home · article

အန်ချာ

Ānchá · 安茶

အန်ချာသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ခြောက်ရောင်အမျိုးအစားခွဲခြားမှု (six-color classification) အတွင်း၌ပင် သီးသန့်ရပ်တည်နေသည့် အဆန်းကြယ်ဆုံးနှင့် အထူးခြားဆုံးသော လက်ဖက်ရည်များအနက် တစ်ခုဖြစ်ပါသည်။ ၎င်းသည် အန်ဟွေးပြည်နယ် (安徽省, Ānhuī Shěng)၊ ချီမန် (ကီမန်) ခရိုင် (祁门县, Qímén Xiàn) မှ ရှေးရိုးဆန်သော အချဉ်ဖောက်ပြီးသား (post-fermented) ဖိသိပ်ထားသည့် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး နှစ်သုံးရာခန့် သမိုင်းကြောင်းရှိပါသည်။ “ရီရှိုင်းရဲ့လု” (日晒夜露 — “နေ့အခါ နေလှန်း၊ ညအခါ ဆီးနှင်းစုပ်ယူ”) ဟူသော ထူးခြားသည့် နည်းပညာ၊ ဖို့ရွက် (箬) နှင့် ဝါးခြင်းတောင်းများဖြင့် ထုပ်ပိုးမှု၊ နှစ်ချီသိုလှောင်လေ အရည်အသွေးတိုးတက်လေဟူသော ဂုဏ်သတ္တိတို့ကြောင့် အန်ချာသည် အရှေ့တောင်အာရှတွင် “သူတော်စင်လက်ဖက်ရည်” (圣茶, Shèng Chá) ဟူသော ဂုဏ်ပြုအမည်ကို ရရှိခဲ့ပါသည်။ လိန်နန် (岭南) ဆေးပညာ အစဉ်အလာတွင် ၎င်းကို အစိုနှင့်အပူဖြေဆေး (remedy for dampness and heat) အဖြစ် အသုံးပြုခဲ့ပြီး ဟွာချောင် (華僑 - နိုင်ငံရပ်ခြားတရုတ်လူမျိုး) များကြားတွင် မရှိမဖြစ် ကျန်းမာရေးသောက်စရာအဖြစ် သတ်မှတ်ခံရပါသည်။

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: အချဉ်ဖောက်ပြီးသား မဲ့ခေါင်လက်ဖက်ရည် (后发酵茶, hòu fājiào chá)၊ ခေါင်ဟေးချာ (黑茶, Hēichá) အမျိုးအစားထဲတွင် ပါဝင်သည်။ “အနီနှင့်အစိမ်းကြားက တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်ထားသော ဖိသိပ်လက်ဖက်ရည်” ဟု မကြာခဏ ဖော်ပြခံရသော်လည်း ဝိသေသလက္ခဏာများ၏ အစုအဝေးအရ — သိုလှောင်စဉ် အချဉ်ဖောက်ခြင်း (post-fermentation)၊ လက်ဖက်ခြောက်၏ မဲ့ညိုရောင်အနက်၊ အဏုဇီဝပြောင်းလဲမှုများ — ၎င်းကို ခေါင်ဟေးချာအုပ်စုအတွင်း ယုံကြည်စွာ ခွဲခြားသတ်မှတ်သည်။ ကနဦးပြုပြင်မှုတွင် လက်ဖက်စိမ်းနှင့် ဆင်တူသည့် အဆင့်များ (杀青) ပါဝင်သဖြင့် ၎င်း၏ “ကြားခံ” အနေအထားနှင့် ပတ်သက်၍ ဆွေးနွေးငြင်းခုံမှုများ ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။
အမျိုးအစားခွဲ: တရုတ်နိုင်ငံ၏ သမိုင်းဝင်ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည်ထုတ်ကုန် (历史名茶); ပထဝီဝင်အညွှန်းပါ အမျိုးသားထုတ်ကုန် (国家地理标志保护产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Bǎohù Chǎnpǐn) — အဆိုပါအဆင့်အတန်းကို ၂၀၁၄ ခုနှစ် ဇန်နဝါရီလတွင် ချီးမြှင့်ခဲ့သည်။ အန်ချာထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာကို အန်ဟွေးပြည်နယ်၏ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်း စတုတ္ထမြောက်အသုတ် (၂၀၁၄) တွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ အန်ဟွေးပြည်နယ် (安徽省, Ānhuī Shěng)၊ ဟွမ်ရှန်းမြို့/ခရိုင် (黄山市, Huángshān Shì)၊ ချီမန်ခရိုင် (祁门县, Qímén Xiàn)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဇုန်မှာ လုရှီကျောင် (芦溪乡, Lúxī Xiāng) ကျေးရွာအုပ်စုနှင့် ဟွန်ခို့ (溶口乡, Róngkǒu Xiāng) ကျေးရွာအုပ်စုတို့ဖြစ်ပြီး အနီးတစ်ဝိုက်နယ်မြေများလည်း ပါဝင်သည်။ ပထဝီဝင်အညွှန်းဇုန်သည် ချီမန်ခရိုင်အတွင်းရှိ ကျေးရွာအုပ်စုနှင့်မြို့ ၁၅ ခုကို လွှမ်းခြုံသည်- လုရှီကျောင်၊ ဟွန်ခို့၊ ဖိန်လီ၊ ချိဟုံ၊ ထာ့ဖန်၊ ချီရှန်း၊ ကျင်းဇီပိုင်၊ ထာ့ထန်၊ ရှောင်လို့ခို့၊ ကျူးခို့၊ လီခို့၊ ကုရှီ၊ ရှန်းလီ၊ ရှင်းအန်း၊ ဖို့ခန်။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၉°၄၀′–၃၀°၀၉′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၁၇°၁၂′–၁၁၇°၅၇′။

၂။ သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: အန်ချာသည် ချီမန်ခရိုင် နန်ရှန်း (南乡 - “တောင်ပိုင်းနယ်”) ဒေသ၊ လုရှီကျောင်ကျေးရွာအုပ်စုနှင့် ဟွန်ခို့ကျေးရွာအုပ်စုတစ်ဝိုက်မှ စတင်ပေါ်ပေါက်ခဲ့သည်။ စတင်တည်ထောင်သည့် ရက်အတိအကျမှာ မှတ်တမ်းတင် မှတ်သားထားခြင်း မရှိသော်လည်း အန်ချာကို ၁၇၂၅ ခုနှစ်ခန့် (ယုံကျိန့်ဧကရာဇ် နန်းစံတတိယနှစ်၊ 雍正三年) တွင် ဖန်တီးခဲ့ပြီး ထိုအချိန်မှစ၍ အကြီးစားထုတ်လုပ်မှုကို စတင်ခဲ့သည်ဟု ယေဘုယျအားဖြင့် လက်ခံထားကြသည်။

ရှေးအကျဆုံး ထိန်းသိမ်းထားသော သက်သေအထောက်အထားမှာ ထောင်ကွမ် (道光, ၁၈၂၁–၁၈၅၀) ခေတ်က “ယွမ်ချွန်လုံ” (元春隆) ကုန်သွယ်ရေးအိမ်၏ လက်ဖက်ရည်လက်မှတ် (茶票, chápiào) ဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းသည် ၁၉ ရာစု ပထမနှစ်ဝက်တွင်ပင် အန်ချာသည် ကွမ်တုံးဈေးကွက်၌ သိသာထင်ရှားစွာ တည်ရှိနေကြောင်း သက်သေပြခဲ့သည်။ အန်ချာ၏ အကျော်ကြားဆုံး အမှတ်တံဆိပ် “စွန်းယီရှွန်း” (孙义顺) သည် နှစ်နှစ်ရာကျော် တည်ရှိခဲ့သည်။ “ချီမန်မှ လီမိသားစု၏ မျိုးရိုးဇာတိမှတ်တမ်း” (《祁门李氏宗谱》) အရ၊ ချန်လုံ (乾隆) မှ ရှန်းဖန် (咸丰) နန်းစံကာလအတွင်း ကျင်းရှီ (景石) မြို့ရှိ လီမျိုးနွယ်စုဝင် အများအပြားသည် အန်ချာရောင်းဝယ်ရေးကို လုပ်ကိုင်ခဲ့ကြသည်။

၁၉၃၆ ခုနှစ်တွင် နန်ကျင်းတက္ကသိုလ် (金陵大学) ၏ “ချီမန် ဟုန်းချာ၏ ထုတ်လုပ်မှု၊ ပြုပြင်မှုနှင့် ရောင်းချမှု” သုတေသနပြုချက်တွင် အောက်ပါအတိုင်း မှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်- “ကွမ်းရှုး (光绪) ခေတ်မတိုင်မီက ချီမန်သည် နေရာအနှံ့အပြားတွင် ချင်းချာ (青茶 - “လက်ဖက်စိမ်း/တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်လက်ဖက်ရည်”) ကို ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး ကွမ်တုံးနှင့်ကွမ်ရှီးပြည်နယ်များသို့ တင်ပို့ရောင်းချခဲ့သည်။ ယင်း၏ထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာသည် လျို့အန်ချာ (六安茶) နှင့် ဆင်တူသဖြင့် လူအများက ၎င်းကို အန်ချာဟု စတင်ခေါ်ဆိုလာကြခြင်း ဖြစ်သည်။” ချီမန် ဟုန်းချာ (祁门红茶) မပေါ်ပေါက်မီက အန်ချာသည်ပင် ခရိုင်၏ လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်မှု၏ “ပြယုဂ်” ဖြစ်ခဲ့ပြီး ရာစုနှစ်တစ်ခုကျော်တိုင်အောင် ထိုအနေအထားကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ခဲ့သည်။

အထွတ်အထိပ်ကာလတွင် (ချင်းမင်းဆက်နှောင်းပိုင်းမှ သမ္မတနိုင်ငံအစောပိုင်း) အန်ချာကို ရေလမ်းခရီးဖြင့် ကွမ်တုံး၊ ဟောင်ကောင်နှင့် ထိုမှတစ်ဆင့် အရှေ့တောင်အာရှ (မလေးယု၊ စင်ကာပူ၊ ဗီယက်နမ်) သို့ သယ်ဆောင်ခဲ့ပြီး ဟွာချောင်များကြားတွင် အလွန်ရေပန်းစားခဲ့သည်။ ဒုတိယ တရုတ်-ဂျပန်စစ်ပွဲ (၁၉၃၇–၁၉၄၅) အတွင်း ကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်းများ ပြတ်တောက်သွားခဲ့ပြီး အန်ချာထုတ်လုပ်မှုမှာ လုံးဝရပ်ဆိုင်းသွားခဲ့သည်။ လက်ဖက်ရည်ကို ဆယ်စုနှစ်များစွာ မေ့ပျောက်ခဲ့ရသည်။

ပြန်လည်ရှင်သန်လာမှုသည် ၁၉၈၄ ခုနှစ်တွင် စတင်ခဲ့ပြီး ပြည်နယ်အာဏာပိုင်များ၏ စီမံဆောင်ရွက်မှုဖြင့် ဟောင်ကောင်ကုန်သွယ်ဖက်များ၏ ပူးပေါင်းပါဝင်မှုဖြင့် နည်းပညာပြန်လည်ဖော်ထုတ်ရန် ပထမဆုံးကြိုးပမ်းမှုများ ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ အဆုံးအဖြတ်ပေးသည့် ပံ့ပိုးမှုကို ဝမ်ကျိန်းရှန်း (汪镇响) က ပြုလုပ်ခဲ့ပြီး ၁၉၈၉–၁၉၉၁ ခုနှစ်များအတွင်း ရှေးကျသော ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်ဟောင်းများ — အထူးသဖြင့် “စွန်းယီရှွန်း” အဆက်အနွယ် ဝမ်ရှို့ခန်း (汪寿康) အား ရှာဖွေဖိတ်ခေါ်ခဲ့ပြီး — သူတို့၏လမ်းညွှန်မှုအောက်တွင် ပျောက်ဆုံးသွားသော နည်းပညာကို ပြန်လည်ဖော်ထုတ်ခဲ့သည်။ ၁၉၉၁ ခုနှစ်တွင် နမူနာများကို ဟောင်ကောင်ကျွမ်းကျင်သူများက အတည်ပြုခဲ့ပြီး ၁၉၉၂ ခုနှစ်တွင် လုရှီကျောင်ရှိ “ကျန်းနန်ချွန်း” စက်ရုံ (江南春茶厂) ၌ အန်ချာကို စက်မှုလုပ်ငန်းအဆင့် အောင်မြင်စွာ ပြန်လည်ဖော်ထုတ်နိုင်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၃ ခုနှစ် SARS ကပ်ရောဂါကာလအတွင်း အန်ချာသည် “ဆေးဖက်ဝင်လက်ဖက်ရည်” အဖြစ် ဂုဏ်သတင်းရရှိခဲ့သဖြင့် ကွမ်တုံးတွင် ရောင်းအားမြင့်တက်လာခဲ့ပြီး ဈေးကွက်ကို အားကောင်းသော တွန်းအားတစ်ခု ပေးခဲ့သည်။ ၂၀၁၃ ခုနှစ်တွင် အန်ချာသည် ပထဝီဝင်အညွှန်းပါ ထုတ်ကုန် (国家地理标志保护产品) အဆင့်အတန်းကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် ချီမန်ခရိုင်၏ အန်ချာနှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏသည် တန်ချိန် ၇၀၀ ခန့်ရောက်ရှိခဲ့ပြီး ထုတ်ကုန်တန်ဖိုး ယွမ်သန်း ၁၀၀ ကျော်ရှိခဲ့သည်။
အမည်: အမည်၏မူလအစနှင့်ပတ်သက်၍ အဆိုများစွာရှိသည်-
- အသုံးအများဆုံးအဆို- “အန်” (安) သည် “အန်ဟွေး” (安徽) သို့မဟုတ် “အန်ရှီ” ၏အတိုကောက်ဖြစ်ပြီး (“安 — ငြိမ်းချမ်းသော၊ ငြိမ်သက်သော” ဟူသောအဓိပ္ပာယ်ဖြင့်); “ချာ” (茶) — “လက်ဖက်ရည်” ဖြစ်သည်။ ရိုးရာအဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုမှုက သောက်စရာ၏ အနာရောဂါပျောက်ကင်းစေသော ဂုဏ်သတ္တိများကို အလေးပေးဖော်ပြသည့် “安五脏六腑” (ān wǔ zàng liù fǔ — “အစိုင်အခဲအင်္ဂါငါးခုနှင့် အခေါင်းအင်္ဂါခြောက်ခုကို ငြိမ်းချမ်းစေသည်”) ဟူသော အသုံးအနှုန်းဖြင့် အမည်ကို ဆက်စပ်ဖော်ပြပါသည်။
- နောက်ထပ်အဆိုတစ်ခု- ထုတ်လုပ်သည့်နည်းပညာသည် လျို့အန်မြို့ (六安) မှ လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည့် “လျို့အန်ချာ” (六安茶) နှင့် ဆင်တူရာမှ အမည်ဆင်းသက်လာခြင်း ဖြစ်သည်။ ကွမ်တုံးတွင် လက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုးစလုံးသည် အပြင်ပန်းအားဖြင့် ဆင်တူသောကြောင့် ချီမန်လက်ဖက်ရည်ကို ရိုးရိုး “အန်ချာ” ဟု စတင်ခေါ်ဆိုလာကြသည်။
- အများပြည်သူသုံးအမည်များ- “ချင်းချာ” (青茶, qīng chá — “လက်ဖက်စိမ်း/တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်လက်ဖက်ရည်”)၊ “ဖွားရ်ကျိ့ချာ” (软枝茶, ruǎn zhī chá — “ပျော့ပျောင်းသောအကိုင်းအခက်များမှ လက်ဖက်ရည်”)။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာအရေးပါမှု: အန်ချာသည် အရှေ့တောင်အာရှရှိ ဟွာချောင်တို့၏ ယဉ်ကျေးမှုတွင် အထူးခြားဆုံးနေရာတစ်ခုကို ရယူထားပါသည်။ လိန်နန် (岭南 — ကွမ်တုံး၊ ကွမ်ရှီး၊ ဟောင်ကောင်) ဒေသတွင် ၎င်းကို သောက်စရာအဖြစ်သာမက ဆေးဖက်ဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်ပါ ရာစုနှစ်များစွာ အသုံးပြုခဲ့ကြသည်- ဒေသခံ တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာဆရာများသည် အစိုနှင့်အပူကိုဖြေရန် (祛湿解暑, qūshī jiěshǔ) နှင့် ဆေးဖက်ဝင်အပင်ရေနွေးကြမ်းများအတွက် “လမ်းပြလက်ဖက်ရည်” (引子, yǐnzi) အဖြစ် အန်ချာကို ဆေးဖော်စပ်ရာတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ဟွာချောင်များကြားတွင် အန်ချာကို “ရှန့်ချာ” (圣茶 — “သူတော်စင်လက်ဖက်ရည်”) ဟုခေါ်ဝေါ်ခဲ့ပြီး ၁၈–၁၉ ရာစုများအတွင်း အထွတ်အထိပ်ကာလမှ ၂၀ ရာစုနှောင်းပိုင်း ပြန်လည်ရှင်သန်လာချိန်အထိ ၎င်း၏သမိုင်းကြောင်းတစ်လျှောက်လုံး ထိုအဆင့်အတန်းကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ခဲ့သည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

မျိုး/မျိုးစိတ်ခွဲ: အန်ချာအတွက် အဓိကနှင့် ရှေးရိုးရာကုန်ကြမ်းမှာ ချီမန်ကက်စတာနိုအုပ်စုမျိုး (祁门槠叶群体种, Qímén Zhūyè Qúntǐ Zhǒng) — “ကက်စတာနိုရွက်မျိုး” (槠叶种) ဟုလည်းလူသိများသော ချီမန်ခရိုင်၏ ဒေသခံလက်ဖက်ပင်များအုပ်စု၏ အရွက်များဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ကျော်ကြားသော ချီမန်ဟုန်းချာ (ကီမန်) ထုတ်လုပ်ရာတွင် အသုံးပြုသည့် မျိုးအုပ်စုပင် ဖြစ်သည်။ ဤအုပ်စုထဲမှ Camellia sinensis var. sinensis ၏ အရွက်များသည် ဆွဲဆန့်နိုင်စွမ်းကောင်းခြင်း၊ ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံ သိပ်သည်းခြင်းနှင့် အနံ့အရသာပစ္စည်းများ ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ မိခင်မျိုး ကက်စတာနိုရွက်ကို အခြေခံ၍ မွေးမြူထုတ်လုပ်ထားသော “အန်ဟွေးနံပါတ် ၁” (安徽1号) နှင့် “အန်ဟွေးနံပါတ် ၃” (安徽3号) ဟူသော မျိုးပွားခြင်းမပြုသောမျိုးများ (non-clonal varieties) ကိုလည်း အသုံးပြုရန် ခွင့်ပြုထားပါသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီ၊ ကုယွီ (谷雨, Gǔyǔ — “စပါးမိုး”၊ များသောအားဖြင့် ဧပြီ ၂၀ ခန့်) ကာလတွင် ခူးဆွတ်သည်။ ရှေးရိုးအစဉ်အလာအရ နွေဦးဦးပိုင်းခူးဆွတ်သော ကုန်ကြမ်း — “ယွီချန်” (雨前 — “မိုးမတိုင်မီ”)၊ ရွေးချယ်ထားသော နူးညံ့သည့်အရွက်များကို အသုံးပြုသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: တစ်ဖူးနှစ်ရွက် (一芽二叶, yī yá èr yè) သို့မဟုတ် တစ်ဖူးသုံးရွက် (一芽三叶); “ဆန့်ကျင်ဘက်အရွက်များ” (对夹叶 — “suprotiative leaves”) ကိုလည်း ခွင့်ပြုသည်။ အဆင့်မြင့်များအတွက် — “ရှန်တိန်ကုန်းကျန့်” (上等贡尖 — “ရွေးချယ်ထားသော လက်ဆောင်”)၊ အလွန်နူးညံ့သော အဖူးများနှင့် အပေါ်ဆုံးအရွက်များကို အသုံးပြုသည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက်လိုအပ်ချက်များ: အရွက်များသည် ခြောက်သွေ့သောရာသီဥတုတွင် ခူးဆွတ်ထားသည့်၊ စက်မှုပျက်စီးမှုကင်းသော အရွက်တစ်ခုလုံးဖြစ်ရပါမည်။ ကုန်ကြမ်း၏ လတ်ဆတ်မှုနှင့် အစိတ်အပိုင်းအလိုက် တည်ရှိမှုတို့သည် နောက်ဆက်တွဲအဆင့်များအတွက်၊ အထူးသဖြင့် ၇-၈ လကြာမြင့်သည့် ရှည်လျားသော နည်းပညာကွင်းဆက်တစ်ခုလုံးအတွက် အလွန်အရေးပါပါသည်။

၄။ တဲရော့အာရ် (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ရှုခင်း: ချီမန်ခရိုင်သည် အန်ဟွေးပြည်နယ်၏ အနောက်တောင်ဘက်၊ ဟွမ်ရှန်းတောင်တန်း (黄山) ခြေရင်းတွင် တည်ရှိပါသည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ တောင်ကုန်းထူထပ်၍ ချောင်းမြောင်းမြစ်ချောင်းများ များပြားပါသည်။ အန်ချာထုတ်လုပ်မှု၏ သမိုင်းဝင်ဗဟိုချက်ဖြစ်သော လုရှီကျောင်ကျေးရွာအုပ်စုသည် တောင်တန်းသုံးခုဖြင့် ဝန်းရံထားသည့် မြစ်လက်တက်နှစ်သွယ်ဆုံရာနေရာတွင် တည်ရှိပါသည်။ လက်ဖက်ခြံများသည် မြစ်ချိုင့်ဝှမ်းများ၏ ဆင်ခြေလျှောညင်သာသော တောင်စောင်းများတွင် တည်ရှိသည်။ ရေကြီးချိန်များတွင် ကြွယ်ဝလာသော မြေသြဇာကောင်းသည့် မြစ်လွှာစစ်မြေနုများသည် လက်ဖက်ပင်များအတွက် အလွန်ကောင်းမွန်သော အခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးပါသည်။ နယ်မြေ၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုနှုန်းမြင့်မားသဖြင့် သဘာဝအရိပ်ရရှိမှုနှင့် လေကာမှုကို အာမခံပါသည်။
စိုက်ပျိုးအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၂၀၀–၇၀၀ မီတာ၊ အဓိကလက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ၃၀၀–၅၀၀ မီတာအမြင့်တွင် တည်ရှိပါသည်။
ရာသီဥတု: မုတ်သုံလွှမ်းမိုးသော အပူလျော့ပိုင်းရာသီဥတုဖြစ်ပြီး မိုးရွာသွန်းမှုများပြားကာ မြူများမကြာခဏကျဆင်းပါသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅–၁၆°C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၆၀၀–၁၈၀၀ မီလီမီတာ၊ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ ၈၀% ခန့်ရှိပါသည်။ လက်ဖက်ခြံများသည် တစ်နှစ်ပတ်လုံး တိမ်များနှင့် နံနက်ခင်းမြူများဖြင့် ဖုံးလွှမ်းနေသဖြင့် (တိမ်မြူဇုန်)၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်ကျရောက်မှုကို ကန့်သတ်ပြီး အရွက်အတွင်းရှိ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် အနံ့အရသာပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုပါသည်။ သန့်ရှင်းသော တောင်ပေါ်လေထုနှင့် စမ်းရေပေါများမှုတို့က ကုန်ကြမ်း၏ “နူးညံ့သော” လက္ခဏာကို ထပ်လောင်းဖန်တီးပေးပါသည်။
မြေဆီလွှာ: အက်ဆစ်ဓာတ်ရှိသော အနီရောင်နှင့် အဝါရောင်မြေဆီလွှာများ (红壤, 黄壤) လွှမ်းမိုးပြီး pH ၄.၅–၆.၀ ရှိသည်၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းနှင့် သတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝပါသည်။ မြေဆွေးနက်သောအလွှာ၊ ရေစီးရေလာကောင်းမွန်ပါသည်။ အခါအားလျော်စွာ မြစ်ရေလျှံ၍ မြေနုအနည်အနှစ်များ တင်ကျန်မှုက ကမ်းနားလက်ဖက်ခြံများကို သတ္တုဓာတ်ဖြည့်စွက်ပေးပါသည်။
စိုက်ပျိုးရေးနည်းစနစ်: ရှေးရိုးသဘာဝပတ်ဝန်းကျင်နှင့်လိုက်လျောညီထွေသော စိုက်ပျိုးနည်း။ မျိုးမပွားသောမျိုးပွားနည်းဖြင့် တစ်မူ (၆၆၇ စတုရန်းမီတာ) လျှင် ပျိုးပင် ၄၀၀၀–၅၀၀၀ စိုက်ပျိုးသည်။ အော်ဂဲနစ်မြေသြဇာအတွက် မြေဆွေးနှင့် အမှုန့်ကိတ် (တစ်မူလျှင် ၁၀၀–၁၅၀ ကီလိုဂရမ်) ကို အသုံးပြုသည်။ ကိုင်းဖြတ်ခြင်း- နွေဦးခူးဆွတ်ပြီးနောက် နှစ်စဉ်ပေါ့ပေါ့ဖြတ်ခြင်း၊ ၃-၅ နှစ်တစ်ကြိမ် အလယ်အလတ် သို့မဟုတ် နက်ရှိုင်းစွာဖြတ်ခြင်း။ ပိုးသတ်ဆေးအသုံးပြုမှုကို တင်းကြပ်စွာကန့်သတ်ထားပါသည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

အန်ချာ၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်လောကတွင် အရှုပ်ထွေးဆုံးနှင့် အချိန်အကြာရှည်ဆုံးထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပါသည်။ လက်ဖက်ရွက်ခူးဆွတ်ချိန်မှ ကုန်ချောထုတ်ကုန်အထိ စက်ဝန်းတစ်ခုလုံးသည် ၇ လမှ ၈ လအထိ ကြာမြင့်ပြီး အဆင့်သုံးဆင့်ခွဲခြားထားသည်- နွေဦးကနဦးပြုပြင်ခြင်း (初制, chūzhì)၊ နွေရာသီအဆင့်ခွဲခြင်းနှင့်ပြင်ဆင်ခြင်း (精制筛分)၊ ဆောင်းဦး-ဆောင်းရာသီတွင် “ရီရှိုင်းရဲ့လု” ဟူသောသော့ချက်အဆင့်ဖြင့် နောက်ဆုံးပြုပြင်ခြင်း။ လုပ်ငန်းဆောင်ရွက်မှု စုစုပေါင်းအရေအတွက်မှာ ၁၇ အထိရောက်ရှိပြီး တရုတ်လက်ဖက်ရည်များအတွက် စံချိန်တင်မြင့်မားပါသည်။

ပထမအဆင့် — ကနဦးပြုပြင်ခြင်း (初制၊ ဧပြီ–မေ):

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎi zhāi): ကုယွီကာလတွင် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း၊ စံနှုန်းမှာ တစ်ဖူးနှင့် နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက် ဖြစ်သည်။
နေလှန်းခြင်း / ရှိုင်းချင်း (晒青, shài qīng — “နေလှန်း၍ခြောက်အောင်လုပ်ခြင်း”): ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို ဝါးဖျာပေါ်တွင် ပါးပါးလွှာလွှာ (၃–၅ စင်တီမီတာ) ဖြန့်ခင်းပြီး နေရောင်ထဲတွင် ထားပါသည်။ မိနစ် ၃၀ တိုင်း အရွက်များကို လှန်ပေးပါသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကို လျှော့ချရန်၊ အရွက်ကို ပျော့ပျောင်းစေပြီး အစိမ်းရောင်ရင့်စေရန် ဖြစ်ပါသည်။ နွေဦးတွင် ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် ၂ နာရီခန့်ကြာမြင့်ပြီး နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးတွင် ၁ နာရီခန့်ကြာမြင့်ပါသည်။
အိမ်တွင်း၌ ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): တိမ်ထူသောရာသီဥတုတွင် — လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းရှိ အထူးစင်များပေါ်တွင် ပြုလုပ်ပါသည်။
“အစိမ်းသတ်ခြင်း” (杀青, shā qīng): အင်ဇိုင်းများကို အသက်မဝင်စေရန်နှင့် လက်ဖက်စိမ်း၏အရသာပရိုဖိုင်ကို အသေတည်စေရန် ဒယ်အိုးထဲတွင် မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့် လှော်ပါသည်။ အန်ချာသည် များစွာသော ခေါင်ဟေးချာများနှင့် မတူဘဲ လက်ဖက်စိမ်းပုံစံအတိုင်း “ရှာချင်း” (杀青) ကို အတိအကျဖြတ်သန်းရသဖြင့် ပိုမိုသန့်စင်ပြီး လတ်ဆတ်သော အရသာအခြေခံကို ချပေးပါသည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများကို ဖြိုခွဲပြီး အရည်ထွက်စေရန်၊ ထူးခြားသော သိပ်သည်းသည့် အမျှင်ပုံသဏ္ဌာန်ကို ဖွဲ့စည်းရန် အရွက်ကို စက်ဖြင့်လိပ်ပေးပါသည်။
ခြောက်သွေ့အောင်လုပ်ခြင်း / ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): နေလှန်း၍အခြောက်ခံခြင်း (摊晒, tān shài) သို့မဟုတ် မီးသွေးဖြင့်အခြောက်ခံခြင်း။ မီးသွေးအခြောက်ခံခြင်း- 毛火 (ပထမအကြိမ် — ၉၀–၁၀၀°C)၊ 足火 (ဒုတိယအကြိမ် — ၇၀–၈၀°C)။ ရရှိလာသော ကုန်ကြမ်းတစ်ပိုင်းကို မောင်ချာ (毛茶, máo chá — “လက်ဖက်ရည်အစိမ်း”) ဟုခေါ်ပါသည်။
မောင်ချာသိုလှောင်ခြင်း (存放毛茶): မောင်ချာကို တည်ငြိမ်စေပြီး “အေးချမ်းစေရန်” ခြောက်လခန့် (ဆောင်းဦးအထိ) သိုလှောင်ထားပါသည်။ ဤအချိန်တွင် နှေးကွေးသော သဘာဝအသွင်ပြောင်းမှု စတင်ပါသည်။

ဒုတိယအဆင့် — အဆင့်ခွဲခြင်းနှင့်ပြင်ဆင်ခြင်း (精制筛分၊ ဇွန်–စက်တင်ဘာ):

ဆန်ကာချခြင်းနှင့် အဆင့်ခွဲခြင်း (筛分, shāi fēn): မောင်ချာကို အရွယ်အစားနှင့် အရည်အသွေးအလိုက် အပိုင်းအစုများ ခွဲပါသည်။
ရွေးချယ်ခြင်းနှင့် အညှာဖယ်ရှားခြင်း (拣剔, jiǎn tī): ကြမ်းသောအညှာများ၊ ပျက်စီးနေသောအရွက်များနှင့် ပြင်ပအရာဝတ္ထုများကို လက်ဖြင့်ဖယ်ရှားပါသည်။

တတိယအဆင့် — နောက်ဆုံးပြုပြင်ခြင်း (精制包装၊ အောက်တိုဘာ–ဒီဇင်ဘာ):

ထပ်ခါတလဲလဲမြင့်မားစွာအပူပေးခြင်း (高火, gāo huǒ): ဝါးဘောင်များ (竹箅, zhú bì) ပေါ်တွင် မီးသွေးဖြင့်အပူပေးခြင်း၊ လက်ဖက်ရည်ထဲသို့ မီးခိုးမဝင်စေရန် ချည်ထည်ဖြင့် အောက်ခံခင်းထားပါသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အနံ့ကိုမြှင့်တင်ရန်နှင့် ကျန်ရှိနေသော အစိုဓာတ်ကို ဖယ်ရှားရန်ဖြစ်သည်။ အပူပေးခြင်းကို နှစ်ရက်တစ်ကြိမ်ပြုလုပ်ပြီး ဘောင်များသည် ထိုအချိန်တွင် လောင်ကျွမ်းသွားသဖြင့် အသစ်လဲပေးရပါသည်။
“နေ့အခါ နေလှန်း၊ ညအခါ ဆီးနှင်းစုပ်ယူ” (日晒夜露, rì shài yè lù): အခြားမည်သည့်လက်ဖက်ရည်အစဉ်အလာတွင်မှ တူညီမှုမရှိသော အဓိကကျပြီး ထူးခြားသည့်အဆင့်ဖြစ်ပါသည်။ ညများအေးမြပြီး စိုစွတ်လာချိန် ပိုင်လု (白露, Báilù — “ဆီးနှင်းဖြူ”၊ စက်တင်ဘာ ၈ ရက်ဝန်းကျင်) ကာလ သို့မဟုတ် နောက်ပိုင်းတွင် တင်းကြပ်စွာပြုလုပ်ပါသည်။ နေ့အခါ လက်ဖက်ရည်ကို ၈–၁၀ စင်တီမီတာ အထူအလွှာဖြင့် နေရောင်အောက် လေဟာပြင်တွင် ဖြန့်ခင်းထားပါသည်။ ညဘက်တွင် အပြင်ဘက်၌ပင် ထားရှိ၍ ဆီးနှင်းကို စုပ်ယူစေပါသည်။ နံနက်ခင်းတွင် လက်ဖက်ရည်ကို ပြန်လည်စုဆောင်းပါသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ထပ်ခါထပ်ခါ ပြုလုပ်နိုင်ပါသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ “အပူကိုဖယ်ရှားရန်” (去火, qù huǒ)၊ အရသာကို ပျော့ပျောင်းစေရန်၊ လက်ဖက်ရွက်နှင့် သဘာဝအစိုဓာတ်တို့၏ အပြန်အလှန်ထိုးဖောက်ပျံ့နှံ့မှုကို အာမခံရန်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ရည်ကျွမ်းကျင်သူများက “ညဆီးနှင်းကို မဖြတ်သန်းဘဲ အန်ချာကောင်းကို မလုပ်နိုင်” (不经过夜露，做不好安茶) ဟု ဆိုကြပါသည်။
ရေနွေးငွေ့ဖြန်းခြင်း (蒸茶, zhēng chá): လက်ဖက်ရည်ကို ချည်ထည်ဖြင့်ဖုံးအုပ်ထားသော ဝါးဖျာများပေါ်တွင် ၃–၄ စင်တီမီတာ အလွှာဖြန့်ခင်းပြီး ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်သည် (笼罩气蒸)။ ရေနွေးငွေ့ခံခြင်းက အရွက်ကို နောက်ဆက်တွဲဖိသိပ်ခြင်းအတွက် ပျော့ပျောင်းပြီး ပျော့ပြောင်းလွယ်စေသည့်အပြင် “ညဆီးနှင်း” ၏ ရလဒ်ကိုလည်း အသေတည်စေပါသည်။
ခြင်းထဲထည့်ခြင်း (装篓, zhuāng lǒu): ရေနွေးငွေ့ခံထားသော လက်ဖက်ရည်ကို ဘဲဥပုံဝါးခြင်းများ (篾篓, miè lǒu) ထဲတွင်ထည့်ပြီး အတွင်းဘက်ကို ဖို့ဝါးရွက်များ (箬叶, ruò yè) ဖြင့်ကာထားပါသည်။ လက်ဖက်ရည်ကို သိပ်သည်းစွာဖိသိပ်ထည့်သွင်းပါသည်။
ခြောက်သွေ့အောင်လုပ်ခြင်း (干燥): ခြင်း ၆ လုံး သို့မဟုတ် ၈ လုံးကို တစ်စည်းတစ်ခဲ (条, tiáo) အဖြစ် ချည်ပြီး အခြောက်ခံဘောင်ပေါ်တွင် တင်ကာ ဂွမ်းစောင်နှင့်ဖုံးအုပ်ပြီး လုံးဝခြောက်သွေ့သည်အထိ မီးသွေးပေါ်တွင်အခြောက်ခံပါသည်။
“ဒါဝေ” — နောက်ဆုံးအနားစည်းခြင်း (打围, dǎ wéi): ခြင်းများကို ဖို့ရွက် (箬) နှင့် ဝါးဖြင့်ကျစ်ထားသော ထပ်ဆောင်းအလွှာများဖြင့် ရစ်ပတ်ပြီး နောက်ဆုံးထုပ်ပိုးမှုအဖြစ် သိုလှောင်ရန် ပို့ဆောင်ပါသည်။
သိုလှောင်ခြင်း / သဘာဝအချဉ်ဖောက်ပြီးနောက်ပိုင်းအဆင့် (陈化, chénhuà): ကုန်ချောအန်ချာကို လေဝင်လေထွက်ကောင်း၊ ခြောက်သွေ့၊ အေးမြပြီး မှောင်သောနေရာတွင် ရေရှည်သဘာဝအချဉ်ဖောက်ပြီးနောက်ပိုင်းအဆင့်အတွက် ထားရှိပါသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် ရင့်ကျက်သော အရသာနှင့် အနံ့ပရိုဖိုင်ကို ဖွဲ့စည်းရန်အတွက် အဓိကကျပါသည်။ အနည်းဆုံးအကြံပြုထားသော သိုလှောင်ကာလမှာ ၂–၃ နှစ်ဖြစ်သည်။ အကောင်းဆုံးမှာ ၅ နှစ်နှင့်အထက် ဖြစ်သည်။

၆။ အာရုံခံသိရှိနိုင်သော လက္ခဏာများ (Organoleptic Characteristics):

လက်ဖက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်း: ဖို့ဝါးရွက်များ (箬) ဖြင့်ပတ်ထားသော၊ ကျစ်လစ်သော ဘဲဥပုံခြင်းများ။ ခွဲဖြိုကြည့်သောအခါ — သိပ်သည်းစွာဖိသိပ်ထားပြီး၊ ညီညာစွာလိပ်ထားသော အမျှင်ပုံသဏ္ဌာန်ရှိအရွက်များ၊ ကြီးမား၍ အစိပ်အပိုင်းစီနိုင်သော။ အရောင် — အနက်ရောင်သန်းသော အညိုရောင်ဖြစ်ပြီး အဆီပြန်တောက်ပမှုနှင့်အတူ (黑褐油润)၊ နုပျိုသော အန်ချာတွင် — အနက်ရောင်သန်းသော အစိမ်းရင့်ရောင်။
လက်ဖက်ခြောက်၏ အနံ့: ရှုပ်ထွေးပြီး နက်ရှိုင်းပါသည်။ ဖို့ရွက် (箬) ၏ထူးခြားသောအနံ့ (粽叶香, zòng yè xiāng — “ဇုံဇီ (zongzi) ၏အနံ့”)၊ သစ်သားသံနှင့် ပျားရည်မှတ်စုများနှင့် ရောယှက်နေပါသည်။ သိုလှောင်ထားသောနမူနာများတွင် — ထင်ရှားသော “ချန်ရှန်း” (陈香 — “ရှေးဟောင်း၏အနံ့”): သစ်သီးခြောက်များ၊ အခွံမာသီးများ၊ သက်တမ်းရင့်သစ်သား။ အန်ချာ၏အမှတ်အသားကုန်သည်လက္ခဏာမှာ ကွမ်းသီး/ဘင်လန်း (槟榔香, bīnláng xiāng) အနံ့ဖြစ်ပြီး — ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ဆန်သော၊ နွေးထွေးသော၊ အနည်းငယ်ဗာလစံစေးသံပါရှိပါသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ အနံ့: မြင့်မားပြီး ကြာရှည်တည်တံ့သည်။ နုပျိုသော အန်ချာ — သန့်စင်သော၊ သစ်သီးဟင်းသီးဟင်းရွက်ခြောက်များနှင့် လတ်ဆတ်သောသစ်သား၏ မှတ်စုများနှင့်အတူ၊ ၃–၅ နှစ်သိုလှောင်ပြီးနောက် — ပျားရည်သံ-ကရာမဲလ်သံ၊ ခွားသီးခြောက်နှင့် လင်ကိုရစ်တို့၏အရိပ်အရောင်များနှင့်အတူ၊ သိုလှောင်သက်တမ်းရင့် (၁၀+ နှစ်) နမူနာများတွင် — ဆေးဆိုင်-ပရုတ်သံနှင့် ဗာလစံစေးသံများ (药香, yào xiāng)။
အရသာ: ပြည့်ဝသော၊ ထူးကဲသော၊ ချွမ်ရှွမ် (醇爽 — “သန့်စင်၍လန်းဆန်းခြင်း”)။ အဓိကကိုယ်ထည်တွင် ထင်ရှားသော်လည်း နူးညံ့သောချိုမြိန်မှု၊ ဖန်ဓာတ်ပြင်းအားမှာ အသင့်အတင့်ရှိပြီး ခံတွင်းပြန်ချိုခြင်း (回甘, huí gān) သို့လျင်မြန်စွာကူးပြောင်းသွားပါသည်။ အနုစား (texture) — ချောမွေ့သော၊ အနည်းငယ်ဆီသံရှိသော။ သိုလှောင်လေလေ အရသာသည် စေးကပ်သော “သကြားချိုမြမှု” (甜糯, tián nuò — “ချိုမြိန်-စေးကပ်သော”)၊ နက်ရှိုင်းမှုနှင့်ဝန်းလုံးမှုကို ရရှိလာပါသည်။ ခံတွင်းနောက်ဆက် (aftertaste) — ကြာရှည်တည်တံ့သော၊ နွေးထွေးမှုပေးသော၊ လည်ချောင်းတွင် အနည်းငယ်လန်းဆန်းမှု (生津, shēngjīn) နှင့်အတူ။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: နုပျိုသော အန်ချာ — လိမ္မော်ရောင်သန်းသောအဝါ၊ ကြည်လင်၍တောက်ပသော (橙黄明亮)။ သိုလှောင်လေလေ ရေနွေးကြမ်းသည် ပယင်းရောင်နှင့် နီညိုရောင်သို့ ရင့်လာပြီး အရောင်၏ပြည့်ဝမှုနှင့်နက်ရှိုင်းမှုကိုရရှိကာ မြင့်မားသောကြည်လင်မှုကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားပါသည်။
လက်ဖက်ရည်ကြမ်းအန်ပြန် (ရေစိမ်ထားသောအရွက်): အရွက်သည် ပျော့ပြောင်းစွာနှင့် အပြည့်အဝဖြန့်ထွက်လာပါသည်။ လက်ဖက်ရည်နုတွင် — အညီအမျှအရောင်ခြယ်ထားသော အစိမ်းရောင်ရင့်၊ သိုလှောင်ထားသည့်အခါ — အဝါရောင်သန်းသောအညို၊ ပျော့ပျောင်းသော၊ သွေးပြန်ကြောကောင်းစွာဖတ်နိုင်သော။ အချို့အရွက်များပေါ်တွင် အနီစက်များ — ကနဦးအချဉ်ဖောက်ခြင်း၏သဲလွန်စများ (红斑) ကို တွေ့မြင်နိုင်ပါသည်။

၇။ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပေါ်လီဖီနော (茶多酚): လတ်ဆတ်သော ကက်စတာနိုရွက်မျိုးအရွက်တွင် ပါဝင်မှုမှာ အတော်လေးမြင့်မားပါသည်။ အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက်ပိုင်းအဆင့်အတွင်း ကက်တီချင် (catechin) များ၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုသည် သီအာဖလာဗင် (theaflavin) နှင့် သီအာရူဘစ်ဂျင် (thearubigin) အဖြစ်သို့ အသွင်ပြောင်းသွားရာ အရသာ၏နူးညံ့မှုနှင့် ရေနွေးကြမ်း၏ နွေးထွေးသောအရိပ်ကို အာမခံပါသည်။ သိုလှောင်လေလေ ပေါ်လီဖီနော၏ ဓာတ်တိုးပြီးပုံစံများ၏ အချိုးအစားသည် တဖြည်းဖြည်းတိုးလာပါသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်: L-theanine (茶氨酸, chá āmīn suān) အပါအဝင် — စိတ်အပန်းဖြေမှု၊ အာရုံစူးစိုက်မှုကို အထောက်အကူပြုကာ အရသာ၏ “ချိုသော” အခြေခံကို ဖွဲ့စည်းပေးပါသည်။ လွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်စုစုပေါင်းပါဝင်မှုမှာ ခေါင်ဟေးချာများအတွက် အလယ်အလတ်ဖြစ်ပါသည်။
အယ်ကာလွိုက်: ကဖင်း (咖啡碱) — အလယ်အလတ်ပါဝင်မှုရှိပြီး အလွန်အကျွံလှုံ့ဆော်မှုမရှိဘဲ နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့် အာနိသင်ကိုပေးပါသည်။ သီအိုဘရိုမင် (theobromine)၊ သီအိုဖိုင်လင် (theophylline)။
ဗီတာမင်များ: C (ကနဦး “ရှာချင်း” ကြောင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းထိန်းသိမ်းထားသည်)၊ B အုပ်စု (B1, B2)၊ E၊ K။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံဓာတ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း။ မြစ်ချိုင့်ဝှမ်းမှ မြေညက်မြေနုများသည် အရွက်ကို သတ္တုဓာတ်အနည်းငယ်ဖြည့်တင်းပေးပါသည်။
မရှိမဖြစ်အဆီများနှင့် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ: ထူးခြားသော ဘင်လန်အနံ့ (槟榔香) ကိုဖွဲ့စည်းပေးသော အငွေ့ပျံနိုင်သော အနံ့အရသာအစိတ်အပိုင်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်ပါသည်။ သိုလှောင်လေလေ နှေးကွေးသောအချဉ်ဖောက်ပြီးနောက်ပိုင်းအဆင့်အတွင်း ဒြပ်ပေါင်းအသစ်များဖွဲ့စည်းမှုကြောင့် အနံ့အရသာပရိုဖိုင်သည် ပိုမိုရှုပ်ထွေးလာပါသည်။
ထူးခြားသော အထူးလက္ခဏာများ: သိုလှောင်စဉ်အတွင်း လက်ဖက်ရွက်နှင့် ဖို့ရွက် (箬) တို့၏အပြန်အလှန်အကျိုးပြုမှု- ဖို့ဝါး (箬) မှ flavonoids များသည် လက်ဖက်ရည်မှ ပေါ်လီဖီနောများနှင့် ပေါင်းစပ်အကျိုးပြုကာ “ချန်အယ်ရ်ပုမေ” (陈而不霉 — “အိုမင်းသော်လည်း မှိုမတက်နိုင်”) ဟူသော ဂုဏ်သတ္တိကို အထောက်အကူပြုသည်ဟု အချက်အလက်အချို့က ဆိုပါသည်။

၈။ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အစိုနှင့်အပူကိုဖယ်ရှားခြင်း (祛湿解暑): အန်ချာ၏ အကျော်ကြားဆုံးဂုဏ်သတ္တိဖြစ်ပြီး အပူပိုင်းအရှေ့တောင်အာရှတွင် “သူတော်စင်လက်ဖက်ရည်” ဟူသောအဆင့်အတန်းကို ရရှိစေခဲ့သည်။ လိန်နန်ရိုးရာဆေးပညာက “အစို-အပူ” ရောဂါလက္ခဏာစု (湿热) ကိုဖြေရန် အန်ချာကို အသုံးပြုခဲ့သည်။
အစာချေဖျက်မှုကိုတိုးတက်စေခြင်း (助消化): အချဉ်ဖောက်ပြီးသားလက်ဖက်ရည်သည် အစာလှုပ်ရှားမှုကို နူးညံ့စွာလှုံ့ဆော်ပေးကာ အဆီများသော၊ လေးလံသောအစာများကို ချေဖျက်ရန် လွယ်ကူစေပြီး လေပွခြင်းနှင့် လေးလံသောခံစားချက်ကို ကူညီပေးပါသည်။
နွေးထွေးစေသောအာနိသင်: အန်ချာသည် တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာ၏ဝေါဟာရအရ “နွေးထွေးသော” လက်ဖက်ရည်များ (温性, wēn xìng) အမျိုးအစားထဲသို့ပါဝင်ပြီး — အစာအိမ်ကိုမထိခိုက်စေဘဲ အေးသောရာသီတွင် နူးညံ့စွာနွေးထွေးစေပါသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ပေါ်လီဖီနောနှင့် ၎င်းတို့၏အသွင်ပြောင်းထုတ်ကုန်များ (သီအာရူဘစ်ဂျင်၊ သီအာဘရောင်နင်) သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျက်ပြယ်စေပြီး ဆဲလ်များ၏ကာကွယ်မှုကို အထောက်အကူပြုပါသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) ပမာဏကိုလျှော့ချရန်နှင့် သွေးကြောများ၏ပျော့ပျောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုနိုင်ပါသည်။
နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့် အာနိသင်: L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ကဖင်းပါဝင်မှုအလယ်အလတ်သည် စိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ ငြိမ်းချမ်းသောတက်ကြွမှုအခြေအနေကို အာမခံပါသည်။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: လိန်နန် (岭南) ဆေးပညာတွင် သိုလှောင်ထားသောအန်ချာကို “ရေတောဖျားနာ” (瘴疫, zhàng yì) — စိုစွတ်သောအပူပိုင်းရာသီဥတုနှင့်ဆက်စပ်သော ကူးစက်ရောဂါများအတွက် ရှေးရိုးအစဉ်အလာအတိုင်း အသုံးပြုခဲ့သည်။
အစာအိမ်အတွက်သင့်လျော်သော: အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက်ပိုင်းအဆင့်ကြောင့် လွတ်လပ်သောကက်တီချင်များပါဝင်မှု သိသိသာသာလျော့ကျသွားပြီး အန်ချာသည် အကျိအချွဲကိုမထိခိုက်စေသဖြင့် — အစာအိမ်အလွတ်တွင် သောက်ရန်သင့်လျော်ပါသည်။

၉။ ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း:

ရေအပူချိန်: 100°C (ဆူပွက်နေသောရေ)။ နုပျိုသောအန်ချာအတွက် (၁–၂ နှစ်) 95°C ဖြင့်လည်းရသည်။ သိုလှောင်ထားသောအန်ချာအတွက် — 100°C ကို တင်းကြပ်စွာအသုံးပြုပါ။
လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀–၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၈ ဂရမ် (ဆက်တိုက်လောင်းသည့်နည်း)၊ အိုးကြီးဖြင့် ရေနွေးကြမ်းချက်ရန် ရေ ၂၀၀–၃၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၅ ဂရမ်။
အသုံးအဆောင်ပစ္စည်း: ခရမ်းရောင်မြေစေးအိုး (紫砂壶) သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်၊ အကြောင်းမှာ ၎င်းသည် အပူကိုကောင်းစွာထိန်းထားနိုင်ပြီး ခေါင်ဟေးချာ၏အနံ့ကို “မှတ်မိ” နိုင်သောကြောင့်ဖြစ်ပါသည်။ ဂိုင်ဝမ် (盖碗) — အရသာခံရန်အတွက် အဆင်ပြေပါသည်။ ထူထဲသောကြွေထည် သို့မဟုတ် မြေစေးထည်။ နေ့စဉ်လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးရန်အတွက် — ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ကြွေထည်အိုး။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ ရေနွေးဆူဖြင့် ပစ္စည်းကိုအပူပေးပါ၊ ရေကိုသွန်ပစ်ပါ။ ၂။ ဝါးခြင်းထဲမှ လက်ဖက်ရည်ကိုထုတ်ပါ။ အရွက်များကိုမကြေမွစေရန် လိုအပ်သောပမာဏကို ဂရုတစိုက်ခွဲထုတ်ပါ။ ၃။ ဆေးကြောခြင်း (润茶, rùn chá): လက်ဖက်ရည်ပေါ်သို့ ရေနွေးဆူကို ၅–၁၀ စက္ကန့်ကြာလောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ။ ၎င်းက လက်ဖက်ရည်ကို “နှိုးဆွ” ပေးပြီး ရေရှည်သိုလှောင်မှုမှဖုန်မှုန့်များကို ဆေးကြောပေးပါသည်။ ၄။ ပထမအကြိမ်မှ တတိယအကြိမ်ထိ ဆက်တိုက်လောင်းခြင်း- ၁၀–၁၅ စက္ကန့်စိမ်ပါ။ အပြည့်အဝသွန်ချပါ။ ၅။ စတုတ္ထအကြိမ်မြောက် ဆက်တိုက်လောင်းခြင်းမှစ၍ နောက်ဆက်တွဲ ဆက်တိုက်လောင်းတိုင်းတွင် ၅–၁၀ စက္ကန့် တိုးမြှင့်စိမ်ပါ။ ၆။ အန်ချာသည် သိုလှောင်မှုနှင့် အရည်အသွေးပေါ်မူတည်၍ ၆–၁၀ ကြိမ် (သို့မဟုတ် ထိုထက်ပို) အထိ ဆက်တိုက်လောင်းချက်နိုင်ပါသည်။ ၇။ ပြုတ်ချက်ခြင်း (煮饮, zhǔ yǐn): သိုလှောင်ထားသော အန်ချာ (၅+ နှစ်) ကို အပူနိမ့်ဖြင့်ပြုတ်ပါက အထူးကောင်းမွန်စွာဖွင့်ထွက်လာသည် — ၅–၈ ဂရမ်ကို ရေ ၅၀၀ မီလီလီတာရှိသော အိုးထဲထည့်ပြီး ဆူအောင်တည်ပါ။ အရသာသည် အထူးတလည် စေးကပ်ပြီး နက်ရှိုင်းလာပါသည်။

၁၀။ သိုလှောင်ခြင်း:

နေရာ: ခြောက်သွေ့၊ မှောင်၊ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်း။ နှေးကွေးသော သဘာဝအချဉ်ဖောက်ပြီးနောက်ပိုင်းအဆင့်ကို ထိန်းသိမ်းရန် အလယ်အလတ်လေဝင်လေထွက် လိုအပ်ပါသည်။
အပူချိန်: အခန်းတွင်း (၂၀–၂၅°C)၊ ရုတ်တရက်အပြောင်းအလဲမရှိဘဲ။ နေရောင်တိုက်ရိုက်မထိတွေ့စေရန်။
ထုပ်ပိုးပစ္စည်း: မူရင်းထုပ်ပိုးမှု (ဖို့ရွက် (箬) ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဝါးခြင်း) — အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်- ၎င်းသည် ကာကွယ်မှုနှင့် “အသက်ရှူမှု” တို့၏ အကောင်းဆုံးချိန်ခွင်လျှာကို အာမခံပါသည်။ အခြားနည်းလမ်း — မြေစေးအသားပေါ်မပွတ်ထားသော ကြွေထည် သို့မဟုတ် မြေစေးထည်၊ ကရာဖ်စက္ကူ၊ သဘာဝပစ္စည်းများဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော အထည်အိတ်များ။ ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် သတ္တုဖြင့် လုံးဝလေလုံအောင်သိုလှောင်ရန် အကြံမပြုပါ။
လက်ဖက်ရည်၏ရန်သူများ: ပြင်ပအနံ့များ (ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ရေမွှေးများ၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများနှင့်သီးခြားသိုလှောင်ပါ)၊ အစိုဓာတ်လွန်ကဲခြင်း (မှိုတက်စေသည်)၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်၊ ရုတ်တရက်အပူချိန်အပြောင်းအလဲများ။
သိုလှောင်မှုအလားအလာ: အန်ချာသည် ထူးခြားကောင်းမွန်သောဂုဏ်သတ္တိ — “ချန်အယ်ရ်ပုမေ၊ ချန်အယ်ရ်ပုလန်” (陈而不霉，陈而不烂 — “အိုမင်းသော်လည်း မှိုမတက်၊ အိုမင်းသော်လည်း မပုပ်သိုး”) ကိုပိုင်ဆိုင်ထားပါသည်။ မှန်ကန်စွာသိုလှောင်ပါက အရသာနှင့်အနံ့သည် နှစ်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ တိုးတက်လာပါသည်။ လမ်းညွှန်ချက်များ- ၂ နှစ်အထိ — နုပျိုသော၊ “မီးခိုး” အရသာရှိသော၊ ၂–၅ နှစ် — မျှတသော၊ ညီညွတ်သော၊ ၅–၁၀ နှစ် — ရင့်ကျက်သော၊ နက်ရှိုင်းသော၊ “ဆေးဝါးသံ” မှတ်စုများနှင့်အတူ၊ ၁၀+ နှစ် — ပရိုဖိုင်၏ထူးခြားဆန်းပြားရှုပ်ထွေးမှုရှိသော စုဆောင်းထားရမည့်နမူနာများ။

၁၁။ ဈေးနှုန်းနှင့်အတုအပများ:

အန်ချာသည် ခေါင်ဟေးချာအမျိုးအစားထဲတွင် အလယ်အလတ်နှင့် အထက်ပိုင်းဈေးနှုန်းနယ်ပယ်များကို ရယူထားပါသည်။ ဈေးနှုန်းကို အောက်ပါတို့က သတ်မှတ်ပါသည်-

လက်ဖက်ရည်၏သက်တမ်း (သက်တမ်းရင့်လေဈေးကြီးလေ၊ နှစ် ၂၀+ ရှိသော စုဆောင်းမှုနမူနာများသည် အလွန်မြင့်မားသောတန်ဖိုးရှိနိုင်သည်)၊
ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းနှင့်ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းအရည်အသွေး၊
ထုတ်လုပ်သူ၏ဂုဏ်သတင်း (သမိုင်းဝင်အမှတ်တံဆိပ်များ — “စွန်းယီရှွန်း”၊ “ကျန်းနန်ချွန်း” စက်ရုံ၊ ဆရာကြီးဝမ်ကျိန်းရှန်း၏ထုတ်ကုန်များ — အထူးတန်ဖိုးထားခံရသည်)၊
သိုလှောင်မှုအခြေအနေနှင့် မူရင်းထုပ်ပိုးမှု၏အစိပ်အပိုင်းစီမှု။

အတုအပများကိုရှောင်ရှားနည်း:

စိတ်ချရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ: အထူးပြုလက်ဖက်ရည်အရောင်းဆိုင်များ၊ အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရထုတ်လုပ်သူများ၏တရားဝင်ကိုယ်စားလှယ်များ။ ထုပ်ပိုးမှုပေါ်ရှိ ပထဝီဝင်အညွှန်းအမှတ်တံဆိပ်ကို အာရုံစိုက်ပါ။
ထုပ်ပိုးမှုကိုအကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သောအန်ချာကို ဖို့ရွက် (箬) ဖြင့်အတွင်းခံထားသော ဘဲဥပုံဝါးခြင်းများဖြင့် ထုပ်ပိုးထားပါသည်။ ခြင်းသည် ပျက်စီးမှုမရှိဘဲသပ်ရပ်ရမည်ဖြစ်ပြီး ဝါးနှင့်ဖို့ရွက် (箬) တို့၏ထူးခြားသောအနံ့ရှိရပါမည်။
အနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ: သန့်စင်သော၊ မှိုနံ့မရှိ၊ ဆွေးမြည့်နံ့မရှိရပါ။ နုပျိုသောအန်ချာသည် ဇုံဇီ (ဖို့ရွက်/箬) ၏မှတ်စုများပါသော မြက်ပင်နှင့်သစ်သားအနံ့ရှိပါသည်။ သိုလှောင်ထားသောအန်ချာတွင် — “ဘင်လန်ရှန်း” နှင့်အတူ ပျားရည်သံ-သစ်သီးသံရှိပါသည်။ မနှစ်မြို့ဖွယ်အနံ့များ (အက်ဆစ်၊ ဆွေးနံ့၊ မီးကျွမ်းနံ့) တို့သည် ချွတ်ယွင်းမှု၏လက္ခဏာဖြစ်ပါသည်။
ရေနွေးကြမ်းကိုအကဲဖြတ်ပါ: ကြည်လင်၊ တောက်ပ၊ လိမ္မော်ရောင်သန်းသောအဝါမှ ပယင်းရောင်။ ရေနွေးကြမ်းနောက်ကျိခြင်း သို့မဟုတ် မှိန်ခြင်းသည် မှားယွင်းသောသိုလှောင်မှု သို့မဟုတ် အတုအပ၏လက္ခဏာဖြစ်ပါသည်။
သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသောဈေးနှုန်းကို သတိထားပါ: မှန်ကန်သောကုန်ကြမ်းဖြင့်နှင့် ၇–၈ လကြာစက်ဝန်းပြည့်အောင်လိုက်နာထားသော အရည်အသွေးရှိသော အန်ချာသည် ဈေးမပေါနိုင်ပါ။ “သက်တမ်းရင့်” နမူနာများကို အထူးသတိထားပါ — ခေါင်ဟေးချာ၏သက်တမ်းကို အတုလုပ်ခြင်းသည် အထူးအကျိုးအမြတ်များပါသည်။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

“ညဆီးနှင်းကိုမဖြတ်သန်းဘဲ အန်ချာကောင်းကိုမလုပ်နိုင်”: “ရီရှိုင်းရဲ့လု” အဆင့် — နေ့အခါနေအောက်၊ ညအခါဆီးနှင်းအောက် — သည် နည်းပညာ၏ပြယုဂ်နှင့် “ဝိညာဉ်” ဖြစ်ပါသည်။ ဤနည်းစနစ်သည် အန်ချာအတွက်သာ ထူးခြားသည်- တရုတ်နိုင်ငံရှိ အခြားမည်သည့်လက်ဖက်ရည်မှ ၎င်းကို စုပ်ယူစေရန် လက်ဖက်ရည်ကို တစ်ညလုံး လေဟာပြင်တွင် တမင်ထားရှိသည့် ဤကဲ့သို့သောနည်းလမ်းကို အသုံးမပြုပါ။ ကျွမ်းကျင်သူများက ဆီးနှင်းသည်ပင် “အပူကိုဖယ်ရှားပေး” ပြီး လက်ဖက်ရည်ကို နူးညံ့မှုနှင့်နက်ရှိုင်းမှုပေးသည်ဟု ဆိုကြပါသည်။
ရှစ်လကြာသောလက်ဖက်ရည်: ဧပြီလတွင်ခူးဆွတ်ခြင်းမှ နိုဝင်ဘာ-ဒီဇင်ဘာလတွင် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်းအထိ အန်ချာ၏ထုတ်လုပ်မှုစက်ဝန်းတစ်ခုလုံးသည် ၈ လခန့်အချိန်ယူပြီး လုပ်ငန်းစဉ် ၁၇ ခု ပါဝင်ပါသည်။ ၎င်းသည် တရုတ်လက်ဖက်ရည်အားလုံးတွင် အချိန်အကြာရှည်ဆုံး ထုတ်လုပ်မှုစက်ဝန်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပါသည်။
“သူတော်စင်လက်ဖက်ရည်” နှင့် ဆေးလက်ဖက်ရည်: ကွမ်တုံးနှင့် အရှေ့တောင်အာရှတွင် အန်ချာကို ရာစုနှစ်များစွာ သောက်စရာအဖြစ်သာမက ဆေးဖက်ဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်ပါ အသုံးပြုခဲ့သည်။ ရိုးရာဆေးပညာဆရာဝန်များက ၎င်းကို ဆေးဖော်စပ်ရာတွင်ထည့်သွင်းခဲ့ပြီး ၂၀၀၃ ခုနှစ် SARS ကပ်ရောဂါကာလအတွင်း “ကူးစက်ရောဂါတိုက်ဖျက်ရေး” လက်ဖက်ရည်၏ဂုဏ်သတင်းကြောင့် ကွမ်တုံးတွင် အန်ချာရောင်းအား သိသိသာသာမြင့်တက်ခဲ့သည်။
ချီမန်ဟုန်းချာ၏ ရှေ့ပြေး: ၁၈၇၅ ခုနှစ်တွင် ကျော်ကြားသော ကီမန် (祁门红茶) မပေါ်ပေါက်မီက အန်ချာသည်ပင် ချီမန်ခရိုင်၏ အဓိကလက်ဖက်ရည်ဖြစ်ခဲ့ပြီး လက်ဖက်ရည်ဒေသတစ်ခုအနေဖြင့် ကျော်ကြားမှုကို အာမခံပေးခဲ့သည်။ အန်ချာထုတ်လုပ်မှုကို ဒုတိယကမ္ဘာစစ်အထိ လက်ဖက်နီနှင့်အပြိုင် ဆက်လက်လုပ်ကိုင်ခဲ့သည်။
တိမ်မြုပ်နေရာမှပြန်လည်ရှင်သန်လာခြင်း: ရာစုနှစ်တစ်ဝက်နီးပါး တိမ်မြုပ်မေ့ပျောက်ခံခဲ့ရပြီးနောက် (၁၉၄၀ ပြည့်လွန်များ–၁၉၉၁) အန်ချာကို ဝမ်ကျိန်းရှန်း၏ ဇွဲမလျှော့သောကြိုးပမ်းမှုကြောင့် ပြန်လည်ဖော်ထုတ်နိုင်ခဲ့သည်။ သူသည် ရှေးခေတ်ကျောင်းဟောင်း၏ နောက်ဆုံးအသက်ရှင်ကျန်သော ကျွမ်းကျင်သူများကို ကိုယ်တိုင်ရှာဖွေခဲ့ပြီး ပျောက်ဆုံးသွားသောနည်းပညာကို နှစ်အတော်ကြာအောင် အစအနများပြန်လည်ပေါင်းစည်းဖန်တီးခဲ့သည်။ ယနေ့တွင် ဝမ်ရှန့်ဖိန် (汪升平) သည် အန်ချာအတွက် အမြင့်ဆုံး (ပြည်နယ်အဆင့်) ဒြပ်မဲ့အမွေအနှစ်အဆင့်အတန်းရှိသည့် တစ်ဦးတည်းသော လက်ရှိအသက်ရှင်ကျန်ရစ်သော ကျွမ်းကျင်သူဖြစ်ပါသည်။

၁၃။ အခြားမဲ့ခေါင် (ခေါင်ဟေး) လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

လျို့ပေါင်ချာ (六堡茶, Liùbǎo Chá): ကွမ်ရှီးပြည်နယ် ချန်ဝူခရိုင်တွင်ထုတ်လုပ်သည်။ လက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုးစလုံးသည် အချဉ်ဖောက်ပြီးသားဖြစ်ပြီး သက်တမ်းကြာလာသည်နှင့်အမျှ တိုးတက်လာနိုင်စွမ်းကိုတန်ဖိုးထားကြကာ သမိုင်းကြောင်းအရ အရှေ့တောင်အာရှသို့တင်ပို့ခဲ့ကြသည်။ အဓိကကွာခြားချက်များ- လျို့ပေါင်သည် “ဝေါ့တွီ” (渥堆 - စိုစွတ်သောပုံတင်ခြင်း) အဆင့်ကိုဖြတ်သန်းရပြီး အန်ချာတွင်မရှိပါ — အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက်ပိုင်းအဆင့်ကို သိုလှောင်စဉ်အတွင်း သဘာဝအတိုင်းဖြစ်ပေါ်ပါသည်။ လျို့ပေါင်၏အရသာသည် ကွမ်းသီးမှတ်စုများနှင့်အတူ “မြေဆီသံ” ပိုများကာ၊ အန်ချာသည် — ပိုမိုသန့်စင်ပြီးလတ်ဆတ်ကာ ပိုမိုထင်ရှားသော ခံတွင်းပြန်ချိုခြင်းရှိပါသည်။
အန်ဟွာခေါင်ဟေးချာ (安化黑茶, Ānhuà Hēichá): အန်ဟွာခရိုင် (ဟူနန်) မှ ခေါင်ဟေးချာမိသားစု။ အခြေခံကွာခြားချက် — အန်ဟွာလက်ဖက်ရည်များသည် “ဝေါ့တွီ” ကိုဖြတ်သန်းရပြီး ထင်းရှူးမီးဖြင့်အခြောက်ခံသဖြင့် (七星灶) ထူးခြားသော ထင်းရှူးမီးခိုးအနံ့ကို ရရှိပါသည်။ အန်ချာကမူ ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် မီးခိုးမှတ်စုများမရှိပါ — ၎င်း၏ပရိုဖိုင်ကို “日晒夜露” နှင့်ဖို့ရွက် (箬) တို့နှင့်အပြန်အလှန်အကျိုးပြုမှုဖြင့် ဖွဲ့စည်းပါသည်။
ရှူးပူအာရ် (熟普洱, Shú Pǔ’ěr): အရှိန်မြှင့်အဏုဇီဝအချဉ်ဖောက်ခြင်း (渥堆) ကိုဖြတ်သန်းရသော ယူနန်မဲ့ခေါင်လက်ဖက်ရည်။ အန်ချာသည် အရှိန်မြှင့် “ဝေါ့တွီ” မပါဘဲ သဘာဝနည်းလမ်းအတိုင်းသာ (သိုလှောင်စဉ်) အချဉ်ဖောက်ပါသည်။ ရှူးပူအာရ်၏အရသာသည် — ပိုမိုလေးလံသော၊ “မြေဆီလွှာသံ” ရှိသော၊ မြေဆွေးမှတ်စုများနှင့်အတူ၊ အန်ချာသည် — ပိုမိုပေါ့ပါးသော၊ သန့်စင်သော၊ ပိုမိုတိကျစွာဖော်ပြနိုင်သော ချိုမြိန်မှုနှင့် “လတ်ဆတ်သော” အပြန်အလှန်သံများ (overtones) ရှိပါသည်။
အန်ချာ (安茶) နှင့် လျို့အန်ချာ (六安茶): အမည်များအသံစဉ်တူနေသော်လည်း ၎င်းတို့သည် လုံးဝကွဲပြားခြားနားသော လက်ဖက်ရည်များဖြစ်ပါသည်။ လျို့အန်ချာကို လျို့အန်မြို့ပြဧရိယာ (အန်ဟွေး၏အခြားဒေသ) တွင်ထုတ်လုပ်ပြီး လက်ဖက်စိမ်းအမျိုးအစားထဲသို့ပါဝင်ပါသည်။ ၁၉ ရာစုကတည်းက ကွမ်တုံးတွင် လက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုးစလုံးကို အပြိုင်ရောင်းချခဲ့သဖြင့် ရှုပ်ထွေးမှုများရှိခဲ့ပါသည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

အန်ချာသည် ချီမန်တောင်တန်းများ၏မြူများ၊ ညဆီးနှင်း၏လန်းဆန်းမှုနှင့် တစ်ကြိမ်အထွက်အတွက် ရှစ်လစောင့်ဆိုင်းရန်ပြင်ဆင်ထားသော ကျွမ်းကျင်သူများ၏စိတ်ရှည်ခြင်းကို စုပ်ယူထားသည့် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အထူးခြားဆုံးနှင့် ကဗျာဆန်ဆုံးသော လက်ဖက်ရည်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။ ၎င်းသည် အချိန်၏စောင့်ရှောက်သူလက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပါသည်- နုပျိုစဉ်တွင် — သန့်စင်သော အစိမ်း-သစ်သားအသွင်အပြင်နှင့်အတူ လတ်ဆတ်သော၊ ရင့်ကျက်မှု၌ — ပျားရည်သံ၊ စေးကပ်သော၊ ကွမ်းသီးနှင့်သစ်သီးခြောက်များ၏ ညှို့ယူဖမ်းစားနိုင်သောအနံ့နှင့်အတူ၊ မြင့်မြတ်သောအဘိုးအိုများတွင် — နက်ရှိုင်းသော၊ ပရုတ်-ဗာလစံစေးသံ၊ ဆေးဝါးသံအနည်းငယ်ဖြင့် လျှို့ဝှက်ဆန်းကြယ်မှုနှင့်အတူ။ အန်ချာသည် အစာအိမ်ကိုမထိခိုက်စေဘဲ တစ်နှစ်ထက်တစ်နှစ် ပိုမိုကောင်းမွန်လာနိုင်စွမ်းရှိသော “နွေးထွေးပြီး” နူးညံ့သောလက်ဖက်ရည်ကို ရှာဖွေသူ၊ လက်မှုပညာ၏စစ်မှန်မှုနှင့် ရှားပါးမှုကိုတန်ဖိုးထားသူ၊ လူတစ်ဦးချင်းစီ၏ဇွဲသန်မှုကြောင့် ပျောက်ဆုံးသွားပြီးပြန်လည်ရှင်သန်လာသော လက်ဖက်ရည် — သက်ရှိသမိုင်းကိုထိတွေ့လိုသူတို့အတွက် ၎င်း၏နှစ်သက်သူကိုရှာဖွေတွေ့ရှိလိမ့်မည်။ သုံးနှစ်မှငါးနှစ်သက်တမ်းရှိ နမူနာတစ်ခုဖြင့် စတင်မိတ်ဆက်နိုင်သည် — ဤအသက်အရွယ်တွင်ပင် အန်ချာသည် ရင့်ကျက်သောမျှခြေကိုရရှိပြီး ၎င်း၏စစ်မှန်သောသဘာဝကို ဖွင့်ပြပါသည်။