တျန်ဟုန်

• အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (ဥရောပအမျိုးအစားခွဲအရ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ အပြည့်အဝကစော်ဖောက်ထားသည်)။
• အမျိုးအစားအုပ်စု: တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ။ တျန်ဟုန်များသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် ထုတ်လုပ်သော အကောင်းဆုံးအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် ပါဝင်သည်။
• မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南, Yúnnán)။ အဓိကထုတ်လုပ်သည့် ဒေသများမှာ ဖုန့်ချင့် (凤庆, Fèngqìng)၊ လင်ချန်း (临沧, Líncāng)၊ ဘောင်ရှန်း (保山, Bǎoshān)၊ စီမော် (思茅, Sīmáo၊ ယခု ပူအာ - 普洱, Pǔ’ěr)၊ ရှီရွှမ်ပန်န (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) စီရင်စုများ ဖြစ်သည်။
• ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်: ယူနန်ပြည်နယ်သည် မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၁° မှ ၂၉° ကြားနှင့် အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၉၇° မှ ၁၀၆° ကြားတွင် တည်ရှိသည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ယူနန်ပြည်နယ်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသည့် သမိုင်းမှာ နှစ်ပေါင်းတစ်ထောင်ကျော် ရှိသော်လည်း ဤဒေသတွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်မှုကို မကြာသေးမီကမှ - ၁၉၃၀ ပြည့်လွန်နှစ်များ တွင် စတင်ခဲ့သည်။ ထိုမတိုင်မီက ယူနန်သည် အထူးသဖြင့် ၎င်း၏ပူအာလက်ဖက်များအတွက် ကျော်ကြားခဲ့သည်။ တျန်ဟုန်များ ဖန်တီးမှုကို ဖုန့်ရှောင်ချို (冯绍裘, Féng Shàoqiú) နှင့် ကျန်းဟဲချွန်း (郑鹤春) တို့၏ အမည်များနှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြလေ့ရှိပြီး ၎င်းတို့သည် ၁၉၃၈-၁၉၃၉ ခုနှစ်များတွင် ဖုန့်ချင့် (凤庆) ခရိုင်တွင် အခြားပြည်နယ်များမှ ရရှိသော အတွေ့အကြုံများကို အခြေခံ၍ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်မှုကို စတင်တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ပထမဆုံးသော တျန်ဟုန် အသုတ်ကို လန်ဒန်မြို့သို့ ပို့ဆောင်ခဲ့ရာ အမြင့်ဆုံးအဆင့် သတ်မှတ်ချက်များ ရရှိခဲ့ပြီး ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ ပို့ကုန်ကံကြမ္မာကို အဆုံးအဖြတ်ပေးခဲ့သည်။

• ၂၁ ရာစုတွင် ဆင့်ကဲပြောင်းလဲမှု: ၂၀၀၀ ပြည့်လွန်နှစ်များအထိ တျန်ဟုန်အတွက် အဓိကအားဖြင့် စိုက်ခင်းထွက်ကုန်ကြမ်း (台地茶) ကို အသုံးပြုခဲ့သည်။ အပြောင်းအလဲသည် ဂူရှု ဟုန်ချာ (古树红茶) — နှစ်တစ်ရာနှင့် အထက်သက်တမ်းရှိသော သစ်ပင်များမှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် ပြုလုပ်သော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် အမျိုးအစားအုပ်စု ပေါ်ပေါက်လာခြင်းနှင့်အတူ ဖြစ်ပေါ်လာခဲ့သည်။ ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များမှ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းသည် မကြုံစဖူးသော အရသာအနက်၊ ဓာတ်သတ္တုဆိုင်ရာ “ကိုယ်ထည်” နှင့် အကြိမ်ကြိမ်ချက်ရန် ခံနိုင်ရည်တို့ဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်ကို ပေးအပ်ကြောင်း တွေ့ရှိလာခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ဂူရှု တျန်ဟုန်သည် သီးခြားပရီမီယံ အမျိုးအစားအုပ်စုခွဲအဖြစ် အခိုင်အမာ ရပ်တည်လာခဲ့သည်။ တစ်ပြိုင်နက်တည်းတွင် ရှိုင်းဟုန် (晒红) — စက်ဖြင့်ခြောက်ခြင်းအစား နေလှန်းခြောက်ခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်သော တျန်ဟုန် လမ်းကြောင်းသည်လည်း ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာခဲ့ပြီး ၎င်းသည် ရှန်ပူအာကဲ့သို့ပင် အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိုလှောင်သိမ်းဆည်းနိုင်သည့် စွမ်းရည်ရှိသည်။

• လျင်မြန်သော ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု: ယူနန်ပြည်နယ်၏ ထူးခြားသော မြေဆီလွှာနှင့် ရာသီဥတု အခြေအနေများနှင့် ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေး မြင့်မားမှုတို့ကြောင့် တျန်ဟုန်များသည် လျင်မြန်စွာ လူကြိုက်များကျော်ကြားကာ အသိအမှတ်ပြုမှု ရရှိခဲ့သည်။

• အမည်:

  • “တျန်” (滇) - ယူနန်ပြည်နယ်၏ ရှေးဟောင်းအမည်။
  • “ဟုန်” (红) - အနီရောင်။ တရုတ်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားကို ညွှန်ပြသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: တျန်ဟုန်များသည် ယူနန်ပြည်နယ်၏ အမှတ်အသားတစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ ပို့ကုန်ထုတ်ကုန်၏ အရေးပါသော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့၏ ပြည့်ဝသောအရသာ၊ ရနံ့အတွက် အလွန်အမင်း တန်ဖိုးထားခံရပြီး တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကောင်းဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ခံရသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ်: တျန်ဟုန်များ ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အဓိကအားဖြင့် အရွက်ကြီးမျိုးစိတ် ယူနန်တယ်ရဲ့ကျုံး (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng - “ကြီးမားသော ယူနန်အရွက်”) ကို အသုံးပြုသည်။ ဤမျိုးစိတ်သည်-
  • အရွက်ကြီးမားခြင်း: အခြားပြည်နယ်များတွင် အသုံးပြုသော အရွက်သေးမျိုးစိတ်များထက် အရွက်များ သိသိသာသာ ပိုမိုကြီးမားသည်။
  • အသားထူ၍ အရည်ရွှမ်းသော အရွက်များ: အရွက်ပြားသည် ထူထဲ၍ အသားထူသည်။
  • ပိုလီဖီနောနှင့် အခြားဒြပ်ပေါင်းများ ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း: လက်ဖက်ခြောက်ကို ပြည့်ဝသော အရသာနှင့် ရနံ့ကို ပေးစွမ်းသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးအစောပိုင်းမှ ဆောင်းဦးနှောင်းပိုင်းအထိ ခူးဆွတ်နိုင်သော်လည်း နွေဦးတျန်ဟုန်ကို တန်ဖိုးအရှိဆုံးဟု သတ်မှတ်သည်။
• ခူးဆွတ်မှု စံနှုန်း: တျန်ဟုန်၏ အမျိုးအစားပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။ အဖူးနှင့် အပေါ်ဆုံးအရွက် တစ်ရွက် နှစ်ရွက်အပြင် ပို၍ရင့်ကျက်သော အရွက်များ (၃-၄ ရွက်) ကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။
• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်: မြင့်မားပြီး ကျန်းမာ၍ မထိခိုက်သော အရွက်များကိုသာ အသုံးပြုသည်။

4. တဲရော့အာနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ယူနန်ပြည်နယ်: တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ပိုင်း၊ မြန်မာ၊ လာအိုနှင့် ဗီယက်နမ်နိုင်ငံတို့နှင့် နယ်နိမိတ်ထိစပ်နေသည်။ တောင်ထူထပ်သော မြေမျက်နှာသွင်ပြင်၊ ကွဲပြားသော ရာသီဥတုနှင့် ကြွယ်ဝသော သစ်ပင်ပန်းမန်များအတွက် ကျော်ကြားသည်။ ယူနန်ကို လက်ဖက်ပင်၏ မူရင်းဒေသအဖြစ် သတ်မှတ်ကြသည်။
• စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၈၀၀ မှ ၂၀၀၀ အမြင့်နှင့် အထက်တွင် တည်ရှိသည်။
• မြေဆီလွှာ: အမျိုးမျိုးကွဲပြားသော်လည်း အဓိကအားဖြင့် အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများနှင့် ဓာတ်သတ္တုများ ကြွယ်ဝသော မြေသြဇာကောင်းသည့် အနီရောင်မြေနှင့် အဝါရောင်မြေများဖြစ်သည်။
• ရာသီဥတု: အမြင့်နှင့် သီးခြားဒေသပေါ်မူတည်၍ ရာသီဥတုသည် အပူလျော့ပိုင်းမှ သမမျှတသည့်အထိ ကွဲပြားနိုင်သည်။ စိုထိုင်းဆမြင့်မားခြင်း၊ မိုးများခြင်း၊ မြူများမကြာခဏကျခြင်းနှင့် နေ့နှင့်ညအပူချိန် သိသိသာသာကွာခြားမှုတို့သည် ထူးခြားချက်များဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်သည် ၁၅ မှ ၂၂ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ကြား ရှိသည်။ ထိုသို့သော အခြေအနေများသည် လက်ဖက်အရွက်များ ကြီးထွားနှုန်း နှေးကွေးစေပြီး ရနံ့ထွက်ပစ္စည်းများ၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် အခြားအသုံးဝင်သော ဒြပ်ပေါင်းများစွာ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

တျန်ဟုန်များ၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ ထုတ်လုပ်သည့်နည်းပညာနှင့် ဆင်တူသော်လည်း အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုခြင်းနှင့် ဆက်စပ်သော ကိုယ်ပိုင်ထူးခြားချက်များရှိသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 - cǎi zhāi): အထက်တွင် ဖော်ပြခဲ့ပြီးဖြစ်သည်။
• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋 - wěidiāo): ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို လေဟာပြင်တွင် (နေပူတွင် သို့မဟုတ် အရိပ်တွင် ညှိုးနွမ်းစေခြင်း) သို့မဟုတ် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းတွင် ပါးပါးလေးဖြန့်ခင်းထားသည်။ ဤအဆင့်သည် ရာသီဥတု၊ လေထုစိုထိုင်းဆနှင့် ကုန်ကြမ်းအခြေအနေပေါ်မူတည်၍ နာရီအနည်းငယ်မှ တစ်ရက်အထိ ကြာမြင့်နိုင်သည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အရွက်များမှ အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း (၅၀-၆၀% အထိ) ဖယ်ရှားရန်၊ ၎င်းတို့ကို ပို၍ပျော့ပျောင်းစေရန်နှင့် ဆန့်ကျင့်နိုင်စွမ်းရှိစေရန်နှင့် ကစော်ဖောက်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်ကို စတင်ရန်ဖြစ်သည်။
• လိပ်ပေးခြင်း (揉捻 - róuniǎn): ညှိုးနွမ်းထားသော အရွက်များကို လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် အထူးစက်များ (ဒလိမ့်တုံး) ဖြင့် လိပ်ပေးသည်။ လိပ်ပေးခြင်းသည် အရွက်များ၏ ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ပျက်စီးစေပြီး အရည်များထွက်လာစေကာ နောက်ထပ်ကစော်ဖောက်မှုကို အားပေးသည်။ တျန်ဟုန်များအတွက် လိပ်ပေးခြင်းကို အရွက်များ “အနားယူရန်” ခေတ္တရပ်နားချိန်များဖြင့် အဆင့်များစွာ ပြုလုပ်လေ့ရှိသည်။
• ကစော်ဖောက်ခြင်း (发酵 - fājiào): အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်ရာတွင် အဓိကအဆင့်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ လိပ်ထားသော အရွက်များကို အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆ ထိန်းချုပ်ထားသော အထူးအခန်းများတွင် ဖြန့်ခင်းထားပြီး ၎င်းတို့သည် အောက်ဆီဂျင်နှင့် အပြည့်အဝထိတွေ့မှု ဖြစ်စဉ်ကို ဖြတ်သန်းကြသည်။ ကစော်ဖောက်ခြင်းသည် နာရီအတော်ကြာ ကြာမြင့်ပြီး ထိုအချိန်အတွင်း အရွက်များသည် ထူးခြားသော အနီညိုရောင်ကို ရရှိကာ လက်ဖက်ခြောက်၏ အရသာနှင့် ရနံ့ကိုလည်း ဖွဲ့စည်းသည်။ ကျွမ်းကျင်သူသည် အပူချိန်၊ စိုထိုင်းဆနှင့် ကစော်ဖောက်ချိန်တို့ကို သေချာစွာ ထိန်းချုပ်ရမည်ဖြစ်သည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (烘干 - hōnggān): ကစော်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်ရန်နှင့် အစိုဓာတ်ကို ဖယ်ရှားရန် လက်ဖက်ခြောက်ကို အခြောက်ခံသည်။ အခြောက်ခံခြင်းကို အပူချိန်အမျိုးမျိုးဖြင့် အဆင့်များစွာ၊ အထူးအခြောက်ခံစက်များ သို့မဟုတ် နေပူတွင် ပြုလုပ်နိုင်သည်။
• အဆင့်ခွဲခြင်း (分级 - fēnjí): ကုန်ချောလက်ဖက်ခြောက်ကို အရွယ်အစားနှင့် အရည်အသွေးအလိုက် အဆင့်ခွဲခြားကာ လက်ဖက်ဖူးများ (တစ်ပ်စ်)၊ အရွက်ပြည့်များ၊ အရွက်ကျိုးများနှင့် လက်ဖက်ခြောက်အမှုန့်တို့ကို ခွဲထုတ်သည်။

6. အာရုံခံသိရှိနိုင်သော လက္ခဏာများ:

• အခြောက်အရွက်၏ အပြင်အဆင်: တျန်ဟုန်၏ အမျိုးအစားပေါ်တွင် မူတည်သည်။ ရွှေရောင်တစ်ပ်စ်များပါသော အနည်းငယ်လိပ်ထားသည့် အရွက်ကြီးများမှ ထင်းရှူးဆေးထိုးအပ် သို့မဟုတ် ခရုပတ်ပုံသဏ္ဌာန်ရှိသော ပါးလွှာ၍ တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသည့် လက်ဖက်ခြောက်သားများအထိ ကွဲပြားနိုင်သည်။ အရောင်မှာ အညိုရင့်ရောင်မှ အနက်ရောင်အထိဖြစ်ပြီး ရွှေရောင်၊ နီညိုရောင်နှင့် နီကျင့်ကျင့်အရောင် အစက်အပြောက်များ ပါရှိသည်။
• အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: ပြည့်ဝချိုမြိန်ပြီး သစ်သီးခြောက်များ (ဆီးသီးခြောက်၊ စမုန်စပျစ်သီးခြောက်)၊ ပျားရည်၊ မုယော၊ ချောကလက်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၏ သင်းပျံ့သော အရိပ်အမြွက်များ ထင်ရှားစွာပါရှိသည်။ ပန်း၊ သစ်သားနှင့် “မီးခိုး” အရိပ်အမြွက်များလည်း ပါဝင်နိုင်သည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: တောက်ပပြီး ဖုံးလွှမ်းထားသကဲ့သို့ဖြစ်ကာ သစ်သီးခြောက်၊ ပျားရည်၊ မုယောတို့၏ အရိပ်အမြွက်များ လွှမ်းမိုးထားပြီး ချောကလက်၊ ကရမေလ်၊ ပန်းများ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၏ အရိပ်အမြွက်များ ပါရှိသည်။
• အရသာ: အပြည့်အဝ၊ ပြည့်ဝသည်၊ ကတ္တီပါကဲ့သို့ချောမွေ့သည်၊ ချိုချဉ်အရသာရှိပြီး အနည်းငယ်ဖန်ခါးကာ ကြာရှည်ခံသော နှစ်လိုဖွယ်အရသာကျန်ရှိသည်။ အရသာပေါင်းစပ်မှုတွင် သစ်သီးခြောက်များ (ဆီးသီးခြောက်၊ စမုန်စပျစ်သီးခြောက်)၊ ပျားရည်၊ မုယော၊ ချောကလက်၊ ကရမေလ်တို့၏ အရိပ်အမြွက်များ လွှမ်းမိုးထားပြီး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ပန်းများ၊ တစ်ခါတစ်ရံ အနည်းငယ်ချဉ်သောအရသာတို့ပါရှိသည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ပယင်းနီရောင်မှ အနီညိုရောင်အထိဖြစ်ပြီး ကြည်လင်သန့်ရှင်း၍ ပြည့်ဝနက်ရှိုင်းသော အရိပ်ရှိသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ချက်ပြီးအရွက်): အရွက်ပြည့်များ၊ ပျော့ပျောင်းတင်းရင်းပြီး ချက်ပြီးနောက် ပွင့်ထွက်လာကာ အနီညိုရောင်ရှိပြီး မကြာခဏ ရွှေရောင်အဖူးများ ပါဝင်သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

တျန်ဟုန်သည် အောက်ပါတို့ ပါဝင်မှု မြင့်မားသဖြင့် ထူးခြားသည်-

• ပိုလီဖီနောများ: အပြည့်အဝကစော်ဖောက်သည့် ဖြစ်စဉ်တွင် ကက်တီချင်များသည် ဓာတ်တိုးပြီး သက်ဖလာဗင်နှင့် သက်ရူဘီဂင်များအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားကာ ၎င်းတို့သည် လက်ဖက်ခြောက်ကို ထူးခြားသော အရသာ၊ အရောင်နှင့် အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ ပေးအပ်သည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: အမိုင်နိုအက်ဆစ်အမျိုးမျိုး ပါဝင်သည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း၊ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖိုင်လင်။
• မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောဆီများ: လက်ဖက်ခြောက်၏ ကြွယ်ဝသောရနံ့၊ အထူးသဖြင့် သစ်သီးခြောက်၊ ပျားရည်နှင့် မုယောတို့၏ အရိပ်အမြွက်များကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• ဗီတာမင်များ: C၊ အုပ်စု B၊ E၊ K။
• ဓာတ်သတ္တုများ: ပိုတက်စီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံ။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: လန်းဆန်းစေသည်၊ ပင်ပန်းနွမ်းနယ်မှုကို ပြေလျော့စေသည်၊ လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ပေးသည်၊ အာရုံစူးစိုက်မှုကို ကောင်းမွန်စေသည်။
• နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: အေးသောရာသီတွင် အလွန်ကောင်းမွန်စွာ နွေးထွေးစေပြီး သွေးလည်ပတ်မှုကို ကောင်းမွန်စေသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ဆဲလ်များကို ဖရီးရယ်ဒီကယ်များ၏ ပျက်စီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးသည်၊ အိုမင်းရင့်ရော်မှုဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေသည်၊ ရောဂါများစွာ ဖြစ်ပွားနိုင်ခြေကို လျှော့ချပေးသည်။
• အစာခြေစနစ် ကောင်းမွန်စေခြင်း: အစာခြေခြင်းကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်၊ အထူးသဖြင့် အဆီများသော အစားအစာများကို စုပ်ယူမှုအား အားပေးသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်: “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို လျှော့ချရန်၊ သွေးကြောနံရံများ သန်မာစေရန်၊ သွေးပေါင်ချိန် ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
• အဆိပ်အတောက်များ ဖယ်ရှားခြင်း: ခန္ဓာကိုယ်တွင်းရှိ အညစ်အကြေးများနှင့် အဆိပ်အတောက်များကို သန့်စင်ပေးရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• စိတ်ခံစားချက် ကောင်းမွန်စေခြင်း: သဟဇာတဖြစ်မှု၊ ပျော်ရွှင်မှုနှင့် နှစ်သိမ့်မှုခံစားချက်ကို ပေးသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၉၀-၉၅°C။

• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀-၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃-၅ ဂရမ်။

• အသုံးအဆောင်များ: ကိုင်ဝမ်၊ ယီရှင်းရွှံ့ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော မြေအိုး သို့မဟုတ် ကြွေထည်ပစ္စည်းများ။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  ၁. အသုံးအဆောင်များကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ။ ၂. ကိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် အိုးထဲသို့ လက်ဖက်ခြောက်ကို ထည့်ပါ။ ၃. လက်ဖက်ခြောက်ပေါ်သို့ ရေလောင်းထည့်ပြီး ပထမအကြိမ်ချက်သောရေကို ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ (လက်ဖက်ခြောက်ဆေးခြင်း)။ ၄. လက်ဖက်ခြောက်ကို ရေထပ်လောင်း၍ ၂-၃ မိနစ်ခန့် စိမ်ထားပါ (ပထမအကြိမ်လောင်းချခြင်း)။ ၅. ရေနွေးကြမ်းကို ခွက်များထဲသို့ လောင်းချပါ။ ၆. စိမ်ချိန်ကို တဖြည်းဖြည်း တိုး၍ ၂-၄ ကြိမ် ထပ်ချက်ပါ။

အရေးကြီးသော အသေးစိတ်အချက်များ:

• အချိန်မလွန်စေရန်: ကြာရှည်စွာ စိမ်ထားပါက လက်ဖက်ခြောက်၏ အရသာကို ဖန်ခါးစေနိုင်သည်။
• စမ်းသပ်ကြည့်ပါ: သင်နှင့်အသင့်တော်ဆုံး နည်းလမ်းကို ရှာဖွေရန် ရေအပူချိန်နှင့် ချက်ချိန်ကို ပြောင်းလဲကြည့်ပါ။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

တျန်ဟုန်ကို ခြောက်သွေ့၊ အေး၍ မှောင်သောနေရာတွင် လေလုံသောဘူးဖြင့် အနံ့ဆိုးများနှင့် ဝေးဝေးတွင် သိုလှောင်သင့်သည်။ အကောင်းဆုံးအပူချိန်မှာ ၁၀–၂၅°C၊ စိုထိုင်းဆ ၆၀% အထိဖြစ်သည်။ စံတျန်ဟုန်၏ သိုလှောင်သက်တမ်းမှာ အကောင်းဆုံးအရသာအတွက် ၁၂–၂၄ လဖြစ်သည်။ ခြွင်းချက် — ဂူရှု ရှိုင်းဟုန် (古树晒红): နေလှန်းခြောက်ခြင်းနှင့် တက်ကြွသော အင်ဇိုင်းများ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ခြင်းကြောင့် ဤတျန်ဟုန်အမျိုးအစားသည် ရှန်ပူအာကဲ့သို့ပင် “အသက်ရှူနိုင်သော” ထုပ်ပိုးမှုဖြင့် သိုလှောင်ပါက နှစ်ပေါင်းများစွာ (၅–၁၀+ နှစ်) အသွင်ပြောင်းလဲနိုင်စွမ်းရှိသည်— ၃–၅ နှစ်ကြာပြီးနောက် “သက်တမ်းရင့်” အရိပ်အမြွက်များ (陈香)၊ သစ်သားစေးနှင့် အနက်ရောင်ပျားရည်တို့ ပေါ်လာသည်။ 11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

တျန်ဟုန်သည် အရည်အသွေးမြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် ပါဝင်ပြီး ယေဘုယျအားဖြင့် အလယ်အလတ် သို့မဟုတ် အလယ်အလတ်အထက် ဈေးနှုန်းရှိသည်။ ဈေးနှုန်းသည် ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေး၊ ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ၊ သီးခြားစိုက်ပျိုးသည့်နေရာ၊ ထုတ်လုပ်သူ၏ ဂုဏ်သတင်းနှင့် ဝယ်ယူသည့်နေရာတို့အပေါ် မူတည်သည်။ ခန့်မှန်းခြေအဆင့်ခွဲခြားမှု- အစုလိုက်စိုက်ခင်းထွက် တျန်ဟုန် — ယွမ် ၁၀၀–၃၀၀ / ၅၀၀ ဂရမ်; စံဂုန်ဖူတျန်ဟုန် — ယွမ် ၃၀၀–၈၀၀; အဆင့်မြင့် တစ်ပ်စ်များ (ကျင်းကျန်း၊ ကျင်းလော) — ယွမ် ၈၀၀–၂၀၀၀; ဂူရှု တျန်ဟုန် (သက်တမ်း ၁၀၀+ နှစ်ရှိ သစ်ပင်ကုန်ကြမ်း) — ယွမ် ၅၀၀–၅၀၀၀; ကျော်ကြားသော ရှန်းထိုး (ဘင်းတောင်၊ အီဝူ) မှ ဂူရှု ရှိုင်းဟုန် — ယွမ် ၂၀၀၀–၁၀၀၀၀+။ အတုများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:

• ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ: လက်ဖက်ခြောက်၏ မူလအစနှင့်ပတ်သက်သော အချက်အလက်များကို ပေးနိုင်သည့် ဂုဏ်သတင်းကောင်းရှိသော အထူးပြုလက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်များကို ရှာဖွေပါ။
• ဈေးအလွန်နည်းခြင်းကို သတိထားပါ: ဈေးအလွန်နည်းပါက သတိထားသင့်သည်။
• အပြင်အဆင်ကို သေချာလေ့လာပါ: လက်ဖက်ခြောက်သားများသည် ပြည့်စုံနေသင့်ပြီး ထိုအမျိုးအစားအတွက် ထူးခြားသော အရောင်နှင့် ပုံသဏ္ဌာန်ရှိသင့်သည်။
• ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ: အခြောက်လက်ဖက်ခြောက်သည် သစ်သီးခြောက်၊ ပျားရည်၊ မုယောတို့၏ အရိပ်အမြွက်များဖြင့် ပြည့်ဝချိုမြိန်သော ရနံ့ရှိသင့်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းကို စစ်ဆေးပါ: ရေနွေးကြမ်းအရောင်သည် ပယင်းနီရောင်မှ အနီညိုရောင်အထိဖြစ်ပြီး ကြည်လင်သင့်သည်။

12. တျန်ဟုန်အမျိုးကွဲများ:

တျန်ဟုန်များသည် လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးတည်းမဟုတ်ဘဲ အမျိုးကွဲများစွာ ပါဝင်သော အုပ်စုတစ်ခုလုံးဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့အနက် အထင်ရှားဆုံးများမှာ-

• တျန်ဟုန် ဂုန်ဖူ (滇红工夫): ပါးလွှာသော အမြှောင်းပုံသဏ္ဌာန်ရှိသော လက်ဖက်ခြောက်သားများ၏ ထူးခြားသောပုံစံဖြင့် ဂန္ထဝင်တျန်ဟုန်။ ဂုန်ဖူနည်းပညာ (သေသပ်စေ့စပ်၍ လက်ဖြင့် စေ့စပ်သေချာစွာ ပြုပြင်ခြင်း) ဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။
• တျန်ဟုန် ကျင်းကျန်း (滇红金针): “ရွှေဆေးထိုးအပ်များ”။ ရွှေရောင်အမွေးနုများဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသော ရွေးချယ်ထားသည့် အဖူးများမှ ထုတ်လုပ်သည်။ ပို၍နူးညံ့သော အရသာနှင့် ရနံ့ရှိသည်။
• တျန်ဟုန် ကျင်းလော (滇红金螺): “ရွှေခရုပတ်/ခရုများ”။ ခရုပတ်ပုံသဏ္ဌာန်ဖြင့် လိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်။ လှပသော အပြင်အဆင်နှင့် ပြည့်ဝသော ရနံ့အတွက် တန်ဖိုးထားသည်။
• တျန်ဟုန် ကျင်းယာ (滇红金芽): “ရွှေအဖူးများ”။ ရွေးချယ်ထားသော အဖူးများမှလည်း ထုတ်လုပ်သော်လည်း အခြားလိပ်ပုံစံ ရှိနိုင်သည်။
• တျန်ဟုန် စုန့်ကျန်း (滇红松针): “ထင်းရှူးဆေးထိုးအပ်များ”။ လက်ဖက်ခြောက်သားများသည် ပါးလွှာ၍ ဖြောင့်စင်းသော အပ်များပုံစံရှိသည်။
• တျန်ဟုန် ရယ်ရှန် (野生滇红): “တောရိုင်းတျန်ဟုန်”။ တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များမှ စုဆောင်းထားသော ကုန်ကြမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ အထူးတန်ဖိုးရှိသည်ဟု ယူဆကြသည်။
• တျန်ဟုန် တာကျင်းယာ (大金芽): “ကြီးမားသော ရွှေအဖူးများ”။ ရွေးချယ်ထားသော ကြီးမားသည့် အဖူးများကို အသုံးပြုသည်။
• ဂူရှု တျန်ဟုန် (古树滇红): သက်တမ်း ၁၀၀+ နှစ်ရှိ သစ်ပင်များမှ ကုန်ကြမ်း (Camellia sinensis var. assamica) ဖြင့် ပြုလုပ်သော ပရီမီယံအမျိုးအစားအုပ်စုခွဲ။ ထူးခြားချက်များ- ရေနွေးကြမ်း၏ သိပ်သည်း၍ “ဆီကဲ့သို့” ကိုယ်ထည်; ထင်ရှားသော ဓာတ်သတ္တုအရသာ; အားကောင်းသော “ချာချီ” (茶气) — နွေးထွေးမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုကို ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ခံစားရခြင်း; အကြိမ်ကြိမ်လောင်းချခြင်းကို ထူးခြားစွာ ခံနိုင်ရည်ရှိခြင်း (စံတျန်ဟုန်၏ ၆–၈ ကြိမ်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ၁၀–၁၅ ကြိမ်နှင့် အထက်)။ သစ်ပင်ကုန်ကြမ်း၏ ထူးခြားသော အမြင်အာရုံအမှတ်အသား — “မာထီ” (马蹄, “ခွာငယ်”)၊ အညွန့်အရင်းရှိ ထူထဲသောအပိုင်းသည် ချက်ပြီးသားအရွက်တွင် မြင်ရသည်။ အသုတ်များကို ရှန်းထိုး (山头) အလိုက် အမှတ်အသားပြုသည်- ဘင်းတောင် (冰岛)၊ အီဝူ (易武)၊ ကျင်းမိုင် (景迈)၊ ဖုန့်ချင့် (凤庆)။ ဈေးနှုန်း — တစ်ရာ့ငါးဆယ်ကျပ်သားလျှင် ယွမ် ၅၀၀ မှ ၁၀၀၀၀+ အထိဖြစ်သည်။
• ဂူရှု ရှိုင်းဟုန် (古树晒红): တူညီသော သစ်ပင်အရွက်ဖြစ်သော်လည်း စက်ဖြင့်ခြောက်ခြင်းအစား နေလှန်းခြောက်ခြင်းနှင့် ကစော်ဖောက်မှုကို အနည်းငယ်လျှော့ချခြင်း (၇၀–၈၀%) ဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ တက်ကြွသော အင်ဇိုင်းများနှင့် သိုလှောင်စဉ် အသွင်ပြောင်းလဲနိုင်သည့် အလားအလာ (အနှစ် ၁၀+ အထိ) ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ အရသာ — ပို၍ထိန်းချုပ်ထားသကဲ့သို့၊ “မြေဆီလွှာဆန်သော”၊ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ တိုးပွားလာသော ချိုမြိန်မှုရှိသည်။ အသေးစိတ်အတွက် — သီးခြားဆောင်းပါး «ရှိုင်းဟုန် (晒红)» ကို ကြည့်ပါ။

ထို့အပြင် တျန်ဟုန်များကို အောက်ပါတို့ကြောင့်လည်း ကွဲပြားနိုင်သည်-

• စိုက်ပျိုးသည့်နေရာ: ယူနန်ပြည်နယ်၏ မတူညီသော ဒေသများ (ဖုန့်ချင့်၊ လင်ချန်း၊ ဘောင်ရှန်း စသည်) သည် လက်ဖက်ခြောက်ကို ၎င်းတို့၏ ကိုယ်ပိုင်ထူးခြားသော လက္ခဏာများ ပေးအပ်သည်။
• ခူးဆွတ်ချိန်: နွေဦးလက်ဖက်ခြောက်သည် နွေရာသီ သို့မဟုတ် ဆောင်းဦးလက်ဖက်ခြောက်ထက် ပို၍တန်ဖိုးရှိသည်။
• လှော်သည့်အတိုင်းအတာ: အပျော့စားမှ အပြင်းစားအထိ ရှိနိုင်သည်။

13. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

• ယူနန် - လက်ဖက်၏ မူရင်းဒေသ: ယူနန်ပြည်နယ်တွင် လက်ဖက်ပင်ကို ပထမဆုံး စတင်စိုက်ပျိုးခဲ့သည်ဟု ယူဆကြသည်။ ဖုန့်ချင့်ခရိုင်တွင် သက်တမ်းနှစ် ၃၂၀၀ ခန့်ရှိသော တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်တစ်ပင် ပေါက်ရောက်လျက်ရှိသည်။
• တျန်ဟုန်များ ပို့ကုန်: ၂၀ ရာစုတွင် တျန်ဟုန်များကို ဆိုဗီယက်ယူနီယံနှင့် အရှေ့ဥရောပနိုင်ငံများသို့ တက်ကြွစွာ တင်ပို့ခဲ့သည်။ ၁၉၃၉ ခုနှစ်၏ ပထမဆုံးအသုတ်ကို လန်ဒန်သို့ ပို့ဆောင်ခဲ့ရာ အကြီးအကျယ် အောင်မြင်မှုရရှိခဲ့ပြီး ဗြိတိသျှကျွမ်းကျင်သူများ၏ အမြင့်ဆုံးအကဲဖြတ်ချက်များ ရရှိခဲ့သည်။
• “တရုတ်အရသာ”: တျန်ဟုန်များကို ၎င်းတို့၏ ပြည့်ဝမှု၊ ချိုမြိန်မှုနှင့် သစ်သီးခြောက်များ၏ ထူးခြားသော အရိပ်အမြွက်များကြောင့် “ပုံမှန်တရုတ်အရသာရှိသော လက်ဖက်ခြောက်” ဟု မကြာခဏ ခေါ်ဆိုကြသည်။
• စိုက်ခင်းမှ ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များဆီသို့: ၂၀၀၀ ပြည့်လွန်နှစ်များမတိုင်မီအထိ အဖိုးတန်ဆုံးသော သစ်ပင်ကုန်ကြမ်း (ဂူရှု) မှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ပြုလုပ်ခြင်းသည် ဖြုန်းတီးမှုတစ်ခုဟု ထင်ရသည် — သစ်ပင်အရွက်အားလုံးကို ရှန်ပူအာထုတ်လုပ်ရန် ညွှန်ကြားခဲ့သည်။ ၂၁ ရာစုအစောပိုင်း စမ်းသပ်မှုများကသာ ဂူရှုတျန်ဟုန်သည် ပူအာကဲ့သို့ပင် အထင်ကြီးလောက်စရာ ဖြစ်နိုင်ကြောင်း ပြသခဲ့ပြီး ပရီမီယံနယ်ပယ်သစ်တစ်ခုကို ဖွင့်လှစ်ပေးခဲ့သည်။
• စတိုင်နှစ်မျိုး — အရွက်တစ်မျိုးတည်း: တူညီသောသစ်ပင်ကုန်ကြမ်းကို စက်ဖြင့်ခြောက်ခြင်း (烘干) သို့မဟုတ် နေလှန်းခြောက်ခြင်း (晒干) ဖြင့် ပြုပြင်ပါက အခြေခံအားဖြင့် မတူညီသော လက်ဖက်ခြောက်နှစ်မျိုး ရရှိသည်- တောက်ပပြီး “ရေမွှေးဆန်” ကာ အချိန်ကြာသိုလှောင်နိုင်သော အလားအလာမရှိသော ဂူရှုတျန်ဟုန် — နှင့် ထိန်းချုပ်ထားသကဲ့သို့၊ “မြေဆီလွှာဆန်” ကာ နောင်နှစ်များအထိ အသွင်ပြောင်းလဲနိုင်သည့် အလားအလာရှိသော ဂူရှုရှိုင်းဟုန်။ ဤဆန့်ကျင်ဘက်သည် နည်းပညာအဆင့်တစ်ခု (အခြောက်ခံနည်း) က လက်ဖက်ခြောက်၏ စရိုက်လက္ခဏာကို မည်သို့အခြေခံကျကျ ပြောင်းလဲစေကြောင်း အထင်ရှားဆုံး သရုပ်ပြမှုများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
• «ထိုင်ဟဲချိုသောလက်ဖက်ခြောက်»: ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အစောဆုံးရှေ့ပြေးပုံစံ — ရိုးရာထုတ်ကုန် «ထိုင်ဟဲထျန်ချာ» (太和甜茶၊ နှစ်ပေါင်း ၃၀၀+ သက်တမ်းရှိ အစဉ်အလာ၊ ယူနန်ပြည်နယ်၏ ရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သော အမွေအနှစ်) — သည် အခြေခံအားဖြင့် စက်မှုတျန်ဟုန် မပေါ်မီ ကြာမြင့်စွာကတည်းက ထုတ်လုပ်ခဲ့သော အကြမ်းစား ရှိုင်းဟုန်ဖြစ်ခဲ့သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

တျန်ဟုန်သည် ယူနန်ပြည်နယ်မှ မူလအစနှင့် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် ပေါင်းစည်းထားသော ကြီးမားပြီး ကွဲပြားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အုပ်စုဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် သစ်သီးခြောက်၊ ပျားရည်၊ မုယော၊ ချောကလက်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၏ အရိပ်အမြွက်များဖြင့် ပြည့်ဝချိုမြသော အရသာ၊ တောက်ပသော ရနံ့နှင့် လှပသော ရေနွေးကြမ်းအရောင်တို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ တျန်ဟုန်များသည် ကောင်းစွာနွေးထွေးစေပြီး လန်းဆန်းတက်ကြွစေကာ စိတ်ခံစားချက်ကို ကောင်းမွန်စေပြီး လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးခြင်းမှ စစ်မှန်သော ပျော်ရွှင်မှုကို ပေးအပ်သည်။ မြောက်မြားစွာသော တျန်ဟုန်အမျိုးကွဲများထဲတွင် နှစ်သက်သူတိုင်းသည် ဂန္ထဝင်အရွက်အမျိုးအစားများမှ သန့်စင်သော အဖူးလက်ဖက်ခြောက်များအထိ ၎င်းတို့၏အကြိုက်နှင့်ကိုက်ညီသောအရာကို ရှာဖွေတွေ့ရှိနိုင်မည်ဖြစ်သည်။ စစ်မှန်သော တျန်ဟုန်ကို စမ်းသုံးကြည့်ခြင်းသည် မိမိကိုယ်တိုင်အတွက် အံ့သြဖွယ်ကောင်းသော ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကမ္ဘာကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခြင်း၊ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များ၏ စွမ်းအားနှင့် စွမ်းအင်ကို ခံစားသိရှိခြင်း၊ သဘာဝတရားကိုယ်တိုင် ပေးအပ်သော အရသာနှင့် ရနံ့ကြွယ်ဝမှုကို ခံစားနိုင်ခြင်းဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် စတင်မိတ်ဆက်သူများအတွက်ရော၊ ၎င်းတို့၏ အစားအစာဆိုင်ရာ နယ်ပယ်ကို ချဲ့ထွင်လိုသော အတွေ့အကြုံရင့်ကျက်သော နှစ်သက်သူများအတွက်ပါ အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်လာမည်ဖြစ်သည်။