ဒီယန်ဟုန်ကျင်းစီ

ဒီယန်ဟုန်ကျင်းစီသည် အလွန်နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ယူနန်ဒေသထွက် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ရွှေပိုးချည်မျှင်ကလေးများကို အမှတ်ရစေသည့် ၎င်း၏အလွန်သေးငယ်သော လက်ဖက်ခြောက်အမွှေးများသည် ဒီယန်ဟုန် (滇红, Diānhóng) ထုတ်လုပ်သူများ၏ ကျွမ်းကျင်မှုအထွတ်အထိပ်ကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ တုနှိုင်းမဲ့အလှ၊ နူးညံ့သော ပျားရည်နှင့် malt အရသာ၊ ထင်ရှားသော အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သော ရနံ့တို့အတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá) — အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ထားသည် (ဓာတ်တိုးနှုန်း ~၉၀–၉၅%)။ ဥရောပအမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: အရည်အသွေးမြင့် ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ ဒီယန်ဟုန် (滇红, Diānhóng) မိသားစုဝင်ဖြစ်သည်။ အထူးလိပ်နည်းပုံစံနှင့် အဖူးကုန်ကြမ်းများဖြင့် ထင်ရှားသော ဒီယန်ဟုန်ဂုန်ဖူ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfu) ၏ အဆင့်မြင့်မျိုးကွဲတစ်ခုကို ကိုယ်စားပြုသည်။
• မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ (中国, Zhōngguó), ယူနန်ပြည်နယ် (云南省, Yúnnán Shěng)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသများမှာ လင်ချန်းခရိုင် (临沧市, Líncāng Shì)၊ အထူးသဖြင့် ဖန်ချင်းမြို့နယ် (凤庆县, Fèngqìng Xiàn) — ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ သမိုင်းဝင်ဗဟိုဖြစ်သည်။ ထို့အပြင် မန်ဟိုင်း (勐海, Měnghǎi)၊ ယုံတယ် (永德, Yǒngdé)၊ ချန်နင် (昌宁, Chāngnín) နှင့် ယူနန်၏ အခြားလက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာဇုန်များတွင်လည်း ထုတ်လုပ်သည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ဖန်ချင်း — ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၄°၃၅′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၉၉°၅၅′။ ယူနန်၏ လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာနယ်မြေများသည် အဓိကအားဖြင့် မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၁° မှ ၂၆° ကြား၊ ကင်ဆာမိုးစက်ဝိုင်းအနီးတွင် တည်ရှိသည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏သမိုင်းသည် ၁၉၃၈ ခုနှစ်တွင် စတင်ခဲ့ပြီး ထင်ရှားသော လက်ဖက်ရည်ကျွမ်းကျင်သူ ဖန်ရှောင်ကျို (冯绍裘, Féng Shàoqiú) သည် ဂျပန်တို့သိမ်းပိုက်ထားသော ကျိမိန်မှ ထွက်ခွာခဲ့ရကာ ဖန်ချင်းသို့ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ဒေသထွက် အကြီးစားအရွက်ကုန်ကြမ်း၏ ထူးချွန်သောအရည်အသွေးကို တွေ့ရှိပြီးနောက် ထိုနှစ်တွင်ပင် ပထမဆုံးအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ၁၇.၄ တန်ကို ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး “ဒီယန်ဟုန်” ဟူသောအမည်ရရှိခဲ့သည်။ ဖန်ချင်းလက်ဖက်၏ ရွှေရောင်အဖူးများသည် အမှန်တကယ် အံ့အားသင့်စေခဲ့သည်- ဟောင်ကောင်သို့ပေးပို့သော နမူနာများကို အသေးစားအရွက်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် တုနှိုင်းမဲ့အဖြစ် အကဲဖြတ်ခံခဲ့ရသည်။ ၁၉၅၈ ခုနှစ်တွင် ယူနန် “ရွှေအဖူးလက်ဖက်ခြောက်” (金芽茶, Jīn Yá Chá) တစ်သုတ်သည် လန်ဒန်လေလံပွဲတွင် ကမ္ဘာ့စျေးနှုန်းစံချိန်တင်ခဲ့ပြီး တစ်ပေါင်လျှင် ပဲနိ ၅၀၀ ဖြစ်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် ဒီယန်ဟုန် “ရွှေအဖူးများ” ကို ဘုရင်မကြီး အယ်လစ်ဇဘက် ၂ အား နိုင်ငံတော်လက်ဆောင်အဖြစ် ဆက်သခဲ့သည်။ ကျင်းစီကို သီးခြားမျိုးကွဲအဖြစ် ခွဲထုတ်ခြင်းသည် နောက်ပိုင်းတွင် ဖြစ်လာခဲ့ပြီး ထုတ်လုပ်သူများသည် အဖူးများကို ပါးလွှာသော ရွှေချည်မျှင်များအသွင်ဖြစ်အောင် လိပ်သည့်ပုံစံကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ လုပ်ဆောင်လာသောအခါတွင်ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် အထူးကျွမ်းကျင်မှုနှင့် ရွေးချယ်ထားသော ကုန်ကြမ်းများ လိုအပ်သည်။
• အမည်:
  • ဒီယန် (滇) — စစ်ပြိုင်နိုင်ငံများခေတ် (ဘီစီ ၄၇၅–၂၂၁) က ဒီယန်နိုင်ငံ (滇国, Diān Guó) မှဆင်းသက်လာသော ယူနန်ပြည်နယ်၏ ရှေးဟောင်းအမည်ဖြစ်သည်။
  • ဟုန် (红) — “အနီရောင်”၊ တရုတ်အရောင်ခြောက်မျိုးခွဲခြားမှုအရ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် ပါဝင်ကြောင်း ညွှန်ပြသည်။
  • ကျင်း (金) — “ရွှေ၊ ရွှေရောင်”၊ အမွှေးအမျှင်ထူထဲစွာဖုံးအုပ်ထားသော အဖူးများ၏ ထူးခြားသောရွှေရောင်ကို ဖော်ပြသည်။
  • စီ (丝) — “ချည်မျှင်၊ ပိုးချည်မျှင်”၊ ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာ — ပါးလွှာပြီး ကျက်သရေရှိသော ချည်မျှင်များအဖြစ် လိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ပုံစံကို ထင်ဟပ်သည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဒီယန်ဟုန်ကျင်းစီသည် ယူနန်၏ အကျော်ကြားဆုံးအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက်တစ်ခု၏ နေရာကိုရယူထားသည်။ ၎င်းကို အရသာအရည်အသွေးအတွက်သာမက အလှအပအတွက်ပါ တန်ဖိုးထားသည်- ရွှေရောင်တစ်ပီ့များပေါများခြင်း၊ ကျက်သရေရှိသော ချည်မျှင်ပုံစံနှင့် ရေနွေးထဲတွင် အဖူးများ၏ “ကခုန်ခြင်း” သည် အထူးအမြင်ဆိုင်ရာ ထုံးတမ်းတစ်ခုကို ဖန်တီးပေးသည်။ ကျင်းစီကို ပေးသူ၏ သန့်စင်သောအရသာကို အလေးပေးဖော်ပြသော အလွန်ကောင်းမွန်သော လက်ဆောင်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် အစဉ်အလာ သတ်မှတ်သည်။ ဒီယန်ဟုန်များ၏ အဆင့်အတန်းတွင် ၎င်းသည် စံဂုန်ဖူထက် မြင့်မားပြီး ကျင်းကျိန့် (金针, Jīn Zhēn — “ရွှေအပ်များ”) နှင့်အတူ အဆင့်မြင့်အပိုင်းတွင် ပါဝင်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: ထုတ်လုပ်ရာတွင် အကြီးစားအရွက် ယူနန်မျိုးကွဲ ယူနန်တာရယ်ကျုံး (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — Camellia sinensis var. assamica ကို အသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည် အထူးကောင်းမွန်သော ရွေးချယ်မျိုးစည်းပေါင်းများစွာပါဝင်သော အကြီးစားအရွက် စိုက်ပျိုးမျိုးအုပ်စုတစ်ခု၏ အထွေထွေအမည်ဖြစ်သည်- ဖန်ချင်းတာရယ်ကျုံး (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyè Zhǒng)၊ မန်ခုတာရယ်ကျုံး (勐库大叶种, Měngkù Dàyè Zhǒng)၊ အပြင် နံပါတ်တပ်စိုက်ပျိုးမျိုးများ — ဖန်ချင်း အမှတ် ၇၊ ဖန်ချင်း အမှတ် ၉၊ ယူန်ခန် အမှတ် ၁၀ (云抗10号)။ ယူနန်အကြီးစားအရွက်မျိုးကွဲ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာများ- အသားထူ၊ ကြီးမားသော အဖူးများနှင့် အရွက်များ၊ အခြားပြည်နယ်များရှိ အသေးစားအရွက် စိုက်ပျိုးမျိုးများထက် သိသိသာသာကြီးမားခြင်း၊ ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း (ခြောက်သွေ့ပစ္စည်းတွင် ၃၀–၃၅% အထိ) နှင့် ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်းများ၊ နုနယ်သောအညွန့်များတွင် ရွှေရောင်သမ်းနီညို့သော အမွှေးအမျှင်များ ပေါများခြင်း။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိကခူးဆွတ်ရာသီမှာ နွေဦးရာသီ (မတ်–ဧပြီ) ဖြစ်ပြီး ထိုအချိန်တွင် ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေး အမြင့်ဆုံးရောက်ရှိသည်။ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီ ခူးဆွတ်မှုကိုလည်း လုပ်ဆောင်သော်လည်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုနှင့် ရနံ့အရည်အသွေးတွင် နွေဦးရာသီကို မမီပေ။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အထူးမြင့်မားသည် — အဆင့်မြင့်ကျင်းစီအတွက် တစ်ခုတည်းသောအဖူး (单芽, dān yá) သို့မဟုတ် နုနယ်သောအရွက်တစ်ရွက်ပါသော အဖူး (一芽一叶, yī yá yī yè) ကို အသုံးပြုသည်။ ခူးဆွတ်မှုကို နံနက်စောစောအချိန်များတွင် လက်ဖြင့်သာ ပြုလုပ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အဖူးများသည် မပျက်စီးဘဲ၊ အရည်ရွှမ်းပြီး၊ ရွှေရောင်အမွှေးအမျှင်များ ထူထဲစွာဖုံးအုပ်ထားရမည်။ ညှိုးနွမ်းခြောက်သွေ့သွားသော၊ အဝါရောင်ပြောင်းသွားသော၊ နှင့် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပျက်စီးနေသော အညွန့်များကို ဖယ်ထုတ်ရမည်။

4. တဲရ်ဝါနှင့် စိုက်ပျိုးမှုအထူးပြုချက်များ:

• ယူနန်ပြည်နယ် သည် တရုတ်နိုင်ငံအနောက်တောင်ပိုင်း၊ ယူနန်-ကွေ့ကျိုးကုန်းပြင်မြင့်နှင့် ဟိမဝန္တာတောင်တန်း၏ တောင်တန်းစွန်းများဆုံရာတွင် တည်ရှိသည်။ ဤဒေသသည် လက်ဖက်ပင် Camellia sinensis ၏ မူလပေါက်ရောက်ရာနေရာများအနက်တစ်ခုဟု ယူဆရသည်- နှစ် ၂၀၀၀ ကျော်သက်တမ်းရှိသော အသက်အကြီးဆုံး တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များကို ဤနေရာတွင် ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာနယ်မြေများသည် “ဇီဝအကောင်းဆုံးအခြေအနေ” ဇုန်တွင် တည်ရှိပြီး ကင်ဆာမိုးစက်ဝိုင်းမှ ၃° အတွင်းဖြစ်သည်။
• စိုက်ပျိုးအမြင့်: ကျင်းစီအတွက်ရည်ရွယ်သော လက်ဖက်ဥယျာဉ်များသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀၀ မှ ၂၀၀၀ မီတာအကြား အမြင့်တွင် တည်ရှိသည်။ မြင့်မားသောနေရာတွင် တည်ရှိခြင်းသည် အညွန့်များ ကြီးထွားမှုနှေးကွေးစေပြီး ရနံ့ဆိုင်ရာဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို တိုးမြင့်စေသည်။
• မြေဆီလွှာ: အဓိကအားဖြင့် အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော အနီရောင်မြေများ (红壤, hóng rǎng) နှင့် အဝါရောင်မြေများ (黄壤, huáng rǎng) ဖြစ်ပြီး အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများ၊ သံ၊ အလူမီနီယမ်နှင့် အနုမြူဒြပ်စင်များ ကြွယ်ဝသည်။ မြေဆီလွှာ၏ pH တန်ဖိုးသည် ပုံမှန်အားဖြင့် ၄.၅–၅.၅ ရှိပြီး လက်ဖက်ပင်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
• ရာသီဥတု: အနီးစပ်ဆုံး မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်ပြီး တောင်ထူထပ်သော မြေမျက်နှာသွင်ပြင်၏ လွှမ်းမိုးမှုရှိသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅–၂၂°C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၂၀၀–၂၀၀၀ မီလီမီတာ။ ထူးခြားချက်များ- မြင့်မားသောနှိုင်းရစိုထိုင်းဆ (၇၅–၈၅%)၊ မြူထူထပ်ခြင်း၊ သိသာထင်ရှားသော နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် (၁၀–၁၅°C အထိ)၊ တည်ငြိမ်သောနှင်းခဲများမရှိဘဲ နူးညံ့သောဆောင်းရာသီ။ စိုထိုင်းဆပေါများခြင်း၊ ပျံ့နှံ့နေသော နေရောင်ခြည်နှင့် အေးမြသောညများ ပေါင်းစပ်မှုသည် အဖူးများထဲတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ သကြားများနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ နှေးကွေးစွာစုဆောင်းရန် စံပြအခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဒီယန်ဟုန်ကျင်းစီထုတ်လုပ်မှုသည် အဖူးများ၏ အပြည့်အဝနှင့် အလှကိုထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ထူးခြားသော “ချည်မျှင်ပုံစံ” ကိုဖန်တီးရန် အထူးအလေးပေးထားသော ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ဂန္ထဝင်နည်းပညာကို လိုက်နာသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): လက်ဖြင့်သာ၊ အထူးဂရုတစိုက်။ တစ်ခုတည်းသောအဖူးများ သို့မဟုတ် အရွက်တစ်ရွက်ပါသော အဖူးများကို ခူးဆွတ်သည်။ ခူးဆွတ်ချိန် — အပူမပြင်းမီ နံနက်စောစောအချိန်။
• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): လတ်ဆတ်စွာခူးဆွတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် လေဟာပြင်တွင် (နေရောင်ခံ၍ သို့မဟုတ် အရိပ်ရ ညှိုးနွမ်းခြင်း) သို့မဟုတ် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းတွင် ပါးလွှာသောအလွှာဖြင့် ဖြန့်ထားသည်။ ကြာချိန် — စိုထိုင်းဆနှင့် လေအပူချိန်ပေါ်မူတည်၍ ၁၂–၁၈ နာရီနှင့်အထက်။ ရည်ရွယ်ချက် — အစိုဓာတ် ၅၅–၆၀% ဖယ်ရှားရန်၊ အရွက်ကို ပျော့ပြောင်းမှုပေးရန်၊ အင်ဇိုင်းဖြစ်စဉ်များ စတင်ရန်။ ဤအဆင့်ပြီးဆုံးချိန်တွင် အရွက်သည် နူးညံ့၊ အနည်းငယ်ညှိုးနွမ်းလာပြီး ရနံ့အားကောင်းလာသည်။
• လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ကျင်းစီ၏ အမှတ်အသားဖြစ်သော “ရွှေချည်မျှင်” ပုံစံကို ဖန်တီးပေးသော အဓိကအဆင့်။ ညှိုးနွမ်းထားသော အဖူးများကို လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် နူးညံ့စွာချိန်ညှိထားသော စက်လိပ်ကိရိယာများဖြင့် အလျားလိုက်ဦးတည်ချက်အတိုင်း သေသပ်စွာ လိပ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်များသည် ရှည်လျားကာ ပါးလွှာသွားပြီး ပါးလွှာသော ချည်မျှင်များပုံစံ ရရှိလာသည်။ ဤဖြစ်စဉ်သည် မြင့်မားသောကျွမ်းကျင်မှု လိုအပ်သည်- ဆဲလ်နံရံများကို ဖြိုခွဲ၍ အရည်ထုတ်လွှတ်ရန်နှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို စတင်ရန် လိုအပ်သော်လည်း အဖူးများ၏ အပြည့်အဝကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် နူးညံ့သော အမွှေးအမျှင်များကို မပျက်စီးစေရန်။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵, fājiào): လိပ်ထားသော အဖူးများကို ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန် (၂၂–၂၈°C) နှင့် စိုထိုင်းဆ (≥၉၀%) ရှိသည့် အချဉ်ဖောက်ခန်းများတွင် ထားရှိသည်။ ကြာချိန် — ၃ နာရီမှ ၅ နာရီအထိ။ အပြည့်အဝဓာတ်တိုးမှုအတွင်း ကက်တီချင်းများသည် သီအာဖလေဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်အဖြစ် ပြောင်းလဲသွားပြီး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားသောအရောင်၊ အရသာနှင့် ရနံ့ကို ပုံဖော်ပေးသည်။ အဖူးများသည် နီညို့ကြေးနီရောင် ရရှိလာပြီး ရနံ့သည် ပျားရည်နှင့် သစ်သီးရနံ့များဖြင့် ကြွယ်ဝလာသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): အခြောက်ခံခန်းများတွင် အဆင့်နှစ်ဆင့်ဖြင့် ဆောင်ရွက်သည်- အချဉ်ဖောက်မှုကို ရပ်တန့်ရန် ၁၀၀–၁၁၀°C တွင် ပထမအခြောက်ခံခြင်း၊ ထို့နောက် ကျန်ရှိအစိုဓာတ် ၅–၆% အထိ နိမ့်သောအပူချိန် (၈၀–၉၀°C) တွင် ထပ်မံအခြောက်ခံခြင်း။ အဆင့်နှစ်ဆင့်အခြောက်ခံခြင်းသည် ဓာတ်တိုးမှုကို လုံးဝရပ်တန့်စေပြီး ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းကာ သိုလှောင်မှုတွင် တည်ငြိမ်မှုကို အာမခံသည်။
• အဆင့်ခွဲခြင်း (分级, fēnjí): ပြီးစီးသော လက်ဖက်ခြောက်သည် အရွယ်အစားနှင့် အရည်အသွေးအလိုက် နောက်ဆုံးအဆင့်ခွဲခြင်းကို ခံယူသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့် ကျင်းစီအတွက် အမွှေးအမျှင်ဖုံးလွှမ်းမှုအများဆုံးဖြင့် စံပြချည်မျှင်ပုံစံရှိသော မပျက်စီးသည့် အဖူးများကို ရွေးချယ်သည်။

6. အာရုံခံစားနိုင်သော လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏အပြင်ပန်း: ပါးလွှာ၊ ကျက်သရေရှိပြီး၊ တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသော ပုံမှန်ချည်မျှင်ပုံစံရှိသော လက်ဖက်ခြောက်များ။ အရောင် — အညိုရင့်ရောင်မှ အနက်ရောင်အထိ၊ အမွှေးအမျှင်များထူထဲစွာဖုံးအုပ်ထားသော ရွှေရောင်နှင့် နီညိုရောင် တစ်ပီ့အစက်အပြောက်များ ပေါများသည်။ လက်ဖက်ခြောက်များသည် ညီညာပြီး၊ အရွယ်အစားတူညီကာ၊ ထူးခြားသော ပိုးသားအရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။ အဆင့်မြင့်ကျင်းစီတွင် ရွှေရောင်တစ်ပီ့များ၏ အချိုးအစားမှာ ပိုများသည်။
• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ရနံ့: ပြည့်ဝ၊ အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်ပြီး ပျားရည်နှင့် malt ၏ အဓိကရနံ့များဖြင့်။ နောက်ခံတွင် — သစ်သီးခြောက်များ (ဇီးသီးခြောက်၊ apricot ခြောက်၊ စပျစ်သီးခြောက်)၊ ချောကလက်နှင့် နွေးထွေးသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၏ ရနံ့များ။ သိမ်မွေ့သော ပန်းရနံ့နှင့် ပေါ့ပါးသော သစ်သားရနံ့အရိပ်များ ပါဝင်နိုင်သည်။ ရနံ့သည် တည်မြဲပြီး အလွယ်တကူ မှတ်မိနိုင်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းရနံ့: တောက်ပ၊ ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့၊ ကြွယ်ဝသည်။ ပျားရည်နှင့် malt ရနံ့များက အဓိကနေရာယူထားပြီး ကရမေလ၊ သစ်သီးခြောက်များ၊ ပန်းများနှင့် ပေါ့ပါးသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ရနံ့တို့ဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။ ရနံ့သည် ခွက်အေးလာသည်နှင့်အမျှ တဖြည်းဖြည်းပွင့်လာပြီး ပိုမိုရှုပ်ထွေးလာသည်။
• အရသာ: ပြည့်စုံ၊ ကတ္တီပါကဲ့သို့၊ နူးညံ့ပြီး၊ ချိုမြသောလက္ခဏာနှင့် နှစ်လိုဖွယ် ပေါ့ပါးသော ဖန်မြည်းအရသာရှိသည်။ ပျားရည်-malt နှင့် သစ်သီးရနံ့များ (ဇီးသီးခြောက်၊ apricot ခြောက်) က အဓိကနေရာယူထားပြီး ချောကလက်နှင့် ကရမေလ၏ အရိပ်များဖြင့် အားဖြည့်ထားသည်။ ခါးသက်မှု လုံးဝနီးပါးမရှိ။ အရသာကျန်မှုသည် ရှည်ကြာပြီး၊ နွေးထွေးကာ၊ ပျားရည်ချိုမြမှုနှင့် ပေါ့ပါးသော ဟင်းခတ်အရသာအရိပ်ပါရှိသည်။ ရေနွေးကြမ်း၏ ခန္ဓာကိုယ်သည် ထူထဲပြီး “ဆီပျစ်သကဲ့သို့” ဖြစ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: တောက်ပသော ပယင်းရောင်မှ နက်ရှိုင်းသော အနီရောင်ပယင်းရောင်အထိ။ ရေနွေးကြမ်းသည် ကြည်လင်သန့်ရှင်းပြီး၊ ခွက်အနားတစ်လျှောက် ထင်ရှားသောရွှေရောင် “ကွင်း” (金圈, jīn quān) ပါရှိသည် — သီအာဖလေဗင်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း၏ လက္ခဏာ။
• လက်ဖက်ခြောက်အနယ် (ရေနွေးစိမ်ထားသောအရွက်): အဓိကအားဖြင့် မပျက်စီးသော၊ ပျော့ပျောင်းသော အဖူးများ၊ ချည်မျှင်ပုံစံကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ အရောင် — နီကြေးရောင်မှ နီညိုရောင်အထိ။ အဖူးများသည် ရွှေရောင်အမွှေးအမျှင်များဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားပြီး၊ ထိရာတွင် နူးညံ့ကာ၊ ထူးခြားသောချိုမြသောရနံ့ရှိသည်။

7. ဓာတုပါဝင်မှု:

ဒီယန်ဟုန်ကျင်းစီ၏ ဓာတုပရိုဖိုင်ကို ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်းများကြွယ်ဝသော အကြီးစားအရွက်ယူနန်ကုန်ကြမ်း၏ ထူးခြားချက်များက ဆုံးဖြတ်ပေးသည် (ပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့ပစ္စည်းတွင် ၄၆–၅၀% အထိ)။

• ပိုလီဖီနောများ: အကြီးစားအရွက်ယူနန်လက်ဖက်တွင် စုစုပေါင်းပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် ၃၀–၃၅% အထိရောက်ရှိပြီး — ကမ္ဘာ့လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမျိုးများထဲတွင် အမြင့်ဆုံးတန်ဖိုးများအနက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်သည့်ဖြစ်စဉ်တွင် ကက်တီချင်းများသည် ဓာတ်တိုးသွားပြီး သီအာဖလေဗင် (၀.၅–၁.၅%) — ရေနွေးကြမ်း၏တောက်ပမှုနှင့် အရသာ၏ “သက်ဝင်မှု” အတွက်တာဝန်ရှိသည်၊ နှင့် သီအာရူဘီဂျင် (၆–၁၂%) — အရောင်၏နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ခန္ဓာကိုယ်၏ထူထဲမှုကိုပေးသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့ပစ္စည်း၏ ၂–၄%။ L-သီအနင် (L-theanine) — ထိပ်ဆုံးအမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ လက်ဖက်ခြောက်ကို ထူးခြားသောချိုမြမှုနှင့် အရသာ၏ “ထုထည်ပြည့်မှု” ပေးကာ ငိုက်မျဉ်းခြင်းမရှိဘဲ အေးချမ်းစေသောအကျိုးသက်ရောက်မှုကိုလည်း ပေးသည်။ နွေဦးကုန်ကြမ်းတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ် အများဆုံးပါဝင်သည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — ခြောက်သွေ့ပစ္စည်း၏ ၂.၅–၄.၀% (ခွက် ၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ခန့်မှန်းခြေ ၃၀–၅၀ မီလီဂရမ်)။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်ကို ပမာဏနည်း၍ တွေ့ရသည်။ ကဖိန်းနှင့် L-သီအနင်တို့၏ ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုသည် နူးညံ့ပြီး ကြာရှည်ခံသော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့် အာနိသင်ကိုပေးသည်။
• မရှိမဖြစ်အဆီများ: အငွေ့ပျံနိုင်သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်သည် — လီနာလူး၊ ဂျီရာနီယိုး၊ ဆီထရိုနယ်လော၊ β-အိုင်အိုနုန်း၊ အပြင် အချဉ်ဖောက်ထားသော ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားသော ပျားရည်၊ malt နှင့် သစ်သီးရနံ့များကိုဖွဲ့စည်းပေးသော Maillard တုံ့ပြန်မှုထွက်ပစ္စည်းများ။
• ဗီတာမင်များ: A (β-ကယ်ရိုတင်းပုံစံဖြင့်)၊ C (ပမာဏအနည်းငယ် — အချဉ်ဖောက်စဉ်တွင် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပျက်စီးသည်)၊ E၊ K၊ အုပ်စု B (B₁၊ B₂၊ B₃၊ B₅)။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံ၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း၊ ဆယ်လီနီယမ်။ ယူနန်လက်ဖက်ခြောက်များသည် ဒေသတွင်းမြေဆီလွှာ၏ထူးခြားချက်များကြောင့် ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှု ပိုမိုမြင့်မားသည်။
• ပါဝင်မှု၏ထူးခြားချက်များ: အကြီးစားအရွက်ယူနန်မျိုးကွဲသည် အသေးစားအရွက်စိုက်ပျိုးမျိုးများနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုလီဖီနော၊ သီအာဖလေဗင်နှင့် ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်းများ ပါဝင်မှုပိုမိုမြင့်မားခြင်းဖြင့် ထူးခြားပြီး ၎င်းသည် ဒီယန်ဟုန်များ၏ အရသာပြည့်ဝမှုနှင့် အရောင်ထူးခြားမှုကို ဖြစ်စေသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• နူးညံ့သောလန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-သီအနင်ပေါင်းစပ်မှုသည် ပြင်းထန်သောနိုးကြားမှုမရှိဘဲ ကြာရှည်သောလန်းဆန်းမှုကိုပေးစွမ်းပြီး အာရုံစူးစိုက်နိုင်စွမ်းနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များကို တိုးတက်စေသည်။
• နွေးထွေးစေသောအာနိသင်: တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာ၏အသုံးအနှုန်းများတွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် “နွေးသော” သဘာဝ (温性, wēn xìng) ရှိပြီး၊ ကျီနှင့် သွေးလည်ပတ်မှုကို ကောင်းမွန်စေကာ၊ ၎င်းသည် အေးသောရာသီတွင် အထူးတန်ဖိုးရှိစေသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: သီအာဖလေဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်တို့သည် ထင်ရှားသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်ရှိပြီး ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ကာ ဆဲလ်ဓာတ်တိုးဖြစ်စဉ်များကို နှေးကွေးစေသည်။
• အစာခြေခြင်းကို အထောက်အကူပြုခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ပိုလီဖီနောများသည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး၊ အူအတွင်းပိုးမွှားများကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် ကူညီကာ လေးလံသောအစာများကို ချေဖျက်ရန် လွယ်ကူစေသည်။
• နှလုံးနှင့်သွေးကြောဆိုင်ရာ အထောက်အကူ: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် သီအာဖလေဗင်များ၏ အာနိသင်ကြောင့် LDL ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ကျဆင်းစေပြီး သွေးပေါင်ချိန်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
• ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပိုလီဖီနောဒြပ်ပေါင်းများသည် ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်ကိုပြသပြီး နာတာရှည်ရောင်ရမ်းဖြစ်စဉ်များကို လျှော့ချရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• စိတ်ဖိစီးမှုဆန့်ကျင်အာနိသင်: L-သီအနင်သည် ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး သက်သာစေသောအာနိသင်မရှိဘဲ အပန်းဖြေမှုနှင့် စိုးရိမ်ပူပန်မှုလျှော့ချခြင်းကို အထောက်အကူပြုသည်။
• ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို အားကောင်းစေခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ပိုလီဖီနောများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည် ကိုယ်ခံအားကိုထိန်းညှိပေးသည့် အာနိသင်ရှိပြီး ခန္ဓာကိုယ်၏ခုခံနိုင်စွမ်းကို မြင့်တက်စေသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းကျိုခြင်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၅–၉၀°C။ ပိုမြင့်သောအပူချိန်သည် ဖန်မြည်းအရသာပိုလာစေပြီး နူးညံ့သောရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများကို ပျက်စီးစေနိုင်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၅ ဂရမ်။ အဖူးကုန်ကြမ်း၏ သေးငယ်သောအရွယ်အစားနှင့် သိပ်သည်းဆမြင့်မားမှုကြောင့် အရွက်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် အနည်းငယ်လျှော့သုံးရန် အကြံပြုသည်။
• အသုံးအဆောင်: အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု — ကြွေ သို့မဟုတ် ဖန်ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn)။ ဖန်ခွက်သည် ရေထဲတွင် ရွှေရောင်အဖူးများ၏ ပွင့်ထွက်မှုနှင့် “ကခုန်မှု” ကို ကြည့်ရှုနိုင်စေသည် — ၎င်းသည် သီးခြားအလှအပဆိုင်ရာ ကျေနပ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထုထည်သေးငယ်သော ကြွပ်ဆတ်သည့် ကြွေအိုးလည်း သင့်လျော်သည်။ ခရမ်းရောင်မြေစေးအိုး (紫砂壶, zǐshā hú) များကို ခွင့်ပြုသော်လည်း သိမ်မွေ့သောရနံ့ကို မှိန်သွားစေနိုင်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. အသုံးအဆောင်ကို ရေပွက်ပွက်ဆူဖြင့် အပူပေးပြီး ရေသွန်ပါ။
  2. ခြောက်သွေ့သောလက်ဖက်ခြောက်ကို ဂိုင်ဝမ်ထဲထည့်ကာ နိုးထလာသောရနံ့ကို ခံစားနိုင်ရန် အဖုံးဖြင့် စက္ကန့်အနည်းငယ်ဖုံးထားပါ။
  3. ၈၅–၉၀°C ရေဖြင့်လောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်းသွန်ပါ — ၎င်းသည် အရွက်ကိုပွင့်စေသော ဆေးကြောသည့်အဆင့် (洗茶, xǐ chá) ဖြစ်သည်။
  4. ပထမအကြိမ် ကျိုချက်ခြင်းကို လုပ်ဆောင်ပါ- ရေလောင်းထည့်ကာ ၁၀–၁၅ စက္ကန့် (ဂုန်ဖူနည်းလမ်းဖြင့်) သို့မဟုတ် ၁–၂ မိနစ် (ဥရောပထုထည်အိုးဖြင့်) နှပ်ထားပါ။
  5. ရေနွေးကြမ်းကို ဆန်ခါဖြင့်စစ်၍ ခွက်များထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။
  6. နောက်ဆက်တွဲကျိုချက်မှုများ — ၅–၈ ကြိမ်၊ တစ်ကြိမ်ချင်းစီတွင် ၅–၁၀ စက္ကန့်စီ ထိတွေ့ချိန်ကို တဖြည်းဖြည်းတိုးမြှင့်ပေးပါ။ ကျိုချက်မှုတစ်ခုမှတစ်ခုသို့ အရောင်နှင့် ရနံ့ပြောင်းလဲမှုကို ဂရုတစိုက် စောင့်ကြည့်ပါ။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

ဒီယန်ဟုန်ကျင်းစီသည် အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ရေရှည်သက်တမ်းရင့်စေရန် ရည်ရွယ်ထားခြင်းမဟုတ်ပါ။ အကောင်းဆုံးသိုလှောင်ကာလမှာ ၁၈–၂၄ လဖြစ်ပြီး ထိုကာလအတွင်း အရသာနှင့် ရနံ့သည် အပြည့်အဝဆုံး ပွင့်ထွက်လာသည်။ အချို့သော ကျွမ်းကျင်သူများက ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ၂–၃ လခန့် “အနားယူ” ပြီးသောအခါ မီးခိုးအရသာအပျော့စားသည် ပျော့ပြောင်းသွားပြီး အရသာပိုမိုသဟဇာတဖြစ်လာသည်ဟု မှတ်ချက်ပြုကြသည်။ သိုလှောင်မှုအခြေအနေများ- လုံခြုံစွာပိတ်နိုင်သော အလင်းမပေါက်သည့်ဘူး (သံဖြူဘူး၊ သတ္တုပြားအိတ်အပိတ်ပါ)၊ အပူချိန် ၂၅°C ထက်မပိုသော ခြောက်သွေ့အေးမြသောနေရာ၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်မကျရောက်စေရန်နှင့် ပြင်ပအနံ့များမှ ဝေးကွာရန်။ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိုလှောင်ခြင်းကို ခွင့်ပြုသော်လည်း မဖြစ်မနေမဟုတ်ပါ — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့်မတူဘဲ၊ အချဉ်ဖောက်ထားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အပူချိန်ကို သိပ်မထိခိုက်သော်လည်း အစိုဓာတ်မှ ကာကွယ်မှုသည် အလွန်အရေးကြီးသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

ဒီယန်ဟုန်ကျင်းစီသည် ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ အဆင့်မြင့်ဈေးနှုန်းအပိုင်းတွင် ပါဝင်သည်။ ဈေးနှုန်းကို အချက်များစွာက ဆုံးဖြတ်သည်- အဖူးကုန်ကြမ်းကိုသာ အသုံးပြုခြင်း (ပြီးစီးသော လက်ဖက်ခြောက် ၁ ကီလိုဂရမ်အတွက် လတ်ဆတ်သောအဖူး ၆၀,၀၀၀–၈၀,၀၀၀ ခန့် လိုအပ်သည်)၊ မြင့်မားသောကျွမ်းကျင်မှုနှင့် သေသပ်မှုလိုအပ်သော လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း၊ နူးညံ့သောတစ်ပီ့များကို မပျက်စီးစေဘဲ ချည်မျှင်ပုံစံဖြစ်အောင် လိပ်ရသည့် ရှုပ်ထွေးမှု၊ အထူးသဖြင့် နွေဦးရာသီတွင် အကန့်အသတ်ရှိသော ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ။ တရုတ်ဈေးကွက်တွင် အရည်အသွေးကောင်းသော ကျင်းစီ၏ လက်လီဈေးနှုန်းမှာ ၂၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၂၀၀ မှ ၈၀၀ နှင့်အထက်၊ မူလအစနှင့် အဆင့်ပေါ်မူတည်၍ ကွာခြားသည်။

အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:

• ယုံကြည်စိတ်ချရသောရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ — ထုတ်လုပ်သူ၊ နှစ်နှင့် ခူးဆွတ်ရာသီအကြောင်း အချက်အလက်ပေးနိုင်သော ခြေရာခံနိုင်သည့် ထောက်ပံ့မှုကွင်းဆက်ရှိသည့် အထူးပြုလက်ဖက်ရည်ဆိုင်များ။
• အပြင်ပန်းကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သောကျင်းစီသည် ညီညာ၍ အရွယ်အစားတူညီသော ပါးလွှာသောချည်မျှင်များဖြစ်ပြီး ရွှေရောင်အမွှေးအမျှင်များ ပေါများသည်။ ကျိုးပဲ့နေသော လက်ဖက်ခြောက်အပိုင်းအစများစွာ၊ အရောင်မညီညာမှုနှင့် မွဲခြောက်နေသော အမွှေးအမျှင်များသည် အဆင့်နိမ့်ထုတ်ကုန် သို့မဟုတ် အတုအယောင်၏ လက္ခဏာများဖြစ်သည်။
• ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ: ခြောက်သွေ့သောအရွက်သည် နူးညံ့ပြီး ချိုမြသော ပျားရည်-malt ရနံ့ကို ထုတ်လွှတ်သင့်သည်။ ပြင်းထန်သော၊ သဘာဝမကျသော သို့မဟုတ် “အာရုံစူးစိုက်မှုရယူသော” အနံ့သည် သံသယဖြစ်စရာအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းကို စစ်ဆေးပါ: အရောင် — ထင်ရှားသော “ရွှေရောင်ကွင်း” ပါသော သန့်ရှင်းသော ပယင်းရွှေရောင်။ နောက်ကျိခြင်း၊ မွဲခြောက်ခြင်း၊ အညိုရောင်သန်းခြင်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်းကို ပြောပြသည်။
• သံသယဖြစ်ဖွယ် နိမ့်သောဈေးနှုန်းများကို သတိထားပါ: စစ်မှန်သောအဖူးသုံး ဒီယန်ဟုန်သည် ဈေးပေါပေါဖြင့် မဖြစ်နိုင်ပါ။ ဈေးကွက်ပေါက်ဈေးထက် သိသိသာသာနိမ့်သောဈေးနှုန်းသည် ကုန်ကြမ်း သို့မဟုတ် မူလအစ အစားထိုးခြင်းကို အမြဲလိုလို ညွှန်ပြသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

• ကျွမ်းကျင်မှု၏ညွှန်ပြချက်အဖြစ် “ရွှေချည်မျှင်များ”: ကျင်းစီ၏ပုံစံသည် ဒီယန်ဟုန်များထုတ်လုပ်ရာတွင် အရှုပ်ထွေးဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ နူးညံ့သောအဖူးများကို ပါးလွှာသောချည်မျှင်များအဖြစ် လိပ်စဉ် အမွှေးအမျှင်များမပျက်စီးဘဲ အပြည့်အဝထိန်းသိမ်းနိုင်မှုသည် နှစ်ပေါင်းများစွာ လက်တွေ့အတွေ့အကြုံရှိသော ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်တစ်ဦးသာ စွမ်းဆောင်နိုင်သည်။
• “ရွှေရောင်ကွင်း” ဖြစ်စဉ်: ခွက်အနားတစ်လျှောက်ရှိ တောက်ပသောရွှေရောင်ကွင်း (金圈, jīn quān) သည် အရည်အသွေးကောင်း ဒီယန်ဟုန်၏ အမှတ်အသားဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ရေနွေးကြမ်းနှင့် လေ၏နယ်နိမိတ်တွင် စုစည်းနေသော သီအာဖလေဗင်များကြောင့် ဖွဲ့စည်းပြီး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အရည်အသွေးကို ညွှန်ပြသည့် အယုံကြည်ရဆုံး အမြင်ပိုင်းဆိုင်ရာ ညွှန်ပြချက်တစ်ခုဟု ယူဆကြသည်။
• “ကုန်းမြင့်အနီရောင်” (高原红, gāoyuán hóng): ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ထူးခြားသော ပြည့်ဝနက်ရှိုင်းသော အနီပယင်းရောင်ကို ခေါ်ဝေါ်သည့် လက်ဖက်ရည်ဆိုင်ရာ ဗန်းစကားဖြစ်ပြီး ကုန်းမြင့်ဒေသနေသူများ၏ “ကျန်းမာသော” ပါးနီရောင်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ထားသည်။
• ဘုရင်မကြီးအတွက် လက်ဆောင်လက်ဖက်ခြောက်: ဒီယန်ဟုန်ကို နိုင်ငံတော်အဆင့်တွင် လက်ဆောင်ပေးသည့် အစဉ်အလာသည် ၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင်သာ ကန့်သတ်မထားခဲ့ပါ — ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို နိုင်ငံခေါင်းဆောင်များအတွက် သံတမန်ရေးရာ လက်ဆောင်အစုံများတွင် အကြိမ်ကြိမ်ထည့်သွင်းခဲ့ပြီး ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံးအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက်တစ်ခုအဖြစ် ၎င်း၏ဂုဏ်သတင်းကို ခိုင်မြဲစေခဲ့သည်။
• ၁၉၅၈ ခုနှစ်၏ စံချိန်တင်ဈေးနှုန်း: လန်ဒန်ဈေးကွက်တွင် တစ်ပေါင် (၀.၄၅ ကီလိုဂရမ်) လျှင် ပဲနိ ၅၀၀ — ယနေ့ခေတ်ဈေးနှုန်းများဖြင့် ပြန်တွက်လျှင် ပေါင်စတာလင် ၁၀၀ ကျော်နှင့်ညီမျှသည် — ထိုအချိန်က လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ကမ္ဘာ့ဈေးနှုန်းစံချိန်တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။

13. အခြားဒီယန်ဟုန်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ဒီယန်ဟုန်ဂုန်ဖူ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfu): ဂန္ထဝင် အရွက်ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ “အဖူးတစ်ဖူး — အရွက်နှစ်ရွက်” နှင့်အထက် စံနှုန်းဖြင့် ကုန်ကြမ်းကိုအသုံးပြုသည်။ ပိုမိုဖန်မြည်းပြီး ပြည့်ဝကာ ထင်ရှားသော malt နှင့် ချောကလက်-ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ရနံ့များပါရှိသည်။ ကျင်းစီသည် နှိုင်းယှဉ်ပါက — ပိုမိုနူးညံ့၊ ချိုပြီး၊ ပျားရည်-သစ်သီးရနံ့များက အဓိကနေရာယူကာ ဖန်မြည်းမှုလျော့နည်းသည်။
• ဒီယန်ဟုန်ကျင်းကျိန့် (滇红金针, Diānhóng Jīn Zhēn): “ရွှေအပ်များ” — တစ်ခုတည်းသောအဖူးများမှလည်း ထုတ်လုပ်သော်လည်း တည့်မတ်သော အပ်ပုံစံအဖြစ် လိပ်ထားသည် (ကျင်းစီ၏ ချည်မျှင်ပုံစံနှင့် ကွဲပြားသည်)။ အရသာဆင်တူသော်လည်း ကျင်းကျိန့်သည် ပုံမှန်အားဖြင့် အနည်းငယ်ပိုထူထဲပြီး သိမ်မွေ့မှုနည်းသည်။ ကျင်းကျိန့်၏ကုန်ကြမ်းသည် ပိုမိုကြီးမားသောအဖူးများ (ဖန်ချင်း အမှတ် ၇၊ အမှတ် ၉) ရှိသော စိုက်ပျိုးမျိုးများမှ မကြာခဏဖြစ်သော်လည်း ကျင်းစီအတွက်မူ လိပ်မှုပါးလွှာမှုအတွက် လိုအပ်ချက်ပိုမိုမြင့်မားသည်။
• ဒီယန်ဟုန်ကျင်းလော့ (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó): “ရွှေခရုခွံများ” — အဖူးများနှင့် နုနယ်သောအရွက်များကို ခရုခွံပုံစံအဖြစ် လိပ်ထားသည်။ ပန်းရနံ့ပိုသန်ပြီး ကျင်းစီနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ဖန်မြည်းမှုအနည်းငယ်ပိုသည်။ အဝိုင်းခရုခွံလိပ်ပုံစံဖြင့် အလွယ်တကူခွဲခြားနိုင်သည်။
• ဒီယန်ဟုန်စုံကျိန့် (滇红松针, Diānhóng Sōng Zhēn): “ထင်းရှူးအပ်များ” — “အဖူးတစ်ဖူး — အရွက်တစ်ရွက်” စံနှုန်းဖြင့် ကုန်ကြမ်းမှထုတ်လုပ်ပြီး ရှည်လျားတည့်မတ်သော လက်ဖက်ခြောက်များ။ အဆင့်မြင့်ဒီယန်ဟုန်များထဲတွင် ဈေးအနည်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သော်လည်း အဖူးသက်သက်ကျင်းစီထက် ဖန်မြည်းမှုပိုကာ “ချိုမှု” နည်းသည်။ အမြင်အားဖြင့် ခွဲခြားနိုင်သည်- တစ်လျှောက်လုံးတွင် ရွှေရောင်အမွှေးအမျှင်များဖြင့် အနက်ရောင်အရွက်များ။
• ဒီယန်ဟုန်ယယ်ရှန် (滇红野生, Diānhóng Yěshēng): “တောရိုင်းဒီယန်ဟုန်” — တောရိုင်း သို့မဟုတ် တောပြန်လက်ဖက်ပင်များမှ ကုန်ကြမ်းကိုသုံးသည်။ အပြင်ပန်းတွင် ဆွဲဆောင်မှုနည်းသည် (အနက်ရောင်၊ အမွှေးအမျှင်မပေါများ) သော်လည်း အထူး “တောရိုင်း” ရနံ့များ — ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော တွင်းထွက်သဘာဝနှင့် အားကောင်းသော အရသာကျန်မှုရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဒီယန်ဟုန်ကျင်းစီသည် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အကောင်းဆုံး ဥလုံများ သို့မဟုတ် အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကဲ့သို့ပင် သန့်စင်ပြီး ဘက်စုံမျက်နှာစုံဖြစ်နိုင်ကြောင်း ယုံကြည်လက်ခံစေသော လက်ဖက်ခြောက်များအနက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ပါးလွှာသော ရွှေချည်မျှင်များ၊ ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်မြည်းမှုမရှိသော နူးညံ့သည့် ပျားရည်-malt အရသာ၊ သစ်သီးခြောက်များနှင့် ချောကလက်၏ ရနံ့များပါဝင်သော အလွှာပေါင်းစုံရနံ့သည် ပုံစံအလှအပနှင့် အရသာ၏နက်ရှိုင်းမှုကို တုနှိုင်းမဲ့ချိန်ခွင်လျှာဖြင့် ဖန်တီးထားသော စစ်မှန်သော လက်ဖက်ရည်အတွေ့အကြုံကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်တွင် နူးညံ့မှုနှင့် ချိုမြမှုကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက်သာမက တရုတ်ဂုန်ဖူလက်ဖက်ခြောက်ကမ္ဘာကို စတင်သိကျွမ်းသူများအတွက်ပါ အထူးသင့်လျော်သည် — ကျင်းစီသည် ကတ္တီပါနွေးထွေးမှုဖြင့် ကြိုဆိုပြီး ကျိုချက်မှုဆိုင်ရာ ဘောင်များကို အပြည့်အဝမတိကျစေကာမူ စိတ်ပျက်စေခြင်းမရှိပါ။