home · article

အိုင်ကျော် ဦလုံ

Ǎi jiǎo wūlóng · 矮脚乌龙

အိုင်ကျော် ဦလုံ (矮脚乌龙, ǎi jiǎo wūlóng) သည် တရုတ်နိုင်ငံ ဖူကျန့်ပြည်နယ်၏ ရှေးအကျဆုံး ဦလုံလက်ဖက်ရည်မျိုးများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ၎င်း၏အမည် “ပုကောင်လေး” သည် လက်ဖက်ပင်ငယ်၏ ကျစ်လစ်သောသဘာဝကို ထင်ဟပ်စေသည်။ မိခင်ပြည်တွင် ကျောက်တောင်ထူထပ်သော ဝူရီတောင်တန်း (武夷山, Wǔyí Shān) နှင့် ကျန့်အိုးခရိုင် (建瓯, Jiàn’ōu) ရှိ သမိုင်းဝင်ဥယျာဉ်များတွင် စိုက်ပျိုးထားသည့် ဤလက်ဖက်ရည်သည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ထူးခြားသောနေရာတစ်ခုကို ရရှိထားသည်- ၎င်း၏ချုံများသည် နာမည်ကျော် ထိုင်ဝမ် ချင်းရှင်း ဦလုံ (青心乌龙, Qīng Xīn Wūlóng) နှင့် ဒဏ္ဍာရီဆန်သော တုန်းတိန့် ဦလုံ (冻顶乌龙, Dòng Dǐng Wūlóng) တို့၏ မျိုးရင်းဖြစ်လာခဲ့သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: ဦလုံ (青茶, Qīng Chá) — အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် ၃၀–၅၀% ခန့်ရှိသော တစ်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်ထားသည့်လက်ဖက်ရည်။ ယန်ချာ (岩茶, Yán Chá) — ကျောက်တောင်ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ရည်များ အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။

အမျိုးအစားခွဲ: ဝူရီတောင် ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ရည်များ (武夷岩茶, Wǔyí Yán Chá)၊ တစ်ချိန်တည်းတွင် — ရှေးခေတ် ဧကရာဇ်လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်၏ မူလအစဖြစ်သော ပေ့ယွမ် (北苑贡茶, Běiyuàn Gòng Chá) ၏ သမိုင်းဝင်လက်ဖက်ရည်မျိုးကွဲများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

မူလအစ:

သမိုင်းဝင် မွေးရပ်မြေ: ကျန့်အိုးခရိုင် (建瓯, Jiàn’ōu)၊ တုန့်ဖုန့်မြို့နယ် (东峰镇, Dōngfēng Zhèn)၊ ကွေ့လင်ကျေးရွာ (桂林村, Guìlín Cūn)၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建, Fújiàn)။ ယနေ့ထိတိုင် ဤနေရာတွင် နှစ် ၁၅၀ သက်တမ်းရှိသော ချုံများဖြင့် ဧက ၁ ဟက်တာ (၁၅ မူ) ခန့်ရှိ စိုက်ခင်းတစ်ခု ထိန်းသိမ်းထားဆဲဖြစ်ပြီး — လက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးရေးသမိုင်း၏ သက်ရှိအထိမ်းအမှတ်တစ်ခုဖြစ်သည်။
အရည်အသွေးမြင့်လက်ဖက်ရည်၏ အဓိကထုတ်လုပ်ရာ: ဝူရီတောင်တန်း (武夷山, Wǔyí Shān)၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ်။ ကျိန့်ယန် (正岩, Zhèngyán) အဆင့်လက်ဖက်ရည်ကို ဘေးမဲ့တော၏ ဗဟိုဇုန်တွင် စိုက်ပျိုးထားပြီး၊ ၎င်းတွင် ပိရှီယန်ကျောက်ဆောင် (碧石岩, Bìshí Yán) နယ်မြေလည်းပါဝင်ကာ၊ ဝိုင်ရှန်း (外山, Wàishān) အဆင့်လက်ဖက်ရည်ကို အစွန်အဖျားနယ်မြေများတွင် စိုက်ပျိုးထားသည်။

ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ:

ကျန့်အိုးခရိုင် (ကွေ့လင်ကျေးရွာ): ခန့်မှန်းခြေ ၂၇°၀၃′ မြောက်၊ ၁၁၈°၃၅′ အရှေ့။
ဝူရီတောင်တန်း (ဘေးမဲ့တော ဗဟို): ခန့်မှန်းခြေ ၂၇°၃၃′ မြောက်၊ ၁၁၇°၃၀′ အရှေ့။

အခြားအမည်များ: ရွမ်ကျီ့ ဦလုံ (软枝乌龙, Ruǎn Zhī Wūlóng — “ပျော့ပျောင်းသောအကိုင်းရှိဦလုံ”)၊ ရှောက်ယဲ့ ဦလုံ (小叶乌龙, Xiǎo Yè Wūlóng — “အရွက်ငယ်ဦလုံ”)၊ ကျန့်အိုးဒေသခံလက်ဖက်စိုက်တောင်သူများကြားတွင် — “ဆွိုင်ချာ” (菜茶, Cài Chá — “ဟင်းသီးဟင်းရွက်လက်ဖက်”)။

အမျိုးသားစံနှုန်း: GB/T 18745-2006 “ပထဝီဝင်အမှတ်အသားပါထုတ်ကုန် — ဝူရီတောင် ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ရည်” (地理标志产品武夷岩茶, Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn Wǔyí Yán Chá)၊ ၂၀၀၆ ခုနှစ် ဒီဇင်ဘာလ ၁ ရက်နေ့မှ စတင်အသက်ဝင်ခဲ့သည်။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း

အိုင်ကျော် ဦလုံ၏ သမိုင်းသည် မြောက်ပိုင်းဆုန့်မင်းဆက် (北宋, Běi Sòng, ၉၆၀–၁၁၂၇) ခေတ်အထိ နက်ရှိုင်းစွာ အမြစ်တွယ်နေပြီး၊ ထိုအချိန်က ကျန့်အိုးအနီးတစ်ဝိုက်သည် ဧကရာဇ်နန်းတော်သို့ ထောက်ပံ့ပေးသော ကျော်ကြားသည့် ပေ့ယွမ်လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ် (北苑, Běiyuàn) ၏ ဗဟိုချက်ဖြစ်ခဲ့သည်။ ၁၀၆၄ ခုနှစ်ခန့်က ရေးသားခဲ့သော ဆုန့်ကျီအန် (宋子安) ၏ “တုန်းရှီရှီချာလူ” (东溪试茶录, “အရှေ့ချောင်းတွင် လက်ဖက်ရည်စမ်းခြင်းမှတ်စုများ”) ကျမ်းတွင် ပေ့ယွမ်၏ လက်ဖက်ပင်မျိုးကွဲ ခုနစ်မျိုးအနက် “ဆုန့်ချာ” (丛茶, Cóng Chá — “ချုံပုတ်လက်ဖက်”) ဟူသော အမည်ဖြင့် ဖော်ပြထားပြီး၊ ခေတ်သစ်သုတေသီများက ၎င်းကို ဦလုံအမျိုးအစား၏ ရှေ့ပြေးအဖြစ် သတ်မှတ်ကြသည် — တစ်နည်းဆိုရသော် ယနေ့ခေတ် အိုင်ကျော် ဦလုံ၏ ဘိုးအေဖြစ်သည်။

မင်မင်းဆက် (明, Míng, ၁၃၆၈–၁၆၄၄) ခေတ်တွင် လက်မှုပညာရှင်များသည် အကြိမ်ကြိမ်လှော်ခြင်း (烘焙, Hōng Bèi) နည်းပညာကို မြှင့်တင်ခဲ့ပြီး၊ ၎င်းက ခရီးရှည်သယ်ယူရာတွင် ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ရည်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းနိုင်စေခဲ့သည်။ ထိုအချိန်မှစ၍ အိုင်ကျော်သည် ဖူကျန့်ဦလုံထုတ်လုပ်ရေး၏ အခြေခံမျိုးကွဲများတွင် ခိုင်မြဲစွာ နေရာယူခဲ့သည်။

မျိုးကွဲ၏သမိုင်းတွင် အချိုးအကွေ့တစ်ခုမှာ ရှန်းဖုန့် (咸丰, Xiánfēng, ၁၈၅၁–၁၈၆၁) အုပ်ချုပ်စဉ်ကာလဖြစ်သည်- “ထိုင်ဝမ်ရာဇဝင်” (台湾通志, Táiwān Tōngzhì) မှတ်တမ်းများအရ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ်တွင် စာမေးပွဲအောင်မြင်ပြီး ဂျွဲ့ရန့်ဘွဲ့ဖြင့် အိမ်ပြန်လာသော ထိုင်ဝမ်ပညာရှင် လင်းဖုန့်ချီ (林凤池) သည် အိုင်ကျော် ဦလုံ၏ ပျိုးပင်များကို ယူဆောင်လာပြီး ထိုင်ဝမ်တောင်ပိုင်း၊ နန်ထိုးခရိုင် လူကူကျေးရွာ၊ တုန်းတိန့်တောင်စောင်း (冻顶山, Dòng Dǐng Shān) တွင် စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ဤစိုက်ခင်းများသည် ကျော်ကြားသော တုန်းတိန့် ဦလုံကို စတင်ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့ပြီး၊ ၎င်းတို့၏ အဆက်အနွယ်များကို ဒေသခံလက်ဖက်စိုက်တောင်သူများက “ချင်းရှင်း ဦလုံ” — “သန့်ရှင်းသောနှလုံးသားဖြင့်လက်ဖက်ရည်” ဟု အမည်ပြောင်းပေးခဲ့သည်။

၁၉၉၀ ခုနှစ် စက်တင်ဘာလတွင် ထိုင်ဝမ်အမျိုးသားတက္ကသိုလ်မှ ပါမောက္ခ ဝူကျိန့်တော် (吴振铎, Wú Zhènduo, ၁၉၁၈–၂၀၀၀) — တစ်ချိန်က ဝူရီတောင်တန်း လက်ဖက်စိုက်ခင်းများတွင် လုပ်ကိုင်ခဲ့ဖူးသော “စစ်ပြီးခေတ် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး၏ဖခင်” — သည် ကျန့်အိုးခရိုင် ကွေ့လင်ကျေးရွာသို့ လာရောက်သော ကျွမ်းကျင်သူ ၁၄ ဦးပါ ကိုယ်စားလှယ်အဖွဲ့ကို ဦးဆောင်ခဲ့သည်။ စေ့စပ်သေချာသော သိပ္ပံနည်းကျစစ်ဆေးမှုအပြီးတွင် ဝူကျိန့်တော်က ဤနေရာ၌ ကျန်ရှိနေသော ရာစုနှစ်ကုန်းချုံများသည် ထိုင်ဝမ် ချင်းရှင်း ဦလုံ၏ မိခင်ပင်များဖြစ်ကြောင်း တရားဝင်အတည်ပြုခဲ့သည်။ ၁၉၉၁ ခုနှစ် ဇွန်လတွင် နန်ဖိန်ဒေသအုပ်ချုပ်ရေး၊ ဖူကျန့်လက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးရေးအသင်းနှင့် ကျန့်အိုးမြို့အာဏာပိုင်များက စိုက်ခင်းပေါ်တွင် “တစ်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်ဦလုံလက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်ရန် လက်ဖက်ပင်မျိုး၊ ၎င်း၏စိုက်ပျိုးနည်းနှင့် ပြုပြင်နည်းပညာ — အားလုံးသည် ဖူကျန့်မှအစပြုပါသည်။ ထိုင်ဝမ်သို့ သယ်ဆောင်လာပြီးနောက် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်ဒေသများ၏ အဓိကစိုက်ပျိုးမျိုးဖြစ်လာကာ ထိုင်ဝမ် ချင်းရှင်း ဦလုံနှင့် ဆွေမျိုးဆက်နွယ်မှုရှိသည်” ဟူသော ကမ္ပည်းပါ အထိမ်းအမှတ်ကျောက်တိုင်ကို စိုက်ထူခဲ့သည်။

အမည်

矮脚 (Ǎi Jiǎo) — “ပုကောင်လေးခြေထောက်”၊ “အရပ်ပုသော”: မြေပြင်မှပင် အကိုင်းအခက်ဖြာထွက်ပြီး အမြင့် ၁၂၀ စင်တီမီတာထက် ကျော်လွန်ခဲသော ချုံပင်၏ အဓိကရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်ကို တိုက်ရိုက်ဖော်ပြခြင်းဖြစ်သည်။

乌龙 (Wūlóng) — “နဂါးနက်”: တရုတ်နိုင်ငံတောင်ပိုင်း၏ တစ်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်လက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားအတွက် ယေဘုယျအမည်ဖြစ်ပြီး ဦလုံထုတ်လုပ်မှုအမျိုးအစား၏ ပြောရိုးစကားဖြစ်လာသည်။

လူကြိုက်များသော အမည်ပြောင် 软枝乌龙 (Ruǎn Zhī Wūlóng) — “ပျော့ပျောင်းသောအကိုင်းရှိဦလုံ” — သည် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ရာတွင် တန်ဖိုးထားသော မျိုး၏ နုနယ်သောအညွန့်များ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထင်ဟပ်စေသည်။

ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

အိုင်ကျော် ဦလုံသည် တရုတ်ပြည်မကြီးနှင့် ထိုင်ဝမ်ကြားရှိ လက်ဖက်ရည်ဓလေ့များ၏ သက်ရှိချိတ်ဆက်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ မွေးရပ်မြေ ကျန့်အိုးတွင် ကျန်ရှိနေသော စိုက်ခင်းသည် အမျိုးသားမျိုးရိုးဗီဇအရင်းအမြစ်နှင့် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်စိုက်တောင်သူများ၏ ဘုရားဖူးရာနေရာအဖြစ် ဆောင်ရွက်နေပြီး ၎င်းကို “园地” (“မျိုးရိုးအသိုက်”) ဟုခေါ်သည်။ ဝူရီတောင်တန်းတွင် မျိုးကွဲသည် ရိုးရာဒေသမျိုးများ၏ တရားဝင်မှတ်ပုံတင်စာရင်းတွင် ပါဝင်ပြီး၊ ၎င်းမှထုတ်လုပ်မှုကို အမျိုးသားစံနှုန်းဖြင့် စည်းမျဉ်းသတ်မှတ်ထားသည်။ နှစ်စဉ် ကျန့်အိုးတွင် ဘုံလက်ဖက်ရည်အမွေအနှစ်မှတစ်ဆင့် ကမ်းခြေနှစ်ခု၏ ဆက်စပ်မှုကို ရည်ညွှန်းသော ယဉ်ကျေးမှုပွဲများကို ကျင်းပလေ့ရှိသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်နှင့် မျိုးကွဲ: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze var. sinensis၊ အပင်မျိုးစု အိုင်ကျော် ဦလုံ။ ကိုင်းဖြတ်မျိုးပွားခြင်း (အပင်တစ်ပိုင်းဖြတ်ကိုင်းစိုက်ခြင်း) ဖြင့် မျိုးပွားသည်၊ ၎င်းက စိုက်ခင်းများ၏ တစ်ပြေးညီဖြစ်မှုမြင့်မားမှုကို အာမခံသည်။ ဒီပလွိုက် (2n = 30)။

ချုံပင်၏ ရုပ်သွင်ပြင်: အကိုင်းအခက် အလွန်နိမ့်သော ချုံပုတ်အမျိုးအစား — အကိုင်းများသည် အခြေမှပင် တိုက်ရိုက်ဖြာထွက်သဖြင့် ချုံသည် အမြင့် ၁၀၀–၁၂၀ စင်တီမီတာထက် မပိုသော စိမ်းလန်းစိုပြေသော စက်ဝိုင်းခြမ်းပုံသဏ္ဌာန်ရှိသည်။ အကိုင်းအခက် ထူထပ်စွာ ဖြာထွက်ပြီး အညွန့်သိပ်သည်းဆ အတန်အသင့်ရှိသည်။ မိုးခေါင်မှုနှင့် နှင်းခဲဒဏ်ခံနိုင်ရည်ကောင်းမွန်ပြီး ကိုင်းဖြတ်စိုက်ပျိုးရာတွင် အမြစ်စွဲနှုန်းမြင့်မားသည်။

အရွက်၏ ဖော်ပြချက်: အရွက်များသည် သေးငယ်ပြီး ပြောင်းပြန်ဥပုံသဏ္ဌာန်ရှိကာ အရှည် ၄–၆ စင်တီမီတာ၊ အကျယ် ၂–၃ စင်တီမီတာရှိသည်။ မျက်နှာပြင်သည် အနည်းငယ်လှိုင်းတွန့်၍ အလယ်သွေးကြောမှာ ထင်ရှားစွာ ပေါ်လွင်သည်။ အရွက်ထိပ်သည် အနည်းငယ်ချွန်ပြီး အစွန်းတွင် ခွေးသွားစိပ်များရှိသည်။ အရောင်မှာ — အစိမ်းရင့်ရောင်ဖြစ်သည်။ ကလိုရိုဖီးလ်နှင့် ဖယောင်းအရေပြားပါဝင်မှုမှာ အတော်အတန်မြင့်မားသည်။

စိုက်ပျိုးရာသီ: အသီးစတင်သီးချိန် — ဧပြီလလယ်၊ မျိုးကွဲသည် ရာသီလယ်မှည့်မျိုး (中生种, Zhōngshēng Zhǒng) တွင်ပါဝင်သည်။ အထွက်နှုန်းမှာ အတန်အသင့်: ဝူရီတောင်စံနှုန်းကို လိုက်နာပါက — တစ်မူလျှင် (၆၆၇ စတုရန်းမီတာခန့်) အချောထည်ဦလုံ ၁၀၀ ကီလိုဂရမ်အထိ တစ်နှစ်လျှင် ထွက်ရှိသည်။

ထုတ်လုပ်မှုအတွက် ကုန်ကြမ်း: အပြည့်အဝပွင့်ထွက်သော ရင့်ကျက်အရွက်များ — ပုံမှန်အားဖြင့် အညွန့်ပေါ်ရှိ တတိယ သို့မဟုတ် စတုတ္ထအရွက် (မပွင့်သေးသော အဖူးအရွက်မပါ)။ ဤကဲ့သို့ ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းသည် — ကျောက်ဆောင်ဦလုံများအတွက် ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်ပြီး — ပိုလီဖီနောနှင့် အနံ့အရသာပစ္စည်းများ အများဆုံးစုဆောင်းမှုကို အာမခံသည်။ ပျက်စီးမှုမရှိသော အစိပ်အပိုင်းအစမရှိသည့် အရွက်များသာ လိုအပ်ပြီး လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ရန် မဖြစ်မနေလိုအပ်သည်။

ခူးဆွတ်ချိန်: ဧပြီလကုန် — မေလလယ်၊ လီရှာ (立夏, Lì Xià) နှင့် ရှောက်မန် (小满, Xiǎo Mǎn) ကာလအတွင်း။ ကျိန့်ယန်လက်ဖက်ရည်အတွက် အကောင်းဆုံးခူးဆွတ်ချိန်ကို သီးခြားကွက်နှင့် ရာသီဥတုအခြေအနေများပေါ်မူတည်၍ ရက်အနည်းငယ်အတွင်း တိကျစွာ ဆုံးဖြတ်သည်။

၄. တဲရဝါးနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ဝူရီတောင်တန်း (ကျိန့်ယန်အဆင့်၏ အဓိကထုတ်လုပ်ရာ)

အဓိကတဲရဝါးသည် ၁၉၉၉ ခုနှစ်တွင် ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်စာရင်းဝင်အဖြစ် ကြေညာခဲ့သော ဝူရီတောင်တန်း သဘာဝဘေးမဲ့တော (ဧရိယာ ၇၀ စတုရန်းကီလိုမီတာ) ၏ ဗဟိုကာကွယ်ရေးဇုန်အတွင်း ဖွဲ့စည်းတည်ရှိသည်။ ကျောက်ဆောင်မြေမျက်နှာသွင်ပြင် — “တန်ရှာ” (丹霞, Dān Xiá) ဟုခေါ်သော — သည် နှောင်းမီဆိုဇိုးရစ်ခေတ်၏ တိုက်စားခံရသော အနီညိုရောင် quartzite-သဲကျောက်တောင်ထုများဖြစ်သည်။ ကျောက်ဆောင်အက်ကြောင်းများနှင့် ကျောက်ကြားရှိ မြေဆွေးမြေအိတ်ကပ်များတွင် လက်ဖက်ချုံများ ပေါက်ရောက်သည်။

မြေဆီလွှာ: quartzite-သဲကျောက်ကို အခြေခံထားသော ကျောက်စရစ်ပါ၊ ရေထုတ်ကောင်းသောမြေဆီလွှာများ၊ pH ၄.၅ ခန့် (အက်စစ်ဓာတ်ပြုမှု)၊ အမြစ်များမှ စုပ်ယူပြီး လက်ဖက်ရည်၏ သတ္တုဓာတ်အရသာကို တိုက်ရိုက်သက်ရောက်မှုရှိသော ပိုတက်စီယမ်၊ ဇင့်၊ ဆီလီနီယမ်နှင့် အခြားသတ္တုဓာတ်ပါဝင်ပစ္စည်းများ ကြွယ်ဝသည်။

ရာသီဥတု: အပူလျော့ပိုင်းစိုစွတ်သောရာသီဥတု၊ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် +၁၈°C ခန့်၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် အနည်းဆုံး ၂၀၀၀ မီလီမီတာ။ မကြာခဏ မြူဆိုင်းမှုများက ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်နှင့် မြင့်မားသောလေထုစိုထိုင်းဆ (၇၅–၈၅%) ကို ဖန်တီးပေးကာ၊ ၎င်းက အရွက်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အနံ့အရသာပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။

အမြင့်: ဝိုင်ရှန်းအတွက် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၄၀၀–၅၀၀ မီတာ၊ ကျိန့်ယန်အတွက် ၆၀၀–၈၀၀ မီတာ။

ကျန့်အိုး (သမိုင်းဝင်မွေးရပ်မြေ)

ကျန့်အိုးခရိုင်သည် ကျန့်ရှီမြစ်ဝှမ်းတွင် တည်ရှိပြီး ဝူရီတောင်တန်း၏ အရှေ့ဘက် ၇၀ ကီလိုမီတာခန့်အကွာတွင်ရှိသည်။ ရာသီဥတုမှာ ပိုမိုနူးညံ့ပြီး စိုစွတ်ကာ မြေဆီလွှာများမှာ ပိုမိုမြေဩဇာကောင်းမွန်ပြီး အနီရောင်မြေနှင့် အဝါရောင်မြေအမျိုးအစားဖြစ်သည်။ ဤနေရာမှ လက်ဖက်ရည်သည် ဝူရီတောင်၏ ထင်ရှားသော “ကျောက်ဆောင်” သတ္တုဓာတ်အရသာ ကင်းမဲ့သော်လည်း ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ရှုပ်ထွေးသော အရသာအနံ့ပရိုဖိုင် — နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ပန်းဆန်ဆန်တင့်တယ်မှုနှင့် ပျော့ပျောင်းချိုမြိန်မှုတို့ကို ပိုင်ဆိုင်ထားသည်။ နှစ် ၁၅၀ သက်တမ်းရှိသော ချုံပေါင်း ၁၄–၁၅ မူကျယ်ဝန်းသည့် ဧရိယာပေါ်တွင် အပင် ၆၀၉၀ ခန့်ရှိသော ထိန်းသိမ်းထားသည့်ကွက်ကို နိုင်ငံတော်ကာကွယ်မှုအောက်တွင် ထားရှိထားသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

အိုင်ကျော် ဦလုံထုတ်လုပ်မှုကို GB/T 18745-2006 အရ ဝူရီတောင် ကျောက်ဆောင်ဦလုံနည်းပညာဖြင့် ဆောင်ရွက်သည်။ လုပ်ငန်းစဉ်တွင် အောက်ပါအဆင့်များ ပါဝင်သည်-

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, Cǎi Zhāi). “အဖူးမပါသော သုံးလေးရွက်” အညွန့်ရင့်များကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။ အကောင်းဆုံးအချိန်မှာ — နှင်းခြောက်ပြီးချိန် ပူနွေးနေသာသည့် နံနက်ခင်းဖြစ်သည်။ ခူးဆွတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို စက်ရုံသို့ ချက်ချင်းပို့ဆောင်သည်။
နေလှန်းညှိုးနွမ်းခြင်း (晒青, Shài Qīng). အရွက်များကို နေရောင်တိုက်ရိုက်အောက်တွင် ဝါးဗန်းများပေါ်၌ ၃၀–၆၀ မိနစ်ကြာ ပါးပါးလွှာလွှာဖြန့်ခင်းထားသည်။ အစိုဓာတ် ၈–၁၂% အငွေ့ပျံသွားပြီး အရွက်သည် ပျော့ပျောင်းလာကာ ပထမဆုံး အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ စတင်ပေါ်ထွက်လာသည်။
အအေးခံခြင်း နှင့် အနားပေးခြင်း (凉青, Liáng Qīng). နေလှန်းပြီးသော အရွက်ကို အစိုဓာတ်ညီမျှစေရန် အရိပ်ထဲသို့ ပြောင်းရွှေ့သည် (၃၀–၆၀ မိနစ်)။
လှုပ်ခါခြင်းနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း (摇青 နှင့် 做青, Yáo Qīng နှင့် Zuò Qīng). ဦလုံထုတ်လုပ်မှု၏ ဗဟိုအဆင့်။ အရွက်များကို ဝါးဒလိမ့်တုံးများတွင် အကြိမ်ကြိမ် (များသောအားဖြင့် ၃–၅ ကြိမ်) လှုပ်ခါပြီး လူးလိမ့်စေကာ “အနားပေး” ချိန်များဖြင့် အလှည့်ကျပြုလုပ်သည်။ အရွက်ချင်းထိတွေ့ရိုက်ခတ်ရာတွင် အရွက်ပြား၏အစွန်းများသည် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပျက်စီးသွားပြီး အစွန်းအချဉ်ဖောက်အင်ဇိုင်းအောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးခြင်းနှင့် ပိုလီဖီနောဓာတ်တိုးခြင်းကို စတင်ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အရွက်၏ဗဟိုအပိုင်းသည် ဓာတ်တိုးမှုမရှိသလောက်ကျန်ရှိနေပြီး — “အနီရောင်အနားသတ်နှင့် အစိမ်းရောင်အရွက်” (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāng biān) ဟူသော ထူးခြားသောပုံစံ ဖွဲ့စည်းလာသည်။ ကျုန့်ချင်း၏ စုစုပေါင်းအချိန်မှာ — ၈–၁၂ နာရီ၊ အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် — ၃၀–၅၀%။
အပူပေးသတ်ခြင်း (杀青, Shā Qīng). ဒယ်အိုး သို့မဟုတ် ပူသောဒလိမ့်တုံးတွင် မြင့်မားသောအပူချိန် (၁၇၀–၂၀၀°C) ဖြင့် အချိန်တိုအပူပေးကာ အင်ဇိုင်းများကို ဖျက်ဆီးပြီး အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးမှုကို ရပ်တန့်စေကာ အနံ့အရသာနှင့် အရသာကို ပုံသေသတ်မှတ်သည်။
လှိမ့်ယှက်ခြင်း (揉捻, Róu Niǎn). ပူနေသောအရွက်ကို လက်ဖြင့်သော်လည်းကောင်း စက်ရိုလာဖြင့်သော်လည်းကောင်း လှိမ့်ယှက်ကာ “ကျစ်လစ်သောချည်မျှင်” ပုံသဏ္ဌာန် သို့မဟုတ် အလုံးငယ်ပုံသဏ္ဌာန် ပေးသည်။
ပထမအခြောက်ခံခြင်း (初烘, Chū Hōng). ပုံသဏ္ဌာန်တည်စေရန်နှင့် အဓိကအစိုဓာတ်ဖယ်ရှားရန် ၁၁၀–၁၃၀°C တွင် လျင်မြန်စွာ အပူခြောက်ခံသည်။
ရွေးထုတ်ခြင်း (拣剔, Jiǎn Tī). အကြမ်းထည်ရိုးတံများ၊ ကျိုးပဲ့အရွက်များ၊ အဝါရောင်သန်းနေသော အစိတ်အပိုင်းများကို — လက်ဖြင့် ရွေးထုတ်ဖယ်ရှားသည်။ အချောထည်တစ်ပိုင်းကုန်ချော၏ အဆင့်ကို သတ်မှတ်သည်။
အကြိမ်ကြိမ် မီးသွေးလှော်ခြင်း (炭焙, Tàn Bèi). ကျောက်ဆောင်ဦလုံကို အခြားလက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားများနှင့် ကွဲပြားစေသော အဓိကအဆင့်။ ရိုးရာအစဉ်အလာအရ လီချီး သို့မဟုတ် လုံယန်သစ်ပင်များမှ တောက်လောင်နေသော မီးသွေးပေါ်တွင် ၃–၄ ကြိမ် (ရိုးရာ “လေးကြိမ်လှော်ခြင်း”၊ 四次焙火) ပြုလုပ်သည်။ မီးသွေးခြင်းတောင်း၏ အပူချိန်မှာ — ပထမအကြိမ်တွင် ၈၀–၁၁၀°C မှ နောက်ဆုံးအကြိမ်တွင် ၆၀–၇၅°C အထိဖြစ်ကာ အကြိမ်တစ်ခုစီ၏ ကြာချိန်မှာ — လက်ဖက်ရည် “အနားပေး” ချိန်များဖြင့် ၆–၁၀ နာရီဖြစ်သည်။ လှော်ခြင်းဖြစ်စဉ်တွင် မလိုလားအပ်သော မော်လီကျူလာအလေးချိန်နိမ့်ဒြပ်ပေါင်းများ အငွေ့ပျံသွားပြီး၊ သကြားနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကြားတွင် မေလာ့ဒ်တုံ့ပြန်မှုများ ဖြစ်ပေါ်ကာ ကရမေလ်၊ အခွံမာသီး၊ မီးခိုးဆန်သော သတ္တုဓာတ် အနံ့အရသာများ ဖွဲ့စည်းလာသည်။ ကျိန့်ယန်လက်ဖက်ရည်အတွက် ရိုးရာမီးသွေးလှော်ခြင်းကိုသာ အသုံးပြုပြီး ဝိုင်ရှန်းအတွက် လျှပ်စစ်လှော်ခြင်းကို ခွင့်ပြုသည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

အရွက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: ကျစ်လစ်စွာ လိပ်ထားသော၊ သေးသွယ်ရှည်လျားသော အမြှောင်းများ၊ အရွက်ထိပ်များသည် အနည်းငယ်ခွေလိမ်နေပြီး — ဤမျိုးကွဲကို အရွက်ကြီးကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် ခွဲခြားသိရှိနိုင်သော ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။ အရောင် — မှန်ကန်သောလှော်ခြင်းကို ညွှန်ပြသည့် ဆီတောက်ပြောင်အညိုစိမ်း (“褐绿润”, hè lǜ rùn) ဖြစ်သည်။ အပြင်းအထန်လှော်ထားသော နမူနာများတွင် — အညိုရင့်ရောင်၊ အနက်ရောင်နီးပါးဖြစ်သည်။

အရွက်ခြောက်၏ အနံ့: နွေးထွေးပြီး၊ သိပ်သည်းကာ၊ အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သည်။ ကရမေလ်၊ လှော်ထားသောအစေ့အဆန်များ၊ ပေါင်မုန့်အပေါ်ယံလွှာ အနံ့များ လွှမ်းမိုးထားသည်။ နက်ရှိုင်းစွာ ရှူရှိုက်လျှင် သိမ်မွေ့သော ပန်းအရိပ်အမြွက်များ — ဂါးဒီးနီးယား၊ ပျားရည်မက်မွန်သီးတို့ ပေါ်ထွက်လာသည်။ လှော်ခြင်းနည်းသော ဗားရှင်းများသည် ပိုမိုထင်ရှားသော ပန်း-သစ်သီးအနံ့ကို ပေးစွမ်းသည်။

ရေနွေးကြမ်း၏ အနံ့: ပြင်းထန်ပြီး တစ်ကြိမ်ချင်းစီတွင် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာသည်။ ကနဦးရေလောင်းချက်များ — သတ္တုဓာတ်အခံနှင့် နိုရီအရိပ်အမြွက်ပါသော ကြွယ်ဝသည့် လှော်အနံ့။ အလယ်ရေလောင်းချက်များသို့ ရောက်သောအခါ ချိုမြိန်မှု တိုးပွားလာသည်- ရင့်မှည့်မက်မွန်သီး၊ ကရမေလ်ပြုလုပ်ထားသော သကြား၊ ကိုကိုးအနည်းငယ်။ နောက်ဆုံးရေလောင်းချက်များ — သန့်ရှင်းသော၊ သိမ်မွေ့သော ပန်းရနံ့။ ခွက်အလွတ်မှ အနံ့ (杯底香, bēi dǐ xiāng) — ကြာရှည်ခံသော၊ အခွံမာသီးဆန်သော၊ တည်မြဲသည်။

အရသာ: သိပ်သည်းပြီး၊ ဆီကဲ့သို့ပျစ်ချွဲကာ၊ ကောင်းစွာပြည့်ဝပြီး ကြမ်းတမ်းမှုမရှိ။ ကနဦးအရသာ — အနည်းငယ်ချဉ်သော နွေးထွေးသည့်ချိုမြိန်မှု၊ အလယ်ပိုင်း — အခွံမာသီးနှင့် ကရမေလ်နက်ရှိုင်းမှု၊ အဆုံးသတ် — ထူးခြားသော “岩韵” (Yán Yùn, “ကျောက်ဆောင်သံစဉ်”): ကြာရှည်သော သတ္တုဓာတ်ဆန်သော၊ အနည်းငယ် “ကျောက်ဆောင်” အာနိသင်နောက်အရသာ၊ ၎င်းသည် တဖြည်းဖြည်း ချိုမြိန်လန်းဆန်းသော “回甘” (huí gān) အဖြစ်သို့ ကူးပြောင်းသွားသည်။ အရသာ မျှတသည် — ပြင်းထန်သော ဖန်ခါးသက်မှုမရှိ၊ “厚而不浓” (“သိပ်သည်းသော်လည်း မလေးလံ”)။ အရသာဖွဲ့စည်းမှုတွင် — ဖုတ်ထားသောသစ်သီး၊ လှော်ထားသောပြောင်းဖူးစေ့၊ ပင်လယ်ရေမှော် အနံ့အရသာများ ပါဝင်သည်။

ရေနွေးကြမ်း၏ အရောင်: ကြည်လင်သော ရွှေလိမ္မော်ရောင် (အလယ်အလတ်လှော်ထားလျှင်) သို့မဟုတ် ပြည့်ဝသော ပယင်းအနီရောင် (အပြင်းအထန်လှော်ထားလျှင်)။ ရေနွေးကြမ်းသည် ကြည်လင်ပြီး နောက်ကျိမှုမရှိ၊ အလင်းဖြတ်ကြည့်လျှင် — နွေးထွေးသော ပျားရည်ရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။

လက်ဖက်ရည်အနယ် (ရေနွေးစိမ်ထားသော အရွက်): အရွက်များသည် ပျော့ပျောင်း၍ ပျော့ပြောင်းကာ အလယ်ဗဟိုတွင် တောက်ပသောသံလွင်စိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး အစွန်းတစ်လျှောက် ထင်ရှားသော အနီရောင်အနားသတ်ရှိသည် (“红点现” — အနီရောင်အစက်များ ပေါ်လာသည်)။ ကျုန့်ချင်းနည်းပညာကို လိုက်နာထားသော စစ်မှန်သည့် ကျောက်ဆောင်ဦလုံ၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။

၇. ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းမှု:

အိုင်ကျော် ဦလုံ၏ ဓာတုဗေဒပရိုဖိုင်သည် ဝူရီတောင်၏ အရည်အသွေးမြင့်ဦလုံများအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်ပြီး တိကျသော ထူးခြားချက်များစွာရှိသည်။

ပိုလီဖီနောများ: ရိတ်သိမ်းခါစ အရွက်ခြောက်တွင် ပိုလီဖီနောစုစုပေါင်းပါဝင်မှု (茶多酚, chá duō fēn) — ၂၀–၂၅% ခန့်။ ၎င်းတို့ထဲတွင် ကက်တီချင်များ လွှမ်းမိုးသည်- EGCG (အီပီဂယ်လိုကက်တီချင်-ဂယ်လိတ်), ECG, EGC, EC။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ် (ကျုန့်ချင်း) တွင် ကက်တီချင်အချို့သည် အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးပြီး ပိုလီမာဖြစ်သွားကာ ရေနွေးကြမ်းကို ပယင်းရောင်နှင့် ဝိုင်းစက်သောအရသာပေးသည့် သီအာဖလေဗင် (茶黄素, chá huáng sù) နှင့် သီအာရူဘီဂျင် (茶红素, chá hóng sù) တို့ကို ဖွဲ့စည်းသည်။ ပိုလီဖီနောများသည် လက်ဖက်ရည်၏ အဓိက အင်တီအောက်ဆီးဒင့်များဖြစ်သည်။

အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ရိတ်သိမ်းခါစတွင် လွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်များ — ၅.၂% ခန့်ရှိပြီး အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် ပျမ်းမျှအဆင့်ထက် သိသိသာသာမြင့်မားသည်။ ၎င်းတို့ထဲတွင် L-သီအာနင် (茶氨酸, chá ān suān) လွှမ်းမိုးသည်- အူမီအရသာကို ပေးစွမ်းပြီး ကဖိန်း၏ခါးသက်မှုကို ချောမွတ်စေကာ ဦးနှောက်၏အယ်လ်ဖာလှိုင်းများကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ ကြာရှည်သိုလှောင်မှုဖြစ်စဉ်တွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု လျော့ကျသွားသည် (၂၀၂၁ ခုနှစ် သုတေသနတစ်ခုအရ ဝူရီတောင် အိုင်ကျော် ဦလုံ (矮脚乌龙) ကို အခြေခံ၍ ၂ နှစ်အတွင်း ၄၄% ခန့် လျော့ကျသည်)။

အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — အတန်အသင့်အဆင့်၊ ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂.၅–၃.၅% ခန့်၊ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်း — ပမာဏအနည်းငယ်။ ကုန်ကြမ်းသည် အယ်လ်ကာလွိုက်ပါဝင်မှုနိမ့်သော ရင့်ကျက်အရွက်များဖြစ်သောကြောင့် ကဖိန်းအဆင့်သည် မရင့်ကျက်သောအရွက်ပါသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များထက် အနည်းငယ်နိမ့်သည်။

မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် အနံ့အရသာပစ္စည်းများ: ဦလုံများတွင် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်း ၃၀၀ ကျော်ပါဝင်ပြီး ၎င်းတို့အနက် အချောထည်ဝူရီတောင်လက်ဖက်ရည်တွင် ၁၀၀ ကျော်ကို ဖော်ထုတ်တွေ့ရှိထားသည်။ အဓိကအတန်းအစားများ- တာပင်းနွိုက်များ (လီနာလူးလ်၊ နဲရိုး၊ ဂျီရာနီအော — ပန်းဆန်သောအနံ့များ)၊ အယ်လ်ဒီဟိုက်များ (ဘန်ဇယ်လ်ဒီဟိုက်၊ ဖီနိုင်းလ်အက်စီတယ်လ်ဒီဟိုက် — အခွံမာသီးဆန်သောအရိပ်အမြွက်များ)၊ လှော်ခြင်းအတွင်း မေလာ့ဒ်တုံ့ပြန်မှုကြောင့် ဖွဲ့စည်းလာသော ပီရာဇင်းနှင့် ပီရိုးများ — ထူးခြားသော “လှော်ထားသော” ပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။

ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (အပူပေးသတ်ပြီးနောက် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကျန်ရှိသည်)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B1, B2, PP/B3)၊ ပရိုဗီတာမင် A (β-ကယ်ရိုတင်း)၊ ဗီတာမင် E (အဆီတွင်ပျော်ဝင်နိုင်ပြီး ရေနွေးကြမ်းထဲသို့ ထုတ်ယူမရရှိနိုင်ပါ)။

သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ် (K)၊ မန်းဂနိစ် (Mn)၊ ဖလိုရင်း (F, ၂၇–၁၄၇ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်)၊ ဇင့် (Zn)၊ ဆီလီနီယမ် (Se) — ဝူရီတောင်မြေဆီလွှာ၏ သတ္တုဓာတ်ဖွဲ့စည်းမှုကြောင့် မြင့်မားသောပါဝင်မှုဖြင့်၊ ကယ်လ်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ သံဓာတ်တို့လည်း ပါဝင်သည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အင်တီအောက်ဆီးဒင့် ကာကွယ်မှု: ကက်တီချင်နှင့် ပိုလီဖီနောများ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုက ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ပေးပြီး ဆဲလ်များအတွင်း အောက်ဆီဂျင်ဖိအားကို နှေးကွေးစေသည်။ ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် နာတာရှည်ရောဂါများ ဖြစ်နိုင်ခြေကို လျှော့ချခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
အားတက်စေမှုနှင့် မှတ်ဥာဏ်ဆိုင်ရာ အကျိုးသက်ရောက်မှု: သင့်တင့်သော ကဖိန်းပမာဏသည် L-သီအာနင်နှင့် ပေါင်းစပ်ကာ စိတ်ရှုပ်ထွေးမှုမရှိဘဲ နူးညံ့သော အာရုံစူးစိုက်မှုကို ပေးစွမ်းသည်- ကဖိန်းက အာရုံကြောစနစ်ကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး L-သီအာနင်က အယ်လ်ဖာလှိုင်းများကို လှုံ့ဆော်ကာ စိတ်ဖိစီးမှုတုံ့ပြန်မှုကို ပျော့ပျောင်းစေသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ် ကျန်းမာရေး: ပိုလီဖီနောများက စုစုပေါင်းကိုလက်စထရောနှင့် LDL အဆင့်ကို လျှော့ချပေးပြီး သွေးပျစ်ခဲမှုနှင့် သွေးခဲဖွဲ့စည်းမှုအန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးကာ ဖလေဗိုနွိုက်များက သွေးကြောမျှင်နံရံများကို အားကောင်းစေသည်။
အစာခြေစနစ်: ကက်တီချင်များက အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်းပေါ်တွင် နူးညံ့သော ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်ရှိပြီး သင့်တင့်သော tannin ပမာဏက အူလှုပ်ရှားမှုကို ပုံမှန်ဖြစ်စေသည်။ ရိုးရာအစဉ်အလာအရ ဦလုံကို အဆီများသောအစားအစာများအတွက် သဘာဝ “အဆီလောင်ကျွမ်းစေသည့်အရာ” အဖြစ် အကြံပြုသည်။
ဇီဝဖြစ်ပျက်မှု: ပိုလီဖီနောနှင့် ကဖိန်းတို့ ပေါင်းစပ်ကာ အဆီဖြိုခွဲမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အခြေခံဇီဝဖြစ်ပျက်မှုနှုန်းကို အရှိန်မြှင့်ပေးသည်။ သုတေသနအတော်များများက ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန်ထိန်းချုပ်ရာတွင် အတန်အသင့်အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိကြောင်း ညွှန်ပြသည်။
ကိုယ်ခံအား: ကက်တီချင်များက ဗိုင်းရပ်စ်နှင့် ဘက်တီးရီးယားတိုက်ခိုက်သူများကို လင်ဖိုဆိုက်များ၏ တုံ့ပြန်မှုကို အားကောင်းစေသည်။ ဝူရီတောင်ကျောက်ဆောင်မြေဆီလွှာမှ ဖလိုရင်းက သွားကြွေလွှာကို ခိုင်မာစေပြီး သွားပိုးစားခြင်းကို ကာကွယ်ပေးသည်။
အမြင်အာရုံချို့ယွင်းမှု ကာကွယ်ခြင်း: လက်ဖက်ရည်တွင်ပါဝင်သော β-ကယ်ရိုတင်းသည် မျက်ကြည်လွှာနှင့် မျက်ရည်ဂလင်းများ ကျန်းမာရေးအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ဗီတာမင် A ၏ ရှေ့ပြေးအဖြစ် ဆောင်ရွက်သည်။
စိတ်ဖိစီးမှုဆန့်ကျင်အာနိသင်: L-သီအာနင်က GABA၊ ဆီရိုတိုနင်နှင့် ဒိုပါမင်း ထုတ်လုပ်မှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး ငြိမ်သက်စေသောအာနိသင်မပါဘဲ စိုးရိမ်ပူပန်မှုအဆင့်ကို လျှော့ချပေးသည်။

၉. ရေနွေးကြမ်းချက်ခြင်း:

ရိုးရာကုန်းဖူချာနည်းလမ်း (功夫茶, Gōng Fū Chá)

ပစ္စည်းအသုံးအဆောင်: ပေါက်ရောက်သော အီရှင်းရွှံ့စေးအိုး (宜兴紫砂壶, Yíxīng Zǐshā Hú) — ဦးစားပေးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်- ရွှံ့စေး၏ သတ္တုဓာတ်မျက်နှာပြင်သည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ကျောက်ဆောင်ဦလုံ၏ အနံ့အရသာကို “မှတ်မိ” လာပြီး နောက်ဆက်တွဲချက်ခြင်းများကို ကြွယ်ဝစေသည်။ အခြားရွေးချယ်စရာ — ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (盖碗, Gài Wǎn)၊ ၎င်းက ပစ္စည်း၏ထပ်ဆောင်းသက်ရောက်မှုမပါဘဲ အရသာအရိပ်အမြွက်များကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ အကဲဖြတ်နိုင်စေသည်။ အသုံးအဆောင်ပမာဏ — ၈၀–၁၅၀ မီလီလီတာ။

ရေ: ပျော့သောစမ်းရေ သို့မဟုတ် ကောင်းစွာစစ်ထားသောရေ၊ မာကျောမှု ၁၅၀ မီလီဂရမ်/လီတာထက် မမြင့်ရ။ အပူချိန် — ၉၅–၁၀၀°C: လှော်ခြင်းဖြစ်စဉ်တွင် ဖွဲ့စည်းသည့် နက်ရှိုင်းသော အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများကို ဖော်ထုတ်ရန် မြင့်မားသောအပူချိန် လိုအပ်သည်။

လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀–၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၅–၈ ဂရမ် (အသုံးအဆောင်ပမာဏ၏ ၁/၃ ခန့်)။

လုပ်ငန်းစဉ်:

လက်ဖက်ရည်အိုးနှင့် ခွက်များကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် နွှေးပါ၊ ရေကိုလောင်းထုတ်ပါ။
အရွက်ခြောက်ကိုထည့်ပါ၊ အဖုံးပိတ်ကာ အရွက်ပါသောအိုးကို ၁၀–၁၅ စက္ကန့်ကြာ နွှေးပါ — အနံ့အရသာကို “နှိုးဆွပါ”။
ဆေးကြောသည့်ရေလောင်းချက် (醒茶, Xǐng Chá): ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေလောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်းလောင်းထုတ်ပါ (၅–၇ စက္ကန့်)။ ၎င်းက ဖုန်မှုန့်များကို ဆေးကြောပေးပြီး အရွက်ကို နှိုးဆွပေးကာ အလိပ်များကို အစပထမဖြေလျှော့ပေးသည်။
ပထမရေလောင်းချက်: ၁၅–၂၀ စက္ကန့်။ ရေနွေးကြမ်းသည် ရွှေလိမ္မော်ရောင်၊ အနံ့မှာ — တောက်ပသောလှော်အနံ့။
ဒုတိယရေလောင်းချက်: ၂၀–၂၅ စက္ကန့်။ အရသာပွင့်ထွက်လာပြီး သိပ်သည်းမှုတိုးလာသည်။
၃–၅ ကြိမ်မြောက် ရေလောင်းချက်များ: ၁၀–၁၅ စက္ကန့်စီ တိုးထည့်ပါ။ အရသာပရိုဖိုင်၏ အထွတ်အထိပ် — အမြင့်ဆုံး “ယန်ယွင်း”။
၆–၁၀ ကြိမ်မြောက်နှင့် နောက်ထပ်ရေလောင်းချက်များ: အချိန်ကို ၄၀–၆၀ စက္ကန့်အထိ တဖြည်းဖြည်းတိုးပေးပါ။ အနံ့သည် ပိုမိုပန်းဆန်ပြီး နူးညံ့လာကာ အရသာပေါ့ပါးလာသည်။

အိုင်ကျော် ဦလုံသည် မှန်ကန်သောချက်ခြင်းဖြင့် ၈–၁၂+ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ရေလောင်းချက်တစ်ခုစီပြီးတိုင်း ခွက်အလွတ်၏အောက်ခြေမှ အနံ့ကို ရှူရှိုက်ရန် အကြံပြုသည် — “杯底香” သည် တဖြည်းဖြည်း ပြောင်းလဲတိုးတက်လာပြီး ရှုပ်ထွေးသောရနံ့စုစည်းမှုတစ်ခုလုံးကို ဖော်ထုတ်ပေးသည်။

အနောက်တိုင်းနည်းလမ်း

အပူချိန်: ၉၀–၉၅°C။ ပမာဏ: ရေ ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃–၄ ဂရမ်။ အချိန်: ၂.၅–၃ မိနစ်။ တစ်ကြိမ် သို့မဟုတ် နှစ်ကြိမ် ချက်နိုင်သည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

အပြင်းအထန်လှော်ထားသော အိုင်ကျော် ဦလုံသည် သိုလှောင်မှုကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိပြီး မှန်ကန်သောအခြေအနေများတွင် ၁–၃ နှစ်အတွင်း ပိုမိုကောင်းမွန်လာနိုင်သည် (လှော်ပြီးနောက် “မှည့်ခြင်း” ဖြစ်ပေါ်ပြီး လက်ဖက်သစ်၏ ကြမ်းတမ်းမှု ပျော့ပျောင်းလာသည်)။ အလင်းတန်းဖောက်လှော်ထားသော ဗားရှင်းကို ၆–၁၂ လအတွင်း သုံးစွဲရန် အကြံပြုသည်။

အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့သော (လေထုစိုထိုင်းဆ ၅၀% ထက် မမြင့်)၊ အလင်းရောင်အမှောင်ကျသော၊ အေးမြသောနေရာ (၁၀–၂၀°C)။ ပြင်းထန်သောအနံ့အရင်းအမြစ်များနှင့် ဝေးရမည်- ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများ၊ ဗလေရီယန်အမြစ်။

ထည့်သည့်ပစ္စည်း: လေလုံ၍ အလင်းရောင်မ၀င်နိုင်သော ထုပ်ပိုးမှု — zip-lock ပါသော သုံးလွှာဖောင်ပိတ်အိတ် သို့မဟုတ် အဖုံးတင်းကျပ်စွာပိတ်နိုင်သော ကြွေထည်လက်ဖက်ရည်ဘူး။ (အနံ့မရှိသော) သံဖြူဗူးသည်လည်း သင့်လျော်သည်။ အခြားလက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားများနှင့် ဘူးတစ်ဘူးတည်းတွင် သိုလှောင်ရန် လုံးဝတားမြစ်ထားသည်။

အရေးကြီး: ထုပ်ပိုးမှုကို ဖွင့်ပြီးတိုင်း ပြန်လည်တင်းကျပ်စွာ ပိတ်ရမည်။ လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးမှုကို ဖွင့်ပြီးနောက် ၁–၂ လအတွင်း သုံးစွဲရန် အကြံပြုသည်။

“လတ်ဆတ်မှုပြန်လည်ရရှိခြင်း” ဆိုင်ရာ ကွဲပြားချက် (退火, Tuì Huǒ): လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်လှော်ထားသော အိုင်ကျော် ဦလုံသည် “မီးခိုးဆန်” သော ခံစားမှုရှိနိုင်သည်။ လက်ဖက်ရည်ပညာရှင်များက မသုံးစွဲမီ သိုလှောင်မှုတွင် ၁–၃ လကြာ ထားရှိရန် အကြံပြုသည် — ကြမ်းတမ်းမှုပျော့ပျောင်းလာပြီး အနံ့အရသာသည် ပိုမိုဝိုင်းစက်လာသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအဆင့်သတ်မှတ်ချက်:

ကျန့်အိုး / အထွေထွေဖူကျန့်ဒေသ: ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၂၀၀–၈၀၀ (~$၂၅–၁၀၀)၊ ဈေးနှုန်းသက်သာသောအဆင့်။
ဝူရီတောင် ဝိုင်ရှန်း: ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၃၀၀–၁၂၀၀ (~$၄၀–၁၆၀)။
ဝူရီတောင် ကျိန့်ယန် (စစ်မှန်သော): ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၈၀၀–၅၀၀၀+ (~$၁၁၀–၇၀၀+)၊ ဈေးနှုန်းကို တိကျသောကွက်၊ လှော်ခြင်းအဆင့်နှင့် ထုတ်လုပ်သူ၏ ဂုဏ်သတင်းက ဆုံးဖြတ်သည်။

ဈေးနှုန်းသတ်မှတ်ခြင်း သည် အောက်ပါတို့အပေါ် မူတည်သည်- တဲရဝါး (ကျိန့်ယန် နှင့် ဝိုင်ရှန်း)၊ ချုံပင်သက်တမ်း (老丛, lǎo cóng — သက်တမ်းရင့်ချုံများသည် သိသိသာသာဈေးပိုကြီးသည်)၊ လှော်သည့်အကြိမ်ရေနှင့် လက်ဖက်ရည်နည်းပညာကျွမ်းကျင်သူ၏ လက်ရာ၊ ထို့အပြင် ရိတ်သိမ်းသည့်နှစ်။

အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

အထူးပြုရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ၊ ဝူရီတောင် စိုက်ခင်းများ သို့မဟုတ် ကျန့်အိုးရှိ လက်မှတ်ရထုတ်လုပ်သူများနှင့် တိုက်ရိုက်စာချုပ်ရှိသူများ။ မူလအစဆိုင်ရာ စာရွက်စာတမ်းများ တောင်းခံပါ။
အရွက်လိပ်ကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော အိုင်ကျော်တွင် ထိပ်များ ထူးခြားစွာ ခွေလိမ်နေသော ကျစ်လစ်သေးသွယ်သည့် ချည်မျှင်များ ရှိသည်။ ပျော့ချောင်သော သို့မဟုတ် အကြီးလိပ်သည် အခြားမျိုးကွဲများ၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
အရွက်ခြောက်၏ အနံ့ကို စစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သော ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ရည်သည် ထည့်သွင်းထားသော အနံ့အတု၊ ထည့်သွင်းထားသော ပန်းပွင့်များ သို့မဟုတ် အစိုဓာတ်အနံ့ မထွက်သင့်ပါ။
ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော “ယန်ယွင်း” — သတ္တုဓာတ်ဆန်သော၊ နက်ရှိုင်းသော၊ ကြာရှည်သောနောက်အရသာ — သည် အခြားဒေသများမှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် တုပရန် မဖြစ်နိုင်သလောက်ပင်။ နောက်အရသာသည် ရေဆန်ပြီး လျင်မြန်စွာ ပျောက်သွားပါက — အများစုမှာ ၎င်းသည် ဝိုင်ရှန်း သို့မဟုတ် စစ်မှန်ခြင်းမရှိသော ဝူရီတောင်ဖြစ်သည်။
ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ နိမ့်သောဈေးနှုန်းကို သတိထားပါ: ကျိန့်ယန်သည် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၆၀၀–၈၀၀ ထက်ဈေးသက်သာပါက — ဖြစ်နိုင်ချေရှိသော အတုအပများ၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။

ပုံမှန်အတုအပအမျိုးအစားများ:

ဝိုင်ရှန်း သို့မဟုတ် ဒေသပြင်ပဦလုံကို ကျိန့်ယန်တံဆိပ်ဖြင့် ရောင်းချခြင်း။
ဈေးပေါသောဦလုံကို ဓာတုဗေဒ “မက်မွန်သီး” သို့မဟုတ် “ဂါးဒီးနီးယား” အနှစ်သာရများဖြင့် အနံ့မွှေးပြုလုပ်ခြင်း။
“အိုင်ကျော်” အမည်ဖြင့် အခြားမျိုးကွဲများ၏ အရွက်များကို အသုံးပြုခြင်း။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

“ပုကောင်လေး” — ဧရာမ၏ ဘိုးအေ။ အမြင့်ဆုံးချုံပင်အမြင့် ၁၂၀ စင်တီမီတာရှိသော အရပ်ပု အိုင်ကျော်သည် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်းတစ်ခုလုံးကို မွေးထုတ်ပေးခဲ့သည်- ၁၈၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များအတွင်း ယူဆောင်လာသော ၎င်း၏ပျိုးပင်များမှ ချင်းရှင်း ဦလုံ — ယနေ့ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်စိုက်ဧရိယာအားလုံး၏ သုံးပုံတစ်ပုံကို နေရာယူထားသော မျိုးကွဲ — ပေါက်ဖွားလာခဲ့သည်။
ကွေ့လင်ကျေးရွာရှိ အထိမ်းအမှတ်ကျောက်တိုင်။ ၁၉၉၁ ခုနှစ်တွင် ကွေ့လင်ကျေးရွာရှိ ကျန်ရှိနေသော စိုက်ခင်းကို “ထိုင်ဝမ် ချင်းရှင်း ဦလုံ၏ ဘိုးအေဥယျာဉ်” အဖြစ် တရားဝင်ကြေညာခဲ့သည်။ ဤအထိမ်းအမှတ်ကျောက်တိုင်သည် — သက်ရှိလက်ဖက်ပင်သည် နိုင်ငံတော်ကာကွယ်သည့် သမိုင်းဝင်မှတ်တမ်းအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည့် ရှားပါးဖြစ်ရပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။
“ယန်ယွင်း” ဖြစ်စဉ်နှင့် မြေဆီလွှာဓာတုဗေဒ။ ဝူရီတောင်၏ ကျော်ကြားသော “ကျောက်ဆောင်သံစဉ်” (岩韵, Yán Yùn) သည် ဥပစာစကားမျှသာမဟုတ်ပါ- quartzite-သဲကျောက်မှ အမြစ်များက စုပ်ယူသော ကယ်လ်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဇင့် သတ္တုအိုင်းယွန်းများသည် အရွက်၏ ဇီဝဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းမှုကို အမှန်တကယ်ပြောင်းလဲစေသည်။ ကမ္ဘာပေါ်ရှိ အခြားမည်သည့်တဲရဝါးကမျှ ဤအကျိုးသက်ရောက်မှုကို အပြည့်အဝမျိုးပွားနိုင်ခြင်းမရှိပါ။
မီးသွေးလှော်ခြင်း — ပျောက်ကွယ်လုနီးပါး အတတ်ပညာ။ ရိုးရာထန်ပေ့ (炭焙, Tàn Bèi) သည် ၆–၁၀ နာရီကြာ မီးသွေးအပူချိန်ကို စဉ်ဆက်မပြတ် ထိန်းချုပ်ရန်နှင့် လက်ဖက်ရည်အနံ့ကို အထိအတွေ့နှင့် အနံ့ဖြင့်သာ အကဲဖြတ်ရန် လိုအပ်သည်။ အတွေ့အကြုံရှိသော လှော်ခြင်းပညာရှင် (焙茶师, Bèi Chá Shī) သည် ဤအတတ်ပညာကို ဆယ်စုနှစ်များစွာ သင်ယူကြပြီး ဝူရီတောင်တွင် ထိုကဲ့သို့သောကျွမ်းကျင်သူဦးရေမှာ လက်ချိုးရေတွက်ရုံသာရှိသည်။
အိုင်ကျော်ကို ရောစပ်ခြင်းများတွင် အသုံးပြုခြင်း။ အခြား “အမည်ကြီး” ဦလုံများစွာနှင့်မတူဘဲ၊ အိုင်ကျော် ဦလုံသည် ရောစပ်အခြေခံအဖြစ်လည်း တန်ဖိုးထားခံရသည်- ၎င်း၏ထူးခြားသောအနံ့အရသာသည် အခြားအစိတ်အပိုင်းများကို ဖုံးလွှမ်းခြင်းမရှိဘဲ ၎င်းတို့ကို နူးညံ့သိမ်မွေ့စွာ ဖြည့်စွက်ပေးပြီး နောက်ဆုံးရလဒ်ရောစပ်မှုကို ပိုမိုဘက်စုံပြည့်ဝစေသည်။ ဤထူးခြားချက်ကို ဝူရီတောင်လက်ဖက်ရည်ပညာရှင်များက အနည်းဆုံး ချင်းမင်းဆက်ခေတ်ကတည်းက သိရှိထားကြသည်။

၁၃. အိုင်ကျော် ဦလုံ၏ မျိုးကွဲများ:

တဲရဝါးအလိုက်

ကျိန့်ယန် အိုင်ကျော် (正岩矮脚乌龙, Zhèngyán Ǎi Jiǎo Wūlóng) ဝူရီတောင်ဘေးမဲ့တော၏ ဗဟိုကျောက်ဆောင်ဇုန် (ဧရိယာ ၇၀ စတုရန်းကီလိုမီတာ) အတွင်း၊ ပိရှီယန် (碧石岩)၊ ဟွေ့ယွမ်ခန့် (慧苑坑) သို့မဟုတ် ညိုလန်ခန့် (牛栏坑) ကဲ့သို့သော နေရာများတွင် စိုက်ပျိုးထားသည်။ အမြင့်ဆုံးဖော်ပြသော “ယန်ယွင်း”: သတ္တုဓာတ်ဆန်မှု၊ နက်ရှိုင်းမှု၊ ကြာရှည်သောနောက်အရသာ။ စံပြဖြစ်ပြီး တန်ဖိုးအရှိဆုံး ဗားရှင်းဖြစ်သည်။

ပန်ယန် အိုင်ကျော် (半岩矮脚乌龙, Bànyán Ǎi Jiǎo Wūlóng) ကျောက်ဆောင်ဗဟိုချက်နှင့် အစွန်အဖျားကြား အသွင်ကူးပြောင်းရေးဇုန်။ အတန်အသင့် “ယန်ယွင်း” ရှိပြီး ဈေးနှုန်းပိုမိုသက်သာသည်။ မျိုးကွဲနှင့် မိတ်ဆက်သိကျွမ်းရန် ရွေးချယ်မှုကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

ဝိုင်ရှန်း အိုင်ကျော် (外山矮脚乌龙, Wàishān Ǎi Jiǎo Wūlóng) တရားဝင်အသိအမှတ်ပြုထားသော ဝူရီတောင်နယ်နိမိတ်အပြင်ဘက်ရှိ စိုက်ခင်းများ။ ထင်ရှားသောသတ္တုဓာတ်ဆန်သော “ယန်ယွင်း” မပါဘဲ ဖော်ပြမှုရှိသော ပန်းဆန်ဆန်နှင့် ပျော့ပြောင်းမှုရှိသော အရည်အသွေးရှိသည့် ဦလုံဖြစ်နိုင်သည်။

ကျန့်အိုး အိုင်ကျော် (建瓯矮脚乌龙, Jiàn’ōu Ǎi Jiǎo Wūlóng) သမိုင်းဝင်မွေးရပ်မြေမှ လက်ဖက်ရည်။ သိမ်မွေ့သော ဂါးဒီးနီးယားအနံ့အရိပ်အမြွက်၊ ပျော့ပျောင်းသောအရသာ၊ ဝူရီတောင်၏ “ကျောက်ဆောင်ဆန်မှု” မရှိခြင်းတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ဈေးနှုန်းအားဖြင့် သက်သာသည်၊ ထူးခြားသော စိတ်ဝင်စားမှုမှာ ထင်ရှားသော “古朴” (gǔ pǔ) — “ရှေးဟောင်းရိုးရှင်းမှု” အရသာပါရှိသော ရာစုနှစ်ကုန်း ချုံပင်များ (နှစ် ၁၀၀–၁၅၀) မှ လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။

လှော်ခြင်းအဆင့်အလိုက် (烘焙程度, Hōng Bèi Chéngdù)

အပေါ့စားလှော်ခြင်း (轻焙, Qīng Bèi) အတော်အတန်နိမ့်သော အပူချိန်ဖြင့် တစ်ကြိမ်မှ နှစ်ကြိမ်လှော်သည်။ တောက်ပသောပန်းနှင့် သစ်သီးအနံ့များ ထိန်းသိမ်းထားပြီး ရေနွေးကြမ်းမှာ ရွှေရောင်။ ခေတ်သစ်ထိုင်ဝမ်ဦလုံများနှင့် ပိုမိုနီးစပ်သော ရိုးရာနည်းလမ်းမဟုတ်သော ဗားရှင်းဖြစ်သည်။

အလယ်အလတ်လှော်ခြင်း (中焙, Zhōng Bèi) ပန်းဆန်မှုနှင့် ကရမေလ်အနံ့များကြား မျှတမှု၊ ရေနွေးကြမ်းမှာ ပယင်း-လိမ္မော်ရောင်။ ဝူရီတောင်ကို စတင်တန်ဖိုးထားသူများအတွက် ရွေးချယ်မှုကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

ပြင်းထန်သောလှော်ခြင်း (足焙 / 重焙, Zú Bèi / Zhòng Bèi) မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့် သုံးကြိမ်မှ လေးကြိမ်၊ သမိုင်းဝင်ဝူရီတောင်၏ ရိုးရာစတိုင်။ ရေနွေးကြမ်းမှာ ပြည့်ဝသော ပယင်းရင့်ရောင်၊ လှော်ထားသောအစေ့အဆန်၊ ကိုကိုး၊ ကရမေလ်၊ သတ္တုဓာတ် အနံ့အရသာများ လွှမ်းမိုးထားသည်။ အကောင်းဆုံးတာရှည်ခံနိုင်မှု — ဤလက်ဖက်ရည်သည် အရည်အသွေးမကျဆင်းဘဲ ၅ နှစ်နှင့်အထက် သိုလှောင်ထားနိုင်သည်။

၁၄. အခြားကျောက်ဆောင်ဦလုံများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

တာ့ဟုန်းပေါင် (大红袍, Dà Hóng Páo) — “အနီရောင်ဝတ်ရုံကြီး” ကမ္ဘာ့အကျော်ကြားဆုံးကျောက်ဆောင်ဦလုံ၊ ဝူရီတောင်အမျိုးအစား၏ ထိပ်တန်း။ အိုင်ကျော်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပန်းနှင့်သစ်သီးဆန်သောအရိပ်အမြွက်များဖြင့် ပိုမိုခမ်းနားပြီး ပြည့်ဝသောအနံ့နှင့် အတန်ငယ်မြင့်မားသောချိုမြိန်မှုကို ပြသပြီး၊ အထူးစိုက်ပျိုးကွက်များကြောင့် “ယန်ယွင်း” ပိုမိုအားကောင်းသည်။ အိုင်ကျော်သည် — ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး၊ တင့်တယ်ကာ၊ ပိုမိုထင်ရှားသော သတ္တုဓာတ်ဆန်သည့်အနံ့ရှိသည်။

ရိုက်ကွေ့ (肉桂, Ròu Guì) — “သစ်ကြံပိုးခေါက်အခေါက်” ဝူရီတောင်၏ ဒုတိယအဓိကမျိုးကွဲ။ အနံ့တွင် သစ်ကြံပိုးခေါက်နှင့် ငရုတ်ကောင်း၏ စူးရှသောအမွှေးအကြိုင်အနံ့၊ ပိုမိုမြင့်မားသော “မီးခိုးဆန်မှု” နှင့် နားထောင်မရလောက်အောင် ထင်ရှားသော ပထမဆုံးခံစားမှုဖြင့် ကွဲပြားသည်။ အိုင်ကျော်သည် — ပိုမိုငြိမ်သက်ပြီး၊ ပိုမိုသိမ်မွေ့သောပန်းဆန်မှုနှင့် ရေလောင်းချက်တစ်ခုမှတစ်ခုသို့ ပိုမိုသဟဇာတဖြစ်စွာ ဖွံ့ဖြိုးမှုရှိသည်။

ရှွေ့ရှန် (水仙, Shuǐ Xiān) — “နာစီးဆပ်ပန်း” အရွက်ကျယ်မျိုးကွဲ၊ “老丛水仙” (သက်တမ်းရင့်ချုံများမှ လက်ဖက်ရည်) — သည် အဖိုးတန်ဆုံး ဝူရီတောင်ဦလုံများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ရှွေ့ရှန်သည် မြက်ပင်ဆန်သော၊ စိမ့်မြေဆန်သော၊ “ရေညှိဆန်” သောအနံ့များဆီသို့ ဦးတည်လေ့ရှိပြီး သက်တမ်းရင့်ချုံများ၏ ထင်ရှားသောသစ်သားဆန်သည့်အရိပ်အမြွက်ရှိသည်။ ၎င်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အိုင်ကျော်သည် — ပိုမိုပန်းဆန်ပြီး၊ ထင်ရှားမှုနည်းသော အပင်ဆန်သည့်အမွှေးအကြိုင်ရှိသည်။

ချင်းရှင်း ဦလုံ / တုန်းတိန့် ဦလုံ (青心乌龙 / 冻顶乌龙) — ထိုင်ဝမ်သားစဉ်မြေးဆက် အိုင်ကျော်၏ တိုက်ရိုက်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် မျိုးရိုးဗီဇဆိုင်ရာ အမွေဆက်ခံသူ။ ထိုင်ဝမ်ဗားရှင်းသည် သိသိသာသာကွဲပြားသည်- အပေါ့စားမှ အလတ်စား အချဉ်ဖောက်မှုအဆင့်၊ မီးသွေးလှော်ခြင်း လုံးဝမရှိသလောက်၊ နူးညံ့သော နို့ဆီ-ပန်းအနံ့၊ ပျော့ပျောင်းချိုမြိန်သောအရသာ။ အိုင်ကျော်သည် — သိသိသာသာ ပိုမို “မည်းနက်” ပြီး၊ လှော်ထားကာ၊ သတ္တုဓာတ်ဆန်ပြီး နက်ရှိုင်းသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

အိုင်ကျော် ဦလုံသည် “ပုကောင်လေး” ဟူသော ကျိုးနွံသောအမည်နောက်ကွယ်တွင် စကြာဝဠာတစ်ခုလုံး ဝှက်ထားသော ရှားပါးလက်ဖက်ရည်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏သမိုင်းသည် — ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက် “ကျောက်ဆောင်သံစဉ်” ၏ မှတ်မိနိုင်သောအရသာဖြင့် ချိတ်ဆက်ထားသော ကမ်းခြေနှစ်ခု၊ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုနှစ်ခု၏ သမိုင်းဖြစ်သည်။ သေးငယ်သော၊ ကျစ်လစ်သောချုံပင်နှင့် သေးငယ်ညိုမှောင်သောအရွက်သည် အံ့ဩဖွယ်နက်ရှိုင်းသော ဖျော်ရည်ကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်- သိပ်သည်း၊ ပြည့်ဝ၊ သတ္တုဓာတ်ဆန်သည် — နှင့်အတူ ၎င်း၏သိမ်မွေ့သော မှတ်ပုံတင်မှုများတွင် နူးညံ့သိမ်မွေ့စွာ ပန်းဆန်သည်။ ရှုပ်ထွေးသော အဆင့်ပေါင်းစုံမီးသွေးလှော်ခြင်းက မူလအရွက်ကို အလွန်ထူးခြားသောအရာအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးကာ ရေလောင်းချက်အသစ်တိုင်းနှင့်အတူ ခွက်ထဲတွင် ဆင့်ကဲပြောင်းလဲနေသော အနံ့အရသာဖြင့် ပြောင်းလဲသွားသည်။

ဤလက်ဖက်ရည်သည် အာရုံစူးစိုက်မှုရှိပြီး အလျင်စလိုမဟုတ်သော လက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်းအတွက် ရည်ရွယ်ထားသည် — တိတ်ဆိတ်မှုထဲတွင်၊ ကောင်းမွန်သောလက်ဖက်ရည်အိုးနှင့် စိတ်ရှည်သည်းခံသော သိချင်စိတ်ဖြင့်။ ၎င်းသည် ပညာရှင်အား ချက်ချင်းတောက်ပမှုဖြင့်မဟုတ်ဘဲ တဖြည်းဖြည်းပွင့်လာသော ရှုပ်ထွေးမှုဖြင့် ဆုချီးမြှင့်သည်- မထင်ရှားသောမျက်နှာပြင်အောက်တွင် ၎င်း၏အနှစ်သာရကို သိုလှောင်ထားသော ကျောက်ဆောင်တစ်ခုကဲ့သို့ပင်၊ အိုင်ကျော် ဦလုံသည် ၎င်းကို အာရုံစိုက်လေလေ ပိုမိုပြည့်စုံစွာ ပွင့်ထွက်လာလေဖြစ်သည်။