home · article

အလီရှန် ဟုန်ချာ

Ālǐshān hóngchá · 阿里山紅茶

အလီရှန် ဟုန်ချာသည် ထိုင်ဝမ်၏ တောင်ပေါ်ဒေသထွက် အနီရောင်လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး ကမ္ဘာတစ်ဝန်း ၎င်း၏ ဥလုံလက်ဖက်များဖြင့် ကျော်ကြားသော တောင်တန်းများတွင် မွေးဖွားလာခဲ့သည်။ ရိုးရာအရ တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်လက်ဖက်များပိုင်ဆိုင်သော ဤဒေသတွင် “အသစ်အဆန်း” ဖြစ်သော ဤလက်ဖက်သည် တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် တောင်ပေါ်ဒေသ ထူးခြားချက်တို့ ပေါင်းစပ်မှုကြောင့် အချိန်တိုအတွင်း ပြည့်ဝအချဉ်ဖောက်မှုနှင့် တောင်ပေါ် terroir တို့၏ ရှားပါးသော ပေါင်းစပ်မှုကို ဖန်တီးကာ သောက်သုံးသူများ၏ အသိအမှတ်ပြုမှုကို ရရှိခဲ့သည် — ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက်လောကတွင် အလွန်ရှားပါးသော ပေါင်းစပ်မှုဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ထားသော (oxidation) အနီရောင်လက်ဖက် (紅茶, hóngchá)။ ဥရောပအမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ — အနက်ရောင်လက်ဖက် (black tea)။
အမျိုးအစားအုပ်စု: ထိုင်ဝမ်တောင်ပေါ်လက်ဖက်များ (高山茶, Gāoshān Chá)။ ၂၁ ရာစုအစပိုင်းမှစ၍ ထိုင်ဝမ်တွင် တက်ကြွစွာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာသော တောင်ပေါ်အနီရောင်လက်ဖက်များ (高山紅茶, gāoshān hóngchá) ဟူသော ဦးတည်ချက်သစ်တွင် ပါဝင်သည်။
မူရင်းဒေသ: ထိုင်ဝမ် (台灣, Táiwān)၊ ချရီခရိုင် (嘉義縣, Jiāyì Xiàn)၊ အလီရှန်တောင်တန်းဒေသ (阿里山, Ālǐshān)။ လက်ဖက်ခြံများသည် အလီရှန် အမျိုးသားရှုခင်းသာဇုန်နှင့် ၎င်းအနီးရှိ ကျေးရွာအုပ်စုများဖြစ်သော — မေ့ရှန် (梅山, Méishān)၊ ကျူးချီ (竹崎, Zhúqí)၊ ဖန်လု (番路, Fānlù) နှင့် ရှီးကျော့ (石棹, Shízhuō) နှင့် ရွေ့လီ (瑞里, Ruìlǐ) ဇုန်များတွင် တည်ရှိသည်။
ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ 23°30′ N, 120°48′ E။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း:

အလီရှန်သည် ဒဏ္ဍာရီလာ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ဒေသဖြစ်ပြီး အထူးသဖြင့် တောင်ပေါ်ဥလုံများဖြစ်သော — အလီရှန် ကောင်ရှန်ချာ (阿里山高山茶) နှင့် အလီရှန် ကျူးလု (阿里山珠露茶) တို့ဖြင့် ကျော်ကြားသည်။ ဆယ်စုနှစ်များစွာကြာ ဒေသ၏ လက်ဖက်လုပ်ငန်းသည် ဥလုံတစ်မျိုးတည်းကို အဓိကထားသော စိုက်ပျိုးမှုအနေအထားရှိခဲ့သည်။

အလီရှန်တွင် အနီရောင်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုသည် ၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များနှောင်းပိုင်းမှ ၂၀၀၀ ပြည့်လွန်နှစ်များအစောပိုင်းတွင် စတင်ခဲ့ပြီး အကြောင်းရင်းများစွာ၏ ရလဒ်ဖြစ်သည် — တောင်သူများ၏ ထုတ်ကုန်ကွဲပြားစေလိုမှု၊ ထိုင်ဝမ်စားသုံးသူများ၏ အနီရောင်လက်ဖက်များအပေါ် စိတ်ဝင်စားမှုကြီးထွားလာမှု (နို့လက်ဖက်ရည်များ — 奶茶, nǎichá ၏ ခေတ်စားမှုကြောင့်)၊ နှင့် ဒေသ၏ အဓိကယှဉ်ပြိုင်မှုအသာစီးဖြစ်သော တောင်ပေါ် terroir ကို အသုံးချသည့် ထူးခြားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခု ဖန်တီးလိုမှုတို့ ဖြစ်သည်။

ဒေသခံ လက်ဖက်စိုက်သူများနှင့် နည်းပညာကျွမ်းကျင်သူများ (製茶師, zhì chá shī) သည် ရိုးရာဥလုံမျိုးစိတ်များဖြစ်သော — အထူးသဖြင့် ချင်းရှင်းဥလုံ (青心烏龍) နှင့် ကျင်းရွှမ် (金萱) တို့ဖြင့် အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ခြင်းကို စတင်စမ်းသပ်ခဲ့ကြသည်။ ရလဒ်သည် မျှော်မှန်းချက်ထက် ကျော်လွန်ခဲ့သည် — မီတာ ၁၀၀၀ ကျော်အမြင့်မှ အနီရောင်လက်ဖက်သည် မြေပြန့်အနီရောင်လက်ဖက်များနှင့် လုံးဝကွဲပြားသော အရသာပရိုဖိုင်ကို ပြသခဲ့သည် — ပိုမိုပျော့ပျောင်း၊ ချိုမြိန်ပြီး၊ ထင်ရှားသော “တောင်ပေါ်ခံစားမှု” (高山氣韻, gāoshān qìyùn) နှင့် အနည်းငယ်မျှသော ခါးသက်မှုတို့ ပါဝင်သည်။

၂၀၁၀ ပြည့်လွန်နှစ်များရောက်သောအခါ အလီရှန် ဟုန်ချာသည် ပြည်တွင်းထိုင်ဝမ်ဈေးကွက်နှင့် ပို့ကုန်အနေဖြင့် — အထူးသဖြင့် ဂျပန်၊ တောင်ကိုရီးယားနှင့် အရှေ့တောင်အာရှနိုင်ငံများသို့ ဝယ်ယူသူများစွာ လိုအပ်သော သီးခြားရပ်တည်နိုင်သော ထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် အခိုင်အမာ တည်ရှိလာခဲ့သည်။

အမည်:
- အလီရှန် (阿里山) — တောင်တန်းနှင့် အမျိုးသားဥယျာဉ်အမည်။ အမည်၏မူလအစသည် ထူးလူမျိုးစု (鄒族, Zōuzú) ၏ ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုနှင့် ဆက်စပ်နေသည် — အလီ (阿里) အမည်ရှိ အကြီးအကဲတစ်ဦးသည် အမဲလိုက်စဉ် ဤတောင်များကို ပထမဆုံးရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ပြီး ဒေသကို သူ၏အမည်ဖြင့် ခေါ်တွင်ခဲ့သည်။
- ဟုန်ချာ (紅茶) — တရုတ်ရိုးရာ ခြောက်ရောင်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ “အနီရောင်လက်ဖက်”၊ လက်ဖက်အမျိုးအစားကို ညွှန်ပြသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

အလီရှန် ဟုန်ချာသည် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်လုပ်ငန်း၏ တီထွင်ဆန်းသစ်မှုစိတ်ဓာတ်ကို ကိုယ်စားပြုသည် — ရိုးရာဥလုံဒေသများ၏ terroir နှင့် ဆက်စပ်မှုမပျောက်ဘဲ ထုတ်ကုန်အမျိုးအစားသစ်များ ဖန်တီးနိုင်စွမ်းဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် အရေးကြီးသော သဘောတရားတစ်ခုကို ပြသသည် — တူညီသော လက်ဖက်ပင်ချုံ၊ တူညီသော မြေဆီလွှာ၊ တူညီသော အမြင့် — သို့သော် ကွဲပြားသော နည်းပညာက အခြေခံကျကျ ကွဲပြားသော လက်ဖက်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ အလီရှန် ဟုန်ချာသည် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ချစ်သူ မျိုးဆက်သစ်များကြားတွင် လူကြိုက်များပြီး ၎င်းတို့သည် ၎င်း၏ပျော့ပျောင်းမှု၊ နားလည်ရလွယ်ကူမှုနှင့် “လတ်ဆတ်သောနို့လက်ဖက်ရည်” (鮮奶茶, xiān nǎichá) ပြုလုပ်ရာတွင် နို့နှင့် အထူးကောင်းမွန်စွာ လိုက်ဖက်မှုကြောင့် တန်ဖိုးထားကြသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: အလီရှန် ဟုန်ချာထုတ်လုပ်ရန်အတွက် ဒေသ၏ ကျော်ကြားသော ဥလုံများအတွက် အသုံးပြုသော စိုက်ပျိုးမျိုးများကိုပင် အသုံးပြုသည် — ဤသည်မှာ ၎င်း၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။ အဓိက မျိုးကွဲများ:
- ချင်းရှင်းဥလုံ (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng): အလီရှန်၏ ဂုဏ်သတင်းအကြီးဆုံးနှင့် အစဉ်အလာအရှိဆုံး စိုက်ပျိုးမျိုး။ အရွက်သေးမျိုး (Camellia sinensis var. sinensis)၊ အစိမ်းရင့်ရောင် တောက်ပသော အရွက်များနှင့် ခရမ်းရောင်အညွန့်များပါရှိသည်။ L-theanine ပါဝင်မှုမြင့်မားသောကြောင့် ကြာရှည်စွာ ရေစိမ်သည့်တိုင် ပျော့ပျောင်းပြီး ချိုမြိန်သော အရသာကိုရရှိစေသည်။ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်သောအခါ ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်ပါသော သိမ်မွေ့သော သစ်သီး-ပျားရည်အရသာများကို ဖော်ထုတ်ပေးသည်။ အဆင့်မြင့် အလီရှန် ဟုန်ချာအတွက် အကောင်းဆုံးကုန်ကြမ်းဟု ယူဆသည်။
- ကျင်းရွှမ် (金萱, Jīn Xuān) / ထိုင်ချာအမှတ် ၁၂ (台茶12號, Tái Chá Shí’èr Hào): ၁၉၈၁ ခုနှစ်တွင် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်တိုးတက်ရေးစခန်း (TTES) မှ မျိုးစပ်မွေးမြူထားသော စိုက်ပျိုးမျိုး။ အရွက်အလတ်စားအမျိုးအစား၊ ဘဲဥပုံ၊ ထူထဲသော၊ အစိမ်းရင့်ရောင်အရွက်များပါရှိသည်။ ဥလုံဗားရှင်းတွင် ထူးခြားသော ခရင်မ်-နို့ရနံ့ (奶香, nǎi xiāng) ဖြင့် ကျော်ကြားသည်။ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်သောအခါ ပျားရည်နှင့် ကရမေလ်အရသာများဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသော ခရင်မ်ရနံ့အပေါ့စားကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
- ကျွေ့ယွီ (翠玉, Cuì Yù) / ထိုင်ချာအမှတ် ၁၃ (台茶13號): TTES မှ မျိုးစပ်မွေးမြူထားပြီး လတ်ဆတ်သော၊ “စိမ်းလန်းသော” ရနံ့၊ စံပယ်နှင့် လီလီပန်းရနံ့များဖြင့် ထူးခြားသည်။ အနီရောင်ဗားရှင်းတွင် သန့်ရှင်းပြီး လန်းဆန်းစေသော ပရိုဖိုင်ကို ပေးသည်။
- စီကျီချွန်း (四季春, Sì Jì Chūn): “ရာသီလေးခုနွေဦး” — ပြုစုရလွယ်ကူပြီး အထွက်နှုန်းမြင့်မားသော အရွက်သေးမျိုး၊ တောက်ပသော ပန်းရနံ့ (ဂတ်ဒီနီယာ၊ သစ်ခွ) ပါရှိသည်။ ပိုမိုလက်လှမ်းမီနိုင်သော အလီရှန် ဟုန်ချာဗားရှင်းများအတွက် အသုံးပြုသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦး (春茶၊ မတ်လမှ မေလ) နှင့် ဆောင်းရာသီ (冬茶၊ အောက်တိုဘာမှ ဒီဇင်ဘာလ) တို့သည် အရည်အသွေးအမြင့်ဆုံး ကုန်ကြမ်းကို ပေးသည်။ နွေရာသီခူးဆွတ်မှု (夏茶) ကို အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်သော အမျိုးအစားများအတွက် အသုံးပြုသည်။ တစ်ခါတစ်ရံ နွေရာသီအရွက်ကို စိမ်းလန်းသောအရွက်နှံကောင်ငယ် (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán) ၏ ကိုက်ဖြတ်မှုကြောင့် ပျားရည်အနီရောင်လက်ဖက် (蜜香紅茶, mì xiāng hóngchá) ထုတ်လုပ်ရန် ကျင့်သုံးသည် — တုံဖန်မေ့ရန်၏ နည်းပညာနှင့် ဆင်တူသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဖူးတစ်ခုနှင့် အပေါ်ဆုံးအရွက် နှစ်ခုမှ သုံးခု (一芽二、三葉)။ အချို့ဗားရှင်းများအတွက် ဥလုံခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းနှင့် ဆင်တူသော ပိုမိုရင့်ကျက်သောအရွက်ကို အသုံးပြုသည်။

4. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

အလီရှန်တောင်တန်း: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၈၀၀ မှ ၂၆၀၀ အထိ အမြင့်ရှိသော ကျယ်ပြန့်သည့်နယ်မြေ။ အဓိကလက်ဖက်ခြံများသည် မီတာ ၁၀၀၀ မှ ၁၆၀၀ ကြားတွင် တည်ရှိပြီး ယင်းက လက်ဖက်ကို “တောင်ပေါ်လက်ဖက်” (高山茶 — မီတာ ၁၀၀၀ အထက် စိုက်ပျိုးသော လက်ဖက်များအတွက် အမျိုးအစား) အဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ ဒေသသည် လှပသော ရှုခင်းများ၊ ရာစုနှစ်များစွာရှိ ဆိုက်ပရက်စ်သစ်တောများနှင့် ကျော်ကြားသော အလီရှန် မီးရထားလမ်းကျဉ်း (阿里山森林鐵路) တို့ဖြင့် ကျော်ကြားသည်။
မြေဆီလွှာ: အဓိကအားဖြင့် တောင်ပေါ်သစ်တောမြေဆီလွှာ၊ ရေစီးရေလာကောင်းမွန်ပြီး အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းနှင့် သတ္တုဓာတ်များ မြင့်မားစွာပါဝင်သည်။ အက်စစ်ဓာတ် (pH 4.5–5.5)၊ လက်ဖက်ပင်များအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
ရာသီဥတု: အေးမြစိုစွတ်ပြီး မကြာခဏ မြူများ၊ တိမ်များဖုံးလွှမ်းသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၆–၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြစ်ပြီး မြေပြန့်လက်ဖက်ဒေသများထက် သိသိသာသာနိမ့်သည်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက်သည် ၁၀–၁၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိရှိပြီး အညွန့်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေကာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ ရနံ့ပစ္စည်းများနှင့် ပျော်ဝင်နိုင်သောသကြားများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
မြူများ (雲海, yúnhǎi — “တိမ်ပင်လယ်”): အလီရှန်၏ ကျော်ကြားသော “တိမ်ပင်လယ်” သည် ခရီးသွားများကို ဆွဲဆောင်ရုံသာမက သဘာဝအတိုင်း ပျံ့နှံ့သောအလင်းရောင်ကို ဖန်တီးပေးကာ ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ခါးမှုအတွက် တာဝန်ရှိသော catechins ပမာဏကို လျှော့ချပေးပြီး ချိုမြိန်မှုနှင့် umami အတွက်တာဝန်ရှိသော L-theanine ပမာဏကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ ထို့ကြောင့် အလီရှန်တောင်ပေါ်လက်ဖက်များသည် ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် ချိုမြိန်မှုအားဖြင့် ကွဲပြားသည်။
အနီရောင်လက်ဖက်အတွက် တောင်ပေါ် terroir ၏ အားသာချက်များ: ကုန်ကြမ်းတွင် catechins ပါဝင်မှုနည်းပါးခြင်းသည် အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်သည့်တိုင် လက်ဖက်သည် ပျော့ပျောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းကာ အလွန်အကျွံ ဖန်ခါးမှုနှင့် ခါးသက်မှုတို့ကို မရရှိစေဟု ဆိုလိုသည် — မြေပြန့်အနီရောင်လက်ဖက်များ၏ အဓိကအားနည်းချက်ဖြစ်သည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် အနီရောင်လက်ဖက်များအတွက် ပုံမှန်မဟုတ်သော ချိုမြိန်မှုနှင့် “လည်ချောင်းအတွင်းအရသာကျန်မှု” (喉韻, hóu yùn) ကို သေချာစေသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

အလီရှန် ဟုန်ချာ ထုတ်လုပ်မှုသည် ဂန္ထဝင်အနီရောင်လက်ဖက်နည်းပညာပေါ်တွင် အခြေခံသော်လည်း ဒေသ၏ ဥလုံကျွမ်းကျင်မှုမှ မွေးစားထားသော အစိတ်အပိုင်းများပါဝင်သည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (採摘, cǎi zhāi): လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်းသည် အရည်အသွေးရှိသော အမျိုးအစားအားလုံးအတွက် မဖြစ်မနေလိုအပ်သည်။ စံနှုန်း- အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ခုမှ သုံးခု။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěi diāo): ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် နေပူလှမ်းခြင်း (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) ဖြင့် စတင်သည် — အလီရှန်ဥလုံအစဉ်အလာမှ မွေးစားထားသော အဆင့်။ ထို့နောက် အခန်းတွင်း၌ (室內萎凋, shìnèi wěidiāo) ၁၂ မှ ၁၈ နာရီကြာ ဆက်လက်လုပ်ဆောင်သည်။ စုစုပေါင်းအစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှု — ၆၀ မှ ၇၀% အထိ။ ဤအဆင့်တွင် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း oxidation နှင့် ရနံ့ရှေ့ပြေးပစ္စည်းများ ဖွဲ့စည်းမှု စတင်သည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róu niǎn): အရေးကြီးသော ထူးခြားချက် — လိပ်ပုံစံ။ တရုတ်ပြည်မကြီးထွက် အနီရောင်လက်ဖက်အများစု (ရှည်လျားသောအစင်းပုံစံ) နှင့် ကွဲပြားစွာ အလီရှန် ဟုန်ချာကို ဒေသ၏ဥလုံများနှင့် ဆင်တူသော တစ်ဝက်လုံးပုံသဏ္ဌာန် (半球形, bànqiú xíng) ဖြင့် မကြာခဏ လိပ်သည်။ ယင်းက လက်ဖက်ကို ပိုမိုကျစ်လျစ်စေပြီး ထပ်ခါတလဲလဲ ရေစိမ်ရာတွင် သိသိသာသာ ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိစေသည်။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း / Oxidation (發酵, fā jiào): ထိန်းချုပ်ထားသောအပူချိန် (၂၂–၂၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) နှင့် စိုထိုင်းဆမြင့်မားသော (၉၀–၉၅%) အခြေအနေတွင် အပြည့်အဝ oxidation ပြုလုပ်သည်။ ကြာချိန် — ၄ မှ ၆ နာရီ။ ကျွမ်းကျင်သူသည် အရွက်၏အရောင် (နီညိုရောင်) နှင့် ရနံ့ (ချိုမြိန်၊ သစ်သီး) တို့ဖြင့် ပြီးဆုံးချိန်ကို ဆုံးဖြတ်သည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘乾, hōng gān): လျှပ်စစ်အခြောက်ခံစက်များတွင် အဆင့်နှစ်ဆင့်ဖြင့် အခြောက်ခံသည် — အချဉ်ဖောက်မှုကို ရပ်တန့်ရန် အပူချိန်မြင့်ခြောက်ခံခြင်းနှင့် ရနံ့ကို တည်ငြိမ်စေရန် အပူချိန်နိမ့်ခြောက်ခံခြင်း။
အဆင့်ခွဲခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်း (分級包裝, fēnjí bāozhuāng): လက်ဖြင့်ရွေးချယ်ပြီး အရည်အသွေးအလိုက် အဆင့်ခွဲခြားသည်။

6. အာရုံခံအကဲဖြတ်မှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

အခြောက်လက်ဖက်အရွက်၏ အသွင်အပြင်: လိပ်သည့်နည်းလမ်းပေါ်မူတည်သည် — ရွှေရောင်တစ်ရှူးထိပ်ဖျားများပါသော အညိုရင့်ရောင် ကျစ်လျစ်သိပ်သည်းသော တစ်ဝက်လုံးပုံအမှုန့်များ (တစ်ဝက်လုံးပုံလိပ်ခြင်း၊ အလီရှန်အတွက် ထူးခြားသည်)၊ သို့မဟုတ် အနည်းငယ်ကွေးသော အစင်းများ (ရှည်လျားစွာလိပ်ခြင်း)။ အရွက်သည် ညီညာပြီး တစ်သမတ်တည်းဖြစ်ကာ အဆီအနည်းငယ်တောက်ပသည်။
အခြောက်လက်ဖက်ရနံ့: သိမ်မွေ့ပြီး ချိုမြိန်ကာ ပျားရည်နှင့် သစ်သီးရနံ့များ (မှည့်နေသောဆီးသီး၊ မက်မွန်သီး၊ ဆီးသီးခြောက်) လွှမ်းမိုးသည်။ ချင်းရှင်းဥလုံမှ ဗားရှင်းများတွင် — သိမ်မွေ့သော သစ်ခွနှင့် ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွတ်များ၊ ကျင်းရွှမ်မှ — ခရင်မ်အပေါ့စား၊ စီကျီချွန်းမှ — တောက်ပသောပန်းရနံ့ (ဂတ်ဒီနီယာ)။ “တောင်ပေါ်ခံစားမှု” — မြေပြန့်အနီရောင်လက်ဖက်များအတွက် ပုံမှန်မဟုတ်သော သန့်ရှင်းအေးမြပြီး ပရုတ်ဆန်သော အရိပ်အမြွတ်တစ်ခု ပါဝင်နေခြင်းမှာ ထူးခြားသည်။
ရေနွေးစိမ်ရည်ရနံ့: တောက်ပပြီး အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သည်။ ထင်ရှားသောရနံ့များ- ပျားရည်၊ မှည့်နေသောသစ်သီးများ (အပရီကော့၊ ဆီးသီး၊ လိုင်ချီး)၊ ကရမေလ်။ အလယ်အလတ်ရနံ့များတွင် — ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွတ်များ (သစ်ခွ၊ နှင်းဆီ)၊ အမွှေးအကြိုင်အပေါ့စားများ။ ရနံ့အကြွင်းအကျန်တွင် — ချိုမြသော သစ်သားရနံ့နှင့် “တောင်ပေါ်လတ်ဆတ်မှု”။
အရသာ: ပြည့်ဝသော်လည်း အနီရောင်လက်ဖက်တစ်ခုအတွက် အံ့ဩဖွယ်ရာ ပျော့ပျောင်းသည်။ ခန္ဓာကိုယ်ခံစားမှုမှာ အလယ်အလတ်သိပ်သည်းပြီး ပိုးသားကဲ့သို့ချောမွေ့သည်။ ခါးသက်မှုမှာ လုံးဝနီးပါးမရှိခြင်း — ဤသည်မှာ မြေပြန့်အနီရောင်လက်ဖက်များနှင့် အဓိကကွာခြားချက်ဖြစ်သည်။ ချိုမြိန်မှုမှာ ထင်ရှားပြီး သဘာဝအတိုင်းဖြစ်သည် (ပျားရည်၊ ကြံသကြား)။ အရသာကျန်မှုသည် ကြာရှည်ပြီး “လည်ချောင်းထဲမှအရသာ” (喉韻, hóu yùn) — ပုံမှန်အားဖြင့် အလီရှန်ဥလုံများနှင့် ဆက်စပ်သော လက္ခဏာဖြစ်ပြီး ဤနေရာတွင် အနီရောင်လက်ဖက်ထဲသို့ ပြောင်းရွှေ့လာခြင်းဖြစ်သည်။ ပြန်လည်ချိုမြိန်လာမှု (回甘, huí gān) သည် လျင်မြန်ပြီး ပြတ်သားသည်။
ရေနွေးစိမ်ရည်အရောင်: ပွင့်လင်းမြင်သာပြီး၊ ပယင်းဖျော့မှ ပယင်းနီရောင်အထိ၊ နွေးထွေးသော ပျားရည်ရောင်အရိပ်အမြွတ်ဖြင့်။ မြေပြန့်အနီရောင်လက်ဖက်အများစုထက် ပိုမိုဖျော့ပြီး ပွင့်လင်းသည်။
လက်ဖက်အနယ် (ရေစိမ်ပြီးအရွက်): အစိမ်းလိုက်ပြည့်စုံသော၊ ပျော့ပျောင်းသော အရွက်များ၊ နီညိုရောင်ရှိပြီး ပထမ ၁-၂ ကြိမ်ရေလောင်းရာတွင် တစ်ဝက်လုံးပုံသဏ္ဌာန်ကို မကြာခဏ ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဖြန့်ထွက်လာသည်နှင့်အမျှ တစ်သမတ်တည်းအချဉ်ဖောက်မှုနှင့် နူးညံ့ပြီး ပျော့ပျောင်းသော သဘာဝကို ပြသသည်။

7. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပါဝင်မှု:

တောင်ပေါ်မူရင်းဒေသသည် မြေပြန့်အနီရောင်လက်ဖက်များနှင့် ကွဲပြားသော အလီရှန် ဟုန်ချာ၏ ထူးခြားသော ဇီဝဓာတုပရိုဖိုင်ကို သတ်မှတ်ပေးသည်။

ပိုလီဖီနောများ (茶多酚): ကုန်ကြမ်းတွင် ပါဝင်မှုသည် အရွက်ကြီးမြေပြန့်မျိုးများထက် နည်းပါးသည် (နေရောင်ခြည်ရရှိမှုနည်းပါးခြင်းနှင့် အေးမြသောရာသီဥတုကြောင့်)၊ ယင်းက လက်ဖက်ချောထုတ်ကုန်၏ ပျော့ပျောင်းမှုကို ရှင်းပြသည်။ အပြည့်အဝ oxidation ဖြစ်စဉ်တွင် catechins များသည် ရေနွေးစိမ်ရည်အရောင်နှင့် အရသာ၏ ဖန်ခါးသောအစိတ်အပိုင်းကို ဖွဲ့စည်းပေးသော theaflavins နှင့် thearubigins အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸): ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် တောင်ပေါ်ကုန်ကြမ်း၏ အဓိကထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။ L-theanine (L-茶氨酸) — ချိုမြိန်မှု၊ “လည်ချောင်းအတွင်းအရသာကျန်မှု” နှင့် စိတ်အပန်းပြေစေသော အာနိသင်ကို ပေးစွမ်းသော အဓိကအစိတ်အပိုင်း။ ပိုလီဖီနော/အမိုင်နိုအက်ဆစ် အချိုးသည် မြေပြန့်အနီရောင်လက်ဖက်များထက် နိမ့်ပါးပြီး ယင်းက ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် ချိုမြိန်မှုကို ဇီဝဓာတုဗေဒအရ ရှင်းပြသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡鹼) နှင့် သီအိုဘရိုမင်း ပါဝင်မှုသည် အရွက်ကြီးမြေပြန့်အနီရောင်လက်ဖက်များထက် နည်းပါးသည် (အရွက်သေးစိုက်ပျိုးမျိုးများ၏ တောင်ပေါ်စိုက်ပျိုးမှုကြောင့်)။ ယင်းက လက်ဖက်ကို အစာအိမ်အတွက် ပိုမိုနူးညံ့စေပြီး လှုံ့ဆော်မှုကို လျော့နည်းစေသည်။
မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောဆီများနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: ကြွယ်ဝသောပရိုဖိုင် — linalool, geraniol, nerolidol, methyl salicylate, β-ionone (သစ်သီးနှင့် ပန်းရနံ့များ)။ ကျင်းရွှမ်မှ ဗားရှင်းများတွင် ခရင်မ်ရနံ့အတွက် တာဝန်ရှိသော သီးသန့် lactones များပါဝင်သည်။
ပျော်ဝင်နိုင်သောသကြားများ: ပါဝင်မှုမြင့်မားသည် (နှေးကွေးသောကြီးထွားမှုနှင့် မြင့်မားသောစုဆောင်းမှုတို့ကြောင့်) — သဘာဝချိုမြိန်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။
ဗီတာမင်များ: C (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းထိန်းသိမ်းထားသည်)၊ B အုပ်စု၊ E။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ မန်ဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

နူးညံ့သောလန်းဆန်းစေမှု: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏ မျှတသောအချိုးအစားကြောင့် လက်ဖက်သည် အလွန်အကျွံလှုံ့ဆော်မှုမရှိဘဲ တည်ငြိမ်သောတက်ကြွမှုနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ တိုးတက်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: Theaflavins နှင့် thearubigins တို့သည် ဆဲလ်များကို ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက် ရှိသည်။
အစာခြေစနစ်ကို အကျိုးပြုသောအာနိသင်: အနီရောင်လက်ဖက်ကို ရိုးရာအစဉ်အလာအရ “ပူနွေးသော” (性溫, xìng wēn) သဘောရှိသည်ဟု ယူဆသည် — အစာအိမ်အချွဲမြှေးကို ထိခိုက်စေခြင်းမရှိဘဲ အစာခြေမှုကို နူးညံ့စွာလှုံ့ဆော်ပေးသည်။ အထူးသဖြင့် ထိခိုက်လွယ်သောအစာအိမ်ရှိသူများအတွက် သင့်လျော်သည်။
နွေးထွေးစေသောအာနိသင်: အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်မှုသည် ရိုးရာတရုတ်ဆေးပညာ၏ စံနှုန်းများအရ လက်ဖက်ကို ထင်ရှားသော “ပူနွေးသော” ဂုဏ်သတ္တိများ ပေးစွမ်းပြီး ယင်းက ၎င်းကို အေးသောရာသီအတွက် စံပြအဖျော်ယမကာဖြစ်စေသည်။
စိတ်ဖိစီးမှုလျော့ချခြင်းနှင့် အပန်းဖြေခြင်း: L-theanine ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် စိတ်အေးလက်အေး အာရုံစူးစိုက်မှုအခြေအနေနှင့် ဆက်စပ်သော ဦးနှောက် α-လှိုင်းများ ထုတ်လုပ်မှုကို အားပေးသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ပံ့ပိုးမှု: ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် သွေးကြောများ၏ပျော့ပျောင်းမှုကို တိုးတက်စေပြီး ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
ကိုယ်ခံအားကို အားဖြည့်ခြင်း: ပိုလီဖီနောများနှင့် ဖလေဗိုနွိုက်များသည် ကိုယ်ခံအားထိန်းညှိသည့် အာနိသင်ရှိသည်။

9. ရေနွေးစိမ်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: 90–95°C။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ 150 ml အတွက် 5 ဂရမ် (ကုန်ဖူနည်းလမ်း); ရေ 200 ml အတွက် 3 ဂရမ် (ဥရောပနည်းလမ်း)။
အသုံးအဆောင်: ကြွေထည်ကိုင်ဝမ် (蓋碗, gàiwǎn) — အလွှာပေါင်းစုံပါသော ရနံ့ကိုဖော်ထုတ်ရန် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု၊ ကြွေထည်အိုး၊ ယီရှင်းအိုးလည်း သင့်လျော်သော်လည်း မြေစေးသည် သိမ်မွေ့သော တောင်ပေါ်ရနံ့များကို မှေးမှိန်စေနိုင်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ် (ကုန်ဖူနည်းလမ်း):
1. ကိုင်ဝမ်နှင့် ချာဟိုင်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ။
2. လက်ဖက် 5 ဂရမ်ကို ထည့်ပါ။ တစ်ဝက်လုံးပုံလိပ်ခြင်းသည် ဖွင့်ထွက်ရန် အချိန်ပိုလိုအပ်သည် — ဤအချက်ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။
3. 90–95°C ရေကို လောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ (ဆေးကြောခြင်း၊ 洗茶)။ တစ်ဝက်လုံးပုံလိပ်ခြင်းအတွက် အနည်းငယ်ကြာရှည်သော ဆေးကြောချိန် (၃-၅ စက္ကန့်) ကို အကြံပြုသည်။
4. ပထမအကြိမ်ရေလောင်းခြင်း: ၁၀-၁၅ စက္ကန့် (တစ်ဝက်လုံးပုံလိပ်ခြင်းသည် ရှည်လျားစွာလိပ်ခြင်းထက် အနှစ်ကို ပိုမိုနှေးကွေးစွာ ထုတ်လွှတ်သည်)။
5. ဒုတိယမှ စတုတ္ထအကြိမ် ရေလောင်းခြင်း: ၁၀-၂၀ စက္ကန့်။
6. ပဉ္စမမှ အဋ္ဌမအကြိမ် ရေလောင်းခြင်း: ၂၀-၄၀ စက္ကန့်၊ အားပျော့လာသည်နှင့်အမျှ အချိန်တိုးပါ။
7. အရည်အသွေးကောင်းသော တစ်ဝက်လုံးပုံလိပ်ထားသည့် အလီရှန် ဟုန်ချာသည် ၆-၈ ကြိမ် ရေလောင်းခံနိုင်ရည်ရှိပြီး ယင်းသည် သာမန်အနီရောင်လက်ဖက်ထက် များစွာပိုမိုသည်။
အအေးဖြင့်စိမ်ခြင်း (冷泡, lěng pào): အလီရှန် ဟုန်ချာသည် အအေးဖြင့်စိမ်ရန် အထူးကောင်းမွန်စွာ သင့်လျော်သည် — အခန်းအပူချိန် (10–15°C) ရေ 500 ml အတွက် လက်ဖက် 5 ဂရမ်ကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် 6–8 နာရီကြာထား၍ စိမ်ပါ။ ရလဒ်မှာ သစ်သီး-ပန်းရနံ့များပါသော နူးညံ့ချိုမြိန်သည့် ရေနွေးစိမ်ရည်ဖြစ်သည်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

အခြေအနေများ: အပူချိန်နိမ့်သော၊ မှောင်သော၊ ပြင်ပအနံ့ဆိုးများနှင့် ဝေးသော၊ ခြောက်သွေ့သောနေရာ။
ပစ္စည်း: လေလုံအောင်ပိတ်နိုင်သော — အဆို့ရှင်ပါသော အလူမီနီယံအိတ်၊ သံဖြူဘူး သို့မဟုတ် လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးမှု။
အပူချိန်: အခန်းတွင်းအပူချိန် (15–25°C)။ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းရန် မလိုအပ်ပါ။
သိုလှောင်သက်တမ်း: ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ၁၂ မှ ၁၈ လအတွင်း အကောင်းဆုံးသောက်သုံးရန်။ လက်ဖက်သည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပိုကောင်းလာခြင်းမရှိပါ။
လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ အောက်ဆီဂျင်၊ အပူချိန်မြင့်မားမှု၊ ပြင်ပအနံ့ဆိုးများ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: အလီရှန် ဟုန်ချာသည် အလယ်အလတ်နှင့် အလယ်အလတ်အထက်ဈေးနှုန်းအပိုင်းအခြားရှိသော အရည်အသွေးမြင့် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်များတွင် ပါဝင်သည်။ ဈေးနှုန်းသည် စိုက်ပျိုးမြင့် (မြင့်လေလေ ဈေးကြီးလေလေ)၊ စိုက်ပျိုးမျိုး (ချင်းရှင်းဥလုံသည် စီကျီချွန်းထက် ဈေးပိုကြီးသည်)၊ ခူးဆွတ်ရာသီ (နွေဦးနှင့် ဆောင်း — အဆင့်မြင့်) နှင့် တောင်သူ၏ ဂုဏ်သတင်းတို့ပေါ်တွင် မူတည်သည်။ ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့်- တစ်လျှမ် (37.5 g) အတွက် ထိုင်ဝမ်ဒေါ်လာ (NT$) 400 မှ 2500 အထိဖြစ်ပြီး 100 g အတွက် NT$ 1000–6700 ခန့်နှင့် ညီမျှသည်။
အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း၊
- တောင်သူများထံမှ သို့မဟုတ် အထူးပြုထိုင်ဝမ်ဆိုင်များမှ မူရင်းဒေသခြေရာခံနိုင်မှုဖြင့် ဝယ်ယူပါ။ ထုတ်လုပ်မှုခြေရာခံခြင်းဆိုင်ရာ လက်မှတ် (產銷履歷, chǎn xiāo lǚlì) သို့မဟုတ် ဒေသခံအသင်းအဖွဲ့မှ “အလီရှန်” တံဆိပ်ပါရှိမှုကို သတိပြုပါ။
- လိပ်ပုံစံကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော အလီရှန် ဟုန်ချာသည် တရုတ်ပြည်မကြီးထွက် အနီရောင်လက်ဖက်များအတွက် ပုံမှန်မဟုတ်သော တစ်ဝက်လုံးပုံလိပ်ခြင်း မကြာခဏရှိသည်။ ရှည်လျားသောအစင်းများလည်း တွေ့ရသော်လည်း သပ်ရပ်ပြီး ညီညာရမည်။
- အရသာ၏ပျော့ပျောင်းမှုကို စစ်ဆေးပါ: မြေပြန့်အနီရောင်လက်ဖက်များနှင့် အဓိကကွာခြားချက် — ကြာရှည်စွာရေစိမ်သည့်တိုင် ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ခါးမှုမရှိခြင်း။ ဒုတိယအကြိမ်ရေလောင်းရာတွင် လက်ဖက်ခါးလာပါက — ၎င်းသည် တောင်ပေါ်ထွက်ထုတ်ကုန်မဟုတ်နိုင်ချေများသည်။
- ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ: “တောင်ပေါ်ခံစားမှု” — မြေပြန့်အနီရောင်လက်ဖက်များအတွက် ပုံမှန်မဟုတ်သော သန့်ရှင်းအေးမြသော အရိပ်အမြွတ်တစ်ခု ရှိရမည်။
- ဈေးနှုန်းကို ဝေဖန်ဆန်းစစ်ပါ: မီတာ 1200 အထက်ဇုန်မှ စစ်မှန်သော အလီရှန် ဟုန်ချာသည် ဈေးမပေါနိုင်ပါ။ သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသောဈေးနှုန်းသည် အလီရှန်တံဆိပ်တပ်ထားသော မြေပြန့်ကုန်ကြမ်းကို ညွှန်ပြသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

ဥလုံချုံမှ အနီရောင်လက်ဖက်: အလီရှန် ဟုန်ချာသည် လက်ဖက်ပညာ၏ အခြေခံသဘောတရားကို သရုပ်ပြသည် — လက်ဖက်အမျိုးအစားကို ချုံမျိုးကွဲဖြင့် မဟုတ်ဘဲ ပြုပြင်နည်းပညာဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။ တူညီသော ချင်းရှင်းဥလုံချုံသည် ကျွမ်းကျင်သူ၏ဆန္ဒပေါ်မူတည်၍ အလင်းဥလုံ၊ အနက်ဥလုံ၊ အနီရောင်လက်ဖက် သို့မဟုတ်ပင် အဖြူရောင်လက်ဖက် ဖြစ်လာနိုင်သည်။
ပုံစံသည် အစဉ်အလာကို လိုက်နာသည်: အလီရှန် ဟုန်ချာ၏ တစ်ဝက်လုံးပုံလိပ်ခြင်းသည် ဒေသ၏ ဥလုံနည်းပညာများ၏ တိုက်ရိုက်အမွေအနှစ်ဖြစ်သည်။ ယင်းက လက်ဖက်ကို ထပ်ခါတလဲလဲရေစိမ်ရာတွင် ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိစေပြီး ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက်အများစုနှင့် အမြင်အားဖြင့် မတူညီစေပါ။
မျိုးဆက်သစ်နို့လက်ဖက်ရည်: အလီရှန် ဟုန်ချာသည် ထိုင်ဝမ်လူငယ်များ၏ အကြိုက်ဆုံးလက်ဖက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာရခြင်းမှာ လတ်ဆတ်သောနို့နှင့် အထူးကောင်းမွန်စွာလိုက်ဖက်မှုကြောင့်ဖြစ်သည် — ပျော့ပျောင်း၊ ချိုမြိန်ပြီး ခါးသက်မှုမရှိဘဲ ၎င်းသည် သကြားထည့်ရန်မလိုအပ်သော နူးညံ့သည့်နို့လက်ဖက်ရည်ကို ဖန်တီးပေးသည်။
ပျားရည်အနီရောင်လက်ဖက်: အချို့တောင်သူများသည် နွေရာသီအရွက်ပေါ်တွင် စိမ်းလန်းသောအရွက်နှံကောင်ငယ် (小綠葉蟬) ၏ ကိုက်ဖြတ်မှုကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ခွင့်ပြုပေးသည် — ထိခိုက်ထားသောအရွက်များသည် ပြင်းထန်သော ပျားရည်-မက်စကတ်ပရိုဖိုင်ဖြင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းကာ ကာကွယ်ရေးတုံ့ပြန်မှုကို စတင်သည်။ ထိုအရွက်မှ “အလီရှန် မီရှန်းဟုန်ချာ” (阿里山蜜香紅茶) — ပျားရည်အနီရောင်လက်ဖက်ကို ထုတ်လုပ်သည်။
တောင်ပေါ်အနီရောင်လက်ဖက်၏ ရှားပါးမှု: ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက်အများစုကို မီတာ 600 အောက်အမြင့်တွင် ထုတ်လုပ်သည်။ မီတာ 1200–1600 အမြင့်မှ အနီရောင်လက်ဖက်သည် — အလွန်ထူးခြားသော ရှားပါးမှုဖြစ်ပြီး အလီရှန်သည် ၎င်းကို တည်တံ့သော အလေ့အကျင့်တစ်ခုဖြစ်လာစေသည့် ဒေသအနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

13. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ရီယွဲ့ထန်ဟုန်ချာ (日月潭紅茶, Rìyuètán Hóngchá) / ဟုန်ယွီ (紅玉): အခြားကျော်ကြားသော ထိုင်ဝမ်အနီရောင်လက်ဖက်ဖြစ်သော်လည်း လုံးဝကွဲပြားသော ကုန်ကြမ်းဖြစ်သည့် — အရွက်ကြီး ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈ (အာသံ-ထိုင်ဝမ်မျိုးစပ်) မှဖြစ်သည်။ ရီယွဲ့ထန်ဟုန်ချာကို သိသိသာသာနိမ့်သောအမြင့် (မီတာ 600–800) တွင် စိုက်ပျိုးပြီး သစ်ကြံပိုးခေါက်နှင့် ပူဒီနာ၏ ထူးခြားသောရနံ့များဖြင့် ပိုမိုခိုင်မာပြီး ပြည့်ဝသောသွင်ပြင်ရှိသည်။ အလီရှန် ဟုန်ချာသည် ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် ပိုမိုပျော့ပျောင်း၊ ပိုမိုချိုမြိန်ပြီး တောင်ပေါ်လတ်ဆတ်မှုနှင့် မန်သိုအရိပ်အမြွတ်များမရှိခြင်းတို့နှင့်အတူ ဖြစ်သည်။
ဒျန်ဟုန် (滇紅, Diān Hóng): ယူနန်ပြည်နယ်ထွက် အရွက်ကြီးအနီရောင်လက်ဖက် — ခိုင်မာပြီး သိပ်သည်းကာ ထင်ရှားသော ချောကလက်-ဟင်းခတ်မှုရနံ့များပါရှိသည်။ အလီရှန် ဟုန်ချာသည် ၎င်း၏ ဆန့်ကျင်ဘက်အပြည့်အဝဖြစ်သည် — ခိုင်မာမှုအစား ပျော့ပျောင်းမှု၊ ဟင်းခတ်မှုအစား လတ်ဆတ်မှု၊ ချောကလက်နက်ရှိုင်းမှုအစား သစ်သီးချိုမြိန်မှု။
ချီမန်ဟုန်ချာ (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): လက်ဖက်နှစ်မျိုးလုံးသည် အရွက်သေးမျိုးဖြစ်ပြီး နှစ်မျိုးလုံးသိမ်မွေ့သော်လည်း ချီမန်သည် ကျော်ကြားသော “ချီမန်ရှန်” — ရှုပ်ထွေးသော နှင်းဆီ၊ သစ်သီးခြောက်နှင့် သကြားလဲဆွမ်ရနံ့ရှိပြီး အလီရှန် ဟုန်ချာသည် တောင်ပေါ်လတ်ဆတ်မှုနှင့် “လည်ချောင်းအတွင်းအရသာကျန်မှု” ကို ပိုမိုတောက်ပစွာ ပြသသည်။
ကျင်းကျွင်းမေ (金駿眉, Jīn Jùn Méi): ဖူကျန့်ဒေသထွက် အဖူးတစ်ခုတည်းမှ အဆင့်မြင့်လက်ဖက် — ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး ချိုမြိန်ကာ ပန်း-ပျားရည်ပရိုဖိုင်ရှိသည်။ အလီရှန် ဟုန်ချာသည် သိမ်မွေ့မှုအနည်းငယ်လျော့နည်းသော်လည်း ပိုမိုသိပ်သည်းသောခန္ဓာကိုယ်ခံစားမှုနှင့် ထပ်ခါတလဲလဲရေလောင်းရာတွင် ခံနိုင်ရည်ရှိမှုဖြင့် ဖြည့်ဆည်းပေးသည်။
နိလ်ဂီရီ (Nilgiri): အိန္ဒိယတောင်ပိုင်းထွက် အိန္ဒိယတောင်ပေါ်အနက်ရောင်လက်ဖက်၊ မီတာ 1000–2500 အမြင့်တွင် စိုက်ပျိုးသည်။ လက်ဖက်နှစ်မျိုးလုံးသည် တောင်ပေါ်ပျော့ပျောင်းမှုရှိသော်လည်း နိလ်ဂီရီသည် ပရိုဖိုင်အားဖြင့် ပိုမို “ဥရောပဆန်” (စိန်ပွင့်သဖွယ်ပွင့်လင်းမှု၊ အပေါ့စားလိမ္မော်သံ) ဖြစ်ပြီး အလီရှန် ဟုန်ချာသည် ပိုမို “အာရှဆန်” (ပျားရည်ချိုမြိန်မှု၊ လည်ချောင်းအတွင်းအရသာကျန်မှု၊ ပန်းရနံ့) ဖြစ်သည်။

နိဂုံး:

အလီရှန် ဟုန်ချာသည် ဝိရောဓိဖြစ်သောလက်ဖက်ဖြစ်သည် — ဥလုံနိုင်ငံတွင် မွေးဖွားလာပြီး ထိုင်ဝမ်အနီရောင်လက်ဖက်အမျိုးအစားသစ်လှုပ်ရှားမှု၏ အထင်ရှားဆုံးကိုယ်စားလှယ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာသည်။ ၎င်းတွင် ဒျန်ဟုန်၏ အင်အားမရှိ၊ အာသံလက်ဖက်များ၏ ခိုင်မာမှုမရှိပါ — သို့သော် မည်သည့်မြေပြန့်အနီရောင်လက်ဖက်ကမျှ မပေးနိုင်သောအရာရှိသည် — တောင်ပေါ်ပျော့ပျောင်းမှု၊ ခါးသက်မှု၏အရိပ်အမြွတ်မပါသော ပိုးသားကဲ့သို့ချိုမြိန်မှုနှင့် အလီရှန်တောင်များကို ဖုံးအုပ်ထားသော တိမ်တိုက်များ၏ ပဲ့တင်သံကဲ့သို့ ဆန်းကြယ်သော “လည်ချောင်းအတွင်းအရသာကျန်မှု” တို့ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် အနီရောင်လက်ဖက်တွင် ကြမ်းတမ်းသောအင်အားမဟုတ်ဘဲ သိမ်မွေ့မှုနှင့် နက်ရှိုင်းမှုကို ရှာဖွေသူများအတွက်၊ တောင်များသည် အရွက်တစ်ခုကို ကဗျာအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးနိုင်သည်ဟု ယုံကြည်သူများအတွက် ဖြစ်သည်။