home · article

ဒလီကန်တုံချာ

Dàlǐ gǎntōng chá · 大理感通茶

ကန်တုံချာသည် ယူနန်ပြည်နယ်၏ ရှေးအကျဆုံးသော အမည်တပ်လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ချန်တောင်တောင်တန်းရှိ ကန်တုံစီ (感通寺, Gǎntōng Sì) ဗုဒ္ဓဘာသာဘုန်းကြီးကျောင်းနှင့် ခွဲခြား၍မရအောင် ဆက်စပ်နေသည်။ မင်မင်းဆက်ခေတ်ကတည်းက ဤလက်ဖက်သည် ပူအားလက်ဖက်နှင့် ထိုင်ဟွာလက်ဖက်တို့နှင့်အတူ ယူနန်၏ထင်ရှားသော လက်ဖက်သုံးမျိုးထဲတွင် ပါဝင်ခဲ့ပြီး ချင်းမင်းဆက်ခေတ် (清代) စာပေပညာရှင် ယွီဟွိုင်း (余怀, Yú Huái) က “ချာယွမ်” (茶苑, Cháyuàn) ကျမ်းတွင် ၎င်းအား “ယူနန်ပထမလက်ဖက်” (滇茶第一, Diān chá dì yī) ဟု ခေါ်ဆိုခဲ့သည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် ကန်တုံချာသည် ယူနက်စကို၏ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းဝင် ကျော်ကြားသော ဘိုင်လူမျိုးတို့၏ ဆန်တောင်ချာ (三道茶, Sān Dào Chá) — “လက်ဖက်ရည် ခွက်သုံးခွက်” ထုံးတမ်း၏ အဓိကကျသည့် အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုသော)။ ချောင်ချင်း (炒青, chǎoqīng) နည်းပညာ — “အစိမ်းရောင်ကို သတ်ခြင်း” ကြော်ခြင်း၊ ရိုးရာနေလှန်းခြင်း အစိတ်အပိုင်းများဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။
အမျိုးအစားအုပ်စု: ယူနန်၏ သမိုင်းဝင် အမည်တပ်လက်ဖက် (云南历史传统名茶, Yúnnán lìshǐ chuántǒng míngchá)။ မင်ခေတ်၏ “ယူနန်လက်ဖက်ကြီးသုံးမျိုး” (云南三大名茶, Yúnnán sān dà míngchá) ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南, Yúnnán)၊ ဒလီ-ဘိုင်ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင် (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu)၊ ချန်တောင်တောင်တန်း (苍山, Cāngshān) ၏ အနောက်ဘက်စောင်း၊ ရှန်ယင်းတောင် (圣应峰, Shèngyìng Fēng) နှင့် မာလုံတောင် (马龙峰, Mǎlóng Fēng) ကြားရှိ ကန်တုံစီ (感通寺, Gǎntōng Sì) ဘုန်းကြီးကျောင်းဝန်းကျင်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် 25°39′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 100°06′။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း:
- ထန်မှစုန့်ခေတ်များ (၇ မှ ၁၃ ရာစုနှစ်များ): ဒေသ၏လက်ဖက်သမိုင်းသည် နန်ကျောက် (南诏, Nánzhào) နိုင်ငံတော်ခေတ်မှ အစပြုသည်။ ထန်ခေတ် ဖန်းကျွမ် (樊绰, Fán Chuò) ၏ “မန်းရှူး” (蛮书, Mánshū) မှတ်တမ်းအရ ဒလီဒေသခံလူမျိုးများသည် ထိုအချိန်ကပင် လက်ဖက်ကို စိုက်ပျိုးပြီး “ငရုတ်ကောင်း၊ ချင်းနှင့် သစ်ကြံပိုးခေါက်တို့နှင့်” (以椒、姜、桂和烹而饮之) ရောချက်သောက်ခဲ့ကြသည်။ ကန်တုံစီရှိ ရဟန်းများသည် ချန်တောင်စောင်းတွင် လက်ဖက်ကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ စိုက်ပျိုးပြုပြင်သည့် ပထမဆုံးသူများဖြစ်လာခဲ့ပြီး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းကို ဘုန်းကြီးကျောင်း၏ လုပ်ငန်းတစ်ခုအဖြစ် ပြောင်းလဲခဲ့သည်။
- မင်ခေတ် (၁၃၆၈–၁၆၄၄ ခုနှစ်) — ထွန်းကားချိန်: ၁၃၈၃ ခုနှစ်တွင် ကန်တုံစီကျောင်းထိုင်ဆရာတော် — ရဟန်းဝူကျိ (无极, Wú Jí) — သည် မင်မင်းဆက်တည်ထောင်သူ ဧကရာဇ်ကျူးယွမ်ကျန် (朱元璋, Zhū Yuánzhāng) ၏ မြို့တော်နန်ကျင်း (ကျင်းလင်) နန်းတော်သို့ သွားရောက်ကာ မြင်းဖြူတစ်ကောင်နှင့် တောင်ပေါ်ကမီလီယာများကို လက်ဆောင်ဆက်သခဲ့သည်။ ဧကရာဇ်သည် အလွန်သဘောကျသဖြင့် ရဟန်းအား ကိုယ်တိုင်ရေးစပ်သော ကဗျာနှစ်ပုဒ်နှင့် ခရီးသွားကဗျာဆယ့်ရှစ်ပုဒ်ကို ပေးအပ်ခဲ့ပြီး ၎င်းတို့ကို ဘုန်းကြီးကျောင်းရှေ့ ဒါယွင်ထန်ခန်းမ (大云堂) တွင် ကျောက်စာတိုင်များအဖြစ် ထွင်းထုခဲ့သည်။ ဤဖြစ်ရပ်သည် ဘုန်းကြီးကျောင်းနှင့် ၎င်းဝန်းကျင်မှထွက်ရှိသော လက်ဖက်၏ကျော်ကြားမှုကို သိသိသာသာ ခိုင်မာစေခဲ့သည်။ ကျော်ကြားသော ခရီးသွားပညာရှင် ရှုရှာ့ခ် (徐霞客, Xú Xiákè) သည် ၎င်း၏ “ယူနန်ခရီးသွားမှတ်တမ်းများ” (《滇游日记》, Diān Yóu Rìjì, ၁၆၃၉ ခုနှစ်) တွင် ဘုန်းကြီးကျောင်းဝန်းကျင်ရှိ လက်ဖက်ပင်များအကြောင်း “အမြင့်သုံးလေးကျောက်” (高三四丈) ရှိပြီး အရွက်ခူးရန် လှေကားထောင်ရသည်ဟု ဖော်ပြခဲ့သည်။ ရှုရှာ့ခ်က ရှန်ယင်းတောင်ထိပ်ရှိ စမ်းရေဖြင့် လက်ဖက်ရည်သောက်ခဲ့ပြီး ရနံ့က သူ့ကို အထင်ကြီးစေခဲ့ကြောင်း ဖော်ပြခဲ့သည်။ မင်ခေတ်ပညာရှင်နှင့် အုပ်ချုပ်ရေးမှူး လီယွမ်ယန် (李元阳, Lǐ Yuányáng) က “ဒလီနယ်မြေဖော်ပြချက်” (《大理府志》, Dàlǐ Fǔzhì) တွင် “ကန်တုံချာ၏ ဂုဏ်သတ္တိနှင့်အရသာသည် ယန်းရှန့် [လက်ဖက်] ထက်မညံ” (性味不减阳羡) ဟု ရေးသားခဲ့ပြီး ယူနန်လက်ဖက်ကို အီဆင် (ကျန်းစုပြည်နယ်) မှ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ခဲ့သည်။ မင်ခေတ်အရာရှိနှင့် စာပေပညာရှင် ဖုန်းရှီးခ် (冯时可, Féng Shíkě) က “ယူနန်ခရီးသွားမှတ်စုများ” (《滇行纪略》, Diān Xíng Jìlüè) တွင် “ကန်တုံစီမှ လက်ဖက်သည် ထျန်းချီနှင့် ဖူလုံ [လက်ဖက်] တို့ထက်မညံ” (感通寺茶不下天池伏龙) ဟု မှတ်ချက်ပြုခဲ့ပြီး ဒေသခံလက်သမားများသည် ကြော်ခြင်းအနုပညာကို အပြည့်အဝ မကျွမ်းကျင်သေးဟုသာ ညွှန်ပြခဲ့သည်။
- ချင်းခေတ် (၁၆၄၄–၁၉၁၂ ခုနှစ်): ယွီဟွိုင်း (余怀, Yú Huái) က “ချာယွမ်” (《茶苑》, Cháyuàn) ကျမ်းတွင် ကန်တုံချာအား “ယူနန်လက်ဖက်များအနက် ပထမ” (滇茶第一) ဟူသော ဘွဲ့ပေးအပ်ခဲ့သည်။ သို့သော် ပူအားလက်ဖက်၏ လူကြိုက်များမှုနှင့် စီးပွားဖြစ်အရေးပါမှု မြင့်တက်လာချိန်တွင် ကန်တုံချာသည် ယူနန်လက်ဖက်ဈေးကွက်တွင် လွှမ်းမိုးမှု တဖြည်းဖြည်း ဆုံးရှုံးခဲ့သည်။
- ခေတ်ပြိုင်ကာလ: ၂၀ရာစုတွင် ကန်တုံချာထုတ်လုပ်မှုမှာ ကျဆင်းခဲ့သည်။ ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် ရှားကွမ်လက်ဖက်စက်ရုံ (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) — ဒလီ၏အကြီးမားဆုံး လက်ဖက်လုပ်ငန်းတစ်ခု — သည် ရိုးရာနည်းပညာကို ပြန်လည်ဖော်ထုတ်ရန် အားထုတ်မှုများ ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် ကန်တုံချာနှင့် ခွဲခြားမရသော ဘိုင်လူမျိုးတို့၏ ဆန်တောင်ချာလက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်းဓလေ့သည် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ အမျိုးသားဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့ပြီး ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရိုးရာလက်ဖက်ထုတ်လုပ်နည်းစနစ်များနှင့် ဆက်စပ်ဓလေ့များ” အဖြစ် လူသားမျိုးနွယ်၏ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်ဆိုင်ရာ ယူနက်စကိုမှတ်တမ်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။
အမည်:
- “ဒလီ” (大理, Dàlǐ) — အလယ်ခေတ်နိုင်ငံတစ်ခု၏ သမိုင်းဝင်မြို့တော်ဖြစ်သော မြို့နှင့်ခရိုင်အမည်။
- “ကန်တုံ” (感通, Gǎntōng) — ဗုဒ္ဓဘာသာဘုန်းကြီးကျောင်း၏အမည်ဖြစ်ပြီး စာသားအရ “ချိတ်ဆက်ခံစားခြင်း” သို့မဟုတ် “ဝိညာဉ်ရေးရာဆက်သွယ်မှု” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ ဘုန်းကြီးကျောင်းကို ရှေးအမည် ဒန်တောင်စီ (荡山寺, Dàngshān Sì) ဟုလည်း လူသိများသည်။
- “ချာ” (茶, Chá) — လက်ဖက်ရည်။ ထို့ကြောင့် အမည်အပြည့်အစုံမှာ “ဒလီမှ ကန်တုံ [ဘုန်းကြီးကျောင်း] ၏ လက်ဖက်ရည်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကန်တုံချာသည် ဒလီဒေသရှိ တိုင်းရင်းသားလူမျိုးဖြစ်သော ဘိုင်လူမျိုး (白族, Báizú) တို့၏ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုတွင် အဓိကနေရာ၌ ရှိသည်။ ဤလက်ဖက်သည် “လက်ဖက်ရည်ခွက်သုံးခွက်” (三道茶, Sān Dào Chá) မင်္ဂလာပွဲ၏ “တိုင်” (台柱茶, táizhù chá) ဖြစ်ပြီး “ပထမခါး၊ ထို့နောက်ချို၊ နောက်ဆုံးတွင် အရသာကျန်ရစ်ခြင်း” (一苦二甜三回味, yī kǔ èr tián sān huíwèi) ဟူသော ဘဝဒဿနကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ပထမခွက် — “ခါးသောလက်ဖက်ရည်” (苦茶, kǔ chá) — ကို စစ်စစ်သောကန်တုံချာဖြင့် မြေအိုးတွင်ကြော်သည့်နည်းဖြင့် ပြင်ဆင်သည်။ ဒုတိယခွက် — “ချိုသောလက်ဖက်ရည်” (甜茶, tián chá) — ကန်တုံချာရေနွေးကြမ်းတွင် သကြားအနီ၊ သစ်ကြားသီးဆန်နှင့် ကြော်ထားသော နို့ပန်ကာများ (乳扇, rǔshàn) — ဘိုင်လူမျိုးတို့၏ထူးခြားသည့်နို့ထွက်ပစ္စည်း — တို့ထည့်၍ရသည်။ တတိယခွက် — “အရသာကျန်ရစ်သောလက်ဖက်ရည်” (回味茶, huíwèi chá) — ပျားရည်၊ ဟွာကျောက် (花椒, စီချွမ်ငရုတ်ကောင်း) နှင့် သစ်ကြံပိုးခေါက်တို့ဖြင့်။ ဆန်တောင်ချာအခမ်းအနားသည် ဘိုင်လူမျိုးတို့၏ ဧည့်ဝတ်ကျေခြင်းကို အမြင့်ဆုံးဖော်ပြချက်ဖြစ်ပြီး ပွဲတော်နေ့များ၊ မင်္ဂလာဆောင်များ၊ မွေးနေ့ပွဲများနှင့် ဂုဏ်သရေရှိဧည့်သည်များကို လက်ခံသည့်အချိန်များတွင် ကျင်းပသည်။ ကန်တုံချာ၏ ဗုဒ္ဓဘာသာဘုန်းကြီးကျောင်းဓလေ့နှင့် ဆက်စပ်မှုသည် ချန်လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု (禅茶, chán chá) — လက်ဖက်လမ်းစဉ်နှင့် ဇင်ဗုဒ္ဓဘာသာတို့၏စည်းလုံးမှု — အခြေအနေတွင် ၎င်းကို အထူးအရေးပါမှုဖြစ်စေသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးကွဲ/စိုက်ခင်းမျိုး: ဒလီလက်ဖက်ပင် — Camellia taliensis (W.W. Sm.) Melch. (大理茶, Dàlǐ Chá)။ ၎င်းသည် လက်ဖက်ရိုးရာ (Theaceae) မျိုးရင်းအတွင်း Thea section မှ သီးခြားလက်ဖက်ပင်မျိုးစိတ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး သာမန်လက်ဖက်ပင် Camellia sinensis နှင့် နီးကပ်စွာဆက်နွယ်သော်လည်း တူညီမှုမရှိပါ။ မော်ဒယ် (စံနမူနာ) နမူနာကို ၂၀ရာစုအစောပိုင်း ချန်တောင်ပေါ်ရှိ ကန်တုံစီဘုန်းကြီးကျောင်းဝန်းကျင်တွင် ဗြိတိသျှရုက္ခဗေဒပညာရှင် ဂျော့ဖ်ဖောရက်စ် (G. Forrest) က စုဆောင်းခဲ့ပြီး W.W. Smith က ၁၉၁၇ ခုနှစ်တွင် Thea taliensis အဖြစ် ဖော်ပြခဲ့သည်။ ၁၉၂၅ ခုနှစ်တွင် ဂျာမန်ရုက္ခဗေဒပညာရှင် Melchior က မျိုးစိတ်ကို Camellia genus သို့ ပြောင်းရွှေ့ခဲ့သည်။ လက်တင်မျိုးစိတ်အမည် taliensis သည် “Tali” — “ဒလီ” နေရာအမည်၏ရှေးရောမအက္ခရာဖလှယ်ခြင်းမှ ဆင်းသက်လာသည်။ ဤသို့ဖြင့် ကန်တုံချာသည် ရုက္ခဗေဒမျိုးစိတ်တစ်ခုလုံးကို အမည်ပေးခဲ့သော ထိုအပင်မှထွက်ရှိသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။
ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ: Camellia taliensis — အမြဲစိမ်းသစ်ပင် (စိုက်ပျိုးထားသော လက်ဖက်ပင်အများစု၏ ချုံပင်ပုံစံနှင့် ကွာခြားသည်)၊ တောရိုင်းတွင် အမြင့် ၂၀–၃၀ မီတာအထိ ရောက်ရှိနိုင်သည်။ C. sinensis var. assamica နှင့် ထူးခြားသောကွဲပြားချက်များ: အရွက်များသည် သားရေကဲ့သို့၊ ဘဲဥပုံ-ဘဲဥချပ်၊ အစိမ်းရင့်ရောင်၊ တောက်ပပြီး အညွန့်သစ်များနှင့် အဖူးများတွင် အမွေးနုမရှိပါ ( C. sinensis တွင် အဖူးများ၌ အမွေးထူသည်); ပန်းများသည် အဝါရောင်-အဖြူရောင်၊ မျိုးဥအိမ်၌ အခန်းငါးခန်းရှိပြီး အမွေးများရှိသည်; အမည်းစက်သည် ငါးခွဲရှိသည်။ ကိုယ်စားပြုနမူနာ — ကန်တုံစီရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်နမူနာအမှတ် ၁ (感通寺1号古茶树): အမြင့် ၅.၈ မီတာ၊ သက်တမ်း နှစ်ပေါင်း ၆၀၀ ခန့်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီခူးဆွတ်ခြင်း (မတ်လမှ ဧပြီလဆန်း) ကို တန်ဖိုးအရှိဆုံးဟု သတ်မှတ်သည်။ ဆောင်းဦးရာသီခူးဆွတ်ခြင်းလည်း ဖြစ်နိုင်သော်လည်း နည်းပါးသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဖူးတစ်ခုနှင့် အပေါ်ပိုင်းအရွက်နုတစ်နှစ်ရွက် (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè)။ အဆင့်မြင့်မျိုးများ (“ကန်တုံဘီယွီ”, 感通碧玉) အတွက် နူးညံ့သောအဖူးများနှင့် အရွက်တစ်ရွက်သီးသန့်ဖြစ်သည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်: အရွက်များသည် လတ်ဆတ်ရမည်၊ ပျက်စီးခြင်းမရှိရ၊ အရွယ်အစားတူညီရမည်၊ နှင်းစက်ခြောက်ပြီးနောက် နံနက်ပိုင်းအချိန်တွင် ခူးဆွတ်ရမည်။

4. တယ်ရ်ဝါနှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

ဒေသ: တယ်ရ်ဝါ၏ဗဟိုချက်သည် ချန်တောင်တောင်တန်း (苍山, Cāngshān, ဒျန်ချန်တောင်, 点苍山 ဟုလည်းခေါ်သည်) ၏ခြေရင်းနှင့် တောင်စောင်းများ၊ ရှန်ယင်းတောင် (圣应峰) နှင့် မာလုံတောင် (马龙峰) ကြားရှိ ကန်တုံစီဘုန်းကြီးကျောင်း၏ အနီးတစ်ဝိုက်၊ မိုချန်ချောင်း (莫残溪, Mòcán Xī) နှင့် လုံချောင်း (龙溪, Lóng Xī) အကြားချိုင့်ဝှမ်းတွင်ဖြစ်သည်။ ဗဟိုဧရိယာသည် ခန့်မှန်းခြေ ၁၀ စတုရန်းကီလိုမီတာရှိသည်။ တိုးချဲ့ဇုန်တွင် ဘိုင်ယွန်တောင်ထိပ် (白云峰, Báiyún Fēng) ခြေရင်းရှိ ရင်ချောင် (银桥镇, Yínqiáo Zhèn) ဒေသရှိ လက်ဖက်ခြံများပါဝင်ပြီး ယင်းတို့သို့ သက်ကြီးပင်များ၏ပျိုးပင်များ ပြောင်းရွှေ့စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။
စိုက်ပျိုးမြင့်တန်း: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၉၀၀–၂၃၀၀ မီတာ။ ၎င်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အမြင့်မားဆုံးလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးဇုန်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး လက်ဖက်၏ထူးခြားသောစရိုက်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော အဝါရောင်-အညိုရောင်တောင်ပေါ်မြေများ (酸性黄棕壤, suānxìng huáng zōng rǎng)၊ သတ္တုဓာတ်များနှင့် အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများကြွယ်ဝပြီး ရေစီးရေလာကောင်းမွန်သည်။
ရာသီဥတု: ဒေါင်လိုက်ဇုန်ခွဲခြားမှု သိသာသောရှိသော အပူပိုင်းဒေသခွဲတောင်ပေါ်မုတ်သုန်ရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၃.၄°C ခန့်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၀၀၀ မီလီမီတာခန့်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက်မှာ ၁၅–၂၀°C အထိသိသာထင်ရှားပြီး ၎င်းသည် အညွန့်များနှေးကွေးစွာကြီးထွားခြင်းနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် ရနံ့ပစ္စည်းများစုဆောင်းခြင်းကို အထောက်အကူပြုသည်။ ချန်တောင်တောင်တန်းသည် ရှည်လျားသောတိမ်ထူထပ်မှုနှင့် မြူဆိုင်းမှုကာလ (တိမ်ကာလသည် တစ်နှစ်တာအများစုကြာမြင့်သည်) ဖြင့် ထူးခြားပြီး ယင်းကြောင့် လက်ဖက်ပင်များသည် အဓိကအားဖြင့် ဖြန့်ကျက်သော (ပျံ့နှံ့သော) အလင်းရောင်ကို ရရှိသည် — L-သီအန်နင်ထုတ်လုပ်မှုတိုးမြှင့်ခြင်းနှင့် ခါးသက်မှုလျှော့ချခြင်းအတွက် စံပြအခြေအနေဖြစ်သည်။
ဂေဟစနစ်: လက်ဖက်ပင်များသည် ချန်တောင်၏ကြွယ်ဝသောဇီဝမျိုးကွဲအခြေအနေတွင် ပေါက်ရောက်သည် (ချန်တောင်တွင် မျိုးစေ့ထုတ်အပင်မျိုးစိတ် ၂၃၃၀ ခန့်ရှိသည်)။ ကော်နီဖာပင်များနှင့် ရွက်ပြန့်ပင်မျိုးများနှင့်အတူ ယှဉ်တွဲနေထိုင်ခြင်းသည် ရှုပ်ထွေးသောအသေးစားရာသီဥတုကိုဖန်တီးပေးပြီး သစ်တောကြွေလွင့်ပစ္စည်းများဖြင့် မြေဆီလွှာကို ကြွယ်ဝစေသည်။

5. ထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာ:

ကန်တုံချာ၏ထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာသည် ချောင်ချင်း (炒青, chǎoqīng) — ကြော်၍အစိမ်းရောင်သတ်သော လက်ဖက်စိမ်း — အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး မင်ခေတ်ဓလေ့၏ “ကြော်ပြီးနောက် နေဖြင့်ဆက်လှန်းခြင်း” (炒而复曝, chǎo ér fù pù) အစိတ်အပိုင်းများကို ထိန်းသိမ်းထားကာ ၎င်းက လက်ဖက်ကို ထူးခြားသော သစ်အယ်သီးရနံ့ပေးသည်။

ရေငွေ့လျှော့ချခြင်း (摊青 — tān qīng): လတ်ဆတ်စွာခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းတွင် ၃–၅ နာရီကြာ ပါးပါးလေးဖြန့်ခင်းထားသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖယ်ရှားခြင်း (၆၈–၇၀% အထိ)၊ အရွက်ကိုပျော့ပြောင်းစေခြင်းနှင့် ရနံ့ကနဦးဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်စေခြင်းဖြစ်သည်။
“အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း”/ ပုံသွင်းခြင်း (杀青 — shā qīng): ၁၁၀°C ခန့်အပူချိန်ရှိသော ကြော်စက်တွင် ပြုလုပ်သည်။ မြင့်မားသောအပူချိန်သည် အင်ဇိုင်းများ (ပေါ်လီဖီနောအောက်ဆီဒေ့စ်နှင့် ပါအောက်ဆီဒေ့စ်) ကို လှုပ်ရှားမှုရပ်တန့်စေပြီး ကက်တက်ချင်းများ၏အောက်ဆီဂျင်နှင့်ပေါင်းခြင်းကို တားဆီးကာ အရွက်၏အစိမ်းရောင်ကို ပုံသွင်းပေးသည်။ ဤအဆင့်သည် ထူးခြားသော “ပူသောသစ်အယ်သီး” ရနံ့ထွက်ပေါ်လာသည်အထိနှင့် အရွက်သည် ပျော့ပြောင်း၍ ပုံသွင်းရလွယ်ကူလာသည်အထိ ကြာမြင့်သည်။
လိမ်လှိမ့်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): အချိန်တိုအတွင်း ဖိအားပေါ့ပေါ့ဖြင့် လိမ်လှိမ့်ခြင်း (短时轻压, duǎn shí qīng yā)။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ နောက်ပိုင်းတွင် ရေနွေးငွေ့ထုတ်ယူမှုကောင်းမွန်စေရန် ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ဖျက်ဆီးရန်နှင့် အရွက်၏တစ်ခုလုံးကို မပျက်စီးစေဘဲ ထူးခြားသောလိပ်ပုံစံဖြစ်စေရန်ဖြစ်သည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘干 — hōnggān): အဆင့်နှစ်ဆင့်:
- ပထမအဆင့်အခြောက်ခံခြင်း (初烘, chū hōng): အပူချိန် ၇၀–၉၀°C။ ကျန်ရှိအစိုဓာတ်အမြောက်အများကို ဖယ်ရှားသည်။
- အနုစိတ်အခြောက်ခံခြင်း (足烘, zú hōng): အပူချိန် ၁၁၀–၁၂၀°C။ ရနံ့ကိုနောက်ဆုံးပုံသွင်းခြင်းနှင့် အစိုဓာတ် ၄–၆% အထိလျှော့ချသည်။
ရိုးရာမျိုးကွဲ (မင်ခေတ်): သမိုင်းဝင်ရင်းမြစ်များအရ သမိုင်းဝင်နည်းလမ်းတွင် ကြော်ပြီးနောက် နေလှန်းသည့်အဆင့် (炒而复曝) ပါဝင်သည်: ကြော်ပြီးလိမ်ထားသောအရွက်ကို ပွင့်လင်းသောနေရောင်အောက်တွင် ထပ်မံခြောက်သွေ့စေရန် ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် ဖြန့်ခင်းထားသည်။ ချောင်ချင်းနှင့် ရှိုင်ချင်း (晒青, shàiqīng — “နေလှန်းခြင်း”) ကြားရှိ ဤလက်တွေ့လုပ်ဆောင်ချက်သည် အရွက်အတွင်းရှိ သစ်အယ်သီးရနံ့ကို “သော့ခတ်” ပေးပြီး လီယွမ်ယန်ဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်း “ကြာရှည်သိုလှောင်ထားလျှင် အရသာပိုကောင်းသည်” (藏之年久，味愈胜也) ဟူသော အချိန်ကြာမြင့်စွာသိုလှောင်ရာတွင် ရင့်ကျက်မှုအလားအလာကို ပေးသည်။

6. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

အရွက်ခြောက်၏အသွင်အပြင်: အရွက်သည် လိမ်ခွေပုံစံ (卷曲形, juǎnqū xíng)၊ လက်ဖက်ခြောက်အစေ့များသည် သိပ်သည်းပြည့်ဖြိုး၍ တင်းကျပ်သည် (条索肥硕紧实, tiáosuǒ féishuò jǐnshí)။ အရောင်မှာ အစိမ်းရင့်ရောင်၊ အဆီပြန်တောက်ပပြီး သိသာသောအဖြူရောင်အမွေးနုများ (墨绿油润显白毫, mòlǜ yóurùn xiǎn báiháo) ရှိသည်။ Camellia taliensis ၏အရွက်ကြီးသည့်စရိုက်ကြောင့် လက်ဖက်ခြောက်အစေ့အရွယ်အစားမှာ ပျမ်းမျှထက်ပိုကြီးသည်။
အရွက်ခြောက်၏ရနံ့: ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးလေသံ (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) သည် ပန်းနှင့်သစ်သီးအခံသံဖြင့် တည်ငြိမ်နက်ရှိုင်းသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: ကြွယ်ဝ၍ အလွှာများစွာရှိသည်: ရင့်ကျက်သောသစ်အယ်သီးရနံ့သည် လွှမ်းမိုးထားပြီး တောပန်းအနုအရိပ်များနှင့် သစ်သီးအနုအရောင်တို့ဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။ ရနံ့သည် တာရှည်ခံသည် — နောက်ကျသော ရေဖျောချိန်များအထိ ဆက်လက်တည်ရှိသည်။ မိနစ်အနည်းငယ်ပူနွေးထားသော ခွက်အဖုံး (盖香, gàixiāng) သည် ပူနွေးသောပျားရည်နှင့် အစေ့အဆံလေသံကို ပြသသည်။
အရသာ: သိပ်သည်းပြည့်ပြည့်ဝဝ (醇厚, chúnhòu) နှင့် ထင်ရှားသောလတ်ဆတ်မှု (鲜爽, xiānshuǎng) တို့ဖြင့်ဖြစ်သည်။ ကနဦးပေါ့ပါးသောခါးသက်မှုသည် ဟွေကန်း (回甘, huígān) — ရှည်ကြာပြင်းထန်သောချိုသောအရသာကျန်ရစ်မှု — အဖြစ် လျင်မြန်စွာပြောင်းလဲသွားသည်။ ရေနွေးကြမ်း၏အနှစ်သည် ထူထဲ၍ အဆီပြန်သည်။ လက်ဖက်သည် ရေဖျောခံနိုင်ရည်မြင့်မားခြင်း (经久耐泡, jīngjiǔ nàipào) ဖြင့်ထူးခြားသည် — အရသာသိသိသာသာမဆုံးရှုံးစေဘဲ အကြိမ်ရေများစွာ ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်: နူးညံ့သိမ်မွေ့သောအစိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်သန့်ရှင်းစွာ ဖြာထွက်တောက်ပသည် (嫩绿清澈, nènlǜ qīngchè)။ ထပ်ခါတလဲလဲရေဖျောချိန်တွင် အရောင်သည် နွေးထွေးသောအဝါရောင်သမ်းသော အစိမ်းရောင်အရိပ်သို့ ရောက်ရှိနိုင်သည်။
လက်ဖက်အောက်ခြေ (ရေနွေးဖျောပြီးအရွက်): အရွက်များသည် အပြည့်အဝပြန့်ကားသွားပြီး ညီညာသောအနားသတ်များဖြင့် သိပ်သည်းပျော့ပြောင်းသောအသားစိုင်ကို ပြသသည်။ အရောင်မှာ အဝါရောင်အရိပ်ပါသော တောက်ပသောအစိမ်းရောင်ဖြစ်သည်။ C. taliensis ၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သော ကြီးမားသောအရွက်ဧရိယာသည် ထူးခြားသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ:

ပေါ်လီဖီနောလ်များ (茶多酚, chá duōfēn): ပါဝင်မှုသည် ၂၅.၄% အထိရောက်ရှိသည် — ၎င်းသည် အားကောင်းသောအင်တီအောက်ဆီဒင့်အလားအလာကိုပေးသည့် မြင့်မားသောပမာဏဖြစ်သည်။ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ ကက်တက်ချင်းများ: အီပီဂဲလိုကက်တက်ချင်းဂဲလိတ် (EGCG)၊ အီပီကက်တက်ချင်းဂဲလိတ် (ECG)၊ အီပီကက်တက်ချင်း (EC) တို့ဖြစ်သည်။ မြင့်မားသောပေါ်လီဖီနောလ်ပါဝင်မှုသည် သိသာထင်ရှားသော အမြင့်ပိုင်းတွင် ပေါက်ရောက်သော Thea section မျိုးစိတ်များအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸, ānjīsuān): L-သီအန်နင် (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) ၏မြင့်မားသောပါဝင်မှုသည် လက်ဖက်ခြံများ၏အမြင့်ပိုင်းတည်နေရာ၊ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှုကြီးမားခြင်းနှင့် ဖြန့်ကျက်သောအလင်းရောင်ကာလရှည်ကြာခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ L-သီအန်နင်သည် ရေနွေးကြမ်းကို ထူးခြားသော “လတ်ဆတ်မှု” (鲜, xiān) နှင့် အူမမိကဲ့သို့ပြည့်ဝမှုကို ပေးသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ခန့်မှန်းခြေ ၂.၅–၄.၀%၊ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖီလင်။ C. taliensis ၏မျိုးစိတ်ဆိုင်ရာထူးခြားချက်များကြောင့် ကဖိန်းပါဝင်မှုသည် C. sinensis var. assamica ထက် အနည်းငယ်နိမ့်နိုင်သည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (အက်စကောဘစ်အက်ဆစ်) — အနည်းဆုံးပြုပြင်ခြင်းကြောင့် ထိန်းသိမ်းထားသည်၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂)၊ ဗီတာမင် E (တိုကိုဖီရောလ်များ)၊ ဗီတာမင် K။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ် (K)၊ မဂ္ဂနီဆီယမ် (Mg)၊ မန်ဂနီစ် (Mn)၊ ဇင့် (Zn)၊ ဖလိုရင်း (F)၊ ဆီလီနီယမ် (Se) — သတ္တုဓာတ်မြင့်မားစွာပါဝင်မှုသည် ချန်တောင်၏ကြွယ်ဝသောတောင်ပေါ်မြေဆီလွှာကြောင့်ဖြစ်သည်။
မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် အငွေ့ပျံဒြပ်ပေါင်းများ: ထူးခြားသော သစ်အယ်သီး-ပန်းရနံ့အတွက် တာဝန်ရှိသည်။ ချောင်ချင်းဖြစ်စဉ်အတွင်း “ကြော်ထားသော သစ်အယ်သီး” လေသံကိုဖန်တီးပေးသော သီးခြားအငွေ့ပျံ အယ်လ်ဒီဟိုက်များနှင့် ပီရာဇင်များ ဖွဲ့စည်းသည်။
ဖွဲ့စည်းပုံဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ: Camellia taliensis ၏ဇီဝဓာတုပရိုဖိုင်သည် C. sinensis နှင့်ကွဲပြားပြီး ထူးခြားသောပေါ်လီဖီနောလ်များနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ အစုံအလင်ဖြင့် ကန်တုံချာကို စရိုက်အားဖြင့် အတုမရှိစေပါ။ သုတေသနများက C. taliensis တွင် စံပြုလက်ဖက်စိုက်ခင်းမျိုးများတွင် မတွေ့ရှိရသော (သို့မဟုတ် ပမာဏအနည်းငယ်သာတွေ့ရသော) သီးခြားဂလီကိုဆိုက်များနှင့် ပေါ်လီဖီနောလ်ဒြပ်ပေါင်းများပါဝင်ကြောင်းပြသခဲ့သည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အင်တီအောက်ဆီဒင့်ကာကွယ်မှု: မြင့်မားသောပေါ်လီဖီနောလ်ပါဝင်မှု (၂၅.၄%) သည် သိသာထင်ရှားသောအင်တီအောက်ဆီဒင့်အာနိသင်ကိုပေးစွမ်းပြီး ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကိုပြေပျောက်စေရန်နှင့် ဆဲလ်အိုမင်းခြင်းဖြစ်စဉ်ကိုနှေးကွေးစေရန်အထောက်အကူပြုသည်။
အပူငြိမ်းစေပြီး လန်းဆန်းစေသောအာနိသင် (清热消暑, qīngrè xiāoshǔ): တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာတွင် ကန်တုံချာကို “အေးမြသော” သဘာဝရှိသောလက်ဖက်အဖြစ်သတ်မှတ်ပြီး ပိုလျှံသောအပူကိုဖြေလျှော့ရန်နှင့် ရေငတ်ပြေစေရန်အတွက်ထိရောက်ပြီး အထူးသဖြင့်နွေရာသီတွင်တန်ဖိုးရှိသည်။
အစာခြေစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း (消食, xiāoshí): ကက်တက်ချင်းများသည် အစာအိမ်ဖျော်ရည်နှင့်အင်ဇိုင်းများထွက်ရှိမှုကိုလှုံ့ဆော်ပေးပြီး အစာချေဖျက်ခြင်းကိုအားပေးသည်။ လက်ဖက်ကို အစားအသောက်များပြားစွာစားပြီးနောက် ရိုးရာဓလေ့အတိုင်း သုံးဆောင်ကြသည်။
နူးညံ့သောအားဖြည့်အာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-သီအန်နင်တို့ပေါင်းစပ်ခြင်းသည် ကော်ဖီတွင်ဖြစ်လေ့ရှိသော ရုတ်တရက်တက်ခြင်းနှင့် နောက်ဆက်တွဲ “ကျဆင်းခြင်း” မရှိဘဲ ညီညာ၍အာရုံစူးစိုက်မှုရှိသော လန်းဆန်းတက်ကြွမှုကိုပေးသည်။
နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာ အထောက်အပံ့: ပေါ်လီဖီနောလ်များသည် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) အဆင့်ကိုကျဆင်းစေခြင်း၊ သွေးကြောများ၏ပျော့ပြောင်းမှုတိုးတက်စေခြင်းနှင့် ပုံမှန်သင့်တင့်စွာသုံးဆောင်လျှင် သွေးပေါင်ချိန်ပုံမှန်ဖြစ်စေခြင်းကို အထောက်အကူပြုသည်။
ကိုယ်ခံအားစနစ်အားကောင်းစေခြင်း: ဗီတာမင် C၊ ကက်တက်ချင်းများနှင့် သတ္တုဓာတ်များသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ကာကွယ်ရေးလုပ်ငန်းဆောင်တာများကို စုပေါင်းထောက်ပံ့ပေးသည်။
သိမြင်မှုဆိုင်ရာ အထောက်အပံ့: L-သီအန်နင်သည် ဦးနှောက်၏အယ်လ်ဖာလှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကိုအားပေးပြီး အာရုံစူးစိုက်မှု၊ မှတ်ဉာဏ်တိုးတက်စေကာ စိတ်ဖိစီးမှုအဆင့်ကိုလျှော့ချပေးသည်။
ခံတွင်းကျန်းမာရေး: ဖလိုရင်းနှင့် ကက်တက်ချင်းများသည် သွားပိုးစားခြင်းနှင့် သွားဖုံးရောင်ခြင်းကိုဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားများကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားပေးသည်။

9. ရေနွေးဖျောခြင်း:

ကန်တုံချာအတွက် အဓိကနည်းလမ်းနှစ်ခုရှိသည်- ရိုးရာဘိုင်လူမျိုးတို့၏ကြော်သည့်နည်း (烤茶法, kǎo chá fǎ) နှင့် စံပြုလက်ဖက်ရေနွေးဖျောခြင်းတို့ဖြစ်သည်။

ဘိုင်လူမျိုးတို့၏ “ကြော်ထားသောလက်ဖက်” နည်းလမ်း (白族烤茶法, Báizú kǎo chá fǎ):

၎င်းသည် ဆန်တောင်ချာအခမ်းအနား၏ပထမအဆင့်ဖြစ်သော စစ်မှန်သည့်ပြင်ဆင်နည်းဖြစ်သည်။ “အကြိမ်တစ်ရာလှုပ်ခါသောလက်ဖက်” (百抖茶, bǎi dǒu chá) သို့မဟုတ် “မိုးခြိမ်းလက်ဖက်” (雷响茶, léi xiǎng chá) ဟုလည်းလူသိများသည်။

မြေအိုးငယ် (陶罐, táo guàn) ကို မီးသွေးမီးသို့မဟုတ် မီးပေါ်တွင် ပူလာသည်အထိ အပူပေးပါ။
လက်ဖက်ခြောက် ၅–၈ ဂရမ်ထည့်ပါ။
အရွက်များ မီးမကျွမ်းစေဘဲ ညီညာစွာကြော်ရန် အိုးကို အဆက်မပြတ်လှုပ်ခါ၍ လှည့်ပေးပါ။ အရွက်များ အဝါရောင်သမ်းလာပြီး ပြင်းထန်သောရနံ့စတင်ထွက်လာသည်အထိ ဤလုပ်ဆောင်ချက်ကို ဆယ်ကြိမ်များစွာ ထပ်ခါထပ်ခါပြုလုပ်သည်။
ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေကို ရုတ်တရက်လောင်းချလိုက် — ထူးခြားသော “မိုးခြိမ်းသံ” ပလုတ်တုတ်မြည်သံ (ဤအမည် “လေယိ-ရှန်ချာ” ၏အရင်းအမြစ်) ထွက်ပေါ်လာသည်။
ဖြစ်ပေါ်လာသောအမြှုပ်ကိုဖယ်ရှားပြီး ခွက်များထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။
ပူပူနွေးနွေး ဧည့်ခံပါ။ သောက်စရာသည် ကြွယ်ဝသောပယင်းရောင်၊ အားကောင်းသောကြော်ရနံ့နှင့် နက်ရှိုင်းသောအရသာကျန်ရစ်မှုအဖြစ်ပြောင်းလဲသွားသော တောက်ပသောခါးသက်မှုတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။

စံပြုရေဖျောထုတ်ယူနည်း:

ရေအပူချိန်: ၈၅°C။ အလွန်ပူသောရေသည် နူးညံ့သောအရွက်များကို ကျွမ်းစေနိုင်ပြီး ခါးသက်မှုပိုထွက်စေနိုင်သည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၅ ဂရမ် (အချိုးခန့်မှန်းခြေ ၁:၅၀)။
အသုံးအဆောင်: ဖန်ဘူး သို့မဟုတ် ကြွေဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn)။ ဖန်ခွက်သည် “အရွက်တို့၏အကအကြောင်း” ကိုကြည့်ရှုခွင့်ပေးသည် — C. taliensis ၏အရွက်ကြီးများသည် ရေထဲတွင် လှပစွာဖွင့်ထွက်သည်။

အသုံးအဆောင်ကို ရေနွေးပူဖြင့်အပူပေး၍ သွန်ပစ်ပါ။
လက်ဖက်ထည့်၍ ရေနွေး (၈၅°C) လောင်းထည့်ပါ။
ပထမအကြိမ်ရေဖျော — ၁၅ စက္ကန့်။
နောက်ထပ်ရေဖျောချိန်များ — ၅ စက္ကန့်စီတိုးပေးပါ (၂၀ စက္ကန့်၊ ၂၅ စက္ကန့် စသည်)။
လက်ဖက်သည် ၅–၇ ကြိမ် အပြည့်အဝရေဖျောနိုင်ပြီး တောက်ပသောလတ်ဆတ်မှုမှ နူးညံ့သောချိုမြိန်မှုသို့ အရသာ၏ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို ပြသသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

အပူချိန်: ရနံ့နှင့်ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်ကို အမြင့်ဆုံးလတ်ဆတ်စွာထိန်းသိမ်းရန် ၀–၅°C တွင်ရေခဲသေတ္တာထဲသိုလှောင်ရန် အကြံပြုထားသည် (လက်ရှိရာသီလက်ဖက်စိမ်းအတွက် အကျုံးဝင်သည်)။
ထည့်စရာ: လေလုံ၊ အလင်းမပေါက်သောထုပ်ပိုးမှု — ဗက်ကျူလမ်သတ္တုပါး၊ အဖုံးတင်းကျပ်သောသွပ်ဗူး၊ ရာဘာခံပါသောကြွေလက်ဖက်အိုး။ ပလပ်စတစ်နှင့်စက္ကူကိုရှောင်ရှားပါ။
လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့် မြင့်မားသောအပူချိန်။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့် အခြားအနံ့ပြင်းသောအစားအစာများနှင့် ဝေးရာတွင်သိုလှောင်ပါ။
သိုလှောင်သက်တမ်း: အအေးခံထားသော လေလုံထုပ်ပိုးမှုတွင် — အရည်အသွေးသိသိသာသာမဆုံးရှုံးစေဘဲ ၁၂–၁၈ လအထိဖြစ်သည်။ အအေးမခံထားလျှင် — ၆–၈ လဖြစ်သည်။
မှတ်ချက်: လီယွမ်ယန်က “ဒလီနယ်မြေဖော်ပြချက်” တွင် ကန်တုံချာသည် “ကြာမြင့်စွာသိုလှောင်ထားလျှင် ပို၍အရသာရှိလာသည်” (藏之年久，味愈胜也) ဟုမှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။ ဤမှတ်ချက်သည် ယူနန်ရှန်ချ (晒青毛茶) နှင့်ဆင်တူသော ရင့်ကျက်မှုအလားအလာကိုပေးသော နေဖြင့်အခြောက်ခံသည့် (ရှိုင်ချင်း) သမိုင်းဝင်နည်းပညာနှင့် ဆက်စပ်နိုင်သည်။ သို့သော် ခေတ်ပြိုင်ချောင်ချင်းမျိုးကွဲကိုမူ လတ်ဆတ်စွာသုံးဆောင်သင့်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ကန်တုံချာသည် ယူနန်လက်ဖက်စိမ်းများအနက် အလယ်အလတ်နှင့် အမြင့်ပိုင်းဈေးနှုန်းအပိုင်းအခြားတွင်ရှိသည်။ ဈေးနှုန်းသည် အပင်၏သက်တမ်း (ရှေးဟောင်း C. taliensis ပင်များမှကုန်ကြမ်းသည် သိသိသာသာပိုစျေးကြီးသည်)၊ ခူးဆွတ်ရာသီ (နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှုက ပိုတန်ဖိုးရှိသည်) နှင့် လက်ဖြင့်ပြုပြင်မှုအတိုင်းအတာတို့အပေါ်မူတည်သည်။ “ကန်တုံဘီယွီ” (感通碧玉, Gǎntōng Bìyù — “ကန်တုံ၏ကျောက်စိမ်းအစိမ်းရောင်”) ကဲ့သို့သော အဆင့်မြင့်မျိုးများသည် တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ယွမ်ထောင်ပေါင်းများစွာတန်နိုင်သည်။ တိုးချဲ့စိုက်ခင်းများမှလက်ဖက်သည် သိသိသာသာစျေးသက်သာသည်။
တန်ဖိုးသတ်မှတ်သည့်အချက်များ: တယ်ရ်ဝါဗဟိုဧရိယာ အကန့်အသတ် (၁၀ စတုရန်းကီလိုမီတာခန့်)၊ ရုက္ခဗေဒမျိုးစိတ်၏ထူးခြားမှု (C. taliensis)၊ အမြင့်ပိုင်းတည်နေရာ (ခူးဆွတ်ရခက်ခဲခြင်း)၊ ထုတ်လုပ်မှုပမာဏအနည်းငယ်တို့ဖြစ်သည်။
အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားနည်း:
- ယုံကြည်ရသောရောင်းချသူများထံမှဝယ်ယူခြင်း: တယ်ရ်ဝါဗဟိုတွင် ကိုယ်ပိုင်လက်ဖက်ခြံများရှိသော ဒလီဒေသရှိ အထူးပြုလက်ဖက်ကုမ္ပဏီများ (ဥပမာ “ကန်တုံချာယဲ့”, 感通茶业) မှ လက်ဖက်ကိုဝယ်ယူပါ။
- အသွင်အပြင်အကဲဖြတ်ခြင်း: စစ်မှန်သောကန်တုံချာသည် ကြီးမား၍ တင်းကျပ်စွာလိမ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်အစေ့များ၊ အစိမ်းရင့်ရောင်နှင့် သိသာသောအဖြူရောင်အမွေးနုများဖြင့် ထူးခြားသည်။ စံပြုယူနန်အရွက်ကြီ�ကုန်ကြမ်းမှပြုလုပ်သော အတုများသည် သိပ်သည်းမှုနည်းပြီး တောက်ပမှုနည်းနိုင်သည်။
- ရနံ့အကဲဖြတ်ခြင်း: ပန်းနှင့်သစ်သီးအခံသံပါသော ထူးခြားသည့်သစ်အယ်သီးရနံ့။ သစ်အယ်သီးအရိပ်အယောင်မရှိခြင်း သို့မဟုတ် အောက်သိုးသိုး၊ မှိုတက်သောအနံ့ရှိခြင်းသည် အတု သို့မဟုတ် သင့်လျော်စွာမသိုလှောင်ထားခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ရေနွေးကြမ်းကိုစစ်ဆေးခြင်း: ရေနွေးကြမ်းသည် နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး အကြိမ်များစွာရေဖျောနေစဉ်အတွင်း အရသာ၏သိသာထင်ရှားသောတည်မြဲမှုရှိရမည်။ နောက်ကျိသော သို့မဟုတ် မွဲခြောက်သောရေနွေးကြမ်းသည် စိုးရိမ်ဖွယ်ရာလက္ခဏာဖြစ်သည်။
- စျေးနှုန်းလုံလောက်မှု: “ကန်တုံစီရှေးဟောင်းသစ်ပင်များမှလက်ဖက်” ဟုဆိုကာ သံသယဖြစ်ဖွယ်စျေးနိမ့်ခြင်းသည် အတုဖြစ်ကြောင်းနီးပါးအာမခံသည့်လက္ခဏာဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

Camellia taliensis — ကန်တုံစီဘုန်းကြီးကျောင်းဝန်းကျင်ရှိ လက်ဖက်ပင်များကြောင့်ပင် ၎င်း၏သိပ္ပံအမည်ကိုရရှိခဲ့သော ရုက္ခဗေဒမျိုးစိတ်ဖြစ်သည်။ ဤသို့ဖြင့် ကန်တုံချာသည် “ယူနန်လက်ဖက်တစ်ခုမျှသာ” မဟုတ်ဘဲ ကမ္ဘာ့အဆင့်အရေးပါသော ရုက္ခဗေဒအမျိုးအစားခွဲတစ်ခုလုံးကိုသတ်မှတ်ပေးခဲ့သော သစ်ပင်၏ စံနမူနာအုပ်စုမှ လက်ဖက်ဖြစ်သည်။
၁၆၃၉ ခုနှစ်တွင် ခရီးသွားပညာရှင် ရှုရှာ့ခ်သည် ဘုန်းကြီးများက သူ့ထံမှ လီယွမ်ယန်၏ ယန်ရှန်အန်းအတွက် “တေးသွားဝတ်ကျောင်း” လက်ရေးလှကမ္ပည်းပြားများကိုဝှက်ထားသည့်အတွက် အလွန်စိတ်ပျက်သဖြင့် “လက်ဖက်တစ်ခွက်ကိုအလောတကြီးမျိုချပြီး ထွက်လာခဲ့သည်” (强吞一蛊而别) ဟု ကန်တုံချာကိုကောင်းစွာမခံစားနိုင်ခဲ့ပါ။ သူ၏ “မသောက်လိုက်ရသောလက်ဖက်” သည် “ယူနန်ခရီးသွားမှတ်တမ်းများ” ထဲမှ အထင်ရှားဆုံးသော အမြီးအမောက်ဇာတ်လမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
မြေအိုးထဲတွင် လက်ဖက်ကြော်စဉ် “မိုးခြိမ်းသံလိမ့်လိမ့်” (雷响茶) နည်းလမ်းသည် အသံဆိုင်ရာဖြစ်ရပ်တစ်ခုဖြစ်သည်- ရေသည် ပူလောင်နေသောကြော်ထားသည့်အရွက်များပေါ်ကျရောက်သောအခါ ချက်ချင်းဆူပွက်ပြီး မိုးခြိမ်းသံနှင့်ဆင်တူသော ထူးခြားသည့်ပလုတ်တုတ်မြည်သံကိုထုတ်လွှတ်သည်။ ဤအသံဆိုင်ရာအကျိုးသက်ရောက်မှုသည် ဘိုင်လူမျိုးတို့၏လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု၏ “အမှတ်တံဆိပ်ပြ” များထဲမှတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။
ကန်တုံချာနှင့်ခွဲခြား၍မရသော ဆန်တောင်ချာအခမ်းအနားသည် ၂၀၂၂ခုနှစ်တွင် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ရိုးရာလက်ဖက်ထုတ်လုပ်နည်းစနစ်များနှင့် ဆက်စပ်ဓလေ့များ” ကို ယူနက်စကိုစာရင်းဝင်ဖြစ်စေခဲ့သော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည် — ၎င်းသည် ဒေသဆိုင်ရာလက်ဖက်ဓလေ့အတွက် ကမ္ဘာ့အဆင့်အသိအမှတ်ပြုမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
Camellia taliensis သည် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ဒုတိယအမျိုးအစားကာကွယ်ထားသောအပင်စာရင်းတွင်ပါဝင်သည်။ တောရိုင်းအုပ်စုများသည် သစ်တောပြုန်းတီးခြင်းနှင့် ထိန်းချုပ်မှုမရှိသော ခူးဆွတ်ခြင်းကြောင့် ကျဆင်းလျက်ရှိရာ ကန်တုံစီရှိ စိုက်ပျိုးထားသောဥယျာဉ်များကို မျိုးဗီဇအစုအဖွဲ့၏ အသက်ရှင်သောစုဆောင်းမှုအဖြစ် အထူးတန်ဖိုးရှိစေသည်။

13. အခြားလက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

ယူနန်လွီချာ (云南绿茶, Yúnnán Lǜchá): ယေဘုယျအားဖြင့် C. sinensis var. assamica မှထုတ်လုပ်သော ယူနန်လက်ဖက်စိမ်းများအတွက်အထွေထွေအမည်။ ကန်တုံချာသည် ရုက္ခဗေဒမျိုးစိတ် (C. taliensis)၊ ပိုမိုမြင့်မားသောတယ်ရ်ဝါနှင့် ထူးခြားသောသစ်အယ်သီး-ပန်းပရိုဖိုင်တို့ဖြင့် ကွဲပြားသည်။ အက်စမီကာမှယူနန်လက်ဖက်စိမ်းများသည် များသောအားဖြင့် ပိုမိုအားကောင်း၍ ဖန်သည်။
ဒျန်လွီ (滇绿, Diān Lǜ) / ရှိုင်လွီ (晒绿, Shài Lǜ): နေဖြင့်အခြောက်ခံသော ယူနန်လက်ဖက်စိမ်း၊ အမှန်စင်စစ် “မောင်ချာ” (毛茶) — ရှန်ပူအားအတွက်အခြေခံကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။ ကန်တုံချာသည် သမိုင်းကြောင်းအရ (နေလှန်းသည့်အစိတ်အပိုင်းကြောင့်) ဤအမျိုးအစားနှင့်ပိုမိုနီးစပ်သော်လည်း ခေတ်ပြိုင်ချောင်ချင်းနည်းပညာက ၎င်းကို ဂန္ထဝင်ကြော်လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်စေသည်။
မန်ဒင်ကန်လူ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): မန်ဒင်တောင်မှကျော်ကြားသော စီချွမ်လက်ဖက်စိမ်း။ လက်ဖက်နှစ်ခုစလုံးသည် အမြင့်ပိုင်းတောင်ပေါ်ဒေသဖြစ်၍ ရှည်လျားသောသမိုင်းကြောင်းနှင့် ဘုန်းကြီးကျောင်းအခြေခံရှိသော်လည်း မန်ဒင်ကန်လူကို C. sinensis var. sinensis မှထုတ်လုပ်ကာ ပို၍ပေါ့ပါးနူးညံ့သောပရိုဖိုင်ရှိပြီး ရေနွေးငွေ့ဖြင့်သတ်ခြင်း (蒸青) သို့မဟုတ် ဖွဖွကြော်ခြင်းနည်းဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။
ရှီဟူလုံကျင်း (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): တရုတ်ပြားချပ်လက်ဖက်စိမ်း၏စံနမူနာ။ ပုံပန်းသဏ္ဍာန် (ပြားချပ်ချပ်နှင့် လိမ်ထားသည့်ပုံ)၊ နည်းပညာ (ပူလျှံနေသောဝေါ့ခ်ဒယ်အိုးတွင် လက်ဖြင့်ဖိနှိပ်ခြင်း) နှင့် ရုက္ခဗေဒကုန်ကြမ်း (အရွက်ငယ်စိုက်ခင်းမျိုးများ) တို့တွင် လုံးဝကွဲပြားသည်။ လုံကျင်းသည် ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး ပဲနှင့်အစေ့အဆံအနုအရိများဖြင့် လွှမ်းမိုးထားသော်လည်း ကန်တုံချာသည် ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး သစ်အယ်သီး “ကိုယ်ထည်” ဖြင့်ဖြစ်သည်။

14. ဖြစ်နိုင်ချေရှိသော တားမြစ်ချက်များ:

ကဖိန်းအထိမခံနိုင်ခြင်း: ကဖိန်းအပေါ်အာရုံခံစားမှုမြင့်မားသူများသည် ညနေပိုင်းနှင့် အိပ်ရာမဝင်မီ လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်သင့်သည်။
ဗိုက်ထဲဗလာသောက်ခြင်း: မြင့်မားသောပေါ်လီဖီနောလ်ပါဝင်မှုသည် အစာအိမ်အမြှေးပါးကိုယားယံစေနိုင်သည်။ အစာစားပြီးနောက် သို့မဟုတ် အစာအနည်းငယ်ဖြင့်အတူ သောက်သုံးရန် အကြံပြုသည်။
လက်ဖက်သစ် (新茶, xīn chá): လတ်တလောထုတ်လုပ်ထားသော ကန်တုံချာကို မသောက်သုံးမီ အနည်းဆုံးနှစ်ပတ်ခန့် သိမ်းထားသင့်သည်။ အလွန်လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ထဲတွင် အောက်ဆီဂျင်မပေါင်းသေးသော ပေါ်လီဖီနောလ်များသည် ထိခိုက်လွယ်သူများအတွက် အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်းတွင် မသက်မသာဖြစ်စေနိုင်သည်။
ကိုယ်ဝန်ဆောင်ခြင်းနှင့် နို့တိုက်ခြင်း: သင့်တင့်သောပမာဏသောက်သုံးနိုင်သော်လည်း ကဖိန်းပါဝင်မှုကြောင့် ဆရာဝန်နှင့်တိုင်ပင်ရန် အကြံပြုထားသည်။
ဆေးဝါးများနှင့် ဓာတ်ပြုခြင်း: ကက်တက်ချင်းများသည် အချို့သောဆေးဝါးများ (အထူးသဖြင့် သံဓာတ်အားဖြည့်ဆေးများနှင့် အချို့ပဋိဇီဝဆေးများ) ၏စုပ်ယူမှုကို သက်ရောက်မှုရှိနိုင်သည်။ လက်ဖက်ရည်နှင့်ဆေးဝါးသောက်သုံးချိန်ကို အနည်းဆုံးတစ်နာရီခြားထားရန် အကြံပြုသည်။
အဖျော်ယမကာ၏အပူချိန်: သောက်သုံးရန်အကောင်းဆုံးအပူချိန် — ၅၀–၆၀°C။ အလွန်ပူသောလက်ဖက်ရည်သည် အစာရေမျိုပြွန်အမြှေးပါးကို ပျက်စီးစေနိုင်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဒလီကန်တုံချာသည် ထူးကဲသောမျိုးရိုးရှိသည့်လက်ဖက်ဖြစ်သည်- ၎င်းသည် ချန်တောင်စောင်းတွင်၊ နှစ်ပေါင်းခြောက်ရာစုသမိုင်းကြောင်းရှိသော ဗုဒ္ဓဘာသာဘုန်းကြီးကျောင်း၏အရိပ်အောက်တွင်၊ သိပ္ပံပညာကို Camellia taliensis ဟူသောအမည်ပေးခဲ့သည့် ထိုမျိုးစိတ်ပင်များမှ ပေါက်ရောက်သည်။ သိပ်သည်းသောသစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် ဖုံးအုပ်ထားသောချိုမြိန်မှုဟွေကန်း၏နောက်ကွယ်တွင် အမြင့်ပိုင်းတယ်ရ်ဝါ၊ ထူးခြားသောရုက္ခဗေဒနှင့် ၎င်း၏ “ခွက်သုံးခွက်” ဒဿန — ခါးသက်မှု၊ ချိုမြိန်မှုနှင့် ရှည်ကြာသောအရသာကျန်ရစ်မှု — တို့ဖြင့် ဘိုင်လူမျိုးတို့၏ အသက်ဝင်သောဓလေ့တည်ရှိသည်။ ဤလက်ဖက်သည် စံပြုလက်ဖက်စိမ်းများကိုငြီးငွေ့၍ အမှန်တကယ်ထူးခြားသည့်အရာကို ရှာဖွေနေသူများအတွက် ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခုဖြစ်သည်- ကုန်ကြမ်း၏တောရိုင်းမူလအစ၊ ချန်တောင်၏သဘာဝနှင့်ဆက်သွယ်မှု၊ ဘုန်းကြီးကျောင်းလက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု၏ ရာစုနှစ်များစွာကြားနိုင်သော အရသာအနက်အလိမ့်တို့ဖြစ်သည်။