home · article

အန်းဟွားထျန့်ကျန့်ဟေ့ချာ

Ānhuà tiān jiān hēichá · 安化天尖黑茶

ထျန့်ကျန့် (天尖) သည် “ဆန်ကျန့်” (三尖, Sān Jiān – “သုံးထောက်ဖျား”) စနစ်၏ အမြင့်ဆုံးအဆင့်ဖြစ်ပြီး၊ ယင်းသည် ဟူနန်ပြည်နယ် အန်းဟွားခရိုင်မှ ထုတ်လုပ်သည့် အခဲမဖြစ် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ သမိုင်းဝင် အဆင့်အတန်းခွဲခြားမှု ဖြစ်သည်။ အထူးရွေးချယ်ထားသော ပထမတန်းစား ကုန်ကြမ်းဖြင့်သာ ပြုလုပ်ပြီး ဧကရာဇ်နန်းတော်အတွက် ရည်ရွယ်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည့် တစ်ခုတည်းသော အန်းဟွားဟေ့ချာ ကိုယ်စားလှယ်ဖြစ်သည်။ အန်းဟွားဟေ့ချာ အမျိုးစုံအနက် – “သုံးထောက်ဖျား” (三尖)၊ “သုံးအုတ်ခဲ” (三砖) နှင့် “တစ်ခွေ” (一卷) တို့တွင် ထျန့်ကျန့်သည် အသိမ်မွေ့ဆုံးသော စရိုက်ဖြင့် ထူးကဲကာ ထင်းရှူးမီးခိုး အရသာကို ပျော့ပျောင်းချိုမြိန်သော အရသာနှောင်းနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာတိ:

အမျိုးအစား: အချဉ်ဖောက်ခြင်းခံရသော လက်ဖက်ခြောက် (ဟို့ဖားကျောင်ချာ, 后发酵茶, hòu fājiào chá)၊ ဟေ့ချာ (黑茶, Hēichá – “အနက်ရောင်လက်ဖက်”) အမျိုးအစားဝင် ဖြစ်သည်။ အချဉ်ဖောက်မှု အတိုင်းအတာ – သိုလှောင်စဉ် တဖြည်းဖြည်း တိုးပွားလာသော အပေါ့စား အလွန်အချဉ်ဖောက်ခြင်း ဖြစ်သည်။
အမျိုးအစားခွဲ: တရုတ်၏ ကျော်ကြားသော အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ။ “ဆန်ကျန့်” (三尖, Sān Jiān – ထျန့်ကျန့်၊ ကုန်ကျန့်၊ ရှန်ကျန့်) အမျိုးအစားစဉ်၏ အမြင့်ဆုံးအဆင့်ဖြစ်ပြီး ယင်းကို ရှန်ကျန့်ချာ (湘尖茶, Xiāng Jiān Chá – “ဟူနန်ထောက်ဖျားများ”) ဟုလည်း သိကြသည်။ ယဉ်ကျေးမှုတော်လှန်ရေးကာလ (၁၉၆၇) တွင် ဂန္ထဝင်အမည်များကို နံပါတ်များဖြင့် အစားထိုးခဲ့သည်- ထျန့်ကျန့်သည် “ရှန်ကျန့် နံပါတ် ၁” (湘尖1号)၊ ကုန်ကျန့်သည် “ရှန်ကျန့် နံပါတ် ၂”၊ ရှန်ကျန့်သည် “ရှန်ကျန့် နံပါတ် ၃” ဖြစ်လာသည်။ ၁၉၈၃ ခုနှစ်တွင် သမိုင်းဝင်အမည်ကို ပြန်လည်ထားရှိသော်လည်း ပညာရပ်ဆိုင်ရာ အမှတ်အသားများမှာ တစ်ပြိုင်တည်း ဆက်လက်တည်ရှိနေသည်။
မူလဇာတိ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟူနန်ပြည်နယ် (湖南省, Húnán Shěng)၊ အီယန်မြို့ပတ်ဝန်းကျင် (益阳市, Yìyáng Shì)၊ အန်းဟွားခရိုင် (安化县, Ānhuà Xiàn)။ အဓိက ထုတ်လုပ်ရာ ဒေသများမှာ – “တောင်တန်းနှစ်ခု၊ ချောင်းနှစ်ခု၊ ဂူခြောက်ခု” (两山两溪六洞, liǎng shān liǎng xī liù dòng): ယွင်ထိုင်တောင် (云台山, Yúntái Shān) နှင့် ဖူရုန့်တောင် (芙蓉山, Fúróng Shān)၊ ကောင်မာအဲရ်ရှီချောင်း (高马二溪, Gāomǎ Èr Xī) နှင့် ဟွမ်ဆားရှီချောင်း (黄沙溪, Huángshā Xī)၊ ထို့ပြင် “ဂူ” (တောင်ပိုင်းမိုက်ခရိုတောင်ကြား) ခြောက်ခုတို့ ဖြစ်သည်။ သမိုင်းဝင် ထုတ်လုပ်ရေးဗဟိုဌာနများမှာ ကျန်နန် (江南镇)၊ ရှောင်ယန် (小淹镇) နှင့် ပိုင်ဆားရှီ (白沙溪) မြို့နယ်များ ဖြစ်သည်။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၇°၅၉′–၂၈°၃၈′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၁၀°၄၃′–၁၁၁°၅၉′။ အန်းဟွားခရိုင်သည် ရှုယ်ဖုန်းတောင်တန်း (雪峰山, Xuěfēng Shān) ၏ မြောက်ဘက်စောင်း၊ ဇီဆွေမြစ် (资水, Zī Shuǐ) အလယ်ပိုင်းဒေသတွင် တည်ရှိသည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

အန်းဟွားဟေ့ချာ၏ အစောပိုင်းသမိုင်း။ အန်းဟွားခရိုင်၏ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုသည် ထန်မင်းဆက် (唐朝, ၆၁၈–၉၀၇) ခေတ်သို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိသည်။ ၈၅၆ ခုနှစ်တွင် “ဆန်ဖုကျင်ရှို့လူ” (膳夫经手录) ဟူသော ကျမ်းတွင် “ချွီကျန်မှ ပါးလွှာသော အပြားများ” (渠江薄片, Qújiāng Bó Piàn) ကို ဖော်ပြထားပြီး သမိုင်းပညာရှင်များက အန်းဟွားလက်ဖက်ခြောက်၏ အစောပိုင်းပုံစံများဟု ယူဆကြသည်။ ၁၃၉၁ ခုနှစ် (မင်မင်းဆက်၊ ဟုန်ဝူနန်းစံ) တွင် နန်းတော်က အန်းဟွားမှ အဖူးလက်ဖက်ခြောက် နှစ်စဉ် ၂၂ ကျင် (၁၃ ကီလိုဂရမ်ခန့်) ကို ဆက်သရန် သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ ၁၅၂၄ ခုနှစ် (မင်မင်းဆက်၊ ကျားကျင့် ၃ နှစ်) တွင် “ဟေ့ချာ” (黑茶) ဟူသော ဝေါဟာရကို အန်းဟွားလက်ဖက်ခြောက်များနှင့်စပ်လျဉ်း၍ ပထမဆုံး မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။ ၁၅၉၅ ခုနှစ် (မင်မင်းဆက်၊ ဝမ်လီ ၂၃ နှစ်) တွင် ဧကရာဇ်အမိန့်ဖြင့် အန်းဟွားဟေ့ချာကို အနောက်မြောက်နယ်မြေများနှင့် လက်ဖက်အတွက်မြင်းဖလှယ်ရေး (茶马交易, chámǎ jiāoyì) အတွက် “တရားဝင်လက်ဖက်ခြောက်” (官茶, guān chá) အဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့သည်။
“ဆန်ကျန့်” ပေါ်ထွန်းလာခြင်း။ “ကျန့်ချာ” (尖茶) အမျိုးအစားသည် ချန်လုံနန်းစံ (乾隆, ၁၇၃၆–၁၇၉၅) ကာလအတွင်း ပေါ်ပေါက်ခဲ့ပြီး ချွီဝေါ့ (曲沃, Qǔwò) မှ ဆန်းရှီးကုန်သည်များနှင့် ဒေသခံ “ကျန်နန်လောင်ချာဟန်” (江南老茶行) လက်ဖက်ခြောက်အလုပ်ရုံများ ပူးပေါင်း၍ နူးညံ့သော အနက်ရောင်ကုန်ကြမ်း (陕引, shǎn yǐn – “ဆန်းရှီးခွဲတမ်း”) ကို ဝါးတောင်းထဲတွင် အပေါ့စားဖိထားသော လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ပြုပြင်ခဲ့သည်။ မူလက (芽尖, ဖူးထောက်ဖျား)၊ (白毛尖, “အမွေးဖြူထောက်ဖျား”)၊ (天尖)၊ (贡尖)၊ (乡尖)၊ (生尖)၊ (捆尖) ဟူ၍ ခုနစ်မျိုး ခွဲခြားခဲ့သည်။ သဘာဝစျေးကွက်ရွေးချယ်မှုအရ (天尖)၊ (贡尖)၊ (生尖) ဟူသော အဓိကသုံးမျိုး ကျန်ရစ်ခဲ့ပြီး “ဆန်ကျန့်ချာ” (三尖茶) ဟု စုပေါင်းခေါ်ဆိုသည်။
ဧကရာဇ်ခေတ်။ ၁၈၂၅ ခုနှစ် (ချင်းမင်းဆက်၊ ဒေါင်းကွမ် ၅ နှစ်) တွင် ထျန့်ကျန့်နှင့် ကုန်ကျန့်တို့သည် ဧကရာဇ်ဆက်သရမည့်စာရင်း (贡品, gòngpǐn) တွင် ထည့်သွင်းခံရသည်။ ဒဏ္ဍာရီအရ ထျန့်ကျန့်သည် ဒေါင်းကွမ်ဧကရာဇ်ထံ လျန်ကျန်းပြည်နယ်ဘုရင်ခံဟောင်း ထောင်ဆူ (陶澍, Táo Shù) က ဆက်သသော လက်ဆောင်ကို အသိအမှတ်ပြုပေးခဲ့သည့် အမည်ဖြစ်သည်။ တင်းကျပ်သော အဆင့်အတန်းခွဲခြား စားသုံးမှုတစ်ရပ် ပေါ်ပေါက်ခဲ့သည်- ထျန့်ကျန့် (天尖 – “ကောင်းကင်ထောက်ဖျား”) သည် ဧကရာဇ်အတွက်ဖြစ်ပြီး (御茶房 – ဧကရာဇ်လက်ဖက်ရည်ဌာန) သို့ ဝင်ရောက်သည်။ ကုန်ကျန့် (贡尖 – “ဆက်သသောထောက်ဖျား”) သည် အဆင့်မြင့်အရာရှိကြီးများနှင့် နယ်စပ်ဒေသလူမျိုးခေါင်းဆောင်များအတွက်ဖြစ်သည်။ ရှန်ကျန့် (生尖 – “ရိုးရှင်းသောထောက်ဖျား”) သည် အလယ်အလတ်အဆင့်အရာရှိများအတွက်ဖြစ်သည်။ ထောင်ဆူသည် အန်းဟွားလက်ဖက်ခြောက်ကို ကဗျာဖြင့် ချီးကျူးခဲ့သည်- «才交谷雨见旗枪，安排火坑打包厢。芙蓉山顶多女伴，采得仙茶带露香» (Cái jiāo Gǔyǔ jiàn qíqiāng…) – “(ဂူယွီ)မိုးရာသီသို့ ရောက်သည်နှင့် ‘အလံနှင့်လှံများ’ [အညှောင့်များ] ကို မြင်ရသည်။ မီးဖိုဘေးတွင် လက်ဖက်ခြောက်များကို သေတ္တာများထဲ ထည့်ကြသည်။ (ဖူရုန့်တောင်) ထိပ်ပေါ်တွင် အပျိုမလေးများစွာ – နှင်းရနံ့ကျန်ရှိနေသေးသော အံ့ဖွယ်လက်ဖက်ခြောက်ကို ဆွတ်ခူးနေကြသည်။”
ဇော်စုန်ထန်နှင့် လက်ဖက်ခြောက်မူဝါဒ။ ဇော်စုန်ထန် (左宗棠, Zuǒ Zōngtáng, ၁၈၁၂–၁၈၈၅) သည် ချင်းခေတ်နှောင်း စစ်ဗိုလ်နှင့် ဆန်းရှီး-ကန်းစုပြည်နယ်ဘုရင်ခံဖြစ်ပြီး အန်းဟွားတွင် ရှစ်နှစ်ကြာ (၁၈၄၀–၁၈၄၈) နေထိုင်ကာ ဒေသတွင်းလက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုကို နက်နက်ရှိုင်းရှိုင်း လေ့လာဆည်းပူးခဲ့သည်။ ၁၈၇၃ ခုနှစ်တွင် သူသည် လက်ဖက်ခြောက်ကုန်သွယ်ရေးကို ပြုပြင်ပြောင်းလဲခဲ့သည်- “ယင်” (引, လိုင်စင်) ကို “ဖျောင်း” (票, လက်မှတ်) ဖြင့် အစားထိုးခြင်းနှင့် “တောင်ဘက်ဌာနခွဲ” (南柜, nán guì) ဖွင့်လှစ်ခြင်းတို့ကြောင့် အန်းဟွားဟေ့ချာ ကို ရုရှားနှင့် အနောက်မြောက်ဘက်သို့ တင်ပို့မှုကို သိသိသာသာ လွယ်ကူစေခဲ့သည်။ ဤပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုသည် ၂၀ ရာစုအထိ တည်တံ့သော နယ်စပ်ဒေသလက်ဖက်ခြောက်ထောက်ပံ့ရေးစနစ်၏ အခြေခံကို ချမှတ်ပေးခဲ့သည်။
မကြာသေးမီက သမိုင်း။ ၁၉၃၉ ခုနှစ်တွင် အန်းဟွားဇာတိ ဖုန်ရှန်ဇော် (彭先泽, Péng Xiānzé, ၁၉၀၂–၁၉၅၁) သည် နိုင်ငံခြားပညာတတ် စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံပညာရှင်ဖြစ်ပြီး “ကျန်နန်လောင်ချာဟန်” အလုပ်ရုံကို ငှားရမ်းကာ ယနေ့ခေတ် ပိုင်ဆားရှီစက်ရုံ (白沙溪茶厂, Báishāxī Cháchǎng) ၏ ရှေ့ပြေးဖြစ်သော ဟူနန်အုတ်လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ပိုင်ဆားရှီသည် နောက်ပိုင်းသမိုင်းတစ်လျှောက်လုံး “ဆန်ကျန့်” နည်းပညာ၏ အဓိက ထိန်းသိမ်းသူအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိခဲ့သည်။ ၁၉၆၇ ခုနှစ် ယဉ်ကျေးမှုတော်လှန်ရေးကာလတွင် “ကောင်းကင်”၊ “ဆက်သ”၊ “ရိုးရှင်း” ဟူသော အမည်များကို ပဒေသရာဇ်အကြွင်းအကျန်များအဖြစ် သတ်မှတ်ပြီး နံပါတ်များဖြင့် အစားထိုးခဲ့သည် (ရှန်ကျန့် နံပါတ် ၁၊ ၂၊ ၃)။ ၁၉၈၃ ခုနှစ်တွင် သမိုင်းဝင်အမည်များကို ပြန်လည်သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင် အန်းဟွားခရိုင်လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်းအသင်းသည် ပိုင်ဆားရှီ၏ မှတ်တမ်းများကိုအခြေခံ၍ ရှန်ကျန့်ချာအတွက် လုပ်ငန်းစံတစ်ခုကို ရေးဆွဲခဲ့ပြီး ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် အာဏာသက်ဝင်စေခဲ့သည်။ ၂၀၁၆ ခုနှစ်တွင် ယင်းစံကို အမျိုးသားအဆင့်သို့ မြှင့်တင်ခဲ့သည် (ပိုင်ဆားရှီက အဓိက ရေးဆွဲသူအဖြစ် ဦးဆောင်ခဲ့သည်)။ တစ်ပြိုင်တည်းတွင် နည်းပညာကို ဒေသဆိုင်ရာ မြင်သာမှုမရှိသော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခြင်း ဆက်လက်ဖြစ်ပေါ်ခဲ့သည်- ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် ခရိုင်အဆင့်၊ ၂၀၁၆ ခုနှစ်တွင် မြို့အဆင့်၊ ၂၀၁၉ ခုနှစ်တွင် အန်းဟွားထျန့်ကျန့်ချာ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် ဟူနန်ပြည်နယ်အဆင့် မြင်သာမှုမရှိသော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် ကိုယ်စားလှယ်စီမံကိန်းများစာရင်း (湖南省第四批省级非遗代表性项目名录) တွင် ထည့်သွင်းခံရသည်။
အမည်:
- အန်းဟွား (安化): ခရိုင်အမည်၊ စာပေါ်အနက်မှာ “ငြိမ်းချမ်းသော ပြောင်းလဲခြင်း” ဖြစ်သည်။ ရှေးအမည်မှာ (梅山) ဖြစ်သည်။ “ဦးစွာလက်ဖက်ရှိပြီးမှ ခရိုင်ကိုတည်သည်” (先有茶，后建县) ဟူသော ဆိုရိုးရှိသည်။
- (天尖): “ကောင်းကင်ထောက်ဖျား” – စာပေါ်အနက်မှာ “အမြင့်ဆုံးအဆင့်” ဖြစ်သည်။ 天 (tiān, “ကောင်းကင်”) စာလုံးသည် အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေးကို ညွှန်ပြပြီး ဧကရာဇ်အဆင့်သို့ ညွှန်းဆိုသည်။ 尖 (jiān) – “ထောက်ဖျား၊ အဖျား၊ ထိပ်” – ကုန်ကြမ်းအဖြစ် အသုံးပြုသော နူးညံ့သော အဖူးများနှင့် အပေါ်ပိုင်းအရွက်များ၏ ပုံသဏ္ဌာန်ကို ရည်ညွှန်းသည်။
- (黑茶): “အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်” – တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်၏ အခြေခံအမျိုးအစား ခြောက်မျိုးအနက် တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းခံရသော လက်ဖက်ခြောက်များကို စုစည်းထားသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု။ ထျန့်ကျန့်သည် အန်းဟွားယဉ်ကျေးမှုတွင် အထူးနေရာတစ်ခု ရရှိထားသည်- ၎င်းသည် ဧကရာဇ်ဆက်သသော မြင့်မြတ်မှုနှင့် ပြည်သူတို့၏ ဝါးထုပ်ပိုးမှု – တရုတ်နိုင်ငံတွင် ရှေးအကျဆုံး ကျန်ရစ်သော လက်ဖက်ခြောက်ထည့်သည့် ပုံစံ တို့ ပေါင်းစပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ ထျန့်ကျန့်သည် အန်းဟွားမှ ဟန်ကို (汉口) ကိုဖြတ်၍ ရုရှားနယ်စပ် ကျားထာ့ (恰克图) အထိ သွယ်တန်းသော “မဟာလက်ဖက်ခြောက်လမ်း” (万里茶路, Wànlǐ Chálù) တွင် သံတမန်ရေးနှင့် ကုန်သွယ်ရေးဆိုင်ရာ ဖလှယ်မှု၏ အကြောင်းအရာတစ်ခုဖြစ်ခဲ့သည်။ ယနေ့တွင် “ဆန်ကျန့်ချာ” သည် အန်းဟွားလက်ဖက်ခြောက်ဓလေ့၏ သင်္ကေတအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေသည် – တူညီသော လက်မှုပညာ၏ အဆင့်သုံးဆင့်သည် “ကုန်ကြမ်းသည် အခြေခံ၊ ကျွမ်းကျင်မှုသည် သော့ချက်၊ ရင့်ကျက်မှုသည် အထွတ်အထိပ်” (原料是基础，技术是关键，陈化是升华, yuánliào shì jīchǔ, jìshù shì guānjiàn, chénhuà shì shēnghuá) ဟူသော မူကို ပုံဖော်ထားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

မျိုး / ပျိုးမျိုး: အဓိက ကုန်ကြမ်းမှာ အန်းဟွားအုပ်စုလိုက်မျိုးများ (安化群体品种, Ānhuà qúntǐ pǐnzhǒng) ၏ အရွက်များဖြစ်ပြီး အထူးသဖြင့် (云台山大叶种, Yúntáishān Dàyè Zhǒng) – ၁၉၆၅ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ပင်၏ ပထမဆုံး အမျိုးသားအဆင့် ထူးချွန်မျိုး ၂၁ မျိုးအနက် တစ်မျိုးအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရသော အရွက်ကြီးမျိုးစိတ်ဖြစ်သည် (编号 GS13024-1985)။ ယင်းမှတစ်ဆင့် အမျိုးသားအဆင့် မျိုးကောင်းမျိုးသန့်သုံးမျိုး မွေးထုတ်ခဲ့သည်: (槠叶齐, Zhūyè Qí)၊ (白毫早, Báimáo Zǎo)၊ (湘波绿, Xiāngbō Lǜ)။ (云台山大叶种) သည် အရွက်ကြီးချုံပင် (Camellia sinensis var. sinensis, အုပ်စုလိုက်မျိုးကွဲ) ဖြစ်ပြီး ကြီးမား၍ အသားထူသော အရွက်များ (ရိုးရာဆိုရိုး- “အညှာဖြင့် လှေကိုထောက်နိုင်၊ အရွက်ဖြင့် ဆားကိုထုတ်နိုင်” – 梗子撑得船，叶子包得盐) နှင့် ထုတ်ယူနိုင်သော အရာဝတ္ထုများ ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ထျန့်ကျန့်အတွက် အဓိကအားဖြင့် (槠叶齐) မျိုးနှင့် အန်းဟွားအုပ်စု၏ အခြားသေးငယ်သော အရွက်အလတ်စား ကိုယ်စားလှယ်များကို အသုံးပြုပြီး ပိုမိုနူးညံ့သိမ်မွေ့သော ကုန်ကြမ်းကို ပေးသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: ခူးဆွတ်ခြင်းကို ဧပြီလလယ် (ဂူယွီရာသီ – 谷雨, Gǔyǔ, “ကောက်ပဲသီးနှံမိုး”) ဝန်းကျင်မှ မေလအစောပိုင်းအထိ ပြုလုပ်သည်။ ထျန့်ကျန့်အတွက် (清明, Qīngmíng) ပြီးနောက်နှင့် (谷雨) အတွင်း ခူးဆွတ်သော အနောစောဆုံးနှင့် နူးညံ့သော နွေဦးကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုသည်။ နွေဦးခူးသိမ်းမှသာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု အမြင့်ဆုံးနှင့် သိမ်မွေ့သော ရနံ့ကို အာမခံသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံ: အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက် (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) – ပထမတန်းစား (一级, yī jí) စံဖြစ်သည်။ ထျန့်ကျန့်အတွက် အဓိကအားဖြင့် ပထမတန်းစား အနက်ရောင်မောင်ချာ (一级黑毛茶, yī jí hēi máochá) ကို အသုံးပြုပြီး တစ်ပိုင်းတစ်စ တိုးမြှင့်ထားသော အရည်အသွေးရှိသော ဒုတိယတန်းစား မောင်ချာ အနည်းငယ်ရောစပ်သည်။ နှိုင်းယှဉ်ရလျှင် ကုန်ကျန့်ကို ဒုတိယတန်းစား မောင်ချာ (二级) ဖြင့် ပြုလုပ်ပြီး ရှန်ကျန့်ကို ပိုမိုကြမ်းတမ်းပြီး အညှာများသော တတိယ-စတုတ္ထတန်းစားဖြင့် ပြုလုပ်သည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အရွက်များသည် မပျက်စီးဘဲ နဂိုအတိုင်း၊ ကောင်းမွန်သော နူးညံ့မှု (嫩度, nèndù) ရှိရမည်။ အန်းဟွားဇာတိဖြစ်သော လက်ဖက်ခြောက်ကို အသုံးပြုရန် အခြေခံအားဖြင့် အရေးကြီးသည်- “ပြင်ပမှလာသော ကုန်ကြမ်းဖြင့် မပြုလုပ်ရဟု မဆိုနိုင်သော်လည်း အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် အရည်အသွေးနှင့် အရသာမှာ သိသာစွာ ကျဆင်းသွားလိမ့်မည်” – ဤအဆိုအမိန့်သည် အလွန်အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ အဏုဇီဝဖြစ်စဉ်များအပေါ် ဒေသတွင်းမြေဆီဩဇာ၏ တစ်မူထူးခြားသော လွှမ်းမိုးမှုကို ထင်ဟပ်စေသည်။

4. ဒေသအခြေအနေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် တည်နေရာ။ အန်းဟွားခရိုင်သည် (雪峰山脉, Xuěfēng Shānmài) ၏ မြောက်ဘက်စောင်းများ၊ (资水) မြစ်အလယ်ပိုင်းတွင် ကျယ်ပြန့်စွာ တည်ရှိသည်။ နယ်မြေကို “ရှစ်ပုံမှာ တောင်များ၊ တစ်ဝက်ပုံမှာ ရေ၊ တစ်ဝက်ပုံမှာ လယ်ယာ၊ တစ်ပုံမှာ ခြောက်သွေ့မြေနှင့် ခြံမြေ” (八山半水半分田，一分旱土和庄园) ဟူသော ဖော်မြူလာဖြင့် ဖော်ပြသည်။ နက်ရှိုင်းသော မြစ်ချိုင့်ဝှမ်းများနှင့် ချောင်းမြောင်းများစွာရှိသော တောင်ထူထပ်သည့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်သည် မိုက်ခရိုရာသီဥတု ကွဲပြားမှုများကို ဖန်တီးပေးသည်။ လက်ဖက်ပင်များသည် ဤနေရာတွင် မူလကပင် ပေါက်ရောက်ခဲ့သည် – “တောင်စောက်များနှင့် ရေစပ်များတွင် – မျိုးမကြဲဘဲ အလိုအလျောက်ပေါက်သည်” (山崖水畔，不种自生, shān yá shuǐ pàn, bù zhòng zì shēng)။
အမြင့်။ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၅၀ မှ ၁၄၀၀ မီတာအထိ။ ထျန့်ကျန့်အတွက် အကောင်းဆုံးကုန်ကြမ်းကို “တောင်တန်းနှစ်ခု” (ယွင်ထိုင်တောင်၊ ဖူရုန့်တောင်) နှင့် “ချောင်းနှစ်ခု” (ကောင်မာအဲရ်ရှီ) ဒေသများရှိ အမြင့် ၄၀၀-၈၀၀ မီတာတွင် စုဆောင်းသည်။ (ဖူရုန့်တောင်) ၏ မြင့်မားသော လက်ဖက်ခြံများ (၁၄၀၀ မီတာအထိ) သည် ထင်ရှားသော ပန်း-သစ်သီးရနံ့နှင့် အားကောင်းသော (回甘) တို့ဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်ကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။
မြေဆီလွှာ။ ကျောက်ပြားများနှင့် (板页岩风化物) တို့မှ ဖြစ်ပေါ်လာသော အနီ-ဝါ (红黄壤, hóng huáng rǎng) မြေများ လွှမ်းမိုးသည်။ pH – ၄.၃–၆.၀၊ အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်ပါဝင်မှု – ၂% ကျော်။ အန်းဟွား၏ တစ်မူထူးခြားသော အချက်မှာ လွန်ခဲ့သော နှစ်သန်း ၆၀၀–၇၀၀ ခန့်က ဖြစ်ပေါ်ခဲ့သော ရေခဲခေတ်ကျောက်စိုင်များ (冰碛岩, bīngqì yán) တည်ရှိခြင်းဖြစ်သည်။ အန်းဟွားသည် ကမ္ဘာ့ရေခဲခေတ်ကျောက်စိုင်အရန်ပမာဏ၏ ၈၅% ခန့်ကို စုစည်းထားသည်။ ဤကျောက်များက မြေဆီလွှာကို အဏုအာဟာရဓာတ်များ အထူးသဖြင့် ဆယ်လီနီယမ် ဖြည့်တင်းပေးသည်။ အန်းဟွားလက်ဖက်ခြောက်တွင် ပျမ်းမျှ ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှုသည် 0.22 ppm ဖြစ်ပြီး တရုတ်ပျမ်းမျှထက် နှစ်ဆ၊ ကမ္ဘာ့ပျမ်းမျှထက် ၇ ဆ ပိုများသောကြောင့် အန်းဟွားဟေ့ချာကို “ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝသော လက်ဖက်ခြောက်” (富硒茶, fù xī chá) ဟု ခေါ်ဆိုနိုင်သည်။
ရာသီဥတု။ အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုံရာသီဥတု၊ ရာသီလေးခု ထင်ရှားသည်။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် ၁၆–၁၇ °C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၆၀၀–၁၈၀၀ မီလီမီတာ၊ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ မြင့်မားသည် (မြူများ မကြာခဏကျသည်)။ တိုတောင်းသော ပြင်းထန်အေးမြချိန်နှင့် ရှည်လျားသော အပင်ကြီးထွားရာသီ (၇ လအထိ) သည် ပိုလီဖီနောနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ နှေးကွေးစွာ စုဆောင်းမိစေရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
ရေအရင်းအမြစ်များ။ (资水) မြစ်နှင့် ၎င်း၏ မြစ်လက်တက်များသည် ထူထပ်သော ရေအားလျှပ်စစ်ကွန်ရက်ကို ဖွဲ့စည်းသည်။ သန့်ရှင်းသော တောင်ရေသည် အဆင့်ဆင့်ပြုလုပ်ထားသော လက်ဖက်ခြံများကို ရေသွင်းပေးပြီး မြစ်ချိုင့်ဝှမ်းများ၏ မြင့်မားသော စိုထိုင်းဆသည် ညီညာသော အပင်ကြီးထွားမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ထျန့်ကျန့် ထုတ်လုပ်မှုတွင် အဆင့်နှစ်ဆင့် ဆက်တိုက်ပါဝင်သည်- အနက်ရောင်မောင်ချာ (黑毛茶, hēi máochá – “အခြေခံပြုပြင်ခြင်း”, 初制, chūzhì) ပြုလုပ်ခြင်းနှင့် နောက်ဆုံးပြုပြင်ခြင်း (精制, jīngzhì) တို့ဖြစ်သည်။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ ထင်းရှူးမီးတောက်ဖွင့်၍ အခြောက်ခံရန် “ခုနစ်ကြယ်မီးဖို” (七星灶, Qī Xīng Zào) ကို အသုံးပြုခြင်းနှင့် လက်ဖြင့်ဖိသိပ်ထားသော ဝါးထုပ်ပိုးခြင်းတို့ ဖြစ်သည်။

အဆင့် ၁။ အနက်ရောင်မောင်ချာ ထုတ်လုပ်ခြင်း (初制):

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎi zhāi). ပထမတန်းစားအရွက်များ (一芽二三叶) ကို (谷雨) ကာလအတွင်း လက်ဖြင့် ဆွတ်ခူးသည်။
ရှာချင်း – “စိမ်းစိုမှုကို သတ်ခြင်း” (杀青, shā qīng). ဝေါ့ခ် သို့မဟုတ် စက်ဒလိမ့်တုံးတွင် အပူချိန်မြင့် လှော်ခြင်းဖြစ်သည်။ (黑茶) အတွက် ကုန်ကြမ်းသည် လက်ဖက်စိမ်းထက် ပို၍ကြီးသောကြောင့် မလှော်မီ အရွက်မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ ရေအနည်းငယ်ဖျန်းတတ်သည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ နောက်ဆက်တွဲအချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် ကျန်ရှိသောအစိုဓာတ်ကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ် အင်ဇိုင်းများကို မလှုပ်ရှားနိုင်အောင် ပြုလုပ်ရန်ဖြစ်သည်။
ပထမအကြိမ် လိပ်ခြင်း (初揉, chū róu). (杀青) ပြီးနောက် ပူနေသောအရွက်များကို လက်ဖြင့်ဖြစ်စေ၊ လိပ်စက်ဖြင့်ဖြစ်စေ ခွေ၍ ရှည်မျောမျော အကွက်များ (条形, tiáo xíng) ဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ကာ ဆဲလ်ရည်ကို မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ ညှစ်ထုတ်သည်။ အရွက်သားကို အကြောမှ မခွာမိစေရန် အရေးကြီးသည်၊ သို့မဟုတ်ပါက “ရေမြှုပ်” (丝瓜瓤) ဟူသော ချို့ယွင်းချက်ဖြစ်ပေါ်လာသည်။
ဝေါ့ဒွီ – စိုစွတ်စုပုံခြင်း (渥堆, wò duī). လိပ်ထားသောအရွက်များကို အဖတ်မဖြိုဘဲ ၆၆–၁၀၀ စင်တီမီတာ အမြင့်ရှိ အစုအပုံအဖြစ် စုပုံကာ စိုစွတ်သောအဝတ်ဖြင့် ဖုံးအုပ်သည်။ အခြေအနေ: အခန်းအပူချိန် ~၂၅ °C၊ စိုထိုင်းဆ ≥ ၈၅%၊ လက်ဖက်ကုန်ကြမ်းအစိုဓာတ် ~၆၅%။ ကြာချိန် – ၁၈–၂၄ နာရီ။ အရွက်များ အဝါ-အညိုရောင်သို့ ပြောင်းလာပြီး “စိမ်းသော” အနံ့ ပျောက်ကာ အချဉ်ဖောက်အမျိုးအစားကဲ့သို့ ချိုမြိန်သော ရနံ့ (甜酒糟香, tián jiǔzāo xiāng) ပေါ်လာပြီး အလင်းပေါက်ကြည့်လျှင် အရွက်သည် တစ်ဝက်ကြည်လင်သော ဝါးစိမ်းရောင်အဖြစ် ပေါ်လာသောအခါ အချဉ်ဖောက်ခြင်း လုံလောက်သည်ဟု ယူဆသည်။
ပြန်လည်လိပ်ခြင်း (复揉, fù róu). (渥堆) ပြီးနောက် အရွက်များကို အနည်းငယ်ဖြေလျှော့ပြီး ပုံစံတင်းကျပ်စေရန်နှင့် ဆဲလ်ပျက်စီးမှုအဆင့် ≥ ၃၀% ရောက်စေရန် တစ်ဖန်ပြန်လည်လိပ်သည်။
ခုနစ်ကြယ်မီးဖိုတွင် အခြောက်ခံခြင်း (七星灶松柴明火干燥, Qī Xīng Zào sōng chái míng huǒ gānzào). ဤသည်မှာ အန်းဟွားဟေ့ချာ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို အဆုံးအဖြတ်ပေးသော တစ်မူထူးခြားပြီး အရေးအကြီးဆုံးအဆင့်ဖြစ်သည်။ “ခုနစ်ကြယ်မီးဖို” သည် စောင်းထားသော ကြမ်းပြင်နှင့် ခုနစ်ခု (သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပိုသော) မီးဖိုပေါက်များပါရှိသော အုတ်ဖြင့်ဆောက်ထားသည့် တည်ဆောက်မှုဖြစ်ပြီး ရေပုံးထဲက ခုနစ်စင်းကြယ် (北斗七星) ကို အစွဲပြု၍ အမည်ပေးထားသည်။ မီးဖိုများတွင် ထင်းရှူးထင်း (松柴, sōng chái) ကို ဖွင့်ထားသော မီးတောက်ဖြင့် မီးရှို့သည်။ အပူသည် စောင်းနေသောကြမ်းပြင်တစ်လျှောက် တက်လာပြီး စိုစွတ်သောလက်ဖက်ခြောက်ကို အလွှာလိုက်ခင်းထားသော ဝါးကြိုးထုံးခင်းများ (焙摺, bèi zhé) ကို အညီအမျှ အပူပေးသည်။ ခင်းထားသောမျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ အပူချိန်သည် ၁၂၀–၁၆၀ °C ရှိပြီး ဤအကွာအဝေးအတွင်းတွင်ပင် ကဖင်းဓာတ်သည် အငွေ့ပျံပြီး ကျောက်ခဲအေးဖြစ်စဉ် (ကျောက်ခဲအေးဖြစ်မှတ်အပူချိန် ~၁၆၀–၁၇၀ °C) စတင်လာသည်။ ၎င်းသည် အချောထည်လက်ဖက်ခြောက်တွင် ကဖင်းပါဝင်မှုကို သိသိသာသာ လျော့ကျစေပြီး အန်းဟွားဟေ့ချာ၏ ခန္ဓာကိုယ်အပေါ် ပျော့ပျောင်းသော သက်ရောက်မှုကို ရှင်းလင်းစေသည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကို ဆက်တိုက်အလွှာခုနစ်ခုဖြင့် ခင်းထားသည်။ အပေါ်ဆုံးအလွှာသည် ~၈၀% ခြောက်သွေ့သွားသောအခါ အစုလိုက်ကို လှန်ကာ အခြောက်ခံမှု အပြီးသတ်သည်။ တစ်ပြိုင်နက်တည်းတွင် “ရနံ့သုံးမျိုး၏ ပေါင်းစပ်မှု” (三香合一, sān xiāng hé yī) ဖြစ်ပေါ်သည်- ထင်းရှူးမီးခိုး၊ ဝါးလန်းဆန်းမှုနှင့် လက်ဖက်ခြောက်၏ ကိုယ်ပိုင်ရနံ့ – ဤသို့ဖြင့် ကျော်ကြားသော “ထင်းရှူးမီးခိုးအရိပ်” (松烟香, sōng yān xiāng) ကို ဖန်တီးသည်။ ထို့အပြင် နှေးကွေးသောအခြောက်ခံမှုဖြစ်စဉ်တွင် လက်ဖက်ခြောက်အဝါရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ (茶黄素) သည် လက်ဖက်ခြောက်အညိုရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ (茶褐素) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပြီး လက်ဖက်ခြောက်ခြောက်၏ ထူးခြားသော အနက်ရောင်-ဆီမွှေးအရောင်ကို တည်မြဲစေသည်။

အဆင့် ၂။ နောက်ဆုံးပြုပြင်ခြင်း (精制):

ဆန်ခါတင်ခြင်းနှင့် အဆင့်ခွဲခြင်း (筛分拣剔, shāi fēn jiǎn tī). (毛茶) ကို ဆန်ခါများဖြင့် တင်ကာ၊ လေမှုတ်စက်ဖြင့် ပေါ့ပါးသောအစိတ်အပိုင်းများကို ခွဲထုတ်ကာ၊ စံမမီသောအရွက်များနှင့် အညစ်အကြေးများကို လက်ဖြင့် ဖယ်ရှားသည်။ ထျန့်ကျန့်အတွက် ပထမတန်းစား (毛茶) ကို ဒုတိယတန်းစား အနည်းငယ်ဖြင့် ရွေးထုတ်သည်။
အပူချိန်မြင့် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပေါင်းခြင်း (高温气蒸, gāowēn qì zhēng). ရွေးချယ်ထားသော (毛茶) ကို ဖိအားမြင့် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ကုသသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အရွက်ကို ပျော့ပြောင်းစေရန်၊ အန္တရာယ်ရှိသော အဏုဇီဝများကို ဖျက်ဆီးရန်နှင့် ဖိသိပ်ရန်အတွက် ပြင်ဆင်ရန်ဖြစ်သည်။
တောင်းထဲသို့ထည့်၍ ဖိသိပ်ခြင်း (装篓紧压, zhuāng lǒu jǐn yā). ပျော့ပြောင်းသွားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို “သေတ္တာပုံဘောင်” (箱形架, xiāng xíng jià) တွင် တပ်ဆင်ထားသော ဝါးတောင်း (篾篓, miè lǒu) ထဲသို့ ထည့်သည်။ ထည့်သွင်းရာတွင် ၃–၅ ကြိမ် ကြားခံစက်ဖြင့် ဖိသိပ်ခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်သည်- ဘောင်ကို ဖိစက်အောက်တွင် ထားကာ ဖိ၊ ထုတ်ယူ၊ နောက်ထပ်လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ကာ ထပ်ဖိသည်။
ချည်နှောင်ခြင်းနှင့် အမှတ်အသားပြုလုပ်ခြင်း (捆包刷字, kǔn bāo shuā zì). ဖိသိပ်ထားသော တောင်းကို ဘောင်မှထုတ်ယူကာ အလေးချိန်တိုင်း၊ ဝါးကြိုးပြားများဖြင့် ကြက်ခြေခတ်ပတ်၍ အမှတ်အသား (ထုတ်လုပ်သည့်ရက်စွဲ၊ အမျိုးအစား၊ ထုတ်လုပ်သူ) ကို ရေးထိုးသည်။
ရင့်ကျက်မှုအတွက် လေသလပ်ခံထားခြင်း (晾置, liàng zhì). ထုပ်ပိုးထားသော တောင်းများကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော ဂိုဒေါင်တွင် နှေးကွေးစွာ ထပ်မံခြောက်သွေ့စေရန်နှင့် သဘာဝအလွန်အချဉ်ဖောက်ခြင်း စတင်ရန်အတွက် စီထားသည်။

ရိုးရာထုပ်ပိုးမှု။ ထျန့်ကျန့်၏ ထုပ်ပိုးမှုသည် အလွှာသုံးလွှာပါဝင်သည်- အတွင်းဆုံးအလွှာမှာ (粽叶, zòng yè – ဝါးရွက်)၊ အလယ်အလွှာမှာ (棕叶, zōng yè – ထန်းရွက်)၊ အပြင်ဘက်တွင် ဝါးခြမ်းဖြင့်ရက်ထားသော တောင်း (篾篓) ဖြစ်သည်။ ဤတည်ဆောက်ပုံသည် အလွန်အချဉ်ဖောက်ခြင်း ဆက်လက်ဖြစ်ပေါ်ရန် လိုအပ်သော လေဝင်လေထွက်ကောင်းမှုကို ပေးစွမ်းပြီး တစ်ချိန်တည်းတွင် အခြားအနံ့များမှ ကာကွယ်ပေးသည်။ သမိုင်းဝင်ပုံစံမှာ တောင်းတစ်ခုလျှင် ၅၀–၁၀၀ ကျင် (၂၅–၅၀ ကီလိုဂရမ်) ဖြစ်သည်။ ခေတ်မီပုံစံများမှာ ၅၊ ၂၊ ၁ ကီလိုဂရမ်နှင့် ၅၀၀ ဂရမ်တို့ဖြစ်သည်။ ဆန်ကျန့်၏ ဝါးတောင်းသည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် ရှေးအကျဆုံးကျန်ရစ်သော လက်ဖက်ခြောက်ထုပ်ပိုးမှုပုံစံတစ်ခုဟု ယူဆကြသည်။

6. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

လက်ဖက်ခြောက်၏အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန် (外形, wàixíng). တင်းကျပ်၍ ကျစ်လစ်စွာလိပ်ထားသော ရှည်မျောမျောအကွက်များ (条索紧结, tiáo suǒ jǐn jié)၊ အတော်အတန်ဖြောင့်ပြီး ကောင်းမွန်သောနူးညံ့မှုရှိသည်။ အရောင် – အနက်ရောင်၊ အဆီအိမ်တောက်ပမှု (乌黑油润, wū hēi yóu rùn)၊ အရည်အသွေးမြင့်အသုတ်များတွင် ထင်ရှားသော ရွှေရောင်အဖူးများ ပါသည်။
လက်ဖက်ခြောက်၏ရနံ့။ သန့်ရှင်း၊ နက်ရှိုင်းပြီး ထင်ရှားသော ထင်းရှူးမီးခိုးအရိပ် (松烟香, sōng yān xiāng) ရှိသည်။ လတ်ဆတ်သော (၁–၃ နှစ်) လက်ဖက်ခြောက်တွင် မီးခိုးအရသာလွှမ်းမိုးသည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့် ၎င်းသည် ပျော့ပြောင်းလာပြီး သစ်သား၊ ပျားရည်နှင့် သစ်သီးခြောက်အရိပ်များကို နေရာဖယ်ပေးသည်။
အဖျော်ရနံ့ (香气, xiāngqì). သန့်ရှင်းပြီး သဟဇာတဖြစ်သော (醇和, chún hé)၊ ထင်းရှူးမီးခိုးလွှမ်းမိုးမှုရှိသည်။ အသက်အရွယ်ရလာသည်နှင့်အမျှ ပျားရည်၊ အခွံမာသီး၊ ဆီးသီးခြောက်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၏ အရိပ်များဖြင့် ကြွယ်ဝလာသည်။
အဖျော်ရည်အရောင် (汤色, tāng sè). လိမ္မော်-ဝါ (橙黄, chéng huáng)၊ ကြည်လင်ပြီး စိမ့်ထွက်သည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့် လိမ္မော်-အနီ (橙红带艳, chéng hóng dài yàn) သို့ နက်ရှိုင်းလာကာ သန့်ရှင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဖန်ခွက်ထဲတွင် အချိန်ကြာသိမ်းထားသော အနီရောင်ဝိုင်နှင့် ဆင်တူသည်။
အရသာ (滋味, zīwèi). ပြည့်ပြည့်ဝဝနှင့် ကြွယ်ဝသော (醇厚, chún hòu)၊ ထူးခြားသော ချိုမြိန်မှု (甘润, gān rùn) နှင့် နှစ်လိုဖွယ် ချောမွတ်မှု (爽滑, shuǎng huá) ရှိသည်။ (回甘, huí gān – ပြန်လာသောချိုမြိန်မှု) ကို လည်ချောင်းမှ စတင်၍ တဖြည်းဖြည်း တိုးလာသည်ကို ထင်ရှားစွာ ခံစားရသည်။ ပထမအကြိမ်ဖျော်ရည်များသည် မီးခိုးနှင့် သစ်သားအရိပ်ကို ဖော်ပြသည်။ ၃–၄ ကြိမ်မြောက်မှစ၍ ပျားရည်၊ အခွံမာသီးနှင့် သစ်သီးအရိပ်များ ပွင့်လာသည်။ လက်ဖက်ခြောက်သည် မြင့်မားသော တည်မြဲမှုဖြင့် ထူးခြားသည်- ၁၀–၁၅ ကြိမ် ပြည့်ပြည့်ဝဝ ဖျော်နိုင်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်ကျန်အမှုန်များ (叶底, yè dǐ). အဝါ-အညို (黄褐, huáng hè)၊ အတော်အတန် နူးညံ့ပြီး ညီညာမှုရှိသည် (尚嫩匀, shàng nèn yún)။ အရွက်များ ပြန့်ကားလာကာ ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေးနှင့် ပြုပြင်မှု၏ သပ်ရပ်မှုကို ညွှန်ပြသည့် ပကတိအတိုင်းတည်ရှိမှုနှင့် ပျော့ပျောင်းမှုကို ပြသသည်။

7. ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းမှု:

ထျန့်ကျန့်သည် အန်းဟွားဟေ့ချာအားလုံးကဲ့သို့ပင် အချဉ်ဖောက်ခြင်း နှစ်ဆခံယူသည်- (毛茶) ထုတ်လုပ်စဉ် ပထမအကြိမ် (渥堆) နှင့် သိုလှောင်စဉ် ကြာရှည်သော သဘာဝအလွန်အချဉ်ဖောက်ခြင်းတို့ ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ၎င်း၏ ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပရိုဖိုင်ကို သိသိသာသာ ပြောင်းလဲစေသည်။

လက်ဖက်ခြောက် ပိုလီဖီနောများ (茶多酚). (渥堆) နှင့် အလွန်အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်အတွင်း ကက်တီချင်များသည် အောက်ဆီဒေးရှင်းဖြစ်ပြီး ပိုလီမာဖြစ်ကာ (茶黄素)၊ (茶红素) နှင့် (茶褐素) တို့ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အချောထည်ထျန့်ကျန့်တွင် ပိုလီဖီနော စုစုပေါင်းပါဝင်မှုသည် လက်ဖက်စိမ်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက လျော့နည်းသောကြောင့် အရသာပျော့ပျောင်းမှုနှင့် ခါးသက်မှုမရှိခြင်းကို ရှင်းလင်းစေသည်။
လက်ဖက်ခြောက် ပိုလီဆက်ခရိုက်များ (茶多糖). (黑茶) အထူးသဖြင့် ရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်းမှထုတ်သော လက်ဖက်ခြောက်တွင် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ပိုလီဆက်ခရိုက်များ သိသာစွာပါဝင်ပြီး လက်တွေ့သုတေသနအချက်အလက်များအရ ၎င်းတို့သည် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ဇီဝဖြစ်စဉ် ထိန်းညှိခြင်းနှင့် သွေးတွင်းဂလူးကို့စ်ပမာဏ လျှော့ချခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
ကဖင်းဓာတ် (咖啡碱). (七星灶) တွင် ၁၂၀–၁၆၀ °C ဖြင့် ရိုးရာနည်း အခြောက်ခံခြင်းသည် ကဖင်းဓာတ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ကျောက်ခဲအေးဖြစ်ခြင်းကို ဖြစ်ပေါ်စေသည် (အခြောက်ခံခန်း၏ မျက်နှာကြက်ပေါ်ရှိ အဖြူရောင်အလွှာသည် ကျောက်ခဲအေးဖြစ်သွားသော ကဖင်းပုံဆောင်ခဲများပင် ဖြစ်သည်)။ ရလဒ်အနေဖြင့် ထျန့်ကျန့်တွင် ကဖင်းပါဝင်မှုသည် လက်ဖက်စိမ်း သို့မဟုတ် လက်ဖက်နီထက် သိသိသာသာ နည်းပါးပြီး အိပ်စက်မှုအရည်အသွေးအပေါ် သက်ရောက်မှု အနည်းငယ်သာရှိသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ။ နူးညံ့သော နွေဦးပထမတန်းစားကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုထားသောကြောင့် ထျန့်ကျန့်တွင် (黑茶) အတွက် မြင့်မားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ် အချိုးအစားပါဝင်ပြီး L-theanine အပါအဝင်ဖြစ်ကာ ထူးခြားသော “ချိုမြသော လန်းဆန်းမှု” (甘润) ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
သတ္တုဓာတ်များ။ ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ သံ။ မြေဆီဖွဲ့စည်းပုံရှိ ရေခဲခေတ်ကျောက်စိုင်များနှင့် ဆက်စပ်၍ ဆယ်လီနီယမ် (Se) ပါဝင်မှု အထူးမြင့်မားသည် – ၃.၈–၆.၄ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်အထိ။
မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ။ ထင်းရှူးမီးခိုးသည် “မီးခိုးအရိပ်” ကို ဖန်တီးပေးသော တာပင်းများနှင့် ဖီနောလစ်ဒြပ်ပေါင်းများ (ဂွိုင်ကော်လ်၊ 4-မီသိုင်းဂွိုင်ကော်လ်) ကို ပေါင်းထည့်ပေးသည်။ အလွန်အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်သည် မီသောက်စီဖီနောများ၊ လက်တုန်းများနှင့် ဖျူရန် ဆင်းသက်လာပစ္စည်းများကို ထုတ်လုပ်ပေးပြီး ၎င်းတို့သည် သစ်သား၊ အခွံမာသီးနှင့် ပျားရည်အရိပ်များအတွက် တာဝန်ရှိသည်။
ဗီတာမင်များ။ အုပ်စု B၊ C၊ E၊ K။ ဗီတာမင် C ပါဝင်မှုသည် လက်ဖက်စိမ်းထက် နည်းသော်လည်း တည်ငြိမ်သော အင်တီအောက်ဆီးဒင့် (茶褐素) ပုံစံများက ၎င်းအတွက် လျော်ကြေးပေးသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အန်းဟွားဟေ့ချာနှင့် အထူးသဖြင့် ထျန့်ကျန့်သည် အသားနှင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းအခြေခံသော အစားအစာတွင် ဗီတာမင်နှင့် အဏုအာဟာရဓာတ်များ၏ အရေးပါသော ရင်းမြစ်အဖြစ် တရုတ်အနောက်မြောက်ပိုင်းရှိ လူမျိုးများက ရိုးရာအရ တန်ဖိုးထားခဲ့သည်။ ခေတ်သစ်သုတေသနပြုချက်များ (ပညာရှင် လျိုကျုံးဟွာ – 刘仲华, Liú Zhònghuá၊ ဟူနန်စိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ်တွင် ပြုလုပ်သော လေ့လာမှုများအပါအဝင်) က အောက်ပါလုပ်ဆောင်နိုင်သော ဂုဏ်သတ္တိအချို့ကို အတည်ပြုသည်-

အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထိန်းညှိခြင်း။ (黑茶) ၏ ပိုလီဖီနောများနှင့် ပိုလီဆက်ခရိုက်များသည် အဆီများကို ဖြိုခွဲခြင်းနှင့် ကိုလက်စထရောပမာဏကို လျှော့ချခြင်းတွင် အထောက်အကူပြုသည်။ ရိုးရာပုံသေနည်း- “အဆီများသောအစာကို ကြေစေရန်၊ ဗိုက်တင်းခြင်းကို ဖယ်ရှားပေးသည်” (消食去腻, xiāo shí qù nì)။ အနောက်မြောက်ပိုင်း ခြေသလုံးအိမ်တိုင်များသည် လေးလံသော အသားအစာအစားအစာ၏ အကျိုးဆက်များကို လျော်ကြေးပေးနိုင်သောကြောင့် (黑茶) ကို “အသက်၏လက်ဖက်ခြောက်” ဟု ခေါ်ဆိုခဲ့ကြသည်။
အစာခြေမှုကို ထောက်ပံ့ခြင်း။ (渥堆) နှင့် နောက်ဆက်တွဲ အလွန်အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွင်း ဖွဲ့စည်းသော အဏုဇီဝအုပ်စုတွင် လက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားနှင့် တဆေးများ ပါဝင်ပြီး အစာအိမ်အူလမ်းကြောင်း၏ လုပ်ဆောင်ချက်အတွက် အကျိုးပြုသော အင်ဇိုင်းများကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။
အင်တီအောက်ဆီးဒင့် လှုပ်ရှားမှု။ (茶褐素) နှင့် အခြားသော အောက်ဆီဒေးရှင်းဖြစ်သော ပိုလီဖီနောများသည် တည်ငြိမ်သော အင်တီအောက်ဆီးဒင့် လှုပ်ရှားမှုကို ပြသသည်။
ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ဇီဝဖြစ်စဉ်အပေါ် သက်ရောက်မှု။ သုတေသနများစွာအရ လက်ဖက်ခြောက်ပိုလီဆက်ခရိုက်များသည် သွေးတွင်းဂလူးကို့စ်ပမာဏကို ထိန်းညှိရာတွင် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
သွေးပေါင်ချိန်ကျစေသော အာနိသင်။ ပုံမှန်သောက်သုံးပါက သွေးဖိအား အနည်းငယ်ကျဆင်းမှုကို မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။
အာရုံကြောစနစ်အပေါ် ပျော့ပျောင်းသော သက်ရောက်မှု။ ကဖင်းပါဝင်မှု လျော့နည်းခြင်းကြောင့် ထျန့်ကျန့်သည် ညနေခင်းလက်ဖက်ရည်သောက်ချိန်အတွက် သင့်လျော်စေသည်။ L-theanine သည် စိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ တည်ငြိမ်သော အာရုံစူးစိုက်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။

မှတ်ချက်- အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများဆိုင်ရာ အချက်အလက်များသည် သတင်းအချက်အလက်သဘောသာဖြစ်ပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အကြံပေးချက်ကို အစားထိုးခြင်းမဟုတ်ပါ။

9. ဖျော်စပ်နည်းများ:

ထျန့်ကျန့်သည် ရေနွေးအကြိမ်ကြိမ်လောင်းဖျော်ခြင်း (功夫泡法, gōngfū pào fǎ) နှင့် ပြုတ်ဖျော်ခြင်း (煮茶, zhǔ chá) နှစ်မျိုးလုံးအတွက် ကောင်းမွန်ပြီး နို့လက်ဖက်ရည် (奶茶, nǎi chá) ပြင်ဆင်ရာတွင်လည်း အလွန်သင့်လျော်သည်။

ရေ: နူးညံ့ပြီး သန့်စင်ထားသော၊ အပူချိန် ၁၀၀ °C (ဆူပွက်နေသောရေ)။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ဖျော်နည်းအတွက် ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာတွင် ၅–၇ ဂရမ်။ ပြုတ်ရန် သို့မဟုတ် အိုးကြီးဖြင့်ဖျော်ရန် – ရေ ၅၀၀ မီလီလီတာတွင် ၃–၅ ဂရမ်။
အသုံးအဆောင်: (紫砂壶, zǐshā hú) – အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်- မြေသားသည် အပူချိန်မြင့်မားမှုကို ထိန်းထားနိုင်ပြီး မီးခိုးအရိပ်ကို “စုပ်ယူ” ကာ အဖျော်ရည်ကို မွန်မြတ်စေသည်။ (盖碗)၊ ကြွေအိုး သို့မဟုတ် ဖန်အိုးများလည်း သင့်လျော်သည်။ ပြုတ်ရန်အတွက် – ဖန် သို့မဟုတ် မြေကြွေအိုး။
ဖျော်စပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ် (ရေနွေးအကြိမ်ကြိမ်လောင်းနည်း):
1. အသုံးအဆောင်ကို ဆူပွက်နေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ။
2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ကာ အမြန်လောင်းချခြင်းတစ်ကြိမ် (၃–၅ စက္ကန့်) ဖြင့် ဆေးကြောပါ – ရေကိုသွန်ပစ်ပါ။ ဤအဆင့်သည် မဖြစ်မနေလိုအပ်သည်- ဖုန်မှုန့်များကို ဖယ်ရှားပြီး အရွက်ကို “နှိုးဆွ” ပေးသည်။
3. ပထမအကြိမ် သောက်သုံးရန် ရေနွေးလောင်းခြင်း- ၁၀–၁၅ စက္ကန့်။ ပထမ ၂–၃ ကြိမ်သည် ပြင်းထန်သော မီးခိုးစရိုက်ရှိနိုင်သည်။ ပျော့ပျောင်းသောအရသာကို နှစ်သက်ပါက စိမ်ချိန်ကို တိုတောင်းပါ။
4. နောက်ဆက်တွဲအကြိမ်များ: အချိန်ကို ၅–၁၅ စက္ကန့်စီ တဖြည်းဖြည်း တိုးမြှင့်ပါ။ ထျန့်ကျန့်သည် ၁၀–၁၅ ကြိမ် ပြည့်ပြည့်ဝဝ ခံနိုင်သည်။
5. ၅–၇ ကြိမ်မြောက်တွင် ပျားရည်-သစ်သီးပရိုဖိုင် ပွင့်လာပြီး မီးခိုးအရသာမှာ နောက်ခံသို့ ဆုတ်ခွာသွားသည်။
ပြုတ်ခြင်း (煮茶). ရေ ၈၀၀–၁၀၀၀ မီလီလီတာတွင် လက်ဖက်ခြောက် ၅–၇ ဂရမ်ထည့်ကာ ဆူအောင်တည်ပြီး မီးကိုလျှော့ကာ ၃–၅ မိနစ် တည်ထားပါ။ ပြုတ်ထားသော ထျန့်ကျန့်သည် အထူးဆီမွှေးသော အသွင်အပြင်၊ နက်ရှိုင်းသောအရသာနှင့် ဖုံးလွှမ်းသောနွေးထွေးမှုကို ရရှိသည်။ အေးမြသောရာသီအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
နို့နှင့်တွဲ၍။ ပြင်းထန်သော အဖျော်ရည် (ရေ ၃၀၀ မီလီလီတာတွင် ၁၀ ဂရမ်၊ ၅ မိနစ်ပြုတ်) ပြုလုပ်ကာ အချိုးအစား ၁ : ၁ ဖြင့် နို့ပူပူထည့်ပါ။ အနောက်မြောက်ပိုင်း လူမျိုးများ၏ ရိုးရာသောက်သုံးနည်းဖြစ်သည်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

ထျန့်ကျန့်သည် နှစ်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပိုမိုကောင်းမွန်လာသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ မှန်ကန်သော သိုလှောင်မှုဖြင့် ၎င်း၏အရသာသည် ငယ်ရွယ်သောလက်ဖက်ခြောက်၏ တောက်ပသော “မီးခိုးအရသာ” မှ ရင့်ကျက်သောလက်ဖက်ခြောက်၏ နက်ရှိုင်းသော ပျားရည်-အခွံမာသီး နှင့် ကမ်ဖာအရိပ်များဆီသို့ တဖြည်းဖြည်းပြောင်းလဲသွားသည်။ အနည်းဆုံးအကြံပြုထားသော ရင့်ကျက်မှုကာလ – ၃ နှစ်၊ ၅–၇ နှစ်ကြာပြီးနောက် လက်ဖက်ခြောက်သည် “ပထမအဆင့်ရင့်ကျက်မှု” သို့ရောက်ရှိသည်။

အပူချိန်: ၂၀–၃၀ °C၊ ရုတ်တရက် အတက်အကျပြောင်းလဲမှုများကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
စိုထိုင်းဆ: ၄၀–၆၀%၊ မှိုတက်နိုင်ခြေမရှိဘဲ အဏုဇီဝလှုပ်ရှားမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် သင့်တင့်မျှတသော စိုထိုင်းဆ။
လေဝင်လေထွက်: အခန်းကို လေဝင်လေထွက်ရှိစေရမည်။ ပလပ်စတစ်အိတ်များ၊ သတ္တုပါးများ၊ စက္ကူပါးများ – လေလုံသောထုပ်ပိုးမှု မည်သည့်အရာကိုမဆို လုံးဝတားမြစ်သည်။ မူလဝါးတောင်းသည် လက်ဖက်ခြောက်၏ “အသက်ရှူ” မှုကို ပေးစွမ်းသော အကောင်းဆုံးထည့်စရာဖြစ်သည်။
အလင်းရောင်မှ ကာကွယ်ခြင်း: နေရောင်တိုက်ရိုက်သည် မလိုလားအပ်သော ဖိုတိုဓာတုဗေဒတုံ့ပြန်မှုများကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
အနံ့များမှ ခွဲခြားထားခြင်း: လက်ဖက်ခြောက်သည် ရနံ့များကို ပြင်းထန်စွာ စုပ်ယူသည်။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ၊ ရေမွှေး၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများ၊ မီးဖိုချောင်နှင့် အသစ်ပြုပြင်ထားသောအခန်းများနှင့် ဝေးဝေး သီးခြားသိမ်းဆည်းပါ။
ရေခဲသေတ္တာအတွင်း တားမြစ်ခြင်း။ ထျန့်ကျန့်သည် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းခြင်းမပြုရပါ – အပူချိန်နိမ့်ခြင်းသည် အကျိုးပြု အဏုဇီဝများကို ဟန့်တားပြီး ရင့်ကျက်မှုဖြစ်စဉ်များကို ရပ်တန့်စေသည်။
ထည့်စရာ (မူလထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးနောက်). အဖုံးတင်းကျပ်စွာမပိတ်သော မြေကြွေ သို့မဟုတ် မြေသားဘူးများ၊ သဘာဝပစ္စည်းများဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော အဝတ် သို့မဟုတ် စက္ကူအိတ်များ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအကွာအဝေး။ ထျန့်ကျန့်သည် အလယ်အလတ်နေရာကို ရယူထားသည်- အစုလိုက်အပြုံလိုက် “အုတ်ခဲများ” (黑砖, 茯砖) ထက် ဈေးပိုကြီးသော်လည်း ပရီမီယံ သက်တမ်းရင့်နမူနာများထက် ပို၍တတ်နိုင်သည်။ တရားဝင်စက်ရုံများ (白沙溪, 中茶安化) မှ ငယ်သောထျန့်ကျန့် (၁–၃ နှစ်) – တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ယွမ် ၅၀၀ မှ ၂၀၀၀ အထိ။ သက်တမ်းရင့် (၁၀+ နှစ်) – သိသိသာသာ ဈေးပိုကြီးပြီး ခေတ်ဟောင်းအသုတ်များ၏ ဈေးနှုန်းများသည် တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ယွမ် ၅၀၀၀–၁၀၀၀၀ ကျော်နိုင်သည်။ သေးငယ်သောပုံစံများ (၅၀၀ ဂရမ်၊ ၁ ကီလိုဂရမ်) သည် လက်လီရောင်းချမှုအတွက် ရေပန်းစားသည်။
အရည်အသွေးအမှတ်အသားများ: “အန်းဟွားဟေ့ချာ ပထဝီဝင်အညွှန်း” (安化黑茶地理标志) တံဆိပ်၊ GB/T 22291 စံနှုန်းအတိုင်း အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်၊ (一级) မောင်ချာအဆင့်ဖော်ပြချက်၊ ထုတ်လုပ်သည့်ရက်စွဲနှင့် နေရာတို့ ပါဝင်သည်။
ပုံမှန် အတုနှင့် လိမ်လည်မှုများ:
- ကုန်ကြမ်းအစားထိုးခြင်း။ ဈေးပိုနည်းသော ပြင်ပ (အန်းဟွားမဟုတ်) မောင်ချာကို အသုံးပြုခြင်း။ ယင်းလက်ဖက်ခြောက်သည် ဒေသတွင်း အဏုဇီဝမရှိခြင်းကြောင့် အချဉ်ဖောက်မှု ပိုမိုညံ့ဖျင်းသည်။ အရသာ ပိုမိုဆင်းရဲပြီး ရှုပ်ထွေးမှုနည်းသည်။
- အဆင့်တင်မြှင့်ခြင်း။ (贡尖) သို့မဟုတ် (生尖) ကိုပင် ထျန့်ကျန့်အမှတ်တံဆိပ်အောက်တွင် ရောင်းချခြင်း။ ကွာခြားချက်မှာ အရွက်၏ ကြမ်းတမ်းမှု၊ အညှာများပါဝင်မှု၊ လက်ဖက်ခြောက်ကျန်၏ သိသိသာသာနည်းပါးသော နူးညံ့မှုတို့ဖြစ်သည်။
- အတုပြုလုပ် “သက်တမ်းရင့်” ခြင်း။ စိုစွတ်သောအခြေအနေတွင် အရှိန်မြှင့်ရင့်ကျက်စေပြီး သဘာဝအတိုင်း သက်တမ်းရင့်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ဖြန့်ဖြူးခြင်း။ လက္ခဏာများ – အောက်သိုးသိုးအနံ့၊ မှုန်ဝါးသောအဖျော်ရည်၊ “ပြိုကွဲနေသော” လက်ဖက်ခြောက်ကျန်။
- မီးခိုးအရသာမရှိခြင်း။ ရိုးရာခုနစ်ကြယ်မီးဖိုအစား လျှပ်စစ်အခြောက်ခံစက်ဖြင့် အစားထိုးခြင်း။ ထိုလက်ဖက်ခြောက်သည် ထင်းရှူးမီးခိုးရနံ့မရှိသည့်အပြင် ရင့်ကျက်ချိန်တွင် အသွင်ပြောင်းလဲမှုလည်း ညံ့ဖျင်းသည်။
အကြံပြုချက်များ: အသိအမှတ်ပြု ဖြန့်ဖြူးသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ၊ ပထဝီဝင်တံဆိပ်နှင့် အမှတ်အသားပါဝင်မှုကို စစ်ဆေးပါ၊ လက်ဖက်ခြောက်ကျန်ကို အကဲဖြတ်ပါ (နူးညံ့၊ ပကတိအတိုင်းဖြစ်ပြီး အညှာများမပြားရပါ)။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

ကမ္ဘာပေါ်တွင် အရှေးအကျဆုံးထုပ်ပိုးမှု။ “ဆန်ကျန့်” ၏ ဝါးတောင်းသည် စဉ်ဆက်မပြတ် အသုံးပြုလာခဲ့သည့် လက်ဖက်ခြောက်ထည့်စရာပုံစံများအနက် အသက်အကြီးဆုံးဟု ယူဆကြသည်။ ၎င်းသည် စက္ကူထုပ်ပိုးမှုထက်ပင် ခေတ်အစောဆုံးဖြစ်သည်။
ခွက်ထဲတွင် ပဒေသရာဇ်အဆင့်အတန်း။ “(天 – 贡 – 生)” (ကောင်းကင် – ဆက်သမှု – ရိုးရှင်း) စနစ်သည် လူမှုရေးအဆင့်အတန်းခွဲခြားမှုကို စားသုံးသည့်လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားတွင် စာသားအတိုင်း ပုံဖော်ခဲ့သည့် ရှားပါးသောသာဓကဖြစ်သည်။
ဖုန်ရှန်ဇော် – “အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ဖခင်”။ ဤအန်းဟွားဇာတိသည် ပထမဆုံးစက်မှုစက်ရုံကို တည်ထောင်ရုံသာမက အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏သမိုင်းနှင့် နည်းပညာအတွက် အဓိကရင်းမြစ်ဖြစ်လာသော “အန်းဟွားဟေ့ချာ” (《安化黑茶》) ဟူသော အခြေခံကျမ်းကိုလည်း ရေးသားခဲ့သည်။
ခုနစ်ကြယ်မီးဖို၏ ရနံ့သုံးမျိုး။ အန်းဟွားဆရာများက အကောင်းဆုံး (黑茶) သည် “ရနံ့သုံးမျိုးပေါင်းစပ်မှု” ဖြင့် မွေးဖွားလာသည်ဟု ဆိုကြသည်- ထင်းရှူးမီးခိုး၊ ဝါးကြိုးထုံးခင်းများ၏ လန်းဆန်းမှုနှင့် လက်ဖက်ရွက်၏ ကိုယ်ပိုင်ဝိညာဉ်တို့ဖြစ်သည်။
အိပ်မပျော်စေသော လက်ဖက်ခြောက်။ ခုနစ်ကြယ်မီးဖိုတွင် ကဖင်းဓာတ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ကျောက်ခဲအေးဖြစ်ခြင်းကြောင့် ထျန့်ကျန့်သည် အိပ်ရာမဝင်မီ သောက်နိုင်သော လက်ဖက်ခြောက်ဟု ရိုးရာအရ ယူဆကြပြီး တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် တစ်မူထူးခြားသော ဂုဏ်သတ္တိတစ်ခုဖြစ်သည်။
ကဖင်းနှင်းပွင့်။ ရှေးဟောင်းအခြောက်ခံအလုပ်ရုံများတွင် ခုနစ်ကြယ်မီးဖိုအထက်ရှိ မျက်နှာကြက်ထုတ်တံများပေါ်တွင် အဖြူရောင်ပုံဆောင်ခဲအလွှာကို တွေ့ရပြီး ၎င်းသည် အအေးခံချိန်တွင် အနည်ထိုင်နေသော ကျောက်ခဲအေးဖြစ်သွားသော ကဖင်းဖြစ်သည်။ ဤဖြစ်ရပ်ကို ဓာတ်ခွဲခန်းတွင် အတည်ပြုခဲ့သည်- ၁၂၀ °C တွင် ကဖင်းသည် အငွေ့ပျံစပြုလာပြီး ၁၆၀–၁၇၀ °C တွင် တက်ကြွစွာ ကျောက်ခဲအေးဖြစ်လာသည်။
“အန်းဟွား၏တောင်နှင့်ရေ”။ ခရိုင်သည် ထူးခြားသော ဘူမိဗေဒဆိုင်ရာ ရှေးဟောင်းပစ္စည်းများ – နှစ်သန်း ၆၀၀–၇၀၀ သက်တမ်းရှိ ရေခဲခေတ်ကျောက်စိုင်များ၏ ၈၅% ကို စုစည်းထားသည်။ ဤကျောက်များသည် မြေဆီလွှာကို ဆယ်လီနီယမ်နှင့် အဏုအာဟာရဓာတ်များ ဖြည့်တင်းပေးရုံသာမက လက်ဖက်ခြောက်ခရီးသွားများကို ဆွဲဆောင်သော လှပသောရှုခင်းများကိုလည်း ဖန်တီးပေးသည်။
ယူနက်စကိုနှင့် အန်းဟွားဟေ့ချာ။ ၂၀၂၂ ခုနှစ် နိုဝင်ဘာလတွင် (千两茶) နှင့် (茯砖茶) (ထျန့်ကျန့်နှင့် ဆက်စပ်သော အန်းဟွားဟေ့ချာပုံစံများ) ၏ ရိုးရာထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာများကို ယူနက်စကို၏ လူသားထု၏ မြင်သာမှုမရှိသော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် ကိုယ်စားလှယ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။

13. အခြားမျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ဝိသေသလက္ခဏာ	ထျန့်ကျန့် (天尖)	ကုန်ကျန့် (贡尖)	ရှန်ကျန့် (生尖)	ဖူကျွမ်း (茯砖)	ချန်လျန်ချာ (千两茶)
မောင်ချာအမျိုးအစား	ပထမတန်း (နူးညံ့သောကုန်ကြမ်း)	ဒုတိယတန်း	၃–၄ တန်း (ကြမ်းတမ်း)	၂–၃ တန်း	၂–၃ တန်း
ပုံသဏ္ဌာန်	ဝါးတောင်းထဲတွင် အခဲမဖြစ်	တောင်းထဲတွင် အခဲမဖြစ်	တောင်းထဲတွင် အခဲမဖြစ်	ဖိသိပ်ထားသော အုတ်ခဲ	ဆလင်ဒါပုံခွေ
အဓိကအရိပ်	ထင်းရှူးမီးခိုး + ချိုမြိန်မှု	မီးခိုး + ဖျော့သောဖန်မှု	မီးခိုး + ထင်ရှားသောဖန်မှု	မှိုရနံ့ (金花)	မီးခိုး + “မြေကြီး”
“ရွှေပန်းများ”	ရှားပါး	မရှိ	မရှိ	မဖြစ်မနေ (冠突散囊菌)	ဖြစ်နိုင်ခြေရှိ
အဖျော်ရည်အရောင်	လိမ္မော်-ဝါ	လိမ္မော်-ဝါ၊ အနည်းငယ်ပိုမှောင်	ဝါ-မှောင်	လိမ္မော်-ဝါ/အနီ	လိမ္မော်-အနီ

အခြားဒေသများမှ လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

လျိုပေါင်ချာ (六堡茶, Liù Bǎo Chá)၊ ကွမ်ရှီး။ နှစ်မျိုးလုံးသည် ကြာရှည်ခံသော (黑茶) ဖြစ်သော်လည်း လျိုပေါင်သည် ကွမ်ရှီး၏ အပူပိုင်းဒေသခွဲအခြေအနေတွင် စိုစွတ်စုပုံခြင်းကို ခံယူကာ “မြေကြီး” နှင့် “အခွံမာသီးကွမ်းသီး” ပရိုဖိုင်ကို ဖွံ့ဖြိုးစေသည်။ ထျန့်ကျန့်သည် ပိုမိုခြောက်သွေ့၊ မီးခိုးတွင် ပိုမိုတောက်ပပြီး ချိုမြိန်မှုတွင် ပိုမိုကြော့ရှင်းသည်။
ရှုဖူအာ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr)၊ ယူနန်။ ရှုဖူအာသည် “မြေကြီး”၊ “မှို” စရိုက်ကို ပေးသော ပြင်းထန်သော အရှိန်မြှင့်အချဉ်ဖောက်ခြင်း (渥堆) ကို ခံယူသည်။ ထျန့်ကျန့်သည် ပိုမိုပျော့ပျောင်းစွာ အချဉ်ဖောက်သည်- ပထမအကြိမ် (渥堆) သည် တိုတောင်းသည် (၁၈–၂၄ နာရီ vs ရှုအတွက် ၄၅–၆၀ ရက်)၊ အဓိကအသွင်ပြောင်းမှုမှာ သိုလှောင်မှုအတွင်းဖြစ်သည်။ ထျန့်ကျန့်၏အရသာသည် ရှုဖူအာထက် ပိုမို “သစ်သား-ဟင်းခတ်” နှင့် “မီးခိုး” ဖြစ်သည်။
အန်ချာ (安茶, Ānchá)၊ ချီမိန်း။ အိမ်နီးချင်း အန်ဟွေးပြည်နယ်မှ အန်ချာကိုလည်း ဝါးထည့်စရာများတွင် ရင့်ကျက်စေသော်လည်း လုံးဝကွဲပြားသော နည်းပညာကို အသုံးပြုသည်- “နေ့ခင်းနေရောင် – ညဘက်နှင်းရည်” (日晒夜露)။ ထျန့်ကျန့်သည် (渥堆) နှင့် ထင်းရှူးမီးခိုးအခြောက်ခံမှုပါဝင်မှုတွင် ကွဲပြားပြီး ပိုမိုကြွယ်ဝသော၊ “မီးခိုးသတ်ထားသော” စရိုက်ကို ပေးသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

အန်းဟွားထျန့်ကျန့်ဟေ့ချာသည် ဟူနန်လက်ဖက်ခြောက်ဓလေ့၏ နက်နဲမှုအားလုံး ပုံဖော်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်- ယွင်ထိုင်တောင်၏ ရှေးဟောင်းတောင်ခြံများမှ ခုနစ်ကြယ်မီးဖို၏ တောက်ပသော အပူရှိန်အထိ၊ ဧကရာဇ်နန်းဆောင်များမှ သာမန်ကုန်သည်များ၏ ဝါးတောင်းများအထိ ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏စရိုက်သည် ဆန့်ကျင်ဘက်များ၏ သဟဇာတဖြစ်သည်- ဩဇာကြီးမားသော ထင်းရှူးမီးခိုးအရိပ်ကို ပထမတန်းစားကုန်ကြမ်း၏ နူးညံ့သောချိုမြိန်မှုက ဟန်ချက်ညီစေပြီး ပဒေသရာဇ်အဆင့်အတန်း၏ တင်းကျပ်မှုကို ပြည်သူတို့၏ လက်မှုပညာ၏ နွေးထွေးမှုက ပျော့ပြောင်းစေသည်။ ထျန့်ကျန့်သည် လက်ဖက်ခြောက်တွင် အဖျော်ယမကာတစ်ခုသာမက အချိန်ကာလအားဖြင့် ခရီးတစ်ခုကို ရှာဖွေလိုသူများအတွက် သင့်လျော်သည် – တောက်ပပြီး ကြမ်းတမ်းလုနီးပါးသော ငယ်ရွယ်မှုမှ သက်တမ်းရင့်နှစ်များ၏ ငြိမ်းချမ်းသော ဉာဏ်ပညာဆီသို့။

ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ရှားပါးသော ဆင်ခြင်ဉာဏ်ဖြင့် ငြိမ်သက်မှုအတွေ့အကြုံကို ပေးသည်- အိပ်မပျော်မှာကို စိုးရိမ်စရာမလိုဘဲ ညနက်ပိုင်းတွင် သောက်နိုင်သည်၊ ဆောင်းရာသီရှည်လျားသော ညနေခင်းများတွင် ပြုတ်၍ အိမ်ကို တောင်ပေါ်သစ်တောများ၏ ရနံ့ဖြင့် ပြည့်စေနိုင်သည်၊ သို့မဟုတ် ရေနွေးအကြိမ်ကြိမ်လောင်း၍ အကြိမ်တိုင်းတွင် အရသာအကွာအဝေး – မီးပုံမီးခိုးမှ ပျားရည်အိမ်နှင့် မှည့်နေသော ဇီးသီးအထိ ပွင့်လာပုံကို ကြည့်ရှုနိုင်သည်။ ထျန့်ကျန့် ခွက်တိုင်းတွင် – “ရနံ့သုံးမျိုး၏ ပေါင်းစပ်မှု” ၏ ပဲ့တင်သံနှင့် ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ကုန်ပစ္စည်းတစ်ခုမျှသာမက ယဉ်ကျေးမှုများနှင့် လူမျိုးများကြား ဆက်သွယ်ပေးသော ချည်မျှင်တစ်ခုဖြစ်ခဲ့သည့် မဟာလက်ဖက်ခြောက်လမ်း၏ ရာစုနှစ်များစွာ သမိုင်းကြောင်းလည်း ရှိသည်။