home · article

အာလီရှန်း အိုလုံ

Ālǐshān wūlóng · 阿里山乌龙

အာလီရှန်း အိုလုံသည် အကျော်ကြားဆုံးနှင့် လူကြိုက်အများဆုံး ထိုင်ဝမ်တောင်ပေါ် အိုလုံလက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး၊ ကျိတ်ယိခရိုင် (ကျိတ်ယိခရိုင်၊ ကျိတ်ယိ) ရှိ အာလီရှန်းတောင်တန်းဒေသ၏ ကိုယ်စားပြုလက်ဖက်ဖြစ်သည်။ အေးမြသောရာသီဥတု၊ မကြာခဏကျဆင်းသောမြူများနှင့် နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက်ကြီးမားမှုတို့က ပန်းရနံ့သင်းသင်းလေး၊ နူးညံ့သောအချိုဓာတ်နှင့် ထူးခြားသော “တောင်ပေါ်ဂုဏ်သတ္တိ” (高山韻, gāoshān yùn) ပါဝင်သည့် လက်ဖက်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အာလီရှန်းသည် ထိုင်ဝမ်၏အကြီးဆုံးနှင့် အရေးအပါဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသများထဲမှတစ်ခုသာမက၊ ကမ္ဘာကျော်ခရီးသွားနေရာတစ်ခုလည်းဖြစ်ပြီး ၎င်း၏အိုလုံများသည် နိုင်ငံအဆင့်ပြိုင်ပွဲများတွင် ဆုများအမြဲတမ်းရရှိလေ့ရှိသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဇစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: အိုလုံ (တစ်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်လက်ဖက်၊ ဓာတ်တိုးနှုန်း ၁၀–၃၀%)။ “ချင်းရှန့်” (清香, qīngxiāng) စတိုင်လွှမ်းမိုးသည် — အကြော်မပါ သို့မဟုတ် အနည်းငယ်သာကြော်ထားပြီး လတ်ဆတ်မှုနှင့် ပန်းရနံ့ကိုအလေးပေးသည်။ အပူပိုပေးကာ အခွံမာသီးအရသာပါသည့် အလယ်အလတ်ကြော်ပုံစံမှာ ပို၍ရှားပါးသည်။
ကဏ္ဍ: ထိုင်ဝမ်တောင်ပေါ်အိုလုံများ (高山茶, Gāoshān Chá) — ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၁၀၀၀ အထက်တွင် စိုက်ပျိုးသည့်လက်ဖက်များ။ အာလီရှန်းသည် လီရှန်း (梨山, Líshān) နှင့် ရှန်လင်းရှီ (杉林溪, Shānlínxī) တို့နှင့်အတူ ထိုင်ဝမ်၏ “ကြီးမြတ်သော” တောင်ပေါ်ဒေသသုံးခုတွင် တစ်ခုအပါအဝင်ဖြစ်သည်။
မူရင်းဇစ်မြစ်: ထိုင်ဝမ် (臺灣), ကျိတ်ယိခရိုင် (嘉義縣, Jiāyì Xiàn), အာလီရှန်းကြီးတောင်တန်းဒေသ (大阿里山區, Dà Ālǐshān Qū)။ အာလီရှန်းသည် တောင်တစ်လုံးမဟုတ်ဘဲ ကျယ်ပြန့်သောတောင်တန်းဒေသဖြစ်ပြီး အာလီရှန်း (阿里山鄉, Ālǐshān Xiāng), မေ့ရှန်း (梅山鄉, Méishān Xiāng) နှင့် ကျူကျိ (竹崎鄉, Zhúqí Xiāng) စသည့် ကျေးရွာအုပ်စုများမှ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာနယ်မြေများကို စုစည်းထားသည်။
အဓိကဒေသခွဲများ: ရှီကျော (石棹, Shí Zhuō — “ကျောက်စားပွဲ”, ၁၂၀၀–၁၆၀၀ မီတာ) — အကျော်ကြားဆုံးနှင့် အဆင့်အမြင့်ဆုံးနေရာ၊ ရွေ့လီ (瑞里, Ruìlǐ), ရွေ့ဖုန် (瑞峰, Ruìfēng), လုံယန် (龍眼, Lóngyǎn — ထိုင်ဝမ်တောင်ပေါ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး၏ သမိုင်းဝင်မွေးရပ်ဟု ယူဆသည်), ရှီတင်း (隙頂, Xìdǐng), ကွမ်ဟွာ (光華, Guānghuá), ထိုင်ဟယ် (太和, Tàihé), ကျန်ရှူဟူ (樟樹湖, Zhāngshùhú), ပီဟူ (碧湖, Bìhú)။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ~၂၃°၃၀’ မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ ~၁၂၀°၄၂’–၁၂၀°၄၈’ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ်။ ဒေသသည် အီကွေတာမြောက်ဘက် ၂၃.၅° တွင်တည်ရှိပြီး — ဤလတ္တီတွဒ်သည် တောင်ပေါ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးအတွက် အကောင်းဆုံးအခြေအနေများဖန်တီးပေးသည်ဟု ယူဆကြသည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ထိုင်ဝမ်တွင် ရှည်လျားသောလက်ဖက်ရိုးရာရှိသည် — ၁၇ ရာစုမတိုင်မီကပင် ကျွန်းပေါ်တွင် အလေ့ကျပေါက်သော လက်ဖက်ပင်များရှိခဲ့ပြီး ၁၈–၁၉ ရာစုများအတွင်း ဖူကျန်ပြည်နယ်မှ စိုက်ပျိုးမျိုးကွဲများနှင့် ထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာများကို ယူဆောင်လာခဲ့သည်။ သို့သော် အာလီရှန်းတောင်တန်းဒေသတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းသည် အတော်လေးသစ်လွင်သောဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ “အာလီရှန်းမှတ်တမ်းများ” (阿里山志, “အာလီရှန်းမှတ်တမ်းများ”) အရ ဤဒေသတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရန် ပထမဆုံးကြိုးပမ်းမှုများသည် ချင်းမင်းဆက် ကွမ်ရှုးဧကရာဇ် (光緒, ၁၈၇၅–၁၉၀၈) လက်ထက်ကတည်းကဖြစ်သည်။ သို့ရာတွင် စနစ်ကျသောတောင်ပေါ်လက်ဖက်လုပ်ငန်းဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုသည် ၁၉၇၀–၁၉၈၀ ခုနှစ်များမှသာစတင်ခဲ့ပြီး ထိုင်ဝမ်လယ်သမားများသည် ထူးခြားကောင်းမွန်သော လက်ဖက်ကိုပေးစွမ်းနိုင်သည့် နယ်မြေသစ်များရှာဖွေရန် မီတာ ၁၀၀၀ အထက်ရှိတောင်စောင်းများကို စတင်စိုက်ပျိုးလာကြသည်။ မေ့ရှန်ကျေးရွာအုပ်စုရှိ လုံယန်ကျေးရွာ (龍眼, “နဂါးမျက်လုံး”) သည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၂၀၀ မီတာခန့်တွင်တည်ရှိပြီး ထိုင်ဝမ်တောင်ပေါ်လက်ဖက်၏ သမိုင်းဝင် “မွေးရပ်” အဖြစ်သတ်မှတ်ခံရသည် — ဤနေရာတွင် တောင်ပေါ်အခြေအနေများသည် အိုလုံ၏အရည်အသွေးကို သိသိသာသာတိုးတက်စေကြောင်း ပထမဆုံးပြသခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ ရှီကျောဒေသ — “ကျောက်စားပွဲ” — သည် အထူးသဖြင့်အောင်မြင်ခဲ့ပြီး အိုလုံစိုက်ပျိုးရန်အတွက် အကောင်းဆုံးတောင်ပေါ်နေရာများထဲမှတစ်ခုအဖြစ် အမြန်ပင် နာမည်ရလာခဲ့ကာ “အာလီရှန်းကျူးလူးလက်ဖက်” (阿里山珠露茶, “အာလီရှန်း၏ပုလဲနှင်းရည်”) ဟူသောဝေါဟာရသည် ကျူကျီကျေးရွာအုပ်စုရှိ ရှီကျောဒေသထွက်လက်ဖက်အတွက် အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။ “တောင်ပေါ်လက်ဖက်” (高山茶) ဟူသောအယူအဆကိုလည်း ဤကာလအတွင်း စတင်သုံးစွဲလာခဲ့သည် — ဒဏ္ဍာရီအရ လီရှန်းတောင်တွင် သစ်တော်သီးစိုက်ပျိုးနေသော လယ်သမား ချန်ကျင်းတိ (陳金地) သည် ဒုန်ထင်း (凍頂, Dòngdǐng) မှ လက်ဖက်ပင်ပျိုးများကို သယ်ဆောင်လာပြီး ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၂၅၀၀ မီတာတွင် စိုက်ပျိုးခဲ့ကာ ရရှိသောလက်ဖက်ကို “တောင်ပေါ်လက်ဖက်” ဟုသာခေါ်ခဲ့သည် — ထိုအချိန်မှစ၍ ဤဝေါဟာရသည် မီတာ ၁၀၀၀ အထက်နေရာများမှ ထိုင်ဝမ်အိုလုံအားလုံးအတွက် အသုံးတွင်လာခဲ့သည်။
အမည်:
- “အာလီရှန်း” (阿里山) — ကျိတ်ယိခရိုင်ရှိ တောင်တန်းဒေသ။ အမည်သည် ဟန်လူမျိုးအခြေချနေထိုင်သူများ မရောက်လာမီကတည်းက ဤတောင်များတွင် နေထိုင်ခဲ့သော “ကျိုး” (鄒族, Zōuzú) လူမျိုးစုခေါင်းဆောင်တစ်ဦး၏အမည်မှ ဆင်းသက်လာသည်။
- “အိုလုံ” (烏龍, Wūlóng) — စာသားအရ “နဂါးနက်”၊ တစ်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်လက်ဖက်များ၏ အထွေထွေအမည်။
- ထို့ကြောင့် “အာလီရှန်း အိုလုံ” — “အာလီရှန်းတောင်များမှ တစ်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်လက်ဖက်”။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: အာလီရှန်း အိုလုံသည် ထိုင်ဝမ်၏အဆင့်မြင့်လက်ဖက်အဖြစ် အမြန်အသိအမှတ်ပြုခံရပြီး ဒေသ၏ကိုယ်စားပြုလက်ဖက်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ထိုင်ဝမ်တွင် လက်ဖက်ပြိုင်ပွဲများ (比賽茶, bǐsài chá) ကို ပုံမှန်ကျင်းပလေ့ရှိပြီး အထူးသဖြင့် ရှီကျောဒေသမှ အာလီရှန်းအိုလုံများသည် ဆုများမကြာခဏရရှိသည်။ အာလီရှန်းမှ လက်ဖက်သည် နိုင်ငံတကာစားသုံးသူများအတွက် အသိအမှတ်ပြုမှုအရှိဆုံး ထိုင်ဝမ်အိုလုံဖြစ်ပြီး ၎င်းမှာ ခရီးသွားနေရာအဖြစ် တောင်တန်းဒေသ၏ကြီးမားသောလူကြိုက်များမှုကြောင့်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများ၊ အရသာမြည်းစမ်းခန်းများနှင့် စက်ရုံများသည် ကျော်ကြားသော ကျဉ်းမြောင်းသည့်ရထားလမ်း၊ “တိမ်ပင်လယ်” နှင့် နေထွက်ချိန်မြင်ကွင်းများနှင့်အတူ အာလီရှန်းသို့ မဖြစ်မနေလည်ပတ်ရမည့်အစီအစဉ်တွင် ပါဝင်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

အဓိကစိုက်ပျိုးမျိုးကွဲများ:
- ချင်းရှင်း အိုလုံ (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng): “အစိမ်းရောင်နှလုံးသား အိုလုံ” — ထိုင်ဝမ်တောင်ပေါ်အိုလုံများအတွက် အသုံးအများဆုံးနှင့် အဆင့်အမြင့်ဆုံးမျိုးကွဲ။ Camellia sinensis var. sinensis. အရွက်သေးသေး၊ ပွင့်ချိန်နောက်ကျသည်၊ နူးညံ့ရှုပ်ထွေးသော ပန်းရနံ့ရှိသည်။ ၎င်းသည် အာလီရှန်း အိုလုံ၏ “စံ” အနှစ်သာရကိုပေးသည် — စံပယ်ပန်းနှင့် လီလီပန်းရနံ့များပါဝင်သော အော်ကစ်ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်။ ထိုင်ဝမ်အမည်မှာ “ဂျွမ်ကျိ အိုလုံ” (軟枝烏龍, Ruǎnzhī Wūlóng, “ကိုင်းပျော့ အိုလုံ”) ဖြစ်သည်။
- ကျင်းရှန် (金萱, Jīn Xuān): ထိုင်ဝမ်လက်ဖက် နံပါတ် ၁၂ (臺茶十二號, Táichá shí’èr hào)။ ၁၉၈၁ ခုနှစ်တွင် TTES (ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်စမ်းသပ်ရေးစခန်း) မှ မျိုးစပ်မွေးမြူသူ ဝူကျန်းတောင် (吳振鐸) က တိုင်နုန်းနံပါတ် ၈ (臺農八號) နှင့် အင်းကျီ ဟုန်းရှင်း (硬枝紅心) တို့ကို ကူးစပ်ပြီး မွေးထုတ်ခဲ့သည်။ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ — သဘာဝနို့ဆီ-နို့ရနံ့ (奶香, nǎixiāng) ဖြစ်သည်။ ကျင်းရှန်တွင် သဘာဝနို့ဆီအရိပ်အမြွက်သည် ရှားပါးပြီး အရည်အသွေးအမှတ်အသားဖြစ်သည်၊ အစုလိုက်အပြုံလိုက် “နို့အိုလုံ” မှာ အနံ့အရသာထည့်သွင်းထားလေ့ရှိသည်။
- ကျွေ့ယွီ (翠玉, Cuì Yù): ထိုင်ဝမ်လက်ဖက် နံပါတ် ၁၃ (臺茶十三號)။ ကျင်းရှန်နှင့် တစ်ပြိုင်နက်တည်း ထိုမျိုးစပ်မွေးမြူသူကပင် မွေးထုတ်ခဲ့သည်။ လန်းဆန်းသော ပန်း-ဟင်းသီးဟင်းရွက်အရသာနှင့် ထင်ရှားသောရနံ့။
- ချင်းရှင်းဒါမောင် (青心大冇, Qīng Xīn Dàmáo): ပိုမိုရှားပါးပြီး အဓိကမျိုးကွဲသုံးခုနှင့်အတူ အချို့စိုက်ခင်းများတွင် အသုံးပြုသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဖူးနှင့် အပေါ်ပိုင်းအရွက် ၂–၃ ရွက် (一心二三葉, yī xīn èr sān yè)။ နုနယ်ပြီး မထိခိုက်သေးသော အညွန့်များကိုသာ။ တောင်ပေါ်ကုန်ကြမ်း၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ — ပက်တင်ဓာတ်များနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များပါဝင်မှုမြင့်မားသော ထူပြီးအသားထူသောအရွက်များဖြစ်သည်။
ရာသီများ: နွေဦးခူးဆွတ်ချိန် (春茶, chūnchá, မတ်–မေ) — တန်ဖိုးအရှိဆုံး၊ အလွန်နူးညံ့သောအရသာ၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုအများဆုံး။ ဆောင်းခူးဆွတ်ချိန် (冬茶, dōngchá, အောက်တိုဘာ–နိုဝင်ဘာ) — ပိုမိုပြည့်ပြည့်ဝဝနှင့် မွှေးကြိုင်သည်၊ အလွန်တန်ဖိုးထားသည်။ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးခူးဆွတ်ချိန်များမှာ — နေရောင်ပြင်းပြင်းနှင့် အညွန့်များလျင်မြန်စွာကြီးထွားမှုကြောင့် ခါးသောကတ်တီချင်းများပါဝင်မှုတိုးလာသောကြောင့် ဂုဏ်သိက္ခာနိမ့်သည်။

4. နယ်မြေအခြေအနေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀–၁၈၀၀ မီတာ၊ အဓိကလက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ၁၀၀၀–၁၆၀၀ မီတာတွင်တည်ရှိသည်။ ရှီကျောဒေသ — ၁၂၀၀–၁၆၀၀ မီတာ၊ လုံယန် — ~၁၂၀၀ မီတာ။ စိုက်ခင်းမြင့်လေ အညွန့်များကြီးထွားနှုန်းနှေးလေဖြစ်ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ပက်တင်များပါဝင်မှုမြင့်မားကာ — ထို့ကြောင့် လက်ဖက်သည် “ချို” ၍ “ဆီအရသာ” ပိုရှိသည်။
မြေဆီလွှာ: အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများနှင့် သတ္တုဓာတ်များပါဝင်မှုမြင့်မားသော တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာများ။ ကျောက်စရစ်နှင့် ကျောက်ခဲအောက်ခံလွှာကြောင့် ရေစီးဆင်းမှုကောင်းမွန်သည်။ လက်ဖက်ပင်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သော အက်ဆစ်ဓာတ်ပြုမှု (pH ~၄.၅–၅.၅)။
ရာသီဥတု: အေးမြသောနှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၄–၁၈°C၊ မြင့်မားသောနှိုင်းရစိုထိုင်းဆ (၈၀–၉၀%)၊ မကြာခဏတိမ်ထူထပ်မှုနှင့် မြူများ၊ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက်ကြီးမား (၁၀–၁၅°C အထိ)။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှမိုးရေချိန် — ၂၅၀၀ မီလီမီတာခန့်။ တိမ်ထူထပ်မှုကြောင့် နေရောင်ခြည်ရရှိမှုပျမ်းမျှကြာချိန်တိုတောင်းသည် — ၎င်းသည် ခါးသောကတ်တီချင်းများထုတ်လုပ်မှုကိုလျော့ချပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (အထူးသဖြင့် L-theanine) နှင့် အနံ့အရသာပစ္စည်းများစုဆောင်းမှုကိုတိုးမြှင့်ပေးသော အဓိကအချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
ဂေဟစနစ်: ဒေသရှိစိုက်ခင်းအများအပြားကို အော်ဂဲနစ် သို့မဟုတ် ဂေဟစနစ်နှင့်လိုက်လျောညီထွေသော စိုက်ပျိုးရေးနည်းလမ်းများဖြင့် စီမံခန့်ခွဲသည်။ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း ပိုးသတ်ဆေးသုံးစွဲမှုကို လျှော့ချရန် သို့မဟုတ် လုံးဝရပ်တန့်ရန် လမ်းကြောင်းပေါ်လာသည် — ယင်းကိုထောက်ခံသည့်အနေဖြင့် တောင်ကြားများတွင် ပိုးစုန်းကြူးများပြန်လည်ရောက်ရှိလာခြင်းသည် အာလီရှန်း၏ခရီးသွားဆွဲဆောင်မှုတစ်ခုဖြစ်လာသည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများကို တောင်ပေါ်စမ်းရေများဖြင့် မကြာခဏရေသွင်းသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

အာလီရှန်း အိုလုံကို လတ်ဆတ်မှုနှင့် ပန်းရနံ့ကိုအလေးပေးသော “အပြင်းအခြမ်းနှပ်ခြင်း — အပြော့အချဉ်ဖောက်ခြင်း” (重萎凋輕發酵, zhòng wěidiāo qīng fājiào) ဆိုသည့် ဂန္ထဝင်ထိုင်ဝမ်နည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (採摘, cǎi zhāi): အဓိကအားဖြင့် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ပြီး အညွန့်များ၏ တစ်ခုလုံးပုံသဏ္ဍာန်ကို ထိန်းသိမ်းသည်။
နေလှန်းခြင်း (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): အချိန်တိုအတွင်း — နေရောင်တိုက်ရိုက်မဟုတ်ဘဲ အထူးဇကာဖန်သားပြင်များမှတစ်ဆင့် ပျံ့နှံ့သောအလင်းရောင်အောက်တွင်။ အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖယ်ရှားခြင်း၊ အင်ဇိုင်းဖြစ်စဉ်များစတင်ခြင်း။
အခန်းတွင်းအခြမ်းနှပ်ခြင်း (室內萎凋, shìnèi wěidiāo): အချိန်ကြာမြင့်စွာ — အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆကိုထိန်းချုပ်ထားသော လေအေးပေးစက်ခန်းအတွင်း။ ခေတ်မီထိုင်ဝမ်စက်ရုံများတွင် ဤအဆင့်ကို အလိုအလျောက်လုပ်ဆောင်သည် — အရွက်များကို အထပ်ပေါင်းများစွာရှိသော ဇကာဗန်းများပေါ်တွင်ဖြန့်ခင်းသည်။
လှုပ်ခါခြင်း / မွှေနှောက်ခြင်း (搖青, yáo qīng): အလွန်သတိထားရသည် — ကြာရှည်သော “အနားယူချိန်” (靜置, jìngzhì) နှင့်အတူ သံသရာများစွာပြုလုပ်သည်။ မွှေနှောက်ခြင်းနှင့် အနားယူခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးသည် အရုဏ်မတက်မီအချိန်တွင် နောက်ဆုံးစက်ဖြင့်လှုပ်ခါခြင်း (大浪青, dà làng qīng) အပါအဝင် ၁၀–၁၂ နာရီခန့်ကြာမြင့်သည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အားနည်းစွာ (၁၀–၃၀%) ထားရှိသဖြင့် လတ်ဆတ်မှုနှင့် ပန်းရနံ့များကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ထူးခြားသောလက္ခဏာ — အရွက်များတွင် အလွန်ပေါ့ပါးသော အနီရောင်အနားသတ်။
အပူပေးသတ်ခြင်း / “အစိမ်းကိုသတ်ခြင်း” (殺青, shā qīng): စည်လှိမ့်ကြော် သို့မဟုတ် ဒယ်အိုးကြော်စက်တွင် အပူချိန်မြင့်ဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကိုရပ်တန့်ခြင်း။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn) နှင့် အထည်ဖြင့်ပုံသွင်းခြင်း (包揉, bāoróu): အရွက်များကို အထည်ဖြင့်ထုပ်ပြီး ထိုင်ဝမ်တောင်ပေါ်အိုလုံများ၏ ကိုယ်စားပြုပုံစံဖြစ်သော ထူးခြားသည့် လုံးခြမ်းပုံ (ဘောလုံးပုံ) ရရှိစေရန် အကြိမ်ကြိမ်လိပ်ပေးသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်ကို အကြိမ်ပေါင်း ဒါဇင်များစွာအထိ ထပ်ခါတလဲလဲပြုလုပ်နိုင်သည်။
အခြောက်ခံခြင်း (乾燥, gānzào): ကျန်ရှိသောအစိုဓာတ်ကိုဖယ်ရှားခြင်း၊ ပုံသဏ္ဍာန်နှင့် ရနံ့ကို တည်ငြိမ်စေခြင်း။ လေပူကိုအသုံးပြုသည်။
ခွဲခြားခြင်း (分級, fēnjí): ဆေးပြားအရွယ်အစားနှင့် အရည်အသွေးအလိုက်။ အညှာများ၊ အမှုန်အမွှားများနှင့် ကျိုးပဲ့အပိုင်းများကိုဖယ်ရှားသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အပြင်ပန်း: မြမှ အစိမ်းရင့်အထိ အရောင်ရှိသော၊ အဖျော့ သို့မဟုတ် အဆီအရောင်အနည်းငယ်တောက်ပသော သိပ်သည်းတင်းကျပ်သော လုံးခြမ်းပုံစံများ (ဆေးပြားများ)။ ဆေးပြားများသည် ကြီးမားပြီး၊ မကြာခဏ အညှာပါတွဲလျက်ရှိသည် (ရင့်ကျက်သောအညွန့်များကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ကြောင်းလက္ခဏာ)။ အဖြူရောင်အဖူးများပါနိုင်သည်။
ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ရနံ့: လတ်ဆတ်၊ တောက်ပပြီး သန့်ရှင်းသည် — အော်ကစ်၊ စံပယ်၊ လီလီ။ နို့ဆီ၊ သစ်သီး (မက်မွန်၊ လိုက်ချီး၊ သခွားမွှေး) နှင့် နူးညံ့သောမြက်ပင်အရိပ်အမြွက်များ။ ရှီကျောမှလက်ဖက်သည် တောင်ပေါ်လေ၏အရသာနှင့် နှင်းရည်ချို၏ရနံ့တို့ပါဝင်သော အထူးသဖြင့် “အေးမြ” ၍ သန့်ရှင်းသောစရိုက်ဖြင့် ထူးခြားသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ပန်းရနံ့၊ ချိုသည် — နို့ဆီ၊ မှည့်သောသစ်သီး၊ လတ်ဆတ်သောအစိမ်းရောင်၊ ပန်းပျားရည်အနည်းငယ်၏ရနံ့များ။ အထူးသဖြင့်ဆောင်းထွက်များတွင် သစ်ကြံပိုးပင်၏အရိပ်အမြွက်များ (桂花, guìhuā — အော်စမန်သပ်) တွေ့ရတတ်သည်။ ရနံ့သည် တည်မြဲပြီး “အသက်ဝင်” ကာ ရေလောင်းတိုင်း ပုံစံသစ်ဖြင့်ပွင့်ထွက်လာသည်။
အရသာ: ပျော့ပျောင်း၊ နူးညံ့၊ ဆီအရသာရှိ၊ ချိုသည်။ ပန်းရနံ့သင်းသင်းလေးများလွှမ်းမိုးပြီး နို့ဆီ၊ မှည့်သောသစ်သီးများ၊ အက်စစ်အနည်းငယ်နှင့် ထူးခြားသော “တောင်ပေါ်တေးသွား” (高山韻, gāoshān yùn) — အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် ပက်တင်ဓာတ်များပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော ပျော့ပျောင်းမှု၊ ပျစ်ပျစ်နှစ်နှစ်ရှိမှုနှင့် ပြန်လည်ချိုမြိန်လာမှု (回甘, huígān) တို့၏ ရှုပ်ထွေးသောခံစားမှု — တို့ပါဝင်သည်။ ခါးသက်သက်နှင့် ဖန်ရည်အရသာမရှိသလောက်ဖြစ်သည်။ ကြာရှည်သော လန်းဆန်းစေသည့်အရသာကျန်ရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အဝါဖျော့၊ ရွှေစိမ်း (蜜綠透金黃, mì lǜ tòu jīn huáng — “ပျားရည်အစိမ်းမှရွှေရောင်သန်း”)၊ ကြည်လင်၊ တောက်ပသောအရောင်တောက်ဖြင့်။
လက်ဖက်ဖတ် (ရေနွေးငွေ့ထားသောအရွက်): တစ်ခုလုံးကျန်သော၊ ပျော့ပျောင်းသောအရွက်များ၊ မြစိမ်းရောင်၊ မကြာခဏ “အဖူးတစ်ခု — အရွက်နှစ်ရွက် သုံးရွက်” ပုံစံကိုမြင်ရသည်။ အရွက်များသည် အသားထူ၊ ဆွဲဆန့်နိုင်ပြီး အနည်းငယ်နီမြန်းသောအနားသတ်ဖြင့် — သိမ်မွေ့သောအချဉ်ဖောက်ခြင်း၏လက္ခဏာ။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပေါ်လီဖီနောများ (ကတ်တီချင်း): မြေပြန့်အိုလုံများနှင့် လက်ဖက်စိမ်းများထက် ပါဝင်မှုနည်းသည် — နေရောင်ခြည်ရရှိချိန်တိုတောင်းခြင်းနှင့် အပူချိန်နိမ့်ခြင်းက ကတ်တီချင်းထုတ်လုပ်မှုကို ဟန့်တားသည်။ ၎င်းသည် တောင်ပေါ်လက်ဖက်၏ ခါးသက်သက်နှင့်ဖန်ရည်အရသာလျော့နည်းရခြင်း၏ အဓိကအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။ စုစုပေါင်းပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၁၅–၂၀% ခန့် (မြေပြန့်အိုလုံများတွင် ၂၀–၃၀% နှင့်နှိုင်းယှဉ်)။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်: ပါဝင်မှုမြင့်မားသည် — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၃–၄% အထိ၊ နွေဦးထွက်များတွင် — ပို၍ပင်မြင့်မားသည်။ L-theanine (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) — လွှမ်းမိုးသောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်ပြီး လွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်အားလုံး၏ ၅၀–၆၀% ပါဝင်သည်။ L-theanine သည် ချိုမြိန်မှု၊ “အုမာမီ” အရသာအရိပ်အမြွက်နှင့် စိတ်အေးချမ်းစေသောအာနိသင်အတွက် တာဝန်ရှိသည်။ သုတေသနများအရ တောင်ပေါ်ကုန်ကြမ်းသည် မြေပြန့်ကုန်ကြမ်းထက် အမိုင်နိုအက်ဆစ် ၂၆% ပိုမိုပါဝင်နိုင်သည်။
အယ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်းဓာတ် — ~၂–၃% (အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု)။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖိုင်လင်းတို့မှာ အနည်းငယ်မျှသာပါဝင်သည်။ L-theanine သည် ကဖိန်း၏နှိုးဆွမှုအာနိသင်ကို ဆန့်ကျင်သောအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိပြီး စိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ “နူးညံ့သောလန်းဆန်းတက်ကြွမှု” ကိုပေးသည်။
အနံ့အရသာပစ္စည်းများ: တောင်ပေါ်ကုန်ကြမ်းသည် မရှိမဖြစ်ဆီများပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း (သုတေသနများအရ မြေပြန့်နှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ၄၁% ပိုများ) ဖြင့်ထူးခြားသည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများ: လီနာလုလ် (ပန်းရနံ့များ), ဂျာရာနီအော (နှင်းဆီ-ပန်းရနံ့), နီရော (လတ်ဆတ်မှု), အင်ဒို (စံပယ်အရိပ်အမြွက်များ), အယ်လ်ဒီဟိုက်များ (သစ်သီးရနံ့များ)။
ဗီတာမင်များ: C (များပြားသောပမာဏ — ၁–၂ မီလီဂရမ်/ဂရမ်အထိ), B အုပ်စု (B₁, B₂, B₃), E (တိုကိုဖာရော), K။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ ဖော့စဖရပ်။
ပက်တင်ဓာတ်များနှင့် ပျော်ဝင်သကြားများ: ပါဝင်မှုမြင့်မားသည် — တောင်ပေါ်အိုလုံများ၏ထူးခြားသော “ပျစ်စပ်” ၍ဆီအရသာရှိသောရေနွေးကြမ်းကိုယ်ထည်ကိုဖန်တီးပေးသည်။ အိုလုံများတွင် ပျော်ဝင်သကြားပါဝင်မှုသည် လက်ဖက်အမျိုးအစားအားလုံးထဲတွင် အမြင့်ဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။

8. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာအကျိုးကျေးဇူးများ:

တက်ကြွလန်းဆန်းစေပြီး တစ်ချိန်တည်းတွင် စိတ်အေးချမ်းစေသောအာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine ပေါင်းစပ်မှုက စိုးရိမ်စိတ်မရှိဘဲ နူးညံ့စူးရှသော တက်ကြွမှုကိုပေးသည်။ L-theanine သည် ဦးနှောက်၏အယ်လ်ဖာလှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကိုလှုံ့ဆော်ပေးပြီး ငြိမ်းချမ်းသောအာရုံစူးစိုက်မှုအခြေအနေကိုဖြစ်ပေါ်စေကာ ကဖိန်း၏အာရုံကြောနှိုးဆွမှုကို ဆန့်ကျင်သောအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ကတ်တီချင်းများနှင့် ပေါ်လီဖီနောများက ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကိုပျက်ပြယ်စေပြီး ဆဲလ်ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်ကိုနှေးကွေးစေသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: အိုလုံပေါ်လီဖီနောများက LDL-ကိုလက်စထရောအဆင့်ကိုလျှော့ချရန်၊ သွေးကြောနံရံများကိုအားကောင်းစေရန်ကူညီသည်။ ပုံမှန်အိုလုံသောက်သုံးခြင်း၏သွေးပေါင်ချိန်အပေါ်အပြုသဘောဆောင်သောသက်ရောက်မှုကို သုတေသနများကညွှန်ပြသည်။
အစာခြေစနစ်ကိုကောင်းမွန်စေခြင်း: အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်း၏နူးညံ့သောလှုံ့ဆော်မှု၊ အိုလုံပေါ်လီဖီနောများက အဆီများပြိုကွဲမှုကိုကူညီသည်။ ထိုင်ဝမ်ရိုးရာက အစာများများစားပြီးနောက် တောင်ပေါ်အိုလုံကိုသောက်ရန်အကြံပြုသည်။
ဇီဝဖြစ်စဉ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: အိုလုံများက ဇီဝဖြစ်စဉ်များနှင့်အပူထုတ်လွှတ်မှုကိုအားပေးသည်။
သွားကြွေလွှာကိုအားကောင်းစေခြင်း: ဖလိုရင်းနှင့်ပေါ်လီဖီနောများပါဝင်မှုက ခံတွင်းဘက်တီးရီးယားများ၏လုပ်ဆောင်မှုကိုဟန့်တားသည်။
လန်းဆန်းစေပြီး ရေငတ်ပြေစေသောအာနိသင်: “အေးမြသော” အရသာကျန်ရှိမှုကြောင့် ပူပြင်းသောရာသီဥတုအတွက် အထူးသင့်လျော်သည်။
မှတ်ဉာဏ်ဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များကိုထောက်ပံ့ခြင်း: L-theanine က အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် လုပ်ငန်းမှတ်ဉာဏ်ကိုတိုးတက်စေရန်ကူညီသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၈၅–၉၅°C။ နူးညံ့သောနွေဦးကောက်များနှင့် ချင်းရှင်းအိုလုံအတွက် — ၈၀–၉၀°C၊ ဆောင်းထွက်များနှင့် ပိုကြော်ထားသောပုံစံများအတွက် — ၉၀–၉၅°C။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၂၀–၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၇ ဂရမ် (ကုန်ဖူးနည်း)၊ ရေ ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၄ ဂရမ် (ဥရောပနည်း)။
အသုံးအဆောင်: ကြွေခွက်ဖုံး (蓋碗, gàiwǎn) — နူးညံ့သောရနံ့ကိုပွင့်ထွက်စေရန် ဦးစားပေးသည်။ ယီရှင်းအိုး (宜興壺, Yíxīng hú) — တောင်ပေါ်အိုလုံများအတွက် “အသင့်ဖြစ်” နေပါက သင့်လျော်သည်။ ကြွေအိုး။
လုပ်ငန်းစဉ် (ကုန်ဖူးနည်း):
1. ခွက်ဖုံးနှင့် ခွက်များကို ရေဆူဖြင့်ပူအောင်လုပ်ပါ။
2. လက်ဖက်ကို ပူနေသောခွက်ဖုံးထဲသို့ထည့်ကာ အဖုံးအုပ်ပြီး စက္ကန့်အနည်းငယ်ထားပါ — ခြောက်သွေ့အရွက်၏ရနံ့ကိုရှုရှိုက်ပါ (聞香, wén xiāng)။
3. ဆေးကြောရန်ရေလောင်းခြင်း: ရေပူလောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်းလောင်းထုတ်ပါ — အရွက်ပွင့်ထွက်လာစေရန်နှင့် အမှုန်အမွှားများကိုဖယ်ရှားရန်။
4. ပထမရေလောင်းခြင်း: စက္ကန့် ၃၀–၆၀ ။
5. နောက်ထပ်ရေလောင်းချက်များ: ၅–၇ ကြိမ်အထိ၊ တစ်ကြိမ်လျှင် ၁၀–၂၀ စက္ကန့်ခန့်တိုး၍အချိန်ပေးပါ။ အရည်အသွေးကောင်းသော အာလီရှန်း အိုလုံသည် ၎င်း၏စရိုက်မပျောက်ဘဲ ၇–၈ ကြိမ်အထိ ခံသည်။
6. ရေနွေးကြမ်းကို အပြည့်လောင်းထုတ်ပါ — ရေလောင်းချက်များကြားတွင် ခွက်ဖုံးထဲ၌ ရေမကျန်အောင်ထားပါ။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

အနည်းငယ်အချဉ်ဖောက်ထားပြီး အနည်းငယ်သာကြော်ထားသော အိုလုံတစ်မျိုးအနေဖြင့် အာလီရှန်း အိုလုံသည် အလင်းရောင်၊ အပူ၊ စိုထိုင်းဆနှင့် အခြားအနံ့များကို အထိမခံပါ။ အကောင်းဆုံးသိုလှောင်မှုအခြေအနေများ:

ထည့်ရန်ပုံး: လေလုံသောဖုန်စုပ်ထုပ် သို့မဟုတ် အလင်းမပေါက်သော သွပ်ဘူးကို အဖုံးပိတ်ပြီး။
အပူချိန်: ရေခဲသေတ္တာ (၀–၅°C) တွင် အနံ့ပြင်းသောအစားအစာများနှင့်ဝေးသော သီးသန့်အကန့်တစ်ခု၌ထားပါ။ လက်ဖက်တွင်အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုသည် ၅–၆% အောက်ဖြစ်ရမည်။
သက်တမ်း: ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ၆–၁၂ လအတွင်း အကောင်းဆုံးသောက်သုံးသင့်သောကာလဖြစ်သည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ လတ်ဆတ်မှုနှင့် ပန်းရနံ့များ မှေးမှိန်သွားသည်။ ပြန်လည်ကြော်ပေးခြင်းက လက်ဖက်၏သက်တမ်းကိုရှည်စေနိုင်သော်လည်း ၎င်း၏ပရိုဖိုင်ကိုပြောင်းလဲစေလိမ့်မည်။
အဓိကရန်သူများ: အောက်ဆီဂျင်၊ အစိုဓာတ်၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်၊ အပူ (ဓာတ်တိုးဖြစ်စဉ်ကိုအရှိန်မြှင့်သည်)၊ နှင့် အခြားအနံ့များ (လက်ဖက်အရွက်သည် အကောင်းဆုံးအနံ့စုပ်ယူပစ္စည်းဖြစ်သည်)။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

အာလီရှန်း အိုလုံသည် အလယ်အလတ်-မြင့်မှ မြင့်မားသောဈေးနှုန်းအုပ်စုဝင် အဆင့်မြင့်တောင်ပေါ်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ဈေးနှုန်းကို အောက်ပါအချက်များစုစည်းမှုဖြင့်သတ်မှတ်သည်:

စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: စိုက်ခင်းမြင့်လေလေ လက်ဖက်ဈေးကြီးလေလေဖြစ်သည်။ ရှီကျော (၁၂၀၀–၁၆၀၀ မီတာ) — ဈေးအကြီးဆုံးဒေသခွဲ။
ရာသီ: နွေဦး > ဆောင်း >> ဆောင်းဦး > နွေ။
စိုက်ပျိုးမျိုးကွဲ: ချင်းရှင်းအိုလုံ — ပိုဈေးကြီး၊ ကျင်းရှန်နှင့် ကျွေ့ယွီ — ပိုမိုရယူနိုင်သည်။
ပြိုင်ပွဲဝင်လက်ဖက် (比賽茶): ဆုရသောအသုတ်များ (特等奖, tèděng jiǎng) ကို အဆများစွာမြှင့်တင်ထားသောဈေးဖြင့်ရောင်းချသည်။
ထုတ်လုပ်သူ၏ဂုဏ်သတင်းနှင့် အသုတ်ပမာဏ။

အတုကိုမည်သို့ခွဲခြားသိနိုင်မည်နည်း:

သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသောဈေးနှုန်း — သတိထားသင့်သောအချက်: စစ်မှန်သောတောင်ပေါ်အာလီရှန်းသည် ဈေးမပေါနိုင်ပါ။
အပြင်ပန်းကိုအကဲဖြတ်ခြင်း: သိပ်သည်းစွာလိပ်ထားသော၊ တစ်ညီတည်းဖြစ်သော၊ ကြီးမားသောဆေးပြားများ — ပုံမှန်၊ အမှုန်အမွှားများ၊ အညှာများ၊ သေးငယ်သောအကျိုးအပဲ့များ — သတိပေးသည့်လက္ခဏာ။
ခြောက်သွေ့အရွက်၏ တောက်ပလတ်ဆတ်သော ပန်းရနံ့။ နွမ်းနယ်သော၊ အနံ့ထိုင်းသော သို့မဟုတ် အတုပြုလုပ်ထားသောချိုသောအနံ့ — ငြင်းပယ်သင့်သည့်အကြောင်းရင်း။
ရေနွေးကြမ်း — အဝါဖျော့၊ ရွှေစိမ်း၊ ကြည်လင်ပြီးတောက်ပသည်။ မကြည်လင် သို့မဟုတ် မည်းနက်သောရေနွေးကြမ်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် သိုလှောင်မှုချို့ယွင်းခြင်းကိုဖော်ပြသည်။
လက်ဖက်ဖတ်: တစ်ခုလုံးကျန်သော၊ ပျော့ပျောင်းသောအရွက်များဖြစ်ပြီး အဖူး + အရွက်ပုံစံကိုမြင်ရသည်။ ပြဲနေသော၊ အညိုရောင်အရွက်များ — ကုန်ကြမ်းအကြမ်းစားသို့မဟုတ် မှားယွင်းသောပြုပြင်မှု၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

“ကောင်ရှန်းလက်ဖက်” (高山茶, “တောင်ပေါ်လက်ဖက်”) — မီတာ ၁၀၀၀ အထက်တွင်စိုက်ပျိုးသော ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်အားလုံးကိုပေးသော ဂုဏ်ထူးဆောင်ဘွဲ့ဖြစ်သည်။ အာလီရှန်းသည် ထိုင်ဝမ်၏အကြီးဆုံးနှင့် အကျော်ကြားဆုံးတောင်ပေါ်လက်ဖက်ဒေသဖြစ်သော်လည်း အရည်အသွေးအဆင့်တွင် ပိုမိုမြင့်မားပြီး လက်လှမ်းမှီရန်ခက်ခဲသော လီရှန်းနှင့် ဒါယွီလင်ဒေသများက ပြင်းထန်စွာယှဉ်ပြိုင်လျက်ရှိသည်။
ဂျပန်ခေတ်ကာလအတွင်း အဖိုးတန်သစ်များသယ်ယူရန်အတွက် တည်ဆောက်ခဲ့သော ကျော်ကြားသည့် အာလီရှန်းကျဉ်းမြောင်းရထားလမ်း (阿里山森林鐵路, Ālǐshān sēnlín tiělù) သည် လက်ဖက်စိုက်ခင်းများကိုဖြတ်သန်းသွားပြီး ဒေသ၏အထင်ကရအမှတ်အသားများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြံများကြားမှ ရှေးဟောင်းရထားဖြင့်ခရီးသွားခြင်းသည် ခရီးသွားအစီအစဉ်၏မဖြစ်မနေအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
အာလီရှန်းသည် မြောက်အီကွေတာ (၂၃.၅° မြောက်လတ္တီတွဒ်) နှင့်နီးပါးတည်ရှိသည် — ဤလတ္တီတွဒ်အနီး၊ မီတာ ၁၀၀၀ အထက်အမြင့်တွင် တောင်ပေါ်အိုလုံထုတ်လုပ်ရန်အတွက် စံပြအခြေအနေများပေါ်ပေါက်သည်ဟု ယူဆချက်ရှိသည်။
မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း ဒေသ၏ဂေဟစနစ်မူဝါဒကြောင့် ပိုးစုန်းကြူးများပြန်လည်ရောက်ရှိလာခဲ့သည် — နွေညနေခင်းများတွင် လက်ဖက်တောင်များသည် တောက်ပသော “ကြယ်ကော်ဇော” အဖြစ်ပြောင်းလဲသွားပြီး ပိုးစုန်းကြူးကြည့်ရှုခြင်းသည် လက်ဖက်အရသာမြည်းစမ်းခြင်းနှင့်အတူ သီးသန့်ခရီးသွားဆွဲဆောင်မှုတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။
အာလီရှန်း၏တောင်ပေါ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးအတွေ့အကြုံသည် အလွန်အခိုင်အမာဖြစ်လာသဖြင့် ထိုင်ဝမ်စီးပွားရေးလုပ်ငန်းရှင်များက ၎င်းကိုပြည်မကြီးသို့ပြောင်းရွှေ့လာကြသည် — ၁၉၉၀ ခုနှစ်များတွင် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်လယ်သမားများသည် ဖူကျန်ပြည်နယ်၊ ကျန်းပင်ခရိုင် (漳平, Zhāngpíng) ၌ အာလီရှန်းနှင့်တူညီသောအမြင့်တွင် စိုက်ခင်းများတည်ထောင်ခဲ့ပြီး ထိုင်ဝမ်တောင်ပေါ်အိုလုံများကိုအောင်မြင်စွာထုတ်လုပ်လျက်ရှိသည်။

13. အခြားထိုင်ဝမ်တောင်ပေါ်အိုလုံများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

ကန့်သတ်ချက်	အာလီရှန်း (阿里山)	လီရှန်း (梨山)	ရှန်လင်းရှီ (杉林溪)	ဒါယွီလင် (大禹嶺)
အမြင့်	၁၀၀၀–၁၆၀၀ မီတာ	၁၆၀၀–၂၅၀၀ မီတာ	၁၂၀၀–၁၈၀၀ မီတာ	၂၂၀၀–၂၆၀၀ မီတာ
ပြည်နယ်/ခရိုင်	ကျိတ်ယိ	ထိုင်ကျုံ / နန်ထူး	နန်ထူး	နန်ထူး / ဟွာလျန်
ကိုယ်စားပြုရနံ့	အော်ကစ်၊ စံပယ်၊ နို့ဆီ	အေးမြသောပူစီနံ၊ တောင်ပေါ်လေ၊ လီလီ	အာရဇ်ပင်၊ ထင်းရှူးဆေးပ်၊ လတ်ဆတ်သောအစိမ်းရောင်	“ရေခဲ” သန့်စင်မှု၊ သတ္တုဓာတ်
ကိုယ်ထည်	အလယ်အလတ်၊ ဆီအရသာ	ပေါ့ပါး၊ “ပိုးသား”	အလယ်အလတ်၊ လတ်ဆတ်	ပေါ့ပါး၊ “ကြည်လင်”
ရရှိနိုင်မှု	မြင့် (အကြီးဆုံးဒေသ)	နိမ့် (ပမာဏကန့်သတ်)	အလယ်အလတ်	အလွန်နိမ့် (ဧရိယာအနည်းဆုံး)
ဈေးနှုန်းအုပ်စု	အလယ်-မြင့်	မြင့်–အဆင့်မြင့်	အလယ်-မြင့်	အဆင့်မြင့်–စုဆောင်းစရာ

အာလီရှန်းသည် ထိုင်ဝမ်၏ကြီးမြတ်သောတောင်ပေါ်အိုလုံများထဲတွင် ရရှိနိုင်မှုအရှိဆုံးနှင့် “ဖော်ရွေမှုအရှိဆုံး” ဖြစ်သည် — ၎င်း၏ပျော့ပျောင်းသော၊ ပန်းရနံ့၊ ချိုမြိန်သောစရိုက်သည် ပထမခွက်ကပင် နှစ်သက်စေပြီး ကျင့်သားရနေသောအာခေါင်မလိုအပ်ပါ။ လီရှန်းနှင့် ဒါယွီလင်တို့သည် ပိုမို “အေးမြ” ၍ သတ္တုဓာတ်အရသာနှင့် “ရေခဲ” သန့်စင်မှုဖြင့်ထူးခြားသော်လည်း ၎င်းတို့၏ထုတ်လုပ်မှုပမာဏမှာ သိသိသာသာနည်းပြီး ဈေးနှုန်းမှာ သိသိသာသာမြင့်မားသည်။

14. ဖြစ်နိုင်သောတားမြစ်ချက်များ:

လက်ဖက်၏အစိတ်အပိုင်းများကို တစ်ဦးချင်းသည်းမခံနိုင်ခြင်း။
အစာအိမ်ရောင်ခြင်း သို့မဟုတ် အစာအိမ်အနာရောဂါပြင်းထန်နေချိန် — ဗိုက်ထဲတွင် မသောက်ရန်အကြံပြုသည်။
ကဖိန်းဓာတ်ကို သည်းမခံနိုင်မှုမြင့်မားခြင်း၊ အိပ်မပျော်ခြင်း — နေ့လယ်ပိုင်းတွင် သောက်သုံးမှုကိုကန့်သတ်ပါ။
ကိုယ်ဝန်ဆောင်ချိန်နှင့် နို့တိုက်မိခင်ကာလ — အလယ်အလတ်သောက်သုံးမှု (တစ်နေ့လျှင် ၂–၃ ခွက်ထက်မပိုရန်)။
သံဓာတ်ပါဝင်သောဆေးဝါးများသောက်သုံးခြင်း — လက်ဖက်ပေါ်လီဖီနောများက သံဓာတ်စုပ်ယူမှုကိုလျှော့ချနိုင်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

အာလီရှန်း အိုလုံသည် တောင်ပေါ်လေ၏လတ်ဆတ်မှု၊ ပန်းပွင့်ဥယျာဉ်၏ရနံ့များနှင့် နူးညံ့ပြီးဆီအရသာရှိသောချိုမြိန်မှုတို့ဖြင့် ရက်လုပ်ထားသည့် ထူးခြားသောစရိုက်ရှိသော တောင်ပေါ်ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏သိမ်မွေ့သောအရသာ၊ တောက်ပသောပန်းရနံ့နှင့် သဟဇာတဖြစ်မှုနှင့် အေးချမ်းသောတက်ကြွမှုအခြေအနေကိုပေးစွမ်းနိုင်စွမ်းတို့က ၎င်းအား ကမ္ဘာပေါ်တွင် အချစ်ဆုံးနှင့် အသိအမှတ်ပြုမှုအရှိဆုံးအိုလုံများထဲမှတစ်ခုဖြစ်စေခဲ့သည်။ ရှီကျောဒေသ — “ကျောက်စားပွဲ” — သည် အေးမြသောတောင်ပေါ်လေ၊ ထူထပ်သောမြူများနှင့် သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသောမြေဆီလွှာတို့က ထူးခြားသောသန့်စင်မှုရှိသောလက်ဖက်ကိုဖန်တီးပေးရာ အာလီရှန်းလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး၏အထွတ်အထိပ်အဖြစ်ဆက်လက်တည်ရှိနေသည်။ အာလီရှန်းသည် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုနှင့်မိတ်ဆက်ပေးရန်အတွက် စံပြ “ပထမဆုံးတောင်ပေါ်အိုလုံ” ဖြစ်သည် — ၎င်းသည် ရှုပ်ထွေးမှုဖြင့်မခြိမ်းခြောက်၊ ကျင့်သားရနေသောအာခေါင်မလိုအပ်သော်လည်း ၎င်း၏တိတ်ဆိတ်သောတောင်ပေါ်တေးသွားကို နားထောင်ရန်အသင့်ရှိသူတိုင်းကို ရက်ရောစွာဆုချသည်။

15. ဖြစ်နိုင်သောတားမြစ်ချက်များ:

လက်ဖက်၏အစိတ်အပိုင်းများကို တစ်ဦးချင်းသည်းမခံနိုင်ခြင်း။
အစာအိမ်ရောင်ခြင်း သို့မဟုတ် အစာအိမ်အနာရောဂါပြင်းထန်နေချိန် — ဗိုက်ထဲတွင် မသောက်ရန်အကြံပြုသည်။
ကဖိန်းဓာတ်ကို သည်းမခံနိုင်မှုမြင့်မားခြင်း၊ အိပ်မပျော်ခြင်း — နေ့လယ်ပိုင်းတွင် သောက်သုံးမှုကိုကန့်သတ်ပါ။
ကိုယ်ဝန်ဆောင်ချိန်နှင့် နို့တိုက်မိခင်ကာလ — အလယ်အလတ်သောက်သုံးမှု (တစ်နေ့လျှင် ၂–၃ ခွက်ထက်မပိုရန်)။
သံဓာတ်ပါဝင်သောဆေးဝါးများသောက်သုံးခြင်း — လက်ဖက်ပေါ်လီဖီနောများက သံဓာတ်စုပ်ယူမှုကိုလျှော့ချနိုင်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

အာလီရှန်းအိုလုံသည် တောင်ပေါ်လေ၏လတ်ဆတ်မှု၊ ပန်းပွင့်ဥယျာဉ်၏ရနံ့များနှင့် နူးညံ့ပြီးဆီအရသာရှိသောချိုမြိန်မှုတို့ဖြင့် ရက်လုပ်ထားသည့် ထူးခြားသောစရိုက်ရှိသော တောင်ပေါ်ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏သိမ်မွေ့သောအရသာ၊ တောက်ပသောပန်းရနံ့နှင့် သဟဇာတဖြစ်မှုနှင့် အေးချမ်းသောတက်ကြွမှုကိုပေးစွမ်းနိုင်စွမ်းတို့က ၎င်းအား ကမ္ဘာပေါ်တွင် အချစ်ဆုံးနှင့် အသိအမှတ်ပြုမှုအရှိဆုံးအိုလုံများထဲမှတစ်ခုဖြစ်စေခဲ့သည်။ ရှီကျောဒေသ — “ကျောက်စားပွဲ” — သည် အေးမြသောတောင်ပေါ်လေ၊ ထူထပ်သောမြူများနှင့် သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသောမြေဆီလွှာတို့က ထူးခြားသောသန့်စင်မှုရှိသောလက်ဖက်ကိုဖန်တီးပေးရာ အာလီရှန်းလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး၏အထွတ်အထိပ်အဖြစ်ဆက်လက်တည်ရှိနေသည်။ အာလီရှန်းသည် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုနှင့်မိတ်ဆက်ပေးရန်အတွက် စံပြ “ပထမဆုံးတောင်ပေါ်အိုလုံ” ဖြစ်သည် — ၎င်းသည် ရှုပ်ထွေးမှုဖြင့်မခြိမ်းခြောက်၊ လေ့ကျင့်ထားသောအရသာမလိုအပ်သော်လည်း ၎င်း၏တိတ်ဆိတ်သောတောင်ပေါ်တေးသွားကို နားထောင်ရန်အသင့်ရှိသူတိုင်းကို ရက်ရောစွာဆုချသည်။