ပိုင်မောင်ဟို

ပိုင်မောင်ဟို (白毛猴, bái máo hóu) — ‘အဖြူရောင် အမွေးပေါင်း မျောက်’ — ဟူသည်မှာ ဖူကျန့်ပြည်နယ်မှ အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသော လက်ဖက်နှစ်မျိုး ကို ပေါင်းစည်းထားသည့် သမိုင်းဝင်အမည်ဖြစ်ပြီး၊ ယင်းတို့သည် ‘အဖြူရောင် အမွေးပေါင်း မျောက်’ ဟူသော ဘုံအမည်ဖြင့်သာ ဆက်စပ်နေသည်။

(1) ကျန်းဟယ်မှ ပိုင်မောင်ဟို (政和白毛猴) — ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်း၊ ကျန်းဟယ်ကောင်တီ (政和县) မှ လက်ဖက်စိမ်း (绿茶) ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ကုန်သည် ဖန့်ချန်းရီ (范昌义) က ၁၉၁၀ ခုနှစ် တွင် တီထွင်ခဲ့သည်။ ထုတ်လုပ်နည်းကို “介于红茶绿茶之间” — ‘လက်ဖက်နီနှင့် လက်ဖက်စိမ်းကြား’ ဟု ဖော်ပြကြသည်။ ရှည်လျားသော (၁၆-၁၈ နာရီ) ညှိုးနွမ်းခြင်း (萎凋) ဖြင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဓာတ်တိုးစိမ်ဖောက်ခြင်း၊ ထို့နောက် အပူငြိမ်ခြင်း၊ လိပ်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းတို့ လုပ်ဆောင်သည်။ ဒေသအခေါ် — “白绿” (ပိုင်လွီ၊ ‘အဖြူ-အစိမ်း’)။ မူလက ကွမ်တုန်း၊ ဟောင်ကောင်နှင့် မကာအိုသို့ တင်ပို့သည်။ ကုန်ကြမ်းမှာ ကျော်ကြားသော ကျန်းဟယ်တာပိုင်ချာ (政和大白茶) မျိုးဖြစ်ပြီး၊ ထိုမျိုးမှ ‘ကျန်းဟယ်ပိုင်ဟောင်ရင်ကျန့်’ လက်ဖက်ဖြူကို ထုတ်လုပ်သည်။ ကျန်းဟယ်သည် မြောက်ပိုင်းဆုန့်ခေတ်ကတည်းက ငွေရောင်အပ်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုအတွက် ကျော်ကြားခဲ့သည်။ ထိုကောင်တီကြောင့်ပင် ဧကရာဇ်ဟွေ့ကျုံ့၏ ကျန်းဟယ်အုပ်ချုပ်ရေးကာလ (၁၁၁၁-၁၁၁၈) ကို အမည်ပေးခဲ့သည်။ ဒဏ္ဍာရီအရ ဧကရာဇ်သည် ဒေသထွက်လက်ဖက်ကို အလွန်သဘောကျသဖြင့် ကောင်တီအမည်အား အုပ်ချုပ်ရေးခေတ်တစ်ခုလုံးအတွက် သတ်မှတ်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။

(2) အန်ရှီမှ ပိုင်မောင်ဟို (安溪白毛猴) — ဖူကျန့်တောင်ပိုင်း၊ အန်ရှီမှ အူလုံလက်ဖက် (乌龙茶) ဖြစ်သည်။ ရှီကျူတောင် (石竹岩, ၇၀၀+ မီတာ) မှ မူရင်းမျိုးဖြစ်ပြီး၊ ချင်မင်းဆက်နှောင်းပိုင်းတွင် ညီအစ်ကိုများဖြစ်သော ရှဲ့ကျားနှင့် ရှဲ့ပင်း (谢驾、谢冰) တို့က တီထွင်ခဲ့သည်။ အချဉ်ဖောက်ပြီး ‘窨制’ (ယင်းကျီ၊ ထပ်ဆောင်း ‘စိမ်ခြင်း’) ပါဝင်သည့် အူလုံထုတ်လုပ်နည်းဖြစ်သည်။ “安溪药茶” (‘အန်ရှီဆေးဖက်လက်ဖက်’) အဖြစ် ကျော်ကြားပြီး ထိုင်ဝမ်၊ ဂျပန်၊ အရှေ့တောင်အာရှနှင့် ဥရောပသို့ တင်ပို့ခဲ့သည်။ လက်ရှိအချိန်တွင် ပျောက်ကွယ်လုနီးပါး ဖြစ်နေပြီး ရှီကျူတောင်ပေါ်၌ အပင်ဟောင်း ၇-၈ ပင်သာ ကျန်ရှိတော့သည်။

ဤဆောင်းပါးသည် စုဆောင်းမှုတွင် ပါဝင်ပြီး ပိုမိုရရှိနိုင်သော ကျန်းဟယ်မှ ပိုင်မောင်ဟို (လက်ဖက်စိမ်း / ‘အဖြူ-အစိမ်း’) ကို အဓိကထားသည်။ အန်ရှီပုံစံကို ‘နှိုင်းယှဉ်ချက်’ အပိုင်းတွင် ဖော်ပြထားသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá) ဖြစ်ပြီး တရားဝင်အားဖြင့် အချဉ်မဖောက်သော်လည်း ရှည်လျားသော ညှိုးနွမ်းခြင်း (၁၆-၁၈ နာရီ) ပါဝင်သောကြောင့် — “制法介于红茶绿茶之间” (‘နည်းပညာသည် လက်ဖက်နီနှင့် လက်ဖက်စိမ်းကြား’) ဖြစ်သည်။ ဒေသအခေါ် — “白绿” (ပိုင်လွီ၊ ‘အဖြူ-အစိမ်း’)။ ‘အမွေးထိန်းသိမ်းခြင်း’ (保毫, bǎo háo) နှင့် ‘ပုံဖော်ခြင်း’ (做形, zuò xíng) ကို အလေးပေးထားသည်။

• အမျိုးအစားခွဲ: သမိုင်းဝင် လက်ဖက်အမည် (历史名茶)။ ၁၉၁၀ ခုနှစ်တွင် တီထွင်ခဲ့သည်။ 《中国茶经》 (‘ကျုန်းကော်ချာကျင်း’) တွင် လက်ဖက်စိမ်းအဖြစ် သတ်မှတ်ထားသော်လည်း၊ နည်းပညာတွင် လက်ဖက်ဖြူ၏ အစိတ်အပိုင်းများ (ရှည်လျားသော ညှိုးနွမ်းခြင်း) နှင့် အူလုံ၏ ပေါ့ပါးသောအစိတ်အပိုင်းများ (ညှိုးနွမ်းစဉ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဓာတ်တိုးခြင်း) ပါဝင်သည်။

• မူလဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建省)၊ ကျန်းဟယ်ကောင်တီ (政和县, Zhènghé Xiàn)၊ ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်း။ ကျန်းဟယ်သည် ဖူတိန်နှင့် ကျန်းအိုတို့နှင့်အတူ ဖူကျန့်၏ ‘လက်ဖက်ကောင်တီကြီး သုံးခု’ တွင် တစ်ခုဖြစ်သည်။ ကိုဩဒိနိတ်: ~၂၇°၂၂′ N, ၁၁၈°၅၁′ E။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း:

ကျန်းဟယ်သည် ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်းတွင် ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်သမိုင်းရှိသော ကောင်တီဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် ငွေရောင်အပ် (银针) ထုတ်လုပ်မှုကို မြောက်ပိုင်းဆုန့်ခေတ် (၉၆၀-၁၁၂၇) ကတည်းက ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ ဒဏ္ဍာရီအရ အနုပညာကို ထောက်ပံ့သူအဖြစ် ကျော်ကြားပြီး 《大观茶论》 (‘တာကွမ်ချာလွမ်’) ကျမ်းကို ရေးသားခဲ့သူ ဧကရာဇ်ဟွေ့ကျုံ့ (宋徽宗, ၁၁၀၀-၁၁၂၆) သည် ဤကောင်တီမှ လက်ဖက်ဖြူကို အလွန်သဘောကျသဖြင့် ၁၁၁၅ ခုနှစ်တွင် မိမိ၏အုပ်ချုပ်ရေးကာလကို ကောင်တီအမည်အတိုင်း ‘ကျန်းဟယ်’ (政和, ‘အုပ်ချုပ်ရေး၏ ညီညွတ်မှု’) ဟု ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ အုပ်ချုပ်သူတစ်ဦး လက်ဖက်ကိုအကြောင်းပြု၍ အုပ်ချုပ်ရေးခေတ်အမည်ပေးသည့် တရုတ်သမိုင်း၏ ရှားပါးဖြစ်ရပ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

ဤရာစုနှစ်များစွာ လက်ဖက်အခြေခံအုတ်မြစ်ပေါ်တွင် ၁၉၁၀ ခုနှစ် ၌ ဒေသခံလက်ဖက်ကုန်သည် ဖန့်ချန်းရီ (范昌义, Fàn Chāngyì) က လက်ဖက်အမျိုးအစားသစ် — ပိုင်မောင်ဟို ကို တီထွင်ခဲ့သည်။ ဖန့်သည် လက်ဖက်ဖြူ၏ ရှည်လျားသောညှိုးနွမ်းခြင်း (၁၆-၁၈ နာရီ) နှင့် လက်ဖက်စိမ်း၏ ‘အစိမ်းသတ်ခြင်း’ တို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသည့် ထူးခြားသောနည်းပညာကို တီထွင်ခဲ့သည်။ ရလဒ်မှာ ‘လက်ဖက်နီနှင့် လက်ဖက်စိမ်းကြား’ လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး၊ အမွေးပေါင်း၍ ထုထည်ရှိသော ‘ခွေနေသည့်မျောက်’ ပုံစံနှင့် နူးညံ့၍ ‘သန့်ရှင်းသောရနံ့’ (香清味醇) အရသာရှိသည်။ ပိုင်မောင်ဟိုသည် နူးညံ့သောအရသာနှင့် အမွှေးကြိုက်သော ကွမ်တုန်း၊ ဟောင်ကောင်နှင့် မကာအိုစျေးကွက်များကို လျင်မြန်စွာ သိမ်းပိုက်နိုင်ခဲ့သည်။

• အမည်: 白毛 (Bái Máo) — ‘အဖြူရောင်အမွေး’ (အဖူးနှင့်အရွက်နုများပေါ်တွင် ပေါများသော အဖြူရောင်အမွေးနု)၊ 猴 (Hóu) — ‘မျောက်’။ အဖြူရောင်အမွေးများဖြင့် ထူထပ်စွာဖုံးအုပ်ထားသော ကွေးကောက်လိပ်ထားသည့် လက်ဖက်ရွက်များသည် ခွေနေသည့်မျောက်ငယ်နှင့် တူသည်။ ဒေသအခေါ် — “白绿” (‘အဖြူ-အစိမ်း’) — သည် နည်းပညာ၏အလယ်အလတ်သဘောကို ထင်ဟပ်သည်။ အထူးထူးချွန်သောအသုတ်များကို ‘王’ (ဝမ်၊ ‘ဘုရင်’) နောက်ဆက်ထည့်ခေါ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ပိုင်မောင်ဟိုသည် ‘မျိုးစပ်’ လက်ဖက်ဖြစ်သည်- ဆုန့်အုပ်ချုပ်ရေးခေတ်တစ်ခုလုံးကို အမည်ပေးခဲ့သော ကောင်တီတွင်၊ လက်ဖက်ဖြူနှင့် လက်ဖက်စိမ်းထုံးတမ်းနှစ်ခု၏ ဆုံမှတ်၌ မွေးဖွားလာသည်။ ၎င်း၏နည်းပညာ — ‘လက်ဖက်နီနှင့်စိမ်းကြား’ — သည် တရုတ်လက်ဖက်အမျိုးအစားခြောက်ခုစလုံးကို မွေးဖွားပေးခဲ့သော ဖူကျန့်၏ စမ်းသပ်တီထွင်မှုစိတ်ဓာတ်ကို ထင်ဟပ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုး / ကာလ်တီဗာ: ကျန်းဟယ်တာပိုင်ချာ (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá) — ‘ကျန်းဟယ် လက်ဖက်ဖြူကြီး’။ ဖူကျန့်၏ အဖိုးတန်ဆုံး ကာလ်တီဗာများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်- ကြီးမား၍ အသားထူသော အဖူးနှင့်အရွက်များ၊ အဖြူရောင်အမွေးနုများဖြင့် ပေါများစွာ ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ချုံပင်အမျိုးအစား (灌木型)၊ အရွက်လတ်မျိုးကွဲ (中叶类)၊ အဖူးနှောင်းမျိုး (中芽种) ဖြစ်သည်။ ဤမျိုးမှပင် ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ဖြူ “ကျန်းဟယ်ပိုင်ဟောင်ရင်ကျန့်” (政和白毫银针) နှင့် “ကျန်းဟယ်ပိုင်မုတန်” (政和白牡丹) တို့ကို ထုတ်လုပ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: ချင်းမင်ပွဲတော်အလွန် (清明后)၊ နွေဦးရာသီ။ စံနှုန်းမှာ အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်နုနှစ်ရွက်-သုံးရွက် (一芽二三叶) ဖြစ်ပြီး အဖြူရောင်အမွေးနုများ ထူထပ်စွာဖုံးအုပ်နေရမည်။ မပျက်စီးသော အညွန့်များကိုသာ ခြောက်သွေ့သော ရာသီဥတုတွင် ခူးဆွတ်သည်။ အညွန့်များသည် ကြီးမား၍ “肥壮” (ဖေးကျွမ်း၊ ‘အသားထူ၍ မာကျောသော’) ဖြစ်ရမည်။

• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အမွေးနုများကို မထိခိုက်စေရန် တင်းကြပ်စွာ သတိပြုရမည် — “保毫” (ပေါင်ဟောင်၊ ‘အမွေးထိန်းသိမ်းခြင်း’) — သည် အဓိကမူဖြစ်သည်။ အညွန့်များကို ဝါးခြင်းတောင်းများထဲ ဖိသိပ်ခြင်းမပြုဘဲ ချောင်ချောင်ချိချိ အလွှာဖြန့်ထားရသည်။

၄. တဲရဝါနှင့် စိုက်ပျိုးမှု၏ ထူးခြားချက်များ:

• စိုက်ပျိုးအမြင့်: ၆၀၀-၉၀၀ မီတာ (ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်း၏ တောင်ထူထပ်သော ဒေသ)။ ကျန်းဟယ်ကောင်တီသည် ဝူရီတောင်တန်းစနစ် (武夷山脉) ၏ တောင်စွယ်များပေါ်တွင် တည်ရှိပြီး၊ ဖူကျန့်နှင့် ကျဲ့ကျန်းဆုံရာ၊ ပြည်နယ်၏ ‘တောင်ပေါဆုံး’ လက်ဖက်ကောင်တီများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဇုန်ခွဲ မုတ်သုံရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁၆၀၀-၁၈၀၀ မီလီမီတာ။ စိုထိုင်းဆမြင့်မား၊ မြူများထူထပ်ခြင်း — တစ်နှစ်လျှင် ရက် ၁၈၀ ကျော်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် (>၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) — သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ တိမ်များမှ ဖြာထွက်လာသော အလင်းရောင်သည် — ကျန်းဟယ်တာပိုင်ချာ၏ အဖူးများပေါ်တွင် အမွေးနုများ ပေါများစေသည့် အဓိကအကြောင်းရင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

• မြေဆီလွှာ: အနီရောင်-ဝါရောင် (红壤, 黄壤)၊ အက်စစ်ဓာတ်ပါသော (pH ၄.၅-၅.၅)။ ရေစီးဆင်းမှုကောင်း၊ နက်ရှိုင်းသော (>၆၀ စင်တီမီတာ)၊ အော်ဂဲနစ်နှင့် သတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝသည်။ မူလကျောက်လွှာမှာ ဂရက်နိုက်နှင့် သဲကျောက်ဖြစ်ပြီး အရသာ၏ သတ္တုဓာတ် ‘အရိုးအကြောအရသာ’ ကို ပေးစွမ်းသည်။ အမြင့်နှင့် မိုက်ခရိုရာသီဥတု ကွဲပြားသော်လည်း၊ ဝူရီတောင်၏ ကျောက်ဆောင်အူလုံများ စိုက်ပျိုးသည့် မြေဆီလွှာများနှင့် ဆင်တူသော၊ ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်း တောင်ပေါ်ဇုန်၏ ပုံမှန်မြေဆီလွှာဖြစ်သည်။

• ဂေဟဗေဒ: ကျန်းဟယ်သည် သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု (>၇၀ %) မြင့်မားသော တောင်ပေါ်ကောင်တီဖြစ်သည်။ ဝါးတောများ၊ ထင်းရှူးတောများနှင့် ရွက်ပြတ်သစ်တောများသည် လက်ဖက်ဥယျာဉ်များပေါ်တွင် ‘အစိမ်းရောင်ခေါင်မိုး’ ဖန်တီးပေးသည်။ ရေအရင်းအမြစ် — မင်းကျန်းမြစ်ဝှမ်းမှ စမ်းချောင်းနှင့်မြစ်ငယ်များ။ တောင်ပေါ်ဇုန်တွင် စက်မှုလုပ်ငန်းကင်းမဲ့မှု။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ပိုင်မောင်ဟို၏ နည်းပညာသည် လက်ဖက်ဖြူ၊ လက်ဖက်စိမ်းနှင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း လက်ဖက်နီတို့၏ အစိတ်အပိုင်းများကို ပေါင်းစပ်ထားသော ထူးခြားသည့် ‘မျိုးစပ်’ ဖြစ်သည်။ အဓိကမူများ- “保毫” (အမွေးထိန်းသိမ်းခြင်း) နှင့် “做形” (‘မျောက်’ ပုံဖော်ခြင်း)။ “内质重萎凋适度” (‘အတွင်းအရည်အသွေးသည် သင့်တင့်သောညှိုးနွမ်းမှုပေါ်တွင် မူတည်သည်’) — ဟူသည်မှာ အဓိကဖော်မြူလာဖြစ်သည်။

• ညှိုးနွမ်းခြင်း (萎凋, wěidiāo): ၁၆-၁၈ နာရီ — ပုံမှန်လက်ဖက်စိမ်း (၂-၄ နာရီ) ထက် သိသိသာသာ ပိုကြာသည်။ အရွက်များကို ဝါးဗန်းများ သို့မဟုတ် “水筛” (ရွှေဆိုင်း၊ ‘ရေဆန်ခါ’) ပေါ်တွင် အရိပ်အောက် သို့မဟုတ် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းတွင် ပါးလွှာစွာဖြန့်ထားသည်။ ၁၆-၁၈ နာရီအတွင်း ပေါလီဖီနော၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အင်ဇိုင်းဓာတ်တိုးခြင်း ဖြစ်ပေါ်သည်- အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှု — ၂၅-၃၀ %၊ အရွက်များ အစိမ်းရောင်ရင့်လာကာ အညှာများတွန့်လိမ်လာသည်၊ အမွေးနုများ “ငွေကဲ့သို့” (白毫显露, 毫毛如银) ပေါ်လွင်လာသည်၊ အသွင်အပြင်မှာ — “ဂွမ်းကဲ့သို့ ပျော့ပျောင်း” (叶质柔软如棉) လာပြီး အညှာကို ကွေးလိုက်လျှင် ကျိုးခြင်းမရှိဘဲ ပြန်ဆန့်နိုင်သည် (梗折不脆断)။ ညှိုးနွမ်းမှုလွန်ကဲ → နီရဲလာခြင်း၊ မပြည့်စုံသော ညှိုးနွမ်းမှု → အစိမ်းခါးလွန်ကဲခြင်း။

• အစိမ်းသတ်ခြင်း (杀青, shāqīng): ဒယ်အိုးထဲတွင် ၁၄၀-၁၅၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ ပထမ “အပေါ်မြှောက်၍လှော်ခြင်း” (扬炒, yáng chǎo)၊ ထို့နောက် “အုပ်ထား၍လှော်ခြင်း” (闷炒, mèn chǎo)။ အရောင်သည် “青” (ချင်း၊ စိမ်းပြာရောင်) သို့ ပြောင်းသွားကာ၊ အညှာသည် ဝါ-စိမ်းရောင်ဖြစ်လာပြီး ရနံ့မှာ — “清香” (သန့်ရှင်း) ဖြစ်ကာ မြက်စိမ်းနံ့ကင်းသည်အထိဖြစ်သည်။

• လိပ်၍ပုံဖော်ခြင်း (揉捻/做形): ထူးခြားသောအဆင့် — လိပ်ခြင်းနှင့် ‘မျောက်’ ပုံဖော်ခြင်းကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ကျွမ်းကျင်သူသည် “လိပ်ခြင်း” (揉搓, róucuō) နှင့် “လက်ဖက်အလုံး လှည့်ခြင်း” (茶团旋转, chá tuán xuánzhuǎn) တို့ကို တစ်လှည့်စီပြုလုပ်သည်- အရွက်သည် “ခွေနေသည့်မျောက်ငယ်” နှင့်တူသော ဝိုင်း၍ကွေးသောပုံစံသို့ လိပ်သွားသည်။ လုပ်ဆောင်ချက်မှာ — “အမွေးကို ဂရုပြုကာ၊ ပေါ့ပါးပြီး ညင်သာစွာ” (操作轻巧，注意保毫)။ ၅-၈ မိနစ်။ စိုစွတ်သော ‘လက်ဖက်အလုံးများ’ (湿茶团) — တစ်လုံးလျှင် ၅၀-၅၀၀ ဂရမ်။

• ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း (初烘): ၁၀၀-၁၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ “焙笼” (ပေ့လုံ၊ ဝါးအခြောက်ခံခြင်း) တစ်ခုစီတွင် ‘လက်ဖက်အလုံး’ ငယ် ၁၀-၁၅ လုံးထည့်သည်။ ၅၀-၆၀ % ခြောက်သွေ့သည်အထိ (လက်ဖက်ရွက်များ လက်ချောင်းများတွင် မကပ်တော့)။

• ဒုတိယအခြောက်ခံ-ပုံဖော်ခြင်း (复焙整形): ၅၀-၆၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ တစ်ချိန်တည်းတွင် ပုံဖော်မှုကို ဆက်လက်လုပ်ဆောင်သည်- လက်ဖက်ရွက်များသည် “မျောက်ငယ်” (小猴) ၏ ပြည့်စုံသောပုံစံသို့ ‘တည်ဆောက်’ ခြင်းခံရသည်။ အမွေးနုများ မကြွေကျရ (အပူချိန် သိပ်မမြင့်)၊ အရောင်သည် ဝါ-ညိုရောင်သို့ ‘မမွန်းကျပ်’ စေရ (အပူချိန် သိပ်မနိမ့်)။ ၈၀-၉၀ % ခြောက်သွေ့ချိန်တွင် — ၄၀-၅၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သို့ လျှော့ချ။ ပြီးပြည့်စုံစွာ ခြောက်သည်အထိ ဆက်လက်ခြောက်သွေ့သည်။

• ရွေးထုတ်ခြင်း (拣剔): အညှာနှင့် ချို့ယွင်းသောအရွက်များကို ဖယ်ရှားသည်။ ထုပ်ပိုးသည်။

၆. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

• အရွက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်း: ကြီးမား၍ ကွေးသောအရွက်များ၊ “ခွေနေသည့်မျောက်များ” (犹如毛猴静伏, ‘ငြိမ်သက်စွာ ဝပ်နေသော မျောက်တစ်ကောင်ကဲ့သို့)။ ငွေရောင်-အဖြူရောင် အမွေးနုများဖြင့် ထူထပ်စွာဖုံးအုပ်ထားသည်။ ပုံစံမှာ — ထုထည်ရှိ၍၊ “肥壮卷曲” (ဖေးကျွမ်းကျွမ်းချွိ၊ ‘အသားထူ၍ ကွေးလိပ်နေသော’)။ အရောင်မှာ — ငွေရောင်-အစိမ်းမှ အစိမ်းရောင်ရင့်အထိဖြစ်ပြီး ငွေရောင် ‘နှင်းမြူ’ ဖုံးလွှမ်းထားသည်။

• ရနံ့: “အမွေးနုနံ့” (毫香, háo xiāng) — လတ်ဆတ်၍ အနည်းငယ်ချိုသော။ သန့်ရှင်းသော (清香)။ ပုံမှန်လက်ဖက်စိမ်းထက် ပိုမိုရှုပ်ထွေးသည် — ရှည်လျားသောညှိုးနွမ်းမှုကြောင့် “နို့” နှင့် “ပျားရည်” တလွှာရနံ့များ ပါဝင်သည်။

• အရသာ: နူးညံ့၊ “醇和微甘” (ချွန်းဟယ်ဝေ့ကန်၊ ‘ညီညာစွာနူးညံ့၊ အနည်းငယ်ချိုသော’)။ ဖန်ခါးသက်သာမှု အနည်းဆုံး။ “回甘” (ပြန်လည်ချိုမြိန်ခြင်း) ထင်ရှား။ ခန္ဓာကိုယ် — အလယ်အလတ်၊ “ကတ္တီပါ” ကဲ့သို့။

• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: “清绿泛黄” (ချင်းလွီဖန့်ဟွမ်၊ ‘အဝါရောင်သန်းသော သန့်စင်သောအစိမ်း’)။ အချို့အရင်းအမြစ်များတွင် — “橙黄” (ချိန်ဟွမ်၊ ‘ပယင်းဝါရောင်’) — ဟုဆိုသည်၊ ယင်းမှာ ညှိုးနွမ်းမှုအတိုင်းအတာပေါ်မူတည်သည်။

• အဖတ်: နူးညံ့၊ မပျက်စီး၊ ပျော့ပျောင်း၊ တောက်ပသောအစိမ်းရောင် (嫩绿、完整、匀净、无杂)။ အညွန့်များသည် ၎င်းတို့၏ပုံစံကို ထိန်းသိမ်းထားသည် — ယင်းမှာ “保毫” နှင့် ညင်သာသောကိုင်တွယ်မှု၏ ညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပေါလီဖီနော (茶多酚): အလယ်အလတ် — ရှည်လျားသောညှိုးနွမ်းမှု (၁၆-၁၈ နာရီ) သည် ကက်တီချင်ကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဓာတ်တိုးစေပြီး ဖန်ခါးမှုကို လျှော့ချသည်။ ပေါလီဖီနောအဆင့်အားဖြင့် ပိုင်မောင်ဟိုသည် လက်ဖက်ဖြူများ (၁၅-၂၀ %) နှင့် ပိုမိုနီးစပ်ပြီး ပုံမှန်လက်ဖက်စိမ်းများ (၂၀-၃၀ %) ထက် နည်းသည်။

• အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸): မြင့်မား — ဖူကျန့်၏ ‘အမိုင်နိုအက်ဆစ်အကြွယ်ဝဆုံး’ ကာလ်တီဗာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော ကျန်းဟယ်တာပိုင်ချာ + တောင်ပေါ်တဲရဝါ (မြူရက် >၁၈၀၊ နေ့နှင့်ည အပူချိန်ကွာခြားချက် >၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) = ကြွယ်ဝသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပရိုဖိုင်။ L-သီအာနင်သည် လွှမ်းမိုးသည် — ထူးခြားသော ‘ပိုးသားကဲ့သို့’ ချိုမြိန်မှုနှင့် “毫香” (အမွေးနုရနံ့) အတွက် တာဝန်ရှိသည်။

• EGCG: ပါဝင်သော်လည်း ပိုမို ‘နူးညံ့သော’ ပုံစံဖြင့် — ၁၆-၁၈ နာရီကြာ ညှိုးနွမ်းစဉ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဓာတ်တိုးခြင်းသည် EGCG ၏အချို့ကို သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်အဖြစ် ပြောင်းလဲစေပြီး၊ သန့်စင်သော လက်ဖက်စိမ်းများအတွက် မထူးခြားသော ‘နှစ်ထပ်’ အင်တီအောက်ဆီးဒင့်ပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။

• ကဖိန်း: အလယ်အလတ်။

• ဗီတာမင်: စီ၊ ဘီအုပ်စု။

• သတ္တုဓာတ်: ဖလိုရင်း၊ ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဇင့်။

၈. အကျိုးပြုသော ဂုဏ်သတ္တိများ:

• အင်တီအောက်ဆီးဒင့် ကာကွယ်မှု: ပေါလီဖီနော + EGCG + ဗီတာမင်စီ။ ရှည်လျားသောညှိုးနွမ်းမှုသည် ကက်တီချင်၏အချို့ကို သီအာဖလာဗင်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲစေပြီး၊ ‘နှစ်ထပ်’ အင်တီအောက်ဆီးဒင့်ပရိုဖိုင် (လက်ဖက်စိမ်း + တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဓာတ်တိုး) ကို ပေးစွမ်းသည်။

• နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: ကဖိန်း + L-သီအာနင် — စိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ တက်ကြွမှု။ လျော့နည်းသော ပေါလီဖီနောနှင့် မြင့်မားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်တို့ကြောင့် အထူးနူးညံ့သည်။

• အစာခြေစနစ်အထောက်အပံ့: အလယ်အလတ် ကက်တီချင်များသည် အစာအိမ်အူလမ်းကြောင်း လှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး၊ (ပိုမို ‘ပြင်းသော’ လက်ဖက်စိမ်းများနှင့်မတူဘဲ) အကျိအမြှေးပါးကို မထိခိုက်စေပါ။

• သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်: L-သီအာနင်သည် ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းလုပ်ဆောင်ချက်ကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။

• အရေးကြီး: ဖော်ပြထားသော ဂုဏ်သတ္တိများသည် ယေဘုယျအချက်အလက်များပေါ်တွင် အခြေခံပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များ မဟုတ်ပါ။

၉. ရေနွေးကြမ်းဖော်စပ်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: ၇၅-၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ နူးညံ့သော ‘မျောက်လေးများ’ သည် ရေဆူရေနှင့် ထိလျှင် ထိခိုက်လွယ်သည် — အမွေးနုများ ‘ပြုတ်’ ၍ ရေနွေးကြမ်းကို မှုန်ဝါးစေသည်။

• လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၅၀-၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၃-၅ ဂရမ်။

• အသုံးအဆောင်ပစ္စည်း: ‘မျောက်လေးများ’ ဖြည်ခြင်းနှင့် ရေထဲရှိ ငွေရောင်အမွေးနုများကို ကြည့်ရှုရန် ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ကြွေဂိုင်ဝမ်။

• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. အသုံးအဆောင်ကို အပူပေးပါ။ ၂. လက်ဖက်ထည့်ပါ။ ၃. ဆေးခြင်း — ရေလောင်း၊ ၃ စက္ကန့်အကြာ ရေသွန်။ ပိုင်မောင်ဟိုအတွက် ဆေးခြင်းကို အကြံပြုသည် — ၎င်းသည် ထုထည်ရှိ လိပ်ထားသော ‘မျောက်လေးများ’ ကို ‘ဖြည်’ ပေးပြီး ပထမရေနွေးကြမ်းမှ အမွေးနုအမှုန်ငယ်များကို ဖယ်ရှားပေးသည်။ ၄. ပထမအကြိမ်စိမ်ခြင်း — ၁-၂ မိနစ် (၇၅-၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်)။ ၅. ၃-၅ ကြိမ် ရေထပ်ဖြည့်နိုင်ပြီး အချိန် ၁၅-၂၀ စက္ကန့်စီ တိုး၍စိမ်ပါ။ ၆. အဖတ်ကို ကြည့်ရှုပါ- အညွန့်များ — မပျက်စီး၊ နူးညံ့၊ တောက်ပသောအစိမ်းရောင်၊ အမွေးနုများ ထိန်းသိမ်းထားပါက လက်ဖက်သည် စစ်မှန်ပြီး မှန်ကန်စွာဖော်စပ်ထားသည်။ အမွေးနုများကြွေကျပြီး ပျက်စီးနေသောအညွန့်များသည် အခြောက်ခံမှုလွန်ကဲခြင်း သို့မဟုတ် အတုအယောင်၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။

• ထူးခြားချက်: ရှည်လျားသောညှိုးနွမ်းမှု (၁၆-၁၈ နာရီ) ကြောင့် ပိုင်မောင်ဟိုသည် ပုံမှန်လက်ဖက်စိမ်းများထက် အပူချိန်ကို ပိုမို ‘သည်းခံ’ နိုင်သည်- ၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်ပင် ခါးသောအရသာမထွက်ဘဲ ‘ပျားရည်’ တလွှာရနံ့များကို ဖွင့်ပေးသည်။ သို့သော် အမြင့်ဆုံး “毫香” (အမွေးနုရနံ့) အတွက် ၇၅-၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်က ပို၍ သင့်လျော်သည်။

၁၀. သိမ်းဆည်းခြင်း:

• အပူချိန်: ၀-၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ လေလုံအောင်ထား။ ပိုင်မောင်ဟိုသည် အစိုဓာတ်ကို အထူးထိခိုက်လွယ်သည် — လက်ဖက်ရွက်ပေါ်ရှိ ပေါများသောအမွေးနုများသည် လက်ဖက်စိမ်းအများစုထက် လေထုအစိုဓာတ်နှင့် ပြင်ပအနံ့များကို ပိုမိုလျင်မြန်စွာ ‘ရေမြှုပ်’ ကဲ့သို့ စုပ်ယူသည်။
• ထည့်စရာပစ္စည်း: လေလုံပြီး အလင်းကာသော။ သတ္တုပြား + လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးခြင်းသည် အကောင်းဆုံး။ ဖွင့်ခြင်းမပြုမီ — အမွေးနုများပေါ်တွင် ငွေ့ရည်ဖွဲ့ခြင်း ရှောင်ရန် အခန်းအပူချိန်သို့ ရောက်အောင်ထားပါ။
• အလင်းရောင်: လုံးဝခွဲထုတ်ရမည် — အမွေးနုနှင့် ကလိုရိုဖီးလ်သည် အလင်းဒဏ်မခံနိုင်ပါ။
• သက်တမ်း: ၀-၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ၆-၈ လ။ လက်ရှိနှစ်ခူးဆွတ်သည်က အကောင်းဆုံး။ ကြာရှည်သိုလှောင်ရန် မအကြံပြုပါ- ပိုင်မောင်ဟိုသည် လတ်ဆတ်မှုနှင့် “毫香” အတွက် တန်ဖိုးထားပြီး၊ ယင်းတို့သည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပျောက်ဆုံးသွားသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအယောင်များ:

ပိုင်မောင်ဟိုသည် ရှားပါးပြီး ဈေးကြီးသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်- ကန့်သတ်ဧရိယာ (ကျန်းဟယ်)၊ လက်လုပ်လက်စား၊ တောင်းဆိုမှုမြင့်မားသော ကုန်ကြမ်း (ကျန်းဟယ်တာပိုင်ချာ)၊ ရှုပ်ထွေးသောနည်းပညာ (၁၆-၁၈ နာရီ ညှိုးနွမ်းမှု + ‘မျောက်’ လက်ဖြင့်ပုံဖော်ခြင်း) တို့ကြောင့်ဖြစ်သည်။

• အတုအယောင်များ ရှောင်ရှားနည်း:
  • ပုံစံ — ထုထည်ရှိ၊ ကွေးသော ‘မျောက်လေးများ’၊ အဖြူရောင်အမွေးနုများဖြင့် ထူထပ်စွာဖုံးအုပ်ထား။ ပြားချပ်သော၊ ‘အပ်’ ပုံစံမဟုတ်ပါ။
  • ရနံ့ — “毫香 + 清香” (အမွေးနု + သန့်ရှင်း)။ ‘မြက်စိမ်း’ သို့မဟုတ် ‘တူးမီးခိုး’ အနံ့ကင်း။
  • ရေနွေးကြမ်းအရောင် — “清绿泛黄” (အဝါရောင်သန်းသော သန့်စင်သည့်အစိမ်း)။ မှုန်ဝါးသောရေနွေးကြမ်းသည် အခြောက်ခံမှုလွန်ကဲခြင်း၏ လက္ခဏာ။
  • အဖတ် — မပျက်စီးသော၊ နူးညံ့သော အညွန့်များ၊ အမွေးနုများ ထိန်းသိမ်းထားသည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်များ:

• အုပ်ချုပ်ရေးခေတ်ကို အမည်ပေးခဲ့သော ကောင်တီ။ ကျန်းဟယ်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ တစ်ခုတည်းသောကောင်တီဖြစ်ပြီး၊ ဆုန့်ဧကရာဇ် ဟွေ့ကျုံ့က ၎င်းဒေသထွက်လက်ဖက်ဖြူကြောင့် အုပ်ချုပ်ရေးကာလတစ်ခုလုံး (၁၁၁၁-၁၁၁၈) ကို ၎င်းကောင်တီအမည် ‘ကျန်းဟယ်’ (政和) ဟု ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ ပိုင်မောင်ဟိုသည် ဤနှစ်တစ်ထောင်ကျော် ထုံးတမ်းကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းသူဖြစ်သည်။

• ‘လက်ဖက်နီနှင့် စိမ်းကြား’ (介于红茶绿茶之间). ထူးခြားသောနည်းပညာ- ၁၆-၁၈ နာရီညှိုးနွမ်းခြင်း (လက်ဖက်ဖြူကဲ့သို့) + အစိမ်းသတ်ခြင်းနှင့် လိပ်ခြင်း (လက်ဖက်စိမ်းကဲ့သို့)။ ရလဒ်မှာ — တရားဝင်အားဖြင့် လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သော်လည်း အရသာအားဖြင့် — လက်ဖက်ဖြူနှင့် ပိုနီးစပ်သည်။

• ဖန့်ချန်းရီ (范昌义, ၁၉၁၀). ပိုင်မောင်ဟိုကို တီထွင်သူ — ကွမ်တုန်းနှင့် ဟောင်ကောင်သို့ တင်ပို့ရန် လက်ဖက်ဖြူနှင့် စိမ်းထုံးတမ်းများကို ပေါင်းစပ်ခဲ့သော ကျန်းဟယ်ကုန်သည်ဖြစ်သည်။

• ပိုင်မောင်ဟိုနှစ်မျိုး။ ကျန်းဟယ်မှ (လက်ဖက်စိမ်း/အဖြူ-အစိမ်း၊ ကျန်းဟယ်တာပိုင်ချာ) နှင့် အန်ရှီမှ (အူလုံ၊ ရှီကျူတောင်)။ ချင်နှောင်းပိုင်း၌ ညီအစ်ကို ရှဲ့ကျားနှင့် ရှဲ့ပင်းတို့ တီထွင်ခဲ့သော အန်ရှီပိုင်မောင်ဟိုသည် “安溪药茶” (‘အန်ရှီဆေးဖက်လက်ဖက်’) အဖြစ် ကျော်ကြားပြီး ထိုင်ဝမ်မှတစ်ဆင့် ဂျပန်၊ အရှေ့တောင်အာရှနှင့် ဥရောပသို့ တင်ပို့ခဲ့သည်။ ညီဖြစ်သူ ရှဲ့ပင်းသည် အလွန်ချမ်းသာလာသဖြင့် ၁၈၇၈ ခုနှစ်၊ ရှန်တုန်းတွင် မိုးခေါင်သောအခါ ဧကရာဇ်၏အကူအညီတောင်းခံမှုကို တုံ့ပြန်၍ ရိက္ခာများပါသော ကုလားအုတ်တန်းတစ်တန်းကို ထောက်ပံ့ပေးခဲ့ရာ — ချင်နန်းတော်မှ “奉政大夫” (ဖိန်ကျန့်တာဖူ) ဘွဲ့နှင့် “花翎” (ဒေါင်းတောင်မွှေး) ဆောင်းခွင့် ရရှိခဲ့သည်။ လက်ရှိတွင် အန်ရှီပိုင်မောင်ဟိုသည် ပျောက်ကွယ်လုနီးပါး ဖြစ်ပြီး ရှီကျူတောင်ပေါ်၌ “碗口粗” (‘ပန်းကန်လုံးခန့်ရှိသော ပင်စည်’) ရှိသည့် အပင်ဟောင်း ၇-၈ ပင်သာ ကျန်ရှိသည်။

• ‘ငြိမ်သက်စွာ ဝပ်နေသော မျောက်’ (毛猴静伏). လက်ဖက်ရွက်ပုံစံသည် အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုဖြစ်သည်- ထုထည်ရှိ၊ လိပ်၍ ငွေရောင်အမွေးနုများဖုံးအုပ်ထားသော၊ ၎င်းတို့သည် အလုံးခွေနေသော မျောက်ငယ်လေးများနှင့် အမှန်ပင်တူသည်။

• ကျန်းဟယ်တာပိုင်ချာ — ဘက်စုံသုံးမျိုး။ တူညီသောမျိုးမှ- လက်ဖက်ဖြူ ရင်ကျန့်၊ လက်ဖက်ဖြူ ပိုင်မုတန်၊ လက်ဖက်နီ “ကျန်းဟယ်ကုန်ဖူ” (政和工夫红茶)၊ နှင့် ပိုင်မောင်ဟိုတို့ကို ထုတ်လုပ်သည်။ ကာလ်တီဗာတစ်ခုတည်းမှ လက်ဖက်အမျိုးအစားလေးခု — စံချိန်တစ်ခုဖြစ်သည်။

၁၃. အခြားကျန်းဟယ်နှင့် ဖူကျန့် လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

• ကျန်းဟယ်ပိုင်ဟောင်ရင်ကျန့် (政和白毫银针): တူညီသောမျိုး (ကျန်းဟယ်တာပိုင်ချာ) မှ လက်ဖက်ဖြူ။ အဖူးများသာ။ ညှိုးနွမ်းချိန် ပို၍ကြာ (၂၄-၄၈ နာရီ)၊ အစိမ်းသတ်ခြင်းမပါ။ ပိုင်မောင်ဟိုမှာ — အစိမ်းသတ်ခြင်းနှင့် လိပ်ခြင်းပါ၊ အဖူး + ၂-၃ ရွက်၊ ‘လက်ဖက်စိမ်း’ သဘောဖြစ်သည်။

• အန်ရှီပိုင်မောင်ဟို (安溪白毛猴): ရှီကျူတောင်မှ အူလုံလက်ဖက်။ အူလုံအချဉ်ဖောက်မှုအပြည့် + “窨制”။ ‘အန်ရှီဆေးဖက်လက်ဖက်’။ ပျောက်ကွယ်လုနီးပါး။ လုံးဝကွဲပြားသောအမျိုးအစား — အူလုံ၊ လက်ဖက်စိမ်းမဟုတ်။

• ထိုင်ဖိန်ဟိုကွေ (太平猴魁): အန်ဟွေး။ ‘မျောက်’ လက်ဖက်ပင်ဖြစ်သော်လည်း ပြားချပ်၊ အရွက်ကြီး၊ အမွေးနုမဲ့။ ပိုင်မောင်ဟိုမှာ — လိပ်ထား၊ ထုထည်ရှိ၊ အမွေးနုပေါများ။ နှစ်မျိုးစလုံးသည် လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သော်လည်း မတူညီသောပြည်နယ်နှင့် မတူညီသောနည်းပညာ။

• ကျန်းဟယ်ပိုင်မုတန် (政和白牡丹): ကျန်းဟယ်တာပိုင်ချာမှ လက်ဖက်ဖြူ။ အဖူး + ၁-၂ ရွက်။ အစိမ်းသတ်ခြင်းမပါ။ ပိုင်မောင်ဟိုမှာ — အစိမ်းသတ်ခြင်းနှင့် ‘မျောက်’ ပုံဖော်ခြင်းပါ။ နှစ်မျိုးစလုံးသည် ‘အမွေးနုများ’ ပေါသော်လည်း ကွဲပြားသောအမျိုးအစားများ။

နိဂုံးချုပ်တွင်:

ပိုင်မောင်ဟိုသည် နှစ်တစ်ထောင်ကျော်သော မျိုးရိုးရှိသည့် လက်ဖက်ဖြစ်သည်- ဆုန့်ဧကရာဇ်၏အုပ်ချုပ်ရေးခေတ်ကို အမည်ပေးခဲ့သော ကျန်းဟယ်ကောင်တီသည် ၁၉၁၀ ခုနှစ်တွင် ဤလက်ဖက်ဖြူနှင့်စိမ်း ‘မျိုးစပ်’ ကို မွေးဖွားပေးခဲ့သည်။ ၎င်း၏ဖော်မြူလာ — ၁၆-၁၈ နာရီညှိုးနွမ်းခြင်း + အစိမ်းသတ်ခြင်း + ‘ခွေနေသောမျောက်’ ပုံဖော်ခြင်း — သည် တရားဝင်အားဖြင့် လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သော်လည်း စိတ်ဓာတ်အားဖြင့် “白绿” (‘အဖြူ-အစိမ်း’) ဖြစ်သည့် လက်ဖက်ကို ဖန်တီးပေးသည်- အမွေးနုရနံ့၊ အမျိုးအစားများ ‘ကြား’ နူးညံ့သောအရသာ၊ ခွက်ထဲတွင် ငွေရောင် ‘မျောက်လေးများ’။ တူညီသော ကျန်းဟယ်တာပိုင်ချာမျိုးမှ လက်ဖက်အမျိုးအစားလေးခုကို ထုတ်လုပ်သည် — ငွေအပ်ဖြူမှ လက်ဖက်နီ ‘ကုန်ဖူ’ အထိ၊ ၎င်းတို့ထဲမှ ပိုင်မောင်ဟိုသည် အဆန်းဆုံး ‘ကူးပြောင်းရေး’ လက်ဖက်၊ ဖူကျန့်၏ စမ်းသပ်မှုစိတ်ဓာတ်မှ မွေးဖွားလာသော လက်ဖက်ဖြူနှင့်စိမ်းကြား တံတားလည်းဖြစ်သည်။