ဒါကျင့်ယားရှုဖူအာ

ဒါကျင့်ယား (大金芽, Dà Jīn Yá) — «ရွှေရောင်ဘူးသီးကြီးများ» — သည် အမြင်အာရုံဆိုင်ရာ သွင်ပြင်လက္ခဏာ——ကြီးမား၍ အသားထူသော ဘူးသီးများ၊ ရွှေဝါရောင်အမွေးနုများဖြင့် ထူထပ်စွာ ဖုံးအုပ်ထားသည် (金毫, jīn háo)——ဖြင့် ခွဲခြားထားသော ရှုဖူအာ (熟普洱) ၏ စီးပွားဖြစ်အဆင့်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဂေါင်ထင့် (宫廷) သည် ခွဲစိတ်ပြီးနောက် အသေးငယ်ဆုံးအပိုင်းအစများဖြစ်သော်လည်း၊ ဒါကျင့်ယားသည် အရွယ်အစားနှင့် အမွေးထူခြင်း ဖြင့် ရွေးချယ်ထားသော အပိုင်းအစ——အကြီးဆုံး၊ အရွှေရောင်အဆန်ဆုံး ဘူးသီးများနှင့် ဖူးသစ်စအရွက် ၁-၂ ရွက်ပါသော အညွှန့်များ——ဖြစ်သည်။ နှစ်ခုစလုံးသည် ရှုဖူအာ၏ ဘူးသီးအဆင့်များဖြစ်သော်လည်း မတူညီသော နယ်ပယ်များ တွင် တည်ရှိသည်- ဂေါင်ထင့်သည် «သေး၊ နူးညံ့၊ စင်ကြယ်»; ဒါကျင့်ယားသည် «ကြီး၊ ထင်ရှား၊ ချောကလက်ဆန်» ဖြစ်သည်။

ဂေါင်ထင့်ကဲ့သို့ပင်၊ ဒါကျင့်ယားသည် သမိုင်းဝင်အမည် မဟုတ်ပါ- ၎င်းသည် ၂၀၀၀ ခုနှစ်များအစောပိုင်းတွင် ရှုဖူအာ၏ ပရီမီယံအပိုင်းအတွက် ပေါ်ထွက်လာသော စျေးကွက်ရှာဖွေရေးဆိုင်ရာ ဝေါဟာရဖြစ်သည်။ T/MHC 003-2020 စံသည် «大金芽» ကို တရားဝင်အဆင့်အဖြစ် ခွဲခြားသတ်မှတ်မထားပေ။ ၎င်းသည် ကုန်ကြမ်း၏ နူးညံ့မှုတွင် «宫廷» နှင့် «特级» အကြား၌ နယ်ပယ်တစ်ခုကို ရယူထားသော်လည်း အမြင်အာရုံဆိုင်ရာ ထင်ရှားကျော်ကြားမှုတွင် နှစ်ခုလုံးကို ကျော်လွန်သည့် စီးပွားဖြစ်အမျိုးအစားခွဲတစ်ခု သာဖြစ်သည်။

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား- နောက်ပိုင်းတွင် အချဉ်ဖောက်ထားသောလက်ဖက်ခြောက် (hēi chá, 黑茶)။ ရှုဖူအာ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — «အဆင်သင့်»၊ အရှိန်မြှင့် အဏုဇီဝ အချဉ်ဖောက်ခြင်း (渥堆, wò duī) ခံရသည်။

• အမျိုးအစားခွဲ- ရှုဖူအာ၏ စီးပွားဖြစ် ဘူးသီးအဆင့်။ T/MHC 003-2020 တွင် «宫廷» နှင့် «特级» ကဲ့သို့ သီးခြားအဆင့်တစ်ခုအဖြစ် တရားဝင်မသတ်မှတ်ထားသော်လည်း၊ ကြီးမားသော ရွှေရောင်ဘူးသီးများ အဓိကပါဝင်သော အသုတ်များကို ထုတ်လုပ်သူများနှင့် ရောင်းချသူများက ကျယ်ပြန့်စွာ အသုံးပြုကြသည်။ ကုန်ကြမ်း၏ နူးညံ့မှုအားဖြင့် — «宫廷» (အသေးငယ်ဆုံး) နှင့် «特级/一级» (ပိုကြီးသောအရွက်) အကြားဖြစ်သည်။

• မူလအစ- တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南省)။ အဓိကဒေသများ- မုန့်ဟိုင်း (勐海), လင်ချန်း (临沧), ဖူအာ (普洱), ကျင်းဟုန် (景洪)။ ကြီးမားသော အမွေးထူသည့် ဘူးသီးများပါသော ကုန်ကြမ်းများသည်——မကြာခဏ လင်ချန်းနှင့် ဖုန့်ချင် (凤庆) ဒေသများမှဖြစ်ပြီး၊ ထိုနေရာရှိ ဖုန့်ချင်တာ့ယဲ့ကျုန်း (凤庆大叶种) စိုက်ခင်းမျိုးသည် အထူးသဖြင့် အသားထူကာ အမွေးနုများသော အညွှန့်များကို ပေးသည်။

၂။ သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း-

ရှုဖူအာအားလုံးကဲ့သို့ပင်၊ ဒါကျင့်ယားသည် ဝိုဝှေ (渥堆, စိုစွတ်သောပုံ) နည်းပညာ ကြောင့် တည်ရှိလာရသည်။ ထိုနည်းပညာကို ၁၉၇၃ ခုနှစ် တွင် ကူမင်းလက်ဖက်စက်ရုံ၌ ဦးကျိရင် (吴启英), မုန့်ဟိုင်းစက်ရုံမှ ကျိုးပိင်းလျန် (邹炳良) နှင့် ချန်ပေ့ကျိန့် (陈佩仁) တို့ဦးဆောင်သော အဖွဲ့မှ တီထွင်ခဲ့သည်။ ရှုဖူအာ တီထွင်မှု၏ အသေးစိတ်သမိုင်းကြောင်းကို «ဂေါင်ထင့်ဖူအာ» ဆောင်းပါးတွင် ဖော်ပြထားသည်။

«大金芽» ကို သီးခြားစီးပွားဖြစ်ထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် ခွဲထုတ်ခြင်းသည် ၂၀၀၀ ခုနှစ်များအစောပိုင်း တွင် ဖြစ်ပွားခဲ့သည်။ ထိုအချိန်တွင် ရှုဖူအာစျေးကွက်သည် အစုလိုက်မှ အမျိုးအစားခွဲထားသော ပုံစံသို့ ကူးပြောင်းခဲ့သည်- ထုတ်လုပ်သူများသည် «ရှုဖူအာ» သက်သက်မဟုတ်ဘဲ တိကျသောအဆင့်များနှင့် အမြင်အာရုံဆိုင်ရာ အမျိုးအစားများ —— «宫廷» (ဘူးသီးသေးများ), «金芽» နှင့် «大金芽» (ရွှေရောင်ဘူးသီးကြီးများ), «老茶头» (အစိုင်အခဲများ) နှင့် အခြားအရာများကို စတင်ကမ်းလှမ်းလာခဲ့သည်။ «大金芽» သည် အမြင်အာရုံဖြင့် ဆွဲဆောင်မှုအရှိဆုံးထုတ်ကုန်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာသည်- ကြီးမား၍ တောက်ပသော ရွှေရောင်၊ အမွေးထူသော ဘူးသီးများ၏ အစုအပုံသည် ပြတင်းပေါက်တွင်ရော လက်ဖက်ရည်ခွက်ထဲတွင်ပါ ပြင်းထန်သော အထင်ကြီးမှုကို ဖြစ်စေသည်။ ဒါကျင့်ယား၏ လူကြိုက်များမှု မြင့်တက်လာခြင်းသည် ၂၀၀၅-၂၀၀၇ ခုနှစ်များ၏ အထွေထွေ «ဖူအာဘုန်း» နှင့် တိုက်ဆိုင်ခဲ့ပြီး၊ ထိုအချိန်တွင် ယူနန်လက်ဖက်ခြောက်များ၏စျေးနှုန်းသည် ဆယ်ဆများစွာ မြင့်တက်ခဲ့ကာ စားသုံးသူများသည် အဆင့်များနှင့် အမျိုးအစားခွဲများကို စတင်နားလည်လာကြသည်။

စိတ်ဝင်စားစရာမှာ «金芽» (ရွှေရောင်ဘူးသီးများ) ဟူသော ဝေါဟာရသည် ရှုဖူအာထက် အဆပေါင်းများစွာ သက်တမ်းရင့်သည်- ထန်မင်းဆက်နှင့် ဆုန့်မင်းဆက်ခေတ်ကာလများတွင် «金芽» သည် ဧကရာဇ်နန်းတော်သို့ ဆက်သသော အကောင်းဆုံး နွေဦးဘူးသီးများကို ဆိုလိုသည်။ ရှုဖူအာအခြေအနေတွင်——၎င်းသည် ဘူးသီးကုန်ကြမ်း၏ သမိုင်းဝင် «ဧကရာဇ်မူလ» တန်ဖိုးကို ရည်ညွှန်းသည့် စျေးကွက်ရှာဖွေရေးဆိုင်ရာ အလင်္ကာတစ်ခုဖြစ်သည်။

• အမည်: 大 (Dà) — «ကြီးသော၊ ကြီးမားသော»; 金 (Jīn) — «ရွှေ၊ ရွှေရောင်»; 芽 (Yá) — «ဘူးသီး၊ အဖူး»။ အရွယ်အစား (大 — «ကြီးသည်»၊ ဂေါင်ထင့်၏ သေးငယ်မှုနှင့်မတူ) နှင့် အရောင် (金 — «ရွှေရောင်» — ဘူးသီးများပေါ်မှ အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် ကျန်ရှိနေသော ထူထပ်သော နီညိုရောင်ရွှေရောင်အမွေးနု) ကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဒါကျင့်ယားသည် — «ပြသရန်» ရှုဖူအာဖြစ်သည်- ၎င်း၏ ထင်ရှားသောအသွင်အပြင်က ၎င်းအား လက်ဆောင်များနှင့် လက်ဖက်ရည်တင်ဆက်မှုများအတွက် လူကြိုက်များသော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်စေသည်။ ဂေါင်ထင့်၏တန်ဖိုးသည် «မမြင်နိုင်သော» နူးညံ့မှုတွင်ရှိနေသော်လည်း၊ ဒါကျင့်ယား၏တန်ဖိုးသည် «မြင်နိုင်သော» အလှအပတွင်ရှိသည်- ကြီးမားသောရွှေရောင်ဘူးသီးများကို သတိမပြုမိဘဲမနေနိုင်ပါ။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• မျိုး / စိုက်ခင်းမျိုး: ယူနန်တာ့ယဲ့ကျုန်း (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica။ ဒါကျင့်ယားအတွက် အထူးကြီးမား၍ အသားထူသည့် ဘူးသီးများနှင့် ကြွယ်ဝသော ရွှေရောင်အမွေးနုများ ရှိသော စိုက်ခင်းမျိုးများကို ဦးစားပေးသည်- ဖုန့်ချင်တာ့ယဲ့ကျုန်း (凤庆大叶种) — «အမွေးထူခြင်း» နှင့် ဘူးသီးအရွယ်အစားတွင် ထိပ်ဆုံးမှရှိသည်; မုန့်ခူတာ့ယဲ့ကျုန်း (勐库大叶种); မုန့်ဟိုင်းတာ့ယဲ့ကျုန်း (勐海大叶种)။ ဖုန့်ချင်တာ့ယဲ့ကျုန်း၏ ဘူးသီးများသည် — ယူနန်စိုက်ခင်းမျိုးများထဲတွင် အကြီးဆုံးအချို့ဖြစ်ပြီး ၄၅-၆၀ ရက်ကြာသည့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းခံရပြီးနောက်တွင်ပင် ကျန်ရှိနေသော နီညိုရောင်ရွှေရောင်အမွေးနုများရှိသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးသည် — တန်ဖိုးအရှိဆုံးဖြစ်သည်- ဘူးသီးများသည် အသားအထူဆုံးနှင့် အမွေးအများဆုံးဖြစ်သည်။ စံနှုန်း — ဘူးတစ်ဘူးတည်း သို့မဟုတ် ဘူးတစ်ဘူးနှင့် ဖူးသစ်စအရွက် တစ်ရွက်မှ နှစ်ရွက် (一芽一二叶初展)။ ဂေါင်ထင့်နှင့် အဓိကကွာခြားချက်- ဒါကျင့်ယားအတွက် အကြီးဆုံး အညွှန့်များကို ရွေးချယ်ပြီး၊ ဂေါင်ထင့်အတွက် — အသေးငယ်ဆုံး ကို ရွေးချယ်သည်။

• ခွဲစိတ်ခြင်း: ဂေါင်ထင့်ကဲ့သို့ပင်၊ ဒါကျင့်ယားသည် — ခွဲစိတ်မှုဆိုင်ရာအဆင့် ဖြစ်သည်- အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် အချောထည်ရှုဖူအာ၏ အထွေထွေအစုထဲမှ ရွေးချယ်ထုတ်ယူသည်။ သို့သော် ရွေးချယ်မှုစံသည် ကွဲပြားသည်- သေးငယ်ခြင်းမဟုတ်ဘဲ အရွယ်အစား + အမွေးထူခြင်း။ ထွက်ရှိမှု — ကန့်သတ်ချက်ရှိသည်- အသုတ်၏ ၁၀-၁၅% ထက်မပိုပါ (ကြီးမားသော၊ တစ်ခုလုံးကျန်သော၊ အမွေးထူသော ဘူးသီးများသည် — ပုံကြီး၏ အများဆုံးအစိတ်အပိုင်းမဟုတ်ပါ)။

၄။ တဲရဝါး (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ဒေသများ: လင်ချန်း (临沧) နှင့် ဖုန့်ချင် (凤庆) တို့သည် ၎င်း၏ကြီးမားသော အမွေးထူဘူးသီးများရှိသည့် ဖုန့်ချင်တာ့ယဲ့ကျုန်းစိုက်ခင်းမျိုးကြောင့် ဒါကျင့်ယားအတွက် ဦးစားပေးကုန်ကြမ်းရင်းမြစ်များဖြစ်သည်။ ဖုန့်ချင်သည် ယူနန်၏ ရှေးအကျဆုံးလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးနယ်မြေများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- ဤနေရာတွင် «ကျင်းရှို့ချာကျူးမု» (锦绣茶祖母, Jǐnxiù Chá Zǔmǔ, «ကျင်းရှို့မှ လက်ဖက်အဘွားအို») — ကမ္ဘာ့ရှေးအကျဆုံး စိုက်ပျိုးထားသောလက်ဖက်ပင် (ခန့်မှန်းအသက် နှစ်ပေါင်း ~၃၂၀၀ ခန့်) — ပေါက်ရောက်သည်။ အတိအကျဆိုရသော် ဖုန့်ချင်သည် «ဒျန်းဟုန်» (滇红, ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်) ၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်လာခဲ့သည်- ၁၉၃၈ ခုနှစ်တွင် ဖုန့်ရှောင်ချူး (冯绍裘) သည် ဤနေရာ၌ ဒေသခံအရွက်ကြီးမျိုးများမှ ပထမဆုံးယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ဖန်တီးခဲ့သည်။ ဖုန့်ချင်၏ «ရွှေရောင်အဖျားလေးများ» သည် — ဒျန်းဟုန်အတွက်ရော ဒါကျင့်ယားအတွက်ပါ အမှတ်အသားဖြစ်သည်။ မုန့်ဟိုင်း — အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် («သက်ရှိကြမ်းပြင်» ရှိသော စက်ရုံများ)။ မကြာခဏ အလေ့အကျင့်တစ်ခုရှိသည်- လင်ချန်း / ဖုန့်ချင်မှ ကုန်ကြမ်း → မုန့်ဟိုင်းတွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်း — အကောင်းဆုံးကုန်ကြမ်းနှင့် အကောင်းဆုံးအဏုဇီဝအုပ်စု (microbiome) ပေါင်းစပ်မှု။

• အမြင့်: ၁၀၀၀-၂၀၀၀ မီတာ။ ဖုန့်ချင် — အဓိကအားဖြင့် ၁၅၀၀-၁၈၀၀ မီတာ၊ ၎င်းသည် မြင့်မားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ပါဝင်မှုကို ပေးသည်။

• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသအောက်လျှော့ပိုင်း မုတ်သုံ။ ဖုန့်ချင်- နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ~၁၆.၅°C၊ မိုးရေချိန် ~၁၄၀၀ မီလီမီတာ၊ စိုထိုင်းဆ >၇၅%။ လင်ချန်း- ~၁၇°C၊ ~၁၂၀၀ မီလီမီတာ။ ဒေသနှစ်ခုစလုံး — မြူများထူထပ်ပြီး သိသာထင်ရှားသော နေ့စဉ်အပူချိန်ကွဲပြားမှုများရှိသည်။

• မြေဆီလွှာ: အနီ-ဝါ လတ်တရိုက် (pH ၄.၅-၅.၅)။ ဖုန့်ချင်မြေဆီလွှာများသည် — ဂရက်နိုက်အခြေခံပေါ်တွင်ဖြစ်ပြီး သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း (သံ၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိစ်) ရှိသည်၊ ၎င်းသည် အရသာ၏ «သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု» တွင် ထင်ဟပ်သည်။

• ဂေဟဗေဒ: ဖုန့်ချင်သည် — «ဒျန်းဟုန်» (滇红) မျိုး၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်ပြီး ပြည်နယ်၏ ရှေးအကျဆုံးလက်ဖက်ရည်နယ်မြေများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ လင်ချန်းသည် — ယူနန်တွင် ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များ (古茶树) ၏ အာရုံစူးစိုက်မှုအမြင့်ဆုံးရှိသည့် ဒေသဖြစ်သည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

နည်းပညာသည် စံရှုဖူအာနှင့် တူညီသည် (အသေးစိတ်ကို — «ဂေါင်ထင့်ဖူအာ» ဆောင်းပါးတွင် ကြည့်ပါ)။ အဓိကအဆင့်များ-

• မောင်ချာ (晒青毛茶): အပူဖြတ်ခြင်း → လိပ်ခြင်း → နေလှန်းခြင်း။ ဒါကျင့်ယားအတွက် — ဘူးကြီးများပါသော နွေဦးကုန်ကြမ်းမှ။

• စိုစွတ်သောပုံ (渥堆): ၄၅-၆၀ ရက် (ဂန္ထဝင်) သို့မဟုတ် ၉၀-၁၂၀ ရက် (နှေးကွေးသောအချဉ်ဖောက်ခြင်း)။ အဏုဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ အေးဂျင့်များ — တူညီသည်- Aspergillus niger၊ Rhizopus၊ A. oryzae၊ တဆေး၊ ဘက်စီလပ်စ်။ ဘူးသီးကုန်ကြမ်းများ အဓိကပါဝင်သော အသုတ်များအတွက် ပုံများကို များသောအားဖြင့် ပိုမိုသေးငယ်သောအရွယ်အစား (၁ တန်အောက်) ထားရှိပြီး နူးညံ့သောဘူးသီးများ «အပူလွန်ကဲခြင်း» မဖြစ်စေရန် ပုံကို ပိုမိုမကြာခဏ မွှေပေးသည်။

• အခြောက်ခံခြင်း: အစိုဓာတ် ≤၁၃% အထိ။

• ခွဲစိတ်ခြင်း: အဓိကအဆင့်။ စုစုပေါင်းအစုထဲမှ ကြီးမားသော၊ တစ်ခုလုံးကျန်သော၊ အမွေးထူသော ဘူးသီးများ ကို အရွက် ၀-၂ ရွက်ဖြင့် ရွေးထုတ်သည်။ စံသတ်မှတ်ချက် — ဂေါင်ထင့်ကဲ့သို့ သေးငယ်မှုမဟုတ်ဘဲ အရွယ်အစား၊ တစ်ခုလုံးကျန်မှုနှင့် ရွှေရောင်အမွေးပေါများမှု။ လက်ဖြင့်ရွေးချယ်ခြင်း — မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။

• ဖိခြင်း (မဖြစ်မနေမဟုတ်): အများဆုံးအားဖြင့် ဒါကျင့်ယားကို ဖြန့်ခွဲထားသော (散茶) — ဝယ်သူက «ရွှေရောင်ဘူးသီးများ» ကိုမြင်နိုင်ရန် — အနေဖြင့် ရောင်းချသည်။ တစ်ခါတစ်ရံ — သေးငယ်သော တိုချာ (mini-tuo) သို့မဟုတ် အငယ်စားဘင်းချာ (bingcha) အဖြစ် ရောင်းချသည်။

၆။ အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

• အရွက်ခြောက်၏ အသွင်အပြင်: ကြီးမား၍ အသားထူသော ဘူးသီးများ၊ တောက်ပသော ရွှေရောင် သို့မဟုတ် နီညိုရောင်အမွေးနု ဖြင့် ထူထပ်စွာ ဖုံးအုပ်ထားသည်။ အရောင် — ရွှေသစ်အယ်ရောင်မှ အညိုရင့်အထိ ရွှေရောင် «နှင်းခဲ» ဖြင့်။ အမြင်အားဖြင့် — ရှုဖူအာ၏အဆင့်အားလုံးတွင် အထင်ရှားဆုံးဖြစ်သည်- ကြီးမားသော «ရွှေရောင်ဘူးငုံး» များ၏ အစုအပုံသည် ပြင်းထန်သော အထင်ကြီးမှုကို ဖြစ်စေသည်။

• ရနံ့: ဂေါင်ထင့်ထက် ပို၍ «ချို» ၍ «သစ်သီးဆန်» သည်။ အဓိကရနံ့မှတ်စုများ- ချောကလက် (အမဲရောင်ချောကလက်၊ ကိုကိုးမှုန့်)၊ သစ်သီးခြောက်များ (စွန်ပလွံသီး၊ ဆီးသီးခြောက်၊ စပျစ်သီးခြောက်)၊ ပျားရည်၊ ကာရာမယ်လ် (caramel)။ «မြေဆန်သော» နှင့် «သစ်သားဆန်သော» နည်းပါးသည် — အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသော ဘူးသီးကြီးများသည် အချဉ်ဖောက်စဉ် «အချို» မှတ်ပုံတင်ရှိ မငြိမ်သောဒြပ်ပေါင်းများ (ဖာဖျူရယ် (furfural)၊ မောလ်တော (maltol) — Maillard တုံ့ပြန်မှုထွက်ကုန်များ) ကို ပိုမိုဖွဲ့စည်းသည်။ အကောင်းဆုံးနမူနာများတွင် — ပေါ့ပါးသော «နို့ဆန်မှု» (လက်တုံ (lactone) များမှ) နှင့် «ဗနီလာဆန်မှု»။ လက်ဖက်ရည်အအေးခံထားချိန် — «ပျားရည်-အခွံမာသီး» ရနံ့လမ်းကြောင်း။

• အရသာ: ပျော့ပျောင်း၊ ချိုမြိန်၊ «ကတ္တီပါသား»။ ဂေါင်ထင့်ထက် ပိုမိုပြည့်ပျစ်သော ကိုယ်ထည် — ဘူးသီးကြီးများသည် ထုတ်ယူပျော်ဝင်နိုင်သော ဓာတ်များ ပိုမိုပေးသည်။ «ချောကလက်» အခြေခံပေါ်တွင် သစ်သီးသံစဉ်များဖြင့်။ ထင်ရှားသော «ဟွေ့ကန်» (回甘, ပြန်လည်ချိုမြိန်ခြင်း)။ ဖန်ရည်ခါးသက်မှု အနည်းဆုံး။ အရသာကျန်ရှိမှု — ကြာရှည်၊ ချောကလက်-အခွံမာသီး၊ «ပျားရည်» အဆုံးသတ်ဖြင့်။

• ရေပန်းရောင်: ပယင်းရင့်မှ ပတ္တမြားအထိ။ ကြည်လင်၊ ထူးခြားသော ဆီပြန်အရောင်တောက်ပမှု (油润) ဖြင့်။ ဂေါင်ထင့်ထက် အရောင်အနည်းငယ် «ပိုနွေးသည်» — ရေပန်းကို «ရွှေရောင်သန်းစေသော» အမွေးနု၏ ပမာဏပိုများခြင်းကြောင့်။

• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ်: ကြီးမားသော၊ တစ်ခုလုံးကျန်သော၊ အသားထူသော ရွှေသစ်အယ်ရောင်ဘူးသီးများ။ ပျော့ပျောင်း၊ ပျော့ပြောင်းသည်။ ရွှေရောင်အမွေးနု ကောင်းစွာသိသာသည်။

၇။ ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပါဝင်ဖွဲ့စည်းမှု:

ပရိုဖိုင်သည် ဘူးသီးကုန်ကြမ်းမှ အခြားသောရှုဖူအာများနှင့် ဆင်တူသော်လည်း ဘူးသီး၏ပိုကြီးသောအရွယ်အစားမှ ဖြစ်ပေါ်လာသော ထူးခြားချက်များရှိသည်-

• သီအာဘရောင်းနင် (茶褐素): ၈-၁၂% — အဓိကရောင်ခြယ်။ ဂေါင်ထင့် (၈-၁၄%) ထက် အနည်းငယ်နိမ့်သည်၊ အကြောင်းမှာ ဘူးသီးကြီးများသည် အနည်းငယ် «နက်ရှိုင်းမှုနည်းစွာ» အချဉ်ဖောက်ခံရသောကြောင့်။
• ပိုလီဖီနော (polyphenol): ~၁၂-၁၈% — ဂေါင်ထင့် (~၁၀-၁၅%) ထက် အနည်းငယ်မြင့်သည်၊ — ဘူးသီးကြီးများတွင် ပိုလီဖီနောပိုမိုပါဝင်သည်။
• ဂယ်လစ်အက်ဆစ် (Gallic acid): မြင့်တက်လာသည် (အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ထွက်ကုန်)။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ~၁.၅-၂% — ဘူးသီးသေးအဆင့်များထက် အနည်းငယ်မြင့်သည်၊ အကြောင်းမှာ ကြီးမားသော နွေဦးဘူးသီးများတွင် L-theanine ပိုမိုပါဝင်သောကြောင့်။
• ကော်ဖီဓာတ် (Caffeine): ~၃.၅-၃.၈%။
• စတက်တင် (lovastatin): ပါဝင်သည် — အချဉ်ဖောက်စဉ် အဏုဇီဝများက ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းသည်။
• ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားများနှင့် ပက်တင် (pectin): မြင့်တက်လာသည်။ အရွက် ၁-၂ ရွက်ပါသော ဘူးသီးကြီးများတွင် ဆယ်လူလို့စ် (cellulose) ပိုမိုပါဝင်သည် — အဏုဇီဝဟိုက်ဒရိုလစ်ဆစ် (hydrolysis) ဖြင့် သကြားနှင့် ပက်တင်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲရန် အလွှာအခြေခံ (substrate) ပိုမိုရှိသည်။ ဤအချက်ကြောင့် — ရေပန်း၏ ပိုမို «ပြည့်ပျစ်သော» ကိုယ်ထည်။
• ရေတွင်ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်းများ: T/MHC 003-2020 အရ ≥၃၀%။

၈။ အကျိုးပြုသော ဂုဏ်သတ္တိများ:

အခြားသောရှုဖူအာများနှင့် ဆင်တူသည် (အသေးစိတ်ကို — «ဂေါင်ထင့်ဖူအာ» ဆောင်းပါးတွင် ကြည့်ပါ):

• သွေးတွင်းအဆီကျစေသော အာနိသင်: သီအာဘရောင်းနင် + စတက်တင် (lovastatin) — LDL-ကိုလက်စထရောကို လျှော့ချရန် နှစ်ထပ်ယန္တရား။ ရှုဖူအာသည် — သဘာဝစတက်တင်ပါဝင်သော တစ်ခုတည်းသောလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။
• ကိုယ်ကိုနွေးထွေးစေခြင်း: တရုတ်တိုင်းရင်းဆေးပညာ (TCM) တွင် «နွေးသော» (温性)။ «အေးသော» ဖွဲ့စည်းမှုရှိသူများ၊ အေးမြသောရာသီ၊ အအေးမိပြီးနောက် အကြံပြုသည်။
• အစာခြေစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: အဏုဇီဝအင်ဇိုင်းများ (pectinase, cellulase, lipase) သည် အဆီနှင့် ပရိုတင်းများကို ဖြိုခွဲရန် ကူညီသည်။ ရှေးယခင်ကတည်းက — အဆီများသော၊ ပြည့်ဝသော အစာစားပြီးနောက်။ အထူးသဖြင့် ကွမ်တုန်းနှင့် ဟောင်ကောင်တွင် «ထမင်းစားပြီးနောက်» လက်ဖက်ရည်အဖြစ် လူကြိုက်များသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ဂယ်လစ်အက်ဆစ် (အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် မြင့်တက်လာသည်) + ကျန်ရှိသော ပိုလီဖီနော + သီအာဘရောင်းနင် — သုံးဆသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ရှုပ်ထွေးမှု။ ပိုလီဖီနောအနည်းငယ်ပိုမြင့်သော (~၁၂-၁၈% vs ~၁၀-၁၅% ဂေါင်ထင့်တွင်) ဒါကျင့်ယားသည် အနည်းငယ်ပိုမိုထင်ရှားသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်စွမ်းရည် ရှိနိုင်သည်။
• အပျော့စားတက်ကြွမှု: ကော်ဖီဓာတ် (~၃.၇%) သည် ပက်တင်နှင့် သီအာဘရောင်းနင်တို့နှင့် ပေါင်းစည်းနေသောပုံစံဖြင့် — «ကော်ဖီဓာတ်ထိုးတက်ခြင်း» မရှိဘဲ ချောမွေ့သော နှိုးဆွမှု။
• အရေးကြီး: ဆေးဝါးမဟုတ်ပါ။ ဗိုက်ဆာဆာ (အစာအိမ်အမြှေးပါးကို ယားယံစေနိုင်သည်) မသောက်ပါနှင့်။ ၅-၈ ဂရမ်/နေ့။

၉။ ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း:

• အပူချိန်: ၉၅-၁၀၀°C (ဆူပွက်ရေပူ)။

• ပမာဏ: ၁၀၀-၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅-၇ ဂရမ် (ကုန်းဖူး); ၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃-၄ ဂရမ် (အိမ်သုံး)။

• အိုးခွက်: ယီရှင်း (Yixing) လက်ဖက်ရည်အိုး — အသင့်တော်ဆုံး။ ဂိုင်ဝမ် (Gaiwan) — အရသာစမ်းသပ်ရန်အတွက်။ ဒါကျင့်ယားအတွက် ဖန်လက်ဖက်ရည်အိုး သည်လည်း ကောင်းမွန်သည် — ၎င်းသည် ရေထဲတွင် «ကခုန်နေသော» ကြီးမားသောရွှေရောင်ဘူးသီးများကို ကြည့်ရှုခံစားနိုင်စေသည်။

• လုပ်ငန်းစဉ် (ကုန်းဖူးစတိုင်): ၁။ အိုးခွက်ကို ကြိုတင်အပူပေးပါ။ ၂။ လက်ဖက်ခြောက် ၅-၇ ဂရမ် ထည့်ပါ။ ၃။ ဆေးကြောခြင်း — ၁-၂ ကြိမ် ရေလောင်းချခြင်း (၃-၅ စက္ကန့်)။ ၄။ ပထမရေလောင်းချခြင်း — ၁၀-၁၅ စက္ကန့်။ ဂေါင်ထင့်ထက် အနည်းငယ်ကြာသည်- ဘူးသီးကြီးများသည် အနှစ်ထွက်နှုန်း ပိုနှေးသည်။ ၅။ ရေလောင်းချခြင်း ၂-၅ — ၁၀-၂၀ စက္ကန့်။ ၆။ ရေလောင်းချခြင်း ၆-၁၀ — +၁၀-၁၅ စက္ကန့်။ ၇။ ဒါကျင့်ယားသည် ၇-၁၀ ကြိမ် ရေလောင်းချနိုင်သည် — ပိုမိုကြီးမားသောကုန်ကြမ်းဖြစ်သောကြောင့် ဂေါင်ထင့် (၅-၈) ထက် ပိုများသည်။

• ထူးခြားချက်: ဂေါင်ထင့်နှင့်မတူဘဲ၊ ဒါကျင့်ယားသည် အချိန်ပိုနှပ်မိခြင်းကို ပိုမို «ခံနိုင်ရည်ရှိ» သည်- ဘူးသီးကြီးများသည် ထုတ်ယူပျော်ဝင်ပစ္စည်းများကို ပိုမိုနှေးကွေးစွာထုတ်ပေးပြီး စက္ကန့် ၂၀ ကြာရေလောင်းချသည့်တိုင် «ရေနစ်ခြင်း» မဖြစ်ပါ။ သို့သော် အမြင့်ဆုံး «ချောကလက်ဆန်မှု» အတွက် — တိုတောင်းသော ရေလောင်းချခြင်းများ ပိုကောင်းသည်။ ၅-၆ ကြိမ် ရေလောင်းချပြီးနောက် ပြုတ်ခြင်း (煮茶) သို့ ကူးပြောင်းနိုင်သည်- ဘူးသီးကြီးများသည် ကျိုချက်ခြင်းကို အကောင်းဆုံး «ခံနိုင်» ၍ နက်ရှိုင်းသော ကာရာမယ်လ်ချိုမြိန်မှုကို ထုတ်ဖော်ပေးသည်။

• အစားအစာနှင့် တွဲဖက်ခြင်း: ဒါကျင့်ယားသည် — «အချိုပွဲ» လက်ဖက်ရည်အဖြစ် အကြံပြုနိုင်သော ရှုဖူအာအနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- ချောကလက်-သစ်သီးပရိုဖိုင်သည် အမဲရောင်ချောကလက်၊ အခွံမာသီးများ၊ သစ်သီးခြောက်များနှင့် ပျော့ပျောင်းသောဒိန်ခဲများနှင့် ကောင်းစွာလိုက်ဖက်သည်။ ရှေးယခင်ကတည်းက — ပြည့်ဝသောနေ့လယ်စာပြီးနောက်။

၁၀။ သိုလှောင်ခြင်း:

အခြားသောရှုဖူအာများနှင့် တူညီသည်-

• အပူချိန်: အခန်းအပူချိန် (၁၅-၃၀°C)။ ရုတ်တရက်အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုမရှိရ။
• စိုထိုင်းဆ: ၄၀-၇၀%။ ခြောက်သွေ့လွန်းပါက — လက်ဖက်ခြောက် «ခြောက်သွေ့» သွားကာ «ကိုယ်ထည်» ဆုံးရှုံးသည်; စိုထိုင်းလွန်းပါက — မှိုတက်သည်။
• ထည့်သွင်းသည့်ဘူး: ကြွေထည်၊ ကတ်ထူပြား၊ ရွံ့စေး။ လေလုံအောင်မထားပါနှင့် — ရှုဖူအာသည် «အသက်ရှူသည်»။ ဒါကျင့်ယားကို အလှအတွက် ဖန်ဘူးအကြည်ဖြင့် သိုလှောင်လေ့ရှိသည် — ၎င်းသည် ကာလတို (၁-၂ လ) အတွက် ခွင့်ပြုနိုင်သော်လည်း ရေရှည်သိုလှောင်ရန်အတွက် — အလင်းပိတ်ဘူး ပိုကောင်းသည်။
• အလင်းရောင်: နေရောင်တိုက်ရိုက် ရှောင်ပါ။ ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်သည် ရောင်ခြယ်များနှင့် အမွေးနုကို ပျက်စီးစေသည်။
• အနံ့များ: လုံးဝခွဲထုတ်ခြင်း — ကြီးမားသော အမွေးထူဘူးသီးများသည် အထူးသဖြင့် အနံ့များကို ကောင်းစွာစုပ်ယူသည်။
• သက်တမ်း: အကန့်အသတ်မရှိ။ အနုစား (၁-၂ နှစ် — «ဒွီဝေ့ (堆味)» လွင့်ထွက်သွားပြီးနောက်)၊ ရင့်ကျက်သော (၃-၇ နှစ် — «ချောကလက်ဆန်မှု» နှင့် «ချောမွေ့မှု» ၏ အကောင်းဆုံးချိန်ခွင်)၊ ဟောင်းသော (၁၀+ နှစ် — အမြင့်ဆုံး «ကတ္တီပါသားဆန်မှု»)။

၁၁။ စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

ဒါကျင့်ယားသည် — ဈေးကြီးသော်လည်း ဂေါင်ထင့်ထက် အနည်းငယ်ပိုရနိုင်သည်။ အကြောင်းရင်း- ဘူးကြီးများ၏ထွက်ရှိမှု — အသုတ်၏ ၁၀-၁၅% (vs ၅-၁၀% ဂေါင်ထင့်တွင်)။ တိုင်တီချာ (台地茶) မှ အနုစား — တစ်ကျင့်သား ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၄၀၀ မှ; ကူရှုချာ (古树茶) — ၁၂၀၀ မှ; သက်တမ်းရင့်သော — ၂၅၀၀ မှ။

• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း-
  • ကြီးမား၍ တစ်ခုလုံးကျန်သော ဘူးသီးများ၊ ထူထပ်သောရွှေရောင်အမွေးနုဖြင့်။ အမွေးမပါသော သေးငယ်သော «အကျိုးအပဲ့များ» — အစားထိုးခြင်း။
  • ရနံ့ — «ချောကလက်ဆန်»၊ «သစ်သီးဆန်»၊ «ငါးညှီနံ့» သို့မဟုတ် «မှိုနံ့» မပါရ။
  • ရေပန်း — ကြည်လင်၊ ပယင်း-ပတ္တမြား၊ ဆီပြန်အရောင်တောက်ပမှုဖြင့်။
  • လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် — ကြီးမားသော တစ်ခုလုံးကျန်ဘူးသီးများ၊ သေးငယ်သောအပိုင်းအစများဖြင့် «ပျော့ဖတ်» မဟုတ်ပါ။
  • «ဆေးဆိုးထားသော» ဘူးသီးများ: အချို့ထုတ်လုပ်သူများသည် အမြင်အာရုံ «ရွှေရောင်သန်းစေရန်» ရှုဖူအာထဲသို့ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (ဒျန်းဟုန်) ထည့်ကြသည်။ လက္ခဏာ — အမွေးနု၏ပုံမှန်မဟုတ်သော တောက်ပမှု + ရှုဖူအာအတွက် ပုံမှန်မဟုတ်သော «ပျားရည်» ရနံ့။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

• «ရွှေ» vs «နန်းတွင်း»။ ဂေါင်ထင့် (宫廷) နှင့် ဒါကျင့်ယား (大金芽) — နှစ်ခုစလုံးသည် ရှုဖူအာ၏ ဘူးသီးအဆင့်များဖြစ်သော်လည်း ဆန့်ကျင်ဘက်စံသတ်မှတ်ချက်များဖြင့် ရွေးချယ်သည်- ဂေါင်ထင့် — အသေးငယ်ဆုံး ဘူးသီးများ; ဒါကျင့်ယား — အကြီးဆုံး ဘူးသီးများ။ ဂေါင်ထင့် — «ပိုးသား»; ဒါကျင့်ယား — «ကတ္တီပါ»။

• ဖုန့်ချင် — «ရွှေ» ၏မွေးရပ်မြေ။ ဖုန့်ချင်တာ့ယဲ့ကျုန်း (凤庆大叶种) စိုက်ခင်းမျိုးသည် — ဒါကျင့်ယားအတွက် အဓိကကုန်ကြမ်းရင်းမြစ်ဖြစ်သည်။ ဤမျိုးသည်ပင် — ကျော်ကြားသော ဒျန်းဟုန် (滇红, ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်) ၏ အခြေခံဖြစ်သည်- ဖုန့်ချင်၏ «ရွှေရောင်အဖျားလေးများ» သည်ပင် ဒျန်းဟုန်ကို ကမ္ဘာပေါ်တွင် အမြင်အာရုံဖြင့် အထင်ရှားဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်စေခဲ့သည်။ ဒါကျင့်ယားသည် — ဒျန်းဟုန်၏ «ရှုဖူအာပဲ့တင်သံ» ဖြစ်သည်။

• «ပြသရန်လက်ဖက်ရည်»။ ဒါကျင့်ယားသည် — «မျက်စိဖြင့်» ဝယ်ယူသော ရှုဖူအာအနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- ကြီးမားသောရွှေရောင်ဘူးသီးများ၏ အစုအပုံသည် ချက်ချင်းအထင်ကြီးစေသည်။ တရုတ်လက်ဖက်ရည်ဆိုင်များတွင် ဒါကျင့်ယားကို ရှုဖူအာစုဆောင်းမှု၏ «အမှတ်အသားကတ်» အဖြစ် ပြတင်းပေါက်ရှိ ဖန်ဘူးအကြည်များတွင် မကြာခဏ ပြသထားလေ့ရှိသည်။

• အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် အမွေးနု။ ဘူးသီးများပေါ်မှ ရွှေရောင်အမွေးနု (金毫) သည် — ဖူးစအညွှန့်များကို ဖုံးအုပ်ထားသော အမွှေးမျှင်လေးများ (trichomes) ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်အများစုတွင် အမွေးနုသည် ပြုပြင်စဉ် ပျောက်ဆုံးသွားသည်; ရှုဖူအာတွင် — ၄၅-၆၀ ရက်ကြာ အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက်တွင်ပင် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ကျန်ရှိနေကာ အရောင်သည် ငွေရောင်မှ ရွှေဝါရောင်သို့ (အမွေးနုရှိ ပိုလီဖီနောဓာတ်တိုးခြင်း) ပြောင်းလဲသွားသည်။ အချောထည်လက်ဖက်ခြောက်ပေါ်ရှိ အမွေးနုများလေလေ — မူလကုန်ကြမ်းသည် ပိုနူးညံ့လေလေဖြစ်သည်။

• «ချောကလက်ဖူအာ»။ ဒါကျင့်ယားကို အခြားရှုဖူအာများထက် «ချောကလက်ဆန်» ဟု မကြာခဏ ဖော်ပြကြသည် — ၎င်းထဲသို့ ကိုကိုးထည့်ထားသောကြောင့်မဟုတ်ဘဲ၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသော ဘူးသီးကြီးများသည် အချဉ်ဖောက်စဉ် ကိုကိုးစေ့များနှင့် ရနံ့ပရိုဖိုင်ချင်း နီးစပ်သော Maillard တုံ့ပြန်မှုထွက်ကုန်များ ဖြစ်ပေါ်စေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။

၁၃။ အခြားသော ရှုဖူအာအဆင့်များနှင့် အမျိုးအစားများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

• ဂေါင်ထင့် (宫廷): အသေးငယ်ဆုံးဘူးသီးများ။ ပို«စင်ကြယ်»၊ «နူးညံ့»၊ «ပိုးသားဆန်» သောအရသာ။ «ကိုယ်ထည်» လျော့နည်းသည်။ ၅-၈ ကြိမ် ရေလောင်းချနိုင်သည်။ ဒါကျင့်ယား — ပိုကြီး၊ «ချောကလက်ဆန်»၊ ပိုပြည့်ပျစ်၊ ၇-၁၀ ကြိမ်။

• ထယ်ကျိ (特级): ဘူးသီး + အရွက်သေးများ။ ဒါကျင့်ယားထက် အမွေးနည်းသည်။ ပို«စံ» ပရိုဖိုင်။ ဒါကျင့်ယား — အမြင်အားဖြင့် ပိုထင်ရှား၊ ပို«သစ်သီးဆန်» သော စရိုက်ဖြင့်။

• လောင်ချာထို့ (老茶头): လုံးဝကွဲပြားသောထုတ်ကုန် — ပက်တင်အစိုင်အခဲများ။ အပြည့်ပျစ်ဆုံး၊ «စွပ်ပြုတ်ရည်ဆန်» သောအရသာ။ ဒါကျင့်ယား — «ကတ္တီပါဆန်»၊ «ချောကလက်ဆန်»၊ «စွပ်ပြုတ်ရည်ဆန်မှု» မရှိ။

• ဆွေ့အင်းကျူ့ (碎银子): «ဆန်ရနံ့» ဖြင့် အရောင်တင်ထားသော အဆံများ။ ကွဲပြားသောအမျိုးအစား။ ဒါကျင့်ယား — ထပ်ဆောင်းပြုပြင်မှုမရှိသော သဘာဝ တစ်ခုလုံးကျန်ဘူးသီးများ။

• ဒျန်းဟုန်ကျင့်ယား (滇红金芽): ဖုန့်ချင်၏ တူညီသော «ရွှေရောင်ဘူးသီးများ» မှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသည် (vs ဒါကျင့်ယား၏ အချဉ်ဖောက်ပြီးမှအချောကိုင်ခြင်း)။ ဒျန်းဟုန် — «ပျားရည်ဆန်»၊ «မုယောဆန်»; ဒါကျင့်ယား — «ချောကလက်ဆန်»၊ «မြေဆန်»။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်-

ဒါကျင့်ယားရှုဖူအာသည် — နှစ်ကြိမ်ဝယ်ယူရသောလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်- ပထမ — မျက်လုံးဖြင့်၊ ထို့နောက် — လျှာဖြင့်။ ယူနန်တောင်တန်းများမှ ရွှေတုံးကလေးများကဲ့သို့ စားပွဲပေါ်ပြန့်ကျဲနေသော ကြီးမားသည့်ရွှေရောင်ဘူးသီးများ — ၎င်းသည် ပထမဆုံးအထင်ကြီးမှု၊ အရည်အသွေး၏ အမြင်အာရုံကတိတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဒုတိယ — ခွက်ထဲတွင်- သစ်သီးသံစဉ်များဖြင့် ချောကလက်အခြေခံ၊ ကတ္တီပါသားအသွင်အပြင်၊ ရှည်ကြာသော ပြန်လည်ချိုမြိန်ခြင်းနှင့် ပျားရည်အဆုံးသတ်။ ဒါကျင့်ယားသည် — ဂေါင်ထင့်နှင့် ပြိုင်ဘက်မဟုတ်ဘဲ ၎င်း၏ «မှန်တစ်ချပ်» ဖြစ်သည်- ဂေါင်ထင့်က သေးငယ်မှုနှင့် နူးညံ့မှုဖြင့် အောင်မြင်သည့်နေရာတွင်၊ ဒါကျင့်ယားက — ကြီးမားမှုနှင့် «ချောကလက်အနက်ပိုင်း» ဖြင့် အောင်မြင်သည်။ နှစ်ခုစလုံးသည် — ရှုဖူအာပိရမစ်၏ ထိပ်ဆုံးများဖြစ်သော်လည်း မတူညီသောဘက်များသို့ မျှော်ကြည့်သည်- တစ်ခု — အတွင်းဘက်သို့ (မမြင်နိုင်သော သိမ်မွေ့မှု)၊ နောက်တစ်ခု — အပြင်ဘက်သို့ (မြင်နိုင်သော အလှ)။ ၄၅-၆၀ ရက်ကြာ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ကြံ့ကြံ့ခံကာ ၎င်းတို့၏အမွေးနုကို ထိန်းသိမ်းထားသော ဖုန့်ချင်၏ «ရွှေရောင်ဘူးငုံးများ» သည် — နူးညံ့မှုသည် ခိုင်မာနိုင်ကြောင်း သက်သေပြချက်ဖြစ်သည်။