ဘနန် အင်းကျင့်

ဘနန် အင်းကျင့် (巴南银针, Bānán yín zhēn) သည် ချုံချင့်မြို့ ဘနန်ခရိုင်မှ အရည်အသွေးမြင့် အပ်ပုံစံ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး ယင်းမက်ထရိုပိုလစ်၏ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏ ကိုယ်စားပြုသင်္ကေတတစ်ခု ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ရည်ကို ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀–၁၂၀၀ မီတာ အမြင့်ရှိ ဘိုင်ရှန်ရှန်တောင် (白象山၊ “ဆင်ဖြူ”)၊ မင်ယွဲ့ရှန်တောင်တန်း (明月山脉) ၏ တိမ်တိုက်ခါးပတ်ဒေသတွင် စိုက်ပျိုးပြီး မျိုးဆက်လေးဆက်ကြာ ကျွမ်းကျင်မှုကို လက်ဆင့်ကမ်းလာခဲ့သည့် ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုနည်းပညာ “ဘနန်လက်ဖက်ရည်ပြုလုပ်ခြင်းအတတ်” (巴南茶叶制作技艺) ဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ဖြောင့်စင်းသွယ်လျပြီး ငွေရောင်အမွေးနုများဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များသည် ရေနွေးထဲတွင် ထောင်လိုက်မတ်တပ်ရပ်ကာ ဖြည်းညှင်းစွာ အိုးအောက်ခြေသို့ ဆင်းသက်လာသည်—၎င်းသည် “မွန်းလွဲပိုင်း နွေဦးမိုး” နှင့်တူသော မြင်ကွင်းဖြစ်ပြီး ဤလက်ဖက်ရည်အား “အာရှ-ပစိဖိတ်မြို့တော်ဝန်များထိပ်သီးအစည်းအဝေး၏ တစ်ခုတည်းသော တရားဝင်လက်ဖက်ရည်” (၂၀၀၅)၊ ပထဝီညွှန်ပြမှုထုတ်ကုန် (၂၀၁၁) နှင့် အမျိုးသားအစိမ်းရောင်အစားအစာပြပွဲ ရွှေတံဆိပ်ဆုရှင် (၂၀၂၂) စသည့် အဆင့်အတန်းများ ရရှိစေခဲ့သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရ။ အပ်ပုံစံ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။ နည်းပညာပိုင်းအရ အပူပေးကင်ခြင်းနှင့် လေပူဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းကို ပေါင်းစပ်ပြီး နောက်ဆုံးအဆင့်တွင် အခြောက်ခံခြင်းကို အဓိကထားသည်— ၎င်းမှာ ဖန်တီးသူ၏ နည်းလမ်းဖြစ်သော “初干以烘代炒” (chūgān yǐ hōng dài chǎo — “ကင်ခြင်းအစား လေပူဖြင့် ပထမအကြိမ်အခြောက်ခံခြင်း”) ဖြစ်သည်။

• အမျိုးအစား: ပထဝီညွှန်ပြမှု ကုန်အမှတ်တံဆိပ် မှတ်ပုံတင်ထားသော ထုတ်ကုန် (国家地理标志商标注册, ၂၀၁၁)။ “တရုတ်ကျော်ကြားသော စိုက်ပျိုးရေးထုတ်ကုန်” (中国名牌农产品)။ “အမျိုးသားကျော်ကြား၊ အထူး၊ အလွန်ကောင်းမွန်၊ ဆန်းသစ်သော စိုက်ပျိုးရေးထုတ်ကုန်များစာရင်း” (全国名特优新名录) တွင် ပါဝင်သည်။ “ဘနန်လက်ဖက်ရည်ပြုလုပ်ခြင်းအတတ်” (巴南茶叶制作技艺) သည် ချုံချင့်ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်း (重庆市非物质文化遗产, ၂၀၀၉) တွင် ထည့်သွင်းထားသည်။ ၂၀၀၄ ခုနှစ်တွင် စီမံပြုပြင်သည့်နည်းလမ်းသည် အမျိုးသားတီထွင်မှုမူပိုင်ခွင့်ခ (国家发明专利) ရရှိခဲ့သည်။ “ကျုန်းချာပေ့ခ်” (中茶杯၊ ၆ ကြိမ်မြောက်နှင့် ၇ ကြိမ်မြောက်ပြိုင်ပွဲများတွင် ပထမဆု)၊ “ဟွာမင့်ပေ့ခ်” (华茗杯၊ ရွှေတံဆိပ်)၊ “ဆန်းရှာပေ့” (三峡杯၊ ရွှေတံဆိပ်) တို့တွင် အကြိမ်ကြိမ်ဆုရရှိခဲ့သည်။ “ချုံချင့်ရှေးဟောင်းကုန်အမှတ်တံဆိပ်” (重庆老字号)။ အာရှ-ပစိဖိတ်မြို့တော်ဝန်များထိပ်သီးအစည်းအဝေး၏ တစ်ခုတည်းသော တရားဝင်သတ်မှတ်ထားသော လက်ဖက်ရည် (亚太城市市长峰会唯一指定用茶, ၂၀၀၅) နှင့် ရှန်ဟိုင်းကမ္ဘာ့ကုန်စည်ပြပွဲတို့၏ လက်ဖက်ရည် (上海世博会指定用茶, ၂၀၁၀)။ “ဘနန် အင်းကျင့်” အမှတ်တံဆိပ် တန်ဖိုးမှာ ယွမ် ၁.၄၁ ဘီလီယံဟု ခန့်မှန်းသည်။

• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဗဟိုတိုက်ရိုက်အုပ်ချုပ်သော ချုံချင့်မြို့ (重庆市, Chóngqìng Shì)၊ ဘနန်ခရိုင် (巴南区, Bānán Qū)။ ထုတ်လုပ်မှု၏ အဓိကနေရာမှာ အာရ်ရှန့်မြို့နယ် (二圣镇, Èrshèng Zhèn)၊ မင်ယွဲ့ရှန်တောင်တန်း (明月山脉) ရှိ ဘိုင်ရှန်ရှန်တောင် (白象山, Báixiàng Shān) ဖြစ်သည်။

• ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၉°၃၀′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၀၆°၄၂′။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ဘနန်ဒေသ၏ လက်ဖက်ရည်ဓလေ့သည် အလွန်နက်ရှိုင်းသော အမြစ်များရှိသည်။ လုယွီ (陆羽) သည် “လက်ဖက်ရည်ကျမ်း” (《茶经》, ၈ ရာစု) တွင် “လက်ဖက်ရည်သည် တောင်ပိုင်း၏ မြင့်မြတ်သောအပင်…ဘတောင်တန်းများနှင့် [ယန်ဇီ] တွင်းနက်ကြီးများတွင် လူနှစ်ယောက်သာ ဖက်ပြီးပွေ့နိုင်သော [ပင်စည်] များရှိသည်” (其巴山峡川有两人合抱者) ဟု ရေးသားခဲ့သည်— ယင်းမှာ ခေတ်သစ်ချုံချင့်တည်ရှိရာ ဒေသတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏ ရှေးကျမှုကို တိုက်ရိုက်ဖော်ပြသော သက်သေဖြစ်သည်။

  ချင့်ခေတ် — ရှေ့ပြေးပုံစံ ဖန်တီးခြင်း။ ချင့်မင်းဆက် (၁၉ ရာစု) နှောင်းပိုင်းတွင် ဘနန်ခရိုင်တွင် “တိန့်ရှင်းပါယွီအင်းကျင့်” (定心巴渝银针၊ “ပါယွီ [တိန့်ရှင်းမှ] ငွေအပ်”) ဟုခေါ်သော လက်ဖက်ရည်တစ်မျိုးကို ဖန်တီးခဲ့သည်။ သို့သော် ၂၀ ရာစု ပထမနှစ်ဝက်၏ စစ်ပွဲများနှင့် နိုင်ငံရေးမတည်ငြိမ်မှုများကြောင့် နည်းပညာပျောက်ဆုံးခဲ့ရသည်။

  ပြန်လည်ထူထောင်ခြင်းနှင့် အမှတ်တံဆိပ်ထူထောင်ခြင်း (၁၉၈၀–၁၉၉၀)။ ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ချုံချင့်ကုမ္ပဏီ “အာရ်ရှန့်လက်ဖက်ရည်” (二圣茶业公司၊ ယခုအခါ “ချုံချင့်လက်ဖက်ရည်အုပ်စု” — 重茶集团 ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း) မှ ကျွမ်းကျင်သူများသည် ပျောက်ဆုံးသွားသော နည်းပညာကို ပြန်လည်ရှာဖွေတွေ့ရှိရန် စတင်ခဲ့သည်။ ၁၉၉၀ တွင် ပထမဆုံး စမ်းသပ်နမူနာကို ရရှိခဲ့ပြီး ၁၉၉၅ တွင် ဤလက်ဖက်ရည်အား “ဘနန် အင်းကျင့်” (巴南银针) ဟူသော တရားဝင်အမည်နှင့် မှတ်ပုံတင်ထားသော ကုန်အမှတ်တံဆိပ် ရရှိခဲ့သည်။

  အသိအမှတ်ပြုခြင်းနှင့် တိုးတက်မှု (၂၀၀၀ ခုနှစ်များ — လက်ရှိ)။ ၂၀၀၄ ခုနှစ်တွင် ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကို အမျိုးသားတီထွင်မှုမူပိုင်ခွင့်ဖြင့် အကာအကွယ်ပေးခဲ့သည်— အဓိကဆန်းသစ်တီထွင်မှုဖြစ်သော “杀青中度偏嫩、初干以烘代炒” (စိမ်းလန်းမှုကို “နူးညံ့သော” အတိုင်းအတာအထိ ကျက်အောင်လုပ်ခြင်း + ကင်ခြင်းအစား လေပူဖြင့် ပထမအကြိမ်အခြောက်ခံခြင်း) ကို မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် ဤလက်ဖက်ရည်သည် အာရှ-ပစိဖိတ်မြို့တော်ဝန်များထိပ်သီးအစည်းအဝေး၏ တစ်ခုတည်းသော တရားဝင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်လာခဲ့သည်— ဤဖြစ်ရပ်သည် အမှတ်တံဆိပ်အား နိုင်ငံတကာအဆင့်သို့ မြှင့်တင်ပေးခဲ့သည်။ ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင် “ဘနန်လက်ဖက်ရည်ပြုလုပ်ခြင်းအတတ်” ကို ချုံချင့်ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ကျွမ်းကျင်မှုကို လွှဲပြောင်းထိန်းသိမ်းသူမှာ လျူကွမ်းလူ (刘观禄) ဖြစ်ပြီး မျိုးရိုးစဉ်ဆက် လက်ဖက်ရည်ပညာရှင်၊ စတုတ္ထမျိုးဆက် ဆရာကြီး ဖြစ်သည်။ ၂၀၁၁ ခုနှစ်တွင် ပထဝီညွှန်ပြမှု ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၇ ခုနှစ်တွင် ဘနန်ခရိုင်၏ လက်ဖက်ခြံဧရိယာသည် မုဒ် ၄၀,၀၀၀၀,၀၀၀၀ (~၂,၆၇၀ ဟက်တာ) သို့ရောက်ရှိခဲ့ပြီး နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုမှာ တန်ချိန် ၃,၀၄၀ ဖြစ်သည်။ ထုတ်ကုန်များကို ဒိန်းမတ်၊ အမေရိကန်နှင့် အခြားနိုင်ငံများသို့ တင်ပို့သည်။

• အမည်:

  • “ဘနန်” (巴南) — “ပါနယ်မြေ၏တောင်ဘက်”။ ဘနန်ခရိုင်သည် ချုံချင့်၏တောင်ဘက်ပိုင်းတွင် တည်ရှိပြီး ရှေးခေတ် ပါနိုင်ငံ (巴国, Bāguó, ဘီစီထောင်စုနှစ် ၁) နှင့် သမိုင်းကြောင်းအရ ဆက်စပ်နေသော နယ်မြေဖြစ်သည်။ “ပါ” (巴) ဟူသော နေရာအမည်သည် ချုံချင့်၏ဒေသဆိုင်ရာဝိသေသလက္ခဏာ၏ အဓိကအမှတ်အသားတစ်ခုဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ရည်၏အမည်သည် ဤဆက်စပ်မှုကို တမင်တကာ အလေးပေးထားသည်။
  • “အင်းကျင့်” (银针) — “ငွေအပ်”။ ကုန်ချောလက်ဖက်ခြောက်၏ ပုံသဏ္ဌာန်ဖြစ်သော ဖြောင့်စင်း၊ ပါးလွှာ၊ ငွေရောင်အမွေးနုများဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားကာ တောက်ပသော အပ်တစ်ချောင်းနှင့်တူသည်။ “အင်းကျင့်” ဟူသော အမည်သည် တရုတ်လက်ဖက်ရည်ဓလေ့တွင် တစ်ခုတည်းသော ဖူးပွင့်များ သို့မဟုတ် အနည်းငယ်ပွင့်ကာစအရွက်ပါသော ဖူးပွင့်များမှ ပြုလုပ်သော အရည်အသွေးအမြင့်ဆုံး လက်ဖက်ရည်များအတွက် သတ်မှတ်ထားသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဘနန် အင်းကျင့်သည် ချုံချင့်၏ အဓိကလက်ဖက်ရည်အမှတ်တံဆိပ် လေးခုအနက် တစ်ခုဖြစ်သည် (ယွမ်ချွမ်ရှို့ယ၊ နန်ချွမ်ကုရှုချ နှင့် ကျိမင်ကုန်ချ တို့နှင့်အတူ)။ ဘနန်ခရိုင်သည် သမိုင်းကြောင်းအရ ချုံချင့်၏ “လက်ဖက်ရည်ဒေသ” ဖြစ်ခဲ့သည်– “အရင်က ဘနန်မှာ အိမ်ထောင်စုတိုင်းနီးပါး လက်ဖက်ရည်လုပ်တယ်” ဟု ဆရာကြီး လျူကွမ်းလူက ပြန်ပြောပြသည်။ ဘိုင်ရှန်ရှန်တောင်ပေါ်ရှိ “တိန့်ရှင်း” လက်ဖက်ခြံ (定心茶园) သည် ချုံချင့်ဆင်ခြေဖုံး၏ အဓိကခရီးသွားဆွဲဆောင်မှုတစ်ခု ဖြစ်လာပြီး နှစ်စဉ် “လက်ဖက်ခူးပွဲတော်” (采茶节) ကျင်းပရာ သောင်းချီသော ဧည့်သည်များကို ဆွဲဆောင်သည်။ ၂၀၁၉ ခုနှစ်တွင် “တိန့်ရှင်း” သည် တရုတ်နိုင်ငံတကာစိုက်ပျိုးရေးပူးပေါင်းဆောင်ရွက်မှုမြှင့်တင်ရေးအသင်းမှ “တရုတ်နိုင်ငံ၏ အလှဆုံးလက်ဖက်ခြံ” (中国最美丽茶园) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံခဲ့ရသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: Camellia sinensis ၏ မျိုးကွဲအများအပြားကို အသုံးပြုသည်–

  • ဖူတိန့်တားပိုင်ချာ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — အဓိကစိုက်ပျိုးမျိုး၊ C. sinensis var. sinensis။ ထင်ရှားသော ဖူးဖျားထိပ်ဖျားနှုတ်ခမ်းမွှေးများ၊ ပေါများသော အဖြူရောင်အမွေးနုများနှင့် နူးညံ့သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပရိုဖိုင်းကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
  • ပါယွီထယ်ကျောင် (巴渝特早, Bāyú Tèzǎo) — အစောဆုံးပေါက်သော ကိုလုန်းမျိုးပွားမျိုးကွဲဖြစ်ပြီး နိုင်ငံတော်လက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးမျိုးများစာရင်း (国家级良种) တွင် ထည့်သွင်းထားသည်။ ဖေဖော်ဝါရီနှောင်းပိုင်းမှ မတ်လအစောပိုင်းအတွင်း ခူးဆွတ်နိုင်စေသည်။
  • ယွမ်နန်တားယဲ့ကျုန်း (云南大叶种) — အရန်အဖြစ်သုံးသော အရွက်ကြီးမျိုးကွဲဖြစ်ပြီး အချို့အသုတ်များအတွက် အသုံးပြုသည်။ လတ်ဆတ်သောအရွက်၏ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှုအချက်အလက်များ- ပိုလီဖီနော ≥၁၉.၈%၊ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောပစ္စည်းများ ≥၄၇.၄% — အလွန်မြင့်မားသောညွှန်းကိန်းဖြစ်ပြီး အတွင်းပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ ကြွယ်ဝမှုကို ဖော်ပြသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: “ဘနန် အင်းကျင့်” အတွက် ကုန်ကြမ်း ၁၀၀% ကို ချင်မင် (明前, ~ဧပြီ ၅ ရက်) မတိုင်မီ ခူးဆွတ်သည်။ အဖိုးတန်ဆုံးအသုတ်များမှာ ဖေဖော်ဝါရီနှောင်းပိုင်းမှ မတ်လအစောပိုင်းအတွင်း (ပါယွီထယ်ကျောင်မျိုးကွဲကြောင့်) ခူးဆွတ်သော ဆောင်းခိုပြီးနောက် ပထမဆုံးနွေဦးပေါက် “အညွန့်ထွက်ခြင်း” (ဆောင်းခိုပြီးနောက် ဖူးပွင့်များ၏ ပထမအလွှာ) မှ ဖြစ်သည်။

• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း:

  • “တစ်ခုတည်းသောဖူးပွင့်” အဆင့် (单芽级)- ပထမနွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှုမှ အကောင်အပြည့်၊ မပွင့်သေးသော ဖူးပွင့်များသာဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအမျိုးအစားဖြစ်ပြီး ဈေးနှုန်းမှာ တစ်ကျိန့် (ဂျင်း) လျှင် ယွမ် ၂၀၀၀ မှစသည်။
  • အထူးတန်း (特级)- အနည်းငယ်ပွင့်ကာစအရွက်တစ်ခုပါသော ဖူးပွင့်တစ်ခု (一芽一叶初展)။
  • ပထမတန်း (一级)- အရွက်တစ်ခုပါသော ဖူးပွင့်တစ်ခု။
  • ဒုတိယတန်း (二级)- အရွက်နုနှစ်ခုပါသော ဖူးပွင့်တစ်ခု။

• ကုန်ကြမ်းဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များ: အညွန့်များသည် လတ်ဆတ်၊ တစ်ပြေးညီဖြစ်ပြီး ပျက်စီးမှုမရှိရ။ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။ ထိုနေ့တွင်ပင် ပြုပြင်ရမည်။

၄. တဲရ်ရော့နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ရာသီဥတု: ဘိုင်ရှန်ရှန်တောင်သည် ချုံချင့်အတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သော အပူလျော့ပိုင်းစွတ်စိုမုတ်သုန်ရာသီဥတုဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ ၁၈–၂၀°C။ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆမှာ ≥၇၅%။ တစ်နှစ်လျှင် မြူကျသောရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်ရှိသည်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက်မှာ သိသာထင်ရှားပြီး အညွန့်များတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုစည်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ နွေဦးလက်ဖက်ရည်တွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမှာ ≥၃.၁၀% ဖြစ်ပြီး အရသာ၏ ထင်ရှားသော “အရည်ရွှမ်းမှု” နှင့် ချိုမြိန်မှုကို ရှင်းပြသည့် ညွှန်းကိန်းဖြစ်သည်။

• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀–၁၂၀၀ မီတာ။ ထုတ်လုပ်မှု၏အဓိကနေရာမှာ ဘိုင်ရှန်ရှန်တောင်ပေါ်ရှိ “တိမ်တိုက်ဇုန်” (云雾带) တွင်တည်ရှိသော အမြင့် ၈၀၀–၁၀၀၀ မီတာ ခါးပတ်ဖြစ်သည်။

• မြေဆီလွှာ: pH ၄.၅–၆.၀ ရှိသော အဝါရောင်မြေဆီလွှာ (黄壤, huáng rǎng) ဖြစ်ပြီး မြေဆွေးနှင့် ဆယ်လီနီယမ်အပါအဝင် ဒြပ်စင်ငယ်များ ကြွယ်ဝသည်။ လက်ဖက်ခြံများသည် ရေအရင်းအမြစ်ကာကွယ်ရေးဇုန် (水源保护区) တွင် တည်ရှိသည်။ ဓာတုဓာတ်မြေသြဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးများကို တားမြစ်ထားပြီး “ဝက် → ဇီဝဓာတ် → လက်ဖက်ရည်” (猪—沼—茶 ဂေဟဗေဒစက်ဝန်း) ဂေဟဗေဒစနစ်ကို အကောင်အထည်ဖော်ထားသည်။

• ထုတ်လုပ်မှု၏အဓိကနေရာ: ဘနန်ခရိုင်၊ အာရ်ရှန့်မြို့နယ်ရှိ “ဘိုင်ရှန်ရှန်” အမျိုးသားအဆင့် မျိုးကောင်းလက်ဖက်မျိုးများမွေးမြူရေးအခြေစိုက်စခန်း (白象山国家级茶树良种繁育基地)။ စုစုပေါင်းဧရိယာမှာ မုဒ် ၂၀,၀၀၀+ (~၁,၃၄၀ ဟက်တာ) ဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့အနက် မုဒ် ၄,၀၀၀ မှာ စံချိန်မီသရုပ်ပြခြံဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြံတွင် အပူချိန်၊ မိုးရေချိန်၊ စိုထိုင်းဆနှင့် အလင်းရောင်ကို စောင့်ကြည့်ရန် မိုးလေဝသဌာန တပ်ဆင်ထားသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဘနန် အင်းကျင့်ကို ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ် ၃၇ ခု (工序) ပါဝင်သော မူပိုင်ခွင့်ရနည်းပညာ (၂၀၀၄ အမျိုးသားတီထွင်မှုမူပိုင်ခွင့်) ဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ အဓိကဆန်းသစ်တီထွင်မှုများ- “စိမ်းလန်းမှုကို နူးညံ့သောဘက်သို့ညွတ်၍ ကျက်အောင်လုပ်ခြင်း” (杀青中度偏嫩) — အပူလွန်ကဲမှုမရှိဘဲ နူးညံ့စွာပြုပြင်ခြင်း၊ “ကင်ခြင်းအစား လေပူဖြင့် ပထမအကြိမ်အခြောက်ခံခြင်း” (初干以烘代炒) — အဖြူရောင်အမွေးနုများကို ထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့် “အပ်ပုံစံ” သဏ္ဌာန်ဖြစ်ပေါ်စေခြင်း။ ဤနည်းပညာသည် စက်မှုလုပ်ငန်းနှင့် လက်လုပ်လုပ်ငန်းများကို ပေါင်းစပ်ထားပြီး ကိုယ်ထူကိုယ်ထ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်အဖြစ် လက်ဆင့်ကမ်းလာသည်။

• ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊放 — tān fàng): အညွန့်များကို ၄–၈ နာရီကြာ ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းထားသည်။ အချိန်ကြာမြင့်စွာဖြန့်ခင်းခြင်းသည် ဘနန် အင်းကျင့်နည်းပညာ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်- ဤအချိန်အတွင်း အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု လျော့နည်းလာပြီး သစ်အယ်သီးရနံ့ စတင်ဖြစ်ပေါ်လာကာ အရွက်သည် ပျော့ပျောင်းမှုကို ရရှိလာသည်။

• “စိမ်းလန်းမှုကိုသတ်ခြင်း” (杀青 — shāqīng): ~၁၅၀°C ရှိသော လှည့်လည်ဒရမ် သို့မဟုတ် မိုက်ခရိုဝေ့ဖ်ဖြင့် ကျက်အောင်လုပ်ခြင်း။ နိယာမကို ကျင့်သုံးသည်- “နုသောအရွက် — ပိုမိုပြင်းထန်စွာပြုပြင်ခြင်း၊ ရင့်သောအရွက် — ပိုမိုနူးညံ့စွာပြုပြင်ခြင်း” (嫩叶老杀，老叶嫩杀)။ ယေဘုယျအားဖြင့် အမြင့်ဆုံးလတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် “နူးညံ့သော” ဘက်သို့ ညွတ်သည် (中度偏嫩)။

• လိပ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): အမွေးနုများမပျက်စီးစေဘဲ အခြေခံတည်ဆောက်ပုံဖြစ်စေရန် ပေါ့ပေါ့တန်တန်လိပ်သည်။

• ထပ်မံလိပ်ခြင်း (复揉 — fùróu): လက်ဖက်ခြောက်၏ဖွဲ့စည်းပုံ ပိုမိုကျစ်လစ်စေရန် ထပ်ဆောင်းလုပ်ဆောင်ချက်။

• ပုံသွင်းခြင်း — “အကွက်ဆွဲထုတ်ခြင်းနှင့် အမွေးနုများမြှင့်တင်ခြင်း” (理条提毫 — lǐtiáo tíháo): “အပ်ပုံစံ” သဏ္ဌာန်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသော အဓိကအဆင့်။ အရွက်ကို ဖြောင့်ဖြောင့်ထုတ်ကာ ပါးလွှာသော “အပ်” ပုံစံသို့ ပုံသွင်းပြီး ဤအချိန်တွင် အဖြူရောင်အမွေးနုများသည် မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ “မြှင့်တင်” လာကာ (提毫)၊ ငွေရောင်တောက်ပမှုကို ဖန်တီးပေးသည်။

• အခြောက်ခံခြင်း (烘干 — hōnggān): အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ≤၅% အထိ လေပူဖြင့် အခြောက်ခံသည်။ ဤအဆင့်တွင်ပင် မူပိုင်ခွင့်ရဆန်းသစ်တီထွင်မှု “以烘代炒” — နောက်ဆုံးအကြိမ်ကင်ခြင်းအစား လေပူဖြင့်အခြောက်ခံခြင်းကို အကောင်အထည်ဖော်ပြီး အမွေးနုများ၏နူးညံ့မှုနှင့် ရနံ့၏သန့်ရှင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

• နောက်ဆုံးအပြီးသတ်ပြုပြင်ခြင်းနှင့် အပူပေးခြင်း (精制·提香 — jīngzhì · tíxiāng): ဂရုတစိုက်အဆင့်ခွဲခြင်း + “ရနံ့မြှင့်တင်ရန်” အတွက် နောက်ဆုံးအပူပေးခြင်းနှင့် သစ်အယ်သီးဂုဏ်ရည်ကို ပုံသေသတ်မှတ်ခြင်း။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• လက်ဖက်ခြောက်၏အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: ဖြောင့်စင်းသွယ်လျသော “အပ်များ” (挺直似针, tǐngzhí sì zhēn)၊ ပေါများသော ငွေရောင်အမွေးနုများဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည် (绿润披毫, lǜ rùn pī háo)။ အရောင်မှာ ငွေရောင်အရိပ်အယောင်ပါသော စိမ်းစိုသော အစိမ်းရောင်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်များသည် အလွန်တစ်ပြေးညီဖြစ်ပြီး ဖြောင့်မတ်သည်။

• လက်ဖက်ခြောက်၏ရနံ့: သစ်အယ်သီး (栗香, lìxiāng) — အဓိကဂုဏ်ရည်။ သန့်ရှင်းသော စိမ်းလန်းလတ်ဆတ်မှု (清香, qīngxiāng) နှင့် ပြောင်းဖူးနုကို အမှတ်ရစေသော ပေါ့ပါးသည့် “အမွေးနု” ရနံ့ (毫香/玉米香) တို့ဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။

• ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: မြင့်မားသော သစ်အယ်သီးရနံ့၊ တည်ငြိမ်ပြီး ကြာရှည်ခံသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် ပျားရည်အရိပ်အမြွက်ပါ ထပ်ဆောင်းပါဝင်သည်။

• အရသာ: လတ်ဆတ်ပြီး နူးညံ့သည် (鲜醇, xiānchún)၊ ကြာရှည်စွာတည်မြဲသော ထင်ရှားသည့်ချိုမြိန်မှုပါရှိသည် (甘爽, gānshuǎng)။ ပေါ့ပါးသော ဖန်ခါးသက်မှုသည် ချိုမြိန်မှုအဖြစ် လျှင်မြန်စွာပြောင်းလဲသွားသည် (微涩速化)။ ကိုယ်ထည်မှာ အလယ်အလတ်ရှိပြီး “အရည်ရွှမ်း” သည်။ ချိုမြိန်မှုပြန်လည်ရရှိခြင်း (回甘) မှာ တောက်ပပြီး ကြာရှည်ခံသည်။

• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အဝါ-စိမ်းရောင်၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်သည် (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng)။

• လက်ဖက်ခြောက်အနယ်ထိုင် (ချက်ပြီးသားအရွက်): နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်၊ တစ်ပြေးညီဖြစ်သည် (嫩绿匀整)။ အညွန့်များသည် အကောင်အပြည့်ဖြစ်ပြီး “သက်ဝင်” သည် (芽叶鲜活)။ ဖန်ခွက်ထဲတွင် ချက်သောအခါ ထူးခြားသည့် “အပ်များ၏အကအခုန်” ကို မြင်တွေ့ရသည်- လက်ဖက်ခြောက်များသည် ဒေါင်လိုက်မတ်တပ်ရပ်ပြီးနောက် ဖြည်းညှင်းစွာ အိုးအောက်ခြေသို့ ဆင်းသက်လာသည်— ဤမြင်ကွင်းသည် ဘနန် အင်းကျင့်၏ အမြင်ပိုင်းဆိုင်ရာ ကိုယ်စားပြုလက္ခဏာတစ်ခု ဖြစ်လာသည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနော (ကာတီချင်း): ≥၁၉.၈%။ အလွန်အမင်း ဖန်ခါးမှုမရှိဘဲ နူးညံ့သောအရသာကိုပေးသော အလယ်အလတ်ညွှန်းကိန်း— ၎င်းသည် “နူးညံ့စွာ” စိမ်းလန်းမှုကျက်အောင်လုပ်ခြင်း၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။

• ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောပစ္စည်းများ: ≥၄၇.၄% — တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များကြားတွင် အမြင့်ဆုံးညွှန်းကိန်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး ပျော်ဝင်နိုင်သောအစိတ်အပိုင်းများ၏ ထူးခြားသောကြွယ်ဝမှုကို ဖော်ပြသည်။

• အမိုင်နိုအက်ဆစ် (L-theanine အပါအဝင်): နွေဦးရာသီလက်ဖက်ရည်တွင် ≥၃.၁၀%။ မြင့်မားသောပါဝင်မှု— အရသာ၏ “အရည်ရွှမ်းမှု” နှင့် ချိုမြိန်မှုအတွက် အဓိကအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။

• အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖင်းဓာတ် (အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု)၊ သီအိုဘရိုမင်း၊ သီအိုဖီလင်း။

• ဆယ်လီနီယမ် (Se): ၀.၁၅–၀.၃၅ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်။ ဘိုင်ရှန်ရှန်တောင်မြေဆီလွှာတွင် ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်ပြီး ၎င်းသည် လက်ဖက်ရွက်အတွင်း သဘာဝအလျောက် စုစည်းလာသည်။

• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C၊ ဗီတာမင်ဘီအုပ်စု (B1, B2)၊ ဗီတာမင် E၊ ဗီတာမင် K။

• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပိုလီဖီနော (~၂၀%) သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ထိရောက်စွာ ပျက်ပြယ်စေသည်။
• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: ကဖင်းဓာတ်နှင့် L-theanine (≥၃.၁၀% အမိုင်နိုအက်ဆစ်) တို့ ပေါင်းစပ်ထားခြင်း— နူးညံ့ပြီး မျှတသော လန်းဆန်းမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုကို တိုးတက်စေသည်။
• အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: ကာတီချင်းများသည် အဆီပြိုကွဲမှုကို မြန်ဆန်စေပြီး ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် ကူညီသည်။
• ဆယ်လီနီယမ် ချို့တဲ့မှုဖြည့်တင်းခြင်း: Se ပါဝင်မှု (၀.၁၅–၀.၃၅ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်) — ကိုယ်ခံအားစနစ်နှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှုအတွက် ထပ်ဆောင်းအကျိုးကျေးဇူး။
• အစာခြေဖျက်မှုကိုထောက်ပံ့ခြင်း: ပိုလီဖီနောများသည် အစာခြေဖျက်မှုလုပ်ငန်းစဉ်များကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
• အေးမြစေသောအာနိသင်: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ရိုးရာ “အအေးပေးသည့်” အာနိသင်— ချုံချင့်၏ ပူပြင်းစွတ်စိုသော ရာသီဥတုတွင် အထူးတန်ဖိုးရှိသည်။

၉. ချက်ပြုတ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ဖန်ခွက်အတွက် ၈၅–၉၀°C၊ ဂိုင်ဝမ်အတွက် ၈၀–၈၅°C။ အထူးတန်းအတွက် ၈၅°C ထက်မပိုရ။ အပူလွန်ကဲပါက (>၉၀°C) လတ်ဆတ်မှုကိုပျက်စီးစေပြီး ခါးသက်မှုဖြစ်စေသည်။

• လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ် (ဖန်ခွက်၊ အချိုး ၁:၅၀)။

• အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် (玻璃杯) — အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု- လက်ဖက်ခြောက်များ ရေထဲတွင်ဒေါင်လိုက်မတ်တပ်ရပ်ကာ အိုးအောက်ခြေသို့ ဖြည်းညှင်းစွာဆင်းသက်လာသည့် “ငွေအပ်များ၏အကအခုန်” ကို စောင့်ကြည့်နိုင်ပြီး ဤအာနိသင်ကြောင့် ဘနန် အင်းကျင့်ကို အထူးတန်ဖိုးထားသည်။ အဖြူရောင်ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ် — ရနံ့စုစည်းမှုအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ ဖန်ခွက်ကို ရေနွေးဖြင့်ကြိုတင်အပူပေးပါ။ ၂။ လက်ဖက်ရည်ထည့်ပါ။ ၃။ ရေ (၈၅–၉၀°C) လောင်းပါ။ မမွှေပါနှင့်— “အပ်များ” သူ့အလိုလို မတ်တပ်ရပ်ခွင့်ပေးပါ။ ၄။ ၂–၃ မိနစ်ခန့် “အကအခုန်” ကို စောင့်ကြည့်ပါ- လက်ဖက်ခြောက်များသည် ဒေါင်လိုက်တက်လာပြီးနောက် ဖြည်းညှင်းစွာ အိုးအောက်ခြေသို့ ဆင်းသက်လာမည်။ ၅။ ပထမအကြိမ်ချက်ခြင်းသည် ၂–၃ မိနစ်အကြာတွင် သောက်သုံးရန် အသင့်ဖြစ်သည်။ ၆။ ဂိုင်ဝမ်အတွက်- ပထမအကြိမ်လောင်းချချိန် — ၁၀ စက္ကန့်၊ နောက်တစ်ကြိမ်စီအတွက် — +၅–၁၀ စက္ကန့်။ ၄ ကြိမ်အထိ လောင်းချနိုင်သည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

• လေလုံသောထုပ်ပိုးမှု၊ အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်နှင့် ပြင်ပအနံ့များမှ ကာကွယ်ပါ။
• အကောင်းဆုံးမှာ — အလုံပိတ်ထုပ်ပိုးမှုဖြင့် ၀–၅°C ရှိသော ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိုလှောင်ခြင်း။
• လက်ဖက်ရည်အသစ်ကို “မီးကဲ့သို့သောဂုဏ်သတ္တိ” (火气) ပျော့ပြောင်းစေရန် မှောင်ပြီးအေးမြသောနေရာတွင် ၁၅ ရက်ခန့် “အနားယူ” ရန် အကြံပြုသည်။
• ဖွင့်ပြီးပါက ရနံ့အမြင့်ဆုံးထိန်းသိမ်းရန် ၇ ရက်အတွင်း (.) သောက်သုံးပါ။ ဘနန် အင်းကျင့်သည် အလွန်နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ရနံ့ရှိသည့် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး လေထဲတွင် လတ်ဆတ်မှု လျှင်မြန်စွာဆုံးရှုံးသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအယောင်များ:

• ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ချုံချင့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များ၏ အထက်ပိုင်းအဆင့်။ ခန့်မှန်းခြေဈေးနှုန်းများ- “တစ်ခုတည်းသောဖူးပွင့်” အဆင့် — တစ်ကျိန့် (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၂၀၀၀ မှစသည်၊ အထူးတန်း (特级) — ယွမ် ၇၀၀ မှစသည်၊ ပထမတန်း — ယွမ် ၄၀၀–၆၀၀၊ ဒုတိယတန်း — ယွမ် ၂၀၀–၄၀၀။

• အတုအယောင်များကို ရှောင်ရှားနည်း:

  • တရားဝင်ထုတ်လုပ်သူထံမှ ဝယ်ယူပါ — “ချုံချင့်လက်ဖက်ရည်အုပ်စု” (重茶集团) နှင့် ၎င်း၏လက်အောက်ခံကုမ္ပဏီ “အာရ်ရှန့်လက်ဖက်ရည်” (二圣茶叶公司)၊ ထို့အပြင် ချုံချင့်ရှိ တရားဝင်ခွင့်ပြုထားသော အရောင်းဆိုင်များနှင့် အွန်လိုင်းတွင်ဝယ်ယူပါ။
  • ထုပ်ပိုးမှုပေါ်တွင် “巴南银针” ပထဝီညွှန်ပြမှုကုန်အမှတ်တံဆိပ် ပါရှိမှုကို စစ်ဆေးပါ။
  • စစ်မှန်သောလက်ဖက်ရည် — ပေါများသော ငွေရောင်အမွေးနုများပါသော ဖြောင့်စင်း၊ ညီညာသော “အပ်များ”။ အတုအယောင်များ — မကြာခဏဆိုသလို ကောက်ကွေးနေပြီး အမွေးနုများ မွဲခြောက်နေခြင်း သို့မဟုတ် လုံးဝမပါခြင်း။
  • ရနံ့ — နိုင်ငံခြားအနံ့များမပါသော သန့်ရှင်းသော သစ်အယ်သီးရနံ့။ ရေနွေးကြမ်းအရောင် — ကြည်လင်ပြီး အဝါ-စိမ်းရောင်။ ချက်သောအခါ “အပ်များ” သည် ဒေါင်လိုက်မတ်တပ်ရပ်ရမည်— ၎င်းသည် မှန်ကန်သောပုံသွင်းမှုနှင့် စစ်မှန်သောကုန်ကြမ်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၄၀၀ အောက်ဈေးနှုန်း (အထူးတန်းအတွက်) — သံသယဖြစ်စရာအချက်ဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

• မြို့တော်ဝန်များနှင့် သမ္မတများအတွက် လက်ဖက်ရည်။ ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် ဘနန် အင်းကျင့်သည် အာရှ-ပစိဖိတ်မြို့တော်ဝန်များထိပ်သီးအစည်းအဝေး (亚太城市市长峰会) ၏ တစ်ခုတည်းသော တရားဝင်လက်ဖက်ရည် ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၂၀၀၇ ခုနှစ်တွင် ချုံချင့်မြို့သည် ဗဟိုတိုက်ရိုက်အုပ်ချုပ်သောမြို့ဖြစ်လာသည့် ၁၀ နှစ်ပြည့်အခမ်းအနားတွင် ဧည့်ခံပွဲများအတွက် လက်ဖက်ရည်နှင့် တရားဝင်လက်ဆောင်အဖြစ် အသုံးပြုခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် ရှန်ဟိုင်းကမ္ဘာ့ကုန်စည်ပြပွဲ (အိတ်ဇ်ပို-၂၀၁၀) ၏ လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ခဲ့သည်။

• လုပ်ငန်းစဉ် ၃၇ ခုနှင့် မျိုးဆက် ၄ ဆက်။ ဘနန် အင်းကျင့်၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာတွင် လုပ်ငန်းစဉ် ၃၇ ခု (工序) ပါဝင်ပြီး စတုတ္ထမျိုးဆက်ဆရာကြီးများမှတစ်ဆင့် ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်အဖြစ် လက်ဆင့်ကမ်းလာသည်။ လက်ရှိထိန်းသိမ်းသူ — လျူကွမ်းလူ (刘观禄): “ဧည့်သည်တွေလာတဲ့အခါ အဖေက ဘနန် အင်းကျင့် တစ်ခွက်ကို အမြဲချက်ပေးတယ် — ရေနွေးကြမ်းရည်က စိမ်းစိမ်းလန်းလန်းနဲ့ ကြည်လင်ပြီး တစ်ငုံချင်းစီတိုင်းမှာ ဘနန်ဧည့်ဝတ်ကျေပွန်မှုရဲ့ နွေးထွေးမှုကို ခံစားရတယ်”။

• “ငွေအပ်များ၏အကအခုန်”။ ဖန်ခွက်ထဲတွင်ချက်သောအခါ ဘနန် အင်းကျင့်၏ လက်ဖက်ခြောက်များသည် ဝါးတောအသေးစားတစ်ခုကဲ့သို့ ဒေါင်လိုက်မတ်တပ်ရပ်ပြီး ၅–၆ မိနစ်ကြာပြီးနောက် ဖြည်းညှင်းစွာ အိုးအောက်ခြေသို့ ဆင်းသက်လာသည်။ ဤအမြင်ပိုင်းဆိုင်ရာအာနိသင်သည် လက်ဖက်ခြောက်၏သိပ်သည်းဆ (ပုံသွင်းမှု “理条提毫” မှပေးသော) နှင့် အမွေးနုများတွင် ထိန်းသိမ်းထားသော လေပူဖောင်းများအကြား တိကျသောဟန်ချက်ညီမှု၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။ “အကအခုန်” ကိုစောင့်ကြည့်ခြင်းသည် အရသာခံခြင်း၏ ရိုးရာအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

• “ချုံချင့်သီရိလင်္ကာ”။ ဘိုင်ရှန်ရှန်တောင်ပေါ်ရှိ “တိန့်ရှင်း” လက်ဖက်ခြံ (定心茶园) သည် မြူများဖုံးလွှမ်းနေသော ၎င်း၏လှေကားထစ်တောင်စောင်းများအတွက် “ချုံချင့်သီရိလင်္ကာ” (重庆版斯里兰卡) ဟူသော အလွတ်သဘောနာမည်ပြောင်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ဤနေရာတွင် နှစ်စဉ် “တိန့်ရှင်းလက်ဖက်ခူးပွဲတော်” (定心采茶节) ကျင်းပပြီး လက်ဖြင့်လုပ်ဆောင်သော အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲများ၊ အရသာခံခန်းမ၊ လက်ဖက်ရည်စားသောက်ဆိုင် (ဟင်းလျာများ- “လက်ဖက်ရည်ကြက်သား”၊ “တို့ဟူးနှင့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်”)၊ ဧည့်ဂေဟာများနှင့် စခန်းချရန်နေရာများပါရှိသော လက်ဖက်ရည်အလုပ်ရုံကို ဖွင့်လှစ်ထားသည်။

• “နူးညံ့မှု” အတွက် မူပိုင်ခွင့်။ ၂၀၀၄ ခုနှစ်၏ “杀青中度偏嫩、初干以烘代炒” နည်းပညာသည် ချုံချင့်၏ လက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်းတွင် ပထမဆုံးအမျိုးသားတီထွင်မှုမူပိုင်ခွင့် ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဆန်းသစ်တီထွင်မှု၏အနှစ်သာရ- စိမ်းလန်းမှုကို ပိုမိုနူးညံ့စွာကျက်အောင်လုပ်ခြင်းဖြင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်အများဆုံးထိန်းသိမ်းပြီး နောက်ဆုံးအကြိမ်ကင်ခြင်းကို လေပူဖြင့်အခြောက်ခံခြင်းဖြင့် အစားထိုးခြင်းသည် အဖြူရောင်အမွေးနုများကို “လောင်ကျွမ်းခြင်း” မှကာကွယ်ပေးသည်။

၁၃. ချုံချင့်၏ အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ယွမ်ချွမ်ရှို့ယ (永川秀芽): ချုံချင့်မှဖြစ်သော်လည်း လိပ်ထားသောပုံစံ။ ဘနန် အင်းကျင့် — “အပ်ပုံစံ” ဖူးပွင့်များ၊ ပိုမို “နူးညံ့သော” ပရိုဖိုင်း။

• ဆန်းရှာလုံကျင်း (三峡龙井): ချုံချင့်။ လုံကျင်းအမျိုးအစားအတိုင်း အပြားပုံစံ။ ဘနန် အင်းကျင့် — “အပ်ပုံစံ”၊ အမွေးနုများနှင့် “ငွေရောင်” အလှတရားကို အလေးပေးသည်။

• တိန့်ကျွမ်းမင်မေ (定军茗眉): ဟန်ကျုန်း။ “မျက်ခုံးပုံစံ”၊ Se-ကြွယ်ဝသည်။ ဘနန် — အခြားဒေသ (ချုံချင့်)၊ “အပ်ပုံစံ”။

၁၃. အခြား “အပ်ပုံစံ” အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ယွမ်ချွမ်ရှို့ယ (永川秀芽): ချုံချင့်မှဖြစ်သော်လည်း အခြားခရိုင်မှ။ အပြား-ဖြောင့်စင်းသောပုံစံ၊ “မျက်ခုံးပုံစံ”။ ဘနန် — လုံးဝန်းသော “အပ်များ”၊ ပိုမို “အမွေးနုထူသည်”။

• အင့်ရှုယွီလူ (恩施玉露): ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ကျက်အောင်လုပ်ခြင်း (စတီးမင်း)၊ “ပင်လယ်ကဲ့သို့” အရသာ။ ဘနန် — ကင်ခြင်းဖြင့်ကျက်အောင်လုပ်ခြင်း၊ သစ်အယ်သီးရနံ့။

• ကျင်းရှန့်ထယ်ကျန့် (泾县特尖): အန်းဟွေး။ “အပ်ပုံစံ” ဖြစ်သော်လည်း အခြားပြည်နယ်မှ၊ အခြား တဲရ်ရော့ပါသော။ ဘနန် — ဘိုင်ရှန် (ဆင်ဖြူ) တောင်မှ၊ ၄၀၀–၁၀၀၀ မီတာ။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဘနန် အင်းကျင့်သည် ရှားပါးသောအရည်အသွေးသုံးမျိုး ပေါင်းစည်းထားသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်- နည်းပညာတွင် ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်၊ “ငွေအပ်များ၏အကအခုန်” ၏ အမြင်ပိုင်းဆိုင်ရာကဗျာဆန်မှုနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ကြွယ်ဝမှု (≥၃.၁၀%) နှင့် အသံထွက်ပစ္စည်းများပါဝင်မှု စံချိန်တင်မြင့်မားမှု (≥၄၇.၄%) တို့အပေါ် တည်ဆောက်ထားသော အရသာပရိုဖိုင်း။ ဤသည်မှာ ချုံချင့်၏ အလယ်ဗဟိုမှ လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည် — သန့်စင်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များထက် အစပ်ဟော်ဂေါ့အတွက် ပိုမိုလူသိများသော မက်ထရိုပိုလစ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ဆင်ဖြူတောင်တိမ်တိုက်များထဲတွင် ယင်းကဲ့သို့နူးညံ့သန့်ရှင်းသော လက်ဖက်ရည်ကို တွေ့ရှိရခြင်းမှာ ပို၍ပင် အံ့သြဖွယ်ကောင်းလှသည်။ ခွက်ထဲမှအရသာထက် ချက်ပြုတ်ခြင်း၏ အမြင်ပိုင်းဆိုင်ရာအလှတရားကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် သင့်လျော်မည်ဖြစ်သည်။