ဒါယဲ့ကျင့်

ဒါယဲ့ကျင့် (大叶青, dàyèqīng) သည် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားသောကိုယ်စားလှယ်ဖြစ်ပြီး ဂွမ်ဒေါင်းပြည်နယ်၏ အထူးထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အမည်တွင်ပါသော «ချင့်» (青) ဟူသောစကားလုံးသည် စာသားအရ «အစိမ်း» သို့မဟုတ် «စိမ်းပြာ» ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသော်လည်း၊ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် «အဝါရောင်အရွက်နှင့် အဝါရောင်ရေပန်း» ဟူသော ထူးခြားချက်ကိုဖန်တီးပေးသော အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည့် «မျန်ဟွမ်» (闷黄, mènhuáng) — စိုစွတ်စွာနှပ်ထားခြင်း — ကြောင့် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားတွင် တိကျစွာပါဝင်သည်။ ဒါယဲ့ကျင့်သည် အခြားအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် ထူးခြားသောပြုပြင်မှုအစီအစဉ်ဖြင့် ထင်ရှားသည်- ဦးစွာညှိုးနွမ်းစေခြင်း၊ ထို့နောက် «အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း»၊ လိပ်ပြီးနောက် အလုံပိတ်နှပ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ ညှိုးနွမ်းခြင်းအဆင့်ဖြင့် စတင်သော တစ်ခုတည်းသောအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏နည်းပညာကို အိုလုံနှင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့် ဆက်စပ်စေသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက် (黄茶, huángchá)၊ အချဉ်ဖောက်မှုအနည်းငယ်ရှိသော။ «အဝါရောင်အရွက်ကြီးလက်ဖက်ခြောက်» (黄大茶, huáng dà chá) အမျိုးအစားခွဲတွင်ပါဝင်သည် — အန်ဟွေးပြည်နယ်မှ ဟွမ်ရှန်းဟွမ်တာချာနှင့်အတူ။
• အမျိုးအစားအုပ်စု: ဂွမ်ဒေါင်းပြည်နယ်၏ ဒေသထွက်အထူးထုတ်ကုန်၊ ဟွမ်တာချာအဆင့်၏ ကိုယ်စားလှယ်။
• မူလဇစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဂွမ်ဒေါင်းပြည်နယ် (广东, Guǎngdōng)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသများ- ရှောင်ကွမ်း (韶关, Sháoguān)၊ ကျောက်ချင့် (肇庆, Zhàoqìng)၊ ကျန်းကျန်း (湛江, Zhànjiāng) မြို့ပြခရိုင်များနှင့် မေကျိုး (梅州, Méizhōu)၊ ချင်းယွမ် (清远, Qīngyuǎn) ဒေသရှိ ခရိုင်အချို့။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၄°–၂၅°၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၂°–၁၁၄°။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ဒါယဲ့ကျင့်၏ ဖန်တီးမှုသည် မင်မင်းဆက်၊ လုံချင့် (隆庆, Lóngqìng, ၁၅၆၇–၁၅၇၂) ခေတ်ကာလမှ စတင်ခဲ့သည်။ ဂွမ်ဒေါင်းမှ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများသည် ဒေသခံနှင့် ယူနန်လက်ဖက်ပင်များ၏ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကို အခြေခံ၍ ညှိုးနွမ်းခြင်းနှင့် နောက်ဆက်တွဲနှပ်ခြင်းတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသော အထူးနည်းပညာတစ်ရပ်ကို တီထွင်ခဲ့ကြသည်။ ချင့်မင်းဆက် (清, Qīng, ၁၆၄၄–၁၉၁၂) တစ်လျှောက်လုံးတွင် ထုတ်လုပ်မှုသည် အထွတ်အထိပ်သို့ရောက်ရှိခဲ့သည်- ဒါယဲ့ကျင့်သည် ကျွမ်းရှန်းအင်ကျိန်းနှင့်အတူ တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကျော်ကြားဆုံးအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် နေရာရခဲ့သည်။ ၂၀ ရာစုတွင် အစိမ်းရောင်နှင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များဘက်မှ စျေးကွက်ပြိုင်ဆိုင်မှုဖိအားအောက်တွင် ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ ကျဆင်းသွားခဲ့သည်။ ပြန်လည်ရှင်သန်လာမှုသည် ၂၀၁၀ ပြည့်နှစ်များတွင် စတင်ခဲ့သည်- ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် ဒါယဲ့ကျင့်သည် «အမျိုးသားပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက်» (国家地理标志, Guójiā dìlǐ biāozhì) လက်မှတ်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၁ ခုနှစ်တွင် ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် ဂွမ်ဒေါင်းပြည်နယ်၏ ရုပ်ဝတ္ထုမဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်မှတ်တမ်းတွင် ထည့်သွင်းခြင်းခံခဲ့ရသည်။
• အမည်:
  • «တာ» (大) — ကြီးမားသော၊ ကျယ်ပြန့်သော။
  • «ယဲ့» (叶) — အရွက်။
  • «ချင့်» (青) — အစိမ်းရောင်၊ စိမ်းပြာရောင် (ထို့ပြင် «နုပျိုသော»၊ «လတ်ဆတ်သော» ဟူ၍လည်း အဓိပ္ပာယ်ရနိုင်သည်)။
  • ထို့ကြောင့် «ဒါယဲ့ကျင့်» သည် စာသားအရ «အရွက်ကြီး အစိမ်းရောင် [လက်ဖက်ခြောက်]» ဟု ဘာသာပြန်ဆိုနိုင်သည်။ အမည်သည် ကုန်ကြမ်းဖြစ်သော ယူနန်လက်ဖက်ပင်မျိုးကွဲ၏ အရွက်ကြီးများကို ရောင်ပြန်ဟပ်ပြီး အခြောက်ခံထားသောအရွက်၏ စိမ်းဝါရောင်အဆင်းကို ညွှန်းဆိုသည်။ အရွက်သည် နှပ်ထားသော်လည်း အစိမ်းရင့်ရောင်ကို အဝါရောင်သမ်းစွာဖြင့် ထိန်းသိမ်းထားသည်။ အမည်ကြောင့်ပင် ဒါယဲ့ကျင့်ကို အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် သို့မဟုတ် အိုလုံလက်ဖက်ခြောက် (ချင့်ချာ, 青茶) အဖြစ် မကြာခဏ မှားယွင်းခေါ်ဆိုကြသည်။ သို့သော် နည်းပညာနှင့် အရသာလက္ခဏာအရ ၎င်းသည် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တိကျစွာပါဝင်သည်။
  • အခြားအမည်တစ်ခု- ဂွမ်ဒေါင်းဒါယဲ့ကျင့် (广东大叶青, Guǎngdōng Dàyèqīng)။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဒါယဲ့ကျင့်သည် «တောင်ကြောများ၏တောင်ဘက်» ဟုခေါ်သော လိန်နန် (岭南, Lǐngnán) ၏ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုသင်္ကေတဖြစ်သည်။ လိန်နန်သည် ဂွမ်ဒေါင်းနှင့် အနီးနားနယ်မြေများ ပါဝင်သော သမိုင်း-ယဉ်ကျေးမှုဒေသဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် တရုတ်နိုင်ငံတောင်ပိုင်းတွင် ထုတ်လုပ်သော အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး ဒေသဆိုင်ရာလက်ဖက်အမွေအနှစ်၏ အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်လာသည်။ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း ဒါယဲ့ကျင့်သည် အထူးသဖြင့် ယူနက်စကို၏ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာဖြစ်သော ရှောင်ကွမ်းအနီးရှိ ဒန်းရှ (丹霞, Dānxiá) ဒေသတွင် လက်ဖက်ခရီးသွားလုပ်ငန်း၏ ထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် နေရာယူလာသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးကွဲ: ကုန်ကြမ်းအဖြစ် အဓိကအားဖြင့် ယူနန်အရွက်ကြီးလက်ဖက်ပင်မျိုးကွဲဖြစ်သော Camellia sinensis var. assamica ကို အသုံးပြုသည်။ တရုတ်နိုင်ငံတွင် ယူနန်တာယဲ့ကျွန်း (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng) ဟု လူသိများသည်။ ဤသည်မှာ အပင်ပုံစံ (乔木型, qiáomù xíng) ဖြစ်ပြီး အရွက်ကြီးမျိုးဖြစ်ကာ အလယ်ပိုင်းနှင့် အရှေ့ပိုင်းတရုတ်နိုင်ငံမှ အရွက်သေးချုံပင်မျိုးများနှင့် ကွဲပြားသည်။ အရွက်များသည် အရှည် ၁၀–၁၅ စင်တီမီတာ၊ အကျယ် ၅–၇ စင်တီမီတာအထိ ရှိပြီး လက်ဖက်ပေါလီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မားသည် (ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ≥၃၀%)။ ၎င်းအပြင် ဒေသခံဂွမ်ဒေါင်းအုပ်စုလိုက်မျိုးများ (群体种, qúntǐ zhǒng) ကိုလည်း အသုံးပြုသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိက ခူးဆွတ်ရာသီမှာ နွေဦး (မတ်-ဧပြီ) နှင့် နွေရာသီ (မေ-ဇွန်) ဖြစ်သည်။ နွေဦးခူးဆွတ်မှုသည် ပိုမိုရနံ့ကြွယ်ဝပြီး သိမ်မွေ့သော ကုန်ကြမ်းကိုရရှိပြီး၊ နွေရာသီခူးဆွတ်မှုသည် ပိုမိုခိုင်မာပြီး ပြည့်ဝသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် သို့မဟုတ် သုံးရွက် (一芽二三叶, yī yá èr sān yè)။ အဆင့်မြင့်မျိုးများအတွက် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်ကို ခွင့်ပြုသည်။
• ကုန်ကြမ်းဆိုင်ရာ တောင်းဆိုချက်များ: အရွက်များသည် လတ်ဆတ်ပြီး ကျန်းမာကာ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုမရှိရပါ။ သိသာသော အမွေးပါရှိသော (显毫, xiǎn háo) အညွန့်များကို ဦးစားပေးသည်။ ခူးဆွတ်မှုကို ခြောက်သွေ့သောရာသီဥတုတွင် ဆောင်ရွက်ပြီး အများအားဖြင့် နှင်းရည်ခြောက်သွားပြီးနောက် နံနက်ခင်းတွင် ပြုလုပ်သည်။

၄. တဲရဝါနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ဒေသ: ဂွမ်ဒေါင်းပြည်နယ်သည် တရုတ်နိုင်ငံတောင်ပိုင်းတွင် တည်ရှိသည်။ ဒေသ၏မြောက်ဘက်နယ်နိမိတ်ကို နန်လင် (南岭, Nánlǐng) တောင်တန်းက ခွဲခြားသတ်မှတ်ထားပြီး ၎င်းသည် အေးသောမြောက်လေများမှ နယ်မြေကို ကာကွယ်ပေးသည်။ ပြည်နယ်၏အလယ်ပိုင်းကို မြောက်ယဉ်စွန်းတန်းက ဖြတ်သန်းသွားသည်။
• စိုက်ပျိုးမြင့်: လက်ဖက်ခြံများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၃၀၀ မှ ၈၀၀ အထိ အမြင့်တွင်တည်ရှိသည်။ အရည်အသွေးအကောင်းဆုံး ကုန်ကြမ်းကို မီတာ ၅၀၀–၈၀၀ အတွင်းရှိ စိုက်ခင်းများမှ ရရှိသည်။
• မြေဆီလွှာ: မိုးဒဏ်လေဒဏ်ဖြင့် အက်ကွဲပြိုကွဲသွားသော ဂရန်စထရန့်နှင့် မီးသင့်ကျောက်များပေါ်တွင် ဖြစ်ပေါ်လာသည့် အနီရောင်နှင့် အနီညိုရောင် လက်တဲရိုက်မြေဆီလွှာများ (红壤, hóng rǎng) ကြီးစိုးထားသည်။ မြေဆီလွှာသည် အက်စစ်ဓာတ် (pH ၄.၅–၅.၅) ရှိပြီး ရေထုတ်ကောင်း၍ သံဓာတ်နှင့် အလူမီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။ ရှောင်ကွမ်းဒန်းရှဒေသတွင် ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝသော (၀.၁၅–၀.၃၅ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်) အနီရောင်သဲကျောက်ပေါ်အခြေခံသည့် ထူးခြားသောမြေဆီလွှာများရှိသည်။
• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသခွဲနှင့် အပူပိုင်းမုတ်သုံရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ≥၂၂°C၊ တောင်ပေါ်ဒေသများတွင် ၂၀.၅°C ခန့်ရှိသည်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၅၀၀–၁၈၀၀ မီလီမီတာ။ စိုထိုင်းဆမြင့်မားခြင်း၊ မကြာခဏမြူထူထပ်ခြင်း (တောင်ပေါ်ဒေသများတွင် တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၂၀၀ အထိ)၊ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှု သိသာထင်ရှားခြင်းတို့သည် အရွက်နှေးကွေးစွာကြီးထွားရန်နှင့် ရနံ့ပစ္စည်းများ စုဆောင်းခြင်းကို အထောက်အကူပြုသည်။
• ထူးခြားချက်များ: လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် တောင်စောင်းများနှင့် တောင်ကုန်းအောက်ခြေများ (山地和低山丘陵) တွင် တည်ရှိပြီး ၎င်းက သဘာဝရေထုတ်စနစ်နှင့် ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်ကိုရရှိစေသည်။ လုပ်ငန်းအချို့သည် «ဝက်ခြံ-ဇီဝဓာတ်ငွေ့-လက်ဖက်ခြံ» အပိတ်စက်ဝန်းဖြင့် ဂေဟစိုက်ပျိုးရေးကို လက်တွေ့ကျင့်သုံးသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဒါယဲ့ကျင့်၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် ထူးခြားသည်။ အဓိကကွာခြားချက်မှာ «အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း» မတိုင်မီ ညှိုးနွမ်းခြင်းအဆင့်တစ်ခုရှိနေခြင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ဤလက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားအတွက် ထူးခြားမှုမရှိဘဲ အိုလုံလက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုနှင့် ဆင်တူစေသည်။ ထုတ်လုပ်မှုတွင် အဓိကအဆင့်ငါးဆင့် ပါဝင်သည်-

• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋 — wěidiāo): လတ်တလောခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို ဝါးဗန်းများပေါ် သို့မဟုတ် လေဟာပြင်တွင် ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းကာ ၄–၈ နာရီကြာထားရှိသည်။ ဤအချိန်အတွင်း အရွက်များသည် ရေဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဆုံးရှုံးပြီး ပိုမိုနူးညံ့ပျော့ပြောင်းလာသည်။ ညှိုးနွမ်းခြင်းသည် အင်ဇိုင်းများကို တက်ကြွလာအောင်လှုံ့ဆော်ပေးပြီး ကနဦးဓာတ်တိုးဖြစ်စဉ်များကိုအစပြုကာ ရနံ့ဖွံ့ဖြိုးမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ ဤအချက်သည် «အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း» ဖြင့် တိုက်ရိုက်စတင်သည့် အခြားအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ဒါယဲ့ကျင့်၏ အဓိကကွာခြားချက်ဖြစ်သည်။
• «အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း» (杀青 — shā qīng): ညှိုးနွမ်းထားသောအရွက်များကို အပူချိန် ၂၂၀–၂၄၀°C ရှိ ပူသောအိုးများ (锅, guō) တွင် ပြုပြင်သည်။ နည်းလမ်းပေါင်းစပ်ခြင်းကို အသုံးပြုသည်- «ဖောက်ထွင်းသော» အပူပေးခြင်း (透炒, tòu chǎo) နှင့် «အပိတ်» နှပ်ခြင်း (闷炒, mèn chǎo) တို့ကို တစ်လှည့်စီပြုလုပ်သည်။ ဤအဆင့်သည် အင်ဇိုင်းများကို အလုပ်မလုပ်နိုင်အောင်ပြုလုပ်ပေးပြီး ထိန်းချုပ်မရသောဓာတ်တိုးမှုကို ရပ်တန့်စေကာ အရောင်နှင့် ရနံ့ကို ပုံသေဖြစ်စေသည်။ «ထိုမန်» (透闷结合) နည်းပညာသည် အရသာ၏ လတ်ဆတ်မှုနှင့် နက်ရှိုင်းမှုကြား ဟန်ချက်ညီမှုကို ရရှိစေသည်။
• လိပ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): အရွက်များကို စက်ဖြင့်လည်ပတ်သောကြိတ်တုံးများ (သို့မဟုတ် လက်ဖြင့်) တွင် မိနစ် ၄၅ ခန့် လိပ်ပေးသည်။ ဖြစ်စဉ်ကို အဆင့်နှစ်ဆင့်ခွဲထားသည်- ပထမအဆင့် — မိနစ် ၃၀ (ဖိအားမပေးဘဲ ၁၅ မိနစ်၊ အနည်းငယ်ဖိအား ၁၀ မိနစ်၊ အနားယူ ၅ မိနစ်)၊ ဒုတိယအဆင့် — ၁၅ မိနစ် (အလယ်အလတ်ဖိအား ၁၀ မိနစ်၊ အနားယူ ၅ မိနစ်)။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အရွက်ကို ကျစ်လစ်သိပ်သည်းသော ကြိုးပုံစံရရှိစေရန်၊ ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ဖျော်ရာတွင် ကောင်းမွန်စွာထုတ်ယူနိုင်ရန် ဆဲလ်နံရံများကို ဖြိုခွဲရန်ဖြစ်ပြီး အရွက်၏တစ်ခုလုံးကျန်မှုနှင့် အဖြူရောင်အမွေးတို့ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• နှပ်ခြင်း / မျန်တွေ (闷堆 — mèn duī): အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အရည်အသွေးကို ဖန်တီးပေးသော အဓိကအဆင့်။ လိပ်ထားသောအရွက်များကို ဝါးခြင်းတောင်းများတွင် ၃၀–၄၀ စင်တီမီတာ အထူရှိစွာ ထည့်၍ စိုစွတ်သောအဝတ်ဖြင့်အုပ်ပြီး အလုံပိတ်အခန်းတွင် ထားရှိသည်။ အရွက်၏အပူချိန်ကို ၃၅°C ခန့်တွင် ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ထိန်းသိမ်းချိန်သည် ပတ်ဝန်းကျင်အပူချိန်ပေါ်မူတည်သည်- အခန်းအပူချိန် ၂၅°C အောက်တွင် — ၄–၅ နာရီ၊ ၂၈°C အထက်တွင် — ၃ နာရီခန့်။ နှပ်နေစဉ်အတွင်း အင်ဇိုင်းမပါဘဲ အလိုအလျောက်ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်ပေါ်သည်- ပေါလီဖီနောများနှင့် ကလိုရိုဖီးလ်တို့သည် အပူနှင့်အစိုဓာတ်၏ သက်ရောက်မှုအောက်တွင် (အင်ဇိုင်းပါဝင်မှုမရှိဘဲ) တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပြိုကွဲသွားပြီး ထူးခြားသောအဝါရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ ဖြစ်ပေါ်ကာ စူးရှသောအစိမ်းရောင်ခါးသက်မှုကို ဖယ်ရှားပေးသည်။ ပြီးစီးမှုညွှန်ပြချက်များ: အရွက်သည် သိသာသောတောက်ပမှုနှင့်အတူ အဝါ-အစိမ်းရောင်သို့ ပြောင်းလဲသွားကာ «ချင်းချီ» (青气) — စူးရှသောမြက်ရနံ့ ပျောက်ကွယ်သွားပြီး ပြည့်ဝသန့်ရှင်းသောရနံ့ ပေါ်လာသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (干燥 — gānzào): အဆင့်နှစ်ဆင့်ဖြင့် ဆောင်ရွက်သည်။ ပထမအပူပေးခြင်း — «မောင်ဟူး» (毛火, máo huǒ) — အစိုဓာတ်လျင်မြန်စွာလျှော့ချရန် အပူချိန် ၁၁၀–၁၂၀°C ဖြင့်။ ဒုတိယအပူပေးခြင်း — «ကျူးဟူး» (足火, zú huǒ) — ရနံ့ကိုအပြီးသတ်သတ်မှတ်ရန်နှင့် အစိုဓာတ်ကို ≤၆% အထိရောက်စေရန် အပူချိန် ၉၀°C ခန့်ဖြင့်။ နှစ်ဆင့်အခြောက်ခံခြင်းသည် ကြာရှည်သိုလှောင်သည့်အခါ လက်ဖက်ခြောက်၏ တည်ငြိမ်မှုကို အာမခံသည်။
• အဆင့်ခွဲခြင်းနှင့် ရောစပ်ခြင်း (分级拼配 — fēnjí pīnpèi): ပြီးစီးသွားသော မောင်ချာ (毛茶) ကို အရွယ်အစား၊ ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် အရွက်အရည်အသွေးအလိုက် အဆင့်ခွဲသည်။ လိုအပ်ပါက အသုံးမဝင်သောအရာများဖယ်ရှားခြင်းနှင့် ဆန်ခါချခြင်းကို ပြုလုပ်ပြီး အရွက်၏တစ်ခုလုံးကျန်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် ကြိုးပမ်းသည်။ အဆင့်ခွဲပြီးသားလက်ဖက်ခြောက်ကို သတ်မှတ်ထားသောအဆင့် (အဆင့် ၁ မှ ၅) ၏ စံနှုန်းများနှင့်အညီ ရောစပ်သည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• အခြောက်အရွက်၏ ပြင်ပအသွင်အပြင်: ကြီးမား၍ ပြည့်ဖြိုးကာ ကျစ်လစ်သော ကြိုးပုံသဏ္ဌာန်အရွက်များ (条索肥壮紧结, tiáo suǒ féi zhuàng jǐn jié)။ အရွက်သည် လေးလံပြီး သိပ်သည်းကာ တစ်ခုလုံးကျန်ရှိကာ သိသာထင်ရှားသောအဖြူရောင်အမွေးရှိသည်။ အရွက်အရွယ်အစားသည် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုထက် သိသိသာသာကြီးမားသည်။ အရောင် — ထင်ရှားသောအဝါရောင်သမ်းမှုနှင့်အတူ အစိမ်းရင့်ရောင် (青润显黄)။
• အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: သန့်ရှင်း၍ ထိန်းချုပ်ထားသော၊ ထူးခြားသည့် «ကော်ပါရှန်» (锅耙香, guō bā xiāng) ဟုခေါ်သော လက္ခဏာရနံ့ဖြင့် — ကြော်ထားသောထမင်းအပေါ်ယံလွှာကို အမှတ်ရစေသော နွေးထွေးသည့်ရနံ့။ ပြုပြင်မှုအတိုင်းအတာပေါ်မူတည်၍ ပေါ့ပါးသော ပန်း-သစ်သီးသံစဉ်များလည်း ပါဝင်နိုင်သည်။
• ရေပန်း၏ ရနံ့: သန့်ရှင်း၍ ပေါ်လွင်ပြီး ကြော်ထားသော၊ ပေါင်မုန့်နှင့်ဆိုင်သော သံစဉ်များ လွှမ်းမိုးထားသည်။ တဖြည်းဖြည်းပွင့်ထွက်လာသည်- ပထမရေလောင်းချက်များက ပိုမိုလတ်ဆတ်သော၊ အပင်ဆန်သောရနံ့ကိုပေးပြီး၊ နောက်ဆက်တွဲချက်များက ပိုမိုနက်ရှိုင်း၍ နွေးထွေးသောရနံ့ကိုပေးသည်။ သက်တမ်းရင့်နမူနာများတွင် မြင့်မြတ်သောရင့်ကျက်မှု၏ «ချန်ရှန်» (陈香) သံစဉ်များ ပေါ်လာသည်။
• အရသာ: ပြည့်ဝ၍ သိပ်သည်းကာ (浓醇, nóng chún) ထင်ရှားသောအဆီပြန်သည့်အနုစိတ်ရှိသည်။ အရသာတွင် မုယောစပါး၊ ကြော်ထားသောစပါး၊ သစ်အယ်သီးတို့၏ သံစဉ်များ လွှမ်းမိုးသည်။ ခါးသက်မှုမှာ အသင့်အတင့်ရှိပြီး ချိုသောအရသာကျန်ရစ်မှု (回甘, huí gān) အဖြစ် လျင်မြန်စွာပြောင်းလဲသွားသည်။ မျန်တွေအဆင့်ကြောင့် လွတ်လပ်သောကတ်တီချင်ပါဝင်မှုကို လျှော့ချပေးသည့်အတွက် ခါးခါးသက်သက်မှာ အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ အရသာကျန်ရစ်မှုမှာ ကြာရှည်ခံပြီး အနည်းငယ်သောဓာတ်သတ္တုသံစဉ်ဖြင့် ပါဝင်သည်။
• ရေပန်း၏အရောင်: တောက်ပ၍ ကြည်လင်ကာ ပြည့်ဝသော လိမ္မော်-အဝါရောင် (橙黄明亮, chéng huáng míng liàng)။ လက်ဖက်ခြောက်သက်တမ်းရလာသည်နှင့်အမျှ ရေပန်းသည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော ပယင်းရောင်သန်းလာနိုင်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အောက်ခံ (ရေဖျောထားသောအရွက်): အရွက်များသည် ညီညာစွာ အဝါဖျော့ဖျော့အရောင် (淡黄匀整) ရှိပြီး နူးညံ့၍ ပျော့ပြောင်းကာ ကောင်းစွာပွင့်ထွက်နေသည်။ အရည်အသွေးကောင်းနမူနာများတွင် အရွက်အစွန်းတစ်လျှောက် ထင်ရှားသောအနီရောင်အနားသတ် (红边, hóng biān) ကိုတွေ့ရပြီး ၎င်းသည် ညှိုးနွမ်းခြင်းအဆင့် မှန်ကန်စွာဆောင်ရွက်ခဲ့ကြောင်း သက်သေပြသည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပေါလီဖီနောများ: ဒါယဲ့ကျင့်တွင်ပါဝင်သော လက်ဖက်ပေါလီဖီနောပမာဏမှာ ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၁၄–၁၈% ခန့်ဖြစ်သည် — မူလကုန်ကြမ်း (≥၃၀%) ထက် သိသိသာသာနိမ့်ကျပြီး ၎င်းမှာ မျန်တွေအတွင်း ကတ်တီချင်များ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပြိုကွဲသွားခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းမှာ epigallocatechin gallate (EGCG) ဖြစ်သော်လည်း ၎င်း၏ပါဝင်မှုသည် အလားတူကုန်ကြမ်းမှထုတ်လုပ်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များတွင်ထက် နိမ့်ကျသည်။ နှပ်ခြင်းအဆင့်သည် ကတ်တီချင်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို သီအာဖလေဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲစေပြီး ၎င်းတို့က ရေပန်း၏အရောင်နှင့်အရသာကို ဖန်တီးပေးသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: လွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု — ၂–၄%။ L-theanine သည် ဦးဆောင်အမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်ပြီး အူမာမီသံစဉ်နှင့် စိတ်အပန်းပြေစေသောအာနိသင်ကို ပေးသည်။ အဓိကဇုန်များမှ ကုန်းမြင့်ကုန်ကြမ်း (အထူးသဖြင့် နွေဦးခူးဆွတ်မှု) သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ် ၆% အထိ ပါဝင်နိုင်သည်။
• အယ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၃–၄% (အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် ပျမ်းမျှအထက်ပါဝင်မှုဖြစ်ပြီး အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ var. assamica ကို အသုံးပြုခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်)။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်းတို့သည် သဲလွန်စပမာဏဖြင့် ပါဝင်သည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (အပူဖြင့်ပြုပြင်ရာတွင် ၎င်း၏ပါဝင်မှုကျဆင်းသော်လည်း)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B1, B2, B6)၊ ဗီတာမင် E။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း။ ဒန်းရှဒေသမှ ကုန်ကြမ်းသည် ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားနိုင်သည်။
• အစာခြေအင်ဇိုင်းများ: မျန်တွေဖြစ်စဉ်အတွင်း အစာခြေအင်ဇိုင်းများ (消化酶, xiāohuà méi) ဖြစ်ပေါ်လာပြီး ၎င်းတို့သည် အချောထည်လက်ဖက်ခြောက်တွင် ကျန်ရှိကာ အစာခြေစနစ်ကို ကောင်းမွန်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။ ဤဂုဏ်သတ္တိသည် ယေဘုယျအားဖြင့် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ လက္ခဏာတစ်ရပ်ဖြစ်သည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• အစာခြေစနစ် ကောင်းမွန်စေခြင်း: မျန်တွေအတွင်း ဖြစ်ပေါ်လာသော အစာခြေအင်ဇိုင်းများသည် အစာကြေကွဲမှုနှင့် အစာအိမ်-အူလမ်းကြောင်း၏ ပုံမှန်လုပ်ဆောင်မှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ အစာများများစားပြီးနောက် ရိုးရာအကြံပြုချက်ဖြစ်သည်။
• အင်တီအောက်ဆီးဒင့် ကာကွယ်မှု: ပေါလီဖီနောနှင့် ကတ်တီချင်များသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ပေးပြီး ဆဲလ်အိုမင်းရင့်ရော်မှုဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေသည်။
• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: ကဖိန်းပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက ထင်ရှားသောလန်းဆန်းစေသည့် အာနိသင်ကိုပေးပြီး L-theanine က ၎င်းကိုပျော့ပြောင်းစေကာ နူးညံ့ပြီးကြာရှည်သည့် လှုံ့ဆော်မှုဖြစ်စေသည်။
• အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ပံ့ပိုးပေးခြင်း: ပေါလီဖီနောများသည် အဆီများပြိုကွဲမှုကို မြန်ဆန်စေပြီး သွေးတွင်း «မကောင်းသော» ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ကျဆင်းစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• သကြားပမာဏကို ထိန်းချုပ်ခြင်း: လက်ဖက်ပေါလီဆက်ကာရိုက်များနှင့် ကတ်တီချင်များသည် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်စုပ်ယူမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ဂလူးကို့စ်ပမာဏကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
• ရောင်ရမ်းမှုကို တိုက်ဖျက်သော အာနိသင်: ပေါလီဖီနောဒြပ်ပေါင်းများသည် အလယ်အလတ်ရောင်ရမ်းမှုကို တိုက်ဖျက်သည့် လုပ်ဆောင်ချက်ရှိသည်။
• ကိုယ်ခံအားကို အားကောင်းစေခြင်း: ပုံမှန်အသင့်အတင့်သောက်သုံးခြင်းသည် အင်တီအောက်ဆီးဒင့်၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် သတ္တုဓာတ်များ၏ ပေါင်းစပ်သက်ရောက်မှုကြောင့် ကိုယ်ခံအားစနစ်၏ လုပ်ဆောင်မှုကို ပံ့ပိုးပေးနိုင်သည်။

၉. ရေနွေးဖျောနည်း:

• ရေအပူချိန်: ၉၅–၁၀၀°C။ ဒါယဲ့ကျင့်သည် နုနယ်သောအဖူးမှပြုလုပ်သော အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ (ကျွမ်းရှန်းအင်ကျိန်း၊ မန်တိန်ဟွမ်ယာ) နှင့်မတူဘဲ အရွက်ကြီး၏အရသာကို အပြည့်အဝဖွင့်ထုတ်ရန် မြင့်မားသောအပူချိန်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး လိုအပ်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅ ဂရမ် (အချိုး ၁:၃၀)။
• အသုံးအဆောင်: ကြွေထည် သို့မဟုတ် စိမ်းစိုထားသောမြေထည်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သည် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်ပြီး ထုတ်ယူမှုကိုထိန်းချုပ်ရန်နှင့် အရွက်ဖွင့်ထွက်လာမှုကို စောင့်ကြည့်ရန် အခွင့်ကောင်းပေးသည်။ အရသာ၏သိပ်သည်းမှုနှင့် နက်ရှိုင်းမှုကို အလေးပေးဖော်ပြပေးသည့် ခရမ်းရောင်ရွှံ့စေးဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ယီရှင်းအိုး (紫砂壶, zǐshā hú) သည်လည်း သင့်လျော်သည်။ ဖန်ခွက်သည် ရေပန်း၏အရောင်ကို အကဲဖြတ်နိုင်စေသည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ ကိုင်ဝမ်နှင့် ချာဟိုင်ခွက်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပြီး ရေကိုသွန်ပါ။ ၂။ လက်ဖက်ခြောက် ၅ ဂရမ်ကိုထည့်၊ အဖုံးကို စက္ကန့်အနည်းငယ်ပိတ်ကာ အပူပေးထားသောအရွက်၏ရနံ့ကို ရှူပါ။ ၃။ ဆေးကြောသည့်ရေလောင်းချက်: ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေကိုလောင်း၊ ၅ စက္ကန့်ထားပြီး ရေကိုသွန်ပါ။ ဤအဆင့်သည် အရွက်ကြီးကို «နှိုးဆွ» ပေးပြီး ဖုန်မှုန့်များကို ဖယ်ရှားသည်။ ၄။ ပထမရေလောင်းချက်: ၉၅–၁၀၀°C ရေကိုလောင်း၊ ၁၀–၁၅ စက္ကန့်နှပ်ထားပြီး ချာဟိုင်ထဲသို့ လောင်းထုတ်ပါ။ ၅။ ခွက်များထဲသို့ဖြန့်ခွဲ၍ အရောင်နှင့်ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ။ ၆။ နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းချက်များ: ရေလောင်းချက်တစ်ခုစီတွင် အချိန်ကို ၅–၁၀ စက္ကန့်တိုးမြှင့်ပါ။ အရည်အသွေးကောင်းသော ဒါယဲ့ကျင့်သည် ပြည့်ဝသည့်ရေလောင်းချက် ၆–၈ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်သည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

ဒါယဲ့ကျင့်ကို ခြောက်သွေ့သော၊ အေးမြ၍ အလင်းမှကာကွယ်ထားသောနေရာတွင် အခြားအနံ့အရင်းအမြစ်များနှင့် ဝေးဝိုင်ထားရှိရန် သိုလှောင်သင့်သည်။ အကောင်းဆုံးထည့်စရာမှာ လေလုံသတ္တုဗူး သို့မဟုတ် မြေထည်ဗူး၊ သို့မဟုတ် အဆို့ရှင်ပါသော အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားအိတ်ဖြစ်သည်။ သိုလှောင်မှုအပူချိန် — အခန်းအပူချိန် (၁၅–၂၅°C)၊ စိုထိုင်းဆ — ၆၀% ထက်မပိုရ။ အဓိကရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်၊ အခြားအနံ့များနှင့် အောက်ဆီဂျင်။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့်မတူဘဲ ဒါယဲ့ကျင့်သည် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိုလှောင်ရန်မလိုအပ်ပါ။ လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ခြောက်ကို အခြောက်ခံရာမှ ကျန်ရှိသောအပူကြွင်းမှ «အနားယူ» ရန် ဝယ်ယူပြီးနောက် ၁–၂ ပတ်ခန့်ထားရန် အကြံပြုထားပြီး ထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးနောက် — အကောင်းဆုံးရနံ့ကိုထိန်းသိမ်းရန် ၇–၁၀ ရက်အတွင်း သုံးစွဲသင့်သည်။ အရည်အသွေးသိသာစွာမကျဆင်းဘဲ သိုလှောင်နိုင်သောသက်တမ်းမှာ ၁၂–၁၈ လအထိဖြစ်သည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဒါယဲ့ကျင့်သည် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် အလယ်အလတ်ဈေးနှုန်းရှိသော အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ ဈေးနှုန်းသည် အဆင့်အပေါ်မူတည်၍ သိသိသာသာကွဲပြားသည်- အဖူးငယ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသော အဆင့်မြင့်မျိုးများ (特级, tèjí) သည် တစ်ကျင့် (၅၀၀ ဂရမ်) အတွက် ယွမ် ၅၀၀ နှင့်အထက် ကုန်ကျနိုင်ပြီး သာမန်အဆင့် ၃–၅ မျိုးများမှာ ပိုမိုသက်သာသည်။ ဈေးနှုန်းပေါ်သက်ရောက်မှုများ: ခူးဆွတ်ရာသီ (နွေဦးသည် နွေရာသီထက်စျေးပိုကြီးသည်)၊ လက်ဖက်ပင်သက်တမ်း၊ စိုက်ခင်းအမြင့်နှင့် ထုတ်လုပ်သူ၏ဂုဏ်သတင်း။

• အတုများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:
  • အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ သို့မဟုတ် ဂွမ်ဒေါင်းလက်ဖက်ခြောက်အထူးပြုသည့် ယုံကြည်ရသောရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။ «အမျိုးသားပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက်» တံဆိပ်ကို ရှာဖွေပါ။
  • ပြင်ပအသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သောဒါယဲ့ကျင့်သည် သိသာသောအမွေးနှင့် အစိမ်းဝါရောင်ဖြင့် ကြီးမား၍ ပြည့်ဖြိုးကာ လေးလံသောကြိုးများဖြစ်သည်။ သေးငယ်၍ ကျိုးပဲ့နေသောအရွက်သည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် အစားထိုးခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ: ထူးခြားသော «ကော်ပါရှန်» (ကြော်ထားသောအပေါ်ယံလွှာ) သံစဉ်သည် ဒါယဲ့ကျင့်၏ အမှတ်လက္ခဏာဖြစ်သည်။ ရနံ့သည် ပြားချပ်၍ မြက်ပင်သက်သက်သာဖြစ်နေလျှင် သို့မဟုတ် အခြားနိုင်ငံခြားသံစဉ်များပါလျှင် ၎င်းသည် အဝါရောင်ဟုဆိုကာ ရောင်းချနေသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်နိုင်သည်။
  • ရေပန်းကို အကဲဖြတ်ပါ: ကြည်လင်၍ လိမ္မော်-အဝါရောင်ရှိပြီး ထင်ရှားသောခါးသက်မှုမရှိဘဲ သန့်ရှင်းသောအရသာရှိရမည်။ အစိမ်းရောင် သို့မဟုတ် မှိန်ဖျော့သောရေပန်းသည် အစားထိုးမှု သို့မဟုတ် နည်းပညာချိုးဖောက်မှုကို ညွှန်ပြသည်။
  • သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသောဈေးနှုန်း: အကယ်၍ «ဒါယဲ့ကျင့်» ကို တစ်ကျင့်လျှင် ယွမ် ၁၀၀ ထက်သက်သာသောဈေးဖြင့် ကမ်းလှမ်းလျှင် ၎င်းသည် မျန်တွေအဆင့်မပါသော သာမန်အရွက်ကြီးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သာ ဖြစ်နိုင်ချေများသည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• ဒါယဲ့ကျင့်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ တစ်ခုတည်းသောအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏နည်းပညာတွင် «အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း» မတိုင်မီ ပြည့်ဝသောညှိုးနွမ်းခြင်း (萎凋) ပါဝင်သည်။ ဤထူးခြားချက်က ၎င်းကို အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် အိုလုံတို့နှင့် နီးစပ်စေပြီး ဒါယဲ့ကျင့်၏နည်းပညာသည် မတူညီသောလက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားများကြားတွင် ထူးခြားသည့် «တံတား» တစ်ခုဖြစ်လာသည်။
• အမည်တွင် «ချင့်» (青, အစိမ်းရောင်) ဟူသောစကားလုံးပါသော်လည်း ဒါယဲ့ကျင့်သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်မဟုတ်ပါ။ ဤသည်မှာ အိုလုံ (ချင့်ချာ, 青茶) နှင့် ရောထွေးမိသော အတွေ့အကြုံနုလက်ဖက်ချစ်သူများကြားတွင် အများဆုံးအမှားတစ်ခုဖြစ်သည်။
• ရှောင်ကွမ်းအနီးရှိ ဒါယဲ့ကျင့်၏ အကောင်းဆုံးစိုက်ခင်းအချို့တည်ရှိရာ ဒန်းရှ (丹霞) ဒေသသည် ၎င်း၏ထူးခြားသောအနီရောင်သဲကျောက်ဖွဲ့စည်းပုံများကြောင့် ယူနက်စကို၏ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ပါဝင်သည်။ ဤဒေသ၏ ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်သောမြေဆီလွှာများသည် ဒေသထွက်လက်ဖက်ခြောက်ကို အထူးဓာတ်သတ္တုလက္ခဏာတစ်ရပ်ပေးသည်။
• ဒါယဲ့ကျင့်သည် ယန်ဇီမြစ်၏တောင်ဘက်တွင် ထုတ်လုပ်သော အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစု (ကျွမ်းရှန်းအင်ကျိန်း၊ မန်တိန်ဟွမ်ယာ၊ ဟော်ရှန်ဟွမ်ယာ) သည် တရုတ်နိုင်ငံအလယ်ပိုင်း — ဟူနန်၊ စီချွမ်၊ အန်ဟွေးပြည်နယ်များတွင် ထုတ်လုပ်သည်။
• ဒါယဲ့ကျင့်၏ ထုတ်လုပ်မှုပမာဏသည် ဂွမ်ဒေါင်း၏လက်ဖက်လုပ်ငန်းအတိုင်းအတာတွင် ကျိုးတိုးကျဲတဲသာရှိနေဆဲဖြစ်ပြီး ၎င်းကို «ကျွမ်းကျင်သူများအတွက်လက်ဖက်ခြောက်» အဖြစ် — ပရော်ဖက်ရှင်နယ်လက်ဖက်အသိုင်းအဝိုင်း၏ အပြင်ဘက်တွင် အတော်ပင်လူသိနည်းသော လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ဖြစ်စေသည်။

၁၃. အခြားအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ဟော်ရှန်ဟွမ်တာချာ (霍山黄大茶, Huòshān Huángdàchá): အမျိုးအစားအရ ဒါယဲ့ကျင့်၏ အနီးစပ်ဆုံးဆွေမျိုး (နှစ်မျိုးစလုံး — ဟွမ်တာချာ)။ အန်ဟွေးပြည်နယ်တွင် ထုတ်လုပ်သည်။ အဓိကကွာခြားချက်: ဟွမ်တာချာသည် ညှိုးနွမ်းခြင်းအဆင့်ကိုမဖြတ်သန်းရဘဲ အိုးထဲတွင် «အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း» ဖြင့် တိုက်ရိုက်စတင်ပြုပြင်သည်။ ဟွမ်တာချာ၏အရသာသည် ပိုမိုရိုးရှင်း၍ တည့်တည့်ဖြစ်ပြီး ထင်ရှားသော «ကျောင်ရှန်» (焦香, ကြော်ထားသောရနံ့) ရှိသည်။ ဒါယဲ့ကျင့်မှာမူ ညှိုးနွမ်းခြင်းကြောင့် အနုစိတ်တွင်ပိုမိုနက်ရှိုင်းမှုနှင့် အဆီပြန်မှုရှိသည်။
• ကျွမ်းရှန်းအင်ကျိန်း (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): အဖူးမှပြုလုပ်သော ကျော်ကြားသည့်အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက် (ဟွမ်ယာချာ)။ ဒါယဲ့ကျင့်နှင့် အခြေခံအားဖြင့် ကုန်ကြမ်း (အဖူးသက်သက် vs. အရွက်ကြီး)၊ အနုစိတ် (နူးညံ့၍ပိုးသားဆန်သော vs. သိပ်သည်း၍ပြည့်ဝသော) နှင့် အရသာလက္ခဏာ (သိမ်မွေ့သောချိုမြိန်မှု vs. မုယောဆန်သောခိုင်မာမှု) တို့တွင် ကွဲပြားသည်။ ကျွမ်းရှန်းအင်ကျိန်းသည် တရားထိုင်သည့်လက်ဖက်သောက်ခြင်းအတွက်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ဒါယဲ့ကျင့်သည် အရသာတွင် ကိုယ်ထည်နှင့်အားကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက်ဖြစ်သည်။
• မန်တိန်ဟွမ်ယာ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): စီချွမ်မှ နောက်ထပ်အဖူးလက်ဖက်ခြောက်။ ဒါယဲ့ကျင့်နှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင် — သိသိသာသာပိုပေါ့ပါးပြီး ပန်းရနံ့ဆန်ကာ ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှုနှင့် အနည်းဆုံးခါးသက်မှုရှိသည်။ ဤနှိုင်းယှဉ်မှုတွင် ဒါယဲ့ကျင့်သည် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ «ဟဲဗီးဝိတ်» အဖြစ် ပြုမူသည်။
• ဖိန်ယန်ဟွမ်ထန် (平阳黄汤, Píngyáng Huáng Tāng): ကျဲ့ကျန်းမှ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ ဟွမ်ရှောင်ချာ (အရွက်သေး) အမျိုးအစားတွင်ပါဝင်သည်။ ဒါယဲ့ကျင့်ထက်ပိုပေါ့ပါး၍ လန်းဆန်းမှုရှိပြီး ထူးခြားသောသစ်အယ်သီးရနံ့ရှိသည်။ ဒါယဲ့ကျင့်သည် ကိုယ်ထည်သိပ်သည်းမှုနှင့် အရသာကျန်ရစ်မှုကြာရှည်မှုတွင် ၎င်းကို သိသိသာသာသာလွန်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဒါယဲ့ကျင့်သည် ဝိရောဓိလက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုဖြစ်သည်- «အစိမ်းရောင်» ဟူသောအမည်ရှိသောအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ အဓိကအားဖြင့် «တရုတ်နိုင်ငံအလယ်ပိုင်း» အမျိုးအစား၏တောင်ပိုင်းကိုယ်စားလှယ်၊ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးကြားတွင် ထူးခြားသောနည်းပညာကိုပိုင်ဆိုင်သူ။ ၎င်း၏ပြည့်ဝသော၊ အဆီပြန်သောကိုယ်ထည်၊ ကြော်ထားသောထမင်းအပေါ်ယံလွှာ၏ထူးခြားသောရနံ့နှင့် ရှည်လျားချိုမြိန်သောအရသာကျန်ရစ်မှုတို့က ၎င်းကို အဖူးမှပြုလုပ်သောနူးညံ့သည့်အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့်ရင်းနှီးပြီး ပိုမိုအခြေခံကျ၍ မူရင်းဆန်သောအရာကိုရှာဖွေနေသူများအတွက် တွေ့ရှိမှုတစ်ခုဖြစ်စေသည်။ ဒါယဲ့ကျင့်သည် လက်ဖက်ရွက်ကြီး၏သိပ်သည်းပြီးလေးလံသောကြိုးတွင်ဖွဲ့ယှက်ထားသည့် လိန်နန်၏အရသာ၊ နွေးထွေးသောတောင်ပိုင်း၊ အနီရောင်မြေဆီလွှာများနှင့် ရှေးကျသောဒန်းရှတောင်များ၏အရသာဖြစ်သည်။