အန်ဟွာ ဟဲချာ

အန်ဟွာဟဲချာသည် ဟူနန်ပြည်နယ် (湖南省, Húnán Shěng) အန်ဟွာခရိုင် (安化县, Ānhuà Xiàn) တွင် ထုတ်လုပ်သော အချဉ်ဖောက်ပြီး အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက် မိသားစုတစ်ခုလုံး၏ စုပေါင်းအမည် ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် တရုတ်နိုင်ငံရှိ ဟဲချာ (黑茶, Hēichá) အမျိုးအစား၏ ရှေးအကျဆုံးနှင့် အထင်ရှားဆုံး ကိုယ်စားလှယ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ကျော်ကြားသော ‘အချွန်သုံးချောင်း’ (三尖, Sān Jiān)၊ ‘အုတ်ချပ်သုံးချပ်’ (三砖, Sān Zhuān) နှင့် ‘လိပ်တစ်လိပ်’ (一卷, Yī Juǎn) — ချန်လျန်ချာ တို့ ပါဝင်သည်။ ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက် ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် တရုတ်အနောက်မြောက်ပိုင်း၊ တိဘက်နှင့် မွန်ဂိုလီးယားရှိ ခြေသလုံးအိမ်တိုင်လူမျိုးများအတွက် ‘ဘဝအတွက် မရှိမဖြစ်’ အဖြစ် ဆောင်ရွက်ခဲ့ပြီး ယခုအခါ ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်နှင့် အမျိုးသားရေး ရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် တစ်ခုအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။

1. အမျိုးအစားနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အချဉ်ဖောက်ပြီး လက်ဖက်ခြောက် (后发酵茶, hòu fājiào chá) ဖြစ်ပြီး ဟဲချာ (黑茶, Hēichá — ‘အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်’) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်း အတိုင်းအတာသည် အမျိုးအစားခွဲနှင့် သိုလှောင်ချိန်ပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသော်လည်း အခြေခံအားဖြင့် ထုတ်လုပ်စဉ် (‘ဝေါ်တွေ့’ — 渥堆, wòduī အဆင့်) နှင့် နောက်ပိုင်း သိုလှောင်မှုအတွင်း ဖြစ်ပေါ်သော အဏုဇီဝဆိုင်ရာ အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပေါ် အခြေခံသည်။
• အမျိုးအစားအုပ်စု: တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်များ၊ အမျိုးသားပထဝီအညွှန်း ထုတ်ကုန် (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn)။ ဟူနန် ဟဲချာ၏ အဓိက ကိုယ်စားလှယ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး တရုတ်တစ်နိုင်ငံလုံးရှိ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှု၏ အရေးကြီးဆုံး ဗဟိုချက်ဖြစ်သည်။
• မူလဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟူနန်ပြည်နယ် (湖南省, Húnán Shěng)၊ ယီယန်မြို့ (益阳市, Yìyáng Shì)၊ အန်ဟွာခရိုင် (安化县, Ānhuà Xiàn)။ ပထဝီအညွှန်းဇုန်သည် အန်ဟွာခရိုင်တစ်ခုလုံးနှင့် ထောင်ကျန်းခရိုင် (桃江县)၊ ဟယ်ရှန်းဒေသ (赫山区) နှင့် ဇီယန်ဒေသ (资阳区) တို့ရှိ ကျေးရွာအုပ်စုအချို့ကိုပါ လွှမ်းခြုံထားပြီး စုစုပေါင်း အုပ်ချုပ်ရေးနယ်မြေ ၃၂ ခုရှိသည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၇°၅၈′–၂၈°၃၈′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၀°၄၃′–၁၁၁°၅၈′။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: အန်ဟွာတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုသမိုင်းသည် နှစ်ပေါင်းထောင်ကျော် ရှိပြီး အစောဆုံး စာရွက်စာတမ်းအထောက်အထားမှာ ၈၅၆ ခုနှစ် ထန်မင်းဆက်ခေတ် စာသားတွင် ‘ချူကျန်းဘောဖျန့်’ (渠江薄片, Qújiāng Bópiàn — ‘ချူကျန်းမှ ပါးလွှာသောအတုံးများ’) ကို ဖော်ပြခြင်းဖြစ်သည်။ ငါးမင်းဆက်ခေတ် (五代, Wǔdài, ၁၀ ရာစု) တွင် ဒေသခံလက်ဖက်သည် နန်းတော်သို့ ဆက်သသည့်ပစ္စည်းများထဲတွင် ပါဝင်နေပြီဖြစ်သည်။ စုန့်မင်းဆက် (宋, Sòng, ၉၆၀–၁၂၇၉) အတွင်း ဇီရှီမြစ် (资水, Zī Shuǐ) မြောက်ဘက်ကမ်းတွင် လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ဆန်၊ ဆား၊ အထည်များ ဖလှယ်သည့် ပေါ်ရီကျန်း (博易场) ဈေးကွက်ကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။

  မင်မင်းဆက် (明, Míng) အစောပိုင်းတွင် အန်ဟွာမှ လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သူများသည် စီချွမ်း၏ ‘ဝူချာ’ (乌茶) နည်းပညာကို မြှင့်တင်ခဲ့ပြီး ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်းအစား ဒယ်အိုးတွင်လှော်ခြင်း (杀青, shā qīng) နှင့် ‘ဝေါ်တွေ့’ (渥堆) နည်းပညာကို စတင်အသုံးပြုခဲ့ရာ ပိုမိုနူးညံ့ပြီး မြက်ရနံ့ကင်းကာ ထင်းရှူးရနံ့ပါသော လက်ဖက်ခြောက်ကို ရရှိစေခဲ့သည်။ ကျားကျင်းခေတ် တတိယနှစ် (嘉靖三年, ၁၅၂၄) တွင် ‘ဟဲချာ’ (黑茶) ဟူသော ဝေါဟာရသည် တရားဝင်စာရွက်စာတမ်းများတွင် ပထမဆုံး ပေါ်ထွက်လာသည်။ ၁၅၉၅ ခုနှစ် (万历二十三年, Wànlì èrshísān nián) တွင် ဧကရာဇ်အမိန့်ဖြင့် အန်ဟွာလက်ဖက်ခြောက်ကို အနောက်မြောက် နယ်စပ်ဒေသများသို့ ရောင်းချရန် ‘ကွမ်ချာ’ (官茶, guān chá — ‘အစိုးရလက်ဖက်ခြောက်’) အဖြစ် အတည်ပြုခဲ့သည်။

  ချင်းမင်းဆက် (清, Qīng) အတွင်း ရှန်းရှီးကုန်သည်များ (晋商, Jìnshāng) သည် ‘လီသောင်းပေါင်းများစွာ လက်ဖက်ခြောက်လမ်းမ’ (万里茶路, Wànlǐ Chálù) ကို ဖောက်လုပ်ခဲ့ပြီး အန်ဟွာသည် ဇီရှီမြစ်တစ်လျှောက် လက်ဖက်ခြောက်ကုမ္ပဏီ ၃၀၀ ကျော်ရှိသည့် အကြီးဆုံး လက်ဖက်ခြောက်ကူးသန်းရောင်းဝယ်ရေး ဗဟိုဌာန ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ထုံကျီခေတ် (同治, Tóngzhì, ၁၈၆၂–၁၈၇၄) တွင် ရှန်းရှီးကုန်သွယ်ရေးအိမ် ‘စန်ဟယ်ကုံ’ (三和公) သည် ‘ပိုင်လျန်ချာ’ (百两茶, ‘တစ်ရာကျပ်သား လက်ဖက်ခြောက်’) ကို အခြေခံ၍ နာမည်ကျော် ‘ချန်လျန်ချာ’ (千两茶) — ၃၆.၂၅ ကီလိုဂရမ်ခန့် အလေးချိန်ရှိသော ဆလင်ဒါ — ကို တီထွင်ခဲ့ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် ‘ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ခြောက်ဧကရာဇ်’ ဘွဲ့တံဆိပ် ချီးမြှင့်ခံခဲ့ရသည်။

  ၁၉၃၉ ခုနှစ်တွင် ကျူးရှူးဘုရင့်တက္ကသိုလ် (Imperial University of Kyushu) ဘွဲ့ရ စိုက်ပျိုးရေးပညာရှင် ဖုန့်ရှန့်ဇေ (彭先泽, Péng Xiānzé) သည် ဟူနန်လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်း စီမံခန့်ခွဲရေးအဖွဲ့၏ တာဝန်ပေးချက်အရ အုတ်ချပ်လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ (ယနေ့ ‘ပိုင်ရှားရှီ’ (白沙溪) ၏ ရှေ့ပြေး) ကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး ၁၉၄၀ ခုနှစ်တွင် ဟဲကျွမ်းချာ (黑砖茶) ၏ ပထမဆုံးနမူနာကို အောင်မြင်စွာထုတ်လုပ်ခဲ့ရာ ခေတ်သစ်ဖိနှိပ်လက်ဖက်ခြောက်၏ အခြေခံအုတ်မြစ်ကို ချခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်းနှစ်များတွင် အလားတူစက်ရုံ၌ ဟွာကျွမ်းချာ (花砖茶) နှင့် ဖူကျွမ်းချာ (茯砖茶) — အန်ဟွာ၏ ‘အုတ်ချပ်သုံးချပ်’ — တို့ကို ပထမဆုံးထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။

  ၂၀၀၇ ခုနှစ်တွင် အန်ဟွာဟဲချာသည် ပထဝီအညွှန်းကာကွယ်မှုကို ရရှိခဲ့ပြီး ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် အရည်အသွေးထိန်းချုပ်ရေး အထွေထွေအုပ်ချုပ်ရေးမှ တရားဝင်အတည်ပြုခဲ့သည်။ ချန်လျန်ချာထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် အမျိုးသားရေးရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ပါဝင်သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် အန်ဟွာဟဲချာသည် ရှန်ဟိုင်းကမ္ဘာ့ကုန်စည်ပြပွဲ EXPO ၏ အကောင်းဆုံး လက်ဖက်ခြောက် ၁၀ မျိုးတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။

• အမည်:

  • ‘အန်ဟွာ’ (安化) — ခရိုင်၏အမည်၊ စာသားအရ ‘ငြိမ်းချမ်းသော ပြောင်းလဲခြင်း’။ ပထဝီဝင်မူလအစကို ညွှန်ပြသည်။
  • ‘ဟဲ’ (黑) — ‘အနက်ရောင်၊ မည်းမှောင်သော’။ အချဉ်ဖောက်ပြီးသား လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သော ခြောက်သွေ့အရွက်နှင့် အရည်အရောင်ကို ဖော်ပြသည်။
  • ‘ချာ’ (茶) — ‘လက်ဖက်ခြောက်’။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: အန်ဟွာဟဲချာသည် ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက် မြင်းများနှင့် ဖလှယ်ရာတွင် အသုံးပြုသော (‘ချာမာ ဟူရှီ’ — 茶马互市 စနစ်) မဟာဗျူဟာမြောက် ကုန်စည်ဖြစ်ခဲ့ပြီး အသားနှင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းကိုသာ အဓိကစားသုံးသော လူမျိုးများကို ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်များ ဖြည့်တင်းပေးခဲ့သည်။ ခြေသလုံးသားများက ‘ထမင်းမစားရသည်မှာ သုံးရက်ခံနိုင်သော်လည်း လက်ဖက်ခြောက်မသောက်ရသည်မှာ တစ်ရက်မျှမခံနိုင်’ (宁可三日无粮，不可一日无茶) ဟုဆိုကြသည်။ အန်ဟွာလက်ဖက်ခြောက်သည် ပိုးလမ်းမနှင့်အတူ ‘လက်ဖက်ခြောက်လမ်းမ’ ၏ မရှိမဖြစ်အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး ‘ရှေးပိုးလမ်းမ၏ ဆန်းကြယ်သောလက်ဖက်ခြောက်’ (古丝绸之路的神秘之茶) နှင့် ‘ဘဝသောက်စရာ’ (生命之茶) ဟု တရားဝင်ခေါ်ဆိုကြသည်။ အန်ဟွာဟဲချာ၏ အဓိကထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာများသည် ယခုတိုင် အဆင့် ၂ နိုင်ငံတော်လျှို့ဝှက်ချက်အဖြစ် ကာကွယ်ခံထားရသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုး/စိုက်ခင်းမျိုး: အဓိက ကုန်ကြမ်းမှာ မျိုးရိုးဗီဇကွဲပြားမှု ကြွယ်ဝသော ဒေသခံလက်ဖက်ပင် အစုအဝေးဖြစ်သည့် အန်ဟွာ ချွန်ထီကျုံ (安化群体种, Ānhuà Qúntǐ Zhǒng) ၏ အရွက်များဖြစ်သည်။ အထူးခြားဆုံးနှင့် အကျော်ကြားဆုံး ကိုယ်စားလှယ်မှာ နိုင်ငံအဆင့် အတည်ပြုထားသော ကောင်းမွန်သည့် လက်ဖက်ချုံမျိုး ၂၁ မျိုး၏ ပထမအုပ်စုတွင် ပါဝင်သော ယွင်ထိုင်ရှန်း တာယယ်ကျုံ (云台山大叶种, Yúntáishān Dàyè Zhǒng — ‘တိမ်တောင်ထိပ်တောင်မှ အရွက်ကြီးမျိုး’) ဖြစ်သည်။ ဤအစုအဝေးမှ နောက်ပိုင်းတွင် ကျူလယ်ချီ (槠叶齐), ပိုင်မောင်ကျောင်း (白毫早), ရှန်းပေါလွီ (湘波绿) စသည့် စိုက်ခင်းမျိုးများကို ရွေးထုတ်ခဲ့ပြီး နိုင်ငံအဆင့် ကောင်းမွန်သော မျိုးများဖြစ်လာသည်။

  ရုက္ခဗေဒအရ ချုံပုတ်အမျိုးအစား (Camellia sinensis var. sinensis) ဖြစ်ပြီး အလတ်စားမှ အရွက်ကြီးမျိုးအထိ ကွဲပြားသည်။ အရွက်များသည် ဘဲဥပုံသဏ္ဌာန်ရှိကာ အသားထူ၍ နက်ရှိုင်းသော ခွေးသွားစိပ်အနားသတ်ရှိသည်။ အပင်သည် အအေးဒဏ်ခံနိုင်ရည်ကောင်းမွန်ပြီး ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု (လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် ၃၅% အထက်) မြင့်မားသည်။

• ခူးဆွတ်ချိန်: အဓိကခူးဆွတ်ချိန်မှာ နွေဦးမှ ဆောင်းဦးအထိ (ဧပြီ — အောက်တိုဘာ) ဖြစ်သည်။ အဆင့်မြင့်မျိုးများ (ထျန်ကျဉ့်) အတွက် နွေဦးခူးဆွတ်မှုကို ပိုမိုနှစ်သက်သည်။ အုတ်ချပ်နှင့် ဖိနှိပ်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုသည်။

• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: တစ်ဖူးနှင့် သုံးရွက်မှ လေးရွက် (一芽三叶至四叶)၊ အဆင့်မြင့်အမျိုးအစားများအတွက် တစ်ဖူးနှစ်ရွက် သုံးခဲသည်။ ကုန်ကြမ်း၏ ရင့်ကျက်မှုအတိုင်းအတာသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် သိသိသာသာ မြင့်မားပြီး ‘ဝေါ်တွေ့’ အဆင့်တွင် အဏုဇီဝအချဉ်ဖောက်ခြင်း အောင်မြင်စွာဖြစ်ပေါ်ရန် လိုအပ်သောအခြေခံကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: DB43/T 657 စံဖြင့် တင်းကျပ်စွာ သတ်မှတ်ထားသည်။ ချန်လျန်ချာအတွက်- အရိုးတံနှင့် ပြင်ပအညစ်အကြေးများမပါသော စစ်မှန်သော အန်ဟွာလက်ဖက်ခြောက်သာ ဖြစ်ရမည်။ ထျန်ကျဉ့်အတွက်- ခြောက်သွေ့သောရာသီဥတုတွင် ခူးဆွတ်ထားသော ပထမတန်းစား ရွေးချယ်ထားသည့် အစိမ်းလိုက်၊ အရည်ရွှမ်းသော အရွက်များနှင့် အဖူးများ ဖြစ်ရမည်။

4. စိုက်ပျိုးမြေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ရှုခင်း: အန်ဟွာခရိုင်သည် ဟူနန်ပြည်နယ် အလယ်ပိုင်းမြောက်ဘက်၊ ရှောက်ဖုန်တောင်တန်း (雪峰山, Xuěfēng Shān) မြောက်ဘက်ခြေရင်းတွင် တည်ရှိသည်။ ခရိုင်ဧရိယာ ၄၉၅၀ စတုရန်းကီလိုမီတာ ရှိပြီး ပြည်နယ်၏ တတိယအကြီးဆုံးခရိုင် ဖြစ်သည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ တောင်ထူထပ်၍ နက်ရှိုင်းစွာ ဖြာထွက်နေသော တောင်တန်းများ၊ ကျဉ်းမြောင်းသော ချိုင့်ဝှမ်းများ၊ ထူထပ်သော ရေစီးကြောင်းကွန်ရက်များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ဇီရှီမြစ် (资水) သည် ခရိုင်ကို အနောက်မှ အရှေ့သို့ ဖြတ်သန်းစီးဆင်းပြီး သဘာဝ သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးလမ်းကြောင်းကို ပံ့ပိုးကာ မြစ်ကမ်းနားရှိ လက်ဖက်ခြောက်ဥယျာဉ်များတွင် အထူးပြု မိုက်ခရိုရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးသည်။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု ၇၀% ခန့်ရှိသည်။

• စိုက်ပျိုးမြင့်တက်မှု: အဓိက လက်ဖက်ခြောက်ဇုန်များတွင် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၄၀၀–၈၀၀ မီတာ၊ အချို့စိုက်ခင်းများမှာ ၁၀၀၀ မီတာအထိ ရှိသည်။

• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဇုန်အောက်ပိုင်း မုတ်သုံလေအမျိုးအစားဖြစ်ပြီး ရာသီဥတုများ သိသိသာသာ ကွဲပြားသည်။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် ၁၆–၁၈°C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၂၀၀–၁၇၀၀ မီလီမီတာ၊ ဆွေမျိုးစိုထိုင်းဆ ၈၀% ခန့်ရှိသည်။ လက်ဖက်ခြောက်စိုက်ခင်းများသည် တစ်နှစ်ပတ်လုံး တိမ်များနှင့် မြူများဖုံးလွှမ်းနေပြီး တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်ကို ကန့်သတ်ကာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် မွှေးရနံ့ပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

• မြေဆီလွှာ: အန်ဟွာ၏ ထူးခြားသောအချက်မှာ နှစ်သန်းပေါင်း ၆၀၀–၇၀၀ ခန့်က ဖွဲ့တည်ခဲ့သော ရေခဲမြစ်အနည်ကျကျောက် (冰碛岩, bīngqí yán) ထုထည်ကြီးမားစွာ တည်ရှိခြင်း ဖြစ်သည်။ ခန့်မှန်းချက်အရ အန်ဟွာနယ်မြေတွင် ကမ္ဘာ့ရေခဲမြစ်အနည်ကျကျောက် သိုက်၏ ၈၅% ခန့် ရှိသည်။ ဤကျောက်များ ရာသီဥတုဒဏ်ကြောင့် ပြိုကွဲရာမှ pH ၄.၅–၆.၅ ရှိသော အနီရောင်နှင့် အနီ-ဝါရောင်မြေဆီလွှာများ (红壤, hóng rǎng) ဖြစ်ပေါ်လာပြီး အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများ၊ ဆီလီနီယမ်၊ သွပ်နှင့် အခြားသတ္တုဓာတ်များ အထူးကြွယ်ဝသည်။ မြေဆီလွှာတွင် ဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းကြောင့် လက်ဖက်ရွက်တွင် ဤဒြပ်စင်၏ ပါဝင်မှုနှုန်းကို မြင့်တက်စေသည်။

• စိုက်ပျိုးမြေ၏ဗဟိုချက်: သမိုင်းဝင် ထုတ်လုပ်မှုဗဟိုချက်မှာ ‘ချောင်းနှစ်ချောင်း၊ လျှိုခြောက်လျှို၊ တောင်နှစ်လုံး’ (二溪六洞二山) ဖြစ်ပြီး မာကျားရှီ (马家溪) နှင့် ကောင်ကျားရှီ (高家溪); ဟော်ရှောင်တုံ (火烧洞), ထျောင်ယွီတုံ (条鱼洞), ဖျောင်ရှီတုံ (漂水洞), ထန်ရှန်တုံ (檀香洞), ရှန်ရှီတုံ (深水洞), ရှန်ကန်တုံ (仙缸洞); ဖူကျုံ့တောင် (芙蓉山) နှင့် ယွင်ထိုင်တောင် (云台山) တို့ ပါဝင်သည်။ ထျောင်ယွီတုံလျှိုမှ လက်ဖက်ခြောက်ကို အစဉ်အလာအရ အရည်အသွေးစံအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ ‘တောင်ကမ်းပါးယံနှင့် ချောင်းကမ်းစပ် — စိုက်ပျိုးစရာမလိုဘဲ သဘာဝအတိုင်း ပေါက်ရောက်သည်’ (山崖水畔，不种自生) ဟူသော အသုံးအနှုန်းသည် အန်ဟွာစိုက်ပျိုးမြေ၏ ကဗျာဆန်သော ဆောင်ပုဒ်ဖြစ်လာခဲ့သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

အန်ဟွာဟဲချာ၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ခြောက်လောကတွင် အရှုပ်ထွေးဆုံးနှင့် အဆင့်ပေါင်းစုံဆုံးထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကုန်ကြမ်း ဟဲမောင် ချာ (黑毛茶, Hēi Máochá) ရရှိရန် ပဏာမပြုပြင်ခြင်း (初制, chūzhì) နှင့် နောက်ဆက်တွဲ အချောသပ်ပြုပြင်ခြင်း (精制, jīngzhì) တို့ဖြင့် အမျိုးအစားအမျိုးမျိုး၏ ကုန်ချောပစ္စည်းများကို ဖွဲ့စည်းသည်။ အဓိက ထူးခြားချက်များမှာ- အဏုဇီဝသက်ရှိများပါဝင်သော ‘ဝေါ်တွေ့’ အဆင့်၊ ‘ချီရှင်းကျောင်စောင်’ (七星灶, qīxīng zào — ‘ကြယ်ခုနစ်လုံးမီးဖို’) တွင် ထင်းရှူးမီးဖွင့်ဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း၊ ဖူကျွမ်းချာအတွက် ထူးခြားသော ‘ဖားဟွာ’ (发花, fā huā — ‘ရွှေပန်းများပွင့်ခြင်း’) လုပ်ငန်းစဉ်တို့ ဖြစ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎi zhāi): ‘တစ်ဖူးနှင့် သုံးရွက်မှ လေးရွက်’ စံနှုန်းဖြင့် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။ အုတ်ချပ်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ပိုမိုရင့်ကျက်သော ကုန်ကြမ်းကို ခွင့်ပြုသည်။

• ‘အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း’ (杀青, shā qīng): အင်ဇိုင်းများ လှုပ်ရှားမှုရပ်တန့်ရန် ဒယ်အိုးတွင်လှော်ခြင်း သို့မဟုတ် အပူချိန်မြင့်ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်ခြင်း။ ရေနွေးငွေ့သုံးသော စီချွမ်း ‘ဝူချာ’ နှင့်မတူဘဲ အန်ဟွာနည်းလမ်းသည် ဒယ်အိုးလှော်ခြင်းကို အသုံးပြုသဖြင့် မြက်ရနံ့ကင်းစေပြီး ပိုမိုပြည့်စုံနူးညံ့သော အရသာအတွက် အခြေခံကောင်းကို ဖန်တီးပေးသည်။

• ပထမအကြိမ် လိပ်ခြင်း (初揉, chū róu): ဆဲလ်နံရံများ ပျက်စီးစေပြီး နောက်ဆက်တွဲအချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် လိုအပ်သော ဆဲလ်အရည်များ ထွက်လာစေရန် အရွက်များကို လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် လိပ်စက်ဖြင့် လိပ်ခြင်း။

• 渥堆 (渥堆, wòduī — ‘စိုစွတ်စုပုံခြင်း’): အဓိကကျသော ထူးခြားသည့်အဆင့်။ လိပ်ထားသော အရွက်များကို အမြင့် ၀.၅–၁ မီတာ အစုအပုံများဖြစ်အောင် စုပုံပြီး ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆတွင် နာရီ ၂၀–၃၀ ကြာ ထိန်းသိမ်းထားသည်။ အစုအပုံအတွင်း၌ အဏုဇီဝသက်ရှိများ (မှိုမျိုးစိတ် Aspergillus၊ Eurotium၊ ဘက်တီးရီးယား) များ တက်ကြွစွာ ပွားများကြပြီး ၎င်းတို့၏ ဆဲလ်ပြင်ပအင်ဇိုင်းများက ပိုလီဖီနောဓာတ်တိုးခြင်း၊ ပရိုတင်းနှင့် ပက်တင်ဟိုက်ဒရိုလိုင်စစ်ပြိုကွဲခြင်း၊ ဆဲလ်လူးလို့စ်ပြိုကွဲခြင်းတို့ကို ဓာတ်ကူပေးသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကပင် အန်ဟွာဟဲချာ၏ ထူးခြားသော အနက်ရောင်၊ ချောမွေ့၍ဝိုင်းစက်သောအရသာ၊ အထူးပြု ‘အချဉ်ဖောက်ပြီး’ ရနံ့တို့ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။

• ဒုတိယအကြိမ် လိပ်ခြင်း (复揉, fù róu): ‘ဝေါ်တွေ့’ ပြီးနောက် ပုံသဏ္ဌာန်ကျစ်လစ်စေရန်နှင့် အရည်ထပ်မံထွက်လာစေရန် အရွက်များကို ထပ်မံလိပ်ခြင်း။

• ထင်းရှူးမီးဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း (七星灶松柴明火干燥, qīxīng zào sōng chái míng huǒ gānzào): အထပ်ပေါင်းများစွာရှိသော ‘ချီရှင်းကျောင်စောင်’ မီးဖိုပေါ်တွင် ထင်းရှူးတုံးများ၏ မီးတောက်ဖွင့်ဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်ကို အခြောက်ခံသည်။ ဤအဆင့်သည် အန်ဟွာဟဲချာ၏ ‘အမှတ်အသား’ ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ခြောက်အား ထင်းရှူးမီးခိုးရနံ့ (松烟香, sōng yān xiāng) ကို ချီးမြှင့်ပေးသည်။ အပူချိန်နှင့် အခြောက်ခံချိန်ကို တင်းကျပ်စွာ ထိန်းချုပ်သည်။

• အဆင့်ခွဲခြင်းနှင့် ဆန်ခါချခြင်း (筛分整理, shāi fēn zhěnglǐ): ရရှိလာသော လက်ဖက်ခြောက်ကုန်ကြမ်း ဟဲမောင်ချာကို အရွယ်အစား၊ ပုံသဏ္ဌာန်၊ အရည်အသွေးအလိုက် အဆင့်အမျိုးမျိုး ခွဲခြားသည်။

• ရောစပ်ခြင်းနှင့် ဖိနှိပ်ခြင်း (拼堆・压制, pīnduī · yāzhì): ကုန်ချောပစ္စည်းတစ်ခုစီအတွက် သင့်လျော်သော ရောစပ်မှုကို စီစဉ်သည်။ အုတ်ချပ်များ (砖, zhuān) ဖွဲ့စည်းခြင်း — ရေနွေးငွေ့ပူပူဖြင့် ပြုပြင်ခြင်းနှင့် စက်ဖြင့်ဖြစ်စေ လက်ဖြင့်ဖြစ်စေ ဖိနှိပ်ခြင်း။ ချန်လျန်ချာ၏ ဆလင်ဒါများ ဖွဲ့စည်းခြင်း — ‘ငါးကြိမ်ဆွဲ၊ ငါးကြိမ်နေရာချ၊ ငါးကြိမ်လောင်း’ ဟူသော ထူးခြားသော လက်ဖြင့်လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်ပြီး Polygonum အရွက်များနှင့် ထန်းဖတ်အမျှင်များခင်းထားသော ဝါးခြင်းတောင်းထဲသို့ ထည့်ကာ လူ ၇ ဦးပါ အဖွဲ့တစ်ဖွဲ့က သစ်သားလက်ကိုင်လီဗာများဖြင့် ဖိနှိပ်သည်။

• ‘ပွင့်ခြင်း’ / ဖားဟွာ (发花, fā huā) — ဖူကျွမ်းချာအတွက်သာ: အသစ်ဖိနှိပ်ထားသော အုတ်ချပ်များကို ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန် (~၂၅–၂၈°C) နှင့် စိုထိုင်းဆရှိသည့် အထူးအခန်းတွင် ထားရှိပြီး ရက်သတ္တပတ်အတော်ကြာသည့်အခါ လက်ဖက်ခြောက်၏ မျက်နှာပြင်နှင့် အတွင်းပိုင်းတွင် အကျိုးပြုမှို ကွမ်ထူရှန်း နန်ကျီကျွင်း (冠突散囊菌, Guāntū Sànnáng Jūn, Eurotium cristatum) ၏ ကိုလိုနီများ ဖွံ့ဖြိုးလာပြီး ထူးခြားသော ရွှေဝါရောင် စပီးယားအလုံးများ ဖွဲ့စည်းကာ ‘ကျင်းဟွာ’ (金花, Jīn Huā — ‘ရွှေပန်းများ’) ဟုခေါ်သည်။ ‘ရွှေပန်းများ’ များပေါများလေ လက်ဖက်ခြောက်၏အရည်အသွေး မြင့်မားလေဖြစ်သည်။

• အခြောက်ခံခြင်းနှင့် ရင့်ကျက်လာခြင်း (干燥・陈化, gānzào · chénhuà): ကုန်ချောဖိနှိပ်ပစ္စည်းများကို ဆက်လက်အခြောက်ခံပြီး သိုလှောင်ရန် ပို့ဆောင်ကာ သိုလှောင်ချိန်အတွင်း နှေးကွေးသော သဘာဝအချဉ်ဖောက်မှု ဆက်လက်ဖြစ်ပေါ်ပြီး နှစ်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အရသာ-ရနံ့ ပေါင်းစည်းမှုကို ပိုမိုနက်ရှိုင်းရှုပ်ထွေးစေသည်။

6. အာရုံခံလက္ခဏာများ:

အန်ဟွာဟဲချာသည် ထုတ်ကုန်မိသားစုတစ်ခုလုံးကို စုစည်းထားသောကြောင့် အာရုံခံလက္ခဏာရပ်များသည် အမျိုးအစားခွဲအလိုက် သိသိသာသာ ကွဲပြားသည်။ အောက်တွင် အဓိက ကွဲပြားချက်များကို ညွှန်ပြထားသော အထွေထွေသွင်ပြင်လက္ခဏာများ ဖော်ပြထားသည်။

• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ပြင်ပအသွင်အပြင်: ထုတ်ကုန်အမျိုးအစားပေါ်မူတည်သည်။ ခြောက်သွေ့သော ဟဲမောင်ချာ — အနက်ရောင်သန်းသော အညိုရောင် သို့မဟုတ် အနက်ရောင်-အညိုရောင်ရှိပြီး ဆီအလင်းတောက်ပြောင်သော (黑褐油润) လိပ်ထားသော အမြှောင်းလိုက်အရွက်များ။ ထျန်ကျဉ့် — အတော်အသင့်သေး၍ ကျစ်လစ်စွာလိပ်ထားပြီး ရွှေရောင်သမ်းသော အဖူးပြကွက်များပါသော အရွက်များ။ အုတ်ချပ်လက်ဖက်ခြောက်များ — ကျစ်လျစ်စွာ ဖိနှိပ်ထားသော အုတ်ချပ်များ- ဟဲကျွမ်း — ချောမွေ့၍ တောက်ပြောင်သော အနက်ရောင်မျက်နှာပြင်၊ ဟွာကျွမ်း — ဘေးဘက်များတွင် ဖောင်းကြွနေသော ပန်းပုံဖော်ထားသည့် အပြင်အဆင်၊ ဖူကျွမ်းကို ခွဲကြည့်ပါက ရွှေရောင်အစက်များ — ‘ကျင်းဟွာ’ — များစွာ တွေ့ရသည်။ ချန်လျန်ချာ — ဝါးကျစ်အဖုံးပါသော ထုထည်ကြီးမားသည့် ဆလင်ဒါ။

• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ရနံ့: ထင်းရှူးမီးခိုး (松烟香) — အထူးသဖြင့် ဟဲကျွမ်းနှင့် ထျန်ကျဉ့်တွင် ထင်ရှားသော အခြေခံနုတ်။ ဖူကျွမ်းတွင် ‘ရွှေပန်းများ’ ကြောင့် ထူးခြားသော မှိုရနံ့၊ ‘ပန်းရနံ့’ (菌花香, jūn huā xiāng) ရှိသည်။ သိုလှောင်ချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ချန်ရှန်ရနံ့ (陈香 — ‘ရှေးဟောင်းရနံ့’) များ- သစ်သီးခြောက်၊ အခွံမာသီး၊ သစ်သား၊ မြေကြီး — တို့ ပေါ်ထွက်လာသည်။

• အရည်၏ ရနံ့: ရှုပ်ထွေး၍ အလွှာပေါင်းစုံရှိသည်။ အခြေခံအသံများ — ထင်းရှူးမီးခိုးနှင့် သစ်သား။ ဖူကျွမ်းတွင် အဝါရောင်ပန်းအရိပ်များပါသော ထင်ရှားသည့် မှိုရနံ့ရှိသည်။ သိုလှောင်ထားသော နမူနာများတွင် ဆေးဖက်ဝင်နှင့် ‘ဆေးဆိုင်ရနံ့’ (药香, yào xiāng) များ- ပရုတ်၊ ဆေးခြောက်ပင်ခြောက်၊ ဇီးခြောက် — တို့ပါရှိသည်။

• အရသာ: ထူထဲ၊ ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ဝိုင်းစက်သော (醇厚, chún hòu)။ အဓိကကိုယ်ထည်တွင် ချိုမြိန်ပြီး ချောမွေ့သော (甘滑, gān huá)။ သိုလှောင်ချိန်နုသော လက်ဖက်ခြောက်များသည် အနည်းငယ်ချဉ်သောအရသာ (微涩, wēi sè) ပြသနိုင်ပြီး နှစ်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ လုံးဝပျောက်ကွယ်သွားသည်။ အာခေါင်တွင်ကျန်ရစ်သော အရသာ — ကြာရှည်ခံပြီး ပြန်လည်ချိုမြိန်လာခြင်း (回甘, huí gān)။ ထူးခြားသော ‘ဆီပျစ်ခြင်း’ အသွေးအသား၊ အုပ်မိုးသော ပျစ်စွတ်မှုကို ခံစားရခြင်း။ ဝါသနာရှင်များက အရသာဖြစ်စဉ်ကို ‘ပထမ ချဉ်ခြင်း — ထို့နောက် ချိုခြင်း — ထို့နောက် နူးညံ့ခြင်း’ (先涩、后甘、再醇) ဟူသော ဖော်မြူလာဖြင့် ဖော်ပြကြသည်။

• အရည်အရောင်: အမျိုးအစားခွဲနှင့် သိုလှောင်ချိန်ပေါ်မူတည်၍ တောက်ပသော ပယင်းရောင် (橙黄, chéng huáng) မှ ပြည့်ပြည့်နီညိုရောင် (橙红, chéng hóng) အထိ။ အရည်သည် ကြည်လင်သန့်ရှင်းသည် (透亮, tòu liàng)။

• လက်ဖက်ခြောက်အနည် (ရေဖျောထားသောအရွက်): ပထမအကြိမ်အနည်းငယ် ရေလောင်းပြီးနောက် ကောင်းစွာပြန်ပွင့်လာသော အနက်ရောင်သန်းသည့် အညိုရောင်ရှိ အစိမ်းလိုက် ပျော့ပျောင်းသော အရွက်များ။ ထျန်ကျဉ့်တွင် မပွင့်သေးသော အဖူးများ တွေ့နိုင်သည်။ အုတ်ချပ်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် အရွက်မှာ ပိုမိုရင့်ကျက်ပြီး အရိုးတံအပိုင်းအစများ ပါဝင်သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

အန်ဟွာဟဲချာသည် စိုက်ပျိုးမြေ၏ထူးခြားချက်များ (ရေခဲမြစ်အနည်ကျမြေဆီလွှာ) နှင့် အဏုဇီဝအချဉ်ဖောက်မှု၏ သီးသန့်လက္ခဏာများကြောင့် ထူးခြားသော ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ကိုယ်ရေးအချက်အလက်များ ပိုင်ဆိုင်သည်။

• ပိုလီဖီနောများ (茶多酚): လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် ပါဝင်မှု ၃၅% အထက်ရှိသည်။ ‘ဝေါ်တွေ့’ လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ကာတီချင်း၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသည် သီအာဖလာဗင်၊ သီအာရူဘီဂျင်နှင့် သီအာဘရောင်နင်အဖြစ် ဓာတ်တိုးသွားပြီး အရသာနူးညံ့မှုနှင့် အရည်၏အနက်ရောင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ သုတေသနအချက်အလက်များအရ ထျန်ကျဉ့်အရည်တွင် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု ၃၇၃.၇၇ မီလီဂရမ်/ဂရမ်ခန့် ရှိပြီး လေ့လာထားသော ဟဲချာများအနက် အမြင့်ဆုံးဖြစ်သည်။ ဖူကျွမ်းနှင့် ပိုင်လျန်ချာတွင် အနည်းငယ်နိမ့်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက် ပိုလီဆက်ခရိုက်ဒ်များ (茶多糖): ပါဝင်မှုနှုန်းသည် အခြားလက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားအများစုထက် သိသိသာသာ မြင့်မားသည်။ အကြောင်းမှာ ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်မှုဆိုင်ရာ ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသော ရင့်ကျက်ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက် ပိုလီဆက်ခရိုက်ဒ်များသည် အင်ဆူလင်ကဲ့သို့သော အာနိသင်နှင့် ဆင်တူပြီး သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ကို ကျဆင်းစေနိုင်ကြောင်း သက်သေပြထားသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-theanine (茶氨酸) အပါအဝင် — စိတ်အပန်းဖြေစေပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုကို အားပေးသည့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်။ အန်ဟွာဟဲချာများတွင် စုစုပေါင်း လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမှာ သင့်တင့်စွာရှိသည် (အရည်တွင် ၉.၅–၁၆ မီလီဂရမ်/ဂရမ်ခန့်)။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡碱) — ၈၀–၉၈ မီလီဂရမ်/ဂရမ် (ရှုပူအာ၏ ~၁၁၇ မီလီဂရမ်/ဂရမ်ထက် နိမ့်သည်)၊ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖီလင်။ ကဖိန်းပါဝင်မှု အတော်အတန်နိမ့်ခြင်းက အန်ဟွာဟဲချာအား နိုးကြွစေသည့်အာနိသင်တွင် ပိုမိုနူးညံ့စေသည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင်စီ၊ ဘီအုပ်စု (B1, B2, B6)၊ အီး၊ ကေ၊ PP။ ကုန်ကြမ်းတွင် ရင့်ကျက်သောအရွက်များနှင့် အရိုးတံများပါဝင်သောကြောင့် အချို့ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုသည် အရွက်နုလက်ဖက်ခြောက်များထက် မြင့်မားသည်။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံ၊ သွပ်၊ ဖလိုရင်း။ အထူးသတိပြုရမည့်အချက်မှာ ဆီလီနီယမ် (硒, xī): အန်ဟွာလက်ဖက်ခြောက်တွင် ပါဝင်မှုသည် ၀.၂၅–၆.၄ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်အထိရှိပြီး ပျမ်းမျှတန်ဖိုး ၀.၂၂ ppm ခန့်ရှိကာ တရုတ်နိုင်ငံရှိ လက်ဖက်အရွက်များ၏ ပျမ်းမျှပါဝင်မှုထက် နှစ်ဆဖြစ်သည်။ ဖလိုရင်းသည် သွားပိုးစားခြင်းနှင့် အရိုးပွရောဂါကို ကာကွယ်ပေးသည်။
• ထူးခြားသော ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
  • Eurotium cristatum ၏ ဇီဝဖြစ်စဉ်ပစ္စည်းများ (ဖူကျွမ်းချာတွင်): မှိုသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ် ၁၈ မျိုးနှင့် ထင်ရှားသော အဆီဖြိုခွဲမှုအာနိသင်ရှိသည့် ဇီဝတက်ကြွဒြပ်ပေါင်း ၄၅၀ ကျော်ကို ထုတ်လုပ်သည်။
  • လက်ဖက်ခြောက် ရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ: ပိုလီဖီနော၏ နက်ရှိုင်းစွာ ဓာတ်တိုးခြင်းမှ ထွက်ပေါ်လာသော သီအာရူဘီဂျင်နှင့် သီအာဘရောင်နင်များသည် သွေးခဲခြင်းကို ဆန့်ကျင်ခြင်းနှင့် သွးကြောမာခြင်းကို ဆန့်ကျင်သည့် အာနိသင်ရှိသည်။

8. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများ:

• အဆီဖြိုခွဲမှုအာနိသင် — ‘အဆီတွေကိုခြစ်ထုတ်ခြင်း’ (刮油, guā yóu): အန်ဟွာဟဲချာ၏ အကျော်ကြားဆုံး ဂုဏ်သတ္တိ။ ပိုလီဖီနောနှင့် ၎င်းတို့၏ ဓာတ်တိုးဆင်းသက်ပစ္စည်းများသည် အဆီများကို တက်ကြွစွာပျော်ဝင်စေပြီး သွေးကြောအတွင်းမှ အဆီဓာတ်များကို ဖယ်ရှားပေးသည်။ Eurotium cristatum ၏ ဇီဝဖြစ်စဉ်များက အဆီတစ်ရှူးများကို ဖြိုခွဲမှုကို ထပ်မံမြှင့်တင်ပေးသည်။ ဤအကြောင်းကြောင့်ပင် အသားနှင့်နို့ကို အဓိကစားသုံးသော ခြေသလုံးလူမျိုးများသည် ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက် ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို အားထားခဲ့ကြသည်။
• ‘မြင့်မားသောအချက်သုံးချက်’ ကိုကျဆင်းစေခြင်း (降三高, jiàng sān gāo): ဆေးခန်းဆိုင်ရာသုတေသနများက အန်ဟွာဟဲချာ၏ သွေးတွင်းကိုလက်စထရော (LDL)၊ ထရိုင်ဂလီစရိုက် (降血脂)၊ သွေးပေါင်ချိန် (降血压) တို့ကို လျှော့ချနိုင်စွမ်းကို အတည်ပြုပြီး သွေးကြောဆိုင်ရာအားအပေါ် သီအာနင်နှင့် ကာတီချင်း၏ အာနိသင်ကြောင့်ဖြစ်ကာ လက်ဖက်ခြောက် ပိုလီဆက်ခရိုက်ဒ်၏ အင်ဆူလင်ကဲ့သို့သော အာနိသင်ဖြင့် သွေးတွင်းဂလူးကို့စ် (降血糖) ကိုလည်း ကျဆင်းစေသည်။
• အစာချေဖျက်မှုကို ကောင်းမွန်စေခြင်း (助消化): ကဖိန်း၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ဖော့စဖိုလစ်ပိဒ်များသည် အစာအိမ်ရည်ထုတ်လွှတ်မှုနှင့် အူလှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ ပရိုဘိုင်အိုတစ်အဏုဇီဝများ (အထူးသဖြင့် ဖူကျွမ်းတွင်) သည် အူမကြီးအတွင်းရှိ အဏုဇီဝဂေဟစနစ်ကို ကောင်းမွန်စေသည်။ တိုင်းရင်းဆေးပညာက သိုလှောင်ထားသော ဟဲချာကို ဗိုက်ကယ်ခြင်း၊ ဝမ်းလျှောခြင်းနှင့် အစာမကြေခြင်းအတွက် အစဉ်အလာအရ အသုံးပြုခဲ့သည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင် (抗氧化): အချဉ်ဖောက်ချိန်အတွင်း ကာတီချင်းပါဝင်မှု လျော့ကျသွားသော်လည်း အန်ဟွာဟဲချာသည် ရှုပ်ထွေးသော ဖလာဗိုနွိုက်ဒ်များနှင့် လက်ဖက်ခြောက် ရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ ဖွဲ့စည်းမှုကြောင့် သိသာထင်ရှားသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှုအာနိသင်ကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဟူနန်ဟဲချာများသည် လွတ်လပ်သော ရယ်ဒီကယ်များကို ဖယ်ရှားနိုင်စွမ်း (DPPH, ORAC) တွင် ပူအာနှင့် လျိုပေါင်တို့ထက် သာလွန်ကြောင်း သုတေသနများက ပြသထားသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ကာကွယ်ခြင်း: လက်ဖက်ခြောက်ရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ (သီအာဘရောင်နင်၊ လက်ဖက်ခြောက်ဝါရောင်ခြယ်များ) သည် သွေးခဲခြင်းကိုဆန့်ကျင်သော အာနိသင်ရှိပြီး သွေးဥမွှားစုစည်းမှုကို တားဆီးကာ ဖိုင်ဘရင် ပျော်ဝင်မှုကို အားပေးပြီး သွးကြောမာခြင်းဖြစ်ပေါ်မှုကို ကာကွယ်သည်။
• ကင်ဆာဆန့်ကျင်နိုင်မှု အလားအလာ: ဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် ကိုယ်ခံအားပရိုတင်းများနှင့် ပဋိပစ္စည်းများထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးကာ ဓာတ်ရောင်ခြည်ဆန့်ကျင်အာနိသင်ရှိပြီး သုတေသနအချို့အရ အကျိတ်ဆဲလ်များကြီးထွားလာခြင်းကို တားဆီးပေးသည်။
• ဆီးရွှင်စေခြင်းနှင့် အဆိပ်အတောက်ဖယ်ရှားခြင်းအာနိသင် (利尿解毒): ကဖိန်းသည် ကျောက်ကပ်မှ စစ်ထုတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ ပိုလီဖီနောများသည် လေးလံသောသတ္ထုများကို စုပ်ယူပြီး ဖယ်ရှားပေးသည်။
• ကိုယ်ကိုနွေးစေခြင်းနှင့် အားဖြစ်စေခြင်းအာနိသင်: ဟဲချာသည် တရုတ်ဆေးပညာ၏ ဝေါဟာရအရ ‘ပူနွေးသော’ လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်ပြီး အေးသောရာသီတွင် ကိုယ်ကိုနွေးစေကာ နူးညံ့စွာ လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည်။

9. ချက်ပြုတ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၉၅–၁၀၀°C (ပွက်ပွက်ဆူနေသော ပွက်ပွက်ဆူရေ)။ ဖိနှိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် သိုလှောင်ထားသောနမူနာများအတွက် — ၁၀၀°C အတိအကျ။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၂၁၀ မီလီလီတာလျှင် ၇ ဂရမ် (အချိုး ၁:၃၀)။ အုတ်ချပ်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက်- ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၅–၈ ဂရမ်။
• ထည့်စရာအိုး: ခရမ်းရောင်ရွှံ့စေးဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ယီရှင်းအိုး (紫砂壶, zǐshā hú) — အကောင်းဆုံးဖြစ်ပြီး ရွှံ့စေးသည် ဟဲချာ၏ရနံ့ကို စုပ်ယူ၍ ‘မှတ်မိ’ စေသည်။ ဂိုင်ဝမ်ခွက် (盖碗, gàiwǎn) — အရသာစစ်ဆေးရန်နှင့် အချိန်ထိန်းချုပ်ရန် အဆင်ပြေသည်။ နေ့စဉ်သောက်သုံးရန်အတွက် — ကြွေခွက် သို့မဟုတ် ဖန်ခွက်အိုးကြီး။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. အိုးခွက်ကို ပွက်ပွက်ဆူရေဖြင့် အပူပေးပြီး ရေသွန်ချပါ။
  2. အပူပေးထားသောအိုးထဲသို့ လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ။ ဖိနှိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် — ပူအာလက်ဖက်ခြောက်ဖြတ်ဓားဖြင့် လိုအပ်သလောက် ခွဲထုတ်ယူပါ။
  3. ဆေးကြောခြင်း (润茶, rùn chá): ပွက်ပွက်ဆူရေလောင်းထည့်၍ ၁၀ စက္ကန့်ခန့်ထားပြီး သွန်ချပါ။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ လက်ဖက်ခြောက်ကို ‘နိုးထ’ စေရန်နှင့် ဖုန်မှုန့်များဆေးကြောရန်ဖြစ်သည်။
  4. ပထမမှ စတုတ္ထမြောက်ရေလောင်းခြင်း- ရေလောင်းပြီး ချက်ချင်းသွန်ချပါ (即冲即出, jí chōng jí chū)၊ အကြာကြီးမထားရပါ။
  5. ပဉ္စမမြောက်ရေလောင်းခြင်းမှစ၍- နောက်ထပ် ရေလောင်းတိုင်းတွင် နှပ်ချိန်ကို စက္ကန့် ၃၀ ခန့် တိုးပေးပါ။
  6. အန်ဟွာဟဲချာသည် ၁၀ ကြိမ်နှင့်အထက် ရေလောင်း၍ရပြီး တဖြည်းဖြည်း အရသာသစ်များ ထွက်ပေါ်လာသည်။
  7. နှစ်ဟောင်းနှင့် သိုလှောင်ထားသော နမူနာများသည် ပြုတ်သောက်ရန် (煮饮, zhǔ yǐn) အလွန်ကောင်းမွန်သည်- ရေအိုးထဲသို့ လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ကာ အပူနိမ့်ဖြင့် ပွက်ပွက်ဆူအောင်တည်ပါ၊ ၎င်းသည် နက်ရှိုင်းသောအရသာများကို အပြည့်အဝထုတ်ယူပေးသည်။

10. သိုလှောင်နည်း:

အန်ဟွာဟဲချာသည် မှန်ကန်စွာ သိုလှောင်ပါက အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အရည်အသွေးတိုးတက်ကောင်းမွန်လာသော — ‘နှစ်ကြာလေ မွှေးလေ’ (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) — လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ အကောင်းဆုံး သိုလှောင်ကာလမှာ ၅–၁၀ နှစ်ဟု ယူဆကြပြီး အချို့နမူနာများသည် ဆယ်စုနှစ်များစွာ ကောင်းမွန်စွာ ဖွံ့ဖြိုးနိုင်သည်။

• နေရာ: ခြောက်သွေ့၍ မှောင်ပြီး လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်း။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် ပါဝင်သော အဏုဇီဝများ၏ သက်ရှိလှုပ်ရှားမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် သင့်တင့်သော လေဝင်လေထွက်လိုအပ်သည်။
• အပူချိန်: အခန်းတွင်းအပူချိန်၊ ရုတ်တရက်ပြောင်းလဲမှုမရှိစေရ။ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်နှင့် အပူရှိန်ကို ရှောင်ရှားပါ။
• ထည့်ရန်ပစ္စည်း: မူရင်းထုပ်ပိုးမှု (ဝါးခြင်းတောင်း၊ ကရာ့ဖ်စက္ကူ) သို့မဟုတ် အရောင်တင်မထားသော ကြွေထည်/မြေထည်အိုး။ ဖန်နှင့်သတ္တုဘူးများတွင် လေလုံအောင်ပိတ်၍ သိုလှောင်ရန် မအကြံပြုပါ — လက်ဖက်ခြောက်သည် ‘အသက်ရှူ’ ရမည်။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ရန်သူများ: ပြင်ပအနံ့များ (ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ရေမွှေး၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများနှင့် သီးခြားသိုလှောင်ပါ)၊ စိုထိုင်းဆလွန်ကဲခြင်း (မှိုတက်စေနိုင်သည်)၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်။
• အရေးကြီး: ‘ကျင်းဟွာ’ (ရွှေရောင်အဆင်း၊ အညီအမျှ ဖြန့်ကျက်နေသော Eurotium cristatum ၏ စပီးယားအလုံးများ) ကို မှို (黄曲霉) နှင့် မမှားစေရန်- ‘ရွှေပန်းများ’ သည် သီးသန့်အဝိုင်းပုံ၊ ထုထည်ပြည့် ကိုလိုနီများဖြစ်ကာ ရွှေဝါရောင်တောက်ပပြီး ရောဂါဖြစ်စေသော မှိုမှာ မညီမညာသော အစိမ်းရောင်သန်းမီးခိုးရောင် သို့မဟုတ် အနက်ရောင်အလွှာအဖြစ် မြင်ရသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

အန်ဟွာဟဲချာသည် နေ့စဉ်သုံးအုတ်ချပ်လက်ဖက်ခြောက်များမှစ၍ ယွမ်ထောင်ပေါင်းများစွာတန်သော စုဆောင်းနမူနာချန်လျန်ချာအထိ ကျယ်ပြန့်သော ဈေးနှုန်းအတိုင်းအတာကို လွှမ်းခြုံထားသည်။

ဈေးနှုန်းကိုဆုံးဖြတ်သောအချက်များ:

• ထုတ်ကုန်အမျိုးအစား- ထျန်ကျဉ့်နှင့် ချန်လျန်ချာသည် ဈေးအကြီးဆုံးဖြစ်သည်။ ဟဲကျွမ်းနှင့် သာမန်ဖူကျွမ်းသည် ဈေးအသက်သာဆုံးဖြစ်သည်။
• အသက် (ထုတ်လုပ်သည့်နှစ်)- ရှေးဟောင်းနမူနာများသည် အထူးတန်ဖိုးမြင့်မားသည်။
• ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေး- တောရိုင်းသစ်ပင်များ (荒山茶) > စိုက်ခင်းထွက်၊ ပထမတန်းစား > တတိယ-စတုတ္ထတန်းစား။
• ထုတ်လုပ်သူ၏ဂုဏ်သတင်း- သမိုင်းဝင်စက်ရုံများ (‘ပိုင်ရှားရှီ’၊ ‘ကောင်မာအားရှီ’) သည် ဈေးပိုကြီးသည်။
• ‘ရွှေပန်းများ’ ၏ ပါဝင်မှုနှင့် ပေါများမှု (ဖူကျွမ်းအတွက်)။

အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

• စိတ်ချရသော ပံ့ပိုးသူများထံမှဝယ်ပါ: အသိအမှတ်ပြုစက်ရုံများ၏ တရားဝင်စတိုးများ၊ ခိုင်မာသောဂုဏ်သတင်းရှိသည့် အထူးပြုလက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်များ။ ထုပ်ပိုးမှုတွင် ပထဝီအညွှန်းလိုဂိုပါရှိမရှိ အာရုံစိုက်ပါ။
• ပြင်ပအသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ: ခြောက်သွေ့အရွက်သည် ဖုန်မှုန့်များ၊ ပြင်ပပစ္စည်းများနှင့် အရွက်ကျိုးများ ပိုလျှံစွာမပါဘဲ ဆီအလင်းတောက်ပြောင်သော အနက်ရောင်သန်းသည့်အညိုရောင်ဖြစ်ရမည်။ အုတ်ချပ်များ၏ဖိနှိပ်မှု — ကျစ်လျစ်၊ ညီညာ၊ အက်ကွဲကြောင်းမရှိစေရ။ ချန်လျန်ချာ — ဝါးကျစ်အဖုံးသည် ပျက်စီးမှုမရှိဘဲ ကောင်းမွန်စွာရှိရမည်။
• ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ: ထင်းရှူးမီးခိုး၏ထူးခြားသောရနံ့ နှင့်/သို့မဟုတ် ‘ရွှေပန်းများ’ ၏မှိုရနံ့။ အနံ့အသက်ဆိုးခြင်း၊ အက်ဆစ်အနံ့၊ မီးလောင်နံ့မရှိစေရ။
• အရည်ကို အကဲဖြတ်ပါ: ကြည်လင်၊ ပြည့်ရောင်၊ ပယင်း သို့မဟုတ် အနီ-အညိုရောင်။ နောက်ကျိ၍ မွဲခြောက်သောအရည်သည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် သိုလှောင်မှုမှားယွင်းခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• သံသယဖြစ်လောက်အောင် ဈေးနိမ့်သည်ကို သတိထားပါ: အရည်အသွေးကောင်းကုန်ကြမ်းမှ စစ်မှန်သော အန်ဟွာဟဲချာသည် ဈေးမပေါနိုင်ပါ။ ‘သိုလှောင်ထားသော’ နှင့် ‘ရှေးဟောင်း’ နမူနာများဝယ်ယူရာတွင် အထူးသတိထားသင့်သည် — လက်ဖက်ခြောက်အိုများ အတုပြုလုပ်ခြင်းသည် အထူးအမြတ်အစွန်းကောင်းသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်များ:

• ‘ကမ္ဘာ — တရုတ်မှာပဲရှိ၊ တရုတ် — ဟူနန်မှာပဲရှိ၊ ဟူနန် — အန်ဟွာမှာပဲရှိ’ (世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有): ဤစကားထောက်ခံချက်က ချန်လျန်ချာ၏ ထူးခြားမှုကို ဖော်ပြသည် — ၎င်းသည် စက်ဖြင့်အစားထိုး၍မရသောနည်းပညာဖြင့် အတတ်ပညာရှင်ခုနစ်ဦးပါအဖွဲ့မှ လက်ဖြင့်သာပြုလုပ်သော ကမ္ဘာ့တစ်ခုတည်းသောလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ‘ငါးကြိမ်ဆွဲ၊ ငါးကြိမ်ရေနွေးငွေ့ပေး၊ ငါးကြိမ်လောင်း’ လုပ်ငန်းစဉ်သည် တစ်နေကုန်ကြာမြင့်ပြီး နှစ်ပေါင်းများစွာ အတွေ့အကြုံလိုအပ်သည်။
• နိုင်ငံတော်လျှို့ဝှက်ချက်အဖြစ် ကာကွယ်ထားခြင်း: အန်ဟွာဟဲချာ၏ အဓိကထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာများ (‘ဖားဟွာ’ လုပ်ငန်းစဉ်အပါအဝင်) ကို အဆင့် ၂ နိုင်ငံတော်လျှို့ဝှက်ချက်အဖြစ် တရားဝင်သတ်မှတ်ထားပြီး လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်းအတွက် ထူးခြားသောကိစ္စရပ်ဖြစ်သည်။
• ဟန်မင်းဆက်သင်္ချိုင်းမှ လက်ဖက်ခြောက်: ၁၉၇၂–၁၉၇၄ ခုနှစ်များတွင် ချန်ရှားမြို့၌ ဟန်မင်းဆက်သင်္ချိုင်းများ မာဝမ်တွဲ (马王堆) တူးဖော်ရာတွင် ‘တစ်တောင်း [လက်ဖက်ခြောက်]’ ဟူသော စာတန်းပါသည့် ဝါးတံဆိပ်များနှင့် အနက်ရောင်အစေ့များကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ပြီး အဏုကြည့်မှန်ပြောင်းဖြင့် စစ်ဆေးသောအခါ လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ဖော်ထုတ်နိုင်ခဲ့သည်။ ကျွမ်းကျင်သူအချို့က ၎င်းသည် အန်ဟွာလက်ဖက်ခြောက်ဟု ယူဆကြပြီး ဒေသခံလက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုသမိုင်းကို နှစ်ပေါင်း ၂၃၀၀ နောက်သို့ရွှေ့စေသည်။
• ဝါးတစ်လုံး — ခြင်းတောင်းတစ်လုံး: ချန်လျန်ချာခြင်းတောင်းပြုလုပ်ရန် လတ်ဆတ်စွာခုတ်ထားသော နန်ကျူဝါး (楠竹) ကိုသာ အသုံးပြုပြီး ဝါးပင်တစ်ပင်မှ ခြင်းတောင်းတစ်လုံးသာ ရက်လုပ်နိုင်သည် — ယင်းမှာ နည်းပညာ၏ လိုအပ်ချက်ဖြစ်သည်။
• အဆီကိုနိုင်သော်လည်း အစာအိမ်ကိုနူးညံ့စေသည်: အစာအိမ်အလွတ်တွင် အစာအိမ်အချွဲမြှေးကို ထိခိုက်စေနိုင်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့်မတူဘဲ အန်ဟွာဟဲချာသည် နက်ရှိုင်းသောအချဉ်ဖောက်မှုကြောင့် လွတ်လပ်သောကာတီချင်းပါဝင်မှု သိသိသာသာနည်းပါးပြီး အစာအိမ်ကို ထိခိုက်မှုမဖြစ်စေသည့်အပြင် အစာအိမ်အချွဲအမြှေးကို ကာကွယ်ပေးသည့်အာနိသင်ရှိသည်။

13. အန်ဟွာဟဲချာ၏ မျိုးကွဲများ:

အစဉ်အလာ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုစနစ်တွင် အုပ်စုသုံးစုပါဝင်သည်- ‘အချွန်သုံးချောင်း’၊ ‘အုတ်ချပ်သုံးချပ်’ နှင့် ‘လိပ်တစ်လိပ်’။

• အချွန်သုံးချောင်း (三尖, Sān Jiān) — ဝါးခြင်းတောင်းထဲရှိ ဖြေလျော့လက်ဖက်ခြောက်များ:
  • ထျန်ကျဉ့် (天尖, Tiān Jiān — ‘ကောင်းကင်ဘုံအချွန်’၊ ရှန်ကျဉ့်နံပါတ် ၁): အမြင့်ဆုံးအဆင့်၊ ကုန်ကြမ်း — ပထမတန်းစား၊ နူးညံ့သောအဖူးများနှင့် အပေါ်ယံအရွက်များ။ ထင်းရှူးရနံ့ ထင်ရှားပြီး လိမ္မော်ရောင်သန်းသည့် အဝါရောင်အရည် ကြည်လင်သည်။ ချင်းမင်းဆက်တွင် နန်းတော်သို့ အခွန်အဖြစ် ဆက်သခဲ့သည်။
  • ကုံကျဉ့် (贡尖, Gòng Jiān — ‘ဆက်သခြင်း’၊ ရှန်ကျဉ့်နံပါတ် ၂): ဒုတိယအဆင့်၊ ကုန်ကြမ်း — ပထမနှင့် တတိယအနည်းငယ်ပါသော ဒုတိယတန်းစား။ ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ထူထဲသောအရသာ။ မင်မင်းဆက်နှင့် ရီပတ်ဘလစ