home · article

ထိုင်ဝမ် ကျောက်စိမ်းအိုလုံး

Cuìyù wūlóng · 翠玉烏龍

ထိုင်ဝမ် ကျောက်စိမ်းအိုလုံးသည် ခေတ်သစ် ထိုင်ဝမ် စိုက်ပျိုးမွေးမြူရေး၏ အထင်ရှားဆုံးသော ကိုယ်စားပြုတစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ပန်းရနံ့ထုံသော လက်ဖက်ရည်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ယင်းကို စုိက်ပျိုးမျိုး ကွီယု (翠玉, Cuìyù) မှ ဖန်တီးထားကာ၊ တရားဝင်မှတ်ပုံတင်ထားသော တိုင်ချာအမှတ် ၁၃ (臺茶13號, Táichá Shísān Hào) ဖြစ်သည်။ ဤမျိုးစိတ်ကို ထိုင်ဝမ် လက်ဖက်ရည် သုတေသနနှင့် ဖြန့်ချိရေးဌာန (TRES) ၏ ကျယ်ပြန့်သော စိုက်ပျိုးမွေးမြူရေးအစီအစဉ်မှ မွေးထုတ်ခဲ့ပြီး၊ သိပ္ပံနည်းကျ ချဉ်းကပ်မှုနှင့် ကျွန်း၏ လက်ဖက်ရည် အစဉ်အလာတို့ အောင်မြင်စွာ ပေါင်းစပ်ခြင်း၏ သင်္ကေတတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အိုလုံး (တစ်ဝက်တစ်ပျက် အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ရည်၊ ချင်းချာ / 青茶, Qīngchá)။ ဓာတ်တိုးခြင်းအဆင့် — ၁၅–၂၀% ခန့်၊ ၎င်းက ၎င်းအား ဖျော့သော (အပျော့စား အချဉ်ဖောက်) အိုလုံး အမျိုးအစားတွင် ထည့်သွင်းသည်။
အမျိုးအစားခွဲ: ထိုင်ဝမ် ဖျော့သောအိုလုံး အသစ်မွေးမြူမှု။ တိုင်ချာအမှတ် ၁၃ (臺茶13號)။
မူလအစ: ထိုင်ဝမ် (臺灣, Táiwān)။ စိုက်ပျိုးမျိုးကို ထိုင်ဝမ် လက်ဖက်ရည်နှင့် အဖျော်ယမကာ သုတေသနဌာန (茶及飲料作物改良場, ယခင်အမည် — 臺灣省茶業改良場, Táiwān Shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES)၊ ထောင်ယွမ်မြို့ (桃園, Táoyuán) တွင် မွေးထုတ်ခဲ့သည်။ အဓိက စီးပွားဖြစ် ထုတ်လုပ်ရာ ဒေသများ- နန်ထူခရိုင် (南投縣, Nántóu Xiàn) — အထူးသဖြင့် မင်ကျန်းကျေးရွာအုပ်စုဂ (名間鄉, Míngjiān Xiāng) နှင့် ဆုံပါလင်ဒေသ (松柏嶺, Sōngbǎilǐng)၊ ထို့ပြင် ကျားအိခရိုင် (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) — အလိရှန်ဒေသ (阿里山, Ālǐshān)၊ နယူးထိုင်ပေး (新北市, Xīnběi Shì) — ပင်လင်းဒေသ (坪林, Pínglín)၊ အီလန်ခရိုင် (宜蘭縣, Yílán Xiàn)၊ ထိုင်ဒုံခရိုင် (臺東縣, Táidōng Xiàn) တို့ဖြစ်သည်။
ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: မင်ကျန်း၊ နန်ထူ — ခန့်မှန်း ၂၃°၅၂′ N, ၁၂၀°၄၀′ E။ အဓိက စိုက်ခင်းများ၏ အမြင့် — ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀၀ မှ ၆၀၀ မီတာ၊ အလိရှန်ဒေသရှိ သီးခြားစိုက်ခင်းအချို့မှာ ၁,၄၀၀ မီတာအထိ မြင့်သည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ကျောက်စိမ်းအိုလုံး ပေါ်ထွန်းလာမှုသည် ထူးချန်တိုး (吳振鐸, Wú Zhènduo, ၁၉၁၈–၂၀၀၀) — ထိုင်ဝမ်၏ ထင်ရှားသော လက်ဖက်ရည်ပညာရှင်၊ “စစ်ပြီးခေတ် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်၏ ဖခင်” (戰後臺茶之父) ဟူသော တရားဝင်မဟုတ်သော ဘွဲ့အမည်ကို ချီးမြှင့်ခံရသူ နှင့် ခွဲမရအောင် ဆက်စပ်နေသည်။ သူသည် ဖူကျန့်ပြည်နယ် ဖူအန်ခရိုင် (福安) ၏ ဒေသခံဖြစ်ပြီး၊ ဖူကျန့် အဆင့်မြင့် လက်ဖက်ရည်ကျောင်းမှ ဘွဲ့ရကာ ကျန်ထျန်းဖူ (張天福) ၏ တပည့်ဖြစ်သည်။ ၁၉၄၇ ခုနှစ်တွင် ထိုင်ဝမ်သို့ ရောက်ရှိခဲ့ပြီး ၁၉၆၈ ခုနှစ်မှ စတင်ကာ ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းထားသော ထိုင်ဝမ် လက်ဖက်ရည် တိုးတက်ရေးဌာန (TRES) ကို ဦးဆောင်ခဲ့ကာ ၎င်း၏ ပထမဆုံး ညွှန်ကြားရေးမှူး ဖြစ်လာခဲ့သည်။

၁၉၃၈ ခုနှစ်တွင်ပင် ဌာနတွင် လက်ဖက်ပင်များ၏ အတုမျိုးစပ်ခြင်းဆိုင်ရာ အစီအစဉ်တစ်ခုကို စတင်ခဲ့သည်။ ဂျပန်ကိုလိုနီခေတ်မှ ကျန်ရှိခဲ့သော ပျိုးပင် ၅,၀၀၀ ကျော်အနက်မှ ထူချန်တိုးနှင့် ၎င်း၏အဖွဲ့သည် နှစ်ရှည်ကွင်းဆင်းစမ်းသပ်မှုများအတွက် အလားအလာရှိသော မျိုးရိုးများကို ရွေးချယ်ခဲ့သည်။ ထင်ရှားသော ပျိုးပင်သုံးပင်သည် လုပ်ငန်းကုဒ် ၂၀၂၇၊ ၂၀၂၈ နှင့် ၂၀၂၉ ဟူ၍ ရရှိခဲ့ပြီး လယ်သမားများက ကုဒ်၏ နောက်ဆုံးဂဏန်းနှစ်လုံးကိုအစွဲပြု၍ “အာချိဇ” (二七仔)၊ “အာဘာဇ” (二八仔) နှင့် “အာကျို့ဇ” (二九仔) ဟူ၍ နာမည်ပြောင်ပေးခဲ့ကြသည်။

ဆယ်စုနှစ်လေးခုကြာ ရွေးချယ်မှုနှင့် ဒေသအလိုက်စမ်းသပ်မှုများ အပြီးတွင် ၁၉၈၁ ခုနှစ် (民國70年) ၌ စိုက်ပျိုးရေးနှင့် သစ်တောအုပ်ချုပ်ရေးအဖွဲ့က ပျိုးပင်သုံးပင်အနက် နှစ်ပင်ကို မျိုးသစ်များအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။ ပျိုးပင် ၂၀၂၇ ကို တိုင်ချာအမှတ် ၁၂ (臺茶12號) အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ခဲ့ပြီး မျိုးစပ်သူ၏ အဖွားကိုဂုဏ်ပြုသောအားဖြင့် ကျင်းရွှမ် (金萱, Jīnxuān — “ရွှေရောင် လီလီ”) ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်။ ပျိုးပင် ၂၀၂၉ သည် တိုင်ချာအမှတ် ၁၃ (臺茶13號) ဖြစ်လာပြီး ထူချန်တိုး၏ မိခင်ကိုဂုဏ်ပြုသောအားဖြင့် ကွီယု (翠玉, Cuìyù — “မြ ကျောက်စိမ်း”) ဟု အမည်ပေးခဲ့သည် — ဤသည် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးရေး၏ ဒဏ္ဍာရီဖြစ်လာသော သားတစ်ယောက်၏ မိဘအပေါ် ကြည်ညိုလေးစားမှုဆိုင်ရာ အမူအရာဖြစ်သည်။ တတိယပျိုးပင် (၂၀၂၈) သည် ၂၀၂၉ နှင့် ဆင်တူလွန်းသောကြောင့် ဖယ်ထုတ်ခံခဲ့ရသည်။

၁၉၈၇ ခုနှစ်တွင် စိုက်ပျိုးမျိုးနှစ်ခုစလုံးကိုမွေးထုတ်ခဲ့သော TRES ၏ သုတေသနအဖွဲ့သည် အုပ်ချုပ်ရေးယွမ်၏ ပထမဆုံး ထူးချွန်သိပ္ပံ-နည်းပညာ အောင်မြင်မှုဆု (行政院傑出科技人才獎) ကို ချီးမြှင့်ခံခဲ့ရသည် — ဤသည် လက်ဖက်ရည်ဒေသများ၏ စီးပွားရေးအတွက် မျိုးသစ်များ၏ အရေးပါမှုကို အသိအမှတ်ပြုခြင်းဖြစ်သည်။
အမည်:
- ကွီယု (翠玉, Cuìyù) — စာသားအရ “မြ ကျောက်စိမ်း” သို့မဟုတ် “ကျောက်စိမ်းအစိမ်းရောင်” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသည်။ စာလုံး 翠 (cuì) သည် တောက်ပသော မြစိမ်းရောင်ကို ရည်ညွှန်းပြီး 玉 (yù) သည် ကျောက်စိမ်း သို့မဟုတ် ကျောက်စက်ကို ရည်ညွှန်းသည်။ အမည်သည် လက်ဖက်ရွက်၏အရောင်နှင့် မျိုးကိုဖန်တီးသူ၏ မိခင်အမည်ကို တစ်ပြိုင်နက်တည်း ရည်ညွှန်းသည်။
- Jade Oolong — နိုင်ငံတကာဈေးကွက်သို့ ဝင်ရောက်လာသောအခါ ပေါ်ပေါက်လာသော အင်္ဂလိပ်အမည် စီးပွားဖြစ်အမည်ဖြစ်သည်။ တရုတ်ရိုးရာတွင် ကျောက်စိမ်း (jade) ၏ ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု — သန့်ရှင်းမှု၊ မွန်မြတ်မှုနှင့် သဟဇာတဖြစ်မှုတို့၏ သင်္ကေတအဖြစ် ဆက်စပ်နေသည်။
- တိုင်ချာအမှတ် ၁၃ (臺茶13號) — TRES စနစ်ရှိ တရားဝင် မှတ်ပုံတင်အမှတ်ဖြစ်သည်။
- “အာကျို့ဇ” (二九仔) — လယ်သမားနာမည်ပြောင်၊ လုပ်ငန်းကုဒ် ၂၀၂၉ ၏ နောက်ဆုံးဂဏန်းများမှ ဆင်းသက်လာသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျောက်စိမ်းအိုလုံးသည် ၎င်း၏ “အကို” ကျင်းရွှမ် (金萱) နှင့်အတူ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးရေး၏ ခေတ်သစ်တစ်ခု — သိပ္ပံနည်းကျ မွေးမြူရေးခေတ်၏ အစကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ၁၉၈၁ ခုနှစ်မတိုင်မီအထိ ထိုင်ဝမ်အိုလုံးအများစုကို ဖူကျန့်မှတင်သွင်းလာသော ရိုးရာစိုက်ပျိုးမျိုး ချင်းရှင်းအိုလုံး (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) မှ ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ အထွက်နှုန်းမြင့်မားပြီး ရောဂါဒဏ်ခံနိုင်သော ကွီယုနှင့် ကျင်းရွှမ် မျိုးများ ပေါ်ထွက်လာမှုက အရည်အသွေးမြင့် အိုလုံးကို လူတန်းစားအနည်းငယ်အတွက်သာမက စားသုံးသူအများအပြားအတွက်ပါ လက်လှမ်းမီစေခဲ့သည်။ ဤစိုက်ပျိုးမျိုးများ၏ စီးပွားဖြစ်အောင်မြင်မှုသည် ကမ္ဘာ့ဈေးကွက်တွင် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်များ လူကြိုက်များလာစေရန် အထောက်အကူပြုခဲ့ပြီး နောက်ထပ် မွေးမြူရေးအစီအစဉ်များ (တိုင်ချာအမှတ် ၁၇ “အင်းရှန်း”၊ တိုင်ချာအမှတ် ၁၉ “ပိယု”၊ တိုင်ချာအမှတ် ၂၀ “အင်းဟုန်” အစရှိသည်တို့) အတွက် စံနမူနာဖြစ်လာခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

စိုက်ပျိုးမျိုး: ကွီယု (翠玉, Cuìyù)၊ တိုင်ချာအမှတ် ၁၃၊ လုပ်ငန်းကုဒ် — တိုင်နုန် ၂၀၂၉ (臺農2029號)။ Camellia sinensis var. sinensis မျိုးစပ်။ အတုမျိုးစပ်ခြင်းဖြင့် ရရှိသည်- ဖခင်မျိုးရိုး (花粉, ဝတ်မှုန်) — တိုင်နုန်အမှတ် ၈၀ (臺農80號, ဟန်ခို့မျိုးရိုး / 漢口系)၊ မိခင်မျိုးရိုး (花蕊, ဝတ်ဆံမ) — အင်းကျီဟုန်းရှင်း (硬枝紅心, Yìngzhī Hóngxīn — “အနီရောင်အူတိုင်ပါသော မာကျောသော အကိုင်း”)၊ ၎င်းသည် ထိုင်ဝမ်၏ ရိုးရာစိုက်ပျိုးမျိုးဟောင်းဖြစ်ပြီး တယ်ကွမ်ရင်နှင့် အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်အိုလုံးများ ထုတ်လုပ်ရာတွင် အသုံးပြုခဲ့သည်။
အသွင်သဏ္ဌာန်: ချုံပင်အမျိုးအစား (灌木型)၊ မတ်မတ်ပေါက်သည့် အလေ့အကျင့် (直立型)။ အရွက်ငယ်မျိုးကွဲ (小葉種)။ အရွက်များသည် ကျယ်ပြန့်သော ဘဲဥပုံသဏ္ဌာန်ရှိပြီး အရှည် ၆–၈ စင်တီမီတာ၊ အကျယ် ၃–၄ စင်တီမီတာ၊ ထင်ရှားသော အလယ်ဗဟိုမျဉ်းကြောင်းပါရှိသည်။ နုနယ်သော အညွန့်များ — အစိမ်းဖျော့ရောင်ဖြစ်ပြီး ခရမ်းရောင်အနည်းငယ်သန်းသည်၊ ရင့်ကျက်သောအရွက်များ — အစိမ်းရင့်ရောင်ဖြစ်ပြီး တောက်ပြောင်မှုရှိသည်။ အမွေးနုများ (茸毛) — အလယ်အလတ်။ အပင်ခေါင်သည် အတော်အတန်ပါးလွှာပြီး ၎င်းသည် အရွက်ထူထပ်စွာဖုံးအုပ်ထားသော ကျင်းရွှမ်နှင့် ကွီယုကို ခွဲခြားသိစေသည်။ TRES ၏အချက်အလက်များအရ ကွီယု၏အထွက်နှုန်းသည် ရိုးရာစိုက်ပျိုးမျိုး ချင်းရှင်းအိုလုံးနှင့် ချင်းရှင်းတာမောင် (青心大冇) တို့ထက် ခန့်မှန်းခြေ ၂၀% ပိုမိုမြင့်မားသော်လည်း ကျင်းရွှမ်ထက် အနည်းငယ်နိမ့်သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: ရာသီလယ်ပိုင်း ရင့်မှည့်သော မျိုး (中生種): နွေဦးရာသီ စတင်ခူးဆွတ်ချိန် — ဧပြီလ ပထမဆယ်ရက်ပတ် (ဆစ်ကျိချုန်း / 四季春 ကဲ့သို့ ရာသီစောမျိုးများထက် တစ်ပတ်နောက်ကျပြီး ကျင်းရွှမ်နှင့် တစ်ချိန်တည်းဖြစ်သည်)။ အဓိက ခူးဆွတ်ရာသီများ — နွေဦး (ဧပြီ–မေ) နှင့် ဆောင်းဦး (အောက်တိုဘာ–နိုဝင်ဘာ)။ ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း — ဖလက်ရှ်: ဘူးသီးနှင့် အပေါ်ဆုံးအရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက် (一芽二三葉)။ မတ်မတ်ပေါက်သည့်အလေ့အကျင့်ကြောင့် လက်ဖြင့်ရောစက်ဖြင့်ပါ ခူးဆွတ်နိုင်သည်၊ မင်ကျန်း၏မြေပြန့်စိုက်ခင်းများတွင် စက်ဖြင့်ရိတ်သိမ်းခြင်း လွှမ်းမိုးသည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းနှင့် ကိုက်ညီသော ကျန်းမာပြီး မပျက်စီးသော အရွက်များ။ နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှုသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုပိုမိုမြင့်မားပြီး ပိုမိုနူးညံ့သောရနံ့ကြောင့် ဆောင်းဦးထက်ပို၍တန်ဖိုးထားသည်။

4. မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

အဓိကဒေသ: မင်ကျန်း (名間鄉) နှင့် ဆုံပါလင် (松柏嶺)၊ နန်ထူခရိုင် (南投縣) — ထိုင်ဝမ်အလယ်ပိုင်း၏ အကြီးဆုံး လက်ဖက်ရည်ဒေသဖြစ်ပြီး ကွီယု၏ စီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ်မှု၏ သိသာထင်ရှားသောအပိုင်းကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။ ဤနေရာတွင်ပင် အိုလုံးပြုပြင်ထုတ်လုပ်ရေး အထူးပြုစက်ရုံများစွာ (茶葉精緻代工廠) တည်ရှိသည်။
အခြားဒေသများ: နယူးထိုင်ပေရှိ ပင်လင်း (坪林) — ဝမ်ရှန်ပေါင်ကျုံး (文山包種) ၏ ရိုးရာဒေသ၊ အီလန် (宜蘭)၊ ထိုင်ဒုံ (臺東)၊ ကျားအိခရိုင်ရှိ အလိရှန်ဒေသ (阿里山) — အမြင့်ပေ ၁,၄၀၀ မီတာအထိ မြင့်သောစိုက်ခင်းများ။
စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: အဓိကစိုက်ခင်းများ — ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀၀–၆၀၀ မီတာ။ သီးခြားအမြင့်ပိုင်းစိုက်ခင်းများ — ၁,၄၀၀ မီတာအထိ (အလိရှန်ရှိ ကျန်းရှုလူ / 樟樹湖 ဒေသ)။
မြေဆီလွှာများ: သံအောက်ဆိုဒ်နှင့် အလူမီနီယမ်ဒြပ်ပေါင်းများ ကြွယ်ဝသော ferralitic မြေနီများ (紅壤)၊ အက်စစ်ဓာတ်ပြုမှုရှိကာ (pH ၄.၅–၅.၅)၊ ရေစီးရေလာကောင်းမွန်ပြီး အလယ်အလတ် သတ္တုဓာတ်အာဟာရကို ပေးစွမ်းသည်။
ရာသီဥတု: မုတ်သုံလေဒေသခွဲ ရာသီဥတု။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် — +၂၁°C ခန့်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၂,၀၀၀ မီလီမီတာခန့်။ လေထုစိုထိုင်းဆမြင့်မားသည်။ မကြာခဏ နံနက်ခင်းမြူများကျဆင်းလေ့ရှိပြီး တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်ကို ဖြန့်ကျက်ကာ အရွက်များအတွင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်များစုစည်းမှုကို အထောက်အကူပြုသဖြင့် လက်ဖက်ရည်၏အရသာကို ပျော့ပျောင်းစေသည်။
စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ: ခေတ်မီနည်းလမ်းများကို အသုံးပြုသည်- အစက်ချရေသွင်းခြင်း၊ မြေဆီလွှာအတွင်း နိုက်ထရိုဂျင်ကို သဘာဝအတိုင်း ကြွယ်ဝစေရန် ပဲမျိုးနွယ်သီးနှံများ ကြားစိုက်ပျိုးခြင်း (အစိမ်းရောင်မြေဩဇာ)၊ L-theanine ပါဝင်မှုမြှင့်တင်ရန် မခူးဆွတ်မီ ချုံများကို အရိပ်ပေးခြင်း။ ဂေဟစနစ်ဆိုင်ရာ စိုက်ပျိုးရေးကို အစိုးရ၏ပံ့ပိုးမှုအစီအစဉ်များနှင့် ပိုးသတ်ဆေးကြွင်းကျန်မှု မဖြစ်မနေစစ်ဆေးခြင်း (SGS အစိတ်အပိုင်း ၄၇၀ စမ်းသပ်မှု) တို့ကြောင့် အော်ဂဲနစ်ထုတ်လုပ်မှုအချိုးအစား တိုးတက်လျက်ရှိသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကျောက်စိမ်းအိုလုံး ထုတ်လုပ်မှုသည် ထိုင်ဝမ် လုံးဝိုင်းပုံ (တစ်ဝက်လုံးပုံ) အိုလုံး (半球型包種茶) များ၏ ဂန္ထဝင်နည်းပညာကို လိုက်နာသည်။ မြေပြန့်စက်ရုံများတွင် အဆင့်များစွာကို စက်ဖြင့်လုပ်ဆောင်သည်။

နေရောင်ခြည်ဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း (日光萎凋, Rìguāng Wěidiāo / ဆိုလာအခြောက်ခံခြင်း): လတ်ဆတ်စွာခူးထားသော အရွက်များကို တိုက်ရိုက် သို့မဟုတ် ပျံ့နှံ့နေသည့် နေရောင်ခြည်အောက်တွင် ဝါးဗန်းများပေါ်၌ ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းကာ အစိုဓာတ်အငွေ့ပျံမှုစတင်ရန်နှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များကို စတင်စေရန် မိနစ် ၂၀–၄၀ ကြာထားသည်။ အရွက်များသည် ကနဦးတောင့်တင်းမှု ဆုံးရှုံးကာ ပျော့ပြောင်းလာသည်။
အခန်းတွင်း အခြောက်ခံခြင်းနှင့် လှုပ်ခါခြင်း (室內萎凋與浪青, Shìnèi Wěidiāo yǔ Làngqīng / အိမ်တွင်းအခြောက်ခံခြင်းနှင့် လွှင့်ပစ်ခြင်း): အရွက်များကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းသို့ ပြောင်းရွှေ့ကာ လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် ဝါးဒရမ်ဘာများတွင် အခါအားလျော်စွာ လှုပ်ခါသည်။ လှုပ်ခါခြင်း (搖青, Yáoqīng) သည် အရွက်နားတစ်လျှောက် ဆဲလ်နံရံများကို ပျက်စီးစေပြီး polyphenol oxidase အင်ဇိုင်းအား polyphenols များနှင့် ထိတွေ့စေကာ ဓာတ်တိုးခြင်းကို စတင်စေသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်ကို တိုးမြှင့်ထားသော အနားယူချိန်များနှင့်အတူ ၃ ကြိမ်မှ ၅ ကြိမ်အထိ ထပ်ခါတလဲလဲ ပြုလုပ်ပြီး စုစုပေါင်းကြာချိန် — ၆–၁၀ နာရီဖြစ်သည်။ ဤအဆင့်တွင် ကွီယုအတွက် ထူးခြားသော တောက်ပသော ပန်းရနံ့ (品種香) ကို ဖွဲ့စည်းသည်။
အပူဖြင့် သတ်ခြင်း / “အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” (殺青, Shāqīng / ဖစ်ဆေးရှင်း): ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် ၁၅–၂၀% သို့ရောက်ရှိသောအခါ (အရွက်နားများ နီညိုရောင်သန်းလာပြီး အလယ်ဗဟိုမှာ အစိမ်းရောင်ကျန်ရှိ)၊ ဒရမ်ဘာကင်မီးဖိုတွင် ၂၅၀–၃၀၀°C ခန့်တွင် ၅–၇ မိနစ်ကြာ အမြန်အပူတိုက်ပေးခြင်းဖြင့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ရပ်တန့်စေသည်။ အင်ဇိုင်းများကို အသက်မဝင်တော့အောင်ပြုလုပ်ခြင်းဖြင့် ရရှိထားသော အချဉ်ဖောက်မှုအဆင့်ကို ပုံသေသတ်မှတ်ပြီး အရွက်၏အစိမ်းရောင်ကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
လိပ်ပေးခြင်းနှင့် ပုံဖော်ခြင်း (揉捻與團揉, Róuniǎn yǔ Tuánróu / လိပ်ပေးခြင်းနှင့် အဝိုင်းလုံးလိပ်ပေးခြင်း): အရွက်များကို အထည်အိတ်များ (布球揉捻, Bùqiú Róuniǎn — “အထည်အလုံးတွင်ပုံဖော်ခြင်း”) တွင် အကြိမ်ကြိမ်လိပ်ပေးပြီး လိပ်ပေးခြင်းကို ခေတ္တခဏအခြောက်ခံခြင်းဖြင့် တလှည့်စီပြုလုပ်သည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို ၁၅–၂၀ ကြိမ်အထိ ထပ်ခါတလဲလဲပြုလုပ်ပြီး လက်ဖက်ရည်အား ကျစ်လျစ်သော တစ်ဝက်လုံးပုံအလုံးငယ်များ၏ ထူးခြားသောပုံစံ ရရှိစေသည်။ လိပ်ပေးခြင်းသည် ဆဲလ်အမြှေးပါးများကိုလည်း ဖျက်ဆီးသဖြင့် ရေနွေးစိမ်ရာတွင် ထုတ်ယူနိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ပေးသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (乾燥, Gānzào / အခြောက်ခံခြင်း): နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်းကို အဆင့်များစွာဖြင့် အပူချိန်ကိုတဖြည်းဖြည်းလျှော့ချကာ (၁၀၀–၁၁၀°C မှ ၇၀–၈၀°C သို့) ကျန်ရှိအစိုဓာတ်ကို ၃–၅% အထိ ဖယ်ရှားရန်နှင့် ပုံစံနှင့် ရနံ့ကို ပုံသေသတ်မှတ်ရန် ပြုလုပ်သည်။
အဆင့်ခွဲခြားခြင်း (揀梗與分級, Jiǎngěng yǔ Fēnjí / အညှာဖယ်ခြင်းနှင့် အဆင့်ခွဲခြင်း): အညှာများနှင့် ကျိုးပဲ့သောအရွက်များကို ဖယ်ရှားခြင်း၊ အချောကိုင်လက်ဖက်ရည်ကို အရွယ်အစားနှင့် အရည်အသွေးအလိုက် optical sorting machines နှင့် လက်ဖြင့်ဖယ်ထုတ်ခြင်းတို့ဖြင့် အဆင့်ခွဲခြားသည်။
ထပ်ဆောင်းကင်ခြင်း (焙火, Bèihuǒ / ကင်ခြင်း၊ ရွေးချယ်ခွင့်): စံကျောက်စိမ်းအိုလုံးကို ထပ်ဆောင်းကင်ခြင်းမရှိဘဲ “အပေါ့စား” (清香型, Qīngxiāng xíng) ပုံစံဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ သို့သော် ထုတ်ကုန်၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို အခွံမာသီးနှင့် ကရမေလ်အရသာများရရှိစေရန် အပေါ့စား သို့မဟုတ် အလယ်အလတ် ကင်ခြင်း (中培火) ပြုလုပ်သည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ဝိသေသလက္ခဏာများ:

ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: ကျစ်ကျစ်လျစ်လျစ်လိပ်ထားသော တစ်ဝက်လုံးပုံအလုံးငယ်များ (球型) သည် ပုံမှန်မဟုတ်သောပုံစံရှိပြီး အရွယ်အစား ၀.၅–၁.၀ စင်တီမီတာဖြစ်သည်။ အရောင် — ဆလတ်စိမ်းမှ သံလွင်စိမ်းအထိ (翠綠 သို့မဟုတ် 黃綠)၊ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် သဘာဝအတိုင်းတောက်ပြောင်မှုရှိသည်။ တိုတောင်းသောအညှာများပါရှိနိုင်သည်။ အရွက်သည် ကျင်းရွှမ်အလုံးများနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမိုတောက်ပသော အစိမ်းရောင်ရှိပြီး ပါးလွှာပုံပေါ်သည်။
ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ ရနံ့: လတ်ဆတ်သော၊ သန့်ရှင်းသော၊ ပန်း-မြက်ပင်ရနံ့။ ကွီယု၏ ပုံမှန်မျိုးခွဲရနံ့ (品種香, Pǐnzhǒng xiāng) ကို “နှာခေါင်းကိုထိုးဖောက်သော သန့်ရှင်းသောရနံ့” (清香撲鼻, Qīngxiāng Pūbí) ဟူသော ပုံသေနည်းဖြင့် ဖော်ပြသည် — ၎င်းမှာ အဖြူရောင်ပန်းများ၏ ထင်ရှားသောအငွေ့အသက်များဖြစ်သည့် ကွမ်းသီးပင်ပန်း (檳榔花, Bīnláng huā)၊ မိုက်ကယ်လီယာပန်း (玉蘭花, Yùlán huā)၊ စံပယ် (茉莉, Mòlì) တို့ဖြစ်သည်။ အပေါ့စား နို့ဆီ-အခွံမာသီးအရိပ်အမြွက်များ (ဗာဒံသီး) ပါရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: တောက်ပသော၊ မြင့်မားသော၊ ပန်းရနံ့။ စံပယ်၊ မိုက်ကယ်လီယာနှင့် သစ်ခွပန်းတို့၏ အငွေ့အသက်များ လွှမ်းမိုးထားပြီး နို့ဆီ-ဗနီလာနှင့် ပြောင်းနုချိုအရိပ်အမြွက်များဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။ ရနံ့သည် တည်မြဲပြီး ရေလောင်းချက်တစ်ခုမှနောက်တစ်ခုသို့ အလွှာလိုက်ပွင့်လာသည်။
အရသာ: ပျော့ပျောင်းသော၊ ချောမွေ့သော၊ အဆီဓာတ်ရှိသော (滑, huá)။ ပန်းရနံ့ထုံသော ချိုမြသောပရိုဖိုင်းတွင် အစိမ်းရောင်ပန်းသီး၏ ပေါ့ပါးလန်းဆန်းသောချဉ်အရသာ ပါရှိသည်။ ခါးသက်မှုအနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ အရသာကျန်ရှိမှု (回甘, Huígān) — ကြာရှည်ခံပြီး ချိုမြသောပန်းရနံ့အရှိန်ပါရှိသည်။ လက်ဖက်ရည်၏အနှစ်သာရသည် ပေါ့ပါးသော်လည်း ရနံ့ဆိုင်ရာကွဲပြားမှုများဖြင့် ကြွယ်ဝသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်: ကြည်လင်သော၊ အဝါနုရောင်မှ (蜜黃) အဝါဖျော့ဖျော့အထိ၊ ပုလဲရောင်တောက်ပမှုပါရှိသည်။ အချဉ်ဖောက်မှုအားနည်းသောအခါ — ပျားရည်အစိမ်းနှင့်ပို၍နီးစပ်သည်။
လက်ဖက်ရည်ကြမ်း (ရေစိမ်ထားသောအရွက်): တောင့်တင်းသော၊ အစိမ်းဖျော့ရောင်ရှိ အကောင်လိုက်အရွက်များ၊ အချဉ်ဖောက်မှုအဆင့်ကိုဖော်ပြသော ထူးခြားသည့် နီညိုရောင်အနားသတ်များ (紅邊, hóngbiān) ပါရှိသည်။ အရွက်များသည် လျင်မြန်စွာပြန့်ထွက်လာပြီး (展開速度快)၊ အရောင်အဆင်းမှာ ပျော့ပျောင်းကာပါးလွှာကာ (柔薄)၊ စိုထိုင်းဆမြင့်မားပြီး ဖောက်ထွင်းမြင်နိုင်သည်။

7. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပါဝင်ဖွဲ့စည်းမှု:

ကျောက်စိမ်းအိုလုံး၏ ဓာတုဗေဒပရိုဖိုင်းသည် အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်ထားသော ထိုင်ဝမ်ဖျော့အိုလုံးများအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည်။ တိကျသောညွှန်းကိန်းများသည် ခူးဆွတ်ရာသီ၊ စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်၊ ဓာတ်တိုးမှုအဆင့်နှင့် ပြုပြင်မှုနည်းလမ်းများအပေါ် မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။

ပိုလီဖီနောများ (茶多酚): ခြောက်သွေ့သောအလေးချိန်၏ ၁၈–၂၂%။ အဓိကအစိတ်အပိုင်း — ကက်တီချင်းများ (兒茶素): ၁၂–၁၅%၊ EGCG (epigallocatechin gallate)၊ EGC၊ ECG နှင့် EC တို့ပါဝင်သည်။ အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်ထားသောကြောင့် ကက်တီချင်းများ၏ သိသာထင်ရှားသောအပိုင်းသည် မဓာတ်တိုးသေးသောပုံစံဖြင့် ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပြီး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့်နီးစပ်သော antioxidant လှုပ်ရှားမှုကို သေချာစေသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့သောအလေးချိန်၏ ၂–၄% ခန့်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်း — L-theanine (L-茶氨酸): ၁.၅–၁.၆% ခန့်၊ ၎င်းသည် စိုက်ပျိုးနည်းစနစ် (မခူးဆွတ်မီအရိပ်ပေးခြင်း) နှင့် မျိုး၏ဝိသေသလက္ခဏာများကြောင့်ဖြစ်သည်။ L-theanine သည် ချိုမြသောအရသာနှင့် “အူမာမီ” အရသာ၏ အဓိကသယ်ဆောင်သူဖြစ်ပြီး α-ဦးနှောက်လှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို အထောက်အကူပြုသော အာရုံကြောထိန်းညှိပစ္စည်းတစ်မျိုးလည်းဖြစ်သည်။
အယ်လကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡鹼) — ခြောက်သွေ့သောအလေးချိန်၏ ၂.၅% ခန့် (၂၅ မီလီဂရမ်/ဂရမ်)။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖိုင်လင်း — သဲလွန်စပမာဏမျှသာဖြစ်သည်။
ဂယ်လစ်အက်ဆစ် (沒食子酸): ၀.၈% ခန့်။
ပိုလီဆက်ခရိုက်များ (茶多糖): ၃–၄%၊ ရေနွေးကြမ်း၏ “အနှစ်သာရ” ဖွဲ့စည်းရာတွင် ပါဝင်သည်။
မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် မတည်ငြိမ်သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: ဤအုပ်စုတွင်ပင် ကွီယု၏ထူးခြားမှုကို ပြသသည်။ မျိုးခွဲရနံ့ (品種香) သည် linolool၊ geraniol၊ nerol နှင့် indole တို့၏မြင့်မားသောပါဝင်မှုကြောင့်ဖြစ်သည် — ဤအရာများသည် စံပယ်၊ မိုက်ကယ်လီယာနှင့် အဖြူရောင်ပန်းများ၏ရနံ့အတွက် ထူးခြားသည်။
ဗီတာမင်များ: C (အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်မှုတွင် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းထိန်းသိမ်းထားသည်)၊ B₁၊ B₂၊ PP။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ မန်ဂနိ၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ ဆီလီနီယမ်။
ထူးခြားချက်: နိုက်ထရိုဂျင်ပတ်ဝန်းကျင်တွင် လေလုံအချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် GABA-အိုလုံး (佳葉龍茶, Jiāyè Lóngchá) ထုတ်လုပ်ရန် ကုန်ကြမ်းအဖြစ် ကွီယုစိုက်ပျိုးမျိုးကို မကြာခဏအသုံးပြုသည်၊ ၎င်းက အရွက်များအတွင်း γ-aminobutyric acid (GABA) ပါဝင်မှုကို သိသိသာသာမြင့်တက်စေသည်။ သို့သော် စံကျောက်စိမ်းအိုလုံးသည် ဤပြုပြင်မှုကို မခံယူဘဲ GABA ပါဝင်မှုမှာ အိုလုံးအတွက် ပုံမှန်အဆင့်သာရှိသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ကျောက်စိမ်းအိုလုံး၏ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများသည် ထိန်းသိမ်းထားသော ကက်တီချင်းများနှင့် L-theanine ပါဝင်မှုမြင့်မားသော ဖျော့အိုလုံးများအတွက် ထူးခြားသည့် ၎င်း၏ဓာတုဖွဲ့စည်းမှုကြောင့်ဖြစ်သည်-

အင်တီအောက်ဆီဒင့်အာနိသင်: မြင့်မားသော ကက်တီချင်း (အထူးသဖြင့် EGCG) ပါဝင်မှုသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကိုချေဖျက်ပေးပြီး ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုမှ ဆဲလ်များကိုကာကွယ်ပေးသည်။ အင်တီအောက်ဆီဒင့်လှုပ်ရှားမှုအရ ဖျော့အိုလုံးများသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့်နီးစပ်သည်။
အပျော့စား လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအာနိသင်: ကဖိန်း (~၂၅ မီလီဂရမ်/ဂရမ်) နှင့် L-theanine (~၁၆ မီလီဂရမ်/ဂရမ်) တို့ပေါင်းစပ်မှုသည် အရည်အသွေးကောင်းအိုလုံးများအတွက် ထူးခြားသော “တက်ကြွသော်လည်း ငြိမ်သက်သော” အာနိသင်ကို ဖန်တီးပေးသည်- အလွန်အကျွံ အာရုံကြောလှုံ့ဆော်မှုမရှိဘဲ အာရုံစူးစိုက်နိုင်စွမ်းနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များကို တိုးတက်စေသည်။ L-theanine သည် ကဖိန်း၏အာနိသင်ကို ထိန်းညှိပေးပြီး α-ဦးနှောက်လှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
အစာခြေခြင်းကို အထောက်အကူပြုခြင်း: အလယ်အလတ်ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် အစာလမ်းကြောင်းလှုပ်ရှားမှုနှင့် အစာခြေရည်များထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ အိုလုံးများကို ရိုးရာအရ အဆီများသောအစားအစာများအတွက် ကောင်းမွန်သောအဖော်အဖြစ် သတ်မှတ်ကြသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်: လေ့လာမှုများစွာက လက်ဖက်ရည်၏ပိုလီဖီနောများသည် သွေးကြောများ၏ပျော့ပြောင်းမှုကို ထောက်ပံ့ပေးရန်နှင့် ပုံမှန်သောက်သုံးပါက ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုနိုင်စွမ်းရှိသည်ဟု ညွှန်ပြသည်။
အသားအရေအခြေအနေ: အင်တီအောက်ဆီဒင့်များနှင့် ဗီတာမင် C သည် အသားအရေကျန်းမာရေးကို ထောက်ပံ့ပေးပြီး အိုမင်းရင့်ရော်မှုဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေသည်။
ကိုယ်ခံအားကိုအားကောင်းစေခြင်း: ကက်တီချင်းများသည် အလယ်အလတ် ပိုးမွှားတိုက်ဖျက်နိုင်စွမ်းရှိပြီး ကိုယ်ခံအားလုပ်ဆောင်ချက်ကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။
စိတ်ခံစားချက်ကောင်းမွန်စေခြင်း: L-theanine သည် အပျော့စား စိတ်ပူပန်မှုလျှော့ချသည့်အာနိသင်ရှိပြီး အိပ်ငိုက်ခြင်းမရှိဘဲ စိတ်အပန်းဖြေမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
ခံတွင်းကျန်းမာရေး: ဖလိုရင်းနှင့် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် သွားပိုးစားခြင်းကို ကာကွယ်ရန်နှင့် သွားဖုံးကျန်းမာရေးကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။

9. ရေနွေးစိမ်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၈၅–၉၅°C။ အပူချိန်နိမ့်ခြင်း (၈၅–၈၈°C) သည် ရနံ့၏ပန်းရနံ့သိမ်မွေ့မှုကို ပိုမိုပေါ်လွင်စေပြီး အပူချိန်မြင့်ခြင်း (၉၀–၉၅°C) — အရသာ၏ပြည့်ဝမှုနှင့် အနှစ်သာရ၏အတိမ်အနက်ကို ဖွင့်ဟပေးသည်။
လက်ဖက်ရည်ပမာဏ:
- ရေလောင်းချက်ဆက်တိုက်နည်းလမ်း (ကုန်ဖူချာ / 功夫茶, Gōngfū Chá): ရေ ၁၀၀–၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၇ ဂရမ်။
- တစ်ခါတည်းစိမ်သည့်နည်းလမ်း (ဥရောပပုံစံ): ရေ ၂၅၀–၃၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၄ ဂရမ်။
အသုံးအဆောင်ပစ္စည်းများ: ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (蓋碗, Gàiwǎn) — ကွီယု၏မြင့်မားသောပန်းရနံ့ကို ဖွင့်ထုတ်ရန်အတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ တည်ငြိမ်သောအပူချိန်ကိုထိန်းသိမ်းရန် ထူထဲသောနံရံများပါသည့် ကြွေထည် သို့မဟုတ် ရွှံ့စေးအိုးသည်လည်း သင့်လျော်သည်။ အီဆင်းအိုး (宜興紫砂壺) ကိုလက်ခံနိုင်သော်လည်း ပေါက်ရောက်သောမြေသည် သိမ်မွေ့သောရနံ့များကိုစုပ်ယူသောကြောင့် ဖျော့သောအိုလုံးများအတွက် လက်တွေ့မကျပါ။
လုပ်ငန်းစဉ် (ရေလောင်းချက်ဆက်တိုက်နည်း / ကုန်ဖူချာ): ၁။ ဂိုင်ဝမ်နှင့် ချာဟိုင် (茶海, Cháhǎi) ကို ဆူပွက်နေသောရေဖြင့် အပူပေးပြီး ရေသွန်ပစ်ပါ။ ၂။ ခြောက်သွေ့သောလက်ဖက်ရည်ကို အပူပေးထားသော ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ထည့်ပါ။ အပူရှိန်ရအရွက်၏ရနံ့ကို ရှူသွင်းပါ။ ၃။ ဆေးကြောခြင်း (洗茶, Xǐchá): ရေနွေးပူပူလောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်းပြန်သွန်ပစ်ပါ (၃–၅ စက္ကန့်)။ ဤရေလောင်းချက်သည် အရွက်ကို “နှိုးဆွပေး” ပြီး လက်ဖက်ရည်မှုန့်များကို ဖယ်ရှားပေးသည်။ ၄။ ပထမရေလောင်းချက်- လိုအပ်သောအပူချိန်ရှိသည့်ရေကိုလောင်းထည့်ပြီး ၄၅–၆၀ စက္ကန့်ကြာ စိမ်ထားပါ။ ၅။ နောက်ဆက်တွဲ ရေလောင်းချက်များ- ရေလောင်းချက်တစ်ခုစီနှင့်အတူ စိမ်ချိန်ကို ၁၀–၂၀ စက္ကန့် တဖြည်းဖြည်းတိုးပေးပါ။ ၆။ သင့်တော်သောကုန်ကြမ်းဖြင့် လက်ဖက်ရည်သည် အရသာနှင့်ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည့် အရည်အသွေးကောင်း ရေလောင်းချက် ၅–၇ ချက်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
အအေးစိမ်နည်း (冷泡茶, Lěng Pàochá): ရေအေးတစ်လီတာအတွက် ၁၀–၁၅ ဂရမ်၊ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၆–၈ နာရီကြာ စိမ်ထားပါ။ အအေးနည်းလမ်းသည် ကွီယု၏ချိုမြိန်မှုနှင့် ပန်းရနံ့ကို အထူးသဖြင့်အောင်မြင်စွာ ဖွင့်ထုတ်ပေးပြီး ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ရည်တက်မှုကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

ကျောက်စိမ်းအိုလုံးသည် အပူအနည်းဆုံးကင်ထားသော ဖျော့သောအိုလုံးတစ်မျိုးအနေဖြင့် “လက်ဖက်ရည်၏ရန်သူများ” ဖြစ်သည့် အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်၊ အပူ၊ အောက်ဆီဂျင်နှင့် ပြင်ပအနံ့များကို ထိရှလွယ်သည်။

ထည့်စရာ: လေလုံသော၊ အလင်းမပေါက်သော — သတ္ထုပြားပါ လေဟာနယ်ထုပ်၊ ကြေြထည် သို့မဟုတ် သံဖြူဗူးတွင် ကျစ်ကျစ်လျစ်လျစ်ပိတ်နိုင်သောအဖုံးပါရှိရမည်။
အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့သော၊ အေးမြသော၊ မှောင်သောနေရာ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ပြင်းထန်သောအနံ့ရှိသောပစ္စည်းများနှင့် ဝေးရမည်။
ရေရှည်သိုလှောင်ရန် (၆ လကျော်): လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးရန်နှင့် အပူချိန် ၀–၅°C နှင့် စိုထိုင်းဆနိမ့်သော ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိုလှောင်ရန် အကြံပြုသည်။ အဖုံးမဖွင့်မီထုပ်ကို အရွက်ပေါ်တွင် ရေငွေ့ရည်ဖွဲ့ခြင်းကိုရှောင်ရှားရန် အခန်းအပူချိန်သို့ရောက်အောင် ပြုလုပ်ရမည်။
သက်တမ်း: မူရင်းလေလုံထုပ်ပိုးမှုတွင် — ၂ နှစ်အထိ။ ဖွင့်ပြီးနောက် — ၃–၆ လအတွင်း သောက်သုံးရန် အကြံပြုသည်။
မှတ်ချက်: အမည်းရောင်အိုလုံးများနှင့် ပူအာများနှင့်မတူဘဲ ကျောက်စိမ်းအိုလုံးကို ပုံမှန်ပုံစံဖြင့် ရေရှည်မွှေးမြူရန် ရည်ရွယ်ထားခြင်းမဟုတ်ပါ။ သို့သော် သီးခြားအမျိုးအစားတစ်ခုရှိသည် — သက်တမ်းရင့် ကျောက်စိမ်းအိုလုံး (陳年翠玉, Chénnián Cuìyù)၊ ၎င်းကို အချိန်အပိုင်းအခြားအလိုက် ပြန်လည်ကင်ပေးခြင်းဖြင့် ထိန်းချုပ်ထားသော သက်တမ်းတင်ခြင်းကို ပြုလုပ်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

စျေးနှုန်းအမျိုးအစား: ကျောက်စိမ်းအိုလုံးသည် အလယ်အလတ်စျေးနှုန်းအပိုင်းအခြားရှိ အရည်အသွေးကောင်း နေ့စဉ်သောက်လက်ဖက်ရည်အဖြစ် နေရာယူထားသည်။ စိုက်ပျိုးမျိုး၏မြင့်မားသောအထွက်နှုန်းနှင့် စက်ဖြင့်ခူးဆွတ်နိုင်မှုကြောင့် ၎င်း၏တန်ဖိုးသည် ချင်းရှင်းအိုလုံးမှ အမြင့်ပိုင်းအိုလုံးများထက် သိသိသာသာနိမ့်သည်။ ခန့်မှန်းလက်လီစျေးနှုန်းများ- ထိုင်ဝမ်တွင် — စံအရည်အသွေးအတွက် တစ်ကျင်း (၆၀၀ ဂရမ်) လျှင် ၆၀၀–၁,၅၀၀ TWD၊ ပြိုင်ပွဲနမူနာများ (比賽茶) — သိသိသာသာပိုစျေးကြီးသည်။ ဥရောပတွင် — ၅၀–၈၀ €/ကီလိုဂရမ်၊ အမေရိကန်တွင် — ၄၀–၆၀ $/ပေါင် အလယ်အလတ်အရည်အသွေးရှိသောလက်ဖက်ရည်အတွက်ဖြစ်သည်။ အလိရှန်မှ အမြင့်ပိုင်းကွီယုသည် မြေပြန့်ထက် ၂–၃ ဆ ပိုစျေးကြီးနိုင်သည်။
တန်ဖိုးအပေါ် သက်ရောက်သည့်အချက်များ: စိုက်ပျိုးသည့်ဒေသနှင့်အမြင့်၊ ခူးဆွတ်ရာသီ (နွေဦးသည် ဆောင်းဦးထက်စျေးကြီးသည်)၊ ခူးဆွတ်နည်းလမ်း (လက်ခူးသည် စက်ခူးထက်စျေးကြီးသည်)၊ ပြုပြင်မှုအဆင့်၊ ပြိုင်ပွဲများတွင် ဆုရရှိမှုတို့ဖြစ်သည်။
အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- အနံ့အတုထည့်ခြင်း: အဖြစ်အများဆုံးပြဿနာမှာ အတုပြုလုပ်ထားသော နို့ဆီ သို့မဟုတ် ပန်းရနံ့များအသုံးပြုခြင်းဖြစ်သည်။ ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အလွန်အကျွံပြင်းထန်ပြီး “ဓာတုဗေဒ” အနံ့ဖြင့် ဆုံးဖြတ်နိုင်သည်၊ ၎င်းသည် လက်ချောင်းများကြားတွင် ပွတ်တိုက်လိုက်သောအခါ လျင်မြန်စွာပျောက်ကွယ်သွားပြီး ရေလောင်းချက်တစ်ခုမှနောက်တစ်ခုသို့ မဖွံ့ဖြိုးပါ။ ကွီယု၏သဘာဝရနံ့သည် နူးညံ့သော၊ “သက်ရှိထင်ရှား” ဖြစ်ပြီး တည်မြဲသည်။
- ကုန်ကြမ်းအစားထိုးခြင်း: ဆင်တူသောလိပ်ပုံစံရှိသည့် ပိုစျေးချိုသောမျိုးများကို ကျောက်စိမ်းအိုလုံးအဖြစ် ရောင်းချခြင်း။ စစ်မှန်ကြောင်းအာမခံချက် — ယုံကြည်ရသောရောင်းချသူများထံမှဝယ်ယူခြင်းနှင့် TTES #13၊ Cui Yu (翠玉) အမှတ်အသားပါရှိခြင်း၊ ဒေသညွှန်ပြချက် (နန်ထူ / 南投)။
- ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ခြင်း: သဘာဝကွီယုသည် အနည်ထိုင်ခြင်းမရှိသော ကြည်လင်သည့်ရေနွေးကြမ်းကို ထုတ်ပေးသည်။ ထူးခြားသောပန်းရနံ့သည် တဖြည်းဖြည်းချင်း ပွင့်လာပြီး ရေလောင်းချက် ၅–၇ ချက်တစ်လျှောက် ထိန်းသိမ်းထားသည်။ အနံ့အတုထည့်ထားသော လက်ဖက်ရည်သည် ရေလောင်းချက် ၂–၃ ချက်ပြီးနောက် အနံ့ “ပျောက်ဆုံး” သွားသည်။
- လက်ဖက်ရည်ကြမ်းကို စစ်ဆေးခြင်း: စစ်မှန်သောကွီယု၏ ရေစိမ်ထားသောအရွက်များ — အကောင်လိုက်၊ တောင့်တင်းသော၊ အစိမ်းဖျော့ရောင်ရှိပြီး နီညိုရောင်အနားသတ်များပါရှိသည်။ ကျိုးပဲ့နေသော၊ မည်းမှောင်သော သို့မဟုတ် ပုံစံမညီသောအရွက်များသည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် အစားထိုးခြင်းကိုညွှန်ပြသည်။
- အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်: ထိုင်ဝမ်ပြိုင်ပွဲများ၏ လက်မှတ်များ (南投縣茶商公會 — နန်ထူခရိုင် လက်ဖက်ရည်ကုန်သည်များအသင်း)၊ ပိုးသတ်ဆေးစစ်ဆေးမှုအတွက် SGS လက်မှတ်များ၊ ပထဝီဝင်အမှတ်အသားများ ပါရှိခြင်း။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

အမည်များတွင် မိသားစုသမိုင်း။ ထိုင်ဝမ်၏ အကျော်ကြားဆုံး မွေးမြူထားသောမျိုးနှစ်ခု — ကျင်းရွှမ် (金萱, တိုင်ချာအမှတ် ၁၂) နှင့် ကွီယု (翠玉, တိုင်ချာအမှတ် ၁၃) တို့သည် ဖန်တီးသူ၏ရင်းနှီးသော အမျိုးသမီးများ: ထူချန်တိုး၏ အဖွားနှင့် မိခင်တို့၏အမည်များကို ရရှိခဲ့သည်။ ဤသားတစ်ယောက်၏ မိဘအပေါ်ကြည်ညိုလေးစားမှုဆိုင်ရာ အမူအရာသည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုတွင် စိတ်လှုပ်ရှားဖွယ်အကောင်းဆုံး ဇာတ်လမ်းတစ်ပုဒ်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင် TRES ၏မြေပေါ်၌ ကြီးကျယ်သော လက်ဖက်ရည်ပညာရှင်ကိုအောက်မေ့ရန် “ကျန်တိုးခန်းမ” (振鐸館) အောက်မေ့ဖွယ်ပြတိုက်ကို ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။
“တတိယအကို” — ပျောက်ကွယ်သွားသော စိုက်ပျိုးမျိုး။ ပျိုးပင် ၂၀၂၇ (ကျင်းရွှမ်) နှင့် ၂၀၂၉ (ကွီယု) တို့နှင့်အတူ နောက်ဆုံးရွေးချယ်မှုသို့ ပျိုးပင် ၂၀၂၈ — “အာဘာဇ” (二八仔) လည်းပါဝင်ခဲ့သည်။ ၎င်းကို TRES ကော်မရှင်က ၂၀၂၉ (ကွီယု) နှင့် မျိုးရိုးဗီဇဆိုင်ရာနှင့် အရသာဆင်တူမှုကြောင့် ဖယ်ထုတ်ခဲ့သော်လည်း ရှားပါးစုဆောင်းရမည့်စိုက်ပျိုးမျိုးအဖြစ် လယ်သမားတစ်ဦးချင်းစီတွင် ယနေ့တိုင်ထိန်းသိမ်းထားဆဲဖြစ်သည်။
ကွီယုနှင့် ပင်လယ်စာများ။ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည် ဆိုမာလီယာများက ကွီယု၏သန့်ရှင်းနူးညံ့သောအရသာသည် ပင်လယ်စာဟင်းလျာများ — ငါးပေါင်း၊ ပုဇွန်၊ ကမာကောင် — တို့နှင့် အထူးအဆင်ပြေပြီး ၎င်းတို့၏သိမ်မွေ့သောအရသာကို မဖျက်ဆီးဘဲ ဖြည့်စွက်ပေးသည်ဟု မှတ်ချက်ပြုကြသည်။
ပျိုးပင် ၅,၀၀၀ မှ — မျိုးနှစ်မျိုးသို့။ ၁၉၃၈ ခုနှစ်တွင်စတင်ခဲ့သော မွေးမြူရေးအစီအစဉ်သည် အတုဝတ်မှုန်ကူးခြင်းမှရရှိသော ပျိုးပင် ၅,၀၀၀ ကျော်ကို လွှမ်းခြုံခဲ့သည်။ ဤများပြားလှသောအရေအတွက်မှ ၄၃ နှစ်ကြာရွေးချယ်မှုအပြီးတွင် အပင်နှစ်ပင်သာ မျိုးသစ်များအဖြစ် တရားဝင်မှတ်ပုံတင်နိုင်ခဲ့သည်။ ဤသည်မှာ လက်ဖက်ရည်မွေးမြူရေး၏တန်ဖိုးဖြစ်သည်- ထိုက်တန်သော စိုက်ပျိုးမျိုးတစ်ခုအတွက် သုတေသီတစ်မျိုးဆက်။
ကမ္ဘာ့အဖျော်ယမကာများတွင် ကျောက်စိမ်းအိုလုံး။ ခေတ်မီထိုင်ဝမ်တွင် ကွီယုကို ရိုးရာရေနွေးစိမ်ရန်အတွက် အရွက်လက်ဖက်ရည်အနေဖြင့်သာမက ပူဖောင်းလက်ဖက်ရည် (珍珠奶茶, Zhēnzhū Nǎichá — “ဘာဘယ်လ်တီ”)၊ စီးပွားဖြစ်ကွန်ရက်များရှိ အအေးလက်ဖက်ရည်ဖျော်ရည်များနှင့် RTD (အဆင်သင့်သောက်) ထုတ်ကုန်များအတွက် အခြေခံကုန်ကြမ်းအဖြစ် ကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုသည်၊ ၎င်းသည် တောက်ပသောရနံ့နှင့် ချွေတာနိုင်သောတန်ဖိုးကြောင့်ဖြစ်သည်။

13. အခြားထိုင်ဝမ်အိုလုံးများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ကန့်သတ်ချက်	ကွီယု (翠玉, တိုင်ချာအမှတ် ၁၃)	ကျင်းရွှမ် (金萱, တိုင်ချာအမှတ် ၁၂)	ချင်းရှင်းအိုလုံး (青心烏龍)	ဆစ်ကျိချုန်း (四季春)
မွေးမြူခြင်း	TRES၊ ၁၉၈၁၊ ဖခင် — တိုင်နုန် ၈၀၊ မိခင် — အင်းကျီဟုန်းရှင်း	TRES၊ ၁၉၈၁၊ ဖခင် — အင်းကျီဟုန်းရှင်း၊ မိခင် — တိုင်နုန် ၈	ရိုးရာ၊ ဖူကျန့် (အန်ရှီ) မှသယ်ဆောင်လာ	သဘာဝအလျောက်ဗီဇပြောင်းလဲမှု၊ လယ်သမားတစ်ဦးမှတွေ့ရှိ
အရွက်အမျိုးအစား	အရွက်ငယ်၊ ကျယ်ပြန့်သောဘဲဥပုံ	အရွက်ငယ်၊ ကျယ်ပြန့်သောဘဲဥပုံ၊ ထူသည်	အရွက်ငယ်၊ ရှည်မျောမျော၊ ပါးသည်	အရွက်ငယ်
အမြင့်	၃၀၀–၁,၄၀၀ မီတာ	၃၀၀–၁,၅၀၀ မီတာ	၂,၅၀၀ မီတာအထိ (အများအားဖြင့် အမြင့်ပိုင်း)	၅၀၀ မီတာအထိ (မြေပြန့်)
မျိုးခွဲရနံ့	ပန်းရနံ့- မိုက်ကယ်လီယာ၊ စံပယ်၊ ကွမ်းသီးပင်ပန်း	နို့ဆီရနံ့၊ နို့ရနံ့၊ သရက်သီးအရိပ်အမြွက်	ဘက်စုံ- ပန်း၊ သစ်သီး၊ ပျားရည်	ပန်းရနံ့- တောဂျင်း၊ စံပယ်
အရသာ	ပျော့ပျောင်းသော၊ ချိုမြသော၊ အဆီဓာတ်ရှိသော	နို့ဆီအရသာ၊ ချိုမြသော၊ ပြည့်ဝသော	နက်ရှိုင်းသော၊ ရှုပ်ထွေးသော၊ ထင်ရှားသောဟွေကန်ပါရှိ	လတ်ဆတ်သော၊ ပေါ့ပါးသော၊ အနည်းငယ်ဖန်ရည်တက်
အထွက်နှုန်း	မြင့်မားသည် (ချင်းရှင်းထက် ~+၂၀%)	အလွန်မြင့်မားသည်	အလယ်အလတ်	အလွန်မြင့်မားသည် (ရာသီ ၄ ခု)
စျေးနှုန်းအပိုင်းအခြား	အလယ်အလတ်	အလယ်အလတ်	မြင့်မားသည် (အထူးသဖြင့် အမြင့်ပိုင်း)	ဘတ်ဂျက်
အကောင်းဆုံးအသုံးပြုမှု	ပေါင်ကျုန်း၊ ဖျော့သောလုံးဝိုင်းအိုလုံး	ဖျော့သောအိုလုံး၊ GABA-အိုလုံး	အမြင့်ပိုင်းအိုလုံး၊ ဒုန်ဒင်	နေ့စဉ်သောက်အိုလုံး၊ ဖျော်ရည်များ

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်

ထိုင်ဝမ် ကျောက်စိမ်းအိုလုံး (ကွီယု) သည် ရာစုနှစ်ဝက်ခန့်ရှည်ကြာသော သမိုင်းကြောင်းနှင့် ရေလောင်းချက်ခုနစ်ချက်ကြာအောင် တည်မြဲသောရနံ့ရှိသည့် လက်ဖက်ရည်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ရည်မှန်းချက်ကြီးမားသော မွေးမြူရေးအစီအစဉ်မှ မွေးဖွားလာပြီး မိခင်မေတ္တာကိုဂုဏ်ပြု၍ အမည်ပေးထားသော ဤလက်ဖက်ရည်သည် ခေတ်မီစိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံ၏တိကျမှုနှင့် ရှေးကျသော လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏ကဗျာဆန်မှုတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ၎င်း၏အမှတ်သညာ — အခြားမည်သည့်ထိုင်ဝမ်စိုက်ပျိုးမျိုးတွင်မှ မတွေ့ရသော တောက်ပသန့်ရှင်းပြီး “ထိုးဖောက်” သော အဖြူရောင်ပန်းများ၏ ပန်းရနံ့ဖြစ်သည်။

ကျောက်စိမ်းအိုလုံးသည် ထိုင်ဝမ်ဖျော့အိုလုံးကမ္ဘာနှင့် မိတ်ဆက်သိကျွမ်းရန်အတွက် အကောင်းဆုံးအစပြုရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် မြင့်မားသောစျေးနှုန်းကိုလည်းကောင်း၊ ရှုပ်ထွေးသောထုံးတမ်းများကိုလည်းကောင်း မလိုအပ်ပါ- ၎င်း၏ဆွဲဆောင်မှုကိုဖွင့်ထုတ်ရန် ဂိုင်ဝမ်တစ်လုံး၊ သန့်ရှင်းသောရေနှင့် ငြိမ်သက်ခြင်းမိနစ်အနည်းငယ်သာ လိုအပ်သည်။ အတွေ့အကြုံရင့်ကျက်သော နှစ်ခြိုက်သူအတွက် — ၎င်းသည် မှားယွင်းမှုမရှိဘဲ မှတ်မိနိုင်သောစရိုက်လက္ခဏာပါသည့် ရိုးသားပြီး နည်းပညာမြင့်မားသောလက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ စတင်သူအတွက် — မေ့ပျောက်၍မရနိုင်သော ရနံ့များကမ္ဘာသို့ ကြိုဆိုဖိတ်ခေါ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။