ဒီယန်ဟုန်ဆုန်ကျင်

ဒီယန်ဟုန်ဆုန်ကျင်သည် ယူနန်လက်ဖက်နီမျိုးကွဲများထဲမှ ထင်းရှူးရွက်ကဲ့သို့ ရှည်လျားဖြောင့်စင်းသော လက်ဖက်ခြောက်အမြွှာများဖြင့် ထင်ရှားသည့် ကျက်သရေရှိသော ကိုယ်စားလှယ်ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် အထက်တန်းစား အဖူးသက်သက် ကျင်းကျင် (金针, Jīnzhēn) နှင့် ရှေးရိုးစဉ်လာ ဒီယန်ဟုန်ကုန်းဖူ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfu) တို့ကြားတွင် ထူးခြားသောနေရာတစ်ခုကို ရယူထားပြီး အရည်အသွေးနှင့် ဈေးနှုန်းအချိုးအစား အလွန်ကောင်းမွန်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။ အဖူးနှင့်အတူ အရွက်နုတစ်ရွက်ပါဝင်မှုက ပိုမိုပြည့်စုံကြွယ်ဝသော အရသာကို ရရှိစေပြီး ကျက်သရေရှိမှုနှင့် သိမ်မွေ့မှုကိုလည်း ထိန်းသိမ်းထားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာတိ:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်နီ (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ထားသည် (ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် ~80–90%)။ ဥရောပအမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ — လက်ဖက်ခြောက်အနက်ဖြစ်သည်။
• အမျိုးအစားအုပ်စု: အရည်အသွေးမြင့် ယူနန်လက်ဖက်နီများ၊ ဒီယန်ဟုန် (滇红, Diānhóng) အုပ်စု၏ မျိုးကွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ လိပ်ပုံစံအရ — အပ်ချည်ပုံစံဖြင့် ထင်ရှားသော အမည်ရလက်ဖက်များ (名优茶, míngyōu chá) နှင့် သက်ဆိုင်သည်။
• မူလဇာတိ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南省, Yúnnán Shěng)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသများသည် ဒီယန်ဟုန်အားလုံး၏ နယ်မြေနှင့် တိုက်ဆိုင်သည်- လင်ချန်းမြို့နယ် (临沧市, Líncāng Shì) ၏ ဖုန်းချင့်ခရိုင် (凤庆县, Fèngqìng Xiàn)၊ ပေါက်ရှန်း (保山, Bǎoshān)၊ ဖူအာ (普洱, Pǔ’ěr)၊ ရှီရွှမ်းပန်းနား (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà)။ ဖုန်းချင့်မှထုတ်လုပ်သော ပစ္စည်းများကို စံပြုအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်: ဖုန်းချင့် — ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် 24°35′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 99°55′။ ဒီယန်ဟုန်၏ အထွေထွေနယ်မြေ- မြောက်လတ္တီတွဒ် 21° နှင့် 29° ကြား၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 97° နှင့် 106° ကြား။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ဒီယန်ဟုန်အုပ်စုတစ်ခုလုံး၏ အရင်းခံသည် ၁၉၃၈-၁၉၄၁ ခုနှစ်များအတွင်း ဂျပန်ဆန့်ကျင်ရေးစစ်ပွဲနှင့် ပို့ကုန်ဝင်ငွေလိုအပ်ချက် အခြေအနေတွင် ဖုန်းချင့်ရှိ စက်ရုံ၌ ယူနန်လက်ဖက်နီကို တီထွင်ခဲ့သော လက်ဖက်နည်းပညာရှင် ဖုန်ရှောင်ချို (冯绍裘, Féng Shàoqiú) ဖြစ်သည်။ မူလ ဒီယန်ဟုန်သည် အကြောင်းလိပ်ပုံစံရှိသော “ကုန်းဖူ” (工夫, gōngfu) လက်ဖက်နီဖြစ်သည်။

  ဆုန်ကျင်သည် ဒီယန်ဟုန်၏ နောက်ပိုင်း အမျိုးကွဲခွဲထွက်မှုမှ ထွက်ပေါ်လာသော ပစ္စည်းဖြစ်ပြီး အခြားသော “အမည်ရ” ပုံစံများဖြစ်သည့် ကျင်းကျင် (金针, “ရွှေအပ်များ”)၊ ကျင်းလော (金螺, “ရွှေခရုပတ်များ”)၊ ကျင်းယာ (金芽, “ရွှေအဖူးများ”)၊ ကျင်းစီ (金丝, “ရွှေချည်မျှင်များ”) တို့နှင့်အတူ ပေါ်ထွက်လာခဲ့သည်။ ဆုန်ကျင်ကို ကျင်းကျင်၏ “ညီငယ်” ဟု မကြာခဏ ခေါ်ဆိုလေ့ရှိသည်- ပုံစံနှစ်မျိုးစလုံးသည် ဖြောင့်စင်းသော အပ်ချည်ပုံစံ လက်ဖက်ခြောက်အမြွှာများဖြစ်သော်လည်း ဆုန်ကျင်သည် ပိုမိုပြည့်စုံသော ကုန်ကြမ်း (အဖူး + အရွက်) ကိုအသုံးပြုသဖြင့် အရည်အသွေးမြင့်မားမှုကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ်တွင် ပိုမိုလက်လှမ်းမီစေသည်။ နည်းပညာအရ အပ်ချည်ပုံစံဖန်တီးမှုသည် အထူးစက်ယန္တရားများကိုအသုံးပြုသော စက်ဖြင့်ပုံသွင်းခြင်း (理条, lǐtiáo) အဆင့် ထည့်သွင်းမှုကြောင့် ဖြစ်လာနိုင်ခဲ့သည်။

• အမည်ဖွင့်ဆိုချက်:

  • ဒျန် (滇) — စစ်ပြိုင်ခေတ် ဒျန်ပြည်မှဆင်းသက်လာသော ယူနန်၏ ရှေးအမည်။
  • ဟုန် (红) — “အနီ”၊ လက်ဖက်အမျိုးအစားကို ညွှန်ပြသည်။
  • ဆုန် (松) — “ထင်းရှူး”။
  • ကျင် (针) — “အပ်”။
  • အမည်အပြည့်အစုံမှာ “ယူနန်လက်ဖက်နီ ထင်းရှူးအပ်များ” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး ထင်းရှူးရွက်နှင့်တူသော ရှည်လျား၊ ဖြောင့်စင်း၊ ချွန်သော လက်ဖက်ခြောက်အမြွှာများ၏ ပုံရိပ်ကို ဆောင်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဆုန်ကျင်ကို “မိတ်ဆက်လက်ဖက်” အဖြစ် တန်ဖိုးထားကြသည် — ယူနန်လက်ဖက်နီကမ္ဘာသို့ အကောင်းဆုံးဝင်ပေါက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ထင်ရှားသော အပြင်ပန်းအသွင်အပြင်၊ သင့်တင့်လျောက်ပတ်သော အရည်အသွေးနှင့် သက်သောင့်သက်သာရှိသော ဈေးနှုန်းတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ယူနန်၏ လက်ဖက်ရည်အသိုင်းအဝိုင်းတွင် ဆုန်ကျင်ကို အထက်တန်းစားဈေးတက်မှုမရှိဘဲ ဒေသ၏စရိုက်ကို ဖော်ထုတ်ပေးနိုင်သော အကောင်းဆုံးနေ့စဉ်သောက် ဒီယန်ဟုန်များထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ ဒီယန်ဟုန်သည် အရေးပါသော မဟာဗျူဟာအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ခဲ့သည်- ဂျပန်ဆန့်ကျင်ရေးစစ်နှစ်များအတွင်း မြန်မာနယ်စပ်မှတစ်ဆင့် ယူနန်လက်ဖက်နီ တင်ပို့မှုသည် တရုတ်သမ္မတနိုင်ငံဘဏ္ဍာတိုက်သို့ နိုင်ငံခြားငွေ စီးဝင်မှုကို အာမခံခဲ့သည်။ ယခင်က ကျီမန်ဟုန်ချာ (祁门红茶) နှင့် လုပ်ကိုင်ခဲ့ဖူးသော အန်းဟွေးမှ ရောက်ရှိလာသည့် ဖုန်ရှောင်ချိုသည် ယူနန်ရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း၏ အလားအလာကို အံ့အားသင့်ခဲ့သည် — ၁၉၃၉ ခုနှစ်တွင် လန်ဒန်သို့ ပေးပို့ခဲ့သော ပထမဆုံး ဒီယန်ဟုန်အသုတ်များသည် နိုင်ငံတကာလေလံပွဲများတွင် မြင့်မားသောအကဲဖြတ်မှုကို ရရှိခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / သီးနှံမျိုး: ယူနန်ဒါယဲ့ကျုန်း (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) — ရွက်ကြီးမျိုးရိုး Camellia sinensis var. assamica အုပ်စုဖြစ်သည်။ ကြီးမားပြီး အသားထူသော အရွက်များ (၁၂–၂၀ စင်တီမီတာ)၊ ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း (၃၀–၃၈%) နှင့် ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်းများ (၄၀% ကျော်) ပါဝင်မှုတို့ဖြင့် ထင်ရှားသည်။ ဖုန်းချင့်အမှတ် ၇ (凤庆7号)၊ ဖုန်းချင့်အမှတ် ၉ (凤庆9号)၊ ယွင်ခန့်အမှတ် ၁၀ (云抗10号) စသည့် စိုက်ခင်းသုံး မျိုးစိတ်ခွဲများကိုလည်း အသုံးပြုသည်။ ဆုန်ကျင်အတွက် သတ်မှတ်ထားသော သီးနှံမျိုးတစ်ခုတည်းကို တင်းကျပ်စွာ သတ်မှတ်ထားခြင်းမရှိဘဲ ထုတ်လုပ်သူက ရွေးချယ်ဆုံးဖြတ်သည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီခူးဆွတ်ခြင်း (မတ်–ဧပြီ) သည် အကောင်းဆုံးအရည်အသွေးရှိသော ကုန်ကြမ်းကို ရရှိစေသည်။ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီ ခူးဆွတ်ချက်များကိုလည်း အသုံးပြုပြီး သိသိသာသာ ဈေးသက်သာသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံ: အဓိကစံမှာ — အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နုတစ်ရွက် (一芽一叶, yī yá yī yè)။ ပိုမိုလက်လှမ်းမီသော အဆင့်များအတွက် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶, yī yá èr yè) ကို ခွင့်ပြုသည်။ အဖူးသက်သက်အများစုပါဝင်သော အထူးအဆင့်များမှာ တွေ့ရသော်လည်း အနှစ်သာရအားဖြင့် ကျင်းကျင်နှင့် နီးစပ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အညွန့်များသည် လတ်ဆတ်ခြင်း၊ ပျော့ပျောင်းခြင်း၊ ထိခိုက်ပျက်စီးမှုမရှိခြင်း၊ အဖူးပေါ်တွင် ကောင်းစွာဖွံ့ဖြိုးသော အမွှေးနုများပါရှိရမည်။ အညွန့်အရှည် ၂.၅–၄ စင်တီမီတာ။

4. ဒေသဂေဟစနစ်နှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

• ယူနန်ပြည်နယ် — တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ပိုင်းဒေသဖြစ်ပြီး ယူနန်-ကွေ့ကျိုးကုန်းပြင်မြင့်နှင့် ဟိမဝန္တာတောင်တန်း၏ တောင်ခြေဒေသများ ဆုံရာတွင် တည်ရှိသည်။ ဤဒေသကို လက်ဖက်ပင်၏ ကမ္ဘာ့မူလအစ ဗဟိုဌာနတစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ကြသည်။ လန်ချန်ကျန်း (မဲခေါင်)၊ နုကျန်း (သံလွင်) နှင့် ယွမ်ကျန်း (ဧရာဝတီ) မြစ်များသည် တောင်တန်းရှုခင်းများကို ဖြတ်တောက်စီးဆင်းကာ မတူကွဲပြားသော မိုက်ခရိုရာသီဥတုဇုန်များကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အမြင့်: ၈၀၀–၂၀၀၀ မီတာ။ အဆင့်မြင့် ဆုန်ကျင်အတွက် ကုန်းမြင့်ဥယျာဉ်များ (၁၂၀၀–၁၈၀၀ မီတာ) ကို ပိုမိုနှစ်သက်ပြီး အညွန့်ကြီးထွားမှုနှေးကွေးခြင်းသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူဖြစ်စေသည်။
• မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ်ပြုသော (pH ၄.၅–၅.၅) လက်တာရိုက် နီညိုရောင်မြေနှင့် ဝါညိုရောင်မြေများဖြစ်ပြီး ပေါက်ရောက်မှုကောင်းပြီး ဩဇာရှိသော အလွှာထူထဲသည်။ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများ၊ သံ၊ မန်းဂနိစ်၊ ဆီလီနီယမ်တို့ ကြွယ်ဝသည်။
• ရာသီဥတု: ဒေါင်လိုက်ဇုန်ခွဲခြားမှုရှိသော အပူပိုင်းဇုန်မုတ်သုန်ရာသီဥတုဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅–၂၂°C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၂၀၀–၁၈၀၀ မီလီမီတာ။ လေထုစိုထိုင်းဆ ၇၅–၈၅%။ မကြာခဏဖြစ်ပေါ်သော နံနက်ခင်းမြူများသည် လက်ဖက်ရွက်အတွင်းရှိ အမိုင်နိုအက်ဆစ် (အထူးသဖြင့် L-သီအန်နင်) ဖန်တီးမှုကို အားကောင်းစေသော သဘာဝအရိပ်ရပေးမှုကို ဖန်တီးပေးသည်။ သိသာထင်ရှားသော နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားမှု (၁၀–၁၅°C) သည် လက်ဖက်ရွက်အတွင်း အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ ဖြစ်ပေါ်မှုကို အထောက်အကူပြုသော အဓိကအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။ ဖုန်းချင့်၏ လက်ဖက်ဥယျာဉ်များစွာ တည်ရှိရာ လန်ချန်ကျန်းမြစ်တစ်လျှောက်တွင် မြစ်ဝှမ်းဒေသ၏ ထူးခြားသော မိုက်ခရိုရာသီဥတုသည် ဆောင်းအအေးဒဏ်ကို ထပ်မံပျော့ပျောင်းစေပြီး မတ်လမှ နိုဝင်ဘာလအထိ အကောင်းဆုံးသီးနှံဖြစ်ထွန်းမှုကို အာမခံပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဆုန်ကျင်၏ နည်းပညာသည် ဖြောင့်စင်းသော အပ်ချည်ပုံစံရရှိရန် စက်ဖြင့်ပုံသွင်းသည့် အဆင့်ကို ထည့်သွင်းထားသော ရှေးရိုးလက်ဖက်နီဖြစ်စဉ်ကို အခြေခံထားသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): နံနက်စောစော နှင်းစက်ခြောက်ပြီးချိန်တွင် အညွန့်များကို လက်ဖြင့်ခူးသည်။
• ညှိုးနွမ်းခြင်း (萎凋, wěidiāo): ခူးဆွတ်ထားသော အညွန့်များကို ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် သို့မဟုတ် အမိုးအောက်တွင် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်း၌ (အရိပ်ရညှိုးနွမ်းခြင်း) ပါးလွှာသောအလွှာ (၃–၅ စင်တီမီတာ) ဖြန့်ခင်းသည်။ ကြာချိန် ၁၂–၁၈ နာရီ။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ — အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကို ၅၅–၆၅% အထိ လျှော့ချရန်၊ အရွက်ကို ပျော့ပြောင်းစေရန်နှင့် ကနဦးဇီဝဓာတုအသွင်ပြောင်းမှုများကို စတင်ရန်ဖြစ်သည်။ ညှိုးနွမ်းနေသော အရွက်၏ ထူးခြားသော “စိမ်း-သစ်သီး” အနံ့ ထွက်ပေါ်လာသည်။
• လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ညှိုးနွမ်းထားသော ကုန်ကြမ်းကို ဆလင်ဒါစက်များပေါ်တွင် သို့မဟုတ် လက်ဖြင့် လိပ်ပေးပြီး ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ဖျက်ဆီးကာ အရွက်မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ ဆဲလ်အရည်များ ထွက်လာစေသည်။ ဆုန်ကျင်အတွက် လိပ်ခြင်းကို ရှည်ထွက်ချွန်သောပုံစံဖြစ်စေရန် အလျားလိုက်ဦးတည်ချက်ဖြင့် ပြုလုပ်သည်။
• စက်ဖြင့်ပုံသွင်းခြင်း (理条, lǐtiáo): ဆုန်ကျင် (နှင့် ကျင်းကျင်) ကို ရှေးရိုးစဉ်လာ ဒီယန်ဟုန်ကုန်းဖူနှင့် ကွဲပြားစေသောအဆင့်။ လိပ်ပြီးသော လက်ဖက်ခြောက်အမြွှာများကို အပ်ချည်ပုံစံကို တည့်မတ်စေပြီး တည်ငြိမ်စေသော အပူပေးထားသည့် မြောင်းလေးများပါရှိသော အထူးစက်များမှတစ်ဆင့် ဖြတ်သန်းစေသည်။ အပူပေးမှုနှင့် ဖြတ်သန်းနှုန်းဆိုင်ရာ ကန့်သတ်ချက်များသည် ကုန်ကြမ်း၏ စိုထိုင်းဆပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵, fājiào): ပုံသွင်းပြီးသော အပ်များကို ၂၂–၂၈°C အပူချိန်နှင့် ၉၀–၉၅% စိုထိုင်းဆရှိသော အခန်းအတွင်း ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် ၈–၁၂ စင်တီမီတာ အလွှာဖြန့်ခင်းသည်။ အချဉ်ဖောက်ချိန် ၃–၅ နာရီကြာသည်။ ကတ်တီချင်းများသည် အင်ဇိုင်းများ၏ အကူအညီဖြင့် သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်အဖြစ် ဓာတ်တိုးသွားပြီး အရွက်သည် နီညိုရောင်သို့ ပြောင်းလဲကာ ထူးခြားသော ချိုမြိန်-မုယောဆန်သော အနံ့ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ကျွမ်းကျင်သူသည် အရောင်ဖြင့် (အမြင်အာရုံ) နှင့် အနံ့ဖြင့် (အာရုံခံဆိုင်ရာ) စစ်ဆေးကာ ဤဖြစ်စဉ်ကို ထိန်းချုပ်သည်။
• ခြောက်သွေ့ခြင်း (烘干, hōnggān): အဆင့်နှစ်ဆင့်- ပထမအဆင့် ၁၀၀–၁၁၀°C တွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကိုရပ်တန့်ရန်၊ နောက်ဆုံးအဆင့် ၈၀–၉၀°C တွင် ကျန်အစိုဓာတ် ၅–၆% အထိ။
• အဆင့်ခွဲခြားခြင်း (分级, fēnjí): ခြောက်သွေ့ပြီးသော အပ်များကို အရှည်၊ ဖြောင့်စင်းမှု၊ အဖူးမွှေးနုများ (tip) ပါဝင်မှုနှင့် တစ်ညီတည်းဖြစ်မှုတို့အရ အဆင့်ခွဲခြားသည်။ ကျိုးပဲ့သော၊ ပုံပျက်နေသော လက်ဖက်ခြောက်အမြွှာများနှင့် အခြားပစ္စည်းများကို ဖယ်ရှားသည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

• လက်ဖက်ခြောက်အသွင်အပြင်: ထင်းရှူးရွက်နှင့်တူသော ချွန်သောအစွန်းများပါရှိသည့် ရှည်လျား၊ သွယ်လျ၊ ဖြောင့်စင်းသော အပ်ချည်ပုံစံ လက်ဖက်ခြောက်အမြွှာများ။ အရှည် ၂–၄ စင်တီမီတာ။ အရောင်မှာ — အနက်ရောင်ပေါ်တွင် ရွှေရောင်နှင့် နီညိုရောင် အဖူးမွှေးနုအစက်အပြောက်များဖြင့်။ အဖူးမွှေးနု (毫, háo) သည် အဖူးအပိုင်းကို ထူထပ်စွာ ဖုံးအုပ်ထားသည်။ အထွေထွေအထင်အမြင်မှာ — ကျက်သရေရှိပြီး သွယ်လျပြီး လက်ဖက်ခြောက်အမြွှာများသည် အရွယ်အစား တစ်ညီတည်းဖြစ်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနံ့: ပြည့်ဝ၊ ချိုမြိန်ပြီး မုယော၊ ပျားရည်၊ သစ်သီးခြောက် (ဇီးသီးခြောက်၊ apricot ခြောက်)၊ ချောကလက်၏ အဆီအနှစ်များ လွှမ်းမိုးထားသည်။ ပန်းပွင့်အနံ့အရိပ်အမြွက်များနှင့် ဂျင်းကွတ်ကီး၏ အရသာတို့လည်း ပါရှိသည်။ အချို့အသုတ်များတွင် — မီးခိုးမှိုင်းအနည်းငယ် ရနိုင်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းအနံ့: တောက်ပပြီး နွေးထွေးကာ ဖုံးလွှမ်းသော။ ပျားရည်-မုယောလေသံသည် ကာရမဲလ်၊ သစ်သီးခြောက်၊ ပန်းများနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အနည်းငယ်၏ အောက်ခံအသံများဖြင့် လွှမ်းမိုးထားသည်။ အေးသွားချိန်တွင် မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းနှင့် အခွံမာသီး၏ အရိပ်အမြွက်များ ထွက်ပေါ်လာသည်။
• အရသာ: ပြည့်စုံ၊ ကြွယ်ဝပြီး ကတ္တီပါသား။ သဘာဝချိုမြိန်မှုသည် ကောင်းစွာဖော်ပြနိုင်သော်လည်း အဖူးသက်သက် ကျင်းကျင်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အတန်ငယ် ပိုမို “ခန္ဓာကိုယ်ရှိမှု” နှင့် တည်ဆောက်ပုံရှိသည် — အရွက်ပါဝင်မှုက အနက်နှင့် ဓာတ်သတ္တုအရသာကို ထပ်မံဖြည့်စွက်ပေးသည်။ အဓိကရနံ့များ- မုယော၊ ပျားရည်၊ သစ်သီးခြောက်၊ နို့ချောကလက်၊ ကာရမဲလ်။ ဖန်ခါးသက်မှုမှာ နူးညံ့ပြီး သဟဇာတဖြစ်သည်။ ခါးသက်မှုမရှိပါ။ ချန်ထားသောအရသာ (回甘, huígān) သည် ရှည်လျားပြီး ချိုမြသော “ပေါင်မုန့်” အရိပ်အယောင်ဖြင့်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ပယင်းလိမ္မော်ရောင်မှ ကြွယ်ဝသော အနီရောင်-ပယင်းရောင်အထိဖြစ်ပြီး ကြည်လင်သန့်ရှင်းသည်။ မှန်ကန်စွာချက်သည့်အခါ — ခွက်အနားတစ်လျှောက် ထင်ရှားသော ရွှေရောင်ကွင်း (金圈, jīnquān) ဖြစ်ပေါ်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ရေစိမ်ထားသော အရွက်): ပုံမပျက်ပဲ ရေစိမ်ပြီးနောက် ပြန့်ကားလာသော ပျော့ပျောင်းသော အညွန့်များ — အဖူးများနှင့် အရွက်နုများ။ အရောင်ညီညာပြီး ကြေးနီနီရောင်။ အဖူးများသည် ရွှေရောင်အသွေးဖြင့် ထင်ရှားစွာပေါ်လွင်သည်။ အရွက်သည် နူးညံ့ပြီး ဆွဲဆန့်နိုင်သည်။

7. ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနောများ: ယူနန်ရွက်ကြီးမျိုးရိုး၏ လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် ပါဝင်မှု — ၃၀–၃၈%။ ပြီးစီးသော လက်ဖက်တွင် ကတ်တီချင်းများသည် သီအာဖလာဗင်များ (၀.၅–၁.၅%) နှင့် သီအာရူဘီဂျင်များ (၈–၁၂%) အဖြစ် ပြောင်းလဲသွားပြီး အရောင်၊ အရသာနှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများကို သတ်မှတ်သည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၂–၃%။ အဓိကအစိတ်အပိုင်း — L-သီအန်နင်ဖြစ်ပြီး ချိုမြိန်မှုနှင့် စိတ်အပန်းဖြေစေသော အာနိသင်ကို ပေးစွမ်းသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — ၃–၄% (၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ခန့်မှန်းခြေ ၄၀–၆၀ မီလီဂရမ်)၊ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖိုင်လင်း။ အရွက်ပါဝင်မှုသည် အဖူးသက်သက်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ကဖိန်း အထွေထွေထုတ်ယူမှုကို အတန်ငယ် တိုးမြှင့်စေသည်။
• မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ: လီနာလူးလ်နှင့် ၎င်း၏အောက်ဆိုဒ်များ၊ ဂျီရာနီယော၊ နီရော၊ မာလ်တော (မုယောလေသံများ)၊ ဖာဖျူရော (မုန့်ဖုတ်အသံများ)၊ β-အိုင်ယိုနုန်း (သစ်သီးရနံ့များ)။ အဖူးသက်သက်အဆင့်များထက် မငြိမ်းသော အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းပါဝင်မှု အတန်ငယ်နိမ့်သော်လည်း အရွက်အစိတ်အပိုင်းများကြောင့် အနံ့အရသာအကွာအဝေး ပိုမိုကျယ်ပြန့်သည်။
• ဗီတာမင်များ: C (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း)၊ B₁၊ B₂၊ B₆၊ PP၊ E၊ K။
• ဓာတ်သတ္တုများ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ သံ၊ ဆီလီနီယမ်။
• ပေါ်လီဆက်ခ်ခရိုက်များနှင့် ပက်တင်များ: အရွက်တစ်သျှူးပါဝင်မှုသည် ရေနွေးကြမ်းကို ထပ်မံထူထဲမှုနှင့် “ကိုယ်ထည်” ပေးစွမ်းသော ပျော်ဝင်နိုင်သည့် ပေါ်လီဆက်ခ်ခရိုက်များဖြင့် ကြွယ်ဝစေသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: L-သီအန်နင်နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ကဖိန်းသည် ဂနာမငြိမ်မှုမရှိဘဲ လန်းဆန်းတက်ကြွမှုကို ပေးစွမ်းပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် တွေးခေါ်မှုကြည်လင်မှုကို တိုးတက်စေသည်။
• နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: လက်ဖက်နီသည် တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာအရ “နွေးသော” အဖျော်ယမကာများတွင် ပါဝင်ပြီး အစွန်းပိုင်းသွေးလည်ပတ်မှုကို ကောင်းမွန်စေပြီး ဆောင်းဦး-ဆောင်းရာသီတွင် အထူးတန်ဖိုးထားသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: သီအာဖလာဗင်များနှင့် သီအာရူဘီဂျင်များသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျယ်ဖျက်ပေးပြီး ဓာတ်တိုးစိတ်ဖိစီးမှုကို လျှော့ချပေးသည်။
• အစာချေစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: လက်ဖက်နီ၏ ပိုလီဖီနောများသည် အစာအိမ်ရည်ထွက်ရှိမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အူလှုပ်ရှားမှုကို ကောင်းမွန်စေသည်။ နွေးသော ဆုန်ကျင်ကို အစားများသော သို့မဟုတ် အဆီများသော အစာစားပြီးနောက် သောက်သင့်သည်။
• နှလုံးကာကွယ်သော အာနိသင်: သီအာဖလာဗင်များသည် LDL အဆင့်ကို လျှော့ချပေးပြီး သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို အားကောင်းစေသည်။
• ပိုးမွှားဆန့်ကျင်အာနိသင်: လက်ဖက်နီ၏ ပိုလီဖီနောများသည် ခံတွင်းအတွင်း ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိပြီး သွားပိုးစားနိုင်ခြေကို လျော့ချပေးသည်။
• အာရုံကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: L-သီအန်နင်သည် ဦးနှောက်၏ α-လှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး စိတ်အေးလက်အေးအာရုံစူးစိုက်မှုအခြေအနေကို ဖြစ်ပေါ်စေကာ စိတ်ဖိစီးမှုအဆင့်ကို လျှော့ချပေးသည်။
• ဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: လက်ဖက်နီ၏ ပိုလီဖီနောများသည် ဇီဝဖြစ်စဉ်ဖြစ်စဉ်များကို အရှိန်မြှင့်တင်ပေးပြီး အဆီဖြိုခွဲမှုကို အထောက်အကူပြုကာ ပုံမှန်သောက်သုံးပါက ကိုယ်အလေးချိန်ထိန်းချုပ်မှုအပေါ် အပြုသဘောဆောင်သော သက်ရောက်မှုရှိနိုင်သည်။

9. ရေနွေးကျိုချက်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၉၀–၉၅°C။ ဆုန်ကျင်သည် အရွက်ပါဝင်မှုကြောင့် အဖူးသက်သက် ဒီယန်ဟုန်များထက် ပိုမိုပူသောရေကို ကောင်းစွာခံနိုင်သည်။
• လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၄–၅ ဂရမ် (ကုန်းဖူနည်းလမ်း); ၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ် (ဥရောပနည်းလမ်း)။
• ခွက်ပန်းကန်ပစ္စည်း: ကြွေထည်ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — အားလုံးအတွက် သင့်တော်သော ရွေးချယ်မှု။ အီရှင့်အိုး (紫砂壶, zǐshā hú) က ပိုမိုနူးညံ့မှုကို ပေါင်းထည့်ပေးသည်။ မှန်အိုးဖြင့် ရေထဲတွင် ရှည်လျားသော “ထင်းရှူးရွက်များ” ဖြန့်ကျဲလာပုံကို ကြည့်ရှုနိုင်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. ခွက်ပန်းကန်အပူပေးခြင်း: ကိုင်ဝမ်နှင့် ချာဟိုင်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် မွှေဆေးပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ခြင်း: အပူပေးထားသော ကိုင်ဝမ်ထဲသို့ လက်ဖက်ခြောက်အပ်များထည့်ပါ။ လက်ဖက်ခြောက်၏ အနံ့ကို ခံစားကြည့်ပါ။
  3. ဆေးကြောခြင်း (醒茶, xǐngchá): ၉၀°C ရေဖြင့် လောင်းထည့်ပြီး ၅ စက္ကန့်ကြာလျှင် ရေပြန်သွန်ပစ်ပါ။ အပ်များသည် ရေကိုစုပ်ယူကာ ဖြန့်ကျဲရန် အသင့်ဖြစ်လာပါလိမ့်မည်။
  4. ပထမအကြိမ်လောင်းချခြင်း: ၁၀–၁၅ စက္ကန့် စိမ်ထားပါ (ကုန်းဖူနည်းလမ်း)။ ရေအားလုံးကို သွန်ချပါ။
  5. နောက်ဆက်တွဲအကြိမ်များ: ၂ ကြိမ်မြောက် — ၁၀ စက္ကန့်; ၃–၅ ကြိမ်မြောက် — ၁၅ စက္ကန့်စီ; ထို့နောက် တစ်ကြိမ်လောင်းတိုင်း ၁၀ စက္ကန့်စီတိုးသွားပါ။
  6. ရေနွေးကျိုချက်နိုင်သည့်အကြိမ်: ၅–၇ ကြိမ်။ ပထမအကြိမ်များက တောက်ပမှုနှင့် ပျားရည်ချိုမြိန်မှုကို ပေးစွမ်းသည်; အလယ်အကြိမ်များက — အပြည့်စုံဆုံးပမာဏကို; နောက်ဆုံးအကြိမ်များက — နူးညံ့သော သစ်သားချိုမြိန်မှုကို ပေးသည်။

10. သိမ်းဆည်းခြင်း:

• ထည့်စရာ: လေလုံပြီး အလင်းရောင်ကာကွယ်သော ဗူး- သွပ်၊ မြေထည် သို့မဟုတ် ကြွေထည်ဗူး အဖုံးတင်းကျပ်စွာပါသော။
• အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့၊ အေးမြသော (၁၅–၂၅°C)၊ မှောင်သောနေရာ၊ အနံ့ပြင်းသောအရာများနှင့် ဝေးရမည်။ စိုထိုင်းဆ ၆၀% ထက်မပိုရ။
• လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ အပူချိန်မြင့်မားခြင်း။
• သိမ်းဆည်းသက်တမ်း: မှန်ကန်သောအခြေအနေတွင် ၁၈–၂၄ လ။ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းရန် မလိုအပ်ပါ။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အရသာသည် အနည်းငယ်ပို “ညီညာပြီး” နူးညံ့လာနိုင်သော်လည်း ဤလက်ဖက်အတွက် ရေရှည်သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်းသည် ရည်ရွယ်ချက်မဟုတ်ပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဒီယန်ဟုန်ဆုန်ကျင်သည် ယူနန်လက်ဖက်နီများကြားတွင် အလယ်အလတ်ဈေးနှုန်းအပိုင်းအခြား၌ တည်ရှိသည် — ကုန်းဖူထက်မြင့်သော်လည်း အဖူးသက်သက် ကျင်းကျင်နှင့် ကျင်းယာတို့ထက် သိသိသာသာနိမ့်သည်။ ၎င်းက ဆုန်ကျင်အား “အရည်အသွေး/ဈေးနှုန်း” အချိုးအရ အကျိုးအရှိဆုံး ဒီယန်ဟုန်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်စေသည်။

ကုန်ကျစရိတ်ကို လွှမ်းမိုးသောအချက်များ- ခူးဆွတ်ရာသီ (နွေဦး — ပို၍ဈေးကြီး)၊ မူလဇာတိ (ဖုန်းချင့် — အဆင့်မြင့်)၊ အဖူးမွှေးနုပါဝင်မှုအချိုး၊ အပ်များ၏ တစ်ညီတည်းဖြစ်မှု။

အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

• ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူခြင်း: မူလဇာတိနှင့်ပတ်သက်သော ပွင့်လင်းသောသတင်းအချက်အလက်ပါရှိသည့် အထူးပြုလက်ဖက်ဆိုင်များ။
• ပုံစံကို အကဲဖြတ်ခြင်း: အပ်များသည် ဖြောင့်စင်းရမည်၊ အရှည်တစ်ညီတည်းဖြစ်ရမည်၊ သိသာသော ရွှေရောင်အဖူးမွှေးနုများပါရှိရမည်။ ကောက်ကွေးသော၊ ကျိုးပဲ့သော၊ အရွယ်အစားမညီသော လက်ဖက်ခြောက်အမြွှာများသည် — အဆင့်နိမ့်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• ကျင်းကျင်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း: မရိုးသားသော ရောင်းချသူများသည် ဆုန်ကျင်ကို ပို၍ဈေးကြီးသော ကျင်းကျင်အဖြစ် ရောင်းချတတ်သည်။ အဓိကကွာခြားချက်- စစ်မှန်သော ကျင်းကျင်၏ လက်ဖက်ခြောက်အမြွှာများသည် ရွှေဝါရောင်သန်းပြီး အဖူးအများစုဖြင့်; ဆုန်ကျင်မှာ — အနက်-ရွှေရောင်ဖြစ်ပြီး သိသာသောအရွက်အပိုင်းအစများပါဝင်သည်။
• အနံ့ကို အကဲဖြတ်ခြင်း: နက်ရှိုင်း၊ သန့်ရှင်းပြီး ပျားရည်-မုယောအနံ့။ ပြားချပ်သော၊ “စက္ကူ” အနံ့သည် — ဟောင်းနွမ်းသော သို့မဟုတ် အခြောက်လွန်သော လက်ဖက်၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• သံသယဖြစ်ဖွယ်ဈေးနှုန်း: ဆုန်ကျင်အဖြစ် ကြေညာထားချိန်တွင် အလွန်နိမ့်သောဈေးနှုန်း (ချောင်ကျသော ကုန်းဖူအဆင့်တွင်) သည် သတိထားသင့်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

• ကျင်းကျင်၏ “အစ်ကို”: ယူနန်၏ လက်ဖက်ရည်အသိုင်းအဝိုင်းတွင် ဆုန်ကျင်ကို ကျင်းကျင်နှင့် ဆက်စပ်၍ “兄妹茶品” (xiōngmèi chápǐn — “မောင်နှမ လက်ဖက်”) ဟု မကြာခဏ ခေါ်ဆိုကြသည်။ လက်ဖက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် — ဖြောင့်သောအပ်များဖြစ်သော်လည်း ကုန်ကြမ်းဖွဲ့စည်းမှုအရ ဆုန်ကျင်က “အသက်ကြီး” သည် (အဖူး + အရွက်) နှင့် အဆင့်အတန်းအရ “အသက်ငယ်” သည်။
• အကောင်းဆုံးစတင်ခြင်း: ဒီယန်ဟုန်ကမ္ဘာနှင့် ပထမဆုံးမိတ်ဆက်မှုအဖြစ် လက်ဖက်ဆရာများစွာက ဆုန်ကျင်ကို အကြံပြုကြသည်- ၎င်းသည် အထက်တန်းစားအဆင့်များထက် သိသိသာသာဈေးသက်သာသော်လည်း ယူနန်လက်ဖက်နီ၏ စရိုက် — ထူထဲမှု၊ ချိုမြိန်မှု၊ ပျားရည်-မုယောရနံ့ကို အပြည့်အဝ ဖော်ပြနိုင်ပြီးဖြစ်သည်။
• အမြင်သဟဇာတ: မှန်အိုးထဲတွင် ဖြန့်ကျဲလာသော ဆုန်ကျင်၏ ရှည်လျားသွယ်လျသော အပ်များသည် ထင်းရှူးတောငယ်နှင့် ဆင်တူသော ပုံရိပ်ကိုဖန်တီးပေးသည် — အမည်တွင်ထည့်သွင်းထားသော ထင်းရှူးတောနှင့် ဆက်စပ်မှုသည် ထိုမှ ဆင်းသက်လာသည်။
• ဒေသအလိုက် ကွဲပြားမှုများ: ယူနန်၏ မတူညီသောဒေသများမှ ဆုန်ကျင်သည် သိသိသာသာကွဲပြားသည်- ဖုန်းချင့်မှလက်ဖက်သည် ပိုမိုထင်ရှားသော ပျားရည်ပရိုဖိုင်းဖြင့်၊ လင်ချန်းမှ — သစ်သီး-ပန်းအရိပ်အမြွက်များဖြင့်၊ ရှီရွှမ်းပန်းနားမှ — ပိုမိုပြင်းထန်မှုနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့် ကွဲပြားသည်။
• တစ်ခုတည်းသောစံနှုန်းမရှိခြင်း: ကျီမန်ဟုန်ချာ သို့မဟုတ် ကျန်းရှန်ရှောင်ကျုံးနှင့် မတူဘဲ၊ ဒီယန်ဟုန်၏ အမည်ရပုံစံများ (ဆုန်ကျင်၊ ကျင်းလော၊ ကျင်းကျင်) အတွက် တစ်ခုတည်းသော အစိုးရစံနှုန်းမရှိသေးပါ။ ထုတ်လုပ်သူတစ်ဦးစီသည် နည်းပညာကို ၎င်းတို့နည်းလမ်းဖြင့် အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုကြသဖြင့် အသုတ်တစ်ခုစီကို ထူးခြားစေသော်လည်း စားသုံးသူအတွက် ရွေးချယ်မှုကို ရှုပ်ထွေးစေသည်။
• ရာသီသုံးခု — စရိုက်သုံးမျိုး: နွေဦးဆုန်ကျင်သည် ဆောင်းအနားယူပြီးနောက် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကြောင့် အမြင့်ဆုံးချိုမြိန်မှုနှင့် ပန်းရနံ့ဖြင့် ထင်ရှားသည်။ နွေရာသီဆုန်ကျင်သည် — ပိုမိုပြင်းထန်ပြီး ဖန်ခါးသက်ကာ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ရနံ့များပါရှိသည်။ ဆောင်းဦးဆုန်ကျင်သည် နူးညံ့မှုနှင့် အနည်းငယ်သော သစ်သားရနံ့ကို ပေါင်းစပ်ပေးသော ကြားခံအနေအထားတွင်ရှိသည်။ ရာသီအလိုက် ဈေးနှုန်းကွာခြားမှုသည် နှစ်ဆမှ သုံးဆအထိ ရှိနိုင်သည်။

13. အခြားဒီယန်ဟုန်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

• ဒီယန်ဟုန် ကျင်းကျင် (滇红金针, Diānhóng Jīnzhēn, “ရွှေအပ်များ”): အလားတူ အပ်ချည်ပုံစံဖြစ်သော်လည်း အဖူးသက်သက် (单芽) ဖြင့် အဓိကထုတ်လုပ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်အမြွှာအရောင်မှာ ပိုမိုရွှေရောင်ဆန်သည်။ အရသာက ပိုမိုပေါ့ပါး၊ သိမ်မွေ့ပြီး ပန်း-ပျားရည်ရနံ့များကို အဓိကထားကာ “ခန္ဓာကိုယ်” နည်းပါးသည်။ ဈေးနှုန်းပိုမြင့်သည်။
• ဒီယန်ဟုန် ကျင်းလော (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó, “ရွှေခရုပတ်များ”): အပ်ချည်ပုံစံအစား ခရုပတ်ပုံစံလိပ်ထားသည်။ ကျစ်လစ်သောပုံစံနှင့် ပြင်းထန်သောလိပ်ခြင်းကြောင့် ပိုမိုထူထဲ၊ “လေးလံ” သောအရသာ။ ချောကလက်နှင့် ကာရမဲလ်၏ ထင်ရှားသောရနံ့များ။ ဈေးနှုန်းအဆင့်သည် ကောင်းမွန်သော ဆုန်ကျင်နှင့် ယှဉ်နိုင်သည် သို့မဟုတ် အနည်းငယ်ပိုမြင့်သည်။
• ဒီယန်ဟုန် ကုန်းဖူ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfu): ပိုမိုရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်းနှင့် အကြောင်းလိပ်ပုံစံပါရှိသည့် ရှေးရိုးစဉ်လာ ဒီယန်ဟုန်။ အရသာက ပိုမိုပြင်းထန်၊ ဖန်ခါးပြီး မုယော-ဟင်းခတ်ရနံ့များ လွှမ်းမိုးသည်။ ဈေးနှုန်းအသက်သာဆုံး။ အပြင်ပန်းအသွင်အပြင် “ခမ်းနားမှု” နည်းသည်။
• ဒီယန်ဟုန် ကျင်းစီ (滇红金丝, Diānhóng Jīnsī, “ရွှေချည်မျှင်များ”): အဖူးတစ်ဖူးတည်းမှ ပြုလုပ်ထားသော သေးသွယ်ပြီး ချည်မျှင်ကဲ့သို့သော လက်ဖက်ခြောက်အမြွှာများ။ အုပ်စုထဲတွင် အပေါ့ပါးဆုံးနှင့် အသိမ်မွေ့ဆုံးကိုယ်စားလှယ်။ အရသာက နူးညံ့၊ “လေလွင့်” ပြီး ပန်းရနံ့အဓိကထားသည်။ ဈေးနှုန်းမြင့်မားသည်။
• ဂူရှုဒီယန်ဟုန် (古树滇红, Gǔshù Diānhóng, “သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များမှ လက်ဖက်နီ”): နှစ်တစ်ရာနှင့်အထက် သက်တမ်းရှိသော လက်ဖက်ပင်များမှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ပုံမှန်မဟုတ်သော အရသာအနက်၊ “တောရိုင်း” ဓာတ်သတ္တုအရသာနှင့် ထင်ရှားသောတောင်တန်းစရိုက်တို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ လက်ဖက်ခြောက်အမြွှာပုံစံမှာ စံနှုန်းနည်းပါးသည်။ ရေနွေးကျိုချက်ရာတွင် အခြားမည်သည့် ဒီယန်ဟုန်ထက်မဆို ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိပြီး — ၁၀ ကြိမ် သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပို၍ခံနိုင်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဒီယန်ဟုန်ဆုန်ကျင်သည် အကောင်းမွန်ဆုံးမျှတသောပုံစံဖြင့် ယူနန်လက်ဖက်နီ၏ ဂုဏ်ဒြပ်သရုပ်ကိုဆောင်သည်။ ဆီးနှင်းကျသောနေရောင်အပူရှိန်နှင့် ယူနန်ရွက်ကြီးမျိုးရိုး၏ စွမ်းအားကိုသိုလှောင်ထားသော သွယ်လျသော “ထင်းရှူးအပ်များ” သည် ကြွယ်ဝသော ပျားရည်-မုယောရနံ့၊ ကတ္တီပါသားချိုမြိန်မှုနှင့် ရှည်လျားနွေးထွေးသော ချန်ထားရနံ့တို့ဖြင့် ပြည့်စုံထူထဲသော ပယင်းရည်ကို လက်ဆောင်ပေးသည်။ ဆုန်ကျင်သည် — အဆောင်အယောင်ဇိမ်ခံမှုမရှိသော်လည်း နက်ရှိုင်း၍ ရိုးသားသောအလှတရားရှိသည့် လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် နံနက်ခင်းလက်ဖက်ရည်သောက်ချိန်၊ အလုပ်စားပွဲတွင် သို့မဟုတ် ညနေခင်းစကားဝိုင်းများတွင် ထပ်တူသင့်လျော်သည်။ ဒီယန်ဟုန်၏ အနှစ်သာရ — ၎င်း၏နွေးထွေးသော၊ ရက်ရောသော၊ ဧည့်ဝတ်ကျေသော စရိုက်ကို နားလည်လိုသူများအတွက် ဆုန်ကျင်သည် အကောင်းဆုံးလမ်းပြဖြစ်လာပါလိမ့်မည်။