ဒန်ချုံ ယာရှီရှန်း

• အမျိုးအစား: အူလုံ (အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်မှုအဆင့်, 30-60%)။ မီးကင်သည့်အတိုင်းအတာ ကွဲပြားနိုင်သည်။
• အမျိုးအစားကြီး: အရည်အသွေးမြင့် အူလုံလက်ဖက်ရည်။ ဒန်ချုံ (单丛, Dān Cóng) လက်ဖက်ရည်အုပ်စုတွင် ပါဝင်ပြီး “တစ်ချုံတည်းမှ” သို့မဟုတ် “ချုံတစ်ခုတည်းမှ” ဟု အဓိပ္ပါယ်ရသည်။
• ဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကွမ်တုံပြည်နယ် (广东, Guǎngdōng)၊ ချောင်ကျိုးမြို့နယ် (潮州, Cháozhōu)၊ ဖုန်းဟွမ်တောင်တန်း (凤凰山, Fènghuáng Shān)၊ ဖီးနစ်တောင်တန်းဟုလည်း လူသိများသည်။ ဝူတုန့်တောင်ထိပ်ရှိ ဝူတုန့်ကျေးရွာ (乌崬) သည် အထင်ရှားဆုံး စိုက်ပျိုးရာဒေသ ဖြစ်သည်။
• ပထဝီဆိုင်ရာ ကိုဩဒိနိတ်များ: မြောက်လတ္တီတွဒ် 23-24°, အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 116-117° ဝန်းကျင်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ဖုန်းဟွမ်တောင်တန်းတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသည့် ဓလေ့သည် နှစ်ပေါင်း ၉၀၀ ကျော် သက်တမ်းရှိသည်။ ဒန်ချုံများကို သီးသန့်အုပ်စုအဖြစ် လွန်ခဲ့သော နှစ် ၁၀၀-၁၅၀ ခန့်က စတင်ခွဲထုတ်ခဲ့သည်။ ယာရှီရှန်းသည် ရှေးအကျဆုံးနှင့် အကျော်ကြားဆုံး ဒန်ချုံတစ်မျိုး ဖြစ်သည်။

• အမည်:

  • “ဒန်ချုံ” (单丛) - “တစ်ချုံတည်းမှ” သို့မဟုတ် “ချုံတစ်ခုတည်းမှ”။ သမိုင်းကြောင်းအရ လက်ဖက်ချုံတစ်ခုစီ၏ ထူးခြားသော ဝိသေသလက္ခဏာများ ထိန်းသိမ်းနိုင်ရန် ချုံတစ်ခုချင်းစီမှ သီးခြားဆွတ်ယူ ပြုပြင်ခဲ့သည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် ဤအချက်ကို တင်းကျပ်စွာ လိုက်နာခြင်း မရှိတော့သော်လည်း “ဒန်ချုံ” ဆိုသည်မှာ စိုက်ခင်းငယ်တစ်ခုအတွင်းရှိ မျိုးကွဲ/အမျိုးအစားတစ်ခု၏ ချုံများမှ လက်ဖက်ကို ဆိုလိုနေဆဲဖြစ်သည်။
  • “ယာရှီရှန်း” (鸭屎香) - “ဘဲချေးနံ့”။ ဤထူးခြားသောအမည်၏ ဇာစ်မြစ်နှင့် ပတ်သက်၍ ဗားရှင်းများစွာ ရှိသည်-
    • တောင်သူဒဏ္ဍာရီ: အကျယ်ပြန့်ဆုံး ဒဏ္ဍာရီအရ ဤအလွန်မွှေးကြိုင်သော လက်ဖက်ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိသည့် တောင်သူတစ်ဦးက ၎င်းကို လျှို့ဝှက်ထားလိုသဖြင့် အိမ်နီးချင်းများ လက်ဖက်၏အမည်ကို မေးသောအခါ ၎င်းတို့ မစမ်းသပ်လိုအောင် တမင်တကာ ရွံရှာဖွယ်ကောင်းသော အမည်တစ်ခုပေးခဲ့သည်။
    • မြေဆီလွှာ: အခြားဗားရှင်းတစ်ခုက ဤမျိုးကွဲ၏ ပထမဆုံးချုံများ ပေါက်ရောက်သော မြေဆီလွှာ၏ အရောင်နှင့် ဖွဲ့စည်းမှု - ဘဲချေးနှင့်တူသော အဝါရောင်-အညိုရောင်၊ စေးကပ်သော မြေဆီလွှာ - နှင့် ဆက်စပ်သည်။
    • အရွက်ပုံသဏ္ဌာန်: အခြောက်ခံထားသောအရွက်၏ ပုံစံသည် ဘဲချေးနှင့် ဆင်တူနိုင်သောကြောင့် ဤအမည်နှင့် ဆက်စပ်နေသည်ဟု ယူဆချက်ရှိသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: နားထောင်မကောင်းသောအမည် ရှိသော်လည်း ယာရှီရှန်းသည် အလေးစားဆုံးနှင့် ဈေးအကြီးဆုံး ဒန်ချုံများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ထူးခြားပြောင်မြောက်သော ပန်းရနံ့ (ဘဲချေးအနံ့နှင့် လုံးဝမသက်ဆိုင်)၊ ကြွယ်ဝသော အရသာ၊ အကြိမ်ကြိမ် ရေလောင်းချက်နိုင်မှုတို့ကြောင့် တန်ဖိုးထားခံရသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးကွဲ: ယာရှီရှန်းသည် လက်ဖက်ရည်၏အမည်တစ်ခုသာမက ဖုန်းဟွမ်တောင်တန်းတွင် ပေါက်ရောက်သော လက်ဖက်ချုံများ၏ မျိုးကွဲအမည် ဖြစ်သည်။ ဒန်ချုံအားလုံးကဲ့သို့ပင် ယာရှီရှန်းသည် တင်းကျပ်သော ရုက္ခဗေဒအရ မျိုးစိတ်တစ်ခုမဟုတ်ဘဲ သဘာဝအလျောက် မျိုးရွေးချယ်မှုနှင့် ထူးခြားသော စိုက်ပျိုးရာအခြေအနေများ၏ ရလဒ်အဖြစ် ဖြစ်ပေါ်လာသော ဒေသမျိုးကွဲ တစ်ခုသာဖြစ်သည်။ ဤမျိုးကွဲ၏ ထူးခြားချက်များမှာ-
  • ကြီးမားသော အရွက်များ: ယာရှီရှန်း၏ အရွက်များသည် အများအားဖြင့် ကြီးမားပြီး ရှည်မျောမျောပုံစံရှိကာ သွေးကြောများ ထင်ရှားသည်။
  • ထူထဲသော အရွက်ထည်: အရွက်ပြားသည် ထူထဲ၍ သားရေကဲ့သို့ ဖြစ်သည်။
  • အစိမ်းရင့်ရောင် အရွက်များ: အရွက်များသည် အစိမ်းရင့်ရောင်၊ တစ်ခါတစ်ရံ အပြာသန်းသော အရိပ်ရှိသည်။
  • ထူးခြားသော ရနံ့: ယာရှီရှန်းမျိုးကွဲသည် ချုံကြီးထွားသည့်အဆင့်ကပင် ထင်ရှားသော ပန်းရနံ့ ပြင်းပြင်းတစ်မျိုး ရှိသည်။
  • အထွက်နှုန်းမြင့်မားခြင်း: ယာရှီရှန်းသည် ဒန်ချုံများထဲတွင် အထွက်နှုန်းအမြင့်မားဆုံး မျိုးကွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။
• ဆွတ်ယူခြင်း: ယေဘုယျအားဖြင့် နွေဦးတွင် ဆွတ်ယူသော်လည်း နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးတွင်လည်း ဆွတ်ယူနိုင်သည်။ နွေဦးပေါက် ယာရှီရှန်းကို တန်ဖိုးအထားဆုံးဖြစ်သည်။
• ဆွတ်ယူစံနှုန်း: အဖူးနှင့် အပေါ်မှ အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက်၊ တစ်ခါတစ်ရံ လေးရွက်အထိ ဆွတ်ယူသည်။
• ကုန်ကြမ်းဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များ: မြင့်မားသည်။ ကျန်းမာပြီး ပျက်စီးမှုမရှိသော အရွက်များကိုသာ အသုံးပြုသည်။

4. တဲရှ်ဝါးနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ဖုန်းဟွမ်တောင်တန်း (ဖီးနစ်တောင်တန်း): ကွမ်တုံပြည်နယ်၏ အရှေ့မြောက်ဘက်တွင် တည်ရှိသော တောင်တန်းဒေသ။ တောင်တန်းများကို အဓိကအားဖြင့် ကျောက်တုံးကြီးကျောက်သားနှင့် မီးတောင်ကျောက်များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ လှပသောရှုခင်းများ၊ သန့်ရှင်းသောလေနှင့် မြူထူထပ်မှုတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။
• စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၄၀၀ မှ ၁၅၀၀ အထိ တည်ရှိသည်။ မြင့်မားသောတောင်ပေါ်လက်ဖက်များ (မီတာ ၁၀၀၀ အထက်) သည် ပိုမိုသိမ်မွေ့သော အရသာနှင့် အနံ့ရှိသည်ဟု ယူဆသောကြောင့် အထူးတန်ဖိုးထားသည်။
• မြေဆီလွှာများ: တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာများဖြစ်ပြီး မကြာခဏ ကျောက်တုံးများပါဝင်ကာ ရေစီးရေလာကောင်းမွန်ပြီး သတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝသည်။ ယာရှီရှန်း ပေါက်ရောက်သော မြေဆီလွှာများသည် အဝါရောင်-အညိုရောင် အရိပ်ရှိလေ့ရှိသည်။
• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဇုန်အောက်ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတု၊ နွေးထွေးစိုစွတ်သော ဆောင်းရာသီနှင့် ပူပြင်းမိုးရွာသော နွေရာသီရှိသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ ၂၁°C ခန့်ဖြစ်သည်။ စိုထိုင်းဆမြင့်မားမှုနှင့် မကြာခဏမြူကျမှုတို့သည် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရန်အတွက် စံပြအခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးသည်။
• ထူးခြားချက်များ: ဖုန်းဟွမ်တောင်တန်းရှိ လက်ဖက်ချုံများစွာသည် နှစ်ရာနှင့်ချီ၍ သက်တမ်းရှိသော အလွန်ဟောင်းနွမ်းသည့် ချုံများဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့ကို “လောင်ချုံ” (老枞) - “ချုံအို” ဟုခေါ်သည်။ ဤကဲ့သို့သော ချုံများမှ လက်ဖက်ရည်သည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းပြီး ရှုပ်ထွေးသော အရသာရှိသည်ဟု ယူဆကြသည်။ ထို့အပြင် မြေဩဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးများကို အနည်းဆုံးအသုံးပြုခြင်း သို့မဟုတ် လုံးဝ အသုံးမပြုခြင်း သည်လည်း ထူးခြားသောစိုက်ပျိုးနည်းဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဒန်ချုံ ယာရှီရှန်း၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် အူလုံလက်ဖက်ရည်၏ ရိုးရာထုတ်လုပ်နည်းများနှင့် ချောင်ကျိုးဒေသ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာများကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။

• ဆွတ်ယူခြင်း (采摘 - cǎi zhāi): အထက်တွင် ဖော်ပြပြီးဖြစ်သည်။
• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋 - wěidiāo): ဆွတ်ယူထားသော အရွက်များကို လေဟာပြင်တွင် (နေပူဖြင့် သို့မဟုတ် အရိပ်တွင် ညှိုးနွမ်းစေခြင်း) သို့မဟုတ် အဆောက်အဦအတွင်း၌ နာရီအနည်းငယ်ကြာ ဖြန့်ထားသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အရွက်အတွင်းရှိ အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဖယ်ရှားရန်၊ နူးညံ့ပျော့ပြောင်းစေရန်နှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို စတင်ရန်ဖြစ်သည်။
• လှုပ်ယမ်းခြင်း (摇青 - yáo qīng): အရွက်များကို ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် ဂရုတစိုက် လှုပ်ယမ်း၍ မွှေပေးသည်။ ဤအဆင့်ကို အရွက်များ “အနားယူ” ရန် ခဏရပ်နားချိန်များဖြင့် အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ပြုလုပ်သည်။ ယာရှီရှန်းအတွက် အရွက်များ၏ ပုံစံမပျက်စေရန်နှင့် ပန်းရနံ့ကို ဖွံ့ဖြိုးစေရန် လှုပ်ယမ်းခြင်းကို အများအားဖြင့် ဂရုတစိုက် ပြုလုပ်သည်။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵 - fājiào): လှုပ်ယမ်းခြင်းနှင့် အရွက် “အနားယူ” ချိန်များအတွင်း ဖြစ်ပေါ်သော ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်။ ယာရှီရှန်း၏ အချဉ်ဖောက်မှုအဆင့်သည် အများအားဖြင့် အလယ်အလတ် (30-60%) ဖြစ်သော်လည်း ထုတ်လုပ်သူနှင့် လိုချင်သော အရသာပုံစံပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားနိုင်သည်။
• “အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” (杀青 - shā qīng): အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို ရပ်တန့်ရန် မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့် ကြော်ခြင်း။ ပန်း၏ရနံ့သံစဉ်များကို ထိန်းသိမ်းရန် ဤအဆင့်တွင် ယာရှီရှန်းအတွက် အလွန်မြင့်မားသောအပူချိန်ကို အသုံးမပြုလေ့ရှိသည်။
• လိပ်ခြင်း (揉捻 - róuniǎn): အရွက်များကို အလျားလိုက်လိပ်ထားသော ပုံစံပေးသည်။ လိပ်ခြင်းကို လက်ဖြင့်ဖြစ်စေ စက်ဖြင့်ဖြစ်စေ ပြုလုပ်နိုင်သည်။ ယာရှီရှန်းအတွက် အများအားဖြင့် အရွက်၏ပုံစံကို ပေါ်လွင်စေသော အလျားလိုက်လိပ်နည်းကို အသုံးပြုသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (烘干 - hōnggān): အစိုဓာတ်ဖယ်ရှားရန် လက်ဖက်ရည်ကို အခြောက်ခံသည်။ လိုချင်သော အရသာပုံစံပေါ်မူတည်၍ ဤအဆင့်တွင် အပျော့စား သို့မဟုတ် ပိုမိုပြင်းထန်သော မီးကင်ခြင်းကို ပြုလုပ်နိုင်သည်။
• အဆင့်ခွဲခြင်း (分级 - fēnjí): ပြီးစီးသွားသော လက်ဖက်ရည်ကို အရွယ်အစားနှင့် အရည်အသွေးအလိုက် အဆင့်ခွဲခြားသည်။

6. အာရုံခံဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• အရွက်ခြောက်၏ အသွင်အပြင်: အတော်လေးကြီးမားသော၊ အလျားလိုက်လိပ်ထားသည့် အရွက်များ၊ အနီရောင်သမ်းသော အညိုရင့်ရောင်၊ အညိုရောင်။ အရွက်ရိုးတံများ ပါရှိနိုင်သည်။ တစ်ခါတစ်ရံ ရွှေရောင်အမွေးနုများဖုံးထားသော အဖူးလေးများ (tip) မြင်ရသော်လည်း လက်ဖက်ဖြူကဲ့သို့ ပေါများခြင်းမရှိပါ။
• အရွက်ခြောက်၏ ရနံ့: အလွန်တောက်ပပြင်းထန်သော ပန်းရနံ့၊ အခြားဒန်ချုံများနှင့် ရောထွေးရန်ခက်ခဲသော ထူးခြားသည့်သံစဉ်များ။ ၎င်း၏အမည်ရှိသော်လည်း ရနံ့တွင် မနှစ်မြို့ဖွယ်အနံ့ လုံးဝမရှိပါ။ ယင်းအစား ကုက္ကိုပန်း (gardenia), စံပယ်, ချိုင့်ဝှမ်းနှင်းပန်း (lily of the valley), စံကားဝါ (magnolia) တို့နှင့် ဆက်စပ်လေ့ရှိသော ပန်းရနံ့များ၊ နို့ဆီမုန့်၊ နို့ဆီကျိုချက်၊ အပူပိုင်းဒေသသစ်သီးများ ၏ သံစဉ်များ ထင်ရှားစွာပါဝင်သည်။ မီးကင်ခြင်းမှ ထွက်ပေါ်လာသော သိမ်မွေ့သည့်ရနံ့များလည်း ရှိနိုင်သည်။
• ကျိုချက်၏ ရနံ့: ကြွယ်ဝစိုပြည်သော၊ ဖုံးအုပ်လွှမ်းခြုံသော၊ ချိုမြသော၊ အားပြိုင်သော ပန်းရနံ့များ၊ သစ်သီး၊ ပျားရည်၏အရိပ်အယောင်များ၊ တစ်ခါတစ်ရံ ချဉ်သောအရိပ်အမြွက်။
• အရသာ: ကြွယ်ဝစိုပြည်သော၊ ပြည့်ဖြိုးသော၊ အဆီအနှစ်ကဲ့သို့ပြည့်အီသော၊ ချိုမြသော၊ အနည်းငယ်ဖန်သောအရသာနှင့် လန်းဆန်းစေသော ချဉ်ရိချဉ်ရိအရသာ။ ပန်းရနံ့များက အားပြိုင်နေပြီး သစ်သီးများ (မက်မွန်၊ လိုင်ချီး၊ သရက်)၊ ပျားရည်၊ ခရင်မ်၏သံစဉ်များ၊ ရှည်လျားချိုမြသော အာခေါင်တွင်းအရသာ (aftertaste) တို့ဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။
• ကျိုချက်၏အရောင်: ရွှေဝါရောင်မှ ပယင်းလိမ္မော်ရောင်အထိ၊ ကြည်လင်သန့်ရှင်းသည်။ ကျိုချက်၏အရောင်သည် အချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာနှင့် မီးကင်မှုအပေါ် မူတည်သည်။
• လက်ဖက်အနှစ် (ကျိုပြီးအရွက်): ပုံစံမပျက်၊ ပျော့ပြောင်းသော အရွက်များ၊ ရေလောင်းပြီးနောက် ပွင့်ထွက်လာကာ အနီရောင်သမ်းသော အစိမ်းညိုရောင်ရှိပြီး အရွက်အနားသတ်များမှာ နီကျင်ကျင်ဖြစ်သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ဒန်ချုံ ယာရှီရှန်းတွင် အောက်ပါတို့ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်သည်-

• ပိုလီဖီနော (ကာတီချင်): ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: L-သီအနင်း အပါအဝင်။
• အယ်လကာလွိုက်: ကဖင်းဓာတ်၊ သီအိုဘရိုမင်း (theobromine)၊ သီအိုဖိုင်းလင်း (theophylline)။
• မရှိမဖြစ်ဆီများ: မရှိမဖြစ်ဆီများ အထူးသဖြင့် ပန်းရနံ့များပါဝင်သောဆီများ ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။
• ဗီတာမင်များ: C၊ B အုပ်စု၊ E၊ K။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံ။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• လန်းဆန်းအားရှိစေသော အာနိသင်: အားအင်ပြည့်ဖြိုးစေခြင်း၊ ပင်ပန်းနွမ်းနယ်မှုကို သက်သာစေခြင်း၊ လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ပေးခြင်း၊ အာရုံစူးစိုက်မှုကို ကောင်းမွန်စေခြင်း။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ဆဲလ်များကို ဖရီးရယ်ဒီကယ်များ၏ ပျက်စီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးခြင်း၊ အိုမင်းရင့်ရော်မှုဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေခြင်း။
• အစာခြေမှုကို ကောင်းမွန်စေခြင်း: အစာခြေမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အစာချေဖျက်မှုကို အားပေးသည်။
• နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: အေးသောရာသီတွင် ကောင်းစွာ နွေးထွေးစေသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်: “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို လျှော့ချရန်၊ သွေးကြောနံရံများ အားကောင်းစေရန် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
• စိတ်ဖြေလျှော့အာနိသင်: အားဖြည့်အာနိသင်ရှိသော်လည်း လက်ဖက်ရည်တွင်ပါဝင်သော ရနံ့နှင့် L-သီအနင်းတို့သည် စိတ်အပန်းပြေစေပြီး စိတ်ဖိစီးမှုကို လျော့ကျစေသည်။
• စိတ်ခံစားချက်ကို ကောင်းမွန်စေခြင်း: သဟဇာတဖြစ်မှု၊ ပျော်ရွှင်မှုနှင့် နှစ်သက်ဖွယ်ခံစားမှုကို ပေးစွမ်းသည်။

9. ရေလောင်းဖျော်နည်း:

• ရေအပူချိန်: 90-95°C (မျိုးကွဲအများစုအတွက်)။ အပျော့စားမီးကင်ထားသော သို့မဟုတ် ပိုစိမ်းသော မျိုးကွဲများအတွက် 85-90°C ရေကို အသုံးပြုနိုင်သည်။

• လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ 150-200 ml အတွက် 5-7 ဂရမ်။

• အသုံးအဆောင်: ကိုင်ဝမ်း (အဖုံးပါသော တရုတ်ရိုးရာခွက်) သို့မဟုတ် ယီရှင်းရွှံ့အိုး သည် စံပြဖြစ်သည်။ ထို့အပြင် ကြွေထည်ပစ္စည်းများကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  1. ပစ္စည်းအပူပေးခြင်း: ကိုင်ဝမ်း သို့မဟုတ် အိုးကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် တစ်ပတ်လည်အောင်လောင်းပါ။
  2. လက်ဖက်ရည်ဆေးခြင်း (ချက်ချင်းပြန်လောင်းထုတ်ခြင်း): ကိုင်ဝမ်းထဲသို့ လက်ဖက်ထည့်၊ ရေနွေးအနည်းငယ်လောင်း၍ ရေကို ချက်ချင်းပြန်သွန်ပါ။
  3. ပထမအကြိမ် ရေလောင်းခြင်း: လက်ဖက်ကို ရေနွေး (90-95°C) လောင်းပြီး စက္ကန့်အနည်းငယ်မှ ၁ မိနစ်အထိ (ပထမအကြိမ်ရေလောင်း) နှပ်ထားပါ။ ပထမအကြိမ် နှပ်ချိန်သည် အလွန်တိုတောင်းနိုင်ပြီး 5-15 စက္ကန့်မျှသာ ဖြစ်နိုင်သည်၊ အထူးသဖြင့် လက်ဖက်ရည်အရည်အသွေးကောင်းပါက ဖြစ်သည်။
  4. ကျိုချက်ကို ခွက်များထဲသို့ ခွဲထည့်ပါ: ကိုင်ဝမ်း သို့မဟုတ် အိုးမှ ကျိုချက်ကို ချာဟိုင် (ခွဲဝေအိုး) ထဲသို့ ကုန်စင်အောင်လောင်းချပြီး ခွက်များထဲသို့ ထပ်မံခွဲထည့်ပါ။
  5. ထပ်ခါထပ်ခါ ရေလောင်းခြင်း: ဒန်ချုံ ယာရှီရှန်းကို အကြိမ်များစွာ (7-10 ကြိမ်၊ တစ်ခါတစ်ရံ ပိုမို) ရေလောင်းနိုင်ပြီး နောက်တစ်ကြိမ်ရေလောင်းတိုင်း နှပ်ချိန်ကို 10-30 စက္ကန့်စီ တဖြည်းဖြည်းတိုးပေးပါ။ ရေလောင်းချက်တိုင်းနှင့်အတူ လက်ဖက်ရည်၏ အရသာနှင့် ရနံ့သည် ပြောင်းလဲကာ ရှုထောင့်အသစ်များ ပွင့်လာသည်။

အရေးကြီးသော သိမ်မွေ့သောအချက်များ:

• အချိန်မကျော်စေပါနှင့်: ကြာရှည်စွာနှပ်ထားပါက လက်ဖက်ရည်၏အရသာကို ဖန်တတ်ပြီး ခါးစေနိုင်သည်။
• လက်ဖက်ရည်ကို နားထောင်ပါ: သင့်ခံစားချက်ကို အခြေခံပြီး လိုချင်သော ကျိုချက်၏ပြင်းအားပေါ်မူတည်၍ နှပ်ချိန်ကို ချိန်ညှိပါ။
• လက်ဖက်ရည်ကို လေ့လာစူးစမ်းပါ: ကျိုချက်၏အရောင်၊ ရနံ့၊ လက်ဖက်အရွက်ပွင့်ထွက်လာပုံကို အာရုံစိုက်ပါ။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

ဒန်ချုံ ယာရှီရှန်းကို ခြောက်သွေ့သော၊ မှောင်သော၊ အေးမြသောနေရာတွင်၊ လေလုံသည့်ဘူး (ကြွေ၊ ကြွေထည်၊ ဖန် သို့မဟုတ် သံဖြူဘူး) ထဲ၌၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့်ဝေးရာ၌ သိမ်းဆည်းသင့်သည်။ 11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဒန်ချုံ ယာရှီရှန်းသည် ဈေးကြီးပြီး အဆင့်မြင့် လက်ဖက်ရည်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ဈေးနှုန်းမှာ အောက်ပါအချက်များပေါ် မူတည်၍ 100 ဂရမ်လျှင် ဒေါ်လာဆယ်နှင့်ချီမှ ရာနှင့်ချီအထိ၊ တစ်ခါတစ်ရံ ထို့ထက်မက အလွန်ကျယ်ပြန့်စွာ ကွဲပြားနိုင်သည်-

• ချုံများ၏သက်တမ်း: ချုံအိုများ (“လောင်ချုံ”) မှလာသော လက်ဖက်ရည်သည် များစွာပို၍ တန်ဖိုးကြီးသည်။
• စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: မြင့်မားသောတောင်ပေါ်လက်ဖက် (မီတာ ၁၀၀၀ အထက်) သည် ပိုဈေးကြီးသည်။
• ကုန်ကြမ်း၏ အရည်အသွေး: ရွေးချယ်ထားသော အဖူးများနှင့် အရွက်နုများကို အသုံးပြုသလား၊ သို့မဟုတ် ပိုရင့်ကျက်သော ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုသလား။
• ထုတ်လုပ်သူ၏ ကျွမ်းကျင်မှု: လက်ဖက်ရည်ကို ထုတ်လုပ်ခဲ့သည့် လက်ဖက်ရည်ကျွမ်းကျင်သူ၏ အတွေ့အကြုံနှင့် ဂုဏ်သတင်းသည် ဈေးနှုန်းကို သိသိသာသာ သက်ရောက်မှုရှိသည်။
• မီးကင်မှုအတိုင်းအတာနှင့် အရည်အသွေး: အတွေ့အကြုံရှိသော ကျွမ်းကျင်သူမှ မီးသွေးဖြင့် လက်ဖြင့်ကင်ခြင်းသည် လက်ဖက်ရည်၏တန်ဖိုးကို သိသိသာသာ မြှင့်တင်ပေးသည်။
• ရှားပါးမှု: အကန့်အသတ်ရှိသော ထုတ်လုပ်မှုပမာဏနှင့် ဝယ်လိုအားမြင့်မားမှုသည် ဤလက်ဖက်ရည်ကို ဈေးကြီးစေသည်။
• ဝယ်လိုအား: ဒန်ချုံများအပေါ် ဝယ်လိုအားမြင့်မားခြင်းသည်လည်း ဈေးနှုန်းကို သက်ရောက်မှုရှိသည်။

ဈေးကြီးပြီး လူကြိုက်များမှုကြောင့် ဈေးကွက်တွင် ကံမကောင်းစွာဖြင့် အတုအပများနှင့် အတုခိုးများ အမြောက်အမြား ရှိနေသည်။ အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

• ယုံကြည်စိတ်ချရသောရောင်းချသူများထံမှသာ ဝယ်ယူပါ: ဂုဏ်သတင်းကောင်းမွန်ပြီး ၎င်းတို့၏ဖောက်သည်များကို အလေးထားကာ လက်ဖက်ရည်၏ဇာစ်မြစ်၊ ထွက်ရှိသည့်နှစ်၊ ထုတ်လုပ်သူတို့နှင့် ပတ်သက်၍ ခိုင်လုံသောအချက်အလက်များ ပေးစွမ်းနိုင်သော အထူးပြုလက်ဖက်ရည်ဆိုင်များကို ရှာဖွေပါ။ ၎င်းတို့သည် လက်ဖက်ရည်၏ စစ်မှန်မှုနှင့် အရည်အသွေးကိုလည်း အာမခံသင့်သည်။
• အလွန်အမင်းဈေးနိမ့်ခြင်းကို သတိထားပါ: သံသယဖြစ်ဖွယ် ဈေးနိမ့်ခြင်းသည် အတုအပဖြစ်နေသည့် လက္ခဏာတစ်ရပ် အမြဲလိုလိုဖြစ်သည်။ စစ်မှန်သော ဒန်ချုံ ယာရှီရှန်းသည် ဈေးပေါပေါဖြင့် ရနိုင်မည်မဟုတ်ပါ။ အံ့ဖွယ်အရာများ မရှိသည်ကို သတိရပါ။
• အသွင်အပြင်ကို ဂရုတစိုက်လေ့လာပါ: အရွက်များ၏ ပုံစံ၊ အရောင်၊ ပုံစံမပျက်မှုတို့ကို အာရုံစိုက်ပါ။ ၎င်းတို့သည် အထက်တွင်ဖော်ပြထားသော ဖော်ပြချက်နှင့် ကိုက်ညီသင့်သည်။ အရွက်ကျိုးများ၊ အမှုန့်များ၊ ပြင်ပအညစ်အကြေးများ အမြောက်အမြားပါဝင်ခြင်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် အတုအပ၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ: အရွက်ခြောက်သည် ထူးခြားသော ပန်းရနံ့များ (ကုက္ကိုပန်း၊ စံပယ်၊ ချိုင့်ဝှမ်းနှင်းပန်း)၊ နို့ဆီမုန့်၊ နို့ဆီကျိုချက်၊ အပူပိုင်းသစ်သီးများ၏ အရိပ်အယောင်များနှင့်အတူ အလွန်ကြွယ်ဝရှုပ်ထွေးသော ရနံ့ရှိရမည်။ အားနည်းသော၊ ပြတ်သားမှုမရှိသော၊ အောက်သိုးသိုးနံ့ သို့မဟုတ် ပြင်ပအနံ့ရှိသော လက်ဖက်ရည်ကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ ရိုးမသားသောရောင်းချသူများ တစ်ခါတစ်ရံအသုံးပြုသော အတုအရသာသွင်းခြင်းသည် အများအားဖြင့် အလွန်အကျွံပြင်းထန်၍ သဘာဝမကျသော အနံ့ဖြင့် ပေါ်လွင်သည်။
• ကျိုချက်နှင့် လက်ဖက်အနှစ်ကို စစ်ဆေးပါ: ကျိုချက်၏အရောင်သည် ရွှေဝါရောင်မှ ပယင်းလိမ္မော်ရောင်အထိ ကြည်လင်နေရမည်။ လက်ဖက်အနှစ်သည် ပုံစံမပျက်၊ ပျော့ပြောင်းသော အရွက်များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသင့်သည်။
• ချုံအိုများ (“လောင်ချုံ”) သို့မဟုတ် ဝူတုန့်ကျေးရွာမှ ယာရှီရှန်းကို ဝယ်ယူရာတွင် အထူးသတိထားပါ: အကန့်အသတ်ရှိသော ထုတ်လုပ်မှုပမာဏနှင့် ဝယ်လိုအားမြင့်မားမှုကြောင့် ဤအမျိုးအစားများမှ လက်ဖက်ရည်ကို အများဆုံး အတုလုပ်လေ့ရှိသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

• “ဘဲချေးနံ့” - လှည့်ဖျားသည့်လုပ်ရပ်: ဒဏ္ဍာရီအရ ဤမျိုးကွဲကို ပထမဆုံးရှာဖွေတွေ့ရှိသော တောင်သူသည် ပြိုင်ဘက်များကို ခြောက်လှန့်ရန်နှင့် လက်ဖက်ကို လျှို့ဝှက်ထားရန် မနှစ်မြို့ဖွယ်အနံ့အကြောင်း ကောလာဟလများကို တမင်ဖြန့်ခဲ့သည်။
• အထွက်နှုန်းမြင့်မားခြင်း: ယာရှီရှန်းသည် ဒန်ချုံများထဲတွင် အထွက်နှုန်းအမြင့်မားဆုံး မျိုးကွဲတစ်ခုဖြစ်သောကြောင့် အခြားရှားပါးသော မျိုးကွဲများထက် အတော်လေး ပိုမိုရရှိနိုင်သည်။
• လက်ဖက်ရည်-ပုတ်သင်ညို: ယာရှီရှန်း၏ရနံ့သည် ထွက်ရှိသည့်နှစ်၊ စိုက်ပျိုးရာဒေသနှင့် ပြုပြင်သည့်နည်းပညာပေါ်မူတည်၍ ပြောင်းလဲနိုင်သော်လည်း ပန်းရနံ့ (အထူးသဖြင့် ကုက္ကိုပန်း) သည် မပြောင်းလဲသည့် ဝိသေသလက္ခဏာအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိသည်။

13. အခြားဒန်ချုံများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• မီလန်ရှန်း (蜜兰香 - “ပျားရည်သစ်ခွရနံ့”): မျိုးကွဲနှစ်ခုစလုံးသည် တူညီသောဒေသမှဖြစ်ပြီး ဆင်တူသောလက္ခဏာများရှိသောကြောင့် ယာရှီရှန်း၏ “ဆွေမျိုး” ဟု ယူဆကြသည်။ မီလန်ရှန်းသည် ယေဘုယျအားဖြင့် ရနံ့တွင် ပိုမိုထင်ရှားသော ပျားရည်သံစဉ်များရှိပြီး ယာရှီရှန်းတွင်မူ ပန်းရနံ့ (ကုက္ကိုပန်း၊ စံပယ်) က အားပြိုင်သည်။
• ကျိလန်ရှန်း (芝兰香 - “ကျိလန်သစ်ခွရနံ့”): ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး ဆန်းပြားသော ပန်းရနံ့၊ အထူးသဖြင့် သစ်ခွ၏ရနံ့က အားပြိုင်ခြင်းဖြင့် ကွဲပြားသည်။ ယာရှီရှန်းသည် ပိုမိုတောက်ပပြင်းထန်သော ရနံ့၊ ပိုမိုကျယ်ပြန့်သော အရိပ်အယောင်များဖြင့် ပုံစံကွဲပြားသည်။
• ရှီရန်ရှန်း (杏仁香 - “ဗာဒံစေ့ (almond) ရနံ့”): ဤဒန်ချုံသည် ယာရှီရှန်းနှင့် ကွဲပြားသော ထူးခြားသည့် ဗာဒံစေ့ရနံ့ ရှိသည်။
• ရိုကွီရှန်း (肉桂香 - “သစ်ကြံပိုးခေါက်ရနံ့”): ထင်ရှားပြတ်သားသော သစ်ကြံပိုးခေါက်ရနံ့ရှိပြီး ယာရှီရှန်းနှင့် မတူညီပေ။

14. အခြားအမည်များနှင့် အမည်တူကွဲများ:

တစ်ခါတစ်ရံ “တာဝူယဲ့” (大乌叶) ကို ယာရှီရှန်း၏ အခြားအမည်တစ်ခုအဖြစ် ဖော်ပြလေ့ရှိသော်လည်း ၎င်းသည် လုံးဝမတိကျပါ။

• တာဝူယဲ့ (大乌叶, Dà Wū Yè): “ကြီးမားသော အစိမ်းရင့်အရွက်များ” ဟု ဘာသာပြန်ဆိုသည်။ ၎င်းသည် ဒန်ချုံများထဲမှ သီးခြားမျိုးကွဲတစ်ခုဖြစ်သော်လည်း ယာရှီရှန်း၏ အဓိပ္ပါယ်တူမဟုတ်ပါ။ ပိုမိုကြီးမားသောအရွက်များနှင့် အနည်းငယ်ကွဲပြားသော အရသာ-ရနံ့ပုံစံဖြင့် ကွဲပြားသည်။ သို့သော် အချို့သောထုတ်လုပ်သူများ သည် “ယာရှီရှန်း” အမည်ဖြင့် လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်ရန် တာဝူယဲ့အရွက်များကို အသုံးပြုနိုင်ပြီး ၎င်းသည် ရှုပ်ထွေးမှုကို ဖြစ်စေသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဒန်ချုံ ယာရှီရှန်းသည် ၎င်း၏နားထောင်မကောင်းသောအမည်ရှိသော်လည်း ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ လက်ဖက်ရည်ကို နှစ်သက်မြတ်နိုးသူများ၏ နှလုံးသားကို အောင်နိုင်သော ထူးခြားပြီး နှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းသည့် အူလုံတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ကုက္ကိုပန်း၊ စံပယ်နှင့် နို့ဆီမုန့်တို့၏ သံစဉ်များပါသော တောက်ပြောင်စုံလင်သည့် ပန်းရနံ့၊ သစ်သီးနှင့်ပျားရည်အရိပ်အမြွက်များပါသော ကြွယ်ဝစိုပြည်သည့်အရသာ၊ ရှည်လျားချိုမြသော အာခေါင်တွင်းအရသာတို့က ၎င်းကို အူလုံများကြားတွင် စစ်မှန်သောပုလဲတစ်လုံးဖြစ်စေသည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် သောက်စရာတစ်ခုမျှသာမဟုတ်၊ သဘာဝနှင့် သဟဇာတဖြစ်၍ ရာစုနှစ်များစွာ ရိုးရာဓလေ့များဖြင့် ပြုစုပျိုးထောင်ထားသော စစ်မှန်သောအနုပညာလက်ရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ စစ်မှန်သော ဒန်ချုံ ယာရှီရှန်းကို မြည်းစမ်းကြည့်ခြင်းသည် ဖီးနစ်တောင်တန်းများ၏ အံ့ဩဖွယ်ကမ္ဘာကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခြင်း၊ ရှေးကျသော လက်ဖက်ချုံများ၏ စွမ်းအင်နှင့် ခွန်အားကို ခံစားသိရှိခြင်း၊ စစ်မှန်သော လက်ဖက်ရည်၏ ပြီးပြည့်စုံမှုကို ခံစားကြည်နူးခြင်းပင်ဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ အထူးအချိန်အခါများအတွက်၊ သိမ်မွေ့သောအရသာများနှင့် ရနံ့များကမ္ဘာထဲသို့ နှစ်မြှုပ်လိုသော၊ သဟဇာတဖြစ်မှုကို ခံစားကာ မမေ့နိုင်သော အတွေ့အကြုံများ ရယူလိုသည့်အခါ အေးအေးလူလူ စူးစူးစိုက်စိုက် သောက်သုံးရန် လက်ဖက်ရည်တစ်ခွက်ဖြစ်သည်။