုန်းဒင်း၏ ပေါက်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာမှာ ၃၅–၅၀ %; စတိုင်သစ်တွင် ၂၀–၃၀ % ဖြစ်သည်။
အပူပေးရပ်တန့်ခြင်း / 殺菁 (shāqīng) (炒青 — chǎoqīng): အပူချိန်မြင့် မွှေကြော်ခြင်း (များသောအားဖြင့် ဒယ်အိုးထဲတွင်) ဖြင့် အင်ဇိုင်းဖြစ်စဉ်များကို ရပ်တန့်စေပြီး ရရှိထားသော ဓာတ်တိုးမှုအဆင့်ကို မပြောင်းလဲအောင် ထိန်းသိမ်းသည်။ အပူချိန်နှင့် အချိန်ကို လက်ဖက်ရည်ဆရာက အသုတ်လိုက် ချိန်ညှိသည်။
လိပ်ခြင်းနှင့် ပုံဖော်ခြင်း / 揉捻 (róuniǎn) + 團揉 (tuánróu): ဒုန်းဒင်းကို အခြားအူလုံအများစုနှင့် ကွဲပြားစေသော အဆင့်ဖြစ်သည်။ ကနဦးလိပ်ပြီးနောက် အရွက်များကို ချည်ထည်ဖြင့် ထုပ်၍ တင်းကျပ်သော လုံးထွေးအဖြစ် ပုံဖော်ကာ အကြိမ်ကြိမ် ပွတ်နယ်ပေးသည်။ ထို့နောက် ဖွင့်စစ်ဆေးပြီး ပြန်လည်လိပ်ပေးသည်။ ဤစက်ဝန်း (揉捻 → 攤開 → 包揉) ကို အလယ်အလတ် အခြောက်ခံချိန်များဖြင့် အကြိမ် ၂၀–၃၀ မှ ၄၀–၆၀ အထိ (လိုချင်သော တင်းကျပ်မှုပေါ်မူတည်၍) ထပ်ခါတလဲလဲ ပြုလုပ်သည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် အရွက်သည် ထူးခြားသော တစ်ဝက်လုံးပုံသဏ္ဌာန်၊ တင်းကျပ်၍ သပ်ရပ်သော ပုံစံကို ရရှိသည်။
ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း / 初烘 (chūhōng): ပုံသွင်းခြင်းစက်ဝန်းများကြားတွင် ပုံသဏ္ဌာန်တည်ငြိမ်စေရန်နှင့် ပိုလျှံသောအစိုဓာတ်ကို ဖယ်ထုတ်ရန် အလယ်အလတ်အခြောက်ခံခြင်း။
နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း / 複烘 (fùhōng): သိုလှောင်ရန် ဘေးကင်းသော အစိုဓာတ်အဆင့်သို့ ရောက်အောင် ပြုလုပ်ခြင်း။
မီးဖုတ်ခြင်း / 焙火 (bèihuǒ): ရိုးရာဒုန်းဒင်းအတွက် အဆုံးအဖြတ်ပေးသော အဆင့်။ မီးဖုတ်ခြင်းကို လျှပ်စစ်မီးဖိုဖြင့်ဖြစ်စေ၊ ရိုးရာနည်း သစ်သားမီးသွေး (炭焙, tànbèi) အထူးသဖြင့် လုံယန်သစ်သားမီးသွေး (龍眼炭, lóngyǎn tàn) ဖြင့်ဖြစ်စေ ပြုလုပ်နိုင်သည်။ ရိုးရာမီးဖုတ်ခြင်းကို အကြိမ်ပေါင်းများစွာ—သုံးကြိမ်အထိ—ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်နိမ့်ဖြင့် အချိန်ကြာမြင့်စွာ ပြုလုပ်သည်။ ၎င်းသည် အရသာကို ဝန်းညှိစေပြီး “စိမ်းသော” အရသာကို ဖယ်ရှားကာ မီးဖုတ်ထားသော အစေ့အဆန်၊ ထန်းလျက်သကြားလုံးနှင့် ပျားရည်တို့၏ ထူးခြားသောအရိပ်အမြွက်များ ဖြစ်ပေါ်စေသည့်အပြင် လက်ဖက်ရည်၏ သိုလှောင်ခံနိုင်စွမ်းကိုလည်း သိသိသာသာ မြှင့်တင်ပေးသည်။ ပြိုင်ပွဲဝင်လက်ဖက်ရည်အတွက်မူ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သော မီးသွေးမီးဖုတ်နည်းကိုသာ အသုံးပြုသည်။
အဆင့်ခွဲခြင်း / 分級 (fēnjí): ကုန်ချောလက်ဖက်ရည်ကို အရွယ်အစား၊ သိပ်သည်းဆနှင့် အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်အလိုက် လေမှုတ်စက်ခွဲစနစ် (風選機) ဖြင့် အဆင့်ခွဲခြားသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

အခြောက်လက်ဖက်ရည်ရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: တင်းကျပ်စွာ လိပ်ထားသော တစ်ဝက်လုံးပုံအလုံးငယ်များ၊ အလယ်အလတ်အရွယ်အစား၊ အရွယ်အစားညီညာသည်။ အရောင်မှာ အနက်စိမ်း (墨綠) ဖြစ်ပြီး ဒုန်းဒင်း၏ အမှတ်သညာ—ဘားပြုတ်အရေခွံနှင့်တူသော (青蛙皮狀, qīngwā pí zhuàng) ထူးခြားသည့် မီးခိုးဖျော့-အဖြူရောင် အစက်အပြောက်များ ပါရှိသည်။ အချို့လက်ဖက်ရွက်များ၏ အနားသတ်တွင် ရွှေရောင်အနားသားကို မြင်နိုင်သည်။ မျက်နှာပြင်တွင် ဆီအရောင်တောက်ပမှု အနည်းငယ်ရှိသည်။
အခြောက်လက်ဖက်ရည်ရွက်၏ ရနံ့: ပြည့်ဝ၍ နွေးထွေးသည်။ မီးဖုတ်ထားသော အနံ့၊ မီးကင် အစေ့အဆန် (သစ်ကြားသီး၊ ဗာဒံစေ့)၊ ထန်းလျက်သကြားလုံးနှင့် မီးဖုတ်ထားသော သစ်သီးများ (အခြောက်ခံ apricot၊ ဆီးသီးခြောက်) တို့၏ ရနံ့များ လွှမ်းမိုးထားသည်။ နောက်ခံတွင် မွှေးချိုသော ပန်းရနံ့၊ လက်ဖက်ရုံပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက် (桂花香, guìhuā xiāng) တို့ပါဝင်သည်။ မီးဖုတ်အားပြင်းသော ဗားရှင်းများတွင် မီးခိုးအရိပ်အမြွက်နှင့် သစ်သားနက်နဲမှု အနည်းငယ်ပါရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: ဘက်စုံပါဝင်ပြီး တစ်ကြိမ်ချက်တိုင်း ပြောင်းလဲဖွံ့ဖြိုးသည်။ ပထမအကြိမ်ချက်ရည်များတွင် တောက်ပသော ပန်း-သစ်သီးရနံ့အစုအဝေးနှင့်အတူ တိုးပွားလာသော ထန်းလျက်သကြားချိုမြမှု၊ အရွက်ဖွင့်လာသည်နှင့်အမျှ လက်ဖက်ရုံပန်း၊ အမှည့်သစ်သီးများနှင့် ပျားရည်တို့၏ ရနံ့များ အားကောင်းလာသည်။ မီးဖုတ်ထားသော ဗားရှင်းများတွင် အစေ့အဆန်-ချောကလက် ကွဲပြားမှုများဖြင့် ဖြည့်စွက်သည်။ အရည်အသွေးကောင်း ဒုန်းဒင်း၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ ရေနွေးကြမ်းသောက်ပြီးနောက် ခွက်အောက်ခြေတွင် ကျန်ရစ်သော တည်တံ့သည့်ရနံ့ (杯底留香, bēi dǐ liú xiāng) ဖြစ်သည်။
အရသာ: ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ဆီကဲ့သို့ချောမွတ်၍ အုပ်မွှန်းသည်။ ရေနွေးကြမ်း၏ ကိုယ်ထည်မှာ ထူထဲပြီး ထင်ရှားသောချိုမြမှုနှင့် နူးညံ့၍ မစူးရှသော ခါးသက်မှုပါရှိသည်။ အရသာပရိုဖိုင်- မီးကင်အစေ့အဆန်၊ ထန်းလျက်သကြားလုံး၊ မီးဖုတ်သစ်သီး၊ ပျားရည်၊ ပန်းနှင့် နို့ဆီအရိပ်အမြွက်များဖြင့်။ အရသာကျန်ရစ်မှုမှာ ရှည်ကြာပြီး တောက်ပသော ပြန်လည်ချိုမြမှု (回甘, huígān) နှင့် ဖော်ပြနိုင်စွမ်းရှိသော လည်ချောင်းတွင်းသံစဉ် (喉韻, hóuyùn) တို့ပါဝင်သည်။ အရသာသည် တစ်ခွက်ပြီးတစ်ခွက် သိသိသာသာ ပြောင်းလဲသည်- ကနဦးချိုမြမှုသည် တဖြည်းဖြည်း နက်နဲသော သတ္တုဓာတ်အရသာဆီသို့ နေရာပေးသွားသည်။ မီးဖုတ်အားနည်းသော ဗားရှင်းများတွင် ပန်း-နို့ဆီမှတ်စုသို့ အာရုံပြောင်းသွားသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ရွှေဝါရောင်မှ အနီရောင်အရိပ်အနည်းငယ်ပါသော အနက်ရောင်ပယင်းရောင် (紅水, hóngshuǐ) အထိ၊ ကြည်လင်၍ သန့်ရှင်းသည်။ အရောင်သည် ပေါက်ဖောက်မှုနှင့် မီးဖုတ်မှုအတိုင်းအတာပေါ် မူတည်သည်- ပေါ့ပါးသော ဗားရှင်းများက ရွှေရောင်ဖျော့ဖျော့ရေနွေးကြမ်းကို ရရှိပြီး ရိုးရာမီးဖုတ်ဗားရှင်းများက ပြည့်ဝသော ပယင်းရောင်ကို ပေးသည်။
လက်ဖက်ရည်အနယ် (ဖျော်ပြီးသား အရွက်): ပြည့်စုံ၍ ပျော့ပျောင်းသော အရွက်များ၊ တစ်ဝက်လုံးပုံမှ အပြည့်အဝပွင့်ထွက်လာသည်။ အရွက်၏အလယ်ပိုင်းသည် စိမ်းနုရောင်မှ အညိုဖျော့အထိ၊ အနားသတ်များတွင် ထင်ရှားသော အနီရောင်အနားသားရှိသည်။ ဂန္တဝင်ဖော်ပြချက်- “စိမ်းသောအညှာ၊ စိမ်းသောဗိုက်၊ အနီရောင်အနားသတ်” (青蒂、綠腹、紅鑲邊, qīng dì, lǜ fù, hóng xiāngbiān)။

7. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပါဝင်ဖွဲ့စည်းပုံ:

ပိုလီဖီနောများ: အခြောက်အရွက်တွင် လက်ဖက်ရည်ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမှာ ၁၅–၂၀ % ခန့် (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဓာတ်တိုးမှုကြောင့် လက်ဖက်စိမ်းများထက် နိမ့်သည်)။ အဓိကပုံစံများမှာ ကက်တက်ချင်များ (EC, ECG, EGC, EGCG) နှင့် ၎င်းတို့၏ဓာတ်တိုးပစ္စည်းများဖြစ်သည်။ အလယ်အလတ်ပေါက်ဖောက်မှုတွင် ကက်တက်ချင်အချို့သည် ဒိုင်မာနှင့် အိုလီဂိုမာဒြပ်ပေါင်းများအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားပြီး ထူးခြားသောနူးညံ့မှုနှင့် အရသာ၏အနက်အလင်းကို ပေးစွမ်းသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-theanine (茶氨酸, chá ānjīsuān) သည် ချိုမြမှု၊ နူးညံ့မှုနှင့် စိတ်ငြိမ်စေသောအာနိသင်အတွက် အဓိကကျသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်သည်။ စုစုပေါင်း လွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုသည် အခြောက်ဒြပ်ထု၏ ၂–၃ % ခန့်၊ နွေဦးကောက်သိမ်းမှုတွင် ပိုမိုမြင့်မားသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡因, kāfēiyīn) — အခြောက်အရွက် ၁ ဂရမ်လျှင် ၂၀–၃၅ မီလီဂရမ် (အူလုံများအတွက် ပုံမှန်အတန်အသင့်အဆင့်)။ သီအိုဘရိုမင်းနှင့် သီအိုဖိုင်လင်းတို့မှာ ခြေရာပမာဏအနည်းငယ်သာရှိသည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (အက်စကောဘစ်အက်ဆစ်) — ပမာဏအနည်းငယ်၊ မီးဖုတ်ချိန်တွင် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပျက်စီးသည်။ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B1, B2)၊ ဗီတာမင် E၊ ဗီတာမင် K။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ ဆယ်လီနီယမ် — ခြေရာပမာဏများ။ အူလုံများတွင် ဖလိုရင်းပါဝင်မှုမှာ လက်ဖက်စိမ်းများထက် အနည်းငယ်မြင့်မားပြီး သွားကြွေလွှာအတွက် အကာအကွယ်ပေးနိုင်သည်။
မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: မတည်ငြိမ်သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်း ၃၀၀ ကျော်- linalool နှင့် ၎င်း၏အောက်ဆိုဒ်များ (ပန်းရနံ့)၊ nerol၊ geraniol (နှင်းဆီနှင့် geranium အရိပ်အမြွက်များ)၊ methyl salicylate၊ indole။ မီးဖုတ်စဉ် Maillard တုံ့ပြန်မှု၏ ထုတ်ကုန်များ—pyrazines နှင့် pyrroles များ ဖြစ်ပေါ်လာပြီး အစေ့အဆန်နှင့် ထန်းလျက်သကြားလုံးရနံ့များကို ဖွဲ့စည်းသည်။ ဤရှုပ်ထွေးသော မတည်ငြိမ်ဒြပ်ပေါင်းအစုအဝေးကပင် ဒုန်းဒင်းကို ရနံ့အကြွယ်ဝဆုံး အူလုံများထဲမှတစ်ခုဖြစ်စေသည်။
ထူးခြားသော အထူးလက္ခဏာများ: မြင့်မားသောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု (တောင်ပေါ်တဲ့ရိုအာကြောင့်) နှင့် ထင်ရှားသော ရနံ့ပရိုဖိုင် (အဆင့်များစွာပြုပြင်မှုကြောင့်) တို့ပေါင်းစပ်မှုက ဒုန်းဒင်းအတွက်ထူးခြားသော ချိုမြမှု၊ ကိုယ်ထည်နှင့် ရနံ့တို့ကြား ဟန်ချက်ညီမှုကို ဖန်တီးပေးသည်။

8. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အားအင်တက်ကြွစေသော အာနိသင်: ကဖိန်းသည် L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်ကာ ရုတ်တရက်တက်ကြွမှုမရှိဘဲ နူးညံ့၍ကြာရှည်သော နိုးကြားမှုကို ပေးသည်—“ငြိမ်းချမ်းသော အာရုံစူးစိုက်မှု”။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ပိုလီဖီနောများ (ကက်တက်ချင်များနှင့် ၎င်းတို့၏ဆင့်ပွားများ) သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပြေပျောက်စေပြီး ခန္ဓာကိုယ်၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်စနစ်ကို ထောက်ပံ့သည်။
အစာခြေဖျက်မှုကို ထောက်ပံ့ခြင်း: မီးဖုတ်ထားသော အူလုံများကို အစာအိမ်အတွက် နူးညံ့သည်ဟု ရိုးရာအစဉ်အလာအရ ယူဆကြသည်။ ဒုန်းဒင်း၏ နွေးထွေးပြီး “ဝန်းညှိထားသော” ပရိုဖိုင်သည် အဆီများပြီး ပမာဏများသော အစားအစာများနှင့် ကောင်းစွာလိုက်ဖက်သည်။
နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: ထင်ရှားသောမီးဖုတ်အားကြောင့် ဒုန်းဒင်းသည် တိုင်းရင်းတရုတ်ဆေးပညာအယူအဆအရ “နွေးထွေးသော” သဘာဝရှိပြီး အေးသောရာသီတွင် ကောင်းစွာနွေးထွေးစေသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်: အူလုံကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် LDL ကိုလက်စထရောကို ကျဆင်းစေခြင်းနှင့် သွေးကြောနံရံအားကောင်းစေခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်မှုရှိကြောင်း သုတေသနများက ဖော်ပြသည် (ရလဒ်များမှာ ကနဦးအဆင့်သာရှိသေးသည်)။
သွားကြွေလွှာကာကွယ်မှု: အူလုံများတွင် ဖလိုရင်းပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းနှင့် ပိုလီဖီနောများ၏ ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်တို့က သွားပိုးစားခြင်းကို ကာကွယ်ရန် အထောက်အကူဖြစ်စေနိုင်သည်။
ဇီဝဖြစ်စဉ်များကို ထောက်ပံ့ခြင်း: အလယ်အလတ်ပေါက်ဖောက်ထားသော အူလုံများသည် အစာခြေဇီဝဖြစ်စဉ်ကို မြန်ဆန်စေသည်ဟု ရိုးရာအရ ယူဆကြသည်—အာနိသင်မှာ တစ်ဦးချင်းပေါ်မူတည်ကာ စားသောက်မှုပုံစံနှင့်လည်း ဆက်စပ်သည်။
အပန်းဖြေခြင်းနှင့် စိတ်ဖိစီးမှုလျှော့ချခြင်း: L-theanine သည် ဦးနှောက်၏ alpha လှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အိပ်ငိုက်ခြင်းမဖြစ်စေဘဲ စိတ်ကိုပြေလျော့စေကာ အာရုံစူးစိုက်မှုအရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

9. ချက်ပြုတ်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၉၀–၁၀၀°C။ မီးဖုတ်အားပေါ့သော ဗားရှင်းများအတွက် ၉၀°C နီးပါး၊ ရိုးရာမီးဖုတ်အားပြင်းသော ဗားရှင်းများအတွက် ဆူပွက်သည့်အထိ (၁၀၀°C) အသုံးပြုနိုင်သည်။
လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀–၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၅–၈ ဂရမ် (ကုန်ဖူးနည်း)။ ဥရောပပုံစံအတွက် ရေ ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃–၄ ဂရမ်။
ထည့်စရာအိုး: ဖြူသောကြွေထည်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ကိုင်ဝမ် (蓋碗, gàiwǎn) သည် အရွက်ဖွင့်ပုံကို ကြည့်ရှုနိုင်ပြီး အချိန်ကို တိကျစွာထိန်းချုပ်နိုင်သော အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ ရိုးရာမီးဖုတ်ထားသော ဒုန်းဒင်းအူလုံအတွက် ယီရှင်းရွှံ့စေးအိုး (宜興紫砂壺) အနည်းငယ်၊ ၁၀၀–၂၀၀ မီလီလီတာခန့်ရှိသော အိုးကလည်း အလွန်သင့်တော်သည်—ရွှံ့စေးက အပူကိုသိုမှီးကာ “မီး” ဆိုင်ရာ ဇာတ်ကောင်၏ အနက်ကို ပေါ်လွင်စေသည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. ကိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် လက်ဖက်ရည်အိုးကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပြီး ရေသွန်ပါ။
2. လက်ဖက်ရည်ထည့်ပါ—တစ်ဝက်လုံးပုံအလုံးငယ်များသည် အိုး၏ ၁/၄ မှ ၁/၃ ခန့်နေရာယူပါမည်။
3. ဆေးကြောခြင်း (ဆန္ဒရှိပါက): လက်ဖက်ရည်ကို ရေနွေးဖြင့်လောင်းပြီး ၃–၅ စက္ကန့်အကြာတွင် သွန်ပါ။ ၎င်းက တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသော အရွက်များကို “နှိုးဆွ”ပေးပြီး ဖုန်အမှုန်များကို ဖယ်ရှားပေးသည်။
4. ပထမအကြိမ်ချက်ရည်: ရေနွေးလောင်းထည့်၍ ၂၀–၃၀ စက္ကန့် စိမ်ထားပါ။
5. ရေနွေးကြမ်းကို ဇကာသေးဖြင့် ခွက်ထဲသို့လောင်းချပါ။
6. ထပ်ခါချက်ခြင်း: ၆–၈ ကြိမ်ထိချက်နိုင်သည် (ပြိုင်ပွဲဝင်လက်ဖက်ရည်က ၁၀ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်သည်)၊ နောက်တစ်ကြိမ်ချက်တိုင်း အချိန် ၅–၁၀ စက္ကန့် တိုးပေးပါ။
အရေးကြီးသော အသေးစိတ်များ: ၆၀–၇၀°C တွင် ပူပူနွေးနွေးသောက်ခြင်းသည် လက်ဖက်ရုံပန်းရနံ့နှင့် မီးဖုတ်ထားသော အရိပ်အမြွက်များကို အကောင်းဆုံးဖော်ထုတ်ပေးသည်။ အအေးခံထားသော ရေနွေးကြမ်းသည် သာယာသော “အအေးလွန်အရသာချိုမြမှု” (冷後甜, lěng hòu tián) အာနိသင်ကို ပြသသည်။ အတွေ့အကြုံအပြည့်အ၀ရရန် ရေနွေးကြမ်းသောက်ပြီးနောက် ခွက်အောက်ခြေတွင်ကျန်ရစ်သော ရနံ့ကို သတိပြုရန် အကြံပြုသည်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းနည်း:

အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့၊ အေးမြ၊ အမှောင်ကျကာ ပြင်ပအနံ့များနှင့် ဝေးသောနေရာ။ အကောင်းဆုံးအပူချိန်—၁၅–၂၅°C၊ စိုထိုင်းဆ—၆၀ % ထက် မပိုသင့်။
ထည့်စရာ: လေလုံသောဗူး—သံဖြူဘူး၊ အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားပါသော လေဟာနယ်ထုပ်၊ အဖုံးတင်းကျပ်စွာပိတ်နိုင်သော ကြွေလက်ဖက်ရည်အိုး။
သိုလှောင်သက်တမ်း: ထင်ရှားသောမီးဖုတ်အားကြောင့် ရိုးရာဒုန်းဒင်းသည် အရည်အသွေးမကျဘဲ ၁–၃ နှစ်အထိ ကောင်းစွာသိုလှောင်နိုင်သည်။ မီးဖုတ်အားပေါ့သော ဗားရှင်းများကို ၆–၁၂ လအတွင်း သောက်သုံးသင့်သည်။
သက်တမ်းကြာသိုလှောင်ခြင်းနှင့် ပြန်လည်မီးဖုတ်ခြင်း: “သက်တမ်းရင့် မီးသွေးဖုတ်လက်ဖက်ရည်” (陳年炭焙茶, chénnián tànbèi chá) ဟူသော ဒုန်းဒင်းကို သက်တမ်းကြာသိုလှောင်သည့် ရိုးရာဓလေ့ရှိသည်- နှစ်စဉ် လက်ဖက်ရည်ကို အပူချိန်မြင့်ဖြင့် ဖြည်းညှင်းစွာ ပြန်လည်မီးဖုတ်ပေးရာ နှစ်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပျားရည်ချိုမြမှုနှင့် အရသာကျန်ရစ်မှု၏ အနက်ကို တိုးမြှင့်ပေးသည်။ သက်တမ်းရင့် ဒုန်းဒင်း (၅ နှစ်နှင့်အထက်) ကို ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်များက နူးညံ့မှု၊ အနက်အလင်းနှင့် “ဆေးဖက်ဝင်” သော အရိပ်အမြွက်တို့အတွက် တန်ဖိုးထားကြသည်။
လက်ဖက်ရည်၏ ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အပူချိန်မြင့်မားမှု၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်၊ ပြင်ပအနံ့များ (အထူးသဖြင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများ)။

11. စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

စျေးနှုန်းအဆင့်: ဒုန်းဒင်းအူလုံသည် ထိုင်ဝမ်အူလုံများ၏ အလယ်အလတ်နှင့် အထက်တန်းစျေးနှုန်းအပိုင်းအခြားတွင် ပါဝင်သည်။ စျေးနှုန်းကို ကုန်ကြမ်း၏မူရင်းဒေသ (ဒုန်းဒင်းဗဟိုဇုန် နှင့် အနီးပတ်ဝန်းကျင်ဒေသများ)၊ ခူးဆွတ်ရာသီ (နွေဦးနှင့် ဆောင်းက ပိုစျေးကြီး)၊ စိုက်ခင်းမျိုး (ချင်းရှင်းအူလုံက ပရီမီယံ)၊ လက်လုပ်အားပါဝင်မှုအတိုင်းအတာ၊ လက်ဖက်ရည်ဆရာ၏ ဂုဏ်သတင်းနှင့် ပြိုင်ပွဲဆုတံဆိပ်များစသည့် အကြောင်းရင်းများစွာက သတ်မှတ်သည်။ “အထူး” (特等) နှင့် “ပထမ” (頭等) အဆင့်ရ ပြိုင်ပွဲဝင်လက်ဖက်ရည်များသည် သိသိသာသာမြင့်မားသောစျေးနှုန်းများရရှိပြီး လေလံပွဲများတွင် ရောင်းချကြသည်။
အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- လူကူမြို့နယ်မှ မူရင်းဖြစ်ကြောင်း စာရွက်စာတမ်းဖြင့် အတည်ပြုနိုင်သော ရောင်းသူများ သို့မဟုတ် ယုံကြည်စိတ်ချရသော ထိုင်ဝမ်အမှတ်တံဆိပ်များ (遊山茶訪, 天仁茗茶, လူကူ၏ ပြိုင်ပွဲဝင်လက်ဖက်ရည်များ) ထံမှ ဝယ်ယူပါ။
- အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်ကို သုံးသပ်ပါ- လက်ဖက်ရွက်များသည် ကျိုးပဲ့မှုနှင့် ဖုန်မှုန့်မရှိဘဲ တစ်ဝက်လုံးပုံအဖြစ် တင်းကျပ်၍ ညီညာစွာ လိပ်ထားရမည်။ ထူးခြားသော မီးခိုးဖျော့-အဖြူ အစက်အပြောက်များ (青蛙皮) သည် အရည်အသွေး၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- စစ်မှန်သော ဒုန်းဒင်းသည် လက်ဖက်ရုံပန်း၊ မီးဖုတ်ထားသော အစေ့အဆန်နှင့် ထန်းလျက်သကြားလုံးရနံ့များဖြင့် သန့်ရှင်း၍ နွေးထွေးသော ရနံ့ရှိသည်။ “ဓာတုဗေဒ” ရေမွှေးဆန်သော အနံ့ သို့မဟုတ် ပြားချပ်သောအနံ့သည် သတိထားရမည့်အချက်ဖြစ်သည်။
- ရေနွေးကြမ်းကို သုံးသပ်ပါ- ကြည်လင်၊ သန့်ရှင်းကာ ရွှေဝါရောင်ပယင်းရောင်၊ အနည်ထိုင်ခြင်းမရှိ။ အရသာမှာ ချောမွတ်၍ ချိုမြပြီး ပြင်းထန်သောခါးသက်မှုမရှိ၊ ကြာရှည်သည့် ပြန်လည်ချိုမြမှုရှိသည်။
- “ပြိုင်ပွဲဝင်” သို့မဟုတ် “ဒုန်းဒင်းဗဟိုဇုန်မှ” ဟုဖော်ပြထားသော ထုတ်ကုန်အတွက် ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ စျေးနိမ့်ပါက သတိထားပါ။ စစ်မှန်သော ပြိုင်ပွဲဝင်လက်ဖက်ရည်သည် ရှားပါးပြီး စျေးမပေါနိုင်ပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

ဒဏ္ဍာရီအရ၊ ၁၈၅၅ ခုနှစ်တွင် လင်ဆန်ရှန် ဒုန်းဒင်းတောင်ပေါ်၌ စိုက်ပျိုးခဲ့သည့် ပျိုးပင် ၁၂ ပင်အနက်မှ တစ်ပင်သည် ယနေ့တိုင် အသက်ရှင်ကျန်ရစ်ပြီး ဒေသခံများကြားတွင် “လက်ဖက်ရည်ဘုရင်အို” (老茶王, lǎo chá wáng) ဟု လူသိများသည်။
၁၉၇၆ ခုနှစ် ဒုန်းဒင်း၏ သမိုင်းတစ်လျှောက် ပထမဆုံးပြိုင်ပွဲတွင် အနိုင်ရလက်ဖက်ရည်သည် အစအဆင့် အရာရှိတစ်ဦး၏ လေးလစာထက် မြင့်မားသောစျေးဖြင့် ရောင်းချခဲ့ရပြီး ဒုန်းဒင်းကို မီဒီယာများ၏ အာရုံစိုက်မှုကို ချက်ချင်းရရှိစေခဲ့သည်။
“အနီရောင်ဒုန်းဒင်း” (紅水烏龍, hóngshuǐ wūlóng)—ပေါက်ဖောက်မှုမြှင့်ကာ နက်ရှိုင်းသောမီးဖုတ်အားဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ရိုးရာစတိုင်—သည် “စိမ်းသော” မီးဖုတ်အားပေါ့သည့် အူလုံများကို ငြီးငွေ့လာသော ကျွမ်းကျင်သူများကြား ပြန်လည်ရေပန်းစားလာသည်။
လူကူပြိုင်ပွဲများတွင် အကဲဖြတ်သည့်စနစ်၌ အဆင့်များမှာ- 特等 (အထူး/ချန်ပီယံ)၊ 頭等 (ပထမ)၊ 二等၊ 三等 နှင့် ဇီးပွင့်ငါးပွင့်မှ တစ်ပွင့်အထိ အဆင့်ခွဲများပါဝင်သော 優良茶 တို့ဖြစ်သည်။ အသင်းတံဆိပ်ပါသော ပြိုင်ပွဲထုတ်ပိုးမှုသည် စစ်မှန်မှု၏ အာမခံချက်ဖြစ်သည်။
နှစ်စဉ်ပြိုင်ပွဲကို အမျိုးအစားနှစ်မျိုး—清香型 (qīngxiāng၊ ပေါ့ပါးသောရနံ့) နှင့် 熟香型 (shúxiāng၊ ရင့်ကျက်သောရနံ့)—အတွက် သီးခြားစီကျင်းပပြီး ၎င်းက စတိုင်လ်နှစ်မျိုးစလုံးကို တရားဝင်အသိအမှတ်ပြုထားခြင်းဖြစ်သည်။

13. အခြားထိုင်ဝမ်အူလုံများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

ဝန်ရှန်ပေါင်ကျုံး (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): ထိုင်ဝမ်မြောက်ပိုင်းမှ အူလုံဖြစ်ပြီး ပေါက်ဖောက်မှုပေါ့ကာ (၁၅–၂၀ %) မီးဖုတ်အား အနည်းငယ်သာပါရှိသည်။ ဒုန်းဒင်းနှင့်မတူဘဲ၊ အရွက်ပုံစံမှာ ကြိုးတန်းပြားသဏ္ဌာန်ရှိပြီး ကြည်လင်သော စိမ်းဖျော့ဖျော့ရွှေရောင်ရေနွေးကြမ်းနှင့် ထင်ရှားသော ပန်းရနံ့ (ချိုင့်ဝှမ်းလီလီ၊ gardenia) ရှိသည်။ “ပေါင်ကျုံး — ဒုန်းဒင်း” ဟူသောတွဲသည် ထိုင်ဝမ်အူလုံ၏ ဝင်ရိုးနှစ်ခုကိုကိုယ်စားပြုသည်- ပေါ့ပါးမှု နှင့် နက်ရှိုင်းမှု။
အာလီရှန်းကောင်ရှန်းအူလုံ (阿里山高山烏龍, Ālǐshān Gāoshān Wūlóng): ပေါက်ဖောက်မှုပေါ့ကာ မီးဖုတ်အား အနည်းငယ်သာပါရှိသော ကုန်းမြင့်ပေါ်ကအူလုံ (၁၀၀၀–၁၆၀၀ မီတာ) ဖြစ်ပြီး လတ်ဆတ်မှု၊ ဆီအရသာနှင့် ပန်း-နို့ဆီရနံ့တို့ကို အလေးပေးသည်။ ဒုန်းဒင်းသည် ပို၍ “နွေးထွေး” ပြီး ထင်ရှားသော မီးဖုတ်အား၏အနက်နှင့် ထူထဲသောကိုယ်ထည်ရှိသည်။ အာလီရှန်းသည် ပို၍ “အေးမြ” ပြီး တဒင်္ဂခဏသာတည်တံ့သော အာရုံခံစားမှုပေးသည်။
ဒုန်းဒင်းကွေ့ဖေးချာ (凍頂貴妃茶, Dòngdǐng Guìfēi Chá): လူကူ၏ တဲ့ရိုအာဖြစ်သော်လည်း အရွက်ကို စပျစ်သီးဝါစုတ်ပိုးများ အကိုက်ခံရသောကြောင့် ပေါက်ဖောက်မှု ၂၀–၃၀ % တွင် ထင်ရှားသော ပျားရည်နှင့် သစ်သီးရနံ့ကို ပေးသည်။ ဂန္တဝင်ဒုန်းဒင်းနှင့် ကွာခြားသည်မှာ ပိုမိုချိုမြိန်ပြီး “မီး” လျှံထွက်မှုနည်းသော ပရိုဖိုင်ဖြစ်သည်။
မုကျားထျဲ့ကွမ်ရင် (木柵鐵觀音, Mùzhà Tiě Guānyīn): ထိုင်ဝမ်၏ နောက်ထပ်မီးဖုတ်ထားသော အူလုံဖြစ်သော်လည်း မတူညီသော စိုက်ခင်းမျိုး (ထျဲ့ကွမ်ရင်) နှင့် မတူညီသောဒေသ (ထိုင်ပေမြို့) မှဖြစ်သည်။ ပိုမိုထင်ရှားသော “ချဉ်အရိပ်အမြွက်”၊ သတ္တုဓာတ်အရသာနှင့် ထူးခြားသော အမှည့်သီးရနံ့ရှိသည်။ ဒုန်းဒင်းက ပို၍ နူးညံ့ပြီး ချိုမြသည်။
လီရှန်းအူလုံ (梨山烏龍, Líshān Wūlóng): အတက်ကြွဆုံး ကုန်းမြင့်ထိုင်ဝမ်အူလုံများထဲမှတစ်ခု (၁၆၀၀–၂၅၀၀ မီတာ)၊ မီးဖုတ်အားမရှိသလောက်ဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံး “သန့်ရှင်း” သော၊ အေးမြသောပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်—မီးဖုတ်ထားသော ဒုန်းဒင်း၏ ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်:

ဒုန်းဒင်းအူလုံသည် သမိုင်းနှင့် လက်မှုပညာ၊ ဖူကျန့်အမွေအနှစ်နှင့် ထိုင်ဝမ်ဇာတ်ကောင်တို့ ဆုံစည်းရာလက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏တစ်ဝက်လုံးပုံအလုံးငယ်များသည် ဒုန်းဒင်းတောင်ပေါ်မှ ကျောက်တုံးငယ်များကဲ့သို့ ခွက်ထဲတွင် အလွှာပေါင်းစုံသော ဇာတ်လမ်းကို ဖွင့်ဟပြသသည်- ထန်းလျက်သကြားချိုမြမှုနှင့် လက်ဖက်ရုံပန်းမွှေးရနံ့ပါသော ပထမဆုံးငုံရှိုက်မှုမှ သတ္တုဓာတ်အနက်နှင့် တိတ်ဆိတ်သော ပျားရည်နွေးထွေးမှုကို ဖော်ထုတ်ပြသသည့် နောက်ဆုံးချက်ရည်များအထိဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အရသာရှုပ်ထွေးမှု၊ ထင်ရှားသော ပြန်လည်ချိုမြမှုနှင့် ထိုင်ဝမ်လူမျိုးတို့ 喉韻 (hóuyùn) ဟုခေါ်သော ရှည်လျားသည့် လည်ချောင်းတွင်းသံစဉ်တို့ကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ဒုန်းဒင်းသည် နံနက်ခင်း၏ ဖြည်းညှင်းသော လက်ဖက်ရည်သောက်ချိန်တွင်လည်း သင့်တော်သကဲ့သို့ ညနေခင်း သူငယ်ချင်းများနှင့် စားပွဲဝိုင်းတွင်လည်း သင့်လျော်သည်။ ရိုးရာထိုင်ဝမ်အူလုံများနှင့် စတင်မိတ်ဆွေဖွဲ့ရန် ဤလက်ဖက်ရည်ဖြင့် စတင်သင့်သည်—ထို့နောက် ထပ်၍ထပ်၍ ပြန်လာချင်စိတ်ဖြစ်ပေါ်လာမည့် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။