ဒျန်ဟုံ ဒါကျင်းယာ

ဒျန်ဟုံ ဒါကျင်းယာ သည် အထူးအဆင့်မြင့် ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ထူးခြားချက်မှာ အခြားဒျန်ဟုံ (滇红, Diānhóng) အုပ်စုဝင်များနှင့် ကွဲပြားစေသည့် ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ ကြီးမား၍ အသားထူသော ရွှေရောင်အဖူးများဖြစ်သည်။ အမည်တွင်ပါသော “ဒါ” (大, “ကြီးသော”) ဟူသည့် တရုတ်စာလုံးသည် ဖော်ပြချက်မျှသာမဟုတ်ဘဲ အဓိကကွဲပြားချက်ဖြစ်သည် – အဖူးများ၏အရွယ်အစားနှင့် ကြီးမားထုထည်ကြီးမားမှုသည် ဤလက်ဖက်၏ထူးခြားသော စရိုက်လက္ခဏာကိုသတ်မှတ်ပေးသည် – သာမန်ကျင်းယာထက် ပိုမိုပြည့်ဝ၍ပြင်းထန်သော်လည်း အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သော ယူနန်ချိုမြမှုနှင့် နူးညံ့မှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသည် (ဥရောပအမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ အနက်ရောင်လက်ဖက်)။ ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် – ၈၀–၉၅%။
• အမျိုးအစားခွဲ: ကြီးမား၍ အဓိကအားဖြင့် အဖူးကုန်ကြမ်းကို အလေးပေးသော ဒျန်ဟုံ (滇红, Diānhóng) အုပ်စု၏ အထက်တန်းစားအနီရောင်လက်ဖက်။ “မင်ယုဟုံချာ” (名优红茶, míngyōu hóngchá) – အမည်ရှိ အရည်အသွေးမြင့်အနီရောင်လက်ဖက်များ အမျိုးအစားတွင်ပါဝင်သည်။
• မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南省, Yúnnán shěng)။ အဓိကထုတ်လုပ်သည့်ဒေသများ- ဖုန်းချင်းခရိုင် (凤庆县, Fèngqìng xiàn) နှင့် လင်ချန်းမြို့ (临沧市, Líncāng shì) – “ဒျန်ဟုံ၏မွေးရပ်မြေ” (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng)။ ထို့ပြင် ပေါင်ရှန်း (保山, Bǎoshān) နှင့် အခြားယူနန်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဇုန်များတွင်လည်း ထုတ်လုပ်သည်၊ ထိုနေရာများတွင် အထူးသဖြင့် ထုထည်ကြီးမားသောအဖူးများရှိသည့် အရွက်ကြီးမျိုးကွဲများ ပေါက်ရောက်သည်။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ဖုန်းချင်း – ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် ၂၄°၃၅′ မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ ၉၉°၅၅′ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ်။ လင်ချန်း – ၂၃°၅၃′ မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ ၁၀၀°၀၅′ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ်။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ဒျန်ဟုံ ဒါကျင်းယာသည် ၁၉၃၈ ခုနှစ်၊ ဂျပန်ဆန့်ကျင်ရေးစစ်ပွဲကာလမှစတင်ခဲ့သော ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်၏ ယေဘုယျသမိုင်းကြောင်းကို မျှဝေသည်။ အရှေ့ပိုင်းတရုတ်ရိုးရာလက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာဒေသများ သိမ်းပိုက်ခံရပြီး အန်းဟွေးမှ “ချီဟုံ” (祁红) တင်ပို့မှုရပ်တန့်သွားသောအခါ တရုတ်လက်ဖက်ကော်ပိုရေးရှင်း (中茶公司) မှ အထူးကျွမ်းကျင်သူ ဖုန်ရှောင်ချိုင် (冯绍裘, Féng Shàoqiú, ၁၉၀၀–၁၉၈၇) အား ပို့ကုန်အတွက် အနီရောင်လက်ဖက်အသစ်တီထွင်ရန် ယူနန်သို့စေလွှတ်ခဲ့သည်။ ၁၉၃၈ ခုနှစ် ဆောင်းဦးတွင် ဖုန်ရှောင်ချိုင်သည် တောင်ကြားလမ်းများကိုဖြတ်၍ လန်ချန်းကျန်း (澜沧江, Láncāng jiāng – မဲခေါင်မြစ်အထက်ပိုင်း) ကိုဖြတ်ကျော်ကာ ကုန်ပစ္စည်းများကို ဝါးဖောင်များဖြင့်သယ်ယူ၍ မြင်းများကိုယ်တိုင်ရေကူးရသည့် အလွန်ခက်ခဲသောခရီးဖြင့် ရွှန်းနင်ခရိုင် (顺宁, Shùnníng – ယခုဖုန်းချင်း) သို့ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ထုထည်ကြီးမားသောအဖူးများပါသည့် အားကောင်းသော ဒေသခံလက်ဖက်ပင်များကိုမြင်သောအခါ စမ်းသပ်နမူနာများကိုချက်ချင်းထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး အနီရောင်နမူနာအကြောင်း စိတ်လှုပ်ရှားစွာဖော်ပြခဲ့သည်- “ဗန်းတစ်ခုလုံး ရွှေရောင်အမွေးများ၊ အရည်သည် အနီရောင်၊ ပြည့်ဝပြီး တောက်ပနေသည် — အခြားပြည်နယ်များမှ အရွက်သေးအနီရောင်လက်ဖက်များတွင် ဤကဲ့သို့မတွေ့ရပေ” ဟုဆိုသည်။ ၁၉၃၉ ခုနှစ်တွင် ရွှန်းနင်စမ်းသပ်လက်ဖက်စက်ရုံ (顺宁实验茶厂) ကိုတည်ထောင်ခဲ့ပြီး ပထမအသုတ် – ဒန်း ၅၀၀ (၁၆.၇ တန်ခန့်) – ကို ဟောင်ကောင်မှတစ်ဆင့် လန်ဒန်သို့ပို့ဆောင်ခဲ့ရာ ထူးခြားသောတုံ့ပြန်မှုရရှိခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်း ၁၉၅၉ ခုနှစ်မှစ၍ အကောင်းဆုံးဒျန်ဟုံနမူနာများကို နိုင်ငံတော်သံတမန်ရေးရာလက်ဖက်ရည် (外事礼茶, wàishì lǐchá) အဖြစ် အတည်ပြုခဲ့သည်။ သို့သော် ဒါကျင်းယာအား သီးခြားစီးပွားဖြစ်ထုတ်ကုန်အဖြစ် ခွဲထုတ်မှုမှာ ၂၀ ရာစုဒုတိယနှစ်ဝက်နှင့် ၂၁ ရာစုအစောပိုင်းတွင် ထုတ်လုပ်သူများက အဖူးဒျန်ဟုံများကို ကုန်ကြမ်းအရွယ်အစားနှင့် စံချိန်စံညွှန်းအလိုက် ခွဲခြားသတ်မှတ်ကာ စိတ်ကြိုက်ရွေးချယ်တတ်သောပြည်တွင်းဈေးကွက်အတွက် အဆင့်များခွဲခြားသည့်အချိန်တွင် ဖြစ်ပေါ်လာခဲ့သည်။ ၁၉၈၅ ခုနှစ်နောက်ပိုင်း ပြည်တွင်းသုံးစွဲမှုတိုးတက်လာမှုက အမျိုးမျိုးသော “မင်ယု” – အမည်ရှိ အရည်အသွေးမြင့်မျိုးကွဲများ ပေါ်ထွက်လာစေရန် လှုံ့ဆော်ပေးခဲ့ပြီး ယင်းတို့ထဲတွင် ဒါကျင်းယာသည် ထိပ်တန်းနေရာတစ်ခုကိုရယူခဲ့သည်။

• အမည်:

  • ဒျန် (滇) – ယူနန်ပြည်နယ်၏ရှေးဟောင်းအမည်ဖြစ်ပြီး ချန်ကော်ခေတ်နှင့် ဟန်ခေတ်မှ ဒျန်နိုင်ငံ (滇国, Diānguó) သို့ ပြန်လည်ခြေရာခံနိုင်သည်။
  • ဟုံ (红) – အနီရောင်၊ အနီရောင်လက်ဖက်အမျိုးအစားကိုညွှန်ပြသည်။
  • ဒါ (大) – ကြီးသော၊ ကြီးမားသော၊ ထူးခြားသည့်အဖူးအရွယ်အစားကို ရည်ညွှန်းသော အမည်တွင်ပါသည့်သော့ချက်စကားလုံးဖြစ်သည်။
  • ကျင်းယာ (金芽) – “ရွှေအဖူးများ”- “ကျင်း” (金) – ရွှေ၊ “ယာ” (芽) – အဖူး၊ ဘူတုံး။
  • အမည်အပြည့်အစုံ- “ကြီးမားသောရွှေအဖူးများမှ ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်”။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဒါကျင်းယာသည် ယူနန်ဒေသ၏ အားကောင်းမှုနှင့် ရက်ရောမှုကို အလေးပေးသော လက်ဖက်အဖြစ် နေရာယူထားသည်။ သာမန်ကျင်းယာသည် သန့်စင်သော ကျက်သရေရှိမှုဖြစ်ပါက ဒါကျင်းယာသည် အထင်ကြီးဖွယ်ရာ ခမ်းနားမှုဖြစ်သည်၊ အဖူးအရွယ်အစားသည် ကုန်ကြမ်း၏မြင့်မြတ်မှုကို အမြင်အာရုံဖြင့်ပြသသည်။ ဤလက်ဖက်ကို အဆင့်အတန်းပြလက်ဆောင်အဖြစ်နှင့် အရသာသာမက ခြောက်သွေ့အရွက်၏အပြင်ပန်းကိုပါ အထင်ကြီးစေရန် အရေးကြီးသော ကိုယ်စားပြုလက်ဖက်ရည်သောက်ပွဲများအတွက် မကြာခဏရွေးချယ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: အထူးသဖြင့် ကြီးမား၍ ထုထည်ရှိသောအဖူးများထွက်ရှိသောအပင်များနှင့် စိုက်ခင်းများမှ ရွေးချယ်ထားသော ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုး ယွမ်နန်ဒါယဲ့ကျုံး (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) – Camellia sinensis var. assamica ကိုအသုံးပြုသည်။ အဓိကစိုက်ပျိုးမျိုးများ-
  • ဖုန်းချင်းဒါယဲ့ကျုံး (凤庆大叶种) – ၁၉၈၄ ခုနှစ်မှစ၍ အမျိုးသားအဆင့်မျိုးဖြစ်သည်။ သစ်ပင်ပုံစံ၊ ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုနှုန်း – ၃၀% ခန့်၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ် – ၂.၉%။
  • မန့်ခုဒါယဲ့ကျုံး (勐库大叶种) – ရွှမ်းကျန်းမှမျိုးဖြစ်ပြီး အထူးအားကောင်းသောအဖူးများဖြင့် ထူးခြားသည်။ ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုနှုန်း – ၃၃.၈% အထိ၊ ကဖိန်း – ၄.၀၆%။
  • ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာထူးခြားချက်များ- သစ်ပင်များသည် ၅–၇ မီတာ (လွတ်လပ်စွာကြီးထွားပါက ပိုမြင့်သည်)၊ အရွက်များ – ကြီးမား၍ အသားထူသည် (၂၆ × ၁၀.၅ စင်တီမီတာအထိ)၊ အရွက်ပြားထူသည်။ အဖူးများ – အထူးကြီးမား၍ သိပ်သည်းပြီး များပြားသော ရွှေဝါရောင်သမ်းသောအမွေးများဖြင့်ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောအစိုင်အခဲ – ၄၅–၄၈%။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: အဖူးများ အမြင့်ဆုံးအရွယ်အစားသို့ရောက်သော်လည်း မပွင့်သေးသည့် နွေဦးရာသီ (မတ် – ဧပြီ) တွင် အဓိကခူးဆွတ်သည်။ နွေဦးခူးဆွတ်မှု (春茶, chūnchá) သည် တန်ဖိုးအရှိဆုံးဖြစ်သည်။ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီခူးဆွတ်မှုများကိုလည်း အသုံးပြုသော်လည်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုနှင့် ရနံ့သိမ်မွေ့မှုတွင် နိမ့်ကျသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဓိကအားဖြင့် ကြီးမား၍မပွင့်သေးသောအဖူးများ (tip)၊ ထိပ်ဖျားအရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက်ပမာဏအနည်းငယ်ကိုခွင့်ပြုသော်လည်း အဖူးများသည် ကုန်ကြမ်းထုထည်တွင် အမြဲလွှမ်းမိုးနေရမည်။ ၎င်းသည် ဒါကျင်းယာအား သာမန်ကျင်းယာ (အဖူးများကိုသာ ခွင့်ပြုသည်) နှင့် ကျင်းကျိန့် (အဖူး + အရွက်တစ်ရွက်) တို့နှင့် ကွဲပြားစေသည်။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အမြင့်ဆုံးဖြစ်သည်။ ရွှေရောင်အမွေးများဖြင့်ဖုံးအုပ်ထားသော အကြီးဆုံး၊ အနူးညံ့ဆုံး၊ မပျက်စီးသေးသောအဖူးများနှင့်အရွက်ငယ်များကိုရွေးချယ်သည်။ ခူးဆွတ်ခြင်းကို ခြောက်သွေ့သောရာသီဥတုတွင် လက်ဖြင့်သာပြုလုပ်သည်။

၄. ဒေသအခြေအနေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုအထူးခြားချက်များ:

• ယူနန်ပြည်နယ်: တရုတ်နိုင်ငံအနောက်တောင်ပိုင်း၊ ယူနန်-ကွေ့ကျိုးကုန်းမြင့်။ လက်ဖက်ပင်၏မွေးရပ်မြေ — ဖုန်းချင်းရှိ နှစ်ပေါင်း ၃၂၀၀ သက်တမ်းရှိ ကျင်းရှိုးချာကျွန်း (锦秀茶尊) အပါအဝင် ကမ္ဘာ့အသက်အကြီးဆုံးလက်ဖက်ပင်များဤနေရာတွင် ပေါက်ရောက်သည်။ နယ်မြေသည် ထူးခြားသောဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများဖြင့် ထင်ရှားသည် — ယူနန်ကို “အပင်များ၏နိုင်ငံ” (植物王国, zhíwù wángguó) ဟုခေါ်သည်။
• စိုက်ပျိုးမြင့်တက်မှု: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀၀–၂၀၀၀ မီတာ။ မြင့်မားသောအမြင့်များတွင် အဖူးများသည် ပို၍နှေးကွေးစွာကြီးထွားသော်လည်း အနံ့အရသာဆိုင်ရာဒြပ်ပေါင်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပိုမိုစုဆောင်းနိုင်ပြီး ယင်းသည် ဒါကျင်းယာ၏အရည်အသွေးကို တိုက်ရိုက်သက်ရောက်သည်။
• မြေဆီလွှာ: အနီရောင်နှင့် အဝါရောင် လက်တာရိုက်မြေများ (အနီရောင်မြေနှင့် အဝါရောင်မြေ)၊ အက်စစ်ဓာတ် (pH ၄.၅–၅.၅)၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းနှင့် သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ ထူထဲသော မြေဆွေးအလွှာသည် အပူပိုင်းဒေသခွဲသစ်တောများ၏အဖုံးအောက်တွင် ဖြစ်ပေါ်သည်။
• ရာသီဥတု: သိသာထင်ရှားသောဒေါင်လိုက်ဇုန်ခွဲမှုရှိသည့် အပူပိုင်းဒေသခွဲတောင်ပေါ်ရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် – ၁၃–၁၈°C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် – ၁၀၀၀–၁၅၀၀ မီလီမီတာ။ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ – ၇၀% ခန့်။ မကြာခဏမြူဆိုင်းခြင်း (အထူးသဖြင့်တောင်ပေါ်ဒေသများတွင်)၊ သိသာထင်ရှားသောနေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားမှု (၁၀–၁၅°C)၊ နူးညံ့သောဆောင်းရာသီတို့သည် ထူးခြားချက်များဖြစ်သည်။ စိုက်ပျိုးရာသီတွင် အပူနှင့်အစိုဓာတ်ပေါင်းစပ်မှုနှင့် အနားယူရာသီတွင် အေးမြမှုတို့သည် ကြီးမား၍ အာဟာရပြည့်ဝသောအဖူးများဖွဲ့စည်းရန် ထူးခြားသောအခြေအနေများဖန်တီးပေးသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဒျန်ဟုံ ဒါကျင်းယာ၏နည်းပညာသည် ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှု၏ဂန္ထဝင်ပုံစံအတိုင်းဖြစ်ပြီး ကြီးမားသောအဖူးများ၏ပြည့်စုံမှုနှင့် အထင်ကြီးဖွယ်အသွင်အပြင်ကိုထိန်းသိမ်းရန် အထူးဂရုစိုက်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): လက်ဖြင့်သာပြုလုပ်သည်။ ကြီးမားသောအဖူးများကို အမွေးများမပျက်စီးစေရန်နှင့် ဖိမိခြင်းမရှိစေရန် ဂရုတစိုက်ခူးဆွတ်သည်။
• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): ခူးဆွတ်ထားသောကုန်ကြမ်းကို အရိပ်ရအပြင်ဘက် သို့မဟုတ် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းတွင် ဝါးဗန်းများပေါ်၌ ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းထားသည်။ ကြာချိန် – ရာသီဥတုနှင့် ကုန်ကြမ်းအခြေအနေပေါ်မူတည်၍ ၁၂ မှ ၁၈ နာရီနှင့်အထက်ဖြစ်သည်။ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုသည် ၅၅–၆၀% သို့ကျဆင်းသွားသည်။ အဖူးများသည် ပျော့ပျောင်း၍ ဆွဲဆန့်နိုင်လာပြီး ပေါ့ပါးသောပန်းရနံ့ကိုစတင်ထုတ်လွှတ်သည် — ၎င်းသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအကြိုဖြစ်စဉ်များ စတင်ခြင်း၏အချက်ပြဖြစ်သည်။ ဒါကျင်းယာအတွက် အဖူးများပိုမိုကြီးမားထုထည်ရှိသောကြောင့် ညှိုးနွမ်းစေခြင်းသည် သေးငယ်သောကျင်းယာထက် အနည်းငယ်ပိုကြာနိုင်သည်။
• လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): အနည်းဆုံးဖိအားဖြင့် လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် အထူးလိပ်စက်များတွင် ဂရုတစိုက် ပေါ့ပေါ့တန်တန်လိပ်ခြင်း။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ကြီးမားသောအဖူးများ၏ပုံစံနှင့် အမွေးများကိုမပျက်စီးစေဘဲ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကိုစတင်ရန် ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို အနည်းငယ်ပျက်စီးစေရန်ဖြစ်သည်။ လိပ်ခြင်းပြင်းထန်မှုသည် ဂန္ထဝင်ဒျန်ဟုံကုန်းဖူထက် နိမ့်သော်လည်း ကျင်းယာစစ်စစ်ထက် အနည်းငယ်ပိုမြင့်သည်၊ အကြောင်းမှာ ပါဝင်သောအရွက်ငယ်များက ပိုမိုနက်ရှိုင်းသောပြုပြင်မှုလိုအပ်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵, fājiào): အရသာနှင့်ရနံ့ဖွဲ့စည်းခြင်း၏သော့ချက်အဆင့်။ လိပ်ပြီးကုန်ကြမ်းကို ထိန်းချုပ်ထားသောအပူချိန် (၂၂–၂၈°C) နှင့် စိုထိုင်းဆ (၉၀–၉၅%) ရှိသောအခန်းတွင်ဖြန့်ခင်းထားသည်။ ကြာချိန် – ၃–၅ နာရီ။ ကျွမ်းကျင်သူသည် အရောင် (စိမ်းဝါမှ နီညိုရောင်သို့ပြောင်းလဲခြင်း)၊ ရနံ့ (သစ်သီး-ပျားရည်မှတ်စုများတိုးပွားလာခြင်း) နှင့် ကုန်ကြမ်းအစိုဓာတ်ကိုစောင့်ကြည့်သည်။ ဒါကျင်းယာအတွက် အလွန်အကျွံအချဉ်ဖောက်ခြင်းကိုခွင့်မပြုရန် အရေးကြီးသည် — သို့မဟုတ်ပါက ထူးခြားသောချိုမြမှုပျောက်ဆုံးပြီး ဖန်သောအရသာပေါ်လာသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): အဆင့်များစွာ- အချဉ်ဖောက်ခြင်းရပ်တန့်ရန် ၁၀၀–၁၁၀°C တွင်ပထမအဆင့်၊ အစိုဓာတ် ၄–၆% သို့လျှော့ချရန် ၈၀–၉၀°C တွင်ဒုတိယအဆင့်။ ရနံ့ကိုတည်ငြိမ်စေရန် အပူချိန်လျှော့ချ၍ “တိတ်ဆိတ်စွာခြောက်ခြင်း” (慢烘, màn hōng) အဆင့်ဖြင့် မကြာခဏအဆုံးသတ်သည်။
• ခွဲခြားခြင်း (分级, fēnjí): လက်ဖြင့်- ကြီးမားသောအဖူးစေ့များကိုရွေးချယ်ခြင်း၊ အရွက်ငယ်များကိုခွဲထုတ်ခြင်း၊ အပိုင်းအစများနှင့် ချို့ယွင်းချက်ရှိသောနမူနာများကိုဖယ်ရှားခြင်း။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများ:

• ခြောက်သွေ့အရွက်၏အပြင်ပန်း: ထူထပ်၍ ရွှေဝါရောင် သို့မဟုတ် နီညိုရောင်သမ်းသောအမွေးများဖြင့်ဖုံးအုပ်ထားသော ကြီးမား၍ အသားထူကာ အထင်ကြီးဖွယ်အရွယ်အစားရှိသောအဖူးများ (၂–၃ စင်တီမီတာ)။ အနက်ရောင်သမ်းသောအညိုရောင်အရွက်ငယ်များ၊ အနည်းငယ်လိပ်ထားသည်များပါဝင်နိုင်သည်။ အထွေထွေအရောင် – အနီရောင်သမ်းသော ရွှေဝါညိုရောင်။ လက်ဖက်သည် အထင်ကြီးဖွယ်ရာနှင့် ခမ်းနားစွာမြင်ရသည် — ကြီးမားသောရွှေအဖူးများသည် အားကောင်းသောအမြင်အာရုံဆိုင်ရာအထင်ကြီးမှုကိုဖြစ်စေသည်။
• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ရနံ့: ပြည့်ဝ၍ ကြွယ်ဝပြီး နွေးထွေးသည်။ ပျားရည်၊ မုယော၊ အခြောက်ခံသစ်သီးများ (အေပရီကော့ခြောက်၊ ဆီးသီးခြောက်၊ စပျစ်သီးခြောက်)၊ ချောကလက်တို့၏မှတ်စုများ လွှမ်းမိုးထားသည်။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ (သစ်ကြံပိုး၊ ဇာတိပ္ဖိုလ်သီး)၊ ပန်းများနှင့် ပေါ့ပါးသောသစ်သားအရိပ်အမြွက်များပါရှိသည်။ ရနံ့သည် တည်မြဲပြီး ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့ဖြစ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: တောက်ပ၍ ပြည့်ဝသည်။ ပျားရည်-မုယောမှတ်စုများသည် အခြောက်ခံသစ်သီးများ၊ ချောကလက်၊ ကရမေလ်၊ ပန်းများနှင့် ပေါ့ပါးသောဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၏အရိပ်အမြွက်များနှင့် ရောယှက်နေသည်။ အေးသွားသောအခါ သားရေနှင့် ကျွမ်းထားသောသကြား၏သိမ်မွေ့မှုများ ပေါ်ထွက်လာနိုင်သည်။
• အရသာ: ပြည့်ဝ၍ ပြင်းထန်ပြီး ကတ္တီပါကဲ့သို့ချောမွေ့ကာ ချိုမြသည်၊ သာမန်ကျင်းယာထက် ပိုမိုသိသာသောကိုယ်ထည်ရှိသည်။ အရသာကိုဖွဲ့စည်းပုံနှင့်အနက်ပေးသော ပေါ့ပါး၍ နှစ်လိုဖွယ်ဖန်သောအရသာ ရှိသည်။ ပျားရည်၊ မုယော၊ အခြောက်ခံသစ်သီးများ (အေပရီကော့ခြောက်၊ ဆီးသီးခြောက်၊ စပျစ်သီးခြောက်)၊ ချောကလက်၊ ကရမေလ်တို့၏မှတ်စုများ လွှမ်းမိုးသည်။ မှန်ကန်စွာချက်ပါက ခါးသက်မှုသည် အနည်းဆုံး သို့မဟုတ် မရှိပေ။ အရသာကျန်ခြင်း (回甘, huígān) – ရှည်ကြာ၍ ချိုမြပြီး ပျားရည်-ကရမေလ်အငွေ့အသက်ဖြင့် ကျန်ရစ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ပယင်းအနီရောင်မှ အနီရောင်-ကြေးနီရောင်အထိ၊ ကြည်လင်၍ သန့်ရှင်းပြီး နက်ရှိုင်း၍ပြည့်ဝသောအရိပ်နှင့် ထူးခြားသောတောက်ပမှုရှိသည်။ ခွက်အနားတစ်လျှောက် “ရွှေကွင်း” (金圈, jīnquān) ဖြစ်နိုင်သည်။
• လက်ဖက်အနယ် (ရေစိမ်ပြီးအရွက်): အဓိကအားဖြင့် ပုံစံနှင့်အမွေးများကိုထိန်းသိမ်းထားသော ကောင်းမွန်ပြည့်စုံ၍ ပျော့ပျောင်းသောအဖူးကြီးများ၊ ရွှေဝါ-ကြေးနီရောင်။ အနီရောင်သမ်းသောအညိုရောင် ပွင့်ထွက်လာသောအရွက်ငယ်အနည်းငယ်ပါဝင်သည်။ လက်ဖက်အနယ်၏ တစ်ပြေးညီဖြစ်မှုနှင့်အရွယ်အစားသည် အထင်ကြီးစရာဖြစ်သည်။

၇. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

ဒျန်ဟုံ ဒါကျင်းယာ၏ဇီဝဓာတုဆိုင်ရာပရိုဖိုင်းကို အလွန်မြင့်မားသော ထုတ်ယူနိုင်စွမ်းရှိသည့် ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးကွဲမှ ဆုံးဖြတ်သည်-

• ပိုလီဖီနောများ (茶多酚, chá duōfēn): ကုန်ကြမ်းတွင်ပါဝင်မှုနှုန်း – ၃၀–၃၄% (လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမျိုးများထဲတွင် အမြင့်ဆုံးတစ်ခု)။ အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် ကုန်ချောအနီရောင်လက်ဖက်တွင် – ၁၅–၁၇% ခန့်။ အဓိကဓာတ်တိုးထုတ်ကုန်များ- သီယာဖလေဗင်များ (၀.၄–၀.၈%)၊ သီယာရူဘီဂျင်များ (၅–၈%)၊ သီယာဘရောင်းနင်များ။ သီယာဖလေဗင်များက ရေနွေးကြမ်း၏တောက်ပမှုနှင့် “ရွှေကွင်း” ကိုဖြစ်စေပြီး သီယာရူဘီဂျင်များက ကိုယ်ထည်နှင့်ပြည့်ဝမှုကိုဖြစ်စေသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸, ānjīsuān): ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၃–၄%။ L-theanine – အဓိကအစိတ်အပိုင်း (စုစုပေါင်းပမာဏ၏ ၅၀% ကျော်)၊ ချိုမြမှု၊ နူးညံ့မှုနှင့် စိတ်အပန်းဖြေမှုအာနိသင်အတွက် တာဝန်ရှိသည်။ အရွက်ငယ်များပါဝင်မှုသည် ကျင်းယာစစ်စစ်နှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့်ပိုလီဖီနောအချိုးကို အနည်းငယ်လျော့နည်းစေပြီး ယင်းက အနည်းငယ်ပိုသိသာသောဖန်သောအရသာကိုရှင်းပြသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ (生物碱, shēngwùjiǎn): ကဖိန်း – ၂–၄% (၁၄–၁၅ မီလီဂရမ်/ဂရမ်ခန့်)။ သီယိုဘရိုမိုင်းနှင့် သီယိုဖိုင်လင်းတို့မှာ ခြေရာခံပမာဏဖြစ်သည်။ L-theanine နှင့်ပေါင်းစပ်မှုဖြင့် အားကောင်းစေသော နူးညံ့သည့်လန်းဆန်းစေမှုအာနိသင်။
• မရှိမဖြစ်ဆီများ (芳香油, fāngxiāngyóu): ကြွယ်ဝသောရနံ့ဆိုင်ရာပေါင်းစပ်မှု- လင်နာလုလ်၊ ဂျီရာနီရောလ်၊ ဖီနိုင်းအီသနောလ်၊ β-အိုင်ယွန်နုန်၊ နီရိုလီဒေါလ်။ အရွက်ငယ်များပါဝင်မှုသည် ကျင်းယာစစ်စစ်တွင် မရှိသော သို့မဟုတ် သိသာမှုနည်းသော မုယော-ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်မှတ်စုများကို ရနံ့ထဲသို့ထည့်ပေးသည်။
• ဗီတာမင်များ: C (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း)၊ B₁, B₂, B₆, E, K, PP။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ သံ၊ ဇင့်၊ ဆယ်လီနီယမ်။ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောအစိုင်အခဲ – ၄၁–၄၈%။
• အထူးခြားချက်များ: နုသောအရွက်ငယ်များပါဝင်မှုသည် လက်ဖက်ကို ထပ်တိုးပိုလီဖီနောများနှင့် မရှိမဖြစ်ဆီများဖြင့် ကြွယ်ဝစေပြီး အဖူးသက်သက်ဖြစ်သော ကျင်းယာနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက အရသာပရိုဖိုင်းကို ပိုမိုရှုပ်ထွေး၍ ဘက်စုံဖြစ်စေသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine ၏ပေါင်းစပ်မှုကြောင့် နူးညံ့၍ကြာရှည်ခံသောလန်းဆန်းမှု။ ကြောက်ရွံ့ထိတ်လန့်မှုမရှိဘဲ အာရုံစူးစိုက်မှု၊ အတွေးအခေါ်ကြည်လင်မှုနှင့် လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းကိုတိုးတက်စေသည်။
• နွေးထွေးစေသောအာနိသင်: တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာအရ “နွေးထွေးသောသဘာဝ” (性温, xìng wēn) ရှိသော အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသည့်လက်ဖက်။ သွေးလည်ပတ်မှုကိုကောင်းမွန်စေပြီး အေးသောရာသီတွင်အကူအညီဖြစ်စေသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: သီယာဖလေဗင်များ၊ သီယာရူဘီဂျင်များနှင့် ကျန်ရှိသောကက်တီချင်များသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကိုပျယ်စေပြီး ဆဲလ်များအိုမင်းခြင်းဖြစ်စဉ်ကိုနှေးကွေးစေသည်။
• အစာခြေစနစ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: အစာအိမ်ဖျော်ရည်ထုတ်လွှတ်မှုကိုလှုံ့ဆော်ပေးကာ အူလှုပ်ရှားမှုကိုကောင်းမွန်စေပြီး အစာစားပြီးနောက်လေးလံသောခံစားချက်အတွက်အကူအညီပေးသည်။ အနီရောင်လက်ဖက်သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ထက် အကျိအချွဲအမြှေးပါးအပေါ် ပိုမိုနူးညံ့စွာသက်ရောက်သည်။
• နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာထောက်ပံ့မှု: လက်ဖက်ပိုလီဖီနောများသည် ကိုလက်စထရောအဆင့်ကိုပုံမှန်ဖြစ်စေရန် (LDL လျော့ချခြင်း၊ HDL တိုးမြှင့်ခြင်း) အထောက်အကူပြုကာ သွေးကြောနံရံများကိုအားကောင်းစေပြီး ပျော့ပျောင်းမှုကိုထိန်းသိမ်းပေးသည်။
• စိတ်ဖိစီးမှုဆန့်ကျင်အာနိသင်: L-theanine သည် အပန်းဖြေမှု၊ စိုးရိမ်ပူပန်မှုလျော့ချခြင်း၊ စိတ်ခံစားမှုကောင်းမွန်ခြင်းနှင့် သင့်တင့်သောသုံးစွဲမှုဖြင့် အိပ်စက်မှုအရည်အသွေးကိုအထောက်အကူပြုသည်။
• ကိုယ်ခံစွမ်းအားကိုအားကောင်းစေခြင်း: ပိုလီဖီနောများ၊ ဗီတာမင် C နှင့် သတ္တုဓာတ်များသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ကာကွယ်ရေးလုပ်ဆောင်ချက်များကိုထောက်ပံ့ပေးပြီး ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။
• ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုကိုထောက်ပံ့ခြင်း: ကဖိန်းနှင့် ပိုလီဖီနောများသည် ဇီဝဖြစ်စဉ်များကိုအရှိန်မြှင့်ပေးပြီး အဆီများကိုခွဲထုတ်ရန်အထောက်အကူပြုသည်။

၉. ချက်ပြုတ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၅–၉၀°C။ ကြီးမားသောအဖူးများသည် နူးညံ့သည်၊ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေသည် အလွန်အကျွံဖန်သောအရသာကိုဖြစ်စေပြီး ရနံ့ကို “လောင်ကျွမ်း” စေနိုင်သည်။

• လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၅ ဂရမ်။ ကြီးမားသောအဖူးများသည် ထုထည်ပိုယူသည် — အမြင်ထုထည်မဟုတ်ဘဲ အလေးချိန်ကို အာရုံစိုက်ပါ။

• အသုံးအဆောင်: ကြွေထည် သို့မဟုတ် ဖန်ထည် ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သည် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ ဖန်ထည်သည် အထင်ကြီးဖွယ်အရွယ်အစားရှိသော ရွှေအဖူးများပွင့်ထွက်လာသည်ကို ကြည့်ရှုခံစားနိုင်သည်။ ပါးလွှာသောနံရံရှိကြွေထည်အိုး သို့မဟုတ် ကျုးနီ (宜兴壶, Yíxīng hú) ရွှံ့စေးအိုးသည်လည်း သင့်တော်သည်။

• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. အသုံးအဆောင်အားလုံး (ဂိုင်ဝမ်၊ ချာဟိုင်၊ ခွက်များ) ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့်အပူပေးပါ။ ၂. လက်ဖက်ကို ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ထည့်ပါ၊ အဖုံးဖြင့် စက္ကန့်အနည်းငယ်အုပ်ပြီး အပူပေးထားသောအဖူးများ၏ရနံ့ကိုရှူပါ။ ၃. ရေလောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ (ဆေးခြင်း၊ 洗茶, xǐ chá)။ ၄. ပထမအကြိမ်လောင်းချခြင်း — ၁၀–၁၅ စက္ကန့်စိမ်ပြီး ခွဲထည့်ပါ။ ၅. နောက်ဆက်တွဲလောင်းချခြင်းများ — အချိန်တိုးမြှင့်ပါ- ၁၅၊ ၂၀၊ ၂၅၊ ၃၀၊ ၄၀၊ ၅၀ စက္ကန့်။ ၆. လက်ဖက်သည် ၆–၈ ကြိမ်အထိ အပြည့်အဝလောင်းချနိုင်သည်။

• အရေးကြီးသောအသေးစိတ်များ:

  • ကြီးမားသောအဖူးများသည် သေးငယ်သောအဖူးများထက် ပို၍နှေးကွေးစွာပွင့်သည် — ပထမ ၂–၃ ကြိမ်လောင်းချမှုသည် ပို၍ပေါ့ပါးနိုင်ပြီး အဓိကအားကောင်းမှုသည် ၃–၅ ကြိမ်တွင်ပေါ်လာသည်။
  • ဖန်ထည်တွင် ကြီးမားသောရွှေအဖူးများ၏ “အကအခုန်” ကိုကြည့်ရှုခြင်းသည် အထူးအထင်ကြီးဖွယ်မြင်ကွင်းဖြစ်သည်။
  • ဥရောပနည်းလမ်း- ရေ ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၂–၃ ဂရမ်၊ ၈၅°C၊ ၃–၄ မိနစ်။

၁၀. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

• ထည့်စရာ: လေလုံသောအလင်းမပေါက်သည့်ဘူး (သံဖြူဘူး၊ Zip-lock ပါသောသတ္တုပြားအိတ်၊ လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးမှု)။
• အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့သော၊ အေးမြသော၊ မှောင်သောနေရာ၊ ပြင်ပအနံ့များမပါဝင်ရ။ အပူချိန် – ၁၅–၂၅°C၊ စိုထိုင်းဆ – ၆၀% ထက်မပိုရ။
• လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ အပူ၊ အောက်ဆီဂျင်၊ ပြင်ပအနံ့များ။
• သက်တမ်း: မှန်ကန်စွာသိုလှောင်ပါက ၂–၃ နှစ်။ အကောင်းဆုံးအရသာကို အခြောက်ခံခြင်းမှ “မီးခိုး” လုံးဝပျောက်သွားသည့် ထုတ်လုပ်ပြီး ၁–၃ လအကြာတွင်ရရှိသည်။
• ရေခဲသေတ္တာထဲသိုလှောင်ရန် မထောက်ခံပါ — ထုတ်ယူစဉ်ငွေ့ရည်ဖွဲ့မှုသည် လက်ဖက်ကိုပျက်စီးစေနိုင်သည်။ အပူနှင့်နေရောင်မှဝေးသော အခန်းအပူချိန်သည် လုံလောက်သည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဒျန်ဟုံ ဒါကျင်းယာသည် ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်များထဲတွင် အထက်တန်းစားဈေးနှုန်းအုပ်စုတွင်ရှိပြီး၊ ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း (အရွက်များပါဝင်ခွင့်) နည်းပါးသောကြောင့် ကျင်းယာစစ်စစ်ထက် အတန်ငယ်ပိုတတ်နိုင်သည်။ ဈေးနှုန်းသည် ခူးဆွတ်ရာသီ (နွေဦး — ပိုဈေးကြီး)၊ စိုက်ပျိုးမြင့်တက်မှု၊ တိကျသောဒေသနှင့် ထုတ်လုပ်သူ၏ဂုဏ်သတင်းအပေါ်မူတည်သည်။ ခန့်မှန်းခြေအတိုင်းအတာ — ဂရမ် ၅၀၀ အတွက် ၃၀၀–၂၀၀၀ ယွမ် (၄၀–၂၈၀ အမေရိကန်ဒေါ်လာ)။

အတုများကိုရှောင်ရှားနည်း:

• ယုံကြည်စိတ်ချရသောရောင်းချသူများ: မူလအစ၊ ခူးဆွတ်သည့်နှစ်နှင့် ထုတ်လုပ်သူအကြောင်းအချက်အလက်များပါသော အထူးပြုလက်ဖက်ဆိုင်များ။
• အပြင်ပန်း: ထူထဲသောရွှေရောင်အမွေးများနှင့်အတူ ကြီးမား၍ ကောင်းမွန်ပြည့်စုံပြီး တစ်ပြေးညီဖြစ်သောအဖူးများ — အဓိကအမြင်အာရုံဆိုင်ရာစံနှုန်း။ သေးငယ်သောအပိုင်းအစများ၊ “တုတ်ချောင်းများ” များပြားခြင်း၊ မွဲခြောက်၍ မညီညာသောအရောင်သည် အတု၏လက္ခဏာများဖြစ်သည်။
• ရနံ့: ပြည့်ဝ၍ သဘာဝကျကာ ချိုမြ၍ ပျားရည်-သစ်သီးဆန်သည်။ ပြင်းထန်သော၊ အတုဖြစ်သော သို့မဟုတ် အနံ့အသက်ဆိုးသည် ဝယ်ယူမှုကိုရှောင်ရှားရန်အကြောင်းပြချက်ဖြစ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်း: တောက်ပ၍ ကြည်လင်ပြီး ပယင်း-အနီရောင်။ နောက်ကျိသော သို့မဟုတ် အသက်မဲ့သောရေနွေးကြမ်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်မှုကိုညွှန်ပြသည်။
• ဈေးနှုန်း: “အထက်တန်းစား” ဒါကျင်းယာအတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်သောဈေးနှုန်းသည် ကုန်ကြမ်းအစားထိုးမှုကို အာမခံသလောက်ဖြစ်သည်။
• လက်မှတ်များ: အလေးအနက်ထားသောရောင်းချသူများသည် မူလအစနှင့် အရည်အသွေးစစ်ဆေးမှုရလဒ်များဆိုင်ရာအချက်အလက်များကိုပေးသည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• အမြင်အာရုံချန်ပီယံ: ဒါကျင်းယာသည် အထင်ကြီးဖွယ်အကောင်းဆုံးအနီရောင်လက်ဖက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်- အရှည် ၃ စင်တီမီတာအထိရှိသော ကြီးမားသောရွှေအဖူးများသည် အတွေ့အကြုံရှိဝါသနာရှင်များကိုပင် မမေ့နိုင်သောအထင်ကြီးမှုဖြစ်စေပြီး မည်သည့်လက်ဖက်စုဆောင်းမှုအတွက်မဆို အလှဆင်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
• ကျင်းယာနှင့်ကုန်းဖူကြားတံတား: ဒါကျင်းယာသည် အဖူးသက်သက်ဖြစ်သောကျင်းယာနှင့် ဂန္ထဝင်အရွက်ကုန်းဖူကြားတွင် အလယ်အလတ်နယ်ပယ်ကိုရယူထားပြီး နူးညံ့မှုနှင့်ပြည့်ဝမှုကြားမျှခြေကိုပေးစွမ်းသောကြောင့် သာမန်ကျင်းယာကို ပေါ့ပါးလွန်းသည်ဟုယူဆသူများနှင့် ကုန်းဖူကို ဖန်လွန်းသည်ဟုယူဆသူများက နှစ်သက်တန်ဖိုးထားကြသည်။
• စံပြလက်ဆောင်: ဒါကျင်းယာ၏ပြင်ပအထင်ကြီးဖွယ်ရာ — ကြီးမားသောရွှေအစုအပုံ — သည် ၎င်းကို တရုတ်နိုင်ငံတွင် လူကြိုက်အများဆုံး လက်ဆောင်အနီရောင်လက်ဖက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်စေသည်။ မကြာခဏဆိုသလို ၎င်းကို ရိုးရာတရုတ်ဒီဇိုင်းအစိတ်အပိုင်းများပါသော ခမ်းနားသောလက်ဆောင်သေတ္တာများတွင် ထုပ်ပိုးထားသည်။
• ဖုန်းချင်း — စံချိန်များ၏မွေးရပ်မြေ: အကောင်းဆုံးဒါကျင်းယာထွက်ရှိရာ ဖုန်းချင်းခရိုင်သည် ကမ္ဘာ့အသက်အကြီးဆုံးစိုက်ပျိုးထားသောလက်ဖက်ပင်ဖြစ်သည့် နှစ်ပေါင်း ၃၂၀၀ သက်တမ်းရှိ ကျင်းရှိုးချာကျွန်း (锦秀茶尊) ၏မွေးရပ်လည်းဖြစ်သည်။ ၂၀၀၇ ခုနှစ်တွင် ဤအပင်၏အရွက်များဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ၄၉၉ ဂရမ်ရှိ လက်ဖက်ပြားကို ရှိန်းကျိန်းလက်ဖက်ပြပွဲတွင် ယွမ် ၄၂၀၀၀၀ ဖြင့်ရောင်းချခဲ့သည်။
• နွေဦး နှင့် ဆောင်းဦး: နွေဦးဒါကျင်းယာသည် နူးညံ့မှုနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားမှုအတွက်ကျော်ကြားပြီး ဆောင်းဦးသည် ပိုမိုနက်ရှိုင်း၍ “ရင့်ကျက်” သောရနံ့နှင့် ထင်ရှားသောပျားရည်-ချောကလက်မှတ်စုများရှိသည်။ ပညာရှင်များသည် နှိုင်းယှဉ်အရသာခံရန်အတွက် ရာသီနှစ်ခုလုံးကို စုဆောင်းလေ့ရှိသည်။
• ဆိုဗီယက်အမွေအနှစ်: ၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ကို ဆိုဗီယက်ယူနီယံသို့တက်ကြွစွာတင်ပို့ခဲ့ပြီး ၁၉၅၆ ခုနှစ်တွင် ဖုန်းချင်းသို့လာရောက်လည်ပတ်သော ဆိုဗီယက်ကျွမ်းကျင်သူများက ဒျန်ဟုံကို “တရုတ်၏အကောင်းဆုံးအနီရောင်လက်ဖက်” ဟုခေါ်ဆိုခဲ့သည်။ ထိုနှစ်များတွင် ဒျန်ဟုံတစ်တန်ကို တရုတ်စက်မှုထွန်းကားရေးအတွက် သံမဏိတစ်ဆယ်တန်ဖြင့် လဲလှယ်ခဲ့သည်။

၁၃. အခြားဒျန်ဟုံများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

• ဒျန်ဟုံ ကျင်းယာ (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): “ရွှေအဖူးများ” — ပိုမိုတင်းကျပ်သောခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း (အရွက်မပါဘဲ အဖူးများသာ) ရှိသော အဖူးသက်သက်လက်ဖက်။ အရသာသည်ပိုမိုနူးညံ့၍ သိမ်မွေ့ပြီး ပျားရည်ချိုမြမှုကိုအလေးပေးသည်။ ဒါကျင်းယာသည် အရွက်ငယ်များပါဝင်မှုကြောင့် ပိုမိုပြည့်ဝ၍ ပြင်းထန်ပြီး ပေါ့ပါးသောဖန်သောအရသာနှင့် ပိုမိုရှုပ်ထွေးသောအရသာပေါင်းစပ်မှုရှိသည်။ ကျင်းယာကပိုဈေးကြီးသည်။
• ဒျန်ဟုံ ကုန်းဖူ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): ဂန္ထဝင်အရွက်ဒျန်ဟုံ (အဖူး + ၂–၃ အရွက်)။ သိသိသာသာပိုမိုဖန်၍ “သိပ်သည်း” ပြီး ထင်ရှားသောမုယော၊ ချောကလက်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်မှတ်စုများရှိသည်။ ဈေးနှုန်းပိုတတ်နိုင်သည်။ ဒါကျင်းယာသည် ပိုမိုသန့်စင်၍ ချိုမြကာ ဖန်သောအရသာလျော့နည်းသည်။
• ဒျန်ဟုံ ကျင်းလော (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó): “ရွှေခရုပတ်များ” — ခရုပတ်ပုံစံလိပ်ထားသောအဖူးလက်ဖက်။ အရသာနှင့်ရနံ့သည် ကျင်းယာနှင့်ဆင်တူသော်လည်း လိပ်ပုံစံသည် ချက်ပြုတ်မှုပြောင်းလဲမှုကိုသက်ရောက်သည်- ခရုပတ်များသည် ပိုမိုမြန်ဆန်စွာပွင့်ထွက်ပြီး ပထမအကြိမ်လောင်းချမှုများသည် ပိုမိုတောက်ပသည်။ ကျင်းလော၏ပန်းရနံ့မှတ်စုများသည် မကြာခဏပိုမိုထင်ရှားသည်။
• ဒျန်ဟုံ ကျင်းကျိန့် (滇红金针, Diānhóng Jīn Zhēn): “ရွှေအပ်များ” — အပ်ပုံစံလိပ်ထားသော အဖူးတစ်ခုနှင့်အရွက်တစ်ရွက်။ ဒါကျင်းယာထက် ပိုမိုဖန်၍ “ကြမ်းတမ်း” ကာ ပိုမိုမြင့်မားသောအပူချိန် (၉၀–၉၅°C) ကိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ သင့်တင့်သောဈေးနှုန်းဖြင့် အဖူးဒျန်ဟုံများနှင့်မိတ်ဆက်ရန် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု။
• ဒျန်ဟုံ ရဲ့ရှန်း (野生滇红, Yěshēng Diānhóng): “တောဒျန်ဟုံ” — တောရိုင်းပေါက်ပင်များ (Camellia taliensis သို့မဟုတ် မျိုးစပ်) မှကုန်ကြမ်း။ ထူးခြားသော “တော” မှတ်စုများ — မြက်ပင်၊ ပန်း-သစ်သီး၊ တစ်ခါတစ်ရံပျားရည်တို့ပါဝင်သည်။ ခန့်မှန်းရန်ခက်ခဲသော်လည်း ပိုမိုစိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသောပရိုဖိုင်းရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်:

ဒျန်ဟုံ ဒါကျင်းယာသည် ယူနန်၏ရက်ရောမှု၏သရုပ်သကန်ဖြစ်ပြီး မချက်ပြုတ်မီကပင် အထင်ကြီးစေသောလက်ဖက်ဖြစ်သည်။ တစ်ခုစီသည် သဘာဝ၏အနုပညာလက်ရာငယ်တစ်ခုဖြစ်သော ကြီးမားသောရွှေအဖူးများသည် ကတ္တီပါကဲ့သို့ချောမွေ့ပြီး ပြည့်ဝသောအရသာရှိသည့် နက်ရှိုင်းသောပယင်း-အနီရောင်ရေနွေးကြမ်းကိုပေးအပ်သည်၊ ထိုအရသာတွင် ပျားရည်ချိုမြမှုသည် ချောကလက်၏နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်၏နွေးထွေးမှုနှင့်ဆုံတွေ့သည်။ သာမန်ကျင်းယာသည် အခန်းတွင်းတီးလုံးတစ်ပုဒ်ဖြစ်လျှင် ဒါကျင်းယာသည် ထိုတူညီသောသံစဉ်၏ သံစုံတီးဝိုင်းအစီအစဉ်ဖြစ်သည်- ပိုမိုကြီးမား၍ ပြည့်ဝပြီး ဘက်ပေါင်းစုံရှိသည်။ ဤလက်ဖက်သည် အနီရောင်လက်ဖက်တွင် ကျက်သရေနှင့်စွမ်းအား၊ ချိုမြမှုနှင့်နက်ရှိုင်းမှုတို့ပေါင်းစပ်မှုကိုရှာဖွေသူများ — နှင့် ကြီးမားသောရွှေအဖူးများကို ကုန်းဖူနည်းလမ်းဖြင့် အလျင်စလိုမဟုတ်သောလက်ဖက်ရည်သောက်ချိန်တွင် ၎င်းတို့၏အလားအလာကိုဖွင့်ပြခွင့်ပေးရန် အဆင်သင့်ဖြစ်သူများအတွက် စံပြဖြစ်သည်။