home · article

အန်ရှွန့်ဖုဖုဟုန်ချာ

Ānshùn pù bù hóngchá · 安顺瀑布红茶

အန်ရှွန့်ဖုဖုဟုန်ချာ (安顺瀑布红茶, Ānshùn pù bù hóngchá) သည် ကွေ့ကျိုးပြည်နယ်မှ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး၊ “ဖုဖုမောင်ဖန်း” (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng) အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ကြောင့် ကျော်ကြားသည့် ဒေသ၏ ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ “ဖုဖု” (瀑布, “ရေတံခွန်”) ဟူသော အမည်သည် အန်ရှွန့်၏ အထင်ကရဖြစ်သော ဟွမ်ကော်ရှုးရေတံခွန် (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) ကို ရည်ညွှန်းသည်။ “ဖုဖု” အမှတ်တံဆိပ်အောက်ရှိ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် ကွေ့ကျိုး၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်ရည်အစဉ်အလာအတွင်း အတော်လေးသစ်သော လမ်းကြောင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ မြင့်မားသော တောင်ပေါ်ဒေသ၏ မြေသြဇာ၊ ဂေဟစင်ကြယ်မှုနှင့် အန်ရှွန့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များကို ကျော်ကြားစေခဲ့သည့် လက်မှုပညာဆိုင်ရာ ချဉ်းကပ်မှုတို့ကို အမွေဆက်ခံထားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ရည် (红茶, hóngchá) — အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက် (ဓာတ်တိုး) ထားသည်။ ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် ၈၅–၉၅%။
အမျိုးအစားခွဲ: ကွေ့ကျိုးအနီရောင်လက်ဖက်ရည်၊ ကုန်းဖူ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) အမျိုးအစား။ ဒေသဆိုင်ရာ ဖန်တီးမှုလက်ဖက်ရည်။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကွေ့ကျိုးပြည်နယ် (贵州省, Guìzhōu Shěng)၊ အန်ရှွန့်မြို့နယ် (安顺市, Ānshùn Shì)။ အဓိက လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ရှီရှုးခရိုင် (西秀区, Xīxiù Qū)၊ ဖုတိန့်ခရိုင် (普定县, Pǔdìng Xiàn)၊ ဖိန်ဘာခရိုင် (平坝区, Píngbà Qū)၊ ကျိန့်နိမ်ခရိုင် (镇宁县, Zhènníng Xiàn) နှင့် ကွမ်လိန်ခရိုင် (关岭县, Guānlíng Xiàn) တို့တွင် တည်ရှိသည်။ ဤဒေသသည် ယူနန်နှင့်ကွေ့ကျိုးကုန်းမြင့် (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán) လက်ဖက်ပင်၏ မူရင်းဇာတိဗဟိုဇုန်အတွင်း ပါဝင်သည်။
ပထဝီကိုဩဒီနိတ်များ: ≈ ၂၆.၂၅° မြောက်လတ္တီကျု၊ ၁၀၅.၉၅° အရှေ့လောင်ဂျီကျု (အန်ရှွန့်ခရိုင် လက်ဖက်စိုက်ခင်းဗဟို)။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: အန်ရှွန့်ဒေသသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် အနက်ရှိုင်းဆုံး လက်ဖက်ရည်သမိုင်းရှိသည့် ဒေသတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကွေ့ကျိုးပြည်နယ်အတွင်း၊ ချိန်လုံ (晴隆) နှင့် ဖုအန်း (普安) ခရိုင်ဆုံရာတွင် လွန်ခဲ့သော နှစ်ပေါင်း တစ်သန်းခန့်က ရက်စွဲတပ်ထားသော လေးလုံးတွဲ လက်ဖက်ပင် (四球茶茶籽化石) ၏ ကျောက်ဖြစ်ရုပ်ကြွင်း အသီးကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည် — ၎င်းသည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် လက်ဖက်ပင်များ တည်ရှိကြောင်း အထောက်အထား ရှေးအကျဆုံး ကျောက်ဖြစ်ရုပ်ကြွင်းဖြစ်သည်။ ခေတ်သစ် အန်ရှွန့်ဒေသအနီး တည်ရှိသည်ဟု ယူဆရသော ယခင် ရယ်လန်နိုင်ငံ (夜郎, Yèláng) မြေများတွင် လက်ဖက်ရည်အကြောင်း စာဖြင့်ရေးသားဖော်ပြမှုများသည် ဘီစီ ၂ ရာစုမှ စတင်သည်- ဟန်ဧကရာဇ် ဝူတိ (汉武帝) ၏ သံတမန် ထန်မုန် (唐蒙) သည် ဘီစီ ၁၃၅ ခုနှစ်တွင် ရယ်လန်၏ စျေးကွက်များ၌ လက်ဖက်ရည်ရောင်းဝယ်မှုကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။

မင်မင်းဆက် (明朝, ၁၃၆၈–၁၆၄၄) ခေတ်တွင် “ထွန်ဘောင်” (屯堡) ဟုခေါ်သော ဂျိန်နန် (江南) ဒေသခံများ ကွေ့ကျိုးသို့ အစုလိုက်အပြုံလိုက် ပြောင်းရွှေ့လာမှုသည် တရုတ်အရှေ့ပိုင်းမှ အရွက်သေးလက်ဖက်မျိုးများ မိတ်ဆက်ခြင်းနှင့် ဒေသတွင်း အရွက်ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ရေး နည်းပညာများ ခေတ်မီလာခြင်းတို့ကို ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့သည်။ အန်ရှွန့်၏ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုသည် ဒေသရင်းတိုင်းရင်းသားများဖြစ်သော ရီ (彝族)၊ ပုရီ (布依族) နှင့် မျောက် (苗族) တို့၏ ထုံးတမ်းစဉ်လာများနှင့် ဂျိန်နန်၏ သန့်စင်သော လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးနည်းစနစ်များ နှစ်ခုလုံးကို စုပ်ယူထားသည်။

၁၉၇၄ ခုနှစ်တွင် အန်ရှွန့်ခရိုင်ကို တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ နိုင်ငံတော်ကောင်စီက အခြေခံလက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရေး နယ်မြေစာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ အန်ရှွန့်လက်ဖက်ရည်သည် ပို့ကုန်လက်ဖက်ရည်အဆုပ်များ ဖော်စပ်ရာတွင် အဖိုးတန်ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သော “ဝေကျင်းချာ” (味精茶, “အရသာမြှင့်တင်ဆေး လက်ဖက်ရည်”) အဖြစ် ကျော်ကြားလာခဲ့သည်။ “ဖုဖုမောင်ဖန်း” အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ကို ၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ဖန်တီးခဲ့ပြီး ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် “ကွေ့ကျိုး၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည်ငါးမျိုး” (贵州五大名茶) စာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၂–၂၀၁၃ ခုနှစ်များတွင် “ဖုဖု” အမှတ်တံဆိပ်သည် “ကွေ့ကျိုးပြည်နယ်၏ ကျော်ကြားသော ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်” (贵州省著名商标) အဆင့်အတန်းနှင့် ပထဝီဆိုင်ရာ ညွှန်ပြချက်ကာကွယ်မှု (地理标志保护产品, Dìlǐ Biāozhì Bǎohù Chǎnpǐn) ကို ရရှိခဲ့သည်။ “ဖုဖုဟုန်ချာ” အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ကို ၂၀၁၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက် ပြည်တွင်းဝယ်လိုအား မြင့်တက်လာမှုကို တုံ့ပြန်သောအားဖြင့် ထုတ်ကုန်အမျိုးအစားကွဲပြားမှု၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် နောက်ပိုင်းတွင် စတင်ဖွံ့ဖြိုးလာခဲ့သည်။

၂၀၂၀ ခုနှစ်တွင် “ကွေ့ကျိုးအန်ရှွန့်ဖုဖုချာယဲ့ လီမိတက်” (贵州安顺瀑布茶业有限公司) ဟုခေါ်သော နိုင်ငံတော်ပိုင်လုပ်ငန်းကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး၊ ခရိုင်အတွင်းရှိ သမိုင်းဝင် လက်ဖက်ခြံလေးခုကို ပေါင်းစည်းကာ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အပါအဝင် “ဖုဖု” အမှတ်တံဆိပ်လိုင်း၏ အဓိကထုတ်လုပ်သူ ဖြစ်လာခဲ့သည်။
အမည်: အန်ရှွန့် (安顺) — “အေးချမ်းသာယာခြင်း”၊ မြို့နယ်၏အမည်။ ဖုဖု (瀑布) — “ရေတံခွန်”၊ အာရှတွင် အကြီးဆုံးဖြစ်သော ဟွမ်ကော်ရှုးရေတံခွန်ကို တိုက်ရိုက်ရည်ညွှန်းသည်။ ဟုန်ချာ (红茶) — “အနီရောင်လက်ဖက်ရည်”။ ထို့ကြောင့် အမည်အပြည့်အစုံမှာ “အန်ရှွန့်မှ ရေတံခွန် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး၊ ထုတ်ကုန်ကို ဒေသ၏ အဓိကသဘာဝအထင်ကရနေရာနှင့် ချိတ်ဆက်ပေးသော ကဗျာဆန်ဆန် အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: အန်ရှွန့်ဖုဖုဟုန်ချာသည် ကွေ့ကျိုးပြည်နယ်၏ ဂေဟစနစ်မူဝါဒ (“သန့်ရှင်းသော လက်ဖက်ရည်”၊ 干净茶 စည်းမျဉ်း)၊ ထွန်ဘောင်အမွေအနှစ်နှင့် သမားရိုးကျ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ထက် ကျော်လွန်၍ ထုတ်ကုန်ကွဲပြားစေရန် ဒေသ၏ ကြိုးပမ်းမှုတို့ ရောယှက်နေသည့် အန်ရှွန့်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု ပြန်လည်ရှင်သန်ရေး ကြီးမားသော စီမံကိန်း၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် အန်ရှွန့်၏ “အထင်ကရ” နှစ်ခုဖြစ်သော သဘာဝအမွေအနှစ် (ဟွမ်ကော်ရှုးရေတံခွန်) နှင့် စိုက်ပျိုးရေးကျွမ်းကျင်မှုတို့၏ ပေါင်းစည်းမှုကို ကိုယ်စားပြုသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

မျိုး / စိုက်ပျိုးပင်မျိုး: ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားများစွာကို အသုံးပြုသည်။ အခြေခံမှာ မင်မင်းဆက်ကိုလိုနီပြုချိန်မှ အမွေဆက်ခံလာသော၊ “ကျုရဲ့ချိန်” (竹叶青, “ဝါးရွက်”) လက္ခဏာများရှိသည့် အရွက်သေးချုံပင်များဖြစ်သော ဒေသရင်းလူထုမျိုးများ (群体种, qúntǐ zhǒng) Camellia sinensis var. sinensis ဖြစ်သည်။ ထို့ပြင် ကွေ့ကျိုးတွင် မွေးမြူထားသော မျိုးစေ့ရွေးချယ်ထားသည့် စိုက်ပျိုးပင်မျိုးများကိုလည်း အသုံးပြုသည်- ချန်မေ ၆၀၁ (黔湄601, Qiánméi 601) — ဖန်းချိန်းမှ ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုး (凤庆大叶种) နှင့် ကျန်းနိမ်၏ “ထွန်ရဲ့ချာ” (团叶茶) တို့ကို မျိုးစပ်ထားသော၊ ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် ကောင်းစွာသင့်လျော်သော နိုင်ငံအဆင့်အသိအမှတ်ပြုမျိုးဖြစ်သည်။ ချန်မေ ၈၀၉ (黔湄809)၊ ချန်မေ ၄၁၉ (黔湄419)၊ ဖူတိမ်တာပိုင်ချာ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá)၊ နှင့် မေထန်ထိုင်ချာ (湄潭苔茶, Méitán Táichá) တို့လည်း ပါဝင်သည်။ စိုက်ပျိုးပင်မျိုးရွေးချယ်မှုသည် ပြီးစီးသော လက်ဖက်ရည်၏ ပရိုဖိုင်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်- “ချန်မေ” စီးရီးမျိုးများသည် ပိုမိုပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ သီယာရူဘီဂျင်ထင်ရှားသော ဓာတ်တိုးပရိုဖိုင်ကိုပေးစဉ်၊ ဖူတိမ်တာပိုင်သည် နူးညံ့မှုနှင့် ရွှေရောင်အဖျားဖူးများကို ယူဆောင်လာသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးခူးဆွတ်ခြင်း (မတ် — ဧပြီ) သည် အဆင့်မြင့်ဆုံး အသုတ်များကိုပေးသည်၊ နွေနှောင်း-ဆောင်းဦးခူးဆွတ်ခြင်း (မေ — စက်တင်ဘာ) ကို အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်သည့် အသုတ်များအတွက် အသုံးပြုသည်။ ကွေ့ကျိုးလက်ဖက်ရည်များသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် အစောဆုံးထွက်ရှိသည့် ရိုးရာလက်ဖက်များထဲတွင် ပါဝင်သည်—ပြည်နယ်တောင်ပိုင်းဒေသများတွင် ခူးဆွတ်ခြင်းကို ဖေဖော်ဝါရီကုန်တွင် စတင်လေ့ရှိသည်။
ခူးဆွတ်မှု စံနှုန်း: အဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက် (一芽一叶, yī yá yī yè; 一芽二叶, yī yá èr yè)။ အဆင့်မြင့်အသုတ်များ — အဖူးသက်သက်ခူးဆွတ်ခြင်း (单芽, dān yá) ဖြင့် ရွှေရောင်အဖျားဖူးအချိုးအစား မြင့်မားသည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပျက်စီးမှုမရှိသော လတ်ဆတ်ပြီး တစ်ရွက်ချင်း အလုံးလိုက်ရှိသော အရွက်။ ကွေ့ကျိုးသည် ပိုမိုခိုင်မာသော ဂေဟစနစ်ဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များကို ချမှတ်ထားသည်- ပြည်နယ်၏ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများအတွက် တားမြစ်ထားသော ပိုးသတ်ဆေးများစာရင်းတွင် အမျိုးပေါင်း ၁၅၆ မျိုး ပါဝင်ပြီး၊ ၎င်းသည် တစ်နိုင်ငံလုံးစံနှုန်းထက် သိသိသာသာ ပိုများသည်။ ကုန်ကြမ်းသည် “အန္တရာယ်ကင်းသော” (无公害)၊ “အစိမ်းရောင်အစားအစာ” (绿色食品) သို့မဟုတ် အော်ဂဲနစ် (有机) စိုက်ပျိုးရေးစံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီရမည်။

4. ဒေသမြေသဘာဝနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ဒေသ: အန်ရှွန့်မြို့နယ်သည် ယူနန်-ကွေ့ကျိုးကုန်းမြင့်၏ အလယ်ပိုင်း၊ ပုံမှန် ကားစ်ထုံးကျောက် (喀斯特, kāsītè) ကုန်းပြင်မြင့်ပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။
စိုက်ပျိုးမှုအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၂၀၀–၁၄၀၀ မီတာ။ အဓိက လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ၁၃၀၀–၁၃၈၀ မီတာ အမြင့်များတွင် စုစည်းတည်ရှိပြီး၊ သိသာထင်ရှားသော နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှုနှင့် ကြီးထွားမှုနှေးကွေးခြင်းကို အာမခံသည်။
ရာသီဥတု: ထင်ရှားသော မြင့်မားသောတောင်ပေါ်ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုရှိသော အပူပိုင်းဇုံမုတ်သုံရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၄–၁၅°C ဝန်းကျင်။ မကြာခဏ မြူများ နှင့် တိမ်ထူထပ်မှု မြင့်မားခြင်း (တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်)။ နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားမှု ၁၀–၁၅°C အထိရောက်ရှိနိုင်ပြီး၊ ၎င်းသည် အရွက်အတွင်း အနံ့အရသာဆိုင်ရာ ဒြပ်ပေါင်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁၂၀၀–၁၄၀၀ မီလီမီတာ။
မြေဆီလွှာ: သဲကျောက်ရွက်လွှာနှင့် ကျောက်မီးသွေးအနည်ကျကျောက်ပေါ်တွင် pH ၄.၅–၆.၂ ရှိသော အက်ဆစ်အားနည်းသည့် အဝါရောင်မြေဆီလွှာ (黄壤, huáng rǎng) လွှမ်းမိုးသည်။ လက်ဖက်ရည်ပညာရှင် လုယု (陆羽) က “လက်ဖက်ရည်ကျမ်းစာ” (茶经, Chájīng) တွင် ထိုသို့သော မြေဆီလွှာများကို “ရှန့်ကျော့ရှုန်းလန်ရှီ၊ ကျုံးကျော့ရှုန်းလီရန်” (上者生烂石，中者生砾壤) ဟူသော ဖွဲ့စည်းပုံဖြင့် သွင်ပြင်လက္ခဏာဖော်ပြခဲ့သည် — “အကောင်းဆုံး [လက်ဖက်ရည်များ] သည် ရာသီဥတုဒဏ်ကြောင့် ဆွေးမြေ့နေသော ကျောက်တုံးများပေါ်တွင် ပေါက်ရောက်ပြီး၊ အလယ်အလတ်အဆင့်များမှာ ကျောက်စရစ်နုန်းမြေပေါ်တွင် ပေါက်ရောက်သည်”။ အန်ရှွန့်၏ မြေဆီလွှာများသည် ဆီလီကွန်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံဓာတ်နှင့် သတ္တုဓာတ်အနည်းငယ်များ ကြွယ်ဝသည်၊ ဒေသအတော်များများတွင် ဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှုကို တွေ့ရှိရသည်။ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း (မြေဆွေး ≥ ၃%) နှင့် သတ္တုဓာတ်ပါဝင်ပစ္စည်းများသည် လက်ဖက်ရည်၏ အရသာတွင် ထူးခြားသော “ပြည့်တင်းမှု” နှင့် သတ္တုဓာတ်ဆန်မှုကို ဖန်တီးပေးသည်။
စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ: ဂေဟစနစ်နှင့် အော်ဂဲနစ်စိုက်ပျိုးရေး လွှမ်းမိုးသည်။ ချုံပင်များကို လှေကားထစ်ပုံစံဖြင့် စီစဉ်ထားသည်။ ခရိုင်အတွင်းတွင် “ဖုဖုမောင်ဖန်း” မဟာမိတ်အဖွဲ့ဝင် လုပ်ငန်း ၂၄ ခုရှိပြီး၊ စိုက်ပျိုးခြင်း၊ ပြုစုစောင့်ရှောက်ခြင်းနှင့် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ခြင်းဆိုင်ရာ တူညီသောစံနှုန်းများကို လိုက်နာရန် တာဝန်ရှိသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

အန်ရှွန့်ဖုဖုဟုန်ချာကို တရုတ်ကုန်းဖူအနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ဂန္ထဝင်နည်းပညာဖြင့် ဒေသအလိုက် ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုများဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်-

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): နံနက်ခင်းအချိန်တွင် နှင်းစက်ကင်းစင်သောအခါ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။ “အဖူး+အရွက် ၁–၂ ရွက်” စံနှုန်းအတိုင်း နူးညံ့သောကုန်ကြမ်းကို ရွေးချယ်သည်။
ညှိုးနွမ်းခြင်း (萎凋, wěidiāo): ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်ကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်း သို့မဟုတ် အပြင်ဘက်တွင် ဖြန့်ခင်းပြီး အစိုဓာတ် ~၇၅% မှ ~၆၀–၆၅% သို့ လျှော့ချသည်။ ရာသီဥတုနှင့် ရာသီပေါ်မူတည်၍ ကြာချိန် ၁၂–၁၈ နာရီ။ ဤအဆင့်တွင် ပန်းရနံ့ပျားရည်ဆန်သော ရနံ့များ စတင်ဖွဲ့စည်းသည်။
လိမ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများကို ဖျက်ဆီးရန်နှင့် အရည်ကို ထုတ်လွှတ်ရန် အရွက်ကို စက်ဖြင့်လိမ်ပြီး၊ ၎င်းသည် အင်ဇိုင်းမှတစ်ဆင့် ဓာတ်တိုးခြင်းကို အသက်ဝင်စေသည်။ လိမ်ခြင်းသည် ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ “ကြိုးတန်းကဲ့သို့” တင်းကျပ်သော ထူးခြားသည့်ပုံစံကို ဖန်တီးပေးသည်။ စိုက်ပျိုးပင်မျိုးနှင့် ကုန်ကြမ်း၏ နူးညံ့မှုပေါ်မူတည်၍ ဖိအားနှင့် ကြာချိန်ကို ချိန်ညှိသည်။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း / ဓာတ်တိုးခြင်း (发酵, fājiào): အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ဆုံးဖြတ်ပေးသော အဓိကအဆင့်။ လိမ်ထားသောအရွက်ကို ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန် (၂၅–၃၀°C) နှင့် စိုထိုင်းဆ (≥ ၉၀%) ရှိသည့် အခန်းတွင် အလွှာလိုက်ဖြန့်ခင်းထားသည်။ ၃–၅ နာရီအတွင်း ကက်တီချင်းများသည် သီယာဖလာဗင် နှင့် သီယာရူဘီဂျင်များအဖြစ် ဓာတ်တိုးသွားပြီး၊ ၎င်းတို့သည် အနီ-ပယင်းရောင် ရည်၏အရောင်၊ အရသာ၏ “အနှစ်” နှင့် ချိုမြသောအရိပ်အမြွက်များကို ဖန်တီးပေးသည်။ ပညာရှင်သည် အရွက်၏အရောင် (အစိမ်းမှ ကြေးနီအနီရောင်သို့ ပြောင်းလဲခြင်း) နှင့် ရနံ့ (သစ်သီးပျားရည်ရနံ့များ ပေါ်ထွက်လာခြင်း) တို့ဖြင့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ထိန်းချုပ်သည်။
အခြောက်ခံခြင်း / အပူပေးခြင်း (烘干, hōnggān / 干燥, gānzào): ဓာတ်တိုးခြင်းကို ရပ်တန့်ရန်နှင့် ရရှိထားသော ပရိုဖိုင်ကို မြဲမြံစေရန် အပူချိန်မြင့်မားစွာ ပြုပြင်ခြင်းဖြင့် ဆောင်ရွက်သည်။ အချို့ထုတ်လုပ်သူများသည် အဆင့်နှစ်ဆင့်ဖြင့် အခြောက်ခံသည်- ပထမအဆင့်တွင် လျင်မြန်စွာ မြဲမြံစေရန် ပိုမိုမြင့်မားသောအပူချိန် (~၁၁၀–၁၂၀°C) ဖြင့်၊ ဒုတိယအဆင့်တွင် Maillard တုံ့ပြန်မှုမှတစ်ဆင့် ပျားရည်-ကာရာမဲလ်ရနံ့များ ဖန်တီးရန် ပိုမိုနူးညံ့သောအပူချိန် (~၈၀–၉၀°C) ဖြင့် လုပ်ဆောင်သည်။
အဆင့်ခွဲခြားခြင်း (分级, fēnjí): ပြီးစီးသော လက်ဖက်ရည်ကို အပိုင်းအစများအလိုက် ခွဲခြားသည်- အဖျားဖူးများပါသော အရွက်တစ်ရွက်ချင်းကို အဆင့်မြင့်အတန်းအစားများတွင် ခွဲထုတ်ပြီး၊ အရွက်ကျိုးနှင့် အမှုန့်အနုစိတ်များကို အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်သည့် လိုင်းများသို့ ပေးပို့သည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ အပြင်ပန်း: တင်းကျပ်သော “ကြိုးတန်း” လိမ်ခြင်း၊ ညီညာပြီး ကျစ်လျစ်သည်။ အရောင် — သံလွင်ရောင် အရိပ်ရှိသော အညိုရင့်ရောင်။ ထင်ရှားသော ရွှေရောင်အဖျားဖူးများ (金毫, jīn háo) — ၎င်းတို့၏ အချိုးအစားသည် အတန်းအစားပေါ်မူတည်သည်- အဆင့်မြင့်အသုတ်များတွင် အရွက်မျက်နှာပြင်၏ ၄၀–၆၀% အထိ အမွေးအမှင်ရှိသော အဖူးများဖြင့် ဖုံးလွှမ်းထားသည်။
ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ ရနံ့: ချိုမြိန်ပြီး၊ ပျားရည်ရင့်၊ မီးဖုတ်ထားသော သစ်အယ်သီးနှင့် သစ်သီးခြောက်များ (သင်္ဘောဆီးသီးခြောက်၊ စပျစ်သီးခြောက်) တို့၏ အရိပ်အမြွက်များဖြင့်။ အမြင့်ဆုံးအတန်းအစားများတွင် ပန်းရနံ့အနည်းငယ် (စံကားပန်း၊ အော်စမနသ) ကို ခြေရာခံနိုင်သည်။
ရည်၏ ရနံ့: နွေးထွေးပြီး ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့။ ပထမရေလောင်းချိန်များတွင် ပျားရည်နှင့် သစ်သီးရနံ့များ (မှည့်သောမက်မွန်သီး၊ နေလှန်းထားသော ဇီးသီး) လွှမ်းမိုးသည်၊ လက်ဖက်ရည်ဖျော်ရည် တည်လာသည်နှင့်အမျှ မုန့်-ဘီစကွတ်နှင့် ကာရာမဲလ်ရနံ့များ ပေါ်ထွက်လာသည်။ အေးသွားသော ရည်တွင် သစ်သားနှင့် အစေ့အဆန်ရနံ့များ ဖြစ်နိုင်သည်။
အရသာ: ပြည့်တင်းပြီး၊ လုံးဝန်းပြီး၊ အဆီပြန်သကဲ့သို့။ ချိုမြိန်မှုထည့်ရန်မလိုအပ်ဘဲ သိသာထင်ရှားသော သဘာဝချိုမြိန်မှု — “မိကန်” (蜜甘)။ အလယ်အလတ် ဖန်ခါးမှုသည် ရှည်လျားစွာ နွေးထွေးစေသော အရသာကျန်ရှိမှု “ဟွေကန်” (回甘) အဖြစ်သို့ လျင်မြန်စွာ ပြောင်းလဲသွားသည်။ အကောင်းဆုံးအသုတ်များတွင် — ကြမ်းတမ်းမှုနှင့် ခါးသက်မှုမရှိသော သန့်စင်ပြီး “ပိုးသားကဲ့သို့” အရသာ၊ အဆုံးသတ်တွင် သတ္တုဓာတ်ဆန်မှု အနည်းငယ်။
ရည်၏ အရောင်: အနီ-ပယင်း (红琥珀色)၊ တောက်ပပြီး၊ ကြည်လင်ပြီး၊ ခွက်နံရံတွင် ရွှေရောင်အနားသတ်ရှိသည် — သီယာဖလာဗင်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း၏ လက္ခဏာ။
လက်ဖက်ရည်အနှစ် (ဖျော်ထားသော အရွက်): အရွက်သည် ပျော့ပြောင်းစွာ နှင့် အပြည့်အဝ ဖြန့်ကျက်သည်။ အရောင်အဆင်းမှာ ကြေးနီညိုမှ အနီရောင်သစ်အယ်သီးရောင်အထိ။ အကြမ်းထည် သွေးကြောများမပါသော တစ်ရွက်ချင်းစီ၏ နူးညံ့သော အဖူးများနှင့် အရွက်များသည် အရည်အသွေးရှိသော ကုန်ကြမ်းနှင့် မှန်ကန်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။

7. ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနောများ: အန်ရှွန့်၏ ကုန်ကြမ်းတွင် လက်ဖက်ရည်ပိုလီဖီနော စုစုပေါင်းပါဝင်မှုသည် (ခြောက်သွေ့ပစ္စည်းအဖြစ် တွက်ချက်လျှင်) ၂၅–၃၂% ခန့်ရှိပြီး၊ ၎င်းသည် သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသော ကားစ်မြေဆီလွှာများတွင် ပေါက်ရောက်သည့် အရွက်အလယ်အလတ်ချုံပင်များအတွက် ထူးခြားသည်။ ပြီးစီးသော အနီရောင်လက်ဖက်ရည်တွင် ပိုလီဖီနောများကို ဓာတ်တိုးပစ္စည်းများဖြစ်သော- ရည်၏တောက်ပမှုနှင့် “သက်ဝင်မှု” အတွက် တာဝန်ရှိသော သီယာဖလာဗင်များ (TF, ~၀.၅–၁.၂%)၊ အရသာ၏ “အနှစ်” နှင့် အရောင်၏အနက်ကို ဖန်တီးပေးသော သီယာရူဘီဂျင်များ (TR, ~၆–၁၂%) အဖြစ် အဓိကကိုယ်စားပြုသည်။ TF/TR အချိုးသည် တောက်ပမှုနှင့် ပြည့်တင်းမှုအကြား ချိန်ခွင်လျှာကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည် — ကောင်းမွန်စွာပြုလုပ်ထားသော ဖုဖုဟုန်ချာတွင် ဤအချိုးသည် ၁:၈–၁:၁၀ အထိ ရောက်ရှိသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ် စုစုပေါင်းပါဝင်မှု ၂.၅–၄.၀% (မြင့်မားသောဒေသမြေသဘာဝနှင့် မြူထူသောရာသီဥတုကြောင့် မြင့်တက်လာသည်)။ L-သီယာနင်း — သည် “အုမာမီ” ကဲ့သို့ နူးညံ့မှု၊ ချိုမြသော အရသာကျန်ရှိမှုနှင့် ကဖိန်းနှင့် ပေါင်းစပ်ညှိနှိုင်းသော အကျိုးသက်ရောက်မှု (နူးညံ့ပြီး အာရုံစူးစိုက်နိုင်သော တက်ကြွမှု) ကို ပေးစွမ်းသော အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — ၂.၅–၃.၅% ခန့် (အရွက်အလယ်အလတ်မျိုးများ၏ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက် ပုံမှန်)။ သီယိုဘရိုမင်နှင့် သီယိုဖိုင်လင်း — အနည်းငယ်သာပါဝင်ပြီး၊ နူးညံ့သောလှုံ့ဆော်မှုအကျိုးသက်ရောက်မှုတွင် ပံ့ပိုးသည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် ဘီအုပ်စု (B₁၊ B₂၊ B₆)၊ ဗီတာမင် C (အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များတွင် ဓာတ်တိုးမှုကြောင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်လျှင် ပါဝင်မှုလျော့နည်းသည်)၊ ဗီတာမင် K၊ ဗီတာမင် P (ရူတင်)။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ် (အဓိက ဆန့်ကျင်ဘက်အိုင်းယွန်း)၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ သံ၊ ဖလိုရင်း။ ဆီလီကွန်နှင့် ဇုန်အတော်များများတွင် ဆီလီနီယမ် (မြေဆီလွှာတွင် 0.24 mg/kg အထိ) ကြွယ်ဝသော အန်ရှွန့်၏ ကားစ်မြေဆီလွှာများသည် လက်ဖက်ရည်၏ ပရိုဖိုင်တွင် ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်ဆန်မှုကို ယူဆောင်လာသည်။
မတည်ငြိမ်သော အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ: ဖော်ထုတ်သတ်မှတ်ထားသော ပါဝင်ပစ္စည်း ၃၀၀ ကျော်မှ ရှုပ်ထွေးသော အနံ့အရသာအစုအဝေး- လီနာလူးအိုး နှင့် ဂျရန်နီယိုလ် (ပန်းရနံ့များ)၊ cis-3-ဟက်ဆီနော (ပေါ့ပါးသောအသုတ်များတွင် “အစိမ်းရောင်” ရနံ့များ)၊ ဖာဖူရော နှင့် ပိုင်ရော (အခြောက်ခံစဉ် Maillard တုံ့ပြန်မှု၏ ထုတ်ကုန်များ၊ မုန့်-ကာရာမဲလ် ရနံ့များ)၊ 2-ဖီနိုင်းအက်သနော (ပျားရည်-နှင်းဆီရနံ့များ)။
ထူးခြားချက်: အန်ရှွန့်လက်ဖက်ရည်များတွင် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူနိုင်သည့်ပစ္စည်းများသည် ၄၀–၄၃% အထိရောက်ရှိပြီး၊ တစ်နိုင်ငံလုံးပျမ်းမျှထက် သိသိသာသာ ကျော်လွန်သော ညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။ ထုတ်ယူနိုင်သည့်ပစ္စည်းများ၏ မြင့်မားသောပါဝင်မှုသည် တိုတောင်းသောရေလောင်းချိန်များတွင်ပင် ရည်၏ “ပြည့်တင်းမှု” နှင့် ပြည့်ဝမှုကို အခြေအနေပေးသည်။

8. အကျိုးပြုသော ဂုဏ်သတ္တိများ:

နူးညံ့သော လှုံ့ဆော်မှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှု: ကဖိန်းနှင့် L-သီယာနင်းတို့ ပေါင်းစပ်မှုသည် ရုတ်တရက်တက်ခြင်းနှင့် ကျဆင်းခြင်းမရှိဘဲ တက်ကြွမှုကို ပေးစွမ်းသည် — ကော်ဖီထက် ပိုမိုနူးညံ့သော “အာရုံစူးစိုက်မှုရှိသော ငြိမ်းချမ်းမှု” အကျိုးသက်ရောက်မှု။
အင်တီအောက်ဆီးဒင့် ကာကွယ်မှု: သီယာဖလာဗင်များ နှင့် သီယာရူဘီဂျင်များသည် သိသာထင်ရှားသော အင်တီအောက်ဆီးဒင့် လုပ်ဆောင်ချက်ရှိပြီး၊ လွတ်လပ်သောရယ်ဒီကယ်များကို ပျက်ပြယ်စေကာ ဆဲလ်ဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထောက်ပံ့သည်။
အစာခြေဖျက်မှုကို ထောက်ပံ့ခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များသည် ဓာတ်တိုးချိန်တွင် ကက်တီချင်းများ ပြောင်းလဲသွားမှုကြောင့် အစာအိမ်အချွဲကို အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များထက် ပိုမိုနူးညံ့စွာ သက်ရောက်သည်။ အစာအဆီများသော အစာပြီးနောက် နွေးထွေးသော ဖုဖုဟုန်ချာသည် သက်သောင့်သက်သာ အစာခြေဖျက်မှုကို အားပေးသည်။
သွေးကြောဆိုင်ရာ သန်စွမ်းမှု: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ကို မှန်မှန်နှင့် သင့်တင့်စွာ သောက်သုံးခြင်းသည် သွေးကြောများ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့် သွေးဖိအားကို ပုံမှန်ဖြစ်စေခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်လျက်ရှိသည်။
နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: တရုတ်ရိုးရာ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် “နွေးထွေးသော” (温性) အဖျော်ယမကာအမျိုးအစားတွင် ပါဝင်ပြီး၊ ၎င်းသည် အေးသောရာသီနှင့် “အအေးဓာတ်” ဖွဲ့စည်းပုံရှိသူများအတွက် အထူးသင့်လျော်စေသည်။
အဏုဇီဝအဖွဲ့အစည်းကို ထောက်ပံ့ခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ပိုလီဖီနောများသည် လေ့လာမှုများစွာ၏ အချက်အလက်များအရ၊ မှန်မှန်သောက်သုံးသောအခါ အကျိုးပြုအူတွင်းပိုးမွှားများ (ဘိုင်ဖီဒိုဘက်တီးရီးယား နှင့် လက်တိုဘက်စီးလပ်စ်) ကြီးထွားမှုကို အားပေးနိုင်သည်။
သိမြင်မှုဆိုင်ရာ ထောက်ပံ့မှု: L-သီယာနင်းသည် ဦးနှောက်လှုပ်ရှားမှု အယ်လ်ဖာရစ်သမ်ကို မြင့်တက်စေပြီး၊ ၎င်းသည် စိတ်အေးလက်အေး အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် တီထွင်ဖန်တီးမှုဆိုင်ရာ ထုတ်လုပ်နိုင်စွမ်း အခြေအနေနှင့် ဆက်စပ်လျက်ရှိသည်။

9. ဖျော်စပ်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၉၀–၉၅°C။ အရွက်ရင့် အချိုးအစားမြင့်သော ကျစ်လျစ်သည့်အသုတ်များအတွက် ဆူရည်အပူချိန် (၁၀၀°C) ကို ခွင့်ပြုနိုင်သည်၊ နူးညံ့သော အဖူးအတန်းအစားများအတွက် ၈၈–၉၂°C ပိုနှစ်သက်သည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၄–၆ ဂရမ် (ကုန်းဖူချာနည်းလမ်း)၊ ရေ ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၄ ဂရမ် (ဥရောပစတိုင်)။
အိုးခွက်: ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — အနံ့အရသာ၏ အနုစိတ်ကို ဖော်ထုတ်ရန်အတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု။ ကြွေအိုး — ပိုမိုနူးညံ့ပြီး “လုံးဝန်းသော” ပရိုဖိုင်အတွက်။ ခရမ်းရောင်ရွှံ့စေးဖြင့်ပြုလုပ်သော ရီရှင်းအိုး (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — အရသာ၏ “အနှစ်” နှင့် အနက်ကို မြှင့်တင်ရန်အတွက်၊ သို့သော် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက် “ချိတ်ဆက်ထားသော” အိုးကို အသုံးပြုရန် အရေးကြီးသည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. အိုးခွက်ကို ရေနွေးပူဖြင့် ဆေးကြောခြင်းဖြင့် အပူပေးပါ။
2. လက်ဖက်ကိုထည့်ပြီး အပိတ်ကိုင်ဝမ်ကို အနည်းငယ်လှုပ်ခါပါ၊ ထို့နောက် အပူရှိန်သည် ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ ရနံ့ကို ဖော်ထုတ်ပေးပါမည်။
3. ဆေးကြောခြင်း — မဖြစ်မနေမဟုတ်သော်လည်း၊ တင်းကျပ်စွာလိမ်ထားသော အရွက်များအတွက် ခွင့်ပြုနိုင်သည်- ၁–၂ စက္ကန့် လျင်မြန်စွာရေလောင်း၊ ရေသွန်ပါ။
4. ပထမရေလောင်းခြင်း: ၈–၁၂ စက္ကန့်။
5. ၂–၄ ခုမြောက် ရေလောင်းခြင်း: ၁၀–၁၅ စက္ကန့်။
6. ၅–၆ ခုမြောက် ရေလောင်းခြင်း: ၁၅–၂၅ စက္ကန့်။
7. ထို့နောက် ရေလောင်းတိုင်း အချိန်ကို ၁၀–၁၅ စက္ကန့် တိုးမြှင့်ပါ။ အရည်အသွေးရှိသော အသုတ်သည် ပြည့်ဝသောရေလောင်းခြင်း ၆–၈ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး၊ အဖူးအတန်းအစားများမှာ ၁၀ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

ထုပ်ပိုးမှု: လေလုံအောင်၊ အလင်းပိတ် — အဖုံးကျပ်စွာပါသော သံဗူးများ၊ သတ္တုပြားအကာပါ လေဟာနယ်အိတ်များ၊ ဆီလီကွန်အလုံပိတ်ပါသော ကြွေထည်အိုးများ။
အခြေအနေများ: အပူချိန် ၁၅–၂၅°C၊ စိုထိုင်းဆ ၆၀% ထက်မပိုသော ခြောက်သွေ့ပြီး မှောင်သောနေရာ။ အနံ့ပြင်းသော ကုန်ပစ္စည်းများ (ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ၊ ရေမွှေး) နှင့် အနီးအပါးတွင်ထားခြင်းကို ရှောင်ပါ။
သက်တမ်း: ကုန်းဖူအမျိုးအစား အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များသည် ထုတ်လုပ်ပြီး ၆–၁၈ လအတွင်း အကောင်းဆုံး ပေါ်လွင်သည်။ မှန်ကန်စွာ အခြောက်ခံထားသော အရည်အသွေးရှိသော အသုတ်များသည် ၂–၃ နှစ် သိုလှောင်ထားစဉ်အတွင်း “လုံးဝန်းလာ” နိုင်ပြီး အနက်ရှိုင်းကို စုဆောင်းနိုင်ကာ၊ ပိုမိုထင်ရှားသော ကာရာမဲလ်-ချောကလက်ရနံ့များကို ရရှိလာနိုင်သည်။
အရေးကြီး: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် (အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်နှင့်မတူ) ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းရန် မလိုအပ်ပါ။ အေးခဲစေခြင်းကို တားမြစ်ထားသည် — ၎င်းသည် အရွက်၏ တည်ဆောက်ပုံကို ပျက်စီးစေပြီး အနံ့အရသာပရိုဖိုင်ကို နှောင့်ယှက်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: အန်ရှွန့်ဖုဖုဟုန်ချာသည် တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များကြားတွင် အလယ်အလတ်ဈေးနှုန်းအဆင့်တွင် ရှိသည်။ ဈေးနှုန်းကို ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း (အဖူးအတန်းအစားများ — ပိုစျေးကြီး)၊ ရာသီ (နွေဦးခူးဆွတ်ခြင်း — အဆင့်မြင့်)၊ အဖျားဖူးအချိုးအစားနှင့် သီးခြားလုပ်ငန်း၏ ဂုဏ်သတင်းတို့က ဆုံးဖြတ်သည်။ “ဖုဖု” အမှတ်တံဆိပ်သည် နိုင်ငံတော်ပိုင်လုပ်ငန်းတစ်ခုမှ ပိုင်ဆိုင်ခြင်းဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းသည် နှိုင်းယှဉ်လျှင် ဈေးနှုန်းတည်ငြိမ်မှုကို အာမခံသော်လည်း၊ ပုဂ္ဂလိကအလုပ်ရုံများ၏ ဖန်တီးမှုမိုက်ခရိုအသုတ်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်လျှင် အဆင့်မြင့်ဈေးနှုန်းထိပ်ကို ကန့်သတ်ထားသည်။
အတုအပကို ရှောင်ရှားနည်း:
1. အသုတ်၏ ခြေရာခံနိုင်မှုရှိသော ယုံကြည်ရသည့် ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ — “ဖုဖုချာယဲ့” လုပ်ငန်းသည် အခွင့်အာဏာရှိသည့် ရောင်းချသည့်နေရာများနှင့် အသိအမှတ်ပြု အသုတ်များ၏ မှတ်တမ်းကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
2. အရွက်ကို အကဲဖြတ်ပါ- ညီညာပြီး တင်းကျပ်စွာလိမ်ထားကာ၊ အမှုန်အမွှားများနှင့် ပြင်ပပါဝင်မှုများ မရှိ၊ “ဆေးဆိုးထားသော” တောက်ပမှုမရှိဘဲ သန့်ရှင်းသော ရွှေရောင်အဖျားဖူးများ။
3. ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- “မီးလောင်သော” အရိပ်အမြွက်များ၊ မှိုတက်ခြင်း သို့မဟုတ် ညှီစော်နံ့များ မပါဘဲ သန့်ရှင်းပြီး ပျားရည်ကဲ့သို့ချိုသော ရနံ့ရှိရမည်။
4. ရည်ကို အကဲဖြတ်ပါ- အနီ-ပယင်း၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်ရမည်၊ မှုန်ဝါးသော သို့မဟုတ် မွဲခြောက်သော ရည်သည် အချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် သိုလှောင်မှုတွင် ချိုးဖောက်မှု၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
5. တင်ပြထားသော အတန်းအစားအတွက် “အလွန်နည်းသောစျေးနှုန်း” ကို သံသယဖြင့် ချဉ်းကပ်ပါ — ပထဝီညွှန်ပြချက်ပါသော ကွေ့ကျိုးအနီရောင်လက်ဖက်ရည်များသည် ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေးကို မဆုံးရှုံးစေဘဲ သတ်မှတ်ထားသော အနိမ့်ဆုံးဈေးနှုန်းအောက် မကျနိုင်ပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

အန်ရှွန့်သည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်ပင်ကျောက်ဖြစ်ရုပ်ကြွင်း — သက်တမ်းနှစ်တစ်သန်းခန့်ရှိသော လေးလုံးတွဲလက်ဖက်သီး — ကို တွေ့ရှိခဲ့သည့် ဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။ ၎င်းသည် ဘူမိဗေဒအရ ကမ္ဘာပေါ်တွင် “လက်ဖက်ရည်ဆန်ဆုံး” နေရာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်စေသည်။
“ဖုဖုမောင်ဖန်း” (အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်) အမှတ်တံဆိပ်သည် ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် ၁၇ ကြိမ်မြောက် ရှန်ဟိုင်းအပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုပွဲတော်၏ ရွှေတံဆိပ်ဆုကို ရရှိခဲ့ပြီး “ကွေ့ကျိုး၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည်ငါးမျိုး” တွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ တူညီသောလုပ်ငန်းမှ ထုတ်လုပ်သော အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် အမှတ်တံဆိပ်၏ ဂုဏ်သတင်းနှင့် နည်းပညာအခြေခံကို အမွေဆက်ခံသည်။
အန်ရှွန့်ရှိ လက်ဖက်ပင်များသည် ထူးခြားသော ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ် — “မွန်းတည့်အိပ်စက်ခြင်းဖြစ်စဉ်” (午睡现象) ကို ပြသသည်- အပြင်းထန်ဆုံး နေရောင်ခြည်ရှိသော နာရီများတွင် အလင်းမှီစုဖွဲ့မှုပြင်းထန်မှုသည် အလိုအလျောက် လျော့ကျသွားပြီး၊ ၎င်းသည် အပူပိုင်းဒေသဇုန်မြင့်မားသော တောင်ပေါ်ရာသီဥတုအတွက် ဆင့်ကဲပြောင်းလဲမှုဆိုင်ရာ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်မှုဖြစ်ပြီး၊ စိုက်ပျိုးရေးပညာရှင်များ၏ အမြင်အရ အနံ့အရသာပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုကို အပြုသဘော သက်ရောက်သည်။
အန်ရှွန့်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုသည် ဂျိန်နန်မှ မင်မျိုးရိုး စစ်ကိုလိုနီပြုသူများ၏ သားစဉ်မြေးဆက်များဖြစ်သော “ထွန်ဘောင်” (屯堡) — ထူးခြားသော လူမျိုးစုယဉ်ကျေးမှုအသိုက်အဝန်း — နှင့် နီးကပ်စွာ ရောယှက်နေသည်။ နှစ်ပေါင်း ၆၀၀ ကျော်ကြာပြီးနောက် ထွန်ဘောင်မြို့ခံများသည် အရွက်သေးလက်ဖက်ရည် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့် နည်းပညာများအပါအဝင် ၎င်းတို့၏ တရုတ်အရှေ့ပိုင်း ဘိုးဘေးများ၏ ဘာသာစကား၊ အချက်အပြုတ်နှင့် လက်ဖက်ရည်ဆိုင်ရာ ရိုးရာဓလေ့များကို ထိန်းသိမ်းထားကြသည်။
ဒေသတွင်း အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်ရန် ကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုသော နိုင်ငံအဆင့်မျိုး ချန်မေ ၆၀၁ ကို ဒေသရင်း ကျန်းနိမ်၏ “ထွန်ရဲ့ချာ” (团叶茶) နှင့် ဖန်းချိန်းမှ ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးတို့ကို မျိုးစပ်ခြင်းဖြင့် ရရှိခဲ့သည် — ၎င်းသည် မတူညီသော လက်ဖက်ရည်ပြည်နယ်များ၏ မျိုးရိုးဗီဇအရင်းအမြစ်များကို မျိုးမွေးမြူခြင်းက မည်သို့ပေါင်းစည်းပေးသည်ကို ပြသသော ထင်ရှားသော ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။

13. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

ကျွင်းရီဟုန် (遵义红, Zūnyì Hóng): ပြည်နယ်အတွင်းရှိ အနီးဆုံး “အိမ်နီးချင်း” ဖြစ်သည်။ မေထန်တွင် “ချန်မေ” စီးရီးနှင့် ဖူတိမ်တာပိုင်တို့မှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုမို “ချောမွေ့ပြီး” သစ်သီးဆန်ကာ၊ ပန်းပျားရည်ပရိုဖိုင်ကို အလေးပေးသည်။ ဖုဖုဟုန်ချာသည် ကားစ်ဒေသမြေသဘာဝကြောင့် ပိုမိုသော သတ္တုဓာတ်ဆန်မှုနှင့် “ပြည့်တင်းမှု” ဖြင့် ထူးခြားသည်။
ထျန်းဟုန်မောင်ဖန်း (滇红毛峰, Diānhóng Máo Fēng): ယူနန်အရွက်ကြီးအစာဆမ်ကုန်ကြမ်းမှ ထုတ်လုပ်သော ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်။ သိသိသာသာ ပိုမို “လေးလံပြီး”၊ ချောကလက်-ငရုတ်ကောင်းရနံ့များနှင့် ရည်၏အရောင်ပိုမိုနက်သည်။ ဖုဖုဟုန်ချာသည် ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး သပ်ရပ်ကာ၊ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ “ဂျိန်နန်ကျောင်း” နှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည်။
ချီမုန်းဟုန်ချာ (祁门红茶, Qímén Hóngchá၊ “ခီမွန်”): ထူးခြားသော “ချီမုန်းရနံ့” (祁门香) — သစ်ခွ-သစ်သီးအနံ့အစုအဝေး — ရှိသော စံပြ အန်းဟွေးကုန်းဖူအနီရောင်လက်ဖက်ရည်။ “အနှစ်” အားဖြင့် ပိုမိုပြေပြစ်ပြီး ပေါ့ပါးသည်။ ဖုဖုဟုန်ချာသည် ပိုမိုပြည့်တင်းပြီး ချိုမြပြီး၊ ပိုမိုထင်ရှားသော ပျားရည်-ကာရာမဲလ် အဆုံးသတ်ရှိသည်။
ကျိန့်ရှန်းရှောင်ကျုံး (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng၊ “လပ်ပ်ဆန်ဆူချောင်”): ထုံမု (桐木关) မှ ဖူကျန့်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်။ မီးခိုးကင် (ထင်းရှူး) ရနံ့ပါသော ဂန္ထဝင်ဗားရှင်းသည် ဖုဖုဟုန်ချာနှင့် အခြေခံကျကျ ကွဲပြားသည်၊ မီးခိုးမကင်သောဗားရှင်းသည် ပရိုဖိုင်အားဖြင့် ပိုမိုနီးစပ်သော်လည်း၊ ပိုမိုထင်ရှားသော ပန်းရနံ့ “မြင့်မားမှု” နှင့် သတ္တုဓာတ်ဆန်မှုနည်းပါးသည်။
ဖုအန်းဟုန် (普安红, Pǔ’ān Hóng): ရှေးကျသော လေးလုံးတွဲ လက်ဖက်ပင်၏ ကုန်ကြမ်းမှ ထုတ်လုပ်သော နောက်ထပ် ကွေ့ကျိုးအနီရောင်လက်ဖက်ရည်။ ပိုမိုထူးခြားဆန်းပြားပြီး၊ တောက်ပသော ပန်းရနံ့နှင့် ဒဏ္ဍာရီလာမူရင်းဇစ်မြစ်ဖြင့်။ ဖုဖုဟုန်ချာသည် စတိုင်လ်အားဖြင့် ပိုမို “ဂန္ထဝင်” ဆန်ပြီး၊ တရုတ်ကုန်းဖူအနီရောင်လက်ဖက်ရည်များ၏ ပင်မရေစီးကြောင်းနှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည်။

နိဂုံးချုပ်:

အန်ရှွန့်ဖုဖုဟုန်ချာသည် လက်ဖက်ပင်၏ နှစ်တစ်သန်းကျော် ဘူမိဗေဒသမိုင်း၊ မင်မျိုးရိုး ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူများ၏ နှစ်ပေါင်း ၆၀၀ အမွေအနှစ်နှင့် ကွေ့ကျိုး၏ ခေတ်သစ် ဂေဟစနစ်ဆိုင်ရာ အတွေးအခေါ်တို့ ဆုံစည်းရာ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ မြင့်မားသော တောင်ပေါ်ကားစ်ဒေသမြေသဘာဝ၊ အသန့်ရှင်းဆုံး အဝါရောင်မြေဆီလွှာများနှင့် “သန့်ရှင်းသော လက်ဖက်ရည်” အယူအဆတို့သည် ရှားပါးသော သတ္တုဓာတ်ဆန်မှုနှင့် ပြည့်တင်းမှုတို့ ပါဝင်ပြီး၊ ပျားရည်သစ်သီးများ၏ နွေးထွေးမှုနှင့် နွေးထွေးစေသော အရသာကျန်ရှိမှုတို့ဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသော ထုတ်ကုန်ကို ပုံဖော်ပေးသည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် အေးချမ်းသော ညနေခင်းလက်ဖက်ရည်သောက်ပွဲများအတွက်နှင့် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်တွင် “အနှစ်” နှင့် သပ်ရပ်မှုကြား ချိန်ခွင်လျှာကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် အထူးသင့်လျော်သည် — အသံမကျယ်သော်လည်း၊ အမှန်တကယ် နက်ရှိုင်းသော ကွေ့ကျိုးလက်ဖက်ရည်ကျောင်း၏ ကိုယ်စားပြုတစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ပြည်နယ်ပြင်ပတွင် အာရုံစိုက်မှု ခံထိုက်သည်။