ချွမ်းဟုန် ဂုန်ဖူ

ချွမ်းဟုန် ဂုန်ဖူ (川红工夫, Chuānhóng gōng fū) သည် တရုတ်ပြည်၏ အလွန်အမွှေးကြိုင်ဆုံး ဂုန်ဖူ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် သုံးမျိုးအနက် တစ်ခုဖြစ်ပြီး ကျန်နှစ်မျိုးမှာ ဆီဟုန် (祁红) နှင့် တျန့်ဟုန် (滇红) တို့ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် စီချွမ်ပြည်နယ်၏ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု၏ အထင်ကရအမှတ်လက္ခဏာဖြစ်ကာ ကမ္ဘာ့ဈေးကွက်တွင် ၎င်း၏အဓိက အာရုံခံအမှတ်အသားဖြစ်လာသော လိမ္မော်ရောင် ကရမေလ် ရနံ့ (橘糖香, jútiáng xiāng) ထူးခြားစွာရှိသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာတိ:

• အမျိုးအစား: တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝဓာတ်တိုးစေခြင်း ခံရသည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: ဂုန်ဖူ-ဟုန်ချာ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — အဆင့်မြင့် တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအုပ်စုဖြစ်ပြီး ရှုပ်ထွေးသော အဆင့်ပေါင်းစုံ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှုပါဝင်သည်။ တရုတ်ပြည်၏ အကျော်ကြားဆုံး ဂုန်ဖူ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် သုံးမျိုးတွင် ပါဝင်သည်။
• မူလဇာတိ: တရုတ်ပြည်၊ စီချွမ်ပြည်နယ် (四川省, Sìchuān Shěng)၊ ယီပင်မြို့ (宜宾市, Yíbīn Shì) — ကျွင်းလျန်ခရိုင် (筠连县, Jūnlián Xiàn)၊ ကောင်ရှန့်ခရိုင် (高县, Gāo Xiàn)၊ ကုန်းရှန့်ခရိုင် (珙县, Gǒng Xiàn) နှင့် ယန်ဇီမြစ် တောင်ဘက်ကမ်းတစ်လျှောက် နယ်မြေများ အပါအဝင် အရှေ့တောင်ပိုင်း စီချွမ်ဒေသ၏ ဆက်စပ်နယ်မြေများ။
• ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ 28°46′ N, 104°37′ E (ယီပင်ဒေသ)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ချွမ်းဟုန်၏ အရင်းအမြစ်များသည် ချင်းမင်းဆက်ခေတ်သို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိသွားသည်။ ရွှမ်ထုံခေတ် (宣统၊ ၁၉၀၉–၁၉၁၁) အတွင်း ယီပင်ခရိုင်မှ လက်ဖက်ကုန်သည် လေ့ယွီရှန်း (雷玉详) သည် ဖူကျန့်ပြည်နယ်မှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်နည်းကို ယူဆောင်လာပြီး ဒေသအခြေအနေများနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ခဲ့သည်- ညှိုးနွမ်းခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ထင်းရှူးသားမီးဖိုကို သဘာဝအခြောက်ခံခြင်းဖြင့် အစားထိုးခဲ့ပြီး မီးခိုးသတ်ထားသော ထင်းရှူးသားကင်ခြင်းကို မီးသွေးကင်ခြင်းဖြင့် အစားထိုးခဲ့သည်။ ဤသို့ဖြင့် ချွမ်းဟုန်၏ ရှေ့ပြေးဖြစ်သော “အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်” (红散茶, hóng sǎn chá) ၏ ရှေ့ပြေးပုံစံ ဖြစ်ပေါ်လာခဲ့သည်။ သမ္မတနိုင်ငံခေတ်အတွင်း ဒုတိယမျိုးဆက် လက်သမားဆရာများကို ဝမ်ဝမ်ချောင်း (王文钞) ဦးဆောင်၍ “ပေါင်ရှင်း” လက်ဖက်စက်ရုံ (宝星茶厂) တွင် နည်းပညာကို ပိုမိုကောင်းမွန်အောင် ပြုလုပ်ခဲ့ပြီး အသေးစိတ်ပြုပြင်သည့် အဆင့် (精制) ကို ထည့်သွင်းကာ ထူးခြားသော အနုစိတ်လိပ်ခွေမှုနှင့် ပြတ်သားသော လိမ္မော်-ကရမေလ် ရနံ့ကို ရရှိစေခဲ့သည်။ ၁၉၅၂ ခုနှစ်တွင် အဆိုပါစက်ရုံကို အခြေခံ၍ “ယီပင်လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ” (宜宾茶厂) ဟုခေါ်သော နိုင်ငံတော်ပိုင်လုပ်ငန်းကို ထူထောင်ခဲ့ပြီး တရုတ်ပြည်သစ်၏ ပထမဆုံးသော ပို့ကုန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းများအနက် တစ်ခုဖြစ်လာကာ လက်ဖက်ခြောက်ကို “ချွမ်းဟုန် ဂုန်ဖူ” ဟု တရားဝင်အမည်ပေးခဲ့သည်။ ၁၉၅၈ ခုနှစ်မှ ၁၉၉၀ ခုနှစ်အထိ စက်ရုံ၏ထုတ်ကုန်များကို ဆိုဗီယက်ယူနီယံ၊ ပြင်သစ်၊ ဗြိတိန်၊ ဂျာမနီနှင့် ရိုမေးနီးယားနိုင်ငံများသို့ အမြောက်အမြား တင်ပို့ခဲ့သည်။ ၁၉၅၈ ခုနှစ်တွင် ချွမ်းဟုန်ကို ရိုမေးနီးယားအမျိုးသားနေ့ အထိမ်းအမှတ် နိုင်ငံတော်ဧည့်ခံပွဲအတွက် လက်ဆောင်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ရွေးချယ်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် ယီပင်စက်ရုံမှထုတ်လုပ်သော “ကျောင်ပိုင်ကျန်း” (早白尖) ဟုခေါ်သည့် စီချွမ်ဂုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် လစ္စဘွန်း (ပေါ်တူဂီ) တွင်ကျင်းပသော ၂၄ ကြိမ်မြောက် ကမ္ဘာ့အရည်အသွေးမီ အစားအစာပြပွဲတွင် ရွှေတံဆိပ်ဆုရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၉၀ ခုနှစ်များတွင် ကမ္ဘာ့ဈေးကွက်ပြောင်းလဲမှုများနှင့် ပြည်တွင်းပြန်လည်ဖွဲ့စည်းမှုများကြောင့် ချွမ်းဟုန်ထုတ်လုပ်မှုမှာ သိသိသာသာကျဆင်းခဲ့ပြီး အမှတ်တံဆိပ်သည် ဈေးကွက်မှ ပျောက်ကွယ်လုနီးပါးဖြစ်ခဲ့သည်။ ပြန်လည်ရှင်သန်လာမှုသည် ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် “ချွမ်းဟုန်လက်ဖက်ခြောက်အုပ်စု” (川红茶业集团) ကိုတည်ထောင်ခြင်းဖြင့် စတင်ခဲ့ပြီး ၂၀၁၃ ခုနှစ်တွင် ချန်ဒူးမြို့၌ကျင်းပသော ကမ္ဘာ့ဖို့ကျွန်းဖိုရမ်၌ ချွမ်းဟုန် ဂုန်ဖူအား “စီချွမ်၏ အထင်ကရအမှတ်အသား” (四川名片) ၂၂ ခုတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် ချွမ်းဟုန် ဂုန်ဖူထုတ်လုပ်နည်းသည် စီချွမ်ပြည်နယ်၏ စတုတ္ထအကြိမ်မြောက် ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် မှတ်တမ်းဝင်ခဲ့ပြီး ပြည်နယ်အတွင်းရှိ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ပထမဆုံးအကြိမ်ဖြစ်သည်။ ၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် “ဝူလျန်ယဲ့” (五粮液) ကုမ္ပဏီကြီးသည် ချွမ်းဟုန်အုပ်စုတွင် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံခဲ့ပြီး “လက်ဖက်ခြောက်နှင့် အရက်ပေါင်းစည်းမှု” မဟာဗျူဟာကို စတင်ခဲ့သည်။

• အမည်: ချွမ် (川) — စီချွမ်ပြည်နယ်၏ အတိုကောက်အမည်၊ ဟုန် (红) — “အနီရောင်”၊ လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားကို ညွှန်ပြသည်၊ ဂုန်ဖူ (工夫) — “ကျွမ်းကျင်လက်ရာ”၊ လုပ်ဆောင်ချက်တစ်ခုစီတွင် မြင့်မားသောကျွမ်းကျင်မှုနှင့် အချိန်များစွာလိုအပ်သည့် စေ့စပ်သေချာပြီး အဆင့်ပေါင်းစုံ ပြုပြင်သည့်ပုံစံကို ရည်ညွှန်းသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ချွမ်းဟုန် ဂုန်ဖူသည် လက်ဖက်ခြောက်စိုက်ပျိုးခြင်း နှစ်ပေါင်း ၃၀၀၀ ကျော်သမိုင်းကြောင်းရှိပြီး တရုတ်ပြည်၏ လက်ဖက်ပင်၏ ပုခက်တစ်ခုဟု ယူဆရသော စီချွမ်ဒေသ၏ လက်ဖက်ခြောက်အမွေအနှစ်ကို ကိုယ်စားပြုသည်။ မင်ကျန်းမြစ်နှင့် ယန်ဇီမြစ်တို့ဆုံရာ၌တည်ရှိသော ယီပင်သည် ရှေးယခင်ကတည်းက အစောပိုင်းလက်ဖက်ခြောက်ဒေသအဖြစ် လူသိများသည်- နူးညံ့သောမိုခရိုရာသီဥတုကြောင့် ဒေသခံလက်ဖက်ချုံများသည် စီချွမ်အနောက်ပိုင်းဒေသများထက် ရက်ပေါင်း ၃၀-၄၀ စောပြီး နိုးထလာကာ လတ်ဆတ်သော ချွမ်းဟုန်သည် ဧပြီလတွင်ပင် ဈေးကွက်သို့ရောက်ရှိသည်။ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်အဆင့်အတန်းနှင့် မျိုးဆက်ငါးဆက် (လေ့ယွီရှန်းမှ ခေတ်သစ်အစောင့်အရှောက် ဆွန်းဟုန်အထိ) လက်ဆင့်ကမ်းလာသော ကျွမ်းကျင်မှုမျိုးရိုးသည် လက်ဖက်ခြောက်အား သက်ရှိလက်မှုပညာ ရှေးဟောင်းပစ္စည်းတစ်ခုအဖြစ် အထူးတန်ဖိုးရှိစေသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / စိုက်ပျိုးမျိုး: အဓိကကုန်ကြမ်းမှာ စီချွမ်အလယ်အလတ်အရွက်နှင့် အရွက်သေးမျိုးစုဝင် (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè qúntǐ zhǒng) Camellia sinensis var. sinensis ဖြစ်သည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ အဓိကစိုက်ပျိုးမျိုးမှာ ကျောင်ပိုင်ကျန်း (早白尖, Zǎobáijiān၊ တရားဝင်အမည် ကျောင်ပိုင်ကျန်း နံပါတ် ၅) ဖြစ်ပြီး ကျွင်းလျန်ခရိုင်တွင် မွေးမြူထားသော ပထမဆုံး အတည်ပြုထားသည့် အမျိုးသားအဆင့် အထက်တန်းစားမျိုးပုံစံများအနက် တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် တစ်ဝက်တစ်ပျက်ပြန့်ကားသော အကိုင်းအခက်များရှိသည့် ချုံပင်အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး အမြင့် ၁.၅ မီတာအထိရှိကာ အလယ်အလတ်အရွက်ရှိပြီး ဘဲဥပုံ၊ အနည်းငယ်ခုံးသော အစိမ်းဖျော့ရောင်အရွက်များရှိသည်။ အလွန်စောသော အညွန့်ထွက်ခြင်း (အခြားဒေသခံမျိုးများထက် ၁၀-၁၅ ရက်စော) အတွက် ထူးခြားပြီး ထို့အတွက်ကြောင့် “သတင်းပို့ လက်ဖက်ခြောက်” (报讯茶) ဟု လူသိများသည်။ နုပျိုသော အညွန့်များသည် ငွေရောင်ထိပ်ဖျားများဖြင့် အဖြူရောင်အမွေးနုများ ပေါများစွာဖုံးလွှမ်းထားသည်။ ထို့ပြင် မင်ရှန်ပိုင်ဟောင်း ၁၃၁ (名山白毫131)၊ ဖူတိန်တာပိုင် (福鼎大白茶)၊ ဖူရွှမ် ၉ (福选9号) စိုက်ပျိုးမျိုးများကိုလည်း အသုံးပြုပြီး ၎င်းတို့အားလုံးသည် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရာတွင် မြင့်မားသောရနံ့အလားအလာကို ပြသသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦး (မတ်လကုန် — ဧပြီလအစမှ)၊ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦး။ ရှည်လျားသောအပင်ကြီးထွားရာသီ (ရက်ပေါင်း ၂၁၀ ကျော်) ကြောင့် ခူးဆွတ်ရာသီ သုံးခုဖြစ်နိုင်ပြီး၊ ဆောင်းဦးအထွက်နှုန်းသည် နှစ်စဉ်ပမာဏ၏ ၂၆-၃၀% ရှိသည်။ နွေဦးအစောပိုင်းလက်ဖက်ခြောက်သည် အဖိုးတန်ဆုံးဖြစ်ပြီး ဘူးသီးဖျားများ ပေါများခြင်း၊ နူးညံ့သောအရသာနှင့် ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှုတို့ရှိသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် ဘူးသီး ၁ ဖူး + နုပျိုသောအရွက် ၁-၂ ရွက်၊ ပုံမှန်အသုတ်များအတွက် ဘူးသီး ၁ ဖူး + အရွက် ၂-၃ ရွက်ခွင့်ပြုသည်။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: ကြမ်းတမ်းသောအညှာများနှင့် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာပျက်စီးမှုများမရှိသော လုံးဝပြည့်စုံသော လတ်ဆတ်သည့်အညွန့်များ၊ မလိုလားအပ်သော ဓာတ်တိုးမှုကိုကာကွယ်ရန် ခူးဆွတ်ချိန်နှင့် ပြုပြင်မှုစတင်ချိန်ကြား အနည်းဆုံးအချိန်ကွာဟမှု။

4. ဒေသဂေဟစနစ်နှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀-၁၂၀၀ မီတာ။ လက်ဖက်ခြံများသည် အရှေ့တောင်ပိုင်း စီချွမ်၏ တောင်စောင်းများတွင်တည်ရှိပြီး အဆိုပါအမြင့်သည် ရနံ့ပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုအတွက် လုံလောက်သော နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားမှုကို ပေးစွမ်းသည်။
• ရာသီဥတု: “စောသည် — နူးညံ့သည် — မြန်သည် — ကောင်းသည်” (早、嫩、快、好) ဟူသော လေးချက်သည် ဒေသတွင်းလက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုကို သွင်ပြင်လက္ခဏာဖော်ပြသည်။ ဒေသသည် အရှေ့တောင်ပိုင်း သမုဒ္ဒရာမုတ်သုံလေ၏ လွှမ်းမိုးမှုဇုန်တွင်ရှိပြီး၊ ချင်းလိင်နှင့် ဒါဘာရှန်းတောင်တန်းများသည် ချိုင့်ဝှမ်းကို မြောက်ပိုင်းအအေးပိုင်းလေထုထုများမှ ကာကွယ်ပေးသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ ၁၇-၁၈°C ဖြစ်ပြီး အစွန်းရောက်အနိမ့်ဆုံးသည် −4°C အောက်သို့ မကျဆင်းဘဲ၊ ဇန်နဝါရီလ၏ ပျမ်းမျှအပူချိန်သည် တူညီသောလတ္တီကျုပေါ်ရှိ ယန်ဇီမြစ်အလယ်ပိုင်းနှင့် အောက်ပိုင်းဒေသများထက် ၂-၄°C ပိုမိုမြင့်မားသည်။
• မိုးရေချိန်: တစ်နှစ်လျှင် ၁၀၀၀-၁၃၀၀ မီလီမီတာ၊ ရာသီများတစ်လျှောက် အညီအမျှ ဖြန့်ကျက်သည်၊ နွေရာသီမိုးခေါင်မှုသည် မြင့်မားသောနေရာများတွင် အားနည်းစွာဖြစ်ပေါ်သည်။
• မြေဆီလွှာ: တောင်ပေါ်အဝါရောင်ရွှံ့မြေများ (山地黄泥) နှင့် ခရမ်းရောင်သဲမြေများ (紫色砂土)၊ အက်စစ်ဓာတ် (pH 4.5-5.5)၊ ရေထုတ်မြောင်းကောင်းမွန်ပြီး အော်ဂဲနစ်ပါဝင်မှု လုံလောက်စွာရှိသည်။
• ထူးခြားချက်များ: အပင်ကြီးထွားမှု စောစီးစွာစတင်ခြင်း — လက်ဖက်ချုံများသည် အနောက်ပိုင်း စီချွမ်ထက် ရက်ပေါင်း ၃၉-၄၀ စော၍ အညွန့်ထွက်လာသဖြင့် တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် ဈေးကွက်သို့ ပထမဆုံးရောက်ရှိနိုင်ပြီး သက်တမ်းရှည်သော ခူးဆွတ်ရာသီ (ရက်ပေါင်း ၂၁၀ အထိ) ကိုပေးစွမ်းသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

၂၀ ရာစုအလယ်ပိုင်းတွင် ဖြစ်ပေါ်လာသော ချွမ်းဟုန် ဂုန်ဖူ၏ ရိုးရာနည်းပညာတွင် အဓိကအားဖြင့် အပိုင်းနှစ်ပိုင်းပါဝင်သည်- အစပြုပြုပြင်ခြင်း (初制, chūzhì) နှင့် အသေးစိတ်ပြုပြင်ခြင်း (精制, jīngzhì)။ ချွမ်းဟုန်ကို အခြားဂုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ခွဲခြားသိမြင်စေသော အဓိကထူးခြားချက်များမှာ- သဘာဝညှိုးနွမ်းခြင်း၊ လက်ဖြင့်လိပ်ခွေခြင်းနှင့် မီးသွေးကင်ခြင်း — ဒြပ်မဲ့အမွေအနှစ်အဆင့်အတန်း သတ်မှတ်ခြင်းအတွက် အခြေခံဖြစ်လာသော နည်းပညာ၏ “တိုင်” သုံးတိုင်ဖြစ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): “ထိသယ်” (提采) နည်းလမ်းဖြင့် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း — အညွန့်ကို အပေါ်သို့သေသပ်စွာ ချိုးယူခြင်းဖြင့် ပင်စည်ပျက်စီးမှုကို ကာကွယ်သည်။
• ညှိုးနွမ်းခြင်း (萎凋, wěidiāo): ရိုးရာအရ — သဘာဝအခန်းတွင်းညှိုးနွမ်းခြင်း (室内自然萎凋): အရွက်များကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းတွင် ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းပြီး ၁၂-၁၈ နာရီကြာအောင် နူးညံ့လာကာ အစိုဓာတ်၏ ခန့်မှန်းခြေ ၃၅-၄၀% ဆုံးရှုံးသွားသည်အထိထားရှိသည်။ ၁၉၅၀-၁၉၇၀ ခုနှစ်များတွင် သဘာဝအခြောက်ခံခြင်းကိုသာ အသုံးပြုခဲ့ပြီး ၁၉၇၀ ခုနှစ်များမှစ၍ ကြီးမားသောစက်မှုလုပ်ငန်းသုံးအသုတ်များအတွက် အတုအပူပေးခြင်းကို စတင်အသုံးပြုလာသော်လည်း လက်မှုပညာအသုတ်များမှာ သဘာဝနည်းဖြင့်သာ ဆက်လက်ညှိုးနွမ်းစေသည်။
• လိပ်ခွေခြင်း (揉捻, róuniǎn): ရိုးရာအရ — လက်ဖြင့်အနုစိတ်လိပ်ခွေခြင်း (手工精揉) ကို မိနစ် ၃၀ စီကြာသော ၂-၃ ကြိမ်ခွဲ၍ ကြားထဲတွင် အစိုင်အခဲများကိုခွဲထုတ်ခြင်း (解块, jiěkuài) နှင့် ဆန်ကာချခြင်းတို့ပြုလုပ်သည်။ နုပျိုသောအညွန့်များသည် ပိုမိုလျင်မြန်စွာလိပ်ခွေနိုင်ပြီး ပိုမိုရင့်ကျက်သောအရွက်များမှာ ထပ်တိုးဖိအားလိုအပ်သည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ဆဲလ်အတွင်းရှိအရည်ကို မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ထုတ်ယူကာ အညီအမျှဓာတ်တိုးစေရန်နှင့် အရွက်ကို တင်းကျပ်သောရှည်မျောမျောပုံစံရရှိစေရန်ဖြစ်သည်။ လိပ်ခွေမှုအတိုင်းအတာမှာ ၈၀-၉၀% ဖြစ်သည်။
• ဓာတ်တိုးခြင်း / အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵, fājiào): လိပ်ခွေထားသောအရွက်ကို ထိန်းချုပ်ထားသော စိုထိုင်းဆနှင့် အပူချိန် (25–30°C၊ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ ≥ 95%) ရှိသည့် အထူးအခန်းတွင် ထားရှိသည်။ ထူးခြားသော အနီ-ကြေးနီရောင်အရွက်နှင့် ပြတ်သားသော သစ်သီး-ပန်းရနံ့ ဖြစ်ပေါ်လာသည်အထိ ကြာချိန်မှာ ၃-၅ နာရီဖြစ်သည်။
• အခြောက်ခံခြင်း / မီးသွေးကင်ခြင်း (干燥, gānzào): ကင်ခြင်းအဆင့်နှစ်ဆင့် — ဓာတ်တိုးမှုကို လျင်မြန်စွာရပ်တန့်ရန်အတွက် မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့် ပထမအကြိမ် (毛火, máo huǒ)၊ ထို့နောက် ဖြည်းဖြည်းချင်းအခြောက်ခံပြီး ရနံ့ကိုသတ်မှတ်ရန်အတွက် လျှော့ချထားသောအပူချိန် (足火, zú huǒ)။ ရိုးရာအရ မြင့်မားပြီး အညီအမျှအပူကူးပြောင်းမှုပေးသော သစ်သားမီးသွေး (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ကိုအသုံးပြုသည်။
• အသေးစိတ်ပြုပြင်ခြင်း (精制, jīngzhì): ဆန်ကာချခြင်း (筛分, shāifēn)၊ ဖြတ်တောက်ခြင်း (切断, qiēduàn)၊ လေဖြင့်ခွဲခြားခြင်း (风选, fēngxuǎn)၊ လက်ဖြင့်ရွေးထုတ်ခြင်း (拣挑, jiǎntiāo)၊ ရောစပ်ခြင်း (拼配匀堆, pīnpèi yúnduī) နှင့် ရနံ့မြှင့်တင်ရန်အတွက် နောက်ဆုံးအပူပေးခြင်း (复火提香, fùhuǒ tíxiāng)။

6. အာရုံခံဝိသေသလက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: တင်းကျပ်၍ ဖောင်းကားသော လိပ်ခွေမှုအခြေအနေ (肥壮圆紧)၊ အရွက်သည် ကျစ်လစ်ပြီး သိသာထင်ရှားသော ရွှေရောင်ဘူးဖျားများ (金毫) ဖြင့်၊ အရောင်မှာ ဆီပြန်တောက်ပသော အနက်ရောင် (乌黑油润)။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များသည် အညွန့်ထိပ်များတွင် လှပသော “ချွန်ထက်သည့်အဖျားများ” (锋苗) ကိုပြသသည်။
• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ ရနံ့: တောက်ပပြီး လတ်ဆတ်ကာ ချွမ်းဟုန်၏ အထင်ကရရနံ့အမှတ်အသားဖြစ်သော လိမ္မော်ရောင်ကရမေလ် (橘糖香) ၏ ထင်ရှားသောအရိပ်အမြွက်ဖြင့်။ ဒုတိယအလွှာတွင် — ပျားရည်၊ ပန်း-သစ်သီးရနံ့များ၊ နက်ရှိုင်းစွာရှူသွင်းသောအခါ အနည်းငယ်စပ်သောအရသာကိုခံစားရသည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: အလွှာပေါင်းစုံ: အပေါ်ယံအရိပ်အမြွက်များတွင် — လိမ္မော်ခွံနှင့် မီးရှို့ထားသောသကြား၊ အလယ်အလွှာတွင် — ပန်းအချိုနှင့် မှည့်သောသစ်သီးများ၊ အောက်ခြေတွင် — မီးသွေးကင်ခြင်းမှ နွေးထွေးပြီး အနည်းငယ်မီးခိုးအရိပ်အယောင်။ ရနံ့သည် တည်မြဲပြီး ၅-၆ ကြိမ်ရေလောင်းချမှုအထိ မပျောက်ပျက်ပါ။
• အရသာ: ထူထဲပြီး အရည်ရွှမ်းကာ လတ်ဆတ်သည် (醇厚鲜爽)၊ ထင်ရှားသော သဘာဝချိုမြိန်မှုဖြင့်၊ ဖန်ခါးသက်မှုမှာ နူးညံ့ပြီး လျင်မြန်စွာ ချိုမြသောအရသာကျန်ခြင်း (回甘) အဖြစ်သို့ ကူးပြောင်းသွားသည်။ လျှာပေါ်တွင် — ဆီပြန်၍ အုပ်ဆိုင်းသော သဘာဝ၊ ဂုန်ဖူနည်းဖြင့်ချက်သောအခါ လက်ဖက်ခြောက်သည် ၆-၈ ကြိမ်ရေလောင်းချမှုအထိခံနိုင်ပြီး တောက်ပသောသစ်သီးအရသာမှ ညီညာသော ကရမေလ်နွေးထွေးမှုဆီသို့ ချောမွေ့စွာပြောင်းလဲသွားသော အရသာပရိုဖိုင်းကိုပြသသည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: တောက်ပသောအနီရောင်မှ ရွှေရောင်အနားသတ် (金圈) ပါသော ကျောက်နီ-အနီရဲရဲအထိ၊ ပြည့်ဝ၍ ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသည် (浓亮)။
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ချက်ပြီးသားအရွက်): အနီ-ကြေးနီရောင်၊ နူးညံ့ပြီး ထူထဲသည် (厚软红匀)၊ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် အရွက်များသည် လုံးဝပြည့်စုံပြီး အညီအမျှအရောင်ဆိုးထားကာ ထိတွေ့ရာတွင် ပျော့ပျောင်းမှုရှိသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနောများ: စီချွမ်အုပ်စုဝင် လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် လက်ဖက်ခြောက်ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် ခန့်မှန်းခြေ ၂၅-၃၀% ဖြစ်ပြီး၊ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်စဉ် ကက်တီချင်အများစုသည် သီအာဖလေဗင် (ရေနွေးကြမ်း၏တောက်ပမှုနှင့် ခွက်နံရံပေါ်ရှိ “ရွှေရောင်ကွင်း” ကိုဖြစ်စေသည်) နှင့် သီအာရူဘီဂျင် (အရောင်၏နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ကတ္တီပါကဲ့သို့အနှစ်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ ကျောင်ပိုင်ကျန်း စိုက်ပျိုးမျိုးအတွက် လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် ၂၅.၇၄% ခန့်ရှိသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-သီအာနင်နှင့် အခြားလွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ — ခြောက်သွေ့အရွက်တွင် ၃ မှ ၅.၇% (တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီ လက်ဖက်ခြောက်အင်စတီကျု၏ တိုင်းတာချက်များအရ စီချွမ်လူဦးရေအတွက် အချက်အလက်)။ မြင့်မားသောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပမာဏသည် အရသာ၏နူးညံ့မှုနှင့် “အရည်ရွှမ်းမှု” ၏အကြောင်းရင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖင်း — ခန့်မှန်းခြေ ၃.၈၇% (ကျောင်ပိုင်ကျန်း)၊ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖိုင်လင်တို့မှာ ခြေရာခံပမာဏမျှသာရှိသည်။ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူပစ္စည်း (水浸出物) — ခန့်မှန်းခြေ ၄၅.၃၇% ရှိပြီး ရေနွေးကြမ်း၏မြင့်မားသောပြည့်ဝမှုကိုညွှန်ပြသည်။
• မငြိမ်မသက်သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: SPME-GC-MS ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုအချက်အလက်များအရ စီချွမ်ဂုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် ရနံ့အစိတ်အပိုင်း ၁၄၈ ခုကို ဖော်ထုတ်တွေ့ရှိခဲ့သည်။ အယ်လ်ကိုဟောများ (45.97–63.78%) က လွှမ်းမိုးထားသည်- ဂျီရာနီယော၊ လီနာလူးနှင့် ၎င်း၏အောက်ဆိုဒ်များ၊ ဖီနိုင်လ်အီသီလ်အယ်လ်ကိုဟော၊ နီရာရိုလီဒေါ၊ ဘန်ဇိုင်းလ်အယ်လ်ကိုဟော။ ၎င်းတို့သည် ထူးခြားသော “ချိုသော-ပန်းနှင့် သစ်သီး” ပရိုဖိုင်းကိုဖွဲ့စည်းသည်။ စီချွမ်အလယ်အလတ်အရွက်မျိုးစုအတွက် လီနာလူးနှင့် ဂျီရာနီယောအချိုး (တာပင်းအညွှန်းကိန်း) သည် ခန့်မှန်းခြေ ၀.၆၀ ဖြစ်ပြီး ချွမ်းဟုန်ကို အလွန်အမွှေးကြိုင်သောလက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် သတ်မှတ်သည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (ဓာတ်တိုးစဉ်တွင် လျော့နည်းသွားသော်လည်း တစိတ်တပိုင်းကျန်ရှိ)၊ B₁၊ B₂၊ P (ရူတင်)၊ E။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ် (လက်ဖက်ရေနွေးကြမ်း၏ အဓိက ကက်တိုင်ရွန်၊ ချက်သောအခါ ၆၀-၇၀% အထိ ရေထဲသို့ပျော်ဝင်သည်)၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ် (အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော အဝါရောင်မြေများကြောင့် စီချွမ်တောင်ပေါ်လက်ဖက်ခြောက်များတွင်ပါဝင်မှုမြင့်မား)၊ ဖလိုရင်း (~50–120 mg/kg ခြောက်သွေ့ပစ္စည်း)၊ ဇင့်၊ ဖော့စဖရပ်။ အရှေ့တောင်ပိုင်း စီချွမ်၏ ခရမ်းရောင်သဲမြေများ (紫色砂土) သည် အရွက်ကို သံဓာတ်နှင့် ဆီလီကွန်တို့ဖြင့် ထပ်မံကြွယ်ဝစေသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• နူးညံ့သောလန်းဆန်းမှု: ကဖင်းသည် L-သီအာနင်နှင့် ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့် ရုတ်တရက် “အထွတ်အထိပ်” များမရှိဘဲ ညီညာသောတက်ကြွမှုကိုပေးသည် — “အေးချမ်းသောအာရုံစူးစိုက်မှု” အဖြစ်ဖော်ပြသည့်အကျိုးသက်ရောက်မှု။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: သီအာဖလေဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်တို့သည် ခန္ဓာကိုယ်၏အလုံးစုံဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်စွမ်းရည်ကိုပံ့ပိုးပေးသော လွတ်လပ်ရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်နိုင်သည့် ထင်ရှားသောစွမ်းရည်ရှိသည်။
• အစာခြေဖျက်မှုကိုထောက်ပံ့ခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို အစာအိမ်အတွက် နူးညံ့သည်ဟု ရိုးရာအရယူဆသည်၊ အစာစားပြီးနောက် ပူနွေးသောရေနွေးကြမ်းသည် သက်သောင့်သက်သာအစာခြေဖျက်မှုကိုအားပေးသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုံမှန်သင့်တင့်စွာသောက်သုံးခြင်းသည် ပိုလီဖီနောများ၏အာနိသင်ကြောင့် သွေးကြောများ၏ပျော့ပျောင်းမှုကို ထောက်ပံ့ခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
• နွေးထွေးစေသောအကျိုးသက်ရောက်မှု: တရုတ်ရိုးရာအစားအသောက်ဗေဒတွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို “ပူနွေးသော” (温) အဖျော်ယမကာအဖြစ် သတ်မှတ်သဖြင့် အေးသောရာသီတွင် အထူးသင့်လျော်စေသည်။
• သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ: ကဖင်းနှင့် သီအာနင်ပေါင်းစပ်မှုသည် အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် တုံ့ပြန်မှုအမြန်နှုန်းကိုထောက်ပံ့သည်၊ ကြာရှည်သောစိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာအလုပ်အတွက် ထူးခြားသည်။
• စိတ်ခံစားမှုဆိုင်ရာ သက်တောင့်သက်သာဖြစ်မှု: လိမ္မော်ရောင်ကရမေလ်၏ နွေးထွေးသောရနံ့နှင့် ပျားရည်ချိုမြိန်မှုသည် ထင်ရှားသော “အာရုံခံ” ဖြေလျှော့မှုအကျိုးသက်ရောက်မှုကိုပေးသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ပုံမှန်အသုတ်များအတွက် 90–95°C၊ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များနှင့် ဘူးတစ်ဖူးတည်းနုပျိုသောလက်ဖက်ခြောက်များ (ဥပမာ “ကွေ့ဖေးဟုန်” သို့မဟုတ် “ကျင်းယာ”) အတွက် 80–90°C။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: 100–120 ml အတွက် 4–5 g (ဂုန်ဖူနည်း)၊ 200–250 ml အတွက် 2–3 g (ဥရောပစိမ်ချက်နည်း)။
• ထည့်စရာအိုး: ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (盖碗) 100–120 ml — ရနံ့ပရိုဖိုင်းကို ဖော်ထုတ်ရန်အတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု၊ ထူထဲ၍ရင့်ကျက်သောအသုတ်များအတွက် ရွှံ့စေးအိုးခွင့်ပြုသည်။ အနောက်တိုင်းနည်းဖြင့် — ကြွေအိုး သို့မဟုတ် ဖန်ဘူး။
• ရေ: နူးညံ့သောစမ်းရေ၊ ဘူသွင်းရေ သို့မဟုတ် စစ်ထားသောရေ၊ မာကျောမှုမြင့်မားပြီး ကလိုရင်းပါသော ဘုံဘိုင်ရေကို မထောက်ခံပါ။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. အိုးကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပြီး ရေကိုသွန်ပစ်ပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ၊ အပူပေးထားသော ဂိုင်ဝမ်ထဲတွင် စက္ကန့်အနည်းငယ် “နိုးထ” စေပါ။
  3. ဆေးကြောခြင်း (ရွေးချယ်မှုအရ) — ၁-၂ စက္ကန့် အမြန်ရေလောင်းချပြီး သွန်ပစ်ပါ၊ နုနယ်သောအဆင့်များအတွက် ဆေးကြောရန်မလိုအပ်ပါ။
  4. ပထမရေလောင်းချခြင်း: ၅-၈ စက္ကန့်၊ ချာဟိုင် (公道杯) ထဲသို့သွန်ချပါ။
  5. နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းချခြင်း: တစ်ကြိမ်ချက်တိုင်း ၃-၅ စက္ကန့်စီ ထိတွေ့ချိန်တိုးမြှင့်ပါ။
  6. ကိုးကားချက်: ၆-၈ ကြိမ်ရေလောင်းချနိုင်သည်၊ ထူထဲသောအသုတ်များသည် ၁၀ ကြိမ်အထိခံနိုင်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

လေလုံပြီး အလင်းကာကွယ်သော ထည့်စရာ (သံဖြူဘူး၊ ဇစ်ပိတ်ပါသော အလူမီနီယံသတ္တုပြားအိတ်) — အဓိကလိုအပ်ချက်။ ခြောက်သွေ့၊ အေးမြ၊ မှောင်သောနေရာတွင် ပြင်ပအနံ့များနှင့်ဝေးဝေး သိုလှောင်ပါ၊ အကောင်းဆုံးအပူချိန် 10–25°C၊ စိုထိုင်းဆ 60% ထက်မပိုစေရ။ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် ထုတ်လုပ်ပြီး ပထမ ၁၂-၂၄ လအတွင်း ၎င်းတို့၏အရည်အသွေးကို အကောင်းဆုံးပြသသည်၊ မီးသွေးကင်ထားသော ထူထဲသည့်အသုတ်များကို ဂရုတစိုက်သိုလှောင်ပါက ၂-၃ နှစ်အထိ ကောင်းမွန်စွာဖွံ့ဖြိုးနိုင်ပြီး ထပ်တိုးပျားရည်နှင့် သစ်သားရနံ့အရိပ်အမြွက်များရရှိလာသည်။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီနှင့် အနံ့ပြင်းသောမည်သည့်ထုတ်ကုန်များနှင့်မဆို အနီးတွင်သိုလှောင်ခြင်းမှရှောင်ကြဉ်ပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ချွမ်းဟုန် ဂုန်ဖူ၏ ကုန်ကျစရိတ်သည် အလယ်အလတ် (ပုံမှန်ကုန်ကြမ်းမှ အစုလိုက်ထုတ်လုပ်သောအသုတ်များ) မှ မြင့်မားသော (ကျောင်ပိုင်ကျန်း စိုက်ပျိုးမျိုးမှလက်မှုပညာအသုတ်များ၊ နွေဦးအစောပိုင်းခူးဆွတ်မှု၊ ရိုးရာနည်းပညာဖြင့် မီးသွေးကင်သော လက်ဖြင့်ပြုပြင်မှု) အထိကွဲပြားသည်။ စျေးနှုန်းသတ်မှတ်ခြင်းကို ဒေသဂေဟစနစ် (ကုန်းမြင့်ခြံ vs မြေပြန့်)၊ အဆင့် (ဘူးဖျားအချိုးအစား)၊ ခူးဆွတ်ရာသီ၊ ပြုပြင်နည်း (လက် vs စက်) နှင့် အဆင့်အတန်းများ (ပြည်နယ်အမှတ်တံဆိပ်၊ ဒြပ်မဲ့အမွေအနှစ်) တို့ဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။

• အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:
  1. မူလဇာတိကိုစစ်ဆေးပါ- စစ်မှန်သော ချွမ်းဟုန်ကို အရှေ့တောင်ပိုင်း စီချွမ်ဒေသများ (ယီပင်၊ ကျွင်းလျန်၊ ကောင်ရှန့်၊ ကုန်းရှန့်) တွင် ထုတ်လုပ်သည်၊ “ချွမ်းဟုန်” ဟုတံဆိပ်ကပ်ထားသော်လည်း အခြားပြည်နယ်များမှ လက်ဖက်ခြောက်သည် စံနှုန်းနှင့်မကိုက်ညီပါ။
  2. ရနံ့ကိုအကဲဖြတ်ပါ- လိမ္မော်ရောင်ကရမေလ်၏ ထူးခြားသောအရိပ်အမြွက်သည် အဓိကအမှတ်အသားဖြစ်သည်၊ ဤရနံ့မရှိခြင်း သို့မဟုတ် ဓာတုကြမ်းတမ်းမှုရှိနေခြင်းသည် အစားထိုးခြင်း သို့မဟုတ် အရည်အသွေးနိမ့်ကုန်ကြမ်းကို ညွှန်ပြသည်။
  3. ရေနွေးကြမ်းသည် တောက်ပသောအနီရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး တောက်ပရမည်၊ အနည်ထိုင်ခြင်း၊ မြေကြီးအရသာသည် အရည်အသွေးမမီသောပြုပြင်မှု၏ လက္ခဏာများဖြစ်သည်။
  4. အရွက်ကိုအာရုံစိုက်ပါ- ရွှေရောင်ဘူးဖျားများဖြင့် တင်းကျပ်သောလိပ်ခွေမှု၊ အမွှေးအမျှင်မပါသော ကြမ်းတမ်းပြီး ဖြူသောအရွက်သည် အဆင့်နိမ့်ကုန်ကြမ်းကိုညွှန်ပြသည်။
  5. “ဆုရ” သို့မဟုတ် “လက်မှုပညာ” အသုတ်များအတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသောစျေးနှုန်းသည် အစားထိုးခြင်းအတွက် လေးနက်သောအချက်ပြမှုဖြစ်သည်၊ ယုံကြည်စိတ်ချရသောရောင်းချသူများ၏ ဈေးကွက်ပေါက်စျေးများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

• ချွမ်းဟုန် ဂုန်ဖူကို “တရုတ်ပြည်၏ ပထမဆုံး နွေဦးအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်” ဟုခေါ်ဆိုကြသည်- ဒေသခံလက်ဖက်ချုံများ၏ စောစီးစွာနိုးထမှုကြောင့် ၎င်းသည် ဧပြီလတွင်ပင် ဈေးကွက်သို့ရောက်ရှိပြီး ပြိုင်ဘက်အများစုကိုကျော်လွန်သွားသည်။ ချွမ်းဟုန်၏ အားသာချက်လေးရပ်ဖြစ်သော — “စော၊ နူးညံ့၊ မြန်၊ ကောင်း” (早、嫩、快、好) — သည် စီချွမ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏ တရားဝင်မဟုတ်သောဆောင်ပုဒ်ဖြစ်လာခဲ့သည်။
• ၁၉၇၉ ခုနှစ်တွင် အမြင့်ဆုံးအဆင့်ရှိ ချွမ်းဟုန် ဂုန်ဖူ၏ ပထမဆုံးအသုတ်ကို တစ်တန်လျှင် အမေရိကန်ဒေါ်လာ ၇,၃၂၀ ဖြင့် ပို့ကုန်တင်ပို့ခဲ့ရာ — အခြားပြည်နယ်များမှ အလားတူအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် ပိုမိုမြင့်မားသောစျေးနှုန်းဖြစ်ပြီး နိုင်ငံတကာအသိအမှတ်ပြုမှုကို အတည်ပြုခဲ့သည်။
• ချွမ်းဟုန်နည်းပညာကို အဆက်မပြတ်သောဆရာများ၏မျိုးရိုးမှတစ်ဆင့် လက်ဆင့်ကမ်းသည်- ပထမမျိုးဆက် — လေ့ယွီရှန်း (ချင်းခေတ်)၊ ဒုတိယ — ဝမ်ဝမ်ချောင်း (၁၉၃၀-၁၉၄၀ ခုနှစ်များ)၊ တတိယ — လေ့ချန်လွန် (雷成伦)၊ စတုတ္ထ — ယန်ပေါင်ချန်း (杨宝琛)၊ ပဉ္စမ — ဆွန်းဟုန် (孙洪၊ ၂၀၁၀ ခုနှစ်မှ)။ ဤသည်မှာ စာရွက်စာတမ်းအတည်ပြုထားသော ကျွမ်းကျင်မှုမျိုးရိုးရှိသည့် တရုတ်ပြည်၏ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် အနည်းငယ်အနက်မှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
• စီချွမ်ကို လက်ဖက်ပင်၏ အရှေးအကျဆုံးမွေးရပ်မြေတစ်ခုအဖြစ် ယူဆကြသည်- ယီပင်ဒေသတွင် လက်ဖက်ကို နှစ်ပေါင်း ၃,၀၀၀ ကျော်စိုက်ပျိုးခဲ့ပြီး ယင်းမြေကို ထုတ်လုပ်ရေးဒေသတစ်ခုအဖြစ်သာမက ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု၏ သမိုင်းဝင်ဗဟိုချက်တစ်ခုအဖြစ်ပါ ဖြစ်စေသည်။
• ၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်၏အကြီးဆုံး ဘိုင်ကျိုထုတ်လုပ်သူ “ဝူလျန်ယဲ့” ကုမ္ပဏီသည် ချွမ်းဟုန်အုပ်စုတွင် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံခဲ့သည်။ ဤသို့ဖြင့် တရုတ်ပြည်၏ အကြီးကျယ်ဆုံး “အမျိုးသားအဖျော်ယမကာ” နှစ်မျိုးဖြစ်သော — လက်ဖက်ခြောက်နှင့် အရက်ပြင်း — တို့သည် “茶酒融合” (လက်ဖက်ခြောက်နှင့် အရက်ပေါင်းစည်းမှု) မဟာဗျူဟာ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် ကော်ပိုရိတ်ခေါင်မိုးတစ်ခုအောက်တွင် အမှတ်အသားပြု၍ ပေါင်းစည်းခဲ့သည်။

13. အခြားဂုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ဆီဟုန် ဂုန်ဖူ (祁门工夫, Qímén Gōngfū): အန်းဟွေး၊ အရွက်သေးကုန်ကြမ်း။ ပိုမိုသိမ်မွေ့သော၊ “သစ်ခွရနံ့” (祁门香) သည် နှင်းဆီနှင့်သစ်သီးရနံ့များဖြင့် ကွဲပြားသည်၊ ချွမ်းဟုန်ထက် အနည်းငယ်ပေါ့ပါးသောအနှစ်။ ရေနွေးကြမ်းအရောင် — ကျောက်နီ-အနီရောင်။ ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် “မြင့်မားသောရနံ့” ၏စံအဖြစ်သတ်မှတ်သည်။
• တျန့်ဟုန် ဂုန်ဖူ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): ယူနန်၊ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း (C. sinensis var. assamica)။ ချွမ်းဟုန်ထက် ပို၍အားကောင်းပြီး ထူထဲသည်၊ ပျားရည်-မုယောစပါးရနံ့သည် ချောကလက်အရိပ်အမြွက်များဖြင့်၊ ရွှေရောင်ဘူးဖျားများပေါများ။ ရေနွေးကြမ်းသည် ပို၍မည်းမှောင်ပြီး ပျစ်ခဲသည်။
• ယီဟုန် ဂုန်ဖူ (宜红工夫, Yíhóng Gōngfū): ဟူပေ၊ အလယ်အလတ်အရွက်မျိုးစု။ ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားတွင် ချွမ်းဟုန်နှင့်ဆင်တူသော်လည်း ရနံ့မှာ ပို၍ထိန်းချုပ်ထားပြီး သစ်သီး-ပျားရည်ပရိုဖိုင်းဖြင့်၊ အရသာမှာ ညီညာကာ ချွမ်းဟုန်၏ ထင်ရှားသော “ကရမေလ်တောက်ပမှု” မရှိ။
• မင်ဟုန် ဂုန်ဖူ (闽红工夫, Mǐnhóng Gōngfū): ဖူကျန့်၊ အမျိုးအစားခွဲများစွာ (ထန်ယန်၊ ပိုင်လင်၊ ကျန်ဟယ်) ပါဝင်။ ဖူကျန့်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် လေ့ယွီရှန်းက စီချွမ်အတွက် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ခဲ့သော နည်းပညာ၏မူလအစဖြစ်သည်။ ရနံ့မှာ ပန်းပွင့်ဆန်ပြီး “ချိုသော-ပေါင်မုန့်” ဖြစ်သည်၊ အနှစ်မှာ အလယ်အလတ်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ချွမ်းဟုန် ဂုန်ဖူသည် ဖီးနစ်ငှက်ကဲ့သို့သော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်- ၂၀ ရာစုအစောပိုင်းတွင် ဖူကျန့်လက်မှုရိုးရာနှင့် စီချွမ်ဒေသဂေဟစနစ်တို့၏ဆုံစည်းရာ၌ မွေးဖွားခဲ့ပြီး နိုင်ငံတကာအသိအမှတ်ပြုမှုဆီသို့ လျင်မြန်စွာပျံသန်းခဲ့ကာ ၁၉၉၀ ခုနှစ်များတွင် လုံးဝနီးပါးမေ့ပျောက်ခြင်းကိုခံခဲ့ရပြီး ယခုအခါ ယုံကြည်မှုရှိသော ပြန်လည်ရှင်သန်မှုကို ကြုံတွေ့နေရသည်။ ၎င်း၏အဓိကအားသာချက်မှာ အရှေ့တောင်ပိုင်း စီချွမ်အပြင်ဘက်တွင် ပြန်လည်ဖန်တီး၍မရသော ထူးခြားသည့် လိမ္မော်ရောင်ကရမေလ်ရနံ့ဖြစ်သည်- ဒေသခံအလယ်အလတ်အရွက်စိုက်ပျိုးမျိုးများ၊ နွေးထွေးသောတောင်ပေါ်မိုခရိုရာသီဥတုနှင့် သဘာဝညှိုးနွမ်းခြင်းနှင့် မီးသွေးကင်ခြင်းတို့ပါဝင်သော ရိုးရာနည်းပညာတို့၏ ပေါင်းစပ်မှုကသာ ဤထူးခြားသောပရိုဖိုင်းကို ဖန်တီးပေးသည်။ တောက်ပပြီး အရည်ရွှမ်းကာ ရင်းနှီးပြီးသား ဆီဟုန် သို့မဟုတ် တျန့်ဟုန်တို့အတွက် ထူးခြားသောအစားထိုးမှုကိုရှာဖွေနေသည့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဝါသနာရှင်အတွက် ချွမ်းဟုန် ဂုန်ဖူသည် တကယ့်ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခုဖြစ်လာမည် — နှစ်ပေါင်းသုံးထောင်စာလက်ဖက်သမိုင်းနှင့် ဆရာမျိုးဆက်ငါးဆက်ရပ်တည်နေသော လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုဖြစ်သည်။

14. အခြားဂုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• Qíhóng Gōngfū (祁门工夫, Qímén Gōngfū): အန်းဟွေး၊ အရွက်သေးကုန်ကြမ်း။ ပိုမိုသိမ်မွေ့သော၊ “သစ်ခွရနံ့” (祁门香) သည် နှင်းဆီနှင့်သစ်သီးရနံ့များဖြင့် ကွဲပြားသည်၊ ချွမ်းဟုန်ထက် အနည်းငယ်ပေါ့ပါးသောအနှစ်။ ရေနွေးကြမ်းအရောင် — ကျောက်နီ-အနီရောင်။ ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် “မြင့်မားသောရနံ့” ၏စံအဖြစ်သတ်မှတ်သည်။
• Diānhóng Gōngfū (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): ယူနန်၊ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း (C. sinensis var. assamica)။ ချွမ်းဟုန်ထက် ပို၍အားကောင်းပြီး ထူထဲသည်၊ ပျားရည်-မုယောစပါးရနံ့သည် ချောကလက်အရိပ်အမြွက်များဖြင့်၊ ရွှေရောင်ဘူးဖျားများပေါများ။ ရေနွေးကြမ်းသည် ပို၍မည်းမှောင်ပြီး ပျစ်ခဲသည်။
• Yīnghóng Gōngfū (宜红工夫, Yíhóng Gōngfū): ဟူပေ၊ အလယ်အလတ်အရွက်မျိုးစု။ ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားတွင် ချွမ်းဟုန်နှင့်ဆင်တူသော်လည်း ရနံ့မှာ ပို၍ထိန်းချုပ်ထားပြီး သစ်သီး-ပျားရည်ပရိုဖိုင်းဖြင့်၊ အရသာမှာ ညီညာကာ ချွမ်းဟုန်၏ ထင်ရှားသော “ကရမေလ်တောက်ပမှု” မရှိ။
• Mǐnhóng Gōngfū (闽红工夫, Mǐnhóng Gōngfū): ဖူကျန့်၊ အမျိုးအစားခွဲများစွာ (ထန်ယန်၊ ပိုင်လင်၊ ကျန်ဟယ်) ပါဝင်။ ဖူကျန့်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် လေ့ယွီရှန်းက စီချွမ်အတွက် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ခဲ့သော နည်းပညာ၏မူလအစဖြစ်သည်။ ရနံ့မှာ ပန်းပွင့်ဆန်ပြီး “ချိုသော-ပေါင်မုန့်” ဖြစ်သည်၊ အနှစ်မှာ အလယ်အလတ်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ချွမ်းဟုန် ဂုန်ဖူသည် ဖီးနစ်ငှက်ကဲ့သို့သော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်- ၂၀ ရာစုအစောပိုင်းတွင် ဖူကျန့်လက်မှုရိုးရာနှင့် စီချွမ်ဒေသဂေဟစနစ်တို့၏ဆုံစည်းရာ၌ မွေးဖွားခဲ့ပြီး နိုင်ငံတကာအသိအမှတ်ပြုမှုဆီသို့ လျင်မြန်စွာပျံသန်းခဲ့ကာ ၁၉၉၀ ခုနှစ်များတွင် လုံးဝနီးပါးမေ့ပျောက်ခြင်းကိုခံခဲ့ရပြီး ယခုအခါ ယုံကြည်မှုရှိသော ပြန်လည်ရှင်သန်မှုကို ကြုံတွေ့နေရသည်။ ၎င်း၏အဓိကအားသာချက်မှာ အရှေ့တောင်ပိုင်း စီချွမ်အပြင်ဘက်တွင် ပြန်လည်ဖန်တီး၍မရသော ထူးခြားသည့် လိမ္မော်ရောင်ကရမေလ်ရနံ့ဖြစ်သည်- ဒေသခံအလယ်အလတ်အရွက်စိုက်ပျိုးမျိုးများ၊ နွေးထွေးသောတောင်ပေါ်မိုခရိုရာသီဥတုနှင့် သဘာဝညှိုးနွမ်းခြင်းနှင့် မီးသွေးကင်ခြင်းတို့ပါဝင်သော ရိုးရာနည်းပညာတို့၏ ပေါင်းစပ်မှုကသာ ဤထူးခြားသောပရိုဖိုင်းကို ဖန်တီးပေးသည်။ တောက်ပပြီး အရည်ရွှမ်းကာ ရင်းနှီးပြီးသား ဆီဟုန် သို့မဟုတ် တျန့်ဟုန်တို့အတွက် ထူးခြားသောအစားထိုးမှုကိုရှာဖွေနေသည့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဝါသနာရှင်အတွက် ချွမ်းဟုန် ဂုန်ဖူသည် တကယ့်ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခုဖြစ်လာမည် — နှစ်ပေါင်းသုံးထောင်စာလက်ဖက်သမိုင်းနှင့် ဆရာမျိုးဆက်ငါးဆက်ရပ်တည်နေသော လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုဖြစ်သည်။