home · article

ဘိုင်မူတန်

Bái mǔdān · 白牡丹

ဘိုင်မူတန် — «လက်ဖက်ဖြူပန်းဆ့ံ» — သည် တရုတ်လက်ဖက်ဖြူများ၏ အဆင့်အတန်းတွင် ထူးခြားသော နေရာတစ်ခုကို ရရှိထားသည်။ ၎င်းသည် ဆန်းပြားသော ဘိုင်ဟောင်အင်ချန် (白毫银针) နှင့် ပိုမိုသုံးစွဲရလွယ်ကူသော ရှိုဝ်မေ (寿眉) တို့ကြားတွင် ရှိပြီး အညှောင့်ကုန်ကြမ်း၏ နူးညံ့မှုကို ရွက်နုများက ပေးသော ပြည့်စုံမှုနှင့် «ခန္ဓာကိုယ်» နှင့် ပေါင်းစပ်ပေးသည်။ ဤသည်မှာ အသုံးပြုရန် အသင့်တော်ဆုံးနှင့် ဟန်ချက်ညီဆုံးသော လက်ဖက်ဖြူများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ဤအမျိုးအစား၏ «ရွှေရောင်အလယ်အလတ်» ဟု ကျော်ကြားမှုကို အထိုက်အလျောက် ရရှိထားသည်။ ဘိုင်မူတန်သည် ၎င်း၏ «နွေဦးရာသီ» အခြေအနေ — လတ်ဆတ်သော ရှင်ချာ (新茶) အဖြစ် — နှင့် နှစ်ကြာသိုလှောင်ထားသော လောင်ချာ (老茶) အဖြစ် နှစ်မျိုးလုံးတွင် တူညီစွာ ကောင်းမွန်သည်။ ယင်းနှစ်မျိုးတွင် နှစ်များက ပန်းပွင့်ဆန်သော ကြည်လင်မှုကို ပျားရည်ဆန်သော နက်ရှိုင်းမှုအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်။

၁. အမျိုးအစားနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: လက်ဖက်ဖြူ (微发酵茶, wēi fājiào chá — အနည်းငယ် အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်၊ ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် ၅–၁၀% ခန့်)။ ထုတ်လုပ်မှုတွင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သော အစိမ်းပေါင်းခြင်း (杀青, shāqīng) အဆင့် မပါဝင်ပါ။ အရသာပရိုဖိုင်ကို အဓိကအားဖြင့် လေသလပ်ခြင်းနှင့် အပျော့စားအခြောက်ခံခြင်းတို့ဖြင့် ဖန်တီးသည်။
အမျိုးအစားခွဲ: တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်များ၊ သမိုင်းဝင် ဖူကျန့်အထူးပြုလက်ဖက်။ အမျိုးသားစံနှုန်း GB/T 22291-2017 မှ သတ်မှတ်ထားသော လက်ဖက်ဖြူ၏ အဓိကကုန်ပစ္စည်း အမျိုးအစားလေးခု (ဘိုင်ဟောင်အင်ချန်၊ ကုန်မေ၊ ရှိုဝ်မေတို့နှင့်အတူ) ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဘိုင်မူတန်ကို ဈေးကွက်တွင် လတ်ဆတ်သော — ရှင်ချာ (新茶, Xīn Chá) နှင့် နှစ်ကြာသိုလှောင်ထားသော — လောင်ချာ (老茶, Lǎo Chá, များသောအားဖြင့် ၃ နှစ်မှ) ဟူ၍လည်း ခွဲခြားထားသော်လည်း GB/T 22291-2017 တွင် ဤခွဲခြားမှုအတွက် တရားဝင်စံနှုန်းမရှိပါ။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建, Fújiàn)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသကြီး လေးခု:
- ဖူတိင်းမြို့ (福鼎, Fúdǐng): ဖူကျန့်၏ အရှေ့မြောက်ဘက်တွင် တည်ရှိပြီး ယေဘုယျအားဖြင့် လက်ဖက်ဖြူ၏ မွေးရပ်မြေဟု သတ်မှတ်သည်။ ဖူတိင်းမှ ဘိုင်မူတန်သည် ထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှုနှင့် ပျော့ပျောင်းနူးညံ့သော ရနံ့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ အဓိကဒေသခွဲများ: ထိုင်မုရှန်း (太姥山, Tàimǔ Shān), ဖန်းရှီ (磻溪, Pánxī), ဒျန်ထို (点头, Diǎntóu), ဘိုင်လင် (白琳, Báilín)။
- ကျန့်ဟယ်ခရိုင် (政和, Zhènghé): ဖူကျန့်၏ အနောက်မြောက်ပိုင်းရှိ တောင်ထူထပ်သောဒေသ၊ သမိုင်းကြောင်းအရ ဘိုင်မူတန်၏ အဓိကထုတ်လုပ်သူဖြစ်သည်။ ကျန့်ဟယ်မှ လက်ဖက်သည် ပိုမိုထင်ရှားသော ပန်းရနံ့များနှင့် ပြည့်စုံသိပ်သည်းသော အရသာရှိသည်။ လက်ဖက်ဆရာ ကျန်းထျန်းဖူ (张天福, Zhāng Tiānfú) က «ကျန့်ဟယ်မှ ဘိုင်မူတန်သည် ပုံသဏ္ဌာန်၊ အရောင်၊ ရနံ့နှင့် အရသာအားဖြင့် ထူးခြားသည်» ဟု မှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။
- ဆုန်းရှီခရိုင် (松溪, Sōngxī): သေးငယ်သော ထုတ်လုပ်ရာဒေသ၊ ၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ဘိုင်မူတန်ထုတ်လုပ်မှု ထွန်းကားခဲ့သည်။
- ကျန့်ယန်မြို့ (建阳, Jiànyáng): သီးခြားကုန်ပစ္စည်းအမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ် ဘိုင်မူတန်ကို ပထမဆုံးဖန်တီးခဲ့သည့်နေရာ (ရွှေကျိကျေးရွာ၊ 水吉, Shuǐjí) ဟု သတ်မှတ်သည်။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ 27°00’–27°30’ မြောက်လတ္တီကျု၊ 119°00’–120°00’ အရှေ့လောင်ဂျီကျု (အဓိက ဖူတိင်းနှင့် ကျန့်ဟယ်ဒေသများအတွက်)။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ဘိုင်မူတန်သည် လက်ဖက်ဖြူ၏ ကုန်ပစ္စည်းအမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ် ၂၀ ရာစုအစောပိုင်းတွင် ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။ ကျန်းထျန်းဖူ၏ «ဖူကျန့်လက်ဖက်ဖြူစစ်တမ်း» (《福建白茶的调查研究》, ၁၉၆၃) အရ လက်ဖက်ဖြူဖြစ်ပေါ်လာပုံ အချိန်ကာလဇယားမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်- ၁၈၅၇ ခုနှစ်တွင် ဖူတိင်း၌ ဖူတိင်းဒါဘိုင်ချာ မျိုးကွဲ အပင်များကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ပြီး ၁၈၈၅ ခုနှစ်မှစ၍ ၎င်းတို့၏ အညှောင့်များမှ ဘိုင်ဟောင်အင်ချန်ကို စတင်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ၁၈၈၀ ခုနှစ်တွင် ကျန့်ဟယ်၌ ကျန့်ဟယ်ဒါဘိုင်ချာ မျိုးကွဲကို တွေ့ရှိခဲ့ပြီး ၁၈၈၉ ခုနှစ်တွင် ဤကုန်ကြမ်းမှ ငွေရောင်ဆံထိုးများ ထုတ်လုပ်မှု စတင်ခဲ့သည်။ ဘိုင်မူတန်ကို ၁၉၂၂ ခုနှစ်မတိုင်မီက ကျန့်ယန်ခရိုင် ရွှေကျိကျေးရွာအုပ်စုတွင် ဖန်တီးခဲ့ပြီး (ယခုအခါ အုပ်ချုပ်ရေးအရ နန်ဖိင်းမြို့တွင် ပါဝင်သည်)။ ၁၉၂၂ ခုနှစ်တွင် ကျန့်ဟယ်ခရိုင်သည် ဘိုင်မူတန်ကို အမြောက်အမြား စတင်ထုတ်လုပ်ကာ ဗီယက်နမ်သို့ တင်ပို့ခဲ့ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် ဤလက်ဖက်၏ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဗဟိုဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ဆုန်းရှီခရိုင်သည် ထုတ်လုပ်မှုတွင် တက်ကြွစွာ ပါဝင်လာခဲ့သည်။ «ကျန့်အိုရှန်းကျိ» (《建瓯县志》) တွင် «ရှီရှန်းနှင့် ဇီရှီဒေသများမှ အဖြူရောင်အမွေးနုရှိသော လက်ဖက်များ» အကြောင်း ဖော်ပြထားပြီး အမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ် ဘိုင်မူတန်ကို သတ်မှတ်ခြင်းမပြုမီ ကြာမြင့်စွာကတည်းက ထိုဒေသများတွင် လက်ဖက်ဖြူအတွက် ကုန်ကြမ်းကို သိရှိခဲ့ကြောင်း အတည်ပြုသည်။ ကျန့်ဟယ်၏ ထွန်းကားသောခေတ်တွင် လူအများက «嫁女不慕官宦家，只询牡丹与银针» — «သမီးကိုပေးစားရာတွင် အရာရှိအိမ်ကို မလိုချင်နှင့်၊ ပန်းဆ့ံနှင့် ငွေဆံထိုးအကြောင်းသာ မေးမြန်းပါ» ဟု ပြောဆိုခဲ့ကြသည်။ လက်ဖက်ဖြူကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ သိုလှောင်ခြင်း အလေ့အကျင့်သည် ၂၀၁၀ ပြည့်လွန်နှစ်များမှစ၍ ခေတ်စားလာခဲ့သော်လည်း ဖူကျန့်တွင် လက်ဖက်ဖြူကို အအေးမိခြင်းအတွက် အိမ်တွင်းဆေးတစ်မျိုးအဖြစ် မိသားစုများတွင် အစဉ်အလာအားဖြင့် သိမ်းဆည်းခဲ့ကြသည်။ ဖူတိင်းဆိုရိုးစကားတစ်ခုက «一年茶，三年药，七年宝» (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo) — «တစ်နှစ် — လက်ဖက်၊ သုံးနှစ် — ဆေး၊ ခုနစ်နှစ် — ရတနာ» ဟု ဆိုသည်။
အမည်:
- 白 (Bái) — «အဖြူ»: လက်ဖက်ဖြူအမျိုးအစားတွင် ပါဝင်ကြောင်းနှင့် အညှောင့်များနှင့် ရွက်နုများကို ဖုံးအုပ်ထားသော ငွေရောင်-အဖြူရောင် အမွေးနုများကို ညွှန်ပြသည်။
- 牡丹 (Mǔdān) — «သစ်ပင်ပန်းဆ့ံ»: ဤအမည်သည် ရေထဲတွင် လက်ဖက်ကိုချက်သောအခါ မြင်ရသည့် အသွင်အပြင်နှင့် ဆက်စပ်သည် — ရေထဲတွင် ပွင့်လာသော အညှောင့်များနှင့် အရွက်များသည် ပန်းဆ့ံပွင့်ဖတ်များကဲ့သို့ ဖြန့်ကားလာပြီး ငွေရောင်အညှောင့်များကို အစိမ်းရောင်အရွက်များဖြင့် ဘောင်ခတ်ထားကာ «ပထမဆုံးပွင့်ချိန်၌ အဖူးငုံသကဲ့သို့» (蓓蕾初放, bèilěi chū fàng) ဖြစ်နေသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဘိုင်မူတန်သည် လက်ဖက်ဖြူများကြားတွင် «ရယူနိုင်သော အထက်တန်းလွှာ» ၏ ရာထူးကို ရရှိထားသည်။ ၎င်းသည် ဘိုင်ဟောင်အင်ချန်ထက် များစွာစျေးသက်သာသော်လည်း လက်ဖက်ဖြူ၏ ထူးခြားသော ဆန်းပြားမှုကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး အရွက်များပါဝင်မှုကြောင့် ပိုမိုပြည့်စုံသော အရသာဖြင့် ကြွယ်ဝစေသည်။ ဖူကျန့်ရိုးရာတွင် လတ်ဆတ်သောဘိုင်မူတန်သည် ပုံမှန် «နွေရာသီလက်ဖက်» ဖြစ်သည်- ပူပြင်းသောရာသီဥတုတွင် လန်းဆန်းစေပြီး အပူကျစေသောအာနိသင် (退热祛暑, tuì rè qū shǔ) အတွက် သောက်သုံးသည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် သိုလှောင်ထားသော ဘိုင်မူတန်ကို «ဆောင်းရာသီ» နှင့် «နွေးထွေးစေသော» သောက်စရာအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ ခေတ်သစ်လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ဘိုင်မူတန်ကို ဤအမျိုးအစားနှင့် မိတ်ဆက်ပေးရန် ပထမဆုံး «အလေးအနက်ထားရသော» လက်ဖက်ဖြူအဖြစ် မကြာခဏ အကြံပြုလေ့ရှိသည် — ၎င်းသည် ချက်ခြင်းဆိုင်ရာ အမှားများကို သည်းခံနိုင်ပြီး ဒေသ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ကောင်းစွာပြသနိုင်သည်။ သိုလှောင်ချိန်တွင် ၎င်း၏ ဆန်းပြားစွာ ပြောင်းလဲနိုင်စွမ်းသည် နောက်ထပ် အတိုင်းအတာတစ်ခုကို ထပ်မံပေါင်းထည့်ပေးသည်: တူညီသောလက်ဖက်တစ်မျိုးတည်းက ငယ်ရွယ်စဉ်တွင် «နွေဦး၏ ကြည်လင်မှု» ကိုပေးပြီး နှစ်များကြာပြီးနောက် «ပျားရည်၏ နက်ရှိုင်းမှု» ကိုပေးသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးကွဲ / စိုက်ခင်းမျိုး: ဘိုင်မူတန်ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် လက်ဖက်မျိုးကွဲအုပ်စု သုံးခုကို အဓိကအသုံးပြုသည်:
- ဖူတိင်းဒါဘိုင်ချာ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): ဟွာချာ နံပါတ် ၁ (华茶1号) အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ထားသည်။ ၁၈၅၇ ခုနှစ်တွင် ရွေးချယ်ခဲ့သော ဖူတိင်းဒေသ၏ အဓိကမျိုးကွဲဖြစ်သည်။ ချုံပင်များသည် အလယ်အလတ်အမြင့်ရှိပြီး အဖြူရောင်အမွေးနုများ ထူထပ်စွာဖုံးအုပ်ထားသော ကြီးမား၍ အသားထူသည့် အညှောင့်များရှိသည်။ အရွက်ပြားများသည် ဘဲဥပုံစံရှိပြီး အလျား ၁၀–၁၃ စင်တီမီတာရှိသည်။ အညွှန့်များတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။
- ဖူတိင်းဒါဟောင်ချာ (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá): ဟွာချာ နံပါတ် ၂ (华茶2号) အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ထားပြီး ၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များနှောင်းပိုင်းမှစ၍ ထုတ်လုပ်မှုတွင် စတင်သုံးစွဲခဲ့သည်။ အညှောင့်များပေါ်ရှိ အထူးရှည်လျားထူထပ်သော အမွေးနုများနှင့် မြင့်မားသော အထွက်နှုန်းအတွက် တန်ဖိုးထားသည်။ လက်ရှိတွင် ဟွာချာ နံပါတ် ၁ နှင့် နံပါတ် ၂ တို့သည် ဖူတိင်း၏ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများ၏ ၉၅% ကျော်ရှိသည်။
- ကျန့်ဟယ်ဒါဘိုင်ချာ (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá): ၁၈၇၉ ခုနှစ်တွင် ကျန့်ဟယ်ခရိုင် ထျေးရှန်းကျေးရွာအုပ်စုတွင် ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ ချုံပင်များသည် သန်မာပြီး အညွှန့်များတွင် ဖူတိင်းမျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အမွေးနုပမာဏ နည်းသော်လည်း ပိုမိုထင်ရှားသော ရနံ့ပရိုဖိုင်ရှိသည်။ အရွက်ပြားသည် ပိုမိုကျယ်ဝန်းပြီး ပိုမိုသိပ်သည်းသော ရေနွေးကြမ်းကိုပေးသည်။
- ရှွေ့ရှန်း (水仙, Shuǐxiān) မျိုးကွဲကိုလည်း ရောစပ်ရန်အတွက် အနည်းငယ် အသုံးပြုပြီး ၎င်းမှ «ရှွေ့ရှန်းဘိုင်ချာ» (水仙白茶) ကိုရရှိသည်။ ကျန့်ဟယ်တွင် ဖူအန်းဒါဘိုင် (福安大白, Fú’ān Dàbái, ဟွာချာ နံပါတ် ၃) နှင့် ဖူယွန် နံပါတ် ၆ (福云6号) တို့ကိုလည်း တွေ့ရှိနိုင်သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီတွင် များသောအားဖြင့် မတ်လနှောင်းပိုင်းမှ ဧပြီလအစောပိုင်းအထိ လက်ဖြင့်သာခူးဆွတ်သည်။ ပထမအကြိမ် နွေဦးအညွှန့် (春茶第一轮嫩梢, chūnchá dì yī lún nènshāo) ကို ခူးဆွတ်သည်။ အရည်အသွေးမီ ဘိုင်မူတန်အတွက် နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီ ကုန်ကြမ်းများကို အသုံးမပြုပါ — အညွှန့်များသည် အတော်လေး ကြမ်းသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ခူးဆွတ်ရန် အချိန်ကာလမှာ အလွန်ကန့်သတ်ထားသည်- ဖူတိင်းလက်ဖက်စိုက်တောင်သူများ၏ အဆိုအရ «ကြက်တွန်သံမှ သရဲအော်သံအထိ» (鸡叫做到鬼叫) — အရုဏ်တက်ချိန်မှ ညနက်သည်အထိ အလုပ်လုပ်ကြရသည်၊ အကြောင်းမှာ နှောင့်နှေးသည့် နေ့ရက်တိုင်းသည် ကုန်ကြမ်းကို အင်ချန်အမျိုးအစားမှ ဘိုင်မူတန်၊ ထို့နောက် ရှိုဝ်မေအမျိုးအစားသို့ ပြောင်းလဲသွားစေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အညှောင့်တစ်ခုနှင့် ထိပ်ဖျားရွက်နုတစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက် (一芽一二叶, yī yá yī-èr yè)။ ရိုးရာစံနှုန်းတွင် «အဖြူသုံးမျိုး» (三白, sān bái) လိုအပ်ချက်ပါဝင်သည်- အဖြူရောင်အမွေးနုသည် အညှောင့်နှင့် အရွက်နှစ်ရွက်စီ၏ နှစ်ဖက်စလုံးကို ဖုံးအုပ်ထားရမည်။ အညှောင့်နှင့် အရွက်များ၏ အလျားသည် ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် တူညီသင့်သည်။ အရွက်များပါဝင်မှုသည်— လုံးဝမပွင့်သေးသော အညှောင့်များကိုသာ ခူးဆွတ်သည့် ဘိုင်ဟောင်အင်ချန်နှင့် အဓိကကွာခြားချက်ဖြစ်သည်။ အညှောင့်နှင့် အရွက်၏ ဟန်ချက်ညီမှုသည် လက်ဖက်၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်- အညှောင့်များလွန်းပါက — စတိုင်လ်သည် အင်ချန်နှင့် နီးစပ်သွားပြီး၊ အရွက်များလွန်းက ကြမ်းပါက — ရှိုဝ်မေနှင့် နီးစပ်သွားသည်။
ကုန်ကြမ်းဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များ: အလွန်မြင့်မားသည်။ အညှောင့်များနှင့် အရွက်များသည် ပြည့်စုံ၍ အရည်ရွှမ်းကာ ပျက်စီးမှုမရှိဘဲ ရောဂါနှင့် ဖျက်ပိုးဒဏ်မခံရဘဲ ဖြစ်ရမည်။ ခူးဆွတ်ခြင်းကို ခြောက်သွေ့သောရာသီဥတုတွင်သာ ပြုလုပ်သည်။

၄. တယ်ရှာနှင့် စိုက်ပျိုးမှု၏ ထူးခြားချက်များ:

ရာသီဥတု: ဖူကျန့်ပြည်နယ်သည် အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုံရာသီဥတုဇုန်ဖြစ်ပြီး မိုးရွာသွန်းမှုများပြားကာ ဆောင်းရာသီပူနွေးပြီး နွေရာသီပူပြင်းသည်။ လက်ဖက်ဖြူထုတ်လုပ်သည့်ဇုန်တွင် မိုးရေချိန် — တစ်နှစ်လျှင် ၁,၅၀၀–၁,၉၀၀ မီလီမီတာ၊ ဖူတိင်းတွင် ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် — ၁၈.၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်၊ ကျန့်ဟယ်တွင် — ၁၆ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်ရှိသည်။
မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် မြေဆီလွှာ: တောင်ထူထပ်သောဒေသဖြစ်ပြီး ထူးခြားသောမြူများရှိကာ ပျံ့နှံ့သောနေရောင်ခြည်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ မြေဆီလွှာများသည် အဓိကအားဖြင့် အနီရောင်-အဝါရောင် လက်တဲရိုက်မြေများဖြစ်ပြီး သံဓာတ်နှင့် သတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝသည်။ ကျန့်ဟယ်ဒေသတွင် သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုသည် ၇၁.၇% အထိရှိပြီး ၎င်းသည် အကောင်းဆုံးသော လေထုစိုထိုင်းဆနှင့် ဂေဟဗေဒဆိုင်ရာ သန့်ရှင်းမှုကို အာမခံသည်။
အသေးစားတယ်ရှာ ကွဲပြားမှုများ:
- ဖူတိင်း: ကမ်းရိုးတန်းနှင့် ပိုမိုနီးကပ်စွာ (ပင်လယ်၏သက်ရောက်မှု) တည်ရှိပြီး အမြင့် ၅၀၀–၈၀၀ မီတာတွင်ရှိသည်။ ရာသီဥတုသည် ပိုမိုစိုစွတ်ပြီး ပူနွေးကာ မြေဆီလွှာများမှာ အဓိကအားဖြင့် အနီရောင်မြေများဖြစ်သည်။ တောင်ပေါ်ဧရိယာများ (ထိုင်မုရှန်း၊ ဖန်းရှီ) သည် ပိုမိုနူးညံ့ပြီး «ပုံဆောင်ခဲကဲ့သို့» ရနံ့ပရိုဖိုင်ကိုပေးသည်။ ပိုမိုပူနွေးပြီး နိမ့်သောနေရာများ (ဒျန်ထို) သည် ပိုမိုသိပ်သည်းသော ပျားရည်ဆန်သည့် ပရိုဖိုင်ကိုပေးသည်။
- ကျန့်ဟယ်: အမြင့် ၂၀၀–၁,၂၀၀ မီတာ (ပျမ်းမျှ — ၈၀၀ မီတာခန့်) ရှိသော တောင်ထူထပ်သည့်ဒေသဖြစ်ပြီး ဝီ (武夷) နှင့် ကျိုဖုန်း (鹫峰) တောင်တန်းများကြားတွင် ညပ်နေသည်။ «အေးမြသောနွေရာသီနှင့် ပူနွေးသောဆောင်းရာသီ» ဟူသော ထူးခြားသည့် အသေးစားရာသီဥတုရှိသည်။ ကျန့်ဟယ်မှ လက်ဖက်သည် ပိုမိုသိပ်သည်းပြည့်နှက်ကာ တောက်ပသော ပန်းရနံ့များပါရှိသည်။
စိုက်ပျိုးမြင့်တက်: အကောင်းဆုံးမှာ — ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၆၀၀–၁,၀၀၀ မီတာဖြစ်သည်။ တောင်ပေါ်သုတ်များ (၈၀၀+ မီတာ) သည် ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုမိုနူးညံ့သော ရနံ့ရှိပြီး ပိုမိုတန်ဖိုးထားခံရသည်။
ရာသီ၏သက်ရောက်မှု: ဘိုင်မူတန်သည် နှစ်၏စရိုက်လက္ခဏာကို အထိခိုက်လွယ်ဆုံးသော လက်ဖက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အေးမြသောနွေဦးတွင် — ပန်းပွင့်ဆန်သော ကြည်လင်မှုပိုများပြီး၊ ပူနွေးသောအချိန်တွင် — ပျားရည်နှင့် သစ်သီးများ ပိုမိုပါဝင်သည်။ ယင်းက နှစ်အလိုက်ထွက်ရှိမှုတစ်ခုစီကို ထူးခြားစေသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဘိုင်မူတန်၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်လောကတွင် အလွန် «သဘာဝကျဆုံး» နည်းလမ်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင် အနည်းဆုံးသော ပြုပြင်မှုသာပါဝင်ပြီး အရွက်၏ သဘာဝဂုဏ်သတ္တိများကို အများဆုံး ထိန်းသိမ်းရန် ရည်ရွယ်သည်။ လက်ဖက်ဖြူသည် လိပ်ခြင်း၊ ကြော်ခြင်းတို့ကို မခံရပါ — လေသလပ်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းသာဖြစ်သည်။ သို့သော် ဤထင်ရသည့် ရိုးရှင်းမှုနောက်ကွယ်တွင် မြင့်မားသော ကျွမ်းကျင်မှုရှိသည်: လေသလပ်ခြင်းတွင် အနည်းငယ်သော အမှားသည် လက်ဖက်၏ပရိုဖိုင်ကို နောက်ပြန်မဆုတ်နိုင်အောင် ပြောင်းလဲစေသည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): «အညှောင့် + တစ်ရွက်မှ နှစ်ရွက်» စံနှုန်းဖြင့် အညွှန့်များကို လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်သည်။ နံနက်ပိုင်းတွင် ခြောက်သွေ့သော ရာသီဥတု၌ ပြုလုပ်သည်။
လေသလပ်ခြင်း (萎凋, wěidiāo): အဓိကကျပြီး အရေးအပါဆုံးအဆင့်ဖြစ်သည်။ ခူးဆွတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို ဝါးခွက်ဆန်ခါများ (水筛, shuǐshāi) ပေါ်တွင် အရွက်များ မထပ်စေဘဲ အလွှာပါးပါးခင်းသည်။ ဒေသအလိုက် ကွဲပြားသော အဓိကနည်းလမ်းနှစ်ခုရှိသည်:
- ဖူတိင်းနည်းလမ်း — နေရောင်ခြည်/ပေါင်းစပ်လေသလပ်ခြင်း (日光萎凋/复式萎凋, rìguāng wěidiāo / fùshì wěidiāo): ရာသီဥတုကောင်းမွန်ချိန်တွင် အရွက်များကို ပျံ့နှံ့သောနေရောင်ခြည်ထဲသို့ ထုတ်ထားပြီး ကျန်အချိန်တွင် အဆောက်အအုံအတွင်း ပြန်သိမ်းသည်။ နေရောင်ပြင်းလွန်းပါက ဆန်ခါများအပေါ်တွင် အနက်ရောင်ပိုက်ကွန်ကို တင်းထားသည်။ ကြာချိန် — ၂၄–၄၈ နာရီ။
- ကျန့်ဟယ်နည်းလမ်း — သဘာဝအခန်းတွင်းလေသလပ်ခြင်း (室内自然萎凋, shìnèi zìrán wěidiāo): ဆန်ခါများကို နေရောင်တိုက်ရိုက်မကျရောက်ဘဲ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော လက်ဖက်အဆောက်အအုံ (အထူးလက်ဖက် «လို» — လေဝင်လေထွက်ကောင်းသည့် အထပ်မြင့်အဆောက်အအုံ) တွင် ထားရှိသည်။ ကြာချိန် — ၄၈–၇၂ နာရီ။ လေသလပ်ခြင်းဖြစ်စဉ်တွင် အရွက်သည် အစိုဓာတ် ၆၀–၇၀% အထိ ဆုံးရှုံးသွားပြီး ပျော့ပြောင်းလာကာ ၎င်း၏မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် နှေးကွေးသော သဘာဝဓာတ်တိုးမှုဖြစ်ပေါ်ပြီး လက်ဖက်၏ ရနံ့ပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ရိုးရာနည်းပညာအရ ညှိုးနွမ်းလာသည်နှင့်အမျှ ဆန်ခါများကို တဖြည်းဖြည်းပေါင်းစပ်ပေးသည်။ အရွက်ကို «ပေါင်းမိ» မသွားစေရန် (စိုစွတ်သော အပူလွန်ကဲမှုသည် ပန်းရနံ့ကို ပျက်စီးစေသည်) နှင့် အစိုဓာတ်အငွေ့ပျံမှုကို အညီအမျှဖြစ်စေရန် အလွန်အရေးကြီးသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): ညှိုးနွမ်းထားသော ကုန်ကြမ်းကို ဝါးဘောင်များ (烘笼, hōnglóng) ပေါ်တွင်တင်ကာ ကျန်ရှိသော အစိုဓာတ် ၄–၅% အထိ ၉၀–၁၀၀°C အပူချိန်ဖြင့် ဆက်လက်ခြောက်သွေ့စေသည်။ ရနံ့နှင့် ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ တက်ကြွပစ္စည်းများကို ထိန်းသိမ်းရန် အရွက်ကို အခြောက်မလွန်စေရန် အရေးကြီးသည်။
ရွေးချယ်ခွဲခြားခြင်း (拣剔, jiǎntī): အချောဖြစ်လက်ဖက်ကို ကြမ်းသောအပိုင်းအစများ၊ ကျိုးနေသော အရွက်များ၊ ပြင်ပအရောအနှောများကို ဖယ်ရှားကာ ရွေးချယ်ခွဲခြားသည်။ အရွယ်အစားအလိုက် အပိုင်းအစများကို ညှိယူသည်။
သိုလှောင်မှု (陈化, chénhuà) — လောင်ချာအတွက်: အချို့သော အသုတ်များကို ကနဦးပြုပြင်မှုပြီးနောက် နှစ်များစွာ သိုလှောင်ရန် ထားရှိသည်။ အချို့ထုတ်လုပ်သူများသည် မှိုတက်နိုင်ခြေကို လျှော့ချရန် ၎င်းမတိုင်မီ အပျော့စား တည်ငြိမ်စေသော အခြောက်ခံမှုကို ပြုလုပ်ကြသည်။ အချို့အသုတ်များကို မသိုလှောင်မီ အပြားများ (饼, bǐng) သို့မဟုတ် အုတ်များ (砖, zhuān) အဖြစ် ဖိသိပ်ထားသည် — ဖိသိပ်ခြင်းသည် အိုမင်းခြင်းကို နှေးကွေးစေပြီး အညီအမျှဖြစ်စေသည်။
အချောထည်ပုံစံများ: ဘိုင်မူတန်ကို အလွတ်ပုံစံနှင့် ဖိသိပ်ထားသောပုံစံဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ လတ်ဆတ်သောလက်ဖက် (ရှင်ချာ) ကို ရနံ့ထိန်းသိမ်းရန် အလွတ်ပုံစံဖြင့် ပိုမိုရောင်းချလေ့ရှိပြီး၊ ဖိသိပ်ခြင်းကို ရေရှည်သိုလှောင်ရန် ရည်ရွယ်ထားသော လက်ဖက်အတွက် အဓိကအသုံးပြုသည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

ဘိုင်မူတန်၏ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများသည် သက်တမ်းအပေါ်မူတည်၍ သိသိသာသာ ကွဲပြားသည် — လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်နှင့် သိုလှောင်ထားသောလက်ဖက်တို့သည် လုံးဝကွဲပြားသော အရသာလောကများကို ကမ်းလှမ်းသည်။

လတ်ဆတ်သော ဘိုင်မူတန် (ရှင်ချာ၊ ~၁ နှစ်အထိ):

ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အသွင်အပြင်: အညှာဖြင့် ဆက်စပ်ထားသော အညှောင့်များနှင့် ရွက်နုများ၏ ထူးခြားသော ရောနှောမှု (芽叶连枝, yá yè lián zhī)။ အညှောင့်များသည် ဖြောင့်မတ်ခြင်း သို့မဟုတ် အနည်းငယ်ကွေးနေပြီး ထူထပ်သော ငွေရောင်-အဖြူရောင်အမွေးနုများဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ အရွက်များ — မီးခိုးရောင်-အစိမ်းရောင်မှ ငွေရောင်-သံလွင်ရောင်အထိရှိသည်။ အရွက်ပြားသည် အနည်းငယ်လှိုင်းတွန့်ဖြစ်ပြီး အတွင်းဘက်သို့ ကွေးဝင်သောအနားများ (叶缘垂卷) ရှိသည်။ အရွက်၏ ကျောဘက်တွင်လည်း အဖြူရောင်အမွေးနုများ ဖုံးအုပ်ထားသည်။ အလုံးစုံသော အသွင်အပြင်မှာ — «အစိမ်းရောင်ပွင့်ဖတ်များ၏ ပွေ့ဖက်မှုတွင် ငွေရောင်အညှောင့်» ဖြစ်သည်။ «红装素裹» (hóngzhuāng sùguǒ) — «အဖြူရောင်ဖုံးအုပ်မှုအောက်မှ အနီရောင်ဝတ်စုံ» ဟူသော ကဗျာဆန်ဆန်ဖော်ပြချက်ကိုလည်း တွေ့ရပြီး ၎င်းသည် ငွေရောင်အညှောင့်ကို ဝန်းရံထားသော အစိမ်းရောင်အရွက်များပေါ်ရှိ အနီရောင်သွေးကြောများကို ညွှန်ပြသည်။
ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ ရနံ့: တောက်ပသော၊ သန့်ရှင်းသော၊ «ပြတ်သားသော»: အဖြူရောင်ပန်းများ (ပန်းဆ့ံ၊ အကေးရှား၊ လီလီ)၊ မြက်ခင်းပြင်ပေါက်ပင်များ၊ လတ်ဆတ်သော မြက်ခြောက်၊ ပျားရည်နှင့် သစ်သီးဆန်သော အသွင်အရောင်များ (အဖြူရောင်မက်မွန်သီး၊ ဖရဲသီး၊ သစ်တော့သီး)။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: ပန်းပွင့်-ပျားရည်ဆန်သော ရနံ့စုံလင်မှုတွင် မြက်ခင်းနှင့် သစ်သီးအရိပ်အမြွက်များ ပါဝင်သည်။ ပထမအကြိမ်လောင်းချက်များတွင် — လတ်ဆတ်မှုပိုများပြီး၊ အလယ်အလတ်လောင်းချက်များတွင် — ပျားရည်ဆန်သည့်လမ်းကြောင်း အားကောင်းလာသည်။ နို့နှစ်ဆန်သော အရိပ်အယောင်များ ဖြစ်နိုင်သည်။
အရသာ: နူးညံ့သော၊ ညင်သာသော၊ ထင်ရှားစွာချိုသော (甘甜, gāntián)၊ သိသာသော «ခန္ဓာကိုယ်ရှိမှု» နှင့် ပိုးသားကဲ့သို့ ခံစားမှုရှိသည်။ ဖန်ခါးသက်မှုသည် အသင့်အတင့်ရှိပြီး နှစ်လိုဖွယ်ကောင်းကာ ခါးသက်မှုမှာ လက်တွေ့အားဖြင့် မရှိသလောက်ဖြစ်သည်။ နောက်အရသာမှာ — ကြာရှည်သော၊ သန့်ရှင်းသော၊ ချိုသော၊ ပန်းပွင့်-ပျားရည်ဆန်သော အငွေ့အသက်ပါရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ အရောင်: အဝါနုရောင် သို့မဟုတ် ရွှေရောင် (杏黄, xìnghuáng — «ဗာဒံစေ့အရောင်» အရ)၊ ကြည်လင်သော၊ ပထမလောင်းချက်များတွင် အစိမ်းရောင် အရိပ်အနည်းငယ်ပါရှိသည်။
လက်ဖက်အနှစ်: အညှောင့်များနှင့် အရွက်များသည် «ပန်းပွင့်ဖတ်များကဲ့သို့» လုံးဝပွင့်ထွက်လာသည်။ အရောင် — အစိမ်းနုရောင်မှ မီးခိုး-သံလွင်ရောင်အထိရှိပြီး အညှောင့်များသည် ငွေရောင်အမွေးနုများကို ထိန်းသိမ်းထားကာ အရွက်သွေးကြောများမှာ အနည်းငယ် နီညိုရောင်သန်းနေသည် (叶脉微红)။

သိုလှောင်ထားသော ဘိုင်မူတန် (လောင်ချာ၊ ၃+ နှစ်):

ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အသွင်အပြင်: သိသိသာသာ မည်းလာသည်: မီးခိုး-အစိမ်းမှ အဝါနုရောင်-အညိုရောင်အထိ၊ တစ်ခါတစ်ရံ သစ်အယ်သီးရင့်ရောင်အရိပ်များပါဝင်သည်။ အညှောင့်များပေါ်ရှိ ငွေရောင်အမွေးနုများ ကျန်ရှိနေသော်လည်း ပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး မှိန်ဖျော့သည်ဟု မြင်ရသည်။ အရွက်များသည် အလွတ်ပုံစံတွင် အနည်းငယ် ကြွပ်ဆတ်နေနိုင်သည်။
ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ ရနံ့: ပျားရည်၊ အခြောက်သီးများ (ဗာဒံခြောက်၊ စွန်ပလွံသီး၊ စပျစ်ခြောက်)၊ နွေးထွေးသော ဆေးဖက်ပင်များ (စမုန်ဖြူ၊ စာဂျစ်)၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် အနည်းငယ်။ သက်တမ်းရင့်အသုတ်များတွင် (၇+ နှစ်) — စန္ဒကူးသစ်သား၊ သစ်ခေါက်ခြောက်တို့၏ အရိပ်အမြွက်များ။ ရနံ့သည် နက်ရှိုင်းသော၊ နွေးထွေးသော၊ «ထုထည်ရှိသော» ဖြစ်သည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: ပျားရည်-အခြောက်သီးဆန်သော ရနံ့စုံလင်မှုတွင် ဆေးဖက်ပင်-ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ဆန်သည့် နောက်ခံပါဝင်သည်။ ပြုတ်ချက်တွင် — «သစ်သီးပြုတ်ရည်» ကဲ့သို့သော၊ အုပ်ခြုံထားသည့် စရိုက်လက္ခဏာရှိသည်။
အရသာ: လုံးဝန်းသော၊ ပျစ်သော၊ ထင်ရှားသော «သစ်သီးပြုတ်ရည်» ချိုမြိန်မှုနှင့် «ဆီကျဲကျဲ» ခံစားမှုရှိသည်။ ဖန်ခါးသက်မှုမှာ နှစ်များက ချောမွေ့စေသော ပျော့ပျောင်းသည့်အရာဖြစ်သည်။ ပျားရည်၊ စွန်ပလွံသီး၊ ကရမေလ်၊ နွေးထွေးသော ဆေးဖက်ပင်များ၏ အရိပ်အယောင်များ။ နောက်အရသာ — အလွန်ကြာရှည်သော၊ နွေးထွေးသော၊ ချိုသော၊ «အတွင်းပိုင်းနွေးထွေးမှု» ခံစားချက်ဖြင့်။
ရေနွေးကြမ်း၏ အရောင်: ရွှေရောင်-ပယင်းရောင် (琥珀色, hǔpò sè — «ပယင်းအရောင်»)၊ သက်တမ်းရင့်အသုတ်များတွင် (၇+ နှစ်) — ပယင်းရင့်ရောင်မှ ကြေးနီရောင်အထိ။ ကြည်လင်ပြီး သန့်ရှင်းသော — မှုန်ဝါးခြင်းသည် သိုလှောင်မှုချို့ယွင်းချက်ကို ညွှန်ပြသည်။
လက်ဖက်အနှစ်: အရွက်များသည် ပို၍နှေးကွေးစွာ ပွင့်ထွက်လာသည်၊ အထူးသဖြင့် ဖိသိပ်ထားသော အပြားများတွင်။ အရောင် — သံလွင်-အညိုရောင်မှ သစ်အယ်သီးရင့်ရောင်အထိ။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ဘိုင်မူတန်သည် အလွန်အမင်း «ဂရုတစိုက်» ပြုပြင်မှုအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်- ကုန်ကြမ်းသည် စက်မှုဆိုင်ရာ သက်ရောက်မှုနှင့် ပြင်းထန်သော အပူကို လက်တွေ့အားဖြင့် မခံရဘဲ ၎င်းသည် လက်ဖက်အရွက်၏ သဘာဝအစိတ်အပိုင်းများကို အများဆုံး ထိန်းသိမ်းမှုကို အာမခံသည်။ သိုလှောင်မှုကာလအတွင်း ဖွဲ့စည်းမှုသည် ဖြည်းညှင်းစွာ ပြောင်းလဲသွားသည် — ပေါ်လီဖီနော၏ ဓာတ်တိုးမှု၊ ကက်တီချင်၏ ပေါ်လီမာဖြစ်ခြင်း၊ ရနံ့ဆိုင်ရာ ဒြပ်ပေါင်းများ၏ ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းမှု။

ပေါ်လီဖီနောများ (茶多酚): လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ခြောက်တွင် ပါဝင်မှု — ၁၉% ခန့်။ အဓိကအုပ်စု — ကက်တီချင်များ၊ ၎င်းတို့အနက် အီပီဂယ်လိုကက်တီချင်-၃-ဂယ်လိတ် (EGCG) က လွှမ်းမိုးသည်။ သိုလှောင်မှုကာလအတွင်း ကက်တီချင်စုစုပေါင်းပါဝင်မှု လျော့ကျသွားသော်လည်း အရသာ၏ «လုံးဝန်းမှု» နှင့် ပျစ်မှုကို တိုးမြှင့်ပေးသော ပေါ်လီမာဖြစ်နေသည့် ဖီနောလစ်ဒြပ်ပေါင်းများ ဖွဲ့စည်းသည်။ ဖလေဗိုနွိုက်စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ၈.၅–၁၂.၉ မီလီဂရမ်/ဂရမ်၊ သိုလှောင်သည့်နှစ်များနှင့်အတူ ၎င်းတို့၏ ပြင်းအားသည် တိုးလာသည့် အလားအလာရှိသည် — ၎င်းသည် လက်ဖက်ဖြူ၏ ဓာတုဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်တွင် လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ၅.၉၇–၈.၈၉% (မျိုးကွဲခြောက်မျိုးမှ အချက်အလက်များ)။ အဓိကအစိတ်အပိုင်း — L-သီအနင် (茶氨酸, chá ānjīsuān)၊ ၎င်းသည် ချိုသော၊ «အုမ်မီ» အရသာကိုပေးပြီး ဦးနှောက်တွင် α-လှိုင်းများ ထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ သိုလှောင်မှုကာလအတွင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု တဖြည်းဖြည်းလျော့ကျလာပြီး ၎င်းက «လတ်ဆတ်သောချိုမြိန်မှု» နေရာတွင် ပိုမို «ရင့်ကျက်သော» အရသာအမှတ်အသားများ အစားထိုးဝင်ရောက်လာခြင်းကို ရှင်းပြသည်။
ကော်ဖီဓာတ် (咖啡碱): ပါဝင်မှု — ၅.၃၇–၅.၇၈% (မျိုးကွဲအမျိုးမျိုးအတွက်)။ ကုန်ကြမ်း၏နူးညံ့မှုကြောင့် နှိုင်းယှဉ်လျှင် မြင့်မားသောညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။ ကော်ဖီဓာတ်သည် ဓာတုဗေဒအရ တည်ငြိမ်ပြီး သိုလှောင်မှုတွင် တည်မြဲနေသည်။ ပုဂ္ဂလဓိဋ္ဌာန်အရ လန်းဆန်းစေသည့် အာနိသင်ကို သီအနင်ပါဝင်မှုမြင့်မားစွာက ပျော့ပြောင်းစေသည်။
ဗီတာမင်များ: C၊ အုပ်စု B (B1, B2), E, P (ရူတင်)။ အပူချိန်မြင့်မားစွာ ပြုပြင်ခြင်းမရှိသောကြောင့် ဗီတာမင် C သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထက် ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း၊ မန်းဂနိစ်၊ ဆီလီနီယမ်။
ပက်တင်များနှင့် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားများ: ရေနွေးကြမ်း၏ «ပိုးသားကဲ့သို့» နှင့် လုံးဝန်းသော ခံစားမှုကို တိုးမြှင့်ပေးသည်။ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ပျော်ဝင်ထုတ်ယူနိုင်သည့် ပစ္စည်းများ၏ ပါဝင်မှု — ၄၄–၄၆% ခန့်။ သိုလှောင်မှုနှင့်အတူ ၎င်းတို့၏ ပျော်ဝင်ထုတ်ယူနိုင်စွမ်း တိုးလာပြီး အထူးသဖြင့် ပြုတ်ချက်တွင် သိသာထင်ရှားသည့် «သစ်သီးပြုတ်ရည်» ချိုမြိန်မှုကို ဖန်တီးသည်။
ရနံ့ဆိုင်ရာ ဒြပ်ပေါင်းများ: လူငယ်လက်ဖက်တွင် cis-3-ဟက်ဆီနောလ်နှင့် လီနာလူးလ် (ပန်းပွင့်-မြက်ပင်အရိပ်အယောင်များ)၊ 2-ဖီနိုင်သင်နောလ် (နှင်းဆီအရိပ်များ)၊ ဂျီရာနီယိုလ်တို့က လွှမ်းမိုးသည်။ သိုလှောင်မှုတွင် ပရိုဖိုင်သည် ဖာဖူရယ်လ်၊ ဘန်ဇယ်လ်ဒီဟိုက် (ဗာဒံအရိပ်အမြွက်များ)၊ မီသိုင်းဆာလီဆီလိတ်သို့ ကူးပြောင်းသွားသည်။ သက်တမ်းရင့်အသုတ်များတွင် (၇+ နှစ်) — သစ်သားဆန်သော တာပင်းဒြပ်ပေါင်းများ။
လက်ဖက်ရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ: အသက်အရွယ်နှင့်အတူ သီအာရူဘီဂျင်နှင့် သီအာဘရောင်နင်တို့၏ ပါဝင်မှု တိုးလာပြီး ၎င်းက ရေနွေးကြမ်းသည် အဝါနုရောင်မှ ပယင်းရောင်သို့ မည်းသွားခြင်းကို ရှင်းပြသည်။
ဖွဲ့စည်းမှု၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာ: လက်ဖက်ဖြူတွင် ဒိုင်ဟိုက်ဒရိုမိုင်ရီဆက်တင် (二氢杨梅素) — အခြားလက်ဖက်အမျိုးအစားများအတွက် ဤပမာဏမျိုးတွင် မတွေ့ရဘဲ ထင်ရှားသော အသည်းကာကွယ်မှု လှုပ်ရှားမှုရှိသည့် သဘာဝဖလေဗိုနွိုက် — ပါဝင်မှု မြင့်မားစွာဖြင့် ထူးခြားသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် ကာကွယ်မှု: ပေါ်လီဖီနောနှင့် ဖလေဗိုနွိုက်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျက်ပြယ်စေနိုင်သည်။ လက်ဖက်ဖြူ၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှုသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်နှင့် ယှဉ်နိုင်ပြီး ကန့်သတ်ချက်အချို့တွင် ၎င်းကိုကျော်လွန်သည်။ သိုလှောင်ထားသောလက်ဖက်တွင် ဖလေဗိုနွိုက်နှင့် ပေါ်လီမာဖြစ်နေသော ဖီနောလစ်ဒြပ်ပေါင်းများ ပါဝင်မှု တိုးတက်လာမှုကြောင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်စွမ်းရည်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
အပျော့စား လန်းဆန်းစေသည့် အာနိသင်: ကော်ဖီဓာတ်နှင့် L-သီအနင်တို့ ပေါင်းစပ်မှုသည် ထူးခြားသော လန်းဆန်းမှုပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးသည် — သိသာထင်ရှားသော အထွတ်အထိပ်များနှင့် ကျဆင်းမှုများမရှိဘဲ ညီညာသော၊ သိမြင်နိုင်စွမ်းဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များ တိုးတက်မှုနှင့်အတူ။ လတ်ဆတ်သော ဘိုင်မူတန်သည် — အကောင်းဆုံး «နံနက်ခင်းလက်ဖက်» ဖြစ်ပြီး၊ သိုလှောင်ထားသော — အာနိသင်အားဖြင့် ပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး «နွေးထွေး» သည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ပံ့ပိုးမှု: လက်ဖက်ဖြူ၏ ပေါ်လီဖီနောများသည် LDL-ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို လျှော့ချရန်နှင့် သွေးကြောနံရံများကို အားကောင်းစေရန် အထောက်အကူပြုနိုင်ပြီး သွေးပေါင်ချိန်ညွှန်ပြချက်များကို တိုးတက်စေနိုင်သည်။
အရေပြားကာကွယ်မှုနှင့် အိုမင်းခြင်းကို နှေးကွေးစေခြင်း: လက်ဖက်ဖြူထုတ်ယူမှု (အထူးသဖြင့် ဘိုင်မူတန်) ကို အရေပြားအား နေရောင်ကြောင့် အိုမင်းခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးပြီး အသေးစားသွေးလည်ပတ်မှုကို တိုးတက်စေသော ပရိုအန်သိုဆိုင်ယာနီဒင်န်၊ ကမ်ဖာရော၊ ကွာဆက်တင်၊ မိုင်ရီဆက်တင်တို့ ပါဝင်မှုကြောင့် အလှကုန်ပညာရပ်တွင် အသုံးပြုသည်။
အစာခြေစနစ်ကို ပံ့ပိုးမှု: လက်ဖက်ဖြူ၏ နွေးထွေးသော ရေနွေးကြမ်းသည် — အစာစားပြီးနောက် သက်သောင့်သက်သာရှိသော သောက်စရာဖြစ်သည်။ သိုလှောင်ထားသော ဘိုင်မူတန်ကို တိုင်းရင်းဆေးပညာတွင် အစာအိမ်အတွက် အထူးပျော့ပျောင်းသည်ဟု ယူဆသည်။
အသည်းကာကွယ်မှုအာနိသင်: ဒိုင်ဟိုက်ဒရိုမိုင်ရီဆက်တင်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် အသည်းဆဲလ်များကို ကာကွယ်ရန် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
ကိုယ်ခံအားကို အားကောင်းစေခြင်း: ကက်တီချင်နှင့် ဗီတာမင် C တို့သည် ဗိုင်းရပ်စ်နှိမ်နင်းရေးနှင့် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင် လှုပ်ရှားမှုရှိသည်။
လန်းဆန်းစေပြီး အပူကျစေသော အာနိသင်: လတ်ဆတ်သောဘိုင်မူတန်သည် — «အေးသောသဘာဝ» (性凉) ရှိသော လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး ရေငတ်ပြေစေသည်။ သိုလှောင်ထားသောလက်ဖက်သည် «ကြားနေ» သို့မဟုတ် «နွေးထွေးသော» (性温) သဘာဝရှိပြီး အေးသောရာသီတွင် ကောင်းမွန်သည်။

အရေးကြီးချက်: လက်ဖက်သည် — ဆေးမဟုတ်ပါ။ ဖော်ပြထားသော ဂုဏ်သတ္တိများသည် ပုံမှန်ဆင်ခြင်တုံတရားရှိစွာ သောက်သုံးမှုဖြင့် ဖြစ်နိုင်ချေရှိသော အကျိုးသက်ရောက်မှုများကို ဖော်ပြသည်။ ကော်ဖီဓာတ်အပေါ် အာရုံခံနိုင်စွမ်းရှိပါက ညနက်ပိုင်းတွင် လက်ဖက်ဖြူကို သောက်သုံးရန် မအကြံပြုပါ။ အစာအိမ်အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ ရောဂါများနှင့် ကိုယ်ဝန်ဆောင်ချိန်တွင် ဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်သင့်သည်။

၉. ချက်ပြုတ်ခြင်း:

ဘိုင်မူတန်ကို ချက်ပြုတ်ရန် ကန့်သတ်ချက်များသည် လက်ဖက်၏ သက်တမ်းအပေါ်မူတည်၍ သိသိသာသာ ကွဲပြားသည်။

ရေ၏အပူချိန်: ၈၀–၉၀°C — လတ်ဆတ်သောအတွက်၊ ၉၀–၁၀၀°C — သိုလှောင်ထားသော (၃+ နှစ်) အတွက်။ အညှောင့်များသောအသုတ်များအတွက် (牡丹王) — အောက်ကန့်သတ်ချက်နှင့် ပိုမိုနီးစပ်ပြီး၊ အရွက်များသောနှင့် ဖိသိပ်ထားသောအတွက် — အထက်ကန့်သတ်ချက်နှင့်။ အများဆုံးအမှား: လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ကို အပူလွန်ကဲစွာထားခြင်း (ပြင်းထန်သော ဖန်ခါးသက်မှုရရှိသည်) နှင့် သိုလှောင်ထားသောကို အပူမလုံလောက်ခြင်း («အချည်းနှီး» အရသာရရှိသည်)။
လက်ဖက်ပမာဏ: ၅–၇ ဂရမ် လျှင် ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာ — လောင်းချက်နည်းလမ်းအတွက်၊ ၂–၃ ဂရမ် လျှင် ၅၀၀ မီလီလီတာ — သိုလှောင်ထားသောလက်ဖက်ကို ပြုတ်ချက်အတွက်။
အသုံးအဆောင်များ: ကြွေထည် သို့မဟုတ် ဖန်ခွက်ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — အကောင်းဆုံး စွယ်စုံသုံးရွေးချယ်မှု။ ဖန်သည် ရေထဲတွင် «ပန်းဆ့ံ၏ပွင့်ထွက်မှု» ကို စောင့်ကြည့်နိုင်စေသည်။ သိုလှောင်ထားသော ဘိုင်မူတန်အတွက် သိပ်သည်းသော ကြားနေကြွေထည်ကို ခွင့်ပြုနိုင်သည်။ ရွှံ့စေးအိုးများ — သတိဖြင့်: လက်ဖက်ဖြူသည် ပြင်ပအနံ့များကို အလွယ်တကူ စုပ်ယူနိုင်သည်။
ရေ: ပျော့သော သို့မဟုတ် အလယ်အလတ် သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု၊ ကလိုရင်း၊ ပလတ်စတစ်၊ သတ္တုအနံ့များ ကင်းစင်ရမည်။ မာကျောသောရေသည် ချိုမြိန်မှုကို ဖိနှိပ်ပြီး၊ အလွန်ပျော့သော (ပေါင်းခံရေ) သည် «အချည်းနှီး» ဖြစ်စေသည်။
ဖြစ်စဉ် (လောင်းချက်နည်းလမ်း): ၁. ဂိုင်ဝမ်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ (လတ်ဆတ်သောအတွက် — သင့်တင့်စွာ၊ သိုလှောင်ထားသောအတွက် — ပြင်းပြင်းထန်ထန်)။ ၂. လက်ဖက်ကိုထည့်ပါ၊ အပူပေးထားသော ခြောက်သွေ့သည့်အရွက်၏ ရနံ့ကို ရှုရှိုက်ပါ။ ၃. လိုအပ်သည့်အပူချိန်ရှိသောရေကိုလောင်းချပြီး ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ — ဆေးကြောခြင်း (醒茶, xǐng chá)။ သိုလှောင်ထားသောလက်ဖက်ကို လေလုံသောထုပ်ပိုးမှုတွင် အကြာကြီးသိမ်းဆည်းထားပါက ချက်ခြင်းမပြုမီ ၁၀–၂၀ မိနစ်ခန့် «အသက်ရှူ» စေခြင်းသည် အသုံးဝင်သည်။ ၄. ပထမလောင်းချက် — ၁၀–၂၀ စက္ကန့် (လတ်ဆတ်သော) သို့မဟုတ် ၁၅–၂၅ စက္ကန့် (သိုလှောင်ထားသော)။ ၅. နောက်ဆက်တွဲလောင်းချက်များ — ၅–၁၀ စက္ကန့် တဖြည်းဖြည်းချင်း အချိန်တိုးမြှင့်ပေးပါ။ ၆. လတ်ဆတ်သော ဘိုင်မူတန်သည် ၆–၈ လောင်းချက်ထိ ခံနိုင်ပြီး၊ သိုလှောင်ထားသောသည် — ၈–၁၀ ထိ။
ပြုတ်ချက်ခြင်း (煮茶, zhǔchá): အထူးအားဖြင့် သိုလှောင်ထားသော ဘိုင်မူတန် (၃+ နှစ်) နှင့် ဖိသိပ်ထားသော အပြားများအတွက် အကြံပြုသည်။ ၂–၃ ဂရမ် လျှင် ရေ ၅၀၀ မီလီလီတာ၊ ဆူအောင်တည်ပါ၊ အပူနည်းနည်းဖြင့် ၃–၈ မိနစ် တည်ထားပါ။ အများဆုံး «သစ်သီးပြုတ်ရည်» ချိုမြိန်မှုနှင့် ပျစ်မှုကို ထုတ်ဖော်ပေးသည်။ ဖိသိပ်ထားသောလက်ဖက်အတွက်: အပြားကို မကြေမွပါစေနှင့် — လက်ဖက်ဓါး (茶针, cházhēn) ဖြင့် လိုအပ်သောအတုံးကို သေသေသပ်သပ် ခွာယူပြီး သဘာဝအတိုင်း ကွဲထွက်ရန် အချိန်ပေးပါ။
အအေးချက်ခြင်း (冷泡, lěngpào): လတ်ဆတ်သော ဘိုင်မူတန်အတွက် ကောင်းစွာ သင့်လျော်သည်။ ၃–၅ ဂရမ် လျှင် ရေအေး ၅၀၀ မီလီလီတာ၊ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၄–၈ နာရီထားပါ။ ပုံဆောင်ခဲကဲ့သို့ ကြည်လင်သော၊ ချိုသော၊ လန်းဆန်းစေသော သောက်စရာ။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

ဘိုင်မူတန်သည် — ရေရှည်သိုလှောင်မှုကို ခွင့်ပြုရုံသာမက အားပေးသည့် အနည်းငယ်သော လက်ဖက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ သို့သော် သိုလှောင်မှုဗျူဟာသည် ရည်ရွယ်ချက်ပေါ်တွင် အခြေခံကျကျ မူတည်သည်။

လက်ရှိသောက်သုံးရန်အတွက် (ရှင်ချာ): လေလုံသော ဘူး (ကြွေထည်၊ သံဖြူဗူး၊ ဇစ်ပါသော အလူမီနီယံသတ္တုပြားအိတ်)။ ခြောက်သွေ့သော၊ အေးမြသော၊ မှောင်သောနေရာ၊ အပူချိန် အတက်အကျမရှိဘဲ။ အထူးနူးညံ့သောအသုတ်များအတွက် အကောင်းဆုံးလေလုံမှုဖြင့် ရေခဲသေတ္တာ (၀–၅°C) ကို ခွင့်ပြုနိုင်သည်။ ရနံ့၏ «အမြင့်ဆုံးလတ်ဆတ်မှု» — ပထမ ၃–၆ လ။
သိုလှောင်မှုအတွက် (လောင်ချာ): «အသက်ရှူနိုင်သော» ထုပ်ပိုးမှု (စက္ကူထုပ် + ကတ်ထူပြား/သစ်သားသေတ္တာ)။ အခန်းအပူချိန် (၁၅–၃၀°C)၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်မထိတွေ့။ အကောင်းဆုံးသော ဆွေမျိုးစိုထိုင်းဆ — ၄၀–၆၅%။ ပြင်ပအနံ့များ လုံးဝမရှိရ။ အချိန်အခါအလိုက် စစ်ဆေးခြင်း (၃–၆ လတစ်ကြိမ်)။
မှန်ကန်သော သိုလှောင်မှု၏ လက္ခဏာများ: သန့်ရှင်းသော ပျားရည်-ဆေးဖက်ပင်/အခြောက်သီးရနံ့၊ ကြည်လင်သော ပယင်းရောင် ရေနွေးကြမ်း၊ လုံးဝန်းပျစ်သော အရသာ။
ချို့ယွင်းသော သိုလှောင်မှု၏ လက္ခဏာများ: အနံ့အသက်ဆိုး၊ «မြေအောက်ခန်း» အနံ့၊ မှိုတက်ခြင်း၊ အချဉ်ဓာတ်၊ မှုန်ဝါးသော ရေနွေးကြမ်း — ဤအရာသည် «အသက်အရွယ်၏ ထူးခြားသော အမှတ်အသား» မဟုတ်ဘဲ သိုလှောင်မှုဆိုင်ရာ ချို့ယွင်းချက်သာဖြစ်သည်။
သိုလှောင်မှု အလားအလာ:
- ၀–၁၂ လ (ရှင်ချာ): ပန်းများ၊ လတ်ဆတ်သောမြက်ပင်၊ မြက်ခြောက်၊ ရေနွေးကြမ်းအရောင်ဖျော့။
- ၁–၃ နှစ်: အရသာလုံးဝန်းလာခြင်း၊ ပျားရည်နှင့် သစ်သီးရနံ့များ အားကောင်းလာခြင်း၊ ဖန်ခါးသက်မှု ပျော့ပြောင်းလာခြင်း။
- ၃–၇ နှစ် (လောင်ချာ): ရွှေရောင်-ပယင်းရောင် ရေနွေးကြမ်း၊ အခြောက်သီးများ၊ နွေးထွေးသော ဆေးဖက်ပင်များ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်။
- ၇+ နှစ်: နက်ရှိုင်းသော၊ နွေးထွေးသော ပရိုဖိုင် — ဆေးဖက်ပင်ခြောက်များ၊ သစ်သားဆန်ခြင်း၊ စွန်ပလွံသီး၊ စပျစ်ခြောက်၊ ပြုတ်ချက်အတွက် အထူးကောင်းမွန်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဘိုင်မူတန်သည် လက်ဖက်ဖြူများကြားတွင် အလယ်အလတ်စျေးနှုန်းရှိသည်: ရှိုဝ်မေနှင့် ကုန်မေထက် ပိုစျေးကြီးသော်လည်း ဘိုင်ဟောင်အင်ချန်ထက် သိသိသာသာ စျေးသက်သာသည်။ စျေးနှုန်းကို အကြောင်းရင်းများစွာဖြင့် ဖွဲ့စည်းသည်- ကုန်ကြမ်း၏အဆင့် (牡丹王, Mǔdān Wáng — «ပန်းဆ့ံဘုရင်»၊ «အညှောင့် + အနည်းငယ်ပွင့်စအဆင့် အရွက်တစ်ရွက်» စံနှုန်းဖြင့် အထူးဂရုတစိုက်ရွေးချယ်ထားသော ကုန်ကြမ်း — အင်ချန်နှင့် သာမန်ဘိုင်မူတန်ကြားတွင် စျေးရှိသည်)၊ စိုက်ပျိုးမြင့်တက်၊ တိကျသောကျေးရွာ သို့မဟုတ် တောင်၊ ထုတ်လုပ်သူ၏ဂုဏ်သတင်း၊ ရိတ်သိမ်းနှစ်။ သိုလှောင်ထားသောလက်ဖက်အတွက် ဤအကြောင်းရင်းများတွင် သက်တမ်း (သိုလှောင်မှုအရည်အသွေး အတည်ပြုနိုင်လျှင်)၊ သိုလှောင်မှုအခြေအနေနှင့် ပုံစံ (အသုတ်၏ «နိုင်ငံကူးလက်မှတ်» သိရှိသော ဖိသိပ်ထားသည့်အပြားများသည် အလွတ်ထက် ပိုတန်ဖိုးရှိသည်) တို့ထည့်ဝင်လာသည်။

အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:

သတင်းအချက်အလက် ပွင့်လင်းမြင်သာမှုကို အကဲဖြတ်ပါ: ရိုးသားသောရောင်းချသူတွင် ခူးဆွတ်သည့်နှစ်၊ ရာသီ၊ ဒေသ၊ ချုံမျိုးကွဲကို ဖော်ပြထားသည်။ သိုလှောင်ထားသည့်အတွက် — သိုလှောင်မှုအခြေအနေများကိုပါ။ တိကျသေချာမှုမရှိဘဲ ဝိုးတိုးဝါးတားဖော်ပြချက်များ — သတိထားရန် အကြောင်းပြချက်။
အသွင်အပြင်ကို လေ့လာပါ: ကွဲအက်မှုအနည်းဆုံးဖြင့် ပြည့်စုံသော၊ သပ်ရပ်သော၊ တစ်ညီတည်းသောအပိုင်းအစများရှိသည့် အညွှန့်များ။ အညှောင့်များကို ငွေရောင်အမွေးနုများဖုံးအုပ်ထားပြီး အရွက်များ — မီးခိုးရောင်-အစိမ်းရောင် (လတ်ဆတ်သော) သို့မဟုတ် အဝါနုရောင်-အညိုရောင် (သိုလှောင်ထားသော)၊ မီးလောင်သည့်အရိပ်အယောင်များမရှိဘဲ။
ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ: သန့်ရှင်းသော၊ အနံ့အသက်ဆိုး၊ «မြေအောက်ခန်း» နှင့် ပြင်းထန်သောရေမွှေးအနံ့များမပါရှိဘဲ။ လတ်ဆတ်သောအတွက် — ပန်းပွင့်-ပျားရည်ဆန်သော တောက်ပမှု၊ သိုလှောင်ထားသောအတွက် — သန့်ရှင်းသော အခြောက်သီး-ဆေးဖက်ပင်ရနံ့များ။ လက်ဖက်သည် ဗန်နီလင်၊ တောက်ပသောသစ်သီးများ သို့မဟုတ် «ရေမွှေး» အနံ့ရပါက — ၎င်းသည် အနံ့ထည့်ထားခြင်း ဖြစ်နိုင်သည်။
ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ပါ: ကြည်လင်ပြီး သန့်ရှင်းသော — မှုန်ဝါးခြင်းမရှိဘဲ။ နောက်အရသာ — ချိုပြီး ကြာရှည်သော။ အချဉ်ဓာတ်၊ ခါးသက်မှု၊ «အညစ်အကြေး» တို့သည် ကုန်ကြမ်း သို့မဟုတ် သိုလှောင်မှု၏ ချို့ယွင်းချက်လက္ခဏာများဖြစ်သည်။
အသက်အရွယ်အပေါ် သတိရှိပါ: အတု «အိုမင်းစေခြင်း» (မြင့်မားသောအပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆတွင် အရှိန်မြှင့်သိုလှောင်ခြင်း) သည် အသက်အရွယ်ပရိုဖိုင်ကို တုပနိုင်သော်လည်း အချည်းနှီးအရသာနှင့် တိုတောင်းသောနောက်အရသာကိုပေးသည်။ မှိုတက်ခြင်းနှင့် အချဉ်ဓာတ်သည် — «ဆေးဖက်ဆိုင်ရာ အမှတ်အသား» မဟုတ်ဘဲ အမြဲတမ်း ချို့ယွင်းချက်ဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

ဘိုင်မူတန်ကို «ပွင့်ဖတ်နှစ်ခု၏ လက်ဖက်» (两叶抱芽, liǎng yè bào yá — «အညှောင့်ကိုပွေ့ဖက်ထားသော အရွက်နှစ်ရွက်») ဟု ကဗျာဆန်ဆန် ခေါ်ဝေါ်ကြသည် — အညှောင့်ကို ရွက်နုနှစ်ရွက်ကြားတွင် ညှပ်ထားသော ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းအရ။
၁၉၂၂ ခုနှစ်တွင် ကျန့်ဟယ်သည် ဘိုင်မူတန်ကို စတင်တင်ပို့ချိန်၌ အဓိကဈေးကွက်မှာ ဗီယက်နမ်ဖြစ်သည်။ နောက်ပိုင်းတွင် ကုန်သွယ်မှုသည် ဟောင်ကောင်၊ မကာအိုနှင့် အရှေ့တောင်အာရှတစ်ခွင်လုံးသို့ ကျယ်ပြန့်လာခဲ့သည်။
ကျန့်ဟယ်ခရိုင်သည် ၎င်း၏အမည်ကို ၁၁၁၅ ခုနှစ်တွင် ဧကရာဇ် ဟွေကျုံး (宋徽宗, Sòng Huīzōng) ထံမှ ရရှိခဲ့သည်: ယခင်က ခရိုင်ကို ကွမ်လီရှန် (关隶县) ဟုခေါ်တွင်ခဲ့သော်လည်း ဧကရာဇ်သည် သူ့အားဆက်သခဲ့သော ငွေဆံထိုးများကို သဘောကျနှစ်ခြိုက်ကာ ခရိုင်အား ၎င်း၏အုပ်ချုပ်မှုကာလ၏ ဆောင်ပုဒ်ဖြစ်သော «ကျန့်ဟယ်» ဟူသောအမည်ကို ပေးအပ်ခဲ့သည်။ ဤသည်မှာ လက်ဖက်ကြောင့် အမည်ပေးခံရသော တရုတ်နိုင်ငံ၏ တစ်ခုတည်းသောခရိုင်ဖြစ်သည်။
ဘိုင်မူတန်ထုတ်ယူမှုကို ဥရောပနှင့် အမေရိကန် အလှကုန်ပညာရပ် (Chanel, Dior, La Prairie) တွင် အရေပြားထိန်းသိမ်းမှုဆိုင်ရာ ပစ္စည်းများအတွက် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်နှင့် အိုမင်းရင့်ရော်မှုကို နှေးကွေးစေသော အစိတ်အပိုင်းအဖြစ် တက်ကြွစွာ အသုံးပြုသည်။
ကျွမ်းကျင်သူများကြားတွင် «ဒေါင်လိုက်အရသာမြည်းစမ်းခြင်း» (垂直品饮, chuízhí pǐnyǐn) — သိုလှောင်နှစ် ကွဲပြားသော (၁၊ ၃၊ ၅၊ ၇ နှစ်) ဘိုင်မူတန်တစ်မျိုးတည်းကို တစ်ပြိုင်နက်နှိုင်းယှဉ်ကာ အရသာ၏ ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်ကို ခြေရာခံနိုင်သော အလေ့အကျင့်တစ်ခု ခေတ်စားနေသည်။ ကျန့်ဟယ်တွင်လည်း အထူး «စံကျော်လွန်» အမျိုးအစား — 超纲级白牡丹王 ရှိပြီး ကုန်ကြမ်းထိန်းချုပ်မှုသည် အမြင့်ဆုံး (特级) အမျိုးအစားထက်ပင် ပိုမိုတင်းကျပ်ကာ ဟောင်ရှန် (毫香၊ အမွေးနုရနံ့) နှင့် ဟွာရှန် (花香၊ ပန်းရနံ့) တို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။

၁၃. အခြားလက်ဖက်ဖြူများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

ဘိုင်ဟောင်အင်ချန် (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): အညှောင့်များသာ။ ရေနွေးကြမ်းသည် ပိုမိုပေါ့ပါးသော၊ «အီသာဆန်သော»၊ ထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှုနှင့် ရနံ့၏ နူးညံ့မှုရှိသော်လည်း အရသာအပြည့်အဝမှာ နည်းပါးသည်။ စျေးနှုန်းမှာ သိသိသာသာ မြင့်မားသည်။ နိမ့်သောအပူချိန် (၇၀–၈၅°C) ဖြင့် ချက်ပြုတ်ရသည်။ သိုလှောင်မှုတွင် — ဘိုင်မူတန်ထက် «သစ်သီးပြုတ်ရည်» နည်းသော်လည်း ရနံ့အရ ပိုမိုဆန်းပြားသည်။
ကုန်မေ (贡眉, Gòng Méi): ဒေသရင်းမျိုးစိတ်များ (群体种 / 菜茶) ၏ အညွှန့်များမှ။ အရွက်များ ပိုမိုသေးငယ်ပြီး အရသာမှာ ပိုမိုဖန်ခါးသက်ကာ «မြက်ပင်ဆန်» သည်။ စျေးနှုန်းမှာ နိမ့်သည်။
ရှိုဝ်မေ (寿眉, Shòu Méi): ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်များ။ အရသာမှာ လက်ဖက်ဖြူများထဲတွင် အသိပ်သည်းဆုံးဖြစ်ပြီး ထင်ရှားသော ပက်တင်များပါဝင်သည်။ သိုလှောင်မှုနှင့် ပြုတ်ချက်တွင် — «ပျားရည်သစ်သီးပြုတ်ရည်»။ စျေးနှုန်းအသက်သာဆုံး။
ဘိုင်မူတန် — «အကောင်းဆုံးအလယ်အလတ်»: ၎င်းသည် အင်ချန်ထက် ပိုမိုပြည့်စုံပြီး «အစာအိမ်ဆိုင်ရာ» ဆန်ပြီး၊ ရှိုဝ်မေထက် ပိုမိုသန့်ရှင်းကာ ရနံ့ပိုကောင်းသည်။ အညှောင့်နှင့် အရွက်၏ ဟန်ချက်ညီမှုသည် လတ်ဆတ်သောအခြေအနေနှင့် သိုလှောင်ထားသောပုံစံနှစ်မျိုးလုံးတွင် နူးညံ့မှုနှင့် နက်ရှိုင်းမှုကို အာမခံသည်။ ၎င်းသည် ပုံစံနှစ်မျိုးစလုံးတွင် တူညီစွာ ဆွဲဆောင်မှုရှိသော တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်ဖြူဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဘိုင်မူတန်သည် — ၎င်း၏ အလွယ်ကူဆုံးရယူနိုင်ပြီး ဟန်ချက်အညီဆုံးသော ပုံစံဖြင့် လက်ဖက်ဖြူ၏ အတွေးအခေါ်ကို ထည့်သွင်းထားသော လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဘိုင်ဟောင်အင်ချန်က သန့်စင်သော အညှောင့်၏ ဆန်းပြားသော်လည်း တစ်ခါတစ်ရံ ဖမ်းဆုပ်ရခက်သော နူးညံ့မှုကိုပေးပြီး ရှိုဝ်မေက ရင့်ကျက်သောအရွက်၏ တည့်တိုးချိုမြိန်မှုကို ပေးသည့်နေရာတွင် «အဖြူရောင်ပန်းဆ့ံ» သည် အကောင်းဆုံးဟန်ချက်ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိသည်: ငွေရောင်အညှောင့်များ၏ နူးညံ့မှုကို ရွက်နုများ၏ «ခန္ဓာကိုယ်» နှင့် အရည်ရွှမ်းမှုဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားကာ ထုထည်ရှိသော ပန်းပွင့်-ပျားရည်ရနံ့၊ ပိုးသားကဲ့သို့ ခံစားမှုနှင့် ရှည်လျားသောချိုမြသော နောက်အရသာတို့ဖြင့် ရေနွေးကြမ်းကို ဖန်တီးပေးသည်။

လွန်ခဲ့သောရာစုနှစ်တစ်ခုကျော်က ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်း တောင်များတွင် ဖန်တီးခဲ့သော ဘိုင်မူတန်သည် ယနေ့တွင်လည်း — နေ့စဉ်အပျော်အပါးအတွက်ရော လက်ဖက်ဖြူကမ္ဘာနှင့် စဉ်းစားဆင်ခြင်စွာ မိတ်ဆက်ရန်အတွက်ပါ — အလိုအပ်ဆုံး လက်ဖက်ဖြူများထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေသည်။ ၎င်း၏ ထူးခြားသော နှစ်မျိုးတည်ရှိမှု — လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်၏ «နွေဦးကြည်လင်မှု» နှင့် သိုလှောင်ထားသော၏ «ပျားရည်နက်ရှိုင်းမှု» ကို ခံစားနိုင်ခြင်း — သည် ၎င်းကို ဘဝအခြေအနေတိုင်းနှင့် ရာသီတိုင်းအတွက် လက်ဖက်တစ်မျိုး ဖြစ်စေသည်။ ဤသည်မှာ ပြန်လာချင်စိတ်ရှိစေသော လက်ဖက်ဖြစ်သည် — နှင့် အကြိမ်တိုင်းတွင် ၎င်းထဲ၌ အသစ်အသစ်သောအရာတစ်ခုခုကို ရှာဖွေတွေ့ရှိနိုင်သည်။