ဒျန်ဟုန်ကျင်းယာ

ဒျန်ဟုန်ကျင်းယာသည် ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၌ အစွမ်းထက်အပြောင်မြောက်ဆုံး ကိုယ်စားလှယ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး အပြည့်မဖူးထွက်သေးသော ရွက်ဦးချွန်များ (tips) မှသာ ပြုလုပ်ထားကာ နီညိုရောင်ရှိသော အမွှေးနုများဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ဒျန်ဟုန် (滇红, Diānhóng) လိုင်း၏ အရိပ်အသွင်များကို အထိရောက်ဆုံး ပုံဖော်ထားသကဲ့သို့၊ ပျားရည်ဆန်ဆန် ချိုမြသော အရသာကို ဖော်ဆောင်ထားပြီး ခါးသက်ခြင်း၊ ဖန်ခါးခြင်းတို့ လုံးဝမရှိပေ။

1. အမျိုးအစားနှင့် မူလဌာန:

• အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသည် (ဥရောပ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်)။ ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် — 80–95%။
• အမျိုးအစားခွဲ: ဒျန်ဟုန်အုပ်စု (滇红, Diānhóng) ၏ အထက်တန်းလွှာ ရွက်ဦးချွန် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ “မင်ယုန်ဟုန်ချာ” (名优红茶, míngyōu hóngchá) — ထင်ရှားသော အရည်အသွေးမြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ အဆင့်တွင် ပါဝင်သည်။
• မူလဌာန: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南省, Yúnnán shěng)။ အဓိက ထုတ်လုပ်ရာ ဒေသများ: လင်ချန်းခရိုင် (临沧市, Líncāng shì) အတွင်းရှိ ဖုန်းချင့်မြို့နယ် (凤庆县, Fèngqìng xiàn)၊ ထို့ပြင် ပေါင်ရှန်း (保山, Bǎoshān)၊ ဒယ်ဟုန် (德宏, Déhóng) နှင့် ရှီရှောင်ဘန်နာ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) ဒေသများ။ ဖုန်းချင့်ကို “ဒျန်ဟုန်၏ မွေးရပ်မြေ” (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng) ဟု လူသိများပြီး အရည်အသွေးအကောင်းဆုံး ရွက်ဦးချွန် လက်ဖက်ခြောက်မျိုးကွဲများ ထုတ်လုပ်ရာ အဓိက ဗဟိုဌာနဖြစ်သည်။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ဖုန်းချင့် — ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု 24°35′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု 99°55′။ ယူနန်ပြည်နယ်တစ်ခုလုံးသည် မြောက်လတ္တီကျု 21° နှင့် 29°၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု 97° နှင့် 106° အကြားတွင် တည်ရှိသည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ သမိုင်းသည် ၁၉၃၈ ခုနှစ်၊ ဂျပန်ဆန့်ကျင်ရေး စစ်ပွဲအရှိန်အမြင့်ဆုံးကာလတွင် စတင်ခဲ့သည်။ ထိုအချိန်က တရုတ်အရှေ့ပိုင်း ရိုးရာလက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရာ ဒေသများ သိမ်းပိုက်ခံခဲ့ရသည်။ တရုတ်လက်ဖက်ခြောက် ကော်ပိုရေးရှင်း (中茶公司, Zhōngchá gōngsī) မှ ထင်ရှားသော လက်ဖက်ခြောက်ပညာရှင် ဖုန်ရှောင်ချို (冯绍裘, Féng Shàoqiú, ၁၉၀၀–၁၉၈၇) အား ပို့ကုန်လက်ဖက်ခြောက် အရင်းအမြစ်သစ်များ ရှာဖွေရန် ယူနန်သို့ စေလွှတ်ခဲ့သည်။ ၁၉၃၈ ခုနှစ် ဆောင်းဦးတွင် ဖုန်ရှောင်ချိုသည် ရွှန်းနင်မြို့နယ် (顺宁, Shùnníng — ဖုန်းချင့်၏ အမည်ဟောင်း) သို့ ရောက်ရှိခဲ့ပြီး ဒေသခံလက်ဖက်ခြောက်ပင်ကြီးများ၏ အင်အားကို အံ့အားသင့်ခဲ့သည်- ကြီးမား၍ အသားထူသော ရွက်ဦးချွန်များ၊ နီညိုရောင်အမွှေးနုများ ပေါများခြင်း။ သူသည် အနီရောင်နှင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် နမူနာများကို စမ်းသပ်ပြုလုပ်ခဲ့ပြီး အနီရောင်နမူနာအား ဤသို့ ဖော်ပြခဲ့သည်- “ဗန်းအပြည့် နီညိုရောင်အမွှေးနုများ၊ ပြုတ်ရည်သည် အနီရောင်၊ အရောင်ပြည့်၊ တောက်ပသည်၊ ရွက်အောက်ခံသည် အနီရောင်၊ တောက်ပ၊ ရနံ့မှာ အထူထပ် — အခြားပြည်နယ်များ၏ အရွက်သေးလက်ဖက်ခြောက်များ၌ ထိုသို့သော အရည်အသွေးမျိုး မတွေ့ရပေ။” ၁၉၃၉ ခုနှစ်တွင် ရွှန်းနင်စမ်းသပ် လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ (顺宁实验茶厂, Shùnníng shíyàn cháchǎng) ကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး ပထမဆုံး အသုတ် — ဒန်း ၅၀၀ (တန် ၁၆.၇ ခန့်) — အား ဟောင်ကောင်မှ တစ်ဆင့် လန်ဒန်သို့ တင်ပို့ခဲ့ရာ ပေါင်တစ်ပေါင်လျှင် ၈၀၀ ပဲနိ (pence) ဖြင့် စံချိန်တင်ဈေး ရောင်းချခဲ့သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို “ဒျန်ဟုန်” (滇红) — “ဒျန်မှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်” ဟု အမည်ပေးခဲ့ပြီး ဒျန်သည် ယူနန်၏ ရှေးဟောင်းအမည် ဖြစ်သည်။

  ကျင်းယာ (Цзинь Я) အား သီးခြားပရီမီယံ အဆင့်အဖြစ် ခွဲထုတ်ခြင်းမှာ နောက်ပိုင်း ကာလ၊ ၂၀ ရာစု ဒုတိယပိုင်းတွင် ဖြစ်ပေါ်လာပြီး ထုတ်လုပ်သူများသည် အမြင့်ဆုံးအဆင့် လက်ဖက်ခြောက်များ ဖန်တီးရန် ရွက်ဦးချွန်သက်သက် ကုန်ကြမ်းကို အာရုံစိုက်လာကြသည်။ ၂၀၀၅ ခုနှစ် ဖူကျန့်ပြည်နယ် ကျင်းကျွင်းမေ (金骏眉, Jīn Jùn Méi) ပေါ်ထွက်လာမှုနှင့်အတူ အထက်တန်းလွှာ ရွက်ဦးချွန် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအပေါ် ဝယ်လိုအား သိသိသာသာ မြင့်တက်လာခဲ့ပြီး ဒျန်ဟုန်ကျင်းယာသည် ယူနန်ရွက်ဦးချွန် အနီရောင်လိုင်း၏ ရှေ့ဆောင်အဖြစ် ခိုင်မာစွာ ရပ်တည်ခဲ့သည်။

• အမည်၏ အဓိပ္ပာယ်:

  • ဒျန် (滇) — ယူနန်ပြည်နယ်၏ ရှေးဟောင်းအမည်၊ ကျန်းကော်ခေတ် (战国) နှင့် ဟန်မင်းဆက် (ဘီစီ ၄ ရာစု — အေဒီ ၁ ရာစု) ကာလများတွင် တည်ရှိခဲ့သော ဒျန်အင်ပါယာ (滇国, Diānguó) သို့ ပြန်လည်ခြေရာခံနိုင်သည်။
  • ဟုန် (红) — အနီရောင်၊ တရုတ်အရောင်ခြောက်မျိုးခွဲခြားမှုအရ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် အတန်းအစားတွင် ပါဝင်ကြောင်း ညွှန်ပြသည်။
  • ကျင်း (金) — ရွှေ၊ ရွှေရောင်၊ အမွှေးနုများဖုံးအုပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ရွက်ဦးချွန်များ၏ ထူးခြားသည့် ရွှေအိုရောင်ကို ဖော်ကျူးသည်။
  • ယာ (芽) — ရွက်ဦးချွန်၊ အဖူး၊ မဖူးထွက်သေးသော ရွက်ဦးချွန်များမှသာ ထုတ်လုပ်ထားကြောင်း အထူးပြုဖော်ပြသည်။
  • ထို့ကြောင့် အမည်အပြည့်အစုံမှာ “ရွှေရောင်ရွက်ဦးချွန်တို့၏ ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်” ဟူ၍ ဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဒျန်ဟုန်ကျင်းယာသည် တရုတ်ပြည်တွင် အထက်တန်းလွှာ လက်ဆောင်လက်ဖက်ခြောက် အနေအထားကို ရရှိထားသည်။ ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် ၁၉၈၆ ခုနှစ်၊ ဗြိတိန်ဘုရင်မ အဲလိဇဘက် ၂ အား တရုတ်နိုင်ငံသို့ လာရောက်လည်ပတ်စဉ် ယူနန်ပြည်နယ်အုပ်ချုပ်ရေးမှူး ဟယ်ကျစ်ချန် (和志强) မှ ဒျန်ဟုန်ရွှေရောင်ရွက်ဦးချွန်များကို လက်ဆောင်အဖြစ် ဆက်သခဲ့စဉ်က အထူးကျော်ကြားခဲ့သည်။ ၁၉၅၉ ခုနှစ်မှစ၍ အကောင်းဆုံး ဒျန်ဟုန်များကို သံတမန်ရေးရာ ဧည့်ခံပွဲများအတွက် နိုင်ငံတော်လက်ဖက်ခြောက် (外事礼茶, wàishì lǐchá) အဖြစ် အတည်ပြုခဲ့ပြီး တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ နိုင်ငံတော်ကောင်စီသို့ ပေးပို့ခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / စိုက်ပျိုးမျိုးကွဲ: ထုတ်လုပ်ရာတွင် အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ ယူနန်တာယယ်ကျုန်း (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) — Camellia sinensis var. assamica ကို အသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည် နိုင်ငံအဆင့် အသိအမှတ်ပြု စိုက်ပျိုးမျိုးကွဲများစွာ ပါဝင်သော အုပ်စုတစ်ခုဖြစ်သည်-
  • ဖုန်းချင် တာယယ်ကျုန်း (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyèzhǒng) — ဖုန်းချင့်မှ ကျင်းယာအတွက် အဓိက မျိုးကွဲ၊ သစ်ပင်ပုံစံ၊ ဘဲဥပုံအရွက်ကြီးများရှိပြီး ကုန်ကြမ်းတွင် ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှု ၃၀.၁၉% ခန့်၊ ကဖင်းဓာတ် ၃.၅၆%၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ် ၂.၉၀%။ ၁၉၈၄ ခုနှစ်တွင် နိုင်ငံအဆင့် မျိုးကွဲအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရသည်။
  • မင်ကူတာယယ်ကျုန်း (勐库大叶种, Měngkù Dàyèzhǒng) — ရွှမ်ကျန်းမှ သစ်ပင်ပုံစံမျိုးကွဲ၊ ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှု ၃၃.၇၆% ခန့်၊ ကဖင်းဓာတ် ၄.၀၆%။ ၁၉၈၄ ခုနှစ်တွင် နိုင်ငံအဆင့် မျိုးကွဲအဖြစ်လည်း အသိအမှတ်ပြုခံရသည်။
  • အထွေထွေ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ အင်္ဂါရပ်များ- သစ်ပင်များသည် အမြင့် ၅–၆ မီတာနှင့် အထက်ရှိပြီး အရွက်များ ကြီးမား (အရှည် ၁၃–၂၆ စင်တီမီတာ)၊ အသားထူ၊ သွေးကြောများ နက်ရှိုင်းသည်။ ရွက်ဦးချွန်များသည် အလွန်ကြီးမား၊ သိပ်သည်းပြီး နီညိုရောင် သို့မဟုတ် ရွှေဝါရောင် အမွှေးနုများဖြင့် ထူထပ်စွာ ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ထုတ်ယူနိုင်သော အရာဝတ္ထုများ (ရေထုတ်ယူမှု) ပါဝင်မှုသည် ၄၅–၄၈% အထိ ရှိပြီး အရွက်သေးမျိုးကွဲများထက် သိသိသာသာ မြင့်မားသည်။
• ခူးဆွတ်ချိန်: နွေဦးအစောပိုင်း၊ အဓိကအားဖြင့် မတ်လမှ ဧပြီလဆန်းပိုင်း၊ ပထမဆုံး နူးညံ့သော ရွက်ဦးချွန်များ ပေါ်ထွက်ချိန်။ နွေဦးခူးဆွတ်မှု (春茶, chūnchá) သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ပစ္စည်းများ အများဆုံးပါဝင်သောကြောင့် အမြင့်ဆုံးတန်ဖိုးရှိသည်။ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦး ခူးဆွတ်မှုများလည်း ရှိနိုင်သော်လည်း ပြောင်လက်မှုနှင့် ချိုမြမှုတွင် နွေဦးကို မမီပေ။
• ခူးဆွတ်မှု စံချိန်စံညွှန်း: သီးသန့် မပွင့်သေးသော၊ တင်းကျပ်စွာ စုစည်းထားသော ရွက်ဦးချွန်များ (tips) ကိုသာ ခူးဆွတ်ပြီး နီညိုရောင် အမွှေးနုများ ပေါများစွာ ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ဤသည်မှာ ဒျန်ဟုန်အားလုံး၌ အပြင်းထန်ဆုံး စံချိန်စံညွှန်း ဖြစ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အလွန်အမင်း မြင့်မားသည်။ သေးငယ်သော ချို့ယွင်းချက်မျှ မရှိသော၊ အရွယ်တူ၊ မပျက်စီးသော၊ ပြီးပြည့်စုံသည့် ရွက်ဦးချွန်များကိုသာ ရွေးချယ်သည်။ ခူးဆွတ်မှုကို လက်ဖြင့်သာ၊ ခြောက်သွေ့သောရာသီ၊ နံနက်ခင်း နှင်းခြောက်ပြီးချိန်တွင် ပြုလုပ်သည်။ အဆင်သင့်လက်ဖက်ခြောက် ၁ ကီလိုဂရမ် ထုတ်လုပ်ရန် ရွေးချယ်ထားသော ရွက်ဦးချွန်ပေါင်း ၅၀,၀၀၀–၆၀,၀၀၀ ခန့် လိုအပ်သည်။

4. ဒေသတွင်းမြေရေအခြေအနေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ယူနန်ပြည်နယ်: တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ပိုင်း၊ မြန်မာ၊ လာအို၊ ဗီယက်နမ် နယ်စပ်တွင် တည်ရှိသည်။ ယူနန်ကို လက်ဖက်ပန်းပင် (Camellia sinensis) ၏ ပုခက်ဌာနအဖြစ် မှတ်ယူကြသည်- ဤနေရာတွင် “ကျင်းရှိုးချာကျွင်း” (锦秀茶尊) — သက်တမ်းနှစ် ၃၂၀၀ ကျော်ရှိ အစောဆုံးသိရသည့် စိုက်ပျိုးလက်ဖက်ပင်ကြီး ဖုန်းချင့်မြို့နယ်၌ ပေါက်ရောက်သည်။ ပြည်နယ်သည် ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများနှင့် ယူနန်-ကွေ့ကျိုး ကုန်းပြင်မြင့်၏ ထူးခြားသော တောင်ထူထပ်သည့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်ကြောင့် ထင်ရှားသည်။
• ပေါက်ရောက်ရာ အမြင့်ပေ: လက်ဖက်ခြောက်ဥယျာဉ်များသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀၀–၂၀၀၀ မီတာတွင် တည်ရှိသည်။ မြင့်မားသော တောင်ကုန်းစိုက်ခင်းများသည် အပူချိန် အတက်အကျများသော အခြေအနေများအောက်တွင် ကြီးထွားမှုနှေးကွေးသောကြောင့် ရနံ့ပစ္စည်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ပိုမိုမြင့်မားသော ကုန်ကြမ်းကို ရရှိစေသည်။
• မြေဆီလွှာ: အဓိကအားဖြင့် အနီရောင်နှင့် အဝါရောင် လေတ်တရိုက်မြေများ (အနီရောင်မြေ၊ အဝါရောင်မြေ)၊ အက်စစ်ဓာတ် (pH 4.5–5.5)၊ အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်များနှင့် သတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝသည်။ နက်ရှိုင်းသော မြေဆွေးအလွှာသည် သစ်တောအသီးအရွက်များ ပေါများခြင်းကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသည်။
• ရာသီဥတု: အပူလျှော့ဇုန် တောင်ပေါ်ရာသီဥတု၊ ထူးခြားသော လက္ခဏာများ- မြင့်မားသော စိုထိုင်းဆ (၇၀% ခန့်)၊ မိုးရွာသွန်းမှု ပေါများခြင်း (ဖုန်းချင့်တွင် တစ်နှစ် ၁၂၀၀ မီလီမီတာ)၊ မြူများ မကြာခဏကျခြင်း၊ နူးညံ့သော ဆောင်းရာသီနှင့် တစ်နေ့တာတွင်း အပူချိန် သိသာစွာ အတက်အကျများ (၁၀–၁၅°C)။ နှစ်စဉ် ပျမ်းမျှအပူချိန် အမြင့်ပေအလိုက် ၁၃–၁၈°C။ “မိုးနှင့် အပူ တွဲဖက်ရောက်ရှိ၊ ခြောက်သွေ့မှုနှင့် အေးမြမှု တွဲဖက်ရောက်ရှိ” (雨热同期，干凉同季) ဟူသော မူလည်ပတ်မှုက ရွက်ဦးချွန်ငယ်များတွင် ရနံ့ပစ္စည်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းရန် စံထားလောက်သော အခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှု နည်းပညာ:

ဒျန်ဟုန်ကျင်းယာ၏ ထုတ်လုပ်မှုသည် ရွက်ဦးချွန်များ၏ ကြံ့ခိုင်မှုနှင့် ၎င်းတို့၏ နီညိုရောင်အမွှေးနုများကို အမြင့်ဆုံး ထိန်းသိမ်းရန် ရည်ရွယ်သော အလွန်နူးညံ့သည့် ဖြစ်စဉ်တစ်ခု ဖြစ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): လက်ဖြင့်သာ အလွန် ဂရုတစိုက် ပြုလုပ်သည်။ နူးညံ့သော အမွှေးနုများ မပျက်စီးစေရန်၊ နှိပ်စက်ခြင်းမရှိစေဘဲ သေသပ်စွာ ဆွတ်ယူသည်။
• အလေခံခြင်း (萎凋, wěidiāo): ခူးဆွတ်ထားသော ရွက်ဦးချွန်များကို ဝါးဗန်း သို့မဟုတ် ကွန်ရက်များပေါ်တွင် ပါးပါးလေး ဖြန့်ထားပြီး အရိပ်ထဲ၊ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းတွင် ပြုလုပ်သည်။ အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆပေါ် မူတည်၍ ကြာချိန် ၈ မှ ၁၈ နာရီအထိ ကြာသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကို ၅၅–၆၀% အထိ လျှော့ချရန်၊ ရွက်ဦးချွန်များကို နူးညံ့ပျော့ပျောင်းလာစေရန်၊ ကနဦး အချဉ်ဖောက်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်များကို စတင်ရန် ဖြစ်သည်။ ဤအဆင့်တွင် ရနံ့၏ ရှေ့ပြေးဒြပ်ပေါင်းများ စတင်ဖွဲ့စည်းလာသည်။
• လိပ်ပေးခြင်း (揉捻, róuniǎn): ရွက်ဦးချွန် ဒျန်ဟုန်များအတွက် လိပ်ပေးခြင်းသည် အနည်းဆုံး သို့မဟုတ် လုံးဝ မပြုလုပ်ပေ။ ပြုလုပ်ပါက အလွန်ဂရုတစိုက်နှင့် အချိန်တိုတောင်းစွာ၊ ရွက်ဦးချွန်၏ ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် နီညိုရောင်အမွှေးနုများ မပျက်စီးစေဘဲ အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို အနည်းငယ်သာ ထိခိုက်စေရန် ရည်ရွယ်သည်။ ဤအချက်ဖြင့် ကျင်းယာသည် လိပ်ပေးခြင်းက အဓိက ပုံဖော်သည့် အဆင့်ဖြစ်သော အရွက်ဒျန်ဟုန်များနှင့် အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသည်။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵, fājiào): ရွက်ဦးချွန်များကို အထူးဗန်းများ သို့မဟုတ် ခြင်းတောင်းများထဲတွင် ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန် (၂၂–၂၈°C) နှင့် မြင့်မားသော စိုထိုင်းဆ (၉၀–၉၅%) ရှိသော အခန်းတွင် ထားရှိသည်။ ကြာချိန် ၃–၅ နာရီ။ ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်အတွင်း ကက်တီချင်များသည် သီအာဖလေဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်များအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားပြီး ကုန်ကြမ်း၏ ထူးခြားသော နီညိုရောင်အရောင်နှင့် ပျားရည်-သစ်သီးရနံ့ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ ပညာရှင်သည် ကုန်ကြမ်း၏ အရောင်နှင့် အနံ့အပေါ် မူတည်၍ လုပ်ငန်းစဉ်ကို ထိန်းချုပ်ပြီး အရသာဖွဲ့စည်းရန် လုံလောက်သော်လည်း ချိုမြမှုနှင့် နူးညံ့မှုကို ထိန်းသိမ်းနိုင်ရန် အလွန်အကျွံမဖြစ်စေသည့် အကောင်းဆုံး ဓာတ်တိုးမှုအဆင့်ကို ရရှိအောင် စီမံသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): အပူချိန် တဖြည်းဖြည်းလျှော့ချပေးသော အဆင့်များစွာဖြင့် လုပ်ဆောင်သည်။ ပထမဆင့် ၁၀၀–၁၁၀°C တွင် အခြောက်ခံခြင်းက အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်စေပြီး ဒုတိယဆင့် ၈၀–၉၀°C တွင် အခြောက်ခံခြင်းက အစိုဓာတ်ကို ၄–၆% အထိ ကျဆင်းစေသည်။ သန့်စင်သော ရနံ့မှတ်စုများကို အမြင့်ဆုံး ထိန်းသိမ်းရန် နှေးကွေးသော အပူချိန်နိမ့် အခြောက်ခံခြင်း (慢烘, màn hōng) ကို မကြာခဏ အသုံးပြုသည်။
• ခွဲထုတ်ခြင်း (分级, fēnjí): ပြီးသော လက်ဖက်ခြောက်ကို အရွယ်အစား၊ ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် အရည်အသွေးအလိုက် ရွက်ဦးချွန်များကို ခွဲထုတ်ကာ ညံ့ဖျင်းသော ဥပမာများ၊ အပိုင်းအစများနှင့် ပြင်ပပစ္စည်းများကို ဖယ်ရှားရန် လက်ဖြင့် ဂရုတစိုက် ခွဲထုတ်သည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: တစ်ခုတည်းသော ပြီးပြည့်စုံသည့် ရွက်ဦးချွန်များ (tips)၊ နီညိုရောင် သို့မဟုတ် ရွှေဝါနီရောင် အမွှေးနုများဖြင့် ထူထပ်စွာ ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ပုံသဏ္ဌာန် — အနည်းငယ်ကွေးကော့၊ ပြေပြစ်၊ မျက်ခုံး သို့မဟုတ် လက်ချည်စင်ပုံနှင့် တူသည်။ အရောင် — ရွှေအညိုရောင်မှ နီညိုရောင်သမ်းသော နွေးထွေးသော ရွှေဝါရောင်အထိ။ ရွက်ဦးချွန်များသည် အရွယ်အစားတူညီ (အရှည် ၁.၅–၂.၅ စင်တီမီတာ)၊ အစိတ်အပိုင်းမပျက်စီး၊ ပြည့်စုံသည်။ အထွေထွေ အမြင်မှာ နူးညံ့သော၊ မြင့်မြတ်သော တောက်ပမှုရှိသည့် ရွှေစေ့များ ပြန့်ကျဲနေသည်နှယ် ဖြစ်သည်။
• ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ ရနံ့: အထူထပ်၊ နက်ရှိုင်း၊ ချိုမြသည်။ ပန်းပျားရည်၊ မုယောစပါးနှင့် သစ်သီးခြောက်များ (လုံးဂန်သီး၊ လိုင်ချီးသီး၊ အေပရီကော့ခြောက်) ၏ မှတ်စုများ လွှမ်းမိုးသည်။ ချောကလက်၊ ဗနီလာ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ပေါ့ပါးသော သစ်သားအရိပ်အမြွက်များ ရှိသည်။ ရနံ့သည် ကြာရှည်တည်တန့်၊ ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့ရှိပြီး တဖြည်းဖြည်း ပွင့်ထွက်လာသည်။
• ပြုတ်ရည်၏ ရနံ့: နက်ရှိုင်း၊ အလွှာပေါင်းစုံ။ ပျားရည်-သစ်သီး မှတ်စုများသည် မုယော၊ ချောကလက်၊ ကာရာမဲလ်၊ ပန်းများ (သစ်ခွ၊ နှင်းဆီ) တို့၏ အရိပ်အမြွက်များနှင့် ရောယှက်နေသည်။ အေးသွားသောအခါ မက်မွန်သီးနှင့် သကြားစိမ်သစ်သီးများ၏ ထူးခြားချက်များ ပေါ်လာနိုင်သည်။
• အရသာ: အလွန်နူးညံ့၊ ညင်သာ၊ ချောမွေ့၊ ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့ ရှိသည်။ မှန်ကန်စွာ ချက်ပါက ခါးသက်ခြင်းနှင့် ဖန်ခါးခြင်း လုံးဝမရှိ။ ပျားရည်၊ သစ်သီး (လုံးဂန်သီး၊ လိုင်ချီးသီး၊ မက်မွန်သီး)၊ မုယော၊ ချောကလက် မှတ်စုများ လွှမ်းမိုးသည်။ ပြုတ်ရည်၏ ကိုယ်ထည်မှာ ကတ္တီပါကဲ့သို့၊ အဆီပြန်သကဲ့သို့၊ ထင်ရှားသော ချိုမြမှုရှိသည်။ နောက်အရသာ (回甘, huígān) — အလွန်ကြာရှည်တည်တန့်၊ ချိုမြ၊ ပျားရည်-သစ်သီး အရိပ်အမြွက်များဖြင့် မိနစ်အတော်ကြာအောင် လည်ချောင်းထဲတွင် စွဲကျန်နေသည်။
• ပြုတ်ရည်၏ အရောင်: တောက်ပ၊ ကြည်လင်၊ လိမ္မော်နီရောင်သမ်းသော ရွှေပယင်းရောင်။ နက်ရှိုင်း၊ သန့်ရှင်း၊ ထူးခြားသော အလင်းရောင်နှင့် ပန်းကန်အနားသားတစ်လျှောက် “ရွှေကွင်း” (金圈, jīnquān) ဖြင့် — သီအာဖလေဗင်များ မြင့်မားစွာပါဝင်ကြောင်း လက္ခဏာတစ်ရပ်။
• လက်ဖက်ခြောက်အောက်ခံ (ချက်ပြီးသားအရွက်): ပွင့်ထွက်ခြင်းမရှိ သို့မဟုတ် အနည်းငယ်ပွင့်ထွက်သော၊ ပုံသဏ္ဌာန်ထိန်းသိမ်းထားသော၊ နီညိုရောင်အမွှေးနုများဖုံးအုပ်ထားသော ပြည့်စုံ၍ ပျော့ပျောင်းသော ရွက်ဦးချွန်များ။ အရောင် — ညီညာ၊ ကြေးနီရောင်သမ်းသော နီညိုရောင်။ လက်ဖက်ခြောက်အောက်ခံ၏ တစ်ပြေးညီမှုသည် မြင့်မားသော အရည်အသွေး၏ ညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ:

အရွက်ကြီးယူနန်မျိုးကွဲ၏ ရွက်ဦးချွန်များမှ ထုတ်လုပ်ထားသော ဒျန်ဟုန်ကျင်းယာသည် ထူးခြားသော ဇီဝဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပရိုဖိုင်းရှိသည်-

• ပေါ်လီဖီနော (茶多酚, chá duōfēn): အရွက်ကြီးယူနန်မျိုးကွဲများ၏ ကုန်ကြမ်းတွင် ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှုသည် ၃၀–၃၄% အထိ ရှိပြီး — လက်ဖက်ခြောက်စိုက်ပျိုးမျိုးကွဲအားလုံးတွင် အမြင့်ဆုံးတစ်ခု ဖြစ်သည်။ အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်သည့် ဖြစ်စဉ်အတွင်း ကက်တီချင်များ၏ သိသာသောအပိုင်းသည် သီအာဖလေဗင် (茶黄素, cháhuángsù, 0.4–0.8%)၊ သီအာရူဘီဂျင် (茶红素, cháhóngsù, 5–8%) နှင့် သီအာဘရောင်နင် (茶褐素, cháhèsù) အဖြစ် ဓာတ်တိုးပြောင်းလဲသွားသည်။ အဆင်သင့် လက်ဖက်ခြောက်တွင် ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှုမှာ ၁၅–၁၇% ခန့် ဖြစ်သည်။ သီအာဖလေဗင်များသည် ပြုတ်ရည်၏ တောက်ပမှုနှင့် ကြည်လင်မှုကို ဖြစ်စေပြီး သီအာရူဘီဂျင်များသည် ကိုယ်ထည်နှင့် အရသာ၏ ပြည့်ဝမှုကို ဖြစ်စေသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸, ānjīsuān): ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၃–၄% ခန့် ရှိသည်။ အထူးသဖြင့် L-သီအာနင် (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān) ပါဝင်မှု မြင့်မားပြီး ၎င်းသည် စုစုပေါင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပမာဏ၏ ၅၀% ကျော်ရှိသည်။ L-သီအာနင်သည် ထူးခြားသော ချိုမြမှု၊ “အွမ်မာမီ” နှင့် နူးညံ့မှုတို့အတွက် တာဝန်ရှိပြီး အေးချမ်းစေသော အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုလည်း ပေးသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက် (生物碱, shēngwùjiǎn): ကဖင်း (咖啡碱, kāfēijiǎn) — ၂–၄% ခန့် (အဆင်သင့် လက်ဖက်ခြောက်တွင် ၁၄–၁၅ မီလီဂရမ်/ဂရမ်)၊ သီအိုဘရိုမင် နှင့် သီအိုဖိုင်လင် အနည်းငယ်မျှသာ။ ကဖင်းနှင့် L-သီအာနင်တို့၏ ပေါင်းစပ်အကျိုးက ချွန်ထက်သော လှုံ့ဆော်မှုအကျိုး မရှိဘဲ ပျော့ပျောင်း၍ ကြာရှည်သော တက်ကြွမှုကို ပေးစွမ်းသည်။
• မရှိမဖြစ်ဆီ (芳香油, fāngxiāngyóu): ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ မြင့်မားစွာ ပါဝင်သည်။ အဓိက ပါဝင်ပစ္စည်းများ- လီနာလူအိုး၊ ဂျယ်ရာနီအိုး၊ ဖီနိုင်အက်သနော၊ β-အိုင်အိုနွန်၊ မီသိုင်ဆာလီစီလိတ် — တို့သည် ထူးခြားသော ပျားရည်-ပန်း-သစ်သီး အနှစ်သာရကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
• ဗီတာမင်: C (အချဉ်ဖောက်ပါသော်လည်း တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ကျန်ရှိ)၊ အုပ်စု B (B₁၊ B₂၊ B₆)၊ E၊ K၊ PP။
• သတ္တုဓာတ်: ပိုတက်စီယမ် (K)၊ မဂ္ဂနီဆီယမ် (Mg)၊ မန်းဂနိစ် (Mn)၊ ဖလိုရင်း (F)၊ သံ (Fe)၊ ဇင့် (Zn)၊ ဆယ်လီနီယမ် (Se)။ ယူနန်အရွက်ကြီးလက်ဖက်ခြောက်များ၏ ရေထုတ်ယူမှုသည် ၄၁–၄၈% အထိ ရောက်ရှိပြီး — လက်ဖက်ခြောက်မျိုးကွဲအားလုံးထဲတွင် အမြင့်ဆုံး ညွှန်ပြချက်များထဲမှ တစ်ခု ဖြစ်သည်။
• ထူးခြားချက်များ: ရွက်ဦးချွန် ကုန်ကြမ်းသည် အရွက်ကုန်ကြမ်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ ပိုမိုမြင့်မားစွာ ပါဝင်ပြီး ၎င်းက ကျင်းယာ၏ ထူးခြားသော နူးညံ့မှုနှင့် ချိုမြမှုကို ရှင်းပြပေးသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• ပျော့ပျောင်းသော အားတိုးအကျိုး: ကဖင်းနှင့် L-သီအာနင်တို့ ပေါင်းစပ်မှုက တည်ငြိမ်သော တက်ကြွမှု၊ အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် သိမှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များကို စိုးရိမ်ပူပန်မှုနှင့် “ကဖင်းအကျဆင်း” မရှိဘဲ တိုးတက်ကောင်းမွန်စေသည်။
• နွေးထွေးစေသော အကျိုး: အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည့်အတိုင်း ဒျန်ဟုန်ကျင်းယာသည် ရိုးရာတရုတ်ဆေးပညာ၏ အသုံးအနှုန်းအရ “နွေးထွေးသော သဘာဝ” (性温, xìng wēn) ရှိသည်။ သွေးလည်ပတ်မှုကို ကောင်းမွန်စေပြီး အေးသောရာသီတွင် ကောင်းမွန်သည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် အကာအကွယ်: သီအာဖလေဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်များသည် ဆဲလ်များအား အန္တရာယ်ရှိသော ဓာတ်တိုးပစ္စည်းများ၏ ပျက်စီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးပြီး ဆဲလ်အိုမင်းမှုဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေသည့် အစွမ်းထက် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ ဖြစ်သည်။
• အစာချေဖျက်မှုကို ပံ့ပိုးပေးခြင်း: လက်ဖက်ခြောက်သည် အစာအိမ်ရည်ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေး၊ အူလှုပ်ရှားမှုကို ကောင်းမွန်စေ၊ အဆီများသော အစာကို ချေဖျက်ရန် ကူညီပေးသည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ နွေးထွေးသော သဘာဝသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထက် အစာအိမ်နံရံကို ပိုမိုညင်သာစွာ သက်ရောက်စေသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ပံ့ပိုးပေးခြင်း: လက်ဖက်ခြောက်၏ ပေါ်လီဖီနောများသည် LDL-ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ကျဆင်းစေပြီး HDL ကို မြင့်တက်စေကာ သွေးကြောနံရံများကို အားကောင်းစေသည်။ သီအာရူဘီဂျင်များသည် ကိုလက်စထရောနှင့် ပေါင်းစည်းပြီး ၎င်း၏ စွန့်ထုတ်မှုကို ကူညီပေးသည်။
• စိတ်ဖိစီးမှုဆန့်ကျင် အကျိုး: L-သီအာနင်သည် ဦးနှောက်အား အယ်လ်ဖာလှိုင်းများ ထုတ်လုပ်ရန် လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အေးချမ်းစွာ အာရုံစူးစိုက်နိုင်သည့် အခြေအနေ၊ စိုးရိမ်ပူပန်မှု လျှော့ချခြင်းနှင့် စိတ်ခံစားချက် ကောင်းမွန်စေခြင်းကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• ကိုယ်ခံအားကို မြှင့်တင်ပေးခြင်း: ပေါ်လီဖီနောနှင့် ဗီတာမင် C တို့သည် ခန္ဓာကိုယ်၏ ကာကွယ်ရေး လုပ်ဆောင်ချက်များကို ပံ့ပိုးပေးပြီး ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများနှင့် ဗိုင်းရပ်စ်ဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများ ရှိသည်။
• အသားအရေ စောင့်ရှောက်မှု: ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ၊ ဗီတာမင် E နှင့် C တို့ အမြင့်မားဆုံးပါဝင်မှုသည် အသားအရေအခြေအနေ ကောင်းမွန်စေခြင်း၊ ပျော့ပျောင်းမှုတိုးစေခြင်းနှင့် အလင်းကြောင့်အိုမင်းမှုဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေသည်။

9. လက်ဖက်ခြောက်ချက်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၅–၉၀°C။ ရွက်ဦးချွန်ဖြစ်သော လက်ဖက်ခြောက်သည် အလွန်နူးညံ့၏၊ အလွန်ပူသော ရေသည် မလိုအပ်သော ဖန်ခါးမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး အရသာကို ဆိုးရွားစေသည်။

• လက်ဖက်ခြောက် ပမာဏ: ရေ ၁၅၀–၂၀၀ ml အတွက် ၃–၅ ဂရမ်။ ရွက်ဦးချွန်များ၏ ကျစ်လျစ်မှုကြောင့် ၃ ဂရမ်မှ စတင်ကာ အရသာအရ ညှိနိုင်သည်။

• ပစ္စည်း: ၁၀၀–၁၅၀ ml ၏ ကြွေသား သို့မဟုတ် ဖန်သား ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ဖန်သားသည် “ကခုန်နေသော” နီညိုရောင်ရွက်ဦးချွန်များ၏ ညှို့ယူဖမ်းစားသော မြင်ကွင်းကို ခံစားကြည့်ရှုနိုင်စေပြီး ပြုတ်ရည်အရောင်ကိုလည်း စောင့်ကြည့်နိုင်စေသည်။ ပါးလွှာသော ကြွေသားအိုး သို့မဟုတ် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် သင့်လျော်သော ကျူနီ (朱泥) မြေထည်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ယီရှင်းအိုး (宜兴壶, Yíxīng hú) ကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  1. ဂိုင်ဝမ်နှင့် ချာဟိုင် (公道杯, gōngdào bēi) ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် ပူအောင်လောင်း၊ ရေကို သွန်ပစ်ပါ။
  2. အပူပေးထားသော ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ လက်ဖက်ခြောက်ထည့်၊ အဖုံးပိတ်ကာ စက္ကန့်အနည်းငယ် ထားပါ — အိုး၏အပူမှ ခြောက်သွေ့သော ရွက်ဦးချွန်များ၏ ရနံ့ကို ရှူရှိုက်ပါ။
  3. ရေလောင်းထည့်ပြီး ပထမအကြိမ် ရေကို ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ (ဆေးခြင်း, 洗茶, xǐ chá) — ၎င်းသည် ရွက်ဦးချွန်များကို နှိုးဆွပေးပြီး ရှင်းလင်းပေးသည်။
  4. ပထမရေလောင်း — ရေဖြည့်ပြီး ၁၀–၁၅ စက္ကန့် နှပ်ထားပါ။ ချာဟိုင်မှတစ်ဆင့် ခွက်များထဲသို့ လောင်းချပါ။
  5. နောက်ဆက်တွဲ ရေလောင်းများ — အချိန်ကို တဖြည်းဖြည်းတိုးပေးပါ- ၁၅၊ ၂၀၊ ၂၅၊ ၃၀၊ ၄၀၊ ၅၀ စက္ကန့်။
  6. လက်ဖက်ခြောက်သည် ၇–၁၀ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်ပြီး တစ်ကြိမ်ချင်းစီတွင် အရသာ၏ မဏ္ဍိုင်သစ်များ ပွင့်ထွက်လာသည်။

• အရေးကြီးသော အနုစိတ်အချက်များ:

  • အချိန်မပိုစေနှင့်- ၁၀ စက္ကန့်မျှ အပိုထားခြင်းသည်ပင် ဟန်ချက်ကို ပျက်စေပြီး မလိုအပ်သော ဖန်ခါးမှုကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။
  • “ရွက်ဦးချွန်များ၏ ကခုန်မှုကို” စောင့်ကြည့်ပါ- ဖန်သားဖြင့် ချက်သည့်အခါ နီညိုရောင်ရွက်ဦးချွန်များသည် ဖြေးညှင်းစွာ ပွင့်ထွက်လာပြီး ပေါ်တက်လိုက် နိမ့်ဆင်းလိုက် ဖြစ်နေသည် — ဤသည်မှာ လက်ဖက်ခြောက်လောက၏ အလှပဆုံး မြင်ကွင်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
  • ဥရောပဆန်သော နည်းလမ်း- ခွက် ၂၀၀–၂၅၀ ml အတွက် ၂–၃ ဂရမ်၊ အပူချိန် ၈၅°C၊ ၃–၄ မိနစ် နှပ်ထားပါ။ ရလဒ်မှာ ကွဲပြားသော်လည်း အလွန်ကောင်းမွန်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

ဒျန်ဟုန်ကျင်းယာသည် အခြားသော အရည်အသွေးမြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကဲ့သို့ပင် ဂရုတစိုက် သိုလှောင်ရန် လိုအပ်သည်-

• ထည့်စရာ: လေလုံသော၊ အလင်းမပိတ်သော ဘူး — အဖုံးကျပ်သော သံဖြူဘူး၊ ဇစ်ပါသော သတ္တုပါးအိတ် သို့မဟုတ် လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးမှု။
• နေရာ: ခြောက်သွေ့၊ အေးမြ၊ အမှောင်၊ အခြားအနံ့များ ကင်းစင်ရမည်။ အကောင်းဆုံး အပူချိန် — ၁၅–၂၅°C၊ စိုထိုင်းဆ — ၆၀% ထက်မပိုစေရ။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်း၊ အပူ၊ အခြားအနံ့များ၊ အောက်ဆီဂျင်။
• သိုလှောင်သက်တမ်း: မှန်ကန်သော အခြေအနေများအောက်တွင် — ၂–၃ နှစ်။ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အရသာသည် ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ၆–၈ လအကြာတွင် အနည်းငယ် “ပြေပြစ်” လာသည် — ပညာရှင်အများစုက ဒျန်ဟုန်သည် ထုတ်လုပ်ပြီးချိန်တွင် ချက်ချင်း အကောင်းဆုံးမဖွင့်ဟဘဲ အခြောက်ခံခြင်းမှ “မီးခိုး” ပျောက်သွားသည့် ၁–၃ လအကြာတွင် မှ အကောင်းဆုံး ပွင့်ထွက်လာသည်ဟု ယူဆကြသည်။
• မှတ်ချက်: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် မတူဘဲ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ ရေခဲသေတ္တာတွင် သိုလှောင်ခြင်းကို အကြံမပြုပါ — ထုတ်ယူစဉ် ငွေ့ရည်ဖွဲ့မှုများက လက်ဖက်ခြောက်ကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်။ အပူအရင်းအမြစ်များမှ ဝေးသော၊ အခန်းအပူချိန်သည် လုံလောက်ပါသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဒျန်ဟုန်ကျင်းယာသည် အထက်တန်းလွှာနှင့် ဈေးကြီးသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။ ၎င်း၏ မြင့်မားသော ကုန်ကျစရိတ်မှာ အောက်ပါအချက်များကြောင့် ဖြစ်သည်-

• ကုန်ကြမ်း၏ ထူးခြားမှု: အဆင်သင့်လက်ဖက်ခြောက် ၁ ကီလိုဂရမ်အတွက် လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်ထားသော ရွက်ဦးချွန် ၅၀,၀၀၀–၆၀,၀၀၀ လိုအပ်သည်။
• ခူးဆွတ်မှု၏ လက်ဝင်မှု: ရွက်ဦးချွန်များကို လက်ဖြင့် ရွေးထုတ်ခြင်းသည် အလွန်ဂရုစိုက်မှုနှင့် အတွေ့အကြုံ လိုအပ်သော လက်ဝင်သော လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။ ခူးဆွတ်ကာလသည် တစ်နှစ်လျှင် ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်သာရှိသည်။
• ထွက်ကုန်ပမာဏ နည်းပါးခြင်း: အရည်အသွေးအတွက် တင်းကျပ်သော လိုအပ်ချက်များကြောင့် ကုန်ကြမ်း၏ သိသာသောအပိုင်းကို ငြင်းပယ်ပစ်သည်။
• ထုတ်လုပ်မှု၏ ရှုပ်ထွေးမှု: နူးညံ့သော ကုန်ကြမ်းကို နူးညံ့စွာ ကိုင်တွယ်ခြင်းသည် ပညာရှင်၏ မြင့်မားသော အရည်အချင်းကို လိုအပ်သည်။

အရည်အသွေးမြင့် ကျင်းယာ၏ လက်လီဈေး ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၅၀၀ မှ ၃၀၀၀ (အမေရိကန်ဒေါ်လာ ၇၀–၄၂၀) အထိ ရှိပြီး ဖုန်းချင့်မှ ထင်ရှားသော ထုတ်လုပ်သူများ၏ အထူးကောင်းမွန်သော အသုတ်များသည် သိသိသာသာ ပိုဈေးကြီးနိုင်သည်။

အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:

• စိတ်ချရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ: မူရင်းဒေသ၊ ထုတ်လုပ်သည့်နှစ်နှင့် ရာသီ၊ ထုတ်လုပ်သူတို့ကို အတည်ပြုပေးနိုင်သော ဂုဏ်သတင်းရှိသည့် အထူးပြု လက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်များ။
• ပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်ကို ဆန်းစစ်ပါ: ရွက်ဦးချွန်များသည် အရွယ်အစားနှင့် အရောင် တစ်ပြေးညီ၊ အစိတ်အပိုင်းမပျက်စီး၊ နီညိုရောင်အမွှေးနုများ ထူထပ်စွာ ဖုံးအုပ်ထားရမည်။ အပိုင်းအစများ၊ “တုတ်ချောင်း” များ၊ မွဲခြောက်သော သို့မဟုတ် ညီညွတ်မှုမရှိသော အရောင်တို့ များပြားစွာပါဝင်ခြင်းသည် စိုးရိမ်ဖွယ်ရာ လက္ခဏာများဖြစ်သည်။
• ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ: ခြောက်သွေ့သော လက်ဖက်ခြောက်သည် ပျားရည်နှင့် သစ်သီးခြောက်များ၏ မှတ်စုများနှင့်အတူ အထူထပ်၊ သဘာဝကျ၊ ချိုမြသော ရနံ့ကို ထုတ်လွှတ်သင့်သည်။ ပြင်းထန်၊ “အော်ဟစ်” သော၊ ဓာတုနည်းဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော သို့မဟုတ် အော့နံ့ထွက်နေသော အနံ့သည် အတု သို့မဟုတ် ပျက်စီးခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• ပြုတ်ရည်ကို ဆန်းစစ်ပါ: အရောင်သည် တောက်ပ၊ ကြည်လင်၊ ရွှေပယင်းရောင်ရှိရမည်။ နောက်ကျိ၊ မည်းနက် သို့မဟုတ် သေနေသော ပြုတ်ရည်သည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။
• ဈေးနှုန်းနှင့် ပတ်သက်၍ သတိထားပါ: “အထက်တန်းလွှာ” ကျင်းယာအတွက် သံသယဖြစ်လောက်အောင်နိမ့်သော ဈေးနှုန်းသည် ကုန်ကြမ်းအစားထိုးခြင်း — ရွက်ဦးချွန်မဟုတ်ဘဲ အရွက်လက်ဖက်ခြောက် သို့မဟုတ် အခြားသော၊ အရည်အသွေးနိမ့်ဒေသများမှ ကုန်ကြမ်းများကို အသုံးပြုထားကြောင်း အာမခံသလောက်ပင်ဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• ဘုရင့်လက်ဆောင်: ၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် နီညိုရောင်ရွက်ဦးချွန်ပါသော ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ဘုရင်မ အဲလိဇဘက် ၂ အား ဆက်သခဲ့ရာ သူမသည် ၎င်း၏အလှကြောင့် အလွန်သဘောကျခဲ့သဖြင့် အလှဆင်ပစ္စည်းတစ်ခုအဖြစ် ဖန်ခွက်ထဲတွင် သိမ်းဆည်းခဲ့သည်ဟု ဆိုကြသည်။
• “ဒျန်ဟုန် တစ်တန် — သံမဏိ ဆယ်တန်”: ၁၉၅၀ ခုနှစ်များအတွင်း ဆိုဗီယက်ယူနီယံသို့ ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် တင်ပို့မှုသည် တရုတ်ငယ်အတွက် အလွန်အရေးပါသဖြင့် ဒျန်ဟုန်တစ်တန်ကို နိုင်ငံစက်မှုထွန်းကားရေးအတွက် သံမဏိဆယ်တန်နှင့် လဲလှယ်သည်ဟု ဆိုကြသည်။
• နှစ်ပေါင်း ၃၂၀၀ သက်တမ်းရှိသော ဘိုးအေပင်: ဖုန်းချင့်တွင် ကျင်းရှိုးချာကျွင်း (锦秀茶尊) — သက်တမ်းနှစ် ၃၂၀၀ ကျော်ရှိ စိုက်ပျိုးလက်ဖက်ခြောက်ပင်၊ အစောဆုံးသိရသည့်အပင်၊ ပေါက်ရောက်နေသည်။ ၂၀၁၅ ခုနှစ်တွင် ၎င်း၏အရွက်များမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ၁၀၀ ဂရမ်ကို လေလံတွင် ယွမ် ၁၂၈,၀၀၀ (အမေရိကန်ဒေါ်လာ ၁၈,၀၀၀ ခန့်) ဖြင့် ရောင်းချခဲ့သည်။
• လန်ဒန်ဈေးကွက်တွင် စံချိန်တင်: ဒျန်ဟုန်၏ ပထမအသုတ်ကို ၁၉၃၉ ခုနှစ်တွင် ပေါင်တစ်ပေါင်လျှင် ၈၀၀ ပဲနိဖြင့် ရောင်းချခဲ့ရာ — ထိုအချိန်က လန်ဒန်ဈေးကွက်တွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် စံချိန်တင်ဈေးဖြစ်သည်။ ထို့နောက် ၁၉၅၉ ခုနှစ်တွင် စံချိန်ချိုးခဲ့သည်- အထူးအဆင့် ဒျန်ဟုန် တစ်ပေါင်ကို (ဈေးနှုန်းစနစ်သစ်အရ) ၅၀၀ ပဲနိဖြင့် ရောင်းချခဲ့သည်။
• နီညိုရောင်ရွက်ဦးချွန်များ၏ ကခုန်မှု: ဖန်သားထည်ဖြင့် ချက်သောအခါ ကျင်းယာရွက်ဦးချွန်များသည် ထူးခြားသော “အကတစ်ခု” ကို လုပ်ဆောင်သည် — တဖြည်းဖြည်း ပေါ်တက်လိုက်၊ နစ်မြုပ်သွားလိုက်ဖြင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို လက်ဖက်ခြောက်လောက၏ အမြင်အာရုံ အထိရောက်ဆုံး ဖြစ်စဉ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်စေသည်။

13. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

• ကျင်းကျွင်းမေ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): ဖူကျန့်ပြည်နယ်၊ ဝူရီတောင် (武夷山) မှ အထက်တန်းလွှာ ရွက်ဦးချွန် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ အရွက်ကြီးယူနန်မျိုးနှင့် မတူဘဲ အရွက်သေးမျိုးကွဲ (C. sinensis var. sinensis) မှ ထုတ်လုပ်သည်။ ကျင်းကျွင်းမေသည် ပိုမိုထင်ရှားသော ပန်း၊ သစ်သီးနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် မှတ်စုများ၊ နူးညံ့သော ကိုယ်ထည်နှင့် သန့်စင်သော ရနံ့တို့ဖြင့် ကွဲပြားသည်။ ကျင်းယာသည် — ပိုမို “သိပ်သည်း”၊ အဆီပြန်သကဲ့သို့ရှိပြီး ပျားရည်-မုယောနှင့် ချောကလက် အရိပ်အမြွက်များ လွှမ်းမိုးသည်။
• ချီမန်ဟုန်ချာ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): အန်ဟွေးပြည်နယ်မှ ကျော်ကြားသော “ချီမန်”၊ “ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သုံးခု” အနက်မှ တစ်ခု။ “ချီမန်ရနံ့” (祁门香, Qímén xiāng) — ရှုပ်ထွေးသော သစ်ခွ-သစ်သီးမှတ်စု ဖြင့် ထူးခြားသည်။ အရွက်များ (ရွက်ဦးချွန်သက်သက်မဟုတ်) မှ ထုတ်လုပ်သည်။ ကျင်းယာနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမိုပေါ့ပါး၊ ရနံ့ကို အလေးပေး၊ “ကိုယ်ထည်” နည်းပြီး ချိုမြမှုနည်းသည်။
• ကျိန့်ရှန်ရှောင်ကျုန် (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): “လပ်ဆန်ဆူချုံး” — ကမ္ဘာ့ရှေးအကျဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ ဝူရီတောင်မှ။ ရိုးရာဗားရှင်းသည် ထင်းရှူးထင်းဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းမှ ထူးခြားသော မီးခိုး (မီးခိုးဟပ်) ရနံ့ဖြင့် ကွဲပြားသည်။ ရွက်ဦးချွန်မဟုတ်ဘဲ အရွက်များမှ ထုတ်လုပ်သည်။ အခြေခံအားဖြင့် မတူသော အရသာပရိုဖိုင်း — ကျင်းယာက ပျားရည်ချိုမြမှုကို ပေးအပ်သည့်အခါ ရှောင်ကျုန်က မီးခိုး-သစ်သီးနက်နဲမှုကို ပေးအပ်သည်။
• ဒျန်ဟုန်ကုန်းဖူ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): ရွက်ဦးချွန်နှင့် အရွက် ၂–၃ ရွက် ရောစပ်ထားသော ဂန္ထဝင် ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ပိုမိုဖန်ခါး၊ ပြည့်ဝ၊ ထင်ရှားသော မုယောနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် မှတ်စုများရှိသည်။ ကျင်းယာထက် ဈေးသက်သာပြီး ပိုမိုလက်လှမ်းမီနိုင်သော်လည်း နူးညံ့မှု၊ ချိုမြမှုနှင့် ပြောင်လက်မှုတွင် အားနည်းသည်။
• ဒျန်ဟုန်ကျင်းကျိန့် (滇红金针, Diānhóng Jīn Zhēn): “ရွှေအပ်များ” — ရွက်ဦးချွန်နှင့် အရွက်တစ်ရွက်ကို အပ်ပုံသဏ္ဌာန်ရအောင် လိပ်ထားသော ဆွေမျိုးမျိုးကွဲ။ ကျင်းယာထက် အနည်းငယ်ပိုဖန်ခါးပြီး ပြည့်ဝကာ ပိုမိုမြင့်မားသော ချက်ပြုတ်သည့် အပူချိန် (၉၀–၉၅°C) ကိုခံနိုင်သည်။ ဒျန်ဟုန်၏ ရွက်ဦးချွန်လိုင်းနှင့် မိတ်ဆက်ရန် အရည်အသွေးနှင့် ဈေးနှုန်းအချိုး အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဒျန်ဟုန်ကျင်းယာသည် ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အထွတ်အထိပ်ဖြစ်ပြီး ကျွမ်းကျင်လက်မှုပညာရှင်၏ လက်ထဲတွင် အရွက်ကြီးမျိုးကွဲက မည်မျှစွမ်းဆောင်နိုင်သည်ကို သရုပ်ဖော်ထားသည်။ ဖုန်းချင့်တောင်ပေါ်ဥယျာဉ်များမှ နွေဦးအစောပိုင်း ခူးဆွတ်ထားသည့် နီညိုရောင်ရွက်ဦးချွန်တိုင်းသည် ဆောင်းရာသီ အနားယူသည့်လများအတွင်း စုဆောင်းထားသော စုစည်းချိုမြမှုကို သယ်ဆောင်ထားသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ ပြုတ်ရည်သည် ပယင်းဖြင့် အရောင်ခြယ်ထားသည့် ပျားရည်ကဲ့သို့- နူးညံ့၊ ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့ရှိပြီး လုံးဂန်သီး၊ ချောကလက်နှင့် ပန်းများ၏ မှတ်စုများ ရောယှက်နေသော ရှည်လျားသည့် နောက်အရသာဖြင့်။ ဒျန်ဟုန်ကျင်းယာသည် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်တွင် ပြင်းအားနှင့် ဖန်ခါးမှုကိုမဟုတ်ဘဲ နက်နဲမှု၊ နူးညံ့မှုနှင့် သဘာဝချိုမြမှုကို ရှာဖွေသော နှစ်သက်သူများအတွက် အကောင်းဆုံး ရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် စိတ်အလျင်မထားဘဲ ကြည်ညိုသိမ်မွေ့ရန်၊ နီညိုရောင်ရွက်ဦးချွန်များသည် ကြည်လင်သောဖန်ခွက်ထဲတွင် ၎င်းတို့၏ တန်ဖိုးမဖြတ်နိုင်သော ဝတ်ရည်ကို ပွင့်ထွက်လိုက်ရင်း ကခုန်နေသည်ကို ခံစားရန် ဆန္ဒဖြစ်ပေါ်သည့် အခိုက်အတန့်အတွက် လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုး ဖြစ်သည်။