ချားယုးဟုန်းချား

ချားယုးဟုန်းချား သည် ‘ကမ္ဘာ့ခေါင်မိုး’ မှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပါသည်။ တိဘက်ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ၏ ချားယွိ (察隅县, Cháyù Xiàn) ခရိုင်တွင် မွေးဖွားလာသည့် ကမ္ဘာ့အမြင့်ဆုံးတောင်ထူထပ်သောဒေသမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက် တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် တိဘက်ဒေသသည် နှစ်ထောင်ချီ၍ အပြင်မှတင်သွင်းခဲ့သော လက်ဖက်ကို ယခုအခါ ကိုယ်တိုင်စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်နိုင်ပြီး အရည်အသွေးမြင့်မားကြောင်း သက်သေပြချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ချားယွိခရိုင်သည် တိဘက်တွင် တစ်ခုတည်းသော ဟိမဝန္တာတောင်တန်းနှင့် အရှေ့တောင်မုတ်သုံလေတို့ ဆုံစည်းရာ၊ နှင်းဖုံးတောင်ထိပ်များကြားမှ အပူပိုင်းဒေသခွဲတစ်ခုအဖြစ် ထူးခြားစွာတည်ရှိသည့် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသဖြစ်သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် ချားယုးဟုန်းချားသည် ပထဝီဝင်အမှတ်အသားထုတ်ကုန် (GI) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရပြီး တရုတ်နိုင်ငံ၏ လက်ဖက်ခြောက်မြေပုံပေါ်၌ ၎င်း၏ထူးခြားသောနေရာကို အတည်ပြုနိုင်ခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝအောက်ဆီဂျင်နှင့် ထိတွေ့ထားသည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: ကုန်းမြင့်ပေါ်ရှိ တိဘက် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ ‘ကမ္ဘာ့ခေါင်မိုး’ နယ်မြေတွင် ထုတ်လုပ်သည့် ခေတ်သစ်ဒေသဆိုင်ရာ ဟုန်ချာ။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ တိဘက်ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ (西藏自治区, Xīzàng Zìzhìqū)၊ လင်ကျီမြို့ (林芝市, Línzhī Shì)၊ ချားယွိခရိုင် (察隅县, Cháyù Xiàn)။ အဓိကလက်ဖက်ခြောက်ဇုန်မှာ ဘရာမာပူတြာမြစ်၏ မြစ်လက်တက်ဖြစ်သော ချားယွိမြစ် (察隅河, Cháyù Hé) အောက်ပိုင်း၊ ရီမားကျေးရွာအုပ်စုနယ် (日马乡, Rìmǎ Xiāng) နှင့် အနီးတစ်ဝိုက်ဖြစ်သည့် ရှားချားယွိ (下察隅, Xià Cháyù) တွင်တည်ရှိသည်။ ဤနေရာသည် တိဘက်၏ အရှေ့တောင်ဘက်အစွန်ဆုံးဖြစ်ပြီး ဟိမဝန္တာတောင်တန်းများက ‘မိုးရိပ်’ ဖန်တီးပေးကာ အိန္ဒိယသမုဒ္ဒရာမှ စိုစွတ်သောမုတ်သုံလေများသည် မြစ်ချိုင့်ဝှမ်းများအတိုင်း စိမ့်ဝင်လာပြီး တိဘက်ကုန်းပြင်မြင့်အတွက် ထူးခြားသော ပူနွေးစိုစွတ်သည့် မိုက်ခရိုရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးသည်။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျူ ၂၈°၃၀′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျူ ၉၇°၀၀′ (ရှားချားယွိဒေသ)၊ လက်ဖက်ခြံများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁,၁၀၀–၂,၈၀၀ မီတာတွင် တည်ရှိသည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: တိဘက်သည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် ရှေးအကျဆုံးလက်ဖက်သောက်သုံးသည့် ယဉ်ကျေးမှုများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဂါအာ (噶尔县, Gá’ěr Xiàn) တွင် ရှေးဟောင်းသုတေသနတွေ့ရှိချက်များအရ လွန်ခဲ့သော နှစ်ပေါင်း ၁,၈၀၀ ကတည်းက ကုန်းပြင်မြင့်ပေါ်၌ လက်ဖက်ရှိနေကြောင်း သက်သေပြခဲ့သည်။ နှစ်ထောင်ချီကြာအောင် လက်ဖက်သည် ချာမာကုဒေါင်း (茶马古道, ‘လက်ဖက်နှင့်မြင်းလမ်းဟောင်း’) မှတစ်ဆင့် စီချွမ်နှင့် ယူနန်တို့မှ ကုန်းပြင်မြင့်သို့ ဝင်ရောက်လာခဲ့သော်လည်း တိဘက်တွင် ကိုယ်ပိုင်ထုတ်လုပ်မှု မရှိခဲ့ပေ။ သမိုင်းကြောင်းအရ ဗဟိုအစိုးရသည် ‘မြင်းအတွက်လက်ဖက်’ (茶马互市, chámǎ hùshì) မှတစ်ဆင့် ထိန်းချုပ်ရန် အကျိုးစီးပွားရှိသဖြင့် ကြိုးပမ်းမှုအားလုံးကို တားဆီးခဲ့သည်။ ပထမဆုံးအောင်မြင်သော တိုးတက်မှုမှာ ၁၉၅၆ ခုနှစ်တွင် ဖြစ်ပွားခဲ့သည်။ ထိုအချိန်က ချားယွိတွင် တပ်စွဲထားသော ပြည်သူ့လွတ်မြောက်ရေးတပ်မတော် (PLA) တပ်ဖွဲ့ဝင်များက ယူနန်ပြည်နယ်မှ လက်ဖက်ပင်မျိုးစေ့များ (အရွက်ကြီးမျိုးနှင့် အရွက်သေးမျိုး) ကို ယူဆောင်လာပြီး ရီမားကျေးရွာအုပ်စုနယ်တွင် စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ထောင်နှင့်ချီသော ပျိုးပင်များအနက်မှ ၂,၀၀၀ ကျော် အသက်ရှင်ကျန်ခဲ့ရာ ၎င်းတို့သည် တိဘက်မြေပေါ်တွင် စိုက်ပျိုးသည့် ပထမဆုံးလက်ဖက်ပင်များ ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၁၉၆၄ ခုနှစ်တွင် အဆိုပါချုံများ၏ အရွက်များမှ အနီရောင်နှင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် အမျိုးအစား ၇ မျိုး ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး နမူနာများကို တရုတ်သိပ္ပံအကယ်ဒမီ၏ လက်ဖက်သုတေသနဌာနသို့ ကျွမ်းကျင်စစ်ဆေးရန် ပေးပို့ခဲ့သည်။ ကျွမ်းကျင်သူများ၏ ကောက်ချက်မှာ- “နူးညံ့မှု အလွန်ကောင်းမွန်ပြီး လိမ်ထုံးမှု တင်းကျပ်၍ ခိုင်မာသည်၊ ရနံ့ စစ်မှန်သန့်ရှင်းသည်၊ အရသာ ပြည့်ဝသည်” ဟူ၍ဖြစ်ပြီး အဆိုပါထွက်ကုန်သည် အရည်အသွေးမြင့် အနီရောင်နှင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ စံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီသည်။ ဤအဖြစ်အပျက်သည် ခေတ်သစ်၏အစကို အမှတ်အသားပြုခဲ့သည်။ နှစ်ထောင်ချီ၍ တင်သွင်းလာသော လက်ဖက်ကိုသာ သုံးစွဲခဲ့သည့် တိဘက်သည် ကိုယ်ပိုင်လက်ဖက်ကို စတင်ထုတ်လုပ်လာခဲ့သည်။ ၁၉၇၁ ခုနှစ်မှစ၍ တိဘက်ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ စိုက်ပျိုးရေးစီမံခန့်ခွဲမှုနှင့် တိဘက်စစ်တိုင်း၏ ထုတ်လုပ်ရေးတပ်ဖွဲ့များသည် စီချွမ်၊ ယူနန်၊ ဟူနန်နှင့် ကျဲ့ကျန်းတို့မှ လက်ဖက်မျိုးစေ့ ကီလိုဂရမ် ၁၀၀,၀၀၀ ကျော်ကို သယ်ဆောင်လာပြီး ခရိုင် ၂၀ ကျော်တွင် အမြင့် ၁,၅၇၀–၃,၇၀၀ မီတာ၌ စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ချားယွိ၊ မော်ထော် (墨脱, Mòtuō)၊ ဘိုမိ (波密, Bōmì)၊ လင်ကျီ နှင့် မီလင် (米林, Mǐlín) တို့တွင် အောင်မြင်မှုရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၇ ခုနှစ်တွင် ချားယွိ၏ လက်ဖက်လုပ်ငန်းသည် ‘စိမ်းလန်းသောစီးပွားရေး’ နှင့် ကျေးလက်ခရီးသွားလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ အစိုးရအစီအစဉ်များ၏ မူဘောင်အတွင်း အင်အားပြင်းထန်သော ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် ချားယုးဟုန်းချားကို ပထဝီဝင်အမှတ်အသားကာကွယ်မှုရှိသော ထုတ်ကုန် (地理标志保护产品) အဖြစ် တရားဝင် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။ လက်ရှိတွင် ခရိုင်အတွင်းရှိ လက်ဖက်စိုက်ခင်းဧရိယာသည် မူထောင်ချီရှိပြီး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်၊ အနီရောင်လက်ဖက်နှင့် ရိုးရာနယ်စပ်ရောင်းလက်ဖက် (边销茶, biānxiāo chá) တို့ကို တိဘက်၊ ကွမ်ကျိုး၊ စီချွမ်၊ ဘေဂျင်း နှင့် အင်တာနက်ပလက်ဖောင်းများမှတစ်ဆင့် ရောင်းချလျက်ရှိသည်။ လက်ဖက်လုပ်ငန်းသည် ဆင်းရဲနွမ်းပါးမှုတိုက်ဖျက်ရေးနှင့် တောင်သူလယ်သမားတိဘက်လူမျိုးများ၏ ဝင်ငွေတိုးမြှင့်ရေးအတွက် အဓိကအချက်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ မြေငှားရမ်းမှု၊ စိုက်ခင်းများတွင် အလုပ်လုပ်ကိုင်မှုနှင့် အစိုးရထောက်ပံ့ကြေးများမှတစ်ဆင့် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမိသားစုများ၏ ဝင်ငွေ သိသိသာသာ မြင့်တက်လာခဲ့သည်။ တစ်ချိန်တည်းတွင် လက်ဖက်ခရီးသွားလုပ်ငန်းလည်း ဖွံ့ဖြိုးလာသည်။ ‘ကုန်းမြင့်လက်ဖက်ခြံ + တောင်ပေါ်ကျေးရွာ’ ခရီးစဉ်သည် နှင်းဖုံးတောင်ထိပ်များကြားတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးပုံကို ကြည့်ရှုလိုသည့် ခရီးသွားများ ပိုမိုဆွဲဆောင်လာသည်။

• အမည်: 察隅 (Cháyù) သည် ‘လူအချင်းချင်းဆုံတွေ့ရာနေရာ’ ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသော တိဘက်ဒေသအမည်ကို အသံလှယ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ 红茶 (hóngchá) သည် ‘အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်’ ဖြစ်သည်။ အမည်မှာ တည့်တည့်မတ်မတ်ပင် ‘[ခရိုင်] ချားယွိမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်’ ဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ချားယုးဟုန်းချားသည် လက်ဖက်မရှိလျှင် ယဉ်ကျေးမှုကို တွေးပင် မတွေးနိုင်သော တိဘက်ဒေသ — ထောပတ်လက်ဖက် (酥油茶, sūyóu chá)၊ လက်ဖက်ချို (甜茶, tián chá)၊ ဘုန်းကြီးကျောင်းများ၏ လက်ဖက်ဓလေ့များ — သည် ပထမဆုံးအကြိမ် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သူဖြစ်လာသည့် သမိုင်းဝင်ပြောင်းလဲမှုကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ဒေသခံလူထုဖြစ်သော တိဘက်လူမျိုးများ၊ လိုဘာ (珞巴族, Luòbā zú) လူမျိုးစုနှင့် ထန်ရန် (僜人, Dèng rén) လူမျိုးတို့အတွက် လက်ဖက်သည် ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်တစ်ခုသာမက ဝင်ငွေအရင်းအမြစ်လည်း ဖြစ်လာခဲ့သည်။ လင်ကျီကို ‘အရှေ့ပိုင်းဆွစ်ဇာလန်’ နှင့် ‘ကုန်းမြင့်ကျန်းနန်’ (高原江南, Gāoyuán Jiāngnán) ဟုခေါ်ဆိုကြသည်။ နှင်းဖုံးတောင်ထိပ်များနှင့် ဝါးတောများ ပတ်လည်ဝိုင်းရံထားသည့် လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ထူးခြားသော လက်ဖက်နှင့်ခရီးသွားလမ်းကြောင်းတစ်ခု ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ခရိုင်အစိုးရသည် ထောပတ်လက်ဖက်နှင့် လက်ဖက်ချို ပြင်ဆင်ပြုလုပ်နည်း အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲများ၊ ရိုးရာတိဘက်လက်ဖက်လက်မှုပညာသင်တန်းများ၊ လက်ဖက်ပွဲတော်များ အပါအဝင် ယဉ်ကျေးမှုပွဲများကို ပုံမှန်ကျင်းပပြီး လူငယ်မျိုးဆက်နှင့် ခရီးသွားများကို လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုဆီသို့ ဆွဲဆောင်သည်။ ၂၀၂၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် လက်ဖက်သည် စပါး၊ အပူပိုင်းသစ်သီးများနှင့်အတူ ခရိုင်၏ ‘အမှတ်တံဆိပ်’ စာရင်းဝင် ခိုင်မာစွာ နေရာရလာခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• မျိုးစိတ် / စိုက်ပျိုးမျိုး: အဓိက ကုန်ကြမ်းမှာ ၁၉၅၆ ခုနှစ်တွင် ယူနန်ပြည်နယ်မှ သယ်ဆောင်လာပြီး အနှစ် ၇၀ ကျော်ကြာ တိဘက်အပူပိုင်းဒေသခွဲ၏ အခြေအနေများနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြောင်းလဲထားသည့် ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးများ (Camellia sinensis var. assamica) နှင့် စီချွမ်ပြည်နယ် (မန်တိန်တောင်ဒေသ) မှ အရွက်သေးမျိုးများ (C. sinensis var. sinensis) တို့ဖြစ်သည်။ ဟူနန်နှင့် ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်များမှ နောက်ထပ် စိုက်ပျိုးမျိုးများကိုလည်း ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီ (中国农科院茶叶研究所) နှင့် ပူးပေါင်း၍ ဒေသအတွင်း လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသော ပုံစံများကို ရွေးချယ်မွေးမြူခြင်းလုပ်ငန်းများ ဆောင်ရွက်လျက်ရှိသည်။
• ခူးဆွတ်ချိန်: နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှုသည် အဓိကဖြစ်သည် (မတ်လမှ ဧပြီလ)။ အပူပိုင်းဒေသခွဲ မိုက်ခရိုရာသီဥတုနှင့် အစိုဓာတ်လုံလောက်မှုကြောင့် နွေရာသီခူးဆွတ်မှုလည်း ဖြစ်နိုင်သည်။ နွေဦးအစောပိုင်းအသုတ်များသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် အနံ့အရသာပေးပစ္စည်းများ အများဆုံးရရှိသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဆင့်မြင့်အသုတ်များအတွက် အဖူး ၁ + အရွက်နု ၁–၂၊ ပုံမှန်အသုတ်များအတွက် အဖူး ၁ + အရွက် ၂–၃။
• ကုန်ကြမ်းအပေါ် သတ်မှတ်ချက်များ: လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ခူးယူထားသော အရွက်များသည် နူးညံ့ပြီး အကောင်းပကတိဖြစ်ရမည်၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှု မရှိရ၊ စက်ရုံသို့ ချက်ချင်းပို့ဆောင်ရမည်။ တိဘက်၏ ကုန်းမြင့်တည်နေရာနှင့် သန့်ရှင်းသောလေထုကြောင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းသည် ပတ်ဝန်းကျင်သန့်ရှင်းမှုတွင် အထူးထူးခြားသည်။

4. တဲအာတွဲ (ဒေသအလိုက်ထူးခြားချက်) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• စိုက်ပျိုးအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁,၁၀၀–၂,၈၀၀ မီတာ — ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ခြောက်ဒေသများအနက် အကျယ်ပြန့်ဆုံးသော အမြင့်ပိုင်းအကွာအဝေးထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ချားယွိမြစ်ဝှမ်းအောက်ပိုင်း (ခန့်မှန်းခြေ ၁,၁၀၀–၁,၅၀၀ မီတာ) သည် အပူပိုင်းဒေသခွဲအသွင်အပြင်ရှိပြီး အထက်ပိုင်း (၂,၈၀၀ မီတာအထိ) သည် သမတောင်ပေါ်ဇုန်နှင့် နီးစပ်လာသည်။
• ရာသီဥတု: တိဘက်အတွက် ထူးခြားသည်။ အောက်ပိုင်းဇုန်တွင် ပူနွေးစိုစွတ်သော အပူပိုင်းဒေသခွဲရာသီဥတုဖြစ်ပြီး သမတောင်ပေါ်ရာသီဥတုသို့ ကူးပြောင်းသွားသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၇°C ခန့် (အောက်ပိုင်းချိုင့်ဝှမ်း)၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁,၀၀၀–၂,၀၀၀ မီလီမီတာ၊ နှင်းခဲကင်းသောကာလ — ရက်ပေါင်း ၃၀၀ ကျော်။ ဘရာမာပူတြာမြစ်၏ မြစ်လက်တက်ဖြစ်သော ချားယွိမြစ်၏ ချောက်ကမ်းပါးတစ်လျှောက် အိန္ဒိယသမုဒ္ဒရာမှ ပူနွေးစိုစွတ်သော မုတ်သုံလေများ စိမ့်ဝင်ကာ နှင်းဖုံးတောင်တန်းများကြားတွင် ‘အိုအေစစ်’ တစ်ခု ဖန်တီးပေးသည်။ တိမ်ထူထပ်မှုနှင့် မြူများသည် မကြာခဏဖြစ်ပွားပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုစည်းမှုအတွက် အထောက်အကူဖြစ်စေသည့် အလင်းရောင်ပြန့်ကျဲမှုကို ပေးအပ်သည်။
• မြေဆီလွှာ: အပူပိုင်းဒေသမှ အပူပိုင်းဒေသခွဲသို့ ကူးပြောင်းဇုန်၏ ပုံမှန်ဖြစ်သော အက်ဆစ်ဓာတ်ပြုမှုရှိသည့် (pH ၄.၅–၅.၅) အဝါရောင်မြေဆီလွှာ (黄壤, huáng rǎng) နှင့် အဝါရောင်အုတ်နီမြေဆီလွှာ (黄色砖红壤, huángsè zhuānhóng rǎng) တို့ လွှမ်းမိုးထားသည်။ ထူထပ်သော သဘာဝအပင်များဖြစ်သည့် အပူပိုင်းဒေသခွဲ ကျယ်ပြန့်သောအရွက်ကြွေတောများနှင့် အပူပိုင်းနှိုင်းယှဉ်မိုးသစ်တောများကြောင့် ကြွယ်ဝသော အော်ဂဲနစ်အလွှာ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။
• ဂေဟစနစ်: ဤနယ်မြေသည် လေထုနှင့် မြေဆီလွှာ၏ အထူးသန့်ရှင်းမှုဖြင့် ထူးခြားသည်။ စက်မှုလုပ်ငန်းညစ်ညမ်းမှုမရှိပါ။ ချားယွိသည် ကမ္ဘာ့ဂေဟစနစ်အရှိဆုံး ထိန်းသိမ်းထားသော ဒေသများထဲမှ တစ်ခု၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြံများကို ရှေးဦးသစ်တောများ၊ ဝါးတောများနှင့် တောင်ပေါ်စမ်းချောင်းများဖြင့် ဝန်းရံထားသည်။ ပိုးသတ်ဆေးနှင့် ဓာတ်မြေဩဇာများ အသုံးမပြုပါ။ အော်ဂဲနစ်ထိန်းသိမ်းနည်းများ (နွားချေး၊ သဘာဝမြေဆွေး) ကိုသာ အသုံးပြုသည်။ ပလီယာအာတိတ်နှင့် အင်ဒို-မလေးရှား ဇီဝပထဝီဝင်ဇုန်များ ဆုံဆည်းရာ တည်နေရာသည် ထူးခြားသော ဇီဝမျိုးစုံကွဲပြားမှုကို ပေးအပ်သည်။ လက်ဖက်ပင်များသည် အပူပိုင်းဒေသပန်းသစ်ခွများ၊ တောင်ဇလပ်ပန်းများနှင့် ဝါးပင်များနှင့် ဘေးချင်းယှဉ်လျက် ပေါက်ရောက်သည်။ ချားယွိမှ လက်ဖက်ကို ‘ကမ္ဘာ့အဆင့်မီ ကုန်းမြင့်ဂေဟစနစ်သန့်စင်ထုတ်ကုန်’ အဖြစ် နေရာပေးထားသည်။ မြင့်မားသောအမြင့်တွင် အလွန်အမင်း ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်ထိတွေ့မှု၏ လွှမ်းမိုးမှုသည် အထူးစိတ်ဝင်စားဖွယ်ဖြစ်သည်။ UV စီးဆင်းမှုမြင့်မားမှုကို တုံ့ပြန်သောအားဖြင့် လက်ဖက်ပင်များသည် ပိုလီဖီနောနှင့် အနံ့အရသာပေးပစ္စည်းများ ပိုမိုထုတ်လုပ်သည် — ၎င်းသည် လက်ဖက်အရွက်အတွက် အားသာချက်တစ်ရပ်ဖြစ်လာသော သဘာဝကာကွယ်ရေးယန္တရားဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ချားယုးဟုန်းချားကို ကုန်းမြင့်ကုန်ကြမ်း၏ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် အနံ့အရသာပေးပစ္စည်းများ ကြွယ်ဝမှုကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားသော ဂန္ထဝင်ဂုန်ဖူ ဟုန်ချာ နည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီမှ ပါရဂူများနှင့် ယူနန်၊ စီချွမ်၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ်များမှ ကျွမ်းကျင်သူများ၏ အကူအညီဖြင့် မြေပြန့်နည်းလမ်းများကို တိဘက်ကုန်းပြင်မြင့်၏ အခြေအနေများ (လေထုဖိအားနည်းခြင်း၊ UV ပြင်းထန်ခြင်း၊ အချို့ရာသီများတွင် လေထုစိုထိုင်းဆနည်းခြင်း) နှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် မြှင့်တင်ခဲ့သည်။ ခေတ်မီစက်ရုံအတော်များများသည် အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆထိန်းချုပ်မှုပါဝင်သော သန့်ရှင်းသောထုတ်လုပ်မှုလိုင်းများ တပ်ဆင်ထားသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎizhāi): အဖူး ၁ + အရွက် ၁–၂၊ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။
• ညှိုးခြင်း (萎凋 — wěidiāo): အရွက်၏အစိုဓာတ်ကို ပျော့ပြောင်း၍ ဆွဲဆန့်နိုင်သည်အထိ လျှော့ချသည်။ ရာသီဥတုအခြေအနေပေါ်မူတည်၍ သဘာဝအတိုင်း (日光萎凋 သို့မဟုတ် 室内萎凋) နှင့် ပေါင်းစပ်ညှိုးနည်းကို အသုံးပြုသည်။
• လိမ်နယ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): တင်းကျပ်သောလိမ်ထုံးဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့် အညီအမျှအောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှုအတွက် ဆဲလ်အရည်ကို မျက်နှာပြင်သို့ ထွက်စေခြင်း။
• အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့ခြင်း (发酵 — fājiào): အရွက်သည် ကြေးနီရောင်အနီဖြစ်လာပြီး ပျားရည်ရနံ့ထူးခြားချက်ပေါ်လာသည်အထိ ၂၂–၂၈°C တွင် ထိန်းချုပ်ထားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ကြွယ်ဝသော ကုန်းမြင့်ကုန်ကြမ်းသည် အချဉ်ဖောက်ချိန်တွင် အထူးသဖြင့် ထင်ရှားသော ချိုမြသောအသွင်အပြင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (烘干 — hōnggān): အနံ့အရသာကို သတ်မှတ်ခြင်းနှင့် အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှုကို ရပ်တန့်ခြင်း၊ နူးညံ့သောအပူပေးခြင်းကို အသုံးပြုသည်။
• အဆင့်ခွဲခြင်း (分级 — fēnjí): အသုတ်ကို အပိုင်းအစအရွယ်အစားအလိုက် ညှိခြင်းနှင့် ကြမ်းသောအရာများကို ဖယ်ရှားခြင်း။

6. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

• အခြောက်အရွက်၏ အသွင်အပြင်: တင်းကျပ်သော လိမ်ထုံး (紧结肥壮, jǐnjié féizhuàng — ‘တင်းကျပ်၍ ခိုင်မာ’)၊ အရွက်သည် နက်မှောင်ပြီး ဆီအရောင်တောက်ပကာ အဆင့်မြင့်အသုတ်များတွင် ရွှေရောင်အဖူးလေးများ ပေါများသည်။
• အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: ပျားရည်၊ ထင်ရှား (甜香高锐, tiánxiāng gāoruì — ‘ချိုသောရနံ့၊ မြင့်၍ တောက်ပ’)၊ ပန်းအသီးနုရနံ့များနှင့် ‘ကုန်းမြင့်လတ်ဆတ်မှု’ — ရေခဲပြင်အရည်ပျော်ရေကိုသတိရစေသော အေးမြသန့်ရှင်းမှုတို့ ပါဝင်သည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: သန့်ရှင်းစစ်မှန်၊ ပျားရည်ပန်းမျိုး၊ အခြောက်လှန်းထားသော သစ်သီးအရိပ်အမြွက်များ၊ နှင့် အလွန်မြင့်မားသောကုန်းမြင့်မူရင်းလက်ဖက်ခြောက်များ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သော ‘တွင်းထွက်ပစ္စည်း’ အရိပ်အမြွက်အနည်းငယ်တို့ ပါဝင်သည်။ ရနံ့သည် တည်ငြိမ်ခိုင်မြဲပြီး ‘ဖောက်ထွင်းမြင်သာ’ သည်။
• အရသာ: ကိုယ်ထည်ပြည့်ပြီး လုံးဝန်း (醇香甜润, chúnxiāng tiánrùn — ‘စစ်မှန်၊ ရနံ့ပါ၊ ချိုမြ၊ နူးညံ့’)၊ ပျားရည်ချိုမြမှု ထင်ရှားပြီး နူးညံ့ကတ္တီပါကဲ့သို့ အထိအတွေ့ရှိသည်။ ဖန်ခါးသက်မှု အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ တောင်ပေါ်လတ်ဆတ်မှုခံစားချက်ဖြင့် ရှည်လျားသော ‘ချိုပြန်ပြောင်းခြင်း’ (回甘, huígān) ရှိသည်။ ထူးခြားချက်မှာ — ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲမြင့်မားသော ထုတ်ယူနိုင်စွမ်း (水浸出物, shuǐ jìnchū wù — ၄၇% အထိနှင့် အထက်) နှင့် လက်ဖက်ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု (၃၄% အထိ) မြင့်မားခြင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် မြေပြန့်ဒေသများမှ အလားတူလက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ပျမ်းမျှပမာဏထက် သိသိသာသာ ကျော်လွန်သည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ အရောင်: အလွန်ပြည့်ဝသော အနီရောင်၊ တောက်ပ၍ ကြည်လင်ပြီး ‘နက်ရှိုင်းသော’ အရိပ်အရောင်ကောင်းမွန်သည်။
• လက်ဖက်အနယ် (ချက်ပြီးအရွက်): အနီ-ကြေးဝါရောင်၊ ဆွဲဆန့်နိုင်၍ အရွက်တစ်ခုလုံး ကောင်းစွာပွင့်ထွက်နေသည်။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

• ပိုလီဖီနော: လက်ဖက်ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု — ၃၄.၄% အထိ (တရုတ်အမျိုးသားစိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာန လက်ဖက်အရည်အသွေးထိန်းချုပ်ရေးစင်တာ၏ အချက်အလက်များအရ) ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် အလားတူအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ပျမ်းမျှအဆင့်ထက် သိသိသာသာ မြင့်မားသည်။ သီယာဖလေဗင်နှင့် သီယာရူဘီဂင်တို့သည် ပြည့်ဝသောအနီရောင်နှင့် ကတ္တီပါကဲ့သို့သော အထိအတွေ့ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: L-theanine ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း — ကုန်းမြင့်မူရင်း၊ မြူများထူထပ်ခြင်းနှင့် အလင်းရောင်ပြန့်ကျဲခြင်းတို့၏ အကျိုးဆက်ဖြစ်သည်။ ထင်ရှားသော သဘာဝချိုမြမှုနှင့် အရသာ၏ ‘ပိုးသားကဲ့သို့ချောမွေ့မှု’ ကို ပေးအပ်သည်။
• ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောအရာ: ၄၇.၄% အထိ — တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက် အမြင့်ဆုံးပမာဏများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ပျော်ဝင်ပစ္စည်းများ ကြွယ်ဝမှုကို ညွှန်ပြသည်။
• အယ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း (၂.၅–၄%)၊ သီယိုဘရိုမင်၊ သီယိုဖိုင်လင်။
• ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C၊ ဗီတာမင် B အုပ်စုများ၊ β-ကယ်ရိုတင်း။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဆီလီနီယမ် — ဟိမဝန္တာဒေသ၏ တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာ၏ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုကို ထင်ဟပ်စေသည်။
• မရှိမဖြစ်အဆီများ: လီနာလူး၊ ဂျီရာနီယော၊ β-အိုင်ယွန်နုန်း — ‘တောင်ပေါ်’ လတ်ဆတ်မှုနှင့်အတူ ပျားရည်ပန်းရနံ့ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• နူးညံ့စွာ လန်းဆန်းတက်ကြွစေပြီး အာရုံစူးစိုက်နိုင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏ ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုသည် ညီညာပြီး ကြာရှည်ခံသော အားအင်ကို ပေးအပ်သည်။
• ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားမှု (၃၄.၄%) ကြောင့် အစွမ်းထက်သော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင် ရှိသည်။
• နွေးထွေးစေပြီး အစာခြေစနစ်ကို အဆင်ပြေစေကာ ထောက်ပံ့ပေးသည် — တိဘက်လက်ဖက်ဓလေ့တွင် အထူးတန်ဖိုးထားသော ဂုဏ်သတ္တိတစ်ခုဖြစ်ပြီး လက်ဖက်သည် အဆီများသော အသားနှင့် နို့ထွက်စားစရာများနှင့်အတူ ပါဝင်သည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်၏ ကျန်းမာရေးကို အထောက်အကူပြုသည်။ ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် သွေးကြောများ၏ ဆွဲဆန့်နိုင်စွမ်းကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
• ကုန်းမြင့်အခြေအနေများနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ကူညီပေးသည် — အောက်ဆီဂျင်နည်းပါးမှုအကျိုးဆက်များကို သက်သာစေရန် ဒေသခံပြည်သူများက အစဉ်အလာအရ အသုံးပြုသည်။
• ခုခံအားကို ထောက်ပံ့ပေးသော ကြွယ်ဝသည့် သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ ဒြပ်ပေါင်းပါဝင်မှု (ဆီလီနီယမ်၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိစ်)။
• နူးညံ့သော ဆီးရွှင်စေသည့် အာနိသင်ရှိပြီး အဆိပ်ဖြေကင်းစေသည်။
• ‘အာရုံခံစားမှု’ ငြိမ်သက်စေသော အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။ ပျားရည်ရနံ့နှင့် နွေးထွေးသောအရသာသည် စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့် စိတ်ခံစားမှုဆိုင်ရာ တင်းမာမှုကို လျှော့ချပေးသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၉၀–၉၅°C၊ အဖူးပေါများသော နူးညံ့သည့်နွေဦးအသုတ်များအတွက် — ၈၅–၉၀°C။
• လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၄–၅ ဂရမ် (ဂုန်ဖူ)၊ ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၂–၃ ဂရမ် (ခွက်ထဲတွင်စိမ်ခြင်း)။ ထုတ်ယူနိုင်စွမ်းမြင့်မားမှု (၄၇% အထိ) ကြောင့် မြေပြန့်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက်ထက် အရွက်အနည်းငယ် လျှော့သုံးနိုင်သည်။
• အသုံးအဆောင်: အဖြူရောင်ကြွေထည် ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာ — အရောင်နှင့် ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ရန် အကောင်းဆုံး၊ ကြွေထည်ရေနွေးအိုး၊ ဖန်ရေနွေးအိုး။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. အသုံးအဆောင်ကို ကျိုထားသောရေဖြင့် အပူပေးပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပြီး အဖုံးအုပ်ကာ ၃–၅ စက္ကန့်နေပါ — ‘တောင်ပေါ်’ ခြောက်သွေ့သောရနံ့ကို ရှူရှိုက်ပါ။
  3. ဆေးကြောခြင်း (စိတ်ကြိုက်): ၁–၂ စက္ကန့် အမြန်ရေလောင်းထည့်၊ ရေသွန်ပစ်ပါ။
  4. ပထမရေလောင်း: ၅–၈ စက္ကန့်။
  5. နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းများ: အချိန်ကို ၃–၅ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။
  6. ရေလောင်းအကြိမ်ရေ: ၆–၁၀။ အချိန်တိုတောင်းသော ထိတွေ့မှုများတွင်ပင် ရေနွေးကြမ်း၏ ပုံမှန်မဟုတ်သော ပြည့်ဝမှုကို သတိပြုပါ — ထုတ်ယူနိုင်စွမ်းမြင့်မားမှု၏ အကျိုးဆက်ဖြစ်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

အလင်းရောင်မဝင်နိုင်သော လေလုံပိတ်ဘူး၊ ၁၀–၂၅°C တွင် ခြောက်သွေ့အေးမြသောနေရာ၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်နှင့် အခြားအနံ့များမှ ဝေးရာ၌ ထားပါ။ အကောင်းဆုံးသက်တမ်းမှာ ၁၂–၂၄ လဖြစ်သည်။ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှစစ်ထုတ်ထားသော သိပ်သည်းသည့်အသုတ်များကို ၂–၃ နှစ်အထိ အချိန်ယူအိုမင်းစေနိုင်သည်။ ရေခဲသေတ္တာထဲ သိုလှောင်ရန် မလိုအပ်ပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

ချားယုးဟုန်းချားသည် အလယ်အလတ်နှင့် အလယ်အလတ်-မြင့်မားသော ဈေးနှုန်းအမျိုးအစားတွင် ရှိသည်။ ဈေးနှုန်းကို အောက်ပါတို့က ဆုံးဖြတ်သည်- ခူးဆွတ်အမြင့်၊ အဆင့် (အဖူးအချိုး)၊ ရာသီ၊ GI (၂၀၂၄) လက်မှတ်ရှိမှု။ အဓိက ရောင်းချရာလမ်းကြောင်းများမှာ လင်ကျီ၊ လာဆာ၊ ထို့ပြင် ကွမ်ကျိုး၊ ဘေဂျင်း နှင့် အွန်လိုင်းပလက်ဖောင်းများဖြစ်သည်။

• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  1. ပထဝီဝင်အမှတ်အသား ‘察隅红茶’ (၂၀၂၄) တံဆိပ်ပါရှိမှုကို စစ်ဆေးပါ။
  2. အသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ- တင်းကျပ်ခိုင်မာသော လိမ်ထုံး၊ ဆီအရောင်တောက်ပမှု၊ ရွှေရောင်အဖူးလေးများ။
  3. ရနံ့သည် သန့်ရှင်းစစ်မှန်၊ ပျားရည်ကဲ့သို့ဖြစ်ကာ ထူးခြားသော ‘တောင်ပေါ်လတ်ဆတ်မှု’ ရှိရမည် — ဓာတုဗေဒ သို့မဟုတ် ‘မီးလောင်သော’ အရိပ်အမြွက်များ မပါရ။
  4. ရေနွေးကြမ်းသည် ပြည့်ဝသောအနီရောင်၊ ကြည်လင်ရမည်။ ပေးထားသော အရွက်ပမာဏအတွက် ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ ပျစ်ခဲသည် (ထုတ်ယူနိုင်စွမ်းမြင့်မား)။
  5. GI ပါသော တိဘက်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ် နိမ့်ကျသောဈေးနှုန်းသည် မေးခွန်းထုတ်စရာအကြောင်းဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• ချားယွိသည် စာသားအရ ‘တိဘက်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်း၏ ပုခက်’ ဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် ၁၉၅၆ ခုနှစ်၌ PLA စစ်သားများက ပထမဆုံးလက်ဖက်ပင်များကို စိုက်ပျိုးခဲ့ပြီး တိဘက်၏ တင်သွင်းလာသည့်လက်ဖက်အပေါ် နှစ်ထောင်ချီသော မှီခိုမှုကို အဆုံးသတ်ခဲ့သည်။ ထိုပထမဆုံး ချုံပုတ် ၂,၀၀၀ မှ တိဘက်လက်ဖက်စိုက်ခင်းများ၏ ဘိုးဘေးဖြစ်လာသော မျိုးစေ့များကို ရရှိခဲ့သည်။
• ချားယုးဟုန်းချား၏ ထုတ်ယူနိုင်စွမ်း (၄၇.၄% အထိ) နှင့် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု (၃၄.၄%) တို့သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးအနက် အမြင့်ဆုံးပမာဏများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ သိပ္ပံပညာရှင်များက ၎င်းကို မြင့်မားသောအမြင့်တွင် ပြင်းထန်သော ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်နှင့် နေ့ညအပူချိန် သိသိသာသာကွာခြားမှုတို့နှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြသည်။
• ချားယွိမြစ်သည် ဘရာမာပူတြာမြစ်၏ မြစ်လက်တက်ဖြစ်သည်။ ချားယွိ၏ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် နည်းပညာအရ အိန္ဒိယသမုဒ္ဒရာ၏ ရေဝေရေလဲဒေသတွင် တည်ရှိပြီး ၎င်းတို့ကို ဟိမဝန္တာ၏ တစ်ဖက်ခြမ်းရှိ အာသံနှင့် ဒါဂျီလင်စိုက်ခင်းများနှင့် ရာသီဥတုအမျိုးအစားအားဖြင့် ဆက်စပ်မှုရှိစေသည်။
• တိဘက်သည် လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုကို ‘စားသုံးမှုမှ ထုတ်လုပ်မှုသို့’ ပုံဖော်ခဲ့သည့် တရုတ်နိုင်ငံ၏ တစ်ခုတည်းသော ဒေသဖြစ်သည်။ နှစ်တစ်ထောင်ကြာအောင် လက်ဖက်သည် တင်သွင်းကုန်ပစ္စည်းဖြစ်ခဲ့ပြီး (藏茶, zàng chá — ‘တိဘက်လက်ဖက်ခြောက်’ — အမှန်တကယ်တွင် စီချွမ်၊ ယာအန်တွင် ထုတ်လုပ်သည်)၊ လွန်ခဲ့သော အနှစ် ၇၀ ကမှ ဤနေရာတွင် ကိုယ်ပိုင်စိုက်ခင်းများ ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။
• ၂၀၁၉ ခုနှစ်တွင် ယူနန်ပြည်နယ်မှ စီးပွားရေးလုပ်ငန်းရှင် ကျန်းယန်လိ (张延礼, Zhāng Yánlǐ) သည် ရှီးရွှမ်းပန်နမှ ကြီးမားသောလက်ဖက်ပင် ၁၅၀,၀၀၀ ကို ဘိုမိ (ချားယွိနှင့် အနီးအနားခရိုင်) သို့ ပြောင်းရွှေ့စိုက်ပျိုးခဲ့ပြီး တိဘက်ရှေးဦးသစ်တောများအတွင်း ထူးခြားသော ‘အပြန်အလှန်ဆက်စပ်စိုက်ပျိုးသည့် လက်ဖက်ခြံများ’ ကို ဖန်တီးခဲ့သည် — ၎င်းသည် တိဘက်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုနယ်နိမိတ်ကို ချဲ့ထွင်ခဲ့သော ပရောဂျက်ဖြစ်သည်။
• တိဘက်ဆိုရိုးစကားတစ်ခုက “လက်ဖက်မရှိရင် မနက်လည်းမရှိ၊ ညနေလည်းမရှိ” (旦夕不可暂缺) ဟုဆိုသည်။ အစဉ်အလာအရ လက်ဖက်ကို ထောပတ်လက်ဖက် (酥油茶, sūyóu chá) နှင့် လက်ဖက်ချို (甜茶, tián chá) အဖြစ် သုံးစွဲသည်။ အရည်အသွေးမြင့်မားသော ဒေသထွက်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ပေါ်ပေါက်လာမှုသည် တိဘက်လူမျိုးများအား ထောပတ်နှင့်နို့မပါဘဲ ‘စစ်မှန်သော’ လက်ဖက်ရည်ကို ပထမဆုံးအကြိမ်အဖြစ် မြည်းစမ်းခွင့်ပေးခဲ့ပြီး ၎င်းသည် လူငယ်မျိုးဆက်အတွက် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။
• 察隅 ဟူသောအမည်သည် ဗားရှင်းတစ်ခုအရ ‘နွေးထွေးသောရေချိုင့်ဝှမ်း’ ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသော တိဘက်အသုံးအနှုန်းမှ ဆင်းသက်လာသည် — နှင်းဖုံးတောင်များကြားရှိ ဤထူးခြားသည့် မိုက်ခရိုရာသီဥတုအိုအေစစ်၏ တိကျသောဖော်ပြချက်ဖြစ်သည်။

13. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ယိဂုန် ဟုန်ချာ (易贡红茶, Yìgòng Hóngchá): တိဘက်၏ အကြီးဆုံးလက်ဖက်ခြံမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် — ယိဂုန် (波密县易贡茶场, ၂,၂၀၀ မီတာ)။ ယိဂုန်လက်ဖက်ကို အလယ်အလတ်အရွယ် စီချွမ်မျိုးများ (မန်တိန်အုပ်စု) မှ ထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင် ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးများကို အဓိကအခြေခံသည့် ချားယုးဟုန်းချားသည် ပိုမိုပြည့်ဝသောကိုယ်ထည်၊ မြင့်မားသောထုတ်ယူနိုင်စွမ်းနှင့် ပိုမိုပြည့်ဝသည့် ပျားရည်ရနံ့တို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။
• ဒျန် ဟုန် (滇红, Diān Hóng): တူညီသော အရွက်ကြီးမျိုးများ var. assamica မှ ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ၁,၀၀၀–၂,၀၀၀ မီတာ အမြင့်တွင် စိုက်ပျိုးသော ဒျန်ဟုန်သည် တောက်ပသော ‘ပျားရည်နှင့်ငရုတ်ကောင်း’ အရသာရှိသည်။ ချားယုးဟုန်းချားသည် ၎င်း၏ ‘တိဘက်ဝမ်းကွဲ’ ဖြစ်ပြီး ဆင်တူသောမျိုးစိတ်ဖွဲ့စည်းမှုရှိသော်လည်း ပိုမိုထင်ရှားသည့် ‘တွင်းထွက်ပစ္စည်း’ လတ်ဆတ်မှုနှင့် အကျိုးပြုပစ္စည်းများ ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုကို ပြသသည်။
• လင်ကျီ ဟုန်ချာ / ‘ဆီးနှင်းလက်ဖက်ခြောက်’ (林芝红茶 / 雪域灵茶, Xuěyù Língchá): လင်ကျီဒေသ၏ တိဘက်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ (‘ကျန်းရှန်ထန်’ / 正山堂 ကုမ္ပဏီထုတ်ကုန်များအပါအဝင်) အတွက် အထွေထွေစျေးကွက်ရှာဖွေရေးအမည်။ ချားယုးဟုန်းချားသည် ဤကျယ်ပြန့်သောမိသားစုအတွင်းရှိ တိကျသည့် ပထဝီဝင်အမှတ်အသားတစ်ခုဖြစ်ပြီး အောက်ပိုင်းချားယွိ၏ တဲအာတွဲကို အလေးထားသည်။
• ဒါဂျီလင် (大吉岭红茶, Dàjílǐng Hóngchá): တူညီသောဟိမဝန္တာ၏ ဆန့်ကျင်ဘက်တောင်စောင်းတွင် စိုက်ပျိုးသော အိန္ဒိယ ‘လက်ဖက်ခြောက်ကြားထဲက ရှမ်ပိန်’ (၁,၅၀၀–၂,၂၀၀ မီတာ)။ လက်ဖက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် တောင်ပေါ်တဲအာတွဲနှင့် စပျစ်သီးမှည့်ရနံ့များကို မျှဝေခံစားသော်လည်း ဒါဂျီလင်သည် ပို၍ ‘ခြောက်သွေ့’ ပြီး ဖန်ခါးသက်မှုရှိကာ ချားယုးဟုန်းချားသည် ချိုမြ၊ ကိုယ်ထည်ပြည့်ဖြိုးပြီး ကတ္တီပါကဲ့သို့ချောမွေ့သည်။ ပထဝီဝင်အရ ၎င်းတို့သည် ‘တောင်ကုန်းကိုဖြတ်၍ အိမ်နီးချင်းများ’ ဖြစ်သော်လည်း အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသည်။ ဒါဂျီလင်သည် အာသံနှင့် တရုတ်လက်ဖက်မျိုးစပ်များကို အသုံးပြုပြီး ချားယွိသည် တိဘက်အခြေအနေများနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ထားသော ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးများကို တိုက်ရိုက်အသုံးပြုသည်။
• မော်ထော် ဟုန်ချာ (墨脱红茶, Mòtuō Hóngchá): တိဘက်၏ အသွားရောက်ရန်အခက်ခဲဆုံးခရိုင်ဖြစ်သော မော်ထော်မှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ထိုနေရာတွင် ယာလုံချန်ပို ချိုင့်ဝှမ်းများ၏ အပူပိုင်းရာသီဥတုသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၇၀၀–၁,၂၀၀ မီတာသာရှိသော အမြင့်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးနိုင်စေသည်။ မော်ထော်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ပိုမို၍ ‘အပူပိုင်း’ အသွင်အပြင်ရှိသည် — ထင်ရှားသော အသီးအချဉ်အရသာနှင့် ပြည့်ဝသောကိုယ်ထည်တို့ ပါဝင်သည်။ ပိုမိုမြင့်မားသောအမြင့်တွင် ပေါက်ရောက်သည့် ချားယုးဟုန်းချားသည် ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး ‘အေးမြသော’ တွင်းထွက်ပစ္စည်းအရိပ်အမြွက်၊ နှင့် ပိုမိုရှုပ်ထွေးသော ရနံ့ကို ပြသသည်။

နိဂုံးချုပ်:

ချားယုးဟုန်းချားသည် မဖြစ်နိုင်ဟုထင်ရသည့် အရာများဆုံချက်တွင် မွေးဖွားလာသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ နှင်းဖုံးတောင်ထိပ်များ၊ အပူပိုင်းဒေသခွဲတောနက်များ၊ အရည်ပျော်ရေခဲမြစ်ရေနှင့် အလွန်အမင်း ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည် — ဤအရာအားလုံးသည် ထူးခြားသော ‘တိဘက် DNA’ ဖြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ၎င်း၏ ပျားရည်နက်ရှိုင်းမှု၊ ကြည်လင်သန့်စင်သော ရနံ့နှင့် စံချိန်တင်ထုတ်ယူနိုင်စွမ်းတို့သည် တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးကို သိပြီဟု ထင်ခဲ့သူများအတွက် ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခု ဖြစ်စေသည်။ ချားယုးဟုန်းချားကို ဒျန်ဟုန်နှင့် ဘေးချင်းယှဉ်ကာ မြည်းစမ်းကြည့်ပါ — အလားတူ ယူနန်မျိုးစိတ်များသည် တစ်ထောင်မီတာ ပိုမိုမြင့်မားပြီး လုံးဝကွဲပြားသောမြေမျက်နှာသွင်ပြင်သို့ ရွှေ့ပြောင်းလိုက်သောအခါ ဟိမဝန္တာအထက်က နံနက်ခင်းကောင်းကင်ကဲ့သို့ အေးချမ်း၊ နက်ရှိုင်း၊ ကြည်လင်သော အသံသစ်တစ်ခု ရရှိလာသည်ကို သင်ခံစားရမည်ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ဂေဟစနစ်သန့်ရှင်းမှု၊ အရသာပြည့်ဝမှုနှင့် ထူးခြားသောဇာတ်လမ်းများကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် အထူးသင့်လျော်သည်။ အကြောင်းမှာ ချားယုးဟုန်းချား တစ်ခွက်ချင်းစီသည် သာမန်အဖျော်ယမကာတစ်ခုမျှသာမက၊ တစ်ချိန်က စစ်သားများ ဒေသတစ်ခုလုံး၏ နှစ်ထောင်ချီသော ဘဝပုံစံကို ပြောင်းလဲစေခဲ့သော မျိုးစေ့များကို စိုက်ပျိုးခဲ့သည့် ‘ကမ္ဘာ့ခေါင်မိုး’ မှ တစ်ငုံဖြစ်သောကြောင့်ပင်ဖြစ်သည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်တွင် တွင်းထွက်ပစ္စည်းဆန်သော ‘တောင်ပေါ်’ အရိပ်အမြွက်များကို နှစ်သက်သူများအတွက် ချားယုးဟုန်းချားသည် အမှန်တကယ်ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခုဖြစ်မည်ဖြစ်ပြီး၊ ဒါဂျီလင်ကိုနှစ်သက်သူများအတွက်မူ တောင်ကုန်းနှစ်ဘက်ခြမ်းမှ ‘ဟိမဝန္တာ’ လက်ဖက်နှစ်မျိုးကို နှိုင်းယှဉ်ရန် အခွင့်အရေးတစ်ခု ဖြစ်ပါလိမ့်မည်။