home · article

အာလီရှန့် ကျူလူချာ

Ālǐshān zhū lù chá · 阿里山珠露茶

အာလီရှန့် ကျူလူချာ၏ ထုတ်လုပ်မှုသည် ထိုင်ဝမ်တစ်ဝက်လုံးပုံ အိုလုန်းများ၏ ဂန္ထဝင်နည်းပညာကို ပေါ့ပါးသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ရိုးရာမီးသွေးဖြင့်ကင်ခြင်းတို့ဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ အဓိကမူမှာ “ပေါ့ပါးသောလက်” (輕手法, qīng shǒufǎ) ဖြစ်သည်- ကုန်ကြမ်း၏ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်းကို အပြည့်အဝဖော်ထုတ်ရန်နှင့် ကုန်းမြင့်သဘာဝ၏ လတ်ဆတ်မှုကို…

အာလီရှန့် ကျူလူချာ (阿里山珠露茶, Ālǐshān zhū lù chá) သည် ထိုင်ဝမ်၏ ဆယ်ခုမြောက် ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည်များ (台灣十大名茶, Táiwān shí dà míng chá) ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး အာလီရှန့်တောင်တန်း၏ ရှီကျိုး (石棹, Shízhōu) ဒေသမှ ကုန်းမြင့်အိုလုန်းလက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ “အာလီရှန့်၏ ပုလဲနှင်းပေါက်” ဟု ကဗျာဆန်သော အမည်ဖြင့် ခေါ်ဝေါ်သော ဤလက်ဖက်ရည်သည် ထိုင်ဝမ်ကုန်းမြင့်ဒေသ၏ အကောင်းဆုံးအရည်အသွေးများဖြစ်သည့် အေးမြသောချိုမြမှု၊ ပန်းရနံ့စစ်စစ်နှင့် ကြာရှည်သော အာခေါင်ကိုဖုံးလွှမ်းသော အရသာကျန်တို့ကို ကိုယ်စားပြုသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: အိုလုန်း (တစ်ဝက်တစ်ပျက်စိမ်ထားသော လက်ဖက်ရည်)။ အောက်ဆီဂျင်နှင့်ထိတွေ့မှုပမာဏမှာ ပေါ့ပါးပြီး ၁၅-၂၅% ရှိသည်။ မီးကင်ခြင်းမှာ ပေါ့ပါးမှ အလယ်အလတ်အထိဖြစ်ပြီး ရိုးရာပုံစံတွင် ထင်းမီးသွေးဖြင့် ဖြည်းညင်းစွာနှပ်တည်ခြင်း (炭火慢焙, tànhuǒ màn bèi) ပါဝင်သည်။
အမျိုးအစားအုပ်စု: ထိုင်ဝမ်ကုန်းမြင့်အိုလုန်းများ (高山烏龍, gāoshān wūlóng)။ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုအသင်း၏ တည်ထောင်သူ ဖန်ကျိန့်ဖျင် (范增平, Fàn Zēngpíng) မှ ပြုစုထားသော ထိုင်ဝမ်၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည်ဆယ်မျိုးစာရင်းတွင် ပါဝင်သည်။
မူလဇစ်မြစ်: ထိုင်ဝမ် (台灣, Táiwān)၊ ဂျီယီခရိုင် (嘉義縣, Jiāyì xiàn)၊ ကျုကျီမြို့နယ် (竹崎鄉, Zhúqí xiāng)၊ ရှီကျိုး (石棹, Shízhōu) ဒေသ။ ထုတ်လုပ်ရာဇုန်တွင် အာလီရှန့်တောင်လမ်းမ (阿里山公路, Ālǐshān gōnglù) တစ်လျှောက်ရှိ ဖန်လူ (番路鄉, Fānlù xiāng) နှင့် အာလီရှန့် (阿里山鄉, Ālǐshān xiāng) မြို့နယ်များလည်း ပါဝင်သည်။
ပထဝီဝင်တည်နေရာ: ≈23.49°N, 120.69°E (ရှီကျိုးလက်ဖက်ရည်ဒေသ၏ ဗဟို)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ရှီကျိုးဒေသတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းသည် နှစ်ပေါင်းတစ်ရာကျော် သမိုင်းကြောင်းရှိသည်။ ပထမဆုံး လက်ဖက်ပင်များကို ချင်းမင်းဆက် (清代, Qīng dài) လက်ထက်ကတည်းက စိုက်ပျိုးခဲ့သည်- ထိုင်နန်ဌာန (台南府, Táinán fǔ) မှ အလားအလာရှိသော လက်ဖက်မျိုးများကို ရွေးချယ်ကာ မေရှန် (梅山, Méishān) ဒေသမှ ဝူမျိုးနွယ် (吳氏, Wú shì) အကြီးအကဲ (保長, bǎozhǎng) အား ရွေ့ဖုန်း (瑞峰, Ruìfēng)၊ ဝိုင်းလျောင် (外寮, Wàiliáo) နှင့် ရှင်းမောင်စု (生毛樹, Shēngmáoshù) အရပ်များတွင် စမ်းသပ်စိုက်ပျိုးရန် တာဝန်ပေးခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်းတွင် ဟုန်မိသားစု (洪氏, Hóng shì) က အဆိုပါပင်များကို ရှီကျိုးဒေသသို့ ပြောင်းရွှေ့စိုက်ပျိုးခဲ့ပြီး မျိုးဆက်များက ယနေ့ထိ ထိန်းသိမ်းထားဆဲဖြစ်သည်။ သို့သော် အကြီးစားစိုက်ပျိုးမှုကို ၁၉၈၀ ခုနှစ်မှသာ စတင်ခဲ့ပြီး ယင်းနှစ်တွင် “ပျော့ပျောင်းသော အကိုင်းရှိအိုလုန်း” (軟枝烏龍, ruǎnzhī wūlóng) ဟုလည်းခေါ်သော ချင်းရှင်းအိုလုန်း (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) မျိုးကို ယူဆောင်လာခဲ့သည်။ စမ်းသပ်စိုက်ပျိုးမှုများက အလွန်ကောင်းသော ရလဒ်များရရှိခဲ့ပြီး ကျုကျီမြို့နယ်အုပ်ချုပ်ရေး၊ ဒေသစိုက်ပျိုးရေးအသင်း (農會, nónghuì) နှင့် ဂျီယီခရိုင်အစိုးရတို့၏ ပံ့ပိုးမှုဖြင့် လက်ဖက်ခြံများကို တိုးချဲ့စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် လယ်သမားများသည် အရည်အသွေးစံချိန်စံညွှန်းသတ်မှတ်ရန်နှင့် မရိုးသားသော ပြန်လည်ရောင်းချသူများမှ ကာကွယ်ရန်အတွက် ထုတ်လုပ်ရောင်းချရေးသုတေသနအတန်း (產銷研究班, chǎnxiāo yánjiū bān) ကို ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။ နောက်ဆုံးတွင် ၁၉၈၇ ခုနှစ် အောက်တိုဘာလ ၂၈ ရက်နေ့၌ ထိုင်ပေနိုင်ငံခြားကုန်သွယ်ရေးစင်တာတွင် နိုင်ငံတကာ ခြင်္သေ့ကလပ် (Lions Club) မှ ကျင်းပသော “လက်ဖက်ရည်ခရီးစဉ်” (茶之旅, Chá zhī lǚ) ပြပွဲတွင် ထိုင်ဝမ်ဒုတိယသမ္မတဟောင်း ရှဲ့တုန်မင် (謝東閔, Xiè Dōngmǐn) က ဤလက်ဖက်ရည်ကို မြည်းစမ်းကြည့်ရာ ၎င်း၏ အရည်အသွေးကို နှစ်သက်သဘောကျကာ လယ်သမားများ၏ တောင်းဆိုချက်အရ “အာလီရှန့် ကျူလူ” (阿里山珠露) ဟူသော တရားဝင်အမည်ကို ပေးခဲ့သည်။ ထို့နောက် ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ် (商標, shāngbiāo) ကို မှတ်ပုံတင်ခဲ့ပြီး အဆင့်အလိုက် အမျိုးအစားခွဲခြားသည့် စနစ်နှင့် သတ်မှတ်ဈေးနှုန်းကို စတင်ကျင့်သုံးခဲ့သည်။
အမည်: အမည်တွင် အပိုင်းသုံးပိုင်းပါဝင်သည်- 阿里山 (Ālǐshān) — အာလီရှန့်တောင်တန်း၊ ထိုင်ဝမ်၏ အကျော်ကြားဆုံးတောင်ဒေသများထဲမှ တစ်ခု၊ 珠 (zhū) — “ပုလဲ၊ အလုံးလေး”၊ လိပ်ထားသော အရွက်ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် နံနက်နှင်းပေါက်များကို ရည်ညွှန်းသည်၊ 露 (lù) — “နှင်းပေါက်”။ ရှဲ့တုန်မင်၏ အဆိုအရ၊ အမည်သည် ကုန်းမြင့်ခြံများရှိ လက်ဖက်ရွက်များပေါ်တွင် နံနက်အရုဏ်တက်ချိန်၌ ပုလဲပေါက်များအဖြစ် ကျရောက်လာသော နံနက်နှင်းပေါက်များ၏ ရုပ်ပုံကို စိတ်ကူးဖြင့် ပေးထားခြင်းဖြစ်သည် — “甘珠玉露” (gān zhū yù lù)၊ “ချိုသောပုလဲ ကျောက်စိမ်းနှင်းပေါက်”။ ထို့ကြောင့် ကျူလူချာသည် “အာလီရှန့်တောင်မှ ပုလဲနှင်းပေါက်လက်ဖက်ရည်” ဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: အာလီရှန့် ကျူလူချာသည် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်များကြားတွင် ဂုဏ်ထူးဆောင်ရာနေရာတစ်ခုရှိသည်။ ကျုကျီမြို့နယ်၏ “အစိမ်းရောင်ရွှေ” (綠金, lǜjīn) အဖြစ် တင်စားခေါ်ဝေါ်ကြပြီး ဒေသတွင်းစိုက်ပျိုးရေးစီးပွားရေး၏ အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ရည်ကျွမ်းကျင်သူများက အတည်ပြုထားသော ထိုင်ဝမ်၏ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည်ဆယ်မျိုးစာရင်းတွင် ပါဝင်ခြင်းသည် ၎င်းအား ကိုယ်စားပြုမှုအရှိဆုံး ထိုင်ဝမ်ကုန်းမြင့်အိုလုန်းတစ်ခုအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။ ရှီကျိုးထုတ်လုပ်ရောင်းချရေးအတန်း (石棹珠露產銷班, Shízhōu Zhūlù chǎnxiāo bān) သည် “အာလီရှန့် ကျူလူချာ အထူးအရည်အသွေးဆု” (阿里山珠露茶精選特優獎) အပါအဝင် စက်မှုဆိုင်ရာဆုတံဆိပ်များစွာကို ရရှိခဲ့သည်။ လက်ဖက်ရည်သည် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည့် ရိုးရာ၊ လက်မှုပညာဖြင့် မီးကင်ခြင်းနှင့် ထုတ်ကုန်၏ဂုဏ်သတင်းအတွက် စုပေါင်းတာဝန်ယူမှုတို့ကို ပေါင်းစည်းထားသည့် ဒေသ၏သင်္ကေတတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

မျိုး / စိုက်ခင်းမျိုး: အဓိကစိုက်ခင်းမျိုးမှာ Camellia sinensis var. sinensis အမျိုးအစားဝင် ချင်းရှင်းအိုလုန်း (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) ဖြစ်သည်။ ယင်းသည် အရွက်သေးမျိုးဖြစ်ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ပိုလီဖီနောကြွယ်ဝသော နူးညံ့ပါးလွှာသည့် အညွန့်များပါရှိသည်။ အရွက်များသည် ပျော့ပျောင်းသော အသား၊ ထူထဲသော အသားမျှင်နှင့် ထင်ရှားသော ရနံ့အရည်အသွေးတို့ဖြင့် ထူးခြားပြီး ယင်းအချက်က ချင်းရှင်းအိုလုန်းအား ကုန်းမြင့်ထိုင်ဝမ်အိုလုန်းများအတွက် စံပြကုန်ကြမ်းဖြစ်စေသည်။ အချို့ခြံများတွင် နို့ချိုအရသာနုဖက်ကို ပေးစွမ်းသည့် ကျင်ရှွမ်း (金萱, Jīn Xuān, ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည် အမှတ် ၁၂၊ 台茶12號) မျိုးကို စိုက်ပျိုးသော်လည်း ဂန္ထဝင်ကျူလူချာကို ချင်းရှင်းအိုလုန်းဖြင့်သာ အဓိကထုတ်လုပ်သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိကရာသီနှစ်ခုမှာ နွေဦး (春茶, chūn chá, မတ်လမှ မေလ) နှင့် ဆောင်း (冬茶, dōng chá, အောက်တိုဘာလမှ နိုဝင်ဘာလ) ဖြစ်သည်။ နွေဦးရာသီခူးဆွတ်ချက်က ရနံ့အကောင်းဆုံးနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်အကြွယ်ဝဆုံးဖြစ်ပြီး ဆောင်းရာသီက အရသာ၏ ထူထဲမှုနှင့် နက်ရှိုင်းမှုအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်။ အချို့စိုက်ခင်းများတွင် နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီများတွင်လည်း ခူးဆွတ်လေ့ရှိသော်လည်း အရည်အသွေးအားဖြင့် နွေဦးနှင့်ဆောင်းကို မမှီလေ့ရှိသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံ: လက်ဖြင့်သာ ခူးဆွတ်ခြင်း (全手採嫩菁, quán shǒu cǎi nèn jīng)။ အဖူးနှင့် နုသောအရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက်ပါသည့် (一芽二三葉, yī yá èr sān yè) အပေါ်ပိုင်းအညွန့်ကို ခူးဆွတ်သည်။ ဤစံနှုန်းသည် ရနံ့နှင့် ရေနွေးကြမ်း၏ အာနိသင်ပြည့်ဝမှုတို့ကို အကောင်းဆုံး ချိန်ညှိပေးသည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အညွန့်များသည် အကောင်လိုက်၊ ရင့်မှည့်မှုအဆင့် ညီညာပြီး စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုမရှိရပါ။ ပြင်ပအနံ့များနှင့် အရွက်၏ ကြမ်းတမ်းလွန်းမှု မရှိရန် အရေးကြီးသည်။ ခူးဆွတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို အပူလွန်ကဲခြင်းနှင့် အချိန်မတိုင်မီ အချဉ်ဖောက်ခြင်းတို့မှ ရှောင်ရှားရန် ပြုပြင်ရေးစက်ရုံသို့ အမြန်ပို့ဆောင်ရသည်။

4. တည်ရာအရပ်နှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

ဒေသနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: လက်ဖက်ခြံများသည် အာလီရှန့်လမ်းမကြီး (省道台18線, shěngdào Tái 18 xiàn) တစ်လျှောက်၊ ၄၇ ကီလိုမီတာမှ ၅၃ ကီလိုမီတာခန့်အတွင်း၊ ကျုကျီမြို့နယ်နှင့် ကပ်လျက်ရှိသော ဖန်လူနှင့် အာလီရှန့်မြို့နယ်များတွင် တည်ရှိသည်။ ထုတ်လုပ်ရာဇုန်၏ ဗဟိုချက်မှာ ရှီကျိုးဒေသ (石棹茶區, Shízhōu chá qū) ဖြစ်ပြီး ဤနေရာတွင် ဟက်တာ ၈၀ မှ ၁၂၀ အထိ လက်ဖက်ခြံများ စုစည်းတည်ရှိသည်။
စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁,၂၀၀ မှ ၁,၆၀၀ မီတာ။ အရည်အသွေးအကောင်းဆုံးဇုန်၏ အဓိကနေရာသည် ၁,၃၀၀ မှ ၁,၅၀၀ မီတာဖြစ်သည်။
ရာသီဥတု: ဒေသသည် အပူပိုင်းဇုန်မြောက်ပိုင်း (≈23.5°N) အနီး၊ အပူလျော့တောင်ပေါ်ရာသီဥတုဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။ လက်ဖက်ခြံများသည် တစ်နှစ်ပတ်လုံး တိမ်များနှင့် မြူများဖြင့် ဖုံးလွှမ်းနေသည် (終年雲霧繚繞, zhōngnián yúnwù liáorào)။ ပျမ်းမျှအပူချိန်သည် မြေပြန့်ထက် သိသိသာသာနိမ့်ပြီး နေ့ညအပူချိန်ကွာခြားချက်မှာ ကြီးမားသည် — နေ့ခင်းဘက်တွင် လေပူနွေးလာပြီး ညဘက်တွင် အေးမြနေသည်။ မြင့်မားသော စိုထိုင်းဆနှင့် ပေါများသော ပြန့်ကျဲအလင်း (漫射光, mànshèguāng) တို့သည် လက်ဖက်ပင်၏ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ရလဒ်အနေဖြင့် အညွန့်များတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ ပက်တင်နှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ ပိုမိုစုပုံလာကာ ခါးသော ကက်တီချင်းပါဝင်မှုမှာ အလယ်အလတ်အတိုင်း ကျန်ရှိသည်။ ဤအခြေအနေများသည် အာလီရှန့်အိုလုန်းများ၏ အမှတ်အသားဖြစ်သော “ကုန်းမြင့်အေးဂုဏ်ရည်” (高山冷韻, gāoshān lěng yùn) ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
မြေဆီလွှာ: သတ္တုဓာတ်ပေါင်းများ ပြည့်နှက်နေသော အက်ဆစ်ဓာတ်ပါသော တောင်နီမြေများ (紅土, hóng tǔ) အများစုဖြစ်သည်။ နီမြေများသည် ရေစီးရေလာ ကောင်းမွန်ပြီး လက်ဖက်ပင်၏ အမြစ်စနစ်ကို လိုအပ်သော သတ္တုဓာတ်ငယ်များ ထောက်ပံ့ပေးသည်။ မြေဆီလွှာ၏ သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်းသည် ဒေသအလိုက် ကွဲပြားသဖြင့် မတူညီသော ခြံများမှ လက်ဖက်ရည်များသည် အနည်းငယ်ကွဲပြားသော အရသာလက္ခဏာများကို ပေးစွမ်းသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ခူးဆွတ်ခြင်း / 采摘 — cǎizhāi: အပေါ်ပိုင်းအညွန့်များကို နံနက်စောစော သို့မဟုတ် နေ့၏အေးမြသောအချိန်များတွင် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။ ခူးဆွတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို အပူလွန်ကဲခြင်းနှင့် ထိန်းချုပ်မရသော အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှုမှ ရှောင်ရှားရန် စက်ရုံသို့ ချက်ချင်းပို့ဆောင်သည်။
နေပူတွင် ညှိုးနွမ်းခြင်း / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo (晒青 — shàiqīng): လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို ပြန့်ကျဲသော နေရောင်အောက်တွင် ၁၅ မိနစ်မှ ၃၀ မိနစ်ခန့် ပါးပါးလွှာလွှာ ဖြန့်ခင်းထားသည်။ အရွက်သည် အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဆုံးရှုံးသွားပြီး ပျော့ပြောင်းလာကာ ရနံ့အခြေခံ စတင်ဖွဲ့စည်းသည်။
အရိပ်တွင် ညှိုးနွမ်းခြင်း / 室内萎凋 — shìnèi wěidiāo (晾青 — liàngqīng): နေနှင့်ထိတွေ့ပြီးနောက် အရွက်များကို သဘာဝလေဝင်လေထွက်ရှိသော အခန်းသို့ ပြောင်းရွှေ့ကာ ၎င်းတို့သည် အစိုဓာတ်ကို ဖြည်းညင်းစွာ ဆက်လက်ဆုံးရှုံးပြီး “အနားယူ” ကာ အတွင်းပိုင်း ရေဓာတ်ပါဝင်မှုကို ညီမျှစေသည်။
လှုပ်ခါခြင်း / 搖青 — yáoqīng: အိုလုန်းရနံ့ဖွဲ့စည်းမှု၏ အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ အများအားဖြင့် ၄-၅ ကြိမ်အထိ ဝါးဆန်ကာ သို့မဟုတ် လည်ပတ်ဗုံများတွင် လှုပ်ခါပြီး ငြိမ်သက်သည့်အချိန်များဖြင့် ပြောင်းလဲဆောင်ရွက်သည်။ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုသည် အရွက်နှုတ်ခမ်းသားတစ်လျှောက် ဆဲလ်များကို ထိခိုက်စေပြီး ထိန်းချုပ်ထားသော အင်ဇိုင်းအောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှုကို စတင်စေသည်။ ဤအဆင့်တွင်ပင် ကျူလူချာ၏ ထူးခြားသော ပန်းနှင့် သစ်သီးရနံ့များ မွေးဖွားလာသည်။ အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှုပမာဏကို ၁၅-၂၅% တွင် ထိန်းချုပ်ထားသည်။
အပူပိတ်ခြင်း / 殺青 — shāqīng: မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့် အပူပေးခြင်း (ဒယ်အိုးကြီး သို့မဟုတ် လည်ပတ်ဒလိမ့်တုံးထဲတွင်) သည် အင်ဇိုင်းဖြစ်စဉ်များကို ရပ်တန့်စေပြီး ရနံ့၏ ဦးတည်ချက်ကို တည်ငြိမ်စေသည်။ အပူချိန်နှင့် အချိန်ကို အရွက်၏အခြေအနေပေါ်မူတည်၍ ကျွမ်းကျင်သူက တစ်ဦးချင်းချိန်ညှိပေးသည်။
လိပ်ခြင်း / 揉捻 — róuniǎn: အစပြုလိပ်ခြင်းသည် အရွက်၏ ကနဦးပုံသဏ္ဌာန်ကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး ဆဲလ်နံရံများကို ဖြိုခွဲကာ အနာဂတ်တွင် ရေနွေးဖျောရာ၌ ထွက်ရှိလာမှုကို လွယ်ကူစေသည်။
ထုပ်ပိုးလိပ်ခြင်း / 包揉 — bāoróu: အရွက်များကို အဝတ်ဖြင့် ထုပ်ပိုးပြီး အကြိမ်ကြိမ် ဖိချေခြင်းနှင့် လိပ်ခြင်းဖြင့် ထူးခြားသော တစ်ဝက်လုံးပုံ (ဂေါ်လီလုံးပုံ) အသွင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အရွက်သည် ထူထဲသိပ်သည်းသော ဖွဲ့စည်းမှုရရှိသည်အထိ ဤအဆင့်ကို အကြိမ်ကြိမ် ထပ်ခါထပ်ခါ ပြုလုပ်ပြီး ကြားတွင် အခြောက်ခံခြင်းဖြင့် ပြောင်းလဲဆောင်ရွက်သည်။
မီးကင်ခြင်း / 焙火 — bèihuǒ: ရိုးရာ ကျူလူချာသည် ထင်းမီးသွေးဖြင့် ဖြည်းညင်းစွာ မီးကင်ခြင်း (炭火慢焙, tànhuǒ màn bèi) ခံရပြီး ယင်းက ရေနွေးကြမ်းအား နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ပျားရည်-အခွံမာသီးရနံ့တို့ကို ပေးစွမ်းကာ ကုန်းမြင့်လတ်ဆတ်မှုကို မဖုံးလွှမ်းစေပါ။ ခေတ်မီထုတ်လုပ်ရေးများတွင် အမြင့်ဆုံး “စိမ်းလန်းသော” ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်းကို ထိန်းသိမ်းရန် ပေါ့ပါးသော မီးကင်ခြင်း (輕焙火, qīng bèihuǒ) ဖြင့် လျှပ်စစ်အခြောက်ခံစက်ကို မကြာခဏ အသုံးပြုကြသည်။
အခြောက်ခံခြင်း / 乾燥 — gānzào: ဘေးကင်းစွာ သိုလှောင်နိုင်သော အဆင့်အထိ အစိုဓာတ်ကို နောက်ဆုံးတည်ငြိမ်စေခြင်း (≤5%)။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်းသွင်ပြင်: ထူထဲစွာ လိပ်ထားသော တစ်ဝက်လုံးပုံအလုံးများ (半球形, bàn qiú xíng)၊ အရွယ်အစား ညီညာပြီး တင်းကျပ်၍ ကျစ်လစ်သည်။ အရောင်မှာ ဆီအဆီတောက်ပသော အစိမ်းရင့်ရောင် (墨綠帶油亮麗色, mòlǜ dài yóu liàng lì sè) ဖြစ်သည်။
အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: သန့်ရှင်းပြီး မြင့်မားသော ပန်းပွင့်အရောင် — သစ်ခွပန်း (蘭花香, lánhuā xiāng)၊ မှည့်သော သစ်သီးမှတ်စုများ၊ ပေါ့ပါးသော နို့ချိုရနံ့။ ရနံ့သည် မနှောင့်ယှက်ဘဲ ပျံ့လွင့်နေပြီး (飄而不膩, piāo ér bù nì)၊ “ကုန်းမြင့်အေးဂုဏ်ရည်” — အေးမြလတ်ဆတ်ပြီး ပူစီနံဆန်သော အသံထွက်ရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: အလွှာလိုက် ဖော်ထုတ်သည်- ပထမအကြိမ်ရေလောင်းချက်များက ထင်ရှားသော ပန်းရနံ့လှိုင်း (သစ်ခွ၊ သစ်ခွရနံ့) ကို ပေးစွမ်းပြီး ထို့နောက် မှည့်သော သစ်သီးများ၊ ပျားရည်နှင့် ပေါ့ပါးသော ကရမ်မဲအနှစ်သဘောတို့ ထွက်ပေါ်လာသည်။ မီးကင်ထားသောဗားရှင်းများတွင် သစ်အယ်သီးနှင့် မီးကင်ထားသော အခွံမာသီးတို့၏ ထပ်ဆောင်းအနုစိတ်များပါဝင်သည်။ ရနံ့သည် တည်ငြိမ်ပြီး ကြာရှည်ခံကာ ခွက်ကို သောက်ပြီးနောက် နံရံတွင် ကျန်ရှိနေသည်။
အရသာ: ရေနွေးကြမ်း၏ ကိုယ်ထည်သည် ပိုးသားကဲ့သို့ ချောမွေ့ပြီး ပက်တင်ပါဝင်မှုမြင့်မားမှုကြောင့် ထင်ရှားသော ထူထဲမှုနှင့် စေးပျစ်မှုရှိသည်။ ပထမဆုံး ထိတွေ့မှုတွင် သန့်ရှင်းသော ချိုမြမှုနှင့် ပျော့ပျောင်းသော လန်းဆန်းတက်ကြွမှု (入口生津, rùkǒu shēngjīn) ရှိသည်။ အလယ်အဆင့်တွင် နူးညံ့သော ပန်းခါးသက်သက်ရှိပြီး ၎င်းသည် လည်ချောင်းတွင် ကြာရှည်စွာ ရပ်တည်နေသော (落喉甘滑, luòhóu gān huá) နက်ရှိုင်း၍ အာခေါင်ကိုဖုံးလွှမ်းသော ပြန်ချိုသည့် အရသာကျန် (回甘, huígān) အဖြစ်သို့ ချက်ချင်းပြောင်းလဲသွားသည်။ ဖန်ခါးမှုမှာ အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ ခြုံငုံခံစားမှုမှာ — 醇厚甘滑 (醇厚 — ကိုယ်ထည်ပြည့်၊ 甘滑 — ချို၍ချောမွေ့)၊ လတ်ဆတ်ပြီး လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ အရောင်: ပွင့်လင်းမြင်သာသော ပျားရည်ဆမ်းအစိမ်းရောင် (蜜綠, mì lǜ) — မီးကင်သည့်အတိုင်းအတာပေါ်မူတည်၍ ကောက်ရိုးဖျော့အစိမ်းမှ နွေးထွေးသော ရွှေရောင်သန်းသည့် ပယင်းရောင်အထိဖြစ်သည်။ ရေနွေးကြမ်းသည် ပုံဆောင်ခဲကဲ့သို့ ကြည်လင်ပြီး အရောင်တောက်ပသည်။
လက်ဖက်ရည်အနှစ် (ဖျော်ထားသော အရွက်): အသားထူသော အကောင်လိုက် ကောင်းစွာဖြန့်ကျက်ထားသော အရွက်များ။ အရောင်မှာ သံလွင်စိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး နှုတ်ခမ်းသားတစ်လျှောက် အနီရောင်သန်းသော အနားသတ်ရှိသည် (အနီရောင်အနားသတ်သည် လှုပ်ခါစဉ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှု၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်)။ အညှာများသည် ပျော့ပျောင်းပြီး အရွက်အသားစိုင်သည် ညီညာကာ ကြမ်းတမ်းသော အပိုင်းအစများ မပါဝင်ပါ။

7. ဓာတုပါဝင်မှု:

ပိုလီဖီနော: ကုန်းမြင့်အိုလုန်းများတွင် လက်ဖက်ရည် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် မြေပြန့်အမျိုးအစားများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အလယ်အလတ်ဖြစ်သည် — အမြင့်ပေါ်တွင် ကြီးထွားမှုနှေးကွေးခြင်းက ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ခါးမှုအတွက် တာဝန်ရှိသော ကက်တီချင်းများစုပုံခြင်းကို လျော့နည်းစေသည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများမှာ- အက်ပီဂယ်လိုကက်တီချင် (EGC)၊ အက်ပီဂယ်လိုကက်တီချင်ဂယ်လိတ် (EGCG)၊ အက်ပီကက်တီချင် (EC) နှင့် အက်ပီကက်တီချင်ဂယ်လိတ် (ECG) တို့ဖြစ်သည်။ ထုတ်လုပ်မှုဖြစ်စဉ်အတွင်း တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှုသည် ကက်တီချင်းတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို သီယာဖလာဗင်များနှင့် ကြားခံဒြပ်ပေါင်းများအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲစေပြီး အရသာ၏ ထူးခြားသော နူးညံ့မှုနှင့် အထပ်လိုက်ဖွဲ့စည်းမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်: ကုန်းမြင့်ဒေသနှင့် အေးမြသောရာသီဥတုသည် လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ အထူးသဖြင့် L-theanine (茶氨酸, chá ānjīsuān) စုပုံမှုကို အားပေးသည်။ L-theanine သည် စုစုပေါင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပမာဏ၏ ၅၀-၆၀% အထိပါဝင်ပြီး ရေနွေးကြမ်း၏ ချိုမြမှုနှင့် “နို့ဆမ်း” သဘာဝကို သယ်ဆောင်ပေးသော အဓိကအရာဖြစ်သည်။ ကုန်းမြင့်ထိုင်ဝမ်အိုလုန်းများတွင် လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုသည် ပုံမှန်အားဖြင့် ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၁.၅-၃.၀% အထိရှိပြီး မြေပြန့်ခြံများမှ အိုလုန်းများထက် သိသိသာသာမြင့်မားသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) သည် အဓိကအယ်လ်ကာလွိုက်ဖြစ်ပြီး ထိုင်ဝမ်အိုလုန်းများတွင် ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂.၅-၃.၅% ခန့်ပါဝင်သည်။ တစ်ခွက် (၁၀၀ မီလီလီတာ) ကုန်းဖူရေလောင်းချက်တွင် ကဖိန်း ၁၃-၁၈ မီလီဂရမ်ခန့် ပါဝင်သည်။ သီအိုဘရိုမင် (可可碱, kěkě jiǎn) နှင့် သီအိုဖီလင် (茶碱, chá jiǎn) တို့လည်း ခြေရာပမာဏဖြင့် ပါဝင်သည်။
ဗီတာမင်: ဘီအုပ်စုဗီတာမင် (B₁, B₂)၊ ဗီတာမင်စီ (မီးကင်စဉ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပျက်စီးသော်လည်း ပေါ့ပါးသော အိုလုန်းများတွင် ကျန်ရှိ)၊ ဗီတာမင်အေ (ကာရိုတီနွိုက်အသွင်ဖြင့်) နှင့် အီး (တိုကိုဖီရော) တို့ ခြေရာပမာဏပါဝင်သည်။
သတ္တုဓာတ်: ပိုတက်စီယမ် (K)၊ မဂ္ဂနီဆီယမ် (Mg)၊ မန်းဂနိစ် (Mn)၊ ဇင့် (Zn)၊ ဖော့စဖရပ် (P)၊ ကြေးနီ (Cu)၊ သံ (Fe)၊ ဖလူရင်း (F)။ အာလီရှန့်၏ နီမြေများသည် သတ္တုဓာတ်ငယ်များ ကောင်းစွာရရှိစေပြီး ယင်းက လက်ဖက်ရည်၏ သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်းအပေါ် အပြုသဘောသက်ရောက်သည်။
မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် အငွေ့ပျံသော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: ရနံ့၏ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများမှာ — လီနာလူးလ်၊ နယ်ရီအက်စီတိတ်၊ ဂျီရာနီယိုလ်၊ ထရန့်စ်-နယ်ရိုလီဒေါ၊ ဖီနိုင်လ်အီသီလ်အယ်လ်ကိုဟော၊ အင်ဒိုလ်၊ ဘန်ဇယ်လ်ဒီဟိုက်နှင့် β-အိုင်အိုနုန်းတို့ဖြစ်သည်။ ဤဒြပ်ပစ္စည်းများသည် ကျူလူချာ၏ ထူးခြားသော ပန်း-သစ်သီးပရိုဖိုင်းကို ဖွဲ့စည်းသည်။ ကုန်းမြင့်အခြေအနေများသည် ရနံ့၏ “အေးမြသောမှတ်စု” အတွက် တာဝန်ရှိသည့် တာပီနွိုက်များ၏ ဇီဝပေါင်းစည်းမှုကို အားပေးသည်။
ပက်တင်ဒြပ်ပစ္စည်းများ: အမြင့်ပေါ်တွင် အရွက်ကြီးထွားမှုနှေးကွေးခြင်းသည် ပက်တင်များ ပိုမိုစုပုံလာစေပြီး ယင်းတို့က ရေနွေးကြမ်းအား ထူးခြားသော ထူထဲမှုနှင့် “ဆွဲဆန့်နိုင်မှု” ကိုပေးစွမ်းသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှု ကောင်းမွန်စေခြင်း: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့ ပေါင်းစပ်မှုသည် သိသိသာသာ မြင့်တက်ခြင်း သို့မဟုတ် ကျဆင်းခြင်းမရှိဘဲ ချောမွေ့ပြီး တည်ငြိမ်သော တက်ကြွမှုကို ပေးစွမ်းသည်။ L-theanine သည် ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများထုတ်လုပ်ရန် လှုံ့ဆော်ပေးကာ တည်ငြိမ်သော အာရုံစူးစိုက်မှုအခြေအနေကို အထောက်အကူပြုသည်။
အင်တီအောက်ဆီဒင့် ကာကွယ်မှု: လက်ဖက်ရည်၏ ပိုလီဖီနောများသည် လွတ်လပ်သော အစွန်းရောက်များကို ဖမ်းယူသည့် အစွမ်းထက်သော အရာများဖြစ်သည်။ ကက်တီချင်းပါဝင်မှု အလယ်အလတ်ရှိသော်လည်း ကုန်းမြင့်အိုလုန်းများသည် ဖီနောဒြပ်ပေါင်းများ၏ ကွဲပြားမှုကြောင့် သိသာထင်ရှားသော အင်တီအောက်ဆီဒင့်အစွမ်းကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: အိုလုန်းကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) လျော့ကျမှုနှင့် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှု ကောင်းမွန်ခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ကက်တီချင်းများသည် သွေးတွင်းအဆီပရိုဖိုင်းကို ပုံမှန်ဖြစ်အောင် ကူညီပေးသည်။
အစာခြေဖျက်မှုကို ကူညီခြင်း: အိုလုန်း၏ ပိုလီဖီနောနှင့် ရေစုပ်စေသော ဒြပ်ပစ္စည်းများသည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများထုတ်လုပ်ရန် လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အူလှုပ်ရှားမှုကို ကောင်းမွန်စေသည်။ အနည်းငယ်မီးကင်ထားသော ကျူလူချာဗားရှင်းများသည် အစာအိမ်အပေါ် အထူးသဖြင့် နူးညံ့စွာသက်ရောက်သည်။
ဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: အိုလုန်းများကို ရိုးရာအရ ဇီဝဖြစ်စဉ်မြန်စေပြီး အဆီခွဲချေမှုကို အားပေးသော လက်ဖက်ရည်များအဖြစ် ယူဆကြသည်။ သုတေသနများက ကက်တီချင်းများသည် ကဖိန်းနှင့်အတူ အပူထုတ်လုပ်မှုနှင့် ဖက်တီးအက်ဆစ်များ၏ အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှုကို အားကောင်းစေကြောင်း ပြသသည်။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်မှုနှင့် ရောင်ရမ်းမှုကို လျော့ကျစေသော အာနိသင်: ပိုလီဖီနောများသည် အလယ်အလတ် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှုကို ပြသပြီး ခံတွင်းနှင့် အူလမ်းကြောင်းရှိ ရောဂါဖြစ်စေသော အဏုဇီဝအချို့၏ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားသည်။
သွားနှင့် သွားဖုံးကို ခိုင်မာစေခြင်း: လက်ဖက်ရည်တွင် ဖလူရင်းပါဝင်မှုသည် သွားကြွေသားကို သတ္တုဓာတ်ဖြည့်တင်းပေးပြီး ပိုလီဖီနောများက သွားပိုးစားစေသော ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားသည်။
သတိရှိစွာ လက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်း အလေ့အကျင့်: ကုန်းဖူစတိုင်ဖြင့် ရေလောင်းချက်အလိုက် ဖြည်းညင်းစွာ ဖျော်သောက်ခြင်းသည် စိတ်ဖိစီးမှုကို လျော့ကျစေပြီး စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ဟန်ချက်ညီမှုကို ပြန်လည်ရရှိစေသည့် တရားထိုင်သည့် ထုံးတမ်းကို ဖန်တီးပေးသည်။

9. ဖျော်စပ်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၈၅-၉၂°C။ ပေါ့ပါးပြီး မီးကင်မှုနည်းသော ဗားရှင်းများအတွက် — အောက်ပိုင်းအနီးစပ် (၈၅-၈၈°C)၊ နူးညံ့သောရနံ့ကို “လောင်ကျွမ်း” မသွားစေရန်။ ပိုမိုမီးကင်ထားသော ပုံစံများအတွက် — ၉၀-၉၅°C။
လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ၁၀၀-၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၅-၇ ဂရမ် (ကုန်းဖူနည်းလမ်း)၊ ၂၀၀-၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၂-၃ ဂရမ် (ဥရောပနည်းလမ်းအရ စိမ်ထားခြင်း)။
အိုးခွက်: ကြွေထည်ဂိုင်ဝန် (蓋碗, gàiwǎn) — ရနံ့၏ သန့်ရှင်းမှုနှင့် ရေနွေးကြမ်း၏ ပွင့်လင်းမြင်သာမှုကို အလေးပေးသော ပေါ့ပါးသည့် အိုလုန်းများအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ မီးကင်ထားသော ဗားရှင်းများအတွက် ခရမ်းရောင်ရွှံ့စေးဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော အီရှင်းအိုး (紫砂壺, zǐshā hú) သည် ကောင်းမွန်သည် — ရွှံ့စေးက အရသာကို “ဝိုင်းစက်” စေပြီး ကတ္တီပါချောမွေ့မှုကို ထပ်လောင်းပေးသည်။ ကြွေထည်အိုးအသေးစားကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။ အပြည့်အဝအရသာခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာရန်အတွက် မြင့်မားသောရနံ့ခွက် (聞香杯, wénxiāng bēi) ကို အသုံးပြုခြင်းသည် အကျိုးရှိသည်။
လုပ်ထုံးလုပ်နည်း: ၁။ အိုးခွက်အားလုံးကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ — ၎င်းသည် အပူချိန်ကို တည်ငြိမ်စေပြီး လက်ဖက်ရည်ထည့်လိုက်သောအခါ ရနံ့၏ပထမဆုံးမှတ်စုများကို ဖော်ထုတ်ပေးလိမ့်မည်။ ၂။ လက်ဖက်ရည်ကို ဂိုင်ဝန် သို့မဟုတ် အိုးထဲသို့ ထည့်ပါ။ ၃။ ဆေးကြောခြင်း (ဆန္ဒရှိပါက): ရေနွေးကိုလောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ။ ဤအဆင့်သည် လိပ်ထားသော အရွက်များကို “နှိုး” ပေးသည်။ ၄။ ပထမရေလောင်းချက်: စက္ကန့် ၂၀-၃၀။ ဂိုင်ဝန်အဖုံး၏ ရနံ့နှင့် ပထမငုံချက်ကို အကဲဖြတ်ပါ — ၎င်းသည် session ၏ “အကြောင်းအရာ” ကို သတ်မှတ်ပေးသည်။ ၅။ ရေနွေးကြမ်းကို ခွက်များထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။ ၆။ ထပ်ခါထပ်ခါ ရေလောင်းချက်များ: အပြည့်အဝ ဖျော်စပ်မှု ၇-၁၀ ကြိမ်။ အချိန်ကို ရေလောင်းချက်တစ်ခုစီတွင် ၅-၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်သွားပါ။ session ၏ အလယ်တွင် အရွက်များသည် အပြည့်အဝ ဖြန့်ကျက်လာပြီး လက်ဖက်ရည်သည် အထူထဲဆုံးအဆင့် — ထူထဲသောချိုမြမှုနှင့် အားကောင်းသော ပြန်ချိုသည့် အရသာကျန်ကို ပြသသည်။
မြည်းစမ်းရန် အကောင်းဆုံးအပူချိန်: 60°C ခန့် — ဤအပူချိန်တွင် အရသာနှင့် ရနံ့ကို အပြည့်အဝ ခံစားရရှိနိုင်သည်။ အစာမစားဘဲနှင့် အိပ်ရာမဝင်မီ သောက်ရန် မထောက်ခံပါ။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

လေလုံအောင်: လေလုံသည့်ထုပ်ပိုးမှုတွင် သိုလှောင်ပါ — ဗက်ကျူမ်ဖြင့် ဖွိုင်လ်ထုပ်ပိုးထားသောအိတ်၊ သွပ်ဗူး သို့မဟုတ် အဖုံးတင်းကျပ်သော ကြွေထည်ဘူးထဲတွင် ထားပါ။ ပေါ့ပါးသော အိုလုန်းများသည် အစိုဓာတ်နှင့် ပြင်ပအနံ့များကို အထူးသတိထားရသည်။
အပူချိန်: အေးမြသောနေရာ။ မီးကင်မှုနည်းသော ဗားရှင်းများအတွက် လေလုံသောဗူးထဲတွင် ရေခဲသေတ္တာ (0-5°C) ထဲတွင် သိုလှောင်ရန် အကြံပြုပြီး အစားအစာများနှင့် ထိတွေ့မှုမရှိစေရပါ။ မီးကင်ထားသော ဗားရှင်းများသည် အခန်းအပူချိန်တွင် ခြောက်သွေ့သောနေရာ၌ သိုလှောင်နိုင်သည်။
အလင်းရောင်မှ ကာကွယ်ခြင်း: နေရောင်တိုက်ရိုက်နှင့် ဖလူရိုဆင့်အလင်းရောင်ကို ရှောင်ရှားပါ — ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်သည် ကလိုရိုဖီးလ်နှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ ပျက်စီးမှုကို မြန်စေသည်။
လက်ဖက်ရည်၏ ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အပူ၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့် တိုက်ရိုက်အလင်းရောင် — ဤအချက်လေးချက်သည် လက်ဖက်ရည်၏ သက်တမ်းကို တိုစေသော အဓိကအကြောင်းရင်းများဖြစ်သည်။
သိုလှောင်သက်တမ်း: အခြေအနေများ လိုက်နာပါက — ပေါ့ပါးသောဗားရှင်းများအတွက် ၁၂-၁၈ လအထိ၊ မီးကင်ထားသောဗားရှင်းများအတွက် ၂ နှစ်အထိဖြစ်သည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ရနံ့သည် လတ်ဆတ်မှု လျော့ကျလာသောကြောင့် ပထမနှစ်အတွင်း သောက်သုံးရန် အကြံပြုသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

ဈေးနှုန်းအဆင့်: အာလီရှန့် ကျူလူချာသည် ထိုင်ဝမ်ကုန်းမြင့်အိုလုန်းများ၏ အလယ်အလတ်နှင့် အထက်ဈေးနှုန်းအုပ်စုတွင် ပါဝင်သည်။ ဈေးနှုန်းကို သတ်မှတ်သော အကြောင်းရင်းများမှာ- ခြံ၏အမြင့် (မြင့်လေ ဈေးကြီးလေ)၊ ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ (နွေဦးနှင့် ဆောင်းကို ပိုမိုတန်ဖိုးထား)၊ ထုတ်လုပ်နည်း (လက်ဖြင့်သာခူး၍ မီးသွေးဖြင့်ကင်ခြင်းက ဈေးနှုန်းကို မြှင့်တင်)၊ ရှီကျိုး ထုတ်လုပ်ရောင်းချရေးအတန်းတွင်ပါဝင်မှု (တရားဝင်အရည်အသွေးအမှတ်အသား)၊ ပြိုင်ပွဲရလဒ်များနှင့် သီးခြားစိုက်ခင်း၏ ဂုဏ်သတင်းတို့ဖြစ်သည်။ “အထူးရွေးချယ်” (特級, tèjí) အမျိုးအစားလက်ဖက်ရည်သည် ပုံမှန်အသုတ်များထက် အဆများစွာ ဈေးကြီးနိုင်သည်။
အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- လက်ဖက်ရည်၏ မူလဇာစ်မြစ်ကို ပွင့်လင်းစွာသိရှိနိုင်သော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ — မှတ်ပုံတင်ထားသော ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ် “珠露” (မှတ်ပုံတင်အမှတ် 01206100) ဖြင့် သီးခြားစိုက်ခင်း သို့မဟုတ် ရှီကျိုးထုတ်လုပ်ရောင်းချရေးအတန်းကို ဖော်ပြထားပါက အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
- အတုံးများ၏ ညီညာမှုကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော ကျူလူချာသည် တင်းကျပ်ပြီး ညီညာသော လိပ်ထားမှု၊ တစ်သမတ်တည်းရှိသော အစိမ်းရင့်ရောင်နှင့် ဆီအဆီတောက်ပမှုရှိသည်။ လျော့ရဲသော၊ မညီညာသော သို့မဟုတ် အရောင်ဖျော့သော အတုံးများသည် စိုးရိမ်စရာလက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- စစ်မှန်သောလက်ဖက်ရည်သည် “ဓာတုဗေဒ” အမွှေးနံ့၊ အနံ့ဆိုးခြင်း သို့မဟုတ် ချဉ်သောမှတ်စုများမပါဘဲ သန့်ရှင်းပြီး ပျံ့လွင့်နေသော ပန်းရနံ့ကို ပေးစွမ်းသည်။
- ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ပါ- မှန်ကန်သော ကျူလူချာသည် ပွင့်လင်းမြင်သာပြီး ပျားရည်ဆမ်းအစိမ်းရောင်ရှိကာ သန့်ရှင်းသော ချိုမြသောအရသာနှင့် ထင်ရှားသော ပြန်ချိုသည့် အရသာကျန်ရှိသည်။ ရေနွေးကြမ်း မှိန်နေခြင်း၊ “ပြားချပ်” သောအရသာ သို့မဟုတ် ပြင်းထန်သောခါးသက်မှုတို့သည် မြေပြန့်ကုန်ကြမ်း သို့မဟုတ် ထုတ်လုပ်မှုတွင် ချို့ယွင်းချက်များကို ညွှန်ပြသည်။
- သံသယဖြစ်လောက်အောင် ဈေးနိမ့်ပါက သတိထားပါ- ရှီကျိုးဒေသမှ အရည်အသွေးမြင့် ကုန်းမြင့်အိုလုန်းသည် ဈေးမပေါနိုင်ပါ — လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း၊ ထုတ်လုပ်မှုပမာဏနည်းခြင်းနှင့် ကုန်းမြင့်အခြေအနေများက ထုတ်လုပ်မှုကုန်ကျစရိတ်ကို ဓမ္မဓိဋ္ဌာန်ကျကျ မြင့်တက်စေသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

အာလီရှန့် ကျူလူချာသည် ထိုင်ဝမ်၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည်ဆယ်မျိုးအနက် နိုင်ငံ၏ဒုတိယသမ္မတကိုယ်တိုင် အမည်ပေးခဲ့သည့် တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ သို့သော် ရှဲ့တုန်မင်သည် လက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်းနှင့် အထူးဆက်နွယ်မှုရှိခဲ့သည်- ၎င်းက အရှေ့တိုင်းမင်သမီးအတွက် “ဖူရှိုချာ” (福壽茶, “ပျော်ရွှင်မှုနှင့် အသက်ရှည်ခြင်း လက်ဖက်ရည်”) ဟူသောအမည်ကိုလည်း ပေးခဲ့သည် — ဒုံဖန်မေရှန်။
“ကျူလူ” — “ပုလဲနှင်းပေါက်” ဟူသောအမည်သည် ကဗျာဆန်သော ရုပ်ပုံသာမက ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ဖြစ်စဉ်တစ်ခု၏ တိကျသောဖော်ပြချက်လည်းဖြစ်သည်- အမြင့် ၁,၃၀၀-၁,၅၀၀ မီတာတွင် နံနက်မြူသည် လက်ဖက်ရွက်များပေါ်တွင် ပုလဲပေါက်များအလား စုစည်းကျရောက်လာသော အလွန်သေးငယ်သော အစက်များအဖြစ် စုခဲသည်။ ဤသဘာဝနှင်းပေါက် “ရေလောင်း” ခြင်းသည် လက်ဖက်ရည်ကို အထူးလတ်ဆတ်မှုပေးသည်ဟု ယူဆကြသည်။
ရှီကျိုးဒေသသည် အာလီရှန့်တောင်လမ်းမ၏ ၄၇-၅၃ ကီလိုမီတာတွင် တည်ရှိပြီး ဂျီယီမြို့နှင့် ကျော်ကြားသော အာလီရှန့်အပန်းဖြေနယ်မြေကြား တစ်ဝက်တစ်ပျက်တွင်ရှိသည်။ ဤအဆင်ပြေသော တည်နေရာကြောင့် ရှီကျိုးသည် ကျွန်း၏ လူသွားအများဆုံး လက်ဖက်ရည်ဒေသများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည် — ဤနေရာတွင် လမ်းတစ်လျှောက်၌ လက်ဖက်ရည်ဆိုင်များ၊ စက်ရုံများနှင့် တည်းခိုခန်းများ ဒါဇင်များစွာ တန်းစီတည်ရှိသည်။
ရှီကျိုးဒေသရှိ လက်ဖက်ခြံဧရိယာသည် ၈၀-၁၂၀ ဟက်တာခန့်ရှိသည် — ၎င်းသည် အတော်လေးသေးငယ်သော နယ်မြေဖြစ်ပြီး ထုတ်လုပ်မှုပမာဏကို ကန့်သတ်ထားသဖြင့် စစ်မှန်သော ကျူလူချာကို အမှန်တကယ် အကန့်အသတ်ရှိသော ထုတ်ကုန်ဖြစ်စေသည်။
ရှီကျိုး၏ လက်ဖက်ရည်လယ်သမားများသည် ထိုင်ဝမ်တွင် ပထမဆုံးသော စုပေါင်းအရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုစနစ်ကို ဖန်တီးခဲ့သည်- ထုတ်လုပ်ရောင်းချရေးအတန်း (產銷班) သည် နည်းပညာကို စံချိန်စံညွှန်းသတ်မှတ်ရုံသာမက တရားမျှတသော အနိမ့်ဆုံးဈေးနှုန်းများကိုလည်း သတ်မှတ်ခဲ့ပြီး တောင်သူများကို ကြားခံပစ္စည်းများ၏ဖိအားမှ ကာကွယ်ပေးခဲ့သည် — ဆယ်စုနှစ်များစွာ စောသော ခေတ်ရှေ့ပြေးအလေ့အကျင့်တစ်ခုဖြစ်သည်။

13. အခြားသော ထိုင်ဝမ်ကုန်းမြင့်အိုလုန်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

အာလီရှန့် ကောင်းရှန့်ချာ (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá): အာလီရှန့်ဒေသမှ ကုန်းမြင့်အိုလုန်းအားလုံးအတွက် ယေဘုယျစီးပွားဖြစ်အမည်ဖြစ်သည်။ ကျူလူချာသည် အာလီရှန့် ကောင်းရှန့်ချာ၏ အတွင်းကျသော “အထက်တန်းလွှာ” အမျိုးအစားခွဲတစ်ခုဖြစ်ပြီး သီးခြား အသေးစားဒေသဖြစ်သော ရှီကျိုးနှင့် ချိတ်ဆက်ကာ ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်ဖြင့် ကာကွယ်ထားသည်။ အာလီရှန့် ကောင်းရှန့်ချာသည် ကျယ်ပြန့်သောတောင်တန်း၏ မည်သည့်နေရာမှမဆို (လုံမေ၊ ရှီတိန်၊ ထိုင်ဟဲ၊ ကွမ်ဟွာစသည့် ဒေသများအပါအဝင်) ဖြစ်နိုင်သော်လည်း ကျူလူချာသည် ရှီကျိုးနှင့် အနီးပတ်ဝန်းကျင်မှသာ အတိအကျဖြစ်သည်။
ရှန်းလင်ရှီ အိုလုန်း (杉林溪烏龍茶, Shānlínxī Wūlóng Chá): ရှန်းလင်ရှီတောင်ဒေသ (နန်တုံးခရိုင်) တွင် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁,၄၀၀-၁,၈၀၀ မီတာ အမြင့်တွင် ထုတ်လုပ်သည်။ ပိုမိုမြင့်မားသော တည်နေရာနှင့် ပိုမိုအေးမြသော အသေးစားရာသီဥတုကြောင့် ရှန်းလင်ရှီသည် ရနံ့တွင် ထင်ရှားသော ထင်းရှူးဆေးနှင့် ပူစီနံအရိပ်အမြွက်ရှိသည်။ အရသာမှာ ကျူလူချာ၏ ချိုပြီး ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမို “အေးမြ” ပြီး တွင်းထွက်သတ္တုဓာတ်ကဲသည်။
လီရှန့် အိုလုန်း (梨山烏龍茶, Líshān Wūlóng Chá): အမြင့်ဆုံးသော ထိုင်ဝမ်ကုန်းမြင့်အိုလုန်းများထဲမှ တစ်ခု (၁,၈၀၀-၂,၆၀၀ မီတာ)။ လီရှန့်တောင်မှ လက်ဖက်ရည်သည် အထူးနူးညံ့မှု၊ ကိုယ်ထည်၏ “စက္ကူကဲ့သို့” ပေါ့ပါးမှုနှင့် ထင်ရှားသော သစ်သီးချိုမြမှု (သစ်တော်သီး၊ မက်မုံသီး) တို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ၎င်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ကျူလူချာသည် ပိုမိုထူထဲပြီး “မြေကြီးဆန်” ကာ ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ထားသည်။
ဒုံဒင် အိုလုန်း (凍頂烏龍茶, Dòngdǐng Wūlóng Chá): သိသိသာသာနိမ့်သော အမြင့် (၆၀၀-၈၀၀ မီတာ) တွင် ထုတ်လုပ်သော ထိုင်ဝမ်အိုလုန်းဂန္ထဝင်၊ နန်တုံးခရိုင်မှဖြစ်သည်။ ဒုံဒင်သည် ရိုးရာအရ ပိုမိုပြင်းထန်သော မီးကင်ခြင်းခံရပြီး ယင်းက ၎င်းအား ထင်ရှားသော အခွံမာသီး-ကရမ်မဲအရောင်နှင့် လေးလံသောကိုယ်ထည်ကို ပေးစွမ်းသည်။ ကျူလူချာသည် ၎င်း၏ဂန္ထဝင်ပုံစံတွင် ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး ပန်းရနံ့ဆန်ကာ “အမြင့်ပိုင်း” သဘာဝရှိသည်။
ဝမ်ရှန့် ပေါက်ကျုံး (文山包種茶, Wénshān Bāozhǒng Chá): ထိုင်ပေဒေသမှ အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှုနည်းသော အိုလုန်း၊ မီးကင်မှုအနည်းဆုံးနှင့် အခြေအနေအရလိပ်ထားသော (တစ်ဝက်လုံးပုံမဟုတ်ဘဲ အလျားလိုက်) အရွက်ပုံသဏ္ဌာန်ရှိသည်။ ဘောင်ကျုံးသည် ထိုင်ဝမ်အိုလုန်းများထဲတွင် “အစိမ်းဆုံး” ဖြစ်ပြီး လီလီအော့ဖ်သီး (Lily of the valley) နှင့် ဂါဒီးနီးယားရနံ့များ လွှမ်းမိုးသည်။ ကျူလူချာသည် အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှုပမာဏအားဖြင့် ဘောင်ကျုံးနှင့် ပိုမိုနီးစပ်သော်လည်း ကုန်းမြင့်ဒေသနှင့် တစ်ဝက်လုံးပုံလိပ်ထားမှုကြောင့် ပိုမိုထူထဲမှုနှင့် နက်ရှိုင်းမှုရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

အာလီရှန့် ကျူလူချာသည် နေရာကို ခံစားသိရှိနိုင်သော လက်ဖက်ရည်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- အေးမြသောတောင်ပေါ်လေ၊ စိမ်းလန်းသောတောင်စောင်းများပေါ်ရှိ နံနက်မြူ၊ တောင်သူ၏ စိတ်ရှည်သည်းခံသောလက်။ ၎င်း၏ “ပုလဲနှင်းပေါက်” သည် လှပသော ဥပမာတစ်ခုသာမက တိမ်တိုက်များ၏နယ်နိမိတ်တွင် စိုက်ပျိုးသော လက်ဖက်ရည်သည် မည်သို့ရှိကြောင်း တိကျသောဖော်ပြချက်ဖြစ်သည်။ ပေါ့ပါးသော အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှုသည် လတ်ဆတ်မှုနှင့် ပန်းရနံ့၏ ပွင့်လင်းမြင်သာမှုကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး ရိုးရာမီးသွေးဖြင့်ကင်ခြင်းက သဘာဝသရုပ်ကို မဖုံးလွှမ်းဘဲ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် တည်ငြိမ်မှုကို ထပ်လောင်းပေးသည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် တစ်ခါတည်းနှင့် ခွက်တစ်ခွက်တည်းတွင် ဖွင့်ဟမပြတတ်ပါ — ၎င်းသည် ပျံ့လွင့်နေသော သစ်ခွပန်းမှတ်စုများမှ ပျားရည်ဆမ်းချိုမြမှုနှင့် ကုန်းမြင့်၏အေးမြမှုကို အမှတ်ရနေစေသည့် တိတ်ဆိတ်ပြီး ကြာရှည်သော အရသာကျန်အထိ အကွာအဝေးတစ်ခုလုံးကို ပြသရန်အတွက် ရေလောင်းချက်များစွာ လိုအပ်သည်။ အာလီရှန့် ကျူလူချာသည် အနုအလှမပါဘဲ ကြော့မော့မှု၊ လေးလံမှုမပါဘဲ နက်ရှိုင်းမှုကို တန်ဖိုးထားပြီး ထိုင်ဝမ်ကုန်းမြင့်ဒေသ၏ “အသန့်ရှင်းဆုံး” အသွင်သဏ္ဌာန်တစ်ခုကို မိတ်ဆက်ခံလိုသူများအတွက် သင့်လျော်သည်။