ဒယ်ဟုံ သက်ကြီးပင်များမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်

ဒယ်ဟုံမှ သက်ကြီးပင်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ယူနန်ပြည်နယ် အနောက်ဘက်စွန်း၊ ကောင်လိကုန်းတောင်တန်း၏အောက်ခြေတွင် မွေးဖွားလာသော ရှားပါးပြီး ထုံးတမ်းစဉ်လာမဟုတ်သည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်လောက၏ ကိုယ်စားပြုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ထူးခြားမှုမှာ ဆန့်ကျင်ဘက်သဘောတရားများ ပေါင်းစပ်ထားခြင်းဖြစ်သည်- နှစ်ပေါင်းများစွာ ရှင်သန်လာသော သစ်ပင်များမှ အရွက်ကြီးမျိုးကုန်ကြမ်းသည် အများအားဖြင့် ရှန်ပူအာအား (sheng pu’er) ထုတ်လုပ်ရန် အသုံးပြုသော်လည်း ဤနေရာတွင် ရှေးကျသောသစ်ပင်၏ အင်အားနှင့် နွေဦးစိမ်းလန်းမှု၏ ပေါ့ပါးမှုတို့ဖြင့် လတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (绿茶, lǜ chá)၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမရှိ (0% ဓာတ်တိုးခြင်း)။ အစိမ်းရောင်ကို မပျက်စီးစေသော နည်းလမ်းမှာ ဒယ်အိုးတွင်လှော်ခြင်း (炒青, chǎo qīng)၊ “မိုဂွမ်ချာ” (磨锅茶, mó guō chá) အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး — ဒယ်ဟုံဒေသ၏ ထူးခြားသော ပြားချပ်သောသံအိုးတွင် လှော်သည့် ဒေသထွက်နည်းပညာဖြစ်သည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: သက်ကြီးပင်များမှ အရည်အသွေးမြင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (古树绿茶, gǔshù lǜ chá)။ ပင်မပူအာထုတ်လုပ်မှုဘောင်အပြင်ဘက်တွင် ထုတ်လုပ်သော ယူနန်၏ ရှားပါးပြီး အနည်းအကျဉ်းသာထွက်ရှိသည့် လက်ဖက်ခြောက်များတွင် ပါဝင်သည်။ ယူနန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (滇绿, Diān Lǜ) အဖြစ် ခွဲခြားသည်။
• မူလဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南省, Yúnnán Shěng)၊ ဒယ်ဟုံ ဒိုင်နှင့် ကျင်းဖေါ ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရစီရင်စု (德宏傣族景颇族自治州, Déhóng Dǎizú Jǐngpōzú Zìzhìzhōu)။ ထုတ်လုပ်သည့် တိကျသောဒေသများ- လျန်ဟယ်ခရိုင် (梁河县, Liánghé Xiàn)၊ ဟွေလုံကျေးရွာ (回龙, Huílóng)၊ ဒါချန် (大厂)၊ မိန်ဂျာ (勐戛)၊ ရင်ကျန်း (盈江) စသည့်ခရိုင်များနှင့် မန်ရှီမြို့ (芒市, Mángshì)။ လက်ဖက်ပင်များသည် သမိုင်းဝင် “တောင်ပိုင်းပိုးလမ်းမ” (南方丝绸之路) နှင့် “လက်ဖက်ခြောက်-မြင်းလမ်းမ” (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) ၏အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သော ကောင်လိကုန်းတောင်တန်း (高黎贡山, Gāolígòng Shān) ၏ တောင်စောင်းများတွင် ပေါက်ရောက်သည်။
• ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်: ဒယ်ဟုံ၏ အဓိကလက်ဖက်ခြောက်ဇုန်များ၏ ခန့်မှန်းခြေကိုဩဒိနိတ်များမှာ 24°00′–25°00′ N, 97°30′–98°40′ E။ ရှေးကျသောအပင်များ ပေါက်ရောက်ရာအမြင့်မှာ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် 920 မှ 2700 မီတာ၊ အဓိကစိုက်ခင်းများမှာ 1400–1800 မီတာ အမြင့်တွင်ဖြစ်သည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ဒယ်ဟုံသည် လက်ဖက်ခြောက်၏မူလဗဟိုချက်ဖြစ်သည့် ယူနန်အနောက်ပိုင်း၊ မြန်မာနိုင်ငံနယ်စပ်တွင် တည်ရှိသည်။ ဒေသ၏လက်ဖက်ခြောက်သမိုင်းသည် ရရှိထားသောအချက်အလက်များအရ နှစ်ပေါင်း ၁၅၀၀ ကျော်ရှိပြီး တာအန်တိုင်းရင်းသားအုပ်စု (德昂族, Dé’ángzú) နှင့် ခွဲခြား၍မရအောင် ဆက်စပ်နေသည်။ အိမ်နီးချင်းတိုင်းရင်းသားများက ၎င်းတို့ကို သမိုင်းကြောင်းအရ “ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများ” (古老的茶农, gǔlǎo de chánóng) နှင့် “လက်ဖက်ရွက်၏မိခင်” (茶叶的母亲, cháyè de mǔqīn) ဟု ခေါ်ဆိုခဲ့ကြသည်။ ပါမောက္ခ မာယောင် (马曜) တည်းဖြတ်သည့် “ရှေးခေတ်ယူနန်တိုင်းရင်းသားများသမိုင်း” (《云南各族古代史略》) တွင် ဖော်ပြထားချက်များအရ “ဘူလန်နှင့် ဘန်လုံ (崩龙 — တာအန်၏ယခင်အမည်) တို့ကို သမိုင်းကြောင်းအရ ဖူဇီမန် (朴子蛮) ဟု ယေဘုယျအားဖြင့် ခေါ်တွင်ခဲ့ပြီး ၎င်းတို့သည် ဝါဂွမ်းနှင့် လက်ဖက်ပင်များ စိုက်ပျိုးရာတွင် ကျွမ်းကျင်ခဲ့ကြသည်။ ယခုအခါ ဒယ်ဟုံနှင့် စစ်ရွှမ်းဘန်နာတွင် တာအန်နှင့် ဘူလန်တို့၏ဘိုးဘေးများ စိုက်ပျိုးထားဖွယ်ရှိသည့် နှစ်တစ်ထောင်သက်တမ်းရှိ ရှေးကျသောလက်ဖက်ပင်များရှိသည်။” မန်ကျိန်းကျောက်စာတိုင် (《芒景木塔石碑》) ပါ ဒိုင်ဘာသာဖြင့်ရေးသားထားသော မှတ်တမ်းများအရ ဤဒေသတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းကို အေဒီ ၆၉၆ ခုနှစ်မှစ၍ မှတ်တမ်းတင်ထားပြီး စာရွက်စာတမ်းပါ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုသမိုင်းမှာ နှစ်ပေါင်း ၁၃၀၀ ကျော်ရှိပြီဖြစ်သည်။ ထန်မင်းဆက်ခေတ် (唐朝) ကတည်းကပင် ဒေသထွက်လက်ဖက်ခြောက်ကို “ရွှေသွားလက်ဖက်ခြောက်” (金齿茶, jīnchǐ chá) ဟူသောအမည်ဖြင့် ဖော်ပြခဲ့သည် — ထိုစဉ်က ဒေသဆိုင်ရာအုပ်ချုပ်ရေးခရိုင်အမည်ကိုအစွဲပြု၍ဖြစ်သည်။ သမိုင်းပညာရှင်များ၏အဆိုအရ ၂၀ ရာစုတွင် PRC တည်ထောင်ပြီးနောက် ဒယ်ဟုံရှိ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု အရှိန်အဟုန်သစ် ရရှိခဲ့သည်- ဒေသအတော်များများတွင် ၎င်းတို့သည် ဘိန်းစိုက်ခင်းများကို အစားထိုးခဲ့ပြီး အရေးပါသော လူမှုစီးပွားရေးအလှည့်အပြောင်းတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ “မိုဂွမ်ချာ” (磨锅茶) — ပြားချပ်သောအိုးများတွင် လက်ဖက်ရွက်ကိုလှော်သည့် နည်းပညာကို လျန်ဟယ်ဒေသတွင် တီထွင်ပြီး တိုးတက်ကောင်းမွန်အောင် ပြုလုပ်ခဲ့ပြီး ၂၀၁၃ ခုနှစ်တွင် PRC စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာန၏ ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာအညွှန်းဖြင့် ထုတ်ကုန်အဆင့်အတန်း (农业部中国农产品地理标志) ကို “ဟွေလုံချာ” (回龙茶, Huílóng Chá) အမည်ဖြင့် ရရှိခဲ့သည်။
• အမည်: “ဒယ်ဟုံ ကုရှု လွဲချာ” (德宏古树绿茶) သည် ပေါင်းစပ်ဖော်ပြချက်အမည်ဖြစ်သည်။ “ဒယ်ဟုံ” (德宏) သည် ဒေသအမည်ဖြစ်ပြီး ဒိုင်ဘာသာမှဆင်းသက်လာသည်- “ဒယ်” (德) သည် “အောက်ပိုင်း”၊ “ဟုံ” (宏) သည် “နုကျန်းမြစ် (စလွမ်း)”၊ ဆိုလိုသည်မှာ “နုကျန်းမြစ်အောက်ပိုင်းရှိမြေ” ဖြစ်သည်။ “ကုရှု” (古树) — “ဟောင်း/ရှေးကျသောသစ်ပင်”၊ လက်ဖက်ပင်များ၏သက်တမ်းကို ရည်ညွှန်းသည် (များသောအားဖြင့် နှစ် ၅၀ နှင့်အထက်၊ ရာနှင့်ချီသောနှစ်များလည်း မကြာခဏဖြစ်သည်)။ “လွဲချာ” (绿茶) — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: တာအန် (德昂族)၊ ဘူလန် (布朗族) နှင့် ဒယ်ဟုံရှိ အခြားဌာနေတိုင်းရင်းသားများအတွက် သက်ကြီးလက်ဖက်ပင်များသည် မြင့်မြတ်သောအဓိပ္ပာယ်ရှိသည်။ ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် PRC ၏ ရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သောယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည့် တာအန်တို့၏ ဒဏ္ဍာရီကဗျာ “ဒါဂူဒါလန်ဂယ်လိုင်ဘျောင်း” (《达古达楞格莱标》) အရ “တာအန်တို့သည် လက်ဖက်ရွက်မှဆင်းသက်လာသည်၊ လက်ဖက်သည် တာအန်တို့၏အမြစ်ဖြစ်သည်” (德昂族是茶叶变的，茶是德昂族的根)။ လက်ဖက်သည် တာအန်တို့၏ဘဝကဏ္ဍအားလုံးကို ထုံကျွမ်းနေသည်- “ဧည့်သည်ကြိုဆိုသောလက်ဖက်ခြောက်” (迎客茶)၊ “ကြောင်းလမ်းရန်တောင်းဆိုသောလက်ဖက်ခြောက်” (提亲茶)၊ “ပြေလည်စေသောလက်ဖက်ခြောက်” (道歉茶)၊ “အိမ်သစ်တက်လက်ဖက်ခြောက်” (建房茶) စသည်တို့ရှိသည်။ ယနေ့တိုင် တာအန်လူမျိုးများသည် အိမ်တိုင်း၊ ရွာတိုင်းတွင် လက်ဖက်ပင်များ စိုက်ပျိုးဆဲဖြစ်သည်။ တာအန်ရိုးရာ “ချဉ်သောလက်ဖက်ခြောက်” (德昂族酸茶, Dé’ángzú Suān Chá) — လက်တစ်အက်စစ်ဗက်တီးရီးယားများဖြင့် အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ထွက်ကုန်တစ်မျိုး — ကို ၂၀၂၁ ခုနှစ်တွင် PRC ၏အမျိုးသားရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သောအမွေအနှစ်စာရင်းသို့ ထည့်သွင်းခဲ့ပြီး ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် “တရုတ်ရိုးရာလက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာများနှင့် ဆက်စပ်ဓလေ့များ” ၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် ယူနက်စကို၏ ရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သောယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။ ခေတ်သစ်အခြေအနေတွင် သက်ကြီးပင်ကုန်ကြမ်းမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုသည် အထူးသီးသန့်ဖြစ်နေဆဲဖြစ်သည်- ဒယ်ဟုံရှိ ရှေးကျသောအပင်များမှ ရိတ်သိမ်းမှု၏ ၉၅% ခန့်သည် ရှန်ပူအာအားထုတ်လုပ်ရန် ဦးတည်သည်။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ဤကုန်ကြမ်း၏ အခြားရှုထောင့်ကိုဖော်ထုတ်လိုသော အနည်းငယ်သောပညာရှင်များ၏ အသိစိတ်ရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ (Camellia sinensis var. assamica) ကို ဒေသထွက်လူဦးရေများနှင့် ကိုယ်ပွားမျိုးများဖြင့် ကိုယ်စားပြုသည်။ အဓိကစိုက်ပျိုးမျိုးများ- မန်းကုရဲ့အရွက်ကြီးမျိုး (勐库大叶种, Měngkù Dàyè Zhǒng)၊ မန်းဟိုင်အရွက်ကြီးမျိုး (勐海大叶种, Měnghǎi Dàyè Zhǒng)၊ ဖုန်းကျိင်းအရွက်ကြီးမျိုး (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyè Zhǒng)။ ထို့ပြင် “ဒယ်ဟုံလက်ဖက်” (德宏茶, Camellia sinensis var. dehungensis) ဟူသော အထူးအမျိုးအစားကိုလည်း တွေ့ရပြီး ၎င်းကို ရုက္ခဗေဒပညာရှင်များက ယူနန်အနောက်ပိုင်းတွင် ပြန့်ကျဲပေါက်ရောက်သော ဒေသရင်းမျိုးကွဲအဖြစ် ဖော်ပြခဲ့ကြသည်။
• အပင်: လက်ဖက်ချုံ၏ သစ်ပင်ပုံစံ။ ကုန်ကြမ်းစုဆောင်းရာသစ်ပင်များသည် အမြင့် ၆-၁၀ မီတာအထိရောက်ရှိပြီး ပင်စည်အချင်း ၄၀-၁၃၀ စင်တီမီတာ (သက်တမ်းအရင့်ဆုံးအပင်များတွင် ၁ မီတာကျော်) အထိရှိသည်။ အသုံးပြုသောအပင်၏သက်တမ်းမှာ နှစ် ၅၀ မှ ရာနှင့်ချီသောနှစ်များအထိဖြစ်သည်။ ဒယ်ဟုံတွင် မှတ်တမ်းတင်ထားသော ရှေးအကျဆုံးအပင်များမှာ- မန်ရှီခရိုင်ရှိ ဟယ်ဖျန်းကျိုင်းကျေးရွာ (河边寨) က လက်ဖက်ပင် — ပင်စည်အချင်း ၁.၂၆ မီတာ၊ အမြင့် ၁၀ မီတာခန့်၊ သက်တမ်း နှစ် ၁၀၀၀ ကျော်၊ လျန်ဟယ်ခရိုင်ရှိ ဟယ်ဟွာချွန်းကျေးရွာ (荷花村) က အပင် — အချင်း ၁.၃၁ မီတာ၊ သက်တမ်း နှစ် ၇၀၀ ကျော်။ သက်ကြီးအပင်၏အခေါက်တွင် လိုင်ကင်နှင့် ရေညှိများ ဖုံးအုပ်နေလေ့ရှိပြီး ၎င်းသည် ပတ်ဝန်းကျင်၏ ဂေဟစနစ်ဆိုင်ရာ သန့်ရှင်းမှု၏ ဇီဝညွှန်ကိန်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: ပထမနွေဦးသီးနှံ (头春, tóuchūn) ကို များသောအားဖြင့် မတ်လမှ ဧပြီလတွင် ခူးဆွတ်သည်။ နွေဦးခူးဆွတ်မှုသည် L-theanine ပါဝင်မှုအများဆုံးနှင့် ဖန်ရည်ခါးသက်မှု အနည်းဆုံးကိုရရှိစေသည်။
• ကုန်ကြမ်းစံနှုန်း: နုနယ်သောအညွှန့်များ — ဖူးတစ်ဖူးနှင့် နုနယ်သောအရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶, yī yá èr yè)။ “ငါးမျိုးမခူး” (五不采) ဟူသော မူကိုကျင့်သုံးသည်- ထိခိုက်ပျက်စီးသော၊ အလွန်ရင့်ကျက်သော၊ ရောဂါရှိသော၊ အင်းဆက်စားခံရသော နှင့် အရွယ်အစားမမှီသောအရွက်များကို မခူးပါ။ အညွှန့်အလျားကို ၃-၆ စင်တီမီတာအတွင်း ထိန်းချုပ်သည်၊ ထို့ထက်မပိုပါ။

4. တည်ရာမြေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ဒေသ: ဒယ်ဟုံ ဒိုင်နှင့် ကျင်းဖေါ ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရစီရင်စုသည် ယူနန်ပြည်နယ် အနောက်ဘက်စွန်း၊ မြန်မာနိုင်ငံနှင့် ဆက်စပ်နေသောနေရာတွင် တည်ရှိပြီး ဖြတ်သွားဖြတ်လာတောင်တန်းများ (横断山脉, Héngduàn Shānmài) ၏ တောင်ပိုင်းအစွန်းဇုန်တွင် ဖြစ်သည်။ အရှေ့ဘက်နှင့် အရှေ့မြောက်ဘက်မှ ဒေသကို အားကောင်းသော ကောင်လိကုန်းတောင်တန်း (高黎贡山၊ အမြင့်ဆုံးအမှတ် — ဒယ်နျန်တောင်၊ ၃၄၀၄.၆ မီတာ) က ကာကွယ်ထားပြီး ၎င်းသည် ဆိုက်ဘေးရီးယားမှ အေးသောလေထုကို ပိတ်ဆို့ကာ ထူးခြားသော နူးညံ့သည့်ရာသီဥတုငယ်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဒယ်ဟုံရှိ ရှေးကျသောလက်ဖက်စိုက်ခင်းများ၏ စုစုပေါင်းဧရိယာကို ခန့်မှန်းခြေ မူး ၂၅၀,၀၀၀ (ဟက်တာ ၁၆,၇၀၀ ခန့်) ရှိပြီး ၎င်းတို့အနက် တောရိုင်းစိုက်ခင်းဧရိယာသည် မူး ၂၄၀,၀၀၀ ခန့်ရှိပြီး စိုက်ပျိုးထားသော ရှေးဟောင်းဥယျာဉ်ဧရိယာမှာ မူး ၁၀,၀၀၀ ခန့်ရှိသည်။
• ပေါက်ရောက်ရာအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၉၂၀–၂၇၀၀ မီတာ၊ အဓိကထွက်ရှိသောဇုန်များ — ၁၄၀၀–၁၈၀၀ မီတာ။
• မြေဆီလွှာ: ဂရန်နစ်ကျောက်များပေါ်တွင် ဖြစ်ပေါ်သော အနီရောင်မြေ (红壤, hóng rǎng) နှင့် အဝါ-နီသံမဏိမြေများ လွှမ်းမိုးသည်။ ၎င်းတို့၏လက္ခဏာများ- အက်စစ်ဓာတ်ပြုခြင်း (pH 4.5–5.5)၊ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း၊ လေဝင်လေထွက်ကောင်းမွန်ပြီး ရေစိမ့်ဝင်နိုင်စွမ်းရှိခြင်း၊ တွင်းထွက်ဓာတ်ပါဝင်မှုကြွယ်ဝခြင်း (သံ၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်)။ ရာစုနှစ်ချီသက်တမ်းရှိသောအပင်၏ နက်ရှိုင်းသောအမြစ်စနစ်သည် ပင်မကျောက်လွှာအထိ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်ပြီး အပင်ငယ်များ မရနိုင်သော သတ္တုဓာတ်ခြေရာများကို ထုတ်ယူသုံးစွဲသဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားသောတွင်းထွက်ဂုဏ်သတ္တိကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• ရာသီဥတု: တောင်ပိုင်းအပူလျှော့မုတ်သုန်ရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် 18.3–20.0 °C။ ဆောင်းရာသီတွင် နှင်းခဲကင်းစင်ပြီး နွေရာသီတွင် ပူပြင်းခြင်းမရှိ။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် 1400–1700 mm ရှိပြီး ထင်ရှားသောမိုးရာသီ (မေလမှအောက်တိုဘာလ၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန်၏ 88–90%) ရှိသည်။ နေရောင်ခြည်ဓာတ်ရောင်ခြည်မြင့်မားပြီး (137–143 cal/cm²) နှစ်စဉ်နေရောင်ချိန်နာရီ — 2281–2453 ။ တောင်ပေါ်ဇုန်များတွင် မကြာခဏ မြူများဖုံးလွှမ်းခြင်းက သဘာဝပျံ့နှံ့အလင်းရောင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ နှစ်စဉ်အပူချိန်အတက်အကျမှာမကြီးပေ (11.8–12.8 °C) ဖြစ်သော်လည်း နေ့စဉ်အပူချိန်အတက်အကျမှာ သိသာထင်ရှားသဖြင့် အနံ့အရသာပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
• ထူးခြားချက်များ: လက်ဖက်ပင်များသည် မူလအရွက်ပြန့်တောများနှင့် ရောနှောထင်းရှူး-ရွက်ပြန့်သစ်တောများအတွင်းတွင် ပေါက်ရောက်လေ့ရှိပြီး တောရိုင်းအပူပိုင်းနှင့် အပူလျှော့ပိုင်း အပင်များကြားတွင်လည်း မကြာခဏတွေ့ရသည်။ ထုတ်လုပ်ရာဒေသများသည် စက်မှုဇုန်များနှင့် ဝေးကွာသည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ယေဘုယျအားဖြင့် အော်ဂဲနစ်စိုက်ပျိုးရေးနည်းလမ်းများကို လိုက်နာသည်- ဓာတ်မြေဩဇာများ၊ ပိုးသတ်ဆေးများနှင့် ကြီးထွားမှုထိန်းညှိပစ္စည်းများကို အသုံးမပြုသော်လည်း တရားဝင်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် မရှိပေ။ အပင်များ၏ပင်စည်ပေါ်ရှိ လိုင်ကင်များရှိနေခြင်းသည် လေနှင့်ပတ်ဝန်းကျင် သန့်ရှင်းမှု၏ သဘာဝညွှန်ပြချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဒယ်ဟုံအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အဓိကနည်းပညာဆိုင်ရာထူးခြားချက်မှာ ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပြုပြင်ခြင်း (ဂျပန်/တရုတ်နည်းလမ်းအချို့) သို့မဟုတ် စည်ဖြင့်လှော်ခြင်းတို့နှင့်မတူဘဲ သံအိုးတွင်လှော်၍ အစိမ်းရောင်ကိုမပြောင်းလဲစေသော နည်းလမ်း (磨锅茶, mó guō chá) ဖြစ်သည်။ ၎င်းက လက်ဖက်ခြောက်အား သက်ကြီးပင်ကုန်ကြမ်း၏ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ရှုပ်ထွေးမှုတို့နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ထူးခြားသော “ကြော်လှော်ထားသော” ဂုဏ်သတ္တိကို ပေးသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎi zhāi): လက်ဖြင့်သာခူးဆွတ်သည်။ ၆–၁၀ မီတာမြင့်သောအပင်များမှ ခူးဆွတ်သူများသည် ပင်စည်ပေါ်တက်ရန် သို့မဟုတ် လှေကားများအသုံးပြုရန် လိုအပ်သဖြင့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို လုပ်အားပိုလိုအပ်စေပြီး ပမာဏကို ကန့်သတ်ထားသည်။
• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊晾, tān liáng): ခူးဆွတ်ထားသော အညွှန့်များကို အရိပ်ထဲတွင် ဝါးဗန်းများပေါ်၌ ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းကာ အချိန်တိုအတွင်း ညှိုးနွမ်းစေသည် (၁-၃ နာရီ)။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိအစိုဓာတ်ကို ဖယ်ရှားရန်နှင့် ကြော်လှော်ရန်အတွက် အရွက်ကို အနည်းငယ်ပျော့ပြောင်းစေရန်ဖြစ်သည်။ အရွက်သည် ဓာတ်တိုးစပြုလာခြင်းမရှိစေရ — ညှိုးနွမ်းမှုကို အနံ့နှင့် တင်းအားဖြင့် ထိန်းချုပ်သည်။
• အစိမ်းရောင်ကိုမပြောင်းလဲစေခြင်း — “အစိမ်းရောင်သတ်ဖြတ်ခြင်း” (杀青, shā qīng): အပူချိန်မြင့်မားစွာ (+200…+260 °C) ဖြင့် သံအိုးပြားကြီးများ (铁锅, tiě guō) သို့မဟုတ် ဝေါ့ခ် (大锅, dà guō) များတွင် ကြော်လှော်သည့်နည်းလမ်းဖြင့် ဆောင်ရွက်သည်။ ပညာရှင်သည် လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် ကိရိယာများသုံး၍ အရွက်များကို အပူညီမျှစွာရရှိစေရန် မွှေပေးသည်။ ဤအဆင့်သည် ၃-၅ မိနစ်ကြာပြီး မြင့်မားသောကျွမ်းကျင်မှုလိုအပ်သည်- လုံလောက်စွာမကြော်ပါက “အစိမ်း” အရသာကျန်နေမည်၊ အလွန်အကျွံကြော်ပါက မီးခိုးနံ့ထွက်လာမည်။ ရှာကျင်း (shā qīng) လုပ်ငန်းစဉ်သည် အင်ဇိုင်းများကို ရပ်တန့်စေပြီး ဓာတ်တိုးခြင်းကို ရပ်တန့်ကာ ထူးခြားသော “ကြော်လှော်ထားသော” အနံ့များ — အခွံမာသီး၊ သစ်အယ်သီးနှင့် မီးခိုးအနည်းငယ်တို့ပါရှိသည့် အနံ့များ ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ကြော်လှော်ပြီးနောက် ပူနေသေးသောအရွက်များကို လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် အထူးလိပ်စက်များဖြင့် လိပ်သည်။ ၎င်းက ဆဲလ်နံရံများကို ဖျက်ဆီးပြီး မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ အရည်များထွက်စေကာ အရွက်များကို ပုံသွင်းပေးသည်။ သက်ကြီးပင်များမှ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကို လွတ်လပ်၍ ထုထည်ကြီးမားသောအကွက်များအဖြစ် လိပ်ပြီး ၎င်းသည် အရွက်သေးလက်ဖက်စိမ်းများ၏ တင်းကျပ်သောအမျှင်ပါးများနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): ကျန်ရှိအစိုဓာတ် ≤6% အထိ ပူသောလေဖြင့် သို့မဟုတ် နေလှန်း၍ (晒干, shài gān) နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း။ နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း (ဒေသ၏ထူးခြားချက်) သည် နူးညံ့မှုကိုထည့်ပေးပြီး သိုလှောင်ချိန်တွင် အနည်းငယ်မွမ်းမံပြောင်းလဲမှုကို အထောက်အကူပြုနိုင်သည် — ဤအင်္ဂါရပ်သည် ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို ရှိုက်ကျင်းမောင်ချာ (晒青毛茶)၊ ပူအာအားအတွက်ကုန်ကြမ်းနှင့် ဆက်စပ်ပေးသည်။
• အဆင့်ခွဲခြင်း (分级, fēnjí): အညှာများ (茶梗)၊ ပျက်စီးနေသောအရွက်များနှင့် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများကို ဖယ်ရှားခြင်း။ အချောထည်လက်ဖက်ခြောက်ကို အရွယ်အစားနှင့် အရည်အသွေးအလိုက် ချိန်ညှိသည်။

6. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

• အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: သံလွင်စိမ်း သို့မဟုတ် နက်သောအစိမ်းရောင် လွတ်လပ်စွာလိပ်ထားသည့် ကြီးမားထုထည်ရှိသောအရွက်များ။ လက်ဖက်အကွက်များသည် ထူပြီးဖောင်းကားကာ (茶条肥硕, chátiáo féishuò) ထင်ရှားသော ငွေရောင်ဖူးများ (တစ်ပ်စ်) ပါရှိသည်။ အရွက်သည် “သက်ဝင်” ပြီး ထုထည်ရှိပုံပေါ်သည် — တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသော အရွက်ငယ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ကွဲပြားသည်။
• အခြောက်အရွက်၏ အနံ့: ချိုမြိန်ပြီး သစ်သီးဆန်ကာ ထင်ရှားသောမြက်ပင်၊ ပန်းရနံ့များပါရှိသည်။ နောက်ခံတွင် — နွေးထွေးသော “ကြော်လှော်ထားသော” မှတ်စုများ: သစ်အယ်သီး၊ သစ်ကြားသီး၊ မီးခိုးအနည်းငယ်။ နွေဦးခူးဆွတ်မှု၏ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းနှင့်ဆက်စပ်သော ပျားရည်သံ ထူးခြားသည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ အနံ့: တောက်ပပြီး ထုထည်ရှိကာ တိုးတက်ပြောင်းလဲသည်။ ပထမအကြိမ်ရေလောင်းချိန်များတွင် လတ်ဆတ်သောမြက်ပင်နှင့် ပန်းရနံ့များ လွှမ်းမိုးသည်၊ အလယ်ပိုင်းမှစ၍ ပျားရည်နှင့် အခွံမာသီးသံများ ပေါ်လာပြီး နောက်ဆုံးတွင် — သစ်သားအနည်းငယ်နှင့် တွင်းထွက်ဓာတ်သံများ။
• အရသာ: ရှုပ်ထွေးပြီး ဘက်စုံပါဝင်ကာ သက်ကြီးပင်ကုန်ကြမ်း၏ထူးခြားသော “နက်ရှိုင်းမှု” (厚重, hòuzhòng) ဖြင့် ထင်ရှားသည်။ ကနဦးချိုမြိန်မှု (နုနယ်သောမြက်ပင်၊ ချိုသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များ) သည် လန်းဆန်းစေသော ဖန်ရည်ခါးသက်မှုနှင့် အနည်းငယ်ခါးသက်မှုအဖြစ်သို့ ကူးပြောင်းသွားပြီး ၎င်းသည် ကြာရှည်ချိုမြိန်သောအရသာကျန်ခြင်း (回甘生津, huígān shēngjīn) အဖြစ်သို့ လျင်မြန်စွာပြောင်းလဲသွားသည် — ၎င်းသည် အရည်အသွေးကောင်း “ကုရှု” ကုန်ကြမ်း၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။ ရေနွေးကြမ်း၏အနှစ်သာရမှာ ပျစ်ချွဲပြီးဆီကဲ့သို့ဖြစ်သည်။ နောက်အရသာတွင် — အခွံမာသီးနှင့် ပျားရည်သံများ။
• ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်: ဖျော့တော့ပြီး ကြည်လင်ကာ ရွှေရောင်သန်းသော အဝါ-စိမ်းရောင် (汤色黄绿明亮)။ နောက်ဆက်တိုက်ရေလောင်းတိုင်းတွင် ပိုမိုနွေးထွေးသောရွှေရောင်သို့ ပြောင်းလဲနိုင်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ရေစိမ်ထားသောအရွက်): ကြီးမားပြီး ပျော့ပျောင်းကာ မပျက်စီးသော သံလွင်ရောင် သို့မဟုတ် တောက်ပသော အစိမ်းရောင်အရွက်များ၊ ပုံစံကိုကောင်းစွာထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဖြန့်လိုက်သောအခါ အရွက်အရွယ်အစား — ၁၀–၁၅ စင်တီမီတာအထိ — ကုန်ကြမ်း၏အရွက်ကြီးသဘောသဘာဝကို မြင်သာစွာပြသသည်။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

ဒယ်ဟုံသက်ကြီးပင်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ဓာတုဗေဒပါဝင်မှုသည် အပင်၏သက်တမ်း၊ နက်ရှိုင်းသောအမြစ်စနစ်နှင့် တွင်းထွက်ဓာတ်ကြွယ်ဝသောမြေဆီလွှာတို့ကြောင့် ထူးခြားစွာကြွယ်ဝသည်။

• ပိုလီဖီနော: ယူနန်စိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ် (云南农业大学) ၏ ဓာတ်ခွဲခန်းသုတေသနအချက်အလက်များအရ ဒယ်ဟုံရှေးဟောင်းလက်ဖက်ခြောက်များတွင် လက်ဖက်ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် 24.2–38.9% ရှိပြီး ၎င်းတွင် ကာတီချင်း (EGCG, EGC, ECG) ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ ၎င်းက အားကောင်းသော အင်တီအောက်ဆီးဒင့်စွမ်းရည်ကို ပေးသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု — 4.1–5.6% (အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ပျမ်းမျှထက်ပိုများသည်)။ L-theanine လွှမ်းမိုးပါဝင်ပြီး ၎င်းက ချိုမြိန်မှု၊ အုမာမီအရသာနှင့် စိတ်ငြိမ်စေသောအာနိသင်ကိုပေးသည်။ အရိပ်ရတောင်ပေါ်အပင်များမှ နွေဦးခူးဆွတ်မှုသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ် အထူးကြွယ်ဝသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း — 3.4–4.7% (34–47 mg/g) ဖြစ်ပြီး အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းသဘောသဘာဝကြောင့် အရွက်ငယ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် အနည်းငယ်ပိုများသည်။ သီအိုဘရိုမင်းနှင့် သီအိုဖီလင်းလည်းပါဝင်သည်။
• ရေထွက်ပစ္စည်း: 48.2–51.6% — အလွန်မြင့်မားသောညွှန်းကိန်းဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ခြောက်၏ပျော်ဝင်နိုင်သောဒြပ်စင်များ ပြည့်နှက်မှုနှင့် ၎င်း၏မြင့်မားသောထုတ်ယူနိုင်စွမ်းကို သက်သေပြသည်။
• တွင်းထွက်ဓာတ်: ပင်မကျောက်လွှာအထိ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်သော အပင်၏နက်ရှိုင်းသောအမြစ်စနစ်ကြောင့် ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံ၊ ဇင့်နှင့် ဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု၊ ဗီတာမင် E။
• မတည်ငြိမ်သောအနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: တာပင်းများ၊ အယ်လ်ဒီဟိုက်များနှင့် အယ်လ်ကိုဟောများ၏ ပေါင်းစပ်မှုသည် မြက်ပင်-အခွံမာသီးဂုဏ်သတ္တိရှိသော ထူးခြားသည့် ဘက်စုံအနံ့ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• အားကောင်းသော အင်တီအောက်ဆီးဒင့်အာနိသင်: မြင့်မားသောပိုလီဖီနောပါဝင်မှု (38.9% အထိ) နှင့် ကာတီချင်းများက ဆဲလ်များကို အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုနှင့် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များ၏သက်ရောက်မှုမှ ကာကွယ်ပေးသည်။
• မျှတသော လန်းဆန်းအားဖြည့်အာနိသင်: L-theanine နှင့်တွဲဖက်ထားသော ကဖိန်းသည် စိုးရိမ်ပူပန်မှုမရှိဘဲ နူးညံ့ပြီး ကြာရှည်သောစွမ်းအင်နှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုကိုပေးသည် — ဤပေါင်းစပ်မှုသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ကြွယ်ဝသော လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။
• အပန်းဖြေစေပြီး စိတ်ဖိစီးမှုဆန့်ကျင်အာနိသင်: L-theanine က ဦးနှောက်၏ α-လှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသဖြင့် အေးချမ်းသော်လည်း နိုးကြားသောအခြေအနေ — “အေးချမ်းသော ကြည်လင်မှု” ကိုရရှိစေသည်။
• ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို ပံ့ပိုးခြင်း: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ပိုလီဖီနောများသည် အဆီဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကောင်းမွန်ခြင်းနှင့် ဂလူးကို့စ်ပမာဏပုံမှန်ဖြစ်ခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
• နှလုံးသွေးကြောကျန်းမာရေး: ကာတီချင်းများသည် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) ပမာဏကိုကျဆင်းစေပြီး သွေးကြောများ၏ ကျုံ့ဆန့်နိုင်စွမ်းကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
• ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို အားကောင်းစေခြင်း: ဗီတာမင်နှင့် တွင်းထွက်ဓာတ်ပေါင်းစုံက ကိုယ်ခံအားလုပ်ဆောင်ချက်ကို ပံ့ပိုးပေးသည်။
• အစာခြေစနစ်: အသင့်အတင့်ဖန်ရည်ခါးသက်မှုနှင့် ပိုလီဖီနောပေါင်းစပ်မှုက အစာခြေစနစ်ကိုလှုံ့ဆော်ပေးပြီး အနည်းငယ်ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်ရှိနိုင်သည်။
• တွင်းထွက်ဓာတ်ပြည့်ဖြိုးမှု: ရှေးကျသောအပင်၏နက်ရှိုင်းသောအမြစ်စနစ်ကြောင့် လက်ဖက်ခြောက်သည် ဇီဝရရှိနိုင်သော သတ္တုဓာတ်ခြေရာများ (မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဆီလီနီယမ်) ၏ရင်းမြစ်ဖြစ်သည်။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: 75–85 °C။ သက်ကြီးပင်များမှ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းသည် နူးညံ့သောအရွက်ငယ်လက်ဖက်ခြောက်များထက် မြင့်မားသောအပူချိန်ကို ပို၍ခံနိုင်ရည်ရှိသော်လည်း ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေကို မသုံးသင့်ပါ — ၎င်းက ခါးသက်မှုကိုတိုးစေပြီး သိမ်မွေ့သောအနံ့များကို ဖိနှိပ်လိမ့်မည်။ အကောင်းဆုံး — 80 °C။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ 150 ml အတွက် 5–7 g (ဂိုင်ဝမ်တွင် ရေလောင်းနည်း)၊ ရေ 200 ml အတွက် 3–4 g (ဥရောပနည်း)။ ကြီးမားပြီး ထုထည်ရှိသောအရွက်သည် နေရာများစွာယူသဖြင့် — မြင်သာသောပမာဏသည် များပြားပုံပေါ်နိုင်သည်။
• အသုံးအဆောင်: ကြွေထည်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်ပြီး ရေလောင်းချိန်ကိုထိန်းချုပ်ရန်နှင့် ကြီးမားသောအရွက်များဖြန့်ကျက်လာပုံကိုကြည့်ရှုရန်ခွင့်ပြုသည်။ ဖန်ရေနွေးအိုးသည်လည်းသင့်လျော်သည်။ စိမ့်ဝင်နိုင်သောမြေဖြင့်ပြုလုပ်ထားသည့် အီစင်အိုး (紫砂壶) ကိုလည်းသုံးနိုင်သော်လည်း ၎င်းသည် အနံ့များကို “မှတ်မိ” ကြောင်း ထည့်သွင်းစဉ်းစားသင့်သည် — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် သီးသန့်တစ်လုံးခွဲထားခြင်းက ပိုကောင်းသည်။
• လုပ်ငန်းစဉ် (ရေလောင်းနည်း):
  1. ဂိုင်ဝမ်နှင့် ချာဟိုင် (公道杯) ကို ရေနွေးပူဖြင့်အပူပေးပြီး ရေသွန်ပါ။
  2. ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ။ အပူပေးထားသောအရွက်၏အနံ့ (闻香, wén xiāng) ကို ရှူရှိုက်ပါ။
  3. သတ်မှတ်ထားသောအပူချိန်ရှိရေကို လောင်းထည့်ပါ။ ပထမရေလောင်း (ဆေးကြောခြင်း) — ချက်ချင်းသွန်ပါ။ ၎င်းက ကြီးမားသောအရွက်ကို “နှိုးဆော်” ပေးပြီး ဖုန်မှုန့်များကိုဆေးကြောပေးသည်။
  4. ဒုတိယရေလောင်း- စက္ကန့် 20–30 စိမ်ထားပါ။ ရေနွေးကြမ်းကို အပြည့်အဝသွန်ထုတ်ပါ။
  5. တတိယနှင့် နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းများ- စိမ်ချိန် 15–25 စက္ကန့်ဖြင့် 5–10 စက္ကန့်စီတဖြည်းဖြည်းတိုးပေးပါ။ သက်ကြီးပင်များမှ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းသည် အရွက်ငယ်ထက်ပို၍ ဖြည်းညင်းစွာဖြန့်ကျက်သဖြင့် — အရသာသည် 3-4 ကြိမ်မြောက်ရေလောင်းသို့ရောက်မှ အားကောင်းလာသည်။
  6. လက်ဖက်ခြောက်သည် မတူညီသောရှုထောင့်များကို ဖော်ထုတ်ပေးသည့် အပြည့်အဝရေလောင်း 7-10 ကြိမ်ခံနိုင်သည်- လတ်ဆတ်မှု → ချိုမြိန်မှု → နက်ရှိုင်းမှု → တွင်းထွက်ဓာတ်ဂုဏ်သတ္တိ။
• အနောက်တိုင်းနည်းလမ်း: ရေ 200 ml အတွက် 3–4 g၊ အပူချိန် 80 °C၊ စိမ်ချိန် 2–3 မိနစ်။ အလွန်အကျွံမစိမ်ပါနှင့် — အရွက်ကြီးယူနန်လက်ဖက်ခြောက်သည် ကြာရှည်စိမ်ထားပါက ဖန်ရည်ခါးသက်မှုအလွန်အကျွံထွက်နိုင်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• အပူချိန်: 25 °C အောက်ရှိသော ခြောက်သွေ့အေးမြသောနေရာတွင်။ ရေရှည်သိုလှောင်ရန်အတွက် ရေခဲသေတ္တာ (0–5 °C) ကို လုံးဝလေလုံသည့်ဘူးဖြင့် အကြံပြုသည်။
• ဘူး: သတ္တုပြားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော လေဟာနယ်ထုတ်ပိုးမှု၊ အဖုံးတင်းကျပ်သောသတ္တုဘူး။ ကြွေထည်ဘူးများလည်းသင့်လျော်သော်လည်း လေလုံရမည်။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်း၊ အောက်ဆီဂျင်၊ အပူ၊ ပြင်ပအနံ့များ။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများနှင့်ဝေးဝေးထားပါ။
• ထူးခြားချက်: အချို့ပညာရှင်များက နေလှန်းအခြောက်ခံထားသော (晒青) ဒယ်ဟုံအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ရေတိုသိုလှောင်မှု (၁-၂ နှစ်အထိ) ကိုခံနိုင်ရည်ရှိပြီး ရှန်မောင်ချာငယ် (生毛茶) ကဲ့သို့ပင် အရသာတွင် အနည်းငယ်ဆင့်ကဲပြောင်းလဲမှုရှိကာ — ပျားရည်နှင့် သစ်သီးသံများရရှိလာသည်ဟု မှတ်ချက်ပြုကြသည်။ သို့သော် ၎င်းသည် “ရှိုင်ကျင်း” (晒青) ဗားရှင်းအတွက်သာဖြစ်ပြီး ကြော်လှော်ထားသော (炒青) လက်ဖက်ခြောက်ကို အမြင့်ဆုံးလတ်ဆတ်မှုအတွက် 6–12 လအတွင်း သုံးစွဲသင့်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

• ဈေးနှုန်းအဆင့်: “ပရီမီယံ အထူးပြုလက်ဖက်ခြောက်များ” အပိုင်းတွင်ပါဝင်သည်။ ကုန်ကျစရိတ်ကို အကြောင်းရင်းများစွာက သတ်မှတ်သည်- ထုတ်လုပ်မှုပမာဏအနည်းငယ် (သက်ကြီးပင်များမှရိတ်သိမ်းမှု၏ 5% အောက်သာ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ်ထုတ်လုပ်သည်)၊ မြင့်မားသောအပင်များမှ လုပ်အားလိုအပ်သောလက်ခူးဆွတ်ခြင်း၊ ကန့်သတ်ထားသောစိုက်ပျိုးပထဝီဝင်နှင့် ထုတ်ကုန်၏ထူးခြားမှု။ ဈေးနှုန်းများ သိသိသာသာကွဲပြားသည်- အခြေခံအသုတ်များအတွက် 100 g လျှင် ယွမ် 200–500 မှ သက်တမ်းနှစ် 200+ ရှိအပင်များမှ ရွေးချယ်ထားသောကုန်ကြမ်းအတွက် 100 g လျှင် ယွမ် 1000+ အထိရှိသည်။
• အတုများကို မည်သို့ရှောင်ရှားနည်း-
  • ရောင်းချသူ၏ဂုဏ်သတင်း: လက်ဖက်ခြောက်၏မူလဇာစ်မြစ်ကိုအတည်ပြုနိုင်သော အထူးပြုရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။ တိကျသောကျေးရွာ၊ စိုက်ခင်း၊ အပင်သက်တမ်းဆိုင်ရာ အချက်အလက်ကိုတောင်းခံပါ။
  • အရွက်၏အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: စစ်မှန်သော “ကုရှု” လက်ဖက်ခြောက်သည် ကြီးမားထုထည်ရှိပြီး ထူသောအရွက်ဖြင့် ထူးခြားသည်။ အရွက်ငယ်၊ တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသောအရွက်သည် အပင်ငယ်ချုံပုတ်စိုက်ခင်းများမှ ကုန်ကြမ်းဖြစ်ကြောင်း လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • အရသာဂုဏ်သတ္တိ: ရှေးကျသောအပင်များမှ စစ်မှန်သောလက်ဖက်ခြောက်သည် ထင်ရှားသောနက်ရှိုင်းမှု၊ အနှစ်သာရ၏ဆီကဲ့သို့သောအသားနှင့် ရှည်လျားပြီး အားကောင်းသောချိုမြိန်သည့်အရသာကျန်ခြင်း (回甘) တို့ပါရှိသည်။ အပင်ငယ်စိုက်ခင်းကုန်ကြမ်းသည် ပို၍အပေါ်ယံ၊ ပေါ့ပါးပြီး လျင်မြန်စွာပျောက်သွားသောအရသာကိုပေးသည်။
  • ရေနွေးကြမ်းချက်ရာတွင်ခံနိုင်ရည်: ကုရှုလက်ဖက်ခြောက်သည် အရသာကိုထိန်းသိမ်းထားရင်း ရေလောင်း 7–10 ကြိမ်ခံနိုင်သည်။ အပင်ငယ်ကုန်ကြမ်းသည် 3–5 ကြိမ်ပြီးနောက် “အရှုံးပေး” သည်။
  • ဈေးနှုန်း: “ကုရှု” (古树) ဟုကြေညာထားသောလက်ဖက်ခြောက်အတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ်နည်းသောဈေး (100 g လျှင် ယွမ် 100 အောက်) သည် အတု သို့မဟုတ် ကုန်ကြမ်းအစားထိုးထားခြင်းကို လက်တွေ့ကျကျအာမခံသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

• ဒယ်ဟုံသည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် ရှေးကျသောလက်ဖက်ပင်များ အများဆုံးစုစည်းရာနေရာတစ်ခုဖြစ်သည်- ရှေးဟောင်းလက်ဖက်စိုက်ခင်းများ၏ စုစုပေါင်းဧရိယာကို မူး ၂၅၀,၀၀၀ (ဟက်တာ ၁၆,၇၀၀ ခန့်) ဟုခန့်မှန်းထားပြီး ၎င်းတို့အနက် မူး ၂၄၀,၀၀၀ သည် တောရိုင်းအပင်များဖြစ်သည်။
• သိပ္ပံနည်းကျစစ်တမ်းများအရ ဒယ်ဟုံတွင် သက်တမ်းနှစ် ၂၀၀ ကျော်ရှိသောအပင် ၂၃ ပင်ကိုတွေ့ရှိခဲ့ပြီး ၎င်းတို့တွင် နှစ် ၇၀၀ ကျော်နှင့် နှစ် ၁၀၀၀ ကျော်ရှိသောအပင်များစွာပါဝင်သည်။ သက်တမ်းအရှည်ဆုံး — မန်ရှီမြို့ (芒市) ဟယ်ဖျန်းကျိုင်း (河边寨) ကျေးရွာရှိ နှစ်တစ်ထောင်သက်တမ်းရှိအပင်။
• တာအန် (德昂族) — ၂၀၂၁ ခုနှစ်သန်းခေါင်စာရင်းအရ လူဦးရေ ၂၂,၀၀၀ ခန့်ရှိသောလူမျိုး — သည် ၎င်းတို့၏မူလဇာစ်မြစ်ကို လက်ဖက်ပင်မှတိုက်ရိုက်ဆင်းသက်လာသည်ဟု ဖော်ပြသော ဒဏ္ဍာရီကဗျာရှိသည့် ကမ္ဘာပေါ်တွင်တစ်ခုတည်းသောလူမျိုးစုဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့၏ “ချဉ်သောလက်ဖက်ခြောက်” (酸茶) — ကမ္ဘာပေါ်တွင်ရှားပါးသော လက်တစ်အက်စစ်ဖြင့်အချဉ်ဖောက်ထားသည့် လက်ဖက်ထွက်ကုန်တစ်မျိုး — ကို ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် ယူနက်စကို၏ ရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သောအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။
• သက်ကြီးပင်များမှ ယူနန်အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကို အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရန် အသုံးပြုခြင်းသည် ထိုကုန်ကြမ်းကိုရှန်ပူအာအားအတွက်သာ လုံးလုံးလျားလျားရည်ရွယ်သော ယူနန်လက်ဖက်ခြောက်လောကတွင် အသိစိတ်ဖြင့် “ဖောက်ပြန်မှု” တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းက ဒယ်ဟုံအစိမ်းရောင်ကုရှုကို ထုံးစံမဟုတ်ဆုံးနှင့် “ဆန့်ကျင်ဘက်အလိုလိုသိမြင်မှု” အရှိဆုံးလက်ဖက်ခြောက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်စေသည်။
• ဒယ်ဟုံသည် လက်ဖက်ခြောက်ကိုယူနန်မှ မြန်မာ၊ အိန္ဒိယမှတစ်ဆင့် အနောက်ဘက်သို့ သယ်ယူခဲ့သည့် ရှေးခေတ် “တောင်ပိုင်းပိုးလမ်းမ” (南方丝绸之路) နှင့် “လက်ဖက်ခြောက်-မြင်းလမ်းမ” (茶马古道) ၏အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။ “ဒယ်ဟုံ” ဟူသောစကားလုံးသည် ဒိုင်ဘာသာဖြင့် “နုကျန်းမြစ် (စလွမ်း) အောက်ပိုင်းရှိမြေ” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသည်။

13. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ဒယ်ဟုံ ကုရှု လွဲချာ နှင့် ရှန်မောင်ချာ (生毛茶): ရှန်မောင်ချာသည် ရှန်ပူအာအားအတွက်ကုန်ကြမ်းဖြစ်ပြီး တူညီသောအရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှ ပြင်းထန်သောကြော်လှော်မှုမပါဘဲ ရှိုင်ကျင်း (晒青၊ နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း) နည်းလမ်းဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။ မောင်ချာသည် ဖိသိပ်ရန်နှင့် နှစ်ရှည်သက်တမ်းတင်ရန်ရည်ရွယ်သည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် ဒယ်ဟုံအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပြင်းထန်သောကြော်လှော်မှု (杀青/炒青) ဖြင့် ပြုပြင်ပြီး ၎င်းက အင်ဇိုင်းများကို “ပိတ်” ကာ ချက်ချင်းသောက်သုံးရန်သင့်လျော်စေသည်။ မောင်ချာ၏အရသာမှာ ပို၍ “အစိမ်းဆန်” ပြီး ဖန်ရည်တင်းသည်၊ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်မှာ — ပို၍သန့်စင်ပြီး ချိုမြိန်ကာ အနံ့ပြင်းသည်။
• ဒယ်ဟုံ ကုရှု လွဲချာ နှင့် လုံကျင်း (龙井, Lóng Jǐng): လုံကျင်းသည် ကျဲ့ကျန်းမှအရွက်ငယ်ပြားလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး သစ်အယ်သီးအနံ့နှင့် အနှစ်သာရပေါ့ပါးသည်။ ဒယ်ဟုံကုရှုမှာ — အရွက်ကြီးဖြစ်ပြီး အားကောင်းပျစ်ချွဲသောအနှစ်သာရ၊ နက်ရှိုင်းသောချိုမြိန်မှုနှင့် ထင်ရှားသော “တောင်ပေါ်” တွင်းထွက်ဓာတ်ဂုဏ်သတ္တိရှိသည်။ ၎င်းတို့သည် လုံးဝကွဲပြားသော “စကြာဝဠာ” နှစ်ခုမှ လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်သည်။
• ဒယ်ဟုံ ကုရှု လွဲချာ နှင့် တျန်လွဲ (滇绿): အစုလိုက်အပြုံလိုက်ယူနန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (တျန်လွဲ) ကို စိုက်ခင်းအရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းသည် လုံကျင်းထက်ပို၍ပျစ်ချွဲပြီး ပြည့်နှက်နေသော်လည်း သက်ကြီးပင်ကုန်ကြမ်း၏ထူးခြားသော “နက်ရှိုင်းမှု”၊ ဆီကဲ့သို့သောအနှစ်သာရနှင့် ရှည်လျားသောနောက်အရသာ ကင်းမဲ့သည်။ ကုရှုဗားရှင်းသည် — အရည်အသွေးကွဲပြားသောအဆင့်ဖြစ်သည်။
• ဒယ်ဟုံ ကုရှု လွဲချာ နှင့် ဟွေလုံချာ (回龙茶, Huílóng Chá): ဟွေလုံချာသည် ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာအညွှန်းပါသော လျန်ဟယ်ခရိုင် (ဒယ်ဟုံအတွင်းပါဝင်) မှအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး “မိုဂွမ်ချာ” နည်းလမ်းဖြင့်လည်းထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းသည် ဒယ်ဟုံအစိမ်းရောင်ကုရှု၏ အရင်းနှီးဆုံးဆွေမျိုးဖြစ်သော်လည်း ဟွေလုံချာသည် သက်ကြီးပင်နှင့် အပင်ငယ်နှစ်မျိုးလုံးမှကုန်ကြမ်းပါဝင်နိုင်ပြီး ပိုမိုကျယ်ပြန့်စွာပျံ့နှံ့သော စီးပွားဖြစ်ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဒယ်ဟုံမှ သက်ကြီးပင်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် လက်ဖက်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှု၏မူလအစ၊ နှစ်တစ်ထောင်သက်တမ်းရှိအပင်များက “ရှေးအကျဆုံးလက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများ” — တာအန်လူမျိုးတို့၏အမှတ်တရကို သိုမှီးထားသည့် တောင်တန်းများဆီသို့ ခရီးတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် နှစ်ရှည်အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း၏ အင်အားနှင့်နက်ရှိုင်းမှုကို အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ သန့်စင်မှုနှင့်လတ်ဆတ်မှုတို့နှင့်ပေါင်းစပ်ကာ ယူနန်လက်ဖက်ခြောက်လောကတွင် အလွန်ရှားပါးစွာတွေ့ရသော သဟဇာတဖြစ်မှုကို ဖန်တီးပေးသည်။ ၎င်း၏ရှုပ်ထွေးသောအရသာ — နွေဦးမြက်ပင်ချိုမြိန်မှုမှ မြင့်မြတ်သောခါးသက်မှုကိုဖြတ်၍ ရှည်လျားသောပျားရည်နောက်အရသာဆီသို့ — သည် ဒယ်ဟုံတောင်တန်းများကဲ့သို့ပင် ဖြည်းညင်းစွာ၊ ဘက်စုံဖြန့်ကျက်လာပြီး ၎င်းသည် ၎င်း၏ရတနာများကို နှေးကွေးစွာ၊ စေ့စပ်စွာလေ့လာရန်အဆင်သင့်ဖြစ်သူများအတွက်သာ ဖွင့်ဟပေးသည်။ ဂန္ထဝင်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ခန့်မှန်းနိုင်မှုကြောင့် ငြီးငွေ့လာပြီး စစ်မှန်သောရှားပါးမှုကိုရှာဖွေနေသော နှစ်သက်သူအတွက် ဒယ်ဟုံကုရှုသည် လက်ဖက်ခြောက်မျှသာမဟုတ်ဘဲ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အပေါ် ကွဲပြားသောချဉ်းကပ်မှု၏ ကြေညာစာတမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။