home · article

ဒါထျန် မေ့ရန် ချ

Dàtián měi rén chá · 大田美人茶

ဒါထျန် မေ့ရန် ချသည် ကျော်ကြားသော ထိုင်ဝမ် “အရှေ့မယ်တော် လက်ဖက်ခြောက်” ၏ တရုတ်ပြည်မကုန်းတွင်းဗားရှင်းဖြစ်ပြီး ဖူကျန့်ပြည်နယ် ဒါထျန်ခရိုင်၏ ကုန်းမြင့်ဒေသများတွင် စိုက်ပျိုးသည်။ ဤအပြင်းစိမ်အချဉ်ဖောက် အိုလုံးလက်ဖက်သည် လက်ဖက်ပင်နှင့် စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုး (小绿叶蝉, xiǎo lǜyè chán) တို့၏ အပြန်အလှန်အကျိုးပြုမှုကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော ထူးခြားသည့် “ငါးရောင်ခြယ်” အရွက်ခြောက်နှင့် ရှုပ်ထွေးသော “ခြောက်ရနံ့” ပရိုဖိုင်းတို့ဖြင့် ထင်ရှားသည်။ ဒါထျန်သည် တရုတ်ပြည်မတွင် အကြီးမားဆုံး “မယ်တော်လက်ဖက်” ထုတ်လုပ်ရာအခြေစိုက်စခန်းဖြစ်ပြီး တစ်နိုင်ငံလုံးထွက်ရှိမှု၏ ၇၀% ကျော်ကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: အိုလုံး (青茶, qīngchá) — ၆၀-၈၀% မြင့်မားသော ဓာတ်တိုးမှုအဆင့်ရှိ အချဉ်ဖောက် တစ်ဝက်တစ်ပျက် လက်ဖက်။ အချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာအရ ဒါထျန် မေ့ရန် ချသည် အိုလုံးလက်ဖက်များထဲတွင် အမြင့်ဆုံးနေရာ၌ ရှိပြီး အနီရောင်လက်ဖက်များနှင့် နီးစပ်သော်လည်း အိုလုံးလက်ဖက်ခြောက်တို့၏ ထူးခြားသော အချဉ်ဖောက်မှုအပြည့်မရောက်သော ဂုဏ်သတ္တိကို ထိန်းသိမ်းထားကာ ရှုပ်ထွေးသော အရသာဖွံ့ဖြိုးမှုအတွက် နေရာချန်ပေးသည်။
အမျိုးအစားခွဲ: ဖူကျန့် အိုလုံးလက်ဖက်များ၊ “မယ်တော်လက်ဖက်” (美人茶, měirén chá)။ ပြည်မထုတ် “ဒုံဖန်မေရန်” (东方美人, Dōngfāng Měirén) ဟုလည်း ရည်ညွှန်းသည်။ “အင်းဆက်အချဉ်ဖောက်” (蝉茶, chánchá) အိုလုံးလက်ဖက်အုပ်စုခွဲတွင် ပါဝင်သည်။
မူလဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建省, Fújiàn shěng)၊ စန်းမင်မြို့အဆင့်ဒေသ (三明市, Sānmíng shì)၊ ဒါထျန်ခရိုင် (大田县, Dàtián xiàn)။ ထုတ်လုပ်မှုဗဟိုချက်သည် ဖိန်ရှန်မြို့နယ် (屏山乡, Píngshān xiāng)၊ ရှိဘိုင် (石牌镇, Shípái zhèn) — အထူးသဖြင့် လုံခုံကျေးရွာ (龙坑村, Lóngkēng cūn) — နှင့် ဒါရှန်ဖိန်တောင် (大仙峰, Dàxiānfēng) အနီးတဝိုက်တွင် စုစည်းတည်ရှိသည်။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်း ၂၅°၂၉′–၂၆°၁၀′ မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ ၁၁၇°၂၉′–၁၁၈°၀၃′ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် (ဒါထျန်ခရိုင်နယ်မြေ)။ အဓိကလက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ခရိုင်အလယ်ပိုင်းနှင့် အရှေ့တောင်ပိုင်းရှိ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀–၁၂၀၀ မီတာ အမြင့်တွင် တည်ရှိသည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ဒါထျန်ခရိုင်သည် ရာစုနှစ်နှင့်ချီသော လက်ဖက်သမိုင်းရှိသည်။ ထိုဒေသ၌ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းဆိုင်ရာ အစောဆုံးဖော်ပြချက်များသည် တောင်ပိုင်းစုန့်ခေတ် (南宋, Nán Sòng) ကာလမှ ဖြစ်ပြီး ၁၁၆၄ ခုနှစ် (လုံရှင် ဆောင်ပုဒ်လက်ထက် ဒုတိယနှစ်၊ 隆兴) တွင် ဒါရှန်ဖိန်တောင်ပေါ်ရှိ ချုံရှင်းယန် (崇圣岩) ကျောင်းတိုက်မှ ဘုန်းတော်ကြီးများသည် လက်ဖက်ကို စတင်စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ယွမ်ခေတ် (元代) တွင် ကွမ်ဖိန်ကျေးရွာမှ ကဗျာဆရာ ကိုကျွဲ့ကျင် (郭居敬, Guō Jūjìng) သည် “လက်ဖက်” (《茶》) ကဗျာကို ရေးဖွဲ့ခဲ့ရာ ၎င်းသည် ဒါထျန်၏ အစောဆုံး ထိန်းသိမ်းထားသော လက်ဖက်ဆိုင်ရာ စာပေဖြစ်လာသည်။ ၁၆၁၁ ခုနှစ်တွင် ဒေသဆိုင်ရာမှတ်တမ်း “ဒါထျန်ရှန်ကျိ” (《大田县志》) ၌ တက်တက်ကြွကြွ လက်ဖက်ကုန်သွယ်မှုကို မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။

သို့သော် ဒါထျန်၌ “မယ်တော်လက်ဖက်” ၏ ခေတ်သစ်သမိုင်းသည် ၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များနှောင်းပိုင်းတွင် စတင်ခဲ့သည်။ ၁၉၉၈-၁၉၉၉ ခုနှစ်များတွင် ထိုင်ဝမ်စီးပွားရေးလုပ်ငန်းရှင် ဖန်ပေါင်ဖ (彭宝法, Péng Bǎofǎ) သည် ချွမ်ကျိုးမြို့မှ လက်ဖက်ကုန်သည် လီကျိကျုံ (李志忠, Lǐ Zhìzhōng) နှင့်အတူ ဖိန်ရှန်မြို့နယ်၌ ပထမဆုံး ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်စီးပွားရေးလုပ်ငန်း — “ဒဖန်ကွမ်” (大方广茶业) ကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ၎င်းတို့သည် ထိုင်ဝမ်မှ ရုန့်ကျိဝူလုံ (软枝乌龙)၊ ကျင်ရွှမ် (金萱) နှင့် ချင်းရှင်းဒါမောင်း (青心大冇) မျိုးများအပြင် ထိုင်ဝမ် “အရှေ့မယ်တော်” — ဒုံဖန်မေရန် — ထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာကို ယူဆောင်လာခဲ့သည်။ မြေဧက ၂၄၀၀ (≈ ၁၆၀ ဟက်တာ) ကို ငှားရမ်းခဲ့ပြီး အနာဂတ်စက်မှုလုပ်ငန်း၏ အခြေခံအုတ်မြစ်ကို ချမှတ်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၀ ခုနှစ်တွင် မောက်လိခရိုင်မှ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူ ဒိန်ကော်ကွမ် (邓国光, Dèng Guóguāng) လည်း ပါဝင်လာသည်။ ဆယ်စုနှစ် နှစ်ခုကျော်အတွင်း ဒေသဆိုင်ရာ လက်ဖက်ကျွမ်းကျင်သူများသည် ထိုင်ဝမ်နည်းပညာကို ဖူကျန့်ဒေသ၏ သီးသန့်ပြုအင်္ဂါရပ်နှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ခဲ့၍ လွတ်လပ်သော ဒေသဆိုင်ရာ ဟန်ကို ဖန်တီးခဲ့သည်။

၂၀၂၁ ခုနှစ်တွင် ဒါထျန်သည် “တရုတ်မယ်တော်လက်ဖက်၏ မွေးရပ်မြေ” (中国美人茶之乡) တရားဝင်ဘွဲ့ကို ရရှိခဲ့ပြီး ထုတ်လုပ်မှုပမာဏသည် တန်ချိန် ၄၀၀၀ အထိ ရောက်ရှိခဲ့ကာ တစ်နိုင်ငံလုံး “မယ်တော်လက်ဖက်” ထွက်ရှိမှု၏ ၇၀% ကျော်ဖြစ်သည်။ ခရိုင်အတွင်းရှိ စုစုပေါင်း လက်ဖက်စိုက်ပျိုးဧရိယာသည် မျူ ၁၀၀,၀၀၀ (≈ ၆၆၇၀ ဟက်တာ) ရှိပြီး ယင်းအနက် ၇၀,၀၀၀ မျူမှာ မေ့ရန် ချ ထုတ်လုပ်ရန် သင့်လျော်သည်။ လက်ဖက်ကဏ္ဍသည် လူပေါင်း ၁၀၀,၀၀၀ ခန့်ကို ပါဝင်ပတ်သက်စေပြီး ခရိုင်လူဦးရေ၏ သုံးပုံတစ်ပုံဖြစ်သည်။
အမည်: “ဒါထျန်” (大田) သည် ခရိုင်အမည်ဖြစ်ပြီး စာသားအတိုင်း “လယ်ကွင်းကြီး” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသည်။ “မေ့ရန်” (美人) — “မယ်တော်”၊ “ချ” (茶) — “လက်ဖက်ခြောက်”။ အမည်အပြည့်အစုံမှာ “ဒါထျန်မှ မယ်တော်လက်ဖက်” ဟု ဘာသာပြန်ဆိုသည်။ ၎င်းသည် ထိုင်ဝမ်ရှေ့ပြေးပုံစံ — ဒုံဖန်မေရန်ချာ (东方美人茶) — အား တိုက်ရိုက်ရည်ညွှန်းခြင်းဖြစ်ပြီး ဒဏ္ဍာရီအရ ချက်ပြုတ်ရည်၏အရောင်နှင့် လက်ဖက်ရွက်၏ကျက်သရေကို သဘောကျသော ဗြိတိသျှဘုရင်မ ဗစ်တိုးရီးယားက အမည်ပေးခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများက ၎င်းကို ဖန်ဖန်ချာ (膨风茶၊ “ဝါကြွားသူ၏လက်ဖက်”) ဟုလည်းခေါ်ဝေါ်ခဲ့ပြီး အစဉ်အလာအရ အင်းဆက်ဒဏ်ခံရသော စိုက်ခင်းပိုင်ရှင် လယ်သမားတစ်ဦးသည် “ပျက်စီး” သောလက်ဖက်ကို မမျှော်လင့်ဘဲ မြင့်မားသောဈေးဖြင့် ရောင်းချနိုင်ခဲ့ရာ ရွာသူရွာသားများက ထိုဇာတ်လမ်းကို ဝါကြွားခြင်းဟု ထင်မြင်ခဲ့သည့် ဇာတ်လမ်းကို ရည်ညွှန်းသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဒါထျန် မေ့ရန် ချာသည် ထိုင်ဝမ်နှင့် တရုတ်ပြည်မကြား ရေလက်ကြားဖြတ်လက်ဖက်ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်မှု၏ သင်္ကေတတစ်ခုဖြစ်လာသည်။ နှစ်စဉ် ခရိုင်တွင် မယ်တော်ရာသီဖွင့်ပွဲတော် (大田美人茶开茶节) ကိုကျင်းပပြီး ဒါရှန်ဖိန်တောင်ပေါ်၌ “လက်ဖက်မယ်တော်” အကြောင်းအရာဆိုင်ရာ ခရီးသွားအပန်းဖြေအဆောက်အအုံ (大仙峰·茶美人景区) ကို ဖန်တီးထားကာ ကျွင်းရှီမြို့နယ်တွင် ရေလက်ကြားနှစ်ဖက်လုံးမှ လက်ဖက်လုပ်ငန်း ၅၀ ကျော်ပါဝင်သော “မေ့ရန်ချာ” ယဉ်ကျေးမှု-ဖန်တီးမှုပန်းခြံကို ဖွင့်လှစ်ထားသည်။ လက်ဖက်ကို မလေးရှား၊ စင်ကာပူနှင့် အခြားအရှေ့တောင်အာရှနိုင်ငံများသို့ တင်ပို့ပြီး ထိုင်ဝမ်နှင့်ဖူကျန့် လက်ဖက်အစဉ်အလာ ပေါင်းစည်းမှု၏ အသီးအပွင့်တစ်ခုဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး / စိုက်ပျိုးမျိုးစိတ်: အဓိကစိုက်ပျိုးမျိုးစိတ်များကို ထိုင်ဝမ်မှတင်သွင်းသည်- ရုန့်ကျိဝူလုံ (软枝乌龙, Ruǎnzhī Wūlóng) — နူးညံ့သောအညှောက်နှင့် ရနံ့မြင့်မားသော ဂန္တဝင်ထိုင်ဝမ်မျိုးဖြစ်သည်။ ကျင်ရွှမ် (金萱, Jīn Xuān, TTES #12) — သိပ်သည်းသောအညှောက်မွှားများနှင့် ထူးခြားသော နို့ချိုအရသာရှိသည့် စိုက်ပျိုးမျိုးဖြစ်သည်။ ချင်းရှင်းဒါမောင်း (青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo) — စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုးအတွက် ဆွဲဆောင်မှုတိုးမြင့်သည့် “အရှေ့မယ်တော်” အတွက် အစဉ်အလာထိုင်ဝမ်မျိုးဖြစ်သည်။ ထပ်တိုးအားဖြင့် ကျင်မုဒန် (金牡丹, Jīn Mǔdān)၊ ကျင်ကွမ်ရင် (金观音, Jīn Guānyīn) နှင့် ထျယ်ကွမ်ရင် (铁观音, Tiě Guānyīn) တို့ကိုလည်း အသုံးပြုသည်။ မျိုးစိတ်အားလုံးသည် Camellia sinensis var. sinensis တွင်ပါဝင်သည်။ အရွက်များသည် အသားများပြီး အမွေးနုများပေါများကာ အစိုဓာတ်ထိန်းထားနိုင်မှု မြင့်မားသဖြင့် ကြာရှည်စွာပြုပြင်ရာတွင် ပျော့ပြောင်းမှုကိုပေးသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိကရာသီမှာ နွေရာသီ (ဇွန်-သြဂုတ်) ဖြစ်ပြီး စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုးငယ်၏ တက်ကြွမှုအမြင့်ဆုံးအချိန်ဖြစ်သည်။ နွေဦးနှောင်းပိုင်း (မေလကုန်) မှ ဆောင်းဦး (အောက်တိုဘာ) အထိ ချဲ့ထွင်ခူးဆွတ်နိုင်သည်။ ခူးဆွတ်မှုကို လက်ဖြင့်သာတင်းကြပ်စွာ ပြုလုပ်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အညှောက်မွှား + အရွက် ၁-၂ ရွက် (一芽一、二叶, yī yá yī, èr yè)။ အဆင့်မြင့်အရည်အသွေးများအတွက် — စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုး၏ ကိုက်ဖြတ်ထားသော အမှတ်အသားများ ထင်ရှားစွာပါသည့် အညှောက်မွှား + အရွက် ၁ ရွက်။ ပြည်နယ်စံသတ်မှတ်ချက် T/CSTEA 00027-2021 အရ အခြေခံအမျိုးအစားများအတွက် “အညှောက်မွှား + အရွက် ၂-၃ ရွက်” ပုံစံကိုလည်း ခွင့်ပြုထားသည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အညှောက်များသည် ပြည့်စုံပျက်စီးမှုမရှိဘဲ ရင့်ကျက်မှုအတိုင်းအတာ ညီညာစွာရှိရမည်။ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာထိခိုက်မှုများနှင့် ပြင်ပအနံ့များ ကင်းစင်ရမည်။ အဓိကလိုအပ်ချက်မှာ စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုးငယ်၏ ကိုက်ဖြတ်ရာများ ရှိနေရန်ဖြစ်သည်- အင်းဆက်၏တံတွေးအပေါ် အချဉ်ဖောက်တုံ့ပြန်မှုက ပျားရည်သီးရနံ့ကိုဖွဲ့စည်းသည့် တာပင်းအယ်လ်ကိုဟောများ၏ ဇီဝဖန်တီးမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ ကိုက်ဖြတ်ရာ ပိုမိုပြင်းထန်လေလေ အချောလက်ဖက်၏ ပရိုဖိုင်းသည် ပိုမိုတောက်ပလေလေဖြစ်သည်။

4. တည်ရှိရာဒေသနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာထူးခြားချက်များ:

ဒေသနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ဒါထျန်ခရိုင်သည် ဖူကျန့်ပြည်နယ်အလယ်ပိုင်း၊ ဒိုင်းယွမ့်တောင်တန်း (戴云山脉, Dàiyún shānmài) ၏ အနောက်ဘက်စောင်းတန်းတွင် တည်ရှိသည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်သည် အလွန်တောင်ထူထပ်ပြီး နယ်မြေ၏ ၉၀% မှာ တောင်များဖြစ်သည် (ဒေသဆိုရိုး- “ကိုးပုံတောင်တစ်ပုံရေတစ်ဝက်လယ်ကွင်းတစ်ဝက်” — 九山半水半田)။ ခရိုင်အတွင်း မီတာ ၁၀၀၀ အထက် တောင်ထွတ် ၁၇၅ ခုရှိပြီး အမြင့်ဆုံးအမှတ်မှာ ဒါရှန်ဖိန်တောင် (大仙峰, ၁၅၅၃ မီတာ) ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ရေထုတ်ကောင်းသော နေရောင်ရ အစောင်းများပေါ်တွင် တည်ရှိပြီး သစ်တောများဖြင့် ဝန်းရံထားသည်။ နယ်မြေ၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၇၄% ခန့်ရှိသည်။
စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀-၁၂၀၀ မီတာ (စိုက်ခင်းများ၏ ၉၀% ကျော်)။ အချို့ထူးခြားကောင်းမွန်သော နေရာများသည် ၁၂၀၀ မီတာအထက်တွင် တည်ရှိပြီး ဒါရှန်ဖိန်ထွတ် (၁၅၀၀ မီတာခန့်) အနီးတဝိုက်အထိ ရှိသည်။
ရာသီဥတု: အပူလျှော့ဒေသမုတ်သုန် (中亚热带季风气候)။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅.၃-၁၉.၆°C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၄၀၀-၁၈၀၀ မီလီမီတာ၊ နှင်းခဲကင်းရက်ပေါင်း ၂၈၀-၃၀၀ ရက်။ ထူးခြားသည့်လက္ခဏာမှာ တည်ငြိမ်သော တိမ်ဖုံးလွှမ်းမှုနှင့် မြူဆိုင်းမှုဖြစ်ပြီး ပြန့်ကျဲအလင်းရောင်အချိုး ၄၀% အထိရောက်ရှိသည်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှုသည် ၁၀°C ကျော်လွန်သဖြင့် အညှောက်ကြီးထွားမှုကို နှေးစေကာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် အနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ စုစည်းမှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ နွေရာသီသည် ပူပြီးစိုစွတ်သဖြင့် စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုးငယ် (小绿叶蝉, Empoasca vitis) ၏ တက်ကြွမှုအတွက် စံပြအခြေအနေဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ကိုက်ဖြတ်မှုသည် အရသာ-ရနံ့ပရိုဖိုင်းဖွဲ့စည်းရာတွင် အဓိကအချက်ဖြစ်သည်။
မြေဆီလွှာ: ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော အနီ-အဝါဂဝံမြေဆီ (富硒红黄壤)။ ပျမ်းမျှဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှု — ၀.၇၆ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်၊ အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်ပါဝင်မှု ≥ ၁.၅%။ မြေဆီလွှာများသည် အက်စစ်ဓာတ် (လက်ဖက်ဒေသများ၏ထူးခြားချက်) ရှိပြီး ရေစီးကောင်းကာ ဟူးမက်စ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ စက်မှုဇုန်များနှင့် ဝေးကွာသည့်အတွက် ဂေဟစနစ်သန့်ရှင်းမှု အာမခံသည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများကို “လက်ဖက်-မြက်အတူတကွနေထိုင်” (茶草共生, chá cǎo gòngshēng) ပုံစံဖြင့် စီမံသည်- တန်းကြားများတွင် သဘာဝမြက်ဖုံးကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး ၎င်းသည် စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုးများ၏ နေထိုင်ရာအဖြစ် ဆောင်ရွက်ကာ ပိုးသတ်ဆေးအသုံးပြုမှုကို လုံးဝရှောင်ကြဉ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဒါထျန် မေ့ရန် ချာ၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် အိုလုံးလက်ဖက်အားလုံးတွင် အရှုပ်ထွေးဆုံးနှင့် လုပ်အားအများဆုံးလိုအပ်သည့် နည်းလမ်းများထဲမှတစ်ခုဟု သတ်မှတ်ခံရသည်။ ၎င်းသည် ဒုံဖန်မေရန်ထုတ်လုပ်သည့် ထိုင်ဝမ်နည်းလမ်းကိုအခြေခံသော်လည်း လိုက်လျောညီထွေ ပြုပြင်ချက်များစွာပါဝင်ပြီး အထူးသဖြင့် ထူးခြားသော “ပြန်စိုစေခြင်း” (回润) အဆင့်နှင့် ပေါင်းစပ်လိမ်နည်းတို့ဖြစ်သည်။ အချဉ်ဖောက်မှုသည် ၆၀-၈၀% အထိရောက်ရှိကာ ဤလက်ဖက်ကို အိုလုံးလက်ဖက်များထဲတွင် အနက်ရှိုင်းဆုံးဓာတ်တိုးမှုရှိသော လက်ဖက်တစ်ခုဖြစ်စေသည်နှင့်အတူ နူးညံ့မှုနှင့် ခါးသက်မှုကင်းစင်မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း / 采摘 — cǎizhāi: ထိပ်ပိုင်းအညှောက်များကို “အညှောက်မွှား + အရွက် ၁-၂ ရွက်” ပုံစံ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။ စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုး၏ ကိုက်ဖြတ်ရာများမြင်သာသည့် အညှောက်များကို ဦးစားပေးသည်။ ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို အပူလွန်ကဲမှုနှင့် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာထိခိုက်မှုတို့မှ ရှောင်ရှားကာ စက်ရုံသို့ လျင်မြန်စွာ သယ်ယူသည်။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း / 萎凋 — wěidiāo: ကနဦးအစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးခြင်း — အရွက်ကို ဝါးဇကာပေါ်တွင် နေရောင်အောက် သို့မဟုတ် အိမ်တွင်း၌ ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းသည်။ အရွက်များသည် ဆွဲဆန့်နိုင်စွမ်းဆုံးရှုံးကာ ပျော့ပြောင်းလာပြီး ဇီဝဓာတုပြောင်းလဲမှုအဆင့်စတင်လာသည်။
အေးမြစေခြင်း / 凉青 — liángqīng: ညှိုးနွမ်းထားသောအရွက်ကို အပူချိန်တည်ငြိမ်စေရန်နှင့် ပင်စည်နှင့်အရွက်ပြားကြား အစိုဓာတ်ညှိရန် အေးသောနေရာသို့ ရွှေ့သည်။
လှုပ်ခါခြင်း-ဖြန့်ထုတ်ခြင်း / 做青 (摇青 ←→ 凉青) — zuòqīng (yáoqīng ←→ liángqīng): အိုလုံးလက်ဖက်၏ စရိုက်ကိုသတ်မှတ်ပေးသော အဓိကအဆင့်။ အရွက်များကို လှည့်နေသော ဝါးဒရမ်ထဲတွင်ထည့်ကာ သို့မဟုတ် လက်ဖြင့်လှုပ်ခါပြီး အရွက်စွန်းများကို ထိခိုက်စေကာ ဓာတ်တိုးမှုကို အရှိန်မြှင့်သည်။ ထို့နောက် အအေးခံရန် ပြန်ဖြန့်ခင်းသည်။ “လှုပ်ခါခြင်း — အအေးခံခြင်း” သံသရာကို အကြိမ်များစွာ (များသောအားဖြင့် ၄-၆ ကြိမ်) ထပ်ခါထပ်ခါပြုလုပ်ပြီး တစ်ကြိမ်စီတိုင်း ပြင်းအားကိုတိုးမြှင့်သည်။ ဤအဆင့်တွင်ပင် ထူးခြားသော ပန်းနှင့်သီးရနံ့များ ဖွဲ့တည်လာသည်။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း / 发酵 — fājiào: နက်ရှိုင်းသောဓာတ်တိုးမှု (၆၀-၈၀%)။ အရွက်များကို ပူနွေးစိုစွတ်သော အခန်းတွင် ထားရှိကာ အင်ဇိုင်းများက ကက်တီချင်းများကို သီယာဖလေဗင် နှင့် သီယာရူဘီဂျင် အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲသည်။ စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုး၏ကိုက်ဖြတ်မှုနှင့် လှုပ်ခါမှုတို့ကြောင့် ဖြစ်ပေါ်သော ပျားရည်-မတ်စကတ်ပရိုဖိုင်းသည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းလာပြီး တည်ငြိမ်သွားသည်။ ကျွမ်းကျင်သူသည် အရွက်၏အရောင်၊ ရနံ့နှင့် အသားအထည်ကိုမူတည်၍ လက်ဖြင့်ထိန်းချုပ်သည်။
အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း / 杀青 — shāqīng: မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့်အပူပေးခြင်း (များသောအားဖြင့် ဒယ်အိုး သို့မဟုတ် ဒရမ်အစိမ်းရောင်သတ်စက်ထဲတွင်) သည် အချဉ်ဖောက်ဖြစ်စဉ်များကို ရပ်တန့်စေပြီး ရရှိထားသော ရနံ့ပရိုဖိုင်းကို တည်မြဲစေသည်။
ပြန်စိုစေခြင်း / 回润 — huírùn: ဒါထျန်နည်းပညာအတွက်ထူးခြားသောအဆင့်။ အစိမ်းရောင်သတ်ပြီးနောက် အရွက်များကို အနည်းငယ်စိုစွတ်စေခြင်း (回潮) ဖြင့် ပျော့ပြောင်းမှုကို ပြန်လည်ရရှိစေသည်။ ၎င်းက နောက်ဆက်တွဲလိမ်ယက်ရာတွင် ကြွပ်ကျိုးမှုကို ကာကွယ်ပေးပြီး အချောထည်လက်ဖက်၏ ပိုမိုသပ်ရပ်၍ အနုပညာမြောက်သောပုံစံကို ဖွဲ့စည်းခွင့်ပေးသည်။ ဤနည်းစနစ်သည် ဖူကျန့်အိုလုံးလက်ဖက်နည်းပညာမှ ငှားယူထားခြင်းဖြစ်ပြီး ဒါထျန်ဟန်ကို ထိုင်ဝမ်ရှေ့ပြေးပုံစံနှင့် ကွဲပြားစေသည်။
လိမ်ယက်ခြင်း / 揉捻 — róuniǎn: ပေါင်းစပ်နည်းလမ်း- ထိုင်ဝမ်ရိုလာစက် (台式揉捻机) ကို ထျယ်ကွမ်ရင်ထုတ်လုပ်ရာတွင် အသုံးပြုသော “လျင်မြန်စွာထုပ်ပိုးခြင်း” နည်းစနစ် (铁观音速包机) နှင့်ပေါင်းစပ်အသုံးပြုသည်။ ဤချဉ်းကပ်နည်းက ဒါထျန်အတွက် ထူးခြားသော “သဘာဝကျစ်လိမ်ပုံစံ” (自然卷缩) ကိုဖွဲ့စည်းခွင့်ပေးပြီး ထိုင်ဝမ်မူရင်း၏ လျော့ရဲသောလိမ်ယက်မှုထက် ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး အလှဆင်မှုရှိသည်။
အခြောက်ခံခြင်း / 烘干 — hōnggān: နောက်ဆုံးပူနွေးလေဖြင့်အခြောက်ခံခြင်းက သိုလှောင်မှုအဆင့်ထိ (များသောအားဖြင့် ≤ ၆%) အစိုဓာတ်ကို တည်ငြိမ်စေသည်။ အပူချိန်နှင့်ကြာချိန်ကို ကျွမ်းကျင်သူက တစ်ဦးချင်းစီအတွက် ရွေးချယ်သည်- အပူချိန်နိမ့်အခြောက်ခံခြင်းက ပန်း-ပျားရည်လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးပြီး ပိုမိုမြင့်မားသောအပူချိန်က ကာရာမဲလ်နှင့် အခွံမာသီးရနံ့များကို ထပ်တိုးပေးသည်။
အဆင့်ခွဲခြင်း နှင့် အပြီးသတ်ပြုပြင်ခြင်း / 精制 — jīngzhì: အကျိုးအပဲ့၊ ပင်စည်များနှင့် စံမမီသောအရွက်များကို ဖယ်ရှားခြင်း၊ အရည်အသွေးအမျိုးအစားအလိုက် ကုန်သွယ်နိုင်သောအသုတ်များ ဖွဲ့စည်းခြင်း။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

အရွက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်း: သဘာဝကျစ်လိမ်ပုံစံ (自然卷缩)၊ သိပ်သည်း၊ အနည်းငယ်တွန့်လိမ်ကာ သေးငယ်သောကျူလိပ်များနှင့် ဆင်တူသည်။ အမှတ်အသားပြပုံစံမှာ — “ငါးရောင်” (五色, wǔ sè): အဖြူ (အညှောက်မွှားများပေါ်မှ အဖြူရောင်အမွေးနု)၊ အစိမ်း (ဓာတ်တိုးမှုမပြည့်သောနေရာများ)၊ အညို (အလယ်အလတ်ဓာတ်တိုးထားသောဇုန်များ)၊ အနီ (အပြည့်အဝဓာတ်တိုးထားသော အနားစွန်းများ) နှင့် အဝါ (အကူးအပြောင်းအရောင်များ)။ အရည်အသွေးမြင့်လေလေ ငါးရောင်ခြယ်ပျဉ်ချပ် ပိုမိုထင်ရှားလေလေဖြစ်သည်။ အညှောက်မွှားများသည် သိသာသောအဖြူရောင်အမွေးနု (白毫, báiháo) ဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။
အရွက်ခြောက်ရနံ့: ရှုပ်ထွေးသော “ခြောက်ရနံ့” ပရိုဖိုင်း (六香, liù xiāng): သီးရနံ့ (果香, guǒxiāng — အိုလုံးပြုပြင်မှုမှ)၊ ပျားရည်ရနံ့ (蜜香, mìxiāng — စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုးကိုက်ဖြတ်မှုမှ)၊ ပန်းရနံ့ (花香, huāxiāng — အစိမ်းရောင်ပြုလုပ်ရာဖြစ်စဉ်မှ)၊ ချိုမြိန်ရနံ့ (甜香, tiánxiāng — အမိုင်နိုအက်ဆစ်မြင့်မားမှုနှင့် နက်ရှိုင်းသောအချဉ်ဖောက်မှုမှ)၊ လတ်ဆတ်နုနယ်ရနံ့ (嫩香, nènxiāng — နုညံ့သောအညှောက်မွှားနှင့် လူငယ်အရွက်များမှ)၊ နှင့် သိမ်မွေ့သော “တောင်ပေါ်” ရနံ့ (幽香, yōuxiāng — ကုန်းမြင့်တည်ရှိရာဒေသမှ)။ ရနံ့သည် တည်မြဲပြီး ဘက်စုံပါဝင်ကာ ကြမ်းတမ်းမှုကင်းသည်။
ချက်ပြုတ်ရည်ရနံ့: တောက်ပသော ပျားရည်-ပန်းပေါင်းစည်းမှုနှင့် တစ်ရေလောင်းမှတစ်ရေလောင်းသို့ တိုးပွားလာသော သီးရနံ့ချိုမြိန်မှု။ ပထမချက်ပြုတ်ရည်များတွင် လတ်ဆတ်သောပန်းများနှင့် အမှည့်လွန်သီးများ၏ရနံ့များ လွှမ်းမိုးပြီး အလယ်အလတ်ချက်ရည်များတွင် — ပျားရည်နှင့် မတ်စကတ်စပျစ်၊ နောက်ဆုံးချက်ရည်များတွင် — နူးညံ့သော ကာရာမဲလ်ချိုမြိန်မှုနှင့် သစ်သားရနံ့ဝက်သံများ။ ရနံ့သည် “သန့်စင်” ပြီး “ကြည်လင်” ကာ လေးလံသောလှော်ထားသည့်ရနံ့မပါဝင် (စံဟန်ပုံစံအတိုင်း)။
အရသာ: အလွန့်အလွန် နူးညံ့ပြီး ခါးသက်မှုနှင့် သိသာသောဖန်ရည်တင်းမှု ကင်းစင်သည် — ဤမျှနက်ရှိုင်းစွာ အချဉ်ဖောက်ထားသော အိုလုံးလက်ဖက်အတွက် ရှားပါးသောလက္ခဏာ။ ခန္ဓာကိုယ်အလတ်စားဖြစ်ပြီး ပိုးသားကဲ့သို့ ချောမွေ့သောအဆီအနှစ် (滑, huá) ရှိသည်။ အဓိကရနံ့များ- ပျားရည်၊ အမှည့်လွန်မက်မွန်သီး၊ မတ်စကတ်စပျစ်၊ အခြောက်ခံသီး။ ချိုမြိန်မှုသည် ပထမငုံရည်မှစ၍ ပေါ်လာပြီး အရသာကျန်ရစ်မှု၌ ပိုမိုအားကောင်းလာသည် — ထင်ရှားသော “ချိုမြိမ့်မှုပြန်လာခြင်း” (回甘, huígān)။ အရသာကျန်ရစ်မှုမှာရှည်ကြာပြီး “တံတွေးထွက်ခြင်း” (生津, shēngjīn) ခံစားရသည်။ အပေါ်ပိုင်းရေလောင်းများတွင် သိမ်မွေ့သောသစ်ခွရနံ့မှတ်စုပါရှိပြီး စရိုက်မပျက်ဘဲ ရေလောင်း ၁၀ ကြိမ်ကျော်အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
ချက်ပြုတ်ရည်အရောင်: ကြည်လင်၊ တောက်ပသော ပယင်းရောင်မှ လိမ္မော်-ရွှေရောင်ထိ (琥珀色/橙黄色)။ မြင့်မားသော ကြည်လင်မှုနှင့် ဆီအနှစ်တောက်ပမှုတို့က ပြုပြင်မှုအရည်အသွေးကို သက်သေပြသည်။
လက်ဖက်ခြောက်အောက်ခြေ (ချက်ပြုတ်ပြီးအရွက်): ပြည့်စုံပြီး ကောင်းမွန်စွာပွင့်ထွက်သော အရွက်များ၊ နူးညံ့ပြီး ဆွဲဆန့်နိုင်စွမ်းရှိသည်။ ထူးခြားသော ငါးရောင်ခြယ်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်- အလယ်ပိုင်းသည် စိမ်း-သံလွင်ရောင်၊ အနားစွန်းများသည် အနီ-အညိုရောင်၊ အညှောက်မွှားများသည် အရောင်ဖျော့သောအမွေးနုဖြင့်။ အရောင်ညီညာမှုနှင့် အပူလောင်ထားသောအကွက်များ မရှိခြင်းက ပြုပြင်မှုကျွမ်းကျင်မှုကိုညွှန်ပြသည်။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

ပိုလီဖီနောများ: ဒါထျန် မေ့ရန် ချာတွင်ပါဝင်သော လက်ဖက်ပိုလီဖီနောပမာဏသည် လက်ဖက်စိမ်းများနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင် အသင့်အတင့်ရှိပြီး အကြောင်းမှာ နက်ရှိုင်းသောအချဉ်ဖောက်မှု (၆၀-၈၀%) က ကက်တီချင်း (EGCG, ECG) အများအပြားကို သီယာဖလေဗင်နှင့် သီယာရူဘီဂျင်များအဖြစ် ပြောင်းလဲစေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဤဓာတ်တိုးထွက်ပစ္စည်းများကပင် ချက်ပြုတ်ရည်၏ ပယင်းရောင်နှင့် နူးညံ့သော၊ ကတ္တီပါကဲ့သို့ အရသာဖွဲ့စည်းပုံတို့ကို ပေးအပ်သည်။ စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုး၏ကိုက်ဖြတ်မှုက အပင်၏ကာကွယ်ရေးတုံ့ပြန်မှုတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအနေဖြင့် အရွက်တွင်း ဖီနောဒြပ်ပေါင်းများ ထပ်မံဖန်တီးမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-သီယာနင် (茶氨酸, cháānsuān) ပမာဏမြင့်မားခြင်းသည် ကုန်းမြင့်မူရင်း၏ရလဒ် (တိမ်ဖုံးခြင်းနှင့် အေးမြသောညများက အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပြိုကွဲမှုကို နှေးကွေးစေသည်) ကြောင့်ဖြစ်သည်။ L-သီယာနင်သည် နူးညံ့မှု၊ ချိုမြိန်မှုနှင့် လက်ဖက်ရည်၏ စိတ်အေးချမ်းစေသည့်အာနိသင်အတွက် တာဝန်ရှိသည်။ သတင်းရင်းမြစ်များက သီယာနင်ပမာဏမြင့်မားမှုကို ထူးခြားသော “ချိုမြစေသော” ရနံ့ (甜香) ၏အကြောင်းရင်းတစ်ခုအဖြစ် ညွှန်ပြသည်။
တာပင်းဒြပ်ပေါင်းများ: ဤလက်ဖက်ရည်၏ထူးခြားသောအစိတ်အပိုင်း။ စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုး၏ကိုက်ဖြတ်မှုက အရွက်ထဲတွင် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော အင်ဇိုင်းများ (水解酶, shuǐjiě méi) ဖြစ်ပေါ်မှုကို စတင်စေပြီး ၎င်းတို့က တာပင်းအယ်လ်ကိုဟောများ (萜烯醇, tiēxī chún) — လီနာလွယ်အော၊ ဂျီရေနီအော၊ နယ်ရောအောက်ဆိုဒ် နှင့် 2,6-ဒိုင်မီသလ်-3,7-အော့တာဒိုင်အင်း-2,6-ဒိုင်အော — ဖြစ်ပေါ်မှုကို ဓာတ်ကူပြုသည်။ ဤဒြပ်ပေါင်းများသည်ပင် အင်းဆက်အချဉ်ဖောက်အိုလုံးလက်ဖက်များကို အခြားအားလုံးနှင့်ကွဲပြားစေသော ထင်ရှားသော “ပျားရည်-မတ်စကတ်” ရနံ့ကို ဖန်တီးပေးသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡碱) — ပမာဏအသင့်အတင့်ရှိပြီး လက်ဖက်စိမ်းထက်နိမ့်ကာ ၎င်းမှာ နက်ရှိုင်းသောအချဉ်ဖောက်မှုနှင့် မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့် အစိမ်းရောင်သတ်စဉ် အယ်လ်ကာလွိုက်များ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပြိုကွဲခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်တို့လည်း သဲလွန်စပမာဏအနည်းငယ်ပါဝင်သည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (အချဉ်ဖောက်စဉ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပြိုကွဲသော်လည်း ကုန်းမြင့်မူရင်းကြောင့် သိသာသောပမာဏထိန်းသိမ်းထား)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B1, B2, B6)၊ ဗီတာမင် E။ သတင်းရင်းမြစ်များက လက်ဖက်ရည်သည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပိုလီဖီနောများနှင့် ပေါင်းစပ်လုပ်ဆောင်မှုကြောင့် ခန္ဓာကိုယ်တွင်း ဗီတာမင် C ပမာဏကို ထိန်းသိမ်းရန် စွမ်းရည်ရှိကြောင်း မှတ်ချက်ပြုသည်။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖော့စဖရပ်။ အထူးသဖြင့် ဆီလီနီယမ် (硒, xī) ပါဝင်မှုမှာ ထင်ရှားသည်- ဒါထျန်မြေဆီလွှာများသည် ဤအာဟာရဓာတ်ပြည့်ဝစွာပါဝင်ပြီး (ပျမ်းမျှ ၀.၇၆ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်) ၎င်းသည် လက်ဖက်ရွက်ထဲသို့ ကူးပြောင်းသည်။ ဆီလီနီယမ်သည် ဂလူတသိုင်အုန်းပါအောက်ဆီဒေ့စ်၏ လုပ်ဆောင်မှုတွင်ပါဝင်သော အားကောင်းသည့်ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် ထိုင်ဝမ်အလားတူထက် ဒါထျန် “မယ်တော်လက်ဖက်” ၏ ယှဉ်ပြိုင်မှုအားသာချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
မရှိမဖြစ်ဆီများ: ကြွယ်ဝသောရနံ့ပေါင်းစည်းမှု- လီနာလွယ်အောနှင့် ၎င်း၏အောက်ဆိုဒ်များ (ပန်းရနံ့မှတ်စု)၊ ဂျီရေနီအော (နှင်းဆီရနံ့များ)၊ နယ်ရော (လိမ္မော်-ပျားရည်ဝက်သံများ)၊ မီသိုင်းဆလီဆစ်လိတ် (ဗာလစံဆီရနံ့မှတ်စု)၊ အင်ဒေါ (ပါဝင်မှုနည်းသောအခါ ချိုမြစို-စံပယ်ရနံ့)။ စုစုပေါင်း အငွေ့ပျံနိုင်သောအစိတ်အပိုင်းများပါဝင်မှုသည် အလယ်အလတ်ဓာတ်တိုးမှုရှိသော အချဉ်ဖောက်တစ်ဝက်အိုလုံးလက်ဖက်အများစုထက် မြင့်မားပြီး ၎င်းမှာ သုံးဆအကျိုးသက်ရောက်မှုကြောင့် ရှင်းပြနိုင်သည်- စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုးကိုက်ဖြတ်ခြင်း + ကြာရှည်လှုပ်ခါခြင်း + နက်ရှိုင်းသောအချဉ်ဖောက်ခြင်း။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

စိတ်မလှုပ်ရှားဘဲ နူးညံ့စွာလန်းဆန်းစေခြင်း: အသင့်အတင့်ပါဝင်သောကဖိန်း နှင့် မြင့်မားသော L-သီယာနင်တို့ ပေါင်းစပ်မှုက စိတ်တည်ငြိမ်ပြီး ညီညာသောစွမ်းအင်ကို ပေးအပ်ကာ စိတ်လှုပ်ရှားမှုနှင့် နှလုံးခုန်မြန်ခြင်းမရှိဘဲ အာရုံစူးစိုက်မှုကိုတိုးတက်စေသည်။ အလုပ်နှင့်စာသင်ကြားရန်အတွက် သင့်လျော်သည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ပိုလီဖီနော၊ သီယာဖလေဗင်နှင့် ဆီလီနီယမ်းတို့၏ပေါင်းစည်းမှုသည် ဆူပါအောက်ဆိုက်ဒစ်စမျူတေ့စ် (SOD) နှင့် ဂလူတသိုင်အုန်းပါအောက်ဆီဒေ့စ်တို့၏ တက်ကြွမှုကိုမြှင့်တင်ကာ ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ပြီး ဆဲလ်အိုမင်းခြင်းကို နှေးကွေးစေသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: သီယာဖလေဗင်နှင့် ပိုလီဖီနောများက “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) ကိုကျဆင်းစေပြီး သွေးကြောများ၏ပျော့ပြောင်းမှုကိုထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။ တရုတ်ရိုးရာဆေးဝါးဗေဒက ဤလက်ဖက်ကို “အဆီကျစေခြင်းနှင့် သွေးပေါင်ကျစေသောအာနိသင်” (降脂降压) ရှိသည့် အစားအစာအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။
အစာခြေစနစ်အပေါ်ကောင်းကျိုးသက်ရောက်မှု: လက်ဖက်သည် နူးညံ့စွာနွေးစေသောဂုဏ်သတ္တိ (性平偏温, xìng píng piān wēn) ရှိသဖြင့် လက်ဖက်စိမ်းများထက် အစာအိမ်အတွက် ပိုမိုသက်သောင့်သက်သာဖြစ်စေသည်။ အချဉ်ဖောက်ထားသော ပိုလီဖီနောများသည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အကျိအချွဲမြှေးကို မထိခိုက်စေပါ။
အရေပြားအခြေအနေနှင့် အိုမင်းရင့်ရော်မှုကိုဆန့်ကျင်သည့်အကျိုး: ဆီလီနီယမ်၊ ပိုလီဖီနောနှင့် ဗီတာမင် C နှင့် E တို့၏ပေါင်းစပ်မှုက အရေပြားဆဲလ်ပြန်လည်ဖြစ်ပေါ်မှုနှင့် ဓာတ်တိုးစိတ်ဖိစီးမှုမှကာကွယ်မှုကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။ တရုတ်အစဉ်အလာတွင် ဤလက်ဖက်ကို “အလှအပအတွက်လက်ဖက်” (美容养颜) အဖြစ် ဂုဏ်သတင်းရှိသည်။
ဇီဝဖြစ်စဉ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: လက်ဖက်၏ပိုလီဖီနောများသည် အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို တက်ကြွစေရန် အထောက်အကူပြုသည် — အဆီဖြိုခွဲရာတွင်ပါဝင်သော လိုင်ပေ့စ်အင်ဇိုင်း၏လုပ်ဆောင်မှုကို အားပေးသည်။ ဤအာနိသင်သည် တစ်ဦးချင်းကွဲပြားပြီး မျှတသောအာဟာရအတွင်း အလုပ်လုပ်သည်။
အဆိပ်ဖြေခြင်းနှင့် သတ္တုဓာတ်မျှခြေ: ကြွယ်ဝသောသတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု (ဆီလီနီယမ်၊ ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်) က အီလက်ထရောလစ်မျှခြေကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ခန္ဓာကိုယ်၏စွန့်ထုတ်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များကို နူးညံ့စွာလှုံ့ဆော်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။
အပန်းဖြေခြင်းနှင့် စိတ်ဖိစီးမှုလျှော့ချခြင်း: L-သီယာနင်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက ဦးနှောက်၏အယ်လ်ဖာလှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကိုအားပေးပြီး အေးချမ်းစွာအာရုံစူးစိုက်နိုင်သောအခြေအနေကို ဖန်တီးပေးသည်။ ကုန်းဖူးပုံစံဖြင့် လက်ဖက်သောက်သုံးခြင်းက ဤအာနိသင်ကို တရားထိုင်သည့်ထုံးတမ်းဖြင့် ပိုမိုအားကောင်းစေသည်။

9. ချက်ပြုတ်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၉၀-၉၅°C။ ၉၀°C တွင် ပျားရည်နှင့်ပန်းရနံ့များ ပိုမိုပေါ်လွင်ပြီး ၉၅°C တွင် — ချက်ပြုတ်ရည်၏ခန္ဓာကိုယ် ပိုမိုသိပ်သည်းကာ အသီးခြောက်နှင့် ကာရာမဲလ်ရနံ့များ ပိုမိုထင်ရှားသည်။ ပထမချက်ရည်အတွက် ၉၀°C ကိုအကြံပြုပြီး နောက်ရေလောင်းများတွင် တဖြည်းဖြည်းမြှင့်သည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀-၁၂၅ ml အတွက် ၅ g (ဂုန်းဖူနည်း, 功夫泡) သို့မဟုတ် ရေ ၂၀၀-၂၅၀ ml အတွက် ၂.၅-၃ g (ဥရောပချက်နည်းဖြင့်)။
ထည့်စရာအိုး: အဖြူရောင်ကြွေထည် ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်- ရနံ့၏သန့်စင်မှုနှင့် အလွှာလိုက်ဖွဲ့စည်းမှုကို ပေါ်လွင်စေပြီး ချက်ရည်အရောင်ကို အကဲဖြတ်ခွင့်ပေးသည်။ ပမာဏအနည်းငယ် (၁၀၀-၁၃၀ ml) ရှိသော ရီရှင်းသဲနီအိုး (宜兴紫砂壶) ကိုလည်းခွင့်ပြုသည် — သဲစေးက ချက်ရည်၏ခန္ဓာကိုယ်ကို နူးညံ့မှုနှင့်အနက်ထည့်ပေးသည်။ ရနံ့အကဲဖြတ်ရန် ရနံ့ခွက် (闻香杯, wénxiāng bēi) ကိုအသုံးပြုသည်။ သောက်သုံးရန်ခွက်များ — အနားပါးကြွေထည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. ကိုင်ဝမ်နှင့် ခွက်များကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် ပူအောင်လုပ်ပြီး ရေသွန်ပစ်ပါ။
2. လက်ဖက်ထည့်၊ အဖုံးအုပ်ပြီး အနည်းငယ်လှုပ်ခါကာ ပူနွေးလာသော အရွက်ခြောက်၏ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ။
3. ဆေးကြောခြင်း (ဆန္ဒရှိလျှင်)- ၉၀°C ရေလောင်း၊ ၃-၅ စက္ကန့်အတွင်း ရေသွန်ပါ။ အရည်အသွေးမြင့် မေ့ရန်ချာအတွက် ဆေးကြောခြင်းကို ကျော်နိုင်သည်။
4. ပထမရေလောင်း- ၉၀°C တွင် စက္ကန့် ၂၀-၃၀ ထားပါ။
5. ချက်ရည်ကို ချဟိုင် (公道杯, gōngdào bēi) ထဲသို့ လောင်းထည့်ပြီးနောက် ခွက်များထဲသို့ လောင်းပါ။
6. နောက်ထပ်ရေလောင်းများ- ၁၀-၁၅ ကြိမ်နှင့်အထက်။ ဒုတိယမှ စတုတ္ထအထိ — ၁၅-၂၀ စက္ကန့်၊ ထို့နောက် ရေလောင်းတစ်ကြိမ်စီတိုင်း အချိန် ၁၀-၁၅ စက္ကန့်တိုးပေးပါ။ လက်ဖက်သည် ရေလောင်း ၁၀+ ကြိမ်အထိ ၎င်း၏စရိုက်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

အခြားနည်းလမ်းများ: ဒါထျန် မေ့ရန် ချာသည် အအေးဖြင့်ချက်ပြုတ်ရန် (冷泡, lěng pào) အလွန်သင့်လျော်သည်- ရေအေး ၅၀၀ ml တွင် ၃-၄ g၊ ရေခဲသေတ္တာထဲ ၆-၈ နာရီထား။ အအေးချက်ရည်သည် ကြည်လင်သောပယင်းရောင်နှင့် ထင်ရှားသော ပျားရည်ချိုမြိန်မှု (“အအေးမွဲခြင်းသက်ရောက်မှု” — 冷后浑 — သည် အရည်အသွေးမြင့်ခြင်း၏လက္ခဏာအဖြစ်သတ်မှတ်သည်) ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ကော့တေးများအတွက် အခြေခံအနေဖြင့်လည်းကောင်းမွန်သည်- ဘရန်ဒီအနည်းငယ်ထည့်ခြင်းက “ရှန်ပိန်အိုလုံး” ပုံစံအဖျော်ယမကာဖန်တီးပေးပြီး နို့နှင့်တွဲလျှင် — သဘာဝပျားရည်-နို့ဆီအရသာရရှိသည်။

သောက်သုံးရန်အကြံပြုချက်များ: သောက်သုံးရန်အကောင်းဆုံးအပူချိန်မှာ ၆၀-၇၀°C ဖြစ်ပြီး ထိုအပူချိန်တွင် ပျားရည်-သီးရနံ့ကို အပြည့်အဝခံစားနိုင်သည်။ အစာအိမ်ဗလာဖြင့်သောက်ရန် မအကြံပြုပါ၊ အစာအိမ်ထိခိုက်လွယ်ပါက ဂျင်းတစ်ပါးနှင့်အတူ သောက်သုံးနိုင်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

ဒါထျန် မေ့ရန် ချာသည် နက်ရှိုင်းသောအချဉ်ဖောက်မှု (၆၀-၈၀%) ကြောင့် လက်ဖက်စိမ်းများနှင့် အချဉ်ဖောက်နည်းသော အိုလုံးလက်ဖက်များနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင် သိုလှောင်ရာတွင် ပိုမိုတည်ငြိမ်မှုရှိသည်။

ထည့်စရာ: လုံခြုံစွာပိတ်နိုင်သော အလင်းမပေါက်သည့်ထုပ်ပိုးမှု — သတ္တုပြားအကာပါသည့် ပလတ်စတစ်ဖလင်ဖုန်စုပ်အိတ်၊ သံဖြူဗူး သို့မဟုတ် တင်းကျပ်သောအဖုံးပါသည့် ကြွေထည်ထည့်စရာ။ ထုပ်ပိုးမှုကိုဖွင့်တိုင်း သိုလှောင်သက်တမ်းတိုသွားသည် — အစိတ်အပိုင်းလိုက်ခွဲထုပ်ရန် အကြံပြုသည်။
အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့၊ အေးမြ၊ အလင်းမှောင်သောနေရာ။ အကောင်းဆုံးအပူချိန် ၁၅-၂၅°C၊ စိုထိုင်းဆ ၆၀% ထက်မပိုစေရ။ ရေခဲသေတ္တာမလိုအပ်ပါ (လက်ဖက်စိမ်းများနှင့်မတူ) သို့သော် မဖွင့်ရသေးသောထုပ်ပိုးမှုကို အချိန်ကြာမြင့်စွာသိုလှောင်ရာတွင် တားမြစ်ထားခြင်းမရှိပါ။
လက်ဖက်ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်၊ ပြင်ပအနံ့များ (လက်ဖက်သည် အနံ့များကို တက်ကြွစွာစုပ်ယူသည်)။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ၊ အမွှေးနံ့သာများနှင့် ဝေးရာတွင်သိုလှောင်ပါ။
သိုလှောင်သက်တမ်း: လုံခြုံစွာထုပ်ပိုးထားလျှင် အရည်အသွေးသိသာစွာမကျဆင်းဘဲ ၂-၃ နှစ်။ အချို့ကျွမ်းကျင်သူများသည် ကာလတိုအချိန်ကြာအောင် (၁-၂ နှစ်) ထားရှိပြီး ပျားရည်နှင့် ကာရာမဲလ်ရနံ့များ ပိုမိုနက်ရှိုင်းလာသည်ဟု အခိုင်အမာဆိုကြသည်။

11. စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

စျေးနှုန်းအမျိုးအစား: အလယ်-မြင့်။ ကုန်ကျစရိတ်သည် စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုးကိုက်ဖြတ်မှုအတိုင်းအတာ၊ စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်၊ ခူးဆွတ်ရာသီ၊ ပြုပြင်မှုကျွမ်းကျင်မှုနှင့် T/CSTEA 00027-2021 စံသတ်မှတ်ချက်အလိုက် အမျိုးအစားပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။ ဤစံသတ်မှတ်ချက်အရ ထုတ်ကုန်ကို အဆင့်သုံးဆင့် ခွဲခြားသည်- “ယာမေ့ရန်” (雅美人, “ကျက်သရေရှိမယ်တော်”)၊ “ကွေ့မေ့ရန်” (贵美人, “တန်ဖိုးရှိမယ်တော်”) နှင့် “မေ့ရန်” (美人, “မယ်တော်”)၊ နောက်ဆုံးအဆင့်ကို ထပ်မံ၍ အဆင့်လေးဆင့် (ထူးခြား၊ ပထမ၊ ဒုတိယ၊ တတိယ) ခွဲခြားသည်။ “လက်ဖက်ဘုရင်” အဆင့် (茶王级) ၏ ထိပ်တန်းအသုတ်များသည် တစ်ကျင်း (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ်ထောင်ပေါင်းများစွာရောက်ရှိနိုင်ပြီး ထုထည်များသောအမျိုးအစားများမှာ သိသိသာသာရနိုင်ငွေပိုရှိသည်။
အတုအပများကိုရှောင်ရှားနည်း:
- မူရင်းဒေသကို အတည်ပြုနိုင်သော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ (ပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက် “大田美人茶” ကို ကာကွယ်ထားသည်)။
- အရွက်ခြောက်၏ “ငါးရောင်ခြယ်” ကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော ဒါထျန် မေ့ရန်ချာသည် အဖြူ၊ အစိမ်း၊ အညို၊ အနီ နှင့် အဝါရောင်တို့၏ ထင်ရှားသော ပြောင်းလဲမှုကို ပြသရမည်။ အရောင်တစ်ညီတည်းမဲနေပါက အပူပိုလွန်သော သို့မဟုတ် အတုအပလက်ဖက်ဖြစ်သည့်လက္ခဏာ။
- ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- ဓာတုအမွှေးနံ့သာ သို့မဟုတ် ကြမ်းတမ်းသောအတုရနံ့များမပါဘဲ သဘာဝပျားရည်-သီးရနံ့ပရိုဖိုင်း ဖြစ်ရမည်။ ရနံ့သည် တည်မြဲသော်လည်း သန့်စင်ရမည်။
- ချက်ရည်ကိုခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာပါ- စစ်မှန်သောလက်ဖက်သည် ကြည်လင်သောပယင်းရောင်ချက်ရည်၊ နူးညံ့သောအရသာ၊ ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ရည်တင်းမှုမရှိရပါ။ အနောက်ထသော ချက်ရည် သို့မဟုတ် ကြမ်းတမ်းသောခါးသက်မှုသည် သတိပေးလက္ခဏာများဖြစ်သည်။
- အလွန်အကျွံနိမ့်သောစျေးနှုန်းများကို သတိဖြင့်ဆက်ဆံပါ- လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း၊ သဘာဝအချက် (စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုး) ပေါ်မူတည်ခြင်းနှင့် လုပ်အားများသောပြုပြင်မှုတို့ကိုထည့်သွင်းစဉ်းစားပါက ဒါထျန် မေ့ရန်ချာ၏ ထုတ်လုပ်မှုကုန်ကျစရိတ်သည် စံအိုလုံးလက်ဖက်များထက် မြင့်မားသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

“လူကတစ်ဝက်လုပ်၊ အင်းဆက်ကတစ်ဝက်လုပ်” (人做一半，虫做一半) — မယ်တော်လက်ဖက်အကြောင်း ကျော်ကြားသောဆိုရိုးစကား။ စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုးငယ်၏ပါဝင်မှုမရှိဘဲ ထူးခြားသော ပျားရည်-မတ်စကတ်ပရိုဖိုင်းကို မည်သည့်နည်းပညာဆိုင်ရာနည်းလမ်းများဖြင့်မျှ ပြန်လည်ဖန်တီး၍မရပါ။ အခြေခံအားဖြင့် စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုးသည် လက်ဖက်၏ အပြည့်အဝ “တွဲဖက်ရေးသားသူ” ဖြစ်သည်။
ငါးရောင်၊ ခြောက်ရနံ့ (五颜六香, wǔ yán liù xiāng) — ဒါထျန် မေ့ရန် ချာ၏တရားဝင်ကြွေးကြော်သံ။ အရွက်ခြောက်၏ငါးရောင် (白、青、褐、红、黄) နှင့် ရနံ့ခြောက်မျိုး (果香、蜜香、花香、甜香、嫩香、幽香) တို့သည် ခရိုင်၏ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်နှင့် ခရီးသွားအမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်လာသည်။
“ဝါကြွားသူ၏လက်ဖက်” မှ သံတမန်လက်ဖက်အဖြစ်။ ထိုင်ဝမ်အမည်ပြောင် “ဖန်ဖန်ချာ” (膨风茶၊ “ဝါကြွားသူ/လေမှုတ်သူ၏လက်ဖက်”) သည် ၁၉ ရာစုဒဏ္ဍာရီကိုရည်ညွှန်းသည်- စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုးကိုက်ဖြတ်ထားသော “ပျက်စီး” သည့်လက်ဖက်ကို စျေးကြီးဖြင့် ရောင်းချသောလယ်သမားကို အိမ်နီးချင်းများက လုပ်ဇာတ်ခင်းသူအဖြစ် လှောင်ပြောင်ခဲ့ကြသည်။ ရာစုနှစ်တစ်ခုခွဲအကြာတွင် “ဝါကြွားသူ၏လက်ဖက်” သည် ရေလက်ကြားဖြတ်ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်မှု၏အခြေခံဖြစ်လာခဲ့သည်- ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် “မေ့ရန် ချာ” အကြောင်းအရာကို ၁၆ ကြိမ်မြောက် ထိုင်ဝမ်ရေလက်ကြားဖိုရမ် (海峡论坛) ၌ ရေလက်ကြားနှစ်ဘက်လုံး၏ဘုံလက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုသင်္ကေတအဖြစ် တင်ပြခဲ့သည်။
“အအေးမွဲခြင်းသက်ရောက်မှု” (冷后浑, lěng hòu hún): အရည်အသွေးမြင့် ဒါထျန် မေ့ရန်ချာအေးလာသောအခါ ချက်ရည်သည် အနည်းငယ်မွဲခြောက်လာသည် — ၎င်းသည် သီယာဖလေဗင်နှင့် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း၏လက္ခဏာဖြစ်ပြီး အပူချိန်ကျဆင်းချိန်တွင် ကဖိန်းနှင့်ပေါင်းစပ်ကာ ကော်လွိုက်ရှုပ်ထွေးပစ္စည်းများဖွဲ့စည်းသည်။ အလားတူသက်ရောက်မှုကို ပထမတန်းစား အနီရောင်လက်ဖက်များတွင်လည်း တန်ဖိုးထားကြသည်။ အချို့ကျွမ်းကျင်သူများက ဤစမ်းသပ်မှုကို အရည်အသွေးညွှန်ပြချက်အဖြစ်အသုံးပြုသည်။
လက်ဖက်တစ်မျိုး — ရာသီသုံးခု။ ဒါထျန်သို့ မေ့ရန်ချာမရောက်မီ နွေရာသီသည် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများအတွက် “သေနေသောရာသီ” ဖြစ်ခဲ့သည်- နွေဦးတွင် လက်ဖက်စိမ်းနှင့်အနီလက်ဖက်၊ ဆောင်းဦးတွင် ထျယ်ကွမ်ရင်လုပ်ကြသည်။ အထူးသဖြင့် နွေရာသီစိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုး၏တက်ကြွမှုလိုအပ်သော “မယ်တော်လက်ဖက်” နည်းပညာက ပူပြင်းသောလများကို အထွက်နှုန်းအများဆုံးကာလအဖြစ်ပြောင်းလဲကာ ခရိုင်၏စီးပွားရေးကို အခြေခံကျကျပြောင်းလဲစေခဲ့သည်။

13. အခြားသော “မေ့ရန်” အမျိုးအစား အိုလုံးလက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

ထိုင်ဝမ် ဒုံဖန်မေရန် ချာ (台湾东方美人茶, Táiwān Dōngfāng Měirén Chá): ဒါထျန်လက်ဖက်၏တိုက်ရိုက်ရှေ့ပြေးပုံစံ။ အဓိကအားဖြင့် ရှင်းကျူ (新竹) နှင့် မောက်လိ (苗栗) ခရိုင်များတွင် ထုတ်လုပ်သည်။ ထိုင်ဝမ်မူရင်းသည် ယေဘုယျအားဖြင့် ပုံစံအားဖြင့် အနည်းငယ်ပို၍လျော့ရဲပြီး (“ပြန်စိုစေခြင်း” အဆင့်နှင့် ပေါင်းစပ်လိမ်ယက်ခြင်းမပါဘဲ)၊ ပိုမိုထင်ရှားသော အဖြူရောင်အမွေးဖုန်းဖြင့်။ အရသာတွင် ထိုင်ဝမ်ဗားရှင်းသည် ပို၍ “လေသလိပ်” ပြီး သိမ်မွေ့သောပျားရည်ပရိုဖိုင်းကို မကြာခဏ ပြသလေ့ရှိပြီး ဒါထျန်ဗားရှင်းသည် — ပိုမိုသိပ်သည်းသောခန္ဓာကိုယ်၊ ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှုနှင့် ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသောမြေဆီလွှာမှ ထပ်တိုးသတ္တုဓာတ်ရနံ့တစ်ခု။ အချဉ်ဖောက်မှုသည် နှစ်မျိုးလုံးတွင် မြင့်မားသည် (၆၀-၈၀%)။
ပိုင်ဟောင်ဝူလုံ (白毫乌龙, Báiháo Wūlóng): အခြေခံအားဖြင့် ထိုင်ဝမ်ဒုံဖန်မေရန်၏ နောက်ထပ်အမည်ဖြစ်ပြီး အညှောက်မွှားများပေါ်ရှိ များပြားသောအဖြူရောင်အမွေးနုကို အလေးပေးသည်။ ဒါထျန်အစဉ်အလာတွင် “ပိုင်ဟောင်ဝူလုံ” ဟူသောအသုံးအနှုန်းကို အသုံးပြုမှုနည်းပြီး “မေ့ရန်ချာ” ဟူသောအမည်ကို ပိုမိုနှစ်သက်သည်။
ကွေ့ဖေးဝူလုံ (贵妃乌龙, Guìfēi Wūlóng, “မြင့်မြတ်သောမိဖုရားငယ်၏အိုလုံး”): စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုး၏ကိုက်ဖြတ်မှုကိုလည်းအသုံးပြုသော်လည်း အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်မှု (၃၀-၅၀%) နှင့် လုံးခြမ်းပုံစံလိမ်ယက်မှုရှိသော ထိုင်ဝမ်အိုလုံး။ ဒါထျန် မေ့ရန်ချာနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ကွေ့ဖေးသည် ပို၍ပေါ့ပါးသောခန္ဓာကိုယ်၊ ပန်းရနံ့မှတ်စုများ ပိုတောက်ပပြီး ပျားရည်ချိုမြိန်မှု နက်ရှိုင်းမှုနည်းသည်။ အရွက်ပုံစံသည် — လုံးဝိုင်းပုံဖြစ်ပြီး ဒါထျန်မှာ — အလျားလိုက်ခွေထားသောပုံစံ။
မီရှန်ဟုန်ချာ (蜜香红茶, Mì Xiāng Hóngchá, “ပျားရည်အနီရောင်လက်ဖက်”): စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုးကိုက်ဖြတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းမှထုတ်လုပ်သည့် ထိုင်ဝမ်အနီရောင်လက်ဖက်။ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက် (မေ့ရန်ချာ၏ ၆၀-၈၀% နှင့်မတူ) သဖြင့် ပို၍ “အနီရောင်” ပရိုဖိုင်း — ပြည့်ဝ၊ ချိုမြိန်၊ ချောကလက်ရနံ့များဖြင့် ဖြစ်ပေါ်သော်လည်း ဒါထျန်လက်ဖက်တွင်ပါရှိသော အိုလုံးတို့၏ထူးခြားသည့် အချဉ်ဖောက်မှု “မပြီးဆုံးသေးသော” လက္ခဏာနှင့် ဟွေ့ဂန်အရသာကျန်ရစ်မှုမပါဝင်ပါ။
ဖုန်းဟွမ် ထန်ချုံ မီလန့်ရှန်း (凤凰单丛蜜兰香, Fènghuáng Dāncóng Mì Lán Xiāng): ပျားရည်-သစ်ခွရနံ့ရှိသော ကွမ်တုန်းအိုလုံး။ ဆင်တူသောဖော်ပြချက်များ (“ပျားရည်”၊ “ပန်း”) ရှိသော်လည်း ပရိုဖိုင်းကို လုံးဝကွဲပြားသောနည်းလမ်း — စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုးမပါဘဲ သီးသန့်စိုက်ပျိုးမျိုးနှင့် နည်းပညာတို့ဖြင့်သာ ဖွဲ့စည်းသည်။ ထန်ချုံသည် များသောအားဖြင့် ပို၍သတ္တုဓာတ်ဆန်ပြီး အရသာတွင် “ထက်မြက်” ကာ ထင်ရှားသော “အရိုးပေါ်လွင်မှု” (骨感) ရှိပြီး၊ ဒါထျန် မေ့ရန်ချာမှာ — ပို၍ဝန်းကာနူးညံ့ပြီးချိုမြသည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

ဒါထျန် မေ့ရန် ချာသည် ထိုင်ဝမ်ရေလက်ကြားကိုဖြတ်၍ သယ်ဆောင်လာသော လက်ဖက်အစဉ်အလာတစ်ခုက မြေသစ်တွင် ကိုယ်ပိုင်စရိုက်ကို မည်သို့ရရှိလာသည်ကို ထင်ရှားသောဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော ဖူကျန့်ကုန်းမြင့်ပတ်ဝန်းကျင်၊ လက်ဖက်ပင်နှင့် စိမ်းရောင်လေးရွက်ကြမ်းပိုး၏ပေါင်းစည်းမှု၊ ထူးခြားသော “ပြန်စိုစေခြင်း” အဆင့်ပါဝင်သည့် ပြောင်မြောက်သောနည်းပညာတို့က ခါးသက်မှုကင်း၍ ပိုးသားပျားရည်ချိုမြိန်မှုနှင့် ရေလောင်းတစ်ဒါဇင်ကျော်တွင် ဖြန့်ကျက်လာသော အရသာကျန်ရစ်မှုတို့ဖြင့် အံ့ဩဖွယ်ရာနူးညံ့မှုနှင့် ရနံ့အနက်ရှိုင်းဆုံးသော လက်ဖက်တစ်မျိုးကို ဖန်တီးပေးသည်။

ဤလက်ဖက်သည် ဒေသဆိုင်ရာအလေးပေးမှုအသစ်တစ်ခုကိုရှာဖွေနေသော အိုလုံးလက်ဖက်ဝါသနာရှင်အတွက်ရော၊ အချဉ်ဖောက်တစ်ဝက်လက်ဖက်များနှင့် စတင်ရင်းနှီးလာသူအတွက်ပါ သင့်လျော်သည်- ၎င်း၏ဖော်ရွေပြီး ရက်ရောသောစရိုက်သည် အထူးပြင်ဆင်မှုမလိုအပ်ဘဲ အလွှာပေါင်းစုံရနံ့ — ထို “ခြောက်ရနံ့” ပန်းစည်း — သည် ပထမရေလောင်းမှစ၍ စွဲဆောင်နိုင်စွမ်းရှိသည်။ ဒါထျန် မေ့ရန် ချာကို နားလည်ရန် အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းမှာ ၎င်းကို ရေဆယ်လောင်းပေးပြီး ပျားရည်က ပန်းများထံ၊ ပန်းများက သစ်သီးများထံ၊ သစ်သီးများက တောင်ပေါ်မြူ၏ တိတ်ဆိတ်သော ကာရာမဲလ်ချိုမြိန်မှုထံသို့ နေရာလွှဲအပ်ပုံကို ခြေရာခံကြည့်ခြင်းဖြစ်သည်။