ဒိန်ကျွန်း မိန်မေ

ဒိန်ကျွန်း မိန်မေ (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) သည် တံကျွန်းတောင် (定军山, Dìngjūn Shān) မှ အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ရည်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ထိုတောင်သည် သုံးပြည်ထောင်ခေတ်၏ ဒဏ္ဍာရီဆန်သော စစ်မြေပြင်ဖြစ်ပြီး ၂၁၉ ခုနှစ်တွင် ရှူးစစ်ဗိုလ်ချုပ် ဟွမ်ကျုံ (黄忠) သည် ဝေ့စစ်သေနာပတိ ရှားဟိုယွမ် (夏侯渊) အား ခေါင်းဖြတ်ခဲ့သည့် နေရာဖြစ်သည်။ လက်ဖက်အား “မိန်မေ” ဟု အမည်ပေးထားခြင်းမှာ လက်ဖက်ခြောက်တွင် ငယ်ရွယ်သော မိန်းကလေးတစ်ဦး၏ မျက်ခုံးမွေးကဲ့သို့ ကွေးညွတ်နေသော အသွင်သဏ္ဌာန်ကို အကြောင်းပြု၍“လက်ဖက် မျက်ခုံး” ဟု ခေါ်ဝေါ်ခြင်းဖြစ်သည်။ ၁၉၈၀ ခုနှစ်များတွင် မျန်ရှန့်ခရိုင် (勉县, Miǎnxiàn) မှ ပညာရှင်များက ဖူတင်တာပိုင်နှင့် လုံကျင်ချန်ယဲ့ မျိုးစိတ်များကို အခြေခံ၍ တီထွင်ဖန်တီးခဲ့ပြီး ဤလက်ဖက်ရည်သည် ၁၉၉၆ ခုနှစ်တွင် ကျုံနန်ဟိုင်၌ နိုင်ငံတော်ဧည့်ခံပွဲ၌ အသုံးပြုခွင့်ရသည့် ရှန်းရှီးလက်ဖက်ရည်သမိုင်းတွင် ပထမဆုံးဖြစ်လာသည်။ ၂၀၀၆ ခုနှစ်တွင် “ဟန်ကျုံ ရှန်ဟောင်” (汉中仙毫) အမှတ်တံဆိပ်၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်လာပြီး “အနောက်မြောက် ကျန်းနန်ငယ်” (西北小江南) ဟု ကဗျာဆန်ဆန် ခေါ်ဝေါ်သော ဟန်ကျုံမြစ်ဝှမ်း၏ အကောင်းဆုံး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက် တစ်ခုတည်းသော အကာအကွယ်ပေးထားသည့် အမည်တစ်ခုကို ရရှိခဲ့သည်။ ထိုဒေသသည် ချင်းလိန်တောင်တန်းနှင့် ပါရှန်တောင်တန်းကြား ညှပ်ညှပ်ကလေး တည်ရှိသော အပူလျော့ပိုင်းဇုန် မြေနိမ့်လွင်ပြင်တစ်ခုဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုပါ။ အပါခံပုံစံ (眉形) အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များဟု ခေါ်ဝေါ်သည့် အမျိုးအစားခွဲတွင် ပါဝင်ပြီး ကြော်မီးနှင့် လေပူခြောက်ခြင်း (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) ကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ လက်ဖက်ခြောက်ပုံစံမှာ ပါးလွှာပြီး လဆန်းပုံ သို့မဟုတ် မိန်းကလေးမျက်ခုံးပုံ ကွေးညွတ်နေသည်။

• အမျိုးအစားခွဲ: “ဟန်ကျုံ ရှန်ဟောင်” (汉中仙毫) ၏ အဓိကအစိတ်အပိုင်း — တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ပထဝီဝင်အညွှန်း (国家地理标志保护产品, 2007)။ “ဝူကျ ရှန်ဟောင်” (午子仙毫) နှင့် “နင်ချန့် ချွဲ့ရှဲ” (宁强雀舌) တို့နှင့်အတူ ဟန်ကျုံ ရှန်ဟောင်၏ အဓိက လက်အောက် အမှတ်တံဆိပ် သုံးခုအနက်မှ တစ်ခု။ “နိုင်ငံတော်ဧည့်ခံပွဲလက်ဖက်ရည်” (国宴用茶, 1996 — ကျုံနန်ဟိုင်၌ အသုံးပြုခဲ့သည်)။ “လုယွီဖလား” ပြိုင်ပွဲတွင် ရွှေတံဆိပ် (陆羽杯, 1992)။ ၂၀၁၃ ခုနှစ် ပနားမားအပြည်ပြည်ဆိုင်ရာပြပွဲတွင် ရွှေတံဆိပ် (“ဟန်ကျုံ ရှန်ဟောင်” ၏အစိတ်အပိုင်းအဖြစ်)။ အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်ရည် — “ကျုံလွီဟွာရှ” (中绿华夏) မှ AA အဆင့် အစိမ်းရောင်အော်ဂဲနစ်ထုတ်ကုန်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရ။

• မူလဌာန: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ရှန်းရှီးပြည်နယ် (陕西省, Shǎnxī Shěng)၊ ဟန်ကျုံမြို့ (汉中市, Hànzhōng Shì)၊ မျန်ရှန့်ခရိုင် (勉县, Miǎnxiàn)။ လက်ဖက်ခြံများသည် ဒိန်ကျွန်းတောင် (定军山, 833 m) တောင်စောင်းများနှင့် ချင်းလိန်တောင်တန်း၏ ကပ်လျက်ချိုင့်ဝှမ်းများတွင် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀–၁၃၈၀ မီတာတွင် တည်ရှိသည်။

• ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၃၃°၀၈′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၀၆°၄၀′။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ဟန်ကျုံသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်ရည်ဒေသများအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ 《ဟွာယန်ကော့ကျီ》(《华阳国志》, IV ရာစု) အရ ဘီစီ ၁၁ ရာစုတွင်ပင် ရှေးပါနိုင်ငံမှ လက်ဖက်ရည်ကို ကျူမင်းဆက် နန်းတော်သို့ ဆက်သခဲ့သည်။ “ရှီရှန် ယွဲ့ထွမ်” (西乡月团, “ရှီရှန်မှ လမုန့်များ”) ဟူသော မြေမှတ်အမည်သည် တရုတ်လက်ဖက်ရည်သမိုင်းတွင် အစောဆုံး အမည်ပေးခဲ့သော လက်ဖက်ရည်များအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်နိုင်သည်။

  တီထွင်ဖန်တီးခြင်း (၁၉၈၀ ခုနှစ်များ)။ ၁၉၆၁ ခုနှစ်တွင် မျန်ရှန့်ခရိုင် ရှောင်ဟဲမြောင်အုပ်စု (小河庙乡) ၌ သဘာဝအလျောက်ပေါက်ရောက်သော လက်ဖက်ပင်များကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ပြီး ဒိန်ကျွန်းတောင်သည် လက်ဖက်ပင် သဘာဝပေါက်ရောက်ရာဇုန်တွင် တည်ရှိကြောင်း ပထမဆုံးအတည်ပြုချက်ဖြစ်သည်။ ထိုအချိန်မှစ၍ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်စေခဲ့သည်။ ၁၉၈၀ ခုနှစ်များတွင် မျန်ရှန့်မှ လက်ဖက်ရည်ပညာရှင်များသည် ဖူတင်တာပိုင်ချာ (福鼎大白茶)၊ လုံကျင်ချန်ယဲ့ (龙井长叶) နှင့် ကျိယန့် ချွင်းထီးကျုံ (紫阳群体种) မျိုးစိတ်များကို အခြေခံ၍ မူလစီမံပြုပြင်မှုနည်းပညာကို တီထွင်ခဲ့သည်။ ၁၉၉၀ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ရည်သည် ကျွမ်းကျင်စစ်ဆေးမှုကိုဖြတ်သန်းခဲ့ပြီး ဒိန်ကျွန်းတောင်နှင့် “မိန်းကလေးမျက်ခုံး” (少女秀眉) နှင့်တူသော လက်ဖက်ခြောက်ပုံစံကို အစွဲပြု၍ “ဒိန်ကျွန်း မိန်မေ” ဟု တရားဝင်အမည်ပေးခဲ့သည်။ အမည်အား တရုတ်သိပ္ပံအကယ်ဒမီ၏ လက်ဖက်ရည်သုတေသနဌာန (中国科学院茶叶研究所) မှ အတည်ပြုခဲ့သည်။

  နိုင်ငံတော်ဧည့်ခံပွဲ (၁၉၉၆)။ ၁၉၉၆ ခုနှစ်တွင် ဒိန်ကျွန်း မိန်မေအား တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ ခေါင်းဆောင်ပိုင်း၏ နေအိမ်ဖြစ်သော ကျုံနန်ဟိုင် (中南海) ၌ နိုင်ငံတော်ဧည့်ခံပွဲများတွင် အသုံးပြုရန် ရွေးချယ်ခံခဲ့ရသည်။ ၎င်းသည် ရှန်းရှီး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်တစ်ခု ထိုဂုဏ်ယူမှုကို ရရှိသည့် ပထမဆုံးနှင့် ရှိသမျှအချက်အလက်အရ တစ်ခုတည်းသော အကြိမ်ဖြစ်သည်။

  “ဟန်ကျုံ ရှန်ဟောင်” တွင် ပါဝင်လာခြင်း (၂၀၀၆)။ ၂၀၀၅-၂၀၀၇ ခုနှစ်များတွင် ဟန်ကျုံအစိုးရသည် လက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်းကို အကြီးစားပြုပြင်ပြောင်းလဲမှု ပြုလုပ်ခဲ့သည်- အကွဲကွဲအပြားပြားဖြစ်နေသော ဒေသတွင်း အမှတ်တံဆိပ် ၂၀ ကျော်ကို ပထမသုံးခု (ဝူကျ ရှန်ဟောင်၊ ဒိန်ကျွန်း မိန်မေ၊ နင်ချန့် ချွဲ့ရှဲ) အဖြစ် ပေါင်းစည်းခဲ့ပြီး ထို့နောက် တစ်ခုတည်းသော “ဟန်ကျုံ ရှန်ဟောင်” (汉中仙毫) အမှတ်တံဆိပ်အောက်သို့ ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ ဤသို့ဖြင့် ဒိန်ကျွန်း မိန်မေသည် နည်းပညာနှင့် စတိုင်လ်ဆိုင်ရာ ကိုယ်ပိုင်အနှစ်သာရကို ထိန်းသိမ်းနိုင်ခဲ့ပြီး ၎င်း၏ “မျက်ခုံးပုံစံ” ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် အဝါရောင်သမ်းသော အစိမ်းရောင်အဆင်းသည် ၎င်းအား ဟန်ကျုံ ရှန်ဟောင်၏ အဓိကစံနှုန်းဖြစ်သော “ပြားပြီး ကျောက်စိမ်းစိမ်းအရောင်” ပုံစံမှ ခွဲခြားထားသည်။

• အမည်:

  • “ဒိန်ကျွန်း” (定军) — “စစ်တပ်ကို ငြိမ်သက်စေသော” — ဒိန်ကျွန်းတောင် (定军山, 833 m) ၏အမည်။ 《သုံးပြည်ထောင်ဇာတ်ဝတ္ထု》(《三国演义》) တွင် ကျော်ကြားသော တောင်ဖြစ်သည်- ဤနေရာတွင် ၂၁၉ ခုနှစ်၌ ရှူးမှ သက်ကြီးစစ်ဗိုလ်ချုပ် ဟွမ်ကျုံ (黄忠) သည် အဆုံးအဖြတ်တိုက်ပွဲတွင် ဝေ့စစ်သေနာပတိ ရှားဟိုယွမ် (夏侯渊) အား ခေါင်းဖြတ်သတ်ခဲ့ပြီး လျိုဘေ့ (刘备) အား ဟန်ကျုံကို ထိန်းချုပ်နိုင်စေခဲ့သည်။ ဒိန်ကျွန်းတောင်ခြေတွင် ဝူဟိုဘုရားကျောင်း (武侯祠) ရှိပြီး ၎င်းမှာ ကျူ့ဲ့လျန် (诸葛亮) အား အမှတ်ရစေရန် တည်ထားကာ သူကိုယ်တိုင်၏ အလိုဆန္ဒအရ ဤနေရာတွင် မြှုပ်နှံထားသည်။
  • “မိန်” (茗) — လက်ဖက်ရည်အား စာပေဆန်ဆန် ရည်ညွှန်းသော ဝေါဟာရ (“ချာ” / 茶 ထက် ပို၍ မြင့်မြတ်သည်)။
  • “မေ” (眉) — “မျက်ခုံး”။ လက်ဖက်ခြောက်ပုံစံမှာ ငယ်ရွယ်သော မိန်းကလေး၏မျက်ခုံး (少女秀眉) ကဲ့သို့ ပါးလွှာကွေးညွတ်နေသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဒိန်ကျွန်း မိန်မေသည် အမည်တွင် သုံးပြည်ထောင်ခေတ်၏စစ်ရေးသမိုင်း၊ စာပေအနုပညာနှင့် လက်ဖက်ရည်ကဗျာတို့ ရောယှက်နေသော ထူးခြားသည့် လက်ဖက်ရည်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဒိန်ကျွန်းတောင်သည် ဟန်ကျုံရှိ ထိပ်တန်းခရီးသွားနေရာတစ်ခုဖြစ်ပြီး 《သုံးပြည်ထောင်ဇာတ်ဝတ္ထု》ကို နှစ်သက်သူများအား တရုတ်နိုင်ငံတစ်ဝှမ်းနှင့် ဂျပန်နိုင်ငံမှ ဆွဲဆောင်လျက်ရှိသည်။ လက်ဖက်ရည်-ခရီးသွား လမ်းကြောင်းများတွင် ဝူဟိုဘုရားကျောင်း၊ ဒိန်ကျွန်းတောင်၊ လက်ဖက်ခြံများနှင့် လက်ဖက်ရည်စီမံပြုပြင်ခြင်းဆိုင်ရာ လက်တွေ့သင်တန်းများ ပါဝင်သည်။ ဟန်ကျုံအား တစ်ခုလုံးအနေဖြင့် “နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာ ဟန်မြို့တော်၊ အမှန်တကယ် လှပသော ဟန်ကျုံ” (两汉三国、真美汉中) အဖြစ် အမှတ်တံဆိပ်တပ်ထားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / မျိုးဥယျာဉ်: အမျိုးအစား Camellia sinensis var. sinensis ၏ မျိုးစိတ်အများအပြား-

  • ဖူတင်တာပိုင်ချာ (福鼎大白茶) — အဓိကမျိုးစိတ်။ နူးညံ့မှု၊ အမွှေးပွင့်မှုနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပရိုဖိုင်ကို ပေးစွမ်းသည်။
  • လုံကျင်ချန်ယဲ့ (龙井长叶) — ကျဲ့ကျန်းမှမျိုးစိတ်။ ထူးခြားသော “မျက်ခုံးပုံစံ” ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် သစ်အယ်သီးရနံ့ကို ထည့်ဝင်ပေးသည်။
  • ကျိယန့် ချွင်းထီးကျုံ (紫阳群体种) — ဒေသတွင်း ရှန်းရှီးလူဦးရေမျိုးစိတ်။ အာခေါင်ပြည့်မှုနှင့် သတ္တုဓာတ်အရိပ်အယောင်ကို ထည့်သွင်းပေးသည်။

• ဆွတ်ခူးချိန်: မတ်လနှောင်းပိုင်းမှ ဧပြီလအစောပိုင်း။ ထုတ်လုပ်မှု၏အဓိကအချက်မှာ မင်ချန့်ချာ (明前茶) ဖြစ်သည်။ တောင်ပိုင်းပြည်နယ်များထက် စတင်ဆွတ်ခူးမှုနောက်ကျသည် — မြင့်မားသောလတ္တီတွဒ် (33°N) နှင့် တောင်တည်နေရာကြောင့် အညွန့်များသည် ပို၍နှေးကွေးစွာ ရင့်မှည့်သော်လည်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပိုမိုစုပြုံလာသည်။

• ဆွတ်ခူးမှုစံညွှန်း: အမြင့်ဆုံးအဆင့်မှာ အဖူးတစ်ခုနှင့် အနည်းငယ်ပွင့်စအရွက်တစ်ခု (一芽一叶初展) ဖြစ်ပြီး အချိုးအစား ≥95% ရှိသည်။ အညွန့်များကို အရွယ်အစားနှင့် ပြည့်စုံမှုအလိုက် တင်းကျပ်စွာရွေးချယ်သည်။

4. မြေရေသဘာဝ (ထရဲ့ဝဲ) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ရာသီဥတု: ဟန်ကျုံ — “အနောက်မြောက် ကျန်းနန်ငယ်” (西北小江南): ချင်းလိန်တောင်တန်း (秦岭, 3767 m အထိ) မှ မြောက်လေတိုက်ခတ်မှုကို ကာကွယ်ပေးပြီး ပါရှန်တောင်တန်း (巴山) မှ တောင်လေကိုကာကွယ်ပေးထားသော အပူလျော့ပိုင်းရာသီဥတု မြေနိမ့်လွင်ပြင်တစ်ခု။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် — ~14°C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ~1200 mm။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် — >10°C။ တိမ်ဖုံးခြင်းနှင့် မြူဆိုင်းခြင်း — တစ်နှစ်လျှင် ၈၅% သောနေ့ရက်များ။ ပြန့်ကျဲနေသောအလင်းရောင်ကို ရရှိသည်။

• စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်ပေ: 800–1380 m။ ထုတ်လုပ်မှု၏ အဓိကအချက်မှာ ရှောင်ဟဲမြောင် (小河庙乡) နှင့် ဒါရှွီ (大树垭) အုပ်စုများ၏ ချိုင့်ဝှမ်းများဖြစ်ပြီး အမြင့် 1000±200 m တွင်ရှိသည်။

• မြေဆီလွှာ: အဝါ-အညိုရောင်မြေဆီလွှာနှင့် သဲ-သဲနုန်းမြေ (黄棕壤与沙壤土) ဖြစ်ပြီး pH 4.5–6.0 ရှိသည်။ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှု — >2.5% (ဟန်ကျုံ ရှန်ဟောင်၏ ပျမ်းမျှထက် သိသိသာသာမြင့်မားသည် — >1.5%)။ ဆယ်လီနီယမ်: 0.653–3.853 ppm — ဒေသတွင်း၌ အမြင့်ဆုံးညွှန်းကိန်းများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — 80%။

• ဂေဟစနစ်: နယ်မြေသည် “တောင်ပိုင်းရေကို မြောက်ပိုင်းသို့ လွှဲပြောင်းခြင်း” (南水北调中线工程) စီမံကိန်း၏ ရေဝေရေလဲဧရိယာအတွင်း ပါဝင်သည်။ လက်ဖက်ခြံများသည် မြို့များနှင့် သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးလမ်းမကြီးများမှ ဝေးကွာစွာတည်ရှိသည်။ AA အဆင့် အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရရှိထားသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဒိန်ကျွန်း မိန်မေသည် ဟန်ကျုံ ရှန်ဟောင်၏ အဓိကစံနှုန်း (အဓိကအားဖြင့် ပြားသောပုံစံ) နှင့်ကွဲပြားသည့် “烘炒结合” (ကြော်မီးနှင့် လေပူခြောက်ခြင်းပေါင်းစပ်မှု) လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ အဓိကအဆင့် ခုနစ်ဆင့်:

• ဆွတ်ခူးခြင်း (采摘): မတ်လ ၂၀ ရက်နောက်ပိုင်း၊ အဆင့်အလိုက် ရွေးချယ်ကောက်ယူကာ လက်ဖြင့်ခူးယူခြင်း။
• “အစိမ်းရောင်ကိုသတ်ခြင်း” (杀青): 180–200°C တွင် အလှည့်ကျစည်ဖြင့်။ အင်ဇိုင်းများကို အမြန်ရပ်တန့်စေခြင်း။
• အအေးခံခြင်း (清风): လျင်မြန်စွာအေးစေရန် လေထဲပစ်တင်ခြင်းနှင့် ဆန်ကာချခြင်း (扬簸散热)။
• ကြိတ်ခြေခြင်း (揉捻): အခြေခံ “မျက်ခုံးပုံစံ” တည်ဆောက်မှုကိုဖွဲ့စည်းခြင်း။
• ဒုတိယအကြိမ်ကြော်ခြင်း (炒二青): ~70°C တွင် “လှုပ်ခါပြီး လေထဲပစ်တင်ခြင်း” (抖扬) နည်းလမ်းဖြင့်။
• ပုံသွင်းခြင်း — “အမြွာဆွဲထုတ်ခြင်း” (理条): ~50°C တွင် အပြီးသတ်ပါးလွှာကွေးညွတ်သော “မျက်ခုံး” ပုံစံဖွဲ့စည်းခြင်း။ ထိန်းချုပ်ထားသော “ပွတ်တိုက်ပုံသွင်းခြင်း” (搓条定型)။
• “အမွှေးတင်ခြင်း” (提毫): ~60°C တွင်မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ အဖြူရောင်အမွှေးများထုတ်ရန် ပွတ်တိုက်ခြင်း။
• အခြောက်ခံခြင်း (烘干): မီးသွေး (木炭), 70°C, 1.5 နာရီ။ မီးသွေးခြောက်ခြင်းကသာ နူးညံ့သော သစ်အယ်သီးရနံ့ကို ဖန်တီးပေးပြီး အမွှေးများကို ဂရုတစိုက် ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

6. အနံ့အရသာဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• အပြင်ပန်း: လဆန်းပုံ (如新月) ကွေးညွတ်နေသော ပါးလွှာပြီး ကျက်သရေရှိသော လက်ဖက်ခြောက်များ (细秀匀齐) ၊ ငွေရောင်အမွှေးများဖြင့် နူးညံ့စိမ်းလန်းသည် (嫩绿披毫)။
• ရနံ့: နူးညံ့သည် (嫩香)၊ တည်မြဲသည်၊ သစ်အယ်သီးအမာခံ (栗香浓郁) နှင့် သစ်ခွပန်းရနံ့အရိပ်အယောင်အနည်းငယ် (隐现兰花香) ပါရှိသည်။
• အရသာ: လတ်ဆတ်သည် (鲜醇)၊ အရည်ရွှမ်းသည် (醇爽)၊ “ကျောက်တုံးမှစိမ့်ထွက်သောစမ်းရေကဲ့သို့” (回甘生津如泉涌) ချိုမြိန်မှုပြန်လည်ရရှိခြင်းသည် လှိုင်းလုံးများအဖြစ် တိုးလာသည်။ ထူးခြားကောင်းမွန်သော ညွှန်းကိန်းဖြစ်သည့် ၇ ကြိမ်အထိ အရသာကို ထိန်းသိမ်းနိုင်သည် (七泡余韵)။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အဝါရောင်သမ်းသော အစိမ်း၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်သည် (黄绿明亮) — ဒိန်ကျွန်း မိန်မေအား စံဟန်ကျုံ ရှန်ဟောင်၏ “翠色” (ကျောက်စိမ်းစိမ်း) လက်ဖက်ရည်များနှင့် ခွဲခြားပေးသော ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနယ်: နူးညံ့စိမ်းလန်းပြီး ညီညာသည်၊ အညွန့်များသည် “ပန်းစည်းများ” အဖြစ် အပြည့်အဝပွင့်လာသည် (嫩绿匀整成朵)။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

• ပိုလီဖီနော: ≥30.5% — မြင့်မားသောညွှန်းကိန်းဖြစ်ပြီး ရေနွေးကြမ်းအား အာခေါင်ပြည့်မှုနှင့် “ကြွက်သားဆန်မှု” ကိုပေးသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: 3.56%။ လတ်ဆတ်မှုနှင့် “အရည်ရွှမ်းမှု” ကိုပေးစွမ်းသည်။
• ဆယ်လီနီယမ် (Se): 0.25 mg/kg — ဟန်ကျုံ ရှန်ဟောင်၏ပျမ်းမျှထက် ၁.၃ ဆမြင့်မားသည်။ ဒိန်ကျွန်းတောင်၏ ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝသော မြေဆီလွှာသည် သဘာဝအားသာချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
• ရေတွင်ပျော်ဝင်ပစ္စည်းများ: မြင့်မားသောပါဝင်မှု (ဟန်ကျုံ ရှန်ဟောင်၏အထွေထွေစံနှုန်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက — ≥44.57%)။
• ကဖိန်း: ~4.4%။ ပျမ်းမျှထက်အနည်းငယ်မြင့်မားသည် — သိသာသောအားဖြည့်မှုအကျိုးသက်ရောက်မှုကိုပေးသည်။
• ဗီတာမင်များ: C, B-အုပ်စု။ သတ္တုဓာတ်များ: Se, Zn, K, Mg။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပိုလီဖီနော ≥30.5% + အော်ဂဲနစ် Se။
• အားဖြည့်အကျိုးသက်ရောက်မှု: ကဖိန်း ~4.4% + L-theanine — ပြတ်သားသော်လည်းညင်သာသော တက်ကြွမှု။
• Se ဖြည့်တင်းခြင်း: 0.25 mg/kg — အရေးပါသောအရင်းအမြစ်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: ကာတီချင်များသည် ကိုလက်စထရောကိုပုံမှန်ဖြစ်စေရန် ကူညီသည်။
• လန်းဆန်းစေသောအာနိသင်: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၏ရိုးရာ “အေးမြသော” သဘာဝ။

9. လက်ဖက်ရည်ဖျော်နည်း:

• အပူချိန်: 75–85°C။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်အတွက် — 75–80°C။
• ပမာဏ: ရေ 150 ml အတွက် 3–4 g။
• ခွက်: “မျက်ခုံးပုံစံ” လက်ဖက်ခြောက်များ ထင်းရှူးဆေးထိုးအပ်များကဲ့သို့ ထောင်လိုက်ရပ်နေသည်ကို ကြည့်ရှုရန် အလွန်ပွင့်လင်းသော ဖန်ခွက် (形似松针耸立)။ ရေနွေးကြမ်းသည် အဝါရောင်သမ်းသော အစိမ်းဖြစ်ပြီး “သက်ဝင်သော” အရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။
• ဖျော်စဉ်: အောက်ခြေထည့်နည်း (下投法)။ ပထမအကြိမ်လောင်းချချိန် — 10–15 စက္ကန့်။ ၇ ကြိမ်အထိ ကြာရှည်ခံသည် — တစ်ကြိမ်စီတွင် အချိန် 5–10 စက္ကန့်တိုး၍လောင်းပါ။

10. သိမ်းဆည်းခြင်း:

• လေလုံထုပ်ပိုးခြင်း၊ရေခဲသေတ္တာ 0–5°C။ ဖွင့်ပြီးနောက် — ၁ လ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

• အမြင့်ဆုံးအဆင့် — 500 g လျှင် ယွမ် 600–1000 မှ။ ထုထည်အလိုက် — 200–400 ယွမ်။
• “汉中仙毫” + “定军茗眉” အမှတ်အသားပါသော မျန်ရှန့်၏ အသိအမှတ်ပြုလုပ်ငန်းများမှ ဝယ်ယူပါ။
• စစ်မှန်သောလက်ဖက်ရည် — အမွှေးများပါသော ပါးလွှာသော “မျက်ခုံးများ” နှင့် အဝါရောင်သမ်းသော အစိမ်းရောင် (စင်စစ်အစိမ်းမဟုတ်) ရေနွေးကြမ်းဖြစ်သည်။ သစ်အယ်သီးရနံ့တွင် သစ်ခွအရိပ်အယောင်ပါရှိသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်များ:

• သုံးပြည်ထောင်ခေတ် စစ်မြေပြင်။ ဒိန်ကျွန်းတောင် (833 m) — သုံးပြည်ထောင်ခေတ်၏ အရေးပါသောတိုက်ပွဲတစ်ခုဖြစ်ပွားရာနေရာ: ၂၁၉ ခုနှစ်တွင် အသက် ၇၂ နှစ်အရွယ် ရှူးစစ်ဗိုလ်ချုပ် ဟွမ်ကျုံသည် ဝေ့စစ်သေနာပတိ ရှားဟိုယွမ်အား ခေါင်းဖြတ်သတ်ခဲ့ပြီး လျိုဘေ့အား “ဟန်ကျုံဘုရင်” အဖြစ် ကြေညာရန် လမ်းဖွင့်ပေးခဲ့သည်။ တောင်ခြေတွင် ဝူဟိုဘုရားကျောင်း (武侯祠) ရှိပြီး ၎င်းမှာ ကျူ့ဲ့လျန်အား အမှတ်ရစေရန်ဖြစ်ကာ သူ့ကိုယ်သူ ဤနေရာတွင် မြှုပ်နှံရန် အလိုဆန္ဒထားခဲ့သည်။

• ကျုံနန်ဟိုင်ရှိ လက်ဖက်ရည်။ ၁၉၉၆ ခုနှစ်တွင် ဒိန်ကျွန်း မိန်မေအား ကျုံနန်ဟိုင်ရှိ နိုင်ငံတော်ဧည့်ခံပွဲများတွင် အသုံးပြုခဲ့သည် — ဤဂုဏ်ယူမှုကိုရရှိသည့် ပထမဆုံးရှန်းရှီးလက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။

• “ငယ်ရွယ်သော မိန်းကလေး၏မျက်ခုံး”။ အမည်ကို တရုတ်သိပ္ပံအကယ်ဒမီ၏ လက်ဖက်ရည်သုတေသနဌာနမှ အတည်ပြုခဲ့သည်။ ကဗျာဆန်မှု: လက်ဖက်ခြောက်သည် အလှမယ်တစ်ဦး၏မျက်ခုံး (少女秀眉) ကဲ့သို့ ကွေးညွတ်နေပြီး ဒိန်ကျွန်းတောင်သည် “စစ်သူရဲတစ်ဦး၏ခံတပ်ကဲ့သို့” ဖြစ်သည်။ စစ်လိုလားသောနေရာအမည်နှင့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သောပုံရိပ်တို့၏ ဆန့်ကျင်မှုသည် တမင်သက်သက်ဖြစ်သည်။

• ၇ ကြိမ်အရသာကျန်ရှိသည်။ ဒိန်ကျွန်း မိန်မေသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များထက် အိုလုံလက်ဖက်ရည်များအတွက် ပိုမိုထူးခြားသော ညွှန်းကိန်းဖြစ်သည့် ၇ ခွက်အထိ အရသာကိုထိန်းသိမ်းနိုင်စွမ်းအတွက် ကျော်ကြားသည်။ အကြောင်းရင်းမှာ ပိုလီဖီနော (≥30.5%) နှင့် ရေတွင်ပျော်ဝင်ပစ္စည်းများ၏ မြင့်မားသောပါဝင်မှုဖြစ်သည်။

• အမှတ်တံဆိပ် ၂၀ မှ တစ်ခုသို့။ ဟန်ကျုံ ရှန်ဟောင်၏သမိုင်းသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် “အမှတ်တံဆိပ်စုစည်းမှု” ၏ အအောင်မြင်ဆုံးဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်- ကွဲပြားနေသော အမည်ပေါင်း ၂၀ ကျော်ကို အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုအောက်တွင် စုစည်းထားပြီး ဒိန်ကျွန်း မိန်မေသည် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အမှတ်အသားကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

13. အခြား ဟန်ကျုန်းလက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• နင်ချန့် ချွဲ့ရှဲ (宁强雀舌): နင်ချန်မှ “စာကလေးလျှာ”။ “လျှာပုံစံ” ပုံသဏ္ဌာန်၊ Se-ကြွယ်ဝ၊ ဖန်သောအရသာမရှိ။ ဒိန်ကျွန်း မိန်မေ — “မျက်ခုံးပုံစံ”၊ Se-ကြွယ်ဝသော်လည်း ဟန်ကျုံ၏ အခြားအသေးစားဒေသမှဖြစ်သည်။

• ဟန်ကျုံ ရှန်မောင် (汉中仙毫): ဟန်ကျုံ၏ လက်ဖက်ရည်အားလုံးကို စုစည်းထားသော အမှတ်တံဆိပ်။ ပြားသောပုံစံ၊ သစ်အယ်သီးရနံ့။ ဒိန်ကျွန်း မိန်မေ — “ရှန်မောင်” တွင်ပါဝင်သော လက်ဖက်ရည်သုံးမျိုးအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင် “မျက်ခုံးပုံစံ” အမှတ်အသားကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။

• ပါရှန် ချွဲ့ရှဲ (巴山雀舌): ပါရှန်။ “လျှာပုံစံ” ပုံသဏ္ဌာန်။ နှစ်ခုစလုံးသည် ပါရှန်-ချင်းလိန်စနစ်မှဖြစ်သော်လည်း ဒိန်ကျွန်း — “မျက်ခုံး”၊ ပါရှန် — “လျှာ” ဖြစ်သည်။

13. ဟန်ကျုန်းနှင့် ရှန်းရှီးမှ အခြားလက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• နင်ချန့် ချွဲ့ရှဲ (宁强雀舌): ဟန်ကျုံမှပင်၊ Se-ကြွယ်ဝ။ ပုံစံ — “စာကလေးလျှာ”။ ဒိန်ကျွန်း မိန်မေ — “မျက်ခုံးပုံစံ”။ နှစ်ခုစလုံးသည် Se-လက်ဖက်ရည်များဖြစ်သော်လည်း ပုံစံနှင့် အသေးစားဒေသကွဲပြားသည်။

• ဟန်ကျုံ ရှန်ဟောင် (汉中仙毫): ဟန်ကျုံ၏ လက်ဖက်ရည်များကိုစုစည်းထားသော အမှတ်တံဆိပ်။ ပြားသောပုံစံ၊ သစ်အယ်သီးရနံ့။ ဒိန်ကျွန်း — ဤအမှတ်တံဆိပ်၏ အရင်းအမြစ်သုံးခုအနက်မှတစ်ခုဖြစ်သည်။

• ကျိယန့် လွီချာ (紫阳绿茶): ရှန်းရှီး။ Se-ကြွယ်ဝ၊ အခြားဒေသ (တောင်ပိုင်းရှန်းရှီး) မှဖြစ်သည်။ ဒိန်ကျွန်း — ဒိန်ကျွန်းတောင်ခြေရှိ ဟန်ကျုံမှဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်:

ဒိန်ကျွန်း မိန်မေသည် ခွက်တစ်ခွက်ထဲတွင် သုံးပြည်ထောင်ခေတ်နှင့် ခေတ်သစ်ကျုံနန်ဟိုင်တို့ တွေ့ဆုံကြပြီး အလှမယ်တစ်ဦး၏မျက်ခုံးနှင့် စစ်သူရဲတစ်ဦး၏ဓား၊ ကျူ့ဲ့လျန်မြှုပ်နှံထားသောတောင်နှင့် AA အဆင့်အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုထားသည့် လက်ဖက်ခြံတို့ တွေ့ဆုံရာလက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ရေနွေးကြမ်းတွင် — သစ်ခွရနံ့အရိပ်ထိုးထားသော သစ်အယ်သီး၏နွေးထွေးမှု၊ “စမ်းရေ” ချိုမြိန်မှုပြန်လည်ရရှိခြင်းနှင့် ၇ ခွက်အထိခံနိုင်သော အာခေါင်ပြည့်မှုတို့ပါဝင်သည်။ အရသာတစ်ခုတည်းသာမက “အနောက်မြောက် ကျန်းနန်ငယ်” ၏ နှစ်တစ်ထောင်သက်တမ်းရှိ သမိုင်းကြောင်းကိုပါ ခွက်တစ်ခွက်ထဲတွင်တန်ဖိုးထားသူများအတွက် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။